วิธีทำขาหมู. สิ่งที่ต้องปรุงจากตีนหมู

คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาหมูไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันมาก่อน พวกเขามีทางตรงไปยังเนื้อเยลลี่ วันนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาหมูที่แตกต่างกัน

กาลครั้งหนึ่งฉันเขียนเกี่ยวกับการทำอาหาร “ขาหมูส่วนที่ร้ายแรง” ในสูตรอาหาร จานนี้ถูกใจทั้งพ่อแม่และเพื่อนๆ เลย และเมื่อเตรียมไว้ (และคุณเองก็เข้าใจว่าฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเหมาะสำหรับอาหารจานอร่อยเช่นนี้) คุณต้องมีเพื่อนและเบียร์เพื่อกินมัน แล้ววันหนึ่งที่ร้านฉันสังเกตเห็นขาหมูและจำสูตรฝรั่งเศสในการเตรียมได้

เช่นเดียวกับชาวเยอรมัน ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบอาหารอันโอชะอย่างตีนหมู และมีอาหารจานง่ายๆที่เรียกว่า

ตีนหมูสไตล์ลียองเนส

สูตรนี้ง่าย

วัตถุดิบ

• 1-2-3 เป็นต้น ขาหมู (ตามความต้องการ, ขนาดบริษัทและกระทะ)
• แครอท 1-2 หัว
• ส่วนสีเขียวของต้นหอม
• หัวหอม 1-2 หัว (แทงด้วยกานพลูหลายดอก)
• เกลือพริกไทยดำ
• หัวคื่นฉ่ายครึ่งหัว
• ใบกระวาน 1 ใบ
• มัสตาร์ด
• เกล็ดขนมปัง

การตระเตรียม

• ก่อนอื่นให้ล้างขาหมูใต้น้ำด้วยแปรงหรือฟองน้ำ เพื่อให้ล้างได้ง่ายขึ้น คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำล่วงหน้าหลายชั่วโมงได้ จากนั้นเติมน้ำสะอาดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

• ในขณะที่ขากำลังเดือดเราก็ไม่เสียเวลาและสามารถลงผักต่อได้ พวกเขาจะต้องล้าง, หัวหอมปอกเปลือก, และแทงด้วยกานพลูหลายดอก ปอกเปลือกและล้างแครอทและหัวคื่นฉ่ายครึ่งหนึ่ง และสำหรับน้ำซุปนี้ คุณสามารถใช้ส่วนสีเขียวของต้นหอมที่ล้างสะอาดแล้วได้ (ถ้ามี) แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน

• หลังจากที่ขาหมูสุกในน้ำแรกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ ล้างขาอีกครั้งแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดและแคร็กเกอร์ลงในกระทะที่มีน้ำสะอาดและขาใหม่เพื่อปรุงขาในน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาเฉลี่ยสองถึงสามชั่วโมงขึ้นอยู่กับ ขนาดของขาและอายุของหมู อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการให้ผิวหนังไม่ฉีกขาดมากเกินไปคุณสามารถเริ่มแรกโดยใช้ด้ายผูกขาไว้รอบเส้นรอบวง แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่านี่ไม่จำเป็น

• หลังจากปรุงอาหาร ให้นำขาออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็น จากนั้นเคลือบมัสตาร์ดให้ทั่ว วางในภาชนะที่เหมาะสม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักขา (ตามหลักการแล้ว อย่างน้อย 12 ชั่วโมง) ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้น ก็อย่างน้อยสักสองสามชั่วโมง

• จากนั้นหลังจากหมักขาไว้แล้ว ให้ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด ฉันไม่ได้ทำตามคำแนะนำล่าสุด แต่อบในเตาอบโดยไม่มีเกล็ดขนมปัง เมื่อขาหมูสุกแล้วให้ผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นพวกเขาจะนอนบนถาดอบอย่างมั่นคงมากขึ้น

• คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋นหรือผักกาดหอมก็ได้ ใครชอบเบียร์ก็อย่าลืมใส่ไว้ในเมนูด้วยจะได้ขาหมูไปคู่กับเบียร์แน่นอน

คุณยังสามารถทำเทอร์รีนจากขาหมูได้อีกด้วย

เทอร์รีนขาหมูกับไวน์แดง

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม (พร้อมกานพลู)
• 1 กระเทียม
• หัวคื่นฉ่าย 1 หัว
• แครอท 1 อัน
• ไวน์แดงแห้ง 0.5 ลิตร
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน

การตระเตรียม

• ใช้ขาทำความสะอาดแบบเดียวกับสูตรแรก ต้มเป็นเวลา 15 นาที และเช่นเดียวกับในสูตรแรก ให้เติมน้ำสะอาด แล้วใส่ผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว รวมถึงส่วนสีขาวของต้นหอม เพื่อให้ขาสุกได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น คุณสามารถผ่าครึ่งตามยาวได้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้ยากอย่างที่คิดไว้ในตอนแรก (คุณจะไม่ตัดกระดูกตามความยาว)

• หากคุณใช้หม้ออัดความดัน หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว และหากคุณมีกระทะหรือหม้อปรุงอาหารทั่วไป ขาจะต้องปรุงเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) หลังจากเวลานี้ ให้นำขาออกจากน้ำซุป และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งกระดูกทั้งหมดทิ้งไป ควรทำด้วยมือของคุณเท่านั้น (ฉันไม่รู้วิธีอื่น)

• หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วให้เทไวน์แดงครึ่งลิตรและน้ำซุปกรองครึ่งลิตรที่ต้มขาไว้ และในกระทะเดียวกับที่ต้มน้ำซุปให้ปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 60 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที เติมเกลือและพริกไทย

• จากนั้นปิดไฟ พักขาหมูให้เย็น แล้วเทลงในรูปสี่เหลี่ยมพิเศษที่ปิดด้วยฟิล์มยึด แน่นอนว่ามีการส่งส่วนผสมของน้ำซุปและไวน์ไปที่นั่นด้วย หากไม่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณสามารถใช้แบบอื่นได้ เนื่องจากเทอร์รีนขาหมูของเรามีความคล้ายคลึงกับเนื้อเยลลี่เป็นหลัก ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งค้างคืน

• หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และคุณสามารถให้บริการได้

ต่อไปนี้คือวิธีการปรุงตีนเป็ดหมูโดยใช้สูตรอาหารฝรั่งเศส

โดยปกติแล้วกีบหมูจะใช้ปรุงเนื้อเยลลี่ แม้ว่าขาหมูหลากหลายชนิดจะได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาวิธีการปรุงกีบหมูอบในเตาอบอย่างโอชะ
เนื้อหาสูตร:

เมื่อมาที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อของชำแม่บ้านส่วนใหญ่เพิกเฉยต่อกีบหมูโดยสิ้นเชิงโดยเชื่อว่านอกเหนือจากเนื้อเยลลี่แล้วยังเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมสิ่งที่อร่อยและเป็นต้นฉบับจากพวกเขา แต่นี่มันไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! ขาหมูอบในเตาอบเป็นหนึ่งในอาหารสเปนยอดนิยมซึ่งพบได้ในงานรื่นเริงของสเปนในร้านเหล้าและบาร์ แม้ว่าจะมีเนื้อน้อยมาก แต่ก็ค่อนข้างนุ่ม ฉ่ำ และน่าพึงพอใจ แม้ว่ากีบหมูจะใช้เวลาปรุงนานกว่าซี่โครงหมู แต่ก็สามารถกระจายเมนูประจำวันได้ค่อนข้างมาก และไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะนำมาวางไว้บนโต๊ะวันหยุด

กีบหมูอบมีรสชาติอร่อยมาก มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรีสูง การเตรียมพวกมันไม่ใช่เรื่องยากเลย และถ้าคุณหมักไว้ในซอสรสเลิศต่าง ๆ ไว้ล่วงหน้าจานนั้นก็จะอร่อยไม่น้อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ฉันเสิร์ฟพร้อมกับผัก ซอส สมุนไพร หรือเบียร์สดฟองหนึ่งแก้ว

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะบอกวิธีทำขาหมูให้อร่อย

• เลือกกีบหมูที่สะอาด ล้างอย่างดี และไม่มีขนแปรง
• ผิวควรจะไม่เสียหาย เรียบเนียน มีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีชมพูเล็กน้อยหรือสีเหลือง
• จุดด่างดำ โทนสีน้ำเงินหรือสีเทาบนผิวหนัง-ขาไม่สดชื่น
• อย่าซื้อกีบหากบาดแผลนั้นผุกร่อนหรือแห้ง
• กดนิ้วของคุณเข้าไปในส่วนที่เป็นเนื้อของกีบ: รูที่เกิดจะยืดออกทันทีและจะคงอยู่บนขาที่เสียหายเป็นเวลานาน
• กีบสดมีกลิ่นหอมหวาน

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 216 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 1 กีบ
• เวลาทำอาหาร - การอบ 1.5 ชั่วโมง งานเตรียม 30 นาที รวมเวลาแช่

วัตถุดิบ:

• กีบหมู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ - 4 ถั่ว
• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนชา
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การเตรียมกีบหมูอบทีละขั้นตอน:

หยิบกระดาษฟอยล์อาหารแล้ววางกีบไว้ ผสมมายองเนส ซีอิ๊ว เกลือ พริกไทยป่น เพิ่มใบกระวานสับและพริกไทยลงในซอสด้วย ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้โรงสีในครัวหรือปูน

เสิร์ฟขาหมูที่เสร็จแล้วทันทีหลังทำอาหาร มันถูกบริโภคร้อน จากนั้นจะมีรสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

เมื่อไปที่ร้านขายของชำแม่บ้านส่วนใหญ่เพิกเฉยต่อขาหมูโดยสิ้นเชิงโดยเชื่อว่าไม่สามารถเตรียมอะไรที่อร่อยและเป็นต้นฉบับได้ยกเว้นเนื้อเยลลี่ และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! แม้ว่าการปรุงขาหมูจะใช้เวลานานกว่าการปรุง เช่น ซี่โครงหมูหรือข้อนิ้ว แต่ความหลากหลายของเมนูที่ทำจากขาหมูและรสชาติทำให้กลายเป็นแขกรับเชิญทั้งในเมนูประจำวันและโต๊ะวันหยุดของเรา วันนี้เราขอเชิญคุณมาเรียนรู้และจดจำวิธีการทำขาหมูกับเรา

วันนี้ในครัวของเราอาหารที่ทำจากขาหมูถูกลืมอย่างไม่เป็นธรรม แต่เมื่อไม่นานมานี้คุณย่าของเรารู้วิธีเตรียมของว่างแสนอร่อยและอาหารจานร้อนแสนอร่อยจากขา แม้กระทั่งทุกวันนี้ เมนูขาหมูก็ยังแพร่หลายในประเพณีการทำอาหารต่างๆ ทั่วโลก อย่าลืมนึกถึงอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันดี Eisbahn - ขาหมูอบกับกะหล่ำปลีดองตุ๋นและไส้กรอกล่าสัตว์รสเผ็ด Italian Zampone - ขาหมูยัดไส้เนื้อสับพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - มีคุณค่าสูงจากนักชิม Krubins ของว่างแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมในบาร์ไอริชในปัจจุบัน - ขาหมูต้มแล้วดองหรือตุ๋น ในอาหารเกาหลี ขาหมูจะแสดงด้วยจาน Partyogi โดยขาหมูต้มกับผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ แล้วเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ขาหมูยังไม่ถูกลืมในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม พวกเขาเตรียมเนื้อเยลลี่และเยลลี่ขาต้มและอบทอดและตุ๋น

แน่นอนว่าเมื่อมองแวบแรกการเตรียมอาหารจากตีนหมูอาจดูใช้เวลานานเกินสมควร แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น เมื่อคุณเตรียมขาหมูยัดไส้หรืออบแสนอร่อยแล้วคุณจะต้องประหลาดใจกับรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมและความสุขและความกตัญญูของคนที่คุณรักจะเป็นรางวัลที่น่าพอใจที่สุดสำหรับงานของคุณ

วันนี้ KEDEM.RU “Culinary Eden” ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณ พร้อมด้วยสูตรอาหารต้นตำรับที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยได้อย่างง่ายดายแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและบอกวิธีปรุงขาหมู

1. ในการเลือกขาหมูในร้านต้องคำนึงถึงรูปลักษณ์และกลิ่นด้วย ขาหมูที่ดีควรสะอาด ล้างให้สะอาด และไม่มีขนแปรง ผิวควรเรียบเนียนโดยไม่เกิดความเสียหาย สีมีตั้งแต่สีขาว สีชมพูเล็กน้อย จนถึงสีเหลืองเล็กน้อย แต่จุดด่างดำ สีน้ำเงินหรือสีเทาบนผิวจะบอกคุณได้ว่าขาที่เสนอให้คุณนั้นไม่สดอีกต่อไป ตรวจสอบการตัดขาหมูว่าต้องเรียบ สะอาด และชื้นเล็กน้อย คุณไม่ควรซื้อขาหมู เพราะส่วนที่ดูเหมือนผุกร่อนหรือแห้งเกินไป กดนิ้วของคุณไปที่ส่วนที่เนื้อที่สุดของขาหมู: สำหรับขาสดรูที่เกิดจะยืดออกทันที แต่สำหรับขาที่เหม็นอับนั้นจะคงอยู่เป็นเวลานาน อย่าลืมดมเท้าก่อนซื้อ ขาหมูสดมีกลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน หากขาหมูที่เสนอให้คุณมีกลิ่นแปลกปลอมกลิ่นแอมโมเนียปุ๋ยคอกหรือเน่าเปื่อยให้ปฏิเสธการซื้อไม่มีอะไรที่ดีจากขาที่เหม็นอับ

2. ก่อนเริ่มทำอาหารต้องเตรียมขาหมูให้เรียบร้อย ก่อนอื่น ล้างขาด้วยน้ำอุ่น ใช้มีดหรือแปรงลวดขูดออก แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง วางขาที่ทำความสะอาดอย่างดีลงในชามหรือกระทะทรงลึก เทส่วนผสมของน้ำและนมตามสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากแช่ขาอย่างทั่วถึงแล้ว ให้ล้างออกอีกครั้งและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ขาหมูที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะต้องใช้เวลาในการเตรียมน้อยกว่ามาก และจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ พร้อมกลิ่นน้ำนมเล็กน้อย

3. สูตรตีนหมูส่วนใหญ่จะเริ่มต้นด้วยการต้ม ความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานที่คุณเลือกเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงขาหมูอย่างถูกต้องแค่ไหน เตรียมทำความสะอาดและแช่ขาหมูไว้ล่วงหน้า เทน้ำลงในหม้อทรงลึกพอประมาณ เพื่อว่าเมื่อจุ่มขาลงไปแล้ว หม้อจะครอบคลุมได้ห้าถึงสิบเซนติเมตร วางกระทะบนไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่ขาหมูลงในน้ำเดือด นำไปต้มอีกครั้ง และค่อยๆ ขจัดฟองออก ปรุงขาโดยคลุมไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อหมดเวลา ให้ใส่แครอทปอกเปลือกทั้งหมด 1 หัว หัวหอมใหญ่ 1 หัว รากผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ใบลาวา พริกไทยดำ 1 หม้อ และผงมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสี่สิบนาที จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ขาเย็นลงในน้ำซุป ขาหมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก

4. อาหารอาร์เมเนียเชิญชวนให้เราเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิม Mozhozh - ขาหมูดอง การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากเลย ทำความสะอาดขาหมูสี่ขาให้สะอาดและล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อก้นลึก เทน้ำเดือดลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือและน้ำดอง ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือหกช้อนโต๊ะในน้ำต้มร้อนสองลิตร ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมน้ำต้มเย็น 3 ลิตร 200 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ชั้นดี 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, กระเทียมบด 10 กลีบ, ผักชีลาวครึ่งพวง (ใช้มือฉีกหยาบ), ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา เมื่อตีนหมูเสร็จแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือทันที ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นนำขาออกจากน้ำเกลือ ค่อยๆ เอากระดูกและเอ็นที่แข็งออกอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ขาที่มีกระดูกลงในน้ำดอง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งวัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งถึงสองวัน เสิร์ฟโดยสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยร้อนและสมุนไพรสดสับละเอียด

5. คุณชอบของว่างที่มีรสเผ็ดกว่านี้หรือไม่? ลองทำตีนเป็ดปานามา ต้มขาหมูสองข้างจนนุ่ม เย็นเล็กน้อย และค่อยๆ เอากระดูกทั้งหมดออก ตัดขาที่หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแตงกวาสด 2 ลูกเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นพริกร้อน 1 - 2 เม็ดเป็นวง สับกระเทียม 4 กลีบ สับผักชีฝรั่งครึ่งพวงอย่างประณีต ผักชีครึ่งพวง และหัวหอมสีเขียวหลายกิ่ง รวมเนื้อหมู สมุนไพร กระเทียม พริกไทย และแตงกวา แล้วใส่ในชามหมัก เตรียมซอสแยกกัน โดยผสม 200 มล. น้ำซุปที่ต้มขา 100 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล. น้ำมันพืช, น้ำมะนาวครึ่งลูก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือ 2 ช้อนชา เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนขาหมู แล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟได้

6. การทำขาหมูตามสูตรคาร์เพเทียนไม่ใช่เรื่องยากเลย ต้มขาหมู 2 ขาจนนุ่ม นำผักและเครื่องเทศทั้งหมดออก แล้วทิ้งน้ำซุปทิ้ง เหลือไว้แค่พอท่วมขาเล็กน้อย เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปร้อนพร้อมขา กระเทียมสับ 1 ช้อนชาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนชา กระเทียมบด 1 กลีบ ปาปริก้าบด 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 หยิบมือ เกลือ และพริกแดงตามชอบ นำขาหมูออกจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำเล็กน้อย เคลือบด้วยซอสที่เตรียมไว้ วางในจานอบ และอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180° เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักสด

7.ขาหมูอบมันฝรั่งและเห็ดอร่อยมาก ต้มขาหมู 2 ขาไว้ล่วงหน้าแล้วพักให้เย็นในน้ำซุป ขณะที่ขากำลังเย็นตัว ให้ปอกหัวมันฝรั่งขนาดเล็ก 10 หัว หั่นหัวหอม 1 หัวเป็นวง แล้วหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม เห็ดป่าสดหรือแชมปิญอง วางมันฝรั่งลงในจานอบที่ทาน้ำมันแล้วราดด้วยเนยละลาย ถัดไปเพิ่มหัวหอมและชิ้นเห็ด วางขาหมูไว้บนเห็ด ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำครึ่งแก้วกับไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว ใส่กระเทียมสับสองกลีบ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และยี่หร่าเล็กน้อย เทซอสที่ได้ลงบนขาหมูพร้อมมันฝรั่งและเห็ด แล้วอบทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผักชีลาวสับ

8. Eisbahn อาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม - ขาหมูอบกับกะหล่ำปลี - เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเบียร์ดีๆ สักแก้ว ต้มขาหมูสองข้างล่วงหน้าจนนุ่ม นำออกจากน้ำซุปใส่ในชามลึก โรยด้วยกระเทียมสับสามช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเล็กน้อย และเกลือเพื่อลิ้มรส ถูกระเทียมและเครื่องเทศที่ขาเบา ๆ ปิดทุกอย่างด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง ปรุงต่อเมื่อขาไก่มีกลิ่นหอมของกระเทียมจนชุ่มแล้ว สับกะหล่ำปลีสดครึ่งหัวเล็ก ๆ ตัดไส้กรอกล่าสัตว์ห้าอันเป็นวงกลมหั่นมะเขือเทศสามลูกเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นครึ่งวง ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนใส่หัวหอมแล้วทอดจนนิ่มจากนั้นใส่กะหล่ำปลีสดและเคี่ยวกวนบ่อยๆเป็นเวลาห้านาที ผสมกะหล่ำปลีตุ๋นกับ 500 กรัม กะหล่ำปลีดอง, ใส่มะเขือเทศ, ไส้กรอกล่าสัตว์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, เมล็ดผักชีลาว 0.5 ช้อนชา, เมล็ดยี่หร่า 0.5 ช้อนชา, มาจอแรมแห้งและโหระพาอย่างละ 1 ช้อนชา เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดและวางในจานอบที่ทาน้ำมัน วางขาหมูไว้ด้านบน ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180° เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้ขาเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

9. ขาหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดทำง่าย หน้าตาน่ารับประทานและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ต้มจนนุ่ม พักให้เย็นในน้ำซุป แล้วหั่นขาหมูสองข้างออกเป็นชิ้นๆ ถูขาด้วยพริกไทยดำป่นและกระเทียมแห้ง โรยเนยละลายให้ทั่ว และโรยเกล็ดขนมปัง วางขาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในจานอบที่ทาน้ำมัน วางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้บนขาแต่ละข้าง แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น อย่าลืมเสิร์ฟขาทอดกับซอสเผ็ดที่คุณชื่นชอบ

10. ขาหมูยัดไส้ตามสูตรอิตาเลียน Zampone จะช่วยตกแต่งเมนูประจำวันและโต๊ะวันหยุดของคุณได้อย่างง่ายดาย ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดกลาง ผสมคอหมู และหมูสามชั้นครึ่งกิโลกรัมเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนชา, มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา, พริกไทยขาว ½ ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรม 1 หยิบมือ, ไธม์และผิวเลมอนลงในเนื้อสับ, เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ขูดขาหมูทั้งสองข้างออกให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำเล็กน้อย ใช้ถุงน่องค่อยๆ ดึงหนังออกจากขาหมู ใช้มีดคมๆ ช่วยตัวเอง โดยเหลือไว้เพียงกีบเท่านั้น เอากระดูกออกโดยให้เนื้อที่เหลืออยู่ที่ข้อต่อใกล้กับก้ามมากที่สุด เติมหนังหมูที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ให้แน่นด้วยเนื้อสับพร้อมเครื่องเทศแล้วมัดด้านบนให้แน่นหรือเย็บด้วยด้ายหนา เทน้ำซุปเนื้อสี่ลิตรลงในกระทะลึกเติมเกลือ 2 ช้อนชาและใบกระวานสองใบแล้วนำไปต้ม ใส่ขายัดไส้ลงในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมง นำขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น ก่อนเสิร์ฟให้ตัดขาเป็นวงกลม

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและแนวคิดที่น่าสนใจที่จะบอกวิธีปรุงขาหมูให้คุณอย่างแน่นอน

อย่างที่คุณทราบมีหลายวิธีในการปรุงหมู - สามารถต้มเค็มทอดตุ๋นและรมควันได้ ส่วนขานั้นมักจะอบและเสิร์ฟพร้อมผัก บ่อยครั้งที่มีการใช้ขาหมูในการปรุงเนื้อเยลลี่ ขาหมูเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารเกือบทุกประเภททั่วโลก เนื่องจากมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรีสูง ตอนนี้เราจะลองหาวิธีปรุงขาหมูโดยใช้เนื้อเยลลี่เป็นตัวอย่าง

ขาหมู-สูตรเนื้อเยลลี่

วิธีทำขาหมูเยลลี่?

1. ดังนั้นหากคุณซื้อตีนหมูดิบๆ คุณจะต้องเตรียมมันก่อนนำไปปรุง ในการทำเช่นนี้ ให้เผาขาหมูโดยใช้เครื่องเป่าลมหรือใช้แก๊ส ค่อยๆ ขูดหนังออก และเอากีบออก จากนั้นล้างขาให้สะอาดในน้ำแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
2. หลังจากนั้นคุณต้องวางมันลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น โปรดทราบว่าน้ำควรท่วมเท้าของคุณประมาณสองถึงสามเซนติเมตร ต่อไปคุณต้องนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรขยับตัวออกจากเตามากเกินไป คุณจะต้องตรวจสอบโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปอย่างระมัดระวังและใช้ช้อนพิเศษเพื่อเอาออกทันเวลา
3. ขณะที่คุณอยู่ในครัวเพื่อดูฟองและทำขาหมู คุณสามารถผ่าครึ่งผักได้ พวกเขาจะต้องอบในกระทะที่แห้งจนเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัว
4. เมื่อทุกอย่างในหม้อเริ่มเคี่ยว คุณสามารถใส่ผักย่างลงไปที่ขาหมูได้ จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟต่ำเพื่อให้ของเหลวในกระทะแทบจะไม่ติดพื้นผิว ตอนนี้คุณสามารถทิ้งขาหมูไว้เพื่อปรุงเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมงได้อย่างปลอดภัย
5. หลังจากเวลานี้ คุณจะต้องเติมเนื้อที่เหลือลงในน้ำซุปโดยใส่ขาหมู เกลือ พริกไทย และใบกระวานตามชอบ และเพิ่มไฟ ตอนนี้คุณควรรอจนกว่าน้ำซุปจะเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นให้ลดความร้อนลงอีกครั้ง ต่อไปควรปรุงเนื้อเยลลี่ต่ออีกสองชั่วโมง
6. จะรู้ได้อย่างไรว่าตีนหมูสุกแล้ว? โปรดจำไว้ว่าเนื้อสำเร็จรูปจากขาหมูควรแยกออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์และแตกตัวเป็นเส้นใยได้ง่าย ในขั้นตอนนี้ให้เอาขาออกจากน้ำซุปแล้วทำความสะอาดเมล็ดทั้งหมดให้สะอาด เนื้อที่คุณทิ้งไว้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระเทียมที่สับไว้แล้วใส่ในแม่พิมพ์แล้วเทลงในน้ำซุป
7. ตอนนี้ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มและวางในที่เย็นเพื่อให้เนื้อหาเย็นลง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เนื้อเยลลี่ขาหมูก็พร้อม

มีการเตรียมอาหารรสเลิศมากมายจากหมูรมควัน แต่แม่บ้านสาวหลายคนสงสัยว่าจะปรุงขาหมูอย่างไรเพื่อให้จานนี้อร่อยและเป็นต้นฉบับ

สูตรขาหมูในเบียร์

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:

• 4 ขาหมู
• เบียร์ 0.5 ลิตร
• เครื่องเทศ,
• น้ำผึ้งผึ้ง 50 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 50 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ด 70 มิลลิลิตร
• กะหล่ำปลีสด 400 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• 3 หัวหอม
• 2 แครอท
• น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร

วิธีปรุงขาหมูในเบียร์?

1. ขาหมูที่ล้างไว้ล่วงหน้าและแห้งควรแช่ในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมงพร้อมแครอทและหัวหอม หากคุณสนใจวิธีการปรุงขาหมูเพื่อให้เนื้อไม่แยกออกจากกระดูกระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องมัดด้วยด้ายที่รุนแรง แล้วปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้น
2. ในการเตรียมขาหมู แครอทและหัวหอมควรหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะ ผสมกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมผักตุ๋น นำขาหมูออกจากน้ำซุปแล้วดึงเส้นออก เพื่อให้ขาหมูอร่อยต้องหล่อลื่นด้วยสารพิเศษก่อนอบในเตาอบ ทำจากเบียร์ ซีอิ๊ว มัสตาร์ด และน้ำผึ้ง ส่วนผสมเหล่านี้ต้องผสมและตีโดยใช้เครื่องผสม จากนั้นปล่อยให้ตีนหมูแช่ประมาณ 20 นาที
3. วางขาหมูลงในจานทนความร้อนพร้อมกับส่วนผสมผักแล้วอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา จากนั้นนำขาหมูมาวางบนจานกว้างแล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือแยกเป็นจานก็ได้

สูตรขาหมูอบ

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ขาหมู 4 ขา
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำ 20 ลิตร

วิธีทำขาหมูอบ?

1. ควรแช่ขาหมูในน้ำร้อนประมาณ 30 นาที แล้วทำความสะอาดให้สะอาด หลังจากนั้นให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราว
2. วางขาหมูลงในกระทะ เติมน้ำให้ท่วมขาหมูและปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ควรมีน้ำเพียงพอให้ครอบคลุมทุกขาเสมอ
3. หลังจากที่ขาหมูสุกแล้วคุณต้องเอาออกถูด้วยกระเทียมบดโรยด้วยพริกไทยและเกลือวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบขาหมูที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงขาหมูแล้ว อย่าลืมทำให้สมาชิกในครอบครัวและแขกของคุณพอใจกับอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจนี้

ฉันมีมรดกอันมั่งคั่ง คุณย่าของฉันและคุณย่าของสามีแบ่งปันสูตรอาหารที่ลืมไปแล้วมากมายให้ฉันฟัง นี่คือหนึ่งในนั้น

เราจะต้องการขาหมูสองชิ้นต่อหนึ่งมื้อสำหรับผู้ชาย และอย่างละหนึ่งสำหรับผู้หญิงและเด็ก จานนี้รับประทานเฉพาะที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น แล้วมันใช้งานไม่ได้

นอกจากนี้คุณยังต้องมีหัวหอมหัวเล็ก ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง กระเทียม แครอท ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ ในการทำขนมปังคุณต้องมีขนมปังขาวหรือขนมปังแห้ง ไข่ และเนย

ฉันแช่ขาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วทำความสะอาดและขัดถูอย่างระมัดระวัง

ควรพันขาแต่ละข้างด้วยผ้าพันแผลให้แน่น เพื่ออะไร? เพื่อไม่ให้ผิวหนังแตกระหว่างการปรุงอาหารและขายังคงความสมบูรณ์ไว้ ฉันตัดสินใจทดลองและวางขาหลายข้างไว้ในผ้าพันแผลยืดหยุ่น แต่เมื่อปรากฏออกมามันก็ไร้ประโยชน์

2

ปรุงขาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงพร้อมรากและผักทั้งหมด

3

เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุป

4

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าขาซึ่งถูกปรุงด้วยผ้าพันแผลยืดหยุ่นแตกออก

5

6

บดขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแห้งในเครื่องปั่นให้เป็นเศษหยาบ

7

ขาที่ถอดออกจากน้ำซุปทำให้แห้ง จุ่มลงในไข่แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ฉันพยายามติดเศษให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

วางบนถาดอบแล้ววางเนยไว้ด้านบน

8

อบในเตาอบที่ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หรือใต้ตะแกรงจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟทันทีพร้อมกับกะหล่ำปลีดอง มะรุม และมัสตาร์ด

9

จานนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างขนมปังกรอบกับเนื้อขาที่ละลายนุ่มที่สุด