วิธีทำโกโก้ฟรอสติ้งสำหรับเค้ก เคลือบสีขาว - การตกแต่งเก๋ไก๋สำหรับขนมอบ

มีทั้งเคลือบช็อคโกแลตและน้ำตาล ใช้สำหรับคลุมด้านบนของผลิตภัณฑ์ขนม เช่น เค้ก เค้กอีสเตอร์ ขนมปัง คุกกี้ขนมปังขิง และคุกกี้ ควรมีความหนาปานกลางและไม่เหลวมาก

เคล็ดลับบางประการในการเตรียมและทาเคลือบกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• เพื่อให้พื้นผิวของเค้กหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ดูเรียบเนียน ต้องเคลือบแยมบางๆ แล้วจึงเคลือบด้วย หรือเคลือบด้วยชั้นเคลือบบางๆ ก่อนแล้วจึงหนาขึ้น
• หลังจากเตรียมเคลือบแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วจึงทา
• คุณไม่สามารถเทเคลือบร้อนบนผลิตภัณฑ์ด้วยบัตเตอร์ครีมได้ แต่หากจำเป็น ให้ปิดครีมด้วยแยม โรยด้วยโกโก้หรือน้ำตาลผงแล้วทาเคลือบ
• เคลือบช็อคโกแลตผสมกับคอนยัค เหล้ารัม วานิลลาและมะพร้าวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำช็อคโกแลตเคลือบหนา?

เคลือบนี้มีรสชาติเหมือนดาร์กช็อกโกแลต มีความหนา และเหมาะสำหรับการทาด้านบนของเค้ก

สำหรับการเคลือบที่คุณต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้หนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

• ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและโกโก้ ปรุงด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนข้นประมาณ 10 นาที
• คนเนยลงไป ปล่อยให้ละลาย นวดต่อจนเคลือบมีความมันเงา
• เราเคลือบเค้กด้วยเคลือบทันทีไม่เช่นนั้นมันจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง

วิธีทำช็อกโกแลตเคลือบแบบไม่ต้องต้มเบียร์?

การเคลือบนี้ไม่แข็งตัวเป็นเวลานาน แต่สามารถนำไปใช้กับเค้กขนมปังและคุกกี้ทั้งร้อนและเย็น

สำหรับการเคลือบช็อคโกแลตที่คุณต้องการ:

• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน;
• 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้แห้ง 1 ช้อนชา น้ำ และน้ำตาลผง

การตระเตรียม:

• ผสมผงโกโก้และแป้ง เติมน้ำเย็นจัดและผสมให้เข้ากัน เคลือบพร้อมแล้ว

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งที่นักทำขนมมืออาชีพใช้กัน?

สำหรับการเคลือบแบบมืออาชีพคุณต้องมี:

• 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน นมข้น และผงโกโก้

การตระเตรียม:

• ละลายเนย ใส่โกโก้และนมข้น นวดแล้วทาเค้ก เอแคลร์ ขนมอบ และขนมปังได้

วิธีทำเคลือบมะนาว?

เลมอนเกลซเหมาะสำหรับการทำโดนัท คุกกี้ บราวนี่ คัพเค้ก และคุกกี้ขนมปังขิง

สำหรับการเคลือบมะนาวคุณจะต้อง:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนและน้ำร้อน
• น้ำตาลผง 200 กรัม

การตระเตรียม:

• ผสมน้ำผลไม้กับน้ำร้อน ใส่น้ำตาลผง แล้วถูจนเคลือบเป็นมันเงา คุณสามารถอัดจาระบีขนมอบสดใหม่ได้
• คุณยังสามารถเตรียมเคลือบเบอร์รี่ได้ แต่แทนที่จะใส่น้ำมะนาวคุณต้องเพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดดำหรือแดง, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่

วิธีทำโปรตีนเคลือบเพื่อตกแต่งเค้กอีสเตอร์?

สำหรับการเคลือบสีขาวคุณต้องมี:

• น้ำตาลผง 1 ถ้วย;
• ไข่ขาว 1 ฟอง;
• น้ำมะนาวตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

• ผสมโปรตีนแช่เย็นและน้ำตาลผง บดจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว เติมน้ำมะนาวทีละน้อย แล้วชิมรส เคลือบเสร็จแล้วควรมีความมันวาวและมันวาว
• ทาเคลือบบนเค้กอีสเตอร์แล้วนำเข้าเตาอบที่อบอุ่น หรือทำให้แห้งโดยวางบนโต๊ะ

วิธีทำน้ำตาลเคลือบด้วยเจลาติน?

เคลือบด้วยเจลาตินไม่แตกสลายบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เหมาะสำหรับคัพเค้ก เค้กอีสเตอร์ และขนมปัง

สำหรับการเคลือบน้ำตาลที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา เจลาตินสำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็ม
• 2 ช้อนชา ช้อนผงโกโก้
• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

การตระเตรียม:

• เทเจลาตินลงไป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มเย็นหนึ่งช้อนแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 5-10 นาที
• เทน้ำที่เหลือลงบนน้ำตาลแล้วปรุงน้ำเชื่อม คนจนน้ำตาลละลายหมด
• เพิ่มเจลาตินและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• ตีด้วยเครื่องตีจนสีซีด 2-3 นาที
• เราแบ่งการเคลือบออกเป็น 2 ส่วน: ส่วนหนึ่งเป็นสีขาวส่วนอีกส่วนหนึ่งมีสีที่แตกต่างกัน (สีเหลือง, สีส้ม - ด้วยขมิ้น, น้ำแครอท, สีชมพู, เบอร์กันดี - ด้วยน้ำบีทรูท, สีเขียว - ด้วยตำแยหรือน้ำผักโขม, สีม่วง - ด้วย น้ำกะหล่ำปลีแดงสีน้ำตาล - พร้อมผงโกโก้, กาแฟสำเร็จรูป)
• เคลือบด้านบนของคัพเค้กด้วยเคลือบสีขาว หยดสีอื่นลงไป จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันทำเส้นให้นึกถึงลวดลายหินอ่อนหรือดวงดาว
• เคลือบนี้จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว (ใน 5 นาที)

ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีเตรียมไอซิ่งที่ใช้ตกแต่งเค้ก คัพเค้ก ขนมปัง และเค้กอีสเตอร์ได้แล้ว

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน! ทุกวันนี้ นักทำขนมมืออาชีพได้เรียนรู้ที่จะทำผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริงด้วยการตกแต่งเค้กและขนมอบ สิ่งเหล่านี้คือรูปปั้นคนและสัตว์ มีลวดลายและภาพวาดที่ซับซ้อน ไม่ใช่เค้ก แต่เป็นงานศิลปะ คุณรู้ไหมว่าคุณไม่จำเป็นต้องเป็นปรมาจารย์เพื่อทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยขนมอบเลิศรส แค่รู้วิธีทำกระจกเคลือบที่บ้านก็เพียงพอแล้ว

องค์ประกอบของการเคลือบมันวาวเป็นอิมัลชันชนิดหนึ่งที่มีส่วนของน้ำในรูปของน้ำเชื่อมและส่วนประกอบของน้ำมัน - ช็อคโกแลต จานสีที่น่าทึ่งและความแวววาวที่ไม่ธรรมดา และพื้นผิวก็เรียบเนียนมากจนเมื่อคุณเข้าใกล้มากขึ้น คุณจะมองเห็นเงาสะท้อนของคุณได้ ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดเจนว่าชื่อ

พูดตามตรงฉันมั่นใจมานานแล้วว่าของหวานทั้งหมดนี้ทำให้จินตนาการน่าทึ่งนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่ากลอุบายอันชาญฉลาด การเคลือบที่เรียบลื่นอย่างสมบูรณ์แบบนั้นไม่สามารถกินได้ แต่ปรากฎว่าทำได้! และยิ่งกว่านั้น - การทำเองไม่ใช่เรื่องยากเลย

วิธีทำกระจกเคลือบที่บ้าน

อย่าคิดว่าสูตรเคลือบกระจกแบบโฮมเมดนั้นเกินความสามารถของคุณ ในความเป็นจริงคุณต้องการความรู้เพียงเล็กน้อยและรายละเอียดปลีกย่อยและส่วนที่เหลือจะขึ้นอยู่กับความปรารถนาและอารมณ์ดีของคุณ หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำการเคลือบ คุณอาจมีคำถามซึ่งฉันจะพยายามตอบให้ครบถ้วนที่สุด:

สิ่งที่สามารถตกแต่งได้

มีการเตรียมเคลือบที่เรียกว่ากระจกสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ของหวานมูส - เค้ก ขนมอบ ซูเฟล่ เนื่องจากมีพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ และนี่คือเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการบรรลุถึงความพิเศษและเอฟเฟกต์ความแวววาวตามที่ต้องการ

ในการเตรียมของหวานมักจะใช้วงแหวนขนมพิเศษหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนซึ่งทำให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนอย่างแน่นอน

บางครั้งใช้ในเค้กแบบดั้งเดิม แต่โดยปกติแล้วจะไม่ปกปิดทั้งหมด แค่ด้านบนเท่านั้น ในกรณีนี้ เคลือบจะไหลลงมาเป็นเส้นสวยงาม

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

Glasage หรือที่เรียกว่ากระจกเงาสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนเข้าถึงได้ เหล่านี้คือเจลาติน, น้ำตาล, ช็อคโกแลต, น้ำเชื่อมกลูโคส, กากน้ำตาล, สีผสมอาหาร, โกโก้, วานิลลิน, นมข้น เห็นด้วยทั้งหมดนี้ขายในร้านค้า

เทคโนโลยีการทำอาหารต้องใช้ความแม่นยำสูง ดังนั้นคุณจะต้องมี:

• เทอร์โมมิเตอร์ปรุงอาหารเพื่อเลือกอุณหภูมิการทำงานที่ถูกต้อง
• เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
• เครื่องปั่นพร้อมแก้วทรงสูง

วิธีการเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำเคลือบ

หลังจากให้ความร้อนส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว เคลือบด้วยเครื่องปั่น ในเวลาเดียวกันเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการเคลือบกระจกที่ประสบความสำเร็จคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ การรักษาสภาพอุณหภูมิในการทำงานเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากการเคลือบเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำงานกับเค้ก หากคุณสปอยล์ คุณจะลบล้างความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมด

• อุณหภูมิในการทำงานสำหรับการวิปปิ้งจะอยู่ที่ 29 - 39 o C ขึ้นอยู่กับประเภท โดยเฉลี่ย - 32 o C
• อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้ส่วนผสม “เซ็ตตัว” ก่อนที่จะมีเวลาเคลือบของหวาน แม้ว่า... ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง: หากคุณต้องการทำหยดที่สวยงามบนเค้ก ให้เลือกอุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ - 29 - 30 ที่อุณหภูมิสูงขึ้น หยดจะกลิ้งลงมาอย่างรวดเร็วและแข็งตัวเป็นแอ่งน้ำ
• เคลือบที่ร้อนเกินไปจะไหลเร็วมาก เว้นช่องว่าง และคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
• สิ่งสำคัญคือเค้กต้องถูกแช่แข็งอย่างเหมาะสม โดยนำออกมาก่อนที่คุณจะเริ่มใช้ฟรอสติ้ง

กระจกเงาสำหรับเค้ก - สูตรพื้นฐาน

นี่เป็นตัวเลือกที่เป็นสากลสำหรับการทำกระจกเคลือบและเมื่อคุณเชี่ยวชาญแล้ว คุณก็สามารถเชี่ยวชาญร่วมกับผู้อื่นได้

• เจลาตินใบ – 12 กรัม
• น้ำ – 75 กรัม (โปรดทราบว่าน้ำชั่งน้ำหนักเป็นกรัม)
• น้ำตาล, ไวท์ช็อกโกแลต, น้ำเชื่อมกลูโคส - รับประทาน 150 กรัม แต่ละองค์ประกอบ
• นมข้น – 100 กรัม
• สีย้อม – 3 – 4 หยด

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด เกือบจะเป็นน้ำแข็ง ถ้าหาแผ่นไม่เจอ ให้เอาแป้งธรรมดามาเติมน้ำด้วย แต่อัตราส่วน 1:6 ซึ่งหมายความว่าที่ 12 กรัม คุณต้องทานแป้ง 72 กรัม น้ำ.
2. ใส่นมข้นและช็อกโกแลตสับลงในแก้วปั่น
3. แยกกัน เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและน้ำเชื่อม ตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย อย่าคนส่วนผสม เพียงแค่เขย่าหรือเคลื่อนไปรอบๆ ในกระทะ
4. เมื่อส่วนผสมเดือดให้วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ - คุณต้องนำส่วนผสมไปที่อุณหภูมิ 103 o C นำขึ้นแล้วนำออกจากเตาทันที สิ่งสำคัญที่ต้องรู้ที่นี่: ต้มมากเกินไปและเคลือบจะหนาเกินไป หากปรุงสุกเกินไปและจะหมดไป
5. เทน้ำเชื่อมลงในแก้วเครื่องปั่นบีบเจลาตินลงไปแล้วตรวจสอบอุณหภูมิ - ควรลดลงเหลือ 85 o C คนทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
6. เติมสีย้อมที่ต้องการสักสองสามหยดแล้วเริ่มใช้เครื่องปั่นด้วยความเร็วขั้นต่ำ ตีให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นจึงตัดสินใจเลือกสีและเพิ่มสีหากจำเป็น

เคล็ดลับ: ถือเครื่องปั่นทำมุม 45° และขณะทำงาน ให้หมุนเฉพาะกระจกเท่านั้น จากนั้นคุณจะเห็นว่ากรวยก่อตัวในมวลและมีฟองอากาศเข้าไปอย่างไร ไม่ควรมีจำนวนมากและถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องก็จะไม่มีเลย

หากเกิดฟองอากาศ ให้เอาออกโดยกรองน้ำเคลือบผ่านตะแกรง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิวของเคลือบ

หลังจากนั้นให้นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้คงตัวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน)

เช้าวันรุ่งขึ้น ตรวจสอบคุณภาพกระจกเคลือบ หากคุณกดด้วยนิ้วของคุณ มันควรจะยืดหยุ่นและดีดกลับ

ก่อนตกแต่งเค้ก:

• อุ่นเคลือบในไมโครเวฟ ปั่นอีกครั้งแล้ววัดอุณหภูมิ การทำงาน – 30 – 35 องศา – ปรับเปลี่ยนหากจำเป็น
• กรองส่วนผสมอย่างรวดเร็วผ่านตะแกรงและใส่เหยือกด้วยพวยกา (ซึ่งจะช่วยให้คุณทำงานได้ง่ายขึ้น) แล้วนำเค้กแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง

สำคัญ! เริ่มตกแต่งเค้กได้ทันที หากปล่อยทิ้งไว้สักสองสามนาที ก็จะเกิดการควบแน่นขึ้น ทำให้สารเคลือบระบายออกอย่างรวดเร็ว และอุณหภูมิของเคลือบจะลดลง

กระจกเคลือบสี

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น กระจกเงาเป็นอิมัลชันแบบน้ำและน้ำมัน จากนี้จะมีการเลือกสีย้อมสำหรับมัน ต้องเป็นทั้งละลายในไขมันและละลายน้ำได้

สีเจลทำขนมเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ซึ่งหยดลงไปเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ นอกจากนี้คุณสามารถใช้สีย้อมแห้งที่ละลายในไขมันได้

• หากต้องการสีขาวบริสุทธิ์อย่างน่าทึ่ง ให้เติมไททาเนียมไดออกไซด์ ซึ่งเป็นผงที่สร้างเม็ดสีขาวที่มีความคงตัว
• คุณจะได้รับเอฟเฟกต์สีมุกหากคุณเติมผงแคนดูรินสีเงินหรือสีทอง

ความสนใจ! กระจกเงาที่แช่แข็งจะกลายเป็นสีที่อิ่มตัวและสว่างกว่าสีอุ่น โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเติมสีย้อม

อย่างไรก็ตาม หากคุณจุ่มช้อนพลาสติกสีขาวลงในส่วนผสมแล้วแช่แข็ง คุณสามารถดูสีของเค้กในอนาคตได้โดยไม่ต้องเทลงไป

เคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการ:

• ถ้าฟรอสติ้งเป็นแก้ว ให้ตักขึ้นมาแล้วใช้สำหรับตกแต่ง แต่เฉพาะในกรณีที่ไม่มีเศษเค้กอยู่ด้วย หากได้รับก็ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วจึงนำกลับมาใช้ใหม่ได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการควบแน่น ไม่เช่นนั้นเคลือบจะเกิดรอยย่น
• หากเคลือบหนาเกินไป คุณต้องอุ่นในไมโครเวฟอีกครั้งแล้วทำงานต่อ ดังนั้นจึงสามารถให้ความร้อนได้หลายครั้ง
• สามารถเก็บเคลือบส่วนเกินและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน - ไม่มีการจัดเก็บเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ที่เต็มไปด้วย
• เคลือบกระจก ตัดด้วยมีดแห้งร้อน

กระจกเคลือบช็อคโกแลต - สูตร

เคลือบกระจกเรียกว่าช็อคโกแลตเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมการที่บ้าน ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และซูเฟล่ หากคุณไม่พบกากน้ำตาล ให้ทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเองตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง

• เจลาติน - ซอง
• น้ำตาล – 240 กรัม
• น้ำ – 95 กรัม กากน้ำตาล – 80 กรัม
• ครีมที่อ้วนที่สุดมากกว่า 30% - 160 กรัม
• ผงโกโก้ – 80 กรัม

1. แช่เจลาติน: 30 มล. สำหรับผง น้ำใบ - 200 มล.
2. เพิ่มกากน้ำตาลและน้ำตาลลงในน้ำนำไปต้มและในเวลาเดียวกันก็ต้มครีมในชามแยกต่างหาก
3. รวมครีมกับน้ำเชื่อมใส่โกโก้ในส่วนเล็ก ๆ
4. คนให้เข้ากัน ใส่เจลาตินที่บวมแล้วเริ่มตีเคลือบ อุณหภูมิส่วนผสมสำหรับตกแต่งเค้กคือ 37 o C

กระจกเคลือบน้ำผึ้งสำหรับเค้ก

แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมกลูโคส หากคุณหาไม่พบ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมดาแทนได้ หรือทำน้ำเชื่อมของคุณเอง (สูตรด้านล่าง) กลิ่นน้ำผึ้งจะทำให้เค้กของคุณมีรสชาติพิเศษ

• น้ำ – 75 กรัม
• เจลาตินใบ – 12 กรัม
• น้ำตาล, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ, ไวท์ช็อคโกแลต - 150 กรัมต่อนมข้น - 100 กรัม
• ย้อม.

วิธีทำเคลือบ:

1. การเตรียมส่วนผสมกระจกนั้นคล้ายกับสูตรพื้นฐานโดยสิ้นเชิง โปรดทราบว่าน้ำผึ้งจะต้องเป็นของเหลว โดยละลายในอ่างน้ำ

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมโฮมเมด

น้ำเชื่อมนี้เรียกว่า invert ซึ่งทำเองได้ง่ายมาก ใช้แทนกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส

วิธีเตรียม:

1. รับประทาน: 350 กรัม น้ำตาล, น้ำร้อน – 155 มล., กรดซิตริก – 2 กรัม (นี่คือ 2/3 ช้อนชา) และเบกกิ้งโซดา - 1.5 กรัม (หนึ่งในสี่ของช้อนชา)
2. ใส่น้ำตาลลงในน้ำร้อนแล้วปรุงจนเดือด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมกรดซิตริกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดฝา น้ำเชื่อมจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
3. นำออกจากเตา เจือโซดาด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทลงในน้ำเชื่อม บางอย่างเช่นการระเบิดจะเกิดขึ้น เมื่อฟองจางลง น้ำเชื่อมก็พร้อม มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งเหลวทั้งสีและความสม่ำเสมอ

วิธีทำกระจกเงา:

• เจลาติน – 7 กรัม
• น้ำตาล, ไวท์ช็อกโกแลตและน้ำเชื่อมกลับ - 100 กรัมของแต่ละส่วนประกอบ
• นมข้น – 70 กรัม
• สีย้อม

1. แช่เจลาติน. ตั้งน้ำร้อน ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 103 องศา เทนมข้นแล้วเติมช็อคโกแลต ผัดเพิ่มสีย้อมและเจลาตินที่ต้องการ
2. ตีด้วยเครื่องปั่น (อุณหภูมิเคลือบควรอยู่ที่ 30 - 35 องศา) ส่งไปเย็นๆครับ. อุ่นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อนนำไปใช้ตกแต่ง

ในการเตรียมของหวานแต่ละชิ้นมีกระบวนการที่สามารถละเว้นได้ (ความละเอียดอ่อนจะไม่ได้รับผลกระทบมากนักจากสิ่งนี้) แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจผู้เสพจะได้รับไม่เพียง แต่ในด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพอีกด้วย ดังนั้นไอซิ่งสำหรับคุกกี้จะทำให้ขนมอบแบบโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสวยงามเป็นเอกลักษณ์

สีเคลือบนี้เตรียมได้ง่ายและแข็งตัวเร็วพอสมควรหลังจากทาบนคุกกี้ แต่มีสีให้เลือกจำกัด อาจเป็นได้เช่นช็อกโกแลต สีน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาลอ่อน (จากช็อกโกแลตนม) และสีขาว สีของไวท์ช็อกโกแลตฟัดจ์สามารถเปลี่ยนได้ด้วยสีผสมอาหารที่ละลายในไขมัน แต่ไม่น่าจะพบได้ในห้องครัวทั่วไป

ดังนั้นช็อคโกแลตไอซิ่งสีเข้ม (นมหรือสีขาว) จึงทำมาจาก:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• นม 60 มล.
• เนย 10 กรัม
• น้ำตาลผง 250 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำห้องอบไอน้ำ. เทนมลงในชามเหนือน้ำเดือดแล้วใส่เนยลงไป
2. เมื่อเนยละลาย ให้เติมช็อกโกแลตที่หักละเอียดลงไปหนึ่งแท่ง หลังจากที่ส่วนผสมทั้งสามกลายเป็นส่วนผสมของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ร่อนผง ผสมให้เข้ากัน

สูตรสตรอเบอร์รี่

ฟัดจ์สีสดใสพร้อมรสเบอร์รี่เข้มข้นสำหรับเคลือบขนมปังขิง โดนัท และคุกกี้ สามารถทำจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ หรือสตรอเบอร์รี่ในตัวอย่างนี้เหมาะสำหรับการทำเคลือบด้วยวิธีนี้

สำหรับเบอร์รี่เคลือบจากสตรอเบอร์รี่ คุณควรรับประทาน:

• น้ำตาลทรายป่นละเอียด 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 100 กรัม
• น้ำดื่ม 15-30 มล.

ลำดับงาน:

1. ผสมผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งควรกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเส้นใยเบอร์รี่ที่ยังเหลืออยู่ออก
2. เติมน้ำร้อนลงในน้ำตาลผงที่ร่อนแล้วผสม จากนั้นเทในปริมาณเล็กน้อยแล้วถูฐานเบอร์รี่ด้วยช้อน คุณต้องการน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่เพียงพอเพื่อให้ผงทั้งหมดละลายและฟองดองจะกลายเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนืดและหนา
3. ควรใช้เคลือบเบอร์รี่ทันทีเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษากระบวนการหมักอาจเริ่มต้นขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหารได้

วิธีทำฟรอสติ้งวานิลลา?

ฟองดองแต่ละตัวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เปลือกน้ำฅาลคุกกี้ขนมปังขิงอาจมีรสชาติที่เป็นกลางเพราะไม่จำเป็นต้องเติมรสขิง แต่คุกกี้น้ำตาลปกติก็สามารถทำด้วยเปลือกน้ำฅาลวานิลลาที่มีรสชาติ

ในการทำวานิลลาฟรอสติ้งคุณต้องมี:

• น้ำตาลผง 270 กรัม
• นม 13 มล.
• เนย 5 กรัม
• เกลือแกง 3 กรัม
• ผงวานิลลิน 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยกับนมในไมโครเวฟ
2. ใส่เกลือ วานิลลา และน้ำตาลผงร่อนลงในส่วนผสมนมครีมร้อน คนส่วนผสมจนเนียนแล้วเริ่มอบได้เลย

ทำด้วยคาราเมลและเกลือ

คาราเมลเหนียวแสนอร่อยที่เตรียมไว้ที่บ้านสามารถทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนธรรมดาได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยหากใช้ถุงขนม เกลือที่เติมลงในฟรอสติ้งคาราเมลจะลดความหวานของฟัดจ์และเพิ่มรสชาติพิเศษ

สำหรับเปลือกน้ำฅาลคาราเมลเค็มคุณจะต้อง:

• ครีมนมวัว 125 มล. ไขมัน 33%
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 165 กรัม
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 65 มล.
• เกลือทะเลหยาบ 3-5 กรัมเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคาราเมลสำหรับคุกกี้ฟรอสติ้ง:

1. ในภาชนะขนาดเล็ก ให้ตั้งไฟจนเกือบเดือด แต่ห้ามต้มครีมและเนยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อเติมลงในคาราเมล
2. ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ขั้นแรก ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเพิ่มความร้อนและปรุงโดยไม่ต้องคน (คุณสามารถเอียงจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้เล็กน้อย) จนกระทั่งได้สีคาราเมลที่สวยงาม
3. หลังจากได้เฉดสีที่ต้องการแล้ว ให้เทเนยและครีมร้อนลงในกระทะ เติมเกลือ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วโดยใช้ที่ตีจนเนียน นำคาราเมลกลับไปตั้งไฟอีกสองสามนาทีเพื่อปรุงให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
4. เทคาราเมลลงในภาชนะแก้วเพื่อเก็บไว้ในภายหลัง หลังจากปล่อยให้เย็นลงสักสองสามชั่วโมง คุณก็สามารถเริ่มตกแต่งคุกกี้ได้

ไอซิ่งสีสำหรับคุกกี้

คุกกี้ธรรมดาสามารถเปลี่ยนเป็นการ์ดอวยพรดั้งเดิมได้ด้วยการขยับเล็กน้อยของแป้งคุกกี้ขนมที่เต็มไปด้วยเคลือบสี ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมธรรมดา ๆ จึงสามารถกลายเป็นของขวัญพิเศษที่จะมอบให้กับเด็กนักเรียนได้อย่างง่ายดาย

องค์ประกอบของการเคลือบสีมีเพียงสี่ส่วนผสมเท่านั้น:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำตาลผงป่นละเอียด 150-200 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.
• สีผสมอาหารตามสีที่ต้องการ

กระบวนการสร้างสีหวานสำหรับทาคุกกี้:

1. เทโปรตีนลงในชามเล็กๆ ที่สะอาดและปราศจากไขมัน (เช่น น้ำมะนาว) จากนั้นร่อนน้ำตาลผงลงไปในส่วนเล็ก ๆ แล้วถูด้วยส้อม (ไม้พายซิลิโคนหรือช้อน) การใช้มิกเซอร์ในกรณีนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
2. เมื่อเคลือบมีความสอดคล้องที่ต้องการให้เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วแบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นส่วน ๆ โดยแต่ละสีจะมีสีตามต้องการพร้อมกับสีผสมอาหาร หากต้องการทำให้สีเคลือบที่มีสีอยู่แล้วหนาขึ้น คุณควรผสมผงลงไปเพื่อทำให้ฟองดองทินเนอร์ - เติมน้ำเล็กน้อย

สีผสมอาหารเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการระบายสีไอซิ่งคุกกี้ หากคุณไม่มี ขมิ้นจะช่วยให้คุณมีสีส้มสดใส ผักโขมจะช่วยให้คุณได้สีเขียว บีทรูทจะช่วยให้คุณได้สีแดง และกลีบลาเวนเดอร์จะช่วยให้คุณได้สีม่วง

วิธีทำแยมผิวส้ม?

ไอซิ่งหลากสีที่มีรสชาติผลไม้ต่างกันสามารถทำจากแยมผิวส้มสำเร็จรูปได้ จากไอซิ่งหลากสีคุณสามารถสร้างหน้าต่างกระจกสีทั้งหมดบนคุกกี้ได้ การเคลือบธรรมดาที่มีแยมผิวส้มที่ไม่ละลายน้ำจะดูดีมากเช่นกัน

สัดส่วนส่วนผสมสำหรับเคลือบแยมผิวส้ม:

• แยมผิวส้ม 200 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• เนย 50 กรัม

จัดเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ตัดแยมผิวส้มเป็นชิ้นเล็กๆ ตามใจชอบ ใส่น้ำตาล เนย และแยมผิวส้มบดลงในชามขนาดเล็กที่มีขนาดเหมาะสม
2. สร้างห้องอบไอน้ำบนเตาแล้ววางภาชนะที่ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ ให้ความร้อนทุกอย่างจนน้ำตาลละลายหมดและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น (มีหรือไม่มีแยมผิวส้มที่ยังไม่ละลายก็ได้)
3. นำเคลือบออกจากเตาและหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้คลุมขนมอบด้วยส่วนผสมอุ่น ๆ

น้ำตาลไอซิ่งง่ายๆ

ไม่ว่าแม่บ้านจะมีสูตรขนมเหลวไหลกี่สูตรในคลังแสงของเธอเธอก็ควรรู้วิธีทำไอซิ่งสำหรับคุกกี้จากชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำซึ่งสามารถช่วยในสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันได้

เคลือบน้ำตาลธรรมดาประกอบด้วย:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• น้ำดื่ม 60 มล.

การตระเตรียม:

1. ผสมผงกับน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อให้ความร้อนแก่เคลือบคุณต้องคนด้วยไม้พายหรือซิลิโคนตลอดเวลา
2. ตกแต่งคุกกี้ที่เสร็จแล้วด้วยฟัดจ์น้ำตาลร้อน การเคลือบแบบเดียวกันนี้สามารถใช้กับคุกกี้ขนมปังขิงและขนมปังได้
3. เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของเหล้ารัม คุณสามารถแทนที่น้ำ 3/4 ด้วยเหล้ารัมได้ ผู้ใหญ่และเด็กสามารถรับประทานเคลือบนี้ได้เนื่องจากแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยไปภายใต้อิทธิพลของความร้อน

ขนมอบ เค้ก คุกกี้ และขนมปังบางประเภทเคลือบด้วยเคลือบ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรเรียบดังนั้นขนมอบและเค้กจึงถูกเคลือบด้วยแยมบาง ๆ ก่อนซึ่งปิดรูขุมขนทั้งหมด เคลือบควรมีความหนาปานกลางหากของเหลวเกินไปคุณต้องเติมน้ำตาลผงเติมของเหลวลงในเคลือบที่หนาเกินไป

การทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งแบบง่ายๆ

การเคลือบที่ง่ายที่สุดทำจากน้ำตาลและน้ำโดยเติมโกโก้

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• น้ำเปล่า (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผสมน้ำตาลกับผงโกโก้แล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ ปรุงเคลือบด้วยความร้อนต่ำ (ต่ำมาก) กวนอย่างต่อเนื่อง ขั้นแรกน้ำตาลจะละลาย จากนั้นน้ำเชื่อมจะเริ่มเกิดฟอง หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ปรุงเคลือบต่อไปอีกนาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เคลือบเย็นลงและข้นขึ้น: หากร้อน มันจะเหลวเกินไป หากเย็นลงจนสุด น้ำตาลจะขึ้นและแข็งตัว

บันทึก:

สำหรับเค้กเด็กหรือขนมอบชู คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในน้ำตาลช็อกโกแลตที่ยังอุ่นอยู่ แล้วตีด้วยเครื่องผสม ซึ่งจะทำให้รสชาติเคลือบนุ่มนวลขึ้น

ช็อคโกแลตเคลือบด้วยครีม

สูตรเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตโฮมเมดที่ใช้กันมากที่สุด ปรากฎว่าคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตจริง ๆ มีความเปรี้ยวเฉพาะที่ทำให้น้ำตาลที่เกาะอยู่เจือจาง เหมาะสำหรับการฟรอสติ้งเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (100 กรัม)
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาล และโกโก้ลงในกระทะแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา ทันทีที่เคลือบเดือด ให้ใส่เนยลงไปและปรุงต่อจนเนยละลาย จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วนำไปใช้งานได้: เคลือบเค้ก ขนมอบ หรือคัพเค้ก

บันทึก:

เคลือบจะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อเย็นตัวลงจะหนาขึ้นมาก แต่ไม่แข็งตัว

ช็อคโกแลตเคลือบด้วยแป้ง

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมช็อกโกแลตเคลือบโดยไม่ต้องต้ม ไม่ต้องใช้เนยหรือครีมเปรี้ยวไม่แข็งตัวเร็วมากและสามารถใช้ได้กับขนมอบทั้งแบบร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:

• แป้งมันฝรั่ง (ช้อนโต๊ะ)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำเปล่า (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เทน้ำตาลผงแป้งและโกโก้ที่ร่อนไว้ลงในชาม เติมน้ำเย็นจัดและผสมให้เข้ากัน แค่นั้นแหละ! เคลือบเสร็จแล้วสามารถใช้เคลือบขนมอบได้ อย่างไรก็ตาม จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุก็เพียงพอสำหรับการทำไอซิ่ง ซึ่งสามารถครอบคลุมคัพเค้กได้แปดชิ้น (มินิเค้ก)

เคลือบช็อคโกแลตแวววาว

อีกสูตรสำหรับการเตรียมเคลือบ "เย็น" ปรากฎว่าช็อคโกแลตเกือบจริงมีเพียงเงาเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นม (ครึ่งแก้ว)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง)
• วานิลลา

การตระเตรียม:

ผสมโกโก้กับน้ำตาลผงแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น เพิ่มเนยนิ่มและวานิลลินเล็กน้อย บดจนได้เคลือบมันเงา

บันทึก:

เคลือบจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นคุณต้องทำหลังจากการอบ

เคลือบช็อคโกแลตแบบมืออาชีพ

แน่นอนว่าการแข่งขันกับมืออาชีพเป็นเรื่องยาก แต่ทุกอย่างอยู่ในมือของเรา และถ้าเรารู้สูตรสำหรับเคลือบช็อกโกแลตแบบมืออาชีพจริงๆ ทำไมไม่ลองทำ "สเมียร์" ที่อร่อย เงางาม และสวยงามนี้ดูล่ะ

วัตถุดิบ:

• เนย (ช้อนโต๊ะ)
• นมข้น (ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

อย่างที่คุณเห็นมันง่ายมากที่จะจำองค์ประกอบของเคลือบนี้: ทุกอย่างเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง และการเตรียมการจะกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น คุณต้องละลายเนย (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) ใส่นมข้นและโกโก้ลงไป ผสมทุกอย่าง บดและเคลือบขนมของคุณด้วยการเคลือบที่เสร็จแล้ว

ช็อคโกแลตฟรอสติ้งในไมโครเวฟ

คุณชอบทำอาหารในไมโครเวฟหรือไม่? สูตรเคลือบนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม (3 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• หนึ่งในสามของดาร์กช็อกโกแลตแท่ง

การตระเตรียม:

ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายน้ำตาลลงไป ผสมโกโก้กับเนยแล้วเติมนม จากนั้นเราก็ใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วเอาทุกอย่างใส่ในไมโครเวฟ หลังจากผ่านไปสามถึงสี่นาที ให้นำออก ผสม และใช้เคลือบที่เสร็จแล้วตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ (สำหรับคลุมเค้ก คัพเค้ก หรือขนมอบ)

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

เหมาะสำหรับเค้ก Sacher อันโด่งดัง และเค้กอื่น ๆ ก็สามารถเคลือบด้วยเคลือบนี้ได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเกล็ดมะพร้าว

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต (2 แท่ง)
• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• นม (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมนมกับน้ำตาลผงแล้วใส่ช็อคโกแลตละลาย วางบนไฟแล้วปรุงอาหาร กวนจนเคลือบกลายเป็นเนื้อครีมข้น

เคลือบช็อคโกแลตนัท

แล้วช็อคโกแลตมีแต่สีขาวล่ะ? คุณยังสามารถทำเคลือบช็อคโกแลตที่ผิดปกติได้เช่นถั่ว

วัตถุดิบ:

• เนย (หนึ่งในสามของแพ็ค)
• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์
• นม (ช้อนชา)
• ถั่ว (มี)
• วานิลลา

การตระเตรียม:

นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนนิ่ม ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หักและเนยลงในกระทะ แล้วละลายทั้งหมดในอ่างน้ำ จากนั้นใส่นม น้ำตาลผง ถั่ว และวานิลลิน ผัดและนำออกจากเตา เคลือบพร้อมแล้ว

เคลือบมะนาว

ส่วนผสมสำหรับเคลือบมะนาว: น้ำตาลผง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนหนึ่งช้อน

บดน้ำตาลผงแล้วร่อนผ่านตะแกรงลงในชามเติมน้ำมะนาวและน้ำร้อนแล้วคนด้วยช้อนไม้จนเคลือบกลายเป็นมวลมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบสีส้มจัดทำในลักษณะเดียวกัน

สตรอเบอร์รี่และเปลือกน้ำฅาลราสเบอร์รี่

ส่วนผสมสำหรับเคลือบสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่: น้ำตาลผง 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ 1 ช้อนชา 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนหนึ่งช้อน

จัดทำแบบเดียวกับเลมอนเกลซ (ดูสูตรก่อนหน้า)

เคลือบเบอร์รี่

เมื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของขนมชิ้นเอกอีกชิ้นแล้วเราก็คิดถึงวิธีตกแต่งมัน และคำตอบนั้นง่ายมาก - Berry glaze การตกแต่งที่เป็นสากลซึ่งใช้เวลาเตรียมเพียง 20-25 นาทีจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียงกับรูปลักษณ์และกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย เรานำเสนอให้คุณทราบถึงความอร่อยที่มีเอกลักษณ์และน่าทึ่ง - Berry Glaze!

ส่วนผสมในการทำเบอรี่เกลซ:

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 300 กรัม:

1. น้ำตาลผง - 200 กรัม
2. สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม
3. น้ำกลั่นบริสุทธิ์ - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์สำหรับทำเบอรี่เกลซ:

1. กระชอน
2. เครื่องปั่น
3. ช้อนโต๊ะ
4. ชามลึก - 2 ชิ้น
5. กาต้มน้ำ
6. จาน
7. ตะแกรงตาข่ายละเอียด
8. ไม้พายสำหรับทำครัว
9. ปัด
10. ภาชนะจัดเก็บ
11. ตู้เย็น

การทำเบอรี่เกลซ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผลเบอร์รี่

ปอกสตรอเบอร์รี่ตามจำนวนที่ต้องการแล้วนำไปใส่ในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำเย็นเล็กน้อย จากนั้นทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในกระชอนประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

ขั้นตอนที่ 2: สับสตรอเบอร์รี่

วางสตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดผลเบอร์รี่ให้มีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเปิดอุปกรณ์ด้วยความเร็วสูงสุด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 - 3 นาทีหรือน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำตาลผง

นำน้ำตาลผงตามจำนวนที่ต้องการแล้วร่อนลงในชามลึกโดยใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียด เปิดเตาบนที่สูง วางกาต้มน้ำด้วยน้ำกลั่นสะอาดจำนวนเล็กน้อยแล้วต้มของเหลว

ขั้นตอนที่ 4: บดน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่

ในขณะที่กาต้มน้ำกำลังเดือด ให้เขย่าตะแกรงที่คุณใช้ร่อนน้ำตาลทรายไว้เหนืออ่างล้างจาน เพื่อกำจัดฝุ่นน้ำตาลส่วนเกิน จากนั้นวางลงบนพื้นผิวของชามก้นลึกแล้วใส่ส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ลงไป ใช้ไม้พายกดส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเส้นใยสตรอเบอร์รี่ที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ทุกประเภทออก เป็นผลให้คุณควรทิ้งน้ำผลไม้ไว้พร้อมกับเยื่อกระดาษที่บดละเอียดจำนวนเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5: รวมส่วนผสมสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลผง

ตอนนี้เติมน้ำต้มสุกแล้วตามจำนวนที่ต้องการลงในชามที่มีน้ำตาลผงร่อน จากนั้นเริ่มเติมน้ำสตรอเบอร์รี่ในส่วนต่างๆ ผสมส่วนผสมแห้งกับมวลของเหลวโดยใช้ที่ตี ผสมส่วนผสมจนเนียนจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าน้ำตาลผงทั้งหมดละลายในน้ำสตรอเบอร์รี่จนหมดและมวลของเหลวมีความหนาเล็กน้อย หนืด เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา

ขั้นตอนที่ 6: เก็บ Berry Glaze

ควรใช้ Berry glaze ทันทีหลังการเตรียม แต่หากคุณยังมีมวลกลิ่นหอมเหลืออยู่เล็กน้อย คุณสามารถใส่ลงในขวดแก้วที่สะอาด แห้ง และผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยควรปิดฝาให้แน่น Berry glaze สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน หากสารเคลือบแข็งตัวมากเกินไปในตู้เย็น คุณสามารถทำให้น้ำยาเคลือบนิ่มลงในห้องอบไอน้ำ โดยใช้หม้อต้มสองชั้น หรือเพียงแค่วางขวดเคลือบไว้ใต้น้ำร้อนที่ไหล หลังจากเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากผลเบอร์รี่จะเริ่มเสื่อมสภาพหมักและมีรสเปรี้ยวซึ่งอาจทำให้ปวดท้องได้

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟ Berry Glaze

ขอแนะนำให้ใช้เคลือบเบอร์รี่ทันทีหลังการเตรียม มวลหนืดอะโรมาติกนี้เทลงบนโดนัท

ตกแต่งด้วยคุกกี้และขนมปังขิง

เค้กสปันจ์.

เค้กอีสเตอร์และคัพเค้ก

พวกเขายังเตรียมชั้นสำหรับเค้กแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เบอร์รี่ฟรอสติ้งอเนกประสงค์ที่ทำง่ายและทุกคนในครอบครัวจะต้องชอบ สนุก!

เบอร์รี่ฟรอสติ้งสามารถทำจากผลเบอร์รี่ฉ่ำทุกชนิด เช่น บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ เคอร์แรนท์ แครนเบอร์รี่ และอื่นๆ อีกมากมาย

เมื่อเตรียมเคลือบเบอร์รี่ คุณสามารถรวมผลเบอร์รี่หลายประเภทในคราวเดียว เช่น สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และลูกเกด

หากคุณใช้เบอร์รี่ที่มีรสหวานเกินไป คุณสามารถทำให้เคลือบเสร็จแล้วเป็นกรดได้ด้วยน้ำมะนาวเข้มข้นจำนวนเล็กน้อย

คุณสามารถให้กลิ่นวานิลลาที่น่ารื่นรมย์เคลือบได้โดยการเติมวานิลลินลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ปลายมีด แต่ระวังส่วนผสมนี้อย่าลืมว่าวานิลลินบริสุทธิ์นั้นมีรสขม

ในการเตรียมผลเบอร์รี่คุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง

เคลือบเหล้ารัม

ส่วนผสมสำหรับเหล้ารัม: น้ำตาลผง 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำร้อน

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม เทน้ำร้อนและเหล้ารัมลงไป แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้จนเป็นประกาย เหล้ารัมสามารถเตรียมได้ด้วยเหล้ารัม สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนหนึ่งช้อนและเหล้ารัม 3-4 หยด

เคลือบกาแฟ

ส่วนผสมสำหรับเคลือบกาแฟ: น้ำตาลผง 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ สารสกัดกาแฟช้อนโต๊ะ (ทำจากกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ) เนย 1 ช้อนชา

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม เพิ่มสารสกัดกาแฟร้อนและเนย แล้วบดด้วยช้อนไม้ให้เป็นเคลือบมันเงา

เคลือบโกโก้

ส่วนผสมสำหรับเคลือบโกโก้: น้ำตาลผง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ นมร้อน 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยวานิลลิน

ร่อนน้ำตาลผงและโกโก้ผ่านตะแกรงลงในชาม ใส่นมร้อน เนยนิ่ม และผสมให้เข้ากัน

เคลือบช็อคโกแลต

ส่วนผสมสำหรับเคลือบช็อคโกแลต: ช็อคโกแลต 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อน 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนน้ำตาลผง 100 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ เติมน้ำร้อน ตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลาย จากนั้นใส่เนยนิ่มและน้ำตาลผงแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบโปรตีน

ส่วนผสมสำหรับเคลือบโปรตีน: ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลผง 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม ใส่ไข่ขาวและน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเคลือบ เคลือบไข่สามารถปรุงรสด้วยเหล้ารัม กาแฟสกัด โกโก้ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

เคลือบสี

ส่วนผสมสำหรับเคลือบสี: น้ำตาลผง 200 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ แครอท, เชอร์รี่, บีทรูท, น้ำผักโขม 1 ช้อนชา (น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ใช้สำหรับเตรียมบีท, แครอท และผักโขมเคลือบเท่านั้น)

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม เติมน้ำผลไม้แล้วบดให้เป็นสีเคลือบมัน

ไอซิ่งเนย

ส่วนผสมสำหรับไอซิ่งเนย: น้ำตาล 1 ถ้วย, ครีม 20% 1 ถ้วย, เนย 1 ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลา

ใส่ครีมและน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงโดยคนเป็นเวลา 10-15 นาทีจนเคลือบข้น ใส่เนย ปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลาแล้วนำไปใช้ทันที

เปลือกน้ำฅาลบัตเตอร์ครีมสีน้ำตาล

ส่วนผสมสำหรับฟรอสติ้งบัตเตอร์ครีมสีน้ำตาล: น้ำตาล 1 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 1 ช้อน, ครีม 20% 1 แก้ว, เนย 1 ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลา

ผสมโกโก้กับน้ำตาลใส่ครีม ปรุงส่วนผสมโดยคนในกระทะขนาดเล็กจนเคลือบข้น ใส่เนยและปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลา

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

เพื่อให้การทดลองเคลือบของคุณประสบผลสำเร็จ โปรดฟังคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:

1. 1ควรใช้การเคลือบบนขนมอบในชั้นบาง ๆ ก่อนและควรวางชั้นที่หนากว่าไว้ด้านบน
2. 2เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทเคลือบที่ร้อนจัดลงบนผลิตภัณฑ์ขนม - ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. 3ในการพิจารณาความพร้อมของการเคลือบที่ต้มอย่างถูกต้อง ให้ใช้ "วิธีนิ้ว": หากนิ้วจุ่มลงในเคลือบคงอยู่ ก็แสดงว่าพร้อมใช้งาน
4. 4ขอแนะนำให้ใช้ไอซิ่งที่ทำจากน้ำตาลผงโดยใช้วิธี "เย็น" ทันทีเนื่องจากจะแข็งตัวเร็ว
5. 5ไม่ควรทาบัตเตอร์ครีมด้วยการเคลือบร้อน หากจำเป็น ให้ทำแยมเป็นชั้นระหว่างครีมกับเคลือบ หรือเพียงแค่โรยครีมด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผง

   เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยเปลือกน้ำฅาลสีเขียว บดถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด ใส่น้ำตาล น้ำกุหลาบ และกรดซิตริกลงในถั่ว ตัดรากของผักโขมล้างแล้วใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ วิธีนี้จะช่วยรักษาสีเขียวได้ดีขึ้น บีบผักขมออกจากน้ำแล้วกรองผ่านตะแกรงหลายครั้ง เพิ่มน้ำซุปข้นผักโขมลงในส่วนผสมของถั่วแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนและหนา

   โพสต้นฉบับและแสดงความคิดเห็นได้ที่

ตกแต่งเค้ก

30 นาที

350 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

เรามักจะอบเค้กที่ต้องตกแต่งอย่างสวยงามในตอนท้ายของกระบวนการ แต่การทำให้ฟรอสติ้งดูซับซ้อนเกินไปและใช้เวลานานสำหรับเรา ฟังดูคุ้นเคยใช่ไหม? ฉันยังถามตัวเองด้วยคำถามนี้จนกระทั่งประสบการณ์ของครอบครัวฉันได้รับการช่วยเหลือ

คุณยายปรุงมานานหลายสิบปี อร่อยและหนาเคลือบช็อคโกแลตมันวาวสำหรับเติมเค้กที่ทำจากโกโก้หรือจากช็อคโกแลตและเนย นม ครีมเปรี้ยวหรือครีมตามสูตรจากตำราอาหารโซเวียตเก่า ฉันยังได้เรียนรู้วิธีทำอาหารจากเธอด้วย สีขาวเคลือบช็อกโกแลตตามสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กสปันจ์สปริงที่ทำจากช็อกโกแลต ผงโกโก้ และนม ช่วยให้ออกแบบผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณ เรียบง่ายสูตรเคลือบช็อคโกแลตเพื่อให้คุณสามารถตกแต่งเค้กที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องกลัวว่าจะไม่สำเร็จ

วิธีปรุงและทำเคลือบช็อกโกแลตเคลือบเงาสำหรับโรยหน้าเค้กจากผงโกโก้หรือช็อกโกแลตทั่วไป เชฟมากประสบการณ์บอกเคล็ดลับสูตรเด็ด มันวาวสุด ๆกระจกเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กใด ๆ ที่วางอยู่บนพื้นผิว: คุณควรจะอารมณ์ดีและมีเวลาว่างเพียงพอ ความเร่งรีบและความเครียดจะทำให้คุณทำฟรอสติ้งไม่ได้

ตัวเลือกคลาสสิก

เครื่องใช้ในครัว:ใช้กระทะที่มีปริมาตรประมาณ 800-900 มล. ชามลึกหลายใบขนาด 300-800 มล. ต่อชาม ที่ตีไข่ ตะแกรง ที่ขูด และถ้วยตวง นอกจากนี้ การทำเคลือบที่ดีต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมมวลเคลือบให้ละเอียด

ช็อคโกแลตไอซิ่งที่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวหรือนมอาจไหม้หรือติดในระหว่างกระบวนการ อย่าลืมเอากระทะไปด้วย ไม่ติดการเคลือบ

คุณจะต้อง

แทนนมคุณสามารถใช้น้ำหรือ ครีมไขมันต่ำและยัง ครีมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าสูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้นม

เคลือบช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยได้เนื่องจากมวลช็อคโกแลตไม่ต้องการการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้ ให้วางขนมอบของคุณบนตะแกรงโลหะแล้ววางรวมกันบนจานกว้าง

เทเคลือบเค้กจากตรงกลางโดยใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วเค้ก จากนั้นโดยไม่ต้องถอดตะแกรงหรือจานออก ให้วางไว้ในที่เย็นสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง

สูตรวิดีโอสำหรับทำเคลือบคลาสสิก

วิธีทำช็อคโกแลตเคลือบที่ยอดเยี่ยม - ใส่ใจกับวิดีโอโดยละเอียดทีละขั้นตอน:

อย่างไรก็ตาม อย่าเพิ่งรีบเข้าครัว ฉันมีสูตรอาหารดีๆ อีกสูตรให้คุณ

ตัวเลือกไวท์ช็อกโกแลต

เวลาทำอาหาร: 25-30 นาที
จำนวนคน:สำหรับเค้ก 1 ชิ้นที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-45 ซม.
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 350 กิโลแคลอรี

คุณจะต้อง

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม

• เนย 30 กรัม
• นม 50 มล.

สามารถ แทนที่นมกับน้ำหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ แต่การเคลือบที่นุ่มนวลและหนาขึ้นนั้นทำด้วยนมหรือครีมเท่านั้น ดังนั้นน้ำจึงควรใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

ลำดับการทำอาหาร

พร้อม! เทเคลือบที่เสร็จแล้วและยังคงอุ่นไว้บนเค้กหรือขนมอบชิ้นเล็กของคุณ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถโรยถั่วบดหรือผงขนมลงบนเค้กได้

แม่ของฉันมักจะโรยฟรอสติ้งสีขาวด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดและในทางกลับกัน แต่ตัวเลือกสุดท้ายของการตกแต่งเค้กขั้นสุดท้ายนั้นขึ้นอยู่กับคุณ

สูตรวิดีโอการทำไวท์ช็อคโกแลตเคลือบ

ดูว่าเคลือบช็อคโกแลตอร่อยแค่ไหนโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนในวิดีโอนี้! มาดู จำ และเริ่มดำเนินการกัน:

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ! สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะเตือนเชฟผู้มีเกียรติเกี่ยวกับเค้กที่เหมาะกับการเคลือบนี้ มีชื่อเสียง