วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน: สูตรและความลับในการทำอาหาร ข้อโต้แย้งในความโปรดปรานของครีมโฮมเมด - สำหรับ! ครีมโฮมเมด: สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นครีมที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกจากการหมักกรดแลคติกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในนม ร่างกายมนุษย์ดูดซึมครีมเปรี้ยวได้ดีกว่าครีม. เป็นที่เชื่อกันว่าในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดครีมเปรี้ยวมีประโยชน์มากที่สุด Sourdough สำหรับทำครีมเปรี้ยวประกอบด้วยแบคทีเรียบริสุทธิ์ - กรดแลคติกและสเตรปโตคอกคัสที่เป็นครีมซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สร้างกลิ่นหอม

ครีมทำง่ายที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มครีมเริ่มต้นพิเศษหรือครีมเปรี้ยวคุณภาพดี (ควรใช้นมพร่องมันเนยแบบเรียบง่าย) แล้วปล่อยให้ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อครีมเปรี้ยวต้องใส่ในที่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-8 ° C เป็นเวลา 24-28 ชั่วโมงหลังจากนั้นครีมก็พร้อม

คุณสามารถปรุงครีมโดยไม่ต้อง "ทำให้สุก" ในการทำเช่นนี้ให้เติมกรดซิตริกและสารละลายวุ้นหรือเจลาตินลงในครีมแช่เย็น ครีมจะข้นขึ้นมีรสเปรี้ยวและหลังจากเย็นตัวแล้วจะมีลักษณะและรสชาติเหมือนครีมเปรี้ยว

สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผลิตภัณฑ์ได้รับแสงมากเกินไป: ทันทีที่ครีมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว (อาจยังคงเป็นของเหลว! ใส่ในตู้เย็นทันทีและปล่อยให้สุกเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นครีมเปรี้ยวก็พร้อม

โดยปกติแล้วครีมเปรี้ยวสดจะเป็นของเหลว: คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดในหมู่บ้าน คุณสามารถทำหกได้จนกว่าคุณจะกลับถึงบ้าน แต่ทันทีที่ยืนอยู่ในตู้เย็น (หรือชั้นใต้ดิน) มันจะข้นขึ้น จากนมพร่องมันเนยบางครั้งก็หนาจนต้องตัดมันดูเหมือนเนยมากกว่าครีมเปรี้ยว

วิธีการรับรู้ครีมเปรี้ยวที่ดี

ละลายครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชาในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงครีมจะละลายโดยไม่มีตะกอน และถ้ามีตะกอนที่ก้นแก้ว ก็ยังคงถามต่อไปว่า: "ขอโทษนะ แต่คุณเพิ่มอะไรลงไปที่นั่น" พวกเขาสามารถเพิ่มคอทเทจชีสหรืออะไรที่ไม่ง่ายนัก ...

ครีมโฮมเมด - สูตรอื่น

เพิ่ม Sourdough ลงในครีมที่อุณหภูมิห้อง: โยเกิร์ต (คุณภาพดี) หรือครีมเปรี้ยวสด ดีกว่าโฮมเมดแน่นอน

• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วครีม
• ครีมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยววางบนชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วันและเตือน: อย่าเข้าไปยุ่ง
• ครีมจะสุกและข้นยากที่จะระบายออกจากช้อน

ครีมดังกล่าวจะตกแต่งจานใด ๆ สามารถใช้ร่วมกับมายองเนส ซอสมะเขือเทศ นม หากคุณต้องการเติมซุป (ซุปจะไม่ทำให้เป็นก้อน) หรือซอสเกรวี่

ครีมเปรี้ยวธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวในร้านค้า

ครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติมีน้อยลงเรื่อย ๆ ภายใต้หน้ากากของครีมเปรี้ยว ผู้ผลิตกำลังเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนมายองเนสที่ยังไม่เสร็จมากขึ้นเรื่อยๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำเร็วกว่าครีมเปรี้ยวจริง (คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนประกอบ) และถูกกว่าสำหรับผู้ผลิต

กระบวนการสุกของครีมเปรี้ยวตามธรรมชาตินั้นซับซ้อนและใช้เวลา 1-2 วันในระหว่างที่ไขมันแข็งตัวและโปรตีนจะพองตัวและผลิตภัณฑ์จะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติทั่วไป (อย่างไรก็ตามสารอะโรมาติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักที่สุกแล้ว ครีมทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติครีมเปรี้ยวเป็นพิเศษ)

ครีมเปรี้ยวผัก, ครีมเปรี้ยวนมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวเทอร์ไมซ์, ครีมเปรี้ยวผักพาสเจอร์ไรส์ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมในเนื้อสัมผัส สี และรสชาติ แต่ไม่มีคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม .

จะแยกครีมเปรี้ยวออกจากครีมเปรี้ยวได้อย่างไร?

ทำครีมเปรี้ยวจริง จากครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น. แต่ถ้าในคำจารึกบนภาชนะคุณพบน้ำมันพืชและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน

ครีมเปรี้ยว "สด" จริงซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายไม่ควรผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูง - การพาสเจอร์ไรส์การฆ่าเชื้อ ฯลฯ หากคุณเห็นตัวย่อภาษาอังกฤษ UHT - Ultra High Temperature บนบรรจุภัณฑ์ หมายความว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต

และครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติยังมีคุณภาพที่แตกต่างกัน นมวัวอาจมีไขมันต่างกันดังนั้นครีมที่ใช้ทำครีมเปรี้ยวบางครั้งจึงข้นขึ้นและบางครั้งก็เป็นของเหลวมากขึ้น

เพื่อลดปริมาณไขมันให้เหลือส่วนร่วม ครีมเป็น "ปกติ" (เช่นไขมันเจือจางด้วยนมมากเกินไป)ในกรณีนี้ บรรจุภัณฑ์อาจมีข้อความว่า "ครีมเปรี้ยวจากครีมนอร์มอลไลซ์" มักจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

การผลิตโดยใช้ผง (ครีมที่ทำขึ้นใหม่ ทำให้แห้งเพื่อใช้ในอนาคต) สามารถเปลี่ยนรสชาติของครีมเปรี้ยวได้ เป็นผลให้ได้รับรสชาติ "ต้ม" และโครงสร้างกลายเป็นตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า "เป็นเม็ดเล็ก ๆ " เม็ดเล็ก ๆ เม็ดเล็ก ๆ

หากพื้นผิวของครีมเปรี้ยวไม่ส่องแสง (เมื่อคุณซื้อตามน้ำหนักในตลาด) และแทนที่จะเป็น "สารละลาย" หนา ๆ คุณจะเห็นสิ่งที่เป็นก้อน ๆ แสดงว่าเทคโนโลยีการผลิตส่วนใหญ่ถูกละเมิดและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อ ผลิตภัณฑ์.

หากครีมเปรี้ยวเหลวเกินไป อาจมีการเจือจางด้วย kefir หากผลิตภัณฑ์มีความหนาเกินไปอาจเป็นไปได้ว่าอายุการเก็บรักษาหมดอายุแล้วหรือผู้ขายผสมคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว "นมเปรี้ยว" หนาสามารถ "สัมผัส" ได้ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนเต็มในน้ำร้อน หากธัญพืชยังคงอยู่แสดงว่าไม่มีคอทเทจชีส

น่าสนใจ ขอบคุณสำหรับบทความนี้ และเราเพิ่งใส่นมเปรี้ยวจากนั้นเราก็เอาครีมเปรี้ยวออกแล้วใส่ในที่เย็น :)

เราก็ทำอย่างนั้นมาตลอดเช่นกัน :-) และฉันรู้ว่าหลายคนในหมู่บ้านทำ แต่ในตลาดครีมเปรี้ยวมักทำจากนมพร่องมันเนยหนาและมีไขมันมากและคอทเทจชีสทำจากนมที่เหลือดังนั้นจึงมีน้ำหนักเบา เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการ - คุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวกลับไปที่คอทเทจชีส :-)

อย่างไรก็ตามในตลาดตอนนี้เราขายครีมเปรี้ยวที่ไม่เปรี้ยวบ่อยขึ้น - ผู้ขายบอกว่าซื้อดีกว่า นี่คือครีมที่แยกจากกัน แช่เย็นและข้น แต่ไม่ได้หมัก ดังนั้นจึงไม่มีครีมเปรี้ยวทั่วไปอยู่ในนั้น จริงอยู่สิ่งนี้ไม่สำคัญ - คุณสามารถปล่อยให้ครีมเปรี้ยวดังกล่าวยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันและจะคุ้นเคยกับรสชาติ

โดยหลักการแล้วการซื้อครีมเปรี้ยวไม่สามารถเหมือนกับโฮมเมดได้เนื่องจากทำจากนมหลายชุด (หลายชุด) ซึ่งมีองค์ประกอบและปริมาณไขมันต่างกันทำให้เป็นมาตรฐานในภายหลังเช่น เท่าเทียมกันรวมถึง และความเป็นกรด ในภาษาพูดกระบวนการนี้เรียกว่า "bodying" หรือ "debossing" หากมีการเพิ่มครีมเปรี้ยวเก่าซึ่งมีความเป็นกรดสูงกว่าปกติและไม่เหมาะสำหรับขายแม้ว่าโดยทั่วไปจะกินได้ก็ตาม การดำเนินการดังกล่าวทำงานได้ดีในโรงรีดนมขนาดใหญ่ที่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ดังนั้นยิ่งโรงงานมีขนาดเล็กเท่าใดผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ร่างกายยากขึ้นและแหล่งวัตถุดิบน้อยลง นอกจากนี้ยังมีอีกที่โรงงาน ครีมหมู่บ้านหมักตามธรรมชาติหรือเติมธรรมชาติลงในครีม :) โยเกิร์ตและในโรงงานมีการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียแบบพิเศษ ยิ่งไปกว่านั้น โดยหลักการแล้วแป้งเปรี้ยวนี้ไม่เลวเพราะ เมื่อผู้ช่วยห้องปฏิบัติการทำครีมเปรี้ยวหรือชีสเป็นชุดเล็ก ๆ และสอดคล้องกับเทคโนโลยี (สำหรับตัวเอง) ปรากฎว่าอร่อยมาก แต่ในชุดใหญ่ส่วนผสมของวัตถุดิบการคายน้ำด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและความไม่ถูกต้องใน เทคโนโลยีเข้ามามีบทบาท โดยทั่วไปแล้ว ครีมเปรี้ยวจากโรงงานจะคล้ายกับอุณหภูมิเฉลี่ยในโรงพยาบาลหรือผลการเรียนเฉลี่ยในชั้นเรียน :)) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณภาพจึงเหมือนกัน

นี่อาจเป็นแป้งเปรี้ยวและให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ไม่มีอะไรผิดปกติมันน่าสนใจที่มัน - เหมือนกัน - ในร้านครีมเปรี้ยวใด ๆ และไม่มีแบบโฮมเมดแม้แต่ชิ้นเดียว ในร้านค้าในท้องถิ่น - จากผลิตภัณฑ์นมในท้องถิ่น - ผลิตภัณฑ์นมนั้นไม่เลวจริง ๆ ดีกว่าเหยือกจากซูเปอร์มาร์เก็ตมาก - พวกมันแทบจะกินไม่ได้เลย

และฉันสงสัยว่านมที่มีวันหมดอายุสั้น ๆ ใช้สำหรับทำสิ่งนี้จะส่งผลต่อความเร็วในการทำอาหารหรือไม่? ฉันมักจะซื้อนมจาก milini มันเป็นธรรมชาติมากกว่า - ดังนั้นฉันจึงอยากลองทำครีมเปรี้ยวตามสูตรของคุณ

ฉันไม่ได้ลองจากร้าน ลองทำจำนวนเล็กน้อย ฉันสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้น เรามีนมหมู่บ้านที่นี่เท่านั้นและครีมเปรี้ยวด้วยตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำ - เพื่อนบ้านใครมีวัวทำ

โชคดีที่ทุกอย่างทำเอง) มันยากที่จะหาอะไรแบบนี้ในมอสโก - และคุณไม่สามารถเชื่อถือสิ่งที่คุณพบได้เสมอ ดังนั้นฉันจึงพอใจกับสิ่งที่ร้านค้าเสนอ ฉันพยายามใช้มันโดยมีวันหมดอายุสั้น ๆ - อย่างใดมีความมั่นใจว่าเป็นธรรมชาติมากขึ้น

อย่างไรก็ตามฉันพยายามปรุงครีมเปรี้ยวกับมิลินีมันอร่อยฉันคิดว่ามันส่งผลต่อปริมาณไขมันเท่านั้น - มันกลายเป็นหนา แต่พวกเขาก็กินเกี๊ยวของฉันด้วยความยินดี

ไม่เพียง แต่ในมอสโกเท่านั้นที่ไว้ใจได้ยาก แต่ฉันรู้ว่าแม้แต่ในเมืองเล็ก ๆ ไม่ใช่ทุกคนในตลาดที่มีครีมเปรี้ยวที่ดี และรสชาติก็แตกต่างกันสำหรับเกษตรกรที่แตกต่างกัน บางครั้งก็ค่อนข้างมาก เป็นการดีที่สุดที่จะรับจากผู้ที่มีฟาร์มอยู่ใกล้ ๆ และเป็นผู้ที่คุณรู้จักเป็นการส่วนตัว :-) แต่ก็อย่างว่าครับ ในตลาด ผมคงไม่เสี่ยงหรอกครับ ถ้าเฉพาะในการอบที่มันอุ่นดีแล้วก็ไม่น่ากลัวและถึงอย่างนั้น ...
ครีมเปรี้ยวควรหนาโฮมเมด - ช้อนที่มีขาตั้งแน่นและถ้ามาจากตัวคั่น - มันเกือบจะเป็นเนยคุณเกือบจะต้องตัดมัน
ไม่มีครีมเปรี้ยวที่ดีที่เป็นของเหลว: มันเป็นของเหลวเมื่อคุณเอาออกเท่านั้น และกลางคืนจะยืนอยู่ท่ามกลางความหนาวเย็น - และมันก็เย็นจนแทบจะเหมือนไอศกรีม :-)

เรามีผู้หญิงคนหนึ่งขายครีมเปรี้ยว เธอทำมันเอง แป้งลูกอัณฑะและอีกสองสามอย่างที่คนขายครีมเปรี้ยวทำ

หากไม่มีอะไรจะเพิ่ม แต่วางไว้บนขอบหน้าต่างราคาเท่าไหร่

กรุณาให้คำตอบ

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: ยิ่งอุ่น - ยิ่งเปรี้ยวเร็วขึ้น โดยเฉลี่ยสามวัน แต่อาจจะสองหรือสี่

วันก็เพียงพอให้เธอยืนหยัด

หากคุณเติมนมลงในครีมเปรี้ยวที่ข้นมากเพื่อเจือจางมันจะทำให้รสชาติและคุณภาพของครีมเปรี้ยวเสียไปหรือไม่?

โดยทั่วไปหากคุณต้องการเจือจางครีมจะดีกว่า - kefir โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวอื่น ๆ
ทำไมต้องเจือจาง? ครีมเปรี้ยว - ดีมาก

จริงอยู่ตามทฤษฎี - บางครั้ง kefir เจือจางด้วยนม บางทีครีมอาจ ...

ก่อนหน้านี้มีการเสิร์ฟครีมเปรี้ยวเหลวในโรงอาหารและครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วราคา 30 โกเป็ก อยากทราบสูตรครีมนี้ค่ะ

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่แป้งมันฝรั่งแทนวุ้นหรือเจลาตินลงในครีม?

คุณสามารถลองด้วยจำนวนเล็กน้อย ดูเหมือนว่าจะได้ผล
และครีมเปรี้ยวเหลวของยุคโซเวียต - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันถูกเจือจางด้วย kefir หรืออย่างอื่น

โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีในการทำครีมไม่ได้เปลี่ยนไปตั้งแต่สมัยโซเวียต - ครีมมาตรฐานและวัฒนธรรมสเตรปโตคอคคัส Sourdough และเครื่องทำความเย็น หากคุณไม่ยืนเป็นเวลานานครีมเปรี้ยวจะข้นขึ้นในภายหลัง

ยิ่งมีปริมาณไขมันต่ำเท่าไร ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งเหลวมากขึ้นเท่านั้น

บอกฉันว่าเมื่อคุณใส่ครีม (sourdough) ลงในครีม - ผสม? และหลังจากครีมเปรี้ยว - อย่าผสมและใส่ในที่เย็น - ถึง - ใช่ไหม?

ใช่ ถูกต้อง มันคือ

แค่แยกนมออกก็ได้ครีมข้นๆ ไม่หมักอะไร กำลังออกบิน

ในหมู่บ้านของเราในช่วงหลังสงครามพวกเขาทำ "ครีมเปรี้ยว" ดังกล่าว: พวกเขาต้มนมโฮมเมดเพื่อหมักพวกเขาใส่ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด (ในนมที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิร่างกาย) หลังจากหมัก Tsedili ทั้งหมดนี้ผ่านผ้าโปร่ง 2-3 ชั้น มวลหนายังคงอยู่ทั้งหมดนี้ถูกแขวนไว้บนดอกคาร์เนชั่นเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว มวลหนาที่เกิดขึ้นนั้นเจือจางด้วยนมวัวธรรมดาและ ... เชื่อว่าเป็นครีมเปรี้ยว เด็ก ๆ ชอบรสชาติของครีมเปรี้ยวมาก แต่เราไม่รู้จักอย่างอื่น

สูตรต่างๆมากมาย

เป็นไปได้ไหมที่จะทำครีมเปรี้ยวจากครีมแห้ง? ถ้าเป็นเช่นนั้นได้อย่างไร?

พวกเขาบอกว่าเป็นไปได้ แต่ฉันไม่เคยลองเลย

ในช่วงห้าปีที่ผ่านมาฉันได้เตรียมนมเปรี้ยวส่วนใหญ่ที่บ้านรวมถึงครีมเปรี้ยว แน่นอนว่ารสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่สามารถเปรียบเทียบกับนมที่ซื้อจากร้านค้าได้ สำหรับโยเกิร์ต kefir และคอทเทจชีสฉันซื้ออาหารเรียกน้ำย่อยแบบแห้งบนเว็บไซต์ Bakzdrav และสำหรับครีมเปรี้ยวฉันใช้ AIBI กับโปรไบโอติก โดยทั่วไปแล้วครีมเปรี้ยวเป็นบทสนทนาที่แยกจากกันถ้าโยเกิร์ตและคีเฟอร์มีความคล้ายคลึงกับของที่ซื้อจากร้านค้าอย่างน้อยฉันก็ไม่เคยเห็นครีมเปรี้ยวหนา ๆ แบบนี้มาก่อนมันมีประโยชน์แค่ไหน! และเด็ก ๆ สามารถขอบคุณสำหรับบทความที่น่าสนใจและการส่งเสริมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในร้านค้า นี่เป็นวิธีเดียวในการรักษาสุขภาพ

และถ้าคุณใช้สารตั้งต้นจากธรรมชาติที่สร้างขึ้นสำหรับการหมักครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะ โดยทั่วไปแล้วฉันจะใช้เวลาเพียงคืนเดียวในการปรุง ฉันกินเฉพาะ Bakzdrav ซึ่งเป็นแป้งเปรี้ยวแห้งนี้ มีแบคทีเรียแลคติสเท่านั้น ดังนั้นครีมเปรี้ยวจึงอร่อยมาก มันเข้ากันได้ดีกับ Borscht เด็ก ๆ ยังคงชอบที่จะผสมกับผลเบอร์รี่และกินมันเหมือนโยเกิร์ต))

ฉันซื้อครีมเปรี้ยวจากผู้ขายหลายรายในตลาด อันหนึ่งรสชาติเหมือนน้ำมันหมู ส่วนอีกอันมีธัญพืชบางชนิด ฉันต้องการที่จะเคาะเนย - บัตเตอร์มิลค์ไม่แยกออกจากกัน แต่อย่างใด คุณช่วยอธิบายได้ไหม ขอขอบคุณ!

อาจมีหลายสาเหตุ ไม่ค่อยมีใครในตลาดมีรสชาติที่อร่อยและสม่ำเสมอ
ลิ้มรสข้อบกพร่องในครีม
รสชาติที่ไม่แสดงออกเกิดจากความเป็นกรดต่ำและกลิ่นที่อ่อนแอ เกิดขึ้นเมื่อใช้สตาร์ทเตอร์คุณภาพต่ำ
รสเปรี้ยวมากเกินไปเป็นผลมาจากการทำให้เย็นลงหลังจากสุกงอมหรือสุกนาน
รสขมเกิดขึ้นในน้ำนมดิบระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำ
รสโลหะปรากฏในผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาอาหารกระป๋องที่ไม่ดีเป็นเวลานาน
รสยีสต์เกิดขึ้นในคอทเทจชีสระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในอ่างที่อัดแน่นหรือการทำให้เย็นก่อนเวลาอันควร
กลิ่นหืนในครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสที่มีไขมันนั้นเกิดขึ้นจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ย่อยสลายไขมัน
ข้อบกพร่องที่สม่ำเสมอ
การปล่อยเวย์เกิดขึ้นเมื่อปริมาณวัตถุแห้งต่ำหรือเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกหมักมากเกินไป
ความคงตัวของของเหลวของครีมเกิดขึ้นจากการทำให้ครีมเย็นลงเร็วหรือละเมิดระบอบการสุกของครีมเปรี้ยว
ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเป็นผลมาจากการผสมไม่เพียงพอระหว่างการทำให้สุกและการทำให้เย็นลง

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับสภาและคำแนะนำ ฉันพบ Bakzdrav นี้มาก ฉันยังลองใช้กับวัฒนธรรมเริ่มต้นของ Vivo แต่มีราคาแพงกว่าดังนั้นฉันจึงกลับไปที่ผู้ผลิตรายแรก ฉันเก็บแป้งเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษานั้นบ้ามาก - 2 ปี เธอได้มันมาเมื่อต้องการและหมักครีมกับแป้งสาลี ฉันไม่ไปที่ร้านแล้ว)) ตอนนี้ฉันอยากลอง ryazhenka ของพวกเขา มีใครเคยซื้อแป้งตัวนี้มาก่อนมั้ยคะ?




โรงสีที่บ้านเมล็ดพืช


ผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม - รายการสถานที่ซื้อ





เกี่ยวกับโรงสีสำหรับทำแป้งที่บ้าน เครื่องบดธัญพืชสำหรับมูสลี่ และที่ที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ นอกจากนี้เครื่องอบแห้งแบบขจัดน้ำออก



เมล็ดพันธุ์ดอกไม้ ผักและผลไม้ ต้นไม้และพุ่มไม้ ไมซีเลียมเห็ด!

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นครีมที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกจากการหมักกรดแลคติกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในนมดังนั้นครีมเปรี้ยวจึงถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ดีกว่าครีม เป็นที่เชื่อกันว่าในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดครีมเปรี้ยวมีประโยชน์มากที่สุด Sourdough สำหรับทำครีมเปรี้ยวประกอบด้วยแบคทีเรียบริสุทธิ์ - กรดแลคติกและสเตรปโตคอกคัสที่เป็นครีมซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สร้างกลิ่นหอม

ครีมเปรี้ยวทำเองดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าที่ซื้อตามร้านอย่างไม่ต้องสงสัย! ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ แต่คุณต้องรู้ว่าไม่ใช่นมทุกชนิดที่ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ หากคุณต้องการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจริง ๆ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะหานมที่ไม่ผ่านกระบวนการผลิตจากโรงงาน ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงครีมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่บ้าน

หลายคนปฏิเสธที่จะทำครีมที่บ้านเพราะพวกเขาคิดว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและยาว ในความเป็นจริงแล้ว ทุกสิ่งไม่ได้เป็นเช่นนั้น และรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักสำเร็จรูปนั้นดีกว่าในด้านรสชาติและประโยชน์หลายประการเมื่อเทียบกับตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถปรุงครีมได้หลายวิธีพิจารณาสูตรยอดนิยม

วิธีทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ครีมเปรี้ยวโฮมเมดมีรสชาติที่แสดงออกและมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีเยี่ยม รสชาติครีมนี้แทบจะไม่เคยพบในผลิตภัณฑ์นมอุตสาหกรรม นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านชอบทำครีมด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

• นมประเทศ 3 ลิตร

การเตรียมการ:

1. ในสมัยก่อน ครีมเปรี้ยวในชนบททำโดยการหมักนมในที่อุ่นๆ จนครีมข้นขึ้น จากนั้นนำหม้อที่มีเนื้อหาออกไปยังที่เย็นซึ่งผลิตภัณฑ์ถึงสภาพที่ต้องการ ครีมเปรี้ยวสามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน
2. ควรสังเกตว่าครีมที่ได้รับด้วยวิธีนี้มีความหนาแน่นและปริมาณไขมันแตกต่างกัน ภายนอกมันคล้ายกับเนยมากแม้แต่มีดก็ถูกตัด โยเกิร์ตที่เหลือใช้ทำคอทเทจชีส
3. ในการเตรียมครีมเปรี้ยวคุณต้องซื้อนมหมู่บ้าน 3 ลิตร โดยปกติแล้วสามารถทำได้โดยตรงจากเกษตรกรเพราะพวกเขามักจะขายผลิตภัณฑ์นมบนถนนในเมืองด้วยตัวเอง ในขณะเดียวกัน คุณควรตรวจสอบความพร้อมของใบรับรองและใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมประเภทเดียวกัน
4. ใส่ขวดนมไว้ในตู้เย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการยกครีมขึ้นสู่ผิว หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงพวกเขาจะถูกลบออกด้วยช้อนโต๊ะและปล่อยให้เปรี้ยวบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง
5. มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของครีมเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดปฏิกิริยามากเกินไป ในกรณีนี้ครีมมีกรดมากเกินไป
6. เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่ครีมอีกครั้งในตู้เย็น ขอแนะนำให้อดทนมากกว่าหนึ่งวัน
7. ประการแรกห้ามมิให้ผสมครีมอย่างเด็ดขาดในช่วงระยะเวลาการหมักทั้งหมดเพราะจะทำให้กระบวนการหมักตามธรรมชาติหยุดชะงัก
8. ความพร้อมของครีมเปรี้ยวถูกกำหนดดังนี้: ลักษณะที่ปรากฏได้รับการประเมินสำหรับความหนาแน่นและรสชาติโดยตรง
9. หากมีความปรารถนาที่จะได้รับครีมเปรี้ยวที่มีความสม่ำเสมอและละเอียดอ่อนมากขึ้น กระบวนการทำให้สุกควรเกิดขึ้นในที่เย็น - ไม่ใช่ในตู้เย็น โดยธรรมชาติแล้วกระบวนการดังกล่าวจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
10. สูตรการทำครีมโดยใช้แป้งเปรี้ยวนั้นค่อนข้างน่าสนใจ
11. วิธีนี้แตกต่างจากการทาครีมครั้งแรก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ครีมที่มีไขมัน 20% และอุ่นให้เท่ากับอุณหภูมิของร่างกาย
12. หลังจากเทส่วนผสมลงในขวดแล้วลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ใส่ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นขวดจะถูกห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ควรกำจัดความเป็นไปได้ที่จะเขย่าครีมมิฉะนั้นครีมเปรี้ยวอาจไม่ทำงาน
13. หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องวางเหยือกในตู้เย็นเพื่อให้ข้น ต้องเข้าใจว่าระดับความหนาแน่นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมนั่นคือยิ่งมีเปอร์เซ็นต์สูงเท่าใดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งหนาแน่นขึ้นเท่านั้น
14. สำหรับผู้ที่ทำตามตัวเลขหางนมเหมาะสำหรับครีมเปรี้ยว เทลงในภาชนะทิ้งไว้ให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้ปิดฝามิฉะนั้นรสชาติจะแย่ลง
15. ทางที่ดีควรปิดฝาขวดด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากรอให้ซีรั่มลอกออก ¼ ของปริมาตรทั้งหมด ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านผ้า เพื่อความสะดวกใช้กระชอน เซรั่มควรระบายออก 2-3 ชั่วโมง ในขั้นตอนสุดท้ายจะต้องตีมวลนมเปรี้ยว

สูตรครีมเปรี้ยวคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• 3 ศิลปะ ช้อน kefir

การเตรียมการ:

1. เทส่วนผสมหลักลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อน เทลงในขวดพลาสติกหรือขวดเหล้าปิดด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ มัดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น
2. นมเปรี้ยวใช้เวลาเฉลี่ย 2 วัน แต่ถ้าอากาศภายนอกเย็นอาจใช้เวลา 5 วัน ตลอดเวลาห้ามมิให้ผสมและเขย่าของเหลวในทางใดทางหนึ่ง
3. วางกระชอนบนกระทะหรือชาม ปิดด้วยผ้าโปร่งหลายๆ ชั้น แล้วคว่ำของในภาชนะพลาสติก ทิ้งไว้สักครู่จนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออก โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
4. ใส่มวลเยลลี่ที่เหลือลงในชามแล้วใช้เครื่องปั่นตีให้เข้ากัน สามารถรับความสม่ำเสมอที่ต้องการได้โดยการเติมนม ใส่มวลลงในขวดปิดฝาแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง

ครีมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีม (0.5 ลิตร) ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 10% มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป

การเตรียมการ:

1. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้และผสมทุกอย่าง คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดา ทิ้งไว้ 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. ในช่วงเวลานี้ มวลควรได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็น หลังจากนั้นใส่ทุกอย่างในตู้เย็นและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงคุณก็สามารถใช้ได้

ครีมเปรี้ยวนมโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน kefir

การเตรียมการ:

1. เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดไฟและทำให้เย็นถึง 40 องศา อุณหภูมินี้เหมาะสำหรับร่างกายและของเหลวจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย
2. เทของเหลวลงในขวดลิตรแล้วเติม kefir ที่นั่น ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง
3. นำภาชนะที่มีก้นลึกแล้ววางกระชอนทับซึ่งจะต้องปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น เทเนื้อหาของขวดลงในกระชอนปิดฝาด้านบนแล้วแช่เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง เพื่อให้เวย์แยกออกจากกันขอแนะนำให้กวนมวลเป็นระยะ
4. ใส่ครีมที่เหลือบนผ้ากอซลงในภาชนะแล้วตีด้วยเครื่องปั่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ โอนครีมไปยังขวดและแช่เย็นข้ามคืน

ครีมโฮมเมดจากนมร้านค้า

วัตถุดิบ:

• นม 315 มล. ที่มีไขมัน 3.2%
• เนย 300 กรัม ไขมัน 8%
• 2.5 เซนต์ ช้อนครีมเปรี้ยว

การเตรียมการ:

1. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ในครัวให้นิ่ม จากนั้นใส่นมลงไปตั้งไฟและตั้งไฟกวนให้เนยละลาย ปิดแก๊สก่อนที่ก้อนทั้งหมดจะละลายเพราะในของเหลวอุ่นพวกเขาจะกระจายตัวของมันเอง
2. เททุกอย่างลงในเครื่องปั่นและตีเป็นเวลา 3 นาที อย่างเต็มกำลัง ผลลัพธ์คือครีมโฮมเมดแสนอร่อยซึ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารต่อไป
3. เททุกอย่างลงในเครื่องปั่น ใส่ครีม และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ในบางกรณีการทำครีมเปรี้ยวจากครีมโฮมเมดจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องดูเป็นระยะภายใต้ ฝาปิดและดูความพร้อมของสินค้า หลังจากนั้นให้นำครีมเปรี้ยวค้างคืนในตู้เย็น

สูตรครีมเปรี้ยวนมแพะ

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน สามารถใช้ได้สองวิธี: ใช้และไม่มีตัวคั่น ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก:

วัตถุดิบ:

• นมแพะที่มีปริมาณไขมัน 3.2%
• น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 8%
• 2.5 เซนต์ ช้อนครีมเปรี้ยว

ทำอาหารด้วยเครื่องแยกกาก

1. ควรทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซ แต่ไม่ควรปิดฝา เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศา
2. น้ำอุ่นต้องผ่านเครื่องแยกก่อนแล้วจึงเทนมลงไป ตั้งสวิตช์เปิดปิดเพื่อให้ครีมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วไหลออกมาในลำธารบาง ๆ
3. ทิ้งมวลที่ได้ไว้หนึ่งวันในความอบอุ่น จากนั้นจัดเรียงใหม่ในตู้เย็น หลังจากที่ข้นเหนียวแล้ว คุณสามารถลองได้

โดยไม่มีตัวคั่น

1. หากไม่มีเครื่องแยกครีมนมแพะที่บ้านคุณต้องเพิ่มนมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในนมสด
2. ทิ้งทุกอย่างไว้ในครัวเป็นเวลา 4 วันหลังจากปิดขวดด้วยผ้ากอซ
3. ในช่วงเวลานี้ชั้นควรปรากฏบนพื้นผิวและนี่คือครีมเปรี้ยว

ครีมโยเกิร์ตโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. โยเกิร์ตดื่มหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมการ:

1. เทนมลงในขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรทาครีมหนา ๆ บนพื้นผิวซึ่งจะต้องลบออกอย่างระมัดระวังด้วยครีมปลอม
2. เพิ่มโยเกิร์ตผสมและวางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ตีมวลด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น โปรดทราบว่ายิ่งครีมเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไร ความข้นหนืดและรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ครีมโฮมเมดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร 2.5%
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 20% และโยเกิร์ตธรรมชาติในปริมาณเท่ากัน

การเตรียมการ:

1. ในหม้อหุงช้า อุ่นนมในโปรแกรมใดก็ได้ถึง 40 องศา จากนั้นส่งส่วนผสมอื่น ๆ ลงไปและใช้เครื่องปั่นตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เลือกโหมด "ทำความร้อน" และตั้งเวลาเป็น 15 นาที หลังจากเสียงบี๊บ ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดฝา หลังจากนั้นใส่ทุกอย่างลงในขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

สูตรสำหรับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมันธรรมชาติหรือพาสเจอร์ไรส์ 15% 500 มล.
• 3 ศิลปะ ช้อน kefir

การเตรียมการ:

1. ผสมครีมกับ kefir คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวันหรือจนกว่าจะข้น
2. ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือถ้าคุณดูที่ก้นขวดอย่างใกล้ชิด จะมองเห็นฟองหมักอยู่แล้ว
3. ใส่ในตู้เย็นอีกวัน พร้อม!

ครีมเปรี้ยวโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 1 ลิตร
• ดื่มโยเกิร์ต - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ถ้าคุณไม่มีครีม ให้เอาขวดนมใส่ตู้เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง เวลาผ่านไปจะเห็นครีมลอยขึ้นมาด้านบน
2. ค่อยๆ นำออกด้วยช้อนและใส่ในชามแยกต่างหาก การดำเนินการต่อไปของคุณจะขึ้นอยู่กับชนิดของครีมเปรี้ยวที่คุณต้องการได้รับ
3. คุณสามารถใส่ครีมลงในตู้เย็นและมันจะแข็งตัวกลายเป็นมวลที่มีรสหวาน และคุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตเล็กน้อยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. จากนั้นเราใส่ภาชนะในที่อุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นตีผลิตภัณฑ์นมหมักเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วใส่ในตู้เย็น
5. ครีมเปรี้ยวครีมโฮมเมดที่ยาวขึ้นจะเย็นลงรสชาติจะดีขึ้นและข้นขึ้น

ครีมเปรี้ยวนมโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• นมร้านค้า - 300 มล.
• เนย - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมครีมที่บ้านให้ใช้เนยหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
2. ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องสักพักเพื่อให้นุ่มขึ้น
3. จากนั้นเทนมใส่ไฟปานกลางแล้วคนตลอดเวลาละลายเนย ตอนนี้เทส่วนผสมลงในโถปั่นและเปิดเครื่องอย่างเต็มกำลังเป็นเวลา 3 นาที
4. เราใส่ครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านค้าในครีมอุ่น ๆ ผสมแล้วเทส่วนผสมลงในกระติกน้ำร้อนหรือในขวดที่เราห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
5. เราปล่อยให้การออกแบบนี้อยู่ในที่อบอุ่นประมาณ 10 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปเราเปลี่ยนครีมเปรี้ยวลงในภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกในชั่วข้ามคืน
6. คุณสามารถปรับปริมาณไขมันได้โดยเปลี่ยนอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ จำไว้ว่ายิ่งอุ่นนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งเปรี้ยวขึ้นเท่านั้น
7. อย่างที่คุณเห็นการทำครีมที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือคุณมีความปรารถนา!

สูตรครีมเปรี้ยวโฮมเมดง่าย ๆ

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เราใช้นมที่ซื้อจากร้านธรรมดา - ราคาถูกที่สุด จากนั้นเทลงในกระทะ อุ่นให้ร้อน แล้วเทลงในขวดเหล้าพลาสติกอย่างระมัดระวัง
2. เราปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ มัดให้แน่นแล้ววางชิ้นงานในที่อุ่น ๆ เพื่อให้เปรี้ยวและตกตะกอนตามธรรมชาติ โดยปกติจะใช้เวลา 2 วันและในฤดูหนาวในสภาพอากาศหนาวเย็น - 5 วัน
3. ในกระบวนการเปรี้ยวอย่าเขย่าเครื่องดื่มและอย่าผสม หลังจากระยะเวลาที่กำหนดคุณจะเห็นว่าหางนมจะตกตะกอนที่ด้านล่างและเติมประมาณหนึ่งในสี่ของโถ
4. จากนั้นนำกระชอนมาวางบนจานกว้าง รองด้วยผ้าก๊อซหนาๆ แล้วเทนมของเราที่เทลงไป ปล่อยให้มันยืนและระบายเวย์ทั้งหมด
5. เมื่อระบายออกจนหมด หลังจาก 1.5 ชั่วโมง คุณจะเห็นมวลคล้ายเยลลี่ โอนไปยังชามและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น
6. หากคุณต้องการได้ครีมเปรี้ยวที่เป็นของเหลวให้เพิ่มนมเล็กน้อยแล้วผสมจนเนียน เรากระจายวิปปิ้งครีมในภาชนะปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ครีม

การเตรียมการ:

1. ดังนั้นถ้าคุณปรุงครีมเปรี้ยวจากครีม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อครีม แพ็คครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว แต่ปริมาณไขมันของครีมควรอยู่ที่ 10 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณไขมันอาจสูงขึ้น แต่ 10% เป็นระดับต่ำสุด
2. ถัดไปคุณจะต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวธรรมดาสองช้อนโต๊ะลงในครีม คุณผสมองค์ประกอบที่เรียบง่ายทั้งหมดนี้ด้วยช้อนธรรมดาแล้วทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออาจเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่ครีมเปรี้ยวในอนาคตของเราในตู้เย็น ปล่อยให้มันยืนอยู่ในห้องของคุณที่อุณหภูมิธรรมชาติ ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการในกรณีนี้ แต่หลังจากที่แบคทีเรียกรดแลคติก "ทำงาน" และองค์ประกอบนี้ได้กลายเป็นครีมเปรี้ยวจริง ๆ แล้วคุณก็สามารถใส่ลงในตู้เย็นได้แล้ว
3. ในแง่ของรสชาติและความสม่ำเสมอครีมเปรี้ยวที่ทำจากครีมนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าครีมที่คุณซื้อในร้านค้า ที่นี่คุณจะสามารถประหยัดเงินได้เพราะการซื้อครีมจะถูกกว่าครีมเปรี้ยวมาก
4. ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อคุณตัดสินใจที่จะปรุงครีมเปรี้ยวโฮมเมดอีกชุดหนึ่งด้วยตัวคุณเอง ในแพ็คเกจครีมถัดไปในระหว่างการเตรียมครั้งที่สองคุณจะต้องใส่ผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นตัวเริ่มต้นและไม่ใช่ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน
5. แต่ในวิดีโอสั้น ๆ นี้ คุณจะได้รับแจ้งอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ครีมที่บ้านสูตร

วัตถุดิบ:

• นมสดโฮมเมด
• ตัวคั่น,
• ส่าเหล้า.

การเตรียมการ:

1. นมโฮมเมดมีไขมันค่อนข้างมากดังนั้นคุณต้องเข้าใจว่าผลลัพธ์จะเป็นครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่หนาและมีไขมันซึ่งสามารถเพิ่มลงในซุปได้
2. ในการรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้องแยกครีมก่อน หากมีน้ำนมไม่มากนัก ครีมจะถูกเอาออกเพื่อปกป้องน้ำนม
3. เทนมลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วแช่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยวก่อนเวลา ในวันถัดไปให้นำออกอย่างระมัดระวังแล้วใช้ช้อนลึกตักครีมออก ซึ่งจะลอยอยู่ด้านบน (เรียกอีกอย่างว่ายอด)
4. ในฟาร์มที่เลี้ยงวัวหลายตัวเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำโดยไม่มีอุปกรณ์บางอย่าง - เครื่องแยก เจ้าของสามารถเตรียมครีมโฮมเมดซึ่งไขมันทั้งหมดผ่านเข้าไปได้ด้วยการขับน้ำนมและรับนมพร่องมันเนยคืน
5. วิธีนี้ดีกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่าการถอดเสื้อ เพราะคุณจะได้ครีมมากขึ้น ในการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดในอนาคตคุณต้องนำไปหมัก ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอุ่น
6. ครีมยังเปรี้ยวได้ดีในตู้เย็นแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าก็ตาม แต่ยังมีข้อดี ในกรณีที่สอง ครีมไม่แยกส่วน ครีมเปรี้ยวเป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรครีมโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• นมโฮมเมด
• ส่าเหล้า

การเตรียมการ:

1. นี่เป็นอีกวิธีในการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด เหมาะสำหรับผู้ที่ติดตามตัวเลขอย่างระมัดระวังและผู้ที่ชื่นชอบครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า
2. ในวิธีนี้ปริมาณไขมันในครีมนั้นง่ายต่อการควบคุมและควบคุม - คุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าสัดส่วนของไขมันในนมคืออะไร มาเริ่มกันเลย.
3. ในการเริ่มต้นทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดคุณต้องเทนมลงในขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน (ถ้าห้องอุ่นพอ 1 วันจะกลายเป็นเปรี้ยว) อย่าเขย่าครีมเปรี้ยวตลอดเวลา มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน
4. เมื่อหางนมปรากฏที่ก้นโถประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตรทั้งหมดของโถ ให้ค่อยๆ เทเนื้อหาลงในกระชอนที่มีรูเล็กๆ หรือตะแกรง
5. ปล่อยให้หางนมไหลออกมา 2-3 ชั่วโมง โอนนมเปรี้ยวไปยังชามสำหรับตี ตีให้เข้ากัน โดยหลักการแล้วความสม่ำเสมอและรสชาติครีมเปรี้ยวดังกล่าวไม่สามารถแยกความแตกต่างจากร้านค้าที่ซื้อได้

ครีมเปรี้ยวโฮมเมดคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• kefir 4 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งเปรี้ยว

การเตรียมการ:

1. Kefir สามารถแทนที่ด้วยแป้งเปรี้ยวพิเศษ, โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง, นมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เพียงแค่คุณใส่นมสดลงไปให้เปรี้ยวเหมือนโยเกิร์ต สิ่งเดียวที่จะเปลี่ยนคือเวลาทำอาหาร
2. นมต้องเป็นธรรมชาติไขมัน วัวหรือแพะไม่สำคัญ หากใช้แบบซื้อจากร้าน ให้เลือกแบบไม่พาสเจอร์ไรส์ที่มีวันหมดอายุสั้น
3. เราต้มนมก่อนเพื่อต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์จากวัว (หรือแพะ) ตัวเดียวที่คุณแน่ใจว่ามีสุขภาพดี
4. เทนมที่ต้มแล้วลงในขวดและทำให้เย็นถึง 36-40 ° C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อุณหภูมินี้สามารถวัดได้ด้วยมือว่าเป็นความอบอุ่นที่น่าพึงพอใจ
5. เพิ่ม kefir และผสม คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาปิดให้สนิทแล้วเขย่าหลายๆ ครั้ง อ่านเพิ่มเติม:
6. ส่วนผสมถูกห่ออย่างอบอุ่นและทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องได้รับนมเปรี้ยวที่มีลิ่มเลือดที่ไม่ขยายออกจากผนัง หากแยกหางนมในเวลาเดียวกันก็เหมาะสมเช่นกัน
7. วางกระชอนในชามลึกหรือกระทะ เราวางด้านล่างของกระชอนด้วยผ้าฝ้ายที่มีความหนาแน่นพอสมควร (ถ้าบางก็ 2-4 ชั้น) เราเทโยเกิร์ตที่ผสมแล้ว
8. ปิดฝากระชอนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง ในบางครั้งเรานำออกมาแล้วคนด้วยช้อนเพื่อให้ของเหลวดีขึ้น
9. หลังจากยืนและกำจัดของเหลวส่วนเกินแล้ว แป้งซาวโดว์จะกลายเป็นครีมเปรี้ยวข้นแบบดั้งเดิม คุณสามารถทำให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันได้ด้วยการตีด้วยเครื่องปั่น
10. เมื่อเตรียมครีมที่บ้านคุณสามารถปรับความสม่ำเสมอได้ง่าย คุณต้องใช้อันที่หนากว่านี้ - กรองให้ละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถบีบออกได้เล็กน้อย เพื่อให้ได้ของเหลวมากขึ้น - หยุดกระบวนการก่อนหน้านี้หรือเจือจางนมเล็กน้อยในขณะที่ตี

ครีมเปรี้ยวทำเองดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าที่ซื้อตามร้านอย่างไม่ต้องสงสัย! ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ แต่คุณต้องรู้ว่าไม่ใช่นมทุกชนิดที่ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ หากคุณต้องการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจริง ๆ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะหานมที่ไม่ผ่านกระบวนการผลิตจากโรงงาน ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงครีมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่บ้าน

ครีมครีมที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 1 ลิตร
• ดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

ถ้าคุณไม่มีครีม ให้เอาขวดนมใส่ตู้เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง เวลาผ่านไปจะเห็นครีมลอยขึ้นมาด้านบน ค่อยๆ นำออกด้วยช้อนและใส่ในชามแยกต่างหาก การดำเนินการต่อไปของคุณจะขึ้นอยู่กับชนิดของครีมเปรี้ยวที่คุณต้องการได้รับ คุณสามารถใส่ครีมลงในตู้เย็นและมันจะแข็งตัวกลายเป็นมวลที่มีรสหวาน และคุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตเล็กน้อยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเราใส่ภาชนะในที่อุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นตีผลิตภัณฑ์นมหมักเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วใส่ในตู้เย็น ครีมเปรี้ยวครีมโฮมเมดที่ยาวขึ้นจะเย็นลงรสชาติจะดีขึ้นและข้นขึ้น

ครีมเปรี้ยวนมโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• นมร้านค้า - 300 มล.
• - 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

ในการเตรียมครีมที่บ้านให้ใช้เนยหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องสักพักเพื่อให้นุ่มขึ้น จากนั้นเทนมใส่ไฟปานกลางแล้วคนตลอดเวลาละลายเนย ตอนนี้เทส่วนผสมลงในโถปั่นและเปิดเครื่องอย่างเต็มกำลังเป็นเวลา 3 นาที เราใส่ครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านค้าในครีมอุ่น ๆ ผสมแล้วเทส่วนผสมลงในกระติกน้ำร้อนหรือในขวดที่เราห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เราปล่อยให้การออกแบบนี้อยู่ในที่อบอุ่นประมาณ 10 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปเราเปลี่ยนครีมเปรี้ยวลงในภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกในชั่วข้ามคืน คุณสามารถปรับปริมาณไขมันได้โดยเปลี่ยนอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ จำไว้ว่ายิ่งอุ่นนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งเปรี้ยวขึ้นเท่านั้น อย่างที่คุณเห็นการทำครีมที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือคุณมีความปรารถนา!

สูตรครีมเปรี้ยวโฮมเมดง่าย ๆ

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ลิตร

การทำอาหาร

เราใช้นมที่ซื้อจากร้านธรรมดา - ราคาถูกที่สุด จากนั้นเทลงในกระทะ อุ่นให้ร้อน แล้วเทลงในขวดเหล้าพลาสติกอย่างระมัดระวัง เราปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ มัดให้แน่นแล้ววางชิ้นงานในที่อุ่น ๆ เพื่อให้เปรี้ยวและตกตะกอนตามธรรมชาติ โดยปกติจะใช้เวลา 2 วันและในฤดูหนาวในสภาพอากาศหนาวเย็น - 5 วัน ในกระบวนการเปรี้ยวอย่าเขย่าเครื่องดื่มและอย่าผสม หลังจากระยะเวลาที่กำหนดคุณจะเห็นว่าหางนมจะตกตะกอนที่ด้านล่างและเติมประมาณหนึ่งในสี่ของโถ จากนั้นนำกระชอนมาวางบนจานกว้าง รองด้วยผ้าก๊อซหนาๆ แล้วเทนมของเราที่เทลงไป ปล่อยให้มันยืนและระบายเวย์ทั้งหมด เมื่อระบายออกจนหมด หลังจาก 1.5 ชั่วโมง คุณจะเห็นมวลคล้ายเยลลี่ โอนไปยังชามและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น หากคุณต้องการได้ครีมเปรี้ยวที่เป็นของเหลวให้เพิ่มนมเล็กน้อยแล้วผสมจนเนียน เรากระจายวิปปิ้งครีมในภาชนะปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีอยู่ในอาหารของทุกคนซึ่งเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์มากมายพวกเขาควรได้รับแม้กระทั่งกับเด็กเล็กตั้งแต่อายุยังน้อย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ในร้านค้ามักจะปล่อยให้เป็นที่ต้องการแม่บ้านหลายคนจึงคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์นมด้วยตัวเอง ในความเป็นจริงมันไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำสองสามข้อ ฉันจะบอกคุณว่าครีมเตรียมจากนมที่บ้านฉันจะให้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ในเวลาเดียวกันฉันจะไม่ลืมว่าไม่เพียง แต่วัวเท่านั้นที่ให้นม แต่ยังให้แพะด้วย และนั่นหมายความว่าเราจะเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมของสัตว์ทั้งสอง

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเป็นครีมที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษ การหมักกรดแลคติกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนนม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมครีมเปรี้ยวได้ดีกว่าครีมชนิดเดียวกัน

ครีมเปรี้ยวนมวัวเตรียมที่บ้านอย่างไร?

สูตร #1

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักคุณจะต้องมีโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัมครีมหนักสี่ร้อยกรัม (จากนมโฮมเมด) รวมส่วนผสมเหล่านี้และผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางองค์ประกอบนี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลายี่สิบสี่ถึงสี่สิบชั่วโมง เอาชั้นหนาออกจากผนังเป็นระยะด้วยช้อนและผสมให้เข้ากัน

หลังจากรักษาเวลาที่เหมาะสมแล้ว ให้ผสมผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวอีกครั้ง คลุมด้วยพลาสติกแรป และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ครีมเปรี้ยวก็พร้อม

สูตร #2

แม่บ้านบางคนอ้างว่าสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวได้โดยไม่ต้องเปรี้ยวนาน เตรียมครีมเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปรวมทั้งวุ้นหรือเจลาตินที่ละลายแล้ว องค์ประกอบที่ได้จะได้รสเปรี้ยวและความหนาแน่นที่น่าพอใจ หลังจากนั้นจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร #3

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวโฮมเมดรุ่นนี้ คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ควรมีอายุการเก็บรักษาสั้น ก่อนอื่น อุ่นให้ร้อนแล้วเทใส่ขวดโหลหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม ปิดปากภาชนะด้วยผ้าก๊อซหนาหรือผ้าเช็ดปากลินิน มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้เศษและเศษผงเข้าไปในน้ำนม ทิ้งภาชนะไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ตกตะกอนและเปรี้ยวตามธรรมชาติ ในฤดูร้อนกระบวนการดังกล่าวอาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองวันและในฤดูหนาวจะใช้เวลาประมาณห้าวัน อย่าเขย่าหรือกวนนมระหว่างการเปรี้ยว

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เริ่มเข้าใกล้เล็กน้อย ให้วางกระชอนบนชามกว้าง ปูด้วยผ้าก๊อซหนาๆ แล้วเทนมเปรี้ยวที่ขึ้นมาแล้วลงไป ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ซีรั่มเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์

หลังจากที่ซีรั่มหมด (หลังจากนั้นประมาณสองสามชั่วโมง) คุณจะเหลือก้อนคล้ายเยลลี่ ตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อปรับความสม่ำเสมอด้วยตัวคุณเอง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีของเหลวมากขึ้น ให้เติมนมลงไปเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นให้เย็น

สูตร #4

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวรุ่นนี้คุณต้องเตรียมเฮฟวี่ครีมหนึ่งแก้วและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ อุ่นแก้วครีมที่อุณหภูมิสี่สิบองศา จากนั้นเทใส่ขวดโหลลวกน้ำเดือดก่อน เพิ่มครีมเปรี้ยวสดสองสามช้อนโต๊ะลงในครีมแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดขวดด้วยผ้ากอซยึดด้วยแถบยางยืด จากนั้น ห่อภาชนะอย่างดีด้วยสิ่งที่อุ่น เช่น ในผ้าห่ม แล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาเก้าชั่วโมง ตลอดเวลานี้ คุณไม่จำเป็นต้องจับโถ ไม่ต้องถือ หรือเขย่าขวด หลังจากผ่านไปเก้าชั่วโมงแล้ว ให้นำเหยือกออกจากผ้าห่มแล้วใส่ในตู้เย็น ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของไขมันในครีมที่ใช้เท่านั้น

ครีมเปรี้ยวนมแพะเตรียมที่บ้านอย่างไร?

เชื่อกันว่าครีมเปรี้ยวจากนมแพะเตรียมยากกว่าครีมจากวัว มีไขมันมากกว่า แต่กระเพาะอาหารก็ดูดซึมได้ง่ายเช่นกัน

นำนมแพะสดมาผสมกับนมแพะเปรี้ยว ปล่อยให้องค์ประกอบนี้เป็นเวลาสี่วันปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้า ทางที่ดีควรวางขวดไว้ในห้องอุ่น ตลอดเวลาที่ยืนอยู่ไม่ควรสัมผัสและเคลื่อนย้าย หลังจากผ่านไป 4 วัน ชั้นจะก่อตัวขึ้นบนผิวของนม เธอเป็นตัวแทนของครีมเปรี้ยวจากนมแพะ นำออกอย่างระมัดระวัง ผสม (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) แล้วใส่ในตู้เย็น จากด้านล่างโยเกิร์ตจะยังคงอยู่ในโถซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากและสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมอาหารต่างๆเช่นการอบ

วิธีการทำครีมด้วยตัวเอง? เราทำครีมเปรี้ยวโฮมเมดแสนอร่อยด้วยตัวเราเอง

ตอนนี้มีหลายรายการที่ปรากฏในขอบเขตของครีมเปรี้ยวซึ่งคุณสามารถยืนอยู่ที่หน้าต่างพร้อมกับผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่คุณยังไม่สามารถทราบได้ว่าผู้ผลิตรายใดให้คะแนน "ยอดเยี่ยม" แม้ว่าคุณจะรู้อยู่แล้วว่าแตกต่างกันอย่างไร อยู่ระหว่างครีมเปรี้ยวกับ "ครีมเปรี้ยว", "ครีมเปรี้ยว" "และการสร้างคำที่มีรากศัพท์เดียวอื่น ๆ โดยซ่อนส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วยคำจารึกที่น่ารักและเคารพบนบรรจุภัณฑ์

ครีมเปรี้ยวทำมาจากอะไร?ในความเป็นจริงเมื่อครึ่งศตวรรษที่แล้วไม่มีใครคิดจะถามคำถามเช่นนี้

ครีม - จากคำว่า "กวาด" เป็นที่ชัดเจนว่าควรกวาดอะไรและที่ไหน - ครีมจากนม แต่หลังจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีก้าวกระโดดในอุตสาหกรรมนม ครีมเปรี้ยวไม่ได้ถูกกำจัดออกไปเท่านั้น แต่ยังถูกสกัดและประกอบขึ้นด้วย

เมื่อประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากนม ก็ไม่เลวนัก แต่เมื่อมีส่วนประกอบลับของแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่นม จะรู้สึกอึดอัด - การหลอกลวงมักไม่เป็นที่พอใจ สร้างความไม่ไว้วางใจอย่างมาก และทำให้เกิดปฏิกิริยาป้องกัน

นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้คนกำลังมองหาครีมจากนม - สูตรที่บ้าน พวกเขาทำสิ่งที่พวกเขากำลังมองหา

มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่เก็บไว้ในตู้โชว์นานกว่า 72 ชั่วโมง แม้ว่าผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีความข้นเหนียวข้น แต่คุณก็ไม่สามารถเรียกรสชาตินี้ว่าน้ำนมได้ และถ้าคุณปิดตาคนๆ หนึ่งและไม่บอกว่าเขากำลังพยายามอะไรอยู่ เขาก็จะตรวจไม่พบกลิ่นของครีม

ครีมเปรี้ยวจากนม - สูตรที่บ้านพร้อมหลักการพื้นฐานทางเทคโนโลยีในการเตรียม

ก่อนอื่นมาคำนวณและเปรียบเทียบกันเล็กน้อยเพื่อให้ได้ข้อสรุปที่ถูกต้องเกี่ยวกับความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของการเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมด้วยตนเอง เกี่ยวกับสูตรสำหรับสภาพบ้าน - ในภายหลัง

นมธรรมชาติพาสเจอร์ไรส์ 950 มล. (3.7%) จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงราคา 86.00 รูเบิล ครีมเปรี้ยวหนึ่งขวด (25%) น้ำหนัก 330 กรัมจากผู้ผลิตรายเดียวกันในเครือข่ายค้าปลีกราคา 90.00 รูเบิล รวม - 176.00 รูเบิล แต่นี่เป็นเพียงนมที่ดี 950 มล. และครีมเปรี้ยว 330 กรัม

เราเลือกนมตามท้องตลาด ในขวดขนาด 3 ลิตร ควรมีครีมอย่างน้อย 350-400 มล. เพียงให้แน่ใจว่าคุณเลือกนมที่เหมาะสม ในขวดแก้วที่มีอายุอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หลังจากการรีดนมในตอนเย็น จะเห็นเส้นแบ่งของนมและครีมอย่างชัดเจน: ครีม (ส่วนที่เป็นไขมันของนม) ลอยขึ้นด้านบนและมีสีครีม และนมยังคงอยู่ที่ ด้านล่างเป็นสีขาว ครีม 350-400 มล. คือประมาณ 1/5 ของขวด ในนมที่ดีมากโดยเฉพาะในฤดูหนาวมีครีมมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและในภาชนะแก้วเดียวกันพวกเขาใช้ 1/3 ส่วนมากถึง 700 มล.

นมโฮมเมดหนึ่งลิตรมีราคาเฉลี่ย 60.00 รูเบิลตามลำดับ 3 ลิตร - 180.00 รูเบิล นั่นคือด้วยเงินเกือบเท่ากันคุณจะได้รับนมไขมันดีมากกว่าสองลิตรโดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 10% ซึ่งหากต้องการแม่บ้านคนใดสามารถเจือจางด้วยน้ำด้วยตัวเองและไม่ต้องจ่ายเงิน สำหรับมัน. โบนัสนมสองลิตรมาพร้อมกับครีม 700 มล. ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 25% - ในทางปฏิบัติคือครีมเปรี้ยว 2 ขวด ๆ ละ 330 กรัมในราคาขายปลีกที่ทำโดยดี ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นม และอีกสิ่งหนึ่ง: แม้ว่าผู้ผลิตที่ดีรายนี้จะไม่ได้ระบุส่วนประกอบของครีมเปรี้ยวบนบรรจุภัณฑ์และปริมาณนมธรรมชาติที่บรรจุในขวดพลาสติกที่มีฉลากที่สวยงามเราสามารถไว้วางใจได้เพียงสุ่มสี่สุ่มห้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้ซื้อหลงทางมานาน รสชาติของผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติที่ไม่ใช่ผงหรือแม้กระทั่งจำไม่ได้ของเขา

ดีอย่างไร? มันสมเหตุสมผลไหมที่จะทำครีมเปรี้ยวจากนมของคุณเอง? สูตรที่บ้านง่ายมาก บางทีใครบางคนอาจจำได้ตั้งแต่วัยเด็กในหมู่บ้านว่าคุณยายเก็บครีมจากกระป๋องนมด้วยช้อนได้อย่างไรหลังจากตกตะกอนบนพื้นผิวของนม จากนั้นครีมนี้จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและจะถูกเพิ่มลงใน Borscht หรือเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กกับคอทเทจชีส

ต่อมาตัวคั่นแบบแมนนวลก็ปรากฏขึ้น ใช่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องใช้ครีม นี่คือปัญหาหลักของการทำอาหารที่บ้าน

แต่เมื่อนึกถึงราคาเปรียบเทียบของครีมเปรี้ยวจากนม สูตรโฮมเมดจะดูเหมือนฟางที่ประหยัดทันทีจากค่าบรรจุภัณฑ์ การโฆษณา การขนส่ง และอื่น ๆ ในโอกาสนี้ คุณยังสามารถใช้จ่ายเงินกับเครื่องแยกครัวเรือนซึ่งจะชำระเป็นเดือนๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากครอบครัวชอบครีมเปรี้ยว ครีม เนยโฮมเมด และชีส อย่างไรก็ตาม ด้วยความช่วยเหลือของตัวคั่น คุณสามารถปรับปริมาณไขมันของครีม และทำครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 15%, 20%, 25% และสูงสุด 48%

หากตอนนี้ไม่มีเงินซื้อเครื่องแยกให้เริ่มออมด้วยวิธีของคุณปู่หรือคุณย่า ลำบากเล็กน้อย แต่นอกเหนือจากช้อนที่มีด้ามจับงอเป็นมุม 90 องศาแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือใดๆ เพียงเอาครีมที่ตกตะกอนออกด้วยช้อนแล้วย้ายไปใส่ขวดอื่น ทำความสะอาดและเช็ดให้แห้ง

แน่นอน คุณสามารถคัดค้านว่านมโฮมเมดนั้นไม่ปลอดภัยที่จะใช้ เพราะนอกจากจะมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์และวิตามินแล้ว ยังเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอีกด้วย ใช่ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับการซื้อ นมจะต้องพาสเจอร์ไรส์โดยเฉพาะหากมีไว้สำหรับเด็ก แต่การพาสเจอไรซ์มีราคาเท่ากับตัวผลิตภัณฑ์จริงๆ หรือที่บ้านไม่มีกระทะให้พาสเจอไรซ์เอง แม่บ้านหลายคนใช้หม้อหุงหลายคน นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการพาสเจอร์ไรส์นม คุณเพียงแค่ต้องตั้งเวลา 5-7 นาทีและอุณหภูมิ - ที่ 70 ° C ไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่องอีกต่อไป เพราะแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะตาย และไม่มีวิตามินเหลืออยู่

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับวิธีทำครีมเปรี้ยวจากนมซึ่งมีไขมัน 3.2% แต่ครีมเปรี้ยวควรมีรสหวานอมเปรี้ยวและจากนมที่เกือบจะขาดมันเนยคุณจะได้รับนมเปรี้ยวที่ดีเท่านั้น อย่างน้อยถ้าคุณทำครีมเปรี้ยวจากนมปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 15% ดังนั้นเราจะทิ้งสูตรโยเกิร์ตไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไปและวิธีทำครีมเปรี้ยวจากนมเราอ่านด้านล่างในสูตรอาหารสำหรับใช้ในบ้าน

1. ครีมนม - สูตร ที่บ้านเราทำครีมเปรี้ยว (วิธีแรก)

สารประกอบ:

นมวัว (เย็น) 3.0 ล

Sourdough - ครีมเปรี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

เรารวบรวมครีมจากขวดนมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ถ้าเป็นไปได้ให้ใส่ขวดครีมลงในหม้อหุงช้าหลังจากเทน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วปูพรม อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิ 35°C เรานำขวดออกมาและใส่แป้งเปรี้ยวตามครีมที่เก็บแต่ละแก้ว - ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หากคุณกำลังทำครีมเปรี้ยวเป็นครั้งแรก ให้ซื้อครีมเปรี้ยวหนึ่งขวดในตลาดพร้อมกับนม คุณจะต้องจ่ายเพียงครั้งเดียว ในอนาคตให้ทิ้งครีมเปรี้ยวไว้สองสามช้อนโต๊ะเพื่อเริ่มต้นส่วนถัดไป

ผสมครีมเปรี้ยวกับครีมให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ผสมมวลกับเครื่องผสมเป็นเวลาหลายวินาทีด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ลูกบอลไขมันแตกตัวได้ดีและได้เนื้อนุ่มสม่ำเสมอ ในการผลิต ครีมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยเพิ่มอุณหภูมิความร้อนเป็น 60 ° C เป็นเวลา 20-30 วินาที เรายินดีที่จะนำเทคโนโลยีดีๆ อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เนยแทนครีมเปรี้ยว หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-23 ° C (เวลาการหมักขึ้นอยู่กับปริมาณและกิจกรรมของการหมักที่แนะนำด้วย) ให้ย้ายครีมเปรี้ยวไปยังขวดที่ปลอดเชื้อพร้อมฝาปิดแน่นแล้วใส่ลงใน ตู้เย็น. คุณสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์หากคุณไม่กินในช่วงเวลานี้

2. ครีมเปรี้ยวนม - สูตร ที่บ้านเราทำครีมเปรี้ยว (วิธีที่สอง)

วัตถุดิบ:

นมโฮมเมดทั้งหมด 3 ลิตร

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมเปรี้ยวแบบชนบทไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการใดๆ ในขวดที่มีนมสดซึ่งมีการทำเครื่องหมายขอบระหว่างนมและครีมแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยว 5-6 ช้อนโต๊ะเพื่อเร่งการหมัก อุ่นนมพร้อมกับเหยือกในอ่างน้ำ วางขวดในที่อุ่นใกล้เตา, แบตเตอรี่, หม้อต้ม ห่อของอุ่น ๆ แล้วรอให้เปรี้ยว ขวดควรแง้มไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศเข้าถึงแบคทีเรียกรดแลคติค (พวกมันหายใจด้วย) ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าก้อนหนาก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างและหางนมเริ่มแยกออกจากกัน ให้ใช้ช้อน โถสะอาดสำหรับใส่ครีมเปรี้ยว แล้วเก็บครีมเปรี้ยวจากพื้นผิวของนมเปรี้ยว

3. ครีมนม - สูตร เราเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่บ้าน

วัตถุดิบ:

นมโฮมเมดพร่องมันเนย (10%) 1 ล

เชื้อเริ่มต้นพิเศษ (มีโซฟิลิก) 5 ก

ครีมแห้ง (15%) 200 ก

วิธีการเตรียม:

นมถูกพาสเจอร์ไรส์โดยให้ความร้อนถึง 70°C เย็นลงถึง 40°C และเติมครีมแห้งด้วยการกวน นมที่ผ่านการทำให้เป็นมาตรฐานจะถูกทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้วัตถุแห้งพองตัวให้ความร้อนอีกครั้งถึง 60 ° C กวนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ: แรงเหวี่ยงสร้างแรงกดดันอันเป็นผลมาจากการที่ก้อนไขมันถูกทำลายระหว่างการให้ความร้อนพร้อมกัน และสิ่งนี้ก่อให้เกิดพื้นผิวที่สม่ำเสมอ ทำให้นมเย็นลงถึง 20-23°C แล้วเติมเมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ ผัดอีกครั้ง เทนมลงในขวดปิดฝาและหลังจาก 5-6 ชั่วโมงใส่นมลงในตู้เย็น

4. ครีมนม - สูตร ทำครีมเปรี้ยวจากนมแพะที่บ้าน

วัตถุดิบ:

นมแพะโฮมเมด

การทำอาหาร:

ขั้นแรกแนะนำเล็กน้อย หากนมวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า แพะก็กำลังรักษา มนุษย์สามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากองค์ประกอบนี้เหมาะสำหรับเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร นมแพะมียาปฏิชีวนะ

ไขมันมีขนาดเล็กกว่าไขมันนมวัว แต่เป็นเพราะโครงสร้างของโปรตีนและไขมันจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกครีมออกจากนมแพะโดยไม่ต้องใช้เครื่องแยก ดังนั้นสำหรับครีมเปรี้ยวนมแพะจำเป็นต้องมีเทคนิคดังกล่าว

หลังจากแยกครีมแล้ว ให้อุ่นที่อุณหภูมิ 45°C จากนั้นเก็บไว้ที่ 23°C เป็นเวลาหนึ่งวันและแช่เย็นในตู้เย็น

วิธีที่สอง:ในการรับครีมเปรี้ยวจากนมแพะ 2 ลิตรให้ใช้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมวัว (100 กรัม) หรือเทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์ (5% ของปริมาตรทั้งหมด) -6оС

ครีมนม - สูตรสำหรับบ้าน: เคล็ดลับและลูกเล่น

หากคุณเพิ่มนมสดเล็กน้อยลงในครีมจะไม่ทำให้ตกใจ สามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานร้อนได้สำเร็จ

หากจำเป็นต้องตีครีมเปรี้ยวเพื่อทำครีมให้เพิ่มไข่ขาวลงไปเพื่อให้มันข้นและได้ความสม่ำเสมอที่มั่นคง