วิธีทำขนมพัฟให้อร่อยที่บ้านอย่างแท้จริง ขนมพัฟทันที

แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมขนมพัฟอย่างรวดเร็วที่บ้านซึ่งอาจเป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์ขนมอบได้หลากหลาย ในแง่ของรสชาติมันจะเป็นคู่แข่งที่คุ้มค่ากับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านเนื่องจากสูตรของมันใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและไม่ท้อถอยก่อนจำนวนชั้น!

พัฟเพสตรี้ไม่มีความคล้ายคลึงในโลกแห่งการทำอาหาร ไส้ต่างๆ จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากมีความกรอบ และคุณจะได้ยินเสียงกระทืบรสเผ็ดที่ทุกคนชื่นชอบในปากของคุณ การเตรียมพัฟเพสตรี้ในช่องแช่แข็งจะช่วยบรรเทาอาการปวดหัวจากการตอบคำถามที่ว่า “วันนี้จะอบอะไรดี?” เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำพัฟเพสตรี้ที่บ้าน คุณสามารถเลือกขนมอบคาวหวานได้ โดยที่ทุกคนชื่นชอบ ได้แก่:

• ครัวซองต์และเบเกิล
• โรลและพัฟเพสตรี้;
• เค้ก "นโปเลียน";
• พิซซ่าและพายเคลือบ;
• Chebureks และ Samsa

ไส้ที่หลากหลายช่วยให้คุณใช้พัฟเพสตรี้ในการเตรียมงานศิลปะด้านอาหารอย่างแท้จริง สูตรการทำอาหารคลาสสิกสองสูตร: มีและไม่มียีสต์สามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ (โกโก้ เบียร์ คอทเทจชีส) จากนั้นพัฟเพสตรี้มาตรฐานจะได้รับกลิ่นรสชาติใหม่

สูตรที่ 1: ขนมพัฟคลาสสิกพร้อมยีสต์

เชฟผู้มีประสบการณ์เริ่มเติมยีสต์ลงในพายและขนมปังเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาสังเกตเห็นว่าแป้งที่ขึ้นฟูมีขนาดเพิ่มขึ้นทันที และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นฟู

พัฟเพสตรี้คลาสสิกพร้อมยีสต์เตรียมโดยใช้แป้ง (0.5 กก.) นม (1 ถ้วย) เนย (200 กรัม) ยีสต์แห้ง (7 กรัม) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณขนมอบสำเร็จรูปที่ต้องการ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งคลาสสิก:

1. เตรียมแป้งขาวคุณภาพเยี่ยมแล้วร่อนผ่านตะแกรงหลายๆ ครั้ง แป้งต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อทำให้แป้งฟู บางเบา และโปร่งสบาย
2. เพิ่มน้ำตาลทรายลงในแป้ง ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับไส้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะลงในพายที่มีเนื้อสัตว์ เห็ด และมันฝรั่ง
3. ละลายเนย (50 กรัม) ในนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้องแล้วเติมยีสต์แห้ง
4. รวมส่วนผสมที่แห้งและของเหลว คลุกแป้งให้ยืดหยุ่นแต่ไม่แน่นเกินไป ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
5. นำเนยที่เหลือ (150 กรัม) ออกจากช่องแช่แข็งแล้วห่อด้วยฟิล์ม รีดเนยเป็นชั้นบางๆ หรือใช้ไม้นวดแป้งตีให้เข้ากัน
6. นำแป้งที่แช่เย็นออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วทาเนยที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ปิดชั้นเนยด้วยแป้งครึ่งหลัง พับเป็นซองแล้วม้วนออก
7. ทำตามขั้นตอนพับเป็นซองต่อไปแล้วกลิ้งออกอีก 5-6 ครั้ง

อย่าพยายามแผ่แป้งออกบางเกินไป: ควรมีความหนาไม่น้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร สูตรแป้งยีสต์ที่ไม่สม่ำเสมอนี้เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนและครัวซองต์ฝรั่งเศส

แป้งครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบ

ครัวซองต์เป็นอาหารออสเตรียเก่าแก่ที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ แทบไม่มีใครรู้ว่าชาวฝรั่งเศสปรุงสูตรให้สมบูรณ์แบบด้วยการเติมยีสต์ลงในแป้ง ครัวซองต์คลาสสิกไม่เหมือนเบเกิลรัสเซีย และแม่บ้านทุกคนควรลองทำเองที่บ้าน

สำหรับครัวซองต์คุณต้องทำแป้งยีสต์แบบคลาสสิก เพื่อให้ขนมอบฝรั่งเศสนุ่มและโปร่งขึ้น ให้เติมนมและเนยเพิ่มอีก 1.5 เท่า อย่านวดแป้งด้วยมือ แต่ทำในเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ควรเพิ่มจำนวนชั้นด้วย เรียนรู้เทคโนโลยีการรีดครัวซองต์และเลือกไส้ต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต แยม หรือชีส

ขนมพัฟช็อคโกแลต

พัฟเพสตรี้ช็อกโกแลตเป็นนวัตกรรมใหม่แห่งวงการอาหารเพราะยังไม่มีจำหน่าย ลองนึกภาพว่าจะสร้างขนมอบแสนหวานที่ทำจากแป้งที่ทำที่บ้านได้อย่างไร!

เตรียมพัฟเพสตรี้โดยใช้ยีสต์ และใส่ผงโกโก้ในขั้นตอนแรก เลือกโกโก้สีเข้มคุณภาพสูง แป้งจะได้เฉดสีที่สวยงามและมีรสชาติช็อคโกแลตแท้ๆ พัฟเพสตรี้ช็อคโกแลตเหมาะสำหรับขนมอบหวานโดยเฉพาะ: โรล พัฟเพสตรี้ ขนมปัง

สูตรที่ 2: พัฟเพสตรี้ด่วนไร้ยีสต์

พัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์นั้นแตกต่างจากยีสต์ในองค์ประกอบ แต่มีรสชาติที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ความเร็วในการเตรียมขนมพัฟคือสิ่งที่แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝัน! เป็นไปได้ไหมที่จะหลีกเลี่ยงการเสียเวลาพับหลายชั้นแต่ยังคงได้โครงสร้างที่ต้องการ? สูตรด่วนจะตอบคำถามนี้

ในการเตรียมพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณจะต้องใช้แป้ง (0.6 กก.) น้ำ (1 ถ้วย) ไข่ (1-2 ชิ้น) เนย (250 กรัม) กรดซิตริก และเกลือที่ปลายมีด

ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันในชามขนาดใหญ่ตามลำดับต่อไปนี้: แป้งร่อนกับเกลือ, เนยขูด, น้ำพร้อมกรดซิตริกละลาย, ไข่ หากคุณไม่มีไข่อยู่ในมือ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีไข่ การนวดเกิดขึ้นเร็วมากจนเนยไม่มีเวลาละลาย ถัดไปคุณควรทำให้มวลที่เสร็จแล้วเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งถูกเตรียมอย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่จำเป็นต้องรีดมวลที่ได้ออกเป็นหลายชั้น สูตรนี้เหมาะสำหรับทำขนมอบหวาน โดยเฉพาะขนมปังฝรั่งเศสและพัฟชีส

ไม่ควรนวดพัฟเพสตรี้ให้ละเอียด เพียงรวบรวมเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แป้งที่แข็งเกินไปอาจทำให้ขนมอบแข็งได้

พัฟเพสตรี้สำหรับทำพิซซ่า

สูตรพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการวางท็อปปิ้งบนแพนเค้กแผ่นบางที่ทำจากแป้งยีสต์ ลองเปลี่ยนประเพณีและใส่ซอสที่มีรสเผ็ดร้อนลงบนขนมพัฟ - รสชาติจะกลายเป็นความประณีตและซับซ้อนมาก

เตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม แป้งพิซซ่าควรทำด้วยมือเสมอ หลังจากเย็นลงแล้วสามชั่วโมงแป้งก็จะพร้อม ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ปั้นเป็นทรงกลม ทาน้ำมันด้วยซอส ใส่เห็ด มะเขือเทศ มะกอก แตงกวา ไส้กรอก และชีส ผลลัพธ์ที่ได้คือพิซซ่าต้นตำรับอย่างแท้จริง

แป้งเบียร์ "ดั้งเดิม"

ผู้ชายคลั่งไคล้อาหารจานโปรดด้วยการเติมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่พวกเขาชื่นชอบ พวกเขายังขึ้นชื่อว่าเป็นผู้ชื่นชอบการอบขนม ดังนั้นสูตรขนมพัฟนี้จะทำให้พวกเขาพอใจเป็นสองเท่า!

เตรียมแป้งพัฟไร้ยีสต์ตามสูตรที่ 2 โดยเติมเบียร์แทนน้ำ เลือกไลท์เบียร์ที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ต่ำ เบียร์ดำที่มีรสขมจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแป้งให้ดีขึ้น เทแป้งลงในส่วนผสมทั่วไปในขั้นตอนสุดท้าย เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้สึกถึงรสชาติของเบียร์ในขนมอบที่ทำเสร็จแล้วดังนั้นคุณจึงสามารถเติมไส้ใดก็ได้อย่างไม่ต้องสงสัย

แป้งนี้ใช้สำหรับทำซัมซ่า นักหนา และพายที่ยอดเยี่ยม

แป้งพัฟนมเปรี้ยว “ง่ายกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว!”

มีทัศนคติที่ว่าแป้งนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับพัฟนมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้วมันไม่มีใครเทียบได้กับขนมอบทั้งคาวและหวาน อร่อยโดยไม่ต้องเติมท็อปปิ้งใดๆ: วางพัฟเพสตรี้สักสองสามรอบบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อสร้างคุกกี้ที่กรุบกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ

เตรียมพัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์โดยการผสมเนยกับคอทเทจชีส ไข่ และน้ำในขั้นตอนแรก คุณควรเลือกคอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมันซึ่งมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นครั้งสุดท้าย รวมส่วนประกอบทั้งหมดและสร้างขนมปัง แป้งนมเปรี้ยวใช้เวลาในการทำให้เย็นนานกว่ามาก คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงจึงจะพร้อมสำหรับการอบ ไส้ที่เหมาะสมได้แก่ ชีส คอทเทจชีส มันฝรั่ง และแยม

• พัฟเพสตรี้มีราคาแพง แต่คุณสามารถประหยัดได้มากในการเตรียมมัน มาการีนราคาถูกกว่าเนยถึง 2-3 เท่า แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่าการทำแป้ง สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรละเลยคือเปอร์เซ็นต์ไขมัน: ยิ่งผลิตภัณฑ์นมอ้วนมากเท่าไร แป้งสำเร็จรูปก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
• พัฟเพสตรี้ถือเป็นหนึ่งในประเภทที่อร่อยที่สุดในโลกแห่งการทำอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าจริงๆ แล้วพัฟมีรสชาติที่เป็นกลางโดยสิ้นเชิง จะได้รสชาติเฉพาะหลังจากเติมไส้แล้วเท่านั้น
• ในเตาอบขนมพัฟจะปรุงที่อุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็วและไม่ไหม้ เวลาที่กำหนดสำหรับการอบเค้กนโปเลียนหนึ่งชั้นอาจใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น
• พัฟเพสตรี้ชิ้นแรกทำขึ้นเมื่อเกือบ 500 ปีที่แล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่าคนทำขนมปังผู้สร้างสรรค์ใช้เพื่ออบขนมปัง แต่ในปัจจุบันยังไม่มีการฝึกฝนในการทำอาหาร
• จำนวนชั้นแป้งทั้งหมดในเค้กนโปเลียนอันโด่งดังสามารถเข้าถึงได้ถึงพันชั้น ยิ่งแป้งมีชั้นมากเท่าไร ขนมอบก็จะยิ่งดีและโปร่งมากขึ้นเท่านั้น

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้วทุกวันนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม ความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่ายไม่ใช่เหตุผลเดียวที่คนส่วนใหญ่ใช้ฐานการซื้อจากร้านค้า ความนิยมของขนมพัฟที่ผลิตในสภาวะการผลิตนั้นก็เนื่องมาจากการที่แม่บ้านหลายคนไม่ต้องการเป็นภาระกับการนวดที่ยาวนานและทั่วถึง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ลึกที่สุดของพวกเขา เนื่องจากไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำขนมพัฟด้วยตัวเอง และเพื่อให้คุณเห็นสิ่งนี้ด้วยตัวเองเราจะนำเสนอสูตรการนวดทีละขั้นตอนให้คุณทราบ

วิธีทำขนมพัฟไร้ยีสต์ด้วยตัวเอง?

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สดใหม่ คุณจะต้องซื้อส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งสาลีร่อน - จาก 2 แก้ว (เพิ่มตามดุลยพินิจ)
• น้ำเดือดเย็น - เล็กน้อย;
• เนยสดหรือมาการีนที่ดีสำหรับการอบ - 260 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม;
• เกลือแกงละเอียด - เหน็บแนม

กระบวนการนวด

ก่อนที่จะทำขนมพัฟที่บ้าน คุณต้องผสมแป้งสองชิ้นที่แตกต่างกันก่อน ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ไก่ด้วยส้อมเติมกรดซิตริกและเกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำเดือดที่เย็นลงแล้วนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ปริมาตรรวม 270 มล. ถัดไปคุณต้องร่อนแป้งสาลีทำรอยบากในกองที่เกิดเทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วนวดด้วยมือจนแป้งเนียน ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเนยหรือมาการีนที่นิ่มแล้วลงไปที่ฐานได้ นี่จะทำให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มมากขึ้น สุดท้ายต้องห่อใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

ส่วนที่สองของฐานนี้เสร็จเร็วยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้บดหรือมาการีนแล้วเติมแป้งขนาดใหญ่สองสามช้อนเพื่อให้ได้มวลที่ค่อนข้างหนา ขอแนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำขนมพัฟที่บ้านคุณควรจำไว้ว่าฐานนี้มีชื่อเพื่ออะไร ท้ายที่สุดมันประกอบด้วยชั้นบาง ๆ จำนวนมากซึ่งเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่เขียวชอุ่มนุ่มนวลและละเอียดอ่อนมาก ในการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณต้องนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม จากนั้นให้กระจายเนยที่ผสมกับแป้งก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวังลงบนชั้นฐานที่เตรียมไว้ เลเยอร์ผลลัพธ์จะต้องห่อด้วยซองจดหมายเพื่อให้คุณได้รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส จะต้องรีดออกมาอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทำซ้ำขั้นตอนนี้ โดยรวมแล้วแนะนำให้จัดกิจกรรมดังกล่าว 3 หรือ 4 ครั้ง

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แนะนำให้วางฐานที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราหวังว่าคุณจะเข้าใจวิธีทำขนมพัฟที่บ้านแล้ว

แน่นอนว่าเราผสมฐานที่สดใหม่ด้วยเหตุผลบางอย่าง แต่เพื่อความสำเร็จในการทำอาหาร แล้วจะทำอย่างไรกับขนมพัฟและอบอย่างถูกต้อง? เราจะดูคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ด้านล่าง

วิธีปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย

สูตรพิซซ่าพัฟเพสตรี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากไม่มีอาหารอิตาเลียนที่รวดเร็วและน่าพึงพอใจนี้ ในการเตรียมมันคุณเพียงแค่ต้องผสมฐานไร้เชื้อดังที่แสดงไว้ข้างต้นเล็กน้อยแล้วซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับไส้ ได้แก่:

• แฮมอะโรมาติก - 150 กรัม
• มะกอกหรือมะกอก - ขวดมาตรฐาน
• มายองเนสไขมันต่ำ - 90 กรัม
• มะเขือเทศสุก - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• ฮาร์ดชีส - 180 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

เราอธิบายวิธีทำขนมพัฟที่บ้านในตอนต้นของบทความ สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีใช้ฐานดังกล่าวในทางปฏิบัติ ในการทำเช่นนี้ต้องนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากตู้เย็นแล้วรีดด้านหนึ่งให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมบาง ๆ จากนั้นวางแป้งบนถาดอบแล้วใช้มือกดเบา ๆ เพื่อให้กระจายทั่วจาน หลังจากนั้นคุณจะต้องกระจายมะเขือเทศสดชิ้นบาง ๆ แตงกวาดองมะกอกและแฮมอะโรมาติกที่ผ่านการแปรรูปในทำนองเดียวกันลงบนฐาน ในตอนท้ายส่วนประกอบทั้งหมดควรถูกคลุมด้วยตาข่ายมายองเนสและชีสแข็งขูด ควรปรุงพิซซ่าในเตาอบอุ่นประมาณ 40 นาที เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารอิตาเลียนที่ทำในลักษณะนี้จะบางมากนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพายขนมพัฟ

คุณสามารถทำพายจากฐานนี้ได้โดยใช้ไส้ต่างๆ วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกง่ายๆ ในการทำขนมด้วยผลไม้สดกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ลูกเกดไม่มีเมล็ด (สีน้ำตาลหรือสีดำ) - ½ถ้วย;
• กล้วยสุกขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลหวานสุก - 2 ชิ้น;
• ลูกแพร์อ่อน - 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร

ในการสร้างพายที่แสนหวานคุณจะต้องแผ่ฐานสองฐานออกจากชั้นใดชั้นหนึ่ง ในกรณีนี้ ชั้นใดชั้นหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย นี่คือสิ่งที่ต้องวางบนถาดอบเพื่อให้ได้ขนาดด้านสูงสุด 4 เซนติเมตร จากนั้น วางแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้ว ชิ้นบางๆ ลูกแพร์สับ กล้วยแผ่น และลูกเกดไร้เมล็ดนึ่งลงบนแป้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องวางส่วนที่สองของฐานไว้บนผลไม้และถักขอบให้สวยงามเป็นเปียแบบหนึ่ง ของหวานนี้ต้องอบในเตาอุ่นประมาณ 45 นาที

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมพัฟที่บ้านและใช้อย่างถูกต้องเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอ่อนโยน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าในการเตรียมอาหารที่นำเสนอและอาหารอื่น ๆ (ของหวาน) คุณไม่เพียงใช้ฐานไร้เชื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ยีสต์กึ่งสำเร็จรูปที่เข้มข้นอีกด้วย ในกรณีนี้ขนมอบของคุณจะมีคุณค่าทางโภชนาการ ไส้เต็ม และฟูมากขึ้น

พัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกนั้นเตรียมค่อนข้างยาก การซื้อแบบสำเร็จรูปง่ายกว่าและนำออกมาเมื่อคุณต้องการอบอะไรบางอย่าง แต่ถ้าคุณเป็นผู้สนับสนุนทุกอย่างที่ทำเอง ลองค้นหาวิธีง่ายๆ ในการเตรียมพัฟเพสตรี้บนอินเทอร์เน็ต สูตรด้านล่างนี้ถือว่าคุณมีอยู่แล้ว

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 200–300 กรัม
• ไข่ไก่
• ชิ้นเบคอน
• พาเมซาน;
• เกลือ พริกไทย และสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา)

การตระเตรียม

รีดแป้งแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 7-10 เซนติเมตร วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ สร้างเส้นขอบสูงประมาณ 1 เซนติเมตรตามขอบของสี่เหลี่ยม

แบ่งไข่หนึ่งฟองลงในแต่ละช่องที่ได้ แล้ววางเบคอนสองสามแผ่น เกลือพริกไทยและโรยด้วยสมุนไพรสับและพาร์เมซานขูด (สามารถแทนที่ด้วยชีสอื่น ๆ )

เปิดเตาอบที่ 200°C อบขนมพัฟเป็นเวลา 10-15 นาที แป้งควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แต่คุณสามารถเอาพัฟเพสตรี้ออกก่อนเวลาได้หากต้องการให้ไข่ยังเยิ้มอยู่

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 400 กรัม
• ไส้กรอก 200 กรัม
• เชดดาร์ 200 กรัม
• 4 ไข่;
• ซอสฟาร์มปศุสัตว์ 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซัลซ่า 3 ช้อนโต๊ะ;
• พาร์เมซาน.

การตระเตรียม

รีดแป้งให้เป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร วางแก้วไว้ตรงกลางวงกลมนี้แล้วตัดวงกลมอีกวงหนึ่งออก ตัดวงแหวนที่ได้ออกเป็นชิ้นสามเหลี่ยม มันควรมีลักษณะคล้ายดอกไม้

คุณยังสามารถตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมและปั้นเป็นวงแหวนตามที่แสดง

กระจายน้ำสลัดบนวงแหวน หากคุณไม่มี ให้ผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนสในสัดส่วนที่เท่ากันกับเครื่องเทศต่างๆ (ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีลาวแห้ง เกลือ พริกไทย ผงกระเทียม และอื่นๆ)

หั่นไส้กรอกแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นตอกไข่ลงในกระทะแล้วทอดโดยคนตลอดเวลา สุดท้ายเพิ่มซัลซ่าสามช้อนโต๊ะ

จัดเรียงไส้ไว้รอบๆ วงแหวนเพื่อให้สะดวกในการงอ “กลีบดอก” ในภายหลัง และหลังจากทำอาหารแล้ว ให้ตัดพัฟเพสตรี้ ปิดวงแหวนโดยงอ "กลีบ" ทั้งหมดแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูด อบขนมพัฟในเตาอบเป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเช้า

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ 400 กรัม
• ครีมชีส 250 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม + 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับโรย
• เนย 80 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

แผ่แป้งออกเป็นสองชั้นใหญ่ๆ วางหนึ่งในนั้นลงบนจานอบทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม ตีครีมชีส เนย น้ำตาล และวานิลลาจนเนียน เทส่วนผสมลงในพิมพ์

วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบน ปิดผนึกขอบ หากต้องการ คุณสามารถใช้แป้งที่เหลือเพื่อถักเปียหรือขัดแตะแล้วตกแต่งชีสเค้กด้วย โรยน้ำตาลที่ด้านบนของพาย ถ้าคุณชอบอบเชย ก็สามารถโรยอบเชยได้เช่นกัน

อบชีสเค้กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C จนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงตัดและเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 500 กรัม
• เนย 130 กรัม
• กะหล่ำปลี 1 ส้อมเล็ก
• 7 ไข่;
• เกลือ 3 ช้อนชา

การตระเตรียม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ต้มไข่และสับละเอียดด้วย

บีบกะหล่ำปลีแล้วผสมกับไข่ ละลายเนยแล้วเทลงในไส้

รีดแป้งให้มีขนาดเท่าถาดอบ คุณควรมีสองชั้นที่เหมือนกัน วางแผ่นอบด้วยหนึ่งในนั้นแล้วเติมไส้ลงไป วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบน ปิดผนึกขอบ ทาหน้าพายด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30-40 นาที

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 100 กรัม
• ครีมชีส 100 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา;
• ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง 1 ถ้วย;
• นม 1-2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ใช้เครื่องผสม ผสมครีมชีส น้ำตาล น้ำมะนาว และผิวเปลือกให้เข้ากันจนเนียน แผ่แป้งออกแล้วทาด้วยส่วนผสมครีม วางผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วม้วนขึ้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนถาดอบทรงกลม

อบโรลเป็นเวลา 15-20 นาทีที่ 180°C ในขณะที่อบให้เตรียมเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลผงหนึ่งแก้วกับนม 1-2 ช้อนโต๊ะ พักส่วนผสมไว้สักครู่จนผงละลายหมด หากเคลือบหนาเกินไป ให้เติมนมอีกช้อนเต็ม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยได้

นำโรลออกจากเตาอบแล้วตักเคลือบลงไป สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 1 กิโลกรัมไม่มียีสต์
• หมูหรือเนื้อสับ 500 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม

บดหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อผสมกับเนื้อสับ เกลือ พริกไทย ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศที่คุณชอบ

ตัดแป้งเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วม้วนแต่ละอันออก วางเนื้อสับสองสามช้อนและเนยชิ้นเล็กๆ ลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลม คลุมเนื้อสับด้วยแป้งครึ่งหลังแล้วปิดผนึก

ทอดนักหนาในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน หลังจากทอดแล้ว ให้วางแผ่นแป้งไว้บนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 200 กรัม
• กล้วย 2 ลูก;
• "นูเทลล่า";
• น้ำตาล;
• อบเชย.

การตระเตรียม

แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นสามเหลี่ยม ทาฐานของแต่ละชิ้นด้วยนูเทลล่า (ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะต่อสามเหลี่ยม) วิธีทำช็อคโกแลตนี้ทาที่บ้านดู

ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน จัดเรียงชิ้นกล้วยเป็นรูปสามเหลี่ยม ม้วนแป้งพัฟเป็นม้วน โดยบีบขอบที่เปิดอยู่เพื่อไม่ให้มองเห็นไส้ มันควรมีลักษณะคล้ายพาย ม้วนแต่ละอันด้วยน้ำตาลก่อนแล้วจึงอบเชย วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

อบขนมพัฟเป็นเวลา 10-15 นาทีที่ 190°C ควรกินร้อนๆเพื่อให้นูเทลล่าไหลออกมาเหมือนช็อกโกแลตร้อน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 220 กรัม
• มอสซาเรลลา 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 1 กลีบ

การตระเตรียม

แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นสามเหลี่ยม วางชีสชิ้นหนึ่ง (ถ้าคุณไม่มีมอสซาเรลลาชีส ให้ใช้ชีสชนิดนุ่มอื่นๆ) ที่ฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอันแล้วห่อเบเกิล ทาด้วยส่วนผสมของเนยละลาย กระเทียมสับ และพาร์สลีย์

เปิดเตาอบที่ 190°C วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment อบเบเกิลเป็นเวลา 10 นาที

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 500 กรัม
• สับปะรดกระป๋องหนึ่งกระป๋อง (เป็นวงแหวน);
• น้ำตาลผง

การตระเตรียม

นำสับปะรดออกจากขวดแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ตัดแป้งที่รีดออกเป็นเส้นกว้าง 2-3 เซนติเมตร ห่อแหวนสับปะรดแต่ละวงด้วยแป้ง (เหมือนกับที่เราทำกับเบคอน) แล้ววางบนถาดอบ (อย่าลืมกระดาษรองอบ)

อบขนมพัฟในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15-20 นาที โรยขนมอบสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง คุณยังสามารถใช้งาหรือเมล็ดงาดำเป็นท็อปปิ้งได้

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
• เฟต้าชีส 200 กรัม
• ผักโขมแช่แข็ง 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

Spanakotiropita เป็นผักโขมกรีกดั้งเดิมและพายเฟต้า ในการเตรียม spanakotiropita ที่แบ่งส่วน ละลายน้ำแข็ง แห้ง และสับผักโขม ทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอก (สองช้อนโต๊ะ) จนเป็นสีเหลืองทอง ในชามแยกต่างหาก ตีไข่แล้วรวมกับเฟต้า ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน ใส่หัวหอมทอด น้ำมันมะกอกที่เหลือ สมุนไพรสับละเอียด และกระเทียม

รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 10–12 เซนติเมตร ใส่ไส้สองช้อนโต๊ะในแต่ละอัน ห่อพายเป็นรูปสามเหลี่ยม วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

อบพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 20-25 นาที

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• สตรอเบอร์รี่สด 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• แยมสตรอเบอร์รี่ 4 ช้อนโต๊ะ
• กล้วย 2 ลูก;
• 1 แอปเปิ้ล;
• กีวี 1 อัน

การตระเตรียม

รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 0.5 ซม. คุณสามารถทำด้านเล็ก ๆ ตามขอบได้

ทาแป้งก่อนด้วยครีมเปรี้ยว (ควรใช้ครีมข้น) แล้วตามด้วยแยมสตรอเบอร์รี่ หากคุณไม่มีสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถเลือกอย่างอื่นได้ วางผลไม้หั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน ใช้จินตนาการของคุณเพื่อทำให้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

วางจานในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15-20 นาที โรย galette เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 400 กรัม
• แฮม 200 กรัม
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• มายองเนส 1-2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา)

การตระเตรียม

รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 30 x 45 เซนติเมตร หั่นแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ (คุณสามารถใช้ไส้กรอกหมอและไส้กรอกอื่น ๆ ที่คุณเลือกได้) และชีส

สับผักใบเขียวและกระเทียมผสมกับมายองเนสแล้วเกลี่ยบนชั้นแป้งโดยถอยห่างจากขอบ 3-5 เซนติเมตร กระจายแฮมและชีสให้ทั่วแป้ง ปล่อยขอบที่ไม่มีการทาน้ำมันออกให้ว่าง ม้วนแป้งเพื่อให้แถบแป้งนี้อยู่ด้านนอก สามารถชุบน้ำเพื่อปิดม้วนให้แน่นได้

ตัดม้วนเป็นชิ้นกว้าง 4-6 เซนติเมตร วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ด้านบนของม้วนสามารถทาด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำหรือเมล็ดงา อบโรลในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 20-25 นาที

วัตถุดิบ:

• 6 ไส้กรอก;
• ชีสแข็ง 100–150 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เมล็ดงา ซอส และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

รีดแป้งแล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร ทาด้วยซอสที่คุณชื่นชอบโรยด้วยเครื่องเทศและชีสขูดละเอียด ห่อฮอทดอกเป็นแผ่นแป้งแล้ววางฮอทดอกบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาหน้าด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยเมล็ดงา (ไม่จำเป็น)

อบไส้กรอกในแป้งเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180°C

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 200 กรัม
• ช็อคโกแลต 200 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง.

การตระเตรียม

รีดแป้งให้มีความหนาไม่เกิน 0.5 เซนติเมตรแล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม วางช็อกโกแลต 1-2 ชิ้นที่ฐานของสามเหลี่ยม ม้วนสามเหลี่ยมเป็นม้วน วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว

อบครัวซองต์ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ 300 กรัม
• อกไก่รมควัน 300 กรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม

แผ่ออกและตัดแป้งพัฟเป็นเส้นกว้างประมาณ 2 เซนติเมตร ใช้แถบหนึ่งแล้ววางอกไก่สับละเอียดและชีสขูดลงไป ปิดด้วยแถบอีกเส้นแล้วติดเข้าด้วยกันที่ฐาน ค่อยๆ บิดแป้งพัฟให้เป็นเกลียว ทำซ้ำแบบเดียวกันกับแถบที่เหลือทั้งหมด

วางเปียที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบ (อย่าลืมเกี่ยวกับกระดาษรองอบด้วย!) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาที

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
• แอปเปิ้ล 2-3 ผล;
• น้ำตาลอ้อย 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปกติ 3 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• 2 ช้อนชา อบเชย;

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง½ถ้วย;
• นม 2-3 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

พายแอปเปิ้ลที่ทำจากแป้งพัฟเป็นที่นิยมในเดนมาร์ก เราขอแนะนำให้คุณสร้างรูปแบบต่างๆ ในรูปแบบของการถักเปีย

ในการทำเช่นนี้แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือกคว้านแกนและหั่นเป็นก้อน จากนั้นต้องคาราเมลด้วยไฟอ่อน โดยเคี่ยวในกระทะพร้อมกับน้ำตาลอ้อย สารสกัดวานิลลา และอบเชยหนึ่งช้อนชาเป็นเวลา 5 นาที

แผ่แป้งออก ทาด้วยเนยละลาย โรยด้วยน้ำตาลธรรมดาและอบเชยที่เหลือ วางแอปเปิ้ลแล้วปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งด้านบน จากนั้นตัดเป็นเส้นวางบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบแล้วบิดแต่ละอันเป็นเกลียวอย่างระมัดระวัง

อบเปียเป็นเวลา 10-15 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ในขณะที่อบ ให้ทำฟรอสติ้ง รวมน้ำตาลผง นม และสารสกัดวานิลลา คุณสามารถปรับความหนาของเคลือบได้โดยการเติมผงหรือนม

ราดลงบนผมเปียที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 400 กรัม
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• ซาลามิ 100 กรัม
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• ไข่ 1 ฟอง;
• มะกอก;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หากคุณเป็นแฟนคุณจะต้องชอบพายเหล่านี้อย่างแน่นอน ไส้ของพวกเขาเข้ากันได้ดีกับโฟม ซาลามิ ชีส มะเขือเทศ และมะกอกต้องสับละเอียดแล้วรวมกับไข่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในไส้ได้

รีดแป้งออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเกลี่ยไส้ออก ทำพาย. อบที่ 180°C จนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ 500 กรัม
• คอทเทจชีส 400 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ไข่ 3 ฟอง

การตระเตรียม

ใช้เครื่องผสมตีไข่สองฟองกับน้ำตาลครึ่งแก้วและคอทเทจชีส เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีอีกครั้ง

รีดแป้งแล้วตัดเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยม ใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะในแต่ละส่วน พับขอบของชีสเค้กเหมือนพาย วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว

อบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180°C

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ยีสต์ 400 กรัม
• มอสซาเรลลา 200 กรัม
• 3 มะเขือเทศ
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• สมุนไพรและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม

แผ่แป้งออก ทำขอบรอบขอบ หากต้องการคุณสามารถทำมินิพิซซ่าแบบแบ่งส่วนได้ แปรงแป้งด้วยน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศบด แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

กระจายไส้ออก สำหรับพิซซ่า a la Margherita มะเขือเทศฝานบางๆ และมอสซาเรลลาชีสก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถใช้ท็อปปิ้งอะไรก็ได้ทั้งหมด (เบคอน เห็ด มะกอก ฯลฯ)

โรยสมุนไพรสดลงบนพิซซ่าแล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20-25 นาที

ตาร์เต้ ตาติน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ยีสต์ 250 กรัม
• เนย 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• 6 แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว
• อบเชยเล็กน้อย

การตระเตรียม

Tarte Tatin เป็นพายแอปเปิ้ลสไตล์ฝรั่งเศสที่มีไส้อยู่ด้านบน รีบจองกันเลย แทนที่จะใช้แอปเปิ้ล คุณสามารถใช้ลูกแพร์ มะม่วง ลูกพีช หรือสับปะรดแทนก็ได้

ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้น วางไว้ในจานอบแล้วโรยด้วยอบเชย คลุมแอปเปิ้ลด้วยแป้งพัฟที่รีดไว้หลายชั้น

อบพายเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180°C เมื่อทาร์ตเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้กลับกระทะลงบนจานหรือถาดเพื่อให้แอปเปิ้ลอยู่ด้านบน เสิร์ฟอุ่นๆ อาจจะด้วยไอศกรีม

หากคุณมีสูตรขนมพัฟอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเองก็ยินดีต้อนรับในความคิดเห็น มาแบ่งปันความลับการทำอาหารกัน!

เกี่ยวกับส่วนผสมหลักของแป้งพัฟคือ แป้ง เกลือ น้ำ และเนย แป้งประเภทนี้ที่ใช้อบขนมพัฟกรอบกรอบนั้นต้องอาศัยความเอาใจใส่และความแม่นยำอย่างมากในการเตรียม ความแตกต่างระหว่างพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกและแบบเรียบง่ายขึ้นอยู่กับส่วนผสม ในการเตรียมพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิก ขั้นแรกให้นวดแป้งเนื้อนุ่มจากแป้งและน้ำ จากนั้นจึงคลึงเนยเย็นลงไป (ใช้เนยและแป้งในอัตราส่วน 1:1) การเตรียมพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ส่วนผสมหลัก - แป้งและเนย - จะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ยิ่งมีชั้นมากเท่าใดคุณภาพของแป้งก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น พัฟเพสตรี้ที่ดีที่สุดควรมีมากกว่า 140 ชั้น บางครั้งอาจมีถึง 240 ชั้น แน่นอนว่าชั้นที่บางที่สุดไม่สามารถแยกแยะได้ด้วยตาเปล่า เพื่อให้บรรลุผลนี้คุณต้องรีดแป้งหลักและน้ำออกเป็นชั้นเท่า ๆ กันและวางเนยแช่เย็นชิ้นแบน ๆ ไว้ตรงกลางของชั้น จากนั้นปิดขอบของแป้งให้ทั่วทุกด้านแล้วใช้ไม้นวดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับสี่เหลี่ยมเป็นสามส่วน:
ขั้นแรกให้ปิดตรงกลางของชั้นด้วยส่วนที่สามทางซ้ายจากนั้นจึงปิดทางด้านขวาแล้วพับครึ่งอีกครั้ง วางแป้งไว้ในที่เย็นสักครู่ หลังจากนั้นให้กลับด้านแป้งโดยให้ขอบที่เปิดอยู่หันไปทางขวาและซ้าย แผ่แป้งออกจากตัวคุณ หมุน 90° แล้วแผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมยาว พับแป้งอีกครั้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ผู้เชี่ยวชาญเรียกกระบวนการนี้ว่า “การพลิกผัน” จะต้องทำซ้ำ 4 หรือ 5 ครั้ง อย่างไรก็ตาม แป้งจะต้องแช่เย็นทุกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นแป้งติดกัน
รีดแป้งให้ได้ความหนาตามที่ต้องการทันทีก่อนอบ การเตรียมแป้งใช้เวลาทั้งหมดหลายชั่วโมงจึงไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านชอบซื้อขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป แต่เมื่อคุณต้องการทำพายจากพัฟเพสตรี้แบบง่าย อย่าใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสำเร็จรูป แป้งนี้ยังต้องใช้เวลาในการประมวลผลนาน แม้ว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนวดในเวลาเดียวกัน (ยกเว้นพัฟเพสตรี้ของยีสต์) ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมแป้งแบบง่ายประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

ก) พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป
แป้งและเนยใช้อัตราส่วน 1:1 ควรผสมแป้ง 250 กรัมผ่านตะแกรงผสมกับเกลือ 1 ช้อนชาเทลงบนโต๊ะและใส่เนยแช่เย็นลงไป สับแป้งและเนยให้เป็นเม็ดละเอียด ค่อยๆ เทลงในแป้ง 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นนวดแล้วเมื่อพร้อมให้ใส่ในตู้เย็นปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม จากนั้นรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้ว "หมุน" ในลักษณะเดียวกับแป้งปกติ ดังนั้นชื่อของมัน - แป้งสำเร็จรูป - จึงไม่ยุติธรรม แป้งประเภทนี้สามารถใช้อบเค้ก แท่งรสเค็มกับชีสหรือยี่หร่า รวมถึงพายเนื้อ

B) พัฟเพสตรี้ยีสต์เรียกอีกอย่างว่า "แป้งฉีกขาด"
เพื่อเตรียมแป้งและเนยในอัตราส่วน 2:1 ขั้นแรกให้นวดแป้งยีสต์จากแป้ง 50 กรัมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อหมัก แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกเป็นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 7.5 มม. ครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมวางเนยเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วกดขอบที่เปิดไว้ให้แน่น จากนั้นแป้งก็ "หมุน" แป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบขนมพัฟ "ถักเปีย" หรือ "พวงมาลาวอลนัท" พัฟเพสตรี้ยีสต์ที่ทำโดยไม่เติมน้ำตาลเหมาะสำหรับการอบคีชและแท่งรสเค็มกับชีสหรือยี่หร่า

C) ขนมพัฟนมเปรี้ยว
ในการเตรียม ให้เตรียมแป้ง เนย และคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1:1:1 บางครั้งเติมผงฟูในอัตรา 1/2 ช้อนชา สำหรับแป้ง 250 กรัม บนโต๊ะในครัวผสมแป้งผงฟูและเกลือหยิบมือ วางเนยแช่เย็นไว้ด้านบน อนุญาตให้คอทเทจชีสจับตัวและถูผ่านตะแกรงบนน้ำมัน จากนั้นทุกอย่างก็ผสมเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน รีดแป้งเป็นลูกบอล คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นจึงรีดแป้งบนเขียง โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้ และ “กลับ” เหมือนขนมพัฟทั่วไป พัฟเพสตรี้ใช้สำหรับการอบคุกกี้ที่มีไส้หวานหรือคาว ตะกร้าคุกกี้คีช ไส้กรอก หรือแอปเปิ้ลในพัฟเพสตรี้

D) ขนมพัฟครีม
ในการเตรียมแป้งประเภทนี้ ให้ใช้แป้ง เนย และครีม (ครีมเปรี้ยว) ในอัตราส่วน 2:1:0.8 ดังนั้นสำหรับแป้ง 250 กรัมคุณต้องใช้เนย 125 กรัมและครีมหรือครีมเปรี้ยวแช่เย็น 100 มล. นอกจากนี้ 1/2 ช้อนชา ผงฟู. ผสมแป้งและผงฟูกับ 1/4 ช้อนชา เกลือค่อยๆใส่เนยแช่เย็นครีมเปรี้ยวแล้วคลุกแป้ง ม้วนแป้งเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น จากนั้นแป้งจะ "หมุน" หนึ่งหรือสองครั้ง แป้งนี้ใช้อบเค้ก แท่งรสเค็ม และคุกกี้อาหารเช้า การทดสอบดังกล่าวต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด ไม่ว่าขนมพัฟประเภทใดสามารถสังเกตหลักการทั่วไปเมื่ออบ: ชั้นของแป้งจะลอยขึ้นด้วยความช่วยเหลือของอากาศระหว่างพวกเขา เนยละลายและความชื้นระเหยไป ทำให้ชั้นแป้งลอยขึ้นและแยกออกจากกัน ด้วยวิธีนี้ขนมอบจะกรอบและเป็นขุย เนยให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ ดังนั้นในการซื้อน้ำมันควรคำนึงถึงวันที่ผลิตด้วย คุณสามารถใช้น้ำมันหวานหรือเปรี้ยวก็ได้ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เมื่ออบผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ สิ่งสำคัญคือต้องปิดเตาอบให้สนิท เป็นการดีกว่าที่จะไม่แปรงขอบแป้งด้วยไข่แดงเพราะจะช่วยลดปริมาตรของแป้งและชั้นของแป้งจะหยาบและพองตัว หากจำเป็นต้องติดขอบของแป้งให้แน่น ควรชุบน้ำเย็นหรือใช้ส้อมกด เนื่องจากชั้นแป้งขนาดใหญ่ต้องอบอย่างดีจากด้านล่าง จึงอบในเตาอบที่ชั้นล่าง คุกกี้อบในระดับปานกลาง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้คือ 190-200° C ต้องสังเกตเวลาในการอบอย่างเคร่งครัด แป้งที่อบหนักมีรสขม

หากคุณใช้พัฟเพสตรี้ไอศกรีมสำเร็จรูป มีกฎทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตาม ก่อนอื่นแป้งจะต้องละลาย หากถูกแช่แข็งเป็นชั้น ๆ จะต้องแยกออกจากกัน ต้องละลายชั้นแป้งทีละชั้นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นแป้งแต่ละชั้นจะต้องชุบน้ำเย็นวางในกองแล้วรีดบนเขียงเป็นชั้นเดียวตามขนาดและความหนาที่ต้องการ รีดแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้งก่อนจากขวาไปซ้าย จากนั้นไปในทิศทางตรงกันข้าม จากบนลงล่างและล่างขึ้นบน พัฟเพสตรี้จะมีขนาดหดตัวเสมอเมื่ออบ ดังนั้นจึงต้องรีดแต่ละชั้นให้ใหญ่กว่าตอนที่เตรียมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเสียรูปควรวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการอบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15-30 นาที พัฟเพสตรี้มักจะอบบนถาดอบเสมอ ไม่ใช่ทาน้ำมัน แต่ชุบด้วยน้ำเย็น น้ำจะระเหยในระหว่างกระบวนการอบและเพิ่มปริมาตรให้กับแป้ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถฉีดน้ำที่ก้นเตาอบได้ ในระหว่างการอบ มาการีนหรือเนยที่เติมลงในแป้งจะเพิ่มปริมาตรและปล่อยของเหลวที่ละลายในแป้งออกมา มันกลายเป็นไอน้ำ ยกชั้นขึ้น แยกออกจากกันและทำให้แป้งเป็นเกล็ด หากชั้นเหล่านี้ได้รับการประมวลผลไม่ถูกต้องหรือนวดเร็วเกินไป กลูเตนแป้งจะป้องกันไม่ให้ของเหลวระเหยและแป้งจะไม่เป็นเกล็ด ดังนั้นในการทำขนมพัฟ ให้ใช้มีดคม รอยบาก หรือที่ตัดแป้งที่ไม่บีบชั้น ทางที่ดีควรรีดแป้งที่เหลือทันทีหลังจากปั้นและเตรียมขนมอบชิ้นเล็ก ๆ จากนั้น หากมีของเหลือมากเกินไป ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

พัฟเพสตรี้ (1.2 กก.)

1. ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มเนยนุ่ม
3. ในขณะเดียวกันก็หั่นเนยเย็นเป็นชิ้นๆ วางไว้ติดกันแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมระหว่างฟิล์มใสสองชั้น
รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเนยเพียง 2 เท่า ใส่เนยลงบนแป้ง

ฉันตัวฉันเองเมื่อมีเวลาว่างก็ทำขนมพัฟตามสูตรเดียวกับที่เราให้ตอนเรียนมหาวิทยาลัย เรามีครูที่เจ๋งมากคอยสอนฉันมากมาย รวมถึงวิธีทำขนมพัฟด้วย สิ่งเดียวคือฉันไม่มีมาตรฐานผลิตภัณฑ์ที่แน่นอน แต่ฉันสามารถให้บรรทัดฐานของฉันแก่คุณได้:
แป้ง 500 กรัม
น้ำเย็น 1 1/3 ถ้วย
ไข่ 2 ชิ้น
เนย 500 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กรดซิตริกที่ปลายมีด
ฉันอยากจะพูดทันทีว่าการนวดแป้งเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ดังนั้นอย่ารับงานนี้หากคุณอารมณ์ไม่ดี สิ่งนี้ได้รับการทดสอบและพิสูจน์แล้วว่าคุณจะต้องอบขนมด้วยอารมณ์ที่ดีและมีรอยยิ้มบนใบหน้าเสมอ ดังนั้นหากทุกอย่างเป็นไปตามอารมณ์ของคุณ เราจะไปยังขั้นตอนแรก นี่คือการนวดแป้ง อยากจะบอกทันทีว่าแป้งควรมีกลูเตนเข้มข้น ดังนั้น:
ขั้นตอนที่ 1 - นวดแป้ง
นวดแป้งไร้เชื้อ: นำแป้งที่ร่อนแล้ววางลงบนกระดานเป็นกอง เจาะรูลงไป เทน้ำ ไข่ เกลือ และกรดซิตริกลงไป นวดแป้งให้เข้ากันแล้วพักไว้ใต้ผ้าเปียกประมาณ 30-40 นาที
ขั้นตอนที่ 2 - เตรียมน้ำมัน
เป็นการดีกว่าที่จะขูดเนยบนเครื่องขูดหยาบผสม (โดยไม่ต้องติดกาว) กับแป้ง (แป้ง 15% จากจำนวนทั้งหมดตามสูตร) จากนั้นเราก็วางเนยลงบนถาดแล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเนยคงรูปทรงแต่ไม่แข็งตัว
ขั้นตอนที่ 3 - รีดแป้งเป็นชั้น ๆ
หลังจากที่แป้งยืนได้ประมาณ 40 นาที ให้ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนา 2 ซม. วางเนยสี่เหลี่ยมจัตุรัสนี้ โดยทำมุมเพื่อให้ดูเหมือนสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน นั่นคือมุมของแป้งควรจะเป็น เปิด. จากนั้นมุมเหล่านี้จะพับเข้าด้านในเหมือน "ซอง" จากนั้นรีดแป้งออกโดยกดเบา ๆ เพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 1 1/2 ซม. พับเป็นสามหรือสี่ด้านแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แป้งที่เย็นแล้วจะถูกรีดอีกครั้งพับและเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาทีในที่เย็น ขั้นตอนนี้ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง เมื่อรีดให้ใช้แป้งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้แป้งติดกระดาน หากมีแป้งมากเกินไปแป้งจะแข็งเกินไปผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะขึ้นได้ไม่ดีและเสียรสชาติ แป้งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นหรืออบทันที สิ่งสำคัญที่สุดอย่างที่ครูของเราบอกคือไม่เร่งรีบและไม่อารมณ์เสียก่อนเวลา แป้งประเภทนี้ใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อคุณเห็นจานที่ปรุงเสร็จด้วยมือของคุณเอง คุณจะลืมทุกสิ่งในโลกนี้ไป เพลิดเพลินกับเปลือกกรอบสีน้ำตาลทอง

และสำหรับใครที่มีเวลาน้อย เรามีสูตรทำขนมพัฟสำเร็จรูปมาฝากค่ะ
แป้ง 250 กรัม
มาการีนครีม (คุณภาพดีมากเท่านั้น!) 200 ก
น้ำเย็น 1/2-2/3 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ร่อนแป้งบนกระดานวางเนยชิ้นเล็ก ๆ ไว้แล้วสับละเอียดด้วยมีด ละลายเกลือในน้ำเย็นและถ้าต้องการก็ใส่น้ำตาลรวมกับแป้งและเนยแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียนอย่างรวดเร็ว แป้งถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือจนถึงวันถัดไปในที่เย็น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟสับจะมีความร่วนและนุ่มน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งรีด ก่อนอบแนะนำให้รีดแป้งนี้ 2-3 ครั้งแล้วพับเป็นสามหรือสี่ชั้น

ฉันมีสูตรทำ sl อีกหลายสูตร ทดสอบ. บางทีพวกเขาอาจจะสนใจคุณเช่นกัน:
พัฟเพสตรี้สำหรับเค้ก
แป้งสาลี 2 1/2 ถ้วย
น้ำเย็น 1 แก้ว
ไข่แดง 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
เนย 200-400 กรัม
ผัดไข่แดงในน้ำเย็นใส่แป้งแล้วนวดเป็นแป้งที่หลวมใส่เกลือ ผสมอีกครั้งและแช่เย็นไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 20 นาที รีดแป้งที่แช่เย็นออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. วางเนยแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง!) ไว้ด้านบน พับขอบของแป้งลงในซอง บีบเนยออกให้เรียบแล้วคลึงเป็นขนาดก่อนหน้า จากนั้นพับสามหรือสี่ครั้งในแต่ละครั้งแล้วม้วนออกอย่างน้อย 5-7 ครั้ง ก่อนรีดแต่ละครั้งจะต้องทำให้แป้งเย็นลงเนื่องจากน้ำมันไม่ควรซึมเข้าไปในแป้ง

ขนมพัฟ. (1.2 กก.)
แป้ง 500 กรัม
เนย (นิ่ม) 50 gr.
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำ 375 มล.
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย (แช่เย็น) 500 gr.
กระดาษรองอบ
1. ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มเนยนุ่ม
2. เติมเกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างแล้วนวดให้เป็นแป้งหนา ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มใส แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ในขณะเดียวกันก็หั่นเนยเย็นเป็นชิ้นๆ วางไว้ติดกันแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมระหว่างฟิล์มใสสองชั้น รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเนยเพียง 2 เท่า ใส่เนยลงบนแป้ง
4. ปิดแป้งด้วยเนยแล้วม้วนทุกอย่างให้เป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ หลังจากนั้นพับเป็น 3 ชั้น แล้วม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง
5. พับแป้งเป็น 3 ชั้นในครั้งที่สอง และแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วคลึงออก พับอีกครั้งแล้วม้วนออกเป็นครั้งสุดท้าย
6. เปิดเตาอบที่ 220 ปั้นพัฟเพสตรี้ให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ อบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลา 15 นาที

ส่วนผสมสำหรับพัฟเพสตรี้ที่ประสบความสำเร็จ:
- ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ คุณต้องใช้แป้งพรีเมี่ยม น้ำเย็น เกลือ และกรดซิตริก ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้
- การเติมกรดลงในแป้งจะช่วยเพิ่มคุณภาพของกลูเตนแป้งเนื่องจากในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้โปรตีนแป้งพองตัวได้ดีขึ้น
- เกลือช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและปรับปรุงรสชาติ เมื่อขาดเกลือและกรด ชั้นต่างๆ จะพร่ามัว และทำให้รสชาติเสียมากเกินไป
- เราใช้น้ำเย็นในการเตรียมแป้ง บางคนแทนที่ด้วยนม (ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของแป้ง) แต่ในกรณีนี้ความยืดหยุ่นของแป้งจะลดลง ดังนั้นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้ส่วนผสมของน้ำและนม
- เมื่อเคลือบทุกครั้งก่อนที่จะพับแป้งคุณต้องกวาดแป้งออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชั้นสเปรย์ผลิตภัณฑ์ไม่แตกสลายและไม่แห้งและแข็ง
- เมื่อเย็นตัวและพักแป้งควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้พื้นผิวของแป้งแห้ง
- เมื่อตัดขนมพัฟ คุณต้องใช้มีดคมๆ หรือมีรอยบาก เนื่องจากอุปกรณ์ทื่อจะทำให้ขอบของแป้งเป็นรอยพับ และจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งขึ้น
- อย่าใช้นิ้วทุบขอบผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
- หากตามสูตรต้องทาพื้นผิวของแป้งด้วยไข่คุณต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไข่จะไม่ติดขอบแป้ง - แป้งจะไม่ขึ้น
- เทน้ำเย็นเล็กน้อยลงบนถาดอบ
- ก่อนอบ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะต้องแทงด้วยส้อมหรือมีดคมๆ เพื่อให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมาระหว่างการอบ แป้งไม่เกิดฟองและมีพื้นผิวเรียบ
- ควรอบที่อุณหภูมิ 220-250 องศา
- และอารมณ์ดีอย่างแน่นอน

ดังนั้นหากคุณทำตามคำแนะนำในที่สุดคุณควรมีพัฟเพสตรี้ที่ดีซึ่งจะเพิ่มปริมาณ 6-8 เท่าในระหว่างการอบและผลิตภัณฑ์จากมันจะมีความแดงก่ำปานกลางนุ่มและร่วน

คุณสามารถทำขนมอบแสนอร่อยได้มากมายจากขนมพัฟ แสดงสูตรไม่ทั้งหมดแต่นี่คือบางส่วน...
พัฟเพสตรี้เค้กกับแยม
พัฟเพสตรี้ แยม 200 กรัม ไข่

เตรียมแป้งพัฟ. วางแยมที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออกมา แผ่แป้งพัฟออกเป็นครึ่งนิ้วเป็นครั้งที่ 7 แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีขนาดเหมาะสม นำตรงกลางออก ปล่อยให้เป็นรอยหยักเท่าๆ กัน พับลงบนแผ่นแล้ววางไว้ในที่เย็น จากนั้นขยำพัฟเพสตรี้ แบ่งออกเป็นสองซีก ม้วนอันแรกบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้น แล้วม้วนอันที่สองออกแล้วตัดเป็นวงกลมเหมือนดาม จากนั้นวางลงบนโป๊ะโคม ทาไข่ให้ทั่ว ใส่ไข่ลงไป แยมตรงกลางโดยไม่ใช้น้ำเชื่อม พันแถบที่ทำจากแป้งด้านบน ทาขอบอีกครั้ง ทาดาม จีบ เล็มรอบๆ ทาด้านบนด้วยไข่ แล้วนำเข้าเตาอบร้อน เมื่อสุกครึ่งแล้ว โรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียดและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล นำออก ค่อยๆ เอาออก วางบนจานและเสิร์ฟร้อน

เค้กนโปเลียน
ตัวเลือกแรก:
มาการีน 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 350 กรัม, น้ำ 1/2 ถ้วย, เกลือเล็กน้อย สำหรับครีม: น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, เกลือ, ไข่ 1 ฟอง, นม 1/2 ถ้วย, เนย 200 กรัม
ผสมมาการีน แป้ง ไข่ เกลือเล็กน้อยกับน้ำ อบเค้ก 12 ชิ้นบนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย เย็นแล้วทาครีม สำหรับครีม ให้บดน้ำตาลกับไข่แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ

ตัวเลือกที่สอง:
5 กอง แป้ง 500 กรัม สับมาการีนจนเนียนเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วสับจนได้แป้ง
แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แผ่ออกเป็นแผ่นแล้วอบ
ครีม: พลัม 250 กรัม เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย เติมน้ำตาลข้น 1/2 กระป๋อง นม 1 ไข่ 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม วางเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็น เคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีม โรยด้วยเศษขนมปัง

ตัวเลือกที่สาม:
มาการีน 450 กรัม, แป้ง 4 1/2 ถ้วย, น้ำ 3/4 ถ้วย, 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, บัตเตอร์ครีม, 3 ช้อนโต๊ะ ฉันบดวอลนัท
มาการีนละลายผสมกับน้ำและน้ำส้มสายชู กวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆใส่แป้งใส่แป้งที่ได้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แผ่เค้ก 8-10 ชิ้นแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง เคลือบด้วยครีม โรยถั่วด้านบน

ตัวเลือกที่สี่:
มาการีน 250 กรัม, แป้ง 3-4 ถ้วย, น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย สำหรับครีม: นม 1 แก้ว, น้ำตาล 180 กรัม, เนย 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว แบ่งออกเป็น 9-10 ส่วนแล้วแผ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ อบบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ครีมเตรียมดังนี้: ผสมนม 1/2 ถ้วยกับแป้ง อุ่นนมที่เหลือ 1/2 ถ้วยเทส่วนผสมที่ได้ลงไปแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาให้เย็น ตั้งเนยและน้ำตาลให้ร้อนและทำให้เย็นลง ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้แล้วราดด้วยน้ำผลไม้ โรยเศษด้านบน

พัฟเพสตรี้กับแอปเปิ้ล
พัฟเพสตรี้, แอปเปิ้ล 12 ผล, ไข่สำหรับทาน้ำมัน ไส้แอปเปิ้ล: 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, อบเชย 1/2-1 ช้อนชา หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ฉันสับอัลมอนด์
รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ปอกเปลือกแอปเปิ้ล ปอกเปลือก วางบนแป้งสี่เหลี่ยม เทส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชยหรือน้ำตาลและอัลมอนด์ลงในแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลสามารถยัดไส้ด้วยลูกเกดได้ ยกมุมของสี่เหลี่ยมขึ้นแล้วกดด้วยอัลมอนด์หรือแป้งเป็นชิ้น ตัดใบออกจากแป้งแล้วติดเข้ากับอัลมอนด์ ทาด้วย egg wash แล้วอบในเตาอบจนกระทั่งแอปเปิ้ลนิ่มและขนมมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

กังหันลม
ขนมพัฟ. สำหรับการกรอก: แยมหรือแยมผิวส้มหนา 3/4-1 ถ้วย ไข่.
รีดแป้งให้มีความหนา 1/2 ซม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8x8 ซม. ตัดมุมออก วางแยมหรือแยมไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยม ยกมุมเหมือนปีกกังหันลมขึ้นตรงกลางแล้วกด วางกังหันลมไว้บนแผ่นที่โรยด้วยน้ำ ทาด้วยไข่แล้วอบ

ชีสแท่งเป็นชั้นๆ
ขนมพัฟ. ไข่เพื่อการหล่อลื่น สำหรับโรยชีสและเกลือ
รีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1/2 ซม. ตัดด้วยมีดคม ๆ เป็นก้อนยาว 6-8 ซม. กว้าง 1 1/2 ซม. วางบนแผ่นโรยด้วยน้ำเย็น ทาด้วยไข่ โรยด้วย ชีสขูด สมุนไพร และอบจนเป็นสีเหลืองทอง จานนี้จะทำให้สวยขึ้นได้ไหม? ในการทำเช่นนี้ให้ตัดแป้งที่รีดออกเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 12-15 ซม. พันสองแถบเหมือนเชือกทาด้วยไข่โรยด้วยชีสขูดแล้วอบ

พัฟหอยทากกับแฮม
พัฟเพสตรี้ 450 กรัม, แฮมต้ม 5 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว 125 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย
ละลายน้ำแข็งขนมพัฟ ตัดแฮมเป็นชิ้นตามขนาดของแผ่นเพสตรี้ แล้วผ่าครึ่ง ผสมครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศให้ละเอียด ทาแป้งด้วยครีมเปรี้ยวบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการ โรยหน้าด้วยแฮม 1/2 แผ่น เปิดเตาอบที่ 200 ม้วนแผ่นแป้งเป็นม้วนแล้วตัดเป็นวงกลมหนา 2 ซม. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment สำหรับการอบ วางหอยทากแฮมไว้บนกระดาษแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หอยพัฟเสิร์ฟร้อนหรืออุ่นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันกับไวน์ขาวสักแก้ว

หลอดที่มีครีมและรูบาร์บ
พัฟเพสตรี้ 550 กรัม 1 ไข่แดง 3 ช้อนโต๊ะ ล. นม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล สำหรับไส้: รูบาร์บ 250 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เจลาติน 4 กรัม, ครีม 250 มล., น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง, 4 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าไข่ และยังมีหลอดสำหรับการอบอีกด้วย
ละลายแป้งถ้ามันแช่แข็ง ตัดเป็นเส้นกว้าง 3 ซม. ล้างแม่พิมพ์ด้วยน้ำเย็นแล้วห่อด้วยแถบแป้งโดยเริ่มจากปลาย เปิดเตาอบที่ 200 ตีไข่แดงกับนม ทาแป้งแล้วโรยด้วยน้ำตาลหยาบ อบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษเป็นเวลา 15 นาที แช่เจลาติน. ตัดรูบาร์บเป็นก้อน โรยด้วยน้ำตาล พักไว้และเคี่ยวประมาณ 10 นาที เย็น. เพิ่มเจลาตินที่บีบแล้ว ตีครีมแล้วโรยด้วยน้ำตาลวานิลลา ผสมครีม เหล้า และรูบาร์บลงไป เติมหลอดด้วยครีม

แอปเปิ้ลถักเปียกับถั่ว
พัฟเพสตรี้ 200 กรัม แอปเปิ้ล 4 ผล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดเฮเซลนัท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เปลือกส้มหวานสับ, ไข่ขาว 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. แยมแอปริคอท 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าส้ม
ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ รีดแป้งออกเป็น 2 สี่เหลี่ยม (22x30 ซม.) ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่ถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้หวานลงไปคนให้เข้ากัน วางบนแผ่นแป้ง โดยปล่อยให้ขอบว่าง ปิดทับอีกชั้นหนึ่ง ตัดตามขวางตลอดความยาวโดยห่างจากกัน 1 ซม. ทาขอบด้วยไข่ขาว ห่อแล้วกด อบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 22 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160 ตั้งไฟให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วทาจาระบีที่หวาย ผสมน้ำตาลผงและเหล้าแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

พายเบอร์รี่หลายชั้น
พัฟเพสตรี้ 450 กรัม ไข่ 1 ฟอง สำหรับไส้: เบอร์รี่รวม 300 กรัม, น้ำผลไม้ 150 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งอาหาร 125 มล. ครีม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ทราย, เจลาติน 6 กรัม, พิสตาชิโอ 2 ช้อนชา
รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม ตัดแป้งออกบางส่วน โอนส่วนที่เหลือไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษแล้วแทงด้วยส้อม จากแป้งที่เหลือ ตัดเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. แล้วบิดเป็นเชือก เปิดเตาอบที่ 200 วางเชือกแป้งข้ามสี่เหลี่ยมและตรงกลางตามยาว คุณควรมี 8 ช่อง แปรงด้วยไข่ขาว อบในเตาอบประมาณ 20-30 นาที ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ ต้มน้ำ เพิ่มผลเบอร์รี่ ผสมแป้งกับน้ำเย็นเทลงในผลเบอร์รี่ต้มให้เย็น วิปครีมกับน้ำตาล ละลายเจลาตินแล้วผสมกับครีม ผสมกับผลเบอร์รี่แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที วางบนแป้งแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และถั่วพิสตาชิโอ

วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน? ด้วยเหตุผลบางประการ มีทัศนคติที่ว่านี่เป็นสูตรที่ซับซ้อน แต่ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำขนมพัฟด้วยมือของคุณเองใน 10 นาที ไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่ง่ายและรวดเร็วมาก และคุณไม่จำเป็นต้องมีสินค้ามากมาย

ทำไมต้องทำพัฟเพสตรี้ที่บ้านในเมื่อคุณสามารถซื้อพัฟสำเร็จรูปได้ตลอดเวลา? ในความคิดของฉันโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าและอ่อนโยนกว่ามาก มันจะไม่มีวัน “ไม้โอ๊ค” และเป็นธรรมชาติมากขึ้นไปอีก แป้งที่ซื้อในร้านแทบจะไม่ใช้เนย คุณสามารถเดิมพันได้เลยว่ามันมีมาการีน และใครจะรู้ว่าส่วนผสมอื่นใดที่น่าพึงพอใจไม่น้อยไปกว่านี้ และยังสะท้อนให้เห็นในรสชาติและคุณสมบัติอีกด้วย

แม้ว่าฉันจะไม่รังเกียจที่จะซื้อมัน แต่บางครั้งฉันก็อบพายให้ลูกเมื่อฉันต้องการมันอย่างเร่งด่วน แต่ถ้าคุณต้องการทำนโปเลียนจากขนมพัฟ เค้กที่ซื้อในร้านจะกลายเป็นเค้กที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บางทีฉันอาจจะจู้จี้จุกจิก แต่ก็มีความแตกต่าง

มีสูตรขนมพัฟมากมาย ฉันลองมาหลายสูตรแล้ว แต่เลือกสูตรนี้เพราะสูตรนั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม!

สูตรขนมพัฟปราศจากยีสต์พร้อมรูปถ่าย

สินค้า:

3.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง

เนย 2 แท่ง

0.5 ช้อนชา เกลือ

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์

1. ใส่เนย 2 แท่งลงในถ้วย ร่อน 3.5 ช้อนโต๊ะลงไป แป้ง.

2. สับเนยและแป้งด้วยมีด หากการสับไม่สะดวกคุณสามารถบี้ (บด) ด้วยมือได้ แต่อย่าถูโดยตรง แต่ราวกับว่าแบ่งเป็นเนยชิ้นเล็ก ๆ รีดในแป้ง

3. คุณควรได้เศษขนมปังขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องทรมานมากเกินไปแป้งนี้ชอบความเร็วเนยไม่ควรละลาย แต่รวมเข้ากับแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเท่านั้น

4. เทน้ำครึ่งแก้วลงในแก้วเดียวกับที่ใส่แป้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อนโต๊ะ (ในภาพฉันมีน้ำมากกว่านั้น เนื่องจากฉันกำลังเตรียมแป้งส่วนหนึ่งครึ่ง)

5. เทลงในแป้งแล้วนวดอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องปรุงเยอะ แค่เอามารวมกันก็พอแล้ว