วิธีทำซอสร้อนที่บ้าน การดูแลรักษาบ้าน - ซอสเผ็ดสำหรับหลักสูตรที่สอง - การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ซอสร้อนทำให้รสชาติของอาหารอิ่มตัวมากขึ้นจึงช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร การศึกษาหลายชิ้นพิสูจน์ว่าเครื่องเทศที่ "ร้อนแรง" ในส่วนประกอบทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น เร่งการเผาผลาญ ส่งเสริมการลดน้ำหนัก ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต อบอุ่นในกรณีของอุณหภูมิต่ำ และช่วยในการต่อสู้กับโรคหวัด ซอสอะไรเผ็ดที่สุดในโลก? ปรุงเองได้ยังไง? อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความของเรา

ซอส "ทาบาสโก": องค์ประกอบและสูตร

ทาบาสโกเป็นหนึ่งในซอสร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในการผลิตจะใช้เนื้อของน้ำส้มสายชูสุกและเกลือ "Tabasco" แบบคลาสสิกมีอายุ 3 ปีในถังไม้โอ๊ค มีกลิ่นหอมเผ็ดเปรี้ยวและเผ็ดเข้มข้น ควรเพิ่มซอสลงในจานทีละหยดมันร้อนมาก

ที่บ้านซอสทาบาสโกสามารถทำจากอะไรก็ได้ แต่แนะนำให้ใช้พริกป่นหรือพริกอย่างน้อย ดังนั้นรสชาติของซอสจะใกล้เคียงกับรุ่นดั้งเดิมมากขึ้น

ก่อนทำงานกับพริกไทยคุณต้องสวมถุงมือ หลังจากนั้นให้ล้างพริกไทยผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก คุณต้องการเนื้อของมันเท่านั้น แต่ถ้าคุณไม่ต้องการปรุงอาหารที่ร้อนและเผ็ดเกินไป นอกจากนี้คุณต้องใช้น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูขาว 50 มล. (ไวน์) เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นให้เข้ากันจนเนียน ปรับปริมาณน้ำได้ตามต้องการ ซอสพร้อมสามารถถูผ่านตะแกรงได้หากต้องการ

ตามขนาดของ W. Scoville ซอสทาบาสโกที่ร้อนแรงที่สุดในโลกคือ Habanero (Tabasco Habanero) ซึ่งมีความร้อน 7-9,000 หน่วย ในขณะเดียวกันความร้อนของซอสทาบาสโกสีแดงคลาสสิกคือ 2,500-5,000 หน่วยและสีเขียว - จาก 600 ถึง 1200 หน่วย

สูตรน้ำซอสไทย

เมื่อเตรียมซอสร้อนครั้งต่อไปจะใช้ซอสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งรวมถึง พริกไทย และอื่น ๆ ความเผ็ดในระดับ W. Scoville สามารถประมาณได้ตั้งแต่ 50,000 ถึง 10,000 หน่วย

ซอสไทยที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสเผ็ดหวานที่เข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง ในการทำที่บ้านคุณจะต้องใช้พริกขี้หนู (2 ชิ้น), กระเทียม 3 กลีบ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือข้าวกล้อง 50 มล., น้ำตาล 100 กรัม, เกลือทะเล ½ ช้อนชา, น้ำ (150 มล.)

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสับด้วยเครื่องปั่นให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ (เพื่อให้ชิ้นเล็ก ๆ ยังคงอยู่) จากนั้นให้เทซอสไทยลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อน ต้มประมาณ 3-4 นาทีจนข้น เก็บในขวดแก้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ซอสพริก: สูตรดั้งเดิม

อาหารเม็กซิกันและอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมจานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสพริก ส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือพริกไทยที่มีชื่อเดียวกันซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของละตินอเมริกา เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับอาหารจานเนื้อและปลา

สามารถทำซอสพริกรสเด็ดได้เองที่บ้าน สูตรของมันเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังกล่าว: พริกไทย (7 ชิ้น), กระเทียม (6-7 กลีบ), น้ำส้มสายชู 150 มล., เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส พริกต้องเอาเมล็ดออกก่อน จากนั้นใส่เนื้อพริกไทยสับ กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ (4-5 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) ในกระทะใบเล็ก วางจานบนเตาแล้วเคี่ยวประมาณ 12-15 นาทีจนซอสข้น จากนั้นสับในกระทะด้วยเครื่องปั่นแล้วเทลงในภาชนะแก้ว เก็บใส่ตู้เย็น.

ปรุงซอสพริกขี้หนู

ซอสใด ๆ ที่มีส่วนประกอบของพริกขี้หนูแดงมีสารพิเศษหนึ่งชนิด นั่นคือ แคปไซซิน ซึ่งส่งเสริมการผลิตสารเอ็นโดรฟิน หรือ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" มันก็เพียงพอแล้วที่จะทำอาหารเย็นแสนอร่อยและเสิร์ฟซอสร้อนและจะมีอารมณ์ดี

ซอสพริกไทยร้อนสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล คุณสามารถปรุงจากพริกไทยชนิดใดก็ได้เพื่อปรับความเผ็ดร้อนที่ต้องการ สำหรับซอสคลาสสิกคุณจะต้อง:

• พริกขี้หนู (300 กรัม);
• กระเทียม (5-6 กลีบ);
• เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (1.5 ช้อนชา);
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืช (1.5 ช้อนโต๊ะ)

ปอกเปลือกพริกออกจากเมล็ดและก้าน ปอกเปลือกกระเทียม ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน ส่งมวลที่ได้ไปที่กระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำมันพืช ปล่อยให้ซอสเดือด นำกระทะออกจากเตาทันทีแล้ววางบนน้ำแข็ง เสิร์ฟซอสเย็นกับเนื้อและปลา

ซอสแมงป่องนิวเม็กซิโก

สูตรสำหรับซอสนี้คิดค้นและนำมาใช้โดยเชฟจากรัฐนิวเม็กซิโกของสหรัฐอเมริกา ตามขนาดของ W. Scoville เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักนี้ทำคะแนนได้เกือบ 2 ล้านหน่วย แมงป่องที่ใหญ่ที่สุดในโลกจัดทำขึ้นโดยใช้พริก Infinity Chili ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในพริกที่ร้อนแรงที่สุด มิฉะนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องปรุงรสจะแตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อย

ใส่กระเทียม เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำลงในซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่จัดจ้านและคงเส้นคงวา ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นซอสจะเย็นลงและเสิร์ฟ เมื่อเพิ่มในอาหารจานหลัก สิ่งสำคัญคือต้องไม่หักโหม ซอสร้อนมากจนเมื่อบริโภคในปริมาณมากคุณสามารถเผาหลอดอาหารและรับผลที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ต่อร่างกายได้

Atomic Kick Ass ซอสภาษาอังกฤษ

ซอสด้านบนไม่มีอะไรเทียบได้กับเครื่องปรุงรส Atomic Kick Ass ชื่อของซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับน่องไก่ทอดมีความหมายว่า "การระเบิดของปรมาณู" แท้จริงแล้ว Atomic Kick Ass เป็นซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกในปัจจุบัน เนื่องจากความร้อนในระดับ W. Scoville นั้นอยู่ที่ประมาณ 12 ล้านหน่วย

ส่วนประกอบของซอสประกอบด้วยพริกไทยพันธุ์ที่ "ร้อนแรง" ที่สุด Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) และ Carolina Reaper (Carolina Reaper) ส่วนผสมลับของมันคือสารสกัดจากพริกไทยพิเศษที่มีความร้อนถึง 13 ล้านหน่วยในระดับ Scoville ซอสที่ทำจากพริกเหล่านี้มีรสเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากด้วยรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจและรสผลไม้

แพทย์แนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบซอส "เผ็ด" ไม่ใช้ซอส "ไฟ" ในทางที่ผิดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพในอนาคต

คำว่า "ซอส" ในการแปลตามตัวอักษรจากภาษาฝรั่งเศสหมายถึงน้ำเกรวี่ ตัวอย่างเช่นโดยการเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคุณสามารถทำน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว และเมื่อเตรียมซอสบวบแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวแล้วคุณไม่ต้องกังวลกับเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานปลาเพียงแค่ตุ๋นผักด้วยน้ำสลัด

ในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้ออาหารกระป๋องได้หลากหลาย - ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริกไทยร้อน, ซอสแตงกวาสำหรับฤดูหนาว, ซอสเกาหลีร้อนและการเตรียมทางอุตสาหกรรมอื่น ๆ อีกมากมาย แต่สำหรับแม่บ้านที่คิดถึงผลิตภัณฑ์ที่ครอบครัวบริโภค ชั้นวางของที่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สำคัญและไม่ดึงดูดความสนใจของพวกเขา พวกเขาเก็บซอสสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรที่พวกเขาเรียนรู้จากแม่หรือคุณย่า ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมซอสและเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดด้วยมือที่เอาใจใส่นั้นให้ผลกำไรมากกว่ามากไม่ต้องพูดถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้และประโยชน์ของมัน

พริกขี้หนูและกระเทียมรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสเผ็ดส่วนใหญ่ และเราได้รวบรวมสูตรอาหารดั้งเดิมที่อร่อยที่สุดสำหรับการเก็บรักษาแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมส่วนผสมเหล่านี้

ซอสร้อนประมาณ 90% สำหรับฤดูหนาวเตรียมด้วยการเติมมะเขือเทศเช่น adjika คอเคเชียนที่มีชื่อเสียง

คนเลี้ยงแกะชาว Abkhazian คิดเครื่องปรุงรสพริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาว บดเกลือหยาบกับสมุนไพรรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมและพริกขี้หนู จนถึงปัจจุบันสามารถเตรียม adjika และซอสร้อนได้ตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันเช่นในจอร์เจียเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มวอลนัทและเครื่องปรุงรสฮ็อป - ซันลี และในรัสเซีย adjika ทำจากมะเขือเทศสีเขียวและลูกพลัม เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับปลาและผัก เช่นเดียวกับอาหารเสริมวิตามินสำหรับซุปกะหล่ำปลี ซอสบวบรสเผ็ดจะช่วยเสริมรสชาติของสตูว์ผักได้เป็นอย่างดี ตัวอย่างเช่นซอสลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและเนื้อหมู

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเป็นที่ชื่นชอบไม่น้อยพวกเขาจะถูกเพิ่มเมื่อเตรียมอาหารจานแรกในเนื้อย่างและสตูว์ผักวุ้นเส้นและมันฝรั่งทอดไม่ต้องพูดถึงเนื้อสัตว์และปลา องค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับซอสประเภทนี้มีความหลากหลายมาก แต่แม่บ้านหลายคนชอบเพราะคุณสามารถคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ ได้โดยไม่ลังเล

ตัวอย่างเช่นบนพื้นฐานของการเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดคุณสามารถปิดบวบในซอสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวหลังจากต้มเป็นชิ้นใหญ่แล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศร้อน และในบรรดาผักมีผลิตภัณฑ์น้อยมากที่ไม่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสนี้ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผลไม้ - พลัมและเชอร์รี่พลัมแอปริคอต sloes และอื่น ๆ อีกมากมาย

สำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจะใช้เฉพาะผักและผลไม้สดเท่านั้นโดยไม่ทำลายผิวหนังและมีอาการเน่า ต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง

ซอสสำเร็จรูปซึ่งยังคงเดือดอยู่จะถูกเทลงในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังและปิดฝาด้วยที่เก็บ โถที่ปิดจะต้องคว่ำลงโดยมีฝาปิดเพื่อตรวจสอบความแน่นของภาชนะ ซอสพริกไทยร้อนต้องคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น "เสื้อคลุมขนสัตว์" ในคนและปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากที่ขวดซอสนี้สามารถนำออกเพื่อเก็บไว้ในที่เย็นได้

ตามกฎแล้วในสูตรทั้งหมดหากมีการกล่าวถึงถ้วยตวงให้คำนึงถึงความจุ 200 กรัม

ฝาโลหะจะต้องได้รับการฆ่าเชื้อจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและสปอร์ของเชื้อราก่อนที่จะปิดฝากระป๋อง

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคุณต้องบดส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ก้านสีเขียวหยาบในซอสเช่นเดียวกับผักที่เน่าเสีย เมล็ดทั้งหมดจะถูกลบออกจากพริกหยวกและพริกขี้หนู แต่ไม่จำเป็นต้องบดพริกไทยให้เป็นน้ำซุปข้น - สามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในซอสได้ สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ฝักสดหรือพริกแห้งแบบบด การเติมเครื่องปรุงร้อนและเครื่องเทศลงในซอสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ ซึ่งโดยหลักการแล้วทำให้เรารู้สึกถึงจินตนาการการทำอาหารที่โลดแล่นอย่างเต็มที่ คุณสามารถเพิ่มลงในคอลเลกชันได้โดยดูที่สูตรอาหารบนเว็บไซต์ นอกจากนี้ยังมีสูตรพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ

แต่สำหรับเกลือ ไม่มีการเบี่ยงเบน - เราใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์หยาบในสูตรเพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด และไม่เสริมไอโอดีนหรือปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เมื่อใช้ซอสร้อนจำเป็นต้องคำนึงถึงความคมและความเค็มในอาหารปรุงสุก

ซอสเผ็ดฝรั่งกับมะเขือเทศและลูกพลัม

ลูกพลัมสุกเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับซอส โดยมีมะเขือเทศเนื้อหอมและเนื้อเป็นส่วนประกอบหลัก ซอสค่อนข้างชวนให้นึกถึงน้ำเกรวี่ชาคโคบิลี และถ้าลูกพลัมถูกแทนที่ด้วยลูกพลัมเชอร์รี่ แอนโตนอฟกา หรือแบล็กธอร์น รสชาติก็จะยิ่งแปลกและสดใสยิ่งขึ้น ซอสบ๊วยที่ดีสำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับอาหารประเภทไก่และสำหรับทำฮอทด็อกแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• 3 กก. ลูกพลัมขนาดใหญ่และสุก
• 3.5 กก. มะเขือเทศสดและสุก
• หัวหอม 2 หัว
• พริกขี้หนู;
• ผงมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะเกลือหยาบ
• 75 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 180 กรัม ซาฮารา;
• สมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• กานพลู 3 ร่ม

การทำอาหาร:

1. นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เตรียมลูกพลัม - ปอกเปลือกออกจากเมล็ดและก้าน มะเขือเทศ ผ่าเป็น 4 ส่วน เอาโคนก้านออก
3. บดส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยเศษละเอียด
4. โอนมวลไปที่กระทะหนาควรมีก้นหนาหรือใช้หม้อเหล็กหล่อแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ใส่เกลือและน้ำตาล คลุกเคล้า ซอสพริกให้เข้ากัน
5. มัดผักใบเขียวด้วยด้ายทำอาหารยาว ๆ แล้วมัดปลายเข้ากับที่จับหม้อหรือกระทะ น้ำมันหอมระเหยและกลิ่นหอมจากผักใบเขียวทั้งหมดจะลงไปในซอส และด้ายจะช่วยให้คุณดึงพวงออกได้ง่าย
6. ใส่มัสตาร์ดแห้ง เมล็ดกานพลูลงในซอส บดออลสไปซ์หรือพริกไทยดำในครกหรือแก้วธรรมดา แล้วใส่น้ำสลัด ใช้ส้อมจิ้มพริกที่ร้อนและร้อนเพื่อให้ฝักมีรสชาติมากขึ้นและเพิ่มมวลที่เดือด โดยวิธีการ คุณสามารถผูกมันไว้กับผักที่ก้านเพื่อให้ง่ายต่อการสกัดจากซอสพริกสำหรับฤดูหนาว
7. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที คนตลอดเวลา มวลควรเดือด แต่อย่าเดือด
8. เราถูมวลอุ่นผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มรสชาติ เราไม่ต้องการผักใบเขียวและพริก เรากลับกระทะไปที่กองไฟและปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณ 20 นาที
9. ในตอนท้ายก่อนที่จะปิดไฟบนเตาให้เติมน้ำส้มสายชูผสมเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และสะอาดม้วนและเย็น เสร็จแล้วก็นำน้ำพริกไปเก็บในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมโดยใช้น้ำสลัดเดือด - บวบในซอสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

แม้ว่าสูตรนี้จะมีแอปเปิ้ลไม่มากนัก แต่ก็เพิ่มความสดชื่นและรสหวานให้กับซอสและจะไม่ปรากฏในซอสสำเร็จรูปทันที แต่เตือนตัวเองด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย ซอสแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวจะทำให้รสชาติของอาหารตับสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 7.5 กก.
• 4 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่
• หัวกระเทียม
• อบเชย 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ลูกจันทน์เทศบด 3 หยิก

การทำซอสแอปเปิ้ล:

1. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลให้สะอาด เอาเมล็ดออก ปอกเปลือกผลไม้ ตัดเป็น 8 ชิ้นต่อชิ้น
2. เราล้างมะเขือเทศในน้ำไหลผ่าครึ่งแล้วเอาก้านออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่สะอาดแล้วนำไปต้ม
3. ในเตาถัดไป เคี่ยวแอปเปิ้ลจนน้ำไหลออกมา
4. หลังจากการเคี่ยว 15 นาทีด้วยการกวนปกติต้องถูแอปเปิ้ลและมะเขือเทศผ่านตะแกรง รวมน้ำซุปข้นและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
5. ใส่น้ำผึ้งและเครื่องเทศทั้งหมดและเกลือ กระเทียมสับ และน้ำส้มสายชูลงในซอสแล้วต้มต่อไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ซอสสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว คุณสามารถเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ซอสเขียวเผ็ด "หอม"

ได้ซอสหวานเผ็ดที่มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจด้วยการเพิ่มแอปเปิ้ล, ขึ้นฉ่าย, พริกหวานและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถปรุงเป็นเวลา 15 นาทีใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เตรียมเสิร์ฟร้อนกับขนมปังกรอบและปลาหรือไก่

วัตถุดิบ:

• ผักชีสดพวงใหญ่
• 350 กรัม มะเขือเทศสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน
• พวงผักชีฝรั่ง
• 500 กรัม พริกหวานสีเขียว
• หัวกระเทียม
• ก้านพริกเผ็ด
• แอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka 2 ลูก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนฮ็อป - ซันลี
• 50 มล. น้ำมันพืช;
• 50 มล. น้ำส้มสายชู 9% แอปเปิ้ล;
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาลสองช้อน

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกพริกหวานบัลแกเรียออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลางบางมาก
2. นำผิวหนังและเมล็ดออกจาก Antonovka แล้วหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมและพริกขี้หนู
3. นำก้านออกจากมะเขือเทศหลังจากผ่าครึ่ง ล้างผักใบเขียวให้แห้งแล้วสับให้ละเอียด
4. โอนผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ทั้งหมดยกเว้นพริกหวานไปยังชามผสมและสับ
5. โอนมวลไปยังชามที่มีพริกหยวกใส่เกลือและน้ำตาลปรุงรสและเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ผสมมวลให้เข้ากันใส่ในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อและใช้มีดปิดฝากระป๋องให้แน่น
6. คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นพอสมควร ใช้ปรุงอาหารจานร้อน ใส่ซอส เป็นน้ำสลัด

อาหารรสจัดมีอยู่ในอาหารประจำชาติเกือบทุกชนิดของโลก ยกเว้นอย่างเดียวคือรัฐทางตอนเหนือ สถานที่พิเศษในบรรดาอาหารดั้งเดิมของประเทศละตินและเอเชียนั้นถูกครอบครองโดยซอสซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักคือพริกขี้หนู รสไหม้เกิดจากอัลคาลอยด์แคปไซซินซึ่งเป็นสารเฉพาะที่เป็นส่วนหนึ่งของพริก ผักรสเผ็ดจะใช้แบบแห้งหรือสด แต่ไม่ใช่ผักชนิดเดียวที่สามารถปรุงรสอาหารได้ ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ยังสามารถทำให้เกิดการเผาไหม้เช่นมะรุม, มัสตาร์ด, กระเทียมและอื่น ๆ หลายคนจะสนใจที่จะรู้ว่าซอสใดที่ร้อนที่สุดในโลก ลองทำความเข้าใจกับปัญหานี้

ความรุนแรงถูกกำหนดอย่างไร?

เป็นครั้งแรกที่วิลเบอร์ สโควิลล์รับหน้าที่ประเมินเกณฑ์ความรุนแรงของพริกไทย ในปี 1920 เภสัชกรชาวอเมริกันผู้นี้ได้ศึกษาปริมาณแคปไซซินในพริกชนิดต่างๆ ในกระบวนการวัด เขากำหนดระดับความฉุน พริกไทยบัลแกเรียครองตำแหน่งต่ำสุดในตารางเนื่องจากไม่มีแคปไซซินซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความคมของผัก ที่ร้อนแรงที่สุดในระดับนี้คือพริก Habanero พริกแดง Savina

ในการผลิตซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกมีการใช้ส่วนผสมทุกชนิด: พริกพันธุ์ต่าง ๆ ผสมกัน, เพิ่มเครื่องเทศ, การเปลี่ยนแปลงความสอดคล้อง ฯลฯ ดังนั้นรสชาติของพวกเขาอาจแตกต่างกันอย่างมากจากกันและกัน

ซอสนี้เป็นการสร้างสรรค์ด้วยมือของ Mohammed Karim เชฟแห่งร้านอาหาร Bindi ของอังกฤษ สถาบันตั้งอยู่ในเขตลินคอล์นเชียร์ (ภาคตะวันออกของอังกฤษ) ในเมืองแกรนแธม ก่อนชิมขาไก่ชุ่มซอสที่เผ็ดที่สุดในโลก ลูกค้าต้องเซ็นชื่อในกระดาษว่าทางร้านไม่รับผิดชอบต่อสุขภาพและชีวิตของลูกค้า

ในภาษารัสเซีย ชื่อดูเหมือน "อะตอมมิกดีบุก" ลักษณะเฉพาะของซอสนี้คือในระดับ Scoville ได้คะแนน 12 ล้านหน่วย เผ็ดร้อนกว่าสเปรย์พริกไทยตำรวจหลายเท่าตัว 4 ล้านขวด

ซอสนี้สามารถเรียกได้ว่าเผ็ดที่สุดในโลกเพราะในการเตรียมพ่อครัวจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ: ถุงมือที่ทำจากวัสดุหนาและหนาแน่นและหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ ข้อควรระวังดังกล่าวมีความจำเป็นเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะหมดสติ

พนักงานร้านอาหารได้รับการฝึกอบรมให้ปฐมพยาบาลในกรณีที่ลูกค้าป่วยหลังจากดื่มซอส ผลข้างเคียงคืออัมพาตของกล้ามเนื้อใบหน้าและเกิดอาการชัก หากผู้เข้าชมต้องการลองขาไก่ทอดกับซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลก เขาจะต้องเขียนข้อความว่าไม่มีการเรียกร้องใด ๆ กับร้านอาหารในกรณีที่มีผลกระทบในทางลบ

Mohammed Karim เก็บสูตรซอสไว้เป็นความลับ แต่ Atomic Kick ass ขึ้นชื่อเรื่องพริกที่เผ็ดที่สุด เช่น Trinidad Scorpion และ Carolina Reaper นอกจากนี้ยังเพิ่มสารสกัดพิเศษ 5 มล. ที่สร้างขึ้นจากส่วนผสมของผักที่ไหม้เหล่านี้ลงในเครื่องปรุงรส ในระดับ Scoville ความคมชัดอยู่ที่ 13 ล้านหน่วย ก่อนปรุงเนื้อไก่จะหมักซอสมะม่วงมะขาม

ซอสทาบาสโก

หนึ่งในซอสร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือทาบาสโก องค์ประกอบของมันค่อนข้างง่าย ส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรส ได้แก่ พริกป่น เกลือ และน้ำส้มสายชูกลั่นขาว เพื่อให้ซอสได้รับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ผลไม้บดทำจากพริกแดงสุกและเกลือชนิดพิเศษ จากนั้นจึงนำส่วนผสมที่ได้ไปใส่ในถังไม้โอ๊คขาว ซึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้น ดังนั้นซอสจึงมีอายุ 3 ปี จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูขาวลงไปแล้วเทลงในภาชนะแก้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสหวานอมเปรี้ยวและรสเผ็ดร้อนในเวลาเดียวกัน

Tabasco เป็นหนี้ถิ่นที่อยู่ของรัฐหลุยเซียน่า - Edmund McAilenny ในปี พ.ศ. 2411 การทดลองของนักชิมนี้ได้สร้างซอสที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งยังคงเป็นที่นิยมมาเป็นเวลา 130 ปี

ทาบาสโกใช้ในค็อกเทล Bloody Mary ที่มีชื่อเสียงระดับโลก บุคคลที่มีชื่อเสียงเช่น Queen Elizabeth II, Madonna และอดีตประธานาธิบดี George W. Bush ของสหรัฐอเมริกาชื่นชอบซอสนี้มาก

ซอสพริก

พริกเป็นพริกชนิดหนึ่งที่ปลูกในละตินอเมริกา แต่ซอสร้อนทั่วโลกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน แม้แต่ชนเผ่าโบราณของอินเดียนแดงยังให้คุณสมบัติในการรักษากับผัก พวกเขายังนำผักมาเป็นของขวัญให้กับเทพเจ้าของพวกเขา พริกมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายอย่างจริงๆ เนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ แอสคอร์บิกและกรดโฟลิกหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีสังกะสีเหล็กโพแทสเซียมในปริมาณมาก

ซอสพริกสามารถดื่มได้ทั้งแบบร้อน เย็น หรืออุ่น คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือปรุงเอง สูตรเครื่องปรุงรสค่อนข้างง่าย คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• พริกขี้หนู 300 กรัม
• หัวกระเทียมขนาดกลาง 2 หัว
• 1.5 ช้อนชา เกลือละเอียด
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮารา;
• 7 ถั่วทุกชนิด;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ซอส Bhut Jolokia

พริกพันธุ์ Bhut Jolokia เป็นหนึ่งในพริกที่มีกลิ่นฉุนที่สุดซึ่งสามารถพบได้ในสัตว์ป่าเท่านั้น บ้านเกิดของผักคืออินเดีย ชื่อของมันแปลว่า "พริกไทยผี" ซอสที่เตรียมบนพื้นฐานของมันเผ็ดมากและสามารถเข้าถึง 1 ล้านหน่วยในระดับ Scoville แน่นอนว่าเครื่องปรุงรสดังกล่าวไม่สามารถเรียกว่าเผ็ดที่สุดได้เนื่องจากมีตัวอย่างมากกว่าความฉุนหลายเท่า อย่างไรก็ตามซอสนี้มีแฟน ๆ และควรค่าแก่ความสนใจของผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด

คมชัดกว่านี้ไม่มีที่ไหนอีกแล้ว

ซอสยี่ห้อของ Blair เป็นหนึ่งในซอสที่มีกลิ่นฉุนมากที่สุดในโลก ผู้ผลิตได้สร้างสายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีความคมชัดในระดับ Scoville ตั้งแต่ 2 ถึง 15 ล้านหน่วย ในความหลากหลายนี้มีรายการสะสมอย่างหมดจด ความคมชัดของมันคือ 16 ล้าน หน่วย Scoville แม้ว่าการเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่าการจุ่มจะดูยุ่งยากเล็กน้อยเนื่องจากเป็นแคปไซซินบริสุทธิ์ในรูปผลึกโดยมีการผลิตเครื่องปรุงรสขนาด 1 มล. ทั้งหมด 999 ขวด

ชายคนหนึ่งทดลองผลิตภัณฑ์นี้โดยเติมแคปไซซินคริสตัลเพียง 1 เม็ดลงในซุปมะเขือเทศ 3 ลิตร เขาหยิบตัวอย่างสำหรับเขาดูเหมือนว่าความคมชัดจะไม่ดีเกินไปและเขาตัดสินใจที่จะเลี้ยงภรรยาของเขาด้วยจาน ผู้หญิงคนนั้นกินซุปเพียงช้อนเดียวหลังจากนั้นเธอก็น้ำตาไหลและบอกสามีของเธอว่าเธอจะฟ้องหย่า จากนั้นชายคนนั้นลองอาหารอีกครั้งและรู้ว่ามันร้อนมาก จึงเทของในกระทะทั้งหมดลงในชักโครก

อาหารแบบดั้งเดิมทั่วโลกมีซอสร้อนประเภทต่างๆ เราได้แสดงรายการการเผาไหม้มากที่สุดเท่านั้น

ซอสเผ็ดถือเป็นสถานที่พิเศษในการปรุงอาหาร เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาทุกชนิด เพียงไม่กี่หยดหรือช้อนของน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้จะเปลี่ยนรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ของอาหารอย่างสิ้นเชิง ทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ผู้ที่ชื่นชอบอาหาร “ร้อน” ส่วนใหญ่จะนึกภาพไม่ออกว่าอาหารใดปราศจากสารปรุงแต่งรสอาหารเหล่านี้ ซึ่งสามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่วิจิตรงดงามได้

ซอสทาร์ทา"

ซอสร้อนนี้เป็นหนึ่งในน้ำสลัดฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟกับปลา อาหารทะเล หรือเนื้อเย็น หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าเกือบทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมาย ทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายและราคาไม่แพง ดังนั้นพนักงานต้อนรับที่ร่าเริงจะชอบทำน้ำสลัดด้วยตัวเองและหลายคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง ความแตกต่างระหว่างซอสนี้กับซอสอื่น ๆ คือปรุงเป็นอิมัลชันโดยใช้ไข่แดงต้มกับส่วนผสมต่าง ๆ เช่นแตงกวาดองหรือกระเทียม

เราจะต้อง:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชูไวน์) - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) - 1 ถ้วย;
• แตงกวาดอง - 50 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะกอก - กำมือ 5-8 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• พริกไทยก็เหมือนกัน

การทำอาหาร:

1. ต้มไข่ 2 ฟองจนสุก เย็นแล้วปอกเปลือก จากนั้นเราก็แยกไข่แดงออกมาบด
2. เราทำลายไข่ดิบแยกไข่แดงและโปรตีน
3. เพิ่มดิบรวมทั้งน้ำมะนาวลงในไข่แดงต้มผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. โดยไม่หยุดผสมให้เทน้ำมันพืชลงในลำธารบาง ๆ จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวและผงมัสตาร์ดเล็กน้อย
5. บดแตงกวาดองเป็นก้อน
6. นอกจากนี้เรายังสับมะกอกให้เล็กลง
7. ล้างผักให้สะอาด ผึ่งให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก แล้วสับให้ละเอียด
8. รวมส่วนผสมมัสตาร์ดไข่กับแตงกวาสับ, สมุนไพร, เทมะกอกลงในซอส, ผสม ถัดไป, เกลือ, พริกไทย, ตีเบา ๆ ด้วยส้อม ซอสทาร์ทาร์รสเผ็ดรุ่นคลาสสิคพร้อมแล้ว!

เคล็ดลับ: หากจำเป็น สูตรนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยเปลี่ยนไข่ น้ำมันพืช และผงมัสตาร์ดเป็นมายองเนสสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่แตงกวาดองด้วยเห็ดเค็ม

ซอสทาบาสโก

ซอสทาบาสโกร้อนใช้ในอาหารหลายจานทำให้มีความคมชัดและความน่าสนใจ สารเติมแต่งรสเผ็ดและรสชาตินี้เป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คนตามชื่อแบรนด์ มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตามราคาไม่เล็กนัก แต่สูตรการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่ายแม่บ้านหลายคนชอบทำซอสด้วยตัวเองเตรียมและเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดฤดูหนาว เราเสนอสูตรคลาสสิกพร้อมส่วนผสมราคาไม่แพงให้คุณ คุณสามารถเพิ่มหรือลดความเผ็ดได้ตามต้องการโดยปรับปริมาณส่วนผสมเผ็ด

เราจะต้อง:

• พริกแดง - 6 ฝัก;
• มะเขือเทศสุกสด - 400 กรัม
• หัวหอม (หัว) - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เหมือนกัน
• น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราล้างมะเขือเทศสดให้สะอาดแล้วลวกในน้ำเดือดเพื่อให้ลอกผิวออกได้ง่าย จากนั้นเราจะส่งเยื่อกระดาษผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นมะเขือเทศ คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นซึ่งในกรณีนี้ความสม่ำเสมอจะสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
2. ล้างพริกให้สะอาด ผ่าครึ่ง เอาแกนออก คว้านเมล็ดออกให้สะอาด จากนั้นใช้มีดสับเนื้อให้ละเอียดเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ในขณะที่พริกไทยกำลังนึ่ง ให้ทำความสะอาดหัวหอม ล้างให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด
4. เราทำความสะอาดกระเทียมล้างมัน จากนั้นเราก็กดหรือบดด้วยกระต่ายขูด
5. ในช่วงเวลานี้พริกจะตกตะกอนแล้วสะเด็ดน้ำและบดเนื้อในเครื่องปั่น
6. เรารวมน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เราเตรียมไว้, หัวหอม, กระเทียมกับพริกไทย, ผสมให้เข้ากัน
7. ในกระทะลึกตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนเทมะเขือเทศบดรสเผ็ดลงไปต้มให้เดือด
8. จากนั้นเราลดระดับไฟปรุงซอสร้อนประมาณ 10-15 นาทีเนื่องจากของเหลวส่วนเกินควรเดือด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
9. ในขณะที่ทุกอย่างกำลังเอื่อยเฉื่อย ล้างผักให้สะอาดเช็ดให้แห้งในผ้าเช็ดปาก จากนั้นเราก็สับให้ละเอียด
10. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือ พริกไทย เพิ่มผักชีฝรั่งสับ น้ำตาล น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ให้เหงื่อออกอีก 7 นาที จากนั้นเย็นและเทลงในขวดแก้วขนาดเล็กสำหรับซอส เก็บน้ำสลัดไว้ในตู้เย็น.

เคล็ดลับ: เมื่อทำงานกับพริก ควรใช้ถุงมือยางหรือถุงมือยาง มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่ผิวหนังจะไหม้และระคายเคืองอย่างรุนแรงที่มือ

ซอสเผ็ดมะรุม

ซอสร้อนนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศของเราเป็นเวลาหลายปี ในภูมิภาคต่าง ๆ มีชื่อของตัวเอง: มะรุม, gorloder, แสงและแม้แต่ chemerges - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของน้ำสลัดรสเผ็ดแบบเดียวกันซึ่งมักใช้เป็นของว่างอิสระ วิธีทำค่อนข้างง่าย เพียงทำตามสูตรของเรา

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสด - 1 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดกระเทียมล้างมันพักไว้
2. จากนั้นล้างรากมะรุมให้สะอาด
3. มะเขือเทศยังแปรรูปแล้วลวกและเจาะสองแห่ง ดังนั้นเราจึงกำจัดผิวหนังได้ง่าย
4. จากนั้นเราผ่านทุกอย่างเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
5. ใส่น้ำตาล เกลือ ผสมให้เข้ากัน ซอสมะรุมพร้อมใช้

เคล็ดลับ: ซอสฮอสแรดิชนี้อร่อยทันทีหลังจากเตรียม แต่คุณสามารถเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หมุนและชันเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ น้ำสลัดจะได้รสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์และจะอิ่มตัวมากขึ้น เนื่องจากคุณสมบัติปลอดเชื้อของผักซอสจึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็น - นานถึงหกเดือนแน่นอนถ้าคุณไม่กินก่อนเวลานั้น

ซอสฮาริสซ่า.

ชื่อที่สวยงาม "Harissa" เป็นซอสพาสต้ารสเผ็ดที่มาจากตูนิเซียและอียิปต์ซึ่งปรุงจากพริกด้วยการเติมน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศต่างๆ มันเป็นสิ่งที่ดีนอกเหนือจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่เป็นอิสระเช่นเดียวกับน้ำสลัดต่างๆสำหรับสลัดและหลักสูตรที่สอง

เราจะต้อง:

1. พริกแดง - 5 ฝักแห้ง
2. น้ำมันมะกอก - 125 มล.
3. กระเทียม - 1 หัว;
4. มิ้นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
6. ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ
7. งา - 1 ช้อนโต๊ะ
8. ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร.

1. เริ่มเตรียมซอสโดยจัดการกับพริก: ล้างให้สะอาดแล้วเอาแกนออกเอาเมล็ดออกแล้วเทน้ำเดือดสักแก้วครึ่งชั่วโมง
2. ในขณะที่พริกกำลังนึ่ง ให้ใช้กระทะแห้งตั้งไฟให้ร้อน (แห้งโดยไม่ต้องใส่น้ำมันใดๆ) จากนั้นย่างยี่หร่า งา ยี่หร่า และเมล็ดผักชีประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ได้รสชาติพิเศษสำหรับซอสร้อนของเรา ;
3. เราทำความสะอาดกระเทียมผ่านกระเทียมหรือสามอันบนกระต่ายขูด
4. ผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราจึงระบายน้ำออกจากพริกใส่กระเทียมสะระแหน่เครื่องเทศผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
5. ในขณะที่คุณปัดให้เทน้ำมันมะกอกลงในลำธารบาง ๆ เราจะได้เนื้อหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน ซอสพร้อมแล้ว คุณสามารถเทลงในเรือน้ำเกรวี่หรือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสำเร็จรูปได้ทันที

ซอสซิซิลีรสเผ็ด

ซอสสูตรต้นตำรับนี้จับคู่กับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้อย่างอร่อย ใช่และมันปรุงเร็วมากซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะได้รับการชื่นชมจากแม่บ้านที่ต้องการอุทิศเวลาให้กับการทำอาหาร แต่เพื่อครอบครัวของเธอ น้ำสลัดนี้ดูเข้ากับชื่อของมันมาก และถ้าคุณไม่ชอบความเผ็ดร้อนจนเกินไป ทางที่ดีควรลดปริมาณส่วนผสมบางอย่างลง

เราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู (แห้ง) - 1 ฝัก;
• มัสตาร์ด (พร้อม) - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
• พริกหยวกบด - ½ช้อนชา;
• โรสแมรี่ - ¼ ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เราล้างพริกขี้หนูแห้งบนผ้าเช็ดปากเอาแกนออก หลังจากนั้นให้บดฝักแห้งเป็นผงด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับพริกหยวกและโรสแมรี่
2. ในขั้นตอนต่อไปผสมครีมและมัสตาร์ด
3. จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด นำทุกอย่างรวมกันจนเดือด หลังจากนั้นเล็กน้อยเทน้ำมะนาว
4. เทส่วนผสมของเครื่องเทศสับลงในซอสเดือด ผสม นำไปต้มอีกครั้ง นำกระทะออกจากเตา
5. เย็นเทลงในเรือน้ำเกรวี่และเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นของเครื่องเทศ ซอสพร้อม

ซอสมีบทบาทอย่างมากในการปรับปรุงรสชาติของอาหารจานหลัก ในอาหารของชาติใดๆ ในโลก มีสูตรอาหารอยู่สองสามสูตรที่เก็บรักษาไว้อย่างดีและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ซึ่งช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของเนื้อปลาหรือของหวานได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น นอกจากนี้สูตรอาหารใด ๆ สามารถปรับปรุงและปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ที่กลมกลืนกันมากที่สุดซึ่งสามารถภาคภูมิใจได้ทั้งบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน

ซอสร้อนสำหรับเนื้อสัตว์เป็นประเภทคลาสสิกเพราะหลาย ๆ คนบนโลกนี้ชอบการรวมกันนี้ มันปรุงโดยทั้งชาวคอเคซัสและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน: คาซัค, อาร์เมเนียและคนอื่น ๆ อีกมากมายไม่สามารถจินตนาการถึงเนื้อสัตว์ได้หากไม่มีมัน

สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศร้อน

การเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องยากเลย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
• 2 พริกแดงร้อน
• กระเทียม;
• พริกไทย;
• พริกไทยป่น
• เกลือ;
• ใบกระวาน
• ปาปริก้า;
• ผักชี.

วิธีทำอาหาร:

ซอสพริกขี้หนู

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำสดหรือแช่แข็ง 200 กรัม
• ไวน์แดงกึ่งหวานหรือกึ่งแห้ง 150 มล. ตามที่คุณต้องการ

วิธีทำอาหาร:

ปรุงรสสำหรับไก่

ซอสเผ็ดสำหรับไก่ทอดสีแดงก่ำมีหลายสูตร รสชาติเข้ากันได้ดีกับทั้งซอสขาวและซอสแดง แต่บางทีหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือซอสน้ำผึ้งขิง ลองชิมแล้วคุณจะประทับใจกับรสชาติของเนื้อปรุงรสด้วยส่วนประกอบที่หวานด้วยรสฝาดและกลิ่นหอมของรากขิง

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊ว;
• มัสตาร์ด;
• เกลือ;
• แง่งขิง.

วิธีทำอาหาร:

1. ก็เพียงพอที่จะผสมซีอิ๊วในปริมาณ 5 ช้อนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกัน ล.
2. น้ำผึ้งในปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. และมัสตาร์ดในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เกลือและรากขิงสับในปริมาณ 1 ช้อนชาจะถูกเติมลงในซอสร้อนสำหรับไก่ที่มีกลิ่นหอม

สูตรซอสร้อนทาบาสโก

ทาบาสโกเป็นเครื่องเทศรสเผ็ดร้อนซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นและนำมาใช้โดยชาวอเมริกัน Edmund McAilenny ซอสฮาบาเนโรถือว่าเผ็ดที่สุด กระเทียมและบัฟฟาโลจะเผ็ดน้อยกว่า น่าเสียดายที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำสูตรสำหรับการเตรียมองค์ประกอบดังกล่าวอย่างสมบูรณ์เนื่องจากเวอร์ชันดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการหมักในถังไม้โอ๊กขนาดใหญ่โดยใช้เกลือพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากคุณชื่นชอบน้ำเกรวี่นี้ คุณสามารถหาทางเลือกอื่นและลองทำผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบที่บ้านได้เสมอ

วัตถุดิบ:

• พริกป่น;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู;
• กระเทียม.