วิธีทำยีสต์จากแป้ง วิธีทำยีสต์ที่บ้าน

เรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำยีสต์แบบโฮมเมด: จากเบียร์ ยีสต์จากฮ็อพ จากมันฝรั่ง จากมอลต์ ยีสต์จากลูกเกด จากขนมปังข้าวไรย์ ด้วยเคล็ดลับข้างต้น คุณสามารถสร้างและเก็บยีสต์ไว้ที่บ้านได้

สูตรแรก ยีสต์จากเบียร์

ละลายแป้งหนึ่งแก้วในน้ำอุ่น 1 แก้ว ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์ 1 แก้วและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผัดและใส่ในที่อบอุ่น ยีสต์นี้เก็บได้ดีในที่เย็น ควรเก็บยีสต์ไว้ในขวดหรือขวดที่ปิดสนิท

สูตรที่สอง ยีสต์มันฝรั่ง

ขูดมันฝรั่งสองอันบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดทิ้งไว้ครึ่งวันและยีสต์จะพร้อมใช้งาน

คุณกำลังมองหาวิธีทำแป้งยีสต์อยู่หรือไม่? ตรวจสอบสูตร sourdough แบบดั้งเดิม (ต้องใช้แป้งและน้ำเท่านั้น) หรือคุณสามารถเลือกสูตรอื่นได้ในส่วนสูตร Sourdough

สูตรที่สาม ยีสต์แห้ง

Hops เทน้ำร้อนในอัตราส่วน 1:2 โดยปริมาตร ต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่งในขั้นตอนนี้จุ่มป๊อปอัปลงในน้ำด้วยช้อน ยาต้ม 1 แก้ว) คลุมจานด้วยผ้าขนหนูที่เป็นผลแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วัน เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดให้สนิท และเก็บในที่เย็น เมื่อปรุงอาหารให้ใช้ยีสต์ดังกล่าวในอัตราส่วน: สำหรับขนมปัง 2-3 กก. 1/2-3/4 ถ้วยยีสต์

สูตรที่สี่ จากฮ็อพสด

เติมฮ็อปสดลงในหม้อเคลือบ ปิดด้วยน้ำร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝา กรองน้ำซุปและเพิ่มเกลือ น้ำตาล และแป้งสาลี (สำหรับน้ำซุป 2 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย แป้งสาลี 2 ถ้วย) ผสมให้เข้ากันแล้ววางมวลในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่มันฝรั่งต้มบด คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน ยีสต์พร้อมบรรจุขวด ปิดจุก และเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรที่ห้า จากมอลต์

ผสมแป้ง 1 แก้ว น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง กับน้ำร้อน 5 ถ้วย และมอลต์ 3 ถ้วยตวง (ไม่หมัก) เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนมากในหม้อก้นหนา โดยให้ส่วนผสมร้อนและไม่เดือด เทสารละลายอุ่นลงในขวด ปิดฝาให้หลวม วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น

สูตรที่หก ยีสต์ลูกเกด

ล้างลูกเกด 100-200 กรัมด้วยน้ำอุ่น ใส่ในขวดแก้ว เช่น จากใต้นม (ควรให้คอขวดไม่แคบมาก) เทน้ำอุ่น (เพื่อให้ลูกเกดมีพื้นที่ลอยได้ ) ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ) มัดด้วยผ้าก๊อซ 4 ชั้น แล้วใส่ในที่อุ่น การหมักจะเริ่มในวันที่ 4-5 จากนั้นคุณสามารถตียีสต์ (แยกจากมวลหลัก) แล้วใส่แป้ง

สูตรที่เจ็ด จากขนมปังข้าวไรย์

บดขนมปังข้าวไรย์ 0.5 กก. เติมนมเปรี้ยวอุ่น 0.5 ลิตร (หรือน้ำ) 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนและลูกเกดหนึ่งกำมือ ปล่อยให้เดินเตร่ไปหนึ่งวัน กรองมวลผ่านตะแกรงแล้วบีบขนมปังบนตะแกรง สำหรับการแช่ให้เตรียมแป้งสำหรับความหนาแน่นเช่นครีมเปรี้ยว ใส่ในที่อบอุ่น แป้งที่เตรียมแป้งจะพร้อมใน 2-3 ชั่วโมง

แทนยีสต์คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนลงในแป้งได้ สิ่งนี้จะให้ผลเช่นเดียวกับยีสต์และเปลี่ยนรสชาติของแป้ง

ยีสต์เป็นเครื่องมือทำอาหารที่จำเป็นซึ่งใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย หากไม่มียีสต์ จะไม่สามารถทำขนมปังหรือเบียร์บางประเภทได้ สินค้าสามารถพบได้ในร้านค้าหรือทำด้วยตัวเอง มันคุ้มค่าที่จะรู้ว่ายีสต์ทำมาจากฮ็อพที่บ้านได้อย่างไร พวกมันเหมาะสำหรับทำอาหารอะไรในภายหลัง และสามารถใช้อะไรทดแทนได้

ฮ็อพเป็นไม้ยืนต้นที่มีลำต้นหยิกยาวปกคลุมไปด้วยหนาม ผลฮ็อพเป็นโคนขนาดเล็กที่ใช้ทำยีสต์และกระตุ้นกระบวนการหมักในการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ตามีขนาดเล็กและมีสีเขียวสดเมื่อสด ฮ็อปมีกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก

ฮ็อปประกอบด้วยเรซินจำนวนมาก สารต่างๆ ที่ช่วยในกระบวนการหมัก กระตุ้นการพัฒนา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้กรวยของพืชมักใช้ในการผลิตยีสต์และผลิตภัณฑ์หลายชนิดจากการหมัก ฮ็อป มอลต์ มักใช้ทำ kvass และเบียร์ สำหรับทุ่งหญ้า แต่ยีสต์ดังกล่าวยังสามารถใช้เพื่อเตรียมขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

นอกจากนี้ฮ็อพยังใช้ในยาพื้นบ้านโดยทั่วไปแล้วพืชชนิดนี้ถือว่าเป็นยา ยีสต์จากพืชที่ผลิตเองตามธรรมชาติสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังควรพิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของฮ็อพและผลิตภัณฑ์ต่างๆ

สำคัญ! อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเมื่อทำยีสต์ที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นอาจกลายเป็นว่าไม่ได้ผล

ควรพิจารณาวิธีหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยีสต์จากฮ็อพด้วยตัวเอง นอกจากโคนของพืชแล้ว อาจต้องใช้ส่วนผสมอื่นๆ ในการทำยีสต์ เช่น รำข้าว มันฝรั่ง มีสูตรต่างๆ มากมาย คุณควรเลือกสูตรที่เหมาะสมเพื่อความเรียบง่ายและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ยีสต์ที่ทำขึ้นเองที่บ้านไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน พวกมันจะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว และอาจกลายเป็นอันตรายด้วยซ้ำ โดยปกติผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามเดือน - หกเดือนควรเก็บไว้ในถุงผ้ากอซแขวนในที่แห้งและเย็นพอสมควร ก่อนเติมยีสต์ตรงไหนก็ควรนึ่งในน้ำร้อน

สูตรนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ยีสต์ที่ได้จากวิธีนี้สามารถใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์ เครื่องดื่มเบียร์ ขนมปัง หรืออะไรก็ได้ สำหรับการเตรียมยีสต์อย่างง่ายไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อื่นโคนของพืชก็เพียงพอแล้ว

1. มักจะใช้โคนจำนวนเล็กน้อย ไม่สำคัญว่าจะสดหรือแห้ง
2. โคนเทน้ำร้อนแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. น้ำซุปสำเร็จรูปที่เย็นแล้วจะต้องกรองอย่างดีเอากรวยและเศษที่เหลือออก
4. ในน้ำซุปสำเร็จรูปคุณต้องเติมน้ำตาลและแป้งแป้งควรเป็นสองเท่าของน้ำตาล

ควรวางสารละลายสำเร็จรูปในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน หลังจากสองวันคุณต้องขูดมันฝรั่งต้มสองสามชิ้นจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งบดสำเร็จรูปลงในสารละลาย ส่วนผสมนี้ต้องอุ่นไว้อีกวัน ในช่วงเวลานี้ ฮ็อพยีสต์จะสุก

จากดอกฮ็อพแห้ง

ฮอปแห้งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำยีสต์ด้วยวิธีนี้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมยาต้มเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้หลังจากทำแล้วคุณต้องทำให้เย็นลงเพียงสี่สิบองศาเท่านั้นไม่ควรเย็นมาก
2. จากนั้นใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

จากนั้นคุณต้องวางสารละลายในที่อบอุ่นเพื่อแช่ซึ่งมักจะเก็บยีสต์ไว้เป็นเวลาหลายวัน จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ

จากฮ็อพและรำข้าว

นอกจากฮ็อพธรรมดาแล้ว ยังใช้รำได้อีกด้วย สูตรนี้เหมาะกับการทำ kvass มากกว่า

1. ในการปรุง คุณต้องนำฮอปโคนที่สดและแห้งดีกว่า จากนั้นเตรียมยาต้มตามนั้น: ต้มโคนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง
2. หลังจากปรุงอาหารแล้วควรกรองน้ำซุปให้เย็น
3. แป้งหนึ่งกิโลกรัมจะถูกเติมลงในน้ำซุปสำเร็จรูปผสมให้ละเอียดหลังจากนั้นเมื่อส่วนผสมเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วจะมีการเติมแป้งประมาณร้อยกรัม
4. ควรใช้แป้งสาลี พันธุ์อื่นไม่เหมาะกับการทำยีสต์

ต้องวางสารละลายสำเร็จรูป 1.5 วันในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก หลังจากหมดเวลานี้จะต้องเพิ่มแป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 กรัมลงในสารละลายหลังจากนั้นยีสต์จะบ่มอีก 4 ถึง 6 ชั่วโมง มวลสำเร็จรูปควรทำให้แห้งหลังจากนั้นจึงสามารถนำมาใช้เพื่อเตรียมอาหารได้

สำคัญ! นอกจากนี้ยังควรปฏิบัติตามกฎหลายประการเมื่อทำยีสต์โดยใช้ฮ็อพ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับความพึงพอใจอย่างสมบูรณ์ขอแนะนำให้ใช้เครื่องแก้วเท่านั้นในการปรุงอาหารและสามารถใช้ไม้พายได้ เครื่องใช้โลหะอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการผลิต ไม่ควรใช้

นอกจากนี้ บางครั้งก็ใช้ฮอปโคนทั้งตัวในสูตรอาหาร โดยไม่ต้องทำยีสต์ก่อน วิธีนี้เหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ควรทำยีสต์ก่อน เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้ฮ็อพปลอดภัยที่สุด

นอกจากนี้ ควรจำไว้ว่าน้ำตาลจะเร่งความเร็วและเพิ่มกระบวนการหมัก บางครั้งอาจเติมยีสต์โฮมเมดเพื่อเพิ่มความเร็วในการเตรียม คุณไม่ควรทำเช่นนี้หากไม่ได้ระบุไว้ในสูตรหากไม่มีประสบการณ์เพียงพออาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ หลังจากวันหมดอายุ หากยีสต์ได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ความคงตัวของยีสต์จะเปลี่ยนไป ต้องทิ้งการใช้งานต่อไป ยีสต์ที่เน่าเสียไม่เพียงแต่จะไม่ได้ผลเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

ประโยชน์และโทษ

ฮ็อพซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ไม่เพียงเท่านั้น สารที่มีประโยชน์จำนวนมาก, เรซินต่างๆ, วิตามิน, น้ำมันหอมระเหย, ฟลาโวนอยด์มีผลดีต่อร่างกายเนื่องจากพืชโคนของมันสามารถใช้เป็นยาเสริมสำหรับโรคต่างๆ

ประการแรก hops, hop ยีสต์มีผลดีต่อสถานะของระบบทางเดินอาหาร ช่วยทำให้กระบวนการย่อยอาหารปกติเป็นปกติช่วยให้กระเพาะและลำไส้ทำงานได้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าพืชมีผลดีต่อร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

นอกจากนี้ สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ยีสต์ฮอปยังมีฤทธิ์สงบและระงับประสาทในร่างกาย ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยลดความวิตกกังวล ปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ และรับมือกับผลกระทบของความเครียด

สำคัญ! นอกจากนี้ สารสกัดจากยีสต์ฮอปยังใช้ทำผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ต่างๆ โดยเฉพาะใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสำหรับการฟื้นฟูเส้นผม

ข้อห้าม

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าสารใด ๆ มีประโยชน์ในระดับหนึ่งเท่านั้นในปริมาณเล็กน้อยปานกลาง โดยปกติไม่มีข้อห้ามในการใช้ยีสต์ hop ทุกคนสามารถใช้ได้ ข้อห้ามที่เคร่งครัดรวมถึงการแพ้ยาเฉพาะบุคคลเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากเกิดอาการแพ้หลังจากใช้ยีสต์ ไม่ควรใช้ยานี้ในอนาคต

สำคัญ! ระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อใช้ฮ็อพในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

มิฉะนั้น หากคุณไม่ใช้ฮ็อพในทางที่ผิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาโรค จะไม่มีข้อห้ามและผลข้างเคียงอื่นๆ สิ่งสำคัญเมื่อใช้พืชและผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วนคือปริมาณที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มีอีกวิธีที่ดีในการอบขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรม แต่ยังใช้ยีสต์อยู่ - ทำยีสต์เองจากผลไม้ น้ำผึ้ง และน้ำ ในอีกสองสามวันคุณจะได้ยีสต์ธรรมชาติแท้ ๆ ซึ่งจะมีทุกอย่างที่คุณต้องการ และในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าการอบขนมปังชั้นเยี่ยมด้วยมือของคุณเอง

วิธีการทำให้พวกเขา?
ผลไม้ สมุนไพร ผัก ทุกอย่างที่มีชีวิตและสะอาด ดึงมาจากสวนหรือซื้อที่ตลาดจากคุณย่า น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำสะอาด กระบวนการต่อไปนั้นง่ายยิ่งขึ้นไปอีก: เราไม่ล้างผลไม้เพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกผลไม้ล้างออก ด้วยเหตุผลเดียวกันที่เราไม่ทำความสะอาด แต่เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งกำมือของผลไม้ดังกล่าวรวมทั้งคุณสามารถเพิ่มลูกเกดเล็กน้อยสำหรับยีสต์อาละวาด เราใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ในขวด (ฉันมีครึ่งลิตรปกติ) เทน้ำที่อุณหภูมิห้องใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันปิดฝาขวดและซ่อนในที่เงียบ ๆ 2-3 วัน ธนาคารควรเริ่มหมัก

หลังจากเวลาที่กำหนด เขย่าขวด เปิดฝาเพื่อปล่อยแก๊ส และซ่อนอีกครั้งหนึ่งหรือสองวัน เราตรวจสอบ: ถ้าเมื่อเปิดขวดได้ยินเสียงฟู่เหมือนจากขวดน้ำมะนาวแสดงว่ายีสต์พร้อมแล้ว ฉันแนะนำให้คุณใช้พวกเขาเป็นเวลา 4-5 วัน

ในภาพด้านซ้าย ยีสต์หลังจาก 3 วัน จะมองเห็นฟองอากาศภายในโถ ในรูปทางด้านขวาของธนาคารในวันที่ 5 ไม่เห็นฟองอากาศ แต่มันส่งเสียงฟู่ถ้าคุณฟังและพร้อมที่จะไป

อันที่จริง เรามีน้ำจากยีสต์และความเข้มข้นของยีสต์อยู่ในนั้นคืออะไร ฉันไม่สามารถพูดได้จริงๆ ฉันแค่ไม่มีความคิด ฉันทำยีสต์นี้ และจำได้ว่าความเข้มข้นของยีสต์ไม่คงที่และเปลี่ยนแปลงไป ยิ่งคุณอบด้วยยีสต์นี้นานเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งแข็งแรงมากขึ้นเท่านั้น ถ้าในช่วงเริ่มต้นของการผสมพันธุ์ ยีสต์ป่ายกแป้งขึ้นอย่างช้าๆ (ขนมปังชิ้นแรกของฉันใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมง) จากนั้นในการอบครั้งที่สองหรือสามพวกเขาจะทำตัวแข็งขันมากขึ้นมากจนฉันต้องลดปริมาณน้ำยีสต์ ใช้ในสูตร ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะสองประเด็นสำคัญ: ความพร้อมของน้ำยีสต์และความสุกของแป้ง สำหรับฉันดูเหมือนว่าในระหว่างการทดลองครั้งแรกของฉัน ฉันใส่แป้งก้อนแรกเร็วเกินไป ฉันต้องรอสองสามวันเพื่อให้ยีสต์ผลไม้ "สุก" พอใช้แล้วมีฟองและฟู่ คุ้มค่ากับการรอสักหน่อย

วิธีการใช้งาน?
แทนที่จะใช้ยีสต์ธรรมดา ต้องปรับ "ปริมาณ" เท่านั้นเป็นระยะ เนื่องจากกิจกรรมของยีสต์สามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อเวลาผ่านไป ควรผสมน้ำยีสต์กับแป้ง ปิดฝาทิ้งไว้ 12-15 ชั่วโมงจนสุก แป้งควรจะสุก เป็นฟองและมีรูพรุน และไม่ใช่แป้งเปรี้ยวที่ต้องป้อนแป้ง แต่เป็นแป้งที่ต้องใช้ทั้งหมดโดยไม่มีสารตกค้าง นวดแป้งบนมัน

เมื่อฉันหยิบยีสต์ผลไม้ขึ้นมา ฉันทนแป้งจากกระดิ่งหนึ่งไปอีกก้อนหนึ่ง โดยไม่ได้มองที่สภาพจริงของแป้งเป็นพิเศษ ดังนั้นขนมปังยีสต์โฮมเมดชิ้นแรกของฉันจึงออกมานานมากและไม่เต็มใจ แม้แต่ 50 มล. ที่เกินมาก็ไม่ได้ช่วยอะไร เติมน้ำยีสต์ลงในแป้งแทนน้ำปกติ ครั้งนี้มันแตกต่างออกไป นี่คือการเปรียบเทียบ การลองครั้งแรกและครั้งที่สอง:

ครั้งแรกลอง

ความพยายามครั้งที่สอง

เวลาหมัก อุณหภูมิ ปริมาณแป้ง และปริมาตรของยีสต์จะเท่ากัน ในทั้งสองเวอร์ชันคือยีสต์แอปเปิ้ลที่มีลูกเกด และความแตกต่างนั้นชัดเจน และยังมีความแตกต่างอย่างมากในการที่ขนมปังขึ้นมา คราวนี้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง สังเกตเห็นสัญญาณของการหมัก แป้งก็โตขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

จะเลี้ยงอย่างไร เก็บไว้ที่ไหน?
แม้ว่าน้ำจากยีสต์จะไม่ใช่สารตั้งต้น แต่ก็จำเป็นต้องให้อาหารเพราะมันยังมีชีวิตอยู่ ทุกครั้งที่คุณเทยีสต์จากโถขนมปัง คุณต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยลงไป เติมน้ำที่สูญเสียไป และจัดหาผลไม้ชุดใหม่ (ผลไม้เก่าสามารถจับและกำจัดได้บางส่วน) ทางที่ดีควรเก็บขวดยีสต์ไว้ในตู้เย็นโดยที่ไม่มีอะไรเกิดขึ้นอย่างแน่นอน มันจะไม่หมักหรือขึ้นรา ในการอบขนมปังด้วยยีสต์ผลไม้อีกครั้ง เพียงนำขวดโหลออกมา เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล แอปเปิ้ลสองสามชิ้นหรือผลไม้อื่นๆ แล้วรอจนเป็นฟองน้ำมะนาว

ส่งผลต่อแป้งและขนมปังอย่างไร?
ยีสต์ผลไม้นี้มีผลดีต่อแป้ง มันนุ่มมาก ยืดหยุ่นและน่าพอใจ นอกจากนี้ยังให้สีและรสชาติแก่ขนมปังอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เห็นได้จากยีสต์จากผลเบอร์รี่สีเข้ม ฉันทำจากเชอร์รี่นก ยีสต์กลายเป็นสีน้ำตาลแดง และแป้งเป็นสีม่วง มายากลจริง! ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วก็มีเฉดสีที่สวยงามเช่นกัน

และยีสต์ผลไม้ยังส่งผลต่อความพรุนของขนมปังอีกด้วย คุณสังเกตไหมว่ายีสต์และขนมปัง sourdough มี "รูปแบบ" ของเศษและรูพรุนต่างกัน? ดังนั้นสำหรับขนมปังที่มียีสต์ผลไม้ก็แตกต่างกันเช่นกัน ขนมปังสามารถคลายและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีลวดลายที่ผิดปกติในการตัด ไม่เหมือนกับขนมปังซาวโดว์หรือขนมปังยีสต์ เห็นได้อย่างชัดเจนในตัวอย่างขนมปังเชอร์รี่นก

ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะว่าน้ำจากยีสต์นี้ส่งผลต่อกลูเตนของแป้งอย่างไร ให้แม่นยำกว่านั้น มันทำให้แป้งอ่อนตัวลง หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำยีสต์จำนวนมาก แป้งจะมีเนื้อสัมผัสที่แปลกเล็กน้อย ทั้งนุ่มและยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเหนียว ไม่แข็งแรงและยืดหยุ่นได้ เช่น แป้งเปรี้ยวกรดแลกติก ฉันอาจจะผิด แต่ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะแอลกอฮอล์ในยีสต์ และเป็นที่ทราบกันดีว่าแอลกอฮอล์ทำลายกลูเตน แต่ในปริมาณน้อยจะให้ผลที่น่าสนใจเพียงแค่ส่งผลต่อโครงสร้างของครัมบ์

รสชาติของขนมปัง
ฉันจะไม่พูดว่ายีสต์ผลไม้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว แต่ความจริงที่ว่านี่เป็นขนมปังที่ผิดปกตินั้นสามารถสังเกตได้ทันที มันถูกให้โดยโน้ตที่ละเอียดอ่อนในรสชาติและกลิ่นหอม, ผลไม้, บาง, สด, หวาน, เชื่อฉันเถอะว่าขนมปังธรรมดาไม่มีกลิ่นแบบนั้น ฉันทำการทดลองใช้ในวันนี้และมันวิเศษมาก!

ยีสต์ผลไม้ทำมาจากอะไร?
ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าพวกเขาสามารถหาได้จากอะไรแม้แต่สีเขียว ฉันได้ลองเชอร์รี่เบิร์ด มะนาว และลูกเกดแอปเปิ้ลแล้ว และมันยากที่จะบอกว่าฉันชอบอันไหนมากกว่ากัน

โฮลเกรนกับยีสต์แอปเปิ้ล

อีกอันสำหรับต้นแอปเปิ้ล

กับกระเทียมคาราเมลและมะกอกกับยีสต์มะนาว

ฉันใส่ยีสต์มินต์จากก้านสะระแหน่ที่เหลือจากเพสโต้มิ้นต์แล้ว ฉันอยากลองอบกับมัน

ยีสต์ผลไม้เหมาะกับขนมปังชนิดใด?
คุณสามารถอบขนมปังข้าวสาลีด้วยแป้งอื่น ๆ เล็กน้อย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังข้าวไรย์ไม่สามารถอบได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ แบคทีเรียกรดแลคติกมีความสำคัญ ซึ่งต้องมีอยู่ในแป้งในปริมาณมาก แต่ยีสต์ผลไม้ไม่สามารถให้ได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์มีข้าวไรย์ sourdough ที่ชื่นชอบ :)

อย่างไรก็ตาม ในขณะที่เป็นฤดูร้อน คุณสามารถทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งได้ทุกชนิด จากนั้นจึงนำไปทำยีสต์ผลไม้บริสุทธิ์

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับยีสต์ผลไม้ คุณสามารถถามพวกเขาที่นี่หรือในกลุ่มของเรา

ยีสต์สามประเภทใช้สำหรับอบที่บ้าน - สด (กด), แห้งที่ใช้งานและแห้งด้วยความเร็วสูง

1. ยีสต์สด (กด) ขายเป็นก้อนขนาด 50, 100 หรือ 1,000 กรัม ข้อเสียเปรียบหลักคืออายุการเก็บรักษาที่จำกัด ที่อุณหภูมิห้องจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน (ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4) - สูงสุด 14 วัน ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันวางจำหน่าย ยีสต์สดมีสีครีมอมชมพูเมื่อกดด้วยนิ้วชิ้นไม่ควรทา แต่บี้ ในระหว่างการเก็บรักษาไม่ควรบรรจุยีสต์อย่างผนึกแน่น - เป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการอากาศ

2. ยีสต์แห้งที่ผลิตขึ้นในรูปของเม็ดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน เมื่อเทียบกับแบบกดแล้ว พวกมันไม่โอ้อวดต่อสภาวะการจัดเก็บ - อายุการเก็บรักษาอาจถึง 2 ปี เพื่อกระตุ้นยีสต์ดังกล่าว พวกเขาจะต้องเทลงในของเหลวอุ่นเล็กน้อย (นมหรือน้ำ) และรอ 10-15 นาทีจนกว่าพวกเขาจะแยกย้ายกันไป จากนั้นนำยีสต์ที่ออกฤทธิ์มาใส่ในแป้งในลักษณะเดียวกับของสด

ยีสต์แห้งและยีสต์สดใช้แทนกันได้ค่อนข้างมาก - ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาจะเท่ากับการกด 12 กรัม

นอกจากนี้ยังมียีสต์เหลว แต่ใช้ในระดับอุตสาหกรรมในเบเกอรี่

3. ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว (เร็ว) มีลักษณะเป็นเม็ดทรงกระบอก พวกมันจัดการได้ง่ายมากและไม่ต้องการการกระตุ้นล่วงหน้า - ยีสต์ดังกล่าวสามารถเติมลงในแป้งได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน แป้งขึ้นอย่างรวดเร็วและเสถียร

คำภาษารัสเซีย "ยีสต์" กลับไปที่ Proto-Lavyan drozgati - "บดขยี้" คำภาษาอังกฤษ "yeast" (ยีสต์) มาจากภาษาอังกฤษโบราณ "gist", "gyst" ซึ่งแปลว่า "foam, boil, give off gas"

หากต้องการให้ยีสต์อัดอยู่ได้นานขึ้น ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 3-4 "C
สำหรับการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมต้องใช้ยีสต์ 20 ถึง 50 กรัม
ยิ่งใส่เนย ไข่ น้ำตาลในแป้งมาก ยิ่งควรใส่ยีสต์มากขึ้น
ยีสต์สามารถแทนที่ด้วยเบียร์หรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย

ปรุงยีสต์ที่บ้าน

ในการทำยีสต์ที่บ้านในชามให้เจือจางแป้งหนึ่งแก้วด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเทเบียร์หนึ่งแก้วใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่น เวลาเล่นก็ใส่แป้งเหมือนยีสต์ทั่วไป แป้งจะฟูมาก

ยีสต์โฮมเมดทำจากเบียร์ จากฮ็อพ จากมันฝรั่ง จากมอลต์ จากรำข้าวสาลี และจากแป้ง เช่นเดียวกับขนมปังไรย์ ฉันให้สูตรยีสต์บางอย่าง

ยีสต์ฮ็อปพื้นบ้าน

เทฮ็อปแห้ง (หรือมอลต์) ด้วยน้ำร้อนเป็นสองเท่า แล้วต้มจนปริมาตรของของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
กรองน้ำซุปอุ่น ๆ และสำหรับแต่ละแก้ว + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
คลุมส่วนผสมด้วยผ้าแล้วนำไปตั้งไฟ 1.5-2 วัน จากนั้นเทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในขวด จุกไม้ก๊อก และเก็บในที่เย็น

ยีสต์จากรำข้าวสาลี

แป้ง 1-1.5 กก.
น้ำเดือด 4 ลิตรหรือยาต้มฮ็อพ (4 ลิตร)
300 รำข้าว

ชงแป้ง 1 กก. ด้วยน้ำเดือดหรือต้มฮ็อพ ทำให้ใบชาเย็นลง (ควรมีครีมเปรี้ยว) ที่อุณหภูมิ 70 * เทแป้ง 100-150 กรัมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งอีก 100-150 กรัมลงในใบชาที่เย็นลงที่อุณหภูมิ 35 * ผสม
คลุมด้วยผ้าก๊อซแล้วนำไปตั้งไฟ 1-1.5 วัน เพื่อการหมัก จากนั้นในส่วนผสม + แป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 กรัมผสมและหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
จากนั้นนำมวลมาถูด้วยรำและตากให้แห้ง
ยีสต์สามารถใช้ได้ภายใน 3-6 เดือน เก็บไว้ในถุงผ้ากอซ แขวนในที่แห้งและเย็น
ก่อนใช้ แช่ยีสต์ในน้ำอุ่น + แป้งเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พักไว้ 40 นาที จากนั้นนวดแป้งหรือแป้ง

ยีสต์จากรำข้าว

เทลงในหม้อ 4 ช้อนโต๊ะ. รำข้าวสาลีเทน้ำเดือดเพื่อให้แทบจะไม่ครอบคลุมและโจ๊กหนา ในขณะที่กวนอย่างแรงให้เพิ่มรำข้าวหนึ่งกำมือใหญ่
คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 5 นาที เติมน้ำเดือดอีกครั้งแล้วคน + รำข้าวให้มากขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนูอีก 5 นาที จากนั้น + น้ำเดือดมากขึ้นจนแป้งมีความหนาแน่นปานกลาง
เย็น กวนตลอดเวลา. สะเด็ดน้ำบีบรำผ่านผ้าเช็ดปาก
เท 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ฮ็อพ (ฮ็อพ 25 กรัมเทน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะปิดด้วยจานรองปล่อยให้มันต้มและกรอง)
เมื่อเย็น + 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์เก่า
จากนั้นเทลงในขวด 1/2 ปริมาตร ไม้ก๊อก และใส่ในที่มืดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
เมื่อยีสต์ขึ้น ให้ใส่ขวดในที่เย็น
ยีสต์ดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน

แป้งเปรี้ยว (ใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับขนมปัง ขนมอบ ฯลฯ)

นวดแป้ง 200 กรัมในน้ำ จากแป้งที่ขึ้นแล้วทำซาลาเปาม้วนในแป้งแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายวัน
ในช่วงเวลานี้แป้งจะเปรี้ยว แห้งและแข็ง

ฉันจะเขียนความต่อเนื่องของสูตรยีสต์ในบทความหน้า

ฉันนำสูตรอาหารจากหนังสือเก่าของ Anatoly Andreev ตาม povarenok.ru