วิธีทำแพนเค้กกับสูตรเนื้อ วิธีการปรุงแพนเค้กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
วันนี้เรามาดูกันดีกว่าว่าคุณสามารถปรุงแพนเค้กกับเนื้อสัตว์ได้อย่างไรดีกว่าที่จะทำแป้งสำหรับพวกเขาสิ่งที่บรรจุให้เลือก: จากเนื้อสับหรือไก่, วิธีการปรุงอาหารไส้, วิธีการห่ออย่างถูกต้องเพื่อให้มันทำ ไม่หลุดร่วงระหว่างการทอดต่อไป การเสิร์ฟ และการเสิร์ฟ ฉันจะพยายามอธิบายสูตรทีละขั้นตอนและแสดงรูปภาพทั้งหมด
แป้งแพนเค้ก
เริ่มต้นด้วยการทดสอบ เพื่อให้ทุกอย่างโค้งงอได้ดีไม่มีรอยพับซองจดหมายเรียบร้อยเราต้องการแพนเค้กบาง ๆ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถปรุงมันตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบได้ และฉันจะเสนอสองอย่างให้คุณเลือก
บน kefir
จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุคุณจะได้รับแพนเค้กประมาณ 10-15 ชิ้นซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะด้วย
- คีเฟอร์ 1% - 500 มล.
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 320g (2 ถ้วย *);
- น้ำ - 1 แก้ว
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - หยิก;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 50 กรัม
* แก้วน้ำขนาดความจุ 250 มล.
เพื่อประหยัดพื้นที่ในหน้า ฉันจะแสดงรูปภาพบางส่วนในรูปแบบของภาพตัดปะ แต่คุณสามารถไปที่ลิงก์และดูขนาดใหญ่ได้ใน .
- เท kefir ลงในชาม มันจะต้องมีขนาดใหญ่ ตอกไข่ลงไปแล้วเติมเกลือ เราสั่น
- ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามโยเกิร์ตพร้อมไข่ ผสมและรับแป้งหนา
- เราต้มกาต้มน้ำเทโซดาลงในแก้วแล้วเทน้ำเดือดลงไป ขั้นแรก ให้ใช้ครึ่งแก้วเนื่องจากจะเกิดฟองมากและถ้าคุณเทน้ำทั้งหมดในครั้งเดียว น้ำจะกระเซ็นออกมา เมื่อโฟมสงบลงให้เติมจนถึงขอบ
- ตอนนี้หมุนแป้งด้วยการปัดในลำธารบาง ๆ แต่เทน้ำลงไปอย่างรวดเร็ว
- ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วใส่น้ำมันพืช
- เราอบบนกระทะที่ร้อนมากและไม่ทาน้ำมัน เราวางของที่เสร็จแล้วไว้ในกองแล้วทาเนยละลาย
เกี่ยวกับนม
- นม - 320 มล.
- โปรตีน - จากไข่ 2 ฟอง
- แป้ง - 180 กรัม (1 ถ้วย)
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
- เทเกลือลงในชามพร้อมนมแล้วเทน้ำมัน เราผสม
- เพิ่มผ้าขาว
- เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากันแบ่งก้อน แป้งค่อนข้างเหลว
- ทอดในกระทะที่อุ่นทาด้วยน้ำมันพืช
- เราใส่แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงในกองแล้วทาด้วยเนย
ไส้เนื้อสำหรับแพนเค้ก
เมื่อคุณตัดสินใจเลือกแป้งแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องทำไส้ เนื่องจากเรามี empanadas เรามาพูดถึงไส้เหล่านี้กันดีกว่า สำหรับแพนเค้กยัดไส้เราสามารถส่งเนื้อดิบผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอด และเราสามารถต้มก่อนแล้วจึงบดและทอด ฉันชอบตัวเลือกแรกมากกว่า วิธีนี้ดูฉ่ำกว่า และมีเพียงตับเท่านั้นที่ตุ๋น (ต้ม) ก่อนแล้วจึงทอด
เนื้อสับ
ตัวเลือกอีกครั้ง: อาจเป็นเนื้อหมูเนื้อวัวและแบบผสม ดูด้านล่างสำหรับวิธีการทำ
เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับขนาด
อัตราส่วนเนื้อต่อหัวหอมอยู่ที่ประมาณ 2/1 แม้จะมีความจริงที่ว่าเมื่อทอดเนื้อสับเราจะยังคงใส่หัวหอมในกรณีใด ๆ ฉันแนะนำให้ผ่านเครื่องบดเนื้อลงในเนื้อสับ แล้วมันจะฉ่ำและอร่อย
สำหรับสัดส่วนหมูผสมเนื้อ 50/50
ไก่สับ
สำหรับแพนเค้กกับไก่สามารถเตรียมไส้ได้สองวิธี: จากไก่ดิบหรือจากไก่ต้ม
ทำอาหารบรรจุ
- เนื้อสับ - 250g;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการห่อ
เมื่อไส้เย็นลงพอที่จะทำงานต่อได้ให้วางแพนเค้กหนึ่งอันบนเขียงวาง 1 ช้อนโต๊ะที่ขอบใกล้กับคุณที่สุด เนื้อบดละเอียด.
ก่อนอื่นเรางอขอบด้านหน้าออกจากตัวเราจากนั้นงอไปที่กึ่งกลางของด้านข้างแล้วบิดไปในทิศทางที่ห่างจากเราด้วยการม้วน มีความหนาแน่นเพียงพอ แต่พยายามอย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ฉีกขาด
ดังนั้นเราจึงทำซ้ำกับแต่ละรายการ
ทอดในกระทะ
ต่อไปเราต้องทอดมัน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันลงในกระทะ เราร้อนขึ้น เราใส่แพนเค้กด้านหนึ่งค้างไว้ประมาณ 3-5 นาทีพลิกกลับและทอดในด้านที่สอง 
มันกำลังทอดแพนเค้กที่มีไส้เนื้ออยู่ในกระทะ แต่สามารถอบในเตาอบได้
แพนเค้กอบกับเนื้อ
เป็นการดีกว่าที่จะอบไม่ทั้งหมด แต่ผ่าครึ่งซึ่งแต่ละอันวางในแนวตั้งในรูปแบบ
- แพนเค้กยัดไส้ - จำนวนขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์ม
- ชีส - 100 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- เราอบแพนเค้กตามสูตรใด ๆ
- ไส้สามารถมาจากเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้รวมถึงไก่ เตรียมไว้ตามภาพด้านบน
- เราเริ่มและพับซองจดหมาย จากนั้นผ่าครึ่ง
- วางด้านที่ตัดแต่ละด้านขึ้น ขนาดของแบบฟอร์มควรเป็นแบบที่แพนเค้กอยู่ใกล้กัน
- ระหว่างพวกเขาในหลาย ๆ ที่เราใส่เนย
- โรยด้วยชีสขูดแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 170 ° C เป็นระยะเวลาที่เพียงพอสำหรับเปลือกสีทองที่ด้านบน
- เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบ
ดังนั้น ทีละขั้นตอน เราเตรียมอาหารของเราโดยไม่รู้ตัว แต่ฉันต้องการดำเนินการต่อไปและพูดคุยเกี่ยวกับการอุดฟันประเภทอื่น ๆ และส่วนผสมเพิ่มเติม
แพนเค้กของเรามีแต่เนื้อกับหัวหอม แต่ยังสามารถเพิ่ม:
- ข้าวต้ม;
- ไข่ต้มสับละเอียด
หรือแทนที่เนื้อสับด้วย:
- เเฮม;
- เห็ด;
- ปลา.
ฉันต้องการที่จะอยู่ในตัวเลือกสุดท้ายในรายละเอียดมากขึ้นเพราะแพนเค้กกับคาเวียร์หรือปลาสีแดงเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม ยิ่งไปกว่านั้นมันดูหรูหราและจะเป็นของว่างแบบ win-win บนโต๊ะเทศกาลเสมอ
แพนเค้กกับปลาแซลมอนและครีมชีส
คุณสามารถนำปลาจากปลาแซลมอนโดยเริ่มจากปลาแซลมอนสีชมพูธรรมดาและลงท้ายด้วยพันธุ์ที่มีราคาแพงกว่า
- แพนเค้กกับนม (ดูสูตรด้านบน) - 5-6pcs;
- ปลาแดง - 250g;
- ครีมชีส - 150 กรัม
- แตงกวาสด - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ก่อนอื่นคุณต้องอบแพนเค้ก สำหรับสูตรนี้ สูตรนมจะดีที่สุด เนื้อจะเนียนกว่าและมีรูที่ชีสจะซึมออกมาน้อยกว่า
- ตัดปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคม
- สำหรับของว่าง ชีสคุณภาพใดๆ ในถาดมีความเหมาะสม: ครีมหรือแปรรูป - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่ไม่มีสารเติมแต่งเสมอ สับผักชีฝรั่งและผสมกับชีส
- แตงกวาของฉันปอกเปลือกผ่าครึ่งตามยาวเอาเมล็ดออกด้วยช้อนชาแล้วหั่นเป็นแท่ง สำหรับรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ลองเปลี่ยนแตงกวาเป็นอะโวคาโด
- เราวางแพนเค้กบนกระดานทาด้วยเนยแข็งใส่ปลาหนึ่งหรือสองชิ้นแตงกวาสองสามชิ้นแล้วม้วนขึ้น ไม่จำเป็นต้องพับเป็นซองเหมือนที่เราเคยทำก่อนหน้านี้
- เราวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้ไส้แข็งขึ้นเล็กน้อย จากนั้นใช้มีดบาง ๆ ที่คมมากตัดม้วนของเราออกเป็นม้วนอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องใช้แรงกด
- จัดใส่จานและตกแต่งตามต้องการ
เสิร์ฟแพนเค้กกับซอส แบบไหนเหมาะสมที่สุด?
ซอสสำหรับแพนเค้ก
- แน่นอนว่าครีมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกดั้งเดิมที่สุด ในการกระจายให้เพิ่มผักชีฝรั่งสับหรือน้ำมะนาวสองสามหยดลงไปแล้วผสมกับคาเวียร์สีแดงเพื่อเติมปลา
- ซอสชีส - เหมาะที่สุดสำหรับไส้ไก่และ / หรือเห็ด
- ดัตช์ (ฮอลแลนเดส) - สำหรับเนื้อสัตว์และไก่ทุกชนิด
- ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ - สำหรับเนื้อหมู, เนื้อวัว;
- "1,000 เกาะ" - สำหรับเนื้อไก่
- น้ำมันดิน - สำหรับไส้เนื้อไก่และปลา
- มายองเนส - และเขาก็เช่นกันและแม้กระทั่งกับทุกสิ่งทำไมไม่
โดยส่วนตัวแล้วฉันต้องการแพนเค้กอยู่แล้ว และคุณ? อิ่มอร่อยกับพวกเราทุกคน!
คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับการทำ Empanadas? ก่อนอื่นมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - นุ่มน่ารับประทานฉ่ำหอม ประการที่สองความพึงพอใจ - พลังงานเพียงพอจนถึงมื้อกลางวัน ประการที่สามเพียงเพื่อความสวยงาม - ใส่แพนเค้กม้วนสองสามเนื้อบนจานแล้วดูด้วยตัวคุณเอง
แน่นอนอาหารเช้านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเตรียมง่ายที่สุดคุณต้องคนจรจัดเล็กน้อยและเล่นไปรอบ ๆ แต่ใช้เวลาสองสามชั่วโมงกับ Empanadas คุณจะได้รับอาหารกองโตที่คุณสามารถแช่แข็งและรับได้ตามต้องการ - อย่างน้อยก็สำหรับอาหารเช้าทุกมื้อติดต่อกัน!
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ
- นม 1 ลิตร
- ไข่ 8 ฟอง
- 4-6 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
- แป้ง 300 กรัม
สำหรับการกรอก
- เนื้อต้ม 500 กรัม
- 4-6 หลอด
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เวลาต้มเนื้อ 1 ชม
20 นาทีเพื่อเตรียมไส้
เอาต์พุต: 30-35 ชิ้น
วิธีทำแพนเค้กกับเนื้อ
ก่อนอื่นเราจัดการกับการเติม: แพนเค้กปรุงค่อนข้างเร็วจากนั้นพวกเขาก็เย็นลงและแห้งอย่างรวดเร็วและเพื่อไม่ให้พวกเขาอับอายขายหน้าควรรีบล่วงหน้าและเตรียมไส้ให้พร้อม . แน่นอนว่าจะไม่มีอะไรสำคัญเกิดขึ้นหากแพนเค้กยืนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง (แน่นอนว่าอยู่ใต้จานหรือห่อด้วยฟิล์มยึด) แต่ก็ยังง่ายกว่ามากที่จะม้วนเป็นม้วนเมื่อยังสดและนุ่ม
เติมแพนเค้กด้วยเนื้อสัตว์
ดังนั้นการบรรจุเรานำเนื้อสัตว์ที่ปรุงเมื่อวันก่อนออกจากกระทะ แน่นอนว่าสิ่งที่เจ๋งที่สุดคือถ้าเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - หนังและเส้นริ้วที่ทุกคนเกลียดในเนื้อนี้หลังจากต้มเป็นเวลานานจะเปลี่ยนเป็นสารประกอบเยลลี่ที่มีบทบาทเป็นส่วนประกอบที่ฉ่ำในไส้ หากคุณไม่ต้องการเนื้อลูกวัวคุณสามารถใช้เนื้อหมูได้ ตัวเลือกที่มีประโยชน์ที่สุด แต่อร่อยน้อยที่สุดคือไก่งวงไก่
ตัดเป็นชิ้นน่าเกลียด- หากเร็วและราคาไม่แพงก็ยังมีโอกาสที่จะคิดถึงความงามในอนาคต
และบิดชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อเราเลือกตะแกรงเพื่อลิ้มรส: อันเล็กจะให้ความสม่ำเสมออันใหญ่จะทำให้คุณรู้สึกว่าไม่ได้กินแค่เนื้อสัตว์ แต่เป็นเนื้อสัตว์
หั่นหัวหอมพร้อมกัน- ครึ่งวง, วงแหวน, ลูกบาศก์, สามเหลี่ยม หรือแม้แต่ในรูปแบบของการแสดงออก ลักษณะที่ปรากฏในกรณีนี้ไม่สำคัญเลยเพราะในอนาคตหัวหอมจะไปที่เนื้อด้วยวิธี "เครื่องบดเนื้อ" แบบเดียวกัน
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองพยายามจับช่วงเวลาที่มันเป็นสีทองแล้ว แต่ก็ยังนุ่มและไม่แห้ง - มิฉะนั้นหัวหอมจะไม่ให้ความชุ่มฉ่ำกับเนื้อสับและสิ่งนี้ก็ไม่น่าสนใจ โดยทั่วไปแล้ว การปรุงให้สุกน้อยจะดีกว่าการปรุงมากเกินไป
เราบิดหัวหอม - ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย. โจ๊กจะทำงานใช่ แต่เราต้องการมัน!
ใส่เกลือพริกไทย(โอ้อย่างไรก็ตามอย่าละเลยเครื่องเทศธรรมดา ๆ นี้ขอมากที่นี่แพนเค้กที่มีเนื้อและไม่มีพริกไทยเป็นเพียงเรื่องไร้สาระ)
เราผสมหากคุณทำทุกอย่างถูกต้องเนื้อสับจะ "ปั้น" เล็กน้อยซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไส้ในจานที่ทำเสร็จแล้วหลุดออกเพื่อให้สะดวกในการรับประทาน
แป้งแพนเค้ก
เราทำแพนเค้ก เทนมลงในชามใบใหญ่. ดีกว่า - อุณหภูมิห้องหรือเล็กน้อยอุ่นเล็กน้อย หากคำว่า "เล็กน้อย" ดูคลุมเครือเกินไปสำหรับคุณ ให้เป็นแค่ห้องๆ หนึ่ง หากคุณไม่ต้องการคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับนมก็จะมาจากตู้เย็น
เราทำลายไข่ เราไม่โลภเราใส่เท่าที่จำเป็นตามสูตรหรือดีกว่า - อีกสองสามอย่าง: ไข่จะให้ความยืดหยุ่นของแป้งทำให้แพนเค้กขดตัวอย่างสวยงาม
เทน้ำมันพืชใส่เกลือและน้ำตาล และผสมจนเนียน ด้วยเครื่องผสมอาหาร - วิธีที่ง่ายที่สุด ด้วยตนเอง - นานกว่า แต่จิตใจ และบางครั้ง คุณเห็นไหมว่าคุณสามารถซื้อความหรูหราได้
ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดแพนเค้กให้พักแป้งไว้ก่อน - ในช่วงเวลานี้กลูเตนของแป้งจะพองตัวและแป้งจะใช้งานได้สะดวกกว่ามาก
การทอดแพนเค้ก
เราตั้งกระทะแพนเค้กให้ร้อนทาด้วยน้ำมันพืช (สองสามหยด - สำหรับการเริ่มต้น) เทแป้งจำนวนเล็กน้อยกระจายให้ทั่วพื้นผิวกระทะทันทีเขย่าเป็นวงกลมและจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง . ยิ่งคุณทำเร็วและนุ่มนวลมากเท่าไหร่ แพนเค้กก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น เราทอดด้วยไฟมากกว่าขั้นต่ำเล็กน้อย
ทันทีที่พื้นผิวของแพนเค้กแห้งและมี "ลูกไม้" สีแดงก่ำปรากฏขึ้นรอบ ๆ ขอบก็ถึงเวลาพลิกกลับ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยมือ - แงะขอบแล้วพลิกกลับ ร้อนนิดหน่อยแต่พอทนได้ หากวิธีนี้ไม่เหมาะกับคุณ ให้ลองใช้ไม้พาย - อย่างไรก็ตาม ในเวอร์ชันนี้ คุณมักจะต้องใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อยในแป้งเพื่อให้แพนเค้ก "สไลด์" ได้ง่ายขึ้นและไม่ติดไม้พายนี้ จำเป็นต้องมีความแม่นยำเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - การฉีกแพนเค้กด้วยมือของคุณนั้นยากกว่าการใช้เครื่องมือ
เสร็จแล้ว! อีกไม่กี่วินาที...
และคุณสามารถยิงได้ แพนเค้กทอดเร็วมาก
โดยทั่วไปด้วยทักษะที่เพียงพอคุณสามารถทอดและห่อได้ในเวลาเดียวกัน - ลองดูสิ เวลาที่ใช้ในการปรุงแพนเค้กด้านหนึ่งก็เพียงพอแล้วที่จะยัดแพนเค้กก่อนหน้านี้
ดังนั้นเราจึงกระจายแพนเค้กบนพื้นผิวการทำงานในอีกด้านหนึ่งเราแจกจ่ายเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะโดยพยายามให้รูปร่างของ "ไส้กรอก" เราเลี้ยวหนึ่งรอบครึ่ง เราห่อ "ปีก" ไว้ข้างใน และเราทำให้มันจบลง
ง่ายมาก. งานหลักคือการหาค่าเฉลี่ยสีทองซึ่งคุณจะทำแพนเค้กที่มีเนื้อค่อนข้างแน่นและแน่น แต่อย่าฉีกแป้ง
เราใส่แพนเค้กสำเร็จรูปในรูปแบบที่สะดวก ปิดฝาหรือฟิล์มยึดแล้วเก็บในตู้เย็น อุ่นขึ้นตามต้องการ
ใช่แล้วเกี่ยวกับ "การอุ่นเครื่อง" การทำเช่นนี้ในกระทะที่มีเนยอร่อยที่สุดและอย่าเสียใจในภายหลัง! เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แป้งกรอบและท็อปปิ้งชุ่มฉ่ำ - มันคือ ... มันเป็นแค่ความปีติยินดีในการกิน
ป.ล. หากคุณรู้สึกเบื่อกับการทำแพนเค้กเนื้อเดียวกันให้ลองเปลี่ยนไส้ - คุณสามารถเพิ่มข้าวต้ม, เห็ดทอด, กะหล่ำปลีตุ๋น, ลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง, ไข่ต้ม, ชีสลงในเนื้อสับ อะไรก็ตามที่ดูเหมือนว่าเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์สำหรับคุณจะทำ และจะไม่น่าเบื่อ!
