วิธีทำชีสจากนม ชีสโฮมเมด - สูตรที่ดีที่สุด

โอลก้า เด็คเกอร์

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน!

กฎ 5 ข้อของโภชนาการที่เหมาะสมจาก Olga Dekker

ฉันจะบอกความจริงกับคุณ: ฉันชอบชีสจริงๆ ไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังเพราะว่ามันไส้และดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ฉันมักจะแนะนำให้ผู้หญิงกินมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการผอม แข็งแรง และคงความอ่อนเยาว์ยาวนาน :)

จริงอยู่ เพิ่งรู้เรื่องนี้... ยังขนลุกอยู่เลย... :(

คุณรู้หรือไม่ว่าผู้ผลิตชีสหลายรายเป็นนักต้มตุ๋น?

ร้านค้าส่วนใหญ่ขายชีสปลอมที่เป็นอันตรายประเภทใด ไม่เชื่อฉันเหรอ?..

ฉันดูรายการนี้แล้วคิดว่า: ฉันจะทำอย่างไร? จะทำอย่างไร? อย่างน้อยก็เป็นคนทำชีสด้วยตัวเอง!..

แล้วอะไรล่ะ? มาเป็นกันเถอะ! ฉันมีสูตรคอทเทจชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ถึงสองสูตร! ดูรูปครับ. ออกจะสวยอะไรขนาดนั้น..

ชีสตัวหนึ่งจะมีลักษณะเหมือนดัตช์เล็กน้อยและอันที่สองจะนุ่มละลาย

คุณจะแปลกใจว่าการทำชีสโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากคอทเทจชีสนั้นง่ายแค่ไหน...

ฉันแนะนำสิ่งนี้ มาฟังเพลงสร้างแรงบันดาลใจของ Cher - Believe แล้วลุยเลย! -

สูตรคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นง่ายมากจนคุณสามารถทำมันได้ทุกวัน!

โดยทำตามสูตรของผมพร้อมรูปถ่ายจะเห็นว่าการทำชีสนั้นไม่ยากเลย)

เราจะต้อง:

สูตรอาหาร:

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม - 161 กิโลแคลอรี

• โปรตีน - 8.7 กรัม
• ไขมัน - 12.52 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.23 กรัม

คุณจะไม่พบปริมาณไขมันต่ำกว่า 17% ในร้านค้ารัสเซีย!!! และที่นี่ปรากฎว่ามีเพียง 12% เท่านั้น เช่นเดียวกับในยุโรป :)

ชีสที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับแซนวิชเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพิซซ่าด้วยเพราะมันละลายในเตาอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ และแน่นอนว่ามันดีมากในสลัด - ตัวอย่างเช่นใน

ฉันแน่ใจว่าคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะกลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของคุณ :)

เรามาพักเล่นดนตรีกันไหม?

มาฟัง Bonnie Tyler ผู้มีเสน่ห์ - "Total Eclipse of the Heart" แล้วฉันจะทำให้คุณประหลาดใจ...

ชีสแปรรูปสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ครอบครัวที่คุณรักสมควรได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดหรือไม่?

ทำชีสแปรรูปที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดในโลก!

สินค้า:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• ฟรุกโตส - ½ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา ช้อน
• โซดา - ¼ช้อน

ต่างจากสูตรที่แล้ว ครั้งนี้เราจะไม่นำส่วนผสมไปต้ม นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก! ไม่เช่นนั้นชีสจะไม่นิ่ม

สูตรอาหาร:

1. ผสมนมและคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางเพื่อให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นแต่ไม่เดือด ขณะกวน ให้รอจนกระทั่งโปรตีนนมแยกออกจากเวย์

2. โยนมวลชีสลงในตะแกรงหรือถุงผ้ากอซ - คุณต้องกำจัดของเหลวส่วนเกินออก

3. ใส่ไข่ เกลือ และฟรุกโตสลงในคอทเทจชีส ผสมให้เข้ากัน หรือตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจะดีกว่า

4. จากนั้นเรามาเริ่มทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสกัน ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในกระทะที่มีก้นหนาใส่นมเปรี้ยวลงไปคนให้เข้ากันอย่าให้เดือด

5. หลังจากที่ส่วนผสมมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น ในไม่ช้าชีสก็จะพร้อมรับประทาน หรือคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ดีขึ้น

ครีมชีสโฮมเมดทำให้มักกะโรนี ซอสชีส และแม้กระทั่งแซนด์วิชธรรมดาๆ มีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

แล้วจะอร่อยและดีต่อสุขภาพขนาดไหนเมื่อใช้ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด... อืมม... อย่าลืมลอง :)

ปริมาณแคลอรี่และ BJU ต่อ 100 กรัม:

• ปริมาณแคลอรี่ - 123 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 9.11 กรัม
• ไขมัน - 8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 3.76 ก.

ฉันคิดว่าผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำดังกล่าวค่อนข้างเหมาะสมกับโภชนาการอาหาร :)

และเด็กๆ ก็ชื่นชอบชีสแปรรูปเป็นพิเศษ!

และหากชีสที่ซื้อในร้านเต็มไปด้วยสารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสารอันตรายอื่น ๆ คุณจะสงบสติอารมณ์ได้อย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทำเอง -

อย่าห้ามลูก ๆ ของคุณกินชีสแปรรูป - เตรียมอาหารอันโอชะนี้ให้พวกเขาเอง!

ชีส... หรือไม่ชีส?.. ความจริงอันขมขื่นเกี่ยวกับการปลอมและการหลอกลวง!

ฉันคิดว่าไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่เป็นอันตรายจำนวนมากเพื่อสนับสนุนผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่คล้ายกัน มันเป็นเรื่องเดียวกันกับชีส

อย่าลืมดูโปรแกรมนี้และเขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น ฉันสนใจมากจริงๆ

เพื่อสุขภาพ ความเยาว์วัย และความงาม

อย่าซื้อ "ชีสปลอม" ในร้านค้า ปรุงชีสด้วยตัวเองสองสามครั้ง คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง! แถมยังไม่ใช่เรื่องยากเลย :)

เพียงฝึกฝนบ่อยๆ และทำตามคำแนะนำของฉัน:

1. ถ้าไม่อยากกินไข่ก็ลองทำแบบไม่มีไข่ก็ได้ นมคุณภาพสูงและคอทเทจชีสมีความสำคัญมากกว่ามาก

2. ยิ่งกดหนักเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งใช้เวลาในการจับนานเท่าไรก็ยิ่งได้รสชาติที่เข้มข้นและคมชัดยิ่งขึ้น

3. นมแพะให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

4. คุณสามารถเพิ่มเห็ดสับ ปาปริก้า ยี่หร่า ผักชีลาว ผักชี ถั่ว ลงในส่วนผสมชีส...

5. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารกันบูดนั้นสั้นตามธรรมชาติ - ประมาณหนึ่งสัปดาห์ และเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้ในถุง แต่ควรเก็บไว้ในกระดาษหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย

คุณชอบสูตรอาหารเหล่านี้หรือไม่?

ความร่าเริงสุขภาพให้กับคุณและครอบครัวของคุณ!

5 ตำนานเกี่ยวกับการลดน้ำหนัก. รับฟรีจากนักโภชนาการชื่อดัง Olga Dekker

เลือก Messenger ที่สะดวกรับ

เพียงดูวิดีโอสารคดีเกี่ยวกับการปลอมแปลงและการหลอกลวงผู้ซื้อ ฉันเพิ่มไว้ที่ด้านล่างของหน้านี้

P.P.S. ชีสที่เหมาะสมอุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโน

แต่ถึงแม้สิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขาก็ไม่สามารถให้ทุกสิ่งทุกอย่างเพื่อทำให้เราดูดีและรู้สึกดีมากได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถและมีประสบการณ์สามารถทำได้! :)

คุณสามารถรับเคล็ดลับและสูตรอาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพได้โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย ฉันรอคุณมาเยี่ยมฉันบนหน้า Instagram ของฉัน @olgadekker เข้ามาอ่านถามคำถามในความคิดเห็น ฉันตอบทุกวัน ;)

บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบกับชีสหลากหลายชนิดและประเภทต่างๆ

ส่วนใหญ่นำมาจากต่างประเทศ - จากสวิตเซอร์แลนด์ ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส หรืออิตาลี

แม้ว่าเนื่องจากอิทธิพลของการคว่ำบาตร ชีสรัสเซียจึงไม่ได้อยู่ในส่วนน้อย

แต่ราคาของชีสที่ดีนั้นสูงมาก

และใครสามารถรับประกันได้ว่าชีสที่ซื้อจากร้านค้าไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความข้น หรือสารปรุงแต่งรส?

ผู้คนรู้จักชีสเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากได้ ทุกครอบครัวรู้สูตรการทำชีสเพราะการทำชีสด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถทำชีสได้จากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อในร้าน วัว แพะ และแม้กระทั่งนมถั่วเหลือง สาระสำคัญของการเตรียมการคือการต้มนมด้วยเอนไซม์ที่จับตัวเป็นก้อนหรือละลายผลิตภัณฑ์นม มีสูตรการทำชีสโฮมเมดมากมาย อ่านบทความต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้านจากนม

การทำชีสโฮมเมดจากนม: คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรชีสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีนม ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการเลือกส่วนผสมนี้ หากสูตรไม่ได้ระบุว่าควรมีไขมันเท่าใดควรใช้นมฟาร์มทำเองจะดีกว่า หากไม่สามารถซื้อนมฟาร์มได้ สามารถแทนที่ด้วยนมที่ซื้อจากร้านซึ่งมีปริมาณไขมันสูงสุดและอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ

นอกจากนมแล้ว ชีสโฮมเมดหลายชนิดยังมีคอทเทจชีสด้วย และคุณต้องระวังผลิตภัณฑ์นี้ให้มากขึ้น - ไม่ค่อยพบชีสกระท่อมแท้ๆในร้านขายของชำ ส่วนใหญ่เป็นนมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลดราคา มวลนมเปรี้ยวจะไม่ทำให้ชีสจริง ดังนั้นจึงควรซื้อคอทเทจชีสจากเกษตรกรหรือทำเองที่บ้านจะดีกว่า เฉพาะในกรณีนี้คุณจึงมั่นใจในคุณภาพของชีสที่ผลิตได้

อย่าคาดหวังว่าชีสโฮมเมดจะแข็งเท่ากับชีสที่ซื้อจากร้าน ชีสโฮมเมดมีความนุ่มและนุ่มกว่ามาก แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำให้ชีสแข็งขึ้นได้ เนื่องจากความแข็งของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับแรงกดของการกด ดังนั้นหากคุณต้องการชีสแข็งก็ควรกดให้หนักที่สุด

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเวย์จะถูกปล่อยออกมาจำนวนมากและจะได้ชีสค่อนข้างน้อย ยิ่งปริมาณไขมันของชีสสูงเท่าไรก็ยิ่งมีเนยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้นซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

สำหรับชีสแข็งจะดีกว่าถ้าหลังจากปรุงชีสแบบนี้แล้วก็จะ "สุก" ไปสักระยะหนึ่ง รสชาติจะสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่าชีสที่มีน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมขึ้นไปจะทำให้สุกได้ดี ดังนั้นเพื่อให้ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีรสชาติดีขึ้น คุณไม่ควรละเลยส่วนผสมและควรรอสองสามวันหลังจากเตรียม

สำหรับอุปกรณ์ทำชีสโฮมเมดทุกอย่างไม่น่ากลัวนัก หากไม่มีแม่พิมพ์สำหรับชีส สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยกระชอน ตะแกรง หรือตาข่ายละเอียดที่มาพร้อมกับหม้อทอด และเมื่อกดคุณสามารถใช้ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำได้

เวย์ถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการผลิตชีส หลายๆ คนแค่รินมันออกมา แต่เวย์ก็สามารถนำมาใช้กับอาหารบางจานได้ แพนเค้กฉลุบาง ๆ ทำจากแป้งเวย์ได้อย่างง่ายดาย บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อเตรียม okroshka

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสแข็ง

ฮาร์ดชีสทำโดยการต้มผลิตภัณฑ์นมด้วยเอนไซม์ที่ทำให้แข็งตัว ในระหว่างกระบวนการผลิต เวย์จะถูกปล่อยออกมา และยิ่งเวย์ถูกแยกออกมากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ต้องเก็บชีสแข็งไว้ภายใต้ความกดดันจากนั้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้น มาดูสูตรอาหารยอดนิยมในการทำชีสแข็งจากนมที่บ้านกันดีกว่า:

1. อะไดเกชีส

สูตรนี้เตรียมง่ายที่สุดและต้องใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส หรือวัตถุปรุงแต่งรส

วัตถุดิบ:นมพาสเจอร์ไรส์ (คุณสามารถใช้นมฟาร์มได้ ยิ่งนมยิ่งอ้วนก็ยิ่งดี) – 3 ลิตร, kefir (โดยเฉพาะจากฟาร์มหรือทำเอง) – 1 ลิตร, เกลือ – 1.5-2 ช้อนชา (ทำได้มากก็ทำน้อยได้ - ควรเน้นแต่รสนิยมของตัวเอง)

กระบวนการทำอาหาร:

1) ต้องเท kefir ตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟอ่อน จะดีกว่าถ้า kefir ไม่มีไขมันต่ำ แต่ให้อ้วนที่สุด ปรุงเคเฟอร์ด้วยไฟอ่อนจนนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

2) ขั้นตอนต่อไปคือการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ เซรั่มต้องไม่ทิ้ง! มันจะมีประโยชน์ในภายหลังในกระบวนการทำอาหาร ต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวัน

3) เทนมตามจำนวนที่ระบุลงในหม้อก้นลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องลดความร้อนและเทเวย์เดิมที่เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนชีสขึ้นด้านบน

4) ถัดไปคุณต้องกรองชีสและแยกออกจากของเหลว เพิ่มเกลือลงในชีสแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะต้องวางมวลที่ได้ไว้ในผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนภาชนะหรือเหนืออ่างล้างจาน ต้องทำเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก

5) หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำชีสออกจากผ้าขาวบาง วางในชามที่สะอาดแล้วกดทับ ต้องระบายน้ำที่แยกออกจากชีสออก ชีสควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น

2. ชีสโฮมเมดเนื้อแข็งไม่มีไข่

สูตรชีสนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติซึ่งมีวิถีชีวิตโดยไม่รวมไข่และเอนไซม์จากสัตว์จากอาหาร สูตรนี้คล้ายกับสูตรแรกง่ายมาก

วัตถุดิบ:นม (เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ควรใช้นมข้น) – 1 ลิตร, เนย – 100 กรัม, คอทเทจชีส (ควรฟาร์มหรือทำเอง) – 1 กิโลกรัม, เกลือ – 1-2 ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา – 0.5 ช้อนชา , ขมิ้น - ¼ ช้อนชา, พริกไทยดำป่น - ¼ ช้อนชา, asafoetida - 1 หยิก (เครื่องปรุงรสระบุในปริมาณที่แนะนำคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้โดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง)

กระบวนการทำอาหาร:

1) ต้องเทนมลงในกระทะก้นลึก วางบนไฟแรง แล้วนำไปต้ม เพิ่มคอทเทจชีสในปริมาณที่กำหนดลงในนมเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ทันทีที่เดือดต้องปิดเตา

2) เนื้อหาของกระทะต้องกรองด้วยผ้ากอซ ของเหลวที่แยกออกระหว่างการกรองจะต้องถูกระบายออก ต่อไปคุณจะต้องทำงานกับมวลที่เหลืออยู่ในผ้ากอซต่อไป คุณสามารถแขวนผ้ากอซไว้เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อระบายของเหลว หรือเพียงแค่บีบชิ้นงานลงในผ้ากอซด้วยมือของคุณ

3) เนยต้องละลายในกระทะ จากนั้นใส่มวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นลงในกระทะผสมให้เข้ากันแยกเป็นก้อน ใช้เวลาสองสามนาทีในการทอดส่วนผสม ขณะกวน ให้เติมเกลือ โซดา และเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดสม่ำเสมอ

4) ต้องถ่ายโอนชีสร้อนไปยังแม่พิมพ์และทำให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเนื่องจากชีสจะหลุดออกจากผนังได้ดีกว่า หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้วก็สามารถรับประทานได้

3. มอสซาเรลล่าที่บ้าน

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำมอสซาเรลลาชีสที่บ้านจากนม แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว มี 2 ​​ตัวเลือกในการทำชีสนี้ที่บ้าน หนึ่งในนั้นคือการใช้เรนเนต (เอนไซม์จากสัตว์) และอย่างที่สองคือจากผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำส้มสายชู ความสำเร็จสูงสุดของทั้งสองตัวเลือกนี้คือตัวเลือกแรกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติไม่ควรรับประทานชีสชนิดนี้ เนื่องจากมีส่วนประกอบของกรดเรนเนท สูตรนี้มีเปปซิน (เอนไซม์จากสัตว์) หาซื้อได้ตามร้านขายยา

วัตถุดิบ:นม (จำเป็นต้องมีไขมันเต็มอย่างน้อย 6%) – 2 ลิตร, น้ำ – 1.5 ลิตร, น้ำมะนาวและเกลือ – อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ละเปปซิน – ¼ช้อนชา หรือปลายมีดก็ได้ แต่ถ้าได้เพิ่มอีกนิดก็ไม่ต้องกลัว เอนไซม์นี้ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์

กระบวนการทำอาหาร:

1) เติมเปปซินลงในน้ำครึ่งแก้ว (ควรอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง)

2) เทนมลงในกระทะทรงลึกแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง คุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นจึงเติมเปปซินและน้ำมะนาวเจือจางลงไป

3) ต่อไปกระบวนการนี้เร็วมาก - เวย์จะเริ่มแยกตัวทันที ไม่จำเป็นต้องรอให้เดือด ทันทีหลังจากแยกหางนมออกหมดแล้ว คุณต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง (หางนมยังมีประโยชน์อยู่) ต้องบีบมวลร้อนที่เหลือออกด้วยมือ

4) เทน้ำลงในกระทะอีกใบแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 90 องศา ทันทีหลังจากให้ความร้อน ให้ยกกระทะออกจากเตา เติมเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องใส่ชีสลงในน้ำประมาณ 2 นาทีเพื่อให้นุ่มขึ้น นำชีสออกจากน้ำยืดออกนวดขณะจุ่มชีสลงในน้ำหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลาสองสามนาที มวลชีสควรเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน

5) ควรวางมวลที่ได้ไว้บนกระดานนวดด้วยนิ้วแล้วพับเป็นซองแล้วส่งกลับในน้ำร้อน

6) วางฟิล์มบนโต๊ะ วางส่วนผสมชีสลงไป แล้วม้วนเป็น "ไส้กรอก" ห่อ "ไส้กรอก" ที่เกิดขึ้นให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วมัดด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อสร้างลูกบอลขนาดเล็ก

7) หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำชีสออกจากฟิล์มแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีหางนมยังคงอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร มอสซาเรลลาโฮมเมดต้องเก็บไว้ในเวย์ในตู้เย็น

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสเนื้อนุ่ม

ตามกฎแล้ว ซอฟท์ชีสเป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดเมื่อเทียบกับชีสแข็ง มาดูสูตรชีสแสนอร่อยสองสามสูตรที่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน:

1. ฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสชนิดนี้มีราคาไม่ถูกในร้านค้าและมีการใช้อย่างแพร่หลาย หลายคนคุ้นเคยกับการค้นหาชีสที่ละเอียดอ่อนนี้ในม้วน แต่ก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมครีมสำหรับการอบได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:นม (จำเป็นต้องมีไขมันเต็มไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ชีส) – 1 ลิตร, kefir (ไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ) – 0.5 ลิตร, ไข่ไก่ – 1 ชิ้น, เกลือและน้ำตาล – อย่างละ 1 ช้อนชา กรดซิตริกอย่างละ 1 หยิกหรือที่ปลายมีด

กระบวนการทำอาหาร:

1) เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำตาลและเกลือนำนมไปต้ม

2) ทันทีหลังจากเดือด ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน คุณต้องปรุงอาหารจนก้อนเนื้อแข็งตัว หลังจากนั้น ให้กรองส่วนผสม ใส่ผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้ในภาชนะหรือบนอ่างล้างจานเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

3) ในเวลานี้ในขณะที่มวลนมเปรี้ยวกำลังระบายออกคุณต้องตีไข่และกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมผ้ากอซลงไปและตีต่อ ชีสควรจะเนียนและฟู

หากต้องการก่อนใส่ชีสในตู้เย็นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงไปได้ ต้องเก็บชีสที่ละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

2. มาสคาร์โปนที่บ้าน

การเตรียมชีสนี้มีหลายรูปแบบและทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการปรุง นี่คือชีส "เย็น" ซึ่งเป็นชีสโฮมเมดที่เบาที่สุด เหมาะสำหรับทำครีมชีส สูตรนี้ไม่มีนม แต่จะดีกว่าถ้าคอทเทจชีสซึ่งจำเป็นสำหรับการทำชีสนี้ทำจากนมฟาร์มที่บ้านจะดีกว่า

วัตถุดิบ:คอทเทจชีส (ไขมัน) – 200 กรัม ครีม (ไขมัน 33%) – 200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1) คอทเทจชีสแบบเม็ดไม่มีความคงตัวที่ถูกต้องสำหรับชีสและมวลนมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันน้อยกว่าและบางครั้งก็มีส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติในองค์ประกอบ ดังนั้นคอทเทจชีสที่ใช้จะต้องถูผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง

2) จากนั้นคุณต้องเพิ่มครีมเย็นลงในคอทเทจชีส ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นตีคอทเทจชีสด้วยครีมด้วยความเร็วต่ำ ชีสจะพร้อมทันทีที่วิปปิ้งเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

• คอทเทจชีส – 2 กก
• นมวัว (คุณสามารถทำชีสโฮมเมดจากนมแพะได้) – 2 ลิตร
• เนย – 200 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• ชาโซดา – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

(ควรซื้อคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากคนส่งนมที่คุ้นเคยที่ตลาดจะดีกว่า)

กระบวนการทำอาหาร:

สูตรที่น่าสนใจมากสำหรับการทำชีสที่บ้านจาก Valentina Gorbacheva เตรียมเบารวดเร็วและง่ายดาย:

เมื่อฉันมีบ้านฉันมักจะทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนมและคอทเทจชีสให้ตัวเอง การทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง สามารถเปลี่ยนสูตรการทำชีสโฮมเมดได้ เมื่อปรุงชีส ให้ใส่เมล็ดยี่หร่า สมุนไพรหอมแห้ง (เช่น โปรวองซ์หรืออิตาเลียน) มะเขือเทศตากแห้ง พริกหยวกแห้ง (ปาปริก้า) หรือผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และผักชี

หากต้องการชีสที่แข็งและมีไขมันต่ำ คุณสามารถลดปริมาณเนยลงได้โดยเติมเนยลงไป 100-150 กรัม แต่คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้ ดังนั้นชีสโฮมเมดของฉันก็อร่อยเหมือนกัน นี่ไง ในภาพถ่าย

แน่นอนว่าอาจไม่เหมือนกับชีสที่ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และคุณรู้ว่าทุกสิ่งในชีสโฮมเมดของคุณนั้นเป็นธรรมชาติจากวัว สด และไม่มีน้ำมันปาล์ม ไม่ใส่สีหรือสารกันบูด ขั้นแรกในการเตรียมชีสโฮมเมด ฉันใช้นม 3 ลิตรต่อคอตเทจชีส 1 กิโลกรัม จากนั้นจึงพยายามลดปริมาณนม ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในคุณภาพของชีสโฮมเมด ดังนั้นฉันจึงเริ่มเติมนมให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมคอทเทจชีสเท่านั้น

การเตรียมชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส

ฉันใส่คอทเทจชีส 2 กิโลกรัมลงในกระทะแล้วเทนม 2 ลิตรลงไป ฉันวางมันลงบนกองไฟ กวนเบา ๆ (ส่วนใหญ่อยู่ด้านล่างชีสกระท่อมอาจเกาะติด) เพื่อให้มวลได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอนำนมและคอทเทจชีสไปสู่สภาวะร้อน เมื่อคุณเห็นเวย์ก่อตัวแล้ว ทุกอย่างก็เสร็จสิ้น คอทเทจชีสกลายเป็นเหมือนดินน้ำมันอ่อน ไม่จำเป็นต้องทำลายก้อนนมเปรี้ยวนี้มากเกินไป ในเวลาต่อมาจะใช้เวลา 7-10 นาที ไม่มากไปกว่านี้แล้ว

จากนั้นคุณต้องแยกเวย์ออกจากมวลชีสที่เกิดขึ้นฉันมักจะวางมันลงบนผ้าคุณต้องพยายามถ้าเป็นไปได้ของเหลวทั้งหมดจะหมดไปและมวลนมเปรี้ยวก็เกือบจะแห้งโดยไม่มีเวย์ จากนั้นใส่มวลที่ได้ลงในหม้อปรุงอาหารที่คุณจะปรุงชีสโฮมเมด, เนยนิ่ม 200 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. โซดาและเกลือ แน่นอนว่าเกลือนั้นเหมาะกับคุณ บางคนชอบชีสรสเค็ม ส่วนบางคนก็เค็มเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับชีสโฮมเมดในหม้อปรุงอาหารหรือจานอื่นที่มีก้นหนา (ไม่เคลือบฟัน) แล้วตั้งไฟ

การทำชีสที่บ้านต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถปล่อยทิ้งไว้ได้ เนื่องจากชีสอาจไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางมวลนมเปรี้ยวจะเริ่มละลายและยืดคุณต้องต้มชีสโฮมเมดประมาณ 5-7 นาที ฉันมีช้อนไม้ที่ใช้คนชีสอยู่ตลอดเวลา คุณจะบอกได้เมื่อชีสพร้อม ก็จะมีความเหนียวหนืด คุณสามารถระบุความพร้อมของชีสได้โดยการทดสอบ: ลองเลย ถ้ามันติดฟันก็แค่นั้นก็พร้อมแล้ว! สัญญาณอีกประการหนึ่งที่บ่งบอกว่าชีสพร้อมแล้วก็คือชีสเริ่มหลุดออกจากผนังภาชนะที่ใช้ปรุง

จากนั้นเทชีสโฮมเมดร้อนๆ ลงในภาชนะ (ถ้วยหรือภาชนะ) เพื่อให้มีรูปร่าง ต้องจัดการหม้อต้มด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมวลชีสนั้นไม่แน่นอนมาก ปิดด้านบนของชีสโฮมเมดอุ่น ๆ ด้วยฟิล์มเพื่อให้เปลือกไม่แห้ง

ฉันทำครีมชีสแบบโฮมเมดค่ะ ไม่ยากเลยเพราะมีไขมันสูง แต่ก็คงรูปร่างไว้และสามารถหั่นด้วยมีดได้

คำแนะนำจากโน้ตบุ๊ก:

• เวย์ที่เหลือจากการทำชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีสสามารถนำไปใช้ในการอบหรือใช้ทำแป้งยีสต์สำหรับขนมปังหรือในฤดูร้อนเพื่อทำ okroshka โดยใช้เวย์
• ฉันอยากจะเน้นแยกกัน: ร้านค้ามักจะขายไม่ใช่คอทเทจชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารซึ่งในองค์ประกอบของมันไม่ใช่คอทเทจชีสเลย คอทเทจชีสปลอมดังกล่าวจะไม่ทำชีส จะดีกว่าถ้าซื้อคอทเทจชีสฟาร์มจริงด้วย นมและได้ผลลัพธ์ที่ดีและรสชาติของชีสโฮมเมด! เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์พิเศษจากกล่อง

เรายังมีสูตรอาหารสำหรับคีเฟอร์ชีสที่เป็นอาหารเสริมเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเราด้วย ลองทำเช่นนั้นด้วย:

สมุดบันทึกสูตรอาหารขออวยพรให้คุณทานอาหารเรียกน้ำย่อยและชีสแสนอร่อย!

สูตรชีสโฮมเมดเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเพราะด้วยการเตรียมของว่างด้วยตัวเองคุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารหรือสารกันบูดที่เป็นอันตราย ส่วนผสมหลักในการทำชีสโฮมเมดคือนม คุณสามารถใช้โฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้าได้ ชีสนมแพะแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและมีครีมมาก นอกจากนมแล้ว หลายสูตรอาหารยังรวมถึงคอทเทจชีส ซาวครีม คีเฟอร์ และเนยด้วย คุณสามารถให้ชีสมีรสชาติที่ต้องการได้โดยใช้เกลือ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพร อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยมากหากคุณใส่หัวหอมสีเขียว, แฮมสับ, กระเทียม, ถั่ว, เห็ดทอดสับ ฯลฯ ลงในชีส - ไส้อาจแตกต่างกันมาก

มีสูตรชีสโฮมเมดมากมายซึ่งคุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ชีสแข็งธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสหรือชีสแปรรูปรวมถึงพันธุ์ยอดนิยมด้วย (เช่นฟิลาเดลเฟีย, มอสซาเรลล่าซูลูกุนิ, ริคอตต้า ฯลฯ ) คุณยังสามารถทำซอฟต์ครีมชีสแสนอร่อยที่สามารถทาบนขนมปังปิ้งหรือใช้ทำของหวานและท็อปปิ้งชีสแสนอร่อยได้

หลักการทั่วไปในการทำชีสโฮมเมดมีดังนี้: เทนมลงในกระทะนำไปต้มแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือ หลังจากนั้นจะต้องต้มเนื้อหาสักพักจนกระทั่งนมเปรี้ยวและหางนมแยกออกจากกัน หลังจากขั้นตอนนี้ ควรวางชีสในผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้เพื่อระบายหางนม หรือใส่ในกระชอน วางบนกระทะ และวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน เมื่อชีสเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ชีสเย็นลงได้อย่างเหมาะสม

ชีสโฮมเมด - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

ในการทำชีสโฮมเมด คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ ชาม กระชอน และผ้ากอซที่สะอาด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมน้ำหนักบางอย่างไว้ด้านบนเมื่อเวย์ระบายน้ำออก ควรใช้กระทะที่อุ่นนมด้วยสารเคลือบกันติดเพื่อไม่ให้มวลนมไหม้

การทำชีสโฮมเมดไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะยกเว้นว่าคุณต้องวัดปริมาณนม kefir ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ที่ต้องการ ต้องทำให้เนยนิ่มลงจึงต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หากคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และสารตัวเติมอื่นๆ จะต้องเตรียมทุกอย่างให้พร้อม

สูตรชีสโฮมเมด:

สูตรที่ 1: คอทเทจชีสโฮมเมด

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อย นอกจากส่วนผสมนี้แล้ว ยังใช้นม ไข่ และเนยที่นี่ด้วย คุณสามารถทำให้รสชาติเค็มมากขึ้นหรือน้อยลงได้โดยการเติมเกลือในปริมาณที่ต้องการ โดยรวมแล้วชีสมีความนุ่มและเป็นครีมมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งลิตร
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• เนยแท่ง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง)
• โซดา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

สำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยคุณต้องใช้คอทเทจชีสแบบแห้งและมีไขมันต่ำ ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะพร้อมนมแล้ววางบนเตา เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา คอทเทจชีสแห้งจะละลายและยืดตัว และนี่คือสิ่งที่คุณต้องทำในการทำชีส วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วจัดวางมวลนมเปรี้ยว ทิ้งไว้สักครู่ ใส่คอตเทจชีส เนยนุ่มลงในกระทะที่ไม่เคลือบฟัน ตีไข่ ใส่เกลือและโซดา ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและตั้งไฟ ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาประมาณ 6-7 นาที หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดละลายแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมชีสลงในภาชนะ ปิดฝาและพักไว้ให้เย็น

สูตรที่ 2: คอทเทจชีสโฮมเมดพร้อมครีมเปรี้ยว

อีกสูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้องมีนม ไข่ และครีมเปรี้ยวในการปรุงอาหาร ชีสสุกเร็วมากและเหมาะสำหรับแซนด์วิชมื้อเช้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 ไข่;
• คอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งลิตร
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงบนคอทเทจชีสแล้ววางบนเตา นำไปต้มและนำออกจากเตา ใส่ส่วนผสมลงในผ้าขาวบาง กรองของเหลวแล้วบีบ วางคอทเทจชีสลงในกระทะที่ไม่ติด ตอกไข่และใส่ครีมเปรี้ยว เกลือส่วนผสมเพื่อลิ้มรส นวดส่วนผสมด้วยมือแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 5 นาที มวลควรรวมตัวกันเป็นก้อนเดียวและอยู่ด้านหลังด้านล่างและผนังของกระทะ วางชีสลงในพิมพ์และแช่เย็นให้เย็น

สูตรที่ 3: ชีสนมโฮมเมด

ชีสโฮมเมดแสนอร่อยทำจากนม สูตรนี้ยังใช้เนย น้ำส้มสายชู และผักชีฝรั่ง ซึ่งทำให้ชีสมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมสดชื่น อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลองเล็กๆ หรือมื้อเช้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมสดลิตร (3.5%);
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• ผักชีฝรั่งและเกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ใส่นมลงไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เนย ผักชีลาว และน้ำส้มสายชู เติมเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟ วางชีสไว้บนผ้าขาวบางแล้วกรองเวย์ออก วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากผ้ากอซแล้วตัดออก

สูตรที่ 4: ชีสนมโฮมเมดพร้อมหัวหอมสีเขียว

คุณสามารถทำชีสโฮมเมดได้มากโดยใช้นม สูตรนี้ยังใช้ครีมเปรี้ยว ซีอิ๊ว ไข่ และหัวหอม และยี่หร่าช่วยให้ชีสมีกลิ่นหอมเผ็ด สามารถรวมชุดเครื่องเทศเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลิตรนม (2.5%);
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (15%);
• 3 ไข่;
• ซีอิ๊ว 45 มล.
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา
• หัวหอมสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่ด้วยซีอิ๊วขาวและครีมเปรี้ยว ตัดหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ วางกระทะใส่นมลงบนกองไฟ หลังจากที่นมเดือดแล้วให้เทไข่ด้วยครีมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ในระหว่างนี้เวย์ควรแยกออกจากกัน ในตอนท้ายใส่ยี่หร่าลงไปแล้วใส่ต้นหอมลงไป นำกระทะออกจากเตาแล้ววางส่วนผสมลงในผ้าขาวบาง ผูกผ้ากอซเป็นปมแน่นแล้ววางในกระชอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นหั่นชีสเป็นชิ้นๆ

สูตรที่ 5: ชีสแพะโฮมเมด

ชีสนมแพะแบบโฮมเมดมีความนุ่มครีมมีรสชาติละลายที่น่าพึงพอใจ สูตรนี้ยังใช้ kefir และการใช้เกลือคุณสามารถทำให้ชีสมีรสเค็มได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมแพะหนึ่งลิตรครึ่ง
• kefir สดหนึ่งลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ใส่ kefir ลงไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้เอานมเปรี้ยวออกจากผิวแล้วใส่ในตะแกรง หางนมจะต้องกรองลงในภาชนะแยกต่างหากและทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง เทนมแพะลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทเวย์ที่บ่มไว้ลงไป ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ลิ่มเลือดจะเริ่มก่อตัว เกลือส่วนผสมเพื่อลิ้มรสและความเครียด จากนั้นมวลจะต้องถูกแขวนไว้ในผ้ากอซเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถสร้างชีสบอลวางไว้ระหว่างสองแผ่นแล้วกดด้วยขวดน้ำ ทิ้ง “โครงสร้าง” ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ชีสในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟได้

สูตรที่ 6: ชีสนมแพะโฮมเมดพร้อมครีมเปรี้ยว

ชีสนมแพะแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว สูตรนี้ใช้เกลือและไข่ด้วย ชีสออกมานุ่มและอร่อยมากพร้อมกับรสครีมที่น่าพึงพอใจ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมแพะสองลิตร
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ 6 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือครีมเปรี้ยวและตอกไข่ ปรุงหลังจากเดือดกวนประมาณ 5 นาที ในระหว่างนี้นมเปรี้ยวจะแยกตัวออกและก่อตัวเป็นหางนม วางกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วจัดวางส่วนผสม ปล่อยให้เวย์ระบายออกและวางน้ำหนักลงบนชีส ทิ้งชีสไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ชีสลงในผ้ากอซโดยตรงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สูตรที่ 7: ชีสโฮมเมด Adyghe

ชีสโฮมเมด Adyghe กลายเป็นชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อเพราะไม่มีสารหรือสารกันบูดที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ชีสนี้ยังเตรียมได้ง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องเตรียมคือมะนาว เกลือ และนม ชีสโฮมเมด Adyghe สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมโฮมเมดหนึ่งลิตรครึ่ง
• 1 มะนาว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูก ใส่นมลงไปต้ม เมื่อเดือดแล้วให้ยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส เทน้ำมะนาวลงไปแล้วเริ่มคน เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ต้องการ ไม่จำเป็นต้องทำให้นมเย็นลงมากเกินไป มันควรจะประมาณ 95 องศา หลังการทำปฏิกิริยา ควรแยกเวย์และโปรตีนแต่ละก้อนออกจากกัน วางส่วนผสมลงในผ้าขาวบางและปล่อยให้เวย์ไหลออก จากนั้นจึงย้ายชีสใส่ตะแกรงละเอียด กดด้านบนเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรที่ 8: ชีสโฮมเมดแปรรูป

ชีสโฮมเมดแปรรูปเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้า และปรุงได้เร็วมาก คุณจะต้องเตรียมคอทเทจชีส ไข่ โซดา และเนย ชีสที่เสร็จแล้วสามารถทาบนขนมปัง เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ฯลฯ จากคอทเทจชีส 400 กรัมคุณจะได้ชีสโฮมเมดแปรรูปแสนอร่อยมากมาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• 2 ไข่;
• เนย 100 กรัม
• โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

บดคอทเทจชีสจนเนียน เติมโซดากับไข่

และผสมอีกครั้ง ใส่เนยนิ่มลงในคอทเทจชีสแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน วางกระทะบนไฟแล้วละลายประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา คุณสามารถเพิ่มไส้ลงในชีสเพื่อลิ้มรส: สมุนไพร, กระเทียม, เครื่องปรุงรส, แฮม ฯลฯ เทชีสที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นในตู้เย็น

— ในการทำชีสโฮมเมด คุณต้องใช้นมสดเท่านั้น รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

— คุณต้องปรุงมวลนมในกระทะที่มีผนังหนาพร้อมสารเคลือบกันติดไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะไหม้

— ปริมาณแคลอรี่ของชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของคอทเทจชีสและนม แต่คุณไม่ควรรับประทานนมที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 2.5%

เพื่อให้แน่ใจว่าชีสทำจากส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้น ให้ใช้เคล็ดลับและสูตรอาหารของแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ซึ่งรู้วิธีทำชีสที่บ้านจากนม

ผลิตภัณฑ์ชีสที่มีอยู่มากมายบนชั้นวางของร้านค้าของเราไม่ได้ทำให้ใครแปลกใจมาเป็นเวลานาน ความหลากหลายของพันธุ์มักทำให้คุณสงสัยว่าจะเลือกชีสชนิดไหน? เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายจะต้องผลิตจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูง

รู้หรือไม่ เตรียมนม 1 กิโลกรัม ต้องใช้นม 10-12 ลิตร และนมที่ดีนั้นยังห่างไกลจากวัตถุดิบราคาถูก ผู้ผลิตหลายรายต้องการประหยัดเงินจึงใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมหลายอย่างที่ทำให้ชีสไม่กลายเป็นชีสอีกต่อไป จะทำอย่างไร?

เป็นไปได้ไหมที่จะทำชีสแสนอร่อยที่บ้าน?

กาลครั้งหนึ่งแม่บ้านเกือบทุกคนที่เลี้ยงวัวหรือแพะสามารถทำชีสโฮมเมดหรือคอทเทจชีสแสนอร่อยได้ ปราศจากสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายและน้ำมันปาล์ม คุณต้องการที่จะเรียนรู้และเข้าใจวิธีการทำชีสที่บ้านหรือไม่?

ไม่ใช่เรื่องยากและผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารประเภทชีสที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพร ทดลองขณะทำอาหาร ลองใส่กระเทียม ปาปริก้า ผักชีลาว พริกไทยร้อน คุณจะได้ชีสที่มีกลิ่นหอมและฉุน

การปรุงอาหารที่บ้านมักจะให้ผลลัพธ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าการผลิตในสายการผลิต เทคโนโลยีการทำชีสเกี่ยวข้องกับการผสมแบคทีเรียกรดแลคติคหรือเอนไซม์พิเศษกับนม

คุณสามารถซื้อแบคทีเรียและเอนไซม์ได้ที่ร้านขายยา พวกมันจะจับนมให้แข็งตัวอย่างรวดเร็วและช่วยแยกมันออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยว

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก

ชีสที่สมบูรณ์แบบนั้นทำจากส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ นม อาหารเรียกน้ำย่อย และเกลือ แต่องค์ประกอบที่ "บริสุทธิ์" ดังกล่าวนั้นค่อนข้างหายาก

หากเป็นไปได้ ให้เลือกนมไขมันเต็มส่วนและนมคุณภาพสูง โดยเฉพาะนมโฮมเมดหรือนมฟาร์มจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูง ดังนั้นยิ่งนมมีไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น ไม่ควรต้มก่อนเพราะจะ "ฆ่า" สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

หากต้องการเพิ่มปริมาณไขมันในนมคุณสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไปได้ อย่างไรก็ตาม จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ครีมเปรี้ยวแบบแยกส่วน แต่เป็นครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน "ในเมือง" ที่เตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวซึ่งมีความสำคัญมากในการทำชีส

มักใช้ครีมเปรี้ยวและไข่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่คุณสามารถใช้คีเฟอร์หรือโยเกิร์ตธรรมชาติก็ได้

เมื่อมีคนพูดถึงชีส ด้วยเหตุผลบางอย่าง พวกเขานึกถึงผลิตภัณฑ์ที่แข็งและมีรูทันที แล้วพันธุ์อื่นล่ะ? ชีสที่บ้านจากนมสามารถทำได้ทั้งแบบแข็งหรืออ่อนน้ำเกลือหรือนมหมัก - ทดลองกับเครื่องเทศและสูตรอาหารแล้วคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและที่สำคัญที่สุดคือคุณจะมั่นใจในคุณภาพอย่างสมบูรณ์

วิธีปรุงชีสที่บ้านให้ดีต่อสุขภาพและอร่อย? มาดูสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วกันดีกว่า

ปานีร์ชีสอินเดีย

ชีสประเภทนี้พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้ มันง่ายมากในการเตรียม นม 4 ลิตรและน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูกเป็นส่วนผสมทั้งหมด

ในกระทะหนา นำนมไปเกือบเดือดแล้วเทน้ำมะนาวลงไป ในเวลาเพียง 2-3 นาที เกล็ดนมเปรี้ยวและหางนมจะปรากฏขึ้น

เทมวลที่ได้ลงในผ้าขาวบางกรองหางนมออกแล้วมัดเป็นปมแล้ววางไว้ใต้สื่อ หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงชีสก็พร้อม

ครีมมี่

ใช้ครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตรซึ่งมีเฉพาะครีมและแป้งเปรี้ยว ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ชีสก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในผ้าขาวบางแล้วเติมเกลือเล็กน้อยหากต้องการ มัดปลายผ้ากอซแล้วแขวนให้สะเด็ดน้ำทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณอาจจะแปลกใจ แต่ครีมชีสก็พร้อมแล้ว!

หากคุณเพิ่มสมุนไพร เครื่องปรุงรส หรือเครื่องเทศลงในครีมเปรี้ยว การแยกชีสจากชีสที่ซื้อจากร้านจะเป็นเรื่องยาก

สูตรที่สองใช้ kefir ใส่ kefir ที่อร่อยและเข้มข้นลงในถุงโดยตรงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นนำฟิล์มออกแล้ววางลงบนผ้าขาวม้าและกระชอน เมื่อมันละลายและเวย์หมดหมดแล้ว คุณสามารถทาครีมชีสลงบนแซนด์วิชได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือผลผลิตน้อย

ฟิลาเดลเฟีย

ชีสนี้จัดอยู่ในประเภทครีมชีสและมีความคงตัวของเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน มันเหมาะสำหรับแซนวิชและเป็น...

ใช้นมอบหมักและเคเฟอร์หมัก 1 แก้วที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5% และครีมเปรี้ยว 20% ครึ่งแก้ว

ผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง เติมเกลือเล็กน้อย แล้วใส่ในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ วางในกระทะเพื่อสะเด็ดน้ำและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป ให้คลุมด้วยฝาหรือจาน ในช่วงเวลานี้เวย์จะระบายออกและมวลนมเปรี้ยวจะข้นและทำให้สุก

อะไดเก

ชีสน้ำเกลือทำโดยใช้น้ำเกลือเค็มแบบพิเศษโดยมีความโดดเด่นโดยไม่มีเปลือกและมีความคงตัวเปราะ ประเภทนี้รวมถึงเฟต้าชีส, Suluguni, Adyghe, Chechil และพันธุ์ยอดนิยมอื่น ๆ เนื่องจากแบคทีเรียพัฒนาอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว บางครั้งสารละลายจึงใส่เกลือมากเกินไปเป็นพิเศษเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

แต่สำหรับครอบครัวของคุณ คุณสามารถทำชีสที่บ้านโดยใช้เกลือเข้มข้นตามชอบได้ ซึ่งทำให้ชีสแตกต่างจากชีสที่ซื้อจากร้าน

Adyghe ชีสเป็นชีสเนื้อนุ่มและไม่จำเป็นต้องทำให้สุก

ส่วนผสมมีดังนี้

1. นม – 1 ลิตร
2. ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
3. เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ – 3 ชิ้น

นำนมไปต้ม ตีไข่ด้วยเกลือใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในนมเดือดโดยคนตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที ทันทีที่มวลนมเปรี้ยวแยกออกจากนมก็ถึงเวลานำออกจากเตา สุกเกินไป – ชีสจะมีลักษณะเป็นยาง

วางกระชอนด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้วทิ้งส่วนผสมที่ร้อนเพื่อระบายหางนม หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้มัดผ้ากอซแล้วนำไปกดในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าอาหารอันโอชะของ Adyghe ก็พร้อมแล้ว

บรินซ่า

ง่ายและสะดวกในการเตรียม! สำหรับนม 3 ลิตร ให้ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ ผลผลิต: 350 กรัม.

ต้มนมใส่เกลือแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทน้ำส้มสายชูทันทีที่สะเก็ดปรากฏขึ้นให้นำออกจากเตา

ใช้กระชอนและผ้าขาวบาง ปล่อยให้หางนมระบายและนำไปกดในตู้เย็น ทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าสามารถเสิร์ฟชีสที่ได้กับชาได้ แต่ควรใส่ในภาชนะแล้วเติมเวย์จะดีกว่า - ในวันถัดไปมันจะอร่อยยิ่งขึ้น

ภาษาดัตช์

วิธีปรุงชีสที่บ้านให้มีลักษณะคล้ายชีสดัตช์แข็ง? น่าแปลกที่คุณจะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น

ส่วนผสมมีดังนี้

1. คอตเทจชีส - 1 กก. ควรใช้คอตเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมันเต็มหรือฟาร์มทำ
2. เนย – 100 กรัม
3. นม – 1 ลิตร
4. ไข่ – 2 ชิ้น
5. เกลือและโซดา - อย่างละหนึ่งช้อนชา

เทนมลงบนคอทเทจชีสแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา เมื่อเวย์แยกตัวแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ใส่เนย ตีไข่ด้วยเกลือและโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน

ปรุงจนมวลมีความหนาและหนืดมีสีเหลือง อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

โอนชีสลงในพิมพ์และแช่เย็น หลังการปรุงอาหารควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ระยะหนึ่งและสามารถลิ้มรสได้ - ไม่ต้องทำให้สุกนาน

มอสซาเรลล่าชีส

หากใครไม่รู้จัก มอสซาเรลลาจะดูเหมือนลูกบอลสีขาวแช่ในน้ำเกลือ และจัดอยู่ในประเภทเรนเน็ตชีส ชีส Rennet เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้เอนไซม์พิเศษที่สกัดจากกระเพาะของลูกวัวหรือลูก การใช้งานช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

สูตรคลาสสิกเรียกร้องให้ใช้นมควายดำ แต่น่าเสียดายที่ไม่มีขายในร้าน ดังนั้นควรใช้นมวัวธรรมดา

ส่วนผสมมีดังนี้

1. นม – 4 ลิตร
2. เปปซิน (เอนไซม์) – 0.04 ก.
3. เกลือ - ช้อนโต๊ะกอง
4. น้ำ – 30 กรัม

อุ่นนมให้ร้อนประมาณ 35 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ดีที่สุดเพื่อให้น้ำนมทำปฏิกิริยาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับห้องครัวแบบพิเศษ

เป๊ปซินวัดยาก ดังนั้นให้ใช้ปลายมีด ละลายในน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับนมอุ่น

หลังจากนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงนมก็จะหมักและจะมีลักษณะเช่นนี้ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เพื่อปล่อยหางนมออก ทิ้งไว้ 15-20 นาที

ระบายหางนมออกแล้วโอน "นมแข็ง" ไปยังกระชอนหรือแม่พิมพ์ชีสแบบเจาะรูพิเศษ ให้นั่งต่อไปอีก 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ เวย์ส่วนเกินก็จะระบายออกไปในที่สุด

นำกระทะออกมาวางบนจานที่แห้งและสะอาด แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง

เริ่มจากท่านทูตกันก่อน ละลายเกลือในเวย์ จุ่มชีสลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

ในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มชิมได้หรือรอสองสามวันเพื่อให้สุก ชีสวัวแท้จะบ่มได้อย่างน้อยสามสัปดาห์

เชชิล

ชีสถักอาร์เมเนียเป็นอาหารเพราะทำจากนมไขมันต่ำ มันเป็นของชีสน้ำเกลือและคล้ายกับ Suluguni

ส่วนผสมมีดังนี้

1. นม – 4 ลิตร
2. น้ำ – 8 ลิตร
3. กรดซิตริก – 1 ช้อนชา
4. เรนเน็ต – 1 กรัม
5. เกลือ – 200 กรัม

ในอ่างน้ำให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 36-38 องศาคนตลอดเวลา เจือจางกรดซิตริกและเอนไซม์แยกกันในนมหรือน้ำ 1/4 แก้ว ผสมกับนมอุ่นแล้วพักไว้ในที่อุ่น เพื่อรักษาความร้อนสามารถห่อกระทะได้

หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้ตั้งกระทะประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ตัดมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่เป็นก้อนแล้วสะเด็ดเวย์ ปล่อยให้นั่งต่อไปอีก 30 นาที

ตั้งน้ำในภาชนะอื่นให้ร้อนถึง 70-80 องศาแล้วใส่ชิ้นชีสลงไป คนให้เข้ากันในน้ำด้วยไม้พายไม้ประมาณ 15 นาที

สวมถุงมือยางแล้วนวดด้วยมือต่อไป รักษาอุณหภูมิของน้ำให้คงที่

ค่อยๆ เริ่มยืดชีส ปั้นเป็นเกลียวแล้วนำไปแช่ในสารละลายเค็ม สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณควรใช้เกลือ 200 กรัม

ทิ้งด้ายไว้ในน้ำเกลือหนึ่งวัน จากนั้นบิดออกแล้วถักเปีย

ส่วนผสมมีดังนี้

1. คอทเทจชีสที่มีไขมันมาก – 1 กก.
2. น้ำมันพืชไร้กลิ่นหรือเนยละลาย - 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือและโซดา - ครึ่งช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
4. น้ำ (หรือนมเจือจาง) – 2 ลิตร
5. ปาปริก้าและเฟนูกรีก - อย่างละ 1 ช้อนชา

ทิ้งคอทเทจชีสไว้ในช่องแช่แข็งข้ามคืน นำน้ำไปต้มแล้วใส่คอทเทจชีสแช่แข็งลงไป ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที กรองผ่านผ้าขาวบางที่วางไว้ในกระชอนจนของเหลวระบายออกจนหมด

ผสมคอทเทจชีสกับเกลือ โซดา และน้ำมัน โอนไปยังกระทะหนักและปรุงอาหารจนเนียนประมาณ 10 นาที หากคุณสังเกตเห็นรสชาติของโซดา คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มและน้ำตาลเล็กน้อยได้

ใช้กระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ) โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ วางส่วนผสมชีสไว้ที่ขอบแล้วห่อด้วยม้วน เย็นในตู้เย็น หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

ชีสแต่ละชนิดจะบรรจุลงในกล่องของตัวเอง

ควรเก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เพราะคุณไม่ใส่สารกันบูดซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียจะขยายตัวเร็วขึ้น แต่ตามกฎแล้วสมาชิกในครัวเรือนจะรับประทานอาหารจานอร่อยภายในเวลาเพียงหนึ่งหรือสองวันและต้องปรุงส่วนใหม่

วิธีการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นไม่ควรเก็บคอทเทจชีสไว้ในถุงพลาสติกไม่ว่าในกรณีใด - มันจะหายใจไม่ออกและทำให้เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว วางไว้ในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว นี่คือชีสประเภทที่เน่าเสียง่ายที่สุด - หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันความเปรี้ยวและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น

ใส่คอทเทจชีสและชีสในช่องแช่แข็งจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อละลายน้ำแข็ง

ชีส Rennet ไม่สามารถทนต่อความชื้นได้ ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้ง ห่อด้วยฟิล์มและวางในกระทะเคลือบฟัน

Adyghe เฟต้าชีส และซูลูกุนิ ให้ความรู้สึกอร่อยเมื่อรับประทานในภาชนะสแตนเลสหรือเคลือบฟัน

สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บชีสคือในช่องเก็บผักของตู้เย็น ห่อไว้ล่วงหน้าด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้แน่ใจว่าซีลสุญญากาศ

ถ้าไม่มีตู้เย็นอยู่ในมือ ตู้เย็นพัง หรือไปเที่ยวธรรมชาติข้างนอกร้อน เลยเอาผ้าฝ้ายชุบน้ำเกลือ บิดหมาดแล้วห่อชีส . วางในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

1. หากต้องการชีสแข็งๆ เหมือนในร้าน ควรใช้ที่กดแรงๆ ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับแรงกด แต่ก็ยังไม่ส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้น คิดให้รอบคอบว่าคุณต้องการมันหรือไม่?
2. ชีสต้องทำให้สุก ให้โอกาสมันนั่ง รสชาติของมันจะเข้มข้นและฉุนยิ่งขึ้น มันจะสุกดีถ้ามีน้ำหนักเกินครึ่งกิโลกรัม
3. คุณสามารถใช้กระชอนธรรมดาเพื่อสร้างรูปร่างได้
4. ต้องแช่น้ำเกลือหรือชีสน้ำเกลือมากเกินไป เกลือส่วนเกินจะลงไปในน้ำ

บทสรุป

หากคุณต้องการทำชีสโฮมเมดโดยประหยัด คุณไม่น่าจะได้กำไรมากนัก แต่คุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของวัตถุดิบ คุณรู้ไหมว่าชีสของคุณจะแตกต่างจากชีสที่ซื้อจากร้านค้าอย่างไร จะถูกจัดเตรียมด้วยความรัก ซึ่งหมายความว่าจะนำผลประโยชน์มาสู่ครอบครัวของคุณเป็นสองเท่า