วิธีการอบคุกกี้ซาโวอาร์ดี วิธีทำคุกกี้ tiramisu savoiardi ที่สมบูรณ์แบบ
ในยุคของเราทุกคนอาจรู้จักคุกกี้บิสกิตที่มีชื่อสวยงามว่า Savoiardi เพราะมันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญในการเตรียมทีรามิสุ ของหวานที่น่าทึ่งนี้คิดไม่ถึงหากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อย่างไรก็ตามไม่สามารถซื้อได้เสมอไป แต่ถ้าคุณจะทำขนม คุณก็สามารถทำคุกกี้ซาโวอาร์ดีเองที่บ้านได้ การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก
เสน่ห์ของคุกกี้คืออะไร?
Savoiardi เรียกอีกอย่างว่า "นิ้วนาง" เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรูปร่างยาวและยาวมาก คุกกี้ดังกล่าวดูดซับครีมและน้ำเชื่อมได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงใช้ทำ charlottes, เค้ก, ขนมอบ, ของหวานและเค้กไอศครีม
เขาเป็นที่ชื่นชอบแม้กระทั่งเด็ก ๆ ที่ยังไม่มีเวลาคุ้นเคยกับอาหารแข็ง หากคุณชุบซาวัวอาร์ดีในนมเล็กน้อย มันจะซึมทันที ด้วยเหตุนี้กุมารแพทย์บางคนจึงแนะนำให้ใช้เลดี้ฟิงเกอร์เป็นอาหารเสริม การทำคุกกี้ซาโวอาร์ดีที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย พื้นฐานของมันดีซึ่งจะให้ความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ ด้านบนของคุกกี้โรยด้วยน้ำตาลผง
วิธีทำคุกกี้ซาโวอาร์ดี
หลักการของการเตรียม "เลดี้ฟิงเกอร์" นั้นค่อนข้างง่าย - แยกโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำตาลเป็นโฟมที่สูงชัน เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าน้ำตาลจะค่อยๆ ไข่แดงยังบดเป็นผงและใส่ในส่วนเล็ก ๆ ลงในผ้าขาว และหลังจากนั้นแป้งที่ร่อนจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้อย่างระมัดระวัง ต้องนวดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมมีเวลาตกตะกอนเพราะงานของเราคือการได้ผลิตภัณฑ์ที่โปร่งสบายและเบา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสามารถผสมแป้งในลักษณะที่ไม่มีก้อน แต่ในเวลาเดียวกันมวลไม่หลุดออก ด้วยการผสมอย่างค่อยเป็นค่อยไปทำให้ได้แป้งที่เบาและโปร่งสบาย มิฉะนั้น มวลอาจหนัก และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลวมเกินไป จากนั้นแป้งจะถูกบีบออกจากถุงขนมลงบนกระดาษ (อบ) ทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันอบ
มวลจะต้องวางเป็นแถบในระยะห่างที่เท่ากันจากกันและกัน คุกกี้จะขยายตัวในระหว่างการปรุงอาหาร อย่างที่คุณเห็นการทำคุกกี้ซาโวอาร์ดีที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก โรยด้านบนด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทราย พวกเขาจะอบอย่างรวดเร็วภายใน 15 นาที (อุณหภูมิ 190-220 องศา) คุกกี้สำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลทอง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเปิดเตาอบในระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากซาวัวอาร์ดีสามารถชำระได้ทันที
ส่วนผสมคุกกี้
ในการปรุงอาหารเราต้องการส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- น้ำตาล - 160 กรัม
- ไข่สามฟอง
- น้ำตาลผง - 60 กรัม
- แป้ง - 120 กรัม
คุกกี้ Savoyardi: สูตรคลาสสิก
เริ่มทำคุกกี้โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง มาใส่ในจานต่างๆ ภาชนะที่ใช้ประกอบอาหารทั้งหมดต้องแห้งและสะอาด
ต้องตีไข่แดงกับน้ำตาล 80 กรัมจนได้มวลสีขาวเนียน คุณควรเอาชนะน้ำตาล 80 กรัมด้วยโปรตีนจนกว่าจะได้ยอดที่แข็งแรง จากนั้นผสมมวลเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังและผสมจนเนียน เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมอย่างช้าๆจนเนียน หลังจากนั้นคุณสามารถถ่ายโอนแป้งลงในถุงขนมได้
วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้วทาเนยด้านบน จากนั้นเราก็บีบแถบยาวไม่เกิน 15 เซนติเมตรจากถุง โรยผงบนชิ้นงานผ่านตะแกรง แล้วใส่ถาดเข้าเตาอบ. คุกกี้ Savoyardi ที่บ้านเกือบจะพร้อมแล้ว อบที่ 200 องศาประมาณ 15 นาที หลังจากปิดเตาอบ คุกกี้ควรเย็นลงเล็กน้อย ไม่ควรนำออกจากถาดอบทันที คุณสามารถลองทำของคุณเองด้วยสูตรคุกกี้ซาวัวอาร์ดีง่ายๆ ของเรา การอบที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและผลลัพธ์จะช่วยให้คุณได้รับคำชมมากมายจากญาติของคุณ
เคล็ดลับการทำอาหาร
การใช้สูตรคุกกี้ savoiardi ที่บ้านคุณสามารถสร้างคุกกี้ที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะไม่เลวร้ายไปกว่าการนำเข้า แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องรู้เคล็ดลับเล็กน้อย เพื่อให้ได้คุกกี้ที่มีรูพรุนและฟู โปรตีนจะต้องถูกทำให้เย็นลงก่อน และสำหรับการตีมันคุ้มค่าที่จะไม่ตี แต่เป็นเครื่องผสมโฟมนั้นงดงามกว่ามาก ขั้นแรกให้ตีไข่ขาวโดยไม่ใส่น้ำตาลด้วยความเร็วต่ำสุดจนได้ปริมาตร หลังจากนั้นคุณสามารถค่อยๆใส่น้ำตาลเพิ่มความเร็ว
วิธีง่าย ๆ นี้ช่วยให้คุณได้รับมวลโปรตีนที่แข็งแรงอย่างรวดเร็ว จะเข้าใจได้อย่างไรว่าโปรตีนพร้อมแล้ว? มันง่ายมากที่จะทำ. ควรเอียงจานที่มีมวลแล้วดูว่าโปรตีนไหลลงหรือไม่? หากไม่เคลื่อนที่แสดงว่ามวลพร้อมแล้ว
ความแตกต่างที่สำคัญ
วิธีการอบคุกกี้ tiramisu savoiardi ที่อร่อยที่สุด? นักทำขนมที่มีชื่อเสียงหลายคนมีความลับของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่แนะนำให้ใช้ผงน้ำตาล ซึ่งแป้งสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ แต่ให้ใช้น้ำตาลผงโดยเฉพาะ คนอื่นแนะนำให้ผสมผงกับน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันและปิดผิวของซาวัวอาร์ดีด้วยส่วนผสมนี้ และหลังจากดูดซับความหวานหนึ่งชั้นแล้วให้ปิดผิวด้วยมวลน้ำตาลอีกครั้ง สารให้ความหวานสองเท่าทำให้เลดี้ฟิงเกอร์มีรสชาติดีขึ้นมาก
นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่าคุกกี้จะต้องแห้งเสมอ ถ้ามันนิ่มเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถทำให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบหรือทิ้งไว้บนโต๊ะตลอดทั้งคืน
คุณจะอบคุกกี้ savoiardi tiramisu ได้อย่างไร? ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการทำบิสกิตแบบบางโดยใช้กระดาษรองอบ จากนั้นให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทำให้แห้งในเตาอบเล็กน้อย
ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มวอดก้า, คอนญัก, วิสกี้, เกลือลงในแป้งได้ ... แน่นอนว่าคุกกี้ดังกล่าวมีความหนาแน่นมากกว่า แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เพิ่มแอลกอฮอล์ลงในแป้งระหว่างการเชื่อมต่อโปรตีนและไข่แดง แต่สารเติมแต่งแบบแห้ง (ความเอร็ดอร่อย, โกโก้, แป้ง) จะถูกนำเข้าสู่แป้งโดยตรงจนกว่าจะนวดแป้ง นักทำขนมบางคนใช้วิธีแบบเก่าในการเพิ่มมวล: โซดาผสมน้ำส้มสายชู
สูตรดั้งเดิม
วิธีการอบคุกกี้ Savoiardi ตามสูตรดั้งเดิม?
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้แป้ง 180 กรัมและผงฟูครึ่งช้อนชา ในชามแยกต่างหาก รวมน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมกับเนย 70 กรัม เพิ่ม 120 กรัมของนม, แป้ง, วานิลลินลงในส่วนผสมของไข่และน้ำตาลแล้วนวดแป้งที่นุ่มมาก โอนไปยังถุงขนมและบีบแถบยาวบาง ๆ ลงบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน จากนั้นใส่ถาดอบลงในเตาอบแล้วอบประมาณสิบนาที คุกกี้จะพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน
แทนคำหลัง
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงคุกกี้เช่นซาโวอาร์ดีแล้ว มันสามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมขนมอื่น ๆ เช่น tiramisu, เค้ก แม้ว่าบิสกิตแบบแท่งจะอร่อยอย่างเหลือเชื่อด้วยตัวมันเอง เข้ากันได้ดีกับนม กาแฟ หรือชาเป็นพิเศษ ข้อได้เปรียบหลักของคุกกี้คือความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ค้างเป็นเวลานาน สามารถเตรียมและเก็บไว้ในกล่องปิดได้หลายวัน ขนมอบแคลอรีต่ำเหล่านี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว มีสูตรคุกกี้มากมายที่มีสารเติมแต่งต่างๆ ทุกคนมีดีในแบบของตัวเอง ดังนั้นในการค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุด คุณต้องลองหลายๆ ตัวเลือก
Savoyardi เป็นบิสกิตบิสกิตที่มีรูปร่างยาวและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ขนมดังกล่าวดูดซับของเหลวและครีมได้เป็นอย่างดี Savoyardi เป็นที่นิยมมากเพราะมักใช้ในการเตรียมของหวานแสนอร่อย - tiramisu แม้ว่าในขั้นต้นคุกกี้จะแยกออกจากกันและเพิ่งเริ่มใช้สำหรับทีรามิสุ สูตรสำหรับคุกกี้บิสกิตทีรามิสุนั้นง่ายมากและสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
ประวัติของซาโวอาร์ดี
สูตรสำหรับคุกกี้บิสกิตทีรามิสุถูกคิดค้นขึ้นในซาวอย ภูมิภาคของฝรั่งเศส ซึ่งในเวลานั้นเป็นดัชชีอิสระและมีอิทธิพลมาก มีข้อเท็จจริงในประวัติศาสตร์ที่อ้างว่าในศตวรรษที่ 15 กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสอยู่ที่งานเลี้ยงต้อนรับของดยุคแห่งซาวอยและทรงพอพระทัยกับการปฏิบัติที่ประณีตเช่นนี้ จากนั้นซาวัวอาร์ดีก็เป็นขนมที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นบัตรเยี่ยมของซาวอย
เด็กๆ ชอบคุกกี้เป็นพิเศษ ถือสะดวกพวกเขากินซาโวอาร์ดีกับนม ผู้ใหญ่นิยมรับประทานบิสกิตกับกาแฟหรือไวน์ ในทางกลับกัน เชฟก็คิดค้นของหวานมากมายด้วยคุกกี้เหล่านี้ พวกเขาแช่มันด้วยน้ำเชื่อม เหล้าหวาน เพิ่มผลไม้ ครีมหวาน เบอร์รี่ และถั่ว ไปจนถึงของหวานกับซาโวอาร์ดี
วันนี้มีอะนาล็อกซาวัวอาร์ดีจำนวนมากในอาหารทั้งหมดของโลก แต่มีเพียงชื่อเท่านั้นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
คุณสมบัติซาโวอาร์ดี
สูตรคลาสสิกสำหรับคุกกี้ซาโวอาร์ดีที่บ้านนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ได้เปลี่ยนแปลงตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้ได้ เป็นที่น่าสนใจที่ไม่มีผงฟูในองค์ประกอบของคุกกี้ แต่ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นโปร่งสบายและเขียวชอุ่ม ความลับนั้นง่าย: คุณต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันอย่างดีซึ่งต้องขอบคุณเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยในบ้านจึงไม่ใช่เรื่องยาก
เนื่องจากผงน้ำตาลทำให้ได้เปลือกกรอบบนพื้นผิวของซาโวอาร์ดี ปัญหาเดียวคือการมีถุงทำอาหารคุณภาพสูงซึ่งคุณสามารถทำคุกกี้ได้ เมื่อคุณมีเครื่องมือที่จำเป็นครบแล้ว คุณจะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการเตรียมของหวานแสนอร่อย แน่นอนว่ามันง่ายกว่าที่จะซื้อซาโวอาร์ดีในร้านค้า แต่โฮมเมดจะอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามาก เมื่อคุณลองคุกกี้โฮมเมด คุณจะไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านแทนขนมชื่อดังได้อีกต่อไป
สูตร Savoardi คลาสสิก # 1
สูตรสำหรับคุกกี้บิสกิตทีรามิสุนั้นง่ายมาก มีรูปแบบการทำอาหารมากมาย แต่รุ่นคลาสสิกยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 4 ชิ้น น้ำตาล - 100 กรัมหรือ 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 100 กรัมหรือ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ
- เนยสำหรับหล่อลื่น
ปริมาณคุกกี้นี้เพียงพอที่จะทำทีรามิสุได้ 10 ที่
การทำอาหาร:
คุกกี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับในกรณีแรก แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างกันหลายประการ ในสูตรที่สอง น้ำตาลจะถูกเติมลงในทั้งไข่แดงและไข่ขาว ข้อแตกต่างที่สองคือใช้ส่วนผสมน้อยกว่าเล็กน้อยในการทำคุกกี้
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 3 ชิ้น (เราจะใช้ไข่ขาว 3 ฟอง, ไข่แดง 2 ฟอง)
- น้ำตาล - 60 กรัม
- แป้ง 50 กรัม
- น้ำตาลผง 2-3 ช้อนโต๊ะ
เตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับสูตรแรก แต่เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในโปรตีน
ตัวเลือกการทำอาหารนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมอย่างมาก คุกกี้ค่อนข้างหนาแน่นและเหมาะสำหรับการใช้งานอย่างอิสระ
วัตถุดิบ:
- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำตาล 140 กรัม
- แป้ง 140 ก
- 2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า (คอนยัค, วิสกี้)
- 2 ช้อนชา ผงน้ำตาล
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- เนย
การทำอาหาร:
- ร่อนแป้ง 3 ครั้ง
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
- ใส่เกลือลงในโปรตีนแล้วตีจนตั้งยอดที่มั่นคง ค่อยๆ เติมน้ำตาล
- เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นเติมวิญญาณที่คุณเลือกแล้วตีอีกครั้ง
- เพิ่มแป้งเป็นแบทช์และผสมให้เข้ากันจากล่างขึ้นบนของแป้ง
- วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ ทาเนยด้วยเนย โรยแป้งเล็กน้อย
- ทำแถบด้วยถุงบีบแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เว้นช่องว่างไว้ 10 นาทีเพื่อให้แป้งมีเวลาดูดซึม จากนั้นโรยอีกครั้ง
- วางแผ่นคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาที
- หลังจากเวลานี้ ทิ้งคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบอีก 5 นาทีเพื่อให้แห้งเล็กน้อยและสะดวกกว่าที่จะแยกออกจากกระดาษ
คุกกี้ซาโวอาร์ดีเนื้อนุ่ม ละลายในปาก ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน เสิร์ฟพร้อมชาเป็นของหวานอิสระ เค้กแสนอร่อยอบจากมัน หรือทำทีรามิสุอันละเอียดอ่อน
คุกกี้คลาสสิกมีรูปร่างยาว มันไม่สลายมันเป็นความสุขที่ได้ดื่มชากับมัน
ส่วนผสมของสูตร:
- แป้งสาลี - 150 กรัม
- ไข่ไก่สามฟอง
- น้ำตาลผง - 60 กรัม
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
วิธีทำคุกกี้ทีรามิสุ:
- เตรียมสองถ้วย เทไข่แดงลงในไข่ขาวและไข่ขาวลงในอีกฟองหนึ่ง
- ใส่น้ำตาล 75 กรัมลงในชามที่มีไข่แดงแล้วเขย่าให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายหมด
- เทน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันลงในโปรตีนแล้วตีจนเป็นฟองฟู
- เทเนื้อหาของชามหนึ่งลงในชามอื่น ในเวลาเดียวกันคนตลอดเวลาเพื่อให้คนผิวขาวผสมกับไข่แดงอย่างสมบูรณ์
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่
- นวดแป้งอย่างระมัดระวัง
- ในการสร้างรูปร่างคุกกี้ เราต้องใช้เข็มฉีดยาหรือถุงขนม
- เรารวบรวมการทดสอบจำนวนเล็กน้อยไว้ในนั้น
- เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษพิเศษทาด้วยน้ำมัน
- บีบแป้งจากหลอดฉีดยาลงบนพื้นผิวนี้ด้วยแถบยาว 10 ซม.
- ทันทีที่แป้งทั้งหมดอยู่บนถาดอบให้โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วส่งไปอบในเตาอบ
- ต้องอุ่นถึง 200 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- เสิร์ฟของหวานรสเลิศกับชาอุ่น ๆ
สูตรจาก Yulia Vysotskaya
คุณจะต้องการ:
- ไข่ขาวดิบสามฟอง
- แป้งสาลี - 65 กรัม
- ไข่แดงดิบสามฟอง
- วานิลลา - 5 กรัม
- น้ำตาลผง - 50 กรัม
- น้ำตาล - 90 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เทไข่แดงสองฟองลงในชาม ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- ใส่น้ำตาลผง 50 กรัมลงไปแล้วปั่นด้วยเครื่องผสมจนข้น
- เทโปรตีนสามอย่างลงในชามที่สอง ตีจนนิ่ม หลังจากนั้นเทน้ำตาล 75 กรัมแล้วเขย่าให้เข้ากันจนเป็นฟองหนามาก
- เทโปรตีนและไข่แดงลงในชามที่สามด้วยแป้งใส่ไข่แดงที่เหลือและผสม
- แบ่งแป้งลงในถุงขนมและถ่ายโอนไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- ควรมีระยะห่างระหว่างคุกกี้เล็กน้อยเนื่องจากคุกกี้จะเพิ่มขนาดระหว่างการปรุงอาหาร
- โรยผงน้ำตาลด้านบน
- นำเข้าอบประมาณ 15 นาที เมื่ออาหารอันโอชะได้รับสีทองก็จะพร้อม
- คุกกี้ Savoyardi เหมาะที่จะดื่มกับชาหรือชิกโครี แต่คุณสามารถทำขนมทีรามิสุแสนอร่อยอย่างน่าประหลาดใจหรืออบเค้กจากมันได้
บิสกิตบิสกิต Savoiardi
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำตาล - 0.1 กก.
- เนย - 20 กรัม
- ไข่สามฟอง
- น้ำตาลผง - 30 กรัม
- แป้งสาลี - 90 กรัม
- เกลือ - 3 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- แบ่งไข่ขาวและไข่แดงลงในชามแยกต่างหาก
- เทน้ำตาลลงในไข่แดงจำนวน 75 กรัม
- ใช้มิกเซอร์เปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นฟอง ใส่แป้งและเกลือ 75 กรัมอย่างระมัดระวังผสมด้วยส้อม
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือในโฟมโปร่งหนาแล้วใส่ลงในมวลไข่แดง ผสม.
- โรยแผ่นอบทาเนยด้วยแป้งเล็กน้อย
- เราใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำขนมที่มีหัวฉีดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 มม. รวบรวมแป้งเข้าไปแล้วบีบไม้ยาว 12 ซม. ลงบนแผ่นอบ
- โรยคุกกี้ในอนาคตด้วยน้ำตาลผง
- เราอุ่นเตาอบที่ 150 องศาและอบขนมของเราจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 20 นาที)
"เลดี้ฟิงเกอร์" เวอร์ชันที่เร็วและง่ายที่สุด
สูตรนี้มีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด คุกกี้ดังกล่าวสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในครั้งแรก
รายการร้านขายของชำ:
- แป้ง - 0.15 กก.
- น้ำมะนาวหยด
- น้ำตาล - 0.15 กก.
- ไข่สามฟอง
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
วิธีทำคุกกี้ซาโวอาร์ดี:
- แบ่งไข่ขาวและไข่แดงลงในชามแยกต่างหาก โปรตีนควรเย็น
- ในชามแรก เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุและน้ำมะนาวสองสามหยด ปัดในเครื่องปั่น
- มวลควรจะหนามากจนเมื่อคุณคว่ำชามลง ชามจะไม่เลื่อนลงมา
- ไข่แดงควรจะอุ่น เราเขย่าด้วยน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งจนละลายหมด
- ขั้นแรกให้ถ่ายโอนโปรตีนเพียงบางส่วนไปยังไข่แดง ผสมแล้วเพิ่มมวลที่เหลือ
- ร่อนแป้งอย่างระมัดระวังในตะแกรงแล้วค่อยๆเทลงในมวลไข่
- แป้งควรเบาและโปร่งสบาย
- ใส่ลงในถุงแล้วบีบลงบนถาดอบที่ทาไขมัน
- คุกกี้ควรมีความยาว 10 ซม. และกว้าง 2 ซม.
- โอนผงน้ำตาลไปที่ตะแกรงและโรยคุกกี้ผ่านมัน
- หากมีผงแป้งติดอยู่บนพื้นผิวของถาดอบ ให้นำออกเพื่อไม่ให้ไหม้
- เราอบขนมเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
Savoyardi หรือ “Ladyfingers” สร้างสรรค์โดยเชฟชาวอิตาลีมากความสามารถ บิสกิตเหล่านี้กรอบนอกนุ่มในและมีรูพรุนด้านใน มีความสามารถในการดูดซับของเหลวได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่แตกสลายด้วยโครงสร้างและรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ดังนั้น Savoyardi จึงเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมเค้กและของหวานจำนวนมากเช่น Tiramisu นอกจากนี้ นี่ยังเป็นบิสกิตชาแสนอร่อยที่มีแคลอรีไม่สูงเกินไป ที่คุณสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วในครัวของคุณ ดูวิธีการทำ
เครื่องครัว:เครื่องผสม, ชาม, ที่ตีไข่, ถุงบีบพร้อมหัวฉีดขนาด 12 มม., กระดาษรองอบ, แผ่นรองอบ, เตาอบ, ตะแกรง
วัตถุดิบ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำคุกกี้ Savoiardi ที่บ้าน
ทำอาหารแป้ง
ที่นั่งอบคุ้กกี้
- เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 180°C. โอนแป้งไปยังถุงบีบที่มีหัวฉีดขนาด 12 มม.
- วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ. วางแป้งบนถาดอบเป็นรูปแท่งยาวประมาณ 7 ซม. ห่างกันเล็กน้อย เมื่อเต็มแผ่นอบแล้วให้โรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผง ทำอีกครั้งหลังจากนั้นหนึ่งนาที
- อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 10 นาที "นิ้ว" อบอย่างรวดเร็วดังนั้นอย่าไปไกลจากเตาอบตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุกกี้ไม่ไหม้
- นำคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ พักไว้ 5 นาทีบนถาดอบ จากนั้นนำกระดาษ parchment ออกจากคุกกี้
- ทันทีที่คุกกี้เย็นและแห้ง สามารถนำไปใช้ได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ หรืออาจใส่ในกล่องคุกกี้ โดยควรเป็นกล่องที่ปิดแน่น บิสกิตดูดซับความชื้นได้มากและหยุดการกรอบ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในที่แห้ง เพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของ Savoyardi
วิดีโอสูตรการทำอาหาร
ในวิดีโอนี้เป็นสูตรโดยละเอียดสำหรับการทำอาหาร Savoyardi ดูเพื่อทำความเข้าใจและไม่พลาดทุกความแตกต่างของการเตรียมการ
วิธีการตกแต่งจาน
Savoardi มักได้รับการตกแต่ง ไอซิ่งช็อคโกแลต. ในการเตรียมคุณต้องละลายช็อคโกแลต 60 กรัมในอ่างน้ำใส่นม 1 ช้อนโต๊ะและเนยชิ้นเล็ก ๆ (15-20 กรัม) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทเคลือบคุกกี้
เหมาะสำหรับการตกแต่งด้วย เคลือบสีขาวหรือสี. ด้านบนของเคลือบ คุกกี้สามารถตกแต่งด้วยเกล็ดมะพร้าว โรยหน้าลูกกวาด หรือเกล็ดอัลมอนด์ จาก Savoiardi ทำขนมและเค้กมากมายหลากหลายชนิด
- เพื่อให้คุกกี้ขึ้นฟูและรูพรุนไข่ขาวแช่เย็นก่อนทำอาหาร
- หากเป็นไปได้ ควรใช้เพื่อตีผ้าขาวให้มีคุณภาพสูง เครื่องผสมไม่ปัด. ตีด้วยความเร็วปานกลางก่อน จากนั้นใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอด
- เมื่อคุณแส้โปรตีน เพื่อทำความเข้าใจเมื่อมวลพร้อมเอียงชามผสมเล็กน้อยและหากโปรตีนไม่ขยับ แสดงว่าถึงเวลาหยุดแล้ว
- แป้งต้องใช้ทันทีหลังจากสุกแล้วมิฉะนั้นจะสูญเสียความโปร่ง
วิธีการเสิร์ฟจานและอะไร
Savoyardi เช่นเดียวกับคุกกี้เสิร์ฟพร้อมชากาแฟโกโก้ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้ เครื่องดื่มผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม หรือเยลลี่ นอกจากนี้ยังอร่อยมากที่จะกินคุกกี้เหล่านี้กับผลิตภัณฑ์นมหมัก: กับโยเกิร์ต kefir หรือนมอบหมัก
เลดี้ฟิงเกอร์เสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมที่ละลายเล็กน้อยและของหวานที่ทำจากนมต่างๆ อย่างไรก็ตามนี่คือคุกกี้ ให้เศษเล็กเศษน้อยอายุหนึ่งปีแช่คุกกี้ในนมอุ่น
ตัวเลือกการทำอาหาร
สูตรอาหารของ Savoyardi ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาประมาณ 500 ปี ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้โซดาหรือผงฟู คุกกี้อันเขียวชอุ่มต้องขอบคุณการตีไข่ขาวและไข่แดงด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวัง
คุกกี้ถูกโรยด้วยผงน้ำตาลและแห้งในเตาอบและปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ อนึ่ง, หาก "นิ้ว" ที่เสร็จแล้วมีความชื้นเล็กน้อยและหยุดการกรุบกรอบ อบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ
สามารถเพิ่มเหล้าคอนยัคหรือเหล้ารัมลงในแป้งได้ในขณะที่รวมโปรตีนกับไข่แดง ส้ม ผิวเลมอน หรือโกโก้ผสมกับแป้งได้ดีที่สุด หากคุณรักคุกกี้คุณจะไม่เฉยเมยและยอดเยี่ยมตามสูตรของเรา
สูตรที่เราจะให้คุณนั้นทดลองโดยแม่บ้านหลายคนโดยเฉพาะผู้ที่ชอบทำทีรามิสุ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่จัดการเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะไม่กระจายตัวและไม่ตกตะกอนระหว่างการอบ เหตุผลคืออะไร? ลองคิดดูสิ
ของหวานสุดโปรด
กว่า 900 ปีที่ Savoyardi บิสกิต (สูตรที่เราจะให้ไว้ด้านล่าง) ได้ขับเคลื่อนนักชิมทั่วโลกให้คลั่งไคล้ ของหวานนี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่คนทำขนมปังทั่วยุโรปตะวันตกและเช่นเดียวกับสิ่งใหม่ ๆ มาที่รัสเซียพร้อมกับปีเตอร์มหาราช นอกจากนี้ ในช่วงรุ่งสางของศตวรรษที่ 20 สูตรอาหารก็เป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในโลกใหม่ ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าบิสกิตบิสกิตที่ประณีตได้ใจผู้ชื่นชมไปทั่วโลก สำหรับรัสเซียวันนี้คุณจะไม่พบคุกกี้ดังกล่าวในร้านค้าในระหว่างวันด้วยไฟดังนั้นพ่อครัวจึงพยายามฝึกฝนทักษะด้วยตนเอง คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและความรู้เกี่ยวกับทริคเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้เชี่ยวชาญในสูตรอาหาร
คุกกี้ "Savoyardi": สูตรสำหรับชาหรือกาแฟ
ผู้คนชอบกินบิสกิตเหล่านี้ขณะดื่มชาหรือแช่ในกาแฟ ส่วนผสมสำหรับขนมมีดังนี้:
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 100 กรัม
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
- น้ำตาลผง - 250 กรัม
อย่างที่คุณเห็นไม่มีส่วนผสมแปลกปลอม แต่เมื่อนวดแป้งคุณจะต้องเหงื่อออกเล็กน้อยและหากทำทุกอย่างถูกต้องผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย
วิธีการเตรียมแป้ง
คุกกี้ "Savoyardi" (สูตรดั้งเดิมไม่มีแป้ง ยีสต์ และผงฟู) ไม่ยอมให้ไข่ค้างในตู้เย็น ท้ายที่สุดแล้วมีเพียงผลิตภัณฑ์สดใหม่เท่านั้นที่สามารถเข้าสู่สถานะของโฟมหนาได้เมื่อตี มาเริ่มกันเลย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำตาลผงส่วนหนึ่งแยกกัน เราจะส่งผง 100 กรัมไปที่ไข่แดงและทำให้มวลมีสีขาวโปร่งสบาย
ก่อนอื่นเราจะเอาชนะคนผิวขาวโดยไม่ต้องเพิ่มจากนั้นเพิ่มน้ำตาลผงอีก 100 กรัมเราจะนำมวลไปสู่สถานะที่หนาและหนาแน่น หากพลิกภาชนะที่มีมวลโปรตีนควรเก็บเนื้อหาไว้ในภาชนะ
จากนั้นเราจะเริ่มแนะนำมวลโปรตีนกับไข่แดงในสามรอบโดยใช้ไม้พายซิลิโคน นอกจากนี้เรายังทำแป้งที่ร่อนแล้วเพิ่มเป็นส่วน ๆ ในกรณีนี้ การเคลื่อนไหวสำหรับการนวดควรน้อยที่สุด มิฉะนั้น มวลอาจตกลง
องค์ประกอบเสริม
คุกกี้ Savoyardi สูตรที่เรานำเสนอควรมีความยาวและสมบูรณ์แบบ ในการสร้างแท่งเราต้องการถุงอบ เราเปิดเตาอบที่ 200 องศา นำถาดอบ วางแผ่นกระดาษรองน้ำมันแล้วบีบแถบยาว 10 ซม. จากแป้งผ่านถุงโรยช่องว่างด้วยน้ำตาลผงที่เหลือ เราส่งไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาที หลังจากอบขนมแสนอร่อยแล้ว พักให้เย็นและเสิร์ฟพร้อมชา สูตรนี้เหมาะสำหรับคุกกี้ Savoyardi สำหรับ tiramisu
สูตรน้ำอาบ
หากมีบางอย่างไม่ได้ผลและแป้งยังคงกระจายระหว่างการอบ อย่าสิ้นหวัง ขัดเกลาทักษะของคุณด้วยการทำซ้ำหลายๆ ครั้ง หรือลองอบคุกกี้ Savoyardi (สูตรอื่นแสดงอยู่ด้านล่าง) ซึ่งแป้งจะถูกปั้นในอ่างน้ำ สำหรับการปรุงอาหาร จำนวนของส่วนผสมและองค์ประกอบจะเปลี่ยนไปบ้าง เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 80 กรัม
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการตีด้วยอ่างน้ำ
ผงฟูจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งของเราตกตะกอนระหว่างการอบ และปริมาณไข่ที่ลดลงจะทำให้แป้งเหลวน้อยลง อย่างไรก็ตาม หากคุณมีปัญหาในการอบสูตรดั้งเดิม คุณสามารถลดปริมาณไข่ที่ใช้กับแป้งโดว์ได้ด้วย
เราจะไม่แยกโปรตีนออกจากไข่แดง แต่เราจะใช้อ่างน้ำ คุณสามารถเริ่มตีส่วนผสมได้ตั้งแต่ก่อนที่น้ำจะเดือด หลังจากที่น้ำในกระทะเดือดแล้ว ให้นำอ่างน้ำออกจากเตาแล้วตีต่อไปบนโต๊ะ องค์ประกอบควรมีความหนาแน่นอย่างไม่น่าเชื่อและเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 4 เท่า บันทึกเวลาและเอาชนะ 8 นาที
การสร้างแป้ง
ในชามแยกต่างหากผสมแป้งกับผงฟูและเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิกค่อยๆแนะนำองค์ประกอบที่หลวม (คุณสามารถผ่านตะแกรงได้โดยตรง) ในส่วนเล็ก ๆ นวดเบา ๆ เพื่อให้มวลไม่ตกตะกอน กรณี. โดยความสม่ำเสมอองค์ประกอบไม่ควรหนาแน่น แต่มีความหนืด
จากนั้นอบคุกกี้ Savoardi ซึ่งเป็นสูตรที่เราให้ไว้ในลักษณะเดียวกับในกรณีก่อนหน้า ใช้ถุงเพสตรี้ปั้นให้สวยงามเป็นแท่งและอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที หากคุณชอบการอบที่มีสีน้ำตาลมาก คุณสามารถเพิ่มเวลาได้เล็กน้อย ทำให้เย็นลงและเสิร์ฟ
บทสรุป
เรามี 2 ตัวเลือกในการทำอาหารพร้อมกัน ลองอบคุกกี้ Savoyardi ดั้งเดิมก่อน (สูตรคลาสสิก) จากนั้นคุณสามารถทดลองได้ ชามีความสุข!
