เห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน การแช่แข็งแชมเปญในตู้เย็นที่บ้าน: วิธีที่ดีที่สุด

Champignon เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นการใช้อย่างปลอดภัยและมีเหตุผลที่สุดคือการขายในวันที่เก็บเกี่ยวและรับประทานในวันเดียวกันหรือวันถัดไป

อย่างไรก็ตามการขายผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วและการบริโภคอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกันนั้นไม่สามารถทำได้และเหมาะสมเสมอไป เนื่องจากการขาดโปรตีนโดยทั่วไป แชมเปญที่มีวิธีการปลูกแบบเข้มข้นสามารถมีส่วนสำคัญในการเติมเต็มการขาดโปรตีนได้ ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นจากความจำเป็นในการพัฒนาวิธีการที่มีเหตุผลในการจัดเก็บแชมเปญและประการแรกคือการจัดเก็บผลไม้สดเนื่องจากเป็นอาหารกระป๋องเห็ดแห้ง ฯลฯ เท่านั้นที่ดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ .

ผู้ปฏิบัติงานของผู้ปลูกแชมเปญสังเกตมานานแล้วว่าเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติหรือแม้กระทั่งที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับ 20-22 ° C ผลของแชมเปญจะลดน้ำหนักและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว: พวกมันนิ่มลงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เปิดหมวก ปกส่วนตัวถูกฉีกขาด ผลที่เกิดจากคลื่นลูกแรกจะไวต่อการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ ดังนั้นในระยะแรกของการพัฒนาเห็ดแชมปิญองที่กำลังเติบโตมันก็ชัดเจนว่าจำเป็นต้องเก็บเห็ดแชมปิญองที่เก็บเกี่ยวซึ่งการขายล่าช้าด้วยเหตุผลบางประการแม้แต่น้อยกว่าหนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำหรือในตู้เย็น ในช่วงก่อนสงครามในประเทศของเรา ร่างผลไม้ที่เก็บในตะแกรงหรือตะกร้าฝอยถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 7 ° C อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าไม่มีเหตุผล เนื่องจากร่างผลไม้สูญเสียโดยเฉลี่ย 2 -3% ของมวล นอกจากนี้อุณหภูมิภายใน 4-6 ° C ตาม M. A. Panov รวมถึงอุณหภูมิภายใน 3-5 ° C ที่ยื่นโดย K. V. Rybkina ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลไม้ในระหว่างวัน หลังจากช่วงเวลานี้แม้ที่อุณหภูมิที่ระบุ เห็ดก็เริ่มสูญเสียคุณสมบัติทางการค้า

เพื่อสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาผลแชมปิญองในระยะยาวไม่มากก็น้อย N. G. Gromov ได้ทำการวิจัยมากมาย เขาวางรากฐานสำหรับประสบการณ์ในการเก็บรักษาแชมเปญระยะยาวที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 5 ° C และความชื้นในอากาศ 80-85% โดยใช้ตู้เย็นเชิงพาณิชย์ที่ทรงพลังที่งาน Exhibition of Achievements of the National Economy ในมอสโก ปรากฎว่าแม้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (จาก 0 ถึง 5 ° C) มวลของเห็ดที่ติดผลก็ลดลงโดยเฉลี่ย 0.9% ต่อวัน อย่างไรก็ตาม การเก็บผลิตภัณฑ์เห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วที่อุณหภูมิต่ำในตู้เย็นแบบพิเศษนั้นถือเป็นเรื่องปกติมากที่สุดในทุกประเทศที่ผลิตเห็ด

ในโปแลนด์ เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บเนื้อผลไม้สดของแชมปิญองไว้ในตู้เย็นขนาด 2 X 2 X 3 ม. ที่อุณหภูมิ 4 ° C วางแชมปิญองได้มากถึง 1,000 กิโลกรัมในห้องดังกล่าว ในประเทศอื่นๆ (ฝรั่งเศส อังกฤษ เนเธอร์แลนด์) มีการใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าในการจัดเก็บผลสด ตัวอย่างเช่นในอังกฤษ แชมเปญจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% อุณหภูมิการจัดเก็บเดียวกันสำหรับผลแชมปิญองที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ โดยไม่คำนึงถึงจุดหมายปลายทาง ไม่ว่าจะขายสดหรือแปรรูปที่โรงงานทำแห้งแบบเยือกแข็ง ถูกนำมาใช้ในฝรั่งเศส ที่นี่เช่นกัน แชมเปญทันทีหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกวางไว้ในห้องเย็นพิเศษหรือในเหมืองที่มีอุปกรณ์ครบครัน โดยจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 2 ° C

สิ่งที่น่าสนใจอย่างไม่ต้องสงสัยคือแนวทางของผู้เชี่ยวชาญชาวฝรั่งเศสในการแก้ไขปัญหาสิ่งอำนวยความสะดวกการจัดเก็บ ต่างจากฟาร์มเห็ดแชมปิญองส่วนใหญ่ในประเทศต่างๆ ที่ซึ่งผลสดจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเชิงพาณิชย์หลังการเก็บเกี่ยวก่อนขาย ฟาร์มในฝรั่งเศสที่เพาะเห็ดในเหมืองหิน ที่นี่ในอุโมงค์เหมืองหินจะสร้างห้องสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์สด ฟาร์มเห็ดแชมปิญงตั้งอยู่ในเมือง Chassey ห่างจากโซมูร์ 6 กม. มีอุโมงค์ระบายความร้อน 2 อุโมงค์ในเหมืองสำหรับเพาะเห็ดแชมปิญอง ซึ่งแต่ละอุโมงค์ได้รับการออกแบบเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์สดในปริมาณรายวัน อุโมงค์แต่ละแห่งมีปริมาตร 100 ม. 3 และสามารถรองรับเนื้อเห็ดแชมปิญองได้ 10 ตันในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม เพื่อลดการนำความร้อนของผนังอุโมงค์ การก่อสร้างจึงใช้แผงฉนวนแข็งที่เชื่อมต่อกับร่องและเดือยแหลม เพดานของอุโมงค์ประกอบด้วยแผ่นแข็งแบบเดียวกัน ปัญหาเดิมได้รับการแก้ไขแล้ว การติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็น - หน่วยทำความเย็นแบบแขวนจากเพดาน หากจำเป็นต้องซ่อมแซมก็สามารถรื้อถอนได้ง่าย อุโมงค์มีประตูแนวตั้งอัตโนมัติและกลไกที่ช่วยให้สามารถเคลื่อนย้ายพาเลทที่บรรจุเห็ดสดได้ การจัดอุโมงค์ทำความเย็นดังกล่าวช่วยให้สามารถรักษาอุณหภูมิคงที่ที่ 2 ° C มีอุโมงค์ที่คล้ายกันสองแห่งในเหมืองของ บริษัท Blanchot เพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์สดที่มีไว้สำหรับการประมวลผลที่โรงงานทำแห้งแบบเยือกแข็ง นอกจากนี้ยังรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 2°C

ในประเทศเนเธอร์แลนด์การจัดเก็บผลไม้ในระยะสั้น (ไม่เกินหนึ่งวัน) จะดำเนินการในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-3 ° C สำหรับการเก็บรักษานานกว่า (6-7 วัน) อุณหภูมิ 0-2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศอย่างน้อย 80% กำลังดี ควรสังเกตว่าในประเทศเนเธอร์แลนด์ มีงานวิจัยจำนวนมากกำลังดำเนินการปรับปรุงวิธีการจัดเก็บผลเห็ดแชมปิญองสดที่อุณหภูมิต่ำ: กำลังศึกษาผลของการแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำต่อคุณภาพการเก็บรักษาผลเห็ดในภายหลัง ทดสอบแชมปิญองหลายเชื้อชาติเพื่อเลือกแชมปิญองที่ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในด้านคุณภาพทางการค้าและรสชาติที่อุณหภูมิต่ำ ตู้เย็นที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ได้รับการออกแบบมาเพื่อการจัดเก็บผลเห็ดในระยะยาว

งานเดียวกันนี้เพื่อค้นหาวิธีการใหม่ที่เชื่อถือได้มากขึ้นในการเก็บรักษาผลสดในระยะยาวกำลังดำเนินการในประเทศอื่น ๆ - ผู้ผลิตแชมเปญรายใหญ่ ด้วยเหตุนี้ เนื่องจากวิธีการเก็บรักษาแบบใหม่ที่เพิ่มคุณภาพการเก็บรักษาเห็ดโดยไม่ลดการนำเสนอและรสชาติ จึงมีการใช้บรรยากาศไนโตรเจนและสุญญากาศ การฉายรังสีด้วยคลื่นวิทยุแม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งที่สำคัญต่อวิธีหลังเกี่ยวกับการนำไปใช้กับอาหารก็ตาม โดยทั่วไปและโดยเฉพาะกับแชมปิญอง มีแนวโน้มและปลอดภัยกว่าต่อสุขภาพของผู้บริโภคและการเก็บรักษาผลไม้สดของแชมเปญในระยะยาวเป็นการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วซึ่งพบว่ามีการใช้งานค่อนข้างกว้างในอังกฤษ แคนาดา และอีกหลายประเทศ . วิธีการนี้ทำให้มีการกระจายผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งฤดูกาล โดยส่งผลไม้แชมปิญองขนาดเล็กที่เพิ่งสร้างใหม่ (ในระยะหน่อ) ที่คัดเลือกแล้วไปยังเครือข่ายการกระจายสินค้า ไม่เพียงแต่ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเดือนที่ร้อนที่สุดของปีด้วย ในช่วงเวลานี้ ผลสด การสุกในแชมปิญอง น้ำหนักและขนาดเพิ่มขึ้น รูปลักษณ์แย่ลง โดยเฉพาะในฟาร์มที่ปลูกภายใต้สภาวะที่ไม่สามารถควบคุมได้ หนึ่งในองค์กรแรกๆ สำหรับการแช่แข็งแชมเปญสดแบบลึกอย่างรวดเร็วก่อตั้งขึ้นในแคนาดา ในจังหวัดบริติชโคลัมเบีย

ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังตามข้อกำหนดของมาตรฐานที่โรงงานจะถูกวางไว้ในตะกร้าลวดที่ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ซึ่งแช่อยู่ในอ่างเป็นเวลาหลายนาทีด้วยสารละลายเคมีพิเศษ จากที่นี่ เห็ดจะเข้าสู่เครื่อง ซึ่งจะตัดส่วนที่ติดผลเป็นชิ้นโดยอัตโนมัติตามแกนตามยาว เครื่องจักรประกอบด้วยภาชนะ (ชาม) ที่บรรจุสารละลายเคมีแบบเดียวกับที่พบในอ่างอาบน้ำ และชุดมีดโกน ด้านหลังมีรางที่ช่วยให้มีดโกนทะลุพื้นที่ทั้งหมดของชาม และตัดส่วนที่ติดผลที่ลอยอยู่ในสารละลายไปในทิศทางเดียว หลังจากการดำเนินการนี้ เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นจะเข้าสู่สายพานลำเลียงและป้อนเข้าไปในอุโมงค์แช่แข็งด้วยอากาศ ที่นี่ เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 11 นาทีที่อุณหภูมิ -20°C ในกระแสลมเย็นที่หมุนเวียนในอุโมงค์ที่มีพัดลมแบบพิเศษและคอยล์เย็น ผลิตภัณฑ์ออกมาจากอุโมงค์พร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์ และ (ซึ่งสำคัญมากสำหรับการนำเสนอผลิตภัณฑ์และเมื่อใช้ปรุงอาหาร) แต่ละชิ้นจะถูกแช่แข็งแยกกัน หลังจากแช่แข็งแล้ว ชิ้นต่างๆ จะถูกบรรจุในกล่องขนาดพิเศษที่บรรจุผลิตภัณฑ์ประมาณ 2 กิโลกรัม (7 ออนซ์) กล่องที่เต็มไปด้วยชิ้นจะถูกส่งไปยังเครื่องซีล เมื่อกล่องเข้าไปในเครื่องจักร ฝาปิดซึ่งทำหน้าที่โดยลิ้นด้านข้างของกล่อง จะถูกปิดโดยอุปกรณ์กลไกนำทาง จากนั้นคลื่นวิทยุความถี่สูงจะกระตุ้นการทำงานของกาวที่เคยติดไว้กับใบมีดของกล่อง และส่งผลให้กล่องถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปที่สมบูรณ์จะเข้าสู่ชั้นใต้ดินขององค์กรโดยที่หน่วยทำความเย็นจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 0 ° C และเก็บไว้ที่นั่นตามเวลาที่กำหนด (จากหลายวันถึงหลายเดือน) ก่อนที่จะส่งไปขาย ในทำนองเดียวกันไม่เพียง แต่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ เท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งแชมปิญองที่ติดผลทั้งหมดได้อีกด้วย เพื่อให้สารละลายเคมีอิ่มตัวดีจึงเจาะรูเข้าไป อย่างไรก็ตาม O. Belisle ตั้งข้อสังเกตว่าในแคนาดาและประเทศอื่น ๆ ของโลกที่ขายเห็ดแช่แข็ง Green Pony ผู้ซื้อชอบเห็ดหั่นเป็นชิ้นเนื่องจากจะช่วยลดการดำเนินการหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร

ควรสังเกตว่าแชมเปญที่ละลายน้ำแข็งที่บ้านไม่แตกต่างจากของสด แต่อย่างใดทั้งในด้านความขาวของเนื้อหรือความยืดหยุ่นหรือที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ ปัจจุบันมีวิธีอื่นที่ใช้กันทั่วไปในการจัดเก็บแชมเปญ - การบรรจุกระป๋องการทำให้แห้งรวมถึงการทำแห้งแบบแช่แข็ง ฯลฯ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ได้รับจากวิธีการแปรรูปแชมเปญเหล่านี้ยังคงแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากเนื้อผลสดและในลักษณะที่ปรากฏและ องค์ประกอบทางเคมี

ขอแนะนำให้คำนึงถึงอิทธิพลของภาชนะประเภทต่างๆ (บรรจุภัณฑ์) ที่มีต่อความปลอดภัยของผลไม้แชมปิญองเนื่องจากปัจจุบันการจัดเก็บด้านนี้ได้รับความสนใจอย่างมากในทางปฏิบัติและการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ในฟาร์มแชมปิญองประเภทอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ร่างผลตามที่ระบุไว้แล้วบรรจุในภาชนะต่าง ๆ ที่ทำจากวัสดุใหม่: พลาสติก, เส้นใยสังเคราะห์, กระดาษแข็งแปรรูปพิเศษ ฯลฯ ในเวลาเดียวกันภายในภาชนะดังกล่าวมักจะห่อศพติดผล ในฟิล์มประเภทต่างๆ ซึ่งช่วยให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเมื่อเทียบกับวัสดุที่ใช้ก่อนหน้านี้ เช่น กระดาษแข็งธรรมดา ไม้ ฯลฯ

ในศูนย์วิจัยหลายแห่งเกี่ยวกับการปลูกแชมปิญอง งานอยู่ระหว่างดำเนินการเพื่อเลือกส่วนผสมใหม่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บผล R. Nichols และ D.B.W. Hammond ทดสอบบรรจุภัณฑ์สามประเภทที่ทำจากเส้นใยบ่ม เส้นใยอัด และกระดานแว็กซ์ ในกล่องบรรจุวัสดุขนาด 250 กรัม จะมีการวางเห็ดที่เก็บเกี่ยวสดๆ ในระยะดอกตูม ครึ่งหนึ่งของกล่องจากแต่ละวัสดุ ส่วนที่ติดผลจะถูกห่อด้วยฟิล์มสังเคราะห์เพิ่มเติม หลังจากนั้นกล่องจำนวนเท่ากันที่ทำจากเส้นใยอัดอายุและกระดาษแข็งแว็กซ์ที่มีตัวติดผลเห็ดห่อหรือไม่ห่อด้วยฟิล์มถูกวางไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% โดยที่ ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ แชมเปญจากกล่องที่ทำจากวัสดุต่างกันทุกกล่องโดยไม่มีฟิล์ม และจากส่วนหนึ่งของกล่องที่ทำจากวัสดุต่างกันที่มีฟิล์ม ได้รับการศึกษาเพื่อรักษาคุณภาพ กล่องที่เหลือที่มีแชมเปญห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2°C เป็นเวลา 5 วัน แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กล่องของกลุ่มแรกถูกนำออกจากห้องเย็นและเก็บไว้โดยไม่ได้เปิดเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิ 18°C ​​กล่องของกลุ่มที่สองถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิเดียวกันแต่กลับเปิดออก

ผลการทดลองสำหรับภาชนะบรรจุจากวัสดุที่ทดสอบทั้งสามรายการแสดงให้เห็นถึงความจำเป็นในการห่อผลไม้เพิ่มเติมด้วยฟิล์มสังเคราะห์เนื่องจากในรูปแบบการทดลองที่ห่อเห็ดในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาในตู้เย็นที่ 2 ° C และระหว่างการเก็บรักษานอกห้อง (ฟิล์ม 18 มีการลดน้ำหนักน้อยที่สุด) วัสดุที่ผ่านการทดสอบทั้งสามชนิดมีแนวโน้มมากที่สุดคือพลาสติกที่ไม่ดูดซับ - สไตรีน มันอยู่ในกล่องสไตรีนในทุกรุ่นที่มีหรือไม่มีการห่อฟิล์ม ซึ่งทำให้เห็ดที่ติดผลคงมวลเดิมได้ดีขึ้น

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมวลของเห็ดในกล่องที่ทำจากวัสดุต่างๆ ซึ่งมีอายุเพิ่มอีกสองวันที่อุณหภูมิ 18°C ​​เน้นย้ำถึงความจำเป็นในการปิดบรรจุภัณฑ์ไว้แม้ในสภาพการจัดเก็บที่บ้านโดยไม่ต้องแช่เย็น ควรเปิดบรรจุภัณฑ์ทันทีก่อนใช้เห็ดในการปรุงอาหารเท่านั้น มิฉะนั้นการลดน้ำหนักเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และนอกจากนี้การเสื่อมสภาพของลักษณะของผลที่ปรากฏในหมวกและขาเป็นสีน้ำตาล

การทดลองอื่นที่คล้ายกับการทดลองที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกดำเนินการ วางเนื้อติดผลเห็ดไว้ในกล่องที่ทำจากวัสดุทั้งสามชนิด ห่อด้วยฟิล์มและไม่มีมัน และเก็บไว้เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิ 18°C ​​​​และความชื้นสัมพัทธ์ 60% จากนั้น ส่วนหนึ่งของแคปซูลจากวัสดุทั้งสามที่อยู่ระหว่างการศึกษา ซึ่งห่อผลด้วยฟิล์มถูกเปิดออกและเก็บไว้อีก 2 วันที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์เดียวกัน

ประสบการณ์นี้ยังยืนยันข้อสรุปของผู้เขียนจากข้อมูลของการทดลองก่อนหน้านี้ว่า การลดน้ำหนักน้อยลงในภาชนะของวัสดุที่ทดสอบทั้งสามชนิดนั้นเกิดขึ้นในกรณีที่ร่างกายที่ติดผลถูกห่อด้วยแผ่นฟิล์ม และเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงซึ่งก็คือ 18 ° C สำหรับเนื้อที่ติดผลของแชมเปญ ภาชนะที่ทำจากสไตรีนได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีกว่าแบบอื่น โดยที่แม้ภายใต้สภาวะเหล่านี้ วัตถุที่ติดผลยังคงรักษาน้ำหนักเดิมได้ดีกว่า

ในห้องเย็น (2°C) เส้นใยอัดและภาชนะกระดาษแข็งแวกซ์ส่งผลให้เชื้อราสูญเสียน้ำหนัก 9% ของน้ำหนักเปียก ในขณะที่ภาชนะบรรจุสไตรีนที่ไม่ดูดซับสูญเสียเพียง 7% เท่านั้น ดังนั้น ที่อุณหภูมิ 18°C ​​เห็ดในภาชนะไฟเบอร์อัดจะสูญเสียน้ำหนักเปียกประมาณ 37% ในขณะที่ในภาชนะสไตรีนมีเพียง 27%

การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ถือเป็นอาชีพที่มีความรับผิดชอบ เป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้านที่จะต้องรู้ไม่เพียง แต่จะเลือกเห็ดที่ถูกต้องในร้านค้าหรือตลาดได้อย่างไร แต่ยังต้องรู้วิธีเก็บเห็ดแชมปิญองสดด้วย แพร่หลายไปทั่วโลกและได้รับความรักจากทั้งเชฟชื่อดังและแม่บ้านธรรมดาๆ ชื่อที่สองของเห็ดเหล่านี้คือเตา รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความอเนกประสงค์เป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรก ขนมอบ เครื่องเคียง ผักดอง และสลัด มีจำหน่ายบนชั้นวางของในร้านตลอดเวลาตลอดทั้งปี

ขอแนะนำให้ปรุงเห็ดสดทันทีหลังจากซื้อซึ่งจะช่วยประหยัดปริมาณวิตามินและสารอาหารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้สูงสุด ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเตามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากแค่ไหน:

• เสริมสร้างกระดูกและป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน (วิตามิน D2);
• การปรับปรุงระบบประสาทและกล้ามเนื้อ (โซเดียม);
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ (โพแทสเซียม);
• การฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติ (ฟอสฟอรัส)

ยิ่งเก็บเห็ดไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น หากหลังจากการซื้อคุณไม่มีโอกาสปรุงอาหารทันที คุณสามารถเก็บเตาอบไว้ในตู้เย็นได้ จำไว้ว่ามันเล็ก มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสดใหม่ด้วย

วิธีการเลือกเห็ดสด?

กฎพื้นฐานในการเลือกเห็ดสดคือการดูหมวก ควรเป็นสีชมพูหรือสีเบจ ไม่ควรมีคราบหรือบาดแผล หากฝามีสีเข้ม แสดงว่าเห็ดสุกเกินไป อายุที่มากขึ้นส่งผลต่อความนุ่มนวล หากเห็ดด้านบนสวยและสด ให้มองใต้หมวก ขอบควรติดกับขา หากหมวกเริ่มห่อตัวและมองเห็นจุดด่างดำข้างใต้ แสดงว่าเห็ดนั้นถูกเก็บไว้บนชั้นวางของในร้านเป็นเวลานาน

กดลงบนขาเบาๆ ควรยืดหยุ่นและไม่มีช่องว่าง กลิ่นเตา - ควรมีกลิ่นเหมือนป่าและเห็ดสด หากคุณรู้สึกว่ามีกลิ่นไม่พึงประสงค์เปรี้ยวก็เก็บไว้ที่ผู้ขายเป็นเวลานาน หมวกควรมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น หากคุณรู้สึกว่ามีเมือกบนพื้นผิวหรือสูญเสียความยืดหยุ่น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหมดอายุไปนานแล้ว

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ในตลาดคุณมีโอกาสที่จะแน่ใจว่าเห็ดแต่ละชนิดสดไม่ว่าจะซื้อกี่กิโลกรัมก็ตาม ในซูเปอร์มาร์เก็ตภายใต้เห็ดสดคุณจะพบเห็ดที่เน่าเสียได้ ซึ่งจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของถาดทั้งหมด

วิธีเก็บแชมเปญ?

คำถามที่ว่าคุกกี้สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้กี่วันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง สิ่งนี้ไม่เพียงส่งผลต่อรูปร่างหน้าตาเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย อันตรายคือแชมปิญองสีเข้มซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมในตู้เย็นคือหนึ่งวัน บางครั้งเวลานี้อาจไม่เพียงพอที่จะมีเวลาปรุงอาหารจานเห็ด

ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าเตาจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน หากคุณปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาทั้งหมดเห็ดจะ "มีชีวิตอยู่" ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือ 10 วัน (โดยต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดมาก)

ควรคำนึงถึงกฎพื้นฐานในการจัดเก็บแชมเปญ

1. อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 2-4 °C หากอุณหภูมิในตู้เย็นอยู่ระหว่าง 0 ถึง 2 ° C เห็ดสามารถเก็บไว้ได้ 15 วัน
2. เห็ดจะต้องบรรจุอย่างแน่นหนา: วางในภาชนะปิด, ถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์ม บรรจุภัณฑ์ของร้านค้าจะระบุเสมอว่าสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานแค่ไหน ทำตามคำแนะนำเหล่านี้
3. อย่าล้างและทำความสะอาดเตาอบก่อนเก็บไว้ในตู้เย็น พวกมันจะมืดลงทันทีมีฟิล์มลื่นปกคลุมอยู่และหายไปอย่างรวดเร็ว

วิธีอื่นในการ "ยืดอายุ" ของแชมเปญ

• หนาวจัด;
• ดอง;
• การอบแห้ง

คุณสามารถแช่แข็ง Pecherit ดิบ ทอด หรือต้มได้ ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 6 เดือน เห็ดแห้งเก็บไว้ได้เป็นปี แต่ไม่ใช่ทุกจานที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เหมาะสำหรับทำซุปและเครื่องปรุงรส Pecherits หมักสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนด้วยน้ำส้มสายชูที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำดอง

แม่บ้านแต่ละคนมีหน้าที่ต้องรู้ว่าสินค้าชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นเก็บไว้มากแค่ไหน ไม่เพียงแต่คุณภาพของอาหารเท่านั้นที่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แต่ยังรวมถึงสุขภาพของสมาชิกในครอบครัวแต่ละคนด้วย

Champignons เป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด สามารถบริโภคสดได้ เห็ดในป่าเหล่านี้เจริญเติบโตได้ดีในทุ่งหญ้า เนื่องจากพวกมันชอบดินที่ใส่ปุ๋ยคอก ในระดับอุตสาหกรรมจะปลูกในโรงเรือนแบบพิเศษ หากต้องการ คุณสามารถปลูกแชมปิญองในบ้านในชนบทหรือในห้องใต้ดินได้

หลังจากการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์คุณควรคิดถึงวิธีเก็บแชมเปญที่บ้านอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้สูญเสียความน่าดึงดูดใจจากภายนอก แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งชุดไว้

วิธีเก็บเห็ดอย่างถูกต้อง

เห็ดควรเก็บไว้ในตู้เย็น อย่าล้างเห็ดก่อนเก็บ เพราะเห็ดจะมืดเร็ว

อุณหภูมิในการจัดเก็บ

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับแชมเปญคือ 5-7 องศา

เก็บเห็ดไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้สูญเสียความชื้น หากคุณใช้ถุงพลาสติกในการจัดเก็บ ให้เปิดออกทุกๆ 3 วัน มิฉะนั้นคอนเดนเสทที่จะเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จะทำให้เห็ดเน่าเปื่อย

เห็ดสามารถเก็บในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องใส่ภาชนะใดๆ แต่ในกรณีนี้อายุการเก็บของเห็ดจะลดลงอย่างมาก อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดสดเลย หลายๆ คนชอบแช่แข็งหรือดองเห็ด ในกรณีนี้สามารถทิ้งเห็ดไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

หากต้องการหมักเห็ด ให้ล้างเห็ดออกก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำแล้วต้มในน้ำดอง ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดนึ่งแล้วม้วนขึ้น คุณสามารถเก็บแชมเปญดองในขวดแก้วทั้งในตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้อง แต่ในกรณีหลังนี้จะต้องบริโภคเห็ดในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า

ทีนี้มาดูกันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะเก็บแชมเปญในช่องแช่แข็ง?

แน่นอนว่าหลายคนชอบที่จะแช่แข็งเห็ด นี่ก็มีหลายตัวเลือกเช่นกัน เห็ดสามารถแช่แข็งสด ต้ม หรือทอดได้

ในกรณีแรกควรใช้ผ้าเช็ดเห็ดบรรจุในภาชนะและแช่แข็ง หากเห็ดมีขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเห็ดก่อนแช่แข็งได้ ห้ามล้างและแช่แชมปิญองในกรณีนี้

หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งเห็ดต้มแล้วก่อนที่จะให้ความร้อนก่อนอื่นให้ล้างเห็ดออกเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม ระบายน้ำซุป ตากเห็ดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นจัดเรียงในถุงหรือภาชนะแล้วแช่แข็ง บรรจุภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องปิดให้สนิท

เห็ดแชมปิญองทอดก็เหมาะสำหรับการแช่แข็งเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจำนวนเล็กน้อย ทำให้เห็ดเย็นลง จัดเรียงใส่ถุงและแช่แข็ง

บางคนชอบเห็ดแห้ง แม้ว่าในกรณีนี้เห็ดจะไม่มีรสจืดและสูญเสียความน่าดึงดูดในการกินไปทั้งหมด เก็บแชมปิญองแห้ง เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าใบในที่มืดและอากาศถ่ายเทสะดวก

นานแค่ไหนที่จะเก็บแชมเปญ

สำหรับหลาย ๆ คน คำถามยังคงอยู่ว่าสามารถเก็บแชมเปญได้นานแค่ไหน ที่จริงแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปเห็ด น่าแปลกที่อายุการเก็บรักษาของแชมเปญในแต่ละวิธีข้างต้นนั้นแตกต่างกัน

• ดังนั้นแชมปิญองสดที่ห่อด้วยโพลีเอทิลีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 7 วันในขณะที่แชมปิญองที่ยังไม่ได้บรรจุจะอยู่ที่ 3-4 วันเท่านั้น
• แชมเปญดองสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 เดือน ในขณะที่เห็ดสามารถเก็บในตู้เย็นได้หนึ่งปี
• อายุการเก็บรักษาของเห็ดแชมปิญองแห้งคือ 8-12 เดือน
• เมื่อเห็ดสดถูกแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของเห็ดแชมปิญองในช่องแช่แข็งจะอยู่ที่ 40 วันเท่านั้น ส่วนเห็ดแชมปิญองแบบทอดและต้มสามารถเก็บแช่แข็งได้นาน 6 เดือน

คนเก็บเห็ดมั่นใจว่าสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับเห็ดคือกระบวนการเก็บเห็ด หลายคนชอบกระบวนการที่เกิดขึ้นทันที แต่มีบางคนที่ชอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ด้วยเหตุนี้แชมปิญองสด เห็ดนางรม และเห็ดแปลกใหม่อื่น ๆ จึงปรากฏบนชั้นวางของในร้าน

เห็ดคืออะไร?

เห็ดอะครีลิคนี้ได้ชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศสซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "เห็ด"

โครงสร้างของแชมปิญองไม่แตกต่างจากสปอร์อื่นในสกุลนี้ หมวกที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมีรูปทรงโค้งมนขนาดต่างๆ จะแบนราบตั้งแต่วินาทีแห่งการเติบโต ดังนั้นคุณสามารถตัดสินอายุของเชื้อราได้ - ยิ่งอายุมากหมวกก็ยิ่งแบนมากขึ้น ขาที่ค่อนข้างหนาแน่นแต่สั้นมี "ผ้าคลุม" ที่สวมไว้ตรงจุดที่ติดกับหมวก ขาไม่ค่อยหลวมหรือกลวงอยู่ข้างใน

ข้างในหมวกมีแผ่นเปลือกแข็งและสม่ำเสมอ พวกมันมีสีต่างกันไปตลอดชีวิตของเชื้อรา ดังนั้นในแชมปิญองรุ่นเยาว์จานจะมีสีอ่อนชมพูเล็กน้อยจากนั้นก็เข้มขึ้นจนได้สีเกือบดำ นี่เป็นตัวบ่งชี้ความเยาว์วัยของเชื้อราด้วย

เมื่อฝาแตก คุณจะเห็นเนื้อของแชมเปญ มันมีสีอ่อนอมชมพูเล็กน้อย มีรสชาติเห็ดเด่นชัด

ความชุก

คนเก็บเห็ดที่แท้จริงไม่รู้จักแชมปิญองว่าเป็นเห็ด ท้ายที่สุดคุณจะไม่พบพวกมันในป่า แต่คุณสามารถหาพวกมันได้ง่ายบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่านักชิมที่แท้จริงจะยังคงสามารถค้นหาเห็ดนี้ได้ด้วยตัวเอง

เห็ดจัดอยู่ในกลุ่ม saprophytes ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะเติบโตในดินที่อุดมด้วยสารอาหาร อาจเป็นเปลือกไม้เน่า ซากพืช หรือปุ๋ยคอกก็ได้

เห็ดนี้มีห้าประเภทหลัก:

1. ปลูกเฉพาะในป่าเท่านั้น
2. เติบโตเฉพาะในหมู่สมุนไพรเท่านั้น
3. Saprophytes ของพื้นที่เปิดโล่ง
4. ทะเลทราย (ฮาโลไฟต์)
5. ผสม (ปลูกในหญ้าและในที่โล่ง)

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดนี้สามารถพบได้ในยูเรเซียแอฟริกาและออสเตรเลีย

ความหมาย

จนถึงปัจจุบัน เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่รับประทานกันมากที่สุด ชนิดเดียวที่มีพิษคือเห็ดแชมปิญองหรือผิวเหลือง การใช้งานเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เชื้อราลาเมลลาร์ชนิดอื่นๆ ทั้งหมดสามารถบริโภคได้ในทุกรูปแบบ

Saprophyte ได้รับการจำหน่ายอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีรสชาติราคาถูกและง่ายต่อการเตรียมไม่ต้องพูดถึงว่าแชมเปญจะเก็บอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

ประวัติการบริโภคเห็ด

เห็ดแชมปิญองเป็นที่รู้จักของชาวฝรั่งเศสมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ตามความเป็นจริงมันมีชื่ออยู่ในเวลานี้ นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าชาวบ้านเคยกินเห็ดมาก่อน แต่ไม่ได้ระบุไว้ในพงศาวดาร

ร้านอาหารหลายแห่งในฝรั่งเศสยุคกลางต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และประณีตนี้ เชฟของโลกได้สร้างผลงานชิ้นเอกจากแชมเปญซึ่งคนรวยจ่ายเงินก้อนโตมาก

แต่ทุกวันนี้แชมปิญองเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดและราคาไม่แพง เติบโตในกว่า 70 ประเทศ และบางส่วนปลูกในฟาร์มพิเศษและจำหน่ายสู่ตลาด (เบลเยียม เนเธอร์แลนด์)

Champignon สามารถซื้อได้ทั้งแบบกระป๋อง ดอง แช่แข็ง และสด รวมทั้งแบบทั้งหมดหรือเป็นชิ้น

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ตลอดเวลาของปีเนื่องจากมีการปลูกเทียมในเรือนกระจกแบบพิเศษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแชมปิญอง

คุณสมบัติเชิงบวกที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกได้ว่ามีอยู่ในตัว ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงป้องกันความเปราะบางของกระดูกและการเกิดโรคกระดูกพรุน

ไม่ว่าเห็ดจะถูกเก็บในตู้เย็นนานแค่ไหน เห็ดก็ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้ได้

เห็ดชนิดนี้มีโซเดียมซึ่งมีผลดีต่อการนำกระแสประสาทและกล้ามเนื้อ หัวใจ และหลอดเลือด

หลายคนแย้งว่าเห็ดมีสารที่ช่วยหยุดเลือดและยังมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารอีกด้วย

อย่างไรก็ตามอย่าหลงไปกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เพราะเห็ดทุกชนิดถือเป็นอาหารหนักสำหรับร่างกาย การย่อยอาหารต้องใช้เอนไซม์และพลังงานจำนวนมาก

แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ระยะเวลาในการย่อยจะขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ดแชมปิญองที่เก็บอยู่ในตู้เย็นด้วย ยิ่งผลิตภัณฑ์อายุน้อยกว่าและสดชื่นก็ยิ่งดีต่อร่างกายมากขึ้นเท่านั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือการศึกษาที่ดำเนินการในปี 2552 พิสูจน์แล้วว่าการใช้ saprophytes lamellar เหล่านี้เป็นระยะ ๆ ช่วยลดความเสี่ยงของการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา

อันตรายจากเห็ด

เห็ดมีสารเชื้อราซึ่งทำลายเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้จึงทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นข้อห้ามสำหรับเด็กเนื่องจากระบบย่อยอาหารไม่สามารถรับมือกับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมากเช่นนี้ได้

แชมเปญจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นกี่วันขึ้นอยู่กับการย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนควรรับประทานทันที ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งถูกย่อยแย่ลง

การเก็บรักษาแชมเปญ

เห็ดทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ด้วยเหตุนี้สปอร์เหล่านี้จึงควรรับประทานให้ดีที่สุดภายใน 2-3 วันหลังการเก็บเกี่ยว แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะบรรลุกำหนดเวลาดังกล่าว ดังนั้นผู้ผลิตจึงใช้เทคนิคต่างๆ ในการนำเสนอผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแช่แข็ง กระป๋อง และดอง

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าแชมเปญสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหนคือระยะเวลา 1 ถึง 3 วันหลังการเก็บเกี่ยว

วิธีเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น

สิ่งแรกและสำคัญที่สุด - อย่าล้าง! หลังจากล้างน้ำแล้วเห็ดจะเข้มขึ้นและต้องปรุงทันที ทางที่ดีควรใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงกระดาษแล้ววางไว้ในช่องแช่ผัก ในกรณีนี้อุณหภูมิในตู้เย็นไม่ควรเกิน 3 องศา คุณจึงสามารถเก็บเห็ดที่ดีต่อสุขภาพได้นานถึง 5-6 วันนับจากวันที่เก็บ

บ่อยครั้งที่แม่บ้านสนใจคำถามที่ว่าแชมเปญจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกนานแค่ไหน? ควรสังเกตว่าไม่ยินดีต้อนรับการจัดเก็บประเภทนี้เนื่องจากเห็ดที่บรรจุสุญญากาศ "ไม่หายใจ" ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถเน่าเปื่อยได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ คอนเดนเสทจะสะสมอย่างรวดเร็วในโพลีเอทิลีน ซึ่งอาจนำไปสู่การก่อตัวของสารแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์อาหารได้ หากคุณยังคงต้องเก็บเห็ดไว้ในถุง ให้ตากเห็ดทุกวันและพยายามปรุงให้สุกภายใน 5-6 วัน

ในการจัดเก็บจำเป็นต้องกระจายเห็ดเป็นชั้นเดียวคลุมด้วยกระดาษหรือเจาะรูในกระดาษแก้ว สถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือช่องเก็บผัก

เห็ดทอดเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ผ่านการบำบัดความร้อนแล้วจะต้องบริโภคทันที ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดทอดหรือต้มไว้ในตู้เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมง

แชมเปญหมักเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

สูตรต่างๆสำหรับการหมักแชมเปญถูกนำมาใช้เป็นเวลานานมาก ซึ่งช่วยเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

การจัดเก็บช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งแชมปิญองเป็นประเภทการจัดเก็บที่ได้รับความนิยมและสะดวกที่สุด ในกรณีนี้สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ภายใน 6 เดือน จำเป็นต้องแช่แข็งแชมเปญในส่วนที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำ

เห็ดบางชนิดเก็บในช่องแช่แข็งในรูปแบบต้ม วิธีนี้ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน อย่างไรก็ตาม หลังจากปรุงอาหารแล้ว อย่าลืมล้างเห็ดและขจัดความชื้นส่วนเกินออก อายุการเก็บรักษาของเห็ดแชมปิญองต้มในช่องแช่แข็งคือ 6 เดือน

เห็ดหลินจือแห้งสามารถบริโภคได้ตลอดทั้งปี ในการทำเช่นนี้ชิ้นจะต้องบางและแห้งดี บางคนสนใจว่าแชมเปญจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในรูปแบบแห้งนานแค่ไหน ในกรณีนี้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะไม่ยืดอายุการเก็บ แต่ความชื้นส่วนเกินอาจทำให้เห็ดแห้งเสียหายได้ ดังนั้นเห็ดแชมปิญองแห้งจึงควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วสุญญากาศ

พวกเขาสามารถแตกต่างกัน:,. แม่บ้านบางคนชอบพวกเขา สะดวกมากเพราะอยู่ใกล้มือเสมอ ในวันใดก็ได้คุณสามารถละลายน้ำแข็งบางส่วนและปรุงอาหารจานมีกลิ่นหอมได้

การเตรียมเห็ด

ก่อนที่จะแช่แข็งในช่องแช่แข็งพวกเขาต้องการ เตรียมตัวให้พร้อม:

• สำหรับคัดเลือกเฉพาะเห็ดสด สีขาวสว่าง ไร้รอยบุบ ขนาดกลาง
• ควรล้างให้สะอาด แม่บ้านบางคนซักผ้าให้สะอาดด้วยน้ำเย็นโดยไม่ต้องทำความสะอาด หลายๆ คนแนะนำให้ทำเช่นนี้ในน้ำอุ่น เพราะจะทำให้หมวกและก้านนุ่มขึ้น ซึ่งจะช่วยให้ทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็ว
• เห็ดบริสุทธิ์ต้องทำให้แห้งโดยวางบนผ้าเช็ดปากประมาณ 20-30 นาทีจนดูดซับน้ำจนหมด มันจะเร็วขึ้นถ้าเห็ดแต่ละตัวเปียกด้วยผ้ากระดาษ
• ตัดส่วนเกินออก: ระบบรากและที่มืด

การแช่แข็งเห็ดสด

สำหรับผู้ที่ตัดสินใจแช่แข็งเป็นครั้งแรกคำถามก็เกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งแบบดิบหรือต้องปรุงด้วยวิธีใด? แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยินดีเก็บเกี่ยวเห็ดสด ใช้เวลาขั้นต่ำและต่อมาคุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขาได้ แช่แข็งสดใหม่เก็บไว้ได้ 1 ปีที่อุณหภูมิ -18 ° C

ทั้งหมด

เห็ดแห้งที่สะอาดเตรียมเพื่อแช่แข็งดังนี้:

1. หากมีขนาดเล็กก็สามารถส่งเข้าตู้เย็นโดยรวมได้
2. แฟน ๆ ของเห็ดยัดไส้สามารถแช่แข็งหมวกได้โดยแยกออกจากขาอย่างระมัดระวัง
3. ขั้นแรก ให้วางเห็ดไว้ในภาชนะอาหารที่สะอาด ถุงพลาสติก หรือถุงซิปล็อค
4. ไล่อากาศออกจากถุง ปิดให้สนิท แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
5. เห็ดทั้งตัวสามารถอบกับปลาหรือ

ซอยบาง

โดยปกติแล้วเห็ดสับจะใช้บ่อยกว่าเห็ดทั้งหมด เมื่อแช่แข็งเห็ดประเภทนี้ คุณต้อง:

1. แชมเปญที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. คุณต้องแช่แข็งพวกมันไม่ให้เป็นกลุ่ม แต่ในชั้นบาง ๆ ชิ้นส่วนที่แช่แข็งนั้นเปราะบางมากและอาจแตกหักได้ คุณสามารถใช้พื้นผิวเรียบสำหรับสิ่งนี้ เช่น ถาดอบ กระดาษฟอยล์ หรือเขียง
3. พื้นผิวที่มีชิ้นส่วนเห็ดวางอยู่ในส่วนบนของช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวอย่างรวดเร็ว
4. หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เมื่อแช่แข็งแล้ว ก็สามารถเทลงในถุงหรือภาชนะเดียวแล้วส่งกลับไปยังช่องแช่แข็งได้
5. แชมเปญดังกล่าวเหมาะสำหรับซุปซอสเห็ดเป็นไส้พายและเครื่องเคียง

เธอรู้รึเปล่า? เป็นครั้งแรกที่มีการปลูกแชมปิญองเทียมในปี 1650 ใกล้กรุงปารีส หลังจากผ่านไป 100 ปี ได้มีการพัฒนาวิธีการเพาะปลูกตลอดทั้งปี

วิธีการแช่แข็งอื่นๆ

คุณจะแช่แข็งแชมเปญที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้คงอยู่ตลอดฤดูหนาว? ต้มและทอด

ต้ม

เห็ดต้มเตรียมไว้ดังนี้:

1. เห็ดสดที่ล้างแล้วจะถูกวางในกระทะเทน้ำใส่เกลือแล้วตั้งไฟ
2. เมื่อเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 10-15 นาที
3. จากนั้นเห็ดแชมปิญองที่ต้มแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว
4. เมื่อเย็นและแห้งเห็ดจะถูกเทลงในภาชนะจัดเก็บและใส่ในช่องแช่แข็ง
5. ในรูปแบบต้มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน

ทอด

แม้แต่แชมปิญองทอดก็สามารถแช่แข็งได้:

1. ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วทาน้ำมัน เกลือไม่จำเป็น
2. ควรทอดด้วยไฟปานกลางจนความชื้นระเหยไปจนหมด
3. คุณสามารถอบในเตาอบโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
4. เห็ดที่แช่เย็นควรย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บและส่งไปยังช่องแช่แข็งซึ่งสามารถอยู่ได้ประมาณ 6 เดือน

เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน

เห็ดก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีของตัวเอง อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา:

• เห็ดสามารถเปิดทิ้งไว้ในตู้เย็นได้ 3 วันจากนั้นก็มืดลงสภาพอากาศไม่แนะนำให้กินอีกต่อไป
• เมื่อยึดฟิล์มที่อุณหภูมิเดียวกันอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 6 วัน หลังจากนั้นจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แต่แชมปิญองแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก ที่อุณหภูมิ -18 ° C เห็ดใด ๆ จะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูกาลหน้าและที่อุณหภูมิ -20 ° C พวกมันสามารถนอนได้นานขึ้น ในกรณีของแชมปิญองนั้นไม่จำเป็น เนื่องจากมีการปลูกแบบเทียมและพร้อมจำหน่ายมาเกือบปี

โดยปกติแล้วเห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้:

• สด - 1 ปี;
• ต้มและทอด - ครึ่งปีและนานกว่านั้น

วิธีการละลายน้ำแข็ง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงมีทั้งความอร่อยและดีต่อสุขภาพหลังจากการแช่แข็งก็ควรจะเป็นเช่นนั้น ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง:

• ไม่จำเป็นต้องละลายเห็ดทั้งชุด แต่ละลายเฉพาะส่วนที่จำเป็นเท่านั้น เนื่องจากไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้
• กระบวนการละลายน้ำแข็งควรเป็นแบบค่อยเป็นค่อยไป ดังนั้นแชมเปญในปริมาณที่เหมาะสมจึงถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะตอนกลางคืน
• อาหารหลายชนิด เช่น ซุปและหม้อปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องละลายในการปรุงอาหาร

สำคัญ! เห็ดไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ไม่เช่นนั้นเห็ดจะสูญเสียไม่เพียงแต่รูปร่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการด้วย