การกลับน้ำตาลเพื่อบดเป็นอันตราย สูตรแสงจันทร์ง่ายๆ ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ที่บ้าน

Moonshining หยุดเป็นวิธีง่ายๆ ในการรับแอลกอฮอล์มานานแล้วและกลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง Moonshiners พัฒนาเทคนิคในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างต่อเนื่อง โดยพยายามทำให้รสชาตินุ่มนวลและเป็นต้นฉบับมากขึ้น วิธีหนึ่งในการได้รับแอลกอฮอล์คุณภาพสูงคือการกลับน้ำตาลเป็นส่วนผสม

การผลิตแสงจันทร์นั้นขึ้นอยู่กับการหมักสารที่มีน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของยีสต์ ยีสต์จะย่อยน้ำตาลให้เป็นสารประกอบง่ายๆ คือ แซ็กคาไรด์ จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อให้การหมักน้ำตาลเร็วขึ้นและแสงจันทร์มีคุณภาพสูงขึ้น จะมีการผกผันเบื้องต้น

การผกผันของน้ำตาลเป็นกระบวนการทางเคมีที่มาพร้อมกับการแยก (ไฮโดรไลซิส) ของซูโครสหนึ่งโมเลกุลในน้ำตาลบีทหรืออ้อยออกเป็นสองโมเลกุลของฟรุกโตสและกลูโคส

ปฏิกิริยาเคมีแบบบังคับนี้สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้สารที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดสำคัญ!

ตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการไฮโดรไลซิสของน้ำตาลคือกรดซิตริกและมีอุณหภูมิสูงกว่า 80 °C

จะกลับด้านด้วยกรดซิตริกได้อย่างไร?

ผู้ผลิตเหล้า Moonshine ยังคงหารือเกี่ยวกับความเหมาะสมของการกลับน้ำตาลเพื่อบด การจะใช้เทคโนโลยีดังกล่าวหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับเจ้าของแต่ละคนในการตัดสินใจด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเปรียบเทียบแสงจันทร์สองประเภท - แบบกลับด้านและไม่กลับด้านโดยประเมินความนุ่มนวลความบริสุทธิ์และความแข็งแกร่ง

ปฏิกิริยาเคมีแบบบังคับนี้สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้สารที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดขั้นแรก คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่คุณวางแผนจะได้รับโดยใช้แสงจันทร์ วิธีนี้จะช่วยคุณวัดปริมาณน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริกในปริมาณที่เหมาะสม

โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำตาล 1 กิโลกรัมจะผลิตแสงจันทร์ได้ 1 ลิตร โดยมีอุณหภูมิ 40°

• คุณต้องใช้น้ำตาลทุกกิโลกรัม:
• น้ำ 0.5 ลิตร

กรดซิตริก 3-4 กรัม

ปริมาณกรดซิตริกส่งผลต่อความเร็วการผกผันเท่านั้นและไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

เนื่องจากปฏิกิริยาจะมาพร้อมกับการปล่อยโฟมคุณควรเลือกภาชนะที่มีความจุขนาดใหญ่สำหรับการบด หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็ไม่ควรเกินสองในสามของส่วนผสมทั้งหมด

1. คำอธิบายของกระบวนการผกผันทีละขั้นตอน:
2. เติมน้ำตาลทั้งหมดในส่วนเล็กๆ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. นำของเหลวไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โดยขจัดฟองสีขาวที่ปรากฏบนพื้นผิวออกอย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำเชื่อมที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและมีสีทอง
4. ลดความร้อนบนเตาให้ต่ำ เติมกรดซิตริกลงในองค์ประกอบอย่างช้าๆ ทีละสองสามผลึก และคนของเหลวอย่างต่อเนื่อง คุณไม่สามารถเติมกรดทั้งหมดในคราวเดียวได้ ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองมากและรั่วไหลออกจากอ่างเก็บน้ำ
5. เมื่อโฟมลดลงเหลือน้อยที่สุดคุณสามารถปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งองค์ประกอบไว้บนไฟให้เดือดประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 95-100 ° C
6. ทำให้น้ำเชื่อมกลับด้านที่เสร็จแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในภาชนะหมัก พร้อมด้วยยีสต์ น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ เมื่อเพิ่มส่วนผสมหลัก คุณต้องจำไว้ว่ามีการเติมน้ำตาลบางส่วนลงในองค์ประกอบแล้ว

เพื่อให้เครื่องดื่มที่ทำจากน้ำเชื่อมกลับแสดงคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมจำเป็นต้องเตรียมน้ำสำหรับองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง หากใช้น้ำประปาต้องปล่อยทิ้งไว้หลายวันและระบายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนตะกอน คุณไม่สามารถต้มน้ำเพื่อแสงจันทร์ได้ ในการทำให้ของเหลวบริสุทธิ์ คุณสามารถใช้ตัวกรองคาร์บอน ตัวกรองในครัวเรือน หรือส่งผ่านเรซินแลกเปลี่ยนไอออนบวกหรือคาร์บอนซัลโฟเนต

ปฏิกิริยาเคมีแบบบังคับนี้สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้สารที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดการยึดมั่นในเทคโนโลยีผกผันอย่างระมัดระวังจะช่วยให้คุณได้น้ำเชื่อมที่ "ถูกต้อง" ซึ่งมีลักษณะและองค์ประกอบคล้ายกับน้ำผึ้งธรรมชาติ

ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านบางรายแนะนำให้ปรับกรดซิตริกบางส่วนในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นให้เป็นกลางโดยใช้เบกกิ้งโซดา สิ่งนี้จะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปานกลางซึ่งเอื้อต่อการทำงานของยีสต์ สำหรับกรดซิตริกหนึ่งกรัม คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา

แต่เจ้าของหลายคนชอบที่จะทิ้งน้ำเชื่อมไว้ในรูปแบบดั้งเดิมเนื่องจากกรดซิตริกให้กลิ่นหอมที่มีกลิ่นหอม

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน

ดูวิดีโอที่บอกวิธีเปลี่ยนน้ำตาลเป็นส่วนผสมด้วยมือของคุณเอง:

ข้อดีและข้อเสียของกระบวนการ

การบังคับให้สลายน้ำตาลมีข้อเสียและข้อดีซึ่งสามารถศึกษาได้ก่อนที่จะใช้ปฏิกิริยาเคมีนี้

ข้อดีของการกลับด้านน้ำตาล:

• น้ำตาลผ่านการบำบัดความร้อนและปราศจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค วิธีนี้ช่วยให้คุณปกป้องส่วนผสมจากการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ได้โดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย
• ภายใต้อิทธิพลของสารกลับหัว ส่วนผสมจะสุกเร็วขึ้นและสะสมสารประกอบที่เป็นอันตรายน้อยลง ซึ่งเป็นผลลัพธ์สุดท้ายของกิจกรรมสำคัญของเชื้อรายีสต์
• น้ำเชื่อมหวานช่วยกำจัดกลิ่นคลุกเคล้าที่แหลมคมและไม่น่าพึงพอใจเสมอไป ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายน่าพึงพอใจและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

• การหมักอย่างรวดเร็วจะช่วยลดปริมาณน้ำมันฟิวส์ในการบด ซึ่งช่วยให้คุณสามารถรวบรวมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มากขึ้น โดยตัดส่วนที่เหลือในภายหลัง
• ส่วนผสมที่หมักอย่างสมบูรณ์จะได้รสชาติที่หอมหวานโดยไม่สูญเสียความแข็งแรงที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังมีฝ่ายตรงข้ามของการปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมด้วยน้ำเชื่อมซึ่งเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องกลับน้ำตาล

อะไรคือข้อเสียของกระบวนการ:

• การเตรียมน้ำเชื่อมต้องใช้เวลาและความพยายามเพิ่มขึ้น แม้ว่าเวลาในการหมักที่เกิดขึ้นจะลดลงครึ่งหนึ่งก็ตาม
• ในระหว่างกระบวนการผกผันจะเกิดสารประกอบเคมีเฟอร์ฟูรัลขึ้น สารนี้มีคุณสมบัติเป็นพิษ และที่ความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์อาจส่งผลระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและผิวหนังได้

ปฏิกิริยาเคมีแบบบังคับนี้สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้สารที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดแยมและแยมโฮมเมดมีเฟอร์ฟูรัลในปริมาณที่มากกว่าน้ำตาลอินเวิร์ต ดังนั้นอันตรายของน้ำเชื่อมในแสงจันทร์ต่อสุขภาพของมนุษย์จึงเกินจริง

• ในบางกรณีแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วโดยใช้น้ำตาลกลับด้านจะได้ผลผลิตต่ำกว่า

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าส่วนผสมที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการผกผันมีข้อดีหลายประการ วิธีนี้ควรใช้โดยผู้ที่ชอบดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นุ่มนวล ปราศจากกลิ่นฉุนและกลิ่นยีสต์

เทคโนโลยีนี้จะช่วยให้คุณได้รับแอลกอฮอล์ที่สมบูรณ์แบบจากแอปเปิ้ลแห้ง แครนเบอร์รี่ สีแดง โชกเบอร์รี่ องุ่น และแม้กระทั่งกล้วย และแนะนำให้ผู้ที่สมัครใช้วิธีแสงจันทร์แบบคลาสสิกลองทำเครื่องดื่มกลับด้านอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อสร้างวิจารณญาณของตนเองเกี่ยวกับสูตรดั้งเดิม

เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ายีสต์เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ อันที่จริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

ในระหว่างการหมักจะเกิดขึ้นก่อน การสลายน้ำตาล(ซึ่งจริงๆ แล้วประกอบด้วยโมเลกุลซูโครส) ให้เป็นฟรุกโตสและกลูโคส ในทางเคมีกระบวนการนี้เรียกว่า การไฮโดรไลซิส.

เพื่อความสะดวกในการทำงานของยีสต์ในขณะที่ได้ยีสต์ที่มีคุณภาพสูงขึ้น คุณจะต้องกลับด้านน้ำตาลสำหรับบดในขั้นตอนแรก กระบวนการนี้ง่าย แต่ต้องใช้ความอดทนพอสมควร

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล - ในปริมาณที่คุณต้องการ
• น้ำเชื่อมเล็กน้อย
• กรดซิตริก: 3-4 กรัมต่อน้ำตาลทุกกิโลกรัม

ในการไฮโดรไลซิส กรดซิตริกทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา โดยเริ่มกระบวนการแปลงโมเลกุลซูโครสเชิงซ้อนหนึ่งโมเลกุลให้เป็นโมเลกุลง่ายๆ สองโมเลกุล ได้แก่ กลูโคสและฟรุกโตส กระบวนการนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่เกิน 80°C

เราพูดถึงการบดในเกือบทุกบทความเกี่ยวกับแสงจันทร์ แต่มันสมเหตุสมผลที่จะเตือนคุณ: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณต้องมียีสต์แอลกอฮอล์ 100 กรัม และเพิ่มอีกเล็กน้อย - ประมาณ 110-120 กรัม หากคุณใช้ยีสต์ขนมปังแบบกดหรือยีสต์แห้ง 10 กรัมและน้ำ 4 ลิตร

ในแบบฟอร์มนี้ เรานำเสนอสัดส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการแปลงเป็นปริมาณใดๆ และคำนวณจำนวนส่วนผสมที่คุณต้องการสำหรับภาชนะที่คุณมีซึ่งส่วนผสมจะสุก

อย่าลืม: คุณต้องเติมภาชนะด้วยส่วนผสมไม่เกินสามในสี่ โดยควรเป็นสองในสามของปริมาตร เพื่อว่าในระหว่างการหมัก ผลิตภัณฑ์ของคุณจะไม่ไหลเหมือนนมบนไฟโดยไม่ได้รับการดูแล

การเตรียมน้ำเชื่อม

แม้ว่าหลายคนเคยได้ยินว่าการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับบดจะดีกว่า แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับบดอย่างถูกต้อง:

1. เราเลือก - ควรเป็นเช่นนั้นหลังจากเติมน้ำและน้ำตาลแล้วจะมีปริมาตรเหลืออย่างน้อยหนึ่งในสามเนื่องจากคาดว่าจะมีโฟมจำนวนมาก
2. เราเลือกสัดส่วน: ตัวอย่างเช่นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - น้ำตาล 3 กิโลกรัมและกรดซิตริก 9-12 กรัม
3. เทน้ำ ตั้งไฟให้ร้อน และเติมน้ำตาลลงในน้ำร้อน
4. ต้มประมาณ 10 นาที โดยขจัดฟองที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง
5. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเมื่อน้ำเดือดเกือบหยุด ให้เติมกรดซิตริกลงไป
6. ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เคี่ยว (คุณสามารถต้มได้ แต่อย่าให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 80°C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จุดสำคัญ: ต้องเติมกรดซิตริกอย่างช้าๆ ครั้งละหนึ่งกรัม ดูฟองที่เพิ่มขึ้น หากคุณเติมกรดทั้งหมดในคราวเดียว น้ำเชื่อมก็อาจเกิดฟองและทะลักออกมาบนเตา

ณ จุดนี้การเตรียมน้ำเชื่อมเสร็จสมบูรณ์ แต่ก่อนที่จะเตรียมส่วนผสมจะต้องทำให้เย็นลงถึง 30 องศาแล้วจึงผสมกับน้ำและยีสต์รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ เท่านั้นหากคุณเติมเข้าไป

ประโยชน์ของการผกผัน

เหตุใดการบดด้วยน้ำตาลกลับหัวจึงดีกว่าการบดทั่วไปโดยปราศจาก "ปัญหา" เหล่านี้ทั้งหมด

1. เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลที่ละลายในน้ำอุ่นปานกลาง น้ำเชื่อมกลับด้านไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (โดยเฉพาะเชื้อรา) ซึ่งมักปรากฏบนพื้นผิวของผลึกน้ำตาล ดังนั้นมันจะไม่ทำให้ส่วนผสมคลุกเคล้ากับพวกมันและจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย
2. ด้วยการทำให้การทำงานของยีสต์ง่ายขึ้น เราจะได้การผลิตส่วนผสมที่เร็วขึ้น และด้วยเหตุนี้ การสะสมของสารอันตรายในยีสต์ก็น้อยลง ซึ่งอำนวยความสะดวกโดยการสัมผัสกับเชื้อรายีสต์เป็นเวลานาน
3. เมื่อใช้ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และอาหารที่มีปริมาณแป้งสูงในการเตรียมส่วนผสม น้ำเชื่อมหวานที่ใช้แทนน้ำตาลปกติ จะช่วยขจัดกลิ่นที่ฉุนและไม่พึงประสงค์ของส่วนผสม ดังนั้นเมื่อเตรียมแสงจันทร์ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม คุณควรใช้การผกผันอย่างแน่นอน
4. ไฮโดรไลซิสมีผลเชิงบวกต่อรสชาติ กลิ่น และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูประหว่างการใช้แบบดั้งเดิมหรือการกลั่น

การผกผันไม่ได้มีบทบาทพิเศษหากคุณไม่ได้ใช้เครื่องกลั่นในงานของคุณ ในกรณีนี้ สามารถข้ามขั้นตอนการไฮโดรไลซิสในการเตรียมส่วนผสมได้

ข้อเสียของการไฮโดรไลซิส

ในบรรดาข้อเสียเปรียบหลักของการผกผันหลายคนอ้างถึงการก่อตัวของผลพลอยได้ที่เป็นอันตราย - เฟอร์ฟูรัลเมื่อพิจารณาถึงข้อโต้แย้งหลักนี้เกี่ยวกับการใช้น้ำตาลกลับหัวในการบด

คุณจะทราบได้อย่างไรว่าเฟอร์ฟูรัลมีอยู่ในแสงจันทร์? สารนี้มีกลิ่นชวนให้นึกถึง อัลมอนด์ขมหรือเปลือกขนมปังดำ- หากคุณไม่ได้ใช้ส่วนผสมขนมปังใด ๆ แสดงว่าองค์ประกอบทางเคมีดังกล่าวปรากฏออกมาเช่นนี้

อันที่จริงเฟอร์ฟูรัลนี้มีอยู่ในอาหารหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ในกาแฟมีมากกว่าในแสงจันทร์ ต้องมีอยู่ในแอลกอฮอล์ตาม GOST คุณเคยคิดบ้างไหมว่าในระหว่างการเตรียมแยมน้ำตาลจะต้องผ่านการไฮโดรไลซิสอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และเฟอร์ฟูรัลก็ก่อตัวขึ้นเช่นกันซึ่งตำราอาหารและคำแนะนำในการจัดองค์ประกอบบนขวดในเครือข่ายค้าปลีกนั้นเงียบอยู่

ทำไมต้องเป่าแตรเพราะชัดเจนอยู่แล้ว - หากต้องการวางยาพิษด้วยแยมคุณต้องกินมันหลายกิโลกรัมในการนั่งครั้งเดียว และพวกเขาก็กินมันด้วยช้อนชา! ก็เช่นเดียวกันกับแสงจันทร์ หากคุณดื่มมากเกินไป คุณอาจจะต้องเข้ารับการรักษาในหอผู้ป่วยหนักหรือแย่กว่านั้น

ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ว่าน้ำตาลในส่วนผสมจะกลับด้านหรือละลายไปก็ตาม ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ Avicenna พูดเมื่อพันปีก่อนด้วยคำพูดที่ฉลาดที่สุดว่าไม่มีพิษร้ายแรงในโลกของเราเช่นเดียวกับที่มีสารที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง ปริมาณและใบสั่งยา.

ให้ส่วนผสมของคุณที่ทำจากน้ำตาลกลับหัวมีส่วนช่วยในการสร้างแสงจันทร์คุณภาพสูงอย่างรวดเร็วซึ่งมีรสชาติอ่อนโยนน่าพึงพอใจและมีสารที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด อย่าลืมเผยแพร่ข้อมูลที่ได้รับในหมู่เพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก แสดงความคิดเห็นและแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ

การผกผันของน้ำตาลคือการแยกโมเลกุลซูโครสในน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลบีทออกเป็นสององค์ประกอบ ได้แก่ กลูโคสและซูโครส ซึ่งทำได้โดยการให้ความร้อนถึง 80°C และสูงกว่าด้วยการเติมกรดซิตริก ส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา น้ำเชื่อมนี้มีโครงสร้างและรูปลักษณ์คล้ายกันมากกับน้ำผึ้งธรรมชาติซึ่งผู้ขายไร้ยางอายใช้

ในฟอรัมเฉพาะเรื่อง การใช้น้ำตาลกลับหัวเพื่อบดเป็นหนึ่งในหัวข้อที่มีการอภิปรายกันมากที่สุด คนทำขนมไหว้พระจันทร์บางคนชอบใช้น้ำเชื่อมในทุกสูตร ในขณะที่บางคนทำโดยไม่ "เต้นรำกับแทมบูรีน" เพราะพวกเขาอ้างว่าไม่มีประโยชน์อะไร เพื่อให้เข้าใจความจริงก็เพียงพอที่จะเตรียมการกลั่นเองสองประเภทแล้วเปรียบเทียบกัน คุณยังสามารถศึกษาข้อดีและข้อเสียของการกลับน้ำตาลเพื่อบดได้

ข้อดี:

1. ไม่มีกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์ ในระหว่างการหมักบดซึ่งเติมน้ำตาลปกติจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น แต่ในกรณีของน้ำเชื่อมสาโทความแตกต่างนี้จะหายไป
2. การตอบสนองที่รวดเร็ว ต้องขอบคุณโมโนแซ็กคาไรด์ที่ทำให้ยีสต์เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์ได้เร็วขึ้นมาก เนื่องจากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการไฮโดรไลซิส เป็นการยากที่จะระบุความแตกต่างของเวลาอย่างแม่นยำเนื่องจากการหมักขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมเป็นหลัก แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ 2-4 วัน

1. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสาโทยังคงอยู่ หากคุณใช้สูตรบดที่มีน้ำตาลอินเวิร์ตกับผลเบอร์รี่ธัญพืชหรือผลไม้รสชาติและกลิ่นของส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้มากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เสริมด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อย
2. การฆ่าเชื้อ เนื่องจากน้ำตาลทรายถูกแปรรูปที่อุณหภูมิสูงขึ้น จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจึงถูกกำจัดออกไป
3. การเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจากน้ำเชื่อมกลับด้านส่งเสริมการหมักแบบเร่ง ปริมาณน้ำมันฟิวเซลในสาโทจึงลดลง และทำให้เสียเปล่าไปด้วย

แม้จะมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน แต่การใช้น้ำเชื่อมกลับหัวเพื่อบดก็ไม่ได้ไร้ข้อเสีย

จุดด้อย:

1. ต้นทุนของเวลาและความพยายาม เพื่อที่จะเข้าใจวิธีกลับน้ำตาลเป็นส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องใช้เวลามาก สูตรนี้ไม่ยากเป็นพิเศษ แต่อาจใช้เวลาว่างมากกว่า 1 ชั่วโมง
2. การก่อตัวของเฟอร์ฟูรัล ส่วนประกอบนี้มีกลิ่นอัลมอนด์ที่เป็นเอกลักษณ์ แต่จัดเป็นสารพิษ หากแสงจันทร์มีเนื้อหาที่มีความเข้มข้นสูงเยื่อเมือกและหนังกำพร้าจะเริ่มระคายเคืองเมื่อบริโภค

สำหรับการอ้างอิง! ในระหว่างกระบวนการเดือดของน้ำเชื่อมจะเกิดเฟอร์ฟูรัลซึ่งเป็นอัลดีไฮด์ที่มีกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์สดหรืออัลมอนด์ ในความเข้มข้นที่สูง อนุพันธ์ดังกล่าวถือเป็นอนุพันธ์ที่เป็นพิษอย่างยิ่ง แต่จะผลิตได้น้อยเกินไปเมื่อกลับด้าน หากเปรียบเทียบกัน ในแยมธรรมดาจะมีปริมาณมากกว่าถึง 10%

แต่ที่นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะนึกถึงแยมโฮมเมดซึ่งมีระดับความอิ่มตัวของสารพิษสูงกว่าแอลกอฮอล์ที่ผลิตมาก

วิดีโอ: อะไรคือความแตกต่างระหว่างส่วนผสมที่ทำด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้กับน้ำตาลธรรมดา?

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่จะทำน้ำเชื่อมกลับด้านสำหรับแสงจันทร์คุณควรคำนวณสัดส่วนให้ถูกต้อง มิฉะนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวเกินไปหรือตกผลึกและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการใช้งานอีกต่อไป

• น้ำดื่ม - 500 มล.;
• น้ำตาลทราย - 1 กก.
• กรดซิตริก – 5 กรัม

ค่าเหล่านี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการคำนวณปริมาณวัตถุดิบได้ ไม่แนะนำให้ใช้กระทะอลูมิเนียมในการเตรียมน้ำตาลกลับด้านส่วนผสมจะมีสีเข้มกว่าและในอนาคตกระทะจะไม่สามารถล้างได้อีกต่อไป

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ควรเหลือพื้นที่ว่างอย่างน้อย 1/3 ในภาชนะ

ขั้นตอนการเตรียมน้ำตาลอินเวิร์ต:

• ตั้งน้ำให้ร้อนโดยไม่ต้องต้มใส่น้ำตาลทราย
• กวนส่วนผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและเปลี่ยนความร้อนเป็นสื่อ
• ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่เดือด
• ถอดฝาโฟมที่เกิดขึ้น
• ค่อยๆเติมกรดซิตริกในส่วนเล็ก ๆ
• ปิดฝาแล้วเปลี่ยนเตาเป็นไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือด

กระบวนการปรุงอาหารเพิ่มเติมควรใช้เวลา 1 ชั่วโมง แต่ก่อนสิ้นสุด 20 นาที แนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนตักของเหลวแล้วยกขึ้น - ด้ายควรมีความหนืดและไม่แตก - หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ก็ถึงเวลาที่ต้องถอดภาชนะออกจากเตา

อัลกอริธึมการวางตัวเป็นกลางของกรด

มีความเห็นว่ากรดซิตริกต้องดับด้วยโซดา บางทีกระบวนการนี้อาจไม่ฟุ่มเฟือย สำหรับสูตรของเรา คุณต้องใช้มะนาว 1.25 กรัมต่อทุกๆ กรัม เบกกิ้งโซดา ประมาณนี้ก็จะเป็น 1 ช้อนชา

หากลูกบาศก์การกลั่นทำจากอลูมิเนียม จะต้องแทนที่โซดาด้วยชอล์กบด (2 ช้อนชา) นี่เป็นเหตุผลโดยความไวที่เพิ่มขึ้นของโลหะผสมกับโซเดียมไบคาร์บอเนต

• เบกกิ้งโซดาเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย
• หลังจากที่ผลึกละลายแล้ว ให้เทของเหลวลงในน้ำเชื่อมกลับด้านที่เตรียมไว้
• คนให้เข้ากันจนเกิดฟองหยุดสนิท

ไม่ถือว่ากระบวนการทำให้กรดซิตริกเป็นกลาง ส่วนผสมจะต้องมีความเป็นกรดไม่เกินค่าที่กำหนด ตัวบ่งชี้นี้สามารถตรวจพบได้โดยใช้เครื่องวัดค่า pH เท่านั้น ไม่ใช่ว่าคนแสงจันทร์ทุกคนจะมีอุปกรณ์ตรวจวัดเช่นนี้ และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคำนวณ pH ตามพารามิเตอร์ภายนอกหรือคุณภาพรสชาติ หากคุณไม่ใช้วิธีการใด ๆ ในระดับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น การบดจะใช้เวลาปรุงนานขึ้น

หลังจากที่แสงจันทร์จากน้ำตาลกลับหัวพร้อมแล้ว เมื่อชิมแสงจันทร์จะรู้สึกว่ารสชาตินุ่มนวลขึ้นมากเพียงใด กลิ่นหอมที่เด่นชัดน้อยลงและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจ

เคมีนิดหน่อย

ตามองค์ประกอบทางเคมี น้ำตาลบีทกลั่นประกอบด้วยซูโครส 99% (ไดแซ็กคาไรด์)

Cane มีองค์ประกอบเหมือนกันทุกประการ ดังนั้นการกล่าวอ้างว่ามีประโยชน์มากกว่าและเป็นอันตรายต่อร่างกายน้อยกว่าจึงเป็นเพียงวิธีการทางการตลาด

ในการกระตุ้นยีสต์คุณต้องมีคาร์โบไฮเดรตในรูปแบบที่เรียบง่ายกว่า - โมโนแซ็กคาไรด์ การผกผันของน้ำตาลปกติจะดำเนินการเพื่อสลายซูโครสออกเป็น 2 โมเลกุลหลัก - ฟรุกโตสและกลูโคส ในกรณีนี้ อุณหภูมิสูงและกรดซิตริกจะทำหน้าที่เป็นตัวตกผลึก

จากข้อดีและข้อเสียจะเห็นได้ชัดว่าปัจจัยเหล่านี้สามารถสังเกตได้ชัดเจนยิ่งขึ้นในระหว่างการหมักและการกลั่น นอกจากนี้การใช้น้ำเชื่อมยังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย

การเตรียมวัตถุดิบโดยไม่ใช้เฟอร์ฟูรัล

ดังที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าส่วนประกอบที่เป็นพิษจะเกิดขึ้นในระหว่างการต้ม เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 80°C หากต้องการลดปริมาณ คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 60-70°C

เนื่องจากความเข้มของความร้อนน้อยกว่า เวลาในการปรุงอาหารจึงเพิ่มขึ้นจากหนึ่งชั่วโมงเป็นสองชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 80°C หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำกระทะออกแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลา 40 นาที ผลที่ได้คือน้ำตาลกลับมีสารพิษน้อย

ควรสังเกตว่าคุณสามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารโดยใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนู อุปกรณ์ช่วยให้คุณสามารถตั้งอุณหภูมิและตัวจับเวลาการปิดเครื่องที่ต้องการได้ นอกจากนี้การเก็บน้ำเชื่อมไว้ในหม้อหุงข้าวแบบปิดจะช่วยลดความจำเป็นในการห่อกระทะด้วยผ้าห่มเพราะ... มันเก็บความร้อนได้ดี

วิดีโอ: เทคโนโลยีการทำอาหารที่ไม่มีการก่อตัวของเฟอร์ฟูรัล

การทำน้ำเชื่อมสำหรับแสงจันทร์ การเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแสงจันทร์ ไม่มีใครจะโต้แย้งกับความจริงที่ว่าแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดปลอดภัยกว่าแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้า และถ้าน้ำเชื่อมมีกลิ่นหอมและสีที่น่าพึงพอใจก็น่าดื่มเช่นกัน แต่รสชาติของแสงจันทร์แบบโฮมเมดสามารถทำให้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น และสิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำเชื่อมให้กับแสงจันทร์ เกือบทุกคนที่ชอบเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และค็อกเทลที่บ้านมักพบน้ำเชื่อม ผู้ที่ไม่เข้าใจการเตรียมการของมันสามารถพูดได้ว่ามันง่ายมาก แต่ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างไม่ได้เป็นอย่างที่เห็นเมื่อมองแวบแรก และถ้าคุณเตรียมน้ำเชื่อมไม่ถูกต้องมันจะไม่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น แต่จะทำลายมันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นก่อนจะเริ่มทำอาหารจึงต้องทำความเข้าใจให้ถูกต้องเสียก่อน มีพันธุ์อะไรบ้าง วิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน วิธีเตรียมน้ำเชื่อมแบบกลับด้าน วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับค็อกเทลและอินฟิวชั่นรสคาราเมล วิธีเตรียมน้ำเชื่อมพื้นฐาน ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใช้น้ำตาลทรายในการเตรียมค็อกเทลด้วยแอลกอฮอล์ คริสตัลไม่เพียงแต่จะทำให้เนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มเสียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย นี่คือสาเหตุที่บาร์เทนเดอร์เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำเชื่อม การทำอาหารขั้นพื้นฐานหรือเรียกอีกอย่างว่าน้ำเชื่อมแบบง่ายนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม น้ำร้อน 100 มล. ต้องผสมส่วนผสมจนละลายหมด หลังจากเย็นลงแล้วจะต้องกรองส่วนผสม แต่สำหรับการเตรียมทิงเจอร์มักใช้น้ำเชื่อมที่มีรสหวานกว่า ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร และเทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย เนื่องจากน้ำตาลจำนวนมากละลายได้น้อยกว่าในน้ำปริมาณน้อย จึงจำเป็นต้องทำอ่างน้ำ นำไปปรุงด้วยไฟอ่อน วิธีตรวจสอบตัวอย่าง ในสูตรอาหาร คุณมักจะพบวลี: “ต้มน้ำเชื่อมจนกว่าคุณจะทดสอบว่าเป็นก้อนแข็ง” หรือน้ำเชื่อม “ทดสอบเพื่อหาเส้นบางๆ” อย่ากลัวและทิ้งสูตรไว้ มีน้ำเชื่อมประเภทใดบ้าง: เบสิกซึ่งมีโครงสร้างไม่หนาและไม่เหนียวเหนอะหนะ "ด้ายเส้นเล็ก" มันถูกกำหนดอย่างง่ายดายมาก คุณต้องผสมส่วนผสมเล็กน้อยแล้ววางลงบนนิ้วชี้ที่แช่น้ำไว้ ปิดด้วยอันใหญ่แล้วปล่อย ในกรณีนี้ด้ายบาง ๆ นี้ควรก่อตัวขึ้นซึ่งจะแตกอย่างแท้จริงหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเซนติเมตร "ลูกบอล". ในการระบุตัวอย่าง คุณต้องหยดน้ำเชื่อมลงในแก้วที่เย็น หรือแม้แต่น้ำแข็ง และน้ำ แล้วนำออกอย่างรวดเร็ว เมื่อเตรียมพร้อมสำหรับการทดสอบนี้แล้ว คุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย กฎสำหรับการทำอาหาร ถึงกระนั้นไม่ว่าสูตรจะดูง่ายแค่ไหนเมื่อเตรียมก็จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ: เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องตักโฟมออก เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อใช้น้ำตาลทรายขาวจะเกิดฟองน้อยลง หากต้องการให้น้ำตาลละลายต้องคนอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นมันอาจตกลงไปที่ด้านล่างและไหม้ได้ แต่หลังจากละลายแล้ว คุณจะไม่สามารถคนได้อีก คุณต้องปรุงที่อุณหภูมิต่ำเมื่อมันแทบจะไหลออกมา ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา คุณสามารถใช้หม้อต้ม น้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้เสมอ แต่จำเป็นต้องวัดไม่ใช่โดยปริมาตร แต่ต้องวัดด้วยน้ำหนัก การเตรียมน้ำเชื่อมคาราเมล ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด มักใช้คาราเมลแทนน้ำเชื่อม ผู้ผลิตไวน์ใช้เพื่อทำให้หวาน เพิ่มสีสัน และเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด และการทำคาราเมลก็ง่ายมากเช่นกัน ต้องปรุงจนเริ่มมีสีเข้ม หลังจากนั้นจะต้องเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำเชื่อมพื้นฐานเล็กน้อย น้ำเชื่อมคาราเมลน้ำตาลมีสามประเภท: คาราเมลสีอ่อน มีความหนาและมีสีน้ำผึ้งอ่อน หากคุณหยดคาราเมลร้อนที่ยังร้อนอยู่ในแก้วน้ำเย็น คุณจะได้หยดที่แข็งจนทำให้ฟันของคุณแตก มืด. มีความสม่ำเสมอคล้ายกับประเภทก่อนหน้า แต่สีจะใกล้เคียงกับสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่า ใช้สำหรับใส่แอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นคาราเมลเข้มข้นและสีที่เป็นเอกลักษณ์ เจิ้นก้า. ใช้แต่งสีแอลกอฮอล์ด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบกลิ่นหอมที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นควันบางเบา การเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน เมื่อกลับด้าน ซูโครสจะแตกตัวออกเป็นสององค์ประกอบ: ฟรุกโตสและกลูโคส น้ำตาลอินเวิร์ตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำผึ้ง จัดทำขึ้นอย่างอิสระคล้ายกับน้ำผึ้งมาก นี่เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งจากธรรมชาติ และในการผลิตไวน์จะใช้เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ส่วนใหญ่มักใช้ในการทำขนมไหว้พระจันทร์ ด้วยส่วนผสมนี้มันจะหมักเร็วขึ้นมากและเครื่องดื่มก็จะมีรสชาติที่สูงส่งยิ่งขึ้น แม้แต่หัวและหางก็มีกลิ่นฉุนน้อยกว่า และรสชาติของแสงจันทร์จากการบดนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าน้ำตาลธรรมดา สูตรบดด้วยน้ำเชื่อม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำตาลทราย - 2 กก. น้ำ - 1 ลิตร (เพิ่มอีกนิด) กรดซิตริก - 15 กรัม ในกระทะที่มีกำแพงหนา ผสมน้ำตาลและน้ำเข้าด้วยกัน คุณสามารถใช้จานเคลือบฟันได้ นำไปต้มบนไฟอ่อน เมื่อเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกแล้วเติมกรดซิตริก ขจัดโฟมที่จะโดดเด่นอีกครั้งด้วยช้อนมีรู เมื่อไม่มีฟองแล้ว ให้ปิดฝาหม้อให้แน่น หากมีรูที่ฝาเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาได้ จะต้องปิดฝาด้วยเศษขนมปัง ปรุงด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 25 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความพร้อม และถูกกำหนดโดยการทดสอบกับด้ายหนา เมื่อส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็น คุณสามารถเริ่มเตรียมแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยมโดยพิจารณาจากส่วนผสมที่ได้ คุณต้องทำให้แสงจันทร์หวานอย่างถูกต้องด้วย เพื่อให้แสงจันทร์ที่เสร็จแล้วมีรสหวาน ให้ใช้น้ำเชื่อมพื้นฐาน แต่ก่อนที่จะใช้คุณต้องปล่อยทิ้งไว้สองสัปดาห์ก่อน ในช่วงเวลานี้สิ่งที่เรียกว่า "ตะกอน" จะตกลงมาและตกลงไป อาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มได้ เมื่อผสมแสงจันทร์กับน้ำเชื่อมจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา กระบวนการผสมจะเสร็จสิ้นเมื่อการวิวัฒนาการของก๊าซหยุดลง จากนั้นคุณจะต้องใส่ถ่านกัมมันต์หลายเม็ดลงในเครื่องดื่มที่ได้และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ต่อไปอีกสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นก็ยังคงกรองผ้าหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น เครื่องดื่มที่ได้จะต้องบรรจุขวดและทิ้งไว้อย่างน้อยสามวันในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 3-4 องศา กิจวัตรทั้งหมดนี้จะไม่ไร้ผล ดังนั้นแสงจันทร์จึงได้รสชาติที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจ และแม้แต่กลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์ก็หายไปเกือบหมด เพื่อกระจายคอลเลคชันแอลกอฮอล์โฮมเมดของคุณ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาเปิดกว้างในการค้นหารสนิยมใหม่ๆ

ไม่มีใครจะโต้แย้งว่าแอลกอฮอล์ทำเองปลอดภัยกว่าแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้า และหากมีกลิ่นหอมและสีที่น่าพึงพอใจก็น่าดื่มเช่นกัน แต่รสชาติสามารถทำให้น่าพึงพอใจมากขึ้น และสิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำเชื่อมให้กับแสงจันทร์

เกือบทุกคนที่ชอบเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านและพบน้ำเชื่อม ผู้ที่ไม่เข้าใจการเตรียมการของมันสามารถพูดได้ว่ามันง่ายมาก แต่ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างไม่ได้เป็นอย่างที่เห็นเมื่อมองแวบแรก และถ้าคุณเตรียมน้ำเชื่อมไม่ถูกต้องมันจะไม่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น แต่จะทำลายมันโดยสิ้นเชิง

ดังนั้นก่อนจะเริ่มทำอาหารจึงต้องทำความเข้าใจให้ถูกต้องเสียก่อน กล่าวคือ:

• มีพันธุ์อะไรบ้าง
• วิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน
• วิธีเตรียมน้ำเชื่อมแบบกลับด้าน
• วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับค็อกเทลและอินฟิวชั่นรสคาราเมล

วิธีทำน้ำเชื่อมเบื้องต้น

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใช้น้ำตาลทรายในการเตรียมค็อกเทลด้วยแอลกอฮอล์ คริสตัลของมันอาจจะไม่

น้ำเชื่อม

เสียแค่เนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเสียรสชาติด้วย นี่คือสาเหตุที่บาร์เทนเดอร์เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำเชื่อม

การทำอาหารขั้นพื้นฐานหรือเรียกอีกอย่างว่าน้ำเชื่อมแบบง่ายนั้นค่อนข้างง่าย สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• น้ำร้อน 100 มล.

ต้องผสมส่วนผสมจนละลายหมด หลังจากเย็นลงแล้วจะต้องกรองส่วนผสม

แต่สำหรับการเตรียมมักใช้น้ำเชื่อมที่มีรสหวานกว่า ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร และเทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย เนื่องจากน้ำตาลจำนวนมากละลายได้น้อยกว่าในน้ำปริมาณน้อย จึงจำเป็นต้องทำอ่างน้ำ นำไปปรุงด้วยไฟอ่อน

วิธีการตรวจสอบตัวอย่าง

ในสูตรอาหาร คุณมักจะพบวลี: "ต้มน้ำเชื่อมจนได้รสชาติเหมือนลูกบอลแข็ง" หรือ
“ทำการทดสอบกับด้ายเส้นเล็ก” อย่ากลัวและทิ้งสูตรไว้

น้ำเชื่อมมีกี่ประเภท:

1. เบสิกไม่หนาและไม่เหนียวเหนอะหนะ
2. "ด้ายเส้นเล็ก" มันถูกกำหนดอย่างง่ายดายมาก คุณต้องผสมส่วนผสมเล็กน้อยแล้ววางลงบนนิ้วชี้ที่แช่น้ำไว้ ปิดด้วยอันใหญ่แล้วปล่อย ในกรณีนี้ด้ายบาง ๆ นี้ควรก่อตัวขึ้นซึ่งจะแตกอย่างแท้จริงหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเซนติเมตร
3. "ลูกบอล". ในการระบุตัวอย่าง คุณต้องหยดน้ำเชื่อมลงในแก้วที่เย็น หรือแม้แต่น้ำแข็ง และน้ำ แล้วนำออกอย่างรวดเร็ว เมื่อเตรียมพร้อมสำหรับการทดสอบนี้แล้ว คุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย

กฎการทำอาหาร

และไม่ว่าสูตรจะดูง่ายแค่ไหน เมื่อเตรียม จะต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออก เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อใช้น้ำตาลทรายขาวจะเกิดฟองน้อยลง
2. หากต้องการให้น้ำตาลละลายต้องคนอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นมันอาจตกลงไปที่ด้านล่างและไหม้ได้ แต่หลังจากละลายแล้ว คุณจะไม่สามารถคนได้อีก
3. คุณต้องปรุงที่อุณหภูมิต่ำเมื่อมันแทบจะไหลออกมา
4. ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา คุณสามารถใช้หม้อต้ม
5. น้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้เสมอ แต่จำเป็นต้องวัดไม่ใช่โดยปริมาตร แต่ต้องวัดด้วยน้ำหนัก

การทำน้ำเชื่อมคาราเมล

ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมักใช้คาราเมลแทนน้ำเชื่อม ผู้ผลิตไวน์ใช้เพื่อทำให้หวาน เพิ่มสีสัน และเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด

และการทำคาราเมลก็ง่ายมากเช่นกัน ต้องปรุงจนเริ่มมีสีเข้ม หลังจากนั้นจะต้องเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำเชื่อมพื้นฐานเล็กน้อย

น้ำเชื่อมคาราเมลน้ำตาลมีสามประเภท:

1. คาราเมลสีอ่อน มีความหนาและมีสีน้ำผึ้งอ่อน หากคุณหยดคาราเมลร้อนที่ยังร้อนอยู่ในแก้วน้ำเย็น คุณจะได้หยดที่แข็งจนทำให้ฟันของคุณแตก
2. มืด. มีความสม่ำเสมอคล้ายกับประเภทก่อนหน้า แต่สีจะใกล้เคียงกับสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่า ใช้สำหรับใส่แอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นคาราเมลเข้มข้นและสีที่เป็นเอกลักษณ์
3. เจิ้นก้า. ใช้แต่งสีแอลกอฮอล์ด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบกลิ่นหอมที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นควันบางเบา

การเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน

เมื่อกลับด้าน ซูโครสจะแตกตัวออกเป็นสององค์ประกอบ: ฟรุกโตสและกลูโคส กลับด้านน้ำตาล
มีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำผึ้ง จัดทำขึ้นอย่างอิสระคล้ายกับน้ำผึ้งมาก นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งจากธรรมชาติ และในการผลิตไวน์จะใช้เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย

แต่ส่วนใหญ่มักใช้ในการทำขนมไหว้พระจันทร์ ด้วยส่วนผสมนี้มันจะหมักเร็วขึ้นมากและเครื่องดื่มก็จะมีรสชาติที่สูงส่งยิ่งขึ้น แม้แต่หัวและหางก็มีกลิ่นฉุนน้อยกว่า และรสชาติของแสงจันทร์จากการบดนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าน้ำตาลธรรมดา

สูตรบดด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร (เพิ่มอีกนิด)
• กรดซิตริก - 15 กรัม

ในกระทะที่มีกำแพงหนา ผสมน้ำตาลและน้ำเข้าด้วยกัน คุณสามารถใช้จานเคลือบฟันได้ นำไปต้มบนไฟอ่อน

เมื่อเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกแล้วเติมกรดซิตริก ขจัดโฟมที่จะโดดเด่นอีกครั้งด้วยช้อนมีรู

เมื่อไม่มีฟองแล้ว ให้ปิดฝาหม้อให้แน่น หากมีรูที่ฝาเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาได้ จะต้องปิดฝาด้วยเศษขนมปัง

ปรุงด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 25 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความพร้อม และถูกกำหนดโดยการทดสอบกับด้ายหนา เมื่อส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็น

คุณสามารถเริ่มเตรียมแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยมโดยพิจารณาจากส่วนผสมที่ได้

Moonshine ต้องให้ความหวานอย่างถูกต้องด้วย

เพื่อให้แสงจันทร์ที่เสร็จแล้วมีรสหวานจึงใช้น้ำเชื่อมพื้นฐาน แต่ก่อน. เมื่อใช้ให้ปล่อยทิ้งไว้สองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้สิ่งที่เรียกว่า "ตะกอน" จะตกลงมาและตกลงไป อาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มได้

เมื่อผสมแสงจันทร์กับน้ำเชื่อมจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา กระบวนการผสมจะเสร็จสิ้นเมื่อการวิวัฒนาการของก๊าซหยุดลง

จากนั้นคุณจะต้องใส่ยาเม็ดหลาย ๆ เม็ดลงในเครื่องดื่มที่ได้และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ต่อไปอีกสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นก็ยังคงกรองผ้าหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น

เครื่องดื่มที่ได้จะต้องบรรจุขวดและทิ้งไว้อย่างน้อยสามวันในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 3-4 องศา

กิจวัตรทั้งหมดนี้จะไม่ไร้ผล ดังนั้นแสงจันทร์จึงได้รสชาติที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจ และแม้แต่กลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์ก็หายไปเกือบหมด

เพื่อกระจายคอลเลคชันแอลกอฮอล์โฮมเมดของคุณ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาเปิดกว้างในการค้นหารสนิยมใหม่ๆ

ยาแผนปัจจุบันช่วยปกป้องสุขภาพของคุณ:

ZBProstatic >>>> - แผ่นแปะระบบทางเดินปัสสาวะ: วิธีการที่ทันสมัยในการรักษาต่อมลูกหมากอักเสบ ความอ่อนแอ ภาวะมีบุตรยาก และโรคอื่น ๆ ในผู้ชาย!;

Leviron Duo >>>> - วิธีการรักษาฟื้นฟูตับ: เซลล์ dihydroquercetin ที่มีชีวิตเป็นตัวช่วยที่ทรงพลังสำหรับตับ!;

AlkoProst >>> - หยดสำหรับโรคพิษสุราเรื้อรัง: รักษาโรคพิษสุราเรื้อรังใน 30 วัน!