ห่านในเตาอบในถุงอบ ห่านอบเทศกาลกับแอปเปิ้ล

ห่านย่างเป็นการเตรียมสัตว์ปีกแบบคลาสสิก มันดูเคร่งขรึมอยู่เสมอและจะประดับโต๊ะใดก็ได้ ห่านปรุงอาหารค่อนข้างง่ายและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เลอะเทอะ เทคโนโลยีการทำอาหารใหม่ๆ ทุกประเภทช่วยในการทำอาหาร ตัวอย่างเช่นต้องขอบคุณปลอกอบที่ทำให้ได้เปลือกสีทองและเนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ขอแนะนำให้อบห่านในลักษณะนี้: ในช่วง 20 นาทีแรก อุณหภูมิในเตาอบต้องมีอย่างน้อย 250 องศา จากนั้นไม่เกิน 180 องศา และชั่วโมงสุดท้ายของการอบควรอยู่ที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา . เพื่อป้องกันไม่ให้แขนเสื้อฉีกขาดระหว่างการอบ คุณต้องเจาะหลายครั้งโดยใช้เข็มที่ด้านบนของถุง

จานนี้เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี มันฝรั่งต้ม ผักดอง และสลัดผัก ผักสดและผักกาดหอมก็อร่อยมากเช่นกัน สำหรับเครื่องดื่มคุณควรเลือกไวน์แดง (cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgundy)

ยกแขนเสื้อขึ้น - การเตรียมอาหาร

เพื่อไม่ให้ผิวแห้งและทำให้เนื้ออบนุ่มและฉ่ำเป็นสิ่งสำคัญมากในการเตรียมซากสำหรับการอบรวมถึงไส้อย่างเหมาะสม หากต้องการให้เนื้อนิ่มลง ให้ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน คุณสามารถเทไวน์ขาวลงบนซากที่ปรุงรสแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้

ต้องเลือกไส้เพื่อให้สามารถดูดซับไขมันทั้งหมดที่ปล่อยออกมาระหว่างขั้นตอนการอบรวมทั้งหมักเนื้อจากด้านในด้วย นี่อาจเป็นข้าวกับลูกเกด, บัควีทกับเห็ด, คื่นฉ่ายกับมะนาวและหัวหอม, แอปเปิ้ล หลังจากเลือกไส้แล้วให้เติมห่านลงไปเย็บท้องผูกอุ้งเท้าเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังเตาอบและทำการตัดผิวหนังเพื่อเอาไขมันออก ผิวถูกหล่อลื่นด้วยมายองเนสหรือน้ำมัน ห่านที่พร้อมสำหรับการอบวางอยู่ในถาดอบลึก (หรือกระทะห่านแบบพิเศษ) เทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยเทไขมันเป็นระยะในระหว่างกระบวนการอบ

แขนเสื้อของคุณ - สูตรอาหารที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ห่านในแขนเสื้อพร้อมแอปเปิ้ล

มันง่ายมากที่จะเตรียม น้ำมะนาวทำให้เนื้อมีความเป็นกรดและนุ่มมาก ปลอกช่วยลดเวลาในการปรุงและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ คำแนะนำจากการปฏิบัติ: ยิ่งห่านตัวเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ. ซากห่าน (2.6-3 กก.) หัวหอม (1 ชิ้น), แอปเปิ้ล (5 ชิ้น), กระเทียม (เต็ม 1 หัว), มะนาว (มากกว่าทั้งหมดเล็กน้อย), พริกไทยดำ, แครอทขนาดเล็ก (1 ชิ้น), เกลือ, ใบกระวาน

ถูห่านที่เตรียมไว้ทั้งตัวด้วยเกลือพริกไทยและหัวกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นก้อน แครอท และกระเทียมที่เหลือ ยัดเนื้อทุกด้านโดยใช้มีดแคบ ๆ ตัดใต้ผิวหนัง เทน้ำมะนาวลงบนห่าน พยายามให้มันเป็นชิ้นๆ ปล่อยให้นั่งในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืน

ยัดไส้ด้านในของห่านด้วยแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและสับและใบกระวาน (4 ชิ้น) วางในแขนเสื้อ ยึดขอบของปลอกวางบนถาดอบหรือจานหม้อปรุงอาหาร เจาะรูเล็กๆ 3 รูที่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ปลอกแขนแตก อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที 20 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ตัดปลอกให้เป็นเปลือก หากห่านมีขนาดใหญ่เกิน 3 กก. จะต้องเพิ่มเวลาในการอบ น่าทาน!

สูตรที่ 2: ห่านในน้ำดองอบในแขนเสื้อ

คำอธิบาย: เนื้อห่านฉ่ำอร่อยกับแอปเปิ้ลไส้ในน้ำดองรสหวานอมขมกลืน ห่านจะนิ่มมีเปลือกทอด

ส่วนผสม: ห่าน (ถอน, คว้านไส้ออก) - 2.5-3 กก. น้ำดอง: น้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ), มายองเนส (4-5 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยดำ, มัสตาร์ดร้อนปานกลาง (1 ช้อนชา), เกลือแกง ไส้: มะนาว (0.5 ชิ้น), ลูกพรุน (100-150 กรัม), แอปเปิ้ลเขียว (Antonovka) - 3-5 ชิ้น

เตรียมห่าน: ล้างขนและไขมันส่วนเกินออก จากนั้นเตรียมน้ำดอง: ผสมมัสตาร์ด, มายองเนส, เกลือ, น้ำผึ้ง, พริกไทย ถูห่านด้วยน้ำดองที่ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น (ข้ามคืน) หลังจากนั้นโรยซากด้วยน้ำมะนาว เตรียมไส้. ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่ ผสมกับลูกพรุนสับหรือทั้งลูก

ยัดไส้ห่านด้วยไส้ที่เตรียมไว้ เย็บบริเวณท้องหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน ผูกขานกแล้วติดไว้ที่แขนเสื้อ วางห่านบนถาดอบในเตาอบอุ่น (200 องศา) นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง เมื่อห่านพร้อมแล้วให้ระบายไขมันออกจากกระทะ ทำให้นกเย็นลงประมาณ 15 นาที จากนั้นวางไส้ลงบนจานและมีห่านอยู่ด้านบน เสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 3: ชิ้นห่านที่แขนเสื้อ

การรักษาที่ผิดปกติและอร่อย ห่านอบแบบเดียวกันที่หั่นเป็นชิ้นแล้วหมักเท่านั้นจึงจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก

ส่วนผสม: ไข่ (2 ชิ้น), น้ำมันมะกอก (30 กรัม), ลูกพรุน (50 กรัม), มายองเนส (3-5 ช้อนโต๊ะ), เครื่องเทศ (ควรใช้กับสัตว์ปีก 1/4 ช้อนชา) , ซากห่านทั้งตัว (2.5 กก.), เกลือ, น้ำมันพืช (30 กรัม), มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ), พริกไทย (1/2 ช้อนชา)

ตัดชิ้นห่านออก แช่ในน้ำเกลือข้ามคืน นำเนื้อออกแล้วล้างเพื่อหมักต่อไป น้ำดอง: ผสมมัสตาร์ด, ไข่, เนย, มายองเนส, เครื่องเทศ, ลูกพรุน, หั่นเป็นเส้น, เกลือ, พริกไทย จุ่มชิ้นห่านในน้ำดองนี้และแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางเนื้อเป็นชั้น ๆ แล้วเทน้ำดองที่เหลือลงไปโดยเหลือ 4 ช้อน วางปลอกลงในจานหม้อปรุงอาหารหรือจานทรงสูงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อบประมาณ 2.5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ให้ตัดปลอกเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

• เมื่อย่างห่านควรวางกลับลงเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา
• เวลาในการย่างห่านขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของนก คำนวณดังนี้: สำหรับน้ำหนักนกทุกกิโลกรัมต้องใช้เวลาประมาณ 45 นาที
• คุณต้องเพิ่มน้ำหนักรวมของห่านเป็นเวลา 35-40 นาที การอบในซองใช้เวลาน้อยลงเล็กน้อย
• ต้องตัดปลอกแขนออกประมาณ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้นกถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง

ในการอบห่านที่แขนเสื้อคุณต้องเอานกที่แต่งตัวแล้วน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะพริกไทยดำป่นและหัวกระเทียม ห่านต้องล้างและแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ - ยิ่งเจาะบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ถูผิวหนังของนกด้วยส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และกระเทียม

จากนั้นคุณต้องหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะที่ห่านกำลังหมักให้เตรียมซอส - ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งแล้วถูห่านด้วยความสม่ำเสมอนี้ หลังจากนั้นคุณต้องห่อนกด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อห่านหมักแล้ว คุณจะต้องนำห่านไปไว้ในเตาอบ (ก่อนบรรจุในปลอกอบ) ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา ควรอบห่านในเตาอบในปลอกแขนประมาณ 2 ชั่วโมงและคุณควรลดอุณหภูมิลง 20 องศาทุกครึ่งชั่วโมง

ห่านอบในเตาอบในสูตรแขนเสื้อพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

หัวกระเทียม

แอปเปิ้ล – 5 ชิ้น

ใบกระวาน

พริกไทยดำ

แครอท

มะนาวหนึ่งลูกครึ่ง

ห่าน 3 กิโล

อย่าขาดน้ำมะนาวเพราะเนื้อจะนุ่มและน่ารับประทานมาก

ใช้ห่านที่นิ่มกว่าและไม่ใช่ห่านที่อ้วนที่สุด โดยพื้นฐานแล้วยิ่งห่านตัวเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น แต่คุณสามารถปรุงเป็ดได้ในลักษณะเดียวกันทุกประการ

ดังนั้นคุณต้องเอาห่านถูทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทยคุณยังสามารถถูห่านด้วยกระเทียมครึ่งหัวก็ได้

หลังจากนั้น คุณจะต้องหั่นหัวหอมเป็นแท่ง กระเทียมที่เหลือ และหั่นแครอทด้วย ต้องยัดไส้เนื้อสัตว์ในแต่ละด้านด้วยส่วนผสมของผัก - หัวหอม, กระเทียมและแครอท ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจาะผิวหนังของนก

หลังจากห่านคุณต้องเทน้ำมะนาวเพื่อให้น้ำไหลเข้าสู่บาดแผล ปล่อยให้ห่านยืนในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง

ถัดไปคุณต้องยัดห่านด้วยแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งและใส่ใบกระวาน 4 ใบไว้ในแขนเสื้อที่คุณจะปรุง หลังจากห่านแล้ว ให้วางลงบนถาดอบ คุณต้องทำรูเล็กๆ 3 รูที่ด้านบน ไอน้ำควรจะเล็ดลอดออกมาและไม่พองถุงระหว่างการอบ

ห่านต้องอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง อย่าลืมตัดถุงก่อนปิดห่าน 15-20 นาที ปล่อยให้นกเป็นสีน้ำตาล

ห่านอบในแขนเสื้อพร้อมแอปเปิ้ลและส้ม

วัตถุดิบ

เกลือและพริกแดง - เพื่อลิ้มรส

ส้ม - 2 ชิ้น

มัสตาร์ดรสเผ็ด

แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น

ห่าน - 5 กิโลกรัม

วิธีปรุงห่านในแขนเสื้อของคุณ

เติมส้มและแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ที่จริงแล้ว ขนาดของห่านเพียงอย่างเดียวจะเป็นตัวกำหนดจำนวนแอปเปิ้ลและส้มที่คุณต้องการ หลังจากนั้นห่านจะเข้าเตาอบประมาณสี่ชั่วโมง ก่อนที่ห่านจะพร้อมประมาณ 30 นาที คุณต้องเอานกออกจากแขนเสื้อแล้วเคลือบด้วยน้ำผึ้งผสมกับมัสตาร์ดร้อน

ห่านออกมาน่ารับประทานมากมีเปลือกกรอบ

ห่านยัดไส้มักเกี่ยวข้องกับอาหารวันหยุด และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะจานนี้ดูเก๋ไก๋และจะประดับห้องจัดเลี้ยงใด ๆ และรสชาติก็เหลือเชื่อมาก ต้องขอบคุณอุปกรณ์ในครัวเช่นปลอกอบทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม หลังจากที่ห่านยัดไส้ในปลอกถูกส่งไปยังเตาอบแล้ว คุณไม่ต้องกังวล คุณไม่จำเป็นต้องมองเข้าไปและจับตาดูนกบ่อยๆ

คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ล้างห่านให้สะอาดด้วยน้ำไหลทั้งด้านนอกและด้านใน หากมีขนหรือแผ่นรองหลงเหลืออยู่ ให้ใช้แหนบถอนออก

รวมเกลือ, กระเทียมสับ, น้ำมะนาวครึ่งลูกและเครื่องเทศ: พริกไทยแดงและดำป่น, มาจอแรม, โรสแมรี่, อบเชยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

ผสมทุกอย่างแล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนตัวนก

จำเป็นต้องถูด้วยการนวดโดยกดเล็กน้อย

เตรียมไส้: ปอกเปลือกส้มเขียวหวานและแครอทเอาแกนออกจากแอปเปิ้ล แบ่งส้มเขียวหวานออกเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเส้นใยสีขาวออก ตัดแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วน หั่นแครอทเป็นก้อนขนาดกลาง

ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ในห่าน ไม่จำเป็นต้องบีบมากเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังแตกระหว่างการอบและน้ำทั้งหมดไหลออกมา ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง

ใช้เข็มและด้ายธรรมดาเย็บบริเวณหน้าท้อง

วางนกไว้ในแขนเสื้อแล้วมัดให้แน่นทั้งสองด้าน

ย้ายห่านแขนไปวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา เพื่อให้นกเป็นสีน้ำตาลได้ดีคุณต้องตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวัง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารแล้วเทไขมันที่ได้ลงบนห่าน

ตักห่านอบใส่จาน ตกแต่งด้วยผลไม้สด ผลไม้รสเปรี้ยว หรือกิ่งสปรูซ แล้วเสิร์ฟ

น่าทาน! ปรุงอาหารด้วยความรัก!

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ล้างห่านที่ควักไส้ออกให้สะอาดใต้น้ำไหล แห้ง. ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ ปาปริก้าป่น และพริกไทยดำป่น จากนั้นใส่กระเทียมที่บีบแล้วลงไป

เทน้ำมันพืชลงในชามพร้อมเครื่องเทศและกระเทียมผสมให้เข้ากัน

ถูข้าวต้มที่เกิดกับห่านทั้งด้านในและด้านนอก

วางห่านทั้งตัวไว้ในปลอกอบแล้วมัดทั้งสองด้าน วางนกไว้ในตู้เย็นในแขนเสื้อเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อชุ่มไปด้วยเครื่องเทศ (คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนก็ได้ซึ่งจะอร่อยยิ่งขึ้น)

ห่านที่อบทั้งปลอกก็พร้อมแล้ว ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟได้เลย ในระหว่างกระบวนการคั่ว นกจะปล่อยไขมันห่านออกมาจำนวนมาก อย่ารีบโยนทิ้ง รวบรวมอย่างระมัดระวังในขวดแก้วที่สะอาดพร้อมฝาปิด แช่เย็นและเก็บในตู้เย็น ไขมันนี้สามารถนำไปใช้ทอดมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และเติมลงในโจ๊กต่างๆ

ควรหั่นห่านเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟร้อน เนื่องจากห่านถูกอบในแขนเสื้อโดยพื้นฐานแล้วอยู่ในน้ำผลไม้ของมันเองเนื้อจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก นอกจากนี้ นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการปรุงห่านทั้งตัว - ใส่ไว้ในเตาอบและ "ลืม" ขณะอบ ไม่มีอะไรไหม้และไม่จำเป็นต้องตรวจสอบการอบ หากคุณยังไม่ได้ปรุงห่านในเตาอบ ฉันขอแนะนำสูตรง่ายๆ นี้ คุณจะพอใจกับผลลัพธ์!