น้ำซุปเนื้อมีสีเข้มและมีเมฆมาก ปรุงซุปไก่ให้ใสเหมือนไบคาล

ควรวางพื้นฐานของน้ำซุปใสตั้งแต่เริ่มทำอาหาร น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดทำจากเนื้อสัตว์ "ติดกระดูก" นั่นคือจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์และกระดูก เนื้อที่ละลายดีและล้างสะอาดแล้วควรเติมน้ำเย็นเท่านั้น

หากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน หลังจากต้มแล้วจะต้องระบายน้ำขุ่นออก ต้องเติมน้ำสะอาดและปรุงอาหารต่อ ในเวลาเดียวกันคุณต้องลดความร้อนใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุดทันที

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและสะอาดในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไปซึ่งควรเอาออกเมื่อปรุงเสร็จแล้วและควรเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีช้อนที่มีรู - ช้อนแบนพิเศษที่มีรู

มีความจำเป็นต้องจองและพูดถึงความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับปลาและน้ำซุปไก่ เมื่อปรุงอาหารคุณต้องใส่เกลือก่อนใส่ผักลงในกระทะซึ่งจะช่วยรักษาความโปร่งใส และน้ำซุปปลาควรปรุงจากปลาหอกเท่านั้น - ปลาประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดจะทำให้น้ำซุปขุ่น และจะไม่สามารถแก้ไขได้

ในระหว่างการเตรียมจานทั้งหมดคุณไม่ควรปิดฝากระทะเนื่องจากเมื่อปิดฝาโฟมที่ปรากฏจะไม่ลอยขึ้น แต่จะตกลงไปที่ด้านล่างทันที

ส่วนผักบางชนิดควรกล่าวถึงเป็นพิเศษ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสียดสี แต่เพียงแค่สับมัน มิฉะนั้นจะทำให้เกิดฟองสีเหลืองเพิ่มเติม

หากน้ำซุปยังคงขุ่นอยู่แม้จะพยายามอย่างเต็มที่คุณสามารถใช้มาตรการฉุกเฉินได้กล่าวคือเพื่อชี้แจงให้ชัดเจนโดยใช้สารดูดซับ

ขั้นแรกคุณต้องเอาเนื้อออกจากของเหลว ต่อไปคุณสามารถเริ่มกรองน้ำซุปได้ ตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดพับ 3-4 ชั้นเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ น้ำซุปที่กรองแล้วเหมาะสำหรับซุป แต่ถ้าตั้งใจให้เป็นอาหารจานเดียวก็จะต้องมีการชี้แจงด้วย

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีไข่ขาวหนึ่งฟอง - ไข่แดงจะไม่มีส่วนร่วมในการทำความสะอาด โปรตีนหนึ่งตัวสามารถทำให้น้ำซุปใสได้สองลิตร ไข่ขาวที่ตีแล้วสามารถดูดซับได้ดีเยี่ยม

ควรเทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้โปรตีนกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อหาของกระทะ หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้น้ำซุปเดือดบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไป

การต้มห้านาทีก็เพียงพอแล้วที่โปรตีนจะม้วนงอและตกลงไปด้านล่าง ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรู คุณสามารถกรองน้ำซุปอีกครั้งได้

นอกจากตัวดูดซับที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถใช้สิ่งที่เรียกว่า "ดึง" ได้ จัดทำขึ้นโดยใช้ไข่ขาว แต่คุณควรเพิ่มเนื้อสับ 100 กรัมและน้ำซุปสองหรือสามช้อนโต๊ะ สารดูดซับดังกล่าวไม่เพียงแต่ทำความสะอาดและทำให้น้ำซุปสดใสขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารอาหารอีกด้วย

น้ำซุปไก่แท้คือตำนาน คุณสามารถนำอาหารจานนี้ไปให้ญาติที่ป่วยในโรงพยาบาลได้อย่างไม่ต้องสงสัยโดยไม่ต้องกลัวว่าแพทย์จะไม่อนุญาตให้คุณดื่มน้ำซุปเพื่อการรักษา น้ำซุปไก่คืนความแข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถระงับความหนาวเย็นได้ น้ำซุปไก่เป็นยาแก้เมาค้างที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ป่วยโรคระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้น้ำซุปไก่ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย จากสถิติพบว่าน้ำซุปไก่เป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดในหลายครอบครัว แต่บ่อยครั้งที่น้ำซุปไม่ได้สมบูรณ์แบบ วันนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรการทำน้ำซุปที่ใส อร่อย และเข้มข้น

สูตรน้ำซุปไก่แบบดั้งเดิม

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่จะเตรียมน้ำซุปใส เนื้อหรืออกบริสุทธิ์ไม่เหมาะกับน้ำซุป - จานจะผอมเกินไป ทางที่ดีควรนำแฮมหรือซากไก่ทั้งตัว ใส่ใจกับสีและกลิ่นของเนื้อก่อนซื้อ - จะต้องสมบูรณ์แบบ หากมีสิ่งใดรบกวนใจคุณคุณควรปฏิเสธไก่ตัวนี้ดีกว่า
2. ก่อนอื่นต้องล้างเนื้อให้สะอาดและเช็ดด้วยผ้าแห้ง น้ำซุปจะข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณปรุงจากเนื้อสดแทนที่จะเป็นเนื้อแช่แข็ง หากไก่เป็นไก่เนื้อควรเอาผิวหนังและไขมันที่ไม่จำเป็นออกจะดีกว่า ไม่จำเป็นต้องลอกไก่ในประเทศ - ผิวของมันมีสารที่เป็นประโยชน์พิเศษซึ่งไม่เพียงเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับน้ำซุปเท่านั้น แต่ยังทำให้มีสีเหลืองน่ารับประทานอีกด้วย
3. หลังจากนั้นให้วางไก่ที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อให้ซากเต็มไปด้วยของเหลว เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้นควรมีน้ำเล็กน้อย
4. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอให้เดือด ในระหว่างนี้คุณสามารถเพิ่มผักลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส ทางที่ดีควรเพิ่มเฉพาะแครอทและหัวหอมลงในน้ำซุปไก่ หัวหอมสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงในกระทะ หลังจากปรุงเป็นเวลานานมันก็แทบจะละลายหมด หากคุณต้องการน้ำซุปใส ควรปรุงหัวหอมทั้งหมดเพื่อเอาออกทั้งหมดจะดีกว่า หากคุณต้องการได้สีทองในน้ำซุป ให้ปรุงหัวหอมโดยตรงในเปลือก แต่อย่าลืมล้างผักก่อน
5. หากคุณกำลังปรุงไก่เนื้อและต้องการได้รับน้ำซุปที่สะอาดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น คุณต้องทำเช่นนี้ เติมน้ำร้อนแทนน้ำเย็นลงในซาก และทันทีหลังจากเดือด ให้สะเด็ดน้ำแรกออก จะมีสารก่อมะเร็งและสารที่ไม่จำเป็นทั้งหมดซึ่งอาจทำให้รสชาติของน้ำซุปในอนาคตเสียได้ จากนั้นเติมน้ำใส่ไก่อีกครั้งและตั้งไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
6. เมื่อน้ำในกระทะเดือด ค่อยๆ ตักโฟมออกโดยใช้ช้อนมีรู หากคุณไม่มีเวลา ให้เทน้ำเย็นลงในกระทะ แล้วโฟมก็จะขึ้นอีกครั้ง จะต้องถอดโฟมออกหลายครั้ง - นี่คือกุญแจสำคัญในการทำให้น้ำซุปโปร่งใส เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้ลดไฟลงเพื่อไม่ให้ไก่เดือด แต่เคี่ยวต่อไป
7. คุณต้องปรุงน้ำซุปไก่ประมาณสองถึงสามชั่วโมง ในกรณีนี้น้ำซุปจะเข้มข้นและมีรสชาติไก่ที่เข้มข้น
8. เมื่อใดที่ต้องใส่เกลือน้ำซุปไก่? หากคุณต้องการน้ำซุปที่อร่อยคุณต้องเติมเกลือเกือบตอนเริ่มทำอาหาร หากคุณเน้นไปที่เนื้อที่อร่อยและนุ่มควรเติมเกลือลงในน้ำซุปในตอนท้าย
9. เมื่อน้ำซุปไก่ใกล้จะพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้ มันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมจนเกินไป - เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสามารถครอบงำรสชาติของน้ำซุปไก่ได้ อย่าใส่ใบกระวานเยอะเพราะจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นพิเศษซึ่งกำจัดได้ยาก ถ้าคุณชอบรสชาติอ่อนๆ ของใบกระวาน ให้เติมใบเล็กๆ ไม่เกิน 1 ใบลงในน้ำซุป คุณยังสามารถเติมพริกไทยเล็กน้อยและพริกหยวก 1 ชิ้นลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ (สดหรือแช่แข็ง)
10. ควรเสิร์ฟน้ำซุปพร้อมกับอาหารจานร้อนจานที่สองเช่นมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถเสิร์ฟน้ำซุปพร้อมพายพร้อมไส้ต่างๆ แครกเกอร์มักเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป
11. หากคุณต้องการปรุงพาสต้า บะหมี่ หรือมันฝรั่งในน้ำซุป คุณจะต้องใช้ซุป ไม่ใช่น้ำซุป เพื่อรักษาความโปร่งใสของน้ำซุป คุณต้องต้มส่วนผสมทั้งหมดแยกกัน และก่อนเสิร์ฟ ให้เทส่วนผสมด้วยน้ำซุปไก่

จริงๆ แล้วการทำน้ำซุปไก่นั้นไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม ความรู้เฉพาะเคล็ดลับและความแตกต่างบางอย่างเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณเตรียมน้ำซุปไก่ที่เข้มข้นและใสสะอาดได้อย่างแท้จริง

นี่เป็นเคล็ดลับบางประการที่จะมีประโยชน์เมื่อทำน้ำซุปไก่

1. หากคุณปรุงน้ำซุปไม่ใช่จากซากทั้งหมด แต่จากไก่ที่หั่นเป็นชิ้น ไขมัน กระดูกชิ้นเล็ก และเศษผิวหนังอาจยังคงอยู่ในน้ำซุป นอกจากนี้หลังจากปรุงอาหารอาจมีเครื่องเทศและพริกไทยเหลืออยู่ในน้ำซุป ในกรณีนี้จะต้องกรองน้ำซุป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ที่กรองหรือผ้ากอซธรรมดาพับหลาย ๆ ครั้ง
2. หากคุณกำลังเตรียมซุปที่มีข้าวบาร์เลย์ คุณจะต้องแช่และปรุงแยกต่างหาก จากนั้นเทน้ำซุปที่เตรียมไว้เท่านั้น มิฉะนั้นน้ำซุปจะลื่นไหลและสูญเสียความโปร่งใส
3. เพื่อให้น้ำซุปไก่มีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเล็กน้อยลงไปได้โดยเฉพาะผักชีฝรั่ง เพื่อป้องกันไม่ให้สีตก ให้เติมลงไปหนึ่งนาทีก่อนที่จะปรุงน้ำซุปเสร็จ หากสมาชิกในครัวเรือนคนใดคนหนึ่งไม่ชอบผักใบเขียวที่ลอยอยู่ในจาน ให้วางมัดเล็ก ๆ ไว้ในกระทะ - สามารถเอาออกได้ง่ายก่อนเสิร์ฟ
4. หากน้ำซุปไม่ชัดเจนแม้ว่าคุณจะพยายามอย่างเต็มที่เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยได้ ตีไข่ขาวลงในชามแล้วเทลงในน้ำซุป เมื่อมันจับตัวเป็นก้อน เพียงแค่กรองของเหลวออก หลังจากการยักย้ายคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำซุปมีความโปร่งใสมากขึ้น
5. เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นของน้ำซุป อย่าใช้น้ำประปา ให้ความสำคัญกับของเหลวที่กรองหรือบรรจุขวด
6. เพื่อให้น้ำซุปมีความเข้มข้นมากขึ้นคุณต้องปรุงไม่เพียงแต่จากไก่เท่านั้น แต่ยังต้องปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย น้ำซุปที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากเนื้อสัตว์สองหรือสามประเภท ในกรณีนี้ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ จะต้องปรุงให้นานขึ้น และต้องใส่ส่วนผสมไก่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
7. เมื่อเทน้ำลงในกระทะ ให้เติมของเหลวปริมาณมาก ท้ายที่สุดหลังจากเตรียมน้ำซุปของเหลวจำนวนมากจะระเหยออกไป
8. เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปยังคงใสหลังปรุงอาหาร จะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เชฟมืออาชีพแนะนำให้จุ่มกระทะลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เหล่านี้จะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมน้ำซุปที่ใสและเข้มข้นได้

น้ำซุปไก่เป็นพื้นฐานของอาหารหลาย ๆ อย่าง นอกเหนือจากความจริงที่ว่าคุณสามารถเตรียมซุปต่างๆจากน้ำซุปไก่ (Borscht, Solyanka, Kharcho) คุณสามารถต้มเกี๊ยวและเครื่องเคียงในน้ำซุปได้ - อาหารจานหลักจะได้รับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถทำเนื้อเยลลี่ โจ๊ก ซอส และรีซอตโตได้จากน้ำซุปไก่ ความหลากหลายนั้นถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น เตรียมน้ำซุปไก่อย่างถูกต้องและดูแลครอบครัวของคุณด้วยเมนูน้ำซุปไก่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิดีโอ: เคล็ดลับในการทำน้ำซุปที่ถูกต้อง

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารที่บ้านโดยไม่ต้องมีน้ำซุปเนื้อสีทองที่น่ารับประทาน เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเดียวและเป็นพื้นฐานในการเตรียมซุป เนื้อเยลลี่ ข้าวต้ม สตูว์เนื้อสัตว์และผัก น้ำเกรวี่ และซอส น้ำซุปไก่แบบดั้งเดิมใช้รักษาอาการไอเรื้อรัง และเพื่อให้เด็ก ๆ รับประทาน "ยา" นี้อย่างเพลิดเพลิน น้ำซุปจะต้องน่ารับประทานและเข้มข้น การทำน้ำซุปเนื้ออร่อยไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้เคล็ดลับและไม่หวงเนื้อสัตว์

วิธีเตรียมน้ำซุปเนื้อ: เลือกเนื้อสัตว์ชนิดไหน

สำหรับเนื้อวัว ให้เลือกเนื้อจากวัวที่มีอายุไม่เกินสามปีเสมอ เนื้อลูกวัวปรุงสุกได้รวดเร็วและเหมาะสำหรับน้ำซุป เนื่องจากมีเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่ติดมัน และมีคอลลาเจนจำนวนมาก ซึ่งจะปล่อยเจลาตินออกมาเมื่อปรุงสุก เนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับน้ำซุปคือหมูเบคอนเนื้อนุ่มที่มีน้ำมันหมูเป็นชั้นบางๆ และเนื้อแกะควรสดและนุ่ม น้ำซุปไก่ทำจากไก่สดจากฟาร์มที่เลี้ยงโดยไม่มีฮอร์โมน ยาปฏิชีวนะ และไม่เคยแช่แข็ง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากน้ำซุปมีไว้สำหรับอาหารทารกหรือเพื่อรักษาความแข็งแรงในช่วงเจ็บป่วย กระต่าย สัตว์ปีกและเครื่องในของมัน เครื่องใน กระดูกเนื้อสัตว์ และเนื้อรมควัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นน้ำซุป การใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ทำให้น้ำซุปมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นมากขึ้น

สุดยอดการตัดสำหรับน้ำซุปเนื้อเข้มข้น

ที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งปล่อยสารก่อเจลลงในน้ำซุป ทำให้เข้มข้นและข้น การตัดจากส่วนต่างๆ ของซากสัตว์นั้นมีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน ดังนั้นเชฟผู้มีประสบการณ์จึงสามารถระบุ "ความเหมาะสม" ของเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วในครั้งแรก เนื้อหน้าอก แฮมและสันคอ ไหล่หมูและเนื้อแกะ ซี่โครงแกะ เนื้อสันใน เนื้อหน้าอก และสันคอ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำซุป กระต่ายและสัตว์ปีกสำหรับน้ำซุปสามารถต้มทั้งหมดหรือบางส่วนก็ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณ ควรใช้เนื้อสดดีที่สุด แต่ก็ไม่สามารถซื้อได้เสมอไป ดังนั้นเนื้อจากช่องแช่แข็งก็ใช้ได้ สิ่งสำคัญคือละลายน้ำแข็งตามกฎทั้งหมดที่อุณหภูมิห้อง

วิธีใส่เนื้อในน้ำ

เหมาะอย่างยิ่งหากคุณปรุงน้ำซุปโดยใช้น้ำพุ บ่อน้ำ น้ำกรอง หรือน้ำบรรจุขวด ซึ่งจะต้องนิ่ม นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับในการทำน้ำซุปที่อร่อย ดังนั้นเนื้อที่ล้างอย่างดีจึงเทน้ำเย็นและวางกระทะบนไฟ ทำไมเราถึงใช้น้ำเย็นและไม่ต้มน้ำ? ความจริงก็คือเมื่อถูกความร้อนอย่างช้าๆ เนื้อจะปล่อยสารสกัดออกมาและทำให้น้ำซุปอิ่มตัวด้วย หากคุณแช่เนื้อในน้ำร้อน โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนทันที และเกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ทันที ปรากฎว่าสารอาหารทั้งหมดยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษ ในกรณีนี้เนื้อจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมและโชคไม่ดีที่รสชาติของน้ำซุปทำให้เป็นที่ต้องการมาก

ด้วยเหตุนี้เพื่อสร้างน้ำซุปที่น่ารับประทานเนื้อจึงเทด้วยน้ำเย็นเท่านั้นและคุณไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อควรค่อยๆ คั้นน้ำออกมาเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุป ยิ่งน้ำมาก น้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นน้อยลง โดยปกติจะใช้น้ำถึง 3 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ที่มีกระดูก 1 กิโลกรัม

วิธีทำน้ำซุปเนื้อใส

เพื่อให้น้ำซุปใส แม่บ้านบางคนจะแช่เนื้อในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วจึงปรุงโดยสะเด็ดน้ำเก่าออก โดยธรรมชาติน้ำจะระเหยในระหว่างกระบวนการเดือด แต่คุณไม่ควรเติมลงไป ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่นและรสชาติของมันจะทำให้คุณผิดหวัง

อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือดอย่างรุนแรงและเอาโฟมออกทันเวลาซึ่งจะเกาะตัวเป็นเกล็ดขนาดใหญ่ที่น่าเกลียดและน้ำซุปจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน หัวหอมหรือเปลือกไข่ให้ผลดี - เติมลงในน้ำเมื่อเริ่มทำอาหาร หลังจากน้ำซุปพร้อมแล้ว คุณต้องกรอง ไม่เช่นนั้นจะมีเมฆมาก และถ้าคุณปรุงน้ำซุปจากเนื้อสันในที่ไม่มีกระดูกเท่านั้นมันจะชัดเจนขึ้นมาก

ผัก เครื่องเทศ และสมุนไพร

สารเติมแต่งคลาสสิกสำหรับการเตรียมน้ำซุปเนื้อ ได้แก่ แครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอม เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มหัวผักกาด, กระเทียม, กานพลู, พริกไทยดำ, รากต่างๆและมัดสมุนไพร น้ำซุปรสชาติแบบฝรั่งเศสด้วย Bouquet Garni อันโด่งดัง ซึ่งประกอบด้วยโหระพา ต้นหอม ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง หากคุณทอดผักในกระทะที่ไม่มีน้ำมันหรืออบในเตาอบเป็นครั้งแรกรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปจะมีความดั้งเดิมและมีชีวิตชีวามากขึ้น เพิ่มผักครึ่งชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อม ที่น่าสนใจคือถ้าคุณเพิ่มเปลือกหัวหอมลงในน้ำน้ำซุปจะได้สีทองและชีสแห้งชิ้นหนึ่งจะทำให้มีรสชาติที่ผิดปกติ

รายละเอียดปลีกย่อยบางประการของน้ำซุปปรุงอาหาร

ก่อนต้มให้ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงโดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้ความชื้นที่ระเหยได้ไม่ทำให้เสียรสชาติของจาน ไขมันที่ปรากฏบนพื้นผิวมักจะถูกกำจัดออกไป ไม่ใช่เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารเท่านั้น ความจริงก็คือไขมันจำนวนมากทำให้น้ำซุปมีรสชาติเหมือนสบู่มันเยิ้ม แต่อย่ารีบเร่งที่จะแยกส่วนกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ - คุณสามารถทอดผักเพื่อปรุงรสซุปได้

จะดีถ้ากระทะมีผนังหนาและมีก้น วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปปรุงได้อย่างสม่ำเสมอและช้าๆ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม ในตอนท้ายควรเติมเกลือจะดีกว่าโดยไม่รู้ว่าของเหลวจะเดือดไปมากแค่ไหนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและจะน่ารำคาญมากหากน้ำซุปมีรสเค็มเกินไป

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงน้ำซุป? กลิ่นที่น่ารับประทานกำลังแพร่กระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์และท้องก็เริ่มคำรามอย่างทรยศและสมาชิกในครัวเรือนก็เหลือบมองนาฬิกาอย่างกระตือรือร้น - เมื่อไหร่จะถึงเวลารับประทานอาหารกลางวัน? น้ำซุปเนื้อลูกวัวและกระต่ายปรุงนานถึง 1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อวัวหรือเนื้อรมควันพร้อมคุณจะต้องรออีกต่อไป - 2.5–3 ชั่วโมง เนื้อหมู - สูงสุด 2.5 ชั่วโมง ไก่ - 1-2 ชั่วโมง และเนื้อแกะ - มากถึง 2 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเนื่องจากน้ำซุปที่ปรุงสุกเกินไปจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

มีวิธีตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุปอีกวิธีหนึ่ง - ใช้มีดแทงเนื้อ หากมีดเข้าไปในเนื้อได้ง่าย แสดงว่าเนื้อสุกแล้วและคุณสามารถแยกมันออกจากกระดูกได้ โดยปกติกระดูกจะสุกนานขึ้นและเนื้อก็หั่นเป็นชิ้นแล้วนำกลับไปใส่กระทะหรือทิ้งไว้ในคอร์สที่สอง หลังจากกรองน้ำซุปแล้ว กระดูก ผัก และเครื่องเทศก็จะถูกโยนทิ้งไป - พวกมันทำงานเสร็จแล้วและให้วิตามิน สารอาหาร รสชาติและกลิ่นหอมแก่จาน

หากคุณไม่มีเวลาและจำเป็นต้องปรุงน้ำซุปเนื้ออย่างรวดเร็ว คุณสามารถทำจากไก่สับ เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือหมู เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงเหมือนเดิมและเวลาลดลงเหลือครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ ในหม้อหุงช้า น้ำซุปเนื้อจะใช้เวลาในการปรุงอาหารเท่ากัน แต่ขั้นตอนการทำอาหารจะง่ายขึ้นมาก คุณจะต้องถอดโฟมออกเนื่องจากความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยียังไม่ได้ไปไกลถึงการมอบความไว้วางใจให้กับงานที่สำคัญนี้ให้กับเทคโนโลยีแม้แต่คนที่ฉลาดที่สุดก็ตาม

น้ำซุปหอมอร่อยและใสพร้อมแล้ว ในสูตรโบราณแนะนำให้เทน้ำซุปเนื้อแต่ละจานลงในช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มาเดรา หรือคุณสามารถทำด้วยวิธีง่ายๆ โดยใช้สมุนไพรสด พายโฮมเมด กรูตองสีน้ำตาลทอง และขนมปังปิ้ง คุณสามารถเก็บน้ำซุปไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน แต่มักจะหายไปจากที่นั่นเร็วกว่า - มันอร่อยเกินไป!

ในบทความทางทฤษฎีขนาดใหญ่ของเขาเกี่ยวกับ ฉันอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมและสิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อปรุงอาหารเพื่อให้น้ำซุปออกมาสะอาดและโปร่งใส

แต่จะทำอย่างไรถ้าน้ำซุปของคุณยังคงขุ่นมัวเนื่องจากความผิดพลาดที่เกิดขึ้น? เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ดูเป็นสีเหลืองอำพันโปร่งใส? แน่นอนคุณทำได้!

ในบทความนี้ ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดและแสดงวิธีการล้างน้ำซุปที่ฉันชื่นชอบ พิสูจน์แล้ว และเชื่อถือได้ 100% ให้คุณเห็นอย่างชัดเจน

สำหรับการทดลองนี้ ฉันตั้งใจสร้างเนื้อลูกวัวที่มีเมฆมากที่สุดเท่าที่จะสามารถทำได้ โอ้ และมันไม่ง่ายสำหรับฉันที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากทัศนคติของฉันต่อคุณภาพดั้งเดิมของน้ำซุป!

และนี่คือผลลัพธ์: เข้มข้น, หนา, มีกลิ่นหอม แต่มีเมฆมาก, ไม่เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นฐานสำหรับซุปใส

เราจะแก้ไขมัน!

เพื่อล้างน้ำซุป ฉันมักจะใช้ส่วนที่ดึงออกซึ่งทำจากไข่ขาวและเปลือกหอย โปรตีนและเปลือกเป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยมซึ่งดูดซับอนุภาคที่เล็กที่สุดของความขุ่นของเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับฟองน้ำ

ฉันแนะนำสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำซุปขุ่น 3 ลิตร ให้นำไข่ขาวและเปลือกไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ความแม่นยำไม่สำคัญที่นี่ปริมาณเปลือกและโปรตีนที่ใช้ขึ้นอยู่กับระดับการปนเปื้อนและปริมาตรรวมของน้ำซุปที่คุณจะทำความสะอาด หากคุณต้องการล้างน้ำซุปในปริมาณเล็กน้อย ให้ใช้สัดส่วนดังกล่าวเป็นแนวทาง โดยนำไข่ขาวและเปลือกไข่ 1 ฟองต่อน้ำซุปขุ่น 1 ลิตร

ควรล้างเปลือกหอยให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้น บดให้ละเอียด และตีไข่ขาวให้เป็นโฟมฟู คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในไข่ขาวเมื่อตี - ซึ่งจะช่วยให้โฟมโปรตีนฟูขึ้นและมีเสถียรภาพมากขึ้น (หากคุณลืมกะทันหันหรือไม่มีน้ำผลไม้อยู่ในมือ ก็ไม่เป็นไร)

กรองน้ำซุปลงในกระทะผ่านตะแกรงละเอียดที่ปูด้วยผ้าขาวบางหลายชั้น เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้นของการทดลอง ฉันจึงข้ามขั้นตอนการกรองออกไป

นำน้ำซุปที่กรองแล้วแต่ยังคงขุ่นไปที่อุณหภูมิ 60-65 0 C บนเตา

เพิ่มเปลือกไข่ที่บดแล้วลงในน้ำซุปแล้วเทวิปปิ้งไข่ขาวลงไป พวกเขาจะตกแต่งน้ำซุปของคุณด้วยหมวกสีขาวเหมือนหิมะที่สวยงาม

ต้มน้ำซุปต่อไปคนให้เข้ากันด้วยช้อน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถสังเกตเห็นเกล็ดขุ่นซึ่งโฟมจากไข่ขาวที่ถูกตีออกมาดึงออกไปแล้ว

กวนต่อไปนำน้ำซุปไปต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

การต้มไม่ควรรุนแรง ไม่เช่นนั้นโฟมโปรตีนจะไหลออกจากกระทะ แต่ยังคงต้องมีฟองอยู่เพื่อให้แน่ใจว่าโฟมที่มีเมฆมากจะถูกดูดซับโดยไข่ขาว

บร๊าก ดูสิว่าฟองไข่มีเกล็ดเนื้อขุ่นมากขนาดไหน!

ปิดไฟบนเตาแล้วปล่อยให้น้ำซุป "พัก" ไว้ประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ ตะกอนเนื้อหนักและเปลือกไข่จะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ

คุณจะเห็นแล้วว่า “ผู้ป่วยมีชีวิตมากกว่าตาย”

อย่างระมัดระวังและเรียบร้อยใช้ช้อนเพื่อขจัดโฟมโปรตีนออกจากพื้นผิวของน้ำซุป วิธีนี้ทำง่ายมากเพราะไข่ขาวจับตัวเป็นก้อนฉันเริ่มหนาแน่น

คุณคิดอย่างไรกับสีของน้ำซุปที่ได้?

ตอนนี้อย่างระมัดระวัง พยายามอย่ารบกวนตะกอนที่มีเมฆมากที่ด้านล่างของกระทะ กรองน้ำซุปของคุณผ่านตะแกรงละเอียดที่เรียงรายไปด้วยผ้ากอซหลายชั้น

ตะกอนทั้งหมดควรยังคงอยู่ที่ก้นบ่อ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ เราทิ้งมันไปโดยไม่เสียใจ!

หากทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังการทำความสะอาดน้ำซุปขั้นตอนเดียวก็เพียงพอแล้ว ในกรณีที่เกิดข้อผิดพลาดหรือจำเป็นสามารถทำซ้ำขั้นตอนการทำความสะอาดได้ 2-3 ครั้ง

และนี่ก็คือน้ำซุปสุดหล่อ! สะอาด โปร่งใส สีเหลืองอำพัน สีถูกใจ! มันยังคงแข็งแกร่งและอุดมสมบูรณ์เหมือนเดิม และไม่สูญเสียรสชาติใดๆ เลย

ได้ผลแล้ว! ไชโย!

ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์และขอให้น้ำซุปทั้งหมดของคุณอร่อยต่อจากนี้ไป!

เพื่อไม่ให้พลาดของอร่อย!

ฉันยินดีที่จะรับข้อเสนอแนะเกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารของคุณตามเนื้อหาในบทความของฉัน

น้ำซุปไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น นี่คืออาหารจานหลักที่ให้ความแข็งแกร่งในช่วงเจ็บป่วย คุณยังสามารถใช้เตรียมซุป ซอส โจ๊ก เนื้อเยลลี่ และเนื้อเยลลี่ได้หลากหลาย และแม่บ้านหลายท่านมักสงสัยว่าทำอย่างไรให้น้ำซุปใส ท้ายที่สุดหากเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวก็ควรดูน่ารับประทาน

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในน้ำซุปคือเนื้อสัตว์ และรสชาติของอาหารจานอนาคตขึ้นอยู่กับทางเลือกที่เหมาะสม

น้ำซุปเนื้อจะเป็นรสชาติที่อร่อยที่สุดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี เนื้อของพวกเขาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน สุกได้เร็วกว่าเนื้อเก่า แต่ต่างจากเนื้อลูกวัวตรงที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย

ควรเลือกพันธุ์เบคอนหมูจะดีกว่า พวกเขามีเนื้อไม่ติดมันและมีไขมันชั้นเล็กๆ สุกเร็วและน้ำซุปมีกลิ่นหอมและนุ่ม

น้ำซุปไก่เข้มข้นกว่าจากสัตว์ปีก ไก่เนื้อไม่เหมาะอย่างยิ่ง ขอแนะนำว่านกจะต้องแช่เย็นและไม่แข็งตัว

การเลือกผลิตภัณฑ์

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีองค์ประกอบหลักสามประการ:

จานนี้ดูเข้มข้นขึ้นและมีรสชาติมากกว่าไม่ใช่จากเนื้อกระดาษ เนื้อต้องมีกระดูก ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน สารสกัดจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาจากกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ส่วนของซากก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน หมูมีเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร - บนไหล่ เนื้อวัวมีทั้งเนื้ออก เนื้อส่วนคอ และแฮม

น้ำซุปไก่จะอร่อยไม่แพ้กันจากส่วนใดส่วนหนึ่งของนก คุณสามารถใช้อกหรือปีกไม่ติดมัน หรือจะใช้ทั้งซากก็ได้ ทั้งน้ำซุปไก่และน้ำซุปเนื้อต้องปรุงด้วยน้ำสะอาด หากคุณไม่มีบ่อน้ำหรือน้ำบรรจุขวด คุณสามารถใช้น้ำกรองได้

จะต้องใช้น้ำประมาณ 2 หรือ 3 ลิตรต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ต้องการ ควรคลุมเนื้อด้วยน้ำให้มิด ควรพิจารณาว่าเมื่อเดือดน้ำจะระเหยออกไปดังนั้นจึงแนะนำให้เทน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อยทันที หากเติมน้ำเย็นขณะเดือด รสชาติจะไม่เข้มข้น

ผักและสมุนไพรมีความสำคัญต่อการเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายมักจะเติมลงในน้ำซุปเนื้อและไก่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมต้นใบกระวานหัวผักกาดและรากอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

ความลับของการเตรียมน้ำซุปใส

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปเนื้อขุ่น ต้องปรุงให้สุกอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามหกขั้นตอนง่ายๆ:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมอาหาร: ล้างเนื้อสัตว์และผัก ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อ ควรปรุงเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้น้ำคั้นออกมาค่อยๆ แนะนำให้เอาหนังออกจากไก่ มิฉะนั้นจานจะมันเยิ้มมาก
2. เนื้อจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเย็น เพื่อให้ได้เบียร์ที่อร่อย ไม่แนะนำให้ใส่ในน้ำเดือดโดยเด็ดขาด ในกรณีนี้พื้นผิวของเนื้อสัตว์ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มโปรตีนและสารสกัดจะถูกปล่อยออกมาได้ไม่ดี แต่เนื้อยังคงอร่อยและชุ่มฉ่ำ
3. เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออก การทำเช่นนี้สะดวกด้วยช้อนมีรู ไม่ควรปล่อยให้โฟมตกลงไปที่ด้านล่าง สิ่งนี้จะทำลายไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของอาหารด้วย
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้ใส่ผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ เพื่อให้น้ำซุปมีสีทองที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถเพิ่มเปลือกหัวหอมเล็กน้อยหรือหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกได้ เพื่อให้กลิ่นหอมของผักเข้มข้นขึ้น คุณสามารถทอดผักในกระทะที่แห้งก่อนแล้วจึงปรุงเป็นเนื้อสัตว์
5. คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด หากเป็นการยากที่จะสร้างไฟที่จำเป็นบนเตาคุณสามารถวางกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 - 120 องศา เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ต้องการ หมูและเนื้อลูกวัวจะต้องปรุงเป็นเวลา 1 – 2 ชั่วโมง เนื้อเก่าปรุงนานถึง 3 ชั่วโมง ก็เพียงพอที่จะปรุงไก่เป็นเวลา 1 – 1.5 ชั่วโมง
6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาเนื้อสัตว์และผักออกแล้วกรองน้ำซุป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ตะแกรงละเอียดผ้าเช็ดปากลินินเปียกหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น

หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้จานจะโปร่งใสและมีสีทองที่น่าพึงพอใจ

จะบันทึก CLIDY BROTH ได้อย่างไร?

บางครั้งน้ำซุปอาจมีขุ่น แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องอารมณ์เสีย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำให้น้ำซุปใสโดยใช้การดึง ในเวลาเดียวกัน มีการใช้คนต่างกันสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

ขั้นตอนแรกคือการขจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ทัพพีที่เย็นจัดเหนือน้ำซุปได้ หลังจากนั้นให้กรองด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น

หลังจากนั้นคุณก็เตรียมผู้ชายได้เลย ไข่ขาวเป็นยาค้ำยันสากลสำหรับน้ำซุปทุกประเภท สำหรับของเหลวสองลิตรคุณต้องใช้โปรตีนหนึ่งตัวน้ำ 2 - 3 ช้อนโต๊ะและเนื้อสับ 100 กรัม เทส่วนผสมลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงโดยคนเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นก็พักให้เย็นและกรอง

หากต้องการดึงโปรตีนประเภทอื่น คุณไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสับ ในการเตรียมมันคุณต้องทาจานด้วยน้ำมะนาวแล้วแบ่งโปรตีนลงไป เกลือเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มโปรตีนลงในน้ำซุปเย็นแล้วนำไปต้ม ปิดไฟ ปล่อยให้เย็นและกรอง

เพื่อให้น้ำซุปเนื้อเบาลงคุณต้องเพิ่มเนื้อสับลงในโปรตีน หากไก่ขุ่น ให้ใส่ไก่สับ

เพื่อลดน้ำซุปปลาให้ผสมโปรตีนกับน้ำแล้วใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด ปรุงจนผู้ชายปักหลักอยู่ด้านล่าง

ความลับของการลดน้ำหนักที่ถูกต้อง

การจับฉลากจะต้องเย็น น้ำซุปสามารถใช้อุ่นได้ แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 70 องศา ขั้นแรกให้แทรกครึ่งหนึ่งของผู้ชาย หลังจากเดือดแล้ว ให้เทส่วนที่เหลือลงไปและนำไปต้ม

หากใช้เนื้อสับกับผู้ชายก็ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ด้วยการดึงผ้าขาวเพียงอย่างเดียว การลดน้ำหนักจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

หลังจากนั้นควรปล่อยให้จานเย็นลง นำผู้ชายออกจากพื้นผิวด้วยช้อนมีรูและความเครียด เมื่อลดน้ำหนักด้วยโปรตีนและเนื้อสับจานจะมีกลิ่นหอมของเนื้อ รสชาติของมันเข้มข้นขึ้นและสดใสยิ่งขึ้น

เมื่อปรุงน้ำซุปคุณต้องเอาโฟมออกให้ทันเวลาและหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไป ในกรณีนี้จานจะออกมาโปร่งใส หากยังคงมีเมฆมากก็สามารถทำให้สีจางลงได้ คุณยังสามารถทำซุปตามนั้นได้ ในกรณีนี้จะไม่เห็นชัดเจนว่าน้ำซุปมีเมฆมาก