ซีลน้ำหมักแบบทำด้วยตัวเองสำหรับขวด ซีลน้ำ: เครื่องมือสำคัญสำหรับผู้ผลิตไวน์ทุกคน! การพัฒนายีสต์ตามปกติในการบด

ในบทความนี้เราจะพูดถึงอุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดที่ส่งเสริมกระบวนการที่ถูกต้อง เรียกว่าซีลน้ำสำหรับบด นี่เป็นส่วนเพิ่มเติมเล็กน้อย มีผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและบางครั้งก็สามารถป้องกันการเน่าเสียได้ เรามาดูหลักการทำงานของซีลน้ำว่ามีกี่ประเภทและทำอย่างไร

เมื่อทำส่วนผสม ยีสต์จะทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ทั้งหมด พวกเขา กินน้ำตาลแปลงเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาในปริมาณมาก

หากภาชนะหมักปิดฝาอย่างแน่นหนาแก๊สก็จะไม่มีทางไป มันอาจจะ ทำให้ภาชนะเกิดการระเบิด- ในทางกลับกัน หากคุณเปิดภาชนะที่มีส่วนผสมทิ้งไว้ มันอาจจะเข้าไปข้างในได้ ออกซิเจนซึ่งกระตุ้นแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในการบด.

แบคทีเรียเหล่านี้กินแอลกอฮอล์และผลิตกรดอะซิติกซึ่งส่งผลเสียต่อสภาพของส่วนผสม นอกจากนี้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ อาจเข้าสู่สาโทได้ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติดีน้อยลงและ จะทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ลดลง.

โครงการและหลักการดำเนินงาน

โครงการสร้างซีลน้ำนั้นค่อนข้างง่าย ฝาถังหมักมีรูเล็กๆ ท่ออ่อนถูกสอดเข้าไปอย่างแน่นหนา คุณสามารถปิดรูได้ ดินน้ำมันหรือซิลิโคน.

ปลายอีกด้านของท่อหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำ เช่น โถ ในระหว่างการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์จะไหลผ่านท่อและเข้าสู่ขวดน้ำ ในกรณีนี้จะไม่รวมการป้อนออกซิเจนเข้าไปในส่วนผสมและการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นโดยไม่มีข้อ จำกัด

น่าสังเกต!ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้ใช้เป็นยาแนว แป้ง- ไม่ควรทำเช่นนี้เพราะเมื่อแป้งแห้งจะเกิดการแตกร้าวซึ่งออกซิเจนสามารถทะลุผ่านได้

ปัจจุบันมีซีลน้ำสำเร็จรูปหลายประเภทลดราคาซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการจัดการประกอบเพิ่มเติม คุณสามารถซื้อได้ทางออนไลน์หรือในร้านค้าพิเศษที่จำหน่ายอุปกรณ์สำหรับทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด

ซีลน้ำเชิงพาณิชย์มีหลายประเภท:

• ห้องคู่- เป็นท่อโค้งที่มีน้ำหนา 2 ชั้น ด้านล่างมีซีลยางสำหรับผนึกโครงสร้าง
• พับได้- ประกอบด้วยห้องสองห้อง โดยห้องหนึ่งถูกแทรกเข้าไปในอีกห้องหนึ่ง มีขนาดเล็กกว่าซีลน้ำแบบสองห้องซึ่งเป็นข้อได้เปรียบ

บานประตูหน้าต่างดังกล่าวมีราคาตั้งแต่ 2 ถึง 5 ดอลลาร์ พวกเขารับมือกับงานได้ดี อย่างไรก็ตามอุปกรณ์ดังกล่าวทำเองได้ง่ายมาก

วิธีทำประตูสำหรับบดด้วยมือของคุณเอง?

มีหลายทางเลือกในการทำประตูหมักบนอินเทอร์เน็ต ลองดูสิ่งที่พบบ่อยที่สุดบางส่วน

น้ำ

แผนภาพของเขาได้รับไว้ด้านบน ปิดฝาภาชนะหมักอย่างแน่นหนาโดยสอดท่อเข้าไปผ่านรูซึ่งปลายจะวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำ

ข้อต่อระหว่างฝากับท่อถูกปิดผนึกอย่างระมัดระวังโดยใช้ดินน้ำมัน

ถุงมือแพทย์

วิธีนี้ใช้ย้อนกลับไปในสมัยโซเวียต ใส่ถุงมือยางบนภาชนะหมัก หากจำเป็นเธอก็ ดึงเข้าด้วยกันด้วยด้ายที่ฐาน- นิ้วข้างหนึ่งมีการเจาะเล็ก ๆ เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมา

การใช้ถุงมือทำให้คุณสามารถติดตามการสิ้นสุดของการหมักได้อย่างง่ายดาย เมื่อแฟบลง หมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์และสามารถกลั่นส่วนผสมได้

ปลั๊กผ้าฝ้าย

บางครั้งโรงกลั่นที่เกียจคร้านที่สุดก็ใช้สำลีเป็นตราประทับ วิธีการนี้ ง่ายที่สุดเพียงเสียบคอภาชนะหมักด้วยสำลีก้อน แต่วิธีนี้ไม่ได้ทำให้วิธีนี้มีประสิทธิภาพ เนื่องจากอากาศจะยังคงทะลุเข้าไปในภาชนะได้

ข้อเสียของวิธีนี้ก็คือ ไม่สามารถระบุจุดสิ้นสุดของการหมักด้วยตาได้- ในกรณีนี้ คุณจะต้องนำไม้ขีดไฟมาไว้ที่คอภาชนะหมัก หากไม้ขีดไหม้ แสดงว่ากระบวนการหมักหยุดลง ถ้ามันดับลง แสดงว่ายีสต์ยังคงทำงานและผลิตคาร์บอนไดออกไซด์อยู่

สำคัญ!ไม่แนะนำให้ใช้ปลั๊กสำลีเป็นตัวอุดสำหรับการบด เพราะ... ไม่รวมการซึมผ่านของออกซิเจน

พร้อมกำจัดกลิ่น

เมื่อบดให้สุกจะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่สมาชิกในครัวเรือนหรือเพื่อนบ้านอาจไม่ชอบ มีบานเกล็ดพร้อมระบบกำจัดกลิ่นหมัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรับปรุงซีลน้ำเวอร์ชันแรกเล็กน้อย

บนขวดน้ำที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ใส่ ฝาครอบไนลอนมีสองรูใต้ท่อ ท่อจากถังหมักถูกสอดเข้าไปในรูแรกและจุ่มลงในน้ำ

สอดท่ออีกเส้นเข้าไปในท่อที่สอง ไม่จำเป็นต้องใส่ลงในน้ำ ปลายท่อเส้นที่สองถูกต่อออกด้านนอกหรือต่อเข้ากับด้านบนของท่อระบายน้ำทิ้ง ข้อต่อทั้งหมดถูกปิดผนึก

จากเข็มฉีดยา

ซีลน้ำขนาดกะทัดรัดและสะดวกสบายสามารถทำได้โดยใช้กระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้ง 2 อัน ขวดจากพวกเขาถูกยึดด้วยเทปหรือเทป หัวฉีดของกระบอกฉีดยาเชื่อมต่อกันด้วยท่อซิลิโคนแคบ น้ำถูกเทลงในขวดเดียว ใส่อุปกรณ์เข้าไปในฝาภาชนะหมักและปิดผนึกอย่างดี

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการสร้างชัตเตอร์ แต่หลักการก็เหมือนกัน: ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ส่วนผสมในขณะเดียวกันก็รับประกันการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างอิสระ การปิดผนึกน้ำเป็นคุณลักษณะบังคับของการหมักที่เหมาะสม การใช้งานของมัน มีประโยชน์ต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มสุดท้าย.

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

ซีลน้ำคืออะไรทำไมและทำไมจึงต้องทำด้วยตัวเอง:

ซีลน้ำคืออะไรและทำไมจึงต้องมี? ในทุกสูตรในการเตรียมเครื่องดื่มที่ต้องมีการหมัก จะใช้ซีลน้ำ ท้ายที่สุดแล้วกระบวนการหมักจะมาพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และการเข้าถึงออกซิเจนจากอากาศทำให้เครื่องดื่มของเราไม่หมัก แต่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว นี่คือจุดที่แมวน้ำมาช่วยเหลือเรา ได้รับการออกแบบมาเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มสัมผัสกับอากาศ

วิธีทำซีลน้ำสำหรับไวน์

มีซีลกันน้ำหลายประเภทจำหน่าย แต่บ่อยครั้งที่ซีลไม่พอดีกับบรรจุภัณฑ์ของเรา หรือเมื่อเราต้องการก็ไม่มีขาย อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง ท้ายที่สุดแล้วที่บ้านมักจะมีสิ่งของหลายชิ้นที่จะช่วยเราทำซีลน้ำสำหรับคลุกด้วยมือของเราเอง

วิธีทำซีลน้ำสำหรับไวน์ด้วยมือของคุณเอง

นี่จะเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุด จริงอยู่ที่ว่าการใช้งานค่อนข้างจำกัด สามารถติดตั้งบนขวดแก้วใดก็ได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ธรรมดา ลักษณะเฉพาะของมันคือยืดหยุ่นและยืดได้ง่ายมาก

• เราเจาะรูที่นิ้วหนึ่งของถุงมือด้วยเข็ม
• เราใส่ถุงมือไว้ที่คอขวดแล้วติดไว้ที่คอให้แน่น

ชัตเตอร์ประเภทนี้บางครั้งเรียกว่า “สวัสดีกอร์บาชอฟ” ในระหว่างกระบวนการหมัก ก๊าซจะเต็มถุงมือและพองตัว รูที่นิ้วขยายใหญ่ขึ้นและมีก๊าซส่วนเกินหลุดออกมา การลดถุงมือลงเป็นหลักฐานของการหยุดกระบวนการหมัก

• คุณสามารถใช้บอลลูนแทนถุงมือขวดได้

ซีลน้ำจาก Dripper

สำหรับซีลน้ำแบบ DIY นี้ เราจะใช้ส่วนของหยดที่ทำหน้าที่จ่ายอากาศเข้าไปในขวด

• ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกหรือจุกไม้ก๊อก

• เราเจาะมันโดยใช้เข็มหยด

• วางปลายท่อหยดด้านที่ว่างลงในภาชนะที่มีน้ำ

ตอนนี้คาร์บอนไดออกไซด์จะไหลออกมาทางท่ออย่างอิสระ และน้ำจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในขวดโหล เราควบคุมกระบวนการหมักด้วยฟองอากาศที่ลอยอยู่ในขวดน้ำ การหยุดปล่อยอากาศบ่งบอกถึงการหยุดกระบวนการหมัก

ซีลน้ำสำหรับไวน์ทำเอง

ในกรณีภาชนะขนาดใหญ่ - บาร์เรล จำเป็นต้องกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณมาก เมื่อใช้ถังพลาสติก เราสามารถใช้เม็ดมีดบรอนซ์มาตรฐานสำหรับภาชนะพลาสติกได้

• สิ่งที่ใส่เข้าไปสีบรอนซ์ สามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง

• เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมในฝา

• เราขันสกรูแทรก

• เราเชื่อมต่อท่ออ่อนเข้ากับส่วนแทรก
• เราลดปลายที่สองของท่อลงในภาชนะที่มีน้ำ

กระบวนการหมักจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อการปล่อยฟองก๊าซออกจากท่อหยุดลง

ดังนั้นเราจึงดูตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับซีลน้ำที่คุณสามารถทำด้วยมือของคุณเองโดยใช้วิธีการชั่วคราว

การผลิตไวน์และการผลิตเหล้าแสงจันทร์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน หนึ่งในนั้นคือการเตรียมส่วนผสมและการหมักที่เหมาะสม ในขั้นตอนนี้แบคทีเรียจะขยายตัวอย่างรวดเร็วและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาซึ่งจะต้องนำออกจากภาชนะ

นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องมีการปิดผนึกน้ำ เนื่องจากเป็นอุปกรณ์บังคับ โดยที่ไม่สามารถรับประกันกระบวนการหมักทั้งหมดได้ บทความนี้จะบอกวิธีทำซีลน้ำสำหรับบดด้วยมือของคุณเองและอธิบายอุปกรณ์ดังกล่าวรุ่นที่ซื้อในร้านด้วย

กระบวนการหมักเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งทำให้มียีสต์อยู่ มีลักษณะพิเศษคือปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมาก และหากสะสม จะทำให้ภาชนะระเบิดในไม่ช้า

ซีลน้ำช่วยขจัดคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ

ปัญหาคือคุณไม่สามารถเปิดฝาถังหมักได้ในกรณีนี้ออกซิเจนจะแทรกซึมเข้าไปข้างในภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์จำนวนหนึ่งจะถูกกระตุ้นโดยเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก นอกจากนี้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเข้าสู่ส่วนผสมพร้อมกับออกซิเจนซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือแม้กระทั่งทำลายมัน

จำเป็นต้องมีการปิดผนึกน้ำเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากภาชนะ ในขณะเดียวกันก็ป้องกันการเข้าถึงออกซิเจนและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในส่วนผสม ด้วยเหตุนี้ อุปกรณ์ดังกล่าวจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักมีคุณภาพสูง

ประเภทของซีลน้ำสำเร็จรูป

สามารถซื้อซีลกันน้ำได้อย่างง่ายดายที่จุดขายเฉพาะหรือสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์

อุปกรณ์เหล่านี้อาจมีการออกแบบที่แตกต่างกัน ตามกฎแล้วมีสองประเภท:

• พับได้อุปกรณ์ประกอบด้วยขวดสองใบที่เสียบเข้าด้วยกัน ข้อดีของการออกแบบนี้คือขนาดที่เล็กและใช้งานง่าย
• สองห้องโดยพื้นฐานแล้ว ซีลน้ำดังกล่าวเป็นท่อโค้งที่มีช่องเชื่อมต่อกันเป็นอนุกรมซึ่งควรเทน้ำลงไป มีแถบยางยืดติดอยู่ที่ปลายด้านหนึ่งของท่อ โดยจะทำหน้าที่เป็นซีล ในเวลาเดียวกันคุณต้องตรวจสอบสภาพของมันเนื่องจากมันจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไปและเปลี่ยนใหม่ให้ทันเวลา

เพียงแค่บันทึก ราคาของซีลน้ำมีตั้งแต่ 100 ถึง 300 รูเบิลและเกือบทุกคนสามารถซื้อได้ ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการใช้เวลาสร้างการออกแบบด้วยมือของคุณเองก็ควรซื้อแบบจำลองสำเร็จรูปจะดีกว่า

วิธีทำซีลน้ำด้วยมือของคุณเอง: วิธียอดนิยมในการทำอุปกรณ์

ซีลน้ำเป็นอุปกรณ์ง่ายๆ ที่คุณทำเองได้ง่ายๆ วิธีการที่พบบ่อยที่สุดมีการอธิบายไว้ด้านล่าง

รุ่นคลาสสิก

ในการสร้างอุปกรณ์กำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แบบคลาสสิกคุณจะต้องมีวัสดุดังต่อไปนี้:

• ไห;
• ฝา;
• ท่ออ่อน,
• วัสดุสำหรับการปิดผนึก (กาวขี้ผึ้ง, พาราฟิน, ดินน้ำมันหรือซิลิโคน)

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. ทำรูที่ฝาซึ่งมีขนาดเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อ
2. ใส่ท่อและปิดผนึกบริเวณที่แทรก
3. ปิดถังหมักที่มีโครงสร้าง และวางปลายท่อที่ว่างลงในขวดน้ำ

ความสนใจ! ในการสร้างซีลน้ำ คุณไม่ควรใช้ท่อที่บางเกินไป เนื่องจากโฟมที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมักอาจอุดตันได้

ข้อดีของการออกแบบนี้คือเป็นตัวบ่งชี้ชนิดหนึ่งที่คุณสามารถระบุได้ว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ สิ่งนี้จะสังเกตได้จากการไม่มีฟองอากาศในขวดน้ำ

ซีลน้ำพร้อมทางออก

กระบวนการหมักจะมาพร้อมกับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เพื่อกำจัดปัญหานี้คุณต้องปรับปรุงซีลน้ำรุ่นคลาสสิกเล็กน้อยและทำท่อระบายน้ำ

ซึ่งสามารถทำได้ดังนี้:

1. เติมน้ำลงในขวดแก้ว 1/3 เต็ม
2. เจาะฝาสองรู
3. ขั้นแรกให้ติดตั้งท่อที่ออกมาจากถังหมักแล้ววางลงในน้ำ
4. นำท่อออกจากรูที่สองแล้วสอดปลายท่อเข้าไปในท่อระบายน้ำทิ้ง ดังนั้นกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะไม่เข้าไปในห้อง

เมื่อใช้การออกแบบนี้ คุณต้องแน่ใจว่าท่อเส้นที่สองไม่ได้สัมผัสกับน้ำในโถ

ปลั๊กผ้าฝ้าย

ในการสร้างตราประทับคุณจะต้องใช้สำลีทางการแพทย์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จะต้องอัดแน่นเข้ากับคอถังเพื่อไม่ให้มีที่ว่างเหลือ

อุปกรณ์ง่ายๆ ดังกล่าวจะช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมาโดยไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป อย่างไรก็ตาม ปลั๊กสำลีไม่สามารถเรียกได้ว่าปิดสนิท

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของวิธีนี้คือเมื่อใช้งานจะเป็นการยากมากที่จะระบุจุดสิ้นสุดของกระบวนการหมัก ด้วยเหตุนี้จึงใช้สำลีเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น โดยไม่มีทางเลือกอื่น

อุปกรณ์สำหรับเอาก๊าซออกจากถุงมือยาง

การออกแบบนี้ไม่สามารถเรียกว่าซีลน้ำในความหมายที่สมบูรณ์ได้เนื่องจากไม่ได้ใช้น้ำ อย่างไรก็ตามวิธีนี้เป็นที่นิยมมาก

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• ถุงมือยางหนา
• เทปไฟฟ้าหรือหนังยาง
• เข็มบาง

วางถุงมือไว้เหนือคอภาชนะ ยึดด้วยเทปพันสายไฟหรือหนังยาง และใช้เข็มเจาะหลายรู

เพียงแค่บันทึก คุณสามารถใช้ถุงมือเพื่อพิจารณาว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์เมื่อใด จุดสิ้นสุดของมันโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดถูกปล่อยออกมาและในกรณีนี้ถุงมือจะหลุดออก

ซีลน้ำจากหยด

หากต้องการซีลน้ำจากอุปกรณ์ทางการแพทย์นี้ คุณจะต้องมีฝาพลาสติกและขวดน้ำด้วย

คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ปิดถังหมักให้แน่นด้วยฝาปิด
2. สอดเข็มจากหลอดหยดด้านบน
3. วางท่อไว้ในภาชนะบรรจุน้ำ

การสิ้นสุดของการหมักสามารถเห็นได้ในลักษณะเดียวกับเมื่อใช้ซีลน้ำแบบคลาสสิก หากน้ำในขวดหยุดเดือด แสดงว่ากระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์

อุปกรณ์ประกอบด้วยหยดและหลอดฉีดยา

ซีลน้ำนี้เป็นรุ่นปรับปรุงจากรุ่นก่อนหน้า

ในการสร้างอุปกรณ์นี้ คุณจะต้องมีวัสดุดังต่อไปนี้:

• หยด;
• เข็มฉีดยา 10 และ 15 มล.
• เกลียว, หนังยางหรือเทปสำหรับยึด

ต้องประกอบซีลน้ำตามลำดับต่อไปนี้:

ตามที่ชัดเจนจากข้างต้น การทำซีลน้ำด้วยมือของคุณเองโดยใช้วิธีการเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้

วิดีโอนี้แสดงกระบวนการโดยละเอียดในการทำซีลกันน้ำโดยใช้วัสดุชั่วคราวที่บ้าน

ใครก็ตามที่ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านรู้ดีว่าในขั้นตอนการหมักจำเป็นต้องปิดผนึกน้ำสำหรับบด

มีไว้เพื่ออะไร?

จำเป็นต้องมีการปิดผนึกน้ำระหว่างการหมัก:

• เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในปริมาตรมหาศาล (4 ลูกบาศก์เมตรต่อส่วนผสม 1 ลิตร) ออกจากภาชนะ
• เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ส่วนผสมซึ่งจะขัดขวางกระบวนการผลิตแอลกอฮอล์ที่ถูกต้องและนำไปสู่การออกซิเดชั่นและความเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย
• เพื่อควบคุมระยะกระบวนการหมัก - ในขั้นตอนแอคทีฟจะมีฟองจำนวนมากในขั้นตอนสุดท้ายจะไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์เลย

แผนผังของซีลน้ำมาตรฐาน

ซีลน้ำแบบคลาสสิกที่ใช้ที่บ้านมีการออกแบบมาตรฐาน:

1. ภาชนะที่มีการบดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเสียบอะแดปเตอร์แข็งบางตัวเข้าไปในจุกไม้ก๊อก - ท่อแก้วโลหะหรือพลาสติก ควรมีหน้าตัดที่กว้างพอสมควร - วิธีนี้จะทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ "สะสม" ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและอะแดปเตอร์จะไม่อุดตันด้วยโฟม
2. ท่อยางหรือท่อซิลิโคนที่มีความยืดหยุ่นซึ่งมีหน้าตัดที่เหมาะสมที่สุดเชื่อมต่อกับท่อ ข้อต่อทั้งหมดได้รับการปิดผนึกอย่างน่าเชื่อถือ
3. ปลายท่อจ่ายแก๊สถูกหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำ เช่น ขวดหรือขวดโหล

ซีลน้ำแบบทำเองสำหรับทำส่วนผสมสามารถทำจากวัสดุที่มีอยู่หลากหลาย ดังนั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ท่อหยดจึงถูกนำมาใช้เป็นท่อจ่ายก๊าซ ผ่านการฆ่าเชื้อไม่มีกลิ่นเฉพาะและความโปร่งใสของซิลิโคนทำให้คุณสามารถตรวจสอบสภาพของรูของ "ท่อ" และเปลี่ยนใหม่หากโฟมอุดตัน

เพื่อให้มั่นใจว่า "รวบรวม" ก๊าซได้ดีที่สุด จึงมีการใช้กระบอกฉีดแบบใช้แล้วทิ้งเป็นอะแดปเตอร์ โดยตัวพลาสติกจะสอดเข้าไปในตัวหยุดหรือฝาปิดโดยให้พวยกาหงายขึ้น วัสดุชั่วคราวถูกนำมาใช้เป็นวัสดุเคลือบหลุมร่องฟัน - ดินน้ำมันกาวและแป้ง

แม้ว่าในปัจจุบันอุตสาหกรรมจะผลิตอุปกรณ์เสริมและอุปกรณ์มากมายสำหรับผู้ผลิตไวน์ในราคาที่ค่อนข้างถูก (การซีลน้ำที่ซื้อมาจะมีราคาไม่เกิน 300 รูเบิล) ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดยังคงสร้างระบบไอเสียแบบแก๊สด้วยตัวเอง .

หนึ่งในตัวเลือกซีลน้ำจากทางร้าน

เป็นการยากที่จะเรียกตัวเลือกมากมายที่ใช้ที่บ้านด้วยคำว่า "ไฮโดร" ซีลกันน้ำที่แท้จริงจะต้องมีภาชนะที่มีของเหลวอยู่ในการออกแบบ แต่ผู้ผลิตไวน์ยังคงติดตั้งทางเลือกยอดนิยมสำหรับการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และเรียกพวกมันว่าซีลน้ำด้วยวิธีเก่าๆ

เมื่อเลือกวิธีที่ถูกต้องในการทำซีลน้ำที่เชื่อถือได้สำหรับการบดด้วยมือของคุณเอง ก่อนอื่นให้ประเมินความหนาแน่นของระบบ เป็นปัจจัยที่กำหนดคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในภายหลัง

ถุงมือ

สิ่งประดิษฐ์ในยุคโซเวียตนี้ยังคงไม่สูญเสียความนิยมเนื่องจากมีความชัดเจนของ "วัสดุ" และความสามารถในการสวมถุงมือบนคอกว้างเพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะปิดสนิท

• ใส่ถุงมือแพทย์ลงบนภาชนะที่เทส่วนผสมและต้องแน่ใจว่าได้ติดเทปไว้แน่นที่คอและไม้แขวนเสื้อเพื่อไม่ให้ฉีกขาดจากแรงกด
• เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกไปจึงมีการทำรูที่นิ้วด้วยเข็ม
• ความแน่นของถุงมือจะเป็นตัวกำหนดขั้นตอนของกระบวนการหมัก หากถุงมือตกลงไปเครื่องดื่มก็พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

รุ่นคลาสสิก

วิธีการสร้างซีลน้ำนี้ทำได้ง่ายมากและเข้าถึงได้ คาร์บอนไดออกไซด์ไหลผ่านระบบท่อที่ปิดสนิทลงสู่ภาชนะบรรจุน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ท่อทางออกตกลงมาเนื่องจากการฉีกขาดระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ ขอแนะนำให้ติดเทปไว้กับภาชนะ

การกำจัดก๊าซแบบคลาสสิกมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - กลิ่นเฉพาะของการหมักจะคงอยู่ตลอดเวลาในห้องซึ่งมีภาชนะบรรจุเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอนาคต

ด้วยการโค้งงอ

ตัวเลือกการกำจัดก๊าซนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะ ภาชนะที่จ่ายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากการบดนั้นถูกทำให้สุญญากาศโดยการจัดทางเข้าสำหรับท่อสองเส้นที่ฝาหรือปลั๊ก ตามที่กล่าวไว้ คาร์บอนไดออกไซด์จากการบดจะไหลลงสู่น้ำ เช่นเดียวกับวิธีดั้งเดิม รูที่สองมีไว้เพื่อเอาก๊าซออกจากภาชนะบรรจุน้ำ ปลายท่อนี้ควรยื่นออกจากฝาเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีน้ำ โดยไม่ต้องสัมผัสของเหลว ปลายอีกด้านควรนำออกไปข้างนอกหรือในช่องระบายอากาศ วิธีนี้คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงไปได้และไม่ต้องกลัวกลิ่น .

ด้วยการประเมินความสามารถของคุณและทำตามความต้องการของคุณ คุณสามารถเลือก "สูตร" ในอุดมคติของคุณสำหรับอุปกรณ์ซีลน้ำได้เสมอ มันจะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดแสนอร่อยให้กับตัวเอง

เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำซีลน้ำประเภทต่างๆ

หากไม่มีซีลน้ำเป็นการยากมากที่จะบรรลุกระบวนการหมักที่มั่นคง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเรียนรู้วิธีทำซีลน้ำสำหรับบดด้วยมือของคุณเอง เพื่อว่าในอนาคตขั้นตอนนี้จะไม่ทำให้เกิดคำถามหรือปัญหาใด ๆ

จำเป็นต้องมีการปิดผนึกน้ำเนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกสร้างขึ้นอย่างเข้มข้น ซึ่งมีปริมาตรประมาณ 4 ลบ.ม. ต่อ 1 ลิตร เอทานอลที่เกิดขึ้น ก๊าซจะค่อยๆ สะสมอยู่ในถังสาโท ซึ่งจะเพิ่มแรงดันในถังและอาจทำให้เกิดการแตกได้ ดังนั้นจะต้องกำจัดก๊าซออกจากถังหมัก แต่ในลักษณะที่ออกซิเจนไม่เข้าไปมิฉะนั้นกรดอะซิติกจะปรากฏขึ้นในการบดแทนเอทานอลซึ่งแบคทีเรียจะเริ่มผลิตภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน ดังนั้นแทนที่จะดื่มไวน์ ผู้ผลิตไวน์จึงสามารถรับน้ำส้มสายชูได้

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ง่ายๆ นี้พร้อมกับอุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ สำหรับการผลิตไวน์และการผลิตเหล้าแสงจันทร์ได้ในร้านค้า หรือคุณสามารถประหยัดเงินและทำซีลน้ำด้วยมือของคุณเองก็ได้ มีสูตรสำหรับบดมากกว่าหนึ่งสูตรและในทำนองเดียวกันมีตัวเลือกมากมายในการทำซีลน้ำ การพิจารณาทั้งหมดนั้นไม่สมจริง ดังนั้นเราจะจำกัดตัวเองไว้เพียงตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสองสามตัวเท่านั้น

ถุงมือแพทย์

ดีไซน์ที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งผู้หญิงชอบมากเพราะเมื่อทำอุปกรณ์นี้คุณไม่จำเป็นต้องเจาะ สิ่ว หรือทากาวอะไรเลย มันคือถุงมือทางการแพทย์ เหมาะสำหรับภาชนะปากกว้าง เช่น ขวดและกระป๋องขนาดสามถึงห้าลิตร และถึงแม้ว่ามันจะไม่ใช่ตราประทับน้ำในความหมายที่แท้จริงของคำ แต่มันก็ใช้ได้ผลเหมือนกันและประสบความสำเร็จเหมือนกันแม้ว่าจะมีราคาถูกก็ตาม

ชัตเตอร์จากถุงมือจะทำดังนี้:

• ถุงมือถูกดึงไปที่คอกระป๋องหรือขวด
• มัดไว้ที่ฐานด้วยด้ายหรือยึดด้วยแถบยางยืด
• เจาะรูที่นิ้วใดก็ได้ด้วยเข็มหรือสว่าน

คาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมักจะทำให้ถุงมือพองตัว และยังคงอยู่ในตำแหน่งนี้ตราบเท่าที่กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป ทันทีที่ส่วนผสมพร้อม ถุงมือจะยุบตัวและแขวนไว้บนขวด ข้อเสียของอุปกรณ์นี้คือมีกลิ่นในห้องที่มีส่วนผสมอยู่รวมถึงความจริงที่ว่าไม่สามารถปิดฝาดังกล่าวกับขวดที่มีปริมาตรมากกว่า 20 ลิตรได้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยเนื่องจากแรงดันแก๊สจะสูงเกินไป

สำหรับคอแคบ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใช้ถุงยางอนามัยแทนถุงมือ

ใส่ได้พอดี เช่น บนขวดน้ำขนาดห้าลิตร

นอกจากนี้ ลูกโป่งเป่าลมสำหรับเด็กอาจเหมาะกับคนคอแคบด้วย

ปลั๊กสำลี

หากกระบวนการผลิตไวน์เกิดขึ้นในหมู่บ้านห่างไกลที่ไม่มีแม้แต่ถุงมือทางการแพทย์หรือถุงยางอนามัย สำลีหรือผ้าขี้ริ้วชิ้นเล็กๆ ก็สามารถช่วยได้ แน่นอนว่าจุกปิดดังกล่าวไม่รับประกันความแน่นของขวดหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสิ้นสุดของการหมักเมื่อความดันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในภาชนะเริ่มลดลงอันเป็นผลมาจากการที่อากาศค่อยๆแทรกซึมเข้าไปในขวด

วิธีการนี้ใช้เฉพาะในกรณีร้ายแรงเท่านั้น เมื่อไม่สามารถติดตั้งซีลกันน้ำชนิดอื่นได้: คอขวดเสียบแน่นด้วยจุกที่ทำจากก้อนสำลีหรือวัสดุที่มีรูพรุนอื่น ๆ ซึ่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถทะลุผ่านได้ หนี.

วิธีนี้ไม่สะดวกเพราะเป็นการยากมากที่จะระบุจุดสิ้นสุดของกระบวนการหมักโดยใช้สำลีเสียบ

ตัวเลือกมาตรฐาน

ซีลน้ำทำเองแบบมาตรฐานสำหรับบดหรือไวน์อย่างดีคือชุดคลาสสิก: โถที่มีหลอดและฝาปิด เรียกอีกอย่างว่า "ผนึกน้ำ" ช่วยให้คุณกำหนดได้อย่างแม่นยำในขณะที่ส่วนผสมหรือไวน์พร้อม: ทันทีที่ฟองในขวดน้ำหายไปและยังคงอยู่ต่อไปหนึ่งหรือสองวันซึ่งหมายความว่าไวน์สามารถระบายออกจากตะกอนได้ และสามารถส่งส่วนผสมไปกลั่นได้ พวกเขาทำให้มันเป็นแบบนี้:

• ทำรูที่ฝาขวดหมัก
• ใส่ท่อเข้าไปในรูที่ทำ
• ปิดผนึกข้อต่อของรูด้วยท่อด้วยกาวหรือดินน้ำมัน
• ปลายอีกด้านของท่อหย่อนลงในขวดน้ำ

ในการออกแบบนี้ควรคำนึงถึงอัตราส่วนของปริมาตรของขวดและเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อด้วย เนื่องจากมีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็กและความจุขนาดใหญ่ของถังหมัก ซีลน้ำจึงสามารถอุดตันด้วยโฟมได้

วิธีที่ง่ายและถูกที่สุดในการซื้อซีลกันน้ำคือการซื้อหลอดหยดจากร้านขายยา เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 มม. ในปลั๊กหลังจากนั้นจึงสอดปลายยางจากหยดซึ่งทำในลักษณะที่จะขยายทั้งสองด้าน มันแน่นพอดีในตัวเองและไม่จำเป็นต้องมีการปิดผนึกเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่คุณสามารถใช้กาววงกลมด้านนอกของข้อต่อได้

ปลายท่อที่ว่างวางอยู่ในขวดน้ำ

ซีลน้ำประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดมีความซับซ้อนมากกว่ามาก แม้ว่าในนั้นก็มีซีลแบบเงียบเช่นกัน ซีลที่มีทางออกสู่หน้าต่างหรือท่อน้ำทิ้ง และอุปกรณ์อื่น ๆ ที่ต้องใช้เวลา ความใส่ใจ และความพยายามอย่างมาก แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเช่นถุงมือทางการแพทย์ ถุงยางอนามัย หรือหยดทำงานได้ดีเหมือนซีลน้ำ แล้วทำไมชีวิตของคุณถึงซับซ้อนด้วยกลเม็ดต่าง ๆ เพราะคุณภาพของไวน์หรือบดจะเกือบจะเหมือนกัน