กับข้าวสำหรับของหวานคัสตาร์ด คัสตาร์ดใส่นม - สำหรับเค้ก ขนมอบ และสำหรับของหวานเท่านั้น

สวัสดีตอนบ่าย วันนี้ฉันร่วมกับเครื่องครัว iCook TM ได้เตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยม อร่อย ละเอียดอ่อนและไม่ซับซ้อนมาให้คุณ
“การเล่น” กับผลเบอร์รี่และผลไม้ คุณสามารถเน้นใหม่บนฐานง่ายๆ ฐานเดียวได้ทุกครั้ง มาเริ่มกันเลย:

สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ:

คัสตาร์ด

ไข่ 2 ฟอง
แป้ง/แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
นม 250 มล
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
เนย 70 กรัม

ซอสคาราเมล

แก้วน้ำตาล
แก้วครีม

ลูกพีช 2 ลูก
แอปริคอต 3-4 อัน
บลูเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย
สตรอเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย
เชอร์รี่ 1/2 ถ้วย

คุกกี้ซาโวยาร์ดี

กระทะ iCook TM

ขั้นแรก เตรียมครีม: ผสมไข่กับแป้ง วานิลลา และน้ำตาลในกระทะ เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุง คนตลอดเวลาจนข้น เพิ่มเนยลงในครีม
นำออกจากเตาแล้วเทลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนครีม

เตรียมคาราเมลโดยการละลายน้ำตาลในกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

เทครีมลงไป ยกหม้อลงจากเตา แล้วคนให้เข้ากันจนเดือดหยุด กลับไฟแล้วปรุงจนคาราเมลละลายในครีม
เทซอสลงในแก้ว

หั่นผลไม้ ผลเบอร์รี่ ถ้าจำเป็นด้วย

เทคัสตาร์ดอุ่น ๆ ลงในชามแล้วโรยผลไม้และผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน
ราดของหวานด้วยซอสคาราเมลแล้วเสิร์ฟพร้อมกับคุกกี้ซาโวยาร์ดี!

น่ากิน!!!

ดังนั้นด้วยการใช้เครื่องครัว iCook TM เราจึงเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยม สวยงาม และอร่อยได้ภายในครึ่งชั่วโมง! ไม่มีปัญหา - สิ่งสำคัญคือความมั่นใจในตนเองและรักการทำอาหาร!
ด้วยเทคโนโลยี Optitemp ที่ทำให้กระทะร้อนสม่ำเสมอและรวดเร็ว เราจึงปรุงคัสตาร์ดในกระทะ iCook TM ได้อย่างง่ายดาย ในเวลาเดียวกันเนื้อครีมก็ไม่ไหม้และไม่มีก้อนเกิดขึ้น เนื้อครีมกลายเป็นเนื้อครีมที่เข้ากันอย่างลงตัว!

นอกจากนี้เรายังสามารถเตรียมคาราเมลได้โดยไม่ต้องมี "การผจญภัย" ใด ๆ และคุณคงรู้ว่าไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายเสมอไป)

วัสดุคุณภาพสูง สภาพอุณหภูมิเฉลี่ย และเทคโนโลยีที่จดสิทธิบัตรให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และทำให้เรามั่นใจว่าการทดลองทำอาหารของเราจะประสบความสำเร็จ!

ฉันขอให้คุณอารมณ์ดีและเตือนคุณว่าคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเครื่องครัว iCook TM ที่มีสไตล์และใช้งานได้หลากหลายบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ -

ขอบคุณที่อยู่กับเรา! สูตรอาหารใหม่สำหรับคุณทุกวัน!

คัสตาร์ดคลาสสิก (คัสตาร์ด) เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของนักทำขนมชาวอังกฤษผู้รอบรู้ซึ่งปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นไส้สำหรับเตรียมขนมอบเค้กและขนมหวานอื่น ๆ ทุกประเภท

ส่วนผสมนี้ละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานทั่วโลก

ในบรรดาขนมหวานคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ด ได้แก่ เอแคลร์ชื่อดังระดับโลกและพุดดิ้งข้าวซึ่งเป็นขนมที่โปร่งสบายแสนอร่อย หากแช่แข็งครีมจะกลายเป็นไอศกรีมแสนอร่อย คุณสามารถเปลี่ยนขนมให้เป็นมูสบางเบาด้วยวิปครีมเล็กน้อย คุณอยากทำซูเฟล่เนื้อนุ่มไหม? เพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวลงในหม้อและอบในเตาอบ และสุดท้าย หากคุณเปลี่ยนนมด้วยแอลกอฮอล์ เช่น Marsala หรือแชมเปญ คุณจะได้ของหวาน Tiramisu ที่ทุกคนชื่นชอบและโปร่งสบาย สูตรคัสตาร์ดพื้นฐานประกอบด้วยส่วนผสมหลักเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ไข่ นม น้ำตาล นักทำขนมหลายคนเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย โดยดั้งเดิมจะตกแต่งด้วยแท่งวานิลลา

สูตรการทำเอแคลร์เนื้อนุ่ม

• เค้กเอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดเป็นขนมหวานที่มีชื่อเสียงและมีไส้ที่ละเอียดอ่อน ของหวานนี้ถือกำเนิดขึ้นราวศตวรรษที่ 19 และการคิดค้นสูตรนี้เกิดจากฝีมือของ Marie-Antoine Careme ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศส ในการเตรียมเค้กคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: สำหรับชูว์เพสตรี้:
• น้ำหนึ่งแก้ว
• เนย – 150 กรัม;
• แป้งหนึ่งแก้ว
• ไข่สี่ฟอง;

เกลือ;

• แป้งหนึ่งแก้ว
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• นมสี่แก้ว
• เนย – 200 กรัม;
• น้ำตาลสองแก้ว

สูตรทำอาหาร

1. ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยหนึ่งแก้วจากนั้นเติมเนย 150 กรัมลงไปแล้วต้มเนื้อหาอีกครั้ง ในภาชนะเดียวกันคนให้เข้ากันค่อยๆเติมแป้งหนึ่งแก้วแล้วปิดเตา
2. ใช้เครื่องผสมตีไข่สี่ฟองทีละฟอง จากนั้นใส่ไข่ลงในแป้งทีละน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งควรจะหนาพอที่จะไม่หยดช้อน
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาถาดอบด้วยเนย ใช้ถุงขนมปั้นเค้กชิ้นเล็กๆ บนถาดอบ อบขนมที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 170-180 องศา แล้วอบเอแคลร์ต่ออีกประมาณสิบนาที
4. ในการเตรียมไส้ ให้ผสมน้ำตาล ไข่ และแป้งเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทนมต้มสุกลงในส่วนผสมของไข่ โดยอย่าลืมคนส่วนผสมในชามตลอดเวลา ในขณะที่ให้ความร้อน ให้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนข้น
5. พักส่วนผสมนมไข่ให้เย็น จากนั้นจึงผสมกับเนยที่นิ่มแล้ว ตีสารที่ได้จนเนียน
6. เติมคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในเค้กที่เตรียมไว้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมพร้อมอุปกรณ์พิเศษ
7. ในการตกแต่ง ให้โรยขนมที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงหรือเทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงไป

ขนมหวานไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมแล้ว!

สูตรวิดีโอการทำอาหารด้วยคัสตาร์ด

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนั้นเป็นความละเอียดอ่อนอย่างแน่นอนด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าจดจำซึ่งคุ้นเคยกับเรามาตั้งแต่เด็กทำให้เรานึกถึงรสชาติของขนมอบต่างๆ ขนมอบพัฟ เอแคลร์ ถั่วอบ และแน่นอน เค้กนโปเลียน

ปัจจุบันนี้ นักทำขนมหลายคน เช่น แม่บ้าน หันมาใช้คัสตาร์ดกันมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้วมันก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์อย่างแท้จริงและเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลอย่างสมบูรณ์สำหรับการเสริมและแช่ขนมต่างๆ แต่เพื่อให้ครีมมีรสชาติค่อนข้างอร่อยและในขณะเดียวกันก็มีความสอดคล้องที่ถูกต้องจำเป็นต้องมีสูตรที่เชื่อถือได้และรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมตลอดจนในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• นม - 4 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้วกอง
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

หลังจากที่คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทั้งหมดข้างต้นลงไป ใส่ลงในกองไฟแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

จากนั้น ตีไข่สี่ฟองและแป้งจำนวนเท่าเดิมลงในถ้วยแยกกัน จากนั้นตีมวลทั้งหมดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสมจนเนียน เติมนมหวานร้อนสองทัพพีแล้วตีอีกครั้ง

ตอนนี้เทส่วนผสมไข่ที่ตีแล้วลงในหม้อที่กำลังเดือด แต่ไม่ต้องต้มนมหวานและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครีมไม่ติดกับผนังของกระทะนำไปจนข้น จากนั้นนำครีมออกจากเตาแล้วพักให้เย็น จากนั้นเติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองแล้วผสมให้เข้ากัน

คัสตาร์ดพร้อมสำหรับการอบของคุณแล้ว!

คัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• นม - 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• ไข่แดงไก่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 1/4 ถ้วย
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

เทแป้ง, น้ำตาล, เกลือตามจำนวนข้างต้นลงในชามลึกแล้วผสม เพิ่มไข่แดงไก่ที่นั่น

ผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเป็นเกล็ด

ในกระทะที่แยกจากกัน ตั้งไฟ (อย่าต้ม) นมจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นและเทลงในสตรีมบาง ๆ ในเวลาเดียวกันก็กวนส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเราก็ใส่ไฟแล้วนำครีมจนเป็นก้อนหนา

ตอนนี้เทสารสกัดวานิลลาลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการแยกก้อนออกกรองครีมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียดแล้วปิดด้วยฟิล์มกรองแสงปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ใช้ครีมที่ได้แช่เย็น

สูตรคัสตาร์ดกับเนยและไม่มีไข่สำหรับเค้กน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

เทนมครึ่งแก้วลงในกระทะหรือกระทะ ใส่น้ำตาล นำไปตั้งไฟแล้วคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมดจากนั้นจึงยกออกจากเตา

เทนมส่วนที่สองลงในชามที่สะอาด ใส่แป้งลงไป แล้วใช้ที่ตีตีจนเนียน จากนั้นเทส่วนผสมเดียวกันลงในกระทะที่มีน้ำตาลละลายแล้วเคี่ยวบนเตาคนตลอดเวลาจนมวลทั้งหมดข้น นำออกจากเตาทันทีแล้วพักไว้จนเย็น

ตอนนี้ใส่วิปปิ้งเนยในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลที่เกือบเย็นแล้วตีให้เข้ากัน

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งพร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 150 กรัม
• นม - 400 มล
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• วานิลลิน - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

ใส่ไข่ไก่ 1 ฟองลงในกระทะ ผัดเบาๆ ใส่น้ำตาลที่ระบุทั้งหมด วานิลลิน 1 ซอง แล้วตีต่อด้วยเครื่องตีหรือตีจนน้ำตาลละลาย

จากนั้นเทนมเย็นลงไปคนให้เข้ากันเล็กน้อย

ตอนนี้วางกระทะที่มีมวลที่ได้บนเตาแล้วคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อไม่ให้มวลไหม้และไม่มีก้อน

หากทันใดนั้นดูเหมือนว่าคุณครีมไม่ข้นพออย่ากังวลเพราะมันจะเย็นลงถึงความคงตัวที่ต้องการ

เราปล่อยให้ครีมแช่เย็นแล้วจึงเติมเอแคลร์ต่อไป

คัสตาร์ดกับนม (วิดีโอ)

น่ากิน!!!

มีตัวเลือกและวิธีการทำคัสตาร์ดแสนอร่อยมากมาย เราเสนอสูตรคัสตาร์ดครีมคลาสสิกทีละขั้นตอนซึ่งเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในหมู่เชฟ

ส่วนประกอบของครีมนั้นเรียบง่ายและมีน้อย เทคโนโลยีนั้นเรียบง่าย และผลลัพธ์ก็ถูกยกเลิก สามารถเพิ่มคัสตาร์ดครีมแบบคลาสสิกลงในเค้กได้ โดยจะใช้เติมลงในหลอด เอแคลร์ และขนมอบ มันเป็นสิ่งที่ดีแม้จะเป็นของหวานที่แยกจากกัน และบางทีข้อได้เปรียบหลักของมันคือความเก่งกาจของมัน สูตรคัสตาร์ดครีมคลาสสิกทีละขั้นตอนสามารถเป็นพื้นฐานในการสร้างครีมที่มีรสชาติใหม่ได้

หลักการทั่วไปในการเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิค

การเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ในขั้นต้นจะมีการเตรียมส่วนผสมสองอย่างโดยหนึ่งในนั้นนำไปต้มหลังจากนั้นทั้งสองก็รวมกัน การผสมมีสองวิธี: เติมส่วนผสมเย็นลงในจุดเดือด ตามด้วยการต้มเป็นเวลานาน และอีกวิธีหนึ่งโดยนำส่วนผสมร้อนไปในส่วนผสมที่เย็น

- สามารถเตรียมส่วนผสม "เย็น" ในภาชนะใดก็ได้เพื่อให้ความร้อนคุณควรใช้จานหรือกระทะที่มีผนังหนาที่มีก้นหลายชั้น ภาชนะดังกล่าวให้ความร้อนสม่ำเสมอและสมบูรณ์ ชามและกระทะเคลือบไม่เหมาะสำหรับการเตรียมครีมดังกล่าวครีมสามารถไหม้ได้อย่างรวดเร็ว

เทคโนโลยีการผสมส่วนประกอบนั้นง่ายดาย ภารกิจคือทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีที่ง่ายที่สุด: ตีด้วยมิกเซอร์ ต้องใช้แรงงานมากขึ้น - คนให้เข้ากัน

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดของการต้มครีมคือการเชื่อมโยงระหว่างมวลชนทั้งสอง โดยปกติแล้วส่วนผสมเย็นจะถูกนำเข้าไปในส่วนผสมที่ร้อน มวลที่เดือดจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องส่วนผสมที่เย็นจะถูกเทลงในกระแสบาง ๆ และค่อยๆ ข้อยกเว้นคือครีมโปรตีนซึ่งมีการต้มวิปปิ้งขาวด้วยน้ำเชื่อมร้อน

ในคัสตาร์ดเวอร์ชันคลาสสิกไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติมใดๆ ยกเว้นวานิลลา ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารแต่งกลิ่นรส แต่สามารถเตรียมได้โดยใช้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและการเตรียมส่วนประกอบบางอย่างเพิ่มเติมเช่นแป้ง เทคนิคง่ายๆ ดังกล่าวช่วยให้คุณเปลี่ยนความหนาและรสชาติของครีมได้

บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์ดครีมคลาสสิกสำหรับของหวานต่าง ๆ และอธิบายรายละเอียดตัวเลือกสำหรับการเตรียม ที่นี่ คุณยังสามารถค้นหาสูตรคัสตาร์ดโปรตีนคลาสสิกแบบทีละขั้นตอน ซึ่งมักใช้สำหรับบรรจุหลอด ตะกร้า หรือเมื่อตกแต่งเค้กที่ซับซ้อน

ครีมคัสตาร์ดคลาสสิค: สูตรทีละขั้นตอน (พื้นฐาน)

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกทีละขั้นตอนที่สามารถใช้คู่กับขนมอบได้ มักพบได้ในไส้ขนมอบ เอแคลร์ เค้ก คัสตาร์ดหลอด และถั่ว นี่เป็นฐานสากลสำหรับการสร้างครีมที่มีรสชาติแตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

นมครึ่งลิตร

160 กรัม ซาฮารา;

ไข่ขนาดใหญ่สองฟอง

แป้งสาลีที่เลือก 3 ช้อนโต๊ะ

2 กรัม ผงวานิลลา (ซองมาตรฐาน)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมส่วนของครีมที่ไม่ต้องผ่านความร้อน หากต้องการผสมส่วนผสม คุณสามารถใช้ชามใดก็ได้ แม้แต่แก้วก็ใส่ได้ ชามไม่เพียงแต่ต้องสะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องแห้งด้วย เนื่องจากเราจะผสมส่วนผสมจำนวนมากลงไปก่อน

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในชามจากนั้นกรองผ่านตะแกรงแล้วใส่แป้งลงไป คุณไม่ควรข้ามขั้นตอนนี้ การกรองไม่ได้ใช้เพื่อทำให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจน แต่เพื่อแยกเศษเล็กเศษน้อย กวนเป็นเวลานานรวมส่วนประกอบต่างๆ

3. เทไข่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใช้ช้อนบดอย่างระมัดระวังจนได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ขอแนะนำให้โกงและใช้มิกเซอร์ที่นี่ เครื่องตีจะรับมือกับงานได้เร็วขึ้นและมวลจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ ยิ่งมวลไข่เป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าไร กระบวนการต่อไปก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น แม้จะตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลานาน แต่ก็ยากที่จะทำให้ผลึกละลายได้ 100% คุณจะต้องใช้ของเหลวเพิ่มเติม - เทนมเย็นหนึ่งแก้วลงในมวลหวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง อีกครั้งเป็นการดีกว่าถ้าใช้มิกเซอร์ นำส่วนผสมที่เตรียมไว้พักไว้

4. ต่อไปเราต้องมีกระทะก้นคู่หรือกระทะหนา จานเคลือบไม่เหมาะสมครีมจะไหม้ก่อนที่จะถึงเวลาต้ม เทนมที่เหลือ (1 แก้ว) ลงในภาชนะแล้วเทน้ำตาลที่เหลือลงไปเติมวานิลลาแล้วคนให้เข้ากัน ผงวานิลลาสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลและวานิลลาได้ แต่คุณจะต้องใช้มากกว่าสองเท่า

5. วางภาชนะใส่นมบนไฟร้อนปานกลางแล้วค่อยๆ นำไปต้ม ขอแนะนำให้คนนมอย่างน้อยในนาทีแรกเพื่อให้ผลึกน้ำตาลที่ไม่ละลายในผลิตภัณฑ์เย็นกระจายตัวไปอย่างสมบูรณ์เมื่ออุ่นเครื่อง

6. สังเกตกระบวนการและทันทีที่สัญญาณแรกของการเดือดเริ่มปรากฏขึ้น ให้ถือชามที่มีมวลนมไข่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในมือข้างหนึ่งแล้วถือที่ตีอีกข้างหนึ่ง

7. ขณะคนนมเดือดอย่างเข้มข้น ให้เทส่วนผสมไข่ลงไปเป็นเส้นบางๆ อย่างต่อเนื่อง และลดไฟลงทันที - ตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุด ต้มนานสิบนาที คนอย่างต่อเนื่องตลอดเวลา

8. ครีมร้อนอาจดูไม่หนาพอแต่ก็ควรเป็นเช่นนั้น ก่อนใช้งานคุณต้องทำให้เย็นลงก่อนและในทางกลับกันก็จะเพิ่มความหนา

ครีมคัสตาร์ดคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ "นโปเลียน" (พร้อมเนย)

สูตรคัสตาร์ดทีละขั้นตอนสำหรับการทำ "นโปเลียน" แทบจะไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเลย น้ำตาลผงจะใช้แทนน้ำตาลทราย ซึ่งช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น คัสตาร์ดเสริมด้วยเนยซึ่งทำให้ได้รสชาติครีมและเนื้อเนียนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

นม - 400 มล.

65 กรัม แป้ง;

235 กรัม เนยคุณภาพ

น้ำตาลโฮมเมดสดโดยเฉพาะแบบผง - 325 กรัม;

ผลึกวานิลลิน 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากร่อนแป้งลงในชามที่สะดวกแล้ว ให้เทนมหนึ่งแก้วลงไปแล้วตีให้เข้ากันจนหมดก้อน ไม่จำเป็นต้องป้อนนมให้หมดในคราวเดียว คุณสามารถเพิ่มในปริมาณเล็กๆ ครั้งละ 2 ช้อน จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้จะทำให้มีความสม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น

2. เทนมที่เหลือลงในกระทะหรือกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วเทผงวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอให้เดือด

3. สังเกตนมอย่างระมัดระวัง ทันทีที่ฟองแรกเริ่มขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้นำชามที่ผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน กวนนมเดือดอย่างเข้มข้นเราเริ่มเทส่วนผสมแป้งลงไปเป็นเส้นบาง ๆ อย่าหยุด กวนฐานที่ต้มแล้วเป็นวงกลมจนข้น นำออกจากเตาให้เย็น

4. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น วางในชามขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ โดยที่ส่วนผสมที่ต้มไว้เย็นลงแล้ว เราเช็คอินประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้ช้อนทาเนย ถ้ามันเกลี่ยง่าย ให้เตรียมครีมต่อ

5. ร่อนน้ำตาลผงใส่ลงในเนยแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน เราเริ่มทำสิ่งนี้ด้วยความเร็วขั้นต่ำ หากคุณเปิดความเร็วสูงทันที ผงแป้งก็จะแยกออกจากกัน

6. เมื่อตีฐานน้ำมันจนขึ้นฟูแล้วเราจึงเริ่มแนะนำมวลที่ต้มเย็นแล้วลงไป ค่อยๆ ผสมให้เข้ากันโดยไม่หยุดคน คุณสามารถรวมทั้งสองเบสเข้าด้วยกันและตีให้เข้ากันได้ทันที แต่ถ้าคุณค่อยๆ ผลที่ได้จะนุ่มนวลขึ้น

ครีมคัสตาร์ดคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์ดที่แปลกตาด้วยสีเบจที่สวยงามและกลิ่นหอมอ่อนๆ ครีมนี้เหมาะสำหรับการแช่เค้กน้ำผึ้งเนื้อละเอียดอ่อน สีและกลิ่นที่ผิดปกติเกิดขึ้นได้จากการทอดแป้งล่วงหน้าเทคโนโลยีนั้นไม่แตกต่างจากสูตรพื้นฐาน ครีมสำหรับนโปเลียนนั้นเสริมด้วยเนย

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายละเอียด - 210 กรัม;

นมไขมันต่ำ 730 มล.

แป้งสาลี - 75 กรัม;

65 กรัม เนยโดยเฉพาะเนย 72%

วานิลลิน (ผง) - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ลักษณะเฉพาะของสูตรคือก่อนผสมแป้งกับนมให้ทอดเล็กน้อย

2. เปิดเตา ตั้งไฟปานกลาง แล้ววางกระทะที่มีผนังหนาลงไป เมื่อตั้งไฟพอร้อนแล้ว ให้เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในกระทะโดยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน หลังจากรอประมาณ 15 วินาที เราก็เริ่มคนให้เข้ากัน ทอดแป้งจนมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเปลี่ยนสีและได้สีครีมที่ละเอียดอ่อน เทแป้งจากกระทะลงในชามและพักให้เย็น

3. เทนมครึ่งหนึ่งลงในชาม และส่วนที่เหลือลงในกระทะ เทแป้งทอดลงในส่วนของนมที่อยู่ในชามแล้วตีส่วนผสมจนเนียน

4. ใส่วานิลลาและน้ำตาลทรายลงในนมที่เทลงในกระทะ วางภาชนะบนไฟขนาดเล็กและมั่นคง คนอย่างต่อเนื่อง ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมนมกับแป้งลงไป คนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม เนื้อครีมจะข้นขึ้นตามไปด้วย

5. ทำให้มวลที่ต้มเย็นลง ในเวลาเดียวกันให้เนยที่สับนิ่มลงในที่อบอุ่น

6. เราเชื่อมต่อส่วนประกอบที่เตรียมไว้ เราเริ่มตีฐานครีมที่เย็นลงอย่างช้าๆด้วยเครื่องผสม เพิ่มความเร็วของการตีทีละน้อย ใส่เนยนุ่มในส่วนต่างๆ แนะนำไม่เกินช้อนเพิ่มส่วนถัดไปเมื่อส่วนก่อนหน้ากระจายตัวไปในมวลที่ต้มจนหมด

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

ตะกร้าทรายพร้อมแยมและครีมสีขาวเหมือนหิมะ พัฟเพสตรี้ที่มีไส้แบบเดียวกันที่ละลายในปากของคุณ - แทบจะไม่มีใครที่จะปฏิเสธที่จะเพลิดเพลินกับของหวานเช่นนี้ เราเสนอสูตรคัสตาร์ดคลาสสิกที่ทำจากไข่ขาวทีละขั้นตอน มันเป็นสิ่งที่ดีไม่เพียง แต่เป็นไส้เท่านั้น แต่ความหนาแน่นสม่ำเสมอยังช่วยให้คุณสร้างองค์ประกอบตกแต่งสำหรับเค้กได้: ดอกไม้, ผ้าจีบ แม้ว่าจะถูกทำให้อบอุ่นเป็นเวลานาน แต่ก็ไม่เสียรูปร่างหรือกระจายตัว

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ขนาดใหญ่สองฟอง

เกลือละเอียดเล็กน้อย

น้ำตาลผง 155 กรัม

น้ำบริสุทธิ์ - 53 มล.

มะนาวไตรมาส;

วานิลลาควรเป็นผง - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตามจำนวนที่ระบุลงในหม้อหรือกระทะก้นลึกที่มีผนังหนา ใส่น้ำตาล และวางบนไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายทั้งหมด จากนั้นนำน้ำเชื่อมที่ได้ไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 10 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในแก้วน้ำ หากหยดไม่กระจาย แต่กลายเป็นลูกบอลทันทีและจมลงด้านล่าง ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตา

2. ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่น ใช้มีดทุบเปลือกหอยอย่างระมัดระวังแล้วเทไข่ขาวลงในชาม ครีมไม่ได้ใช้ไข่แดง เติมเกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาว เพียงหยิบมือ และเริ่มตีด้วยกำลังขั้นต่ำของเครื่องผสม ขณะที่คุณตีให้ค่อยๆเพิ่มความเร็ว เมื่อได้รับมวลที่นุ่มนวลและยังคงแส้ต่อไปค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปเป็นกระแสบาง ๆ ตีจนครีมพร้อมเป็นเวลา 12 นาที

เคล็ดลับการทำคัสตาร์ดสุดคลาสสิค

แป้งที่รวมอยู่ในครีมสามารถทดแทนแป้งได้ แต่ควรเพิ่มอีก 1.5 เท่า ไม่เช่นนั้นครีมจะไม่ข้นขึ้น

อย่าต้มคัสตาร์ดเป็นเวลานานถึงแม้จะดูหายากก็ตาม โปรดทราบว่ามันจะหนาขึ้นมากเมื่อเย็นตัวลง เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ให้จุ่มช้อนลงในมวลที่ต้มแล้ว ถ้ามันหนาพอ มันจะไม่ไหลลงมา แต่จะครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดเท่าๆ กัน

เมื่อทำให้คัสตาร์ดเย็นตัวลง ต้องแน่ใจว่าได้ปิดพื้นผิวของคัสตาร์ดแน่นพอที่จะสัมผัสกับครีมได้ หรือใช้ฝาปิดชามด้วย หากไม่เสร็จสิ้น เมื่อเย็นตัวลง พื้นผิวของคัสตาร์ดจะถูกเคลือบด้วยฟิล์มบางๆ