สูตรทำสเต็กเนื้อ. สเต็กเนื้อสับ

อาหารจานยอดนิยม สเต็กเนื้อ มาจากอาหารอังกฤษ โดยคำว่า บีฟ หรือ บีบี และ สเต็ก หรือ ชิ้น รวมเข้าด้วยกัน นี่คือส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ หั่นหรือสับด้วยมีด ทอดหรืออบ อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์นั้นทำตามเทคโนโลยีที่กำหนดขึ้นโดยเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

วิธีทำสเต็กเนื้อ

ในการปรุงสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง คุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีและการเตรียมผลิตภัณฑ์ สำหรับอาหารจานอร่อย คุณต้องมีส่วนหัวของเนื้อสันใน เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อหลังหรือโคนขาของสัตว์เล็ก สเต็กคลาสสิกถือเป็นอาหารแบ่งส่วนชิ้นเนื้อซึ่งถูกตัดด้วยวิธีพิเศษ - ไม่ใช่ตามเส้นใย แต่ข้าม การตัดที่เหมาะสมจะช่วยให้เคี้ยวได้ง่ายเมื่อทำเสร็จ กฎข้อที่สองสำหรับการเตรียมชิ้นคือการปฏิบัติตามความหนา - ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

ในขั้นต้นการเตรียมสเต็กเนื้อควรจะมาจากทั้งชิ้น แต่ต่อมาเริ่มมีตัวเลือกจากเนื้อสับหรือเนื้อสับ ประโยชน์และคุณค่าของอาหารจานนี้ชัดเจน - อุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโน และโปรตีน ไขมันที่เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสดแช่เย็นสำหรับทำอาหารซึ่งตัดและแปรรูปด้วยค้อนไม้ ฟิล์มยึดจะช่วยอำนวยความสะดวกในการตีซึ่งยังทำหน้าที่ป้องกันการทำลายของเส้นใย

1. เมื่อปรุงสเต็กสับเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเมื่อใช้เนื้อสับฐานจะทำโดยอิสระจากเนื้อสันใน
2. ความแตกต่างระหว่างอาหารจานนี้กับเนื้อทอดแบบดั้งเดิมคือการไม่ใส่สารเติมแต่งหัวหอม แป้ง และขนมปัง ทอดเบาๆ ข้างละ 5 นาทีในน้ำมันร้อน
3. เครื่องใช้ที่มีผนังหนาสำหรับทำอาหาร - กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะ
4. ความพร้อมของสเต็กเนื้อนุ่มจะถูกกำหนดโดยส้อม - เมื่อน้ำใสเริ่มไหลออกจากเนื้อ การทอดก็สิ้นสุดลงและสามารถเสิร์ฟเนื้อได้

สเต็กเนื้อ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรสเต็กเนื้อยอดนิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือการแล่เนื้อ ทอด และเสิร์ฟพร้อมผักสด ผู้เชี่ยวชาญสามารถปรุงอาหารด้วยเปลวไฟได้ โดยเนื้อหาในกระทะจะถูกจุดด้วยแอลกอฮอล์แต่งกลิ่น ผู้เริ่มต้นจะชื่นชอบวิธีการปรุงเนื้อสับ ในขณะที่เชฟที่มีประสบการณ์ควรลองสูตรสเต็กเนื้อเพื่อทำให้แขกประทับใจ

สเต็กเนื้อสับ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ภาษาอังกฤษ

สเต็กเนื้อสับไม่ได้ทำมาจากเนื้อทั้งชิ้น แต่มาจากการสับเป็นชิ้นๆ มันจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสันในทำอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล สำหรับเครื่องเทศ ควรใช้ส่วนผสมเครื่องปรุงรสพิเศษหรือทำเองจากพริกไทยดำ ปาปริก้าหวาน ลูกจันทน์เทศ และผักชี คุณสามารถทอดในน้ำมันธรรมดาหรือหอม - ด้วยการเติมกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 400 กรัม
• เครื่องเทศ - 2 หยิก;
• เนย - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ, เอาฟิล์มออก, ไขมันด้วยมีดคม, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. โรยด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศพักไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ทอดชิ้นบนไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะด้วยส้อม - น้ำใส ๆ ออกมา
4. เสิร์ฟพร้อมผักสดสไลด์ ผัดผักดอง

สเต็กเนื้อบด

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 192 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สเต็กเนื้อดินมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าเนื้อทอด แต่แตกต่างจากการไม่มีสารเติมแต่งเพิ่มเติม - เกล็ดขนมปังหรือไข่ ต้นหอมและมัสตาร์ดให้รสชาติที่เผ็ดร้อน และไข่ดาวหรือซีเรียลร่วนต้มสุก เช่น บัควีทหรือข้าวก็เป็นตัวเลือกในการเสิร์ฟได้ หากคุณตกแต่งสเต็กเนื้อสับด้วยผักสด คุณก็สามารถเสิร์ฟในงานเลี้ยงฉลองได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อดิน - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสีเขียว - 40 กรัม
• นม - 40 มล.
• มัสตาร์ด - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวหอมสับผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศ ผัดปรุงรสด้วยมัสตาร์ดนม
2. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ทอดจนเหลือง อย่าให้แห้ง
3. เสิร์ฟร้อนกับคูสคูส ถั่วเขียวนึ่ง หรือผักนึ่ง

สเต็กเนื้อในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 197 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สเต็กเนื้อในเตาอบทำจากเนื้อสเต็กทั้งชิ้น ทำให้ได้จานที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานที่เข้ากันได้ดีกับเฟรนช์ฟรายส์และชีสซอส ซอสถั่วเหลืองและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - โรสแมรี่, โหระพา, ให้กลิ่นและรสชาติพิเศษ, หากต้องการคุณสามารถใช้กระเทียมหรือออริกาโน ตัวเลือกการกิน: คุณสามารถอบสเต็กในระดับการคั่วที่แตกต่างกัน - ด้วยเลือดหรือสื่อ

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ - 5 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• สมุนไพรอิตาลี - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้แห้ง
2. หั่นสเต็กตามขวาง หมักซีอิ้ว น้ำมัน และสมุนไพร
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้แห้งทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เทลงในพิมพ์และอบที่ 190 องศาในเตาอบที่อุ่นไว้ 5 นาทีถึงปานกลางและ 2 นาทีถึง rare
5. หลังจากอบแล้ว ให้พักสเต็กเป็นเวลา 15 นาที
6. โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอดกระเทียม เนยเครื่องเทศ สมุนไพร

สเต็กเนื้อ - สูตรในกระทะ

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 193 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ยาก

สเต็กเนื้อในกระทะจะกลายเป็นอาหารจานเด่นของเชฟหากเขาพยายามปรุงเป็นเปลวไฟ กระบวนการมีดังนี้: ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจำเป็นต้องจุดไฟที่เนื้อสัตว์เพื่อให้ได้เปลือกคาราเมลได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ประณีต สำหรับไวน์แห้งธรรมชาติที่ทำจากองุ่นขาว - Sauvignon, Rkatsiteli นั้นเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เนื้อดิบ - 400 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - แก้ว
• ชีส - 30 กรัม
• เครื่องเทศ - 10 กรัม
• เนย - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเอาหนังออกหั่นตามเส้นใยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ขูดด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, ชุบเกล็ดขนมปังในชีสขูดบนกระต่ายขูด
3. ใส่กระทะร้อนทาด้วยน้ำมันทอดเป็นเวลาสามนาทีทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล
4. เทไวน์ตั้งไฟค้างไว้สามนาที ปิดฝาเสิร์ฟทันที
5. โรยหน้าด้วยผักสด เสิร์ฟกับไวน์ขาวแห้ง
6. การเผาควรทำอย่างระมัดระวังและรอบคอบ

สเต็กเนื้อกับไข่

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 197 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สเต็กเนื้อกับไข่ดูเหมือนเนื้อบดชิ้นใหญ่ที่มีไข่ไก่ผัดอยู่ด้านบน จานอร่อยแสนอร่อยนี้จะดึงดูดนักชิมทุกคนสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารอันโอชะพร้อมกับมะเขือเทศสดและพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผู้ทานเนื้อจะชื่นชอบและประทับใจกับขนาดของลูกชิ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• เนย -20 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนื้อเย็นลงถึง 4 องศา ล้าง เช็ดให้แห้ง ลอกหนังและเส้นเลือดออก หั่นเป็นส่วน ๆ บดในเครื่องบดเนื้อ
2. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ผัด ตีให้เข้ากัน
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ปั้นเค้ก ทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะ ใช้เวลาสองนาทีในแต่ละด้าน
4. ถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่ทนความร้อนอบเป็นเวลาห้านาที
5. เจียวไข่ในกระทะจนสุก วางบนสเต็กที่ทำเสร็จแล้ว
6. ทาด้วยเนยเมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอด มัสตาร์ด หรือซอสครีมเปรี้ยวกับน้ำซุป
7. เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางเพื่อให้ความสวยงามของพื้นผิวของสเต็กอยู่ในจุดสนใจ

วิธีทำสเต็กเนื้อ - เคล็ดลับของเชฟ

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง ซึ่งผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ด้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกแนะนำให้ใช้ในขั้นตอนนี้:

• คุณสามารถปรุงรสเนื้อสับสำหรับสเต็กด้วยหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรสับ - โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• ยอดเยี่ยมกับซูแมคเนื้อ, ออริกาโน, ผักชีบด, ยี่หร่า, พริกแดง;
• คุณต้องทอดสเต็กในกระทะร้อนเท่านั้นเพื่อรักษาความหนาแน่นของความสม่ำเสมอ
• การทอดสามารถทำได้ในดอกทานตะวัน ข้าวโพด มะกอก เนยหรือน้ำมันหมู
• การทอดในกระทะและการอบในเตาอบจะช่วยให้ได้การคั่วที่สม่ำเสมอ
• ควรใส่เครื่องเคียงเล็กน้อยเพราะส่วนใหญ่
• คุณต้องสับเนื้อด้วยมีดที่คมเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา

วิดีโอ: สเต็กเนื้อบด

สเต็กเนื้อเป็นสเต็กเนื้อที่ทำจากเนื้อย่างทั้งชิ้นซึ่งนำมาจากส่วนหัวของเนื้อสันใน หนึ่งในประเภทย่อยของอาหารจานนี้ - ต้นแบบของเนื้อทอดปกติสำหรับพวกเราทุกคน - ทำจากเนื้อสับ

คุณสมบัติของการทำอาหาร

สเต็กเนื้อมาหาเราจากอเมริกาที่นั่นปรุงด้วยบาร์บีคิวหรือย่างและถ้าอยู่ในครัวที่บ้านก็จะอยู่บนกระทะย่างเสมอ

เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ได้รับแรงผลักดันที่ดีกับเรา แต่การทำอาหารนั้นไม่ง่ายนักเพราะเนื้อวัวนั้นเน่าเสียง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างมีความรับผิดชอบ มันควรจะไม่มีเส้นริ้วและกระดูกอ่อน สดหรือแช่เย็นเสมอ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะถูกแช่แข็ง

ชั้นไขมันควรเป็นสีขาวและสีของเนื้อวัวควรเป็นสีแดงเข้ม นี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าเนื้อไม่เก่า

การตัดควรเกิดขึ้นตามเส้นใยและไม่มีอะไรอื่นความหนาของสเต็กอยู่ระหว่าง 2 ถึง 3.5 เซนติเมตร แต่ละด้านมีรอยบากเล็ก ๆ จากนั้นจึงทุบเนื้อด้วยค้อนไม้ในครัว

พ่อครัวได้คิดค้นซอสและซอสหมักมากมายซึ่งสเต็กจะถูกแช่ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการทอด สเต็กถูกโยนลงในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันเล็กน้อยและปรุงในระดับความสุกที่ต้องการ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะเสิร์ฟบนโต๊ะทันที

สูตรคลาสสิก

ในแบบดั้งเดิมของอาหารจานนี้ เนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องหมักหรือทาด้วยซอสพิเศษ มันเพียงพอที่จะเคลือบด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนทอด

• สเต็กเนื้อคลาสสิกเตรียมดังนี้ เรานำเนื้อสดชิ้นใดก็ได้แช่ในน้ำเดือดและเคี่ยวน้ำซุปใสด้วยไฟอ่อน
• เราล้างเนื้อล้างสำหรับสเต็กและตัดตามหลักการที่ระบุไว้ด้านบน - ตามเส้นใย เราวางไว้ในถุงพลาสติกแล้วทุบด้วยค้อนเพื่อให้หนาหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร พยายามทำเพื่อให้ชิ้นงานมีรูปร่างโค้งมน
• เราวางกระทะย่างบนกองไฟตั้งไฟใส่น้ำมัน เราเคลือบเนื้อด้วยเกลือแล้วทอด (ไม่เกินห้านาทีในแต่ละด้าน) ถ้าคุณชอบเนื้อกับเลือดก็สอง - สาม หล่อลื่นสเต็กด้วยมะรุม
• เราวางชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วบนจานที่ปกคลุมด้วยใบผักกาดหอม ด้านบน - เนยหนึ่งชิ้นแล้วเทน้ำซุปเนื้อจากช้อน

สเต็กเนื้อกับไข่

ส่วนประกอบ:

• เนื้อสันใน - 250 กรัม
• เกลือพริกไทย - หยิก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม

การผลิต: 25 นาที

ค่าพลังงาน : 387 Kcal / 100 g.

เราตัดหนังทั้งหมดออกจากเนื้อและด้วยมีดที่คมเราทำชั้นหนา 5 มม. จากนั้นตัดเป็นแถบยาวกว้าง 3 มม. แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ดังนั้นเนื้อสับสับจะออกมา ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยดำ นวดอย่างระมัดระวังในฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดนาที สิ่งนี้ทำเพื่อให้เส้นใยเหล็กเชื่อมต่อกันกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราทุบเนื้อสับที่เสร็จแล้วบนเขียง ใช้แรงกายให้มากที่สุด จากนั้นใส่ในถุงพลาสติก ปล่อยอากาศออก แล้วทำเช่นเดียวกันเป็นเวลาห้านาที

เราเริ่มเตาอบไฟฟ้าที่ 200 ° C ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เมื่อมันร้อนพอ เราปั้นสเต็กด้วยฝ่ามือเปียกแล้ววางลงทอด หากคุณใส่เนื้อในกระทะเย็นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ทอดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาที

เรากระจายเนื้อบนแผ่นอบเล็ก ๆ แล้ววางในเตาอบเพื่อปรุงเป็นเวลาห้านาที

ในขณะที่เนื้ออ่อนให้ใส่เนยลงในกระทะแล้วทอดไข่ดาว เรานำเนื้อออกจากเตาอบทาเนยด้วยเนยแล้ววางไข่ไว้ด้านบน

สเต็กเนื้อ "เฟลมเบ้"

อาหารจานนี้มาจากฝรั่งเศส ชื่อที่แปลกใหม่นี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการทำอาหาร - การเผานั่นคือการแปรรูปด้วยไฟเปิด สำหรับสิ่งนี้ใช้ไวน์ขาวแห้ง

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ - 350 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• คอนยัคหรือบรั่นดี - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ชีส - 150 กรัม
• เครื่องเทศ - หยิก

การผลิต: 30 นาที

ค่าพลังงาน : 423 Kcal / 100 g.

หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตร ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทุบด้วยค้อนเบาๆ หล่อลื่นอย่างล้นเหลือด้วยเครื่องเทศและนอนลงสักครู่ เราถูชีส เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พาเมซาน แต่ถ้าไม่มีให้ใช้พันธุ์ดูรัมชนิดใดก็ได้ ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน สเต็กหมักขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอดใส่ในกระทะทันทีและทอดเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน

เรากระจายเนื้อสุกครึ่งบนจานแบน Flambéingทำได้ดีที่สุดต่อหน้าแขกและในตอนพลบค่ำ - สิ่งนี้จะมีประสิทธิภาพมากกว่า เราอุ่นบรั่นดีในชามโลหะบนเปลวไฟของเทียน เทลงบนสเต็กแล้วจุดไฟ เรารอจนกว่าแอลกอฮอล์จะไหม้หมดและวางบนโต๊ะ

ความสนใจ! เปลวไฟอาจค่อนข้างสูง ดังนั้น โปรดดูแลใบหน้า มือ และเส้นผมของคุณ ขอแนะนำให้แขกออกจากการแสดงการทำอาหารดังกล่าว

วิธีทำสเต็กเนื้ออบซอส

ซอสเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับสเต็กเนื้อ: ครีม, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวกระเทียม น้ำสลัดนี้ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เติมเต็มรสชาติและกลิ่นหอม

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 300 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ไวน์แดง - 150 มล.
• โทฟี่ชีส - 1 แพ็ค;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 200 มล.
• ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ - หยิก;
• น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การผลิต: 45 นาที

ค่าพลังงาน : 445 kcal / 100 g.

วิธีทำสเต็กเนื้ออบซอสแสนอร่อย? เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง สับหัวหอมทั้งสองอย่างประณีตและทอดหนึ่งในนั้นในกระทะในน้ำมัน ใส่หัวหอมทอดและดิบ, ไข่, ชีส, ซอสมะเขือเทศ, กระเทียม, ซอส, ผักชีฝรั่งและพริกไทยลงในเนื้อบด เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จุ่มลงในถุงอาหารและตีเพื่อให้มวลนุ่มและสม่ำเสมอที่สุด เชื่อกันว่าหลังจากขั้นตอนนี้สเต็กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

เราทำชิ้นเล็ก ๆ ด้วยฝ่ามือเปียกแล้วทอดในกระทะที่ปรุงหัวหอม แต่ไม่พร้อมเต็มที่ แต่จะเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น โอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังเตาอั้งโล่แก้วแล้วปิดฝา

นำไขมันที่เหลือออกจากกระทะ เทไวน์และระเหยเป็นเวลาสองนาที จากนั้นเติมน้ำซุปและซอสมะเขือเทศที่เหลือ เคี่ยวไฟประมาณสิบนาที

เทชิ้นทอดกับซอสที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบเป็นเวลาสิบสองนาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C สเต็กสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือมันบดราดซอส

เนื้ออบซอสเห็ด

สเต็กเนื้อไม่เพียงแค่ทอดในกระทะร้อนเท่านั้น แต่ยังอบที่อุณหภูมิสูงในเตาอบไฟฟ้าพร้อมซอสเห็ดหรือหัวหอมอีกด้วย

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ - 200 กรัม
• เห็ด - 50 กรัม
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• น้ำมัน - 50 กรัม
• เครื่องปรุงรส - หยิก;
• ไข่ - 1 ชิ้น

การผลิต: 20 นาที

ค่าพลังงาน : 373 Kcal / 100 g.

ตัดเนื้อเป็นชั้น ๆ ตามเส้นใยหนาสามเซนติเมตรทอดในเนยแล้ววางบนถาดอบ เริ่มเตาอบที่ 195°C. ต้มไข่ให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมและทอดในกระทะเนื้อกับเห็ดสับ ทุกชนิดที่เหมาะสม: เรือนกระจกและป่า รวมการทอดกับไข่เทเนื้อและอบเป็นเวลาแปดนาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของสเต็กได้โดยการกดนิ้วของคุณ ถ้าเนื้อแน่นก็พร้อม ถ้านิ่มไป อบเพิ่ม

1. ไม่แนะนำให้ปรุงสเต็กเนื้อด้วยเลือดไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพหากคุณต้องการอาหารจานนี้คุณต้องใช้หมู
2. ก่อนทอดเนื้อจำเป็นต้องขจัดความชื้นด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูเมื่อแห้งเนื้อจะเริ่มปรุงทันทีและเปลือกที่สวยงามจะปรากฏขึ้น
3. ใส่ไม่เกินครั้งละสองชิ้นในกระทะสเต็กชอบระยะทางไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มนึ่งแทนที่จะทอด
4. คุณไม่ควรประหยัดเวลาส่งเนื้อสับอย่างน้อยสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อดังนั้นจึงมีโอกาสมากขึ้นที่สเต็กจะไม่กระจุยเมื่อทอด
5. เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมให้โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนปรุงอาหาร
6. สเต็กจัดทำขึ้นแม้ในแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่ แป้ง และน้ำเล็กน้อย จุ่มเนื้อและปรุงอาหารในกระทะร้อน
7. ไม่แนะนำให้ทอดสเต็กในน้ำมันพืช ควรใช้เนยหรือมาการีนเท่านั้น สิ่งนี้จะทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทองแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล

อร่อย!

สเต็กเนื้อสับเป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศทั่วโลก เนื้อคัทเลทชุ่มฉ่ำทำจากเนื้อ 100% ผัดกับหัวหอม เกลือ พริกไทย แล้วนำไปย่าง สเต็กเนื้อเสิร์ฟพร้อมไข่หรือแฮมเบอร์เกอร์ บนขนมปังปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และแตงกวาดอง

จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากโดยจัดทำขึ้นในสถานประกอบการทุกระดับตั้งแต่ร้านอาหารราคาแพงไปจนถึงร้านกาแฟขนาดเล็ก วิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน? ใช่ ง่ายมาก! คุณต้องใช้เนื้อวัวชิ้นที่ "ถูกต้อง" มีดคมๆ และกระทะที่มีผนังสำหรับปิ้ง

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่อนุญาตให้ปรุงสเต็กสับจากเนื้อสับสับด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อไม่เพียง แต่จากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูด้วยการเพิ่มผักและไข่ชุบเกล็ดขนมปัง มีตัวเลือกมากมาย

ในสูตรอาหารวันนี้ ฉันจะปรุงสเต็กเนื้อหั่นด้วยมีดในกระทะโดยใช้สารเติมแต่งในปริมาณที่น้อยที่สุด เพื่อรักษาความบริสุทธิ์ของรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ที่น่าตื่นเต้น มันจะกลายเป็นสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดีฉ่ำด้วยเปลือกสีทอง - ฉันหวังว่าภาพถ่ายจะสื่อความหมาย

สเต็กเนื้อแบบไหนให้เลือก?

เพื่อให้จานฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อสันในหรือเนื้อไหล่ของเนื้อหนุ่มจะทำ เนื้อสันในนุ่มมากไม่ติดมันและไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แต่ค่อนข้างแพง การตัดจากสะบักมีไขมันมากพอที่จะทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำ และมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อย ยิ่งกว่านั้น การตัดส่วนนี้มีราคาไม่แพงมาก

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในหรือหัวไหล่ 500 g
• หัวหอม 3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น 3 กรัม
• เกลือ 5 ก
• น้ำมันพืชหรือเนยใส 40 มล

วิธีทำสเต็กเนื้อสับ

1. 
   ฉันทำความสะอาดเนื้อเนื้อวัวสด (ไหล่) ชิ้นหนึ่งจากหนังเกี่ยวพันและกล้ามเนื้อทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เพื่อให้สเต็กชุ่มฉ่ำ ไม่ควรบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แต่ควรสับด้วยมีด / ขวาน ฉันตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นกว้างประมาณ 0.5 ซม. - ข้ามเส้นใยเสมอ สำหรับการตัดควรใช้มีดขนาดใหญ่และคม
2. 
   ฉันตัดแต่ละชิ้นเป็นแท่งยาวกว้างประมาณ 0.5 ซม. จากนั้นฉันก็สับไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ - มันควรจะเป็นเหมือนการหั่นบรูนัว (เช่นใน Olivier)
3. 
   และหลังจากนั้นเธอก็สับมันเพิ่มเติม - เธอเดินจากด้านบนด้วยมีดคม ๆ บนเนื้อสับหลาย ๆ ครั้งด้วยการสับด้วยมีดจากบนลงล่างเพื่อให้ชิ้นเนื้อเล็กลงเช่นเนื้อสับ จะสะดวกกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นในการบดเป็นส่วน ๆ คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้หากคุณไม่ใช้มีดเพียงเล่มเดียว แต่ใช้มีดขนาดเดียวกันหรือขวานเนื้อพร้อมกัน 1 คู่
4. 
   ฉันปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อสับคงรูปร่างได้ดีคุณต้องใช้หัวหอม 180-200 กรัมต่อเนื้อวัว 500 กรัม (หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว) หากคุณใส่หัวหอมเล็กน้อย สเต็กจะแห้ง และถ้าคุณใส่มากเกินไป ของเหลวส่วนเกินจะก่อตัวขึ้นและจะสลายตัว
5. 
   ฉันรวมหัวหอมและเนื้อสับลงในชามลึกแล้วเติมเกลือ ผสมให้ละเอียด - คุณต้องนวดเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยความหลงใหลนวดและบีบเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาและเนื้อสับจะกลายเป็นพลาสติกและหนาแน่น หลังจากนวดแล้วฉันก็ทุบเนื้อสับให้ละเอียดแล้วตีด้วยแรงที่ขอบชามเพื่อให้มันกระชับขึ้นความเป็นพลาสติกของเส้นใยจะเพิ่มขึ้นและอากาศส่วนเกินจะออกไป
6. 
   ด้วยฝ่ามือที่ทาน้ำมันเธอสร้างช่องว่างกลม ขนาดให้บริการประมาณ 80 กรัม ความหนา - ประมาณ 1.5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 8 ซม. จะได้รับทั้งหมด 6 ช่องว่าง
7. 
   ตั้งกระทะให้ร้อน - เหล็กหล่อหรือตะแกรงจะทำ ที่ดีที่สุดคือทอดในเนยใสหรือน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น เนยจะไม่ทำงาน มันจะไหม้และควัน เพื่อให้สเต็กคงรูปในระหว่างการทอดและไม่ "บวม" จะต้องกดไม้พายเป็นระยะ แต่ไม่ยากเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำจากเนื้อไหลออกมา
8. 
   คุณต้องปรุงเป็นเวลา 4-5 นาทีในแต่ละด้าน เพียง 8-10 นาที ไฟควรเป็นไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด ฉันใส่พริกไทยระหว่างการทอด จากนั้นจึงเผยกลิ่นหอมออกมา
9. 
   เสิร์ฟสเต็กสับกับไข่แบบดั้งเดิม เมื่อหั่นแล้ว ไข่แดงจะค่อยๆ กระจายตัว ทำหน้าที่เป็นซอสชนิดหนึ่งที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อวัวชิ้นทอด ในการทำไข่ดาวที่ขอบมักจะเตรียมในแม่พิมพ์ดีบุก ในการทำเช่นนี้ฉันตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่แหวนปั้นลงไป (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. ฉันทาจาระบีจากด้านในด้วยเพื่อไม่ให้ไหม้) อุ่นให้ร้อนแล้วตีไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ควรเสิร์ฟสเต็กเนื้อทันทีหลังจากปรุงเสร็จในขณะที่ยังร้อนอยู่ ไข่วางอยู่บนชิ้นเนื้อ คุณสามารถเพิ่มผักหรือรวบรวมแฮมเบอร์เกอร์ ทานให้อร่อย!

อะไรที่ทำให้เนื้อสับแท้แตกต่างจากเนื้อธรรมดา? โลกภายในที่กระชับยิ่งขึ้น (อ่าน - ส่วนประกอบของส่วนผสม) รสชาติของเนื้อสัตว์ที่เข้มข้นและเทคนิคการทำอาหารที่น่าสนใจ (แม้ว่าจะลำบาก) และแน่นอน สเต็กสับทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ สูตรมีรูปถ่ายเพื่อให้คุณเห็นว่าไม่มีขนมปังหรือเซโมลินาบวมในเนื้อสับ แต่ลูกชิ้นออกมาสม่ำเสมอและไม่แตกเมื่อทอด แต่คุณจะสามารถชื่นชมความชุ่มฉ่ำและเปลือกที่น่ารับประทานได้หลังจากปรุงอาหารเท่านั้น และฉันแนะนำให้คุณเริ่มทำอาหารทันที!

ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ชิ้น)

• เนื้อวัว - 600-700 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เนย - 60 กรัม
• นมวัว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือแกง - 2/3 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกชนิดต่าง ๆ - หยิก
• กระเทียม - 1-2 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันพืช - 70 มล
• สมุนไพรสด (โรสแมรี่, โหระพา) - สำหรับแต่งกลิ่นน้ำมัน (ไม่จำเป็น)

วิธีทำสเต็กเนื้อสับ (สูตรทีละขั้นตอน):

1. เนื้อ (ขอบบาง, ส่วนเอว) เหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อนี้นุ่มมากไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมัน แต่คุณสามารถลองนำซากส่วนอื่นที่มีไขมันต่ำมาใช้ได้ นอกจากเนื้อวัวแล้วยังอนุญาตให้ใช้เนื้อลูกวัวได้ ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและเส้นเลือดเอากระดูกออก ขอแนะนำให้ทิ้งชั้นไขมันเล็ก ๆ ไว้เพื่อไม่ให้สเต็กแห้งเกินไป ในตอนท้ายของขั้นตอนการเตรียมการ ล้างเนื้อและทำให้แห้ง
2. สเต็กเนื้อสับแตกต่างจากแบบดั้งเดิมตรงที่เนื้อจะบด (สับ) ก่อนนำไปทอด จากตัวเลือกก่อนการรักษานี้ อันที่จริง ชื่อของอาหารมา มีสองวิธีในการสับเนื้อ - ด้วยตนเองหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัวเลือกแรกนั้นยาวกว่าและใช้พลังงานมากกว่า แต่สเต็กจะฉ่ำกว่าเพราะปริมาณความชื้นสูงสุดจะยังคงอยู่ในเส้นใย หากใบมีดในเครื่องบดเนื้อไม่คมพอ เนื้อจะถูกสำลักบางส่วนแทนที่จะถูกตัด ดังนั้นสเต็กอาจแห้งเล็กน้อยหลังการทอด ขอแนะนำให้ใช้ตาข่ายกับเซลล์ที่ใหญ่ที่สุดเพื่อไม่ให้เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน แต่เป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับการตัดด้วยมือ คุณสามารถใช้มีดหรือขวานทำครัวสองอันพร้อมกันได้ ในเวลาเดียวกันคุณต้องบดเนื้อด้วยการสับ แต่คุณสามารถบดเนื้อด้วยวิธีที่คุ้นเคยมากขึ้น ก่อนอื่นให้ตัดเป็นเส้นยาวบาง ๆ แล้วสับเป็นลูกบาศก์ที่เล็กที่สุด
3. เพิ่มไข่แดง ฉันไม่ใส่โปรตีนในอาหารประเภทเนื้อทอด เขาดึงการบรรจุ ในเวลาเดียวกันช่องว่างที่เป็นระเบียบนั้นง่ายกว่ามากในการสร้างและไม่แตกสลายระหว่างการทอด แต่ชิ้นเนื้อจะแข็งกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้เป็นไข่แดง
4. ใส่เนยนิ่มลงไป มันจะทำให้รสชาติละมุนขึ้น ใส่เกลือและพริกไทยป่น
5. ผสมให้เข้ากัน ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นว่าไม่ได้ใส่เศษขนมปังแบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อทอดแบบโฮมเมดทั่วไปหรือเซโมลินาแช่ในนมหรือเกล็ดขนมปังลงในสเต็กสับ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานานประมาณ 7-10 นาทีเพื่อให้มีความหนืดและยืดหยุ่นได้ จากนั้นคุณจะสร้างช่องว่างที่โค้งมนและทอดในกระทะได้ง่าย คลุมมวลด้วยฟิล์มหรือฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. ปั้นเป็นมีทบอลกลมๆ ขนาดพอดีคำ พวกเขาต้องรักษารูปร่างให้ดีมิฉะนั้นพวกเขาจะแตกสลายในกระทะเมื่อพลิกกลับ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดของสูตรนี้จะไม่ได้ผล
7. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะก้นหนา. นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - โหระพา, โรสแมรี่, กระเทียม ในเวลาเดียวกันกลีบกระเทียมจะต้องปอกเปลือกและบดด้วยด้านกว้างของใบมีด โหระพาและโรสแมรี่วางทั้งก้าน ย่างเครื่องเทศด้วยไฟปานกลางสักสองสามนาที น้ำมันจะดูดซับรสชาติของมัน และสเต็กก็จะออกมาอร่อยขึ้น วางออกเล็กน้อย ปรุงอาหารสักครู่ด้วยไฟปานกลางจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง

1. พลิกสเต็ก สีน้ำตาลพวกเขาในอีกด้านหนึ่ง

1. เสิร์ฟสเต็กเนื้อสับร้อนๆ

สนุก!

สเต็กเนื้อ - หลักการทำอาหารทั่วไป

"สเต็ก" คืออะไร? คำนี้มาจากภาษาอังกฤษ beef ซึ่งแปลว่า เนื้อวัว และ สเต็ก ซึ่งแปลว่า ชิ้น ดังนั้นสเต็กจึงเป็นเนื้อวัวที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ จริงอยู่ทุกวันนี้จานประเภทเนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อลูกวัว) เรียกว่าสเต็กซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด

หลักการทั่วไปของการทำอาหารคืออะไร? ก่อนอื่นคุณต้องตัดเนื้อไม่ให้อยู่ตามตำแหน่งของเส้นใย แต่ตัดขวาง - ดังนั้นการเคี้ยวในรูปแบบสำเร็จรูปจะง่ายขึ้น กฎข้อที่สองคือชิ้นเนื้อไม่ควรหนาเกินหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตรเพราะจะเป็นการยากที่จะเคี้ยวอีกครั้ง อย่าสับสนระหว่างสเต็กกับสเต็กหมู - สเต็กหมูสามารถยาวได้ถึงสามเซนติเมตร ในขั้นต้นสเต็กเตรียมจากเนื้อวัวทั้งชิ้น แต่ต่อมาอาหารจากเนื้อสับและแม้แต่เนื้อดินก็แพร่หลาย

เนื้อสัตว์ที่ถูกต้องที่สุดสำหรับสเต็กคือส่วนหัวของเนื้อสันใน เนื้อส่วนหลังหรือต้นขา

สเต็กคลาสสิกเป็นเพียงเนื้อทอดโดยไม่มีสารเติมแต่ง อย่างไรก็ตามจานนี้มีซอสและผักหลายแบบ

เสิร์ฟสเต็กที่ตกแต่งด้วยผัก ซีเรียล หรือมันฝรั่ง หรือเสิร์ฟพร้อมขนมปังสด

สเต็กเนื้อ - เตรียมอาหารและจาน

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากดังนั้นผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่รับประทานผลิตภัณฑ์จากพืชโดยเฉพาะจึงไม่พูดถึงเรื่องนี้ ร่างกายมนุษย์ได้รับการออกแบบในลักษณะที่กรดอะมิโนจำเป็นซึ่งมีอยู่ในโปรตีน (โปรตีน) จำเป็นต่อการทำงานที่สมบูรณ์และแข็งแรง เนื้อสัตว์ (เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว) ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันเท่านั้น ซึ่งมีประโยชน์ต่อมนุษย์เช่นกัน

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็ก ควรซื้อเนื้อสดแช่เย็นมาทำแทนการแช่แข็ง ตัดเนื้อเป็นชั้น ๆ แล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อนไม้ เพื่อไม่ให้โครงสร้างของเส้นใยเสียหายระหว่างการตี ควรคลุมเนื้อด้วยถุงพลาสติก

หากคุณปรุงสเต็กสับเนื้อจะไม่หั่นเป็นชั้น แต่เป็นชิ้นบาง ๆ

ในการปรุงอาหารสเต็กสับอย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปจะดีกว่าถ้าทำที่บ้านด้วยตัวคุณเองจากเนื้อสันใน คุณไม่จำเป็นต้องใส่หัวหอมและขนมปังลงในสเต็กเนื้อสับ เพราะในกรณีนี้ คุณจะได้เนื้อชิ้นเล็กๆ ธรรมดา ไม่ใช่เนื้อสเต็กชั้นเลิศ

จานนี้ปรุงในกระทะหรือกระทะทาด้วยน้ำมัน ทอดสเต็กด้านละประมาณ 4-5 นาที จนกว่าผลิตภัณฑ์จะได้สีทอง วิธีที่ดีที่สุดในการทดสอบความพร้อมของอาหารคือการเจาะด้วยส้อม หากมีน้ำสีแดงออกมาจากเนื้อ แสดงว่าสเต็กยังไม่พร้อม

สเต๊กเนื้อวัว

เตรียมสเต็กเนื้อคลาสสิก สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือเนื้อสันใน เสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกพร้อมกับผักหรือข้าว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัว 400 กรัม
• เนย
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัว ลอกหนังออก ตัดส่วนที่มันเยิ้มออก ตัดเนื้อเป็นชั้น ๆ ตามตำแหน่งของเส้นใยที่มีความหนาหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร
2. ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งสองด้าน
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาเนยด้วยเนย
4. ทอดสเต็กเนื้อด้านละ 3-4 นาที เนื้อจะพร้อมเมื่อสุกเท่ากันทั้งสองด้าน หากน้ำสีแดงไหลซึมออกมาจากสเต็กเมื่อใช้ส้อมเจาะ แสดงว่าจานยังไม่พร้อม ของเหลวใสแสดงว่าสามารถเสิร์ฟเนื้อได้

สเต็กเนื้อแฟลมเบ้

อาหารอันโอชะดังกล่าวมีให้บริการในร้านอาหารในฝรั่งเศส - เป็นสเต็กเนื้อที่มีส่วนผสมบางอย่างที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ จริงๆ แล้วการทำอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่คุณรู้เคล็ดลับในการทำอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร - เผา (จุดไฟ) ต่อหน้าแขกของคุณ สำหรับการเผาไฟ ให้ใช้ไวน์แห้งธรรมชาติที่ทำจากองุ่นขาว เช่น Sauvignon blanc หรือ Rkatsiteli

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัว 400 กรัม
• ชีสแข็งชนิดเค็ม 150 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล
• เครื่องเทศ
• เนย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเอาหนังออกหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. ตามตำแหน่งของเส้นใย
2. ตะแกรงชีสแข็ง
3. ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และชุบเกล็ดขนมปังในชีส
4. ตั้งกระทะให้ร้อนทาด้วยน้ำมัน ทอดเนื้อในน้ำมันเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
5. นำกระทะออกจากกองไฟ เติมสเต็กด้วยไวน์แล้วจุดไฟ ปล่อยให้เนื้อสุกในลักษณะนี้อีกประมาณสามนาที
6. ดับไฟโดยปิดฝาหม้อ เสิร์ฟสเต็กทันทีโดยนำออกจากกระทะ

สเต็กเนื้อสับ

ตามชื่อที่บอกไว้ อาหารจานนี้ไม่ได้เตรียมจากเนื้อวัวทั้งชิ้น แต่มาจากเนื้อสับเป็นชิ้นๆ เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กสับคือเนื้อสันใน - วิธีนี้จะทำให้จานออกมาฉ่ำและนุ่ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สเต็กเนื้อ 400 กรัม
• เครื่องเทศ
• เนย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างเนื้อสเต็ก นำฟิล์มและชิ้นส่วนที่เป็นมันออกด้วยมีด
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ
3. ราดเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก เครื่องเทศ และเกลือ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาเนยลงไป
5. ใส่เนื้อลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดชิ้นเนื้อ คนเป็นระยะๆ ประมาณ 10-15 นาที สเต็กเนื้อสับพร้อมแล้วหากหลังจากเจาะชิ้นเนื้อแล้วมีน้ำใส ๆ ไหลออกมา

สเต็กเนื้อสับราดซอสครีม

รสชาติของสเต็กสับแบบคลาสสิกจะเปลี่ยนไปหากคุณปรุงในซอสครีมกระเทียม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัว 400 กรัม
• ครีม (มีไขมันมากถึง 20%) 150 มล
• นม 100 มล
• กระเทียม 5 ซี่
• เนย 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือก
2. เทครีมนมลงในกระทะจุ่มกระเทียมเกลือ ปรุงซอสประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยลงไปครึ่งหนึ่ง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
3. ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด
4. ล้างเนื้อวัว เอาหนังและไขมันออกจากเนื้อ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนละลายเนยลงไป นำเนื้อลงไปทอด เนื้อควรปรุงประมาณ 10 นาที
6. ในเวลานี้ให้สับซอสเย็น ๆ ในเครื่องปั่นใส่ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศลงไป
7. ราดซอสบนเนื้อสุก พร้อมเสิร์ฟ

สเต็กเนื้อสับ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กเนื้อสับ เนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่ทำงาน ความจริงก็คือพนักงานของร้านค้าใช้เนื้อเก่าสำหรับเนื้อสับและเพิ่มไขมันลงไปมาก สเต็กแบบนี้จะออกมันเยิ้มและจืดชืด รับเนื้อสันในและทำเนื้อสับด้วยตัวเอง ฉันจำเป็นต้องเพิ่มหัวหอมหรือขนมปังในสเต็กสับหรือไม่? ไม่ มิฉะนั้น คุณจะได้ลูกชิ้นธรรมดาที่ทางออก “แต่มิฉะนั้นสเต็กจะกระจุย” พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ทุกคนจะพูด ไม่ใช่ถ้าคุณตีสเต็กด้วยค้อนก่อนทอด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสันใน 400 กรัม
• เครื่องเทศ
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• ไข่ 2 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่ไข่แดง เครื่องปรุง และเกลือลงในเนื้อสับที่ได้
3. ปั้นเนื้อเป็นสเต็กกลม
4. คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วทุบเนื้อด้วยค้อนไม้
5. ละลายเนยในกระทะ ใส่สเต็กและย่างทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง ด้านละ 3-4 นาที

สเต็กเนื้อดินออสเตรเลีย

จานดังกล่าวจะดูแปลกและแตกต่างจากสเต็กแบบคลาสสิก เพราะส่วนผสมไม่ได้มีแค่เนื้อสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเคเปอร์ มะกอก และพริกไทยด้วย แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะอร่อยผิดปกติ - ลองทำอาหาร!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัว 400 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เคเปอร์ 50 กรัม
• มะกอกดำแบบหลุม 10-15 ชิ้น
• พริกหยวกแดง ½ ชิ้น
• เครื่องเทศ
• เนย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างพริกไทยเอาแกนออก
2. สับเคเปอร์ มะกอก และพริกในเครื่องปั่น
3. ล้างเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ผัดไข่แดง 2 ฟอง ผัก เครื่องเทศ ให้เข้ากัน
5. ปั้นเนื้อสับเป็นก้อนกลม ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วตีด้วยค้อนไม้
6. ตั้งกระทะให้ร้อนทาด้วยน้ำมัน วางสเต็กแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4-5 นาทีด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

สเต็กเนื้อกับไข่

สเต็กไข่เป็นเพียงตัวอย่างของมื้อกลางวันที่ดีต่อสุขภาพและอิ่มท้องหรือมื้อเที่ยง! อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายจะเติมพลังและความรู้สึกหิวจะไม่มาเป็นเวลานาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัว 400 กรัม
• ไข่ 5 ฟอง
• เครื่องปรุงรส
• เนย
• เนยแข็งชนิดเค็ม 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัวและหั่นเป็นชิ้น
2. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมไข่แดง เครื่องเทศ และเกลือลงในเนื้อสับ ปั้นเนื้อสับเป็นสเต็กสี่รอบ คลุมด้วยฟิล์มยึดและตีเบา ๆ ด้วยค้อนเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หลุดออกจากกันระหว่างกระบวนการทอด
4. ทากระทะร้อนด้วยน้ำมันและทอดสเต็กประมาณ 10 นาที วางไว้ในจานแยกต่างหาก
5. ตะแกรงชีสแข็ง
6. เจียวไข่ดาวต่างหาก ตอกไข่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย โรยชีสลงบนไข่แต่ละฟองก่อนทำสักครู่
7. วางไข่บนสเต็กและเสิร์ฟ

สเต็กเนื้อ - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟที่ดีที่สุด

1. เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงสเต็ก "ด้วยเลือด" ซึ่งเป็นที่นิยมในตะวันตก? ใช่ แต่ไม่ใช่เนื้อวัว มันจะเหมาะสมที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้ในรูปแบบทอดที่ไม่สมบูรณ์แบบหากปรุงจากเนื้อหมูอย่างไรก็ตามในกรณีนี้มันจะไม่ใช่สเต็กอีกต่อไป แต่เป็นสเต็ก
2. เป็นการดีที่สุดที่จะทอดสเต็กในเนยไม่ใช่น้ำมันพืช - วิธีนี้จะทำให้สีของจานที่ทำเสร็จแล้วดูน่ารับประทานมากขึ้นใกล้กับสีทองไม่ใช่สีน้ำตาล
3. หากคุณกำลังเตรียมสเต็กสับ ให้บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองถึงสามครั้ง ยิ่งเนื้อสับดีเท่าไหร่ โอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะไม่ขาดออกจากกันในระหว่างกระบวนการทำอาหารก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น
4. โรยเนื้อดิบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก - เมื่อพร้อมแล้วสเต็กจะได้กลิ่นหอมที่ผิดปกติ นอกจากนี้ เชฟร้านอาหารแนะนำให้หมักเนื้อดิบในน้ำมะนาว มัสตาร์ด และเครื่องเทศล่วงหน้า
5. ในอังกฤษ อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักอย่างเช่น สเต็กชุบแป้งทอด สำหรับแป้ง ผสมไข่กับแป้งและเครื่องเทศ

สูตรสเต็กทีละขั้นตอน

สเต็กเนื้อเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนที่รับประทานเนื้อสัตว์ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เคารพตนเองทุกคนต้องสามารถปรุงอาหารและทำให้อร่อยได้

ชื่อ "สเต็ก" (จากเนื้อวัวภาษาอังกฤษ - "เนื้อวัว" สเต็ก - "ชิ้น" หรือคำว่า "สเต็ก" ซึ่งคุ้นเคยกับเราแล้ว) แสดงให้เห็นว่าสเต็กที่แท้จริงนั้นเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเนื้อทอดหรือย่าง - มันง่ายมาก แต่เพื่อที่จะทำอาหารง่ายๆ ที่ดูเหมือนจะอร่อยจริงๆ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับและความละเอียดอ่อนของการเตรียมอาหาร เพราะอย่างที่คุณทราบ เนื้อวัวไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่หาได้ง่าย และการทำให้แห้งและเป็นยางนั้นง่ายมาก

วิธีการปรุงสเต็ก

เทคโนโลยีการเตรียมสเต็กที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูง (ไม่แช่แข็ง แต่สดเท่านั้น) เป็นการดีกว่าที่จะเลือกสเต็กจากหัวเนื้อสันในหรือเนื้อต้นขาหลัง - ส่วนที่ฉ่ำที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อที่อยู่ทั้งสองด้านของกระดูกสันหลัง ภายนอกแสดงถึงกล้ามเนื้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ถัดไปคุณต้องเตรียมเนื้อสัตว์: คุณต้องหั่นเนื้อวัวสำหรับสเต็กไม่ใช่ตามเส้นใย - สิ่งนี้สำคัญมาก ตามกฎแล้วก่อนปรุงอาหารเนื้อจะหมักด้วยน้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, มัสตาร์ด, ซอส, เครื่องเทศต่างๆ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและสูตรอาหารที่ใช้ อาจมีตัวเลือกมากมาย

เมื่อเนื้อพร้อมที่จะทอดความสนุกก็เริ่มขึ้น สเต็กเนื้อแบ่งออกเป็นประเภทต่าง ๆ ตามระดับการคั่วและความพร้อมในการทำอาหาร:

• ด้วยเลือด (หายาก) - โดดเด่นด้วยน้ำเนื้อแดง, เนื้อดิบ (ปรุงที่ 200 ° C เป็นเวลา 2-3 นาที);
• ไม่คั่ว (หายากปานกลาง) - น้ำผลไม้มีสีชมพูเด่นชัดเนื้อผัดเบา ๆ (ปรุงที่ 190-200 ° C เป็นเวลา 4-5 นาที)
• ปานกลาง (ปานกลาง) - น้ำผลไม้มีสีชมพู แต่ใกล้จะโปร่งใสแล้วเนื้อนี้คั่วปานกลาง (ปรุงที่ 180 ° C เป็นเวลา 6-7 นาที)
• เกือบทอด (ปานกลาง) - น้ำผลไม้มีความโปร่งใสอยู่แล้ว (ปรุงที่ 180 ° C เป็นเวลา 8-9 นาที)
• ย่าง (สุกดี) - เนื้อสุกดีเกือบไม่มีน้ำ (ทอดที่ 180 ° C เป็นเวลา 8-9 นาทีแล้วนึ่ง)

เป็นประเภทสเต็กที่ต้องการซึ่งกำหนดปริมาณเนื้อที่ต้องปรุง แต่เราต้องไม่ลืมว่าความหนาของสเต็กก็มีผลต่อเวลาในการปรุงอาหารเช่นกัน ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งต้องปรุงนานขึ้นเท่านั้น และเลือก ประเภทของเนื้อสัตว์ ดังนั้น เนื้อสันในจะสุกเร็วกว่าเนื้อส่วนข้างหรือส่วนสะโพก

คำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้และจดจ่อกับทุกสิ่ง คุณจึงสามารถปรุงสเต็กแสนอร่อยที่ไม่แห้งหรือแข็งได้

สูตรสเต็กแสนอร่อย

แน่นอนว่าสเต็กนั้นแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในแง่ของระดับการคั่วเท่านั้น: ยังมีสเต็กสับ (จากเนื้อสับหรือเนื้อสับ) ทอดด้วยแป้งกับไข่ ฯลฯ เราจะพูดถึงสูตรต่างๆในการทำสเต็ก

สูตรสเต็กคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสันใน 160 กรัม,
• เครื่องปรุง 150g,
• น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 50 กรัม
• รากมะรุม 15 กรัม
• เนย 10 กรัม,
• พริกไทย,
• เกลือ.

วิธีทำสเต็กแบบคลาสสิก ตัดส่วนที่หนาของเนื้อสันในเป็นสเต็กส่วนหนา 2-3 ซม. จากนั้นตีให้มีความหนา 1.5-2 ซม. ให้เป็นรูปทรงกลมหรือวงรี ขูดเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยทอดในกระทะด้วยเนยหรือมาการีนประมาณ 7-15 นาทีจนได้ระดับการคั่วที่ต้องการทั้งสองด้าน ใส่สเต็กที่ทำเสร็จแล้วลงในจานโรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอดถูพืชชนิดหนึ่งด้านบนเทเนื้อด้วยน้ำซุปเนื้อและเนย

สูตรสเต็กสับกับหัวหอม

คุณจะต้องการ:

• เครื่องปรุง 600g,
• เนื้อวัว 460 กรัม
• หัวหอม 240 กรัม
• เบคอน 80 กรัม / ไขมันภายในเนื้อวัว
• เนยใส 60 กรัม,
• พริกไทย,
• เกลือ.

วิธีทำสเต็กสับกับหัวหอม สับหรือบิดเนื้อให้ละเอียดในเครื่องบดเนื้อ (สับโดยเฉพาะ) รวมกับเบคอนสับละเอียดผสมพริกไทยและเกลือทำสเต็กหนา 1.5-2 ซม. จากเนื้อสับ สับหัวหอมอย่างประณีต, อุ่นเนยใสในกระทะ, ใส่สเต็ก, ปิดด้วยหัวหอม, ทอดจนได้ระดับที่ต้องการ, ผัดหัวหอมและพลิกเนื้อ ตกแต่งเมื่อเสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดหรือต้ม ถั่วหรือพาสต้า

สูตรสเต็กกับซอสหมัก

คุณจะต้องการ:

• เนื้อวัว 125 กรัม,
• 4 ช้อนโต๊ะ เนย,
• 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ,
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกและบรั่นดี
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อเข้มข้น
• 2 ช้อนชา เกลือ,
• ไวน์ขาวของหวาน ¼ ถ้วย

วิธีทำสเต็กกับซอส ตัดไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสันในหั่นเป็นสองส่วนหนา 5 ซม. ตะแกรงพริกไทยและเกลือทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกร้อนทั้งสองด้านจากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลางถึงระดับที่ต้องการ ใส่เนื้อบนจานในกระทะที่ผัดเทบรั่นดี, ไวน์, น้ำซุปแล้วนำไปต้มผสมและเทเนื้อ

สูตรสเต็กสองสูตรสุดท้ายในบทความของเราอยู่ในซอสที่แตกต่างกันซึ่งจานนั้นนุ่มและอร่อยมาก จดบันทึกสูตรเหล่านี้ - อาหารที่ปรุงตามนั้นเหมาะสำหรับวันหยุดใด ๆ

สูตรสเต็กอบซอสเห็ด

คุณจะต้องการ:

• เนื้อวัว 240 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• เห็ด 50g
• น้ำมันพืช 10 กรัม,
• ไข่ต้ม 1 ฟอง
• ใบกระวาน,
• พริกไทย,
• เกลือ.

วิธีทำสเต็กกับซอสเห็ด ทอดสเต็กใส่จานอบ ผัดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะเดียวกัน ผัดเห็ดหรือต้มให้สุก สับไข่ให้ละเอียดรวมกับหัวหอมและเห็ดผสมพริกไทยและเกลือ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนเนื้ออบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรสำหรับสเต็กในครีม

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสันใน 1 กก.,
• 4 หัวหอม
• ผิวเลมอนขูดเล็กน้อยและช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• น้ำมันพืช,
• พริกไทยดำ,
• พาสลีย์,
• เกลือ.

วิธีการปรุงสเต็กในครีม ตัดเนื้อเป็น 4 สเต็ก แต่อย่าทุบถูด้วยพริกไทยและเกลือทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยทั้งสองด้าน ในกระทะเดียวกันทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลวางสเต็กไว้ด้านบนเททุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยเปลือกมะนาว, สมุนไพร, เคี่ยวสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตาเสิร์ฟพร้อมสลัดและเครื่องปรุง

ยิ่งไปกว่านั้น สเต็กเนื้อยังเป็นอาหารนานาชาติอีกด้วย ไม่ว่าจะไปที่ไหน คุณจะพบเมนูนี้ได้ทุกที่ในเมนูของร้านอาหารดีๆ ดูแลครอบครัวและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานเด็ดในวันหยุดหรือในมื้อค่ำธรรมดา ๆ พวกเขาจะประทับใจ!

ทำจากหัวของเนื้อสันใน โดยปกติแล้วจะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีการคั่วในระดับต่างๆ

สเต็กเนื้อ: เรื่องราวต้นกำเนิด

แม้ว่าผู้คนจะได้เรียนรู้วิธีการทอดเนื้อมานานแล้ว แต่สเต็กก็ได้รับชื่อเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในอังกฤษ ที่นั่นหลายคนได้เรียนรู้ว่าสเต็กคืออะไร จานเริ่มแพร่กระจายในบ้านของขุนนางและแม้แต่ "Beefsteak Club" ก็ถูกสร้างขึ้นซึ่งมีผู้หญิงเพียงคนเดียว (ที่เหลือเป็นผู้ชาย)

เมื่อเวลาผ่านไปความนิยมของเนื้อสันในทอดก็เพิ่มขึ้นทั่วโลกและวิธีการทำอาหารทุกประเภทก็ปรากฏขึ้น สูตรคลาสสิกเป็นแบบอังกฤษซึ่งเสิร์ฟพร้อมพุดดิ้งยอร์คเชียร์ ในสหรัฐอเมริกา สเต็กมักถูกบริโภคโดยเป็นส่วนหนึ่งของแฮมเบอร์เกอร์ และการย่างบนตะแกรงหรือบาร์บีคิวก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กเนื้อ

สเต็กคืออะไร เราคิดออกแล้ว และวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้? ท้ายที่สุดก็คือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เป็นรายละเอียดสำคัญในการเตรียมสเต็กเนื้อที่สมบูรณ์แบบ นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ต้องมีคุณภาพสูงแล้ว ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอีกหลายประการที่ต้องพิจารณา:

• สีของเนื้อวัวที่ถูกต้องคือสีแดงเข้ม และชั้นไขมันเป็นสีขาว เส้นใยกล้ามเนื้อควรบางและหนาแน่น แต่ไม่แข็ง
• อาหารที่ดีจะไม่มาจากเนื้อแช่แข็งหรือนึ่ง ต้องเก็บเนื้อไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน ดังนั้นขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านขายเนื้อ
• สเต็กเนื้อสามารถหาได้จากส่วนต่างๆของซาก เนื้อส่วนหลังและต้นขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ชุ่มฉ่ำ และละเอียดอ่อนกว่า

คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีโดยเน้นที่ความแตกต่างทั้งหมดซึ่งจะทำให้อาหารจานอร่อยด้วยการเตรียมการที่เหมาะสม

ระดับการคั่ว

วิธีการปรุงสเต็ก? ในการปรุงอาหาร การย่างเนื้อมีหลายขั้นตอน แต่ละตัวเลือกแตกต่างกันไปตามเวลาและเหมาะสำหรับชิ้นส่วนเฉพาะของซาก เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณควรทำความคุ้นเคยกับการคั่วประเภทต่างๆ เช่น:

• ด้วยเลือด: ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1-2 นาทีในแต่ละด้าน ด้วยการย่างนี้ส่วนด้านนอกจะร้อนในขณะที่ด้านในยังคงเย็นและมีสีแดง
• ย่างต่ำ: เนื้อทอดที่อุณหภูมิ 185-200 ° C เป็นเวลา 3-4 นาที ด้านในจะได้สีชมพูสดใสและอุ่นขึ้น
• หายากปานกลาง: สเต็กเนื้อทอดที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 5-6 นาที สีด้านในจะซีดลง
• เกือบเสร็จแล้ว: เนื้อสุกประมาณ 7-8 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C สีชมพูจะหายไปและน้ำจะใส
• เสร็จสิ้น: เนื้อสันในปรุงเป็นเวลา 9 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °C จากนั้นปรุงในอุปกรณ์พิเศษหรือเตาอบ ด้านในของสเต็กจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

นอกจากนี้ยังมีประเภทการคั่วแบบดิบและแบบสุกเกินไป ทั้งสองไม่เป็นที่ต้องการ แบบแรกเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบความรุนแรง ประการที่สองทำให้เยื่อกระดาษแห้งสนิทฆ่าความอ่อนโยนและรสชาติที่เข้มข้น

เมื่อเลือกการย่างพวกเขาจะถูกขับไล่โดยกฎนี้: ระดับที่สูงขึ้นเหมาะสำหรับเนื้อวัวที่อ้วนและลายหินอ่อนมากขึ้น

เตรียมทอด

หลังจากเลือกเนื้อวัวที่ดีแล้วก็เริ่มทำอาหาร หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะวางออกจากตู้เย็นและอุ่นให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง เส้นใยถูกตัดขวางซึ่งช่วยให้เยื่อกระดาษไม่แข็ง ความหนาของชิ้นงานมักจะอยู่ที่ 3-4 เซนติเมตร

เพื่อความสม่ำเสมอและไม่มีการเสียรูประหว่างการทอดจะมีการตัดเนื้อขนานเล็ก ๆ ไว้บนเนื้อ การตีด้วยค้อนไม้จะช่วยให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง ซึ่งทำได้ดีที่สุดโดยใช้ผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย

หลังจากเตรียมการแล้ว คุณสามารถดำเนินการหมัก เครื่องเทศ และเครื่องปรุง จากนั้นจึงนำไปทอด

ความลับของสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

วิธีการปรุงสเต็ก? เพื่อให้ได้สเต็กเนื้อที่สมบูรณ์แบบ คุณควรใส่ใจกับคำแนะนำเหล่านี้:

• มีบทบาทสำคัญในการเล่นอาหารที่เนื้อทอด กระทะเหล็กหรือกระทะยางเหมาะอย่างยิ่ง
• พื้นผิวของสเต็กต้องแห้ง ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยผ้าขนหนู
• พลิกเนื้อด้วยที่คีบหรือไม้พาย แต่อย่าแทงด้วยส้อม
• ควรพิจารณาว่าเกลือดึงน้ำผลไม้ไปที่พื้นผิวของเนื้อสัตว์ โครงสร้างอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าเนื้อเค็มก่อนหรือหลังการทอด
• เพื่อการทอดด้านในที่ดีขึ้นเนื้อจะปรุงในเตาอบซึ่งปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนหน้านี้
• อย่าใส่สเต็กมากกว่าสองชิ้นในกระทะ มิฉะนั้นอุณหภูมิจะลดลงและเนื้อจะตุ๋น
• วางจานเสร็จแล้วบนจานอุ่น ๆ มิฉะนั้นเยื่อกระดาษจะปล่อยความร้อนให้กับจานและจะลอยอยู่ในน้ำของมันเอง

สเต็กเนื้อแบบดั้งเดิม

สเต็กเนื้อในปัจจุบันมีหลายรูปแบบ เนื้อสุกบนตะแกรง กระทะ และในเตาอบ ใช้หมักและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและซอสต่างๆ เนื้อทอดทั้งตัวสับและเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ

สูตรคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับการแช่เนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ หล่อลื่นเนื้อด้วยน้ำมันพืชที่ผสมสมุนไพร โหระพาและโรสแมรี่นั้นยอดเยี่ยม

ตั้งกระทะที่มีผนังหนา (โดยเฉพาะเหล็กหล่อ) ให้ร้อนถึง 200 ° C ทอดเยื่อกระดาษตามตัวเลือกการคั่ว เลือกนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 7-17 นาทีขึ้นอยู่กับส่วนของซาก หลังจากนั้นสเต็กจะถูกทิ้งไว้สักสองสามนาที

เมื่อเสิร์ฟ สเต็กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกตัดเพื่อให้หยุดการปรุง และระดับการย่างที่ถูกต้องนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อ

สเต็กเนื้อสับ

สำหรับสเต็กที่ทำจากเนื้อสับที่อร่อยพอๆ กัน เนื้อวัวจะถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้ง ใส่เกลือและพริกไทยดำรวมทั้งน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับที่ได้ อัตราส่วนของเนื้อและไขมันสำหรับสเต็กคือ 7:3 หลังจากผสมแล้วมวลจะถูกตีอย่างทั่วถึงด้วยการโยนลงในชามอย่างแหลมคมซึ่งจะทำให้พื้นผิวมีความสม่ำเสมอและติดกาวมากขึ้น

จากนั้นพวกเขาก็สร้างและส่งไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4 นาที หากชิ้นหนาเกินไปให้เพิ่มอีกสองสามนาที หลังจากทอดแล้วให้วางบนจานอุ่นหรือพื้นผิวไม้ ปล่อยให้สเต็กสับพักสองสามนาทีแล้วจัดใส่จาน สูตรนี้เข้ากันได้ดีกับยอร์คเชียร์พุดดิ้งและไข่หรือมันฝรั่ง

แฮมเบอร์เกอร์

ในการเตรียมสเต็กเนื้อสับให้ตัดส่วนที่จำเป็นออก แยกชิ้นส่วนออกจากไขมันส่วนเกิน เนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเยื่อกระดาษตามเส้นใยเป็นเส้น ๆ จากนั้นชิ้นที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นลูกบาศก์และสับด้วยมีดเป็นเวลาหลายนาที

เตรียมหัวหอมสับกระเทียมและเคเปอร์เป็นสารเติมแต่ง รวมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปาปริก้าและสมุนไพรสด เพิ่มส่วนผสมที่คุณเลือก

นวดมวลด้วยมือของคุณและตีเพื่อความยืดหยุ่นและความสม่ำเสมอ เค้กรูปร่างทอดหล่อลื่นด้วยน้ำมันและทอดโดยเริ่มจากระดับการคั่วที่กำหนด หากต้องการสเต็กเนื้อสับจะเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ ตามมัสตาร์ด มายองเนส มะเขือเทศบด

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าสเต็กคืออะไร อย่างที่คุณเห็น ขั้นตอนการเตรียมสเต็กเนื้อที่ถูกต้องนั้นมีความโดดเด่นในเรื่องของกลอุบาย แต่ถ้าคุณคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ คุณจะได้อาหารจานพิเศษที่สามารถทำให้แขกประหลาดใจหรือปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักได้