สูตร Baursak ที่บ้านทีละขั้นตอน Baursaki on kefir - สูตรคาซัคแท้ๆ

Baursak เป็นผลิตภัณฑ์แป้งดั้งเดิมของหลายประเทศและหลายชนชาติที่เรียกมันต่างกัน: bootsok, boosok หรือ bavyrsak ผลิตภัณฑ์นี้เป็นโดนัทขนาดเล็ก (กลม สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน) ทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อและทอดในหม้อขนาดใหญ่หรือทอด

ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 235 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและอาจเพิ่มขึ้นตามปริมาณน้ำตาล เราจะพิจารณาวิธีการปรุง baursaki ในการตีความหลายอย่างพร้อมรูปถ่ายและทีละขั้นตอนในบทความนี้

คาซัค baursaks ที่บ้าน

สูตร Baursak ที่แท้จริงของคาซัคประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ธรรมชาติของคาซัค: นม ayran และ mare สำหรับแป้งและไขมันแกะสำหรับทอด พวกเขาจะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

รายการส่วนประกอบ:

• ยีสต์ขนมปัง (กดสด) - 100 กรัม
• ไอราน - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 90-100 กรัม
• นมของ Mare - 1.5 ถ้วย;
• แป้ง - 1-1.5 กก.
• ลูกอัณฑะหนึ่งอัน;
• เกลือและโซดา - อย่างละหนึ่งช้อนเล็ก
• ไขมันแกะละลาย - 400 กรัม

Baursaks กับยีสต์ปรุงเป็นเวลานาน - 3.5-4 ชั่วโมง แต่แม้แต่นักชิมตัวจริงก็ยังพอใจ

สอนทำอาหาร:

1. เราเพาะยีสต์ในนมอุ่น
2. เทโซดาลงใน ayran คนและรอประมาณสองนาทีเพื่อให้เกิดปฏิกิริยา
3. จากนั้นผสม ayran และนม ใส่แป้ง ไข่ น้ำตาลทรายลงไป นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม
4. เราวางไว้ในที่อบอุ่นปล่อยให้พอดี 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นเราผสมให้เข้ากันและตั้งขึ้น
5. เรากำลังรออีก 1-1.5 ชั่วโมงนวดอีกครั้งม้วนเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลมเล็ก ๆ (คุณสามารถใช้แก้วได้)
6. เราให้ "ระหว่างทาง" เป็นเวลา 10 นาทีแล้วทอดในไขมันแกะ (เดือด) วงกลมในกระบวนการทอดเพิ่มปริมาณและกลายเป็นลูกบอล

baursaks อร่อยพร้อมวางบนกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูเพื่อดูดซับไขมันที่ไม่จำเป็น

Bavyrsak Tatar เกี่ยวกับยีสต์

การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย จานนี้เป็นชิ้นแป้งที่ทอดแล้วโรยด้วยผงน้ำตาล การรักษานี้เหมาะสำหรับชา

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

• เนยใส - 15 กรัม
• นม - 70 มล.;
• 5 ฟอง;
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่
• ยีสต์สด - 2 กรัม
• แป้งสาลี - 650 กรัม
• เกลือเป็นเพียงหยิก

สำหรับการย่าง:

• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 250 มล.

สำหรับการโรย:

• น้ำตาลผง - 5 ช้อนขนาดใหญ่

รูปแบบการทำอาหาร:

1. นำไข่และนมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. ผสมเนยละลาย ไข่ น้ำตาล ยีสต์ เกลือ และนมในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเกลือและผลึกน้ำตาลและยีสต์ละลายหมด
3. จากนั้นเราแนะนำแป้งที่ผ่านตะแกรงแล้วนวดแป้ง ในแง่ของความนุ่มนวลควรกลายเป็นแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว
4. ให้เขาพักผ่อนเล็กน้อย 15-20 นาทีคลุมด้วยผ้า
5. จากนั้นเราแบ่งมวลทดสอบออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันซึ่งแต่ละส่วนเราม้วนด้วยมือของเราเป็นไส้กรอกที่มีความหนาไม่เกินสองเซนติเมตร จากนั้นเราตัดช่องว่างทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดเท่าเฮเซลนัทหรือเล็กกว่านั้น
6. มาเริ่มย่างกันเลย นำน้ำมันพืชไปต้มแล้วทอดช่องว่างของเราโดยไม่ลืมที่จะผัดและพลิกกลับเพื่อทอด เราแบ่งชิ้นส่วนออกเป็นส่วนๆ ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน พวกมันเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและเพิ่มปริมาณ 1.5-2 เท่า แต่ละชุดใช้เวลา 3-4 นาทีในการปรุง

ใส่ Tatar baursak ด้วยช้อน slotted ลงในกระชอนเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ปล่อยให้เย็น ใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แอร์บาวาเรียส

เหล่านี้คือโดนัทที่เขียวชอุ่ม นุ่ม โปร่งสบาย ซึ่งทำจากแป้งยีสต์ Baursaks กับนมเป็นคุณลักษณะหลักของตารางคาซัคเทศกาล

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลทราย - อย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ - 10 กรัม
• นม - 500 มล.
• แป้ง - 1 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ air baursaks:

1. เรานวดแป้งยีสต์จากส่วนผสมทั้งหมดในรายการแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลา 30 นาที
2. จากนั้นเราแผ่ออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดวงกลมขนาดกลางออกจากนั้น ภายใน 10 นาที เราให้เวลาพวกมันลุกขึ้น
3. Baursaks ของคาซัคทอดจนเป็นสีทอง เราวางชุดเล็ก ๆ เพื่อให้ช่องว่างไม่แออัดในกระทะและทอดประมาณ 2-3 นาที

สูตรยีสต์ที่ไม่มียีสต์

นี่คือขนมหวานแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลที่คล้ายกับชักจักรแต่มีขนาดใหญ่กว่า แป้งสำหรับ baursaki ในสูตรนี้ทำโดยไม่มียีสต์และไม่ต้องการ "พัก"

คุณจะต้องการ:

สำหรับแป้ง:

• 4 อัณฑะ;
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็ม
• แป้ง 3-4 ถ้วย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำและน้ำตาล - 0.5 ถ้วยต่อคน
• น้ำผึ้งเป็นช้อนขนาดใหญ่

สำหรับการทอด:

• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 2 ถ้วยตวง

1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ และใส่น้ำมันมะกอก ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
2. เราแนะนำแป้งทีละน้อย (0.5 ถ้วย)
3. นวดแป้งด้วยมือ เราปั้นเป็นขนมปังแล้วส่งไปตัด
4. เราแบ่งมนุษย์ขนมปังขิงออกเป็นชิ้น ๆ และแต่ละม้วนสายรัดหนาเท่านิ้วก้อยของผู้หญิง เราสร้างลูกบอลหรือแท่งเล็ก ๆ จากแฟลเจลลา
5. เราปรุงอาหารอันโอชะโดยไม่ใช้ยีสต์ในหม้อต้มเนยซึ่งต้องอุ่น เราส่งช่องว่างไปยังหม้อทอด ผสมทันทีและทำซ้ำขั้นตอนการผสมจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นสีน้ำตาล เมื่อทอดจะเกิดโฟมจำนวนมากดังนั้นให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่และสูงเพื่อให้โฟมไม่ "หนีไป"
6. เราโยนท่อนซุงกลมสีแดงก่ำลงในกระชอน
7. เตรียมไส้น้ำเชื่อม ในชามขนาดเล็กผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำนำไปต้มและต้มประมาณห้านาทีจนเป็นสีคาราเมล
8. เท baursaks โฮมเมดของเรากับน้ำเชื่อมหวานที่เตรียมไว้ คนด้วยช้อน slotted รอให้แช่
9. เรากระจายมันบนจานและเพลิดเพลินกับของหวานที่ทำเสร็จแล้ว

Bavyrsaki บน kefir

Karaganda เป็นเมืองที่พบกับเทศกาลและวันหยุดตามประเพณีทั้งหมดด้วยขนมอบแสนอร่อยนี้ โดนัทที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและแสงแดดมาตั้งแต่สมัยโบราณและเสิร์ฟให้กับแขกที่ใจดีและรักที่สุด จานนี้เป็นขนมปังแบบดั้งเดิมของหลายเชื้อชาติ

การเลือกส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ยีสต์และโซดาแห้ง - อย่างละช้อนเล็ก ๆ
• ลูกอัณฑะหนึ่งอัน;
• kefir 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - ช้อนใหญ่สองช้อน (ในแป้ง) + 0.5 ลิตร (สำหรับทอด)
• แป้ง - ประมาณ 600 กรัม
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. อุ่น kefir เล็กน้อย เพิ่มยีสต์ น้ำตาลและโซดา เรารอสักครู่จนกระทั่งฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล
2. จากนั้นใส่ไข่ แป้ง เนย และเพิ่ม;
3. นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มเหนียวเล็กน้อยกับมือ คลุมด้วยฟิล์มยึดและใส่ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง "เข้าใกล้";
4. หลังจากเวลานี้ มวลทดสอบจะมีขนาดใหญ่ขึ้น โรยด้วยแป้งนวดอีกครั้งม้วนไส้กรอกตัดเป็นวงกลมขนาดกลางด้วยมีด นอนลง 10 นาที;
5. เราอุ่นน้ำมันในหม้อและทอดโดนัทด้วยไขมันลึกจนกว่าจะพร้อมใช้ช้อน slotted ตลอดเวลา

Baursaks บน kefir เตรียมอย่างรวดเร็วและวางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน อาหารจานอร่อยเสิร์ฟพร้อมชากับแยมหรือน้ำผึ้ง

วิดีโอ: สูตรสำหรับ baursaks

หากพูดถึงสูตรคาซัคจริงสำหรับ baursaks บน kefir เงาของสีแดงก่ำทอดด้านนอกและโปร่งสบายจะปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณทันที ความงดงามของ baursaks เกิดจากการเติมยีสต์หรือผงฟูลงในแป้งเราจะวิเคราะห์ทั้งสองสูตรด้านล่าง

คาซัค baursaks จริงบน kefir

สูตรดั้งเดิมสำหรับ baursaks มียีสต์ซึ่งทำให้แป้งเบาอย่างน่าประหลาดใจ เนื่องจากความโปร่งสบายจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะติดตามปริมาณที่สามารถดูดซึมได้

วัตถุดิบ:

• คีเฟอร์ - 235 มล.
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำตาลเล็กน้อย
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 365 กรัม
• น้ำ - 105 มล.

การทำอาหาร

แค่เติมน้ำอุ่นให้หวานแล้วเติมยีสต์ลงไป หลังจากเจือจางเม็ดยีสต์แล้ว ให้รอจนกระทั่งโฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นตีไข่ลงในสารละลายและเพิ่ม kefir ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเสร็จสิ้นการตีครั้งที่สองแล้ว ให้เติมแป้งลงในของเหลว หลังจากนวดแล้วแป้งจะถูกทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ซึ่งใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ก้อนที่ขึ้นมาจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และรีดแต่ละก้อนเป็นลูกบอล Baursaks ทอดในน้ำมันทอดจำนวนมากรอให้เป็นสีน้ำตาล

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์ให้แป้งที่มีความงดงามสูงสุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความปรารถนาและโอกาสที่จะยุ่งกับพวกเขาจากนั้นรอเวลาพิสูจน์อักษรการเติมโซดาหรือผงฟูลงในแป้งจะเร็วกว่าและสะดวกกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ผงฟู - 5 กรัม
• คีเฟอร์ - 480 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• - 15 มล.;
• แป้ง - 520 กรัม

การทำอาหาร

ก่อนเตรียม baursaks บน kefir ส่วนผสมแห้งของสูตรจะถูกร่อนเข้าด้วยกัน การรับสัญญาณที่คล้ายกัน จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหารสำเร็จรูปอย่างมีนัยสำคัญทำให้ขนมปังงดงามยิ่งขึ้น ส่วนผสมที่ร่อนแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อย

ตีไข่แยกต่างหากด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและ kefir เติมน้ำมันลงในส่วนผสมและหลังจากตีซ้ำแล้วซ้ำอีก ของเหลวจะค่อยๆ เติมลงในส่วนผสมที่แห้งด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง นวดแป้งเสร็จแล้วในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วม้วนเป็นสายรัด จากนั้นสายรัดสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ และปัดแป้งแต่ละส่วนออก หลังจากปั้นแล้ว baursaks จะถูกส่งไปยังน้ำมันร้อนและทิ้งไว้จนเป็นสีน้ำตาล

Baursaks ที่อร่อยและหอมหวานเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับขนมอบหวานแบบตะวันออก แม้จะมีความจริงที่ว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษในสูตร Bashkir แต่มันกลับมีความหวานที่เข้มข้นผิดปกติ ของหวานนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว Baursaks เข้ากันได้ดีกับชาและกาแฟดำหรือเขียว เครื่องดื่มช่วยเจือจางความหวานอันประณีตของขนมอบและป้องกันไม่ให้กลายเป็นขนมอบ คุณยังสามารถปรุง Bashkir baursaks สำหรับโต๊ะเทศกาล แขกจะต้องชอบความหวานแบบตะวันออกอย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร -45 นาที

จำนวนการเสิร์ฟคือ 4

วัตถุดิบ

ในการเตรียม baursak คุณต้องใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก;
• น้ำ - 0.5 เซนต์;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร baursaks ที่บ้าน

ทุกคนสามารถทำ baursaki ที่บ้านได้ด้วยวิธี Bashkir หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่เสนออย่างเคร่งครัด

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการทดสอบ

จากนั้นคุณควรนำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเชื่อม: น้ำผึ้ง น้ำ และน้ำตาลทราย

เมื่อทุกอย่างพร้อมคุณสามารถดำเนินการเตรียมการอบดั้งเดิมได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชามแล้วเทไข่ดิบลงไป เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวล ทุกอย่างติด

ส่วนผสมจะถูกผสมเบา ๆ โดยใช้ตะกร้อมือมาตรฐาน

หมายเหตุ! อย่าเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว ขอแนะนำให้เพิ่ม½ถ้วยแล้วคนให้เข้ากันทันที

1. แป้งที่ได้สำหรับ baursaks จะถูกนวดด้วยมือ จะต้องม้วนเป็นก้อนแล้ววางบนเขียงทันที เขาไม่จำเป็นต้องพักผ่อนและขัดผิว

1. 1. ลูกบอลถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

1. 1. แต่ละชิ้นม้วนเป็นสายรัด ความหนาที่เหมาะสมคือนิ้วก้อย

1. 1. คุณต้องทำแท่งเล็ก ๆ จากแต่ละส่วน

บันทึก! ตามสูตรสำหรับ baursaks ที่บ้านคุณสามารถม้วนแป้งเป็นลูกบอลได้

1. 1. น้ำมันร้อนในหม้อทรงสูงหรือกระทะก้นหนา แป้งจะถูกวางทันทีในมวลเดือด จะต้องผสมจนกว่าช่องว่างจะได้โทนสีทองที่น่ารับประทาน

หมายเหตุ! ในระหว่างการทอด น้ำมันจะสร้างฟองจำนวนมาก ดังนั้นอย่าใช้ภาชนะขนาดเล็ก มิฉะนั้นน้ำมันทั้งหมดจะจบลงที่เตา

1. 1. ตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ baursaks พร้อมรูปถ่าย คุณควรโยนช่องว่างลงในตะแกรงหรือกระชอน

1. 1. ตอนนี้ได้เวลาทำน้ำเชื่อมแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำผึ้งและน้ำตาลทรายในกระทะ ส่วนผสมเจือจางด้วยน้ำแล้วจุดไฟ ต้องนำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที การบรรจุควรได้สีคาราเมล

1. 1. ซอสหวานที่ได้จะถูกเทลงบนแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

หากไม่มีขนมแบบดั้งเดิมนี้ งานเลี้ยงของคาซัค บัชคีร์ และตาตาร์คงยากที่จะจินตนาการได้ เพราะขนมปังทอดชิ้นเล็กๆ เป็นส่วนหนึ่งของรสชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยรสอร่อยครั้งหนึ่งเคยถูกเตรียมในสนามเป็นอาหารว่างที่รวดเร็วแต่น่าพึงพอใจ ดังนั้นกระบวนการทำอาหารจึงต้องอาศัยความรู้และทักษะพื้นฐานด้านการทำอาหาร สตรีชาวตะวันออกให้เกียรติและรักษาขนบธรรมเนียมประเพณี ถ่ายทอดประสบการณ์การทำอาหารจากรุ่นสู่รุ่น

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรคือ:

และแม้ว่าสูตรคลาสสิกของ baursaks จะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่การใช้ความลับของผู้เขียนและกลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ นั้นไม่รวมอยู่ในงาน แป้งสำหรับ koloboks อันเขียวชอุ่มสามารถนวดด้วยยีสต์หรือไม่ใส่เชื้อโดยใช้นมหรือ kefir ตามลำดับ หลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถราดขนมปังด้วยน้ำเชื่อมได้ ตามประเพณีของชาวเอเชียกลาง baursaks มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ koumiss ชาหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำให้เจริญอาหาร