วิธีทำเห็ดนมเค็ม เห็ดนมหมักในภาษาโปแลนด์

เห็ดนมมักใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้บ่อยที่สุด ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการแล้วแทบไม่ต่างจากนมเนื้อสัตว์และเห็ดชนิดหนึ่ง สำหรับรสชาติพริกไทยร้อนเฉพาะของเห็ดเหล่านี้แม่บ้านของเราเรียนรู้มานานแล้วที่จะกำจัดมันโดยการแช่ไว้ล่วงหน้า หลังจากอ่านสิ่งพิมพ์วันนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการที่มีอยู่ในการหมักและการหมักเกลือผลิตภัณฑ์นี้

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมนั้นไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนบางประการของกระบวนการนี้ เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองและดอง สิ่งเดียวที่คุณต้องทำในระยะเริ่มแรกคือกำจัดสำเนาเก่าๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีคราบและความเสียหายอื่นๆ คุณไม่ควรใช้เห็ดนมกับรูหนอนและแมลง

ก่อนที่จะใส่เกลือแนะนำให้ล้างฝาเห็ดด้วยแปรงขนแข็ง ฟองน้ำเหล็กเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีความนุ่มมากขึ้น ให้แช่ในน้ำไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะต้องเปลี่ยนทุกสี่ชั่วโมง ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะกำจัดรสขมที่มีลักษณะเฉพาะออกไป

ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะแก้ว คุณยังสามารถใช้ภาชนะเคลือบฟันได้ แต่ต้องตรวจสอบรอยแตก รอยแตก และสนิมล่วงหน้า กระถางที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าของที่เตรียมไว้นานกว่าหกเดือนที่แล้วไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป เมื่อดองแล้วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองเดือน

เทคนิคที่มีอยู่

ทุกวันนี้เรารู้จักวิธีการต่างๆ ในการเตรียมเห็ดนม ความนิยมมากที่สุดคือการหมักเกลือและการหมัก เห็ดแห้งหรือแช่แข็งมีประโยชน์น้อยในการนำไปใช้ต่อไป

คนส่วนใหญ่ชอบดองโดยเชื่อว่าเห็ดนมชนิดนี้มีรสชาติดีกว่าเห็ดที่หมักดองมาก เห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้มีรสชาติอร่อยและกรุบกรอบมาก อย่างไรก็ตามวิธีที่สองยังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านยุคใหม่เนื่องจากถือว่าปลอดภัยกว่า

เทคโนโลยีการเตรียมเห็ดนมด้วยวิธีร้อน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง ข้อได้เปรียบหลักคือไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์แบบง่ายๆ ได้ สำหรับน้ำเกลือในการเตรียมนั้นคุณจะต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะใบกระวานพริกไทยดำเมล็ดผักชีฝรั่งมะรุมและกระเทียมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร

เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวดำเนินการได้โดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่แนะนำอย่างเคร่งครัด ในระยะเริ่มแรกเห็ดจะต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย พวกเขาจะเคี่ยวใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือ ก็เพียงพอที่จะใส่ส่วนประกอบนี้ไม่เกินสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะขนาดสิบลิตร

จากนั้นเห็ดนมจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามสูตรข้างต้นและต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเห็ดจะถูกกดดันและรอจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นภาชนะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจากเจ็ดวันเห็ดนมจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก หลังจากนั้นอีกสามหรือสี่สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์

คุณสมบัติของวิธีเย็น

ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมด้วยวิธีนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสี่สิบวัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ถังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขวดแก้วธรรมดาด้วย ในกรณีแรกเห็ดจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า

แต่ความเป็นจริงสมัยใหม่นั้นไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีโอกาสใช้ถังที่ทำจากไม้ธรรมชาติ นอกจากนี้ไม่ใช่ว่าทุกครอบครัวจะบริโภคเห็ดเป็นจำนวนมาก ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะแก้วมาตรฐานได้

การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีเย็น

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักใช้ภาชนะขนาดลิตร ขั้นแรก ใส่ในแต่ละขวด:

• ใบกระวานสองสามใบ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างละสิบใบ
• ผักชีลาวสามก้าน
• เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

หลังจากนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกวางในภาชนะที่มีเครื่องเทศบดให้ละเอียดและเติมน้ำ ปิดขวดโหลด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เมื่อทราบวิธีทำให้เห็ดนมเกลือเย็นในฤดูหนาวแล้วไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่ง ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดเหล่านี้ให้สะอาดก่อน

เทคโนโลยีการทำเกลือแบบบาร์เรล

ควรสังเกตว่าเห็ดที่เตรียมในวิธีโบราณนี้มีกลิ่นของไม้ธรรมชาติอโรมาจึงทำให้อร่อยมาก เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมดำเนินการได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

เห็ดที่ล้างและแช่ไว้ล่วงหน้าสิบกิโลกรัมใส่ในถัง ส่งเกลือ 400 กรัมก้านผักชีลาวกระเทียมห้าหัวมะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่ไปที่นั่นด้วย ทุกอย่างวางเป็นชั้นๆ สิ่งสำคัญมากคือต้องมีใบมะรุมอยู่ด้านบน กระบอกถูกคลุมด้วยผ้ากอซที่ปราศจากเชื้อซึ่งวางวงกลมไม้และแรงกดไว้

มีการตรวจสอบการเจริญเติบโตของเชื้อราในภาชนะอย่างสม่ำเสมอ หากปรากฏให้กำจัดทันทีเปลี่ยนผ้ากอซและรักษาวงกลมและการกดขี่ ประมาณหนึ่งเดือนเห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ พวกเขาถูกนำออกจากถังหลังจากสวมถุงมือปลอดเชื้อ

วิธีดองเห็ดนมขาวด้วยใบกะหล่ำปลี?

ความเขียวขจีทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นแม่บ้านหลาย ๆ คนจึงมักใช้สูตรนี้ เพื่อให้การเตรียมการดำเนินการได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากคุณควรตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ห้องครัวของคุณควรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีแปดใบ
• เห็ดนมขาวห้ากิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสิบก้านพร้อมร่ม
• เกลือ 200 กรัม
• หัวกระเทียม.
• รากมะรุม.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ยี่สิบใบอย่างละ

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกลวก ล้างผักด้วยน้ำไหลเย็น ส่วนใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่เห็ดนมลงในขวดสะอาดขนาด 3 ลิตรโรยด้วยเกลือสมุนไพรและกระเทียมผ่านการกด สลับชั้นกันจนเต็มภาชนะ จากนั้นปิดฝาจานวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นจนสุกเต็มที่

ตัวเลือกที่ไม่ใช้เครื่องเทศ: รายการผลิตภัณฑ์

ควรสังเกตว่าการเตรียมสูตรนี้ง่ายมากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แม้จะใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่เห็ดก็ค่อนข้างอร่อย ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมี:

• เห็ดนมดำสดห้ากิโล
• เกลือแกงหยาบ 250 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สิ่งสกปรกที่เกาะติดจะถูกกำจัดออกจากวัตถุดิบสด พื้นที่ต้องสงสัยทั้งหมดจะถูกตัดออกและล้างให้สะอาด เห็ดนมที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังภาชนะเคลือบที่มีความจุเต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วกดด้วยการกดเพื่อให้ส่วนผสมหลักแช่อยู่ในของเหลวจนหมด หลังจากผ่านไปห้าวัน ความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปจากเนื้อเห็ด หลังจากนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปที่สำคัญที่สุดได้

เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวดำเนินการอย่างรวดเร็วแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น เห็ดที่แช่และเตรียมไว้จะถูกวางลงในชามกว้างที่ลึก โรยเกลือแกงหยาบเป็นชั้นๆ วางวัตถุแบน (จาน ฝา หรือกระดาน) ไว้ด้านบน กดลงด้วยน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้สามวัน คนเนื้อหาในภาชนะทุกวัน ระวังอย่าให้ฝาปิดเสียหาย หลังจากเวลานี้ ผักดองจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และปิดด้วยฝาที่ไม่ใช่โลหะ อาหารที่บรรจุแน่นหนาจะถูกส่งไปจัดเก็บเพิ่มเติมในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปสองเดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

สูตรหัวหอม

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมในฤดูหนาวคุณควรตุนส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ ในกรณีนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดสดถังสิบลิตร
• เกลือ 330 กรัม
• หัวหอมใหญ่อย่างน้อยห้าหัว

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองต้องเตรียมเห็ดนมก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดล้างให้สะอาดและแช่ไว้เป็นเวลาสามถึงห้าวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากเวลานี้พวกเขาจะวางลงในกระทะขนาดใหญ่สลับกับเกลือและหัวหอม วางบางสิ่งบางอย่างราบเรียบบนชั้นสุดท้ายแล้ววางน้ำหนัก

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดนมซึ่งจะมีการกล่าวถึงในบทความของวันนี้จะถูกนำไปใส่ในขวดแก้วที่สะอาดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

สูตรอื่น: รายการส่วนผสม

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เห็ดนมดำถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงมักเตรียมโดยใช้วิธีร้อน ในการทำของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดนมดำสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำสี่ลิตร
• เกลือแกงหกช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำสิบห้าเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน.
• ออลสไปซ์ห้าถั่ว
• ร่มเซเว่นดิลล์

เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมเห็ดนมจะไม่ถูกขัดจังหวะโดยการค้นหาส่วนประกอบที่จำเป็นรายการด้านบนจะต้องเติมน้ำสะอาดสำหรับน้ำเกลือและน้ำมันพืช

คำอธิบายกระบวนการ

ก่อนอื่นคุณควรดูแลเห็ดให้ดีก่อน พวกเขาจะล้างขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยแปรงขนาดเล็ก หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกเทลงในน้ำเย็นที่สะอาดแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะทำเช่นนี้หลังจากสามชั่วโมงให้เติมน้ำสี่ลิตรในกระทะขนาดใหญ่และหลังจากรอให้เดือดให้เติมเกลือหยาบและเห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาทีอาจเกิดโฟมขึ้นบนพื้นผิวซึ่งต้องเอาออก

ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือไว้ในชามแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ใบกระวาน กานพลู เกลือ และพริกไทยสองชนิดลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด ในตอนท้ายสุด ใส่ร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำเกลือแล้วปิดเตาทันที

วางเห็ดนมที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ใส่ลงในชามที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยน้ำ พวกมันจะถูกกดลงด้วยแผ่นแบนที่ติดตั้งเครื่องอัดไว้ หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกไปยังที่เย็น หลังจากสามวันเห็ดจะถูกวางในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชคุณภาพสูงจำนวนเล็กน้อยปิดด้วยฝาที่ไม่ใช่โลหะและซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มได้

เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่ากรูซีไม่ใช่เห็ดที่กินได้อย่างแน่นอน หรือค่อนข้างแน่นอนคุณสามารถกินพวกมันได้ แต่ต้องระมัดระวังและหลังจากเตรียมเท่านั้น และหากเก็บเห็ดในป่าที่ใกล้ที่สุดซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเมืองก็ไม่สามารถละเลยกฎพื้นฐานได้เลยเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้กระทั่งชีวิต (เห็ดดูดซับทุกสิ่งจากดินและจากสิ่งแวดล้อมรวมถึงสารพิษ สินค้าผุและไอเสียต่างๆ)

ดังนั้นตอนนี้ รายละเอียดเกี่ยวกับด้านล่างการทำอาหาร. โดยปกติแล้ว เห็ดนมจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลา 48 ชั่วโมง และจะมีการต่อน้ำไว้หลายครั้ง ขอแนะนำให้ต้มเห็ดสองสามครั้งเป็นเวลา 5 นาที (ในแต่ละครั้งแน่นอนในน้ำใหม่) และหลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้

คุณพร้อมแค่ไหน?เห็ดนมนม- ประการแรก คุณสามารถปรุงซุปจากพวกมันได้ ประการที่สองเห็ดดังกล่าวสามารถทอดเค็มและหมักได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังถูกเติมลงในมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และแม้กระทั่งพิลาฟ โดยทั่วไปให้ใช้จินตนาการของคุณ แต่ถ้าคุณยังไม่มีความคิด วิธีการปรุงเห็ดนมจากนั้นเราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ มากมายสำหรับอาหารจานอร่อย

เห็ดนมเค็ม

• เห็ดนม 1 ถัง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 4 หัวหอม;
• กระเทียม 1 หัว

แช่เห็ดครั้งแรกเป็นเวลา 2 วันจากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะที่จะใส่เกลือ (ควรเป็นไม้) แล้วผสมกับกระเทียมและหัวหอมสับรวมทั้งเกลือ ต้องปิดฝาด้านบนของอ่างแล้วกดลงเพื่อให้เห็ดนมได้คั้นน้ำออกมาเอง หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถลองอาหารจานนี้ได้ - ของว่างชั้นเยี่ยม!

เห็ดทอด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดนม 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

หลังจากแช่ (ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ด) คุณจะต้องหั่นเห็ดนมแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาที ในขณะเดียวกันต้องสับกระเทียมและผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วใส่เห็ดลงไป คุณต้องทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน อย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรสประมาณ 3-5 นาทีก่อนที่จะพร้อม พร้อม!

ซุปเห็ด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดนม 400 กรัม
• 4 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือ;
• น้ำมันพืช

ขั้นแรกให้ตั้งกระทะน้ำบนไฟแล้วนำไปต้มจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น เห็ดที่แช่แล้วจะต้องหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ลงในกระทะ 5-10 นาทีหลังจากมันฝรั่งเริ่มสุก

ในขณะที่ซุปกำลังปรุง (อีก 15 นาที) คุณต้องสับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผักใบเขียวสับละเอียดและเติมลงในซุปด้วย จากนั้นลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวซุปต่อไปอีก 10 นาที เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้ น่าทาน!

เห็ดนมดอง

วิธีการปรุงอาหารดอง เห็ดนม? เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำ 2 ลิตร
• เห็ดนม 3 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 6 ช้อนชา เกลือ;
• 2 กานพลู

ลองทำอาหาร นำสูตรอาหารไปใช้และทำให้คนที่คุณรักมีความสุข!

แม้ว่าเห็ดนมจะเป็นเห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดในพื้นที่หลังโซเวียตและครองตำแหน่งผู้นำในหมู่ญาติอย่างถูกต้อง แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถอวดความรู้ที่ดีในการเตรียมเห็ดแบบเดียวกันนี้ได้

ดังนั้นไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถตอบคำถามที่ว่า “เห็ดนมควรปรุงนานแค่ไหน?” แต่มันก็ไม่ได้ยากขนาดนั้น! แต่มาเรียงลำดับกันเถอะ

คุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้?

เห็ดนมเป็นเห็ดของตระกูล Russula มันสมควรได้รับชื่อเพราะมันไม่ได้เติบโตอย่างโดดเดี่ยว แต่เติบโตทั้งครอบครัว เผยแพร่ส่วนใหญ่ในประเทศของอดีต CIS ส่วนใหญ่มักพบในรัสเซียตอนเหนือ เบลารุส เทือกเขาอูราล ไซบีเรียตะวันตก และคาซัคสถาน เห็ดนมจะปรากฏหลังฝนตกระหว่างปลายเดือนสิงหาคมถึงกันยายน พวกมันเติบโตในสวนเบิร์ชหรือป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชจำนวนมาก เห็ดนมนั้นหาไม่ได้ง่ายนัก มักซ่อนไว้ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือใต้พื้นป่า โดยธรรมชาติแล้ว เห็ดนมมีความหนาแน่นและมีน้ำหนักค่อนข้างมาก สิ่งนี้ทำให้พวกเขาโดดเด่นเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับพื้นหลังประเภทเดียวกัน: หมวกนมหญ้าฝรั่น, volnushki และอื่น ๆ ในประเทศของเรา เห็ดนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหาร ในขณะที่ในประเทศตะวันตกถือว่ากินไม่ได้

เห็ดนมเป็นเห็ดที่ให้พลังงานสูง มันยังเกินกว่าเนื้อสัตว์ในแง่ของแคลอรี่อีกด้วย เห็ดเหล่านี้มีโปรตีนมากถึง 32% นมแม่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ สารสกัดจากมันใช้สำหรับ urolithiasis และ cholelithiasis ใช้สำหรับภาวะไตวาย มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน เห็ดเหล่านี้ยังช่วยในการรักษากระเพาะอาหารและปอดอีกด้วย เห็ดนมย่อยได้ดีมากและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ดนม?

ทีนี้เรากลับมาที่คำถามหลัก: ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ดนมเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเหมาะสมกับการบริโภค?

ก่อนเริ่มทำอาหาร อย่าลืมแช่เห็ดในน้ำเย็นก่อน เทเห็ดลงในชาม ควรใช้สแตนเลสหรืออลูมิเนียม ล้างออกให้สะอาด เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็มได้ หลังจากที่เห็ดยืนได้แล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วเทลงในอ่าง เราเอาฟิล์มบาง ๆ ออกจากฝาด้วยมีด ซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีอนุภาคของโลกหลงเหลืออยู่ เราหั่นเห็ดนมขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้ววางเห็ดที่หั่นแล้วไว้ใต้น้ำไหลเพื่อล้างสิ่งสกปรกทั้งหมดตามก้าน เราล้างด้านในของหมวก เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในอ่างแล้วเติมน้ำอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นระยะๆ

ในเนื้อของเห็ดนมมีภาชนะใส่นม หากเสียหายก็จะเริ่มปล่อยน้ำออกมา ของเหลวนี้มีรสเปรี้ยวและมีรสขมมาก ในกรณีนี้กระบวนการแช่จะช่วยกำจัดเห็ดนมจากความขมอันไม่พึงประสงค์นี้ หลังจากแช่แล้วเราไปยังขั้นตอนต่อไป - การทำอาหาร แต่คุณจะต้องปรุงเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาทีคนให้เข้ากันและขจัดโฟมที่เกิดขึ้นจากพื้นผิวเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ เพียงเท่านี้ เห็ดนมก็ผ่านกระบวนการอบชุบด้วยความร้อนสำเร็จแล้ว

แน่นอนว่าไม่มีใครกินเห็ดนมต้มเพราะมีอาหารมากมายที่สามารถปรุงด้วยส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ โปรดครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ การทดลอง! ท้ายที่สุดคุณสามารถทอดเห็ดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวหรือคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้ อาวุธหลักของเราคือจินตนาการและอารมณ์ดี และด้วยอาวุธเช่นนี้ วันธรรมดาสีเทาๆ ก็สามารถเปลี่ยนให้เป็นวันหยุดได้! สร้าง! มอบความสุขให้ตัวเองและคนรอบข้าง! น่าทาน!

• กลับ
• ซึ่งไปข้างหน้า

ข่าวพันธมิตร

ข่าว

ทำไมเขาถึงขโมย? เข้าใจและตอบสนองอย่างถูกต้อง

เพื่อนร่วมชั้นขโมยถาดพายจากโรงอาหารและร่วมงานเลี้ยงกัน เด็กชายซ่อนของเล่นใหม่ของเพื่อนไว้ในกระเป๋าเอกสาร นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 ขโมยเงินจากกระเป๋าเงินของคุณยายเพื่อซื้อเครื่องประดับแฟชั่นอยู่ตลอดเวลา

มันเหมือนกับว่าพวกเขาเปลี่ยนมัน พฤติกรรมไม่ดีของเด็กในที่สาธารณะ

มันเกิดขึ้นที่พ่อแม่มีความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ในการเลี้ยงดูเด็กที่ถูกต้อง - เขาตอบสนองต่อผู้อื่นอย่างเพียงพอ หยุดถามแม่ในสิ่งที่เธอไม่สามารถให้ได้ในตอนนี้ และประพฤติตนอย่างสงบในที่สาธารณะ แม่มีความสุขและรู้สึกภาคภูมิใจในความสามารถในการสอนของเธอด้วย

เด็กมีความรักในความเป็นระเบียบหรือไม่? เปลี่ยนความฝันของคุณให้เป็นจริง

ใครไม่ฝันว่าเด็กตั้งแต่วัยแรกรุ่นจะรักความสะอาดและสามารถจัดของในบ้านได้ง่าย ด้วยเหตุนี้ผู้ปกครองจึงใช้ความพยายามอย่างมากใช้เวลาและความกังวลใจมาก แต่ไม่ค่อยได้เป็นผู้ชนะที่สมบูรณ์ในการต่อสู้กับความผิดปกติ

อย่างระมัดระวัง! นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 กำลังทำการบ้าน หรือจะรักษาความสนใจในการเรียนได้อย่างไร

ฤดูใบไม้ร่วงกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่แล้ว เด็กนักเรียนต่างมุ่งหน้าศึกษาและเข้าจังหวะ แต่ความสิ้นหวังตกอยู่กับนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ความประทับใจในฤดูร้อนที่สดใสได้ถูกลืมไป ความยุ่งยากในการเตรียมการชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ได้ลดลง และการแสดงความยินดีในวันแห่งความรู้ก็จางหายไป เด็กก่อนวัยเรียนเมื่อวานไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำว่าจะต้องทำการบ้านทุกวัน การ์ตูนและเกมจะมีจำกัด และแม่ของพวกเขาจะเข้มงวดมาก

ปัญหาวัยรุ่น: พ่อแม่ควรประพฤติตนอย่างไร

วัยรุ่นเป็นช่วงที่ผู้ปกครองลำบากที่สุดช่วงหนึ่ง แต่เบื้องหลังการตะโกน การทะเลาะวิวาท และความโกรธนั้น เป็นเพียงความเข้าใจผิดง่ายๆ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาบอกว่าปัญหาของ "พ่อและลูก" ยังคงมีความเกี่ยวข้อง ท้ายที่สุดแล้ว วัยรุ่นทุกคนต้องผ่านการเดินทางที่ยากลำบากก่อนที่จะยอมรับและตระหนักถึงความผิดพลาด เป็นผู้ใหญ่ มีลูกเป็นของตัวเอง และพยายามปกป้องพวกเขาจากความล้มเหลว ประวัติศาสตร์ซ้ำรอยกับคนรุ่นใหม่แต่ละคน

เห็ดนมปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารเย็นในรูปแบบของผักดองมาเป็นเวลานาน และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งแฟน ๆ ของเห็ดหลายคนจึงปรุงพวกมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง หากคุณตุนเห็ดวิเศษเหล่านี้ไว้แล้ว เป็นความคิดที่ดีที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง วันนี้คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดในการเตรียมเห็ดนม (ขาวและดำ) สำหรับฤดูหนาว รวมทั้งคำอธิบายของเห็ด (พร้อมรูปถ่าย) และคำแนะนำในการเตรียมเห็ดด้วย

น้ำนมแม่: คำอธิบายคุณสมบัติ

ปัจจุบันเห็ดนมประมาณ 20 สายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการบริโภค เห็ดนมมีน้ำนมและเนื้อมีความหนาแน่น แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มแตกสลาย สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ด (ทั้งผู้เริ่มต้นและผู้มีประสบการณ์) มีสามสายพันธุ์:

• จริง (เปียกบางครั้งเรียกว่าพริกไทย) เห็ดนมชนิดนี้เป็นเห็ดเดี่ยวและหาค่อนข้างยาก เห็ดพริกไทยไม่ธรรมดาโดยเฉพาะ: มักพบได้ในป่าสน เห็ดชอบดินทรายและชื้น เป็นที่น่าสังเกตว่าขนาดของตัวแทนอื่น ๆ ของสายพันธุ์นั้นด้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ: บางครั้งเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของเห็ดเปียกถึง 20 ซม. เห็ดหนุ่มมีหมวกแบน (บางครั้งนูนเล็กน้อย) เห็ดมีความโดดเด่นด้วยก้านที่ค่อนข้างสูง (สูงถึง 7 ซม.) และก้านหนา (สูงถึง 5 ซม.) พื้นผิวของเห็ดเป็นสีขาวเรียบ เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นและเปราะเมื่อเวลาผ่านไป

เต้านมขาว

• สีขาว (คลื่นสีขาว) โดดเด่นด้วยขนาดที่ค่อนข้าง "เจียมเนื้อเจียมตัว": เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเพียงประมาณ 8-10 ซม. แม้ว่าเห็ดนมขาวจะแยกความแตกต่างจากของจริงได้ยาก แต่ก็มีรสชาติด้อยกว่า คุณสามารถพบมันได้ในป่าสน บางครั้งอยู่ในสวนโอ๊กและวอลนัท
• ดำ (“เชอร์นูคา”) จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดประเภท 2 ในยุโรป ไนเจลลาถือเป็นเห็ดพิษ ในประเทศของเราค่อนข้างเป็นที่นิยม แต่ใช้สำหรับการดองเท่านั้น นมแตกต่างจากพันธุ์อื่นด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ: หมวกสีเข้มซึ่งมีเฉดสีตั้งแต่มะกอกถึงน้ำตาล (บางครั้งก็เกือบดำ) อย่างไรก็ตาม เห็ดนมแห้งมักจะเติบโตถัดจากเห็ดนมดำซึ่งไม่มีน้ำนมน้ำนมอยู่ข้างใน ดังนั้นจึงสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่เป็นผักดองเท่านั้น แต่ยังใช้ในซุปและพายด้วย ในแง่ของขนาด chernuka สามารถแข่งขันได้แม้กับเห็ดนมจริง: บางครั้งเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 18-20 ซม. และความสูงของลำต้นถึง 8 ซม. (แต่ไม่กว้างมาก - เพียง 2-3 ซม. ).

คำแนะนำ. เห็ดนมเกือบทุกสายพันธุ์นั้นกินไม่ได้ในรูปแบบดิบถึงแม้จะเป็นพิษก็ตาม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการมีน้ำน้ำนมจำนวนมากซึ่งให้รสขมที่ไม่พึงประสงค์ ด้วยเหตุนี้เห็ดนมจึงต้องได้รับความร้อนเมื่อปรุงอาหาร เมื่อต้มพวกเขาไม่เพียงแต่สูญเสียรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะเท่านั้น แต่ยังได้รสชาติที่มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเห็ดนมขาวและดำในฤดูหนาว

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เห็ดนมมักใช้เป็นผักดองเนื่องจากมีรสชาติเฉพาะ แต่นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่ใช้กันมากที่สุดในการเตรียมฤดูหนาว มีสูตรและวิธีการเตรียมน้ำดองมากมายซึ่งเป็นสูตรคลาสสิก: เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็อร่อย

เห็ดนมขาวเค็มร้อนๆ

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการอิดโรยเป็นเวลานานเพื่อรอเห็ดดองสูตรการเตรียมเห็ดนมโดยใช้น้ำดองร้อนเหมาะอย่างยิ่ง ดังนั้นสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมคุณจะต้องมีกระเทียมประมาณ 5 กลีบจำนวนก้านผักชีลาวและใบลูกเกดเท่ากัน คุณจะต้องมีใบกระวานและเกลือหลายใบ (ประมาณ 100 กรัม)

เห็ดนมเค็มร้อนๆ

ล้างเห็ดนมให้สะอาดและทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากถอดก้านออกแล้ว เตรียมน้ำเกลือร้อน โดยต้มน้ำ 2 ลิตรเติม 3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน จากนั้นใส่เห็ดลงไปและปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง เทเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะสำหรับดองจากนั้นคุณสามารถวางเห็ดสลับกับเครื่องเทศและเกลือ ความหนาของแต่ละชั้นเห็ดไม่ควรเกิน 5 ซม. ปกปิดมวลเห็ดด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณสามารถนำภาชนะที่มีเห็ดออกมาในที่เย็นได้ และหลังจากหมักเกลือ 30 วัน ก็สามารถเพลิดเพลินกับเห็ดกรอบแสนอร่อยได้

เห็ดนมดำเค็ม

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองไนเจลล่า เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดนมดำ – 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง – ร่มขนาดเล็ก 10 อัน;
• กระเทียม – 10 กลีบขนาดกลาง
• เกลือ (ปกติ) – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืชน้ำ

เริ่มต้นด้วยการเตรียมเห็ด: ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ต้มน้ำเทน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปที่นั่น ปรุงประมาณ 5 นาที (อย่าลืมเอาโฟมออก) สะเด็ดน้ำออกจากภาชนะ เติมเกลือและส่วนผสมที่เหลือ ผัดปิดด้วยการกดขี่ข้ามคืน ในตอนเช้าผัดเห็ดอีกครั้งแล้วปิดทับอีกครั้งจนถึงเย็น

เห็ดนมเค็ม

หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ให้นำเห็ดออก ใส่ในขวด วางก้านผักชีลาวให้แน่นด้านบน แล้วเติมเห็ดกึ่งสำเร็จรูปพร้อมน้ำเกลือที่เหลืออยู่ในภาชนะ ใช้เฉพาะฝาพลาสติกเท่านั้น วางขวดโหลไว้ในตู้เย็น ในอีกไม่กี่สัปดาห์เห็ดก็จะพร้อม

คำแนะนำ. พยายามเลือกเห็ดสำหรับหมักเกลืออย่างระมัดระวัง (ทิ้งเห็ดที่มีจุด "สนิม" ทันทีเนื่องจากพวกมันแก่แล้ว) แล้วล้างให้สะอาดโดยใช้แปรงหรือฟองน้ำแข็ง ๆ เนื่องจากสิ่งสกปรกจะกัดกินเห็ดนมอย่างล้ำลึก

วันนี้เราพบกับเห็ดแปลกๆ ที่หลายๆ คนรู้จักจากสุภาษิตโบราณที่ว่ากันว่า ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะเตรียมอย่างไรให้คนที่คุณรักด้วยเห็ดกรอบอร่อยในฤดูหนาวได้อย่างไร ขอให้โชคดี!

สูตรทำเห็ดนม: วิดีโอ

เห็ดนมซึ่งป่าฤดูใบไม้ร่วงมอบให้ผู้คนมากมายนั้นถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหรืออีกนัยหนึ่งคือพวกมันต้องการการดูแลล่วงหน้าเป็นพิเศษ หากใช้เทคโนโลยีการทำอาหารก็จะกลายเป็นอาหารจานอร่อยและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่ มีวิตามินและสารหลายชนิดที่สามารถละลายนิ่วในไตได้ นักชิมชื่นชอบเห็ดนมเค็มเป็นพิเศษแม้ว่าเห็ดนมที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวจะมีรสชาติอร่อยและกรอบก็ตาม นอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้ดีกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมแบบนี้

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

เมื่อตัดเห็ดออกเป็นเรื่องยากที่จะไม่สังเกตว่าน้ำผลไม้เบา ๆ ออกมาจากขาได้อย่างไร - นี่คือกรดแลคติคซึ่งสามารถทำลายรสชาติของอาหารจานใด ๆ เนื่องจากมีรสขมมาก เมื่อเก็บรักษาไว้ มันจะทำให้ใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว: ในไม่ช้าน้ำดองจะกลายเป็นขุ่นและเป็นสีขาว โดยเริ่มจากด้านล่างก่อน จากนั้นจึงทั่วทั้งขวด เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยน่ารับประทานและปลอดภัยคุณควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดในการเก็บรักษาเห็ดนม

• สิ่งแรกที่คุณต้องทำหลังจากเก็บเห็ดนมคือการคัดแยกพวกมัน ภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้เห็ดที่กินไม่ได้เข้าไปในอาหารกระป๋อง คุณไม่ควรละเว้นสิ่งที่รกและมีหนอนเพราะมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย ขอแนะนำให้แยกชิ้นที่เหลือโดยแยกเห็ดเล็กที่อร่อยที่สุดแยกกัน
• ขั้นตอนที่สองคือการทำความสะอาดเห็ดนมจากเศษและสิ่งสกปรก คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ใช้แปรงสีฟันที่มีขนแปรงอ่อนนุ่มในการทำเช่นนี้ การปอกเห็ดจะง่ายกว่าถ้าคุณแช่ไว้ล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากทำความสะอาดและคัดแยกแล้ว จะต้องแช่เห็ดนมไว้ โดยปกติจะทำในน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) น้ำนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุด ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน หากต้องการเร่งกระบวนการกำจัดกรดแลกติกก็สามารถต้มได้เลย ในกรณีนี้เห็ดนมจะต้องต้ม 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มจำนวนมากแล้วล้างให้สะอาดทุกครั้งหลังต้ม วิธีการเร่งนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือเห็ดนมที่หมักหลังการรักษานี้จะไม่กรอบ และนี่คือเหตุผลที่ทำให้เห็ดเหล่านี้มีคุณค่า
• หลังจากแช่เห็ดนมแล้วควรล้างให้สะอาดในน้ำไหลและบรรจุกระป๋องตามสูตรที่เลือก

นอกจากนี้ควรสังเกตว่าไม่สามารถเก็บเห็ดนมตามทางหลวงได้เนื่องจากดูดซับสารพิษได้ดีซึ่งแม้แต่การแช่น้ำก็ไม่ได้ช่วยกำจัดได้หมด

เห็ดนมดอง - สูตรคลาสสิก

• เห็ดนม – 2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าและสับหยาบลงในน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ 10 กรัมตั้งไฟนำไปต้มแล้วตักโฟมที่ได้ออกแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที
• นำเห็ดนมออก ล้างแล้วรอจนกระทั่งน้ำระบายออกจนหมด
• เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือที่เหลือ ใส่พริกไทย กานพลู และใบลอเรลลงในกระทะขณะเดือด
• ใส่เห็ดลงในน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
• เทสาระสำคัญลงไปผัดนำออกจากเตาแล้วใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที
• เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ดจนทั่ว
• ปิดขวดโหลอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดที่ต้มไว้แล้วคว่ำลง
• ห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเห็ดนมหมักตามสูตรคลาสสิกได้ตลอดฤดูหนาว มักจะเสิร์ฟโดยราดน้ำมันแล้วสับหัวหอมหรือกระเทียม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น - คุณไม่สามารถลิ้มรสเห็ดเหล่านี้มาก่อนได้

เห็ดนมดอง - สูตรง่ายๆ

• เห็ดนม (ปอกเปลือกและหั่นแล้ว) – 1 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดนมโดยแช่ไว้ให้ดี และขวดโหลโดยการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง
• ในน้ำเค็มต้มเห็ดนมโดยใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัมจากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร คุณต้องปรุงมันเป็นเวลานานจนจมลงไปด้านล่าง ในกรณีนี้คุณต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง
• ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
• เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาด ละลายเกลือและน้ำตาล 40 กรัมลงไปนำไปต้ม วางเห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่อในปริมาณที่เท่ากัน
• วางเห็ดนมเทน้ำดองเดือดใส่ขวดแล้วม้วนขวด
• เห็ดควรจะเย็นในที่อบอุ่น และควรวางขวดโดยปิดฝาไว้จะดีกว่า พวกเขาจะหมักต่ออีก 5 วันหลังจากนั้นจึงนำไปเก็บในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักเห็ดนมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ แต่น้ำดองจะอร่อยด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของเกลือ น้ำตาล และกรดอะซิติก

เห็ดนมในน้ำดองรสเผ็ด

• เห็ดนม – 2 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดและจัดเรียงเห็ดนม แช่ไว้สองวัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
• ฆ่าเชื้อขวดสองลิตรเป็นเวลา 15 นาที เตรียมฝาโดยต้มไว้ 10 นาที คุณสามารถใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรสี่ใบซึ่งสามารถฆ่าเชื้อได้น้อยกว่าเล็กน้อย
• ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองลิตร จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วต้มทิ้งไว้ 20 นาทีหลังจากเดือด ในกรณีนี้คุณต้องเอาโฟมที่ก่อตัวออกทั้งหมด
• ล้างเห็ดนมต้มในน้ำไหลและในขณะที่ระบายน้ำให้เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้จุ่มลูกเกด เชอร์รี่ ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงไป แล้วใส่เห็ดลงไป
• ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพิ่มกระเทียมหั่นบาง ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ใส่เห็ดที่ร้อนๆ ลงในขวด ใช้ช้อนกดลงไปอย่างระมัดระวัง
• เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตร หากคุณใช้ครึ่งลิตรให้เติมกรดอะซิติกหนึ่งช้อนชาลงไป
• เทน้ำเกลือเดือดลงบนเห็ดนมจนเห็ดปิดสนิท ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ คุณสามารถม้วนขึ้นหรือใช้ฝาเกลียว
• พลิกขวดโหล ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นข้างใต้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ถึงเวลาที่จะนำไปไว้ในตู้กับข้าวซึ่งสามารถเก็บการเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

เห็ดนมที่หมักตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานน้ำดองมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานเปรี้ยวเค็มที่สมดุล

เห็ดนมหมักด้วยอบเชย

• เห็ดนม – 1 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
• อบเชย – ? ส่วนหนึ่งของไม้;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 20 มล.
• กรดซิตริก – 3 กรัม

วิธีการเตรียม

• เตรียมเห็ดนมโดยทำความสะอาด แช่น้ำ คัดแยก และหั่นเป็นชิ้นๆ
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด
• ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มหนึ่งลิตรโดยใช้เกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตร อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย ใส่เห็ดนมลงในกระชอนแล้วรอให้น้ำไหลออก ไม่จำเป็นต้องล้างมัน
• จากน้ำลิตรที่สองและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะปรุงน้ำดองเพิ่มพริกไทยใบกระวานและอบเชย
• ใส่เห็ดนมลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• นำอบเชยออกจากน้ำดองแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวด วางเห็ดไว้ด้านบนแล้วบดด้วยช้อน เพิ่มกรดซิตริกและเติมน้ำดอง
• วางขวดที่มีฝาปิดไว้ในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปิดขวดโหล พลิกกลับด้าน คลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้ว ให้ย้ายออกไปที่ห้องที่คุณเก็บผลิตภัณฑ์เตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมหมักด้วยอบเชยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

เห็ดนมหมักกับหัวหอมและมะเขือเทศ

• เห็ดนม – 2 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นเห็ดที่แช่และล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำสามลิตรละลายเกลือสองช้อนโต๊ะลงไป ลบและทำให้แห้ง คุณต้องปรุงจนเห็ดจมลงและเหลือฟองออก
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• เทน้ำมันลงในกระทะใส่เห็ดนมลงไปเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจะเพียงพอสำหรับการเตรียมทั้งหมด) แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที นำออกและวางในกระทะ
• ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดนมลงไป
• ทอดมะเขือเทศจนนิ่มสนิท เพิ่มพวกเขาลงในหัวหอมและเห็ดด้วย
• เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเคี่ยวสลัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
• ใส่สลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น และปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาว

การเตรียมการนี้เป็นสลัดสำเร็จรูปซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเห็ดนมดอง หากคุณเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง มันจะกลายเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมของคุณ

เห็ดนมหมักในภาษาโปแลนด์

• เห็ดนม – 2 กก.:
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 20 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาด ล้าง และแช่เห็ดนม โดยอย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ล้างออกอีกครั้ง
• ละลายเกลือสองช้อนชาในน้ำสองลิตรแล้วนำไปต้ม
• ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 12-15 นาที โดยเอาโฟมออก ล้างเห็ดนมแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกมา
• เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม (ทั้งหมด), กานพลู, เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือเดือด เทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตรแล้วปิดผนึก คุณควรจะได้ขวดทั้งหมดสองลิตร
• ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาวและเก็บไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เห็ดหมักตามสูตรยอดนิยมในโปแลนด์มีกลิ่นหอมเฉพาะ: บางคนพอใจกับมันและคนอื่น ๆ - ในทางตรงกันข้าม ดังนั้นหากคุณกำลังเตรียมเห็ดในน้ำดองกระเทียมเป็นครั้งแรกคุณไม่ควรทำอาหารจานเรียกน้ำย่อยหลายอย่างในคราวเดียว

เห็ดนมดองเป็นการเตรียมการที่ดีสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยกระจายอาหารของคุณและตกแต่งโต๊ะวันหยุด สูตรอาหารมากมายให้คุณเลือกของว่างให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ