สารเติมแต่งอาหาร E102 (ทาร์ทาซีน): ขอบเขตและคุณสมบัติ สีผสมอาหาร E102 (ทาร์ทราซีน)

พิจารณาอาหารเสริม E102(Tartrazine): คืออะไร, ที่ไหนและใช้สำหรับอะไร, เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างไรและเป็นอันตรายหรือไม่, ทำมาจากอะไรและห้ามใช้ในประเทศใดบ้าง

สีย้อมวันนี้พวกเขาใช้เกือบทุกที่: ในและในและแม้แต่ใน

แม้ว่าเรา เรามักไม่ค่อยคิดเมื่อเราซื้อน้ำมะนาวให้ลูกหรือยาให้คนที่รัก

สีผสมอาหารอาจเป็นสีธรรมชาติ เหมือนกับสีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์ พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เพื่อเปลี่ยนหรือให้ สีอิ่มตัวมากขึ้นอาหาร.

สีผสมอาหาร ตลอดจนวัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดไม่รับประทานและโดยมากจะเป็น กินไม่ได้. ความกลัวไม่เพียง เป็นธรรมชาติสีเช่นน้ำบีทรูทหรือบลูเบอร์รี่ผลเบอร์รี่สดและผลไม้ แต่ในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ไม่ได้ใช้จริง รหัสตัวเลขสำหรับสีย้อม: จาก E100 ถึง E199

มันคืออะไร?

สีฝุ่น สังเคราะห์แหล่งกำเนิด ผลิตจากขยะแปรรูปถ่านหิน ชื่ออื่น ๆ - เกลือโซเดียม. มันไม่ได้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในธรรมชาติ

มีสีทองสว่างและ ละลายได้ดีวี. เมื่อโดนแสงแดด E102 เลิกกันลงในสารประกอบที่แยกจากกัน ดังนั้น ให้เก็บไว้ในภาชนะที่มืดและปิดสนิทเท่านั้น

มีการใช้บ่อยในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เนื่องจากมีความพิเศษ ราคาถูก. ใช้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้ร่วมกับสีย้อมอื่น ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีมากขึ้น สีสว่าง.

มันนำไปใช้ที่ไหน?

ใช้ Tartrazine เนื่องจากต้นทุนต่ำ เกือบทุกที่.

เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่จะไม่ใช้ บางทีเขาอาจจะไม่ใช่

จนถึงปัจจุบัน E 102 สามารถพบได้และในไอศกรีม ในเยลลี่ และในลูกกวาด: เค้ก มัฟฟิน ขนมอบ ขนมปัง และในอุตสาหกรรมทุกชนิด การอนุรักษ์: ถั่วลันเตาและข้าวโพดกระป๋อง, น้ำแอปเปิ้ล, แยมและแยมผิวส้ม, แตงกวาดอง

ส่วนใหญ่มักจะ E102 ใช้ในน้ำมะนาว น้ำผลไม้ (ไวน์ผลไม้ ไซเดอร์) ใช้นอกจากนี้ยังพบในพาสต้า โยเกิร์ต เต้าหู้เคลือบ ของหวาน มันฝรั่งทอด ปูอัด ชีสแปรรูป ซีเรียลอาหารเช้า และขนมหวาน เพิ่มและในซุปสำเร็จรูป มัสตาร์ด หมากฝรั่ง

เมื่อผสมทาร์ทราซีน ด้วยสีย้อมอื่น ๆรับสีน้ำเงิน แดง น้ำตาล และดำ ใช้มันและ สำหรับการระบายสีผ้าและผลิตภัณฑ์สุขอนามัย: แชมพู สบู่เหลว เจลอาบน้ำ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด ฯลฯ บางครั้งใช้ในยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ห้ามตรงไหน?

ผลของทาร์ทราซีนเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ไม่ได้สำรวจอย่างเต็มที่. ในอเมริกาและบางประเทศในสหภาพยุโรป E102 อยู่ในรายการ อนุญาตสารเติมแต่งไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเภสัชวิทยาด้วย

ทาร์ทาซีนในรัสเซีย เบลารุส และประเทศส่วนใหญ่ในยุโรป เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ไม่สามารถนำมาใช้ในการผลิตสินค้าได้แต่ อนุญาต. ค่ามาตรฐานที่ใช้ของสีย้อม E102 คือ 7.5 มก. ต่อ 1 กก. น้ำหนักของบุคคล

มันเป็นอันตรายและทำไม?

มีผลอย่างไรต่อร่างกายมนุษย์? Tartrazine อยู่ในชั้นเรียน อันตรายวัตถุเจือปนอาหาร มันน่ากลัวอย่างยิ่งสำหรับ โรคหอบหืดและทำให้รุนแรง แพ้ปฏิกิริยา: ลมพิษ, คัน, บวม. พวกตัวเล็ก ๆ เด็กกระตุ้นความตื่นเต้นง่าย, นอนไม่หลับ, การเปลี่ยนแปลงทางจิต

มีความเห็นว่า รวมกับโซเดียมเบนโซเอตอาจทำให้เกิดอาการบวมน้ำของ Quincke อัมพาตของเส้นประสาทใบหน้า และแม้แต่มะเร็ง

และกรณีแยกดังกล่าวเกิดขึ้นอย่างไรก็ตามกับ สอดคล้องกับปริมาณที่ต้องการสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรงเหล่านี้ได้

การศึกษาพบว่าลมพิษและผื่นจากทาร์ทราซีนปรากฏเท่านั้น ใน 1 กรณีจาก 10,000และในปี 1986 ก็ได้รับการอนุมัติให้ใช้

ทุกอย่างและสีย้อม จัดประเภทปลอดภัยค่อนข้างปลอดภัยและอันตราย ปริมาณและการใช้ในผลิตภัณฑ์ ควบคุมอย่างเคร่งครัดมาตรฐานสุขอนามัยของรัฐและต้องไม่เกิน 100-150 มก. ต่อกิโลกรัม ผลิตภัณฑ์.

มีสีย้อมและสารเติมแต่งมากมาย ทรัพย์สินสะสมในร่างกายและเมื่อเวลาผ่านไป การใช้อาจนำไปสู่ผลเสียได้

ผู้ผลิตจะต้องควบคุม เนื้อหาและปริมาณสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์ของตน สิ่งที่จะซื้อขึ้นอยู่กับคุณ อย่างตั้งใจอ่านผลิตภัณฑ์บนฉลากและเลือกเท่านั้น คุณภาพสินค้า.

หา ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับสีย้อม E102 จากวิดีโอนี้:

ทาร์ทราซีนหรือ E-102- สีสังเคราะห์สีเหลือง โดยธรรมชาติแล้วมันคือน้ำมันดิน หมายถึง ของเสียจากโรงงานอุตสาหกรรม มันแพร่หลาย ทาร์ทาซีนได้รับเนื่องจากต้นทุนต่ำ (ประมาณ $10/กก.) สารเติมแต่ง E-102- หนึ่งในสีสังเคราะห์ที่ถูกที่สุด ย้อม E-102ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลือง มักผสมกับสีย้อมอื่น ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีและเฉดสีเฉพาะ

ผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารเสริม E-102

ทาร์ทราซีนซึ่งเป็นสีย้อมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา ทำให้ซิสเทอีนและซีสทีนถูกทำลายอย่างมีนัยสำคัญ ลมพิษที่เกี่ยวข้องกับทาร์ทาซีนได้รับการอธิบายครั้งแรกในปี พ.ศ. 2500 ความถี่โดยประมาณของปฏิกิริยาลมพิษต่อ ทาร์ทาซีนคิดเป็นร้อยละ 5-10 ของผู้ป่วยโรคลมพิษทั้งหมด Merkelsson-Rosenthal syndrome (การรวมกันของอาการบวมน้ำของ Quincke รอยแยกของลิ้นและความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับเส้นประสาทใบหน้า) ซึ่งเกิดจาก tartrazine และ / หรือโซเดียมเบนโซเอตและหายไปเมื่อสังเกตการรับประทานอาหารที่ถูกกำจัด เกี่ยวกับอันตรายของอาหารเสริม E-102ยังมีข้อพิพาทมากมาย ตัวอย่างเช่น, ทาร์ทาซีนในอดีตที่ผ่านมาถูกห้ามใช้ในหลายประเทศในยุโรป แต่ภายใต้แรงกดดันจากสหภาพยุโรปให้ห้ามใช้สีย้อม E-102และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งถูกเพิกถอนโดย EU Directive 94/36/EC ในปี 1986 มีการศึกษาเกี่ยวกับทาร์ทราซีนในอเมริกาซึ่งแสดงให้เห็นว่าในกลุ่มคนกลุ่มเล็ก ๆ (1 ใน 10,000) เนื่องจากการใช้อาหารเสริม E-102อาการแพ้อาจเกิดขึ้นในรูปแบบของผื่นบนผิวหนัง การศึกษาล่าสุดโดย University of Southampton ซึ่งได้รับมอบหมายจาก UK Food Standards Agency (FSA) แสดงให้เห็นว่าการกินอาหารที่มีทาร์ทาซีนทำให้เด็กสมาธิสั้นเพิ่มขึ้นและสมาธิสั้นลง มักจะมีข้อมูลที่ไม่ได้รับการยืนยันว่าอาหารเสริม E-102สามารถนำไปสู่ผลเสียต่างๆ มากมาย ตั้งแต่อาการปวดหัวไปจนถึงเนื้องอกมะเร็ง ข้อมูลเหล่านี้เกินจริงอย่างมากและไม่ได้รับการยืนยันจากข้อมูลอย่างเป็นทางการในประเทศส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E-102ในผลิตภัณฑ์อาหารมีการปันส่วนอย่างเคร่งครัด และโดยปกติจะมีปริมาณสีย้อม 100-150 มก. ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม ทาร์ทราซีนเสริมคุณสมบัติการก่อมะเร็งของโซเดียมเบนโซเอต (Sodium Benzoate E-211)

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของสีย้อมสีเหลือง "ทาทราซีน"

E-102ใช้ในไอศกรีม เยลลี่ น้ำซุปข้น ซุป โยเกิร์ต มัสตาร์ดและเครื่องดื่มอัดลมสีเหลืองทุกเฉดสี ขนมหวาน เค้ก นอกจากนี้สีย้อมมักจะ E-102พบได้ในผักและผลไม้กระป๋อง

ชื่อ: ทาร์ทราซีน E102
ชื่ออื่น: E102, E-102, Eng: E102, E-102, Tartrazine
กลุ่ม: อาหารเสริม
ชนิด: สีผสมอาหาร
ผลต่อร่างกาย: อันตราย
อนุญาตในประเทศ: รัสเซีย ยูเครน สหภาพยุโรป

ลักษณะ:
Tartrazine E-102 เป็นหนึ่งในสีสังเคราะห์ที่ถูกที่สุดที่ได้จากขยะถ่านหิน ใช้ในการผลิตอาหารเพื่อให้มีสีเหลือง เนื่องจากละลายได้ง่ายในน้ำ E102 ทาร์ทราซีนจึงผสมกับสีย้อมอื่นๆ เพื่อให้ได้เฉดสีหรือสีที่ต้องการ
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ไม่ทนต่อแสงแดด ในช่วงเวลาสั้น ๆ เมื่อสัมผัสกับแสงแดดโดยตรง ทาร์ทาซีน E102 จะสลายตัวเป็นสารประกอบทางเคมีอย่างง่าย เพื่อรักษาคุณสมบัติของสีย้อมเอโซสังเคราะห์นี้ไว้เป็นเวลานาน จึงเก็บในเครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้วที่มีผนังย้อมสี
เป็นเวลานานแล้วที่สีทาร์ทราซีนถูกห้ามใช้ในบางประเทศในยุโรป แต่ในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ 20 มันเริ่มกลับมาใช้กันอย่างแพร่หลายอีกครั้งในอุตสาหกรรมอาหารเกือบทั่วโลก

แอปพลิเคชัน:
บ่อยครั้งที่ E102 tartrazine สามารถพบได้ในเครื่องดื่มสีเหลืองและในผลิตภัณฑ์ขนมหวาน - ในขนมหวาน, เค้ก, ขนมอบ, แยม, เยลลี่, ไอศกรีม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสีย้อมลงในการเก็บรักษาผักผลไม้มัสตาร์ดทุกชนิด ในผลิตภัณฑ์นมหมัก tartrazine E102 มีอยู่ในโยเกิร์ตและของหวานต่างๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มสีย้อมลงในซุปสำเร็จรูปและมันบด Tartrazine ยังใช้ในอุตสาหกรรมยา
ขณะนี้ได้รับอนุญาตในประเทศยุโรปส่วนใหญ่ รวมทั้งรัสเซียและยูเครน หนึ่งในปัจจัยที่กำหนดความนิยมดังกล่าวในอุตสาหกรรมอาหารคือราคาถูกของสารปรุงแต่งอาหาร

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
เกี่ยวกับคุณสมบัติของ tartrazine E102 ความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์และนักอุตสาหกรรมต่างกัน บางประเทศในยุโรปกลัวผลกระทบด้านลบของสีย้อมนี้ ถึงกับสั่งห้ามใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ตามที่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่กล่าวว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้กระตุ้นการทำลายซีสเตอีนและซีสทีน ย้อนกลับไปในปี 1957 แพทย์ได้อธิบายถึงลมพิษที่เกิดจากการใช้ทาร์ทราซีน E102 นอกจากนี้ในผู้ป่วยลมพิษทั้งหมด 5-10% เป็นผู้ที่ได้รับปฏิกิริยากับสีย้อม
วรรณกรรมทางการแพทย์ยังอธิบายถึงกลุ่มอาการ Merkelsson-Rosenthal ซึ่งแสดงออกโดยความเสียหายต่อเส้นประสาทใบหน้า ลักษณะของรอยแตกในลิ้น และอาการบวมน้ำของ Quincke ซึ่งกระตุ้นโดยไม่มีอะไรมากไปกว่าทาร์ทราซีน คุณสามารถออกจากสถานะนี้ได้โดยการรับประทานอาหารที่เข้มงวดเท่านั้น
นอกจากนี้ การศึกษาพบว่าหนึ่งในหมื่นคนมีผื่นที่ผิวหนังและอาการแสดงอื่นๆ ของอาการแพ้หลังจากรับประทานอาหารเสริม
เมื่อเด็กใช้ทาร์ทาซีน E-102 สมาธิสั้นจะเพิ่มขึ้นสมาธิจะลดลง
ในประเทศส่วนใหญ่ กฎระเบียบกำหนดให้มีการบริโภคทาร์ทราซีนในปริมาณที่ชัดเจน นี่คือสีย้อม 100-150 มก. ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมหรือ 7.5 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม

ไม่มีความลับใดที่การผลิตอาหารในทุกวันนี้ไม่เพียงแต่ใช้สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังใช้สีย้อมทุกชนิดด้วย ในหมู่พวกเขา - ทาร์ทราซีนซึ่งเป็นที่รู้จักภายใต้เครื่องหมาย E102. สารสีเหลืองเข้มข้นนี้ได้มาจากน้ำมันถ่านหิน ซึ่งถือเป็นของเสียจากอุตสาหกรรมเหมืองแร่ ต้นทุนต่ำของสีสังเคราะห์ E102 เป็นข้อโต้แย้งที่ชัดเจนสำหรับผู้ผลิตหลายรายในการนำสารนี้มาใช้โดยไม่สนใจว่ามันจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เพียงใด

ทำไมทาร์ทราซีนถึงได้รับความนิยม?

ข้อได้เปรียบหลักของสารนี้คือราคาถูกเนื่องจากสีย้อม 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 10 ดอลลาร์ สีย้อม E102 ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีสีเหลืองที่น่าดึงดูดมาก ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในองค์กรอุตสาหกรรมอาหารหลายแห่ง ซึ่งมีส่วนช่วยส่งเสริมกลุ่มสินค้าต่างๆ ในตลาด คุณสมบัติที่น่าสนใจอีกอย่างของ E102 จากมุมมองของผู้ผลิตก็คือ ละลายในน้ำได้ง่ายและผสมกับสีผสมอาหารอื่นๆ ได้ดีซึ่งทำให้คุณสามารถทดลองให้อาหารได้หลากหลายเฉดสี

ใช้สีย้อม E102 ที่ไหน?

การไม่มีสีและกลิ่น ตลอดจนความปลอดภัยต่อสุขภาพที่ชัดเจน นำไปสู่การใช้ทาร์ทาซีนตั้งแต่ทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงเครื่องดื่มอัดลมและไอศกรีมทุกชนิด รวมถึงผักและผลไม้กระป๋อง ซึ่งต้องขอบคุณ E102 ทำให้มีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและขายสำเร็จมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเติมแต่งดังกล่าว

ทุกวันนี้ ทาร์ทราซีนสามารถพบได้ในครีมและเยลลี่ต่างๆ โยเกิร์ตและแยม น้ำผลไม้และขนมหวาน. วัตถุเจือปนอาหารนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตซุปบรรจุหีบห่อ อาหารเช้าแบบแห้งต่างๆ และมัสตาร์ด ซึ่งเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในจำนวนของสารปรุงแต่งอาหารทุกชนิด

นอกจากนี้ สีย้อม E102 ยังใช้ในอุตสาหกรรมเคมี โดยเป็นสารตัวเติมสำหรับสีประเภทต่างๆ และยังเป็นส่วนหนึ่งของยาหลายชนิดอีกด้วย

อันตรายของ E102 คืออะไร?

ตั้งแต่วันแรกของการใช้ทาร์ทราซีนในอุตสาหกรรมอาหาร กรณีของอาการแพ้อย่างรุนแรงต่อสารนี้เริ่มปรากฏขึ้น ประมาณ 7% ของผู้ที่ลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อม E102 อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตบ่นว่าเป็นโรคลมพิษ ซึ่งเป็นตุ่มพุพองที่ขึ้นตามส่วนต่างๆ ของร่างกายและมีอาการคันมาก ใน 2% ของผู้ที่กินน้ำผลไม้หรือไอศกรีมที่มี tartrazine จะเกิด angioedema ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้

อย่างไรก็ตาม อาการแพ้ยังห่างไกลจากผลที่เลวร้ายที่สุดจากการรับประทานอาหารที่มีสีย้อม E102 ที่อันตรายกว่านั้นคือเมื่อสัมผัสกับสารนี้จะเพิ่มคุณสมบัติในการก่อมะเร็งซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง บ่อยครั้งที่เด็ก ๆ ตกเป็นเหยื่อของทาร์ทาซีนซึ่งไม่สามารถต้านทานลูกอมสีเหลืองสดหรือโยเกิร์ตด้วยสารเติมแต่งอาหารที่เป็นอันตรายนี้ได้

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า E102 ขับออกจากร่างกายได้ยากมากและมีแนวโน้มที่จะสะสมในเนื้อเยื่อ. ด้วยเหตุนี้ปริมาณของทาร์ทราซีนในผลิตภัณฑ์อาหารจึงถูกจำกัดอย่างเข้มงวด และปริมาณในอาหารสำเร็จรูป 1 กิโลกรัมต้องไม่เกิน 100 มก. ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหากปริมาณทาร์ทราซีนในร่างกายมนุษย์เกิน 7.5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. อาจถึงแก่ชีวิตได้