สูตรอาหารของ Gordon Ramsay Gordon Ramsay - สูตรและกฎพื้นฐานจากเชฟชื่อดังชาวสก็อต

Gordon Ramsay - สูตรและกฎ 10 ข้อจากเชฟผู้ยิ่งใหญ่. Ramsay มีชื่อด้านการทำอาหารมากมาย เป็นเจ้าของร้านอาหารระดับไฮเอนด์ทั่วโลก และเป็นดาวเด่นของรายการทำอาหารทางโทรทัศน์ที่เป็นที่นิยมและเป็นที่ถกเถียง เช่น Ramsay's Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen และ The F Word

วันนี้พ่อครัวที่อื้อฉาวนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นดาราที่แท้จริงในหมู่พ่อครัว ทางโทรทัศน์และทางอินเทอร์เน็ตคุณสามารถดูรายการ " Gordon Ramsay ทำอาหารที่บ้าน” ด้วยสูตรอาหารที่น่าทึ่งและน่าทึ่ง. บ้านของเชฟมีห้องครัว 2 ห้อง ห้องหนึ่งดูแลโดยภรรยาของเขา และอีกห้องหนึ่งใช้โดย Ramsay เป็นห้องทดลองสร้างสรรค์ Gordon ให้ความสำคัญกับมื้ออาหารของครอบครัวเป็นพิเศษ เขาสนุกกับการลองอาหารที่ภรรยาเตรียมให้ แต่บอกว่าเธอไม่รู้วิธีทำอาหารเลย

Gordon Ramsay ซึ่งมีสูตรวิดีโอมากมายบนอินเทอร์เน็ตแนะนำให้ผู้ปรุงอาหารทุกคนปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

สมดุล. ทุกอย่างต้องมีความสมดุลอย่างแน่นอน ทั้งเมนู ส่วนผสม ไอเดีย และทุกอย่างโดยรวม เครื่องปรุงรส คุณต้องเข้าใจว่ามีเพียงผลิตภัณฑ์เดียวในจานเท่านั้นที่เป็นสินค้าหลัก ส่วนที่เหลือทั้งหมดเป็นเพียงเครื่องปรุงรส เช่น ชีส พริกไทย หรือเห็ดทรัฟเฟิลดำ ความเรียบง่าย ความคิดควรชัดเจนและชัดเจน สี. จำเป็นต้องดูแลความเป็นธรรมชาติของสีและการผสมผสาน การนำเสนอ. อาหารที่เสิร์ฟควรดึงดูดใจ ควรแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน บริบท. ควรเข้าใจว่าอาหารจานนี้มีไว้สำหรับใครโดยคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย การปฏิบัติตามเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น คุณไม่จำเป็นต้องทอดปลาจนเป็นมันฝรั่งทอด ซอส. จานคือร่างกาย ซอสคือเสื้อผ้า เนื้อหา. คุณควรพยายามหาเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเสมอ เพราะผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีสามารถทำลายแม้กระทั่งแนวคิดที่ดีที่สุดได้ ทักษะจะหยุดในเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้กับพ่อครัวหนุ่มที่กล้าหาญ

เนื้อเวลลิงตันของ Gordon Ramsay เตรียมอย่างไร? สูตรอาหารสำหรับวันหยุดคราวน์

สูตรอาหาร Gordon Ramsay พร้อมรูปถ่ายทั้งหมดทำให้ประหลาดใจกับความซับซ้อนของพวกเขาเอกลักษณ์และความเป็นเลิศ วันนี้เราจะมาดูกันว่าเตรียมอาหารอังกฤษแบบคลาสสิกอย่างไร

ส่วนผสมเนื้อเวลลิงตันของ Gordon Ramsay:

เนื้อสันใน - 750 กรัม แชมปิญอง - 400 กรัม พาร์มาแฮม 7 ชิ้น; ขนมพัฟแผ่น - 500 กรัม มัสตาร์ดอังกฤษและน้ำมันมะกอก - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ไข่แดงสองฟอง แป้งสำหรับปัดฝุ่น - สิบกรัม เกลือทะเลสองหยิบมือ พริกไทยป่นสด - ห้ากรัม

เทคโนโลยีการเตรียมเนื้อเวลลิงตัน:

บดเห็ดด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ในกระทะร้อนแล้วระเหยน้ำออกจากเห็ดด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที จากนั้นโอนเห็ดไปยังจานแล้วทำให้เย็น ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน. ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ ทอดเป็นเวลา 30 วินาทีทั้งสองด้าน ทำให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยและเคลือบด้วยมัสตาร์ด วางแฮมซ้อนทับกันบนฟิล์มยึด คลุมด้วยเห็ดบดด้านบน วางเนื้อไว้ตรงกลาง ห่อเนื้อด้วยแฮม ห่อโรลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็น 20 นาที แผ่ขนมพัฟออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 3 มม. ปล่อยม้วนออกจากฟิล์ม วางตรงกลางสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาแป้งให้ทั่วด้วยไข่แดง ห่อมีทโลฟในแป้ง ตัดส่วนเกินออกแล้ววางบนถาดอบ ทาด้วยไข่แดงแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที หั่นโรลเย็น ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทาเนยด้วยไข่แดงแล้วอบเนื้อเวลลิงตันเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสในเตาอบ หลังจากนั้นลดไฟลงเหลือ 180C แล้วอบต่ออีก 15 นาที

บทความที่น่าสนใจที่คล้ายกัน

แม้จะมีหิมะตกนอกหน้าต่าง แต่ปีใหม่และคริสต์มาสก็เป็นวันหยุดที่อบอุ่นและสนุกสนาน ทั้งครอบครัวรวมตัวกันที่โต๊ะเพื่อนสนิทมา

โดยปกติแล้วในช่วงก่อนวันหยุดจะเป็นเรื่องยาก (แน่นอนถ้าคุณไม่ได้จองล่วงหน้า) และแม้กระทั่งในสถานที่ที่บรรยากาศและเมนูของร้านจะดึงดูดใจทุกคน

ดังนั้นตามธรรมเนียมแล้วหลายคนจึงเฉลิมฉลองที่บ้าน แต่เพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดและอาหารควรเป็นพิเศษ

Gordon Ramsay เชฟชาวอังกฤษมีชื่อเสียงระดับโลกจากรายการ "Hell's Kitchen" และ "America's Best Chef"

เรานำเสนอห้าสูตรสำหรับเทศกาลอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างง่ายสำหรับโต๊ะคริสต์มาสจาก Gordon Ramsay

1. ห่านคริสต์มาส

• ห่าน (มากถึง 5 กิโลกรัม)
• 4 มะนาว
• 3 มะนาว
• พวงผักชีฝรั่งสด
• โหระพาสดหนึ่งพวง (สามารถแทนที่ด้วยแห้งครึ่งช้อนชา)
• 1 ช้อนชา ใบสะระแหน่
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสจีน 5 เครื่องเทศผสม (wuxianmian) หรือคุณสามารถทำเองด้วยยี่หร่า กานพลู อบเชย โป๊ยกั๊ก และพริกไทยเสฉวนในสัดส่วนที่เท่ากัน
• 2 ช้อนชา เกลือทะเลเม็ดหยาบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• น้ำมันมะกอก

1. เตรียมนก: เอาเครื่องในออกตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วตัดผิวหนังออก
2. ทำน้ำจิ้มห่าน: ขูดผิวเลมอนและผิวมะนาว ผสมกับเกลือทะเลหยาบ 2 ช้อนชา ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดยกเว้นน้ำผึ้ง และพริกไทยดำป่น (ตามชอบ)
3. แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
4. ถูส่วนผสมทั้งภายในและภายนอก ใส่มะนาวผ่าครึ่งลงไปด้วย น่าเสียดายที่มะนาวจะต้องใช้ในจานอื่น - ที่นี่นอกเหนือจากความเอร็ดอร่อยแล้วคุณไม่ต้องการอะไรจากพวกเขา
5. เปิดเตาอบที่ 240 องศา วางนกบนตะแกรงทาน้ำมันแล้ววางตะแกรงบนถาดอบลึก - ห่านจะรีดไขมันจำนวนมากซึ่งต้องรดน้ำเป็นระยะ ๆ ทุกๆ 10 นาที
6. ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของนกในอัตรา 10 นาทีต่อ 1 กิโลกรัม + อีก 10 นาที
7. นำห่านออกโดยไม่ต้องปิดเตาอบ ตัดผิวหนังที่รอยต่อของอุ้งเท้ากับลำตัว และทาด้วยน้ำผึ้งอย่างระมัดระวัง ไขมันจากกระทะสามารถระบายออกและใช้เป็นซอสหรือน้ำเกรวี่ได้ ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศาแล้วปรุงห่านต่ออีกครึ่งชั่วโมง
8. ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด - เจาะอกห่าน 5 เซนติเมตรหากน้ำที่ปล่อยออกมาโปร่งใสแสดงว่านกพร้อมหากมีโทนสีชมพูให้เพิ่มอีก 10-15 นาที หลังจากที่คุณนำห่านออกมาแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 15 นาที
9. ไขมันที่ละลายแล้วสามารถนำมาทำเป็นซอสรสเลิศได้โดยเติมน้ำตาลทรายแดง ไวน์ขาวหรือไวน์แดงเล็กน้อย และปรุงรสตามชอบ ระเหยจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ซอสจะข้นหนืด เทลงบนห่านที่หั่นเป็นชิ้นหรือกับข้าว
10. ผักย่างเหมาะสำหรับโรยหน้า

2.ซี่โครงหมูย่างซอสบาบีคิว

จานสำหรับ 6 ท่าน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ซี่โครงหมู 6 ชิ้น (ซี่โครงละ 6-7 ชิ้น)
• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 2 หอมแดง
• 4 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำทั้งเม็ด 5-7 เม็ดและพริกไทยดำป่น
• 5 กานพลูแห้ง
• 2 พริกแดง
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ

สำหรับเคลือบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำอ้อยทำจากน้ำตาลทรายแดงต้มกับน้ำมะนาวเล็กน้อย
• 2 หัวหอมขูดละเอียด
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• 4 ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส
• 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon (มัสตาร์ดหวาน)
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ 9%
• ซอสทาบัสโกหรือเรดเดวิล 5-7 หยด (ถ้าไม่ใช่คนทานเผ็ดก็ไม่ต้องใส่)
• น้ำผลไม้จาก 1 มะนาว

1. เทน้ำร้อน 2-2.5 ลิตรลงในกระทะใบใหญ่ ใส่ซอสมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม พริกไทย พริกขี้หนู และกานพลู ในการปรุงรสน้ำซุป ให้ปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบด แล้วลดไฟลง จากนั้นใส่ซี่โครงลงในกระทะ
2. ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและตรวจสอบให้แน่ใจว่าซี่โครงถูกซ่อนด้วยน้ำ หากจำเป็นให้เติมน้ำเดือดแล้วนำโฟมออก นำเนื้อออกมาพักไว้ให้เย็น ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำฟรอสติ้งได้
3. นำน้ำซุป 500 มล. กรองผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียดเทลงในกระทะก้นลึกและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดจากรายการ "เคลือบ" ใช้ความร้อนสูง คนตลอดเวลา ระเหยของเหลวจนซอสข้นและหนืด
4. ปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วทาให้ทั่วซี่โครงหมูทุกด้าน ย่างด้านละ 3-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เตาย่างใด ๆ ที่เหมาะสมที่นี่ - เตาอบ, ไมโครเวฟ, กระทะย่าง คุณยังสามารถทอดในกระทะปกติ
5. เครื่องปรุง - ใด ๆ หมูเข้ากันได้ดีกับสลัดและมันฝรั่ง

แฮมเคลือบด้วยน้ำผึ้ง

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 6-8 คน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แฮมหมูไม่มีกระดูก - 3 กก
• 4 แครอทขนาดกลาง
• 1 กระเทียม
• 1 หลอด
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำหยาบ
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
• แท่งอบเชย 1 อันหักครึ่ง
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กานพลูแห้ง 10-15 กลีบ

สำหรับการเคลือบน้ำผึ้ง:

• 100 กรัม น้ำตาลทราย
• 50 มล. มาเดราหรือพอร์ตไวน์
• 25 มล. น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ (สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของน้ำเชอร์รี่และน้ำมะนาว)
• 125 กรัม น้ำผึ้ง

คำแนะนำวิดีโอตอนที่ 1

คำแนะนำวิดีโอตอนที่ 2

1. มัดแฮมด้วยเส้นใหญ่ (เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและคงรูป) ใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ ราดด้วยน้ำเย็นให้ท่วมเนื้อทั้งหมด จากนั้นใส่แครอทสับ ต้นหอม หอมแดง พริกไทยดำ ผักชี อบเชย และใบกระวาน นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เติมน้ำร้อนตามต้องการและตักโฟมออก
2. วางส่วนผสมเคลือบทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนด้วยไฟอ่อน หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วต้มจนซอสข้นคนตลอดเวลา โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที
3. ในขณะที่กำลังเตรียมการเคลือบให้เปิดเตาอบที่ 190-200 องศา ตัดเอ็นและหนังออกจากแฮมที่ปรุงแล้ว ตัดไขมันตามขวางโดยไม่ให้ถึงเนื้อ
4. ใส่กลีบกานพลูลงในเป้าเล็งแต่ละอัน จากนั้นเทเคลือบครึ่งหนึ่งเท่าๆ กัน แล้ววางเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที นำแฮมออกและทาเคลือบที่เหลือให้ทั่วโดยเร็วที่สุด จากนั้นนำเข้าเตาอบต่ออีก 30 นาทีอย่างปลอดภัยจนกว่าจะมีเปลือกสีทองที่สุกดีปรากฏขึ้น
5. ขอแนะนำให้รดน้ำเนื้อด้วยน้ำที่ละลายจากกระทะทุก ๆ 10 นาที น้ำผลไม้ที่เหลือสามารถใช้สำหรับซอสหรือน้ำเกรวี่
6. หลังจากที่คุณได้รับแฮมแล้วอย่าเสิร์ฟทันที - ควรพักเนื้อเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นสามารถหั่นเป็นชิ้นกว้าง ๆ และเสิร์ฟพร้อมซอสพร้อมผักเคียง
7. คุณยังสามารถเปลี่ยนซอสได้เล็กน้อยตามที่แสดงในวิดีโอคำแนะนำจากเชฟ (คุณจะต้องใช้รากขิงและมะเขือเทศสองสามลูกด้วย)

ไก่งวงกับมะนาว ผักชีฝรั่ง และกระเทียม

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 6-8 คน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ไก่งวงน้ำหนักประมาณ 5 กก
• เกลือทะเลหยาบและพริกไทยดำหยาบ
• 2 หัวหอมผ่าครึ่ง
• มะนาว 1 ลูกผ่าครึ่ง
• กระเทียมเต็มหัว 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
• ใบกระวาน 6 ใบ
• น้ำมันมะกอก
• เบคอน 8 ชิ้นหรือแฮมรมควันแฮมเบิร์ก

สำหรับน้ำมัน "สีเขียว":

• 375 กรัม เนยที่อุณหภูมิห้อง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• ความเอร็ดอร่อยขูดละเอียดและน้ำมะนาว 2 ลูกเล็ก
• กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือกและสับละเอียด
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ (ใช้เฉพาะใบสับละเอียด)

1. นำนกออกจากตู้เย็นและในขณะที่อุ่นถึงอุณหภูมิห้องให้เปิดเตาอบที่ 220 องศา
2. เริ่มทำเนย "สีเขียว": ในชามก้นลึก บดเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ใส่น้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน จากนั้นใส่ผิวเลมอน น้ำมะนาว กระเทียมและผักชีฝรั่ง ผัดจนเนียน คุณสามารถใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ
3. ตอนนี้สำหรับไก่งวง: เอาเครื่องในออกและปรุงรสด้านในของนกด้วยเกลือและพริกไทยหลังจากนั้นก็สามารถยัดไส้ด้วยหัวหอม, มะนาว, กระเทียมและใบกระวานสองใบ
4. จากนั้นสิ่งที่ยากที่สุดอยู่ข้างหน้า - คุณต้องแยกผิวหนังออกจากเต้านมและอุ้งเท้าของไก่งวงอย่างระมัดระวังโดยวางใบกระวาน 4 ใบและน้ำมันสีเขียวไว้ระหว่างผิวหนังและเนื้อสัตว์ กระจายให้ทั่วซากด้วยการนวด
5. วางไก่งวงในจานอบที่ด้านหลัง ค่อยๆ ทาน้ำมันที่เหลือให้ทั่วตัว เกลือ พริกไทย และฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
6. นำถาดอบออกแล้วเทน้ำที่ออกมาบนตัวนก วางเบคอนไว้ด้านบน แล้วราดน้ำอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและอบจานจนสุกโดยโรยซากด้วยน้ำผลไม้เป็นระยะ
7. เวลาในการปรุงอาหารโดยประมาณคือ 30 นาทีสำหรับสัตว์ปีกแต่ละกิโลกรัม แต่ควรตรวจสอบโดยการเจาะที่หน้าแข้งที่ต้นขาหรือเต้านมด้วยมีดหรือไม้เสียบ - น้ำที่ปรากฏควรโปร่งใสโดยไม่มีสีอมชมพู
8. เมื่อไก่งวงเสร็จแล้ว นำออกจากเตาอบและพักไว้อย่างน้อย 30 นาที ก่อนเสิร์ฟให้นำใบกระวานออกจากใต้ผิวหนัง

เนื้อเวลลิงตัน

จานสำหรับ 4 ท่าน

อาหารที่ทำให้ Gordon Ramsay โด่งดัง จุดเด่นของร้านอาหารของเขาและเป็นที่อิจฉาของเชฟหลายคน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อริบอายหรือเนื้อสันใน - 1 กก
• น้ำมันมะกอก - 50 มล
• กระเทียม 2 กลีบ (ไม่ต้องปอกเปลือก ใช้มีดทุบเท่านั้น)
• 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon หวาน
• 250 กรัม เห็ด
• โหระพา (1 ก้าน แต่สามารถเปลี่ยนเป็นแห้งได้)
• 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง
• 300 กรัม เบคอน (14 แผ่น)
• เกลือ พริกไทยดำหยาบ
• 350 กรัม ขนมพัฟ
• 2 ไข่แดง

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศา และในกระทะลึก ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนด้วยโหระพา 1 ต้นและกระเทียม 2 กลีบ จากนั้นใส่สเต็กลงไป ทอดด้านละ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อด้านข้าง จากนั้นเกลี่ยเนื้อบนถาดอบทันที แล้วอบประมาณ 15-20 นาที ทำให้เนื้ออบเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วแปรงด้วยมัสตาร์ด
2. ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นอยู่ ให้บดเห็ดในเครื่องปั่นให้นิ่มแล้วใส่ในกระทะที่ทอดเนื้ออยู่ ขั้นแรกให้นำกระเทียมออกแล้วปอกเปลือกออกโดยเหลือโหระพาไว้ ผัดกวนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลางจากนั้นเทไวน์ลงไปและระเหยเป็นมวลหนาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นลงให้ปูฟิล์มยึดบนเคาน์เตอร์แล้ววางแถบเบคอนที่ทับซ้อนกัน วางเห็ดในชั้นที่เท่ากันแล้ววางเนื้อไว้ด้านบน ห่อทุกอย่างให้แน่นเป็นม้วนเพื่อให้เบคอนและเห็ดพันรอบสเต็ก บิดขอบฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า
4. ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นสามารถนำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวังแล้ววางบนแป้งสี่เหลี่ยมห่อในซองจดหมายแล้ววางตะเข็บลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน ผสมไข่แดง 2 ฟองกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วเคลือบแป้งด้วยส่วนผสม ใช้มีดตัดตื้นๆ
5. คุณสามารถเก็บม้วนนี้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน ก่อนที่แขกจะมาถึง ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เนื้อระดับ Medium rare จะสุกในเวลาประมาณ 30 นาที
6. จานเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นกว้างพร้อมผักเคียง คุณสามารถใช้ lingonberry รสเผ็ดเป็นซอส

Gordon James Ramsay เป็นเชฟชาวอังกฤษที่มีต้นกำเนิดจากสกอตแลนด์ ซึ่งเป็นชาวสกอตคนแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสามดาวพร้อมกัน เขามีชื่อเสียงในฐานะพิธีกรรายการทำอาหารทางโทรทัศน์ ภัตตาคาร นักวิจารณ์แดกดัน และผู้เขียนหนังสือขายดีด้านการทำอาหารหลายเล่ม Woman's Day ได้รวบรวมสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงของ Gordon Ramsay

คลังรูปภาพของบริการสื่อ

Gordon James Ramsay เป็นชาวสก็อตโดยกำเนิด แต่เติบโตในเมือง Stratford-upon-Avon ประเทศอังกฤษ Gordon ได้รับประสบการณ์ครั้งแรกในฐานะพ่อครัวในลอนดอน ต่อมาเขาย้ายไปฝรั่งเศส ซึ่งเขาได้เรียนรู้ทักษะการทำอาหารจากเชฟฝีมือดีที่สุด ในปี พ.ศ. 2536 เขาได้เป็นหัวหน้าเชฟของร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่ และอีก 3 ปีต่อมา ร้านดังกล่าวก็ได้รับดาวมิชลินสองดวง

การเปิดตัวทางโทรทัศน์ของ Ramsay เกิดขึ้นในปี 2541: เขาปรากฏตัวทางโทรทัศน์ในฐานะฮีโร่ของรายการสารคดี ในปี 2547 ในฐานะพรีเซนเตอร์เขาได้พูดถึงปัญหาของธุรกิจร้านอาหารและให้คำแนะนำในรายการ Nightmares in the Kitchen ของผู้แต่ง ในปี 2547 เดียวกัน Ramsay ได้เปิดตัวโปรแกรม Hell's Kitchen ซึ่งเขาพยายามสร้างเชฟจากคนดัง "Hell's Kitchen" เป็นเวลาหลายฤดูกาลทำให้ผู้ชมใจจดใจจ่อและทำให้ผู้เข้าร่วมการแข่งขันต่อสู้เพื่อตำแหน่งพ่อครัวในร้านอาหารชื่อดัง ไม่น่าแปลกใจที่ในไม่ช้ารายการก็ไปไกลกว่าโทรทัศน์ของอังกฤษและได้รับการแปลเป็นหลายภาษารวมถึงภาษารัสเซีย

แม้จะมีลักษณะที่ระเบิดได้ แต่ Gordon James Ramsay ได้ให้คำแนะนำและหลักการทำอาหารที่มีประโยชน์มากมายแก่โลก “ง่ายนิดเดียว! ต้องใช้ส่วนผสมสูงสุดห้าอย่างสำหรับอาหารจานเด็ด เมื่อถึงส่วนผสม 7-8 อย่าง ฉันห้ามสูตร” เป็นหนึ่งในนั้น

วันนี้ผู้ชอบความสมบูรณ์แบบนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นซุปเปอร์สตาร์ในหมู่เชฟและไม่เพียงเท่านั้น ผู้จัดรายการโทรทัศน์มีห้องครัว 2 ห้องในบ้านของเขา ภรรยาของเขาดูแลครัวอยู่ 1 ห้อง และอีกห้องหนึ่งใช้เป็นห้องทดลองสร้างสรรค์ เขาให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับมื้ออาหารของครอบครัวทั่วไปและชอบชิมอาหารของภรรยา ซึ่งตามที่เขาบอก เขาไม่รู้วิธีทำอาหารเลย

ปลากับซอส romesco: สูตร

โรเมสโกมาจากแคว้นกาตาลุญญา ซึ่งมักเสิร์ฟเป็นซอสทั่วไป เป็นวิธีที่ง่าย ดีต่อสุขภาพ และอร่อยในการปรุงปลาเนื้อขาว

ปลาค็อดราดซอสโรเมสโก

คลังรูปภาพของบริการสื่อ

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาคอด 4 ชิ้นพร้อมหนัง (ชิ้นละประมาณ 180 กรัม) 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก อัลมอนด์ลวก 100 กรัม กระเทียม 3-4 กลีบ (ปอกเปลือกและสับละเอียด) หัวหอม 1 หัว (ปอกเปลือกและสับละเอียด) พริกแห้ง 1 หยิบมือ มะเขือเทศออกฮาร์ตสุก 4 ลูก (ปอกเปลือกและสับ) ใบกระวาน ทะเล เกลือและพริกไทยดำ ขนมปังขาว 85 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้น ตากในเครื่องปิ้งขนมปังและสับหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มเชอร์รี่หมัก.

นำกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากเนื้อปลาและใส่ปลาในตู้เย็น เปิดเตาอบที่ 180 องศา อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่ ใส่อัลมอนด์และกระเทียมลงไปผัดเบาๆ จนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังจานด้วยช้อน slotted ใส่หัวหอมลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่พริกป่น มะเขือเทศ และใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม ใส่อัลมอนด์ กระเทียม ผักชีฝรั่งในเครื่องปั่นหรือผสม เทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและบดเป็นน้ำซุปข้นหยาบเพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เทลงไปอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและน้ำส้มสายชูปรุงรสตามชอบ วางปลาค็อดบนจานทนความร้อน ราดซอส ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เบา ๆ แล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา เสิร์ฟในจานเดียวกัน โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับเล็กน้อย

แฮมกับพุดดิ้งถั่วและซอสผักชีฝรั่ง: สูตร

แฮมต้มที่เรียบง่ายและอร่อยพร้อมพุดดิ้งถั่ว - อาหารเย็นประจำวันที่ยอดเยี่ยมหรืออาหารกลางวันวันอาทิตย์แบบโฮมเมด ซอสผักชีฝรั่งคลาสสิกเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับจานนี้ หากแฮมมีรสเค็มมาก คุณสามารถแช่แฮมในน้ำได้หลายชั่วโมง

คลังรูปภาพของบริการสื่อ

วัตถุดิบ:

แฮมหมูไร้กระดูกรมควัน 2 กก., หัวหอม 1 หัว (ปอกเปลือกและหั่น), แครอท 1 หัว (ปอกเปลือกและหั่น), ก้านขึ้นฉ่าย 2 ต้น (หั่น), ใบกระวาน 2 ใบ, โหระพา 2-3 ก้าน, 1 ช้อนชา พริกไทยดำ พุดดิ้งถั่ว: ถั่วลันเตาสีเหลือง 500 กรัม (แช่ข้ามคืน), หัวหอม 1 หัว (ปอกเปลือก), แครอท 1 หัว (ปอกเปลือก), ใบกระวาน 2 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว เกลือทะเล และพริกไทยดำ เนย 20 กรัม ซอสผักชีฝรั่ง: เนย 20 กรัม, หอมแดง 2 หัว (ปอกเปลือก), แป้ง 20 กรัม, 1.5 ช้อนชา มัสตาร์ดอังกฤษ นมสด 150 มล. ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมไขมัน (ไม่น้อยกว่า 33%) น้ำมะนาว

ใส่แฮมลงในกระทะใบใหญ่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เทน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงโดยถอดโฟมออกเป็นระยะ หลังจากที่แฮมพร้อมแล้ว ให้ทิ้งไว้ในน้ำซุป ในการเตรียมพุดดิ้งคุณต้องระบายน้ำเทถั่วลงในกระทะใส่หัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, เทน้ำแล้วจุดไฟ หากแฮมไม่เค็มเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยที่ปรุงได้ นำทุกอย่างไปต้มลดไฟและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนถั่วนิ่ม เทหัวหอม แครอท ใบกระวาน และถั่วลันเตาลงในเครื่องปั่นแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น นำน้ำซุปข้นที่ได้มาใส่กระทะ เติมน้ำส้มสายชูและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนยทีละน้อยเพื่อให้ละลายหมด เก็บน้ำซุปข้นอุ่นไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ หากน้ำซุปข้นเกินไปคุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย ในการทำซอส ให้ละลายเนยในกระทะใบเล็ก ใส่หอมแดงลงไปผัดประมาณ 4-6 นาทีจนนิ่มแต่เป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งและมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที ค่อยๆเทนมและน้ำซุปเข้มข้น 150 มล. นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 6-8 นาที คนเป็นครั้งคราว ซอสควรจะค่อนข้างหนา ก่อนเสิร์ฟ ใส่ผักชีฝรั่ง ครีม และน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในซอส

ย้ายแฮมไปที่กระดานหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ และถ้าจำเป็นให้อุ่นในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมซอสและพุดดิ้งถั่ว

ต้นหอมและพายปลากุ้ง: สูตร

พายปลาที่มีเปลือกอบแสนอร่อยเป็นตัวเลือกที่ชนะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ควรเพิ่มไข่แดงสองสามฟองลงในน้ำซุปข้นเพื่อให้ชั้นบนสุดจับได้ดีขึ้น

คลังรูปภาพของบริการสื่อ

วัตถุดิบ:

หัวหอม 1 หัว (ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ชิ้น), กานพลู 3-4 กลีบ, ใบกระวาน, ครีมหนัก 250 มล. (อย่างน้อย 33%), นม 250 มล., เนื้อปลาสีขาว 400 กรัม, เนื้อปลาแฮดด็อครมควัน 400 กรัม, น้ำมันครีม 30 กรัม , ต้นหอม 2 ต้น (ตัดปลาย, ล้างให้สะอาดแล้วสับ), แป้ง 30 กรัม, เกลือทะเลและพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ (ใบสับ), กุ้งดิบปอกเปลือก 300 กรัม ชั้นบนสุด: มันฝรั่งแป้ง 750 กรัม, เนย 75 กรัม (หั่นเป็นก้อน), นมร้อน 50 มล., ไข่แดงฟองใหญ่ 2 ฟอง, เชดดาร์ขูด 75–100 กรัม (ขูด) เสียบกลีบกานพลูลงในหัวหอม ใส่ในกระทะใบกว้างพร้อมกับใบกระวาน ครีม และนม แล้วนำทุกอย่างไปต้มอย่างเบามือ จุ่มปลาทั้งสองชนิดลงในนมแล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที ไม่สำคัญว่าปลาจะดิบหรือไม่ นำออกมาวางบนจาน ละลายเนยในกระทะ ใส่ต้นหอมและเคี่ยวประมาณ 4-6 นาทีจนนิ่ม เพิ่มแป้งและปรุงอาหารกวนอีกสองสามนาที จากนั้นค่อยๆเทนมลงไปและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมลดลงเป็นซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเพิ่มผักชีฝรั่ง ในการเตรียมชั้นบนสุดให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วหย่อนลงในหม้อน้ำเกลือ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วส่งมันฝรั่งผ่านการกดหรือบดด้วยเครื่องบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน ใส่เนย นมร้อนลงไปผัด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเพิ่มไข่แดง ปรุงรสให้ดี. เปิดเตาอบที่ 200 ℃ แบ่งปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับซอสกุ้งและหัวหอม โอนส่วนผสมที่เกิดขึ้นในรูปแบบทนความร้อนที่มีปริมาตร 1.75–2 ลิตรแล้วเกลี่ยน้ำซุปข้นเป็นชั้น ๆ ด้านบน โรยทั้งหมดนี้ด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาทีจนด้านบนของพายกลายเป็นสีทองเข้ม ปล่อยให้ยืนสักครู่และเสิร์ฟพร้อมกับถั่วลันเตาหรือถั่วเขียว

ครีมคาตาลัน: สูตร

Creme catalana เป็นอะนาล็อกภาษาสเปนของ Creme brulee ของฝรั่งเศส แต่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า มันครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารของคาตาโลเนีย โดยปกติจะเตรียมในวันที่ 19 มีนาคม ซึ่งเป็นวันของนักบุญยอแซฟ ลองชิมแล้วคุณจะต้องอยากกินขนมนี้มากกว่าปีละครั้งอย่างแน่นอน

คลังรูปภาพของบริการสื่อ

วัตถุดิบ:

ไข่แดง 4 ฟอง, น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด (ร่อน), ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ลูก, ผิวส้มขูดละเอียด 1 ลูก, อบเชย 1 แท่ง, นม 250 มล., เฮฟวี่ครีม 250 มล. (อย่างน้อย 33%), น้ำตาลเดเมรารา (สำหรับโรย) ในชามขนาดใหญ่ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟองใส่แป้งความเอร็ดอร่อยและตีต่อไปค่อยๆเทนมและครีม ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในกระทะก้นหนา ใส่ซินนามอนแท่งแล้วตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ จนครีมข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าให้ครีมร้อนเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้ตกใจ นำครีมออกจากความร้อนและกรองผ่านตะแกรง เทลงในพิมพ์ เย็นและแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟให้โรยครีมด้วยน้ำตาล จัดเรียงแม่พิมพ์ใหม่บนถาดอบแล้ววางไว้ใต้ตะแกรงร้อนจนน้ำตาลเข้ม สิ่งสำคัญคืออย่าให้ครีมร้อนเกินไป เสิร์ฟทันที

เตรียมซอสคาราเมลส้มโดยเทน้ำตาลเดเมราราลงในกระทะก้นหนาแบบแห้งและไม่ติดกระทะบนไฟแรง หมุนกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำตาลร้อนทั่วถึง เมื่อน้ำตาลทั้งหมดละลายและกลายเป็นคาราเมลสีทองเข้ม คุณต้องเทน้ำส้มอย่างระมัดระวัง ไม่ต้องกังวลหากคาราเมลจับตัวจากการสัมผัสกับน้ำผลไม้เย็น ลดความร้อนและคนบ่อย ๆ จนคาราเมลละลายและซอสเนียน สามารถถอดออกจากไฟได้ ในการเตรียมครีมคุณต้องตีครีมด้วยน้ำตาลผงจนข้น จากนั้นเพิ่มเชอร์รี่เพื่อลิ้มรสและตีต่อ ครอบคลุมครีมที่เกิดขึ้นและแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟ ราดซอสคาราเมลลงบนชิ้นส้มแช่เย็น โรยครีมด้านบนเล็กน้อย โรยหน้าด้วยผลไม้หวาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟทันที

ครัวโลก

รูปแบบสิ่งพิมพ์: 197x253มม
ปริมาณสิ่งพิมพ์: 256 หน้า
สี: ฉบับสีเต็มรูปแบบ
ผูกพัน: ปกแข็ง
ไม่จำเป็น: ใบหุ้มปก
คะแนนอายุ: 16+

หนังสือ “เวิลด์ คูซีน”เผยแพร่เป็นภาษาอังกฤษในปี 2552

หนังสือเล่มนี้แปลเป็นภาษารัสเซียและตีพิมพ์ ในปี 2012.

เกี่ยวกับหนังสือ

คุณต้องการอะไรเป็นอาหารค่ำคืนนี้

อะไรอิตาลี? ชาวจีน? ภาษาฝรั่งเศส? ตัวเลือกนี้กว้างขึ้นทุกวัน Gordon Ramsay จึงรวบรวมสูตรอาหารโปรดของเขาจากทั่วทุกมุมโลกไว้ในหนังสือเล่มเดียว แต่ละบทจะทุ่มเทให้กับอาหารของประเทศใดประเทศหนึ่งที่คุณอยากลอง และแน่นอนว่าต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย Ramsay บอกเราเกี่ยวกับอาหารตะวันออกกลาง ไทย อเมริกัน จีน อินเดีย สเปน ฝรั่งเศส อิตาลี กรีก และอาหารพื้นเมืองของอังกฤษ

นอกจากสูตรอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวานที่น่าดึงดูดแล้ว แรมเซย์ยังสาธิตเทคนิคการทำอาหารบางอย่าง เช่น วิธีทำราวิโอลี ซัมซา หรือเกี๊ยวจีน หนังสือเล่มนี้มีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ในอาหารเฉพาะ และวิธีที่น่าสนใจที่สุด 5 วิธีในการเตรียมอาหาร เช่น กอร์ดอนบอกวิธีใช้ผักกาดขาวให้ได้ 100%

Gordon Ramsay นำเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยอีกครั้งที่คุณสามารถปรุงได้ทุกวันหรือในโอกาสพิเศษ และไม่ว่าคุณจะเลือกอาหารประเภทไหน คุณจะพบสิ่งที่น่าสนใจอย่างแน่นอน อาหารโลกของ GORDON RAMSEY

บทนำสู่หนังสือ

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา อาหารมีความน่าสนใจและหลากหลายมากขึ้น วิธีนี้ใช้ได้กับลอนดอนในหลาย ๆ ด้าน แต่ในเมืองอื่น ๆ ของสหราชอาณาจักร ร้านอาหารนำเสนออาหารจากทั่วทุกมุมโลก ทุกวันนี้ ในเมืองเล็กและใหญ่ส่วนใหญ่ คุณมีโอกาสพบร้านอาหารที่คุณชอบได้ทุกเมื่อ ไม่ว่าคุณจะต้องการแกงไทยที่แปลกใหม่หรืออาหารฝรั่งเศสคลาสสิก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันได้เดินทางไปทำงานยังส่วนต่างๆ ของโลก แต่ทุกครั้งที่กลับบ้าน ฉันรู้สึกทึ่งกับคุณภาพของอาหารที่ปรุงจากร้านอาหารท้องถิ่นที่ฉันชื่นชอบ เช่นเดียวกับหลายๆ คน ในคืนวันศุกร์ ฉันไปร้านแกงกะหรี่ พูดตามตรง ร้านอาหารอินเดียของฉันได้ดาวมิชลินเป็นเครดิต แต่ฉันพบว่าอาหารที่นั่นมีรสชาติค่อนข้างเทียบได้กับอาหารที่ฉันเคยทานในทริปอินเดียครั้งล่าสุด อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงดาวมิชลิน ยังคงมีร้านอาหารที่อาหารไม่ได้ดีที่สุด แต่วิกฤตการณ์ทางการเงินเมื่อเร็ว ๆ นี้ทำให้ภัตตาคารต้องพิจารณาทัศนคติที่มีต่อลูกค้าใหม่และปรับปรุงคุณภาพการบริการ ซึ่งรวมถึงอาหารที่ดีในราคาที่เหมาะสม แต่ยังรวมถึงสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์ ความใส่ใจของพนักงานเสิร์ฟ และความสะอาดในห้องโถง สิ่งที่ค่อนข้างชัดเจนทั้งหมดเหล่านี้ กระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ ก็รอดพ้นจากความสนใจของภัตตาคารหลายแห่ง

มี "ผลข้างเคียง" ในเชิงบวกอีกอย่างหนึ่งของวิกฤตการณ์ทางการเงิน - การกลับมาของงานเลี้ยงที่บ้าน ตอนนี้เราทำอาหารที่บ้านบ่อยขึ้น วัตถุดิบแปลกใหม่มากมายที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่เปิดประตูสู่จักรวาลแห่งการทำอาหาร ตั้งแต่ออสโซบูโกแบบอิตาลีไปจนถึงดอลมาตะวันออกกลาง หากส่วนผสมไม่มีในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ให้มองหาในร้านขายอาหารสำเร็จรูปในแถบตะวันออก ตะวันออกกลาง หรือเอเชีย การเดินทางเหล่านี้ควรถือเป็นการสำรวจบุกเบิก ท้ายที่สุดแล้ว วิธีที่ดีที่สุดในการสัมผัสประสบการณ์อาหารแปลกใหม่คือการทำอาหารเหล่านั้น

สำหรับหนังสือเล่มนี้ ฉันได้คัดสรรสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบจากสิบประเทศทั่วโลก ตั้งแต่ตัวอย่างอาหารยุโรปที่ดีที่สุดไปจนถึงอาหารที่น่าสนใจที่สุดของจีน ไทย และมุมอื่นๆ ของโลก อาหารของแต่ละประเทศมีความเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมของตน เต็มไปด้วยขนบธรรมเนียมและขนบธรรมเนียมของบ้านเกิดเมืองนอน ดังนั้น หนังสือของฉันจึงเป็นเพียงเมล็ดพันธุ์ที่จุดประกายความสนใจเท่านั้น สูตรอาหารที่อยู่ในนั้นเป็นสูตรดั้งเดิมของฉัน ซึ่งมักจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพื่อให้เข้าถึงได้ง่ายขึ้นและสะดวกสำหรับใช้ในบ้าน ฉันหวังว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณก้าวออกจากกรอบเดิมๆ และลองทำสิ่งใหม่ๆ ทุกสัปดาห์ สนุก…

, ,

กอร์ดอน แรมซีย์. อาหารโลก

Gordon Ramsay กำลังเขียน World Cuisine ในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจในปี 2551 เมื่อชนชั้นกลางชาวอังกฤษต้องละทิ้งร้านอาหารและกลับไปหาประเพณีงานเลี้ยงที่บ้านที่ถูกลืม แม้จะเกิดวิกฤต วัตถุดิบแปลกใหม่ก็ไม่ได้หายไปจากซูเปอร์มาร์เก็ตในสหราชอาณาจักร หลายคนจึงสามารถทดลองทำอาหารได้ด้วยเงินเพียงเล็กน้อย ในภาษารัสเซีย World Cuisine ได้รับการตีพิมพ์ในปี 2555 โดยสำนักพิมพ์ Cookbooks หลังจากได้รับหนังสือเพื่อตรวจสอบแล้ว เราเริ่มรู้สึกเสียใจที่รู้ช้าเกินไป เมื่อสินค้าจำนวนมากจากประเทศในสหภาพยุโรปเริ่มหายไปจากชั้นวางของร้านค้าในเมืองเล็กๆ ของเรา ท้ายที่สุดหากไม่มีส่วนผสมดั้งเดิมก็ยากที่จะทำซ้ำรสชาติของอาหารที่ผู้เขียนตั้งใจไว้ แต่ทุกอย่างกลับไม่น่ากลัวนัก แน่นอนคุณไม่สามารถปรุงหอยเชลล์ paella กับ chorizo ​​​​และซุป Stilton ได้ แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่ของโลกในการตีความของ Gordon Ramsay ไม่ต้องการส่วนผสมพิเศษใด ๆ คุณสามารถทำได้เกือบตลอดเวลา หาสิ่งแปลกปลอมจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นมาทดแทน

หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยอาหารที่โดดเด่นที่สุดของ 10 ประเทศและภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่น่าสนใจ ได้แก่ ฝรั่งเศส อิตาลี กรีซ สเปน บริเตนใหญ่ ตะวันออกกลาง จีน ไทย อินเดีย และอเมริกา เมื่อเดินทางไปยังประเทศเหล่านี้ คุณจะได้ลองและหลงรักอาหารท้องถิ่นมากมายอย่างแน่นอน และเมื่อคุณกลับบ้าน คุณจะมองหาสูตรอาหารของพวกเขาและลองทำซ้ำ Gordon Ramsay ทำให้งานนี้ง่ายขึ้น: เขาเลือกอาหารทั่วไปและไม่ซับซ้อน 10 รายการจากอาหารแต่ละประเภทและปรับสูตรอาหารให้เข้ากับซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปและอุปกรณ์ของอาหารยุโรปทั่วไป ภายใต้คำแนะนำอันชาญฉลาดของเขา คุณสามารถจัดปาร์ตี้ตามธีมได้อย่างปลอดภัยและเชิญแขกมาดูภาพถ่ายและบอกเล่าเกี่ยวกับการเดินทาง - ความดื่มด่ำจะลึกซึ้ง

เช่นเดียวกับหนังสือทุกเล่มของ Gordon Ramsay ไม่มีบทนำและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับอาหารของโลก - มีเพียงสูตรอาหารและรูปถ่ายเท่านั้น บทแรกของ World Cuisine อุทิศให้กับฝรั่งเศส ที่นี่คุณจะได้พบกับทูน่าโพรวองซ์ ไก่นอร์มังดี ขาเป็ดกงฟี สตูว์เนื้อแกะอีสเตอร์ ตราคลาสสิก ซูเฟลเลมอน เครปช็อกโกแลตกับครีมชานทิลลี ทาร์ตราสเบอร์รี่ เรียนรู้วิธีง่ายๆ ในการปรุงหอยแมลงภู่และหอยเชลล์...

Gordon Ramsay "ฉันชอบสร้างผลงานชิ้นเอกจากผลิตภัณฑ์ธรรมดา"

Gordon James Ramsay เป็นเชฟชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียงจากการเป็นชาวสกอตคนแรกที่ได้รับดาวมิชลินสามดวง ปัจจุบัน เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารหลายแห่งทั้งในสหราชอาณาจักรและต่างประเทศ ทั้งยังเป็นพิธีกรยอดนิยมของรายการทำอาหารทางทีวี และผู้แต่งหนังสือ 14 เล่ม ซึ่งหลายเล่มกลายเป็นหนังสือขายดีในรัสเซีย

- คุณเริ่มทำอาหารได้อย่างไร คุณคิดเกี่ยวกับอาชีพเชฟเมื่อใดและทำไม

- ฉันกลายเป็นพ่อครัว ใคร ๆ ก็พูดได้ว่าโดยบังเอิญฉันไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้เป็นเวลานาน ตั้งแต่อายุ 12 เขาเล่นในทีมกีฬาเยาวชน Warwickshire และวางแผนที่จะเป็นนักฟุตบอลอาชีพ อย่างไรก็ตามเนื่องจากอาการบาดเจ็บที่วงเดือนที่หัวเข่าซึ่งฉันได้รับตอนอายุ 18 ปีฉันต้องลืมอาชีพการเล่นกีฬาอย่างจริงจัง และถึงแม้ตอนนั้นเขาจะสนใจเรื่องการทำอาหารอยู่บ้างแล้ว แต่เขาก็เข้าเรียนที่วิทยาลัยการโรงแรมและธุรกิจร้านอาหารเพียงเพราะเขาไม่ได้รับคะแนนในสถานที่อื่นที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเลย ด้วยความสำเร็จแบบเดียวกัน ผมสามารถเป็นตำรวจหรือทหารได้

คุณเรียนที่ไหนนอกวิทยาลัย

- หลังจากที่ฉันได้เรียนรู้พื้นฐานของอาชีพในวิทยาลัยแล้ว ฉันยังคงเรียนภาคปฏิบัติต่อไป - ในร้านอาหารที่ฉันทำงานอยู่

ร้านอาหารเหล่านี้คืออะไร?

- ฉันได้งานแรกในลอนดอนที่ Harvey's อันทรงเกียรติ สองปีต่อมา ฉันได้ไปที่ Le Gavroche ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับ 3 ดาวแห่งแรกในสหราชอาณาจักร อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้นร้านอาหารแห่งนี้ได้สูญเสียดาวดวงที่สามไปแล้ว หนึ่งปีต่อมา เจ้านายของเขาและฉันย้ายไปที่ Hotel Diva ซึ่งเป็นสถานที่หรูหราบนเทือกเขาแอลป์ของฝรั่งเศส จากนั้นฉันทำงานในปารีสประมาณสามปีและฝึกงานเป็นพ่อครัวบนเรือยอทช์ส่วนตัวในเบอร์มิวดา

- เชฟคนไหนที่คุณจะเรียกว่าครูของคุณ?

— ฉันได้เรียนรู้มากมายที่ Harvey's จาก Marco Pierre White แน่นอนว่ามันไม่ง่ายเลยที่จะทำงานที่นั่น แต่โรงเรียนของเขามีประโยชน์ต่อฉันมากในชีวิต ครูคนที่สองคืออัลเบิร์ต รูซ์ ซึ่งเชิญฉันให้ดำรงตำแหน่งผู้ช่วยที่หนึ่งในร้านอาหารในรีสอร์ตบนเทือกเขา และสุดท้าย Guy Savoy และ Joel Robuchon ผู้เป็นตำนานซึ่งผมฝึกฝนด้วยในปารีส

อาชีพของคุณพัฒนาไปอย่างไรหลังจากสำเร็จการศึกษา?

— ย้อนกลับไปที่ลอนดอน ฉันได้เป็นเชฟที่ La Tante Claire ในเชลซี จากนั้น Albert Roux อดีตครูของฉันก็เสนอตำแหน่งเชฟที่ Aubergine ให้ฉัน ซึ่งตอนนั้นเรียกว่า Rossmore ฉันดำรงตำแหน่งเป็นเวลาสี่ปีและในช่วงเวลานี้สถาบันได้รับ
ดาวมิชลินดวงที่สอง ในที่สุด ฉันก็สามารถเติมเต็มความฝันของฉันและเปิดร้านอาหารของตัวเอง - Gordon Ramsay บนถนน Royal Hospital บนเว็บไซต์ของ La TanteClaire นี่คือในปี 1988 ในปี 2544 ร้านอาหารของฉันได้รับ 3 ดาว ทำให้ฉันเป็นเชฟชาวอังกฤษเพียงคนเดียวที่ได้รับคะแนนนั้น สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเปิดในปีเดียวกับสถานประกอบการ Gordon Ramsay ที่โรงแรม Claridge "s และ Pétrus ซึ่งได้รับดาวดวงแรกหลังจากผ่านไปเจ็ดเดือน และครั้งที่สองในปี 2550 ฉันได้สรุปสัญญาสำหรับการให้บริการที่ปรึกษากับบริษัทขนาดใหญ่หลายแห่ง บริษัทต่างๆ และในปี 2545 ฉันมี Gordon Ramsay Holdings Limited เป็นของตัวเองแล้ว ซึ่งทีมของเขาเริ่มเปิดร้านอาหารในสหราชอาณาจักรก่อน จากนั้นจึงเปิดในประเทศอื่นๆ ตอนนี้ การถือครองของฉันมีสถานประกอบการมากกว่า 20 แห่ง

— คุณจัดการร้านอาหารเหล่านี้ทั้งหมดด้วยตัวเองหรือไม่?

คงจะยากเกินไปที่จะจัดการทุกคน แน่นอนว่าร้านอาหารบางแห่งดำเนินการโดยนักเรียนของฉัน อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ล้วนต้องการความสนใจจากฉัน ดังนั้นในบางครั้งฉันจึงต้องเดินทางรอบโลก: จากเคปทาวน์ไปโตเกียว จากโตเกียวไปนิวยอร์ก จากนิวยอร์กไปปราก แล้วกลับ

— ร้านอาหารใหม่ล่าสุดของคุณเปิดที่ใด?

- ในอเมริกา - ครั้งแรกในนิวยอร์กที่โรงแรมลอนดอน จากนั้นในฟลอริดาและลอสแองเจลิส

- คุณไม่เพียงเป็นที่รู้จักในฐานะเชฟชื่อดังเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในดาราทีวีหลักของอังกฤษอีกด้วย บอกเราเกี่ยวกับงานของคุณในโทรทัศน์

- การมีส่วนร่วมทางโทรทัศน์ของฉันเริ่มขึ้นในปี 1998 ด้วยมินิซีรีส์สารคดีเรื่อง Boiling Point จากนั้นฉันก็แสดงในตอนหนึ่งของรายการโทรทัศน์ที่ให้ความบันเทิงและให้ความรู้ แต่รายการทีวีที่ตามมาคือ Ramsay's Kitchen Nightmares ฉบับแรกออกมาในปี 2547 ในเวลาเดียวกับหนังสือเรื่อง Kitchen Paradise ของกอร์ดอน แรมเซย์ ใน "ฝันร้าย" ฉันได้แสดงปัญหาที่แม่ครัวสามารถมีได้ และอธิบายวิธีจัดการกับปัญหาเหล่านั้น ในช่วงเวลาเดียวกัน เขาได้เปิดตัวโปรแกรม Hell's Kitchen ในฤดูกาลแรกของเธอ เขาได้สอนคนดังเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหาร หลังจากนั้นจึงคัดเลือกผู้เข้าร่วมที่ดีที่สุด ซึ่งต่อมาได้เปิดร้านอาหารในลอนดอนเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ ในเวอร์ชันต่อมา "Hell's Kitchen" เป็นการแข่งขันระหว่างเชฟหลายคนเพื่อชิงสิทธิ์
ทำงานกับฉัน ในปี 2548 ฉันเริ่มจัดรายการ The F-word รายการทีวีที่มีการทำอาหาร การส่งเสริมการขายอาหารที่มีประโยชน์ และการพูดคุยกับแขก ตลอดจนการแข่งขันทำอาหาร การถ่ายทำมักเกิดขึ้นในสถานที่ที่คาดไม่ถึง ตัวอย่างเช่น ในฤดูกาลที่สี่ มีตอนหนึ่งที่ฉันทำอาหารอยู่ในคุก ซึ่งฉันตกใจมากกับฝีมือการทำอาหารของนักโทษคนหนึ่ง ฉันถึงกับเสนอว่าเมื่อเขาถูกปล่อยตัว เขาควรจะมาทำงานในร้านอาหารของฉัน . ย้อนกลับไปที่อังกฤษ ฉันได้ผลิตรายการ "Ramsay's Best Restaurant" และ "Christmas with Gordon" และในสหรัฐอเมริกา ฉันได้เป็นผู้ผลิตและผู้ตัดสินรายการ "America's Best Chef"

- เป็นที่ทราบกันว่าในรายการทีวีบางรายการ ผู้เข้าร่วมแข่งขันทักษะโดยตรงกับคุณ บางทีคุณอาจชนะเสมอ?

- ไม่เลย. ผู้ชนะของรายการจะถูกกำหนดโดยแขกที่เลือกจานที่อร่อยที่สุดโดยไม่รู้ว่าใครเป็นคนปรุง ดารารับเชิญได้รับรางวัลหลายครั้ง จากนั้นฉันก็รวมอาหารของพวกเขาไว้ในเมนูของร้านอาหารของฉัน

— อย่างไรก็ตาม เมนูในร้านอาหารของคุณเปลี่ยนไปอย่างไร? อาหารจานใหม่ปรากฏขึ้นบ่อยแค่ไหนและขึ้นอยู่กับอะไร?

- สำหรับฉันแล้ว สไตล์ของฉันดูเหมือนจะยืดหยุ่นพอที่จะรับรู้การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เกิดขึ้น เป้าหมายของฉันคือการสร้างสรรค์อาหารด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ผู้มาทานจะจดจำได้จนกว่าจะเดินทางไปร้านอาหารครั้งต่อไป ฉันชอบเล่นกับสูตรอาหารคลาสสิกที่เรียบง่ายและเปลี่ยนให้เป็นสิ่งที่พิเศษ สิ่งนี้ต้องใช้สไตล์และจินตนาการ

คุณคิดว่าแขกที่มาที่ร้านต้องการอะไร? พวกเขานิยมอะไร?

ในโลกสมัยใหม่ เวลาและเงินเป็นสิ่งมีค่า ผู้คนส่วนใหญ่ใช้ชีวิตนอกบ้าน อาหารกลางวันของคนทำงานทั่วไปมักประกอบด้วยแซนวิชสอดไส้ไขมันและมันฝรั่งทอดหนึ่งถุง - อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ราคาถูกและร่าเริง" เมื่อพิจารณาจากสถานการณ์นี้แล้ว ฉันจะบอกว่าทุกวันนี้ความต้องการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการจัดเตรียมอาหารที่รวดเร็วและง่ายดาย แต่ยังคงดีต่อสุขภาพ ฉันพยายามรวบรวมสูตรอาหารดังกล่าวในหนังสือ "อาหารจานด่วน" ของฉัน

เมนูไหนที่คุณเรียกว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด?

— ฉันจะบอกว่าทาร์ทาร์หอยเชลล์กับครีมชีสและคาเวียร์ เสิร์ฟในคอนซอมเมใบโหระพาแช่เย็น นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกของฉัน ผลจากการผสมผสานของส่วนผสมทั้งหมด ทำให้ได้อาหารว่างที่เบาและอร่อย - อาหารจานโปรดที่สุดในเมนูของเรา

— เทรนด์การกินใหม่ๆ ในยุโรปมีอิทธิพลต่อความคิดสร้างสรรค์ของคุณอย่างไร?

- ฉันคิดว่ามันเป็นเทรนด์ใหม่ที่ทำให้จินตนาการของฉันทำงาน ขอบคุณพวกเขา ฉันมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ และเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารต่างๆ การเตรียมอาหารแต่ละจานเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์สำหรับฉัน

- คุณพึ่งพาอะไรในการทำงานของคุณ?

- ขึ้นอยู่กับการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์และการออกแบบที่ไร้ที่ติเสมอ หากไม่มีองค์ประกอบทั้งสองนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารที่น่าสนใจ

คุณหรือภรรยาทำอาหารที่บ้านหรือไม่?

- ฉันมีครัวสองครัวที่บ้าน ที่ชั้นหนึ่งเป็นครัวของ Tana ภรรยาของฉัน - เธอจัดการที่นั่นและบนชั้นสอง - ห้องทดลองสร้างสรรค์ของฉัน

ครอบครัวมีบทบาทอย่างไรในชีวิตของคุณ?

“ครอบครัวเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉัน แม้จะยุ่งมากแต่ฉันก็หาเวลาให้เธอเสมอ ทันย่าและฉันมีลูกสี่คน พวกเขายังมีส่วนร่วมในรายการทีวีบางรายการของฉันด้วย ฉันให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับมื้ออาหารของครอบครัว ฉันพบว่ามันน่าตกใจที่คนจำนวนมากเพิกเฉยต่อสิ่งนี้ บางคนมารวมตัวกันปีละครั้งเท่านั้น - ในช่วงคริสต์มาส สมัยเด็กๆ ประเพณีการรับประทานอาหารกลางวันร่วมกันในวันอาทิตย์เป็นที่ชื่นชมอย่างมาก โดยไม่คำนึงถึงเหตุการณ์ในโลกภายนอก ทุกวันอาทิตย์เราจะรวมตัวกันเป็นครอบครัวและรับประทานอาหารร่วมกัน อาหารกลางวันมักประกอบด้วยอาหารร้อนแสนอร่อยและพายแอปเปิ้ลเป็นของหวาน ไม่มีใครออกจากโต๊ะจนกว่าจะสิ้นสุดมื้ออาหาร สิ่งนี้สำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับครอบครัวที่มีเด็ก การรับประทานอาหารร่วมกันและแบ่งปันความสุข ความทุกข์ ปัญหาและข่าวสารให้กันและกัน ในครอบครัวของฉัน ฉันพยายามสืบสานประเพณีนี้ ทันย่าและฉันพยายามให้สมาชิกทุกคนในบ้านรวมตัวกันที่โต๊ะร่วมอย่างน้อยสามครั้งต่อสัปดาห์ ความมุ่งมั่นของฉันในการสอนครอบครัวอื่น ๆ ให้รับประทานอาหารร่วมกันนั้นจริงจังมากจนฉันเขียนหนังสือ Sunday Family Dinner ซึ่งฉันเสนอตัวเลือกอาหารกลางวันสำเร็จรูปเพื่อให้ผู้คนทำงานนี้ได้ง่ายขึ้น

บอกเราเกี่ยวกับความหลงใหลในการทำอาหารของคุณ คุณมีอาหารและเครื่องดื่มที่ชอบไหม? หรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คุณต้องการทำงานด้วย?

— อาหารจานโปรดของฉันคือร้านอาหารหลักของฉันในเชลซี เหล่านี้คือราวิโอลีกับล็อบสเตอร์ แลงกุสทีน และแซลมอน ตุ๋นในซุปบิสค์ ราดซอสเวลูเต้กับตะไคร้และเชอร์วิล พวกเขาอยู่ในเมนูแล้วเมื่อเราได้รับดาวมิชลินและยังคงเป็นที่นิยมในหมู่แขก สำหรับเครื่องดื่ม ที่นี่ฉันอาจจะเลือกบางอย่างที่พิเศษ ไม่กินคู่กับอาหารจานหลัก - Dom Pérignonrosé นี่คือไวน์ชั้นเลิศและกลั่น แน่นอนว่ามีราคาแพงมาก แต่ก็สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม

- หากเราพูดถึงความประทับใจไม่รู้ลืม คุณจำอะไรได้บ้างจากเหตุการณ์ที่สดใสที่สุดในชีวิตของคุณที่ไม่เกี่ยวกับการทำอาหาร?

“ฉันจะไม่มีวันลืมการตกจากหน้าผาในการล่านกพัฟฟินที่ไอซ์แลนด์ ในปี 2008 ระหว่างการถ่ายทำซีรีส์เรื่องต่อไปของ The F-word จากนั้นฉันก็บินไป 85 เมตรและตกลงไปในน้ำที่เย็นจัด คิดว่าฉันตายไปแล้ว แต่ก็ยังสามารถว่ายน้ำออกไปและคว้าเชือกที่โยนมาให้ฉัน มันเป็นประสบการณ์ที่สดใสอย่างแน่นอน

— คุณมีแผนอย่างไรในอนาคตอันใกล้นี้?

นิตยสาร "เชฟ"

“เวิลด์ คูซีน”

เชฟชาวอังกฤษได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดจากสิบประเทศทั่วโลก ตั้งแต่อาหารยุโรปไปจนถึงอาหารไทย

นิตยสารลิซ่า เดือนมกราคม 2555

“เวิลด์ คูซีน”

การเดินทางรอบโลกของกอร์ดอน แรมเซย์เป็นหนังสือที่อร่อยและน่าอ่านในทุกแง่มุม ที่น่าสนใจที่สุดคือมี "จุดแวะพัก" ในอินเดีย สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักร ในที่นี้ เช่น ซุปขึ้นฉ่ายกับสเตลตัน สลัดแซลมอนรมควันและวอเตอร์เครสของสก็อตแลนด์ หรือพายปลากับต้นหอมและกุ้ง หรือสตูว์ไก่ฟ้าสไตล์ชนบทกับกะหล่ำปลีบด หรือเนื้อแกะเวลช์กับสมุนไพร น่าเสียดายที่เราไม่ได้ขายเนื้อแกะจากเวลส์ทุกครั้ง อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยอันอื่น ไม่เพียงแต่ในกรณีของน้ำซุปข้นไอริช Colcannon เท่านั้น แต่การประชดประชันเล็กน้อยไม่เคยทำร้ายแม้ในเรื่องร้ายแรงอย่างเช่นในครัว

หมดเวลา มกราคม 2555

“เวิลด์ คูซีน”

ในการแข่งขันที่ไม่บอกกล่าวแต่ชัดเจนระหว่างตำราอาหารของ Gordon Ramsay และ Jamie Oliver รอบที่แล้วจบลงด้วยเนื้อหาที่เข้าข้างฝ่ายหลัง (เราเขียนเกี่ยวกับหนังสือเล่มก่อนๆ ของ Ramsay เรื่อง Healthy Appetite ในฉบับที่ 5 ปี 2011) อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ดูเหมือนว่าเชฟผู้ยิ่งใหญ่กำลังแก้แค้น หนังสือที่ได้รับการตีพิมพ์อย่างยอดเยี่ยมประกอบด้วยสูตรอาหารจาก 10 ประเทศ - จากอเมริกาถึงอินเดียและจากไทยถึงสเปน รวบรวมด้วยความรักและความหลงใหลซึ่ง Ramsay ยอมรับด้วยความยินดี บางสูตรมีการตีความแบบดั้งเดิม ส่วนสูตรอื่น ๆ เป็นของผู้เขียน - มันยากที่จะบอกว่าสูตรไหนดีกว่ากัน รวมถึงสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีประโยชน์และรายละเอียด - ตัวอย่างเช่นวิธีการทอดสเต็กหรือหอยเชลล์อย่างสมบูรณ์แบบ

นิตยสารสุขภาพ กุมภาพันธ์ 2555

2. ในการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องมีกระทะที่ร้อนจัด หยดน้ำลงไป - ถ้าหยดนั้นระเหยทันที อุณหภูมิจะเหมาะและคุณสามารถทอดเนื้อได้!

3. เมื่อปรุงปลาคุณต้องตรวจสอบระดับการทอดอย่างระมัดระวัง เป็นการดีถ้าข้างในมีความชื้นและโปร่งแสงและด้านนอกถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน Gordon Ramsay ใช้เนยแทนน้ำมันพืชเมื่อทอด

4. ควรใส่เครื่องเทศตอนเริ่มทำอาหาร ดังนั้นกลิ่นหอมจะยังคงอยู่ และความขมและรสเผ็ดจะหายไปเมื่อสิ้นสุดการปรุง

5. เชฟระดับตำนานแนะนำให้ทำแบบเรียบง่าย: “อาหารจานเด็ดต้องใช้ส่วนผสมสูงสุด 5 อย่าง เมื่อพูดถึงส่วนผสม 7-8 อย่าง ฉันห้ามใช้สูตร”

6. ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ: ลมเย็นอาจทำให้จานของคุณเสียได้ง่ายและป้องกันไม่ให้เค้กขึ้นฟู

7. ปรากฎว่ารสชาติของอาหารโดยรวมขึ้นอยู่กับระดับของการบดพริกไทย พริกไทยดำบดละเอียดเหมาะสำหรับซุปและซอส ขนาดกลาง - สำหรับสลัดและอาหารสำเร็จรูป หยาบ - สำหรับสเต็กและปลา

8. ในการปอกกระเทียมอย่างง่ายดาย ให้ใช้ก้นมีดกดกระเทียมทั้งเปลือกให้แน่น วางบนจานแล้วปิดด้วยอีกจาน เขย่าให้เข้ากันแล้วเลือกส่วนที่ปอกเปลือกแล้วออกจากเปลือก

9. อาหารบางอย่างต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น เหล่านี้คือสเต็ก (ดังนั้นเนื้อจะเก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด) เห็ด (พวกเขาจะคงสีรูปร่างและไม่ให้ความชื้นมากเกินไป) และไข่คน (เกลือจะทำให้เนื้อสัมผัสเน่าเสีย)

10. เมื่อละลายเนื้อสัตว์ ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อละลายเร็วขึ้นอีกด้วย

11. กอร์ดอนแนะนำให้ทำพาสต้าแบบนี้: ขั้นแรกให้จุ่มพาสต้าลงในน้ำเดือด จากนั้นเติมเกลือลงไปทันที เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในน้ำที่อยู่ติดกับเกลือเพื่อให้มีรสชาติที่สดใสขึ้นและป้องกันไม่ให้ติดกัน

12. ก่อนทำป๊อปคอร์น ให้แช่เมล็ดธัญพืชในน้ำ 10 นาที ทำให้ธัญพืชแห้งและปรุงอาหารตามปกติ วิธีนี้จะทำให้ป๊อปคอร์นสุกเร็วขึ้น ฟูขึ้น และมีเมล็ดที่ยังไม่ได้เปิดน้อยลง

13. ตาม Ramsay พริกป่นหรือพริกเป็นส่วนผสมลับของสูตรพาสต้า พริกขี้หนูเพียงเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนได้แม้กระทั่งซอสธรรมดาที่สุดโดยให้ความน่าสนใจที่จำเป็นและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งในขณะที่ยังมองไม่เห็น

14. หากคุณต้องการให้ข้าวโพดนิ่มไม่ว่าในกรณีใดอย่าใส่เกลือในระหว่างการปรุงอาหาร เกลือทำให้แข็ง

15. Ramsay เห็นว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับการใช้น้ำมันพืชซ้ำ แต่ในเวลาเดียวกันเขาแนะนำให้อุ่นขิงชิ้นหนา 0.5 ซม. ในน้ำมันเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติของสิ่งที่ปรุงก่อนหน้านี้

16. เพื่อให้เข้าใจว่าเนื้อสับมีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่ให้ทอดเนื้อสับหนึ่งช้อนในน้ำมันพืช ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสมันและเพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น

17. เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ให้บดซุปข้นด้วยเครื่องปั่นแบบแช่แทนเครื่องเตรียมอาหาร เพื่อความคงเส้นคงวาเป็นพิเศษ ให้กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง

18. สำหรับเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้ไข่ที่เก็บมาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อน นอกจากนี้ เมอแรงค์จะตีได้ดีขึ้นหากคุณใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องแทนที่จะใช้ตู้เย็น