ปลาแซลมอนรมควันแบบโฮมเมดเป็นอาหารวันหยุด แซลมอนรมควันเย็น วิธีรมควันปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนรมควันเย็นเป็นปลาที่มีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งเรามักจะซื้อสำเร็จรูปในร้าน จะเป็นอย่างไรถ้าคุณรมควันปลาแซลมอนด้วยตัวเอง? ฉันกำลังบอกวิธีรมควันแซลมอนโดยไม่สูบบุหรี่!

คำอธิบายของการเตรียมการ:

ฉันคิดว่าหลายท่านคงเคยลองแซลมอนรมควันจากซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายครั้งแล้ว อร่อยใช่มั้ย? ฉันเคยท้าทายตัวเองด้วยการรมควันแซลมอนที่บ้านด้วยมือของตัวเองเหมือนกัน โดยไม่ต้องมีโรงรมควันหรืออุปกรณ์พิเศษใดๆ
ฉันศึกษาคำถามเชิงทฤษฎีแล้วลองดู - ได้ผล!
ตอนนี้ฉันไม่เคยซื้อแซลมอนรมควันในร้านเลย - ฉันทำเองเท่านั้น ลองทำแซลมอนรมควันเย็นสูตรนี้ดู รับรองว่าเมื่อได้ลองแล้ว คุณจะเลิกซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านแน่นอน

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอน - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 1/2 ถ้วย
น้ำตาล - 1/4 ถ้วย
ควันเหลว - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำ - 1/2 ถ้วย
น้ำ - 1/2 ถ้วย

จำนวนเสิร์ฟ: 20

วิธีทำแซลมอนรมควันเย็น

1) ล้างเนื้อปลาแซลมอนแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
โรยเกลือและน้ำตาลให้ทั่วทั้งสองด้าน

2) วางปลาแซลมอนในภาชนะที่เหมาะสม และแช่เย็นประมาณ 12-18 ชั่วโมง

3) จากนั้นล้างปลาแซลมอนให้สะอาดเพื่อเอาเครื่องเทศออกใต้น้ำที่ไหล

4) เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

5) ผสมควันเหลวกับน้ำ

6) วางเนื้อปลาแซลมอนลงในชามที่เหมาะสมแล้วปิดด้วยส่วนผสมของควันเหลวและน้ำ น้ำยาไม่จำเป็นต้องคลุมตัวปลาให้มิดเพราะ... จะต้องพลิกปลาเป็นครั้งคราว
เก็บในตู้เย็นได้ 6-8 ชั่วโมง

7) หลังจากเวลานี้ ให้นำปลาออกจากของเหลวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางบนตะแกรงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อมีเปลือกเล็กน้อยและได้สภาพที่ต้องการ

แซลมอนรมควันเย็นพร้อมแล้ว
สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้

เรามาจัดการกับคำถามที่ละเอียดอ่อนนี้กันดีกว่า ซึ่งผู้เข้าชมห้างสรรพสินค้าอาหารทะเลทุกคนน่าจะถามกัน ทำไมปลาสีแดงถึงเรียกว่าปลาแซลมอน? หากเราเข้าใกล้สิ่งนี้อย่างละเอียด ชื่อ "ปลาแซลมอน" ก็เป็นภาพลักษณ์โดยรวม

ความจริงก็คือมีปลาแซลมอนตระกูลหนึ่งซึ่งตัวแทนมีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกันหลายประการ: ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนซ็อกอายและปลาเทราท์ ปลาแต่ละตัวเรียกว่าปลาแซลมอน ในสารานุกรม "ปลาแซลมอน" ไม่อยู่ในรายชื่อสายพันธุ์ ด้วยเหตุนี้ เราจึงนำเสนอข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์และพูดคุยเกี่ยวกับปลาโดยใช้ชื่อที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราสนใจคำถามที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นปลาน้ำจืดหรือปลาทะเล ถิ่นที่อยู่ของมันอาจมีการเปลี่ยนแปลง โดยที่คนกลุ่มเดียวกันนั้นสัญจรอยู่ในแอ่ง โดยทั่วไปปลาแซลมอนทุกชนิดขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งของอาหารอันโอชะ - เนื้อแดงและคาเวียร์ปลาแซลมอน

ควรสังเกตว่าคนรัสเซียโดยเฉลี่ยไม่สามารถกินปลานี้ได้เป็นประจำดังนั้นเขาจึงพยายามเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ

ไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้นที่ทำให้ปลาแซลมอนมีสถานะเป็นปลาที่มีราคาแพงและอร่อย เนื้อของมันมีองค์ประกอบมากมายที่สะสมอยู่ในร่างกายในรูปแบบบริสุทธิ์ คุณไม่สามารถรับ "ของขวัญ" จากทุกผลิตภัณฑ์ได้ดังนั้นจึงมักใช้ปลาเมื่อเกิดปัญหาสุขภาพบางอย่าง นอกจากนี้น้ำมันปลาในตำนานซึ่งถือเป็นยาครอบจักรวาลนั้นมีอยู่ในรูปแบบธรรมชาติในเนื้อปลาแซลมอน เป็นแหล่งวิตามินและกรดอะมิโนเพิ่มเติม

รสชาติของปลาที่ปรุงเองที่บ้านทำให้เกิดความปรารถนาที่จะบริโภคอาหารอันโอชะนี้อย่างควบคุมไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เราหยุดตัวเองเมื่อคิดถึงการอดอาหาร ไม่ว่าในกรณีใด ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งมากเกินไป แต่สำหรับปลาแซลมอน เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเป็นอาหารเสริมอาหาร ปริมาณคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกับศูนย์และสัดส่วนมวลหลัก (ยกเว้นน้ำ) คือโปรตีนซึ่งดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย

ไขมันในปลาช่วยให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันความชรา เพิ่มภูมิคุ้มกัน และเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินเชิงซ้อน ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำซึ่งเพียง 142 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปลาชนิดนี้จึงเป็นการค้นพบที่มีคุณค่าอย่างแท้จริงจากมุมมองทางการแพทย์

จุลธาตุที่เข้าสู่ร่างกายของเราเมื่อบริโภคเนื้อปลาแซลมอนส่งผลโดยตรงต่อการทำงานของอวัยวะบางส่วนหรือทั้งระบบ ฟอสฟอรัสเสริมสร้างกระดูก ฟัน และเส้นผม ไอโอดีนจะมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ แคลเซียมยังมีบทบาทสำคัญในความแข็งแรงและความทนทานของกระดูก ปลารวมอยู่ในอาหารตามคำแนะนำของแพทย์ โพแทสเซียมไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ แต่ยังทำให้ร่างกายขับของเหลวส่วนเกินออกไปอีกด้วย

แซลมอนรมควันแบบบ้านๆ

ปลารมควันสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในศูนย์การค้าใด ๆ แต่การปรุงอาหารด้วยตัวเองเท่านั้นที่ให้ผลพิเศษเมื่อนอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วคุณยังได้รับอารมณ์ความรู้สึกทั้งหมดประโยชน์ของการอยู่ในอากาศบริสุทธิ์และ แน่นอน บริษัทที่เป็นมิตร

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณจะต้องมีความรู้ทางทฤษฎีเล็กน้อยและความพยายาม เพราะบางครั้งเราไม่ตระหนักถึงความสามารถของเราด้วยซ้ำ ปลาแซลมอนรมควันโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่มีอยู่จะมีความนุ่มนวลสม่ำเสมอปรากฏและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

สูตรอาหารที่รู้จักทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับการสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำ หลักการของกระบวนการนี้โดยทั่วไปจะเหมือนกันคือส่งควันอะโรมาติกผ่านเส้นใยของปลา ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดี

งานเตรียมการ

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครก็ตามจะต้องการทำผิดพลาดร้ายแรงในกระบวนการเตรียมอาหารซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย จริงๆ แล้ว ไม่แนะนำให้เสียสละเงินที่ต้องจ่ายเพื่อซื้อปลา นั่นคือสาเหตุที่สูตรอาหารทั้งหมดเริ่มต้นด้วยขั้นตอนการเลือกปลาและเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าการรมควันปลาแซลมอนในโรงโม่ด้วยตัวเองจะมีราคาถูกกว่ามากรับประกันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และช่วยให้คุณสามารถเพิ่มการตั้งค่าของคุณเองลงในสูตรได้

บางครั้งเราไม่มีทางเลือกว่าจะขายปลาในร้านในรูปแบบใด แต่หากมีทางเลือกอื่นแนะนำให้ซื้อปลาแซลมอนแช่เย็น ตอนนี้เราต้องตัดสินใจว่าจะรมควันทั้งซากหรือหั่นเป็นเนื้อและสเต็ก

เมื่อหั่นซาก แทบไม่เหลือของเสียเลย เนื่องจากแม้แต่กระดูกสันหลังของปลาแซลมอนก็มีเนื้อจำนวนมากและอาจถูกรมควันได้ หากต้องการก็สามารถพักไว้แล้วเติมลงในซุปในภายหลังได้

หากไม่จำเป็นต้องกำจัดกลิ่นแปลกปลอม ก็ไม่ควรใช้เครื่องเทศต่างๆ มากเกินไป เนื้อปลาแซลมอนนั้นอร่อยและเข้มข้นมาก เมื่อเตรียมสูบบุหรี่ที่บ้าน ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกล้างด้วยน้ำแล้วถูด้วยเกลืออย่างพอเหมาะ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้น้ำดองจะทำให้เนื้อเหนียว สเต็กเค็ม (เนื้อหรือซากทั้งหมด) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แนะนำให้ใส่ปลาแซลมอนไว้ในตู้เย็น

หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดจะต้องเอาเกลือที่เหลือออก วิธีที่ง่ายที่สุดคือแช่ในน้ำสะอาด ชิ้นปลาแซลมอนล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ได้สักพักหนึ่ง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ปลาจะถูกส่งไปยังโรงรมควัน ในขั้นตอนนี้ควรปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย

เตรียมน้ำดอง

พวกเราบางคนไม่อยากจะเชื่อเลยว่าน้ำดองแบบแห้งที่กล่าวมาข้างต้นจะทำให้เราสามารถใส่เกลือลงในปลาได้อย่างเหมาะสม น้ำเกลือเป็นที่ต้องการในเรื่องนี้ คือมีสูตรดีๆสำหรับคนประเภทนี้ด้วย

• จำเป็นต้องใช้น้ำให้เพียงพอเพื่อให้น้ำดองในอนาคตซ่อนซากหรือชิ้นส่วนปลาแซลมอนไว้อย่างสมบูรณ์
• เติมเกลือในอัตราส่วน 1 ถึง 10 ควรใช้น้ำตาลในปริมาณ 1/5 ของเกลือที่เทลงไป องค์ประกอบทั้งหมดควรละลาย แต่คุณไม่ควรทำให้องค์ประกอบเหล่านั้นละลายหมดเพราะไม่จำเป็น
• จากนั้นใส่ใบกระวานสับ พริกไทยดำ และผักชีลาวเล็กน้อย คุณสามารถทดลองใช้เครื่องปรุงรสและสมุนไพรได้ แต่เราได้ระบุรายการที่เข้ากันได้ดีกับปลาสีแดงไว้แล้ว
• หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอสำหรับให้แช่เนื้อจนหมด ชิ้นส่วนนั้นจะถูกถูอย่างไม่เห็นแก่ตัวและปลาจะถูกคลุมด้วยฟิล์มที่ด้านบน สินค้าจะไปสโม้คเฮาส์ภายในวันเดียวเท่านั้น

เพื่อไม่ต้องกังวลกับการเลือกเครื่องเทศนี่คือรายการที่เหมาะสมที่สุด: มะนาว, กระเทียม, ใบโหระพา, โรสแมรี่

เรื่องนี้ไม่ควรถือเป็นคำแนะนำเพราะเราได้กำหนดวิสัยทัศน์ที่นิยมในเรื่องนี้ไว้แล้ว คุณสามารถทดลองกับผู้สูบบุหรี่คนเดียวกันเพื่อเปรียบเทียบรสชาติได้ หลังจากเกลือในน้ำดองแล้วก็ต้องทำให้ปลาแห้งด้วย

สูบบุหรี่ร้อน

จานที่ง่ายที่สุดคือแซลมอนรมควันร้อนๆ เทคโนโลยีในการเตรียมการค่อนข้างง่ายและขั้นตอนไม่ใช้เวลานาน ฟืนชนิดใดก็ได้ที่ให้ความร้อนแก่โรงโม้ แต่ควรใช้ไม้โอ๊คซึ่งให้ความร้อนเป็นเวลานานและความสม่ำเสมอของการถ่ายเทความร้อนเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการสูบบุหรี่

ควรใช้ชิปออลเดอร์ในโรงรมควัน คนรักหลายคนแนะนำเนื่องจากมีวางจำหน่ายในร้านเสมอ ไม่ควรเทเศษไม้จำนวนมากเพราะควันหนามีความชื้นมาก ส่งผลให้ปลามีรสขม

อย่าลืมวางถาดที่ของเหลวจากชิ้นส่วนที่รมควันจะระบายออก วางปลาบนตะแกรงพิเศษ แต่ตะแกรงเหล่านี้ได้รับการหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า คุณต้องสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ใด ๆ โดยปิดฝาให้สนิท อุณหภูมิที่กำหนดถูกกำหนดโดยฝา มีน้ำหยดลงมาและถ้าอย่างหลังไม่ส่งเสียงฟู่ แต่ระเหยด้วยความเร็วสูงแสดงว่าอุณหภูมิเป็นปกติ

หลังจากควันออกมาจากรูพิเศษบนฝาประมาณ 10 นาที ฝาก็จะเปิดขึ้นเล็กน้อย คุณต้องกำจัดความชื้นส่วนเกิน หากไม่ทำเช่นนี้เนื้อจะหลวมเหมือนสุก

ปิดฝารออีก 15 นาที ตลอดเวลานี้อุณหภูมิไม่ควรเกิน 90°C การประเมินความพร้อมของปลาไม่ใช่เรื่องยาก แต่สัมผัสสุดท้าย จะได้ความสะดวกในการแยกครีบออกจากชิ้นที่เลือก ตอนนี้ขอแนะนำให้นำสโม้คเฮาส์ออกจากไฟแล้วปล่อยให้เย็น เนื่องจากตะแกรงทาน้ำมันไว้ การเอาปลาลงบนถาดจึงไม่ใช่เรื่องยาก ต้องบริโภคจานที่ได้ภายในหนึ่งหรือสองวัน ปลาประเภทนี้ไม่เป็นที่รู้จักในเรื่องอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

สูบบุหรี่เย็น

ปลาแซลมอนรมควันเย็นใช้เวลาปรุงนานคุณต้องอดทน ความจริงก็คืออุณหภูมิควันไม่เกิน 30°C และไม่อนุญาตให้เนื้อ "ปรุง" วิธีการรมควันแบบเย็นถือว่าซับซ้อนกว่าทุกประการ แม้ว่าเนื้อสัตว์จะถูกทำให้เค็มโดยใช้อัลกอริธึมที่คล้ายกัน แต่การบำบัดควันเองก็มีความแตกต่างกันอย่างมาก

ในช่วง 8 ชั่วโมงแรก ไม่ควรหยุดการสูบบุหรี่ ไม่เช่นนั้นปลาอาจทำให้เสียได้ ระยะเวลาของรอบการทำงานทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ แต่ถ้าคุณไม่หยุดพักนาน ๆ คุณสามารถทำได้ในหนึ่งวัน ในที่นี้ไม่สามารถระบุระดับความพร้อมได้ เนื่องจากเกลือจะสลายเส้นใยและโปรตีน ดังนั้นเนื้อปลาแซลมอนที่หมักเกลืออย่างเหมาะสมจึงสามารถรับประทานได้แม้ว่าจะไม่ได้รมควันก็ตาม โดยทั่วไปแล้วผู้ปรุงอาหารจะประเมินระดับความพร้อมเอง

หากต้องการรมควันปลาแดงอย่างมีประสิทธิภาพ คุณสามารถเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์ลงในเศษไม้ได้ บางคนพยายามเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง หากเรื่องนี้เป็นเพียงการนำเสนอของปลาชาสักสองสามช้อนและน้ำตาลหนึ่งช้อนผสมกับขี้เลื่อยก็จะช่วยได้

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการรมควันอย่ารีบวางจานลงบนโต๊ะทันที หากมีควันมากเกินไปก็อาจมีรสขม ก่อนอื่นปลาควรได้รับการระบายอากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนี้จะกลายเป็นขนมชั้นยอดที่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ปัจจุบันมีการศึกษาที่เชื่อถือได้มากมายที่ออกแบบมาเพื่อโน้มน้าวนักชิมทั่วโลกว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์รมควันไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้หยุดใครและผู้คนยังคงลิ้มลองปลารมควัน หมู หรือไก่ ในความเป็นจริงแพทย์ส่วนใหญ่เห็นด้วยกับสิ่งต่อไปนี้ - ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะมีประโยชน์

เราเห็นด้วยกับข้อความนี้ดังนั้นเราจึงแบ่งปันสูตรอาหารแซลมอนรมควันที่น่าสนใจ คุณคิดว่าเฉพาะผู้ที่มีโรงรมควันจริงๆ เท่านั้นที่สามารถสูบปลาได้ เพราะเหตุใด เทคโนโลยีก้าวหน้าไป ดังนั้นทุกวันนี้คุณจึงสามารถกินเนื้อรมควันได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน

แซลมอนรมควัน - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

ปลาแซลมอนส่วนใหญ่มักรมควันโดยรวม - เป็นปลาที่ไม่ได้เจียระไนซึ่งมีความชุ่มฉ่ำที่สุดโดยคงรสชาติและความชุ่มฉ่ำดั้งเดิมไว้ คุณเพียงแค่ต้องตัดหัวและควักไส้ปลาโดยผ่าท้อง

อย่างไรก็ตามคุณสามารถเอากระดูกและผิวหนังออกจากเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อปลา - วิธีการรมควันนี้จะช่วยให้คุณได้ปลาที่พร้อมบริโภคหรือใช้ในสลัด

มาดูประเด็นการซื้อปลาแซลมอนกันดีกว่า จะไม่ซื้อสินค้าเสียได้อย่างไร? หัวข้อนี้อาจเป็นหัวข้อที่เร่งด่วนที่สุด เนื่องจากผู้ค้าจะขายปลาแซลมอนที่ "สูญหาย" ได้กำไรมากกว่าการทิ้งปลาแซลมอน ดังนั้นจึงนำไปแช่แข็งหรือเค็มแล้วผ่านเป็นเกลือเล็กน้อย ปลาสดมีสีสดใสน่าตา - สีชมพูหรือแครอท พอเริ่มเสื่อมสีก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ส่วนปลาแช่แข็งก็ต้องระมัดระวังในการซื้อเช่นกัน ดังนั้นอย่าเอาปลาที่มีเปลือกน้ำแข็งหนาติดอยู่ ในด้านสี ปลาแซลมอนแช่แข็งจะสูญเสียความสว่างและมีสีด้านสีแดงเข้ม

สูตรจะมีส่วนผสมโดยคำนึงถึงซากปลาที่มีน้ำหนักประมาณกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนจะมีขนาดแตกต่างกันไป โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ของคุณ

สูตรปลาแซลมอนรมควัน:

สูตรที่ 1: ปลาแซลมอนรมควันที่บ้าน

สำหรับสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีโรงโม่หรืออุปกรณ์ที่ซับซ้อนอื่นๆ อย่างไรก็ตามบางสิ่งยังคงมีประโยชน์ - นี่คือ "ควันเหลว" วันนี้สามารถซื้อได้แล้ววันนี้ในร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่ง เมื่อคุณเปิดขวดผลิตภัณฑ์นี้ กลิ่นจะพาคุณไปยังทุ่งที่กำลังเตรียมบาร์บีคิว “ควัน” นี้เองที่จะ “รมควัน” ปลาและทำให้ปลาแซลมอนมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอน – 1 ซาก
• น้ำ – 1.3 ลิตร
• ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ 3 หัว
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• “ควันเหลว” – 1.3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมปลาแซลมอนรมควันกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดหัวปลาออกแล้วควักไส้ออก
2. มาเตรียมน้ำดองกัน ตั้งน้ำให้ร้อนจนฟองปรากฏบนพื้นผิว ใส่น้ำตาล เกลือ แกลบ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นให้น้ำซุปเย็นลงแล้วกรองด้วยผ้ากอซ เพิ่ม "ควันเหลว" ลงในของเหลวอุ่น
3. วางปลาแซลมอนลงในภาชนะ เติมของเหลวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ควรหมักปลาไว้ประมาณ 28-30 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรย้ายไปยังที่เย็นและทิ้งไว้ประมาณ 40 ชั่วโมง

สูตรที่ 2: แซลมอนรมควันที่ง่ายและรวดเร็วที่บ้าน

ปลารมควันสามารถเตรียมได้เร็วมาก เราจะเตรียมน้ำดองสำหรับสูตรนี้ตามแบบแผนที่จะทำให้ปลาแซลมอน "รมควัน" ในเวลาเพียงสองวัน ความลับอยู่ที่ว่าน้ำดองจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันก่อนที่เราจะเทลงบนปลา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอน – 1 ซาก
• น้ำ – 1.2 ลิตร
• แกลบจาก 3 หัวหอม
• น้ำตาล – 2.3 ช้อนโต๊ะ
• “ควันเหลว” – 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. มาเริ่มทำอาหารด้วยการเตรียมน้ำดองกัน เปลือกหัวหอมจะต้องต้มในน้ำเป็นเวลา 25 นาทีหลังจากนั้นให้เอาน้ำออกและโดยไม่ต้องกรองให้ปล่อยให้แช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. เพิ่มส่วนผสมแห้งและ "ควันเหลว" ลงในน้ำซุปเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
3. ตัดหัวปลาออกแล้วควักไส้ออก
4. เทน้ำดองลงบนตัวปลาและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

สูตรที่ 3: แซลมอนรมควัน (หม้อทอดอากาศ)

จะดีมากถ้าคุณมีหม้อทอดอากาศที่บ้าน สิ่งสากลนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานใด ๆ และในปัจจุบันก็มีความต้องการไม่น้อยไปกว่าหม้อหุงข้าวหลายเมนู

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอน – 1 ซาก
• “ควันเหลว” – 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมปลากัน ในการปรุงแซลมอนรมควันโดยใช้หม้อทอดไร้อากาศ ทางออกที่ดีที่สุดคือการทอดเนื้อปลา ตัดหัวและหาง ตัดปลา ดึงกระดูกสันหลังและกระดูกออก จากนั้นใช้มีดหยิบผิวหนังออก
2. ถูเนื้อปลาแซลมอนทุกด้านด้วยเกลือและเคลือบด้วย "ควันเหลว" วางปลาไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ทำกระเป๋าจากกระดาษฟอยล์. วางปลาแซลมอนลงไปแล้วเติม "ควันเหลว" อีกสองช้อนลงในถุง
4. วางถุงปลาไว้บนตะแกรงด้านล่าง (ถุงที่อยู่ใกล้กับก้นหม้อทอดอากาศมากที่สุด) เปิดอุณหภูมิเป็น 200 องศา และตั้งเวลาทำอาหารเป็น 30 นาที

สูตรที่ 4: แซลมอนรมควัน (ใช้เครื่องรมควันไฟฟ้า)

ทุกวันนี้ หลายๆ คนซื้อโรงโม้เล็กๆ สำหรับบ้านที่ใช้ไฟหลัก สิ่งนี้ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์รมควันจริงได้อย่างรวดเร็วและอยู่ในสภาพที่สะดวกสบายสำหรับเจ้าของ หากคุณต้องการปรุงแซลมอนรมควันโดยใช้เครื่องรมควันไฟฟ้าอย่าลืมเตรียมขี้เลื่อยโดยเฉพาะผลไม้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอน – 1 ซาก
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ชาดำใบละเอียด – 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมปลา: ตัดหัวแล้วเอาไส้ออก
2. ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือ คุณยังสามารถเติมเครื่องเทศได้ เช่น ออลสไปซ์บดหรือฮอปซูเนลี
3. เตรียมเครื่องดูดควันไฟฟ้าไว้ใช้งาน ใส่ปลาลงไปและปรุงโดยไม่มีควันในช่วงสิบนาทีแรก
4. วางขี้เลื่อยเป็นชั้นบาง ๆ อย่างระมัดระวังบนถาดแล้วโรยชาและน้ำตาลไว้ด้านบน วางถาดลงในอุปกรณ์แล้วปรุงปลาด้วยควันเป็นเวลา 25 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
5. จากนั้นปิดเครื่องสูบบุหรี่ แต่อย่าเอาปลาแซลมอนออก - ปล่อยให้มันอยู่ใต้ฝาปิดอีกครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 5: แซลมอนรมควัน

หากคุณมีโรงรมควันในชนบท คุณสามารถรมควันปลาได้ทันทีหลังจากทำความสะอาดแล้ว ถ้าอยากให้แซลมอนรมควันมีรสเค็ม ก็ต้องหมักก่อนนำไปปรุงอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซากปลาแซลมอน

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลา. หากคุณต้องการให้ปลาแซลมอนเค็ม ให้ปรุงรสด้วยเกลือในปริมาณมาก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. คุณจะต้องใช้ขี้เลื่อยผลไม้หรือขี้เลื่อยออลเดอร์ วางเป็นชั้นบางๆ บนตาข่าย แล้ววางกิ่งแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ไว้ด้านบน วางซากปลาแซลมอนแห้งไว้ด้านบน รมควันปลาประมาณครึ่งชั่วโมง

หากคุณปรุงปลาแซลมอนในหม้อทอดไร้อากาศหรือเครื่องรมควัน ปลาจะต้องแห้งสนิท ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

คุณสามารถเพิ่มมะนาวลงในปลาแซลมอนที่คุณรมควันในหม้อทอดอากาศหรือเครื่องรมควัน ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไว้ในซากที่ควักไส้ออก ส่วนผสมอีกสองสามอย่างที่ทำให้ปลามีกลิ่นหอม ได้แก่ กระเทียม ใบโหระพา พริกแดง

หากปลาแซลมอนทั้งตัว จะต้องควักไส้ปลาออกก่อนโดยกรีดท้องตั้งแต่ทวารหนักจนถึงกระดูกสามเหลี่ยม จากนั้นคุณจะต้องเอาหลอดเลือดออกจากส่วนลึกของช่องท้อง คุณควรเจาะฟิล์มด้วยนิ้วชี้แล้วดึงออกจากก๊อกน้ำใต้น้ำไหล ผนังช่องท้องของปลามีเส้นเลือดใหญ่หลายเส้น หากคุณไม่เจาะและบีบเลือดออก พวกมันจะกลายเป็นสีดำในระหว่างกระบวนการรมควัน แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือการเก็บรักษาของปลา
เมื่อแล่เนื้อไม่ควรตัดหัวออกเพราะคุณสามารถจับปลาไว้ข้าง ๆ ได้ คอถูกตัดไปที่สันเขาให้ใกล้กับศีรษะมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยปล่อยให้แผ่นย่อยที่แข็งไม่เสียหาย เนื่องจากจำเป็นสำหรับระบบกันสะเทือน จับใบมีดเป็นมุมฉากเพื่อให้ระนาบขนานกับสันมีด ถ้าหันหลังปลาเข้าหาตัวจะตัดง่ายกว่า คุณต้องตัดให้ตรง โดยให้ใบมีดอยู่ระหว่างซี่โครงตรงจุดที่เชื่อมกับสัน โดยให้ใบมีดอยู่ในแนวนอนตลอดเวลา ครีบหลังขนาดใหญ่ทำให้ตัดได้ยาก ดังนั้นควรยกใบมีดขึ้นเล็กน้อยใกล้กับครีบ และเช่นเดียวกันกับครีบทวารที่อยู่ด้านล่าง เมื่อตัดครึ่งแรกออกแล้ว ควรกลับเนื้อปลา
ใต้กระดูกสามเหลี่ยมและแผ่นย่อยคุณต้องสร้างช่องและร้อยเชือกเพื่อแขวนไว้
ซี่โครงสามารถปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้องจนกว่าครึ่งหนึ่งจะรมควัน หรือเอาออกพร้อมกับชั้นบางๆ ของเนื้อก่อนที่จะเริ่มรมควัน
ควรแล่ปลาตัวเล็กทั้งตัวตามแนวด้านหลังพร้อมกับหัว ควรเอาเครื่องในและหลอดเลือดออก และปล่อยท้องไว้เหมือนเดิม สันจะถูกลบออก - ยกเว้นส่วนหาง 7-8 ซม. ซึ่งทำหน้าที่เสริมความแข็งแกร่งของปลาในระหว่างการประมวลผลในภายหลังเนื่องจากมีการรมควันที่หาง หลังจากเกลือแล้ว ให้เสียบไม้ที่มีความยาวเหมาะสมเข้าไปในส่วนที่ตัดใต้กระดูกสามเหลี่ยม เพื่อให้ปลายังคงแผ่ออก ดวงตาและเหงือกจะถูกลบออก
เมื่อปรุงอาหารให้ล้างปลาให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วถูด้วยเกลือป่น แบ่งครึ่งวางบนชั้นเกลือ 2 ซม. และปิดด้วยเกลือชั้น 1 ซม. ในภาชนะที่เหมาะสม
แนะนำให้แช่ปลาแซลมอนครึ่งหนึ่งที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 10 กิโลกรัมเป็นเวลา 12 ถึง 36 ชั่วโมง หลังจากเกลือแล้ว ควรล้างครึ่งหนึ่งให้สะอาดเพื่อขจัดเกลือออกจากผิว พวกมันควรจะแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส จากนั้นจึงนำปลาไปแขวนไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำระบายออกจะดีกว่า ในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-20 °C
เตรียมสารละลายเกลือ 80% (1.32 กก. ต่อน้ำ 5 ลิตร) ครึ่งหนึ่งของปลาจะถูกแช่อยู่ในนั้นจนหมดเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณไขมัน เช่น เกลือปลาแซลมอนแช่แข็งเร็วกว่าปลาแซลมอนสด
ควรแขวนปลาเค็มในน้ำเกลือโดยไม่ต้องล้างเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ควรอยู่ที่ประมาณ 27°C และไม่ควรเกิน 32°C ระยะเวลาการสูบบุหรี่ที่ต้องการจะพิจารณาเมื่อผลิตภัณฑ์ถึงน้ำหนักที่ต้องการ และอาจอยู่ในช่วง 24 ถึง 60 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรสูญเสียน้ำหนักเดิม 17-18%
เมื่อรมควันปลาแซลมอนเสร็จแล้ว ไม่ควรรับประทานทันที แต่ควรปล่อยทิ้งไว้ให้สุกอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
แซลมอนรมควันจะเก็บได้ดีหากแช่เย็นได้ 7-10 วัน

การสูบปลาที่บ้านเป็นกิจกรรมที่สนุกสนานและเพลิดเพลิน ปลาที่ปรุงด้วยวิธีธรรมชาติโดยใช้สมุนไพรจะเทียบไม่ได้กับของอร่อยที่ซื้อในร้าน โดยเฉพาะถ้าเป็นแซลมอนรมควัน

องค์ประกอบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนรมควัน

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมน่ารับประทานแล้ว ปลาแซลมอนยังถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน D, A, E, C, PP และกลุ่ม B จำนวนมาก เนื้อปลาแซลมอนยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุเหล็กอีกด้วย

กรดไขมันโอเมก้า 3 สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในปลา วิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะสำคัญของมนุษย์

ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยโปรตีน ย่อยง่าย ให้พลังงานแก่ร่างกาย ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างต่ำ แม้ว่าปลาแซลมอนจะมีไขมันหลากหลายชนิดก็ตาม ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้โดยผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและรูปร่างของตนเอง

แซลมอนรมควัน 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน – 22.0 กรัม
• ไขมัน – 12.0 ก.
• ไม่มีคาร์โบไฮเดรต
• ปริมาณแคลอรี่คือ 196 กิโลแคลอรี

สูตรปลาแซลมอนรมควันร้อนนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะหรือความพยายามพิเศษ ก่อนสูบบุหรี่ต้องล้างปลาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและเตรียมน้ำดอง สูตรหมักเนื้อปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม (รวมหนัง):

• เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ – 1 ลิตร
• พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีลาว - ​​เพื่อลิ้มรส

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น (มากที่สุด) ใส่เครื่องเทศ

เทน้ำดองลงบนเนื้อปลาจนทั่วตัวปลา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษ คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

คุณจะต้องการ:

• สโมคเฮาส์ขนาดเล็กที่เรียบง่าย
• มันฝรั่งทอดจากออลเดอร์โอ๊คหรือไม้ผลใด ๆ - 100 กรัม (สามกำมือเล็ก)
• ชารสมะกรูด – 1 ช้อนชา
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 5-6 ผล
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 ก้อน

การตระเตรียม:

วางเศษไม้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของโม้คเฮาส์ วางชา จูนิเปอร์ และน้ำตาลไว้ด้านบน เครื่องเทศจะเพิ่มความเผ็ดร้อน และน้ำตาลจะเพิ่มสีสันที่สวยงาม

ยึดถาดจาระบีให้แน่น ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่ตัวปลาแล้วนำไปย่างบนเตาเพื่อรมควันอาหาร

ปิดฝาสโม้คเฮาส์แล้วจุดไฟ นี่อาจเป็นเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า หรือเพลิงไหม้

หลังจากควันแรกปรากฏขึ้น ให้รมควันเนื้อปลาเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในกรณีนี้อุณหภูมิในโรงโม้ควรอยู่ระหว่าง 80 ถึง 90⁰С

เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ปล่อยให้ปลาแซลมอนเย็นลงโดยตรงในที่รมควัน แน่นอนคุณสามารถเริ่มชิมได้ทันที แต่ควรปล่อยให้ปลานั่งในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงจะดีกว่า จากนั้นจานจะมีรสชาติที่เด่นชัดและเข้มข้นยิ่งขึ้น

สำหรับวิธีการรมควันแบบเย็น คุณสามารถใช้เนื้อปลาได้ และหากปริมาณของโรงรมควันอนุญาต ให้ปรุงทั้งตัว หากมีการรมควันหลายซากจะเป็นการดีกว่าถ้าพวกมันมีน้ำหนักเท่ากันโดยประมาณ

ก่อนดำเนินการต้องใส่เกลือปลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แก้ปัญหา: เติมเกลือ 200 กรัมลงในน้ำ 1.5 ลิตร ต้มและทำให้เย็น

ล้างปลาแซลมอน ใส่ในชาม และเทลงในน้ำเกลือ ไม่สามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศได้เนื่องจากรสชาติของอาหารจะเข้มข้น เกลือในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

หลังจากนั้นให้นำออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล แขวนในที่มืดและมีอากาศถ่ายเท ปล่อยให้ปลาแห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ปลารมควันด้วยควันเย็นที่อุณหภูมิ22-26⁰С การรมควันสเต็กหรือเนื้อชิ้นเล็กๆ จะต้องใช้เวลา 18-20 ชั่วโมง หากซากขนาดใหญ่สุกทั้งตัวปลาจะพร้อมภายในสองวัน

สำหรับการสูบบุหรี่จำเป็นต้องใช้เศษไม้จากผลไม้และต้นเบอร์รี่หรือออลเดอร์ ไม่แนะนำให้หยุดกระบวนการระหว่างการสูบบุหรี่ ปลาแซลมอนจะต้องรมควันอย่างต่อเนื่องในอุณหภูมิที่ถูกต้อง โดยมีควันกระจายทั่วถึง

หลังจากเสร็จแล้ว ปลาจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งวัน และหลังจากนี้จานจะเผยให้เห็นรสชาติรมควันที่แท้จริง

น่าทาน!