วิธีทำไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบ วิธีทำไข่เจียวที่สมบูรณ์แบบ

ไข่คนเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้าแสนอร่อย สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มะเขือเทศ อะโวคาโด และขนมปังโฮลเกรนก็เข้ากันได้ดี และผู้ที่ชื่นชอบการกินอย่างเต็มที่ก็ชอบเบคอนหรือเนื้อรมควัน ไข่ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังอร่อยมาก และที่สำคัญคือปรุงสุกได้ทันทีอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้บางสิ่ง เช่น คุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง และไข่จะไม่กระจายไปทั่วกระทะ ไข่ที่ปรุงอย่างเหมาะสมดังกล่าวไม่เพียงแต่มีประโยชน์เป็นอาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเสริมสำหรับสลัดผัก พาสต้า หรือแม้แต่ไส้กรอกอีกด้วย

เคล็ดลับการทำอาหาร:

1. เลือกกระทะที่เหมาะสม - แน่นอนว่าไข่คนไม่จำเป็นต้องใช้กระทะพิเศษ กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะไม่ติดที่พบมากที่สุดก็เพียงพอแล้ว หากคุณทอดไข่ในกระทะสแตนเลส คุณจะต้องเติมน้ำมันอีกเล็กน้อย ขนาดของกระทะไม่สำคัญ แต่สำหรับไข่หนึ่งฟองควรเลือกกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรดีกว่าและหากคุณกำลังเตรียมไข่กวนสำหรับทั้งครอบครัว - 30 เซนติเมตร

2. กำหนดอุณหภูมิที่ถูกต้อง - ทอดไข่ด้วยไฟปานกลาง หากตั้งกระทะโดยใช้ไฟแรงเกินไป ขอบไข่คนจะไหม้และเป็นเปลือก แต่ตรงกลางจะยังคงมีน้ำมูกอยู่ ในทางกลับกันในกระทะที่เย็นเกินไปไข่จะทอดเป็นเวลานานมาก จะทราบอุณหภูมิที่แท้จริงของกระทะได้อย่างไร? ตอกไข่ใส่กระทะแล้วได้ยินเสียงมันร้อง ทอด.

3. ทำอย่างไรจึงจะได้ไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบ? ศิลปะที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการจัดวางตรงกลางของไข่คนและด้านข้างให้สมดุล ไข่แดงที่ไหลคือสิ่งที่แยกไข่ดาวดีๆ ออกจากไข่ใหญ่ อย่างไรก็ตาม ควรตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าสีขาวไม่มีน้ำมูกไหล สิ่งนี้สำคัญกว่า ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถปิดฝากระทะไว้ตรงกลางเวทีที่ไหนสักแห่งตรงกลางเวที ซึ่งจะช่วยให้ไข่อบอย่างสม่ำเสมอด้านบน สำหรับผู้ที่ชอบไข่ที่สุกทั่วถึงโดยไม่มีไข่แดงเยิ้ม สามารถพลิกไข่ขาวเป็น “อีกด้านหนึ่ง” แล้วทอดต่อไปอีกหนึ่งหรือสองนาที

4. ทอดได้นานแค่ไหน? ไม่มีกำหนดเวลาที่แน่นอนในการทอดไข่ทอดนานเท่าใด ไข่ขาวจะสุกภายในไม่กี่นาที โดยเฉพาะถ้าคุณปิดกระทะไว้สักสองสามนาที หลังจากที่ไข่ขาวพร้อมแล้ว ตามกฎแล้ว ไข่แดงก็มีความคงตัวตามที่ต้องการเช่นกัน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของไข่แดงได้โดยใช้นิ้วกดลงไป สิ่งสำคัญคือต้องไม่เขย่าหรือพลิกกระทะขณะทอด เนื่องจากอาจทำให้ไข่แดงเสียหายได้ และไม่สามารถแก้ไขได้

ไข่คนเป็นอาหารจานง่ายๆ ทุกคนจึงสามารถปรุงได้ และเกือบทุกคนก็ประสบความสำเร็จ

เหมาะสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น ของว่างเบาๆ หรืออาหารจานหลัก ไข่กวนเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัยและทั้งสองเพศ ประการแรกมันง่ายมากในการเตรียม ประการที่สองส่วนผสมในการเตรียมมีน้อยและราคาไม่แพง และประการที่สาม นี่เป็นอาหารจานด่วนสำหรับคนเกียจคร้าน

เราหมายถึงอะไรโดยไข่กวน? ไข่กวน - อาหารยุโรปปรุงในกระทะที่แตก ไข่ - ในบริเตนใหญ่และไอร์แลนด์ ไข่คนและเบคอนเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิม ไข่คนสเปน huevos ปรุงบนขนมปังแผ่น มีไข่ดาวเมื่อตีไข่อย่างระมัดระวังลงในกระทะในขณะที่ไข่แดงยังคงอยู่และไข่ขาวจะกระจายและไข่คน - เมื่อไข่เทลงในกระทะแล้วคนอย่างแรงทันทีในขณะที่ไข่ขาวและไข่แดง รวมกันเป็นหนึ่งเดียว ไข่กวนสามารถปรุงในกระทะในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ มีตัวเลือกมากมายรวมถึงสูตรอาหารด้วย
สำหรับผู้ที่หิวมากคุณสามารถเสนอไข่กวนพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ: มะเขือเทศ, หัวหอม, เห็ด, ชีส, แฮม, ไส้กรอก, เนื้อสัตว์และของแปลกใหม่อื่น ๆ : ปลาทอดและเค็ม, ตับและแม้แต่ผลไม้ คุณสามารถจินตนาการไม่รู้จบเกี่ยวกับธีมของไข่คนและเลือกไส้ตามรสนิยมของคุณ
วิธีปรุงไข่กวนที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้ท้องของคุณร้องด้วยความยินดีและจิตวิญญาณของคุณร้องเพลงด้วยความอิ่ม มีเคล็ดลับง่ายๆ หลายประการ แต่ยังคงมี "เทคนิค":

1. ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเลือกกระทะสำหรับไข่คน ไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไป มิฉะนั้นโปรตีนจะกระจายไปทั่วเป็นชั้นบาง ๆ และอาจทำให้แห้งหรือไหม้มากเกินไป กระทะขนาดใหญ่เหมาะสำหรับกลุ่มใหญ่หรือการแย่งไข่หลายๆ ฟอง ไม่แนะนำให้ใช้กระทะที่มีขนาดเล็กเกินไปเนื่องจากโปรตีนจะก่อตัวเป็นชั้นที่หนาเกินไปและอาจไม่ทอด กระทะขนาดกลางคือกระทะสีทอง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา วิธีนี้จะทำให้คุณวางใจได้ว่าจานด่วนของคุณจะไม่ไหม้ กระทะเทฟลอนเหมาะสำหรับไข่ดาว แต่ไม่เหมาะกับไข่คนมากนัก เนื่องจากความลับของไข่กวนคือการกวนอย่างเข้มข้นและควรใช้ส้อมธรรมดาจะดีกว่าและเพื่อไม่ให้ชั้นเทฟลอนเสียหายจึงมักใช้ไม้พายไม้หรือพลาสติกซึ่งไม่สามารถกวนก้อนใหญ่ได้ดีนัก
2. ไข่จะต้องแตกลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันอุ่น หากเย็น ไข่คนจะดูดซับไขมันส่วนเกินจำนวนมาก และหากร้อนเกินไป ไข่จะไหม้เร็วหรือเป็นสีน้ำตาลเร็ว แต่ภายในจะไม่พร้อม
3. วิธีที่ดีที่สุดในการทอดไข่คืออะไร? มีความคิดเห็นหลายประการ: บางคนแย้งว่าไข่คนจริง ๆ ทำด้วยเนยเท่านั้น บางคนว่าด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น และยังมีบางคนแย้งว่ามีการใช้ไขมันสัตว์หรือน้ำมันหมู เราแนะนำให้เตรียมไข่ดาวหรือไข่คนธรรมดาโดยผสมผักและเนย ประการแรก วิธีนี้จะทำให้เนยไม่ไหม้ และประการที่สอง มันส่งผลดีต่อรสชาติของอาหาร แต่ควรหลีกเลี่ยงมาการีน - พวกมันเพิ่มรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องมากเกินไปให้กับไข่คน และโดยทั่วไปก็ไม่มีประโยชน์มากนัก
4. การตอกไข่ดาวอย่างถูกต้องถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง คุณต้องตีเปลือกอย่างแรงด้วยการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนและรวดเร็วเพื่อให้เปลือกแตกและในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนตกลงไปในจาน แต่ไข่แดงยังคงไม่บุบสลาย วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มีดแทนที่จะตีไข่ที่ขอบกระทะอย่างที่หลายๆ คนคุ้นเคย และอีกหนึ่งหมายเหตุ: ต้องล้างไข่ให้สะอาดก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แบคทีเรียส่วนเกินจากเปลือกเข้าไปในจาน
5. หากคุณกำลังเตรียมไข่คนจากไข่หลายๆ ฟองสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ให้หั่นไข่ขาวที่เกือบเสร็จแล้วหลายๆ ครั้ง เพื่อที่ไข่ที่ยังไม่สุกจะลงไปในกระทะและทอดในที่สุด คำเตือน: ตัดเฉพาะโปรตีนเท่านั้น!
6. เมื่อใดที่ต้องใส่เกลือไข่คน? หากคุณกำลังทำไข่คน คุณสามารถปรุงรสได้ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มแข็งตัว หากคุณปรุงอาหารด้วยไข่ดาว ระวังหากคุณใส่เกลือก่อน ประการแรกไข่แดงอาจรั่ว และประการที่สอง อาจเกิดจุดสีขาวที่ไม่น่าดูบนไข่แดง ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือลงในไข่ดาวด้วยเกลือละเอียดไม่นานก่อนปรุงอาหาร และควรใส่เกลือลงในไข่ขาวเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสีย
7. ไข่กวนสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทยดำและแดง ปาปริก้า ออริกาโน มาจอแรม ยี่หร่า สะระแหน่ ขมิ้น ฯลฯ คุณยังสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพร: โรยด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา กุ้ยช่าย ฯลฯ (แต่หลังจากทอดแล้ว)
8. เวลาในการปรุงไข่กวนอยู่ระหว่าง 2 ถึง 5 นาที ไข่กวนจะสุกเร็วมาก - ภายใน 1-2 นาที และคุณสามารถใช้ไข่ดาวทั้งห้าฟองได้ แน่นอน หากคุณทนต่อไข่แดงที่ไหลออกมาได้ คุณก็ไม่จำเป็นต้องปิดฝาไข่คน ซึ่งจะทำให้สีและความสม่ำเสมอของไข่แดงเสีย และอาหารของคุณจะไม่สุกเร็วขึ้น
9. หากคุณปรุงไข่คนในเตาอบ ควรตั้งไฟให้ร้อนถึง 160-180 องศา จากนั้นคุณจะต้องใช้เวลาสักครู่ (ไม่เกิน 4 นาที) สำหรับไข่คนจริงๆ (เพื่อให้ไข่แดงเป็นของเหลว) เมื่อปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ คุณเพียงแค่ใส่เนยลงในกระทะแบบพิเศษแล้วเทไข่ลงไป จากนั้นเปิดไฟเต็มเป็นเวลา 2 นาที เวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังไฟและประเภทของไมโครเวฟ
10. หากคุณกำลังเตรียมไข่กวนที่มีสารปรุงแต่งและเป็นไข่ดิบ (ผักและเนื้อสัตว์) คุณต้องทอดไข่จนเกือบสุกเกือบสมบูรณ์ก่อนแล้วจึงเทไข่ลงไป เนื่องจากเวลาในการทอดไข่จะสั้นกว่าตัวอย่างมาก , มันฝรั่ง
11. ไข่คนเป็นอาหารจานฟาสต์ฟู้ด ดังนั้นควรเสิร์ฟทันทีหลังปรุงเสร็จ ไม่ควรทิ้งไว้ทีหลัง ไม่เช่นนั้นรสชาติจะแย่ลงอย่างมาก
12. ส่วนผสมไข่สำหรับไข่กวนสามารถตีได้ทันทีด้วยเกลือพริกไทยนมและครีมเปรี้ยว แต่นี่จะเป็นการเบี่ยงเบนไปจากกฎ นอกจากนี้ สำหรับไข่ดาว ไข่แดงสามารถแยกออกจากไข่ขาวได้ และไข่ขาวก็สามารถตีให้เป็นโฟมเนื้อแน่นได้ วางวิปปิ้งขาวลงในกระทะหรือบนถาดอบ แล้ววางไข่แดงดิบไว้ด้านบน แล้วอบ คลุมไว้ เหนือไฟหรือในเตาอบ ธีมนี้มีหลากหลายรูปแบบ

แต่ละคนมีไข่คนในอุดมคติของตัวเอง บางคนชอบทอด ในขณะที่บางคนชอบไข่เหลวมากกว่า ดังนั้นลองทำเลยแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

น่าทาน!

ไข่คนเป็นอาหารยุโรปยอดนิยมไม่เพียงแต่ในอังกฤษเท่านั้น โดยจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมเบคอนและมะเขือเทศทอด แต่ยังเสิร์ฟในประเทศอื่นๆ อีกหลายประเทศด้วย ตัวอย่างเช่นในสาธารณรัฐเช็กจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักโขม ในสเปนจะเสิร์ฟบนขนมปังแผ่น และในสหรัฐอเมริกา หากคุณสั่งไข่คนในร้านกาแฟ พวกเขาจะถามคุณอย่างแน่นอนว่าการทอดแบบไหนที่เหมาะกับคุณ .

สูตรอาหารที่ดูเรียบง่ายมากมายเช่นนี้ช่วยไม่ได้ที่จะแนะนำว่าการเตรียมไข่คนที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ในรีวิวใหม่ของเรา เราได้รวบรวมเคล็ดลับหลักทั้งหมดจากเชฟ แล้วคุณจะได้เรียนรู้วิธีทอดไข่อย่างมืออาชีพ

เลือกไข่สด

ความสำเร็จของอาหารจานใดก็ตามขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ การเลือกไข่นั้นง่ายมาก: สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับวันที่ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ คุณภาพของไข่ (นอกเหนือจากวันหมดอายุ ผู้ผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน) จะปรากฏให้เห็นเมื่อคุณปรุงไข่คน ไข่ขาวสดจะหนาแน่นกว่าและไม่กระจายตัว และไข่แดงจะนูน แตกต่าง รูปร่างดี และมีสีเหลืองอ่อน

สุดท้ายนี้ ผู้อ่านขาประจำของเราแทบจะไม่ต้องได้รับการเตือนว่าไข่ไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น หากคุณคุ้นเคยกับการใส่ไข่ในตู้เย็นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้ที่ประตู แต่บนชั้นวาง: การเขย่าอย่างต่อเนื่องอาจส่งผลต่อการปรากฏตัวของไข่กวนในอนาคต

ทอดในน้ำมันมะกอก

ทุกคนรู้ดีถึงคุณประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของน้ำมันมะกอกต่อร่างกายของเรา ไม่ว่าจะเป็นความงามของใบหน้าและร่างกาย กรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนัก และในระยะยาว สุขภาพที่ดีของระบบหัวใจและหลอดเลือดและกระดูก

ทำไมไม่ทอดไข่ในน้ำมันนี้แทนน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาล่ะ? ผู้ชื่นชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะต้องประทับใจกับข้อดีทั้งหมดของวิธีการเตรียมไข่กวนนี้อย่างไม่ต้องสงสัย ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนเล็กน้อยก่อนปรุงไข่

เชฟชาวฝรั่งเศสระดับตำนาน Fernand Poix ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Pyramid อันโด่งดังในเมืองเวียนน์ มีความคิดเห็นของตัวเองเกี่ยวกับไข่คนในอุดมคติ: เขาแนะนำให้ทอดไข่เหล่านี้เป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อนมาก

อย่าขี้เกียจที่จะตอกไข่ใส่ชาม

คุณอาจเคยเห็นวิดีโอฝึกอบรมหรือรายการทำอาหารหลายครั้งแล้วว่าเชฟตอกไข่ใส่ชามก่อน แล้วจึงเทไข่ลงในกระทะเท่านั้น

หากคุณมีเวลาสักสองสามนาทีในการดำเนินการนี้ อย่าละเลยไม่ว่าในกรณีใด การตอกไข่ลงในชามแล้วเทลงในกระทะจะไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย และคุณจะได้ไข่กวนที่เรียบร้อยมาก

อย่าอุ่นกระทะ

เราทุกคนคุ้นเคยกับการตอกไข่ลงในน้ำมันที่ร้อนจัดบนกระทะที่ร้อนโดยตรง แน่นอนว่าไข่คนจะถูกทอดทันที แต่นี่ยังห่างไกลจากวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เรียบเนียน และสม่ำเสมอ ให้ปรุงไข่คนโดยใช้ไฟอ่อนๆ สิ่งสำคัญ: ตอกไข่ให้เป็นน้ำมันที่อุ่นเล็กน้อยเท่านั้น

เชฟชื่อดังชาวอังกฤษ Gordon Ramsay ซึ่งร้านอาหารของเขาได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 3 ดาว มีความคิดเห็นของตัวเองเกี่ยวกับไข่กวนที่สมบูรณ์แบบ: เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรักษาสีไว้ เขาแนะนำว่าอย่าใส่เกลือไข่กวนในระหว่างการทอด และเพิ่มเครื่องปรุงรสเท่านั้น ในตอนท้ายสุด

พลิกไข่

อาจเป็นไปได้ว่าทุกคนที่ชอบปรุงไข่กวนเป็นอาหารเช้ามักประสบปัญหาต่อไปนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง: ก้นเริ่มไหม้แล้วและสีขาวที่อยู่ด้านบนก็แทบจะสุกแทบไม่ได้รักษาความคงตัวที่ไม่พึงประสงค์

เคล็ดลับในการทำไข่กวนให้สมบูรณ์แบบคือการพลิกด้าน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือครึ่งนาที (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณปรุง): วิธีนี้จะทำให้ไข่ขาวสุกทั่วถึงและทั่วถึง และไข่แดงจะได้สีทองที่น่าพึงพอใจ โดยยังคงมีของเหลวอยู่ข้างในเล็กน้อย .

เพิ่มน้ำมันมากขึ้น

ใครก็ตามที่สังเกตรูปร่างของตนเองและพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งที่มีไขมันมากเกินไป ควรตัวสั่นเมื่อรู้ว่าเพื่อให้ได้ไข่คนที่สมบูรณ์แบบนั้น คุณต้องใช้น้ำมันจำนวนมาก... และแม้แต่ด้านบนด้วยซ้ำ

หากคุณไม่ต้องการปิดฝาไข่คนหรือขี้เกียจเกินกว่าจะใช้ไม้พายพลิกไข่ ให้ลองเทน้ำมันร้อนลงบนไข่ขาว ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่คุณใช้ทอดไข่ นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ทั่วถึง

เจมี โอลิเวอร์ยังเชื่อว่าคุณไม่สามารถละเลยน้ำมันได้ และแนะนำให้เอาน้ำมันส่วนเกินออกจากไข่ที่เสร็จแล้วด้วยผ้ากระดาษก่อนเสิร์ฟ

ลองสูตรใหม่ๆ

เบื่อไข่กวนธรรมดาๆ กับสีสันที่คุ้นเคยกันหรือยัง? เพิ่มสีสันและสัมผัสรสชาติใหม่ๆ: ปรุงไข่คนด้วยวิธีใหม่และค้นหาสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบของคุณ!

ไข่ดาวเป็นอาหารผู้ชายแบบดั้งเดิมซึ่งมีสาเหตุหลักมาจากความเรียบง่าย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทอดไข่ได้โดยไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าการทอดไข่ไม่มีขีดจำกัด มีอาหารหลายอย่างที่ใช้ไข่ดาว แต่ไข่ดาวยังคงเป็นพื้นฐาน วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงอาหารแบบที่เชฟฝีมือดีที่สุดจะทำกัน

กระทะ-

กระทะเหล็กหล่อผนังหนาด้านสูงเหมาะสำหรับการปรุงไข่คน เช่นเดียวกับสเต็ก ชั้นเหล็กหล่อที่มีรูพรุนและหนาช่วยให้อุณหภูมิการพาความร้อนเหมาะสม และช่วยให้ทอดไข่ได้อย่างรวดเร็วและลึก กระทะเหล็กหล่อขนาดกลางใส่ไข่ได้หลายฟองในคราวเดียว จึงเหมาะสำหรับทำอาหารเช้าสำหรับทั้งครอบครัว

ในไข่คนแบบคลาสสิก เปลือกด้านล่างกรอบเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งตรงกันข้ามกับไข่แดงที่นิ่ม ควรทอดไข่คนในเนยโดยละลายก้อนในกระทะร้อน อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกไม่สามารถทำให้ไข่คนดีๆ เสียได้ แต่กลับทำให้ไข่มีรสชาติที่น่าสนใจ

ลำดับของการกระทำ -

ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ให้ตอกไข่ลงไป ทอดจนขอบบางกรอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยบดสด แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง

สารปรุงแต่งและเครื่องปรุง -

ไข่คนมีประโยชน์ในตัวมันเอง แม้แต่ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับรสชาติที่ดี อย่างไรก็ตาม มีผลิตภัณฑ์ในโลกที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไข่คน ผลิตภัณฑ์หลักดังกล่าวคือเบคอนซึ่งเหมาะสำหรับไข่คนทั้งทอดและดิบอย่างไม่ต้องสงสัย มะเขือเทศยังเข้ากันได้ดีกับไข่ บางครั้งไม่เพียงแต่ใส่มะเขือเทศลงในไข่คน (หรือเสิร์ฟพร้อมกับไข่คน) แต่ยังใส่ชีสแข็ง ไส้กรอก เนื้อทอด เห็ด หัวหอม ผักตุ๋น และอื่นๆ อีกมากมายในรูปแบบผสมและรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับไข่คนคือไข่ดาวกับปลาแซลมอนซึ่งมีรสชาติแปลกตา

ความสม่ำเสมอและการคั่ว -

ในอาหารรัสเซีย โดยทั่วไปแล้วไข่ดาวจะปรุงสุกเพียงด้านเดียว ซึ่งจะทำให้ไข่แดงไม่เสียหายและไม่เสียรูปร่าง วิธีนี้มีอยู่แต่ไม่ได้บังคับ ไข่กวนสามารถปรุงได้ทั้งสองด้าน สิ่งสำคัญที่นี่คือการรักษาไข่แดงเหลวซึ่งทำหน้าที่เป็นซอสธรรมชาติสำหรับจาน

เกลือและเครื่องเทศ -

ลองใช้การเปรียบเทียบสเต็กอีกครั้ง - สำหรับไข่คนที่ดี เกลือโคเชอร์เล็กน้อยและพริกไทยป่นสดๆก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใส่ตัวแปรใหม่ๆ ลงในจานได้ เช่น ปาปริก้าบดหยาบ พริกไทยขาว และสมุนไพรหลายชนิด ผักชีฝรั่งสับในไข่กวนจะช่วยให้นึกถึงอาหารสแกนดิเนเวีย และฮ็อพของซูเนลิจะเพิ่มสำเนียงคอเคเซียน

ฉันคิดว่าในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารที่เรียบง่ายที่สุดในโลกแล้ว แม่นยำยิ่งขึ้นไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด (ตามที่ปรากฏ :) แต่เป็นสิ่งที่ซ้ำซากที่สุด ไข่กวน!

ต้องขอบคุณความจริงที่ว่ายูเลียส่งเสียงดังเกี่ยวกับความจริงที่ว่าในร้านอาหารในมอสโกพวกเขาสามารถทำลายล้างได้อย่างมากแม้กระทั่งอาหารจานง่ายๆเช่นไข่ดาว หลังจากอ่านโพสต์ถัดไปของ Yulina ในหัวข้อนี้ มโนธรรมของฉันก็เข้าครอบงำฉัน และฉันจึงตัดสินใจยอมรับว่าฉันปรุงไข่คนแบบสุ่มด้วยตัวเอง และฉันมักจะโกรธมากที่มันล้มเหลวแม้ว่าฉันจะไม่เคยคิดถึงวิธีการปรุงอย่างถูกต้องก็ตาม

แต่ในที่สุดฉันก็เจาะลึกคำถามและพบสิ่งที่สำคัญที่สุด! กล่าวคือฉันกำลังทำอะไรผิดและทำไมขอบถึงไหม้หรือคนขาวไม่มีเวลาทอดและนั่นคือสาเหตุที่ทำให้เกิดน้ำมูกแย่มากหรือไข่แดงลอยด้วยฟิล์มสีขาวซึ่งละเมิดภาพลักษณ์ที่สวยงามของ อาหารเช้าในอุดมคติ

เคล็ดลับง่ายๆ 3 ข้อในการหลีกเลี่ยงไม่ให้ไข่คนเสีย และด้านล่างนี้คือสูตรสำหรับไข่คนแบบของฉัน ซึ่งประกอบด้วยเฟต้าชีส เห็ด และมะเขือเทศเชอรี่

№1. ประการแรกและที่สำคัญที่สุด: อย่าให้กระทะร้อนเกินไป! นี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด หากกระทะร้อนอยู่แล้วโปรตีนที่ตกลงบนกระทะจะไม่มีเวลาที่จะแพร่กระจายและทอดจากด้านล่างทันทีโดยทิ้งเปลือกเซลลูลอยด์ไว้ตามขอบ ตั้งกระทะบนไฟ เทน้ำมันลงไป ก็สามารถตอกไข่แตกได้ทันที ซึ่งจะช่วยให้โปรตีนปรุงอาหารได้เท่าเทียมกันมากขึ้น

№2. ทอดด้วยไฟอ่อน จากนั้นไข่คนทั้งฟองจะทอดเท่าๆ กัน โดยไข่ขาวจะไม่ทิ้ง "น้ำมูก" ที่น่าขยะแขยงไว้ด้านบน
อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับ "น้ำมูก" หรือเพื่อให้แน่ใจว่าไม่เพียงแต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านบนที่ผัดได้ดีด้วยก็คือการจัดการฝา หากคุณปิดฝาไข่คน ไข่ขาวก็จะถูกทอดในที่สุด แต่สิ่งสำคัญคืออย่าให้ฝาเปิดมากเกินไป - ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะลอยไปด้วยฟิล์มสีขาว แต่ถ้าไม่รบกวนคุณก็เอาเลยฝาคือผู้ช่วยชีวิตของคุณ! โดยทั่วไปสาระสำคัญของเคล็ดลับที่สองคือการควบคุมระดับความร้อนของกระทะ: หากคุณกินไข่กวนบ่อยๆและทอดตลอดเวลาในกระทะใบเดียวกันจากนั้นทดลองด้วยไฟเล็กน้อยคุณจะ ในที่สุดก็พบว่าต้องเปิดเตาสูงแค่ไหน (ตั้งแต่ระดับความร้อนปานกลางไปจนถึงระดับต่ำ) และต้องปิดฝานานแค่ไหน

№3. และสุดท้าย สิ่งที่สำคัญที่สุด - เมื่อไข่คนทอดแล้วปิดเตา ให้วางไข่คนไว้ในกระทะใต้ฝาสักครู่ จากนั้นโปรตีนก็จะมาถึงซึ่งอาจยังดิบอยู่ในบางแห่ง ผมใช้เวลานี้ชงชา หั่นสลัด หรือจัดโต๊ะครับ :)
และหากคุณมีกระทะสำหรับไข่คน “ถูกต้อง” ในตอนแรก (ที่มีก้นหนาและมีขนาดพอดีกับจำนวนไข่ของคุณ) โดยทั่วไปคุณก็สามารถปิดเตาเร็วขึ้นมากและปล่อยให้ไข่คนนั่งได้ - ต้องขอบคุณ ก้นหนากระทะจะปล่อยความร้อนและ "ทอดเสร็จ" "และไข่คนเองก็จะไม่ไหม้อีกต่อไป แต่สิ่งสำคัญคืออย่าถูกพาตัวไปและไม่หักโหมจนเกินไป

อีกสองสามคำเกี่ยวกับไข่กวน ฉันไม่ชอบไข่เจียว แต่ฉันชอบไข่ดาว อย่างไรก็ตาม บางครั้งฉันก็พบว่ามันน่าเบื่อเกินไปและฉันก็ชอบที่จะเพิ่มเติมอย่างอื่นเข้าไปด้วย นี่คือสูตรที่ฉันชอบสำหรับไข่ดาว:

เมื่อฉันตั้งกระทะบนไฟ นอกจากน้ำมันแล้ว ฉันยังเทเห็ดแชมปิญองชิ้น มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง และบดเฟต้าชีสเล็กน้อย (ยังไงก็ตาม ถ้าเฟต้าชีสมีรสเค็ม ก็ไม่ใส่นะ) ไม่ต้องใส่เกลือมากเกินไปในไข่คน) จากนั้นตอกไข่ลงไป 2-3 ฟอง โรยพริกไทยหยาบแล้วทอดตามหลักการข้างต้น โดยเฉพาะเฟต้าชีสจะทำให้ไข่คนจืดชืดน้อยลง