อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Royal Champignons กับของธรรมดา? Royal champignons: เคบับ อาหารเรียกน้ำย่อยฝรั่งเศส

ดูเหมือนชื่อเรื่องเกี่ยวกับผู้ชายคนหนึ่งจากเมืองชายทะเลทางตอนใต้ของยุโรป :) อันที่จริงเมื่อแปลเป็นภาษาธรรมดาแล้วมันคือ "อาหารที่เรียกว่า "จูเลียน" ที่ทำจากเห็ดสีน้ำตาล"

พอร์โตเบลโล "เห็ดหลวง"

ยังมีชื่อยอดนิยมว่า "Portobello" ซึ่งเป็นชื่อของหนึ่งในเขตเมืองของดับลินซึ่งเป็นเมืองหลวงของไอร์แลนด์ (Portobello, "ท่าเรือที่สวยงาม" แปลจากภาษาอิตาลี) ฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไมเห็ดเหล่านี้ถึงได้รับชื่อเช่นนี้ แต่ความจริงที่ว่าพวกมันสวยงามนั้นแน่นอน! ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาต้องทำอะไรกับดับลิน (แม้ว่าจะชัดเจนว่า Portobello ไม่ใช่คำภาษาอังกฤษ) แต่พวกเขามีรอยเท้าภาษาอิตาลี

เห็ดพอร์โทเบลโลอยู่ในสกุลแชมปิญอง ซึ่งมีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Agaricus bisporus คำอธิบายที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับการเพาะปลูกทางอุตสาหกรรมกล่าวกันว่าให้ไว้โดย Joseph Pitton de Tournefort ในปี 1707

เชื่อกันว่าแชมปิญองมาถึงส่วนที่เหลือของยุโรปจากอิตาลีผ่านสวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศส เห็ดเหล่านี้มีขนาดหมวกได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10-12 ซม. และมีอยู่สามสายพันธุ์: ครีม สีขาว และสีน้ำตาล (สองชนิดสุดท้ายพบในธรรมชาติ)

Champignons ที่มีหมวกสีน้ำตาลเรียกอีกอย่างว่า "เห็ดสีน้ำตาลสวิส", "เห็ดสีน้ำตาลโรมัน", "สีน้ำตาลอิตาลี", "เห็ดอิตาลี"- มีชื่อต่างๆ เช่น "เห็ดพอร์โทเบลโล" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "พอร์โตเบลโล"/ "พอร์ตาเบลลา", "พอร์ตาเบลโล" ในเวลาเดียวกัน แชมปิญองที่มีหมวกสีขาว เรียกง่ายๆ ว่า "แชมปิญอง", “เห็ด”, “เห็ดกระดุม”, “เห็ดขาว”, “เห็ดเพาะ”, “เห็ดโต๊ะ”, “เห็ดพิซซ่า”, “เห็ดแชมปิญอง”.

แชมปิญองสีน้ำตาลขนาดใหญ่เรียกอีกอย่างว่า "ราชวงศ์"แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับพวกเขาไม่ใช่แค่สีและขนาดเท่านั้น สิ่งสำคัญคือกลิ่นและรสชาติซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีในแชมเปญสีขาวที่มีขนาดต่างกัน อย่างน้อยก็จากอันที่เราซื้อและลอง ฉันจะชี้แจงความแตกต่างนี้เมื่อจำเป็น

หมวกของแชมปิญองสีขาวเหล่านี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-11 ซม. แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงไม่มีกลิ่นหอมเท่าหมวกสีน้ำตาล ถัดจากในภาพคือวอลนัทขนาดใหญ่

หมายเหตุ: เห็ดแชมปิญองมีมากกว่า 200 สายพันธุ์ (!) บางชนิดกินไม่ได้และถึงขั้นเป็นพิษด้วยซ้ำ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เห็ดดิบที่มีฝาปิด (มน) เป็นอาหาร เมื่อพวกมันสุก ฝาของเห็ดแชมปิญองก็จะเปิดออก และพวกมันจะคล้ายกับเห็ดชนิดอื่นที่เราคุ้นเคย นอกจากนี้ยังมีแชมปิญองขนาดใหญ่โดยเฉพาะซึ่งมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.

เมื่อสุกแล้วเห็ดจะมีลักษณะเช่นนี้ รูปถ่าย: botit.botany.wisc.edu คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการเพาะปลูกแชมปิญองเชิงอุตสาหกรรมได้ที่นั่น (บทความเป็นภาษาอังกฤษ)

สำหรับการอ้างอิง:เห็ดพอร์โทเบลโลไม่ได้ถูกเรียกว่าเห็ด "หลวง" ทุกที่หรือตลอดไป หรือค่อนข้างมีความสับสนเช่นเคย บางครั้งแชมปิญองสีน้ำตาลขนาดเล็กก็ถูกเรียกว่า "ราชวงศ์" แต่นี่เป็นชื่ออย่างเป็นทางการของเห็ดประเภทอื่น: เห็ดทรัมเป็ตหลวง มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Pleurotus eryngii; ทุ่งหญ้าสเตปป์หรือเห็ดนางรมหลวง- เห็ดเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า "เห็ดคิงทรัมเป็ต", "เห็ดแตรฝรั่งเศส", "เห็ดนางรมหลวง", "เห็ดคิงบราวน์", "เห็ดชนิดหนึ่งแห่งสเตปป์", "รอยัลทรัมเป็ต".

เห็ดนางรมหลวงพบได้ตามธรรมชาติและปัจจุบันมีการปลูกในระดับอุตสาหกรรมในญี่ปุ่น ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ ไต้หวัน จีน เกาหลีใต้ อิตาลี และสหรัฐอเมริกา ดูเหมือนว่านี้:

รูปถ่าย: Wikipedia (ลิงก์ที่ใช้งานอยู่)

ชื่อสามัญ "พอร์โตเบลโล" ถูกกำหนดให้กับแชมปิญองสีน้ำตาลซึ่งมีขนาดต่างกันโดยเฉพาะ เห็ดครีมบางครั้งเรียกว่า "crimini" และเห็ดสีขาวเรียกง่ายๆว่า "champignons"

เกี่ยวกับ จูเลียนถ้าอย่างนั้นฉันก็บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้ทำอาหารเลยจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ และเราไม่ชอบแชมปิญองมากนัก เพราะดูเหมือนไม่มีรสชาติสำหรับเราจนกว่าเราจะได้ลอง สีน้ำตาลขนาดคิงไซส์ :)

พอร์โตเบลโล จูเลียน

โดยธรรมชาติในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้แชมปิญองธรรมดาและแม้แต่เห็ดอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ ฉันปรุงด้วยแชมปิญองสีขาวขนาดใหญ่ด้วย

ฉันชอบใช้เห็ดขนาดใหญ่เพราะใช้ง่ายกว่า แต่เห็ดสีน้ำตาลจะมีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดกว่า

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขายังคงถูกเรียกว่า "ราชวงศ์" ในบางแห่ง

ฉันเอาสูตรที่ฉันชอบที่สุดมา แถมมีวิดีโอมาให้ด้วย

1) ก่อนอื่น ฉันจะบอกคุณว่าจะจัดการกับแชมเปญได้ดีที่สุดอย่างไร รวมถึง ใหญ่:

2) แม้แต่พอร์โทเบลโลดิบก็ยังมีกลิ่นหอมซึ่งทำให้พวกมันแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น

3) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างแชมเปญ แต่ให้เช็ดด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าบาง ๆ ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ (ไม่ควรเก็บในพลาสติก แต่ในถุงกระดาษ)

4) หากจำเป็นต้องล้างแชมเปญ ก็สามารถทำได้ในน้ำเย็นโดยใช้มือถูมัน ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่ล้างแล้วควรปรุงให้สุกทันที

5) มีสหายบางคนที่ไม่กินอะไรเลยในเห็ดยกเว้นแคปคือ ส่วนอื่นๆ ทั้งหมดถือเป็นขยะ :) แน่นอนว่าขาเห็ดนั้นแข็งจึงต้องนำไปทอดหรือปรุงให้สุกนานขึ้น ฉันทำจูเลียนจากหมวก และทิ้งขาไว้สำหรับซุปและอาหารจานอื่นๆ ฉันเพิ่งแสดงซุปรายการหนึ่ง: (ลิงก์จะเปิดในหน้าต่างใหม่)

“จูเลียนเห็ดคลาสสิก”
สูตรดั้งเดิมจาก www.eda.ru

จุดเริ่มต้นของใบเสนอราคา - วัตถุดิบ:

แชมปิญอง 100 ก
หัวหอม 2 หัว
แป้งสาลี 1 ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
ครีม 50 มล
ฮาร์ดชีส 50 ก
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมและเห็ดทอดด้วยเกลือและพริกไทยในเนย เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน
2. แบ่งส่วนผสมเห็ดลงในพิมพ์ เทครีม โรยด้วยชีสขูด แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที" (ท้ายคำพูด)

บางครั้งฉันก็ทอดเห็ดโดยใช้เนยกับน้ำมันพืช บางครั้งฉันก็ไม่ใช้แป้ง ฉันชอบใช้ครีมไขมันต่ำประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ฉันเทลงบนเห็ดแล้วใส่ชีสลงไปด้านบนแล้วผ่านเครื่องขูดหยาบ) ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไป คุณสามารถทำซอสเบชาเมลสำหรับจูเลียนได้ แต่ฉันชอบทำลาซานญ่าด้วย

และวิดีโอที่ดีที่แสดงรายละเอียดทุกขั้นตอนการเตรียมที่เกี่ยวข้องกับสูตรที่อ้างถึง (ระยะเวลา 3 นาที):

ลูกชายของฉันเรียก Julienne แห่ง Royal Champignons ว่าเป็นอาหารจานที่ดีที่สุดที่ฉันเคยปรุงมา นั่นคือสิ่งที่เขาพูด นี่ไม่นับลาซานญ่า พิซซ่า และ "ขนมหวานสำหรับผู้ชาย" อื่นๆ :)

อนึ่ง, ขัดกับความเชื่อที่นิยม เห็ดไม่มีโปรตีนจำนวนมาก (กรดอะมิโน)แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกครั้ง

เตรียมไว้สำหรับฉัน

สามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวันหยุดหรือพบปะแขกได้

การตระเตรียม:

ตัดก้านออกจากฝาใส่เกลือแล้วทอดในน้ำมันพืช วางช่องว่างบนกระดาษ parchment
สับกระเทียม สมุนไพร และก้านเห็ด ทอดอาหารเป็นเวลา 1 นาทีในกระทะเดียวกัน
หั่นชีสเป็นชิ้นแล้ววางลงบนฝาเห็ด วางผักใบเขียวและกระเทียมไว้ด้านบน
อบชิ้นส่วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 °C เป็นเวลา 15 นาที

เสิร์ฟขนมพร้อมไวน์หรือแชมเปญ

ปลาแซลมอนกับเห็ดหลวงและมันฝรั่ง

เห็ดชั้นสูงเข้ากันได้ดีกับปลาและผักสีแดง

วัตถุดิบ:

สเต็กปลาแซลมอน – 2 ชิ้น;
แชมเปญ – 4 ชิ้น;
มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
ซอสถั่วเหลือง - 120 มล.
มะนาว – 1 ชิ้น;
ปรุงรสปลา – 30 กรัม;
โรสแมรี่และพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ผสมซีอิ๊วกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ถูสเต็กด้วยน้ำดองแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น และเห็ดเป็นชิ้น
วางผักและเห็ดที่เตรียมไว้บนกระดาษฟอยล์ 2 แผ่น วางปลาไว้บนนั้นแล้วราดน้ำมะนาวลงไป
ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 25 นาที จานนี้สามารถย่างบนถ่านร้อน ๆ ได้

อาหารจานร้อนสามารถเสริมด้วยสลัดผักสดหรือตุ๋น

ซุปครีมของแชมปิญอง

จานนี้มีกลิ่นหอมเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบขาวและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

แชมเปญ – 600 กรัม;
น้ำซุปไก่ – 500 กรัม;
ครีม 20% - 200 กรัม
หัวหอม – 2 ชิ้น;
แป้ง – 60 กรัม;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 กรัม;
เนย – 20 กรัม;
เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นเห็ดและหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดจนนุ่ม เพิ่มเกลือและพริกไทย
เทน้ำซุป 150 กรัมลงบนผลิตภัณฑ์แล้วบดด้วยเครื่องปั่น
ทอดแป้งในเนยในกระทะ เพิ่มเห็ดและเทน้ำซุปที่เหลือ
ต้มซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที เทครีมแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

เสิร์ฟจานร้อน

Royal Champignons แตกต่างจาก Champignons ทั่วไปอย่างไร

เห็ดชนิดนี้มีการปลูกกันทั่วโลก เห็ดปลูกในเรือนกระจกและพื้นที่เปิดโล่ง และยังสามารถพบได้ในป่าและทุ่งนาตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน

หมวกสีน้ำตาล
เยื่อเนื้อหนาแน่น
รสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดของเห็ดป่า

เห็ดเหล่านี้สามารถตากแห้งและดองได้เหมือนเห็ดทั่วไป

เพิ่ม Champignons ลงในไส้พายและพิซซ่า

มันแตกต่างจากแชมเปญสีขาวทั่วไปในเรื่องสีของหมวกรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หลายๆ คนชอบเห็ดแชมปิญองชนิดนี้มากกว่า เพราะรสชาติของมันเหมือนกับเห็ดพอร์ชินี การบริโภคแชมเปญอย่างต่อเนื่องช่วยลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจวายและป้องกันการเกิดหลอดเลือด ช่วยเพิ่มความจำ กระตุ้นกิจกรรมทางจิต และช่วยหลีกเลี่ยงไมเกรนและอาการปวดหัว หมวกมีสีน้ำตาล เรียบ บางครั้งก็เป็นสะเก็ด เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. ในตอนแรกจะมีลักษณะกลมและแบนมากขึ้นตามอายุ แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวหรือชมพูและมืดลงในภายหลัง ขาเรียบและหนาแน่น ในแชมเปญรุ่นเยาว์ ขอบของหมวกจะเชื่อมต่อกับก้านด้วยผ้าห่มสีขาวทึบ ซึ่งต่อมาจะหลุดออกมาจนกลายเป็นวงแหวนกลมทึบบนก้าน เนื้อเป็นสีขาวมีรสชาติเห็ดเด่นชัด เห็ดแชมปิญองตากแห้ง แช่แข็ง และปรุงเป็นซุป เครื่องเคียง และซอสที่มีกลิ่นหอม

เคล็ดลับการผสมพันธุ์: เติบโตได้ตลอดทั้งปีในที่มืดและมีอากาศถ่ายเท ในการเตรียมพื้นผิวแนะนำให้ผสมดินสำหรับดอกไม้ 4 ลิตร, มูลม้า 2 ลิตร, ชอล์ก 150 กรัม, ยิปซั่ม 100 กรัม, โพแทสเซียมซูเปอร์ฟอสเฟต 100 กรัม, แอมโมเนียมไนเตรต 50 กรัม และเติมสารละลายน้ำ ด้วยปูนขาว (ปูนขาว 10 กรัมต่อน้ำ 0.8 ลิตร) วัสดุพิมพ์ถูกทิ้งไว้เป็นเวลาสามวัน โดยผสมชั้นต่างๆ ทุกวัน ในช่วงเวลานี้กระบวนการฆ่าเชื้อจะเกิดขึ้นตามที่เห็นได้จากการให้ความร้อนของส่วนผสมของดิน เมื่ออุณหภูมิของพื้นผิวคงที่ที่ +25°C (ในวันที่ 3) ก็พร้อมใช้งาน ปริมาตรนี้คำนวณสำหรับไมซีเลียม 1 แพ็คเกจ

การเจริญเติบโตและการดูแลรักษา:

1. วัสดุพิมพ์ที่เสร็จแล้วจะถูกผสมอย่างระมัดระวังกับไมซีเลียมเห็ดและกระจายไปตามด้านล่างของภาชนะ (กล่องหรือถุงพลาสติก) ชั้นที่เหมาะสมของวัสดุพิมพ์คือ 5-8 ซม. ค่อยๆ รดน้ำ (เมื่อพื้นผิวถูกบีบอัด ควรมีรอยเปียกบนฝ่ามือ) และปิดด้วยฟิล์มที่มีรูสำหรับการเข้าถึงอากาศ อุณหภูมิคงที่อยู่ที่ 22-24°C

2. ภายใน 35 วัน วัสดุพิมพ์จะมีไมซีเลียมปกคลุมมากเกินไป หากจำเป็น ให้ชุบสารตั้งต้นจากเครื่องพ่นสารเคมี

3. เมื่อเส้นด้ายใยแมงมุมสีขาวปรากฏบนพื้นผิวของวัสดุพิมพ์ ให้โรยด้วยส่วนผสมของดินและชอล์ก (9:1) หนา 2 ซม. หนา 2 ซม. แล้วหุ้มด้วยฟิล์มอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 5 วัน ฟิล์มจะถูกลอกออก และอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 14-17°C

4 - ในเดือนหน้า สารตั้งต้นจะถูกชุบด้วยเครื่องพ่นสารเคมีอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ความชื้นยังคงอยู่บนดินของปลอก

การติดผล: หลังจากปลูก 2.5 เดือน เห็ดตัวแรกจะปรากฏขึ้น หลังการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง แนะนำให้ปล่อยให้พื้นผิว “พัก” (รดน้ำและเพิ่มอุณหภูมิเป็น +24°C) หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ลดอุณหภูมิลงเป็น +16°C และเมื่อรดน้ำสม่ำเสมอ การติดผลก็จะเริ่มอีกครั้ง ผลไม้เป็นคลื่นนาน 6 เดือน ผลผลิต: มากถึง 1 กิโลกรัมต่อภาชนะตลอดระยะเวลาการเจริญเติบโต ส่วนผสม: ไมซีเลียมของเห็ด "Royal champignon (สีน้ำตาล)" ในสารตั้งต้น เก็บบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่เปิดไว้ในที่แห้งและเย็น โดยอาจเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิเป็นบวก

บรรจุภัณฑ์: ไมซีเลียม 15 มล. บนพื้นผิวเกรน

คิระ สโตเลโตวา

แชมปิญองมีหลายชนิด แต่แชมปิญองหลวงถือว่าอร่อยและน่าดึงดูดที่สุด ต่างจากสีขาวทั่วไปที่เราคุ้นเคย เนื่องจากมีสีน้ำตาลอ่อนที่หมวกและมีขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังติดทนนานและมีกลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติชวนให้นึกถึงเห็ดพอร์ชินี

ลักษณะของเห็ด

หมวกของ Royal Champignon หรือที่เรียกกันว่า Bisporous หรือ Champignon สีน้ำตาลนั้นมีรูปร่างครึ่งทรงกลมโดยมีลักษณะร่องเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางขอบของมันพร้อมกับส่วนที่เหลือของฝาครอบจะพับเข้าด้านใน เห็ดเหล่านี้แตกต่างจากเห็ดทั่วไปตรงที่มีสีน้ำตาลอ่อนและมีจุดสีน้ำตาล มีสายพันธุ์เทียมที่มีฝาปิดสีขาวเรียบและสีครีม

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 7-15 ซม. บางครั้งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม. จานมีสีเทาชมพูและมีสีน้ำตาลอ่อน ผงสปอร์มีสีน้ำตาล

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ตัวอย่างอายุน้อยมีลักษณะพิเศษคือการมีม่านสีอ่อนหนาแน่นปกคลุมแผ่นเยื่อพรหมจารี เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ มันก็จะแตกและเป็นผลให้เกิดวงแหวนต่อเนื่องกันบนก้าน แผ่นเปลือกโลกในตอนแรกจะมีสีเทาอมชมพูและค่อยๆ ไม่ใช่แค่สีน้ำตาลเข้มเท่านั้น แต่ยังได้โทนสีม่วงอีกด้วย
อนึ่ง.สายพันธุ์แชมปิญองนั้นมีลักษณะการเจริญเติบโตที่ยาวนาน - 2-3 เดือน

ขามีรูปทรงทรงกระบอกแคบที่ฐาน กว้าง 2-3 ซม. ยาว 4-8 ซม. ให้สัมผัสเรียบ สีตรงกับสีของหมวก

เนื้อมีสีขาว แต่เมื่อตัดจะกลายเป็นสีชมพู

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Royal champignon มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายในเนื้อของมันซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย การบริโภคเห็ดเหล่านี้:

เร่งการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
เพิ่มความอยากอาหาร;
ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด
ชะลอความชราของร่างกาย
ส่งผลต่อหัวใจและหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจวาย
บรรเทาอาการอักเสบ
มีผลขับเสมหะ;
เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง
ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ข้อห้าม

สายพันธุ์นี้จัดเป็นอาหารหนักเนื่องจากมีไคตินอยู่ในเยื่อกระดาษ ร่างกายไม่ดูดซึมสารนี้ดังนั้นเห็ดจึงย่อยได้ไม่ดี ดังนั้นคุณจึงไม่ควรให้เห็ดเหล่านี้แก่เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ขอแนะนำให้กินรอยัลแชมปิญอง 3 ครั้งต่อสัปดาห์ คุณควรหยุดใช้หากคุณมีโรคต่อไปนี้:

ตับอ่อนอักเสบ;
แผลในกระเพาะอาหาร;
โรคตับอักเสบ;
ท้องอืด;
อาหารไม่ย่อย;
ถุงน้ำดีอักเสบ;
ลำไส้อักเสบ

เช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่น ๆ แชมปิญองหลวงเป็นเห็ดที่ดูดซับสารพิษจากดินอย่างแข็งขันดังนั้นคุณไม่ควรเก็บพวกมันไว้ใกล้ทางหลวงและสถานประกอบการอุตสาหกรรม ควรซื้อเห็ดที่ปลูกเทียมจะดีกว่า

แอปพลิเคชัน

ในการประกอบอาหาร

เห็ดอ่อนส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารเนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมากกว่า

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร เห็ดจะต้องทำความสะอาดดินและล้างให้สะอาด ไม่ควรทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะ... พวกเขาอาจสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป เมื่อทำความสะอาดให้ตัดฟิล์ม (ฝาส่วนตัว) ที่ต่อก้านและฝาปิดออก

หากต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า เห็ดจะถูกเติมลงในจานในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร เห็ดขนาดใหญ่ใช้สำหรับการทอดและอบ เห็ดขนาดกลางมักเหลือไว้สำหรับไส้ และเห็ดขนาดเล็กใช้สำหรับดอง

Champignons สามารถรับประทานดิบได้ นำไปใส่ในสลัดต่างๆ หรือปรุงเป็นซอส เพื่อรสชาติที่ถูกใจยิ่งขึ้น ให้โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย หากต้องการบริโภคแชมเปญดิบอย่างปลอดภัย ให้ล้างในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ คุณไม่ควรเก็บเห็ดสับสดไว้นานเกินไปเนื่องจากจะสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไป

ในการเตรียมเห็ดดองให้ทำดังนี้

แชมเปญสด – 700 กรัม;
หัวหอม – 150 กรัม;
น้ำมันพืช - 50 มล.;
น้ำส้มสายชู - 25 มล.;
ผักชีฝรั่ง;
กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มคั้นน้ำออก ให้เติมส่วนผสมที่เหลือยกเว้นผักชีลาว นำไปต้มนำออกจากเตาแล้วโรยด้วยสมุนไพร จากนั้นเห็ดควรต้มไว้ใต้ฝาเป็นเวลาหลายชั่วโมง แชมเปญหมักเสิร์ฟเย็น

วิธีการปรุงอาหารยอดนิยมอีกวิธีหนึ่งคือการบรรจุกระป๋อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

น้ำ – 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 6-7 ชิ้น;
เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ;
กานพลู, ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

ในการเก็บรักษาเห็ดขนาดกลางเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เกิดความเสียหายแม้แต่น้อย ล้างให้สะอาดและแช่ไว้เป็นเวลา 10 นาทีในสารละลายโดยเติมกรดซิตริก เมื่อจมลงไปด้านล่าง พวกเขาจะถูกนำออกมา ระบายความร้อน และเติมน้ำเกลือลงไป จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศลงในขวดโหลควรเติมให้เต็ม 80% หลังจากนั้นเทน้ำดองปิดฝาทิ้งไว้ให้พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ในทางการแพทย์

Champignons ยังมีประโยชน์ในทางการแพทย์ด้วยเนื่องจากมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้อยจึงมักใช้ในเมนูอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยลดปริมาณน้ำตาลในเลือดด้วย จึงรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย

เนื่องจากความสามารถในการมีฤทธิ์ขับเสมหะ Royal Champignon จึงมีประโยชน์สำหรับโรคหอบหืด หลอดลมอักเสบ และหลอดลมอักเสบ ไรโบฟลาวินและไทอามีนจำนวนมากในองค์ประกอบจะหยุดไมเกรนและอาการปวดหัว

ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมสารสกัดซึ่งช่วยในเรื่องความผิดปกติ (การบาดเจ็บ) ของหนังกำพร้า ใช้เห็ดสดที่ไม่ได้ล้างเพื่อเตรียมยานี้ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในขวดและเติมน้ำมันมะกอก จากนั้นนำขวดไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง และนำออกมาทุกๆ 60 นาทีเพื่อแช่ไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 2-3 นาที

หลังจากนั้น ส่วนผสมจะถูกกรอง นำเห็ดไปใช้ในอาหารและน้ำมันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อรักษาบริเวณที่ได้รับผลกระทบจากผิวหนัง 3 ครั้งต่อวัน ระยะเวลาการรักษานาน 2-3 เดือน

วิธีการปลูก

สายพันธุ์นี้ยังปลูกที่บ้าน แต่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งต้องใช้ห้องเย็นที่มีความชื้นสูง

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เนื่องจากแชมเปญไม่ต้องการปริมาณแสงในระหว่างการพัฒนา สถานที่ใดๆ (ห้องใต้ดิน โรงนา เรือนกระจก) ที่มีความชื้นในอากาศ 60-90% จึงเหมาะสำหรับการปลูก ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงตัวบ่งชี้อุณหภูมิตลอดทั้งปี: หากในฤดูหนาวจะมีอย่างน้อย +10℃ และในฤดูร้อนไม่สูงกว่า +20℃ ห้องจะเหมาะสำหรับปี - การปลูกแชมปิญองหลวงแบบกลม หากไม่รักษาอุณหภูมิเหล่านี้ เห็ดจะปลูกได้เฉพาะตามฤดูกาลเท่านั้น

ปุ๋ยหมักที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ (ไม่จำเป็นต้องมีเชื้อรา) และมูลม้าเป็นสารตั้งต้น หากต้องการเติบโตคุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

รอยัลแชมปิญองหรือเห็ดร่ม เห็ดแห่งภูมิภาคครัสโนดาร์ 2561

แชมเปญพิษ www.grib.tv

บทสรุป

Royal champignons เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ใช้สำหรับเก็บรักษา ดอง และรับประทานดิบ ใช้ในทางการแพทย์เพราะว่า... พวกเขามีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์และช่วยเป็นวิธีการบำบัดเสริมในการรักษาโรคต่างๆ บางคนปลูกไว้ที่บ้าน แต่กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย

วงจรการผลิตแบบมืออาชีพครอบคลุมทุกขั้นตอน ตั้งแต่การสร้างปุ๋ยหมักไปจนถึงการผลิตเห็ดแชมปิญองสดจริง มีเพียงฟาร์มแชมปิญองขนาดใหญ่เท่านั้นที่มีความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้อย่างครบถ้วน เกษตรกรรายเล็กซื้อปุ๋ยหมักสำเร็จรูปและมีส่วนร่วมในการบังคับให้ติดผล - เห็ด สำหรับมือสมัครเล่นที่ต้องการเพาะเห็ดที่บ้านก็ทำได้เฉพาะการบังคับเท่านั้น แม้ว่าแน่นอนว่าการประสบความสำเร็จอย่างน่าประทับใจจะเป็นเรื่องยาก

และนี่คือเหตุผล:
1. ในการปลูกแชมปิญอง คุณต้องมีห้องพิเศษที่ไม่มีแสงสว่างซึ่งมีลักษณะภูมิอากาศที่แปรปรวน

ภายในคอมเพล็กซ์พิเศษ มีการติดตั้งห้องเพาะปลูกหรือห้องเพาะปลูกแบบปิดผนึกในทางปฏิบัติ - ห้องที่กันแสงได้พร้อมสภาพแวดล้อมที่มีเครื่องปรับอากาศ ภายในแต่ละห้องจะมีชั้นวางพิเศษที่มีสารตั้งต้นเตรียมไว้หลายแถว - ปุ๋ยหมักที่มีเมล็ดเห็ดไมซีเลียม

ปุ๋ยหมักและไมซีเลียม
องค์ประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของปุ๋ยหมักเห็ดคือฟางข้าว ใช้ยิปซั่มและมูลไก่เป็นสารเติมแต่ง เมื่อเตรียมการจะไม่รวมศัตรูพืชและเชื้อโรคโดยสิ้นเชิง ฟางแช่ผสมกับสารเติมแต่งและทำปุ๋ยหมักตลอดทั้งปี ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการวางไมซีเลียม
คุณสามารถสั่งซื้อไมซีเลียมแชมปิญองได้ตั้งแต่ 0.2 กก. บนพื้นผิวเกรนผ่านทางอินเทอร์เน็ตหรือทางไปรษณีย์ มีราคาประมาณ 200-300 รูเบิล รวมค่าจัดส่ง แต่ระวัง ไมซีเลียมจะตายที่อุณหภูมิสูงกว่า +33 °C และแห้งสนิท หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการจัดเก็บ จะไม่มีอะไรเติบโต

2. จำเป็นต้องเปลี่ยนพารามิเตอร์ภูมิอากาศในระยะต่าง ๆ ของการพัฒนาไมซีเลียม

Champignons เป็นพืชผลที่ค่อนข้างไม่แน่นอนและในแต่ละขั้นตอนของการพัฒนาจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิและความชื้นไว้ ในทุกขั้นตอนของการเพาะปลูกซึ่งใช้เวลาประมาณ 3 เดือน (ครบวงจรตั้งแต่ปุ๋ยหมักไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) พารามิเตอร์ทางจุลภาคในห้องโถงจะเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นในระยะเริ่มแรกของการเจริญเติบโตปุ๋ยหมักที่มีไมซีเลียมจะถูกเก็บไว้อย่างอบอุ่นและรดน้ำอย่างล้นเหลือโดยเทได้มากถึง 30 ลิตรต่อ 1 ตารางเมตร ม. แท้จริงหลังจาก 2-3 วันสภาพในห้องจะเปลี่ยนไป (ความชื้นและอุณหภูมิลดลง) จึงควบคุมจำนวนรังไข่ของผลไม้ที่เกิดขึ้น

ข้อกำหนดเกี่ยวกับเห็ด:
- ความมืด;
- ความชื้น;
- ปุ๋ยหมักที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์

3. ความปลอดเชื้อของห้องที่เพาะเห็ด

หลังจากสิ้นสุดรอบการเจริญเติบโตแต่ละรอบ ชั้นวางและผนังจะถูกล้างให้สะอาด และหลังจากนั้นจะเริ่มการบังคับใหม่เท่านั้น การติดเชื้อราแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงตรวจสอบสภาพของปุ๋ยหมักและเชื้อราอย่างต่อเนื่อง เมื่อพบสัญญาณแรกของการติดเชื้อ จะต้องดำเนินมาตรการทันที นอกจากนี้ แหล่งที่มาของมลพิษและอันตรายสำหรับเห็ดที่ปลูกคือโรงปฏิบัติงานของสารตั้งต้น (อากาศเสียที่เป็นแก๊สและสปอร์ของเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคบรรจุอยู่ในนั้น) และคลังเก็บสารตั้งต้นที่ใช้แล้ว ตามหลักการแล้ว การผลิตและการฝังกลบอยู่ห่างจากการผลิตหลักอย่างเพียงพอ

4. การเก็บเกี่ยวแชมเปญเกิดขึ้นในหลายระลอก

หลังจากโหลดชั้นวางแล้ว 2.5-3 สัปดาห์ การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนและรวมการเก็บเกี่ยว 2 รอบ การติดผลระลอกแรกใช้เวลาประมาณ 6-7 วัน การเก็บเกี่ยวที่ใหญ่ที่สุด (ประมาณ 70%) เกิดขึ้นในสองระลอกแรก ในฟาร์มมืออาชีพ หลังจากรอบที่สอง ปุ๋ยหมักทั้งหมดจะถูกกำจัดและขนส่งไปยังที่ฝังกลบ ในฟาร์มส่วนตัวและฟาร์มขนาดเล็ก สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้สูงสุด 4 รอบ

ที่เดชาคุณสามารถเก็บแชมเปญได้ 8-15 กิโลกรัมจาก 1 ตารางเมตร ผู้เชี่ยวชาญเก็บได้มากถึง 25-30 กิโลกรัม

5.หลังเก็บเกี่ยวเห็ดก็ยังมีการเจริญเติบโตต่อไป

หลังการเก็บเห็ดจะถูกแปรรูปในห้องสุญญากาศและทำให้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เนื่องจากแม้แต่เห็ดที่หั่นแล้วก็ยังเติบโตในความร้อนได้โดยใช้สารอาหารในตัวเอง ดังนั้นหากคุณปลูกเห็ดด้วยตัวเองต้องบริโภคทันที

คำถามยอดฮิตเกี่ยวกับแชมปิญอง

แชมเปญสามารถรับประทานดิบได้หรือไม่?

หากตรงตามเงื่อนไขการเจริญเติบโตทั้งหมด ร่างกายที่ติดผลของแชมปิญองจะไม่ได้รับการปฏิบัติด้วยสิ่งใดๆ ผู้หยิบจะรวบรวมพวกมันด้วยถุงมือในสัมผัสเดียวโดยพยายามที่จะไม่สัมผัสฝาครอบ ดังนั้นในการผลิตเอง ผู้เก็บเห็ดและนักเทคโนโลยีจึงกินเห็ดโดยตรงจาก "เตียง" โดยไม่ต้องซักด้วยซ้ำ แชมเปญที่ปลูกเองสามารถรับประทานได้โดยตรงจากสวน

เห็ดราชาและเห็ดพอร์โทเบลโลคืออะไร? แตกต่างจากเห็ดแชมปิญองทั่วไปอย่างไร?

Royal Champignon แตกต่างจากสีปกติในสีของหมวก (เป็นสีน้ำตาล) และมีรสชาติและกลิ่นของเห็ดที่เด่นชัดกว่า พอร์โตเบลโลเป็นแชมเปญที่ใหญ่ที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 10-15 ซม. ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการบรรจุ ที่น่าสนใจคือชื่อ "พอร์โตเบลโล" ไม่มีความหมายอะไรเลย มันเป็นเพียงวิธีการโฆษณาที่ดีที่ออกแบบมาเพื่อดึงดูดความสนใจไปที่เห็ดเหล่านี้

เห็ดชนิดไหนมีรสชาติดีกว่ากัน?

แชมปิญองค่อยๆ ได้รับรสชาติและกลิ่นหอม เห็ดเปิดเป็นเห็ดที่โตเต็มที่ซึ่งแสดงรสชาติได้ชัดเจนที่สุด Champignons ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. เหมาะที่สุดสำหรับการทอดและปรุงซุป

ครัวเรือนทั่วไปสามารถใช้ปุ๋ยหมักหลังเห็ดได้หรือไม่?

สามารถ! สำหรับการผลิตแชมปิญองนั้นปุ๋ยหมักของขั้นตอนที่สามนั้นเตรียมเป็นพิเศษซึ่งฆ่าเชื้อและทำให้อิ่มตัวด้วยสารอาหาร ปลอดภัยอย่างยิ่งสำหรับพืชสามารถใช้คลุมดินและเป็นส่วนประกอบของดินสำหรับปลูกพืชผักและดอกไม้

อาหารฤดูใบไม้ผลิที่ดีที่สุดสำหรับสาว ๆ จากเห็ด

ข่าวดีสำหรับผู้หญิงก็คือ แชมเปญ 1 หน่วยบริโภค (เห็ดขนาดกลาง 4-5 ดอก) มีไขมันเพียง 20-25 กิโลแคลอรี และ 0 กรัม นอกจากนี้ แชมปิญองยังมีสารอาหาร วิตามิน และธาตุรอง (ทองแดง วิตามินบี) สารต้านอนุมูลอิสระ (ซีลีเนียมและเออร์โกไทโอนีน) และกรดอะมิโน
ในเวลาเดียวกันเห็ดแชมปิญองสีขาวมีวิตามินดีในปริมาณเล็กน้อย แต่มีความจำเป็นมากสำหรับเราโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ