ข้าวไรย์ที่บ้าน. วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ในรัสเซีย มีธรรมเนียมมาช้านานที่จะมีขนมปังอร่อยๆ วางบนโต๊ะเสมอ ไม่ว่าอาหารประเภทไหนจะรอคุณอยู่ แทบจะปฏิเสธไม่ได้เลย ไม่ว่าจะมีอาหารกี่ชนิด ชาวรัสเซียจำนวนน้อยมากจะปฏิเสธขนมปังหนึ่งก้อน

ในขณะนี้มีขนมปังหลายประเภท - ข้าวสาลี, ยีสต์, แม้กระทั่งพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนอย่างไรก็ตามมันเป็นข้าวไรย์ที่มีสถานที่พิเศษในจิตวิญญาณมนุษย์ ดังที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าวว่าการทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายแม้ในเตาอบที่บ้าน ในขณะเดียวกัน ก็จะมีรสชาติที่อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านหลายเท่าด้วยแป้งกรอบที่น่าอัศจรรย์

สูตรคลาสสิค

แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถหาขนมปังข้าวไรย์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เสมอ แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบคลาสสิกที่ค่อนข้างหายาก หากเป็นไปได้ที่จะหาสิ่งที่คล้ายกับรสนิยมของคุณราคาก็จะค่อนข้างสูงและจำนวนของสารเติมแต่งก็น่าทึ่งในปริมาณของมัน

อันที่จริง ขนมปังประเภทนี้มีสารอาหารมากที่สุด ดังนั้น เช่นเดียวกับธัญพืชเต็มเมล็ด ขนมปังชนิดนี้ก็สามารถทำอันตรายต่อสุขภาพได้เพียงเล็กน้อย หากคุณต้องการกินขนมปังขนมปังข้าวไรย์ควรเป็นทางเลือกของปฏิคม

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ:

เมื่อนึกภาพขนมปังข้าวไรย์ขึ้นมา ทันทีที่นึกถึงเศษขนมปังชิ้นหนาพิเศษที่มีกลิ่นหอมพิเศษที่เลียนแบบไม่ได้ซึ่งมีรสเปรี้ยวที่คุ้นเคย เป็นแป้งที่ทำให้ขนมปังประเภทนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ แป้งซาวโดว์ยังช่วยให้ทำขนมปังได้ง่ายขึ้นมาก เนื่องจากทำให้รสชาติสมดุลกันได้ง่าย

• แป้งข้าวไร - 3.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 2.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แรสต์ น้ำมัน - 2 ตาราง ล.

เวลาทำอาหาร: ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปริมาณแคลอรี่: 134 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

การทำขนมปังข้าวไรย์ sourdough ในเตาอบ:

1. การเตรียมขนมปังประเภทนี้ควรเตรียมแป้งสาลี มันจะไม่ใช้ยีสต์ ดังนั้นบางส่วนสามารถแช่แข็งได้ สำหรับแป้งสาลีผสม 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเช่นเดียวกับน้ำตาลและน้ำอุ่นเพื่อที่คุณจะได้ส่วนผสมที่มีความคงตัวคล้ายกับครีม ส่วนผสมในภาชนะปิดควรทำให้สุกเป็นเวลา 5 วันในที่อบอุ่น การหมักที่นี่แสดงออกในรูปของฟองสบู่
2. เมื่อสตาร์ตเตอร์สุกแล้ว ก็เริ่มเตรียมแป้งได้เลย เทแป้งที่เหลือลงในชามขนาดใหญ่ นี่คือที่ที่ส่วนผสมจะผสม ใส่น้ำผึ้งเกลือและน้ำลงในแป้ง นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียนคุณสามารถใช้ไม้พายได้ เพิ่มแป้งเปรี้ยวลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ส่วนผสมสุดท้ายจะเป็นเนย จะช่วยให้แป้งไม่ติด แป้งถูกนำไปที่ความสอดคล้องที่ต้องการหากจำเป็นให้เติมแป้งหรือน้ำ
3. แป้งถูกวางในรูปแบบจาระบีซึ่งถูกปกคลุมเพื่อให้แป้งออกมาในที่อบอุ่น จะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นขนมปังจะอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 5 นาที เพื่อให้ขนมปังสุกอย่างสมบูรณ์ควรอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงที่ 150 องศา หลังจากตรวจสอบความพร้อมแล้ว นำออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้นิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ

มีส่วนผสมเพียงอย่างเดียวที่ทำให้ขนมปังข้าวไรย์มีรสเปรี้ยวที่น่าอัศจรรย์ กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะดังกล่าวควรเจือจางด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้

• แป้งสาลี - 150 กรัม;
• แป้งข้าวไร - 250 กรัม
• kefir - 200 มล.;
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ล.;
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนชา ล.;
• น้ำมันมะกอก - 1 ตาราง ล.

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรสำหรับขนมปังแป้งข้าวไรย์บน kefir ในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. Kefir ผสมกับ kefir ผสมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ คนส่วนผสมจนละลาย
2. ร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นนำทั้งสองชนิดมาผสมกัน เพิ่มยีสต์ซึ่งควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วส่วนผสมแป้ง
3. ร่องทำในเนินแป้ง มันอยู่ในนั้นที่ kefir ค่อยๆเทลงไป ควรนวดแป้งอย่างช้าๆจนเนียนและยืดหยุ่น แป้งที่ปกคลุมอยู่ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็คลุมด้วยน้ำมันด้วยช้อนเพื่อให้แป้งดูดซึมได้เต็มที่ แป้งจะขึ้นอีกสองสามชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้น
4. แป้งถูกวางในแม่พิมพ์และอบประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นก็แข็งตัวอีก 30 องศาอุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200 องศา

วิธีการอบขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์

สูตรอาหารที่คลาสสิกที่สุดที่มีอยู่ตอนนี้มีคำเสียดสีที่หลากหลายพอสมควรซึ่งเพิ่มรสชาติของตัวเองเข้ากับความกลมกลืนของสูตร อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ - ใช้แป้งในปริมาณที่เท่ากันทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์

• แป้งข้าวไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• แป้งสาลี - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เติบโต น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา ล.

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 222 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

1. ขั้นตอนแรกคือการเริ่มต้นด้วยการทำแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลและยีสต์ซึ่งเจือจางด้วยน้ำ ทุกอย่างควรผสมและทิ้งไว้ให้เดินประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ในชามที่แยกจากกัน แป้งสองประเภทผสมกัน จากนั้นเติมน้ำมันและเกลือ ส่วนผสมที่หมักแล้วค่อยๆเทลงในส่วนผสมแป้งนวดอย่างต่อเนื่องจนไม่ติดมือ
3. แป้งถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ปริมาณจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่าหลังจากนั้นก็นวดอีกครั้งและวางในรูปแบบแม่พิมพ์หลังจากนั้นก็ถึงอีกครึ่งชั่วโมง
4. เตาอบอุ่นถึง 200 องศาหลังจากนั้นขนมปังจะอบประมาณ 45 นาที ขนมปังที่ปรุงแล้ววางจากแม่พิมพ์แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

เคล็ดลับการทำอาหาร

1. หากคุณไม่ต้องการทำแป้งซาวโดว์สตาร์ททุกครั้ง คุณสามารถใช้อันที่แล้วมาทำอันใหม่ได้ รสชาติของขนมปังดังกล่าวจะกลายเป็นความอิ่มตัวมากขึ้น
2. กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์ก็เพียงพอแล้วสำหรับปรุงรส เช่น กวาสหรือมอลต์ คุณยังสามารถใส่ผักชี ยี่หร่า ลูกเกด และรสชาติอื่นๆ
3. แป้งข้าวไรย์มีกลูเตนในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ดังนั้นจึงใช้ความพยายามน้อยกว่าในการนวดแป้งให้เหมาะสมกว่าแป้งสาลี
4. ขนมปังไรย์เป็นแหล่งสะสมสารอาหารอย่างแท้จริง เพราะมีใยอาหารจำนวนมาก โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และวิตามินอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีประโยชน์อย่างมากสำหรับการบริโภค เนื่องจากทั้งหมดนี้ช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ มีข้อห้ามอย่างร้ายแรงเพียงข้อเดียวสำหรับการบริโภค - ขนมปังข้าวไรย์เป็นอันตรายหากบุคคลมีโรคร้ายแรงในทางเดินอาหารเช่นโรคกระเพาะหรือแผลพุพอง

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบสามารถกลายเป็นกิจกรรมประจำบ้านได้ง่ายๆ เพราะรสชาติที่ได้จะไม่มีวันลืมไปตลอดชีวิต คนที่คุณรักจะต้องชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน: สูตรสองสามวิธีในการอบในเตาอบ

คุณสมบัติการอบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ทำความคุ้นเคยกับหลักการพื้นฐานและเทคโนโลยีที่ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์แป้งที่อร่อยที่สุด

ด้านล่างนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์และขนมปังยีสต์แบบไม่มียีสต์ที่บ้านในเตาอบ แต่ทั้งกระบวนการทำอาหารครั้งแรกและครั้งที่สองมีคุณสมบัติทั่วไปที่เหมือนกันกับเงื่อนไขในการอบขนมปังข้าวสาลีขาว:

• แป้งเองจะมีบทบาทสำคัญในคุณภาพและรสชาติของขนมปังข้าวไรย์ ดังนั้นอย่าประหยัดส่วนผสมและใช้แป้งในปริมาณที่ตรงกับสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด แป้งควรจะนุ่มและแห้งและเป็นก้อนที่ไม่สลายตัวเมื่อบีบในมือ
• ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง อย่าลืมร่อนแป้ง จากนั้นขนมปังจะนุ่มมีรูพรุนและเขียวชอุ่ม
• เริ่มจากคำแนะนำสำหรับอุณหภูมิในการอบที่ระบุไว้ในสูตร แป้งขนมปังข้าวไรย์โฮลวีตมีความไวต่ออุณหภูมิที่ต่างกันมากและจะไม่ทำงานตามที่ตั้งใจไว้เสมอไป
• ในระหว่างการพิสูจน์อักษรอย่าวางแป้งมากเกินไปถ้าคุณไม่ต้องการให้แป้งแตกในเตาอบ
• ในการยกแป้งที่นวดแล้วให้ใส่พาสต้าลงไป
• เพื่อการอบแป้งที่ดีขึ้น ให้ใส่ภาชนะที่เติมน้ำลงในเตาอบ แล้วโรยลงบนผนังด้านในของเทคนิคก่อนเริ่มทำอาหาร

ขนมปังข้าวสาลี-ไรย์ในเตาอบถูกนวดตามสูตรใด ๆ แป้งทั้งสองประเภทใช้สำหรับแป้ง - ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ - ผสมในอัตราส่วน 1: 1

นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อทำสูตรขนมอบแสนอร่อย ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารง่ายๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

สูตรสำหรับขนมปัง "Borodino"

สูตรแรกสำหรับขนมปังยีสต์ข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบคือ Borodinsky คุณจะต้องมีข้าวไรย์ 420 กรัมและแป้งขาว 130 กรัม, เนยจืด 50 มล., นมไขมันต่ำ 150 มล., ยีสต์เข้มข้นหนึ่งช้อนชาครึ่ง, น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่, น้ำเชื่อมมอลโตสหนึ่งช้อนใหญ่ และน้ำกรอง 1.25 ลิตร

คุณต้องเตรียมมอลต์สีแดงขนาดใหญ่สามช้อน เกลือประมาณ 10 กรัม เมล็ดผักชีสามช้อนเล็ก เมล็ดพืชและยี่หร่าแห้งสำหรับเครื่องเทศ

เริ่มการเตรียมโดยบดเมล็ด 2/3 เมล็ด พวกเขาควรจะผสมกับมอลต์ - และเติมน้ำเดือดเย็นเล็กน้อยครึ่งแก้วลงในส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาที หลังจากยืนยันคุณสามารถทำแป้งและเตรียมแป้งยีสต์: ยีสต์เจือจางในนมอุ่นน้ำตาลและแป้งสาลีสองช้อนใหญ่ ทั้งหมดนี้ทิ้งไว้ 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการร่อนแป้งขาวและข้าวไรย์ลงในภาชนะกว้าง ผสมแป้ง, เกลือ, ใส่แป้ง, มอลต์เย็น, กากน้ำตาลและน้ำที่เหลือ, อุ่นที่อุณหภูมิ 38 องศา เริ่มนวดแป้งจนได้เนื้อนุ่ม แป้งสำเร็จรูปถูกปกคลุมและวางในที่อบอุ่น

เมื่อชิ้นงานมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถบดแป้งและแบ่งออกเป็นส่วนๆ สำหรับรูปแบบพิเศษที่จะนำไปใส่ในเตาอบ วางแบบฟอร์มที่มีขนมปังในอนาคตเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 30 องศาในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นพื้นผิวของขนมปังจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำอุ่นและปรุงรสด้วยเมล็ดพืช

อบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบนานแค่ไหน?

ขนมปังอบเป็นขั้นตอนที่อุณหภูมิต่างกัน:

• 15 นาที - 200 องศา;
• 25 นาที - 180 องศา;
• 19 นาที - 160 องศา

ขนมปังข้าวไรย์ Borodino พร้อมแล้ว!

อีกหนึ่งสูตรกับมอลต์

ในการทำขนมปังมอลต์สูตรนี้ คุณจะต้องใช้ข้าวไรย์ 230 กรัมและแป้งขาว 250 กรัม มอลต์แห้ง 5 ถึง 15 กรัม เกลือช้อนเล็ก 2 ช้อน น้ำตาล 2 ช้อนใหญ่ ยีสต์ 1 ซอง ประมาณ 350 ก. กรัมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิอุ่นและน้ำมันกลั่นสองช้อนใหญ่

เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งสองประเภท เพิ่มมอลต์เกลือน้ำตาลและยีสต์ หลังจากผสมแล้วน้ำอุ่นจะถูกเติมลงในส่วนผสมและนวดแป้งให้สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปเติมน้ำมันลงในส่วนผสม

แป้งถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม - และทิ้งไว้ประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ถัดไป ทาน้ำมันที่โต๊ะและทาด้วยมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วเริ่มปั้นลูกบอลจากชิ้นงาน กดแป้งเบา ๆ ที่ด้านบนเพื่อสร้างรูปร่างก้อนและทำการตัดเล็กน้อยบนพื้นผิว

ตอนนี้ควรย้ายขนมปังในอนาคตไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้โรยด้วยแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถนำแป้งไปอบและอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

หลังจากการปรุงเช่นนี้ ขนมปังจะยังคงเก็บขนมปังไว้ข้างในอีกประมาณสามนาที - แล้วดึงออกจากเตาอบ ขนมปังมอลต์จะออกมาอร่อยและนุ่ม แต่เพื่อให้ได้เปลือกที่อ่อนนุ่มในกระบวนการทำความเย็นจะต้องคลุมด้วยผ้าขนหนู

วิธีทำขนมปังซาวโดว์

ในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ ยีสต์ 30 กรัม ข้าวไรย์ 200 กรัม และแป้งสาลี 250 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต้มพิเศษ 10 กรัม สองช้อนโต๊ะ มอลต์ข้าวไรย์หนึ่งช้อน

แป้งขาว 150 กรัมผสมกับมอลต์แล้วเทน้ำเดือด 300 มล. ขณะกวนด้วยส้อม แยกจากกันเตรียมยีสต์ซึ่งเทลงในน้ำอุ่น 270 มล. ผสมเกลือและรวมกับน้ำตาล

แป้งที่ต้มด้วยมอลต์จะต้องผสมกับยีสต์และผสม คุณจะได้รับของเหลวสีน้ำตาลเข้ม เพิ่มแป้งที่เหลือที่นี่ - และนวดแป้ง ทิ้งไว้ 3.5 ชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนูอุ่น

เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ให้วางชามน้ำที่ระดับล่าง จำแป้งที่ขึ้นแล้วโรยด้วยแป้งแล้วใส่ในรูปแบบพิเศษ วางใต้ผ้าขนหนูอีกครั้งแล้วรอประมาณ 25 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ชิ้นงานในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

สูตร Sourdough

ดังนั้น ในการสร้างส่วนผสมนี้ในสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่ไม่มียีสต์ที่บ้าน คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกขนาดใหญ่ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 10 กรัม และน้ำ 200 กรัม เตรียมแป้งขนาดใหญ่สี่ช้อนโต๊ะ - และเทน้ำเย็นประมาณ 100 มล. ลงไปเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นครีม เพิ่มน้ำตาลและผสมให้ละเอียด จากนั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก - และทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมแป้งและน้ำอีกสองช้อนโต๊ะลงในแป้งเปรี้ยวเพื่อให้ได้ความหนาแน่นตามเดิมอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้งในเวลาเดียวกัน วันที่ 3 สตาร์ทเตอร์จะมีกลิ่นเปรี้ยว

เพิ่มแป้งและน้ำอีกครั้งและปล่อยให้ส่วนผสมยืนต่อไปอีก 24 ชั่วโมงเช่นเดียวกับครั้งก่อน ในวันที่ 4 ยังคงเติมแป้งและน้ำอีกครั้ง คนจนครีมเปรี้ยว - และใช้ sourdough ในปริมาณที่ต้องการสำหรับการอบ

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ sourdough ที่บ้านในเตาอบ? นอกเหนือจากการเตรียมการในสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้านบน sourdough คุณจะต้องใช้น้ำกรองเย็น 300 มล. ก่อนหน้านี้นำไปต้มน้ำมันพืชแช่แข็งแป้งข้าวไรย์ 4 ถ้วยประมาณ 300 มล. แป้งเปรี้ยวปรุงสุก ผักชีเล็กน้อย เกลือ 10 กรัม น้ำตาล 50 กรัม มอลต์ขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ และเมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 60 กรัม

โปรดทราบว่านี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน - ไม่มีแป้งสาลี

ผสมแป้งข้าวไร 1/2 กับ sourdough และน้ำเย็น ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง: สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาตรของชิ้นงานเป็นสามเท่า ชงมอลต์ (คุณสามารถใช้ kvass แทนได้) ในน้ำเดือด 90 มล. ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในเบียร์ที่ชงแล้ว ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาลและเนยลงในส่วนผสม แล้วเริ่มนวดแป้ง

ขนมปังไรย์กับ kefir และยีสต์

อีกทางเลือกหนึ่งคือวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ: คราวนี้เราใช้ kefir สำหรับการทดสอบ คุณต้องใช้ข้าวสาลี 150 กรัม และแป้งข้าวไรย์โฮลมีล 250 กรัม หรือผสมกับรำศิลปะ น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อน kefir 200 มล. ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาน้ำตาลและเกลือสวน

Kefir (หรือนมเปรี้ยว) ควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมนี้เติมน้ำต้ม 150 มล. ที่อุณหภูมิ 30 องศารวมทั้งน้ำตาลและเกลือ ถัดไปเพิ่มแป้งยีสต์ - และคนให้เข้ากัน

ทำเป็นหลุมแล้วเทส่วนผสมของนมลงไป แล้วคลุกแป้ง เพื่อกำจัดความหนาแน่นส่วนเกินให้เติมน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงเติมน้ำมัน - และเริ่มนวดจนดูดซึม

ขนมปังข้าวไรย์ธรรมดาที่มีสารเติมแต่งจะอร่อยมาก: คุณสามารถใช้เมล็ดพืชแอปริคอตแห้งสับละเอียดลูกพรุนผลไม้แห้งอื่น ๆ และแม้แต่กระเทียม - ในแต่ละกรณีการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเหล่านี้ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในแป้งในขั้นตอนการนวดก่อนที่จะจัดวางในจานอบ

ใส่ช่องว่างในแม่พิมพ์ที่อบอุ่นเล็กน้อย - และทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อ "พิสูจน์อักษร" หลังจากนั้น บนพื้นผิวเรียบที่โรยด้วยแป้งสาลี ให้เริ่มทำเป็นทรงกลมสำหรับขนมปังในอนาคต

วางบนกระดาษรองอบในกระทะย่างเป็นเวลา 30 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา อย่าลืมทำความสะอาดเตาอบด้วยน้ำก่อนอบ

สูตรที่อธิบายเกี่ยวกับวิธีการปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีความสง่างามความนุ่มนวลและรสชาติที่ต้องการ ทานให้อร่อย!

วีดีโอ

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับกระบวนการอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้แป้งสาลี เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและทำขนมปังที่นุ่มและนุ่ม ดูวิดีโอขั้นตอนการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน:

อีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับคุณสมบัติของการอบขนมปังซาวโดว์ข้าวไรย์ในเตาอบ:

จานดังกล่าวปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 สูตรนี้ถูกเก็บเป็นความลับโดยส่งต่อความซับซ้อนของการได้รับขนมอบกรอบหอมกรุ่นโดยมรดก แต่ละครอบครัวเก็บสูตรของตัวเองสำหรับขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด และแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังมีตัวเลือกมากมายในการทำ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอบจากแป้งทุกชนิด จากวัฒนธรรมซีเรียลที่รู้จักกันดีจะได้ฐานแป้งที่ปอกเปลือกวอลล์เปเปอร์หรือร่อน

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายชนิดก็มีความหลากหลายเช่นกัน ขนมปังที่ทุกคนชื่นชอบอาจเป็นแบบธรรมดาหรือแบบคัสตาร์ดก็ได้ บางครั้งแป้งสาลีก็ถูกใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในกระบวนการทำอาหาร วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์อบสวยงามและมีเฉดสีอ่อนกว่า ขนมปังดังกล่าวเป็นที่รักของผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและโภชนาการ - อาหารที่ปรุงด้วยมือในเตาอบเครื่องทำขนมปังหรือแม้แต่หม้อหุงช้าแคลอรี่ต่ำไม่มีน้ำตาลและในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยสุขภาพ ใยอาหารและไฟเบอร์ แม่บ้านทุกคนสามารถสร้างความสุขให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ด้วยขนมปังนุ่มๆ ร้อนๆ ได้ทุกวัน จำเป็นต้องเลือกวิธีการอบที่เหมาะสมและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ทักษะและทักษะเล็กน้อย - และสารพัดที่หอมสดชื่นจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

ขนมปังข้าวไรย์เป็นอาหารเสริมแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารทุกมื้อ สามารถเตรียมด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว ฐานเป็นส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี

เนื้อหา:

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไร ขณะนี้ในประเทศของสหภาพโซเวียตในอดีตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คิดเป็น 50% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด การอบประเภทนี้มีประโยชน์มาก เพราะมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุต่างๆ มากมาย ประกอบด้วยธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์แป้งสาลีหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติของการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรที่บ้าน คุณสามารถใช้ยีสต์หรือ sourdough สำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องใช้ในครัวเรือนที่คุณมี แต่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในการเตรียมก้อนข้าวไรย์หอม ๆ คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในโถเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็มหรือมาการีนละลาย
• แก้วเวย์;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ในขั้นต้น ขนมปังข้าวไรย์ถูกเตรียมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เปรี้ยว ขณะนี้องค์กรที่เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ให้สั่นคลอน วิธีนี้จะช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังราคาถูกลง

เราอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้าให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 350 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดชาม multicooker แล้วปิดเครื่อง ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งมีความเหนียวและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

วิธีทำขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัม เติมมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา ใส่การพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะอบขนมปังที่อร่อยและโปร่งสบายที่บ้าน เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนแรกของคุณออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมไอน้ำ
2. นวดแป้งอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ขนมปังในเตาอบร้อน
4. หากคุณต้องการแป้งกรอบ ให้โรยขนมปังร้อนด้วยน้ำเย็นหลังอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานให้อารมณ์ดี

สูตรขนมปังไรย์

มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ ฐานมักเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังแป้งข้าวไรด้วย sourdough แต่เพื่อที่จะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นจะใช้ยีสต์

สูตรขนมปังแป้งยีสต์

• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรแล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นนวดอีกครั้งและใส่ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด นี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้น ใส่ขนมปังลงในเตาอบ
เวลาอบโดยประมาณคือ 40 นาที คุณไม่จำเป็นต้องทาแบบฟอร์มด้วยอะไร ไม่จำเป็นต้องคลุมขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่

สูตรขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านกับเมล็ดแฟลกซ์

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล, สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที สักพักจะพบมวลอากาศหนืดในธนาคาร เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมาการีน 50 กรัม เทเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดก้อนอีกครั้งแล้วใส่ลงในแบบฟอร์ม ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 40 นาทีและอบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนสำหรับการอบ ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรืองา สำหรับแป้งกรอบ ให้โรยขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์กับโซดา

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรที่มีโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมีแก้ว kefir หรือนมเปรี้ยว ผสมแป้งข้าวไรย์กับโซดาและถั่ว แป้งใช้เวลา 500 กรัมและถั่ว - 100 กรัม? โซดาหนึ่งช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะแป้งสามารถเกาะตัวได้จากการเก็บนาน วางก้อนที่เกิดขึ้นในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอากระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลอีก 15 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดและทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ ฟองสบู่จะปรากฏบนพื้นผิวของแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งมวลไว้วันอื่น ตอนนี้ใส่สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้แป้งหรือแป้งผสม 500 กรัม (แป้งข้าวไรและแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็ง อย่าลืมน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังเข้ากันดีแล้ว ให้ราดด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตร sourdough ใช้เวลานานกว่า แต่ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน ไม่มีอันตรายเช่นการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี);
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว;
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่.

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ขูดชีสแล้วสับถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อน คุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดเนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างจากขนมปังโฮลวีต ตามหลักการแล้วหากอบด้วยแป้งเปรี้ยวและใช้มอลต์จะมีประโยชน์มากกว่า มีสีเข้มและรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โดยมีลักษณะเปรี้ยว นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน เพราะเราจะใช้แป้งสาลีและยีสต์แห้งด้วย แป้งสาลีเป็นสิ่งจำเป็นเพราะถ้าไม่มีแป้งจะไม่ขึ้นจะเหนียวและใช้ไม่ได้ อัตราส่วนของแป้งข้าวไรในนี้ไม่ควรเกินอัตราแป้งสาลีซึ่งมักจะมีขนาดเล็กกว่าเสมอ บน ทีละขั้นตอนการทำอาหารขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง โดยคำนึงถึงเวลาในการปั้นแป้งและการอบ สามารถอบขนมปังได้ทั้งในรูปแบบและบนแผ่นอบ ขนมปังมีเปลือกกรอบที่ผิดปกติและมีเศษที่นุ่มและโปร่งสบาย

วัตถุดิบในการทำขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด

ทีละขั้นตอนทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดพร้อมรูปถ่าย

ใช้ขนมปังข้าวไรย์ทำแซนวิช เสิร์ฟกับคอร์สที่หนึ่งและสอง ทานให้อร่อย!

18.10.2019

คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบด้วยวิธีใดก็ได้ เช่น ยีสต์ เค้กไร้เชื้อ เค้กแบน ขนมปังพิต้า ฯลฯ ส่วนใหญ่ใช้ข้าวสาลีและข้าวไรย์ในการอบ ส่วนซีเรียลที่เหลือจะใช้เป็นสารเติมแต่ง ครอบครัวของเราชื่นชอบขนมปังข้าวไรย์มาก ซึ่งอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีในปริมาณที่เท่ากัน นี่เป็นสูตรของครอบครัวเรา ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ กระบวนการนี้เรียบง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม และขนมปังแสนอร่อยก็อยู่บนโต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

มีความคลาดเคลื่อนจากสูตรหลักหลายแบบ ส่งผลให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน ในสูตรหลักสำหรับขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบอย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วมีข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน เราใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้และน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ยีสต์แห้งและน้ำมันพืชจะต้องใช้ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา

การเตรียมแป้งสำหรับอบขนมปังในเตาอบเริ่มต้นด้วยแป้ง ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เติมน้ำอุ่น และผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ 15 นาทีเพื่อเริ่มหมัก ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้งทั้งสองชนิด ใส่น้ำมันพืชและเกลือ ค่อยๆเทน้ำกับยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและนวดแป้งในตอนท้าย

วีดีโอ. วิธีทำแป้งสาลี-ข้าวไรย์

ในการปรุงขนมปังในเตาอบ นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ ใช้ผ้าขนหนูคลุม และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้พอดี ควรมีขนาดประมาณสองเท่า หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วควรนวดให้เข้ากันอีกครั้งและวางลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ในการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้อง แป้งที่อยู่ในรูปจะต้องออกมาเล็กน้อย ดังนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ คุณควรเปิดเตาอบที่ 200 องศา และนำขนมปังไปอบประมาณ 43-45 นาที เมื่อขนมปังพร้อมแล้วจะต้องวางจากแม่พิมพ์และคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้หลุดออกจากเปลือกแข็งอย่างรวดเร็ว

โดยการเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มกระเทียม 5-6 กลีบ เราได้ขนมปังกระเทียมที่อร่อยมาก ในเวลาเดียวกันจะต้องใช้แป้งข้าวไร 300 แป้งสำหรับแป้งสาลีและน้ำ 400 กรัม ยีสต์แห้งและเกลืออย่างละ 2 ช้อนชา และน้ำตาล 5 ช้อนชา เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง แล้วปล่อยไว้อีกหนึ่งช้อนเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์

เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างแตกต่างจากเทคโนโลยีพื้นฐาน ที่นี่ยีสต์ผสมกับน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และเมื่อยีสต์เริ่มเล่น ให้เติมน้ำที่เหลือ น้ำมันพืช แป้งข้าวไร และเกลือ หลังจากที่คุณผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี กระเทียมสับ และนวดแป้งให้ละเอียดและทั่วถึง ถัดไปคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากกระจายแป้งในรูปแบบจาระบีแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เข้าใกล้อีก 45-50 นาที ตอนนี้ขนมปังพร้อมที่จะอบในเตาอบแล้ว

ที่นี่เตาอบร้อนถึง 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที หลังจากการอบแนะนำให้โรยด้วยน้ำเปล่าแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

รวมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทน้ำอุ่นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนยีสต์เริ่มเล่น

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วผสมในชามแยก ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นค่อยๆเติมน้ำยีสต์ลงในมวลนี้แล้วนวดแป้ง ปิดฝาชามด้วยผ้าชาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

โรยแป้งบนโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ แล้ววางแป้งไว้ จำไว้ให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งจะต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชก่อน ปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้เปิดเตาอบและปรุงขนมปังเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบนั้นดีเพราะคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงไปได้ จึงทำให้มีรสชาติที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่ระบุ ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ 20-25 นาทีในที่อบอุ่น หลังจากที่ยีสต์เริ่มเล่นและ "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือและแป้งข้าวไรย์ซึ่งอย่าลืมร่อนก่อน

ผสมทั้งหมดแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ส่งกระเทียมสับมาที่นี่คลุกแป้ง เมื่อพร้อมแล้วให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งให้ร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อหมดเวลา ให้จำแป้งไว้และใส่ลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มประมาณ 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีได้รสชาติที่ผิดปกติและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไร - 350 กรัม
• kefir อุ่น - 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีในเมล็ดพืช

การทำอาหาร

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชาม ผสม kefir น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีในฝ่ามือ แล้วใส่ kefir และส่วนผสมอื่นๆ ร่อนแป้ง ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี ถ้าอยากให้ "ดำ" มากขึ้น ให้เติมแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนซึ่งเราวางบนจานที่มีแป้ง

ด้วยมีดบนก้อนแป้งเราทำตาข่ายไม่เล็กแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดแล้วใส่ขนมปังลงไป

หลังจาก 20 นาที วางขนมปังบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นอีก 15-20 นาที เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางบนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศาแล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที จึงได้ขนมปังกรอบกรุบกรอบอร่อย

วีดีโอ. ขนมปังโฮมเมดไม่ใส่ยีสต์ ไข่ และซาวโดว์

วัสดุนี้จัดทำโดยไซต์ "ในสวนด้วยมือของคุณเอง" handmade-garden.ru เคล็ดลับและประสบการณ์การทำงานด้วยมือของคุณเองในสวน

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ฉันก็เหมือนกับคนส่วนใหญ่ ที่เริ่มคิดเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ วันนี้ในซีรีส์นี้จะมีสูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ ฉันจะอบในเตาอบเราไม่มีเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้า แต่อาจจะปรากฏในไม่ช้า เราไม่ได้ตัดสินใจเช่นนี้เพื่ออบขนมปังเองทันที มันเริ่มทีละน้อย เราสามารถกินได้หนึ่งก้อนต่อวัน หรือเราจะกินมันต่อสัปดาห์ ลูกของเราไม่ค่อยชอบกินขนมปัง และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ในซูเปอร์มาร์เก็ต เราซื้อขนมปังสีเทาพร้อมเมล็ดพืช ทั้งเด็กและฉันชอบมันมากจนเรากินมันในที่เดียว

เราเริ่มกินขนมปังแบบนี้ทุกวัน แต่มันนุ่มและโปร่งสบายเกินไป เราเลยคิดว่า บางทีเราอาจอบขนมปังข้าวไรย์เองได้ วันรุ่งขึ้น แทนที่จะซื้อขนมปัง ฉันซื้อแป้งข้าวไร

สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่าย ๆ

พ่อแม่ของฉันอบขนมปังที่บ้านเสมอ แต่สูตรของพวกเขาฉลาดเกินไป นอกจากนี้ พวกเขายังทำจากแป้งขาว และเราต้องการที่จะเริ่มต้นง่ายๆ เพื่อให้ทุกคนสามารถทำซ้ำได้ ฉันค้นหาในอินเทอร์เน็ตและพบสูตรอาหารมากมาย แม้แต่ข้าวบาร์เลย์ยังได้รับการแตกหน่อสำหรับมอลต์ แต่วันนี้ฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ แต่มอลต์ยังไม่พร้อม นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับขนมปังแสนอร่อย

ส่วนผสมขนมปังไรย์

• แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
• แป้งสาลี 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
• น้ำต้มสุกอุ่น 370 กรัม (1.5 ถ้วย)
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า, ผักชี, เมล็ดพืช ...

มาเริ่มทำขนมปังกับยีสต์กันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาลและยีสต์ผสมในชามแล้วเทน้ำอุ่น ฉันเติมน้ำ 1.5 ถ้วย คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ระหว่างที่ยีสต์กำลังขึ้น เราก็ร่อนแป้ง ตอนร่อนแป้งข้าวไรมีเม็ดใหญ่ แต่แป้งขาวสะอาด เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแป้งร่อนแล้วผสม

ทำไมเราต้องเอาแป้งสองประเภท เพราะถ้าคุณเอาเฉพาะแป้งขาว ขนมปังไรย์จะไม่ทำงาน ถ้าคุณใช้แป้งข้าวไรเพียงอย่างเดียวขนมปังจะเหนียวและอบได้ไม่ดี สัดส่วนที่ใช้กันทั่วไปคือ 50/50 และ 60/40 และใครเอาแป้งข้าวไร 60% แต่ใครขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

หลังจาก 20 นาที ยีสต์ก็ขึ้นมา และเราเติมน้ำมันพืชลงไป เทน้ำยีสต์ลงในแป้งที่เตรียมไว้ แล้วผสมด้วยช้อน

ทำให้แป้งเหนียวสวย คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง ฉันขอให้ผู้เชี่ยวชาญอย่าตัดสินเราอย่างเคร่งครัดฉันอบขนมปังด้วยมือของตัวเองเป็นครั้งแรก สิ่งที่ฉันยังไม่ได้อบในชีวิตของฉัน แต่ขนมปังไม่เคยมี

ในขณะที่ขนมปังขึ้นฉันก็เตรียมแบบฟอร์ม ฉันอัดจารบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยแป้ง แม้ว่าฉันคิดว่าน้ำมันพืชหนึ่งน้ำมันก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้ฉันใส่แป้งในแบบฟอร์ม เนื่องจากลูก ๆ ของเราชอบขนมปังที่มีเมล็ดพืช ฉันจึงโรยเมล็ดพืชไว้ด้านบน

คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ละลายประมาณ 20-30 นาทีในที่อบอุ่น แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า ฉันใส่มันในไมโครเวฟ แต่ก่อนหน้านั้นฉันใส่นมร้อนในหม้อ แล้วไมโครเวฟก็อุ่นและชื้น นี่คือสิ่งที่นักทำขนมปังที่มีประสบการณ์แนะนำ แม้ว่าพ่อแม่ของฉันจะไม่ทำเช่นนี้ และขนมปังของพวกเขากลับกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอร่อย

หลังจากที่ขนมปังข้าวไรย์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ก็ยังขึ้นได้ในเวลาไม่ถึงสามชั่วโมง แต่ฉันก็ยังใส่มันเข้าไปหลังจากสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้ละเมิดสูตร ขนมปังถูกอบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เตาอบของฉันใช้แก๊ส ดังนั้นอุณหภูมิจึงเป็นค่าประมาณ หลังจากการอบฉันทิ้งขนมปังไว้อีก 15 - 20 นาทีในเตาอบ

ขนมปังถูกอบอย่างดีมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก น้ำหนักขนมปังของเรากลายเป็น 450 กรัม ครั้งหน้าจะทำให้มากกว่านี้ ฉันชอบรสชาติของขนมปังมาก และเด็ก ๆ เริ่มเก็บเมล็ดพืชจากความร้อนแทบจะไม่สามารถถ่ายรูปกับเมล็ดได้

แต่การอบของฉันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ฉันชอบรสชาติ แต่ไม่ชอบรูปลักษณ์ และฉันก็อบขนมปังต่อไป และแน่นอนว่าฉันบันทึกผลลัพธ์เอาไว้

ในภาพข้างบนนี้ คือตัวอย่างที่มีผักชีบดอยู่ข้างในอยู่แล้ว และไม่ได้บดทับด้านบน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก แต่ขนมปังนั่งลง ฉันใช้ยีสต์แห้งน้อยลง ขนมปังขึ้นได้ดี แต่นั่งลงในเตาอบ

แต่ด้านล่างฉันได้ลองยีสต์สดแล้ว ขนมปังออกมาได้ดีมาก และอย่างที่คุณเห็นในภาพ ถึงแม้จะโปร่งเล็กน้อยก็ตาม แม้ว่าฉันจะใช้ยีสต์เพียง 30 กรัมสำหรับแป้งสองมาตรฐานก็ตาม ฉันยังเพิ่มเมล็ดครึ่งแก้วลงในแป้ง คราวหน้าฉันจะเพิ่มอีก แค่เราไม่เก็บเมล็ดไว้ที่บ้าน พวกมันก็หายไปอย่างรวดเร็ว อะไรอีกที่เราสังเกตเห็นก็คือขนมปังชิ้นนี้พังซึ่งทำจากยีสต์ดิบ

ฉันยังพยายามทำให้แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะก็ไม่ได้ผล และแป้งถูกเติมและเติมเนยลงในแป้ง แป้งก็ยังเหนียวอยู่

และตอนนี้ตาของฉันจะเป็นขนมปังปราศจากยีสต์ แป้งสาลีก็ทำเสร็จแล้ว มาเยี่ยมชมกันเถอะ เร็วๆ นี้จะมีสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังข้าวไรย์แท้สดปลอดยีสต์ในเตาอบ

ขนมปังไรย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดทั้งในด้านรสชาติและการเตรียม

การทำอาหารเป็นเรื่องยากมากและพ่อครัวมืออาชีพหลายคนถือว่าขนมปังข้าวไรย์เป็นผลงานชิ้นเอกในบรรดาขนมอบของพวกเขา

อย่างไรก็ตามคุณควรลองใช้มือของคุณอย่างแน่นอน

หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างพิถีพิถัน ยึดมั่นในความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าประทับใจอย่างแท้จริง

ขนมปังอบใหม่มีคุณสมบัติมหัศจรรย์ - มันแทบจะหายไปจากโต๊ะด้วยความเร็วเช่นนี้ แต่ถ้าแป้งข้าวไรย์ร้อน ๆ ก้อนแป้งก็ตามกฎแล้วจะไม่เหลือเศษ

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

มีเทคโนโลยีและสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณอบขนมปัง "ดำ" ที่มีกลิ่นหอมได้ในครัวของคุณเอง แป้งแป้งไรย์นวดด้วยยีสต์ kefir ที่มีและไม่มียีสต์ด้วย sourdough หรือต้มที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ความหลากหลายทั้งหมดนี้รวมกันเป็นหนึ่งโดยกฎพื้นฐานสองข้อ: คุณภาพของแป้งและการปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

แป้งคุณภาพจะแห้งและนุ่มอยู่เสมอ เมื่อบีบแป้งลงในกำปั้น ก้อนที่เกิดจะไม่พังทันที แต่เมื่อคุณกดนิ้วของคุณบนพื้นผิว รูปแบบรอยประทับควรยังคงอยู่บนนั้น

ก่อนนวดแป้ง แป้งร่อนโดยไม่ล้มเหลว ขนมปังที่ร่อนแป้งจะฟูนุ่มมีความพรุนสม่ำเสมอ

ที่บ้านอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยการเติมแป้งสาลีในสัดส่วนที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดตามสูตรซึ่งไม่ต้องการเปลี่ยน

นอกจากนี้ หากระบุไว้ในสูตรโดยเฉพาะ อย่าเปลี่ยนอุณหภูมิ การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเนื่องจากสูตรแป้งที่แตกต่างกันไม่มีกฎสากลที่นี่ ระวัง!

"Borodinsky" ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

420 กรัม แป้งข้าวไรคุณภาพ

50 มล. ไม่อะโรมาติก, โซล น้ำมัน;

นมไขมันต่ำ 150 มล.

130 กรัม แป้งขาว

น้ำบริสุทธิ์ 1.25 ลิตร

โต๊ะ. น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อน

หนึ่งโต๊ะ น้ำเชื่อมมอลโตสหนึ่งช้อน

สามโต๊ะ. มอลต์ข้าวไรย์ (สีแดง) หนึ่งช้อน;

เกลือระเหยละเอียด 10 กรัม

เมล็ดผักชี - 3 ช้อนชา;

เมล็ดยี่หร่าแห้ง.

1. บดและบดเมล็ดหอม 2/3 เมล็ดในครก จากนั้นผสมกับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดเย็นเล็กน้อยครึ่งแก้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงใส่และเย็น

2. หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมแป้งทันที เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจางยีสต์ทันทีในนมอุ่น แต่ไม่ใช่นมร้อน เพิ่มน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว แป้งขาว 2 ช้อนโต๊ะเต็มแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. ในชามกว้างสำหรับนวดแป้ง ร่อนแป้งสองประเภทบนตะแกรงละเอียด: ข้าวไรย์และแป้งอบขาว ผสมให้เข้ากัน

4. ใส่เกลือ คนให้ทั่วแป้ง

5. จากนั้นเทแป้งที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นมวลมอลต์ที่เย็นแล้วกากน้ำตาลและเทน้ำร้อนที่เหลือถึง 38 องศาคลุกแป้ง

6. แป้งควรจะนุ่มและเหนียวมาก ดังนั้นในระหว่างขั้นตอน มือจะชุบน้ำมันพืชเล็กน้อย

7. ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินแล้วปล่อยให้อุ่นเพื่อป้องกัน

8. ความพร้อมของแป้งสำหรับการประมวลผลต่อไปนั้นพิจารณาจากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ชกแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ วางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้

9. เปิดเตาอบและอุ่นเครื่องเล็กน้อย (สูงถึง 30 องศา) ใส่แม่พิมพ์กับแป้งลงไปครึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง

10. จากนั้นทาจารบีที่พื้นผิวของขนมปังที่เข้าใกล้ด้วยน้ำอุ่นไม่ว่าในกรณีใด ๆ น้ำเย็นโรยด้วยเมล็ดที่เหลือ

11. อบขนมปังดังกล่าวครั้งแรกเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศาจากนั้นเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 และเมื่อสิ้นสุด 19 นาทีที่ 160 องศา

ขนมปัง Choux rye ที่บ้านในเตาอบ

ยีสต์ขนมปังธรรมดา 30 กรัม

200 กรัม แป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

แป้งอบ 350 กรัม

มอลต์ข้าวไรย์ที่ดี (แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

1. แป้งขาว (150 กรัม) ผสมกับมอลต์แล้วเทส่วนผสมด้วยน้ำเดือดสามร้อยมิลลิลิตร

2. ในขณะที่เทน้ำเดือดให้ใช้ส้อมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน

3. ในชามแยกต่างหาก ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย 270 มล. คนจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและเกลือ

4. รวมแป้งที่ชงกับมอลต์และยีสต์ที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากันจนเนียน ผลที่ได้คือมวลแป้งเหลวสีน้ำตาลเข้ม

5. เทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในมวลแป้งเหลวแล้วนวดแป้งที่ไม่เหนียวมือ

6. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงครึ่ง

7. เปิดเตาอบ วางจานรองโลหะที่มีน้ำอยู่ด้านล่าง และตั้งไฟ 220 องศา

8. นวดแป้งที่มีปริมาตรด้วยมือของคุณแล้วโรยด้วยแป้งแล้วโอนไปยังจานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาทีอีกครั้ง

9. เมื่อแป้งขึ้น ใส่เครื่องคั่วในเตาอบและอบเป็นเวลา 45 นาที

10. จากนั้นนำแบบฟอร์มออกแล้วนำก้อนออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงในช่วงเวลานั้นก้อนจะ "สุก"

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

Sourdough ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำขนมปังโฮมเมดได้ดีอีกด้วย

สิบเซนต์ ช้อนแป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาล 10 กรัม

น้ำแก้วสองร้อยกรัม

1. เจือจางส่วนของแป้ง (สี่ช้อนโต๊ะเต็ม) ด้วยน้ำเย็นหนึ่งร้อยมิลลิลิตรเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว

2. เทน้ำตาลทรายลงไปผัดหลาย ๆ ครั้งโดยพักสั้น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าทิ้งไว้หนึ่งวัน

3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ผสมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำจนข้นเท่าเดิม ทิ้งไว้อีกวันภายใต้ผ้าเช็ดปาก

4. โปรดทราบว่า sourdough ไม่ควรหนาดังนั้นเมื่อเติมแป้งให้เจือจางครีมเปรี้ยวด้วยน้ำต้มเย็นเสมอ

5. ในวันที่สาม sourdough ได้กลิ่นขนมปังเปรี้ยวซึ่งเป็นเรื่องปกติเพียงแค่ต้องการผลลัพธ์ดังกล่าว

6. ใส่แป้งอีกครั้ง ถ้าจำเป็น ให้เจือจางด้วยน้ำ ทิ้งไว้อีก 1 วัน sourdough อย่างสมบูรณ์จะพร้อมในวันที่สี่

7. ใส่แป้งและน้ำอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ใช้ปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทำขนมปังและปิดส่วนที่เหลือให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

8. การเก็บรักษา sourdough ต้อง "เลี้ยง" ด้วยแป้งสัปดาห์ละครั้งมิฉะนั้นจะ "ตาย"

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ sourdough

น้ำบริสุทธิ์ต้มแช่เย็น - 300 มล.

น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง

4 ถ้วยแป้งข้าวไร (ปอกเปลือก);

แป้งเปรี้ยว 300 มล. ตามสูตรข้างต้น

ผักชีเล็กน้อย

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

มอลต์ที่ดี (แทนที่ด้วยข้าวไรย์แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

60 กรัม เมล็ดทานตะวัน (ไม่มีเปลือก)

1. ผสมแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรกับแป้งเปรี้ยวและน้ำต้มสุกแช่เย็น คนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงจึงจะเข้าใกล้ ในกระบวนการ แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง

2. ต้มมอลต์หรือ kvass ในน้ำเดือด 90 มล. พักให้เย็นแล้วใส่แป้งที่ได้ขึ้นในเวลานี้

3. เทเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือเทน้ำมันแล้วนวดแป้ง

4. โอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ให้คลุมส่วนบนของแม่พิมพ์ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน (ผ้าขนหนู) เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้กรอกแบบฟอร์มด้วยการทดสอบหนึ่งในสาม

5. โรยแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบที่อบอุ่น

6. อบจาก 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนที่ได้

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ kefir-yeast

150 กรัม สีขาวและ 250 กรัม ข้าวไรย์แป้งหยาบ

น้ำมันบริสุทธิ์ไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

นมเปรี้ยว 200 มล. หรือ kefir เปรี้ยวแคลอรี่ต่ำ

1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เกลือสวนและน้ำตาลทราย - 1 ช้อนชาต่อคน

1. ผลิตภัณฑ์นมอุ่นล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง

2. จากนั้นผสมกับน้ำต้ม 150 มล. อุ่นที่อุณหภูมิสามสิบองศาแล้วละลายเกลือและน้ำตาลทรายในส่วนผสมที่ได้

3. เทแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงในชามผสม ค่อยๆ ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วคนให้เข้ากันทั่วแป้ง

4. ทำความหดหู่เล็กน้อยและค่อยๆเทส่วนผสมนมหมักคลุกแป้ง หากในกระบวนการนวดคุณรู้สึกว่าแน่นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

5. นวดแป้งอย่างเหมาะสม ยืดหยุ่น เนียน และนุ่ม.

6. คลุมชามด้วยผ้าแล้วตั้งให้ "พัก" ประมาณครึ่งชั่วโมง

7. เทน้ำมันเล็กน้อยและเท่า ๆ กัน นวดด้วยมือจนดูดซึมจนหมด

8. หลังจากนั้นโอนแป้งให้อยู่ในรูปแบบที่อุ่นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้คลุมด้วยผ้าขนหนูสำหรับ "พิสูจน์อักษร" เป็นเวลาสองชั่วโมง

9. โรยโต๊ะด้วยแป้งขาว ใส่แป้งที่ขึ้นมา (โดยเพิ่มปริมาตรให้สังเกตเห็นได้ชัดเป็นสองเท่า) ลงไป แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ

10. โอนไปยังกระดาษรองอบในกระทะย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อ "พิสูจน์อักษร" สุดท้าย

11. อบที่ 200 องศาประมาณสี่สิบนาที

12. ก่อนวางแผ่นอบกับแป้งลงในเตาอบ ให้โรยด้วยน้ำปริมาณมากบนผนัง

ขนมปังข้าวไรย์แบบรวดเร็วไร้ยีสต์ที่บ้านในเตาอบบน kefir

โยเกิร์ตจากนม "โรงงาน" หรือ kefir ที่มีไขมันปานกลาง - 200 มล.

แป้งสาลีขาว - สองแก้ว;

แป้งข้าวไร "หยาบ" หนึ่งแก้ว

0.5 ช้อนชา ผงฟู;

ส่วนผสมเล็กน้อยของสมุนไพร "โปรวองซ์";

1 ช้อนชา กลั่นน้ำตาล.

1. kefir อุ่นเล็กน้อย (นมเปรี้ยว) ผสมกับโซดาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนโต๊ะ คุณไม่ควรทำเช่นนี้บนเตาหรือในไมโครเวฟ ควรใช้แบตเตอรี่หรือใส่ภาชนะใส่นมเปรี้ยวในน้ำอุ่น

2. จากนั้นผสมเกลือ น้ำตาลทราย และส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ในชามแยก เท kefir ที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นแล้วคลุกแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป

3. เราใช้แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดและก่อนอื่นเราควรเอาแป้งสาลีหนึ่งแก้วจากนั้นเมื่อนวดให้ควบคุมความหนาแน่นของแป้งด้วย มันควรจะค่อนข้างนุ่มและไม่ใช่ของเหลว

4. ปิดแบบฟอร์มหรือเตาอั้งโล่ด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งที่นวดแล้วลงไปแล้วนำไป "พัก" เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงปกคลุมด้วยผ้าขนหนู ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้กับแบตเตอรี่อุ่นหรือบนเตาขณะเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง

5. หลังจากนั้นให้ตัดตามยาวและอีกสองสามก้อนในอนาคตและวางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอุ่น

6. อบขนมปังจากครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาทีจากนั้นปิดไฟเตาอบและปล่อยให้ขนมปังปิดประตูไว้อีกสิบห้านาที

7. นำขนมปังที่อบออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

ขนมปังข้าวไรย์ "Karelian" ที่บ้านในเตาอบ

แป้ง 100 กรัม, ข้าวไรย์;

ส่วนผสมของโป๊ยกั๊กกับยี่หร่าและผักชีประมาณ 8 กรัม

มอลต์ 50 กรัม

น้ำ 300 มล. (ในใบชา);

แป้งอบ - 650 กรัม

สด 10 กรัม (ขนมปัง) หรือยีสต์ "แห้ง" 5 กรัม

น้ำ 250 มล. (ในแป้ง);

ส่วนผสมของลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 50 กรัม

น้ำผึ้ง 45 กรัม

1.5 ช้อนชา เกลือเดือด (ละเอียด)

น้ำ 200 มล. (ในแป้ง);

กากน้ำตาล 80 กรัม

1. ขั้นแรก เตรียมใบชาสำหรับทำแป้ง บดเครื่องปรุงรสในครก เพิ่มแป้งข้าวไร น้ำและผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ และดีที่สุดในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยใบชาด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 70 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ชงเสร็จแล้วจะดูเหมือนช็อกโกแลตละลาย

2. จากนั้น เริ่มเตรียมแป้ง เจือจางใบชาสำเร็จรูปด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ใส่ยีสต์ คนให้ละลาย แล้วใส่แป้งสาลีทั้งหมด เมื่อผสมทุกอย่างเสร็จแล้ว ปล่อยให้ยืนและเข้าใกล้แป้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

3. ก่อนนวดแป้ง แช่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดสิบนาที สะเด็ดน้ำและทำให้ผลไม้แห้งแห้งดี สับด้วยมีดคมๆ ชิ้นหนาประมาณ 5 มม. แล้วม้วนในแป้งสาลีขาว

4. ละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล เกลือ ในน้ำเดือด และหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในแป้งที่ขึ้นมา

5. ค่อยๆเพิ่มแป้งสาลีนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่น เมื่อนวดเสร็จแล้ว ให้ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ ปล่อยให้การทดสอบทำงาน

6. หลังจากสองชั่วโมง ย้ายแป้งลงบนโต๊ะแล้วกดลงเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อทำแพนเค้ก จากนั้นม้วนเป็นม้วนแน่นโดยบีบขอบในแต่ละรอบ

7. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์หรือเพียงแค่บนแผ่นอบบนกระดาษ parchment สำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากที่แป้งขึ้นและนุ่มขึ้นเล็กน้อย อบก้อนที่ 180 องศา เวลา - 1 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

อย่าวางแป้งมากเกินไปในระหว่างการพิสูจน์อักษร มิฉะนั้น แป้งจะฉีกขาดระหว่างการอบ และน้ำตาจะปรากฏบนพื้นผิวของขนมปังที่อบ

ยิ่งแป้งนวดแล้วยิ่งนิ่ม โครงสร้างของขนมปังก็ยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้ขนมปังขึ้นอย่างสม่ำเสมอระหว่างการอบ ให้ใส่พาสต้าลงในแป้งหลายๆ ที่

ขนมปังไรย์จะอบได้ดีขึ้นถ้ามีภาชนะใส่น้ำในเตาอบ ก่อนวางเตาอั้งโล่กับแป้ง ผนังของเตาอบจะโรยด้วยน้ำปริมาณมาก

. เด็ก ๆ ชื่นชอบขนมปัง "Karelian" คุณสามารถทดลองกับสูตรเพื่อเอาใจเจ้าหนูตัวน้อยของคุณ ดังนั้นลูกเกดที่มีแอปริคอตแห้งจึงถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวหวาน เว้นแต่จะคุ้มค่าที่จะลดจำนวนลงบ้าง ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่เติมมาร์มาเลดแข็งชิ้นเล็กๆ

หากคุณมีความสามารถในการอบ ให้ลองอบขนมปังจากแป้งสองประเภทในคราวเดียว - ข้าวไรย์และข้าวสาลี ก้อนถูกสร้างขึ้นโดยการม้วนช่องว่างแบนสองอันที่มีสีต่างกันเป็นม้วน ขนมปังดังกล่าวยังอร่อยมากด้วยการเติมลูกเกด แยมผิวส้ม ถั่วคั่ว หรือเมล็ดทานตะวัน

สูตรสำหรับขนมปังดำ อาหารจากขนมปังดำ

ขนมปังดำเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย ในเวลานั้นมีเพียงขุนนางเท่านั้นที่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีขาวได้ เนื่องจากข้าวสาลีมีความต้านทานต่ำต่อความหนาวเย็น

แต่ต่อมา พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ผสมพันธุ์ข้าวสาลีพันธุ์ขาวที่ทนทานต่อสภาพอากาศที่เลวร้าย จึงทำให้ขนมปังขาวเป็นที่นิยมมากขึ้น

คุณประโยชน์ องค์ประกอบของขนมปังดำและวิตามิน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังดำ:

• แคลอรี่ต่ำ. ขนมอบข้าวไรย์มีแคลอรีสูงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับสีขาว มี 200 แคลอรี่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
• องค์ประกอบวิตามินอิ่มตัว ในแป้งข้าวไรย์มีวิตามินมากกว่าแป้งสาลี
• ปริมาณกรดอะมิโนสูง ด้วยเหตุนี้ เปลือกสีดำจึงมีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว
• ส่งผลดีต่อลำไส้ เนื่องจากมีเส้นใยอาหารสูงจึงช่วยขับอุจจาระได้อย่างรวดเร็ว พูดง่ายๆ ก็คือ ขนมปังข้าวไรย์มีไฟเบอร์มากกว่า ซึ่งป้องกันสารพิษไม่ให้สะสมในร่างกาย
• ลดระดับคอเลสเตอรอล ในทางตรงกันข้าม แป้งขาวมีส่วนช่วยในการเพิ่มน้ำหนักและคอเลสเตอรอลสูง

อ่านส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ตอนนี้ปลูกข้าวไรย์ในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถซื้อขนมปังสีน้ำตาลที่ไม่มีข้าวไรย์ได้ โดยปกติขยะจากการผลิตน้ำตาล - กากน้ำตาล - จะถูกเพิ่มลงในพันธุ์ขาว

สีเข้มมาจากน้ำตาลไหม้ นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มยี่หร่า ลูกเกด และแป้งเปรี้ยวลงในขนมปังดำแทนยีสต์ ในบางพันธุ์จะมีการเติมแป้งข้าวไร

เป็นเรื่องยากมากที่จะหาขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ เนื่องจากความหนาแน่นสูงและการยกข้าวไรย์ไม่ดี ผลิตภัณฑ์มีความแข็งและไม่โปร่งสบาย

ขนมปังยีสต์ดำ: สูตรในเตาอบและเครื่องทำขนมปัง

มีสูตรค่อนข้างน้อย มักเติมน้ำผึ้ง กากน้ำตาล และดาร์กช็อกโกแลต ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มและมีกลิ่นหอม

สูตรอาหาร:

• แป้งข้าวไร 300 กรัมผสมกับข้าวสาลี 100 กรัม
• เพิ่มยีสต์แห้ง 11 กรัมลงในมวลแป้ง
• เติมน้ำอุ่น 220 มล. และน้ำตาล 10 กรัม
• เพิ่มเกลือและนวดแป้ง ในตอนท้ายให้เติมน้ำมัน 25 มล. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำมันมะกอก แต่ดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกรองก็เหมาะสมเช่นกัน
• ทำอาหารในโหมด "ขนมปังข้าวไรย์" ใช้เวลาในการเตรียมนานกว่าข้าวสาลีเนื่องจากมวลเพิ่มขึ้นนานขึ้น

ขนมปังเปรี้ยวดำ: สูตรในเตาอบและเครื่องทำขนมปัง

สำหรับการอบคุณต้องมีแป้งเปรี้ยวคุณสามารถซื้อหรือปรุงเองได้

สูตร Sourdough:

• เทฮอปโคนหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วพักไว้หนึ่งวัน กรองน้ำซุปและเพิ่มแป้งข้าวไรย์เพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• ปัดแป้งจนเป็นครีม เติมน้ำตาลไหม้หนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำผึ้ง 25 มล. ระหว่างวันหมัก ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ทิ้งไว้อีกวันแล้วใส่แป้ง
• ในวันที่สามของการหมัก ให้เติมน้ำ 1/3 ของปริมาตรรวมของโถและแป้ง
• ทิ้งไว้ 24 ชม. ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง
• วันที่ 6 แป้งสาลีก็พร้อม คุณสามารถอบขนมปัง จากสตาร์ทเตอร์ที่เหลือในโถ ให้ "ปลูก" อันใหม่ต่อไป ให้อาหารเธออีกครั้งด้วยน้ำและแป้ง

เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นนานสูงสุด 7 วัน

สูตรขนมปัง Sourdough:

• ตวงสตาร์ตเตอร์ 500 มล. จากโถ ป้อนส่วนที่เหลือ
• ละลายเกลือหนึ่งช้อนในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วผสมกับ sourdough
• หล่อลื่นแบบฟอร์มและมิกเซอร์ด้วยน้ำมัน ใส่ส่วนผสมของเหลวลงไปแล้วเทแป้งสาลี 500 มล.
• เติมน้ำมัน 25 มล. แล้วคนอีกครั้ง
• ทำขนมปังข้าวไรย์
• หากคุณอบในเตาอบหลังจากนวดแป้งแล้วให้คลุมด้วยผ้าสามครั้งแล้วทิ้งไว้ 60 นาทีหลังจากการนวดครั้งต่อไป
• อบ 1 ชั่วโมงในเตาอบที่ 220 ° C

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังดำ

นี่คือเครื่องดื่มแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมและรสชาติ แครกเกอร์ใช้สำหรับทำอาหาร ยิ่งทอดให้เข้มมาก kvass ก็จะยิ่งเข้มขึ้น

สูตรอาหาร:

• ขนมปังดำหั่นเป็นลูกเต๋า 500 กรัม ผึ่งให้แห้งในเตาอบ
• เติมน้ำ 5 ลิตรลงในเกล็ดขนมปัง ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
• ใส่ยีสต์ 5 กรัมและน้ำตาล 1 แก้ว หมักทิ้งไว้ 1 วัน
• กรองผ่านผ้าขาวบาง ใส่น้ำตาล 50 กรัม ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• คุณสามารถใส่ลูกเกดเล็กน้อยในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วและแช่เย็น

นี่เป็นการเพิ่มความอร่อยให้กับเบียร์หรืออาหารจานแรก ครูตองซ์มีกลิ่นหอมและกรอบ

สูตรอาหาร:

• ละลายเนย 100 กรัมในกระทะ แล้วใส่กระเทียมขูด 3 กลีบ เกลือ และผงกระเทียมลงไป
• เทลงบนขนมปังข้าวไรย์dic
• วางบนแผ่นอบที่มีฟอยล์และอบในเตาอบร้อนประมาณ 15 นาที

สูตรขนมปังดำสำหรับเบียร์กับกระเทียมในเตาอบ

แน่นอนว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อเบียร์ขบเคี้ยวในร้านได้แล้ว แต่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งมากมาย

สูตรอาหาร:

• หาขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อนแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ขนมอบแห้ง
• หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทิ้ง
• เทน้ำมันมะกอก 70 มล. ลงในกระทะ บดกระเทียมห้ากลีบด้วยมีดแล้วทอดในน้ำมัน สกัดกระเทียม
• เทก้อนกับเนยแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 ° C

• โขลกกระเทียม 3 กลีบ กับเกลือในครก ใส่น้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาลเล็กน้อย
• สไลซ์ข้าวไรย์สดหรือขนมปังโบโรดิโนและทาด้วยน้ำสลัด
• ทอดในกระทะด้วยน้ำมันจนเหลืองทอง

อาหารเช้าอร่อยมากหรือเติมซุป

สูตรอาหาร:

• ทอดขนมปังดำในกระทะด้วยเนย
• ในขณะที่ชิ้นร้อนให้ถูด้วยกระเทียมแล้วโรยด้วยเกลือ
• ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยด้วยชิ้นร้อน

นี่เป็นตัวเลือกอาหารเช้าที่เรียบง่าย สามารถเตรียมได้สองวิธี เพียงแค่ตีไข่ 2 ฟองด้วยเกลือและเครื่องเทศในชาม จุ่มชิ้นในส่วนผสมของไข่แล้วทอดในกระทะ

ถ้าคุณชอบไข่คนจริงๆ คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ ตัดกึ่งกลางของชิ้นแล้วทอดกรอบนี้ในเนยทั้งสองด้าน เทไข่ลงไปแล้วตั้งไฟอีกเล็กน้อย คุณสามารถปิดฝาได้หากต้องการ

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางวันหยุด ในการเตรียมขนมปังให้ใช้ขนมปังเก่า ๆ จะดีกว่า

สูตรอาหาร:

• นำเปลือกออกจากก้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดเท่ากัน แบบฟอร์มสามารถเป็นอะไรก็ได้ เพชรและวงกลมดูดีมาก
• ในชามแยก ผสมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งสับและผักชี
• แปรงชิ้นด้วยน้ำมันหอม
• วางแตงกวาสดไว้ด้านบน
• วางปลาเฮอริ่งรสเผ็ดลงบนแตงกวา เสียบไม้

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและราคาถูกมากสำหรับโต๊ะเทศกาล

สูตรอาหาร:

• ปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะแห้งแล้วหั่นเป็นเส้นทแยงมุม
• หล่อลื่นชิ้นจนเย็นด้วยกระเทียมสับ
• หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันและใส่แตงกวาฝานคุณสามารถใช้สดหรือเค็ม
• วางปลาบนแตงกวา ซื้อ sprats ในน้ำมัน

นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางวันหยุดของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารสำหรับปีใหม่

สูตรอาหาร:

• ตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาด้วยเนย หากต้องการคุณสามารถทอดชิ้นจนกรอบ
• ท็อปด้วยครีมชีส ผักชีลาว
• วางชิ้นแซลมอนสีชมพูรมควันหรือปลาแซลมอนรมควันไว้ด้านบน

นี่คือสลัดราคาถูกที่จะสนองความหิวของคุณในฤดูร้อน รสชาติไม่ธรรมดามาก

สูตรอาหาร:

• หั่นขนมปังข้าวไรที่ค้างเป็นก้อนเล็กๆ แล้วราดบนเนยจืด
• หั่นหัวหอมครึ่งวง
• หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวงแล้วใส่ขนมปังกับหัวหอม
• เกลือใส่กระเทียมและสมุนไพรขูดหนึ่งกลีบ ผัดกับน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน

หากคุณสังเกตรูปร่างของคุณ ให้เตรียมของหวานเป็นขนมปังข้าวไรย์

สูตรอาหาร:

• นำแอปเปิลเปรี้ยวสามชิ้นมาหั่นเป็นชิ้น
• เพิ่มน้ำตาล อบเชย และผิวเลมอน เทไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วเคี่ยวแอปเปิ้ลเล็กน้อย ปล่อยให้พวกเขากระจุยกันไม่ได้
• ใส่ขนมปังข้าวไรย์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบโรยด้วยน้ำตาล
• ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
• วางเศษสีดำครึ่งหนึ่งและแอปเปิ้ลลงไป โรยด้วยเศษขนมปังขูดอีกครั้ง
• นำเข้าเตาอบ 20 นาที

เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มขนมปังสีน้ำตาลลงในชิ้นเนื้อ?

หากคุณต้องการทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ไม่มีขนมปังขาวที่บ้าน คุณสามารถใช้ข้าวไรย์ สีดำ หรือโบโรดิโนได้ เพียงแค่แช่นมแล้วใส่ลงในเนื้อสับและส่วนผสมที่เหลือ มีทบอลเตรียมไว้ตามปกติ

เนยไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อรวมกับขนมปังดำและน้ำผึ้ง คุณจะได้อาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังดำกับเนยและน้ำผึ้ง:

• เพิ่มภูมิต้านทาน
• ช่วยให้ลำไส้ทำงานได้อย่างถูกต้องตลอดวัน
• บำรุงสมองและปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้
• ขจัดสารพิษและของเสีย
• ช่วยลดความดันโลหิตสูง
• ต่อสู้กับอาการไอและโรคซาร์ส

แคลอรี่ขนมปังดำ

ความแตกต่างระหว่างขนมปังดำหลากหลายชนิดจะมีนัยสำคัญ มันเกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่ใช้

• Borodinsky - 264 แคลอรี่
• "ดาร์นิทสกี้" - 200 แคลอรี่
• ซีเรียล - 228 แคลอรี่
• รำ - 266 แคลอรี่

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับมวลของขนมปังและความหนาของชั้นน้ำมัน หากคุณทานน้ำมัน 30 กรัมและน้ำมัน 10 กรัมชิ้นเล็กๆ คุณจะได้รับค่าเฉลี่ย 50 แคลอรี หากคุณทานรำหรือขนมปัง Borodino ปริมาณแคลอรี่จะสูงขึ้นเล็กน้อย - 70 แคลอรี่

ถ้าคุณกินขนมปัง อย่าลืมเลือกพันธุ์ที่มีแป้งรำหรือแป้งข้าวไร อุดมไปด้วยไฟเบอร์และธาตุที่มีประโยชน์

วิดีโอ: ประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ ด้วยการใช้สูตรของเรา คุณสามารถดูแลครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณด้วยขนมอบสดใหม่หอมกรุ่นจากผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์แล้วได้ทุกวัน

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ สูตรอาหาร

หัวข้อการกินเพื่อสุขภาพทำให้หลายคนตื่นเต้น น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่หลายแห่งไม่ได้มีคุณภาพสูงเสมอไป แต่ก้อนร้อนมักจะเขียวชอุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ดังนั้นเราจึงยินดีที่จะบอกวิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 250 กรัม
• แป้งสาลี - 170 กรัม
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• kefir อุ่น - 170 มล.;
• น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง - 80 มล.
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 10 กรัม
• ยี่หร่า - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดแฟลกซ์ - ช้อนขนม

สูตรสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะไม่ทำให้คุณลำบากมากนัก แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการนี้จะต้องจัดสรรเวลาให้มาก อดทนและเริ่มทำอาหารกับเรา

อันดับแรก มาจัดการกับแป้งกันก่อน สำหรับเธอคุณต้องผสมน้ำกับ kefir ในชามที่เหมาะสมแล้วเพิ่มยีสต์เกลือและน้ำตาลลงไป ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน แล้วปล่อยให้ส่วนผสมอยู่คนเดียวเป็นเวลาห้านาที

เมื่อยีสต์พองตัว ให้เติมข้าวไรย์สี่ช้อนโต๊ะและแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะลงไป คนส่วนผสมอีกครั้ง แล้วปิดฝาชามให้แน่น ส่งแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่น

เมื่อเวลาผ่านไป ให้ผสมเบสกับเนย เมล็ดแฟลกซ์ และแป้งที่เหลือ นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น หลังจากสองชั่วโมงครึ่งคุณสามารถอบขนมปังได้ โอนแป้งไปที่เขียง เจาะลงไปแล้วโอนไปยังจานอบ หากคุณต้องการให้ก้อนมีความเขียวชอุ่มให้คลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ชิ้นงานลอยขึ้นอีกครั้ง

เปิดเตาอบ โรยแป้งด้วยน้ำ แล้วใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบ หลังจากสิบนาที ให้ลดความร้อนลงเหลือ 210 องศา ในครึ่งชั่วโมงขนมปังโฮมเมดสดจะพร้อม เพื่อให้เปลือกโลกสวยงามและเป็นสีแดงก่ำ คุณสามารถหล่อลื่นพื้นผิวด้วยเยลลี่เหลว ปิดก้อนด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังหอมอร่อยจะเป็นบริษัทที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง คุณยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชกับไส้ใดก็ได้

ขนมปังแป้งข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

คราวนี้เราเสนอให้นวดแป้งบน kvass ด้วยส่วนผสมนี้ ขนมปังจึงมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 450 กรัม
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• kvass สีเข้ม - 500 มล.;
• น้ำมันมะกอก - สามช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• รำข้าวไรย์และแฟลกซ์ - สามช้อนโต๊ะ

ด้านล่างคุณสามารถอ่านสูตรง่าย ๆ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

เท kvass ลงในกระทะแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 40 องศา ในชามแยกผสมยีสต์และเกลือ เทส่วนผสมแห้ง kvass อุ่นและน้ำมัน ผัดส่วนผสมจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทลงในชาม ใส่เมล็ดแฟลกซ์และรำข้าว หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวดแป้งจนเหนียว รวบรวมชิ้นงานเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหนาแล้วส่งให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นสองส่วน จาระบีแม่พิมพ์ซิลิโคนสี่เหลี่ยมสองรูปด้วยเนย วางชิ้นงานในนั้นและปรับระดับพื้นผิว คลุมแป้งอีกครั้งด้วยผ้าแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาทีจนสุก

ขนมปังแป้งข้าวไรย์

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าขนมปังโฮมเมดอบในเตาอบได้ดีที่สุด ดังนั้นหลายคนจึงใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อนวดแป้งเท่านั้น และวันนี้เราจะมาเล่ารายละเอียดวิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบด้วยวิธี "ผสม"

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม
• แป้งสาลีชั้นหนึ่ง - 110 กรัม
• มอลต์แห้งสีเข้ม - สามช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีป่น - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• บัควีท (หรืออื่น ๆ ) น้ำผึ้ง - สองช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกดดำขนาดเล็ก - 60 กรัม
• ผงชิกโครี - หนึ่งช้อน;
• น้ำเดือด - 220 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบและเมล็ดยี่หร่า - หนึ่งช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (มืด) - ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชาครึ่ง

ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านในเตาอบเตรียมดังนี้

ผสมมอลต์และผักชีป่นในชามลึก แล้วเทส่วนผสมแห้งกับน้ำเดือด 80 มล. รวมของเหลวที่เหลือกับน้ำผึ้งในชามแยก หลังจากนั้นสักครู่ให้ผสมส่วนผสมทั้งสองและผสมให้เข้ากัน ล้างลูกเกดและแช่ในน้ำร้อน

เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ใส่เกลือและมวลน้ำผึ้ง ร่อนแป้งทั้งสองประเภทลงในชามที่เหมาะสม จากนั้นผสมกับยี่หร่า ยีสต์ และลูกเกด ปัดส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วโอนไปยังเครื่องทำขนมปัง ตั้งโปรแกรมนวดแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง

วางชิ้นงานลงบนโต๊ะแล้วคลุกด้วยมือของคุณสักครู่ ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ก่อนส่งขนมปังไปที่เตาอบให้ใช้ส้อมเจาะบนพื้นผิว เปิดเตาอบที่ 190 องศาแล้วพ่นผนังด้วยน้ำ อบขนมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นให้เย็นแล้วนำไปวางที่โต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์กับข้าวโอ๊ต

คราวนี้เราจะมาบอกวิธีทำขนมปังก้อนหอมอร่อยโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรสามแก้ว
• ข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว
• kefir สองแก้ว;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• โซดาหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• เกลือหนึ่งช้อนขนม

วิธีการอบขนมปังแป้งข้าวไรที่บ้าน? ลองดูสูตรง่ายๆนี้

เท kefir ลงในภาชนะที่ลึกแล้วผสมกับโซดา ทันทีที่ของเหลวเริ่มเป็นฟองให้ใส่เกลือและไข่ลงไป หลังจากนั้นคุณต้องเทแป้งและซีเรียลหนึ่งแก้ว ผสมผลิตภัณฑ์และใส่แป้งที่เหลือลงไป

นวดแป้งเหนียวด้วยมือของคุณให้เป็นก้อนแล้ววางลงบนกระดาษ parchment โรยชิ้นงานด้วยแป้งแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์บนเปลือกหัวหอม

หากคุณต้องการนำแนวคิดการทำอาหารดั้งเดิมมาสู่ชีวิต ให้จดสูตรนี้ไว้

สินค้าที่ต้องการ:

• เปลือกหัวหอม - หนึ่งกำมือ;
• น้ำ - 350 มล.
• แป้งขาว - 300 กรัม
• แป้งข้าวไร - 200 กรัม
• เกลือ - สองช้อนชา;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - สองช้อนชา;
• น้ำมันพืช;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ? สูตรสำหรับการรักษาที่ผิดปกตินี้ค่อนข้างง่าย

นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีกสิบนาที ปล่อยให้น้ำซุป (เราต้องการ 300 มล.) แล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไป ทันทีที่ “ฝา” ฟูๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและน้ำมันหนึ่งช้อน นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วส่งให้ร้อน

ในขณะที่แป้งขึ้นภายใต้ฟิล์มคุณต้องทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เมื่อชิ้นงานมีขนาดใหญ่ขึ้นจะต้องรีดเป็นชั้นยาวแคบ วางหัวหอมทอดลงบนพื้นผิวแล้วม้วนแป้งเป็นม้วน

ปิดชิ้นงานและปล่อยทิ้งไว้อีก 40 นาที หลังจากนั้นโอนขนมปังในอนาคตลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก หากคุณไม่มีเวลาตกแต่งม้วนคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดลงในแป้งได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากที่ทั้งครอบครัวจะชอบ

ก้อนรื่นเริงกับถั่วและผลไม้แห้ง

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบสามารถปรุงได้ไม่เฉพาะในวันธรรมดาเท่านั้น คุณจะมั่นใจในสิ่งนี้เมื่อคุณอบก้อนตามสูตรของเรา

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 450 มล.;
• เนยใส - สองช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้ง - สองช้อน;
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งซอง;
• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไร - 150 กรัม
• วอลนัทและถั่วลิสง - 70 กรัมต่อชิ้น
• เมล็ดทานตะวัน - 50 กรัม
• แฟลกซ์ ลูกเกด แครนเบอร์รี่แห้ง และแอปริคอตแห้ง - 50 กรัมต่อชิ้น
• งา - สี่ช้อนโต๊ะ

ขนมปังเทศกาลที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว

ขั้นแรก คัดแยกผลไม้แห้ง ล้างและแช่ในน้ำร้อน หลังจากนั้นก็หั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ สับวอลนัทและปิ้งอย่างรวดเร็วในกระทะที่แห้ง

อุ่นเวย์แล้วผสมกับน้ำผึ้ง เกลือ และเนยใส เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 40 องศา ให้เทยีสต์ลงไป

ร่อนแป้งและผสมกับเวย์ ผสมอาหารโดยใช้เครื่องผสมที่มีอุปกรณ์เสริมพิเศษ เพิ่มผลไม้แห้งและถั่วลงในแป้ง ปั้นสองก้อนทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยงา หลังจากนั้นโอนแป้งไปที่จานอบคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ขนมปังจะสุกและสามารถให้บริการแก่แขกได้ หากคุณเตรียมของอร่อยในตอนเย็น เช้าวันรุ่งขึ้นครอบครัวของคุณจะรับประทานอาหารเช้าสุดชิค หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วนำไปวางบนโต๊ะพร้อมเนย ชาร้อน หรือกาแฟ

ขนมปังอบชาไร้เชื้อ

หากคุณมี sourdough สุกแล้ว อย่าลืมใช้มันเพื่อทำขนมปังโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - สองแก้วครึ่ง;
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำอุ่น - 80 มล.
• ชงชา - 140 มล.;
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละหนึ่งช้อนชา

เราจะปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

รวมแป้งข้าวไรย์กับน้ำและแป้ง 100 กรัม ผสมผลิตภัณฑ์คลุมด้วยผ้าแล้วส่งให้ "สุก" ในความร้อนเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ใส่ใบชา แป้ง เกลือ และน้ำตาลลงไป นวดแป้ง (ควรจะค่อนข้างเหนียว) แล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วางชิ้นงานลงบนโต๊ะแล้วกำหนดรูปร่างตามต้องการ เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้เอามือจุ่มน้ำตลอดเวลา หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วใส่ชิ้นงานลงไป หลังจากนี้แป้งจะต้องได้รับอนุญาตให้ขึ้นอีกครั้ง

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้สิบนาทีแล้วลดความร้อนลง หลังจาก 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้ขีด ในการทำขนมปังที่มีเปลือกสีทอง ให้ทาด้วยน้ำอุ่น อย่าลืมแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์ลัตเวียกับนม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมขนมโฮมเมดแสนอร่อย โดยปกติขนมปังข้าวไรย์จะทำด้วยแป้งสองประเภท แต่คราวนี้เราจะใช้แป้งเพียงชนิดเดียว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชา;
• น้ำ - 50 มล.
• นม - 150 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• ยี่หร่า ลูกเกด และน้ำผึ้งเหลว - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาล - ครึ่งช้อนชา

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบนั้นเตรียมง่ายมาก

รวมน้ำและนมแล้วอุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 40 องศา เทลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง ใส่เนย เกลือ น้ำผึ้ง และน้ำตาล เพิ่มแป้งและยีสต์ นวดแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ล้างลูกเกดและแช่ในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต่อไปจะต้องทำให้แห้งและผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

เปิดแป้งออกบนกระดานแล้วโรยด้วยยี่หร่าและลูกเกด นวดต่อไปด้วยมือที่ทาน้ำมัน ให้แป้งที่เสร็จแล้วมีรูปร่างตามต้องการใส่ขนมปังในอนาคตสำหรับพิสูจน์อักษรบนแผ่นอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้อบแป้งในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว จะต้องนำไปแช่เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าขนหนูในเตาอุ่น กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง และหลังจากนั้น คุณสามารถเสิร์ฟขนมกับเนย เนื้อโคลด์คัท หรืออาหารจานแรกได้