อกไก่โฮมเมดบาสตูร์มา สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับ Basturma อกไก่แสนอร่อยที่บ้านพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

บาสตูร์มาไก่ ขั้นตอนที่ 2

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• คอนยัค 50 มล.
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา ปาปริก้าหวานป่น;
• ½ ช้อนชา พริกแดงป่น
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง (ออริกาโน, โรสแมรี่)

เวลาทำอาหาร 10 นาที + 2 วันสำหรับการหมัก และ 4-7 วันสำหรับการอบแห้ง

อัตราผลตอบแทน: 8 เสิร์ฟ

การเตรียมไก่บาสตูร์มาจะช่วยให้คุณประหยัดเงินได้มาก เนื่องจากเนื้อแห้งชั้นดีดังกล่าวมีราคาแพงมากในตลาดและร้านค้า น้ำหมัก Kefir สามารถทำให้อกไก่นุ่มขึ้นในสูตรนี้ แต่ถึงแม้ไม่มีมัน คุณจะประหลาดใจกับรสชาติของบาสตูร์มาไก่ สูตรพร้อมรูปถ่ายของเธอทีละขั้นตอนที่บ้านมีดังต่อไปนี้

วิธีปรุง Basturma จากอกไก่ที่บ้าน

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด

ในการเตรียมบาสตูร์มาไก่ ให้เตรียมส่วนผสมอะโรมาติกในจานทรงลึก ผสมเกลือพริกไทยดำป่น (เหมาะที่จะนำพริกไทยป่นสดไม่ใช่ผงจากถุง แต่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมากกว่า) ปาปริก้า เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบสำหรับเนื้อสัตว์ (ฉันใช้สมุนไพรอิตาลี) น้ำตาลทราย เพิ่มคอนยัคและคนให้เข้ากันจนเนียน

จุ่มอกไก่ล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากผสมเครื่องเทศและคอนญักทุกด้านแล้วใส่เนื้อในเครื่องเทศในชามลึกที่สะดวกพร้อมฝาปิด เต้านมควรจะแน่นเพื่อให้น้ำดองอยู่ทุกด้าน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำไก่ออกจากน้ำหมักแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผสมปาปริก้ากับพริกไทยดำป่น เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วม้วนส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้แล้วถูเนื้อให้ทั่ว หากคุณต้องการบาสตูร์มาที่ไม่เผ็ดมาก ให้เปลี่ยนพริกไทยเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นกลาง

ในขั้นตอนนี้ คุณมีสองทางเลือกในการเตรียมบาสตูร์มา: การอบและการอบแห้ง ในการทำ Basturma อกไก่ซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายในเตาอบสามารถพบได้ทางออนไลน์ให้กลายเป็นเนื้อฉ่ำห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นให้เย็นในกระดาษฟอยล์โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ

เราจะทำให้ Basturma แห้ง วางเนื้อปลาปรุงรสไว้บนผ้ากอซพับหรือผ้าฝ้ายหลวมอื่นๆ ตรงกลาง ห่อให้แน่นแล้วพันด้วยด้ายหรือเชือก เราแขวนไว้บนระเบียงหรือระเบียงเช่น ในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแสงแดดโดยตรงไม่ตกบนเนื้อ Basturma ตากให้แห้งเป็นเวลา 4 ถึง 7 วัน

สักพักก็เอาเนื้อออกแล้วแกะออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานพร้อมชีสและเนื้อสัตว์ สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ เช่น kefir กับกระเทียมและสมุนไพรหรือชีส มันจะอร่อยกับฟองดูชีสและทานเป็นชิ้น ๆ กับไวน์ขาวหรือเบียร์ น่าทาน!

การเตรียม Basturma จากเนื้อไก่เป็นกระบวนการละเอียดอ่อนที่ต้องอาศัยความเอาใจใส่และความอดทนสูงสุด

จะใช้เวลาประมาณ 20 วัน แต่บนโต๊ะของคุณคุณจะมีอาหารอันโอชะที่อร่อยและละเอียดอ่อน - ไก่บาสตูร์มา

นี่คือเนื้อแห้งซึ่งเป็นที่นิยมมากในคอเคซัสและตุรกี

Basturma อกไก่ - หลักการทำอาหารทั่วไป

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียม Basturma ไก่คือการซื้อเนื้อคุณภาพสูง หากแบคทีเรียเริ่มพัฒนาในผลิตภัณฑ์ ก็จะไม่มีเวลาหมักและเก็บรักษา และอาจเน่าเสียภายในได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกนกที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อ:

1. ล้างชิ้นส่วน สิ่งสำคัญคือต้องตัดไขมันออกทั้งหมด เอาเยื่อหุ้มและชิ้นส่วนกระดูกหรือกระดูกอ่อนที่อาจติดอยู่ด้านหลังออก
2. นำกระดาษเช็ดปากเช็ดชิ้นส่วนให้สะอาด หากคุณมีเวลา คุณสามารถปล่อยไก่ทิ้งไว้ในอากาศเพื่อให้มันแห้งและระบายความชื้นได้มากขึ้น
3. โรยเกลือให้นก. ใช้เฉพาะหยาบเท่านั้นคุณสามารถใช้เกลือทะเลได้ ทิ้งไว้ตามเวลาหมักที่ระบุไว้ในสูตร เกลือจะเพิ่มรสชาติให้กับนกและดึงความชื้นออกมาด้วย ทำให้นกมีขนาดหดตัวลง

หากไก่บาสตูร์มาปรุงแบบขี้เกียจในเตาอบนั่นไม่ใช่ของจริงแสดงว่าเทคโนโลยีแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือจำนวนมากหรือการหมักเป็นเวลานาน

บาสตูร์มาไก่

วัตถุดิบ:

• อกติดกระดูกสดไม่แช่แข็ง 2 ชิ้น - 1.5 กก
• เกลือหยาบหรือเกลือทะเล
• กระเทียมบด
• พริกไทยแดงและดำป่น
• พริกหยวกบดหวาน
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ส่วนผสมพริกไทย
• ชามาน (ฟีนูกรีก)

การตระเตรียม:

1. นำเนื้อเต้านมออกจากกระดูก หากมีไขมัน ให้ตัดออกด้วย คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันเพื่อทำบาสตูร์มา
2. ในระหว่างกระบวนการเกลือ เนื้อจะมีรูปร่าง ดังนั้นไม่ว่าคุณจะใส่มันในรูปแบบใดก็ตาม เนื้อก็จะคงอยู่อย่างนั้น
3. เตรียมภาชนะสำหรับบาสตูร์มา - คุณสามารถใช้พลาสติกก็ได้ โรยเกลือที่ด้านล่างเท่าที่จำเป็น
4. ในระหว่างกระบวนการคายน้ำ คุณจะต้องเติมเกลือเพิ่ม
5. ม้วนเนื้อให้เป็นก้อนกลมแล้ววางลงในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่ว ต้องปิดชิ้นงานให้มิดชิดคุณจะเห็นทั้งหมดนี้ในวิดีโอด้านล่าง
6. ในกระบวนการนี้ของเหลวจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นน้ำของไก่ซึ่งจะเริ่มทำให้เนื้อเค็มและอาจกลายเป็นเกลือมากเกินไป ดังนั้นจะต้องระบายน้ำเกลือทุก ๆ 3-4 ชั่วโมงและเติมเกลือแห้งใหม่
7. เวลาเกลือโดยประมาณคือ 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของตู้เย็นและองค์ประกอบแร่ธาตุของเกลือ
8. เนื้อควรจะแข็งกว่าเดิมมากและมีสีแดงสวยงาม
9. ล้างเกลือส่วนเกินบนพื้นผิวของเนื้อไก่ออกอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกลับเข้าไปในเซลล์เนื้อ
10. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง
11. ห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
12. เตรียมการเคลือบ ผสมเครื่องเทศกับน้ำต้มจนได้ครีมเปรี้ยวเหลวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
13. ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะ "เปิดออก" และน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดก็จะออกฤทธิ์และรสชาติดี
14. ใส่เครื่องเทศเป็นชั้นบางๆ 3-4 ชั้น ปล่อยให้แต่ละชั้นแห้งเพื่อไม่ให้เครื่องเทศหลุดออกในระหว่างขั้นตอนการตัด
15. ใช้ผ้ากอซแล้วห่อชิ้นเนื้อไว้ มัดด้วยด้าย เหลือปลายไว้สำหรับแขวน
16. เก็บไว้ในตู้เย็นได้ 14 วัน หรือบนระเบียงถ้าอากาศข้างนอกหนาว ควรอยู่ที่ 5-10 องศาเซลเซียส
17. ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้กลางแจ้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ไม่เช่นนั้นกระบวนการอบแห้งจะช้าลง
18. จากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ควรแขวนบาสตูร์มาไว้ในห้องเย็นเช่นในตู้กับข้าว
19. ในบางครั้งคุณต้องลองชิมไก่บาสตูร์มา

บาสตูร์มาไก่

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เผ็ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชี – 2 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกแดง - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารบาสตูร์มาไก่:

1. เตรียม Basturma จากอกไก่ง่ายๆ: ล้างชิ้นเนื้อไก่เอาฟิล์มและไขมันออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ในชามขนาดเล็กเริ่มผสมส่วนผสมสำหรับเกลือ: เกลือและน้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นภายใต้การกดเกลือเป็นเวลา 3 วัน เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อคุณนำเนื้อออกจากตู้เย็น คุณจะรู้สึกว่าเนื้อของมันข้นขึ้น
3. เราทำความสะอาดเนื้อเค็มจากเครื่องเทศส่วนเกินห่อให้แน่นด้วยผ้ากอซสามชั้นแล้ววางอีกครั้งภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดเครื่องเทศที่เหลือ: ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมและเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้มีความคงตัวเหมือนแป้ง ในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องคาดเดาความสอดคล้องของการเคลือบรสเผ็ดซึ่งควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ห่อหุ้มเนื้อไว้อย่างดี
5. เรากรอ basturma ในอนาคตด้วยด้ายหรือด้ายผ่านเนื้อแล้วแขวนไว้ในที่เย็นเพื่อให้แห้งเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นเราก็ห่อเนื้ออีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้วตากให้แห้งอีก 2 สัปดาห์ หลังจากรอเป็นเวลานานก็สามารถตัดจานและเสิร์ฟได้

บาสตูร์มาไก่

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย - ½ช้อนชา;
• ปาปริก้า – 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• คอนยัค – 20 มล.

วิธีการปรุงอาหารบาสตูร์มาไก่:

1. ขั้นแรก ให้ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดที่มีอยู่ในภาชนะขนาดเล็ก เมื่อเติมคอนยัคแล้วนำส่วนผสมที่มีรสเผ็ดมาเป็นก้อนเนื้อแน่นหนาชวนให้นึกถึงทรายเปียก
2. ทันทีที่ทำได้ให้ม้วนเนื้อในเครื่องเทศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับ 3-4 ครั้ง
3. หลังจากนั้นเราก็ล้างเนื้อให้แห้งแล้วห่อด้วยผ้ากอซสามชั้น
4. ในรูปแบบนี้ basturma อกไก่ควรทำให้แห้งในตู้เย็นประมาณ 1 สัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดได้

Basturma อกไก่ที่บ้านพร้อมวอดก้า

สูตรสำหรับอกไก่แห้ง basturma ที่บ้าน ที่นี่ใช้ส่วนผสมของคเมลี-ซูเนลี แต่คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้ สูตรนี้สำหรับเนื้อไก่ขนาดกลาง 2 ชิ้น

วัตถุดิบ

• เนื้อ 600 กรัม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• วอดก้า 40 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. คเมลี-ซูเนลี;
• พริกไทยดำ, ผักชี

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก อย่าลืมเอาฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออกเพื่อให้เครื่องเทศแทรกซึมได้ง่ายและความชื้นออกจากไก่โดยไม่มีสิ่งกีดขวาง
2. โรยเนื้อด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในภาชนะขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือต้องวางชิ้นส่วนให้แน่นและแช่ในเกลือละลายจากความชื้นที่ปล่อยออกมา
3. ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถหมุนเต้านมได้เป็นระยะ
4. ตอนนี้ใช้กระดาษเช็ดปากเช็ดชิ้นส่วนให้แห้งแล้วเทวอดก้าลงไป
5. เทเครื่องเทศหอมลงในชาม ม้วนเนื้อ ถูด้วยมือแล้วห่อด้วยผ้ากอซ วางชิ้นส่วนลงในภาชนะที่สะอาด กดทับและเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 12-18 ชั่วโมง
6. เรานำเนื้อออกมาซึ่งจะแบน เราคลี่แต่ละชิ้นออก เจาะด้วยเข็มและด้ายขนาดใหญ่ ทำเป็นห่วง แล้วแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทหรือใต้ฝากระโปรง
7. ปล่อยให้ Basturma ยืนไว้ 2-3 วันแล้วตรวจดูว่าพร้อมเมื่อใด คุณสามารถเจาะไก่และตัดเป็นชิ้น ๆ ได้เสมอ ยิ่งหมักเนื้อไว้นาน เนื้อก็จะยิ่งแข็งและแห้งมากขึ้น แต่คุณไม่ควรรับประทานแบบดิบเช่นกัน

Basturma อกไก่กับกระเทียม

สำหรับเต้านมคุณสามารถใช้กระเทียมบดหรือแห้งและสับเท่านั้น กานพลูสดไม่เหมาะเนื่องจากมีความชื้นและทำให้กระบวนการแห้งช้าลง

วัตถุดิบ

• 3 เนื้อ;
• 3 ช้อนโต๊ะพร้อมเกลือทะเลหยาบ
• วอดก้า 3 ช้อน;
• ส่วนผสมพริกไทย 1 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง (1 ช้อน);
• ปาปริก้าหวานป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ปิดเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเกลือหยาบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เราจะนำภาชนะออกมาและเขย่าอย่างแรงเป็นระยะๆ คุณสามารถพลิกภาชนะกลับด้านได้
2. ผสมเครื่องเทศและกระเทียมแห้ง เตรียมวอดก้า
3. ล้างเนื้อจากเกลือส่วนเกินแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. ถูด้วยวอดก้า กระเทียมแห้ง และเครื่องเทศที่ด้านบน เราปล่อยให้มันนอนอยู่บนโต๊ะสักพักคุณสามารถกดดันมันเพื่อให้ชิ้นส่วนแบนได้
5. เราใส่ผ้ากอซไว้ที่อกแต่ละข้าง ให้เป็นปมและคล้อง
6. เรานำบาสตูร์มาออกมาเป็นร่าง ใต้หลังคา หรือบนระเบียงหรือระเบียง แต่แสงแดดไม่ควรตกบนเนื้อปลา
7. เราแขวนทิ้งไว้3-5วัน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ

อกไก่โฮมเมดกับทับทิม

สูตรบาสตูร์มาที่น่าทึ่งซึ่งต้องใช้เวลาเตรียมนานกว่าเนื่องจากเนื้อหมักไว้ 2-3 วัน

วัตถุดิบ

• เนื้อ 1 กก.
• ทับทิม 1 อัน;
• พริกไทยดำ 1 ช้อน;
• ปาปริก้าแดง 1 ช้อน;
• พริกแดง 2 กระซิบ;
• กระเทียมแห้ง 1 ช้อน;
• อ่าว, พริกไทย, กานพลูสำหรับดอง

การตระเตรียม

1. เราปอกทับทิมเอาเมล็ดออกบีบน้ำออกมาคุณสามารถใช้เครื่องปั่นและผ้าขาวม้าหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. หยิบเกลือหนึ่งแก้ว ใส่กานพลูป่น ลอเรลและพริกไทยลงไปคนให้เข้ากัน
3. แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำทับทิม จากนั้นม้วนเกลืออะโรมาติกแล้วใส่ในภาชนะ เทน้ำที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเติมเกลือด้วย
4. ปิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ถ้าเนื้อชิ้นใหญ่ให้เก็บไว้ 3 วัน
5. เรานำออกมาล้างเช็ดให้แห้ง
6. ผสมกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วถูให้เป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสหรือไม่ต้องใส่เลยก็ได้ ควรมีเครื่องเทศมากมาย
7. ห่อไก่ด้วยผ้าหรือผ้ากอซ ปิดด้วยกระดานแล้วกดทับ เรายืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
8. เราทำการเจาะเนื้อแล้วแขวนไว้ในอากาศแล้วรอให้ไก่แห้ง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 4-5 วัน

Basturma อกไก่ในคอนยัค

คอนยัคมักใช้ในการทำบาสตูร์มาเต้านม เครื่องดื่มไม่เพียงช่วยกำจัดความชื้นส่วนเกินและฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นวอลนัทอ่อน ๆ

วัตถุดิบ

• อกไก่ 2 ชิ้น (4 ชิ้น);
• 2 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
• คอนยัค 60 มล.
• 0.5 ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• khmeli-suneli 2 ช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้า;
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก

การตระเตรียม

1. ผสมฮ็อปซูเนลีกับเกลือและน้ำตาล เพิ่มคอนยัค คุณจะได้ส่วนผสมที่เหนียว
2. เตรียมเนื้อไก่โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหนังและไขมันคุณต้องเอาทุกอย่างออก
3. ถูไก่ด้วยส่วนผสมอะโรมาติกที่เตรียมไว้ วางไว้ในภาชนะหากมีสิ่งเหลืออยู่ให้ทาจาระบีไว้ด้านบน
4. เราใช้ฝาหรือกระดานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ปิดฝาไก่.
5. เรากดดันอยู่ด้านบน 1-2 กก. ก็เพียงพอแล้ว
6. เราหมักทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง ยิ่งเนื้อชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น
7. เรานำมันออกมาล้างในน้ำเย็นเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกแล้วเช็ดออก
8. ผสมปาปริก้ากับกระเทียมแห้งและส่วนผสมของพริก คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้
9. ถูชิ้นส่วนที่หมักไว้ด้วยส่วนผสมอะโรมาติก โรยด้านบน ปิดด้วยหัวนมแล้วกดด้วยแรงกด ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ชั้นของเครื่องเทศแข็งแรงขึ้น

basturma อกไก่ที่บ้านพร้อมลูกจันทน์เทศในเครื่องอบผ้า

สูตรบาสตูร์มาง่ายๆ ที่ต้องใช้ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศผสม คุณสมบัติพิเศษของสูตรนี้คือการใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

วัตถุดิบ

• เนื้อ 0.8 กก.
• เกลือ 400 กรัม
• 2 ลอเรล;
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศและยี่หร่า;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ วางส่วนที่เตรียมไว้แล้วเทลงไปด้านบน ติดใบลอเรล, พริกไทย, คุณสามารถใส่กานพลูได้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ล้างไก่แล้วตากให้แห้ง ตะแกรงด้วยส่วนผสมของยี่หร่าบดลูกจันทน์เทศคุณสามารถใช้พริกไทยหรือส่วนผสมก็ได้
3. ย้ายเนื้อไปที่เครื่องอบผ้า โดยไม่จำเป็นต้องเรียงถาด
4. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40-60 องศา แล้วปล่อยไก่ทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
5. เรานำเนื้อออกมาหนึ่งชิ้นแล้วตัดเป็นส่วนที่หนาที่สุด หากจู่ๆ เนื้อยังเปียกอยู่ข้างใน ให้นำกลับคืนและปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง

Basturma อกไก่ในเตาอบ

แน่นอนว่าอาหารจานนี้ไม่ใช่บาสตูร์มาแบบคลาสสิก แต่ปรุงจากอกไก่ในเตาอบ แต่มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

วัตถุดิบ

• อก 0.8 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำผึ้งสองสามช้อน
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• ซีอิ๊วหนึ่งช้อน;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกขี้หนูบด

การตระเตรียม

1. ละลายเกลือในน้ำ 3 แก้วแล้วแช่เต้านม คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและใบกระวาน ปิดฝาและแช่เย็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. รวมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาวและเครื่องเทศอื่น ๆ ใส่กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน
3. นำอกออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้ง จากนั้นปิดด้วยส่วนผสมน้ำผึ้งที่เตรียมไว้กับกระเทียมและเนย
4. โอนไปยังจานอบ
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา
6. วาง Basturma แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ปิดเตาอบแต่อย่าเปิด ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

1. จะใช้อะไรกดขี่? บ่อยครั้งนี่จะเป็นขวดโหลหรือซองเกลือที่ไม่สะดวก แต่จะดีกว่ามากถ้าเอาอิฐมาบรรจุในถุง แม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่ก็ค่อนข้างหนัก แต่มีการกระจายน้ำหนักอย่างเท่าเทียมกัน สำหรับพื้นที่ขนาดใหญ่จะสะดวกในการใช้อิฐหลายก้อน
2. หากเนื้ออยู่ในเกลือเป็นเวลานานจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและควรเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ ทุกๆ วันที่เกินมา ให้เพิ่มการแช่หนึ่งชั่วโมง อ่านเพิ่มเติม
3. หากบาสตูร์มาชื้นระหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถนำเข้าเตาอบ เปิดที่อุณหภูมิต่ำสุดในโหมดระบายอากาศ และปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที

แม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดก็ยังชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ Basturma อกไก่กลายเป็นเนื้อนุ่มอย่างน่าประหลาดใจเพราะเตรียมที่บ้านด้วยมือของคุณเอง เราจะดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดเพื่อให้คุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง เริ่มกันเลย!

Basturma อกไก่: “คลาสสิก”

• เต้านม - 1 ชิ้น
• วอดก้า - 40 มล.
• hops-suneli - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชี, พริกไทยดำป่น

สูตรที่นำเสนอสำหรับไก่บาสตูร์มาสร้างความประหลาดใจด้วยความเรียบง่าย

1. ล้างและหั่นเต้านมออกเป็น 2 ส่วน ลบภาพยนตร์ทั้งหมดออกอย่างแน่นอน ล้างอีกครั้งและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

2. โรยเกลือและถูให้ทั่วทุกด้าน วางช่องว่างในภาชนะที่มีฝาปิด แช่เย็นและพักไว้ 12 ชั่วโมง

3. ในระยะเวลาที่กำหนดต้องพลิกหน้าอกประมาณ 2-4 ครั้ง หลังจากเวลานี้เช็ดไก่ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเทวอดก้าลงไป

4. เทเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรลงในภาชนะแล้วถูหน้าอกทุกด้าน ห่อด้วยผ้ากอซ ใส่ในชามแล้วกด

5. เก็บ Basturma ไว้ในที่เย็นอีก 18 ชั่วโมง เมื่อถึงจุดนี้เนื้อจะหดตัว ถอดมันออก

6. สอดด้ายไนลอนเข้าไปในเข็ม เจาะหน้าอกแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท Basturma อกไก่ตากแห้งที่บ้านประมาณ 2-3 วัน

7. หลังจากช่วงเวลานี้ ให้เจาะเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วชิม หากจำเป็น ให้เพิ่มเวลาการอบแห้งอีก 6 ชั่วโมง

Basturma อกไก่กับคอนญัก

• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• อกไก่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• คอนยัค - 30 มล.
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น
• ปาปริก้า, พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น
• เครื่องเทศสำหรับไก่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ก่อนที่จะเตรียมบาสตูร์มา คุณต้องเอาส่วนเกินทั้งหมด (ฟิล์ม เส้นเลือด ฯลฯ) ออกจากอกไก่ ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดอกแต่ละข้างออกเป็น 2 ส่วน

2. ผสมคอนยัคและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน รอประมาณ 10 นาที เพิ่มเกลือพริกไทยดำป่นและปาปริก้า

3. ถูชิ้นไก่ด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในภาชนะและอัดให้แน่น ปิดครับ เวลา 36 ชม.

4. หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเนื้อปลาออก ล้างและเช็ดให้แห้ง บดกลีบกระเทียมให้เข้ากัน ผสมกับเครื่องปรุงรสไก่ แล้วถูให้ทั่วอก

5. ห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซ วางในชามลึกแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้คลายออก เจาะรู สอดด้ายไนลอนแล้วแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี ลิ้มรส Basturma อกไก่หลังจากผ่านไป 2-3 วัน นี่คือระยะเวลาที่ตากที่บ้านให้แห้ง

Basturma ไก่ในเตาอบพร้อมซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง

• หน้าอก - 2 ชิ้น
• น้ำผึ้งซีอิ๊ว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - 12 ชิ้น
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปาปริก้า, พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา

1. ตัดอกแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ชิ้นตามยาว ล้างกำจัดฟิล์มและทำให้แห้ง

2. แยกน้ำตาลทรายกับพริกไทยดำเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน เทลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน

3. เพิ่มเนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ในที่เย็นและมีฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากช่วงเวลานี้ให้ล้างออกและเช็ดให้แห้ง

4. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมัน กระเทียมบด น้ำผึ้ง และปาปริก้าเข้าด้วยกัน แปรงเนื้อด้วยเคลือบนี้แล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

6. วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบ Basturma อกไก่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่บ้าน หลังจากระบายความร้อนแล้วคุณสามารถลองใช้งานได้

Basturma อกไก่ในไวน์ในภาษาอาร์เมเนีย

• หน้าอก - 2 ชิ้น

น้ำดองเหลว:

• ไวน์แดงกึ่งหวาน - 0.75 ลิตร
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• sumac, chamana, เครื่องเทศพริกไทย 4 อัน - อย่างละ 2 ช้อนชา

น้ำดองแห้ง:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์แดงกึ่งหวาน - อันที่จริง
• กลีบกระเทียม (ผ่านการกด) - 6 ชิ้น
• ชามานา, เครื่องปรุงรสพริกไทย 4 เม็ด, ซูแมค - อย่างละ 2 ช้อนชา

1. แม้จะมีส่วนผสมมากมาย แต่สูตรนี้ก็ง่ายมาก ขั้นแรก เตรียมอกไก่ตามปกติ โดยตัดแต่ละอันตามยาวออกเป็น 2 ชิ้น

2. ทำน้ำดองโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด วางไก่ลงไปและเก็บไว้ในที่เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4-5 วัน

4. หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง คุณสามารถลอง Basturma อกไก่สไตล์อาร์เมเนียตากแห้งด้วยมือของคุณเองที่บ้านได้ สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าลืมเอาน้ำดองแห้งออกจากพื้นผิว

Basturma ไก่กับกระเทียมตามสูตรง่ายๆ

• วอดก้า - 80 มล.
• กระเทียมสับ - 10 กรัม
• เนื้อ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 65 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 3 กรัม
• ปาปริก้า - 4 กรัม

Basturma อกไก่สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศหอมได้ ตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ที่บ้าน

1. เตรียมเนื้อและโรยด้วยเกลือ วางชิ้นงานไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เขย่าภาชนะพร้อมเนื้อหาเป็นประจำ

2. ผสมกระเทียมและเครื่องเทศในชามแยกต่างหาก จากนั้นล้างเนื้อด้วยน้ำไหลและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนู ถูไก่กับวอดก้า จากนั้นตามด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

3. ทิ้งเนื้อไว้บนเขียงภายใต้แรงกดสักพัก จากนั้นห่อเต้านมแต่ละข้างด้วยผ้าขาวบาง ผูกและทำปม

4. แขวนชิ้นงานไว้บนตะขอในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท โปรดทราบว่าเนื้อไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง คุณจะต้องรอประมาณ 3 ถึง 5 วัน

basturma อกไก่กับลูกจันทน์เทศในเครื่องอบผ้า

• เกลือ - 0.4 กก.
• เนื้อ - 0.9 กก.
• ยี่หร่า - 1 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม
• พริกไทย, อ่าว - อันที่จริง

Basturma กับลูกจันทน์เทศจากอกไก่นั้นค่อนข้างแปลก หากต้องการทำอาหารที่บ้านอย่างรวดเร็วแนะนำให้ใช้เครื่องอบผ้า

1. ล้างเนื้อและขจัดความชื้น เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของถ้วย วางชิ้นเนื้อ โรยเกลือที่เหลือไว้ด้านบน ติดพริกไทยและใบกระวาน

2.ภาชนะที่มีเนื้อไก่ควรแช่เย็นไว้ได้หนึ่งวัน จากนั้นล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูไก่ด้วยยี่หร่าและลูกจันทน์เทศ ใช้พริกไทยหากต้องการ

3. ใส่เนื้อลงในเครื่องอบผ้า ทิ้ง Basturma ไว้ในอุปกรณ์ที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลาประมาณ 7 ชั่วโมง หากจำเป็น ให้ขยายเวลาการอบแห้งออกไป

ความลับในการทำ Basturma ไก่แสนอร่อย

1. อย่าลืมซับเนื้อให้แห้งก่อนหมัก เป็นผลให้เครื่องเทศอิ่มตัวได้ดีขึ้น

2. อย่าลืมว่าจำเป็นต้องทำให้ Basturma แห้งในสถานที่ที่มีการไหลเวียนของอากาศที่ดีเยี่ยม (เช่นบนระเบียง)

3. เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมสำหรับการหมักจะทำให้เนื้อปลาอิ่มตัวโดยสมบูรณ์ ให้ตั้งแรงดัน คุณยังสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้

4. ถ้าคุณไม่ต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยแห้ง อย่าปรุงเนื้อจนเกินไปนานกว่าเวลาที่กำหนด

Basturma สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากอกไก่เท่านั้น ลองทดลองที่บ้านด้วยเนื้อสันใน ของว่างจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ แสดงจินตนาการของคุณและทำให้ทุกคนประหลาดใจ

วันนี้เรามี สูตร Basturma แบบโฮมเมด - นี่เป็นเนื้อแห้งที่อร่อยมากซึ่งเก็บไว้ได้นานแม้ในสภาวะที่ไม่เหมาะสมที่สุด และใช้เป็นแหล่งโปรตีนขณะเดินป่า หรือใช้เป็นของว่างชั้นยอดสำหรับเบียร์

ตามปกติ หมายถึงการมีอยู่ของเนื้อสันในหรือแม้แต่เนื้อม้า อย่างไรก็ตาม ผ่านการลองผิดลองถูก จานโบราณนี้ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัย ​​และตอนนี้ทั้งเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ปีกถูกนำมาใช้ในการเตรียม มาดูตัวเลือกสุดท้ายกันก่อนซึ่งก็คืออกไก่บาสตูร์มา และลองคิดหามันด้วยกัน จากเนื้อดังกล่าว

Chicken Basturma: สูตรอาหารและข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจาน

สูตร Basturma ที่บ้าน: อุปกรณ์ทั่วไป

• เนื้อวัวและเนื้อม้าเหมาะที่สุดสำหรับทำบาสตูร์มา แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ และแม้แต่ไก่ก็ได้ แนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็ก ได้แก่ เนื้อสันใน เนื้อสันใน หรือขอบกว้างมีชั้นไขมัน
• เครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับบาสตูร์มา ได้แก่ พริกแดงป่น เผ็ด ฮ็อปซูเนลิ กระเทียม ปาปริก้า และผักชี
• ควรหั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นเส้นยาวหรือหนาหลายชั้น
• ในกรณีของการหมักเนื้อสัตว์ล่วงหน้าจะต้องไม่สามารถทำได้ในน้ำธรรมดา แต่ต้องทำในไวน์และคอนยัคด้วย เพียงจำไว้ว่าเนื้อต้องถูกคลุมด้วยของเหลวให้มิด
• ต้องเก็บเนื้อปลาไว้ภายใต้แรงกด ดังนั้นอย่าลืมเตรียมของที่มีน้ำหนักมาก (น้ำหนัก หินหนัก โถหรือกระทะที่ใส่น้ำไว้)

• เนื้อไก่: 1 กิโลกรัม
• เกลือ: เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น: เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น: ไม่จำเป็น
• chaman: เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม: 1 หัว

Basturma อกไก่: วิธีทำอาหาร

อกไก่ basturma: ขั้นตอนที่ 2

Basturma จากหน้าอก: ระยะที่ 3