คัสตาร์ดครีมแข็ง. วิธีทำคัสตาร์ดด้วยสูตรที่ดีที่สุด

ทั้งแม่บ้านและนักทำขนมที่มีประสบการณ์มักจะจัดการกับคัสตาร์ด เค้กถูกทาด้วยมัน profiteroles, creme brulee และแม้แต่ไอศกรีมก็เตรียมจากมัน คุณเพียงแค่ต้องรู้ความซับซ้อนของการเตรียมการ! แม่บ้านทุกคนคงมีสูตรคัสตาร์ดที่เธอโปรดปรานที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว อย่างไรก็ตาม ที่จริงแล้ว มันสามารถเตรียมจากส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและด้วยวิธีที่ต่างกัน วันนี้เราต้องการรวบรวมสูตรอาหารที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับการทำอาหารอันละเอียดอ่อนนี้ให้คุณ ตั้งแต่ช็อกโกแลตคลาสสิกไปจนถึงช็อกโกแลตแสนอร่อย

คัสตาร์ดเป็นก้อนที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่โปร่งสบาย เข้ากันได้ดีกับแป้งประเภทต่างๆ รวมทั้งพัฟและคัสตาร์ด นอกจากนี้ยังใช้งานได้หลากหลายมาก: สามารถแช่แข็งและเสิร์ฟเป็นของหวานได้เช่นเดียวกับไอศกรีม

ควรจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต

กระบวนการทำอาหารไม่ต้องการเวลาหรือเงินมากนัก หรือทักษะพิเศษในการทำอาหาร ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงรวมทั้งสังเกตสัดส่วนที่แนะนำอย่างระมัดระวัง

มีสูตรมากมาย เราต้องการบอกวิธีทำคัสตาร์ดที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้ว

สูตรคลาสสิค

สูตรคัสตาร์ดแบบคลาสสิกที่ใช้กันทั่วไปในการบรรจุเอแคลร์หรือแช่ "นโปเลียน" มีประวัติอันยาวนาน เขาได้รับความเคารพจากปฏิคมและเชฟที่มีชื่อเสียงมากกว่าหนึ่งรุ่น เลยมารีเฟรชสูตรนี้ในความทรงจำของเรากันอีกครั้ง

เราจะต้อง:

• 0.5 ลิตร นมที่อุณหภูมิห้อง
• 100-150 กรัม น้ำตาลเพื่อลิ้มรส);
• 4 ไข่แดงแช่เย็น;
• 50 กรัม แป้งเกรดสูงสุด
• 1 กรัม วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา 4 กรัม)

ต้มนมด้วยไฟอ่อน ในขณะเดียวกันในภาชนะทนไฟอื่นถูไข่แดงด้วยน้ำตาลและวานิลลาอย่างทั่วถึงแล้วค่อยๆใส่แป้ง

ในขณะที่คนไข่แดง ค่อยๆ เทนมอุ่นลงไป ตีตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้ม

ในการทำให้ครีมข้นขึ้น ให้ต้มด้วยไฟอ่อนที่สุดประมาณ 7 นาที จนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น ทุกอย่างคลาสสิกคัสตาร์ดพร้อมทาน!

คัสตาร์ดกับนมมีรสชาติดั้งเดิม มันเข้ากันได้ดีกับเค้กทุกประเภทและสามารถใช้เป็นไส้แพนเค้กหวานได้ มาดูวิธีทำอาหารกันอย่างรวดเร็ว!

ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• 0.5 ลิตร นม;
• 150 กรัม น้ำตาลทราย;
• น้ำตาลวานิลลาครึ่งถุง
• 6 ศิลปะ ล. แป้ง;
• 200 กรัม น้ำมัน;
• 100-200 กรัม ชีสกระท่อม

ผสมนมกับแป้งร่อนแล้วต้มบนไฟอ่อนจนได้ความเข้มข้นที่พอเหมาะ แล้วส่งไปแช่ตู้เย็น ถูเนยกับน้ำตาล พักไว้ครู่หนึ่งให้นิ่ม

ตีส่วนผสมเนยน้ำตาลด้วยเครื่องผสม ผสมวิปปิ้งเนยกับนมต้มอย่างช้าๆ ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอทเทจชีส (ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ผสมให้ละเอียด

ครีมคาราเมลนมข้น

เมื่อคุณต้องการของหวานสำหรับเป็นบิสกิตหรือคุกกี้ คัสตาร์ดกับนมข้นอาจเป็นการค้นพบที่ไม่คาดคิดและน่าพึงพอใจ

เราจะต้อง:

• นม 200 มล.
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 1 กรัม วานิลลิน;
• 3 ศิลปะ ล. แป้งคุณภาพสูง
• นมข้น 1 กระป๋อง (ต้มได้);
• 200 กรัม ครีมหนักหรือเนยนิ่ม

ละลายน้ำตาลในนมอุ่น ค่อยๆใส่แป้งลงในนมแล้วตีส่วนผสมด้วยที่ตีเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน วางกระทะบนเตาและปรุงอาหารจนข้นเล็กน้อย

หากคุณกลัวว่าครีมจะไม่ไหม้ ให้ต้มในอ่างน้ำ

นำมวลครีมออกจากความร้อนแล้วค่อยๆผสมกับนมข้นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขณะที่ครีมกำลังเย็นตัวอยู่ ตีครีมหรือเนยให้เป็นก้อนที่โปร่งสบาย ในหลายวิธี เทครีมลงในน้ำมัน ผสมอย่างระมัดระวัง ดูด้วยตัวคุณเองว่าขนมคัสตาร์ดคาราเมลแสนอร่อยจะออกมาเป็นอย่างไร!

สูตรคัสตาร์ดโปรตีนสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มันเป็นอาหารอันโอชะอันแสนหวานในรูปแบบของดอกกุหลาบทุกชนิดที่เด็ก ๆ กวาดออกจากพื้นผิวของเค้กและพายก่อน แต่อย่างไรก็ตามครีมนี้ดีพอ ๆ กันสำหรับการตกแต่งและเคลือบเค้ก

วัตถุดิบ:

• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• 1 เซนต์ ซาฮาร่า;
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 4 โปรตีนแช่เย็น;
• เกลือบนปลายมีด

ละลายน้ำตาลและมะนาวในน้ำ ต้มจนเดือด เพิ่มไฟและต้มน้ำเชื่อมประมาณ 40 นาทีจน "ลูกอ่อนทดสอบ" (เทน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามที่เติมน้ำเย็นและถ้ากลิ้งลูกบอลออกมาแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม ).

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดสูงเพื่อให้โฟมมีความแข็งแรงและหนาแน่น โดยไม่ต้องหยุดคนให้เทน้ำเชื่อม (ร้อน แต่เย็นไปหน่อย)

ตีอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและคงรูปร่างไว้ได้อย่างลงตัว

การทำคัสตาร์ดแบบไม่มีไข่ก็ทำได้เช่นกัน! สูตรนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อไข่ในตู้เย็นหมดและจำเป็นต้องใช้ครีมอย่างเร่งด่วน ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่าคลาสสิก มาทำอาหารกันเถอะ!

คุณจะต้องการ:

• นม 660 มล.
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
• 1 กรัม วานิลลิน;
• 6 ศิลปะ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• 200 กรัม เนยนิ่มปานกลาง

ผสมนมครึ่งลิตรกับน้ำตาลแล้วต้มบนไฟอ่อน ใน 160 มล. ที่เหลือให้เพิ่มแป้งตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เมื่อนมเดือด ให้ผสมส่วนผสมของนมทั้งสองแล้วส่งกลับไปที่เตา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนข้น

เมื่อมวลเดือดพอให้ใส่วานิลลาแล้วนำกระทะออกจากความร้อน เย็นครีมเสร็จแล้วผสมกับวิปปิ้งเนย

สำหรับใครที่ชอบหวาน ช็อคโกแลตคัสตาร์ดคือสวรรค์! การทำอาหารนั้นไม่ยากกว่าแบบดั้งเดิม แต่รสชาตินั้นได้รับการขัดเกลาเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• 1 เซนต์ นม;
• 2 ไข่แดง;
• 150 กรัม ซาฮาร่า;
• 1 เซนต์ ล. แป้งและแป้งมันฝรั่ง
• 50 กรัม (ครึ่งแท่ง) ดาร์กช็อกโกแลต;
• 3 ศิลปะ ล. โกโก้;
• 100 กรัม เนย.

ก่อนอื่นต้องละลายช็อกโกแลตก่อน สามารถทำได้ทั้งในไมโครเวฟและในอ่างน้ำ: แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ในกระทะที่มีนมอุ่นขึ้น คุณต้องเพิ่มโกโก้ที่นั่นด้วย

ในภาชนะอื่นตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟู ใส่แป้งกับแป้งลงไปคนให้เข้ากัน ผัดไข่แดงลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตนมและนำไปตั้งบนไฟอ่อนที่ต้องการความสม่ำเสมอ (อย่าลืมคนตลอดเวลา!)

ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยเนย ความอร่อยพร้อม!

ครีมไมโครเวฟด่วน

ในการเตรียมคัสตาร์ดสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่มันเริ่มข้นและสามารถไหม้ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องออกจากเตาแม้แต่ก้าวเดียว เข้าไปยุ่ง ขัดขวาง และรบกวนอีกครั้ง หรือคุณสามารถใช้วิธีอื่นในการทำครีมแบบขี้เกียจโดยใช้เตาไมโครเวฟก็ได้ และจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที! ไม่เชื่อ? มาเช็คกัน!

เอามา:

• 1 เซนต์ นม;
• ไข่แดง;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 1.5 เซนต์ ล. แป้ง.

โขลกไข่แดงกับน้ำตาลในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ ร่อนแป้งทีละน้อยแล้วค่อยๆ เทนมลงไป สิ่งสำคัญคือไม่มีก้อน!

ทั้งหมด! ส่งเข้าไมโครเวฟโดยตั้งค่ากำลังสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งนาที คน. ทิ้งไว้สักครู่แล้วคนอีกครั้ง อาจใช้เวลา 3 ถึง 5 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกำลังของเตาไมโครเวฟของคุณ

โดยทั่วไป ใช่ คุณจะต้องยืนและคนให้เข้ากัน แต่สุกเร็วไม่ไหม้แน่นอน!

หลากหลายครีมสำหรับเค้กและขนมอบ

แต่ละคนเมื่อนึกถึงคัสตาร์ดมีความสัมพันธ์ของตัวเองซึ่งส่วนใหญ่มาจากวัยเด็ก หลอดกรุบกรอบด้วยครีม เอแคลร์ละเอียดอ่อน แพนเค้กละลายในปากด้วยไส้ครีม นโปเลียนของแม่ ดอกกุหลาบที่เย้ายวนบนเค้กจากร้าน... รสหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของความสุขจะปรากฏในปากคุณอย่างแน่นอน

การทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กเป็นเรื่องง่าย เราคัดสูตรมาให้คุณหลายสูตรสำหรับทุกโอกาส

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งสามารถเตรียมได้ดังนี้:

เอามา:

• นม 0.5 ลิตร
• 1 ลูกอัณฑะ;
• 1 เซนต์ ซาฮาร่า;
• 1 เซนต์ ล. แป้ง;
• ซองน้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น)
• 70 กรัม เนย.

บดไข่กับน้ำตาลใส่แป้งและนมอุ่นครึ่งแก้ว ต้มนมที่เหลือแล้วคนให้เทส่วนผสมไข่ลงไป ต้มบนไฟอ่อนจนถึงความหนาแน่นที่ต้องการ แต่อย่าปล่อยให้เดือด เย็นสนิทแล้วคนในวิปปิ้งเนย

มันยังคงเป็นเพียงการเคลือบเค้กน้ำผึ้งด้วยครีมของเราแล้วอย่าลืมทาจารบีด้านข้างของเค้ก ทิ้งขนมไว้ค้างคืนในตู้เย็นเพื่อแช่เพื่อดูแลบ้านด้วยเค้กชาแสนอร่อยในตอนเช้า

รสชาติของเค้กบิสกิตขึ้นอยู่กับคัสตาร์ดที่คุณใช้ เป็นไส้ที่ทำให้เค้กมีเอกลักษณ์และอ่อนโยน เค้กบิสกิตสามารถอบด้วยตัวเองหรือซื้อสำเร็จรูปในร้าน แต่ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีเตรียมการชุบที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

วัตถุดิบ:

• 1 ลิตร นม;
• 1 เซนต์ ซาฮาร่า;
• 5 ไข่;
• 2.5 เซนต์ ล. แป้ง;
• 100 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลวานิลลา (เพื่อลิ้มรส)

เทนมลงในกระทะแล้วต้ม เย็นลงเล็กน้อย (อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส) ตีไข่กับน้ำตาลและแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น

เทส่วนผสมไข่ลงในนมในกระแสบาง ๆ กวนด้วยไม้พาย อุ่นจนข้นอีกครั้ง จำคนตลอดเวลา เทครีมให้เย็นสนิทแล้วผสมกับเนยที่ตีไว้

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับคัสตาร์ดเค้กบิสกิต แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

การทำให้ชุ่มสำหรับ "นโปเลียน"

คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" เป็นส่วนสำคัญของเค้กชิ้นนี้ สิ่งที่คุณต้องเตรียมคือ:

• 200 กรัม เนย;
• 1 เซนต์ นม;
• 200 กรัม ผงน้ำตาล;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้ง หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน และอุ่นอีกครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อนๆ ด้วยน้ำตาลวานิลลา ค่อยๆเทนมกับแป้งลงในนมด้วยน้ำตาลคนตลอดเวลา เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตาและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

บดเนยนุ่มด้วยผงแล้วตีด้วยเครื่องผสม รวมเนยกับมวลนมที่เย็นสนิทแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถเคลือบเค้กนโปเลียนด้วยครีมที่ได้และเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์!

คัสตาร์ดสำหรับเค้กคัสตาร์ดเป็นแบบคลาสสิก เค้กที่มีความนุ่มและละลายในปากอย่างแท้จริง ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 0.5 ลิตร นม;
• 1 ไข่;
• 150 กรัม ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งหรือแป้ง
• เนย 1 ห่อ.

ผัดแป้ง (แป้ง) ลงในนม 100 มล. เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ตีไข่กับน้ำตาล ใส่นมที่เหลือ นำส่วนผสมไปต้มเทนมและแป้งลงในลำธารบาง ๆ เคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีจนข้นและพักไว้

ค่อยๆ ใส่มวลครีมลงในเนยที่อุณหภูมิห้อง (ไม่แข็งแต่ไม่ใช่ของเหลว) และในตอนท้าย ตีด้วยเครื่องผสมจนได้ครีมฟู ซึ่งคุณสามารถเติมเค้กได้ทันที

และเพื่อเน้นรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของครีม ให้เทเค้กแต่ละชิ้นที่ด้านบน ไม่ใช่ด้วยไอซิ่งหรือฟองดอง แต่ด้วยไวท์หรือดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว

คัสตาร์ดซีเคร็ท

เพื่อให้ครีมประสบความสำเร็จและสูตรไม่ทำให้คุณผิดหวัง เราขอแนะนำให้คุณฟังคำแนะนำง่ายๆ ของเรา:

1. ทางที่ดีควรปรุงคัสตาร์ดในกระทะก้นสองชั้นเพราะมันจะร้อนสม่ำเสมอกว่าแบบอื่นๆ
2. ให้ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายแทนช้อนคนอลูมิเนียม
3. ในขณะที่คนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้ใช้ช้อนเคลื่อนไหวราวกับว่าคุณกำลังวาดรูปแปดอยู่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแข็งตัวและกลายเป็นแป้งที่ไม่ดี ให้ลองทำโดยใช้เตาแก๊สไม่ใช่ในอ่างน้ำ
5. ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ครีมมีรสชาติและเข้มข้นยิ่งขึ้น แต่โปรตีนสามารถขดตัวได้ในกระบวนการทำให้เกิดก้อนที่ไม่พึงประสงค์
6. ยิ่งใช้นมน้อย ครีมที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งข้นขึ้น
7. ความพร้อมถูกกำหนดด้วยช้อน หากครีมห่อหุ้มไว้อย่างสม่ำเสมอแสดงว่าพร้อมแล้ว นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ในน้ำเย็นหรือชามน้ำแข็ง
8. วิธีทำคัสตาร์ดที่มีเนื้อละเอียดอ่อนมากขึ้น? การทำเช่นนี้ผ่านตะแกรง
9. คุณสามารถเปลี่ยนสูตรคลาสสิกด้วยส่วนผสมใดก็ได้ที่คุณต้องการ เช่น ช็อคโกแลต ผิวเลมอนหรือส้ม ถั่ว เบอร์รี่

ตอนนี้คุณรู้สูตรเพิ่มเติมสำหรับการทำคัสตาร์ดปาฏิหาริย์แล้ว และสูตรอะไรที่คุณปรุงด้วยคัสตาร์ดบ่อยที่สุด? มาแชร์ประสบการณ์กันเร็ว ๆ นี้!

ในการตกแต่งเค้กหรือชุบเค้ก ให้เตรียมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน ครีม 9 ชนิด - สำหรับคุณ!

ตัวเลือกครีมอย่างง่ายสำหรับขนมหวานทุกชนิด

• นม - 1 ลิตร
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• เนย - 350 กรัม
• แป้ง - 2/3 ถ้วย
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• วานิลลิน - 1 ชิ้น

เทนมลงในกระทะ เก็บนมครึ่งแก้วไว้ใช้ทีหลัง ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เทแป้งลงในนมเย็นแล้วถูด้วยส้อม ผัดแป้งกับนม กำจัดก้อนอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราไม่ต้องการกระรอก ของเหล่านี้ คุณสามารถทำเมอแรงค์สำหรับครีม เราใส่หม้อนมบนเตา ขณะกวน ให้ตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น

ตีไข่แดงกับนมที่เหลือจากส่วนทั้งหมด คุณควรได้รับความสม่ำเสมอของน้ำมูกไหล เทไข่แดงลงในกระทะด้วยส่วนผสมของแป้งและนม คนตลอดเวลา ในขณะเดียวกันเราไม่ดับไฟ

เมื่อมวลข้นขึ้นให้เย็นลง เราได้รับเนย ตีด้วยเครื่องผสมน้ำตาลและวานิลลา เราใส่มวลแป้งนมเย็นลงในเนยแล้วตีต่อไป ตีจนได้ครีมที่เนียนและโปร่งสบายจริงๆ

ตอนนี้เหลือเพียงใส่ครีมในตู้เย็น สิ่งนี้จะทำให้เขาแข็งแกร่งขึ้น คุณสามารถทาบนเค้กหรือใส่เค้กได้ทันที ทานให้อร่อย!

สูตร 2: คัสตาร์โปรตีนสำหรับเค้ก

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - ½ถ้วย (100 กรัม);
• น้ำตาลวานิลลา - ถุงเล็ก
• กรดซิตริก - 1 กรัม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง การทำเช่นนี้ในเชิงคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญมาก - ไข่แดงไม่ควรเข้าไปในไข่ขาว

รวมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดกับโปรตีน

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม คุณยังไม่ต้องตี - แค่ผสม

ตั้งชามที่มีส่วนผสมนี้ในอ่างน้ำแล้วตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 15 นาที

นำออกจากเตาแล้วตีต่อจนครีมเย็นสนิท

เมื่อครีมเย็นตัวลงก็พร้อมเต็มที่ คัสตาร์ดโปรตีนสามารถใช้ตกแต่งเค้กหรือเป็นของหวานได้ด้วยตัวเอง

สูตร 3: เค้กครีมเปรี้ยวคัสตาร์

คัสตาร์ดเหมาะสำหรับชั้นเท่านั้น แต่ยังสำหรับตกแต่งเค้กด้วย

• เนย - 200 กรัม
• ครีม (จากไขมัน 20%) - 200 กรัม
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นมข้น (ไม่ต้ม) - 150 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม (ไม่จำเป็น);
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

วางจานที่เหมาะสมสำหรับอ่างน้ำบนเตา และวางกระทะที่มีส่วนผสมหลัก: ครีม นมข้น แป้งสาลี ไข่ไก่ และวานิลลาด้านบน ผสมทุกอย่างแล้วต้มในอ่างน้ำ

คุณต้องปรุงเนื้อหาจนข้น: ครีมควรหนากว่าครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นเมื่อใกล้จะพร้อมแล้ว ให้วางไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง - ควรเย็นสนิทและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารในขั้นต่อไป

เนยจืดต้องตีจนขาวและฟู

ค่อยๆ เพิ่มครีมที่เย็นจนสุดลงในวิปปิ้งเนย โดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสม เราจะได้มวลคัสตาร์ดที่หนาแน่น

เก็บครีมเปรี้ยวคัสตาร์ดสำเร็จรูปในตู้เย็นเท่านั้น

สูตรที่ 4: คัสตาร์มะนาวสำหรับเค้กบิสกิต

ต้องขอบคุณการทำให้ชุ่มนี้เค้กใด ๆ จะกลายเป็นอร่อยและนุ่มผิดปกติและละลายในปากของคุณ

• นม - 500 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• มะนาว
• แป้ง 50 กรัม
• ไข่แดง - 6 ชิ้น

เราใส่นม 400 กรัมลงในกองไฟจนร้อน แต่อย่าต้ม

นมที่เหลือจะใช้เจือจางส่วนผสมไข่แดงกับน้ำตาล ตอนนี้เราปิดนมอุ่นแล้วไปเตรียมไข่แดง

ขูดผิวเลมอนแล้วใส่นมลงไปต้มสักครู่ สามารถเติมวานิลลินแทนมะนาวได้

เทน้ำตาลลงในไข่แดงและผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนปุยสีขาว

ปัดอย่างต่อเนื่องเทนมลงในไข่แดง เราเทนมเพื่อให้ส่วนผสมกลายเป็นของเหลวและสามารถเทลงในส่วนหลักของนมได้อย่างง่ายดาย

เราใส่นมที่อุ่นก่อนหน้านี้กลับเข้าไปในกองไฟแล้วเทส่วนผสมของไข่ลงไปในขณะที่คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ปรุงครีมจนมวลข้นคนตลอดเวลา เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการกวนมวลอย่างเข้มข้นเมื่อเริ่มเดือด

สามารถตรวจสอบความพร้อมของครีมได้ดังนี้

เรารวบรวมครีมในช้อนแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ ครีมบาง ๆ จะยังคงอยู่บนช้อน ตักช้อนเล็กๆ ทับช้อน ทำเป็นร่อง หากครีมพร้อมแล้ว ร่องจะยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าคุณจะพลิกช้อนอย่างไร ครีมก็จะไม่กระจาย

จำไว้ว่าเมื่อคัสตาร์ดเย็นตัว คัสตาร์ดจะข้นมากขึ้น ดังนั้นอย่าต้มนานเกินไปหากคุณต้องการให้บิสกิตชุ่มครีม

ต่อไป เทคัสตาร์ดบิสกิตของเราลงในจานที่สะอาด เทให้ทั่วและอย่าปล่อยให้ครีมเย็นลงในกระทะ หากคุณไม่เติมจนล้น ครีมก็จะไหลลงสู่ก้นกระทะร้อนและล้างออกได้ยาก

เมื่อครีมถูกถ่ายโอนไปยังชามอื่น ให้ปิดฝาภาชนะด้วยถุงพลาสติก เราทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ฟิล์มเกาะบนพื้นผิวครีมเมื่อเย็นตัว ครีมควรเย็นที่อุณหภูมิห้อง ไม่ว่าในกรณีใด ส่งคัสตาร์ดบิสกิตให้เย็นในตู้เย็น

สามารถใช้ครีมเย็นเพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้ เช่น เพื่อหล่อลื่นเค้กบิสกิต เท่านี้ก็เรียบร้อย คัสตาร์ดบิสกิตของเราพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

สูตร 5: คัสตาร์กับนมสำหรับเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดสามารถเตรียมได้ที่บ้าน ไม่เพียงแต่สำหรับเค้กที่มีชื่อเสียงนี้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเค้กอื่นๆ และแม้กระทั่งสำหรับเค้กน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว

• นม - 0.5 ลิตร
• เนย - 50-100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้งหรือแป้ง - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมแห้งในกระทะ: แป้งหรือแป้ง น้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำตาลวานิลลา เราตีไข่ ด้วยแป้งมันจะได้รสชาติที่ดีขึ้นและความสอดคล้องจะแตกต่างกันเล็กน้อย

ผัดให้เข้ากันแล้วได้ส่วนผสมที่ข้น สิ่งสำคัญคือไม่ควรเติมนมในทันที เนื่องจากจะเป็นก้อนและยากต่อการกวน และในสภาวะที่ข้นเช่นนี้ การทำเช่นนี้ทำได้ง่ายกว่ามาก

ค่อยๆเทนมและผสมอีกครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป

ตอนนี้ใส่ไฟและความร้อนช้าคนตลอดเวลา ทางที่ดีควรผัดด้วยไม้พาย ต้องทำอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นครีมจะไหม้ทันที เนื่องจากมีแป้ง (หรือแป้ง)

ตอนแรกครีมจะเป็นของเหลว แต่ทันทีที่เริ่มเดือด ครีมจะเริ่มข้นขึ้นทันที ยิ่งต้มนานก็ยิ่งหนา และอย่าหยุดแทรกแซง

ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งหรือแป้ง (ยิ่งคัสตาร์ดยิ่งหนา) และระยะเวลาในการต้ม

เมื่อมันหนาพอให้ปิดไฟแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้ฟิล์มเกาะอยู่ด้านบน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย ยิ่งมีน้ำมันมาก ยิ่งอร่อย หลังจากเย็นตัวแล้วจะข้นขึ้นเล็กน้อย

มันจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้นจึงควรทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

คัสตาร์ดเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกพร้อมแล้ว คุณสามารถเคลือบเค้กที่เสร็จแล้ว

สูตร 6: เค้กคัสตาร์ดโฮมเมด

• นม - 900 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 80 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• เนย - 200 กรัม

เทนม 700 กรัมลงในกระทะก้นลึก (พักไว้ 200 กรัม เราต้องใช้นมส่วนนี้ในภายหลัง) แล้วส่งไปตั้งไฟปานกลาง

ในชามผสมแป้งข้าวโพดน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าคัสตาร์ดบางหรือหนา หากจู่ๆ คุณไม่สามารถหาแป้งข้าวโพดได้ ให้เปลี่ยนเป็นแป้งแทน

เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมแห้ง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ แทนที่จะใช้ไข่แดง 6 ฟอง คุณสามารถกินไข่ไก่ทั้งฟองได้ 3 ฟอง

และด้วยการปัดเราถูอย่างระมัดระวังจนกว่ามวลจะเบาลง หากต้องการในขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ แต่ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเป็นพิเศษ

เทนมที่สำรองไว้ลงในมวลไข่แดงที่ได้

และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เราควรจะได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างเหลว

เมื่อนมในกระทะเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมไข่แดงลงในกระแสบางๆ ในเวลาเดียวกัน ต้องแน่ใจว่าคนตลอดเวลาด้วยคนตีนม

หลังจากใส่ส่วนผสมของไข่แดงทั้งหมดแล้ว ให้ปรุงคัสตาร์ดบนไฟร้อนปานกลางจนข้นและจนเริ่มเดือด (ควรให้ฟองขนาดใหญ่ปรากฏบนพื้นผิวของครีม) ในกรณีนี้ครีมจะต้องผสมอย่างแข็งขัน เราไม่ฟุ้งซ่านสักครู่เพราะอาจเดือดถึงก้นบึ้งหรือก้อนอาจเกิดขึ้นได้

คัสตาร์ดที่ได้จะถูกเช็ดผ่านตะแกรงละเอียด แน่นอนว่าขั้นตอนนี้สามารถพลาดได้ แต่ต้องขอบคุณเขาที่เราจะกำจัดก้อนเล็ก ๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้

ทิ้งคัสตาร์ดผ่านตะแกรงให้เย็น การทำเช่นนี้ในขณะที่ครีมยังร้อนอยู่ ให้คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของครีม ด้วยเหตุนี้เปลือกหนาจึงไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของคัสตาร์ด ในรูปแบบนี้เราทิ้งครีมไว้บนเดสก์ท็อปจนเย็นลงที่อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส

พอครีมเย็นลงก็ใส่เนยนุ่มลงไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มเป็นส่วนเล็กๆ ในห้าหรือหกครั้ง และแต่ละครั้งให้ตีครีมด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวัง

นั่นคือทั้งหมด คัสตาร์แสนอร่อยสำหรับเค้กพร้อมแล้ว!

แต่ก่อนใช้ควรปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งที่สัมผัสกับพื้นผิวแล้วส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ต้องทำเพื่อให้ครีมเซ็ตตัวและสุก

และหลังจากที่มัน "พัก" และข้นดีแล้ว คัสตาร์ดก็พร้อมใช้งาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กแล้ว!

สูตร 7: คัสตาร์ดเค้กน้ำผึ้ง

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• นม 2 แก้ว

เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในกระทะที่มีผนังหนา

และแป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน

เพิ่มไข่

บดทุกอย่างให้เป็นก้อนสีขาว

เทนม ผสมให้เข้ากัน แล้วตั้งกระทะไฟอ่อนๆ คนครีมอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าปล่อยให้เดือด ทันทีที่มันเริ่มไหล ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นและครีมจะเริ่มข้น คุณสามารถปิดได้

นี่คือครีมที่เนียนเหมือนนมข้น ตอนนี้เหลือเพียงการทาเค้กกับพวกเขาเท่านั้น

สูตร 8: เค้กช็อคโกแลตคัสตาร์

เข้มข้น หนืด มันวาว และมีรสช็อกโกแลตมาก ครีมดังกล่าวเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับขนมอบและเค้ก ของหวานอิสระที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารเสริมที่น่ารับประทานสำหรับขนมปังหรือขนมปังยามเช้า

• ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 4 ชิ้น
• นม - 500 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แบล็คช็อกโกแลต - 1 บาร์ (90-100 กรัม)
• ผงโกโก้ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 20-50 กรัม (ไม่จำเป็น)

แยกไข่แดงกับไข่ขาว. เพิ่มน้ำตาล ตีไข่แดงสักสองสามนาทีจนน้ำตาลละลายและได้ส่วนผสมที่โปร่งสบายเล็กน้อย

เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้ เกลือเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและ 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ตวงนมและเพิ่มช็อกโกแลต นำนมไปตั้งไฟอ่อนจนเกือบเดือด คนจนช็อกโกแลตละลายหมด

ค่อยๆ เติมนมช็อกโกแลตร้อนลงในไข่แดงที่ตีไว้ เพิ่มนมเป็นชุดและคนตลอดเวลา ขั้นแรก เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. นมเพื่อให้ส่วนผสมอุ่นขึ้น จากนั้นค่อยๆ เพิ่มปริมาณเพื่อให้ไข่แดงไม่แข็งตัวเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

เทนมร้อนประมาณครึ่งหนึ่งสามารถเพิ่มส่วนที่เย็นลงในคราวเดียวเทลงในกระแสบาง ๆ

กรองส่วนผสมที่ได้และเทลงในกระทะหรือกระทะ

ใส่ครีมลงบนกองไฟเล็กน้อยแล้วคนตลอดเวลาด้วยการตีจนข้น

กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายนาที แต่ค่อยๆ โฟมบนพื้นผิวของส่วนผสมจะหายไป และมวลจะหนาแน่นและเป็นมันเงา

ความพร้อมของครีมสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า - เครื่องหมายค่อนข้างชัดเจนจากการตียังคงอยู่บนพื้นผิวของครีม การทดสอบแบบคลาสสิกอีกอย่างหนึ่งคือการจุ่มช้อนลงในครีม แล้วยกขึ้นเหนือภาชนะ ช็อกโกแลตคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วจะห่อช้อนเป็นชั้นหนาและไหลออกจากช้อนเป็นเส้นเดียว เลื่อนนิ้วไปตามช้อน - ควรมีเส้นทางที่ชัดเจน

ปิดไฟแล้วเทครีมลงในภาชนะหรือชามให้เย็นสนิท ในขั้นนี้มันค่อนข้างหนาอยู่แล้ว แต่เมื่อเย็นตัวมันก็จะข้นขึ้นอีก

วางชิ้นเนยลงบนพื้นผิวของครีมร้อน เมื่อละลายเนยจะสร้างชั้นป้องกันบนครีมเนื่องจากฟิล์มไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของครีมแช่เย็น เมื่อครีมเย็นสนิทแล้ว ให้ตีอีกครั้งจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

หากไม่มีเนยอยู่ในมือ คุณสามารถปิดผิวครีมด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ฟิล์มสัมผัสกับครีม

การทำช็อกโกแลตคัสตาร์ดสำหรับเค้กนั้นง่ายมาก ทานให้อร่อย!

สูตร 9: คัสตาร์ดเมล็ดงาดำสำหรับแพนเค้กเค้ก

• นม - 400 มล.;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีดหรือถุงน้ำตาลวานิลลา
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ดอกป๊อปปี้แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ค้นหาสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบและทดสอบแล้วสำหรับคัสตาร์ดกับนมในไซต์ชมรมความสนใจด้านการทำอาหาร ลองตัวเลือกที่ไม่มีไข่และเนย "อังกฤษ" คลาสสิกพร้อมช็อกโกแลตกับแป้งและแป้ง เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยครีมที่ลืมไม่ลง!

สำหรับคัสตาร์ดควรเลือกนมที่ไม่อ้วนจนเกินไปและแน่นอนว่าควรเลือกไข่ที่สดที่สุด ครีมนี้ใช้สำหรับเติมเค้ก เอแคลร์ ขนมอบ และเป็นของหวานอิสระ ไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงหรือหายากในการสร้าง ความเก่งกาจของมันคือข้อดีที่ชัดเจน

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคัสตาร์ดนมคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ตีไข่แช่เย็นด้วยเครื่องผสมน้ำตาล ค่อยๆ แนะนำแป้งและวานิลลินในปริมาณที่เหมาะสม
2. ในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องด้วยที่ตีไข่เทส่วนผสมลงในความร้อนที่ค่อนข้างร้อน แต่ไม่ต้องต้มนม
3. ใส่ครีมในอนาคตบนไฟที่ช้ามากและนำไปต้มโดยไม่หยุดคน
4. ทันทีที่มวลข้นขึ้นและฟองแรกเดือดปรากฏขึ้น ให้ยกหม้อออกจากความร้อนและเย็น
5. ในครีมอุ่นเล็กน้อย ใส่เนยหอมที่นิ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสม
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดสำหรับคัสตาร์ดในนม:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. มันสำคัญมากที่จะต้องติดตามมัน เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน มิฉะนั้น อาจทำให้ครีมเสียทั้งตัว
. ก่อนปรุงแป้งสามารถผัดเบา ๆ ในกระทะแห้ง เทคนิคนี้จะทำให้ครีมมีรสถั่วอ่อน ๆ ที่ยอดเยี่ยม
. หากคุณใส่ขมิ้นเล็กน้อยลงในครีม คุณจะได้โทนสีเหลืองสดใส
. เพื่อไม่ให้เปลือกโลกเย็นลงบนพื้นผิวของครีมจึงต้องคนเป็นครั้งคราว

โอ้ยยยยย คัสตาร์ดโฮมเมดนุ่มๆ นุ่มๆ ละลาย สูตรนี้มาพบกับสูตรเค้กแม่มด! .. เป็นแค่ปาฏิหาริย์ ไม่ใช่ครีม

ฉันเคยชอบบัตเตอร์ครีมมากกว่า ไม่ชอบคัสตาร์ดมาก: มันจะจับเป็นก้อน แล้วมันก็จะไหม้ ... แต่คัสตาร์ดโฮมเมดตามสูตรนี้ประสบความสำเร็จในครั้งแรก! เค้กกับมันกลับกลายเป็นว่างดงามมาก แต่ฉันคิดว่าคัสตาร์ดเหมาะกับเค้กแค่ไหน มันวิเศษมากสำหรับซาลาเปา ไส้คัสตาร์ด เอแคลร์ ... เราจะค่อยๆ ตรวจดู แต่สำหรับตอนนี้ เรามาเรียนรู้วิธีการทำคัสตาร์ดแสนอร่อยที่บ้านกันเถอะ!

วัตถุดิบ:

• นม 1 แก้ว;
• 1 ไข่;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงหรือวานิลลินที่ปลายมีด
• เนย 50 กรัม

การเตรียมคัสตาร์ด:

เทนมลงในกระทะที่ไม่ติด (ไม่เคลือบ) เทแป้งน้ำตาลปกติและวานิลลาลงไปใส่ไข่แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางเป็นเวลาสั้น ๆ 20-30 วินาที - เพื่อให้ ส่วนผสมเข้ากันดีและไม่มีแป้งเหลืออยู่

เราวางกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ บนเตาและปรุงอาหาร - นี่คือความแตกต่างที่สำคัญ จะได้ผลกว่ามากที่จะไม่กวนครีมด้วยช้อน แต่ในกระทะเป็นครั้งคราวให้ตีด้วยเครื่องผสม แล้วจะไม่มีก้อนแน่นอน!

หลังจาก 3-5 นาทีครีมจะข้นขึ้น - นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ในชามน้ำเย็นให้เย็นเร็วขึ้น

เมื่อครีมอุ่นแล้ว ใส่เนยนุ่มลงไป แล้วตีจนเนียน

คัสตาร์ดโฮมเมดที่นุ่มละมุนพร้อมแล้ว!

คุณไม่เพียง แต่เคลือบเค้กด้วยคัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังเติมครัวซองต์คัสตาร์ดและยังทำหน้าที่เป็นซอสแม้กระทั่งเกี๊ยวกับคอทเทจชีส เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำคัสตาร์ดในหลากหลายรูปแบบ การทำครีมแสนอร่อยที่บ้านนั้นง่ายมากหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำ

คัสตาร์ดเค้กน้ำผึ้ง สูตรพิเศษ

ชั้นเค้กน้ำผึ้งมีรสหวานมาก จึงใส่น้ำตาลน้อยกว่าเล็กน้อยในคัสตาร์ดเค้กน้ำผึ้งมากกว่าปกติ แช่เค้กน้ำผึ้งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

แสงสว่าง

วัตถุดิบ

• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย 110 กรัม
• หรือถุงน้ำตาลวานิลลา

การทำอาหาร

ใช้กระทะก้นหนาที่คุณจะปรุงครีม ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาลและไข่ เพิ่มนมเพื่อทำแป้ง ค่อยๆเทส่วนที่เหลือโดยตรวจสอบว่าไม่มีก้อน หากหลีกเลี่ยงไม่ได้ ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

เปิดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเริ่มทำอาหาร คนตลอดเวลา ส่วนนมของคัสตาร์ด เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้สังเกตเป็นเวลา 2 นาที ในกระทะอีกใบ ให้ละลายเนย ผสมกับครีมเดือดที่อยู่ใกล้ๆ แล้วยกลงจากเตา ปิดผิวครีมด้วยฟิล์มยึดและเย็นสนิท

ทันทีที่ครีมเย็นตัวลง คุณสามารถเคลือบเค้กน้ำผึ้งได้

คัสตาร์ดเค้กตามสูตรดั้งเดิม

ไม่มีอะไรพิเศษ แค่พื้นฐาน ตามสูตรนี้คัสตาร์ดถูกเตรียมในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต หากคุณซื้อสินค้าที่มีคุณภาพ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของยุค 80 คัสตาร์ดที่อ่อนโยนละลายในปากของคุณไม่มีก้อน

วัตถุดิบ:

• นมครึ่งลิตร
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• เนยแท้ - 160 กรัม
• แป้ง - 70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

การทำอาหาร

ปัดแป้ง น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และไข่แดงในกระทะแบบไม่ติดกระทะด้วยเครื่องผสม อุ่นนมด้วยวิธีที่สะดวกถึง 35 องศาแล้วค่อยๆ เทลงในหม้อประมาณหนึ่งในสี่โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม นำนมที่เหลือไปต้มแล้วค่อยๆ ใส่คนไปเรื่อยๆ สิ่งสำคัญคือต้องเทนมที่เดือดช้าๆ มิฉะนั้น ไข่แดงจะเดือด ณ จุดนี้ในกระทะของคุณ มวลจะหนาพอๆ กับแป้งสำหรับแพนเค้กบางๆ

คำแนะนำ. คัสตาร์ดสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับเค้กและขนมอบเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้สำหรับใส่เวเฟอร์โรลและแพนเค้กหวานได้อีกด้วย

วางกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วปรุงอาหาร กวนอย่างแรงมากเป็นเวลา 5 นาที ทันทีที่นำกระทะออกจากความร้อน ให้ตัดแผ่นฟิล์มยึดออกแล้วปิดผิวของครีมด้วย คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้หากคุณคนครีมทุกๆ 1.5-2 นาทีจนเย็นลงจนหมด ประเด็นคือเมื่อเย็นลงส่วนผสมของไข่นมแป้งและน้ำตาลจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาทึบ ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันของคัสตาร์ด ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ตีเนยด้วยเครื่องผสมและค่อยๆผสมกับเนื้อหาของกระทะตีด้วยความเร็วสูง ใส่ทุกอย่างให้เร็วที่สุด ถ้าตีนานเกินไป น้ำมันจะหลุดออกมา

คัสตาร์ดไม่มีแป้งและแป้ง - นุ่มที่สุด

ครีมคัสตาร์ดสำหรับเค้กบิสกิตที่ไม่มีแป้งเป็นตัวเลือกการชุบที่เบาที่สุดและอ่อนโยนที่สุด หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตคัสตาร์ด ให้เติมผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

วัตถุดิบ:

• เนย 300 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• นมครึ่งลิตร

การทำอาหาร

นำนมไปต้มและพักไว้ นำโฟมออก

ปัดไข่กับน้ำตาลลงในโฟมโดยตรงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเทนมเย็นลงในกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากัน ตั้งหม้อให้ร้อนน้อยที่สุด ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้สังเกตสองนาที แล้วนำกระทะออกจากความร้อน

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมและเพิ่มส่วนผสมนมเย็น ผัดและแช่เย็นปิดผิวครีมด้วยฟิล์มยึด หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ครีมที่ปราศจากแป้งก็พร้อมใช้งาน

คัสตาร์ดมะนาว

คัสตาร์ดสีซัน. เหมาะสำหรับเคลือบเค้กและทำเค้ก

วัตถุดิบ:

• 1 มะนาว;
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
• 4 ไข่แดง;
• น้ำ 350 มล.
• เนย 20 กรัม

การทำอาหาร

ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ขูดความเอร็ดอร่อยบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำออก ในการเตรียมครีมมะนาวคุณต้องมี 100 มล.

ในกระทะที่คุณจะปรุงครีม, ร่อนแป้ง, ใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำอุ่นและเติมน้ำมะนาวด้วยความเอร็ดอร่อย ผัดเพื่อไม่ให้มีก้อนและใส่ไฟที่ช้าที่สุด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ให้รอจนกว่าส่วนผสมจะเริ่มข้น ความสม่ำเสมอจะเป็นเหมือนวุ้นที่หนามาก ใช้เวลาประมาณห้านาทีในการปรุงอาหาร

ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมและโดยไม่ต้องหยุดตีให้เทเนื้อหาของกระทะลงในกระแสบาง ๆ ใส่ภาชนะที่มีครีมในอ่างน้ำแล้วปรุงอาหารกวนอีกห้านาที ใส่เนยลงไป รอจนเนยละลายหมด แล้วนำครีมออกจากอ่างน้ำทันที

ปิดพื้นผิวของคัสตาร์ดด้วยฟิล์มยึดและทำให้เย็น คุณสามารถเอามันออกมาในที่เย็น

คัสตาร์ดเจลาตินกับนม

อย่ากลัวที่จะทำคัสตาร์ดเจลาติน! หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำ ครีมจะออกมาน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• นม 150 มล.
• ครีม 150 มล. ไขมัน 35%;
• 5 ไข่แดง;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาตินแผ่น 10 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร

ตีครีมด้วยเครื่องผสมและใส่ในตู้เย็น เทเจลาตินกับน้ำตามคำแนะนำและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เจลาตินกระจายตัว คัสตาร์ดกับเจลาตินแผ่นจะสุกเร็วขึ้นเพราะใช้เวลาบวมน้อยลง

ถูไข่แดงกับน้ำตาล รวมวิปครีมกับนมในกระทะแล้วนำไปต้ม ขณะตีไข่แดง ค่อยๆ เทครีมร้อนลงไป เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวลครีม ให้ปิดแก๊ส

อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำแล้วเทส่วนผสมครีมลงไป

ทำให้คัสตาร์ดสำเร็จรูปกับเจลาตินเย็นสำหรับเค้กเป็น 30 องศาแล้วเริ่มคลุมเค้กแต่ละชิ้นด้วยชั้นหนา

คัสตาร์ดกับเซโมลินา

ครีมที่มีแป้งเซมะลีเนอร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเค้กสำหรับเด็ก ลองทำดูแล้วคุณจะเข้าใจว่าความละเอียดนี้ทำให้คัสตาร์ดมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษและสีขาวเหมือนหิมะ - สง่างาม

วัตถุดิบ:

• นมหนึ่งลิตร
• แป้งเซมะลีเนอร์ 4 ช้อนโต๊ะ;
• เนย 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือละเอียดหนึ่งในสี่ช้อนชา

การทำอาหาร

เทนมลงในหม้อและปรุงรสด้วยเกลือ นำไปต้มและเพิ่มเซโมลินาในกระแสบาง ๆ ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที เมื่อเซโมลินาพร้อมโรยหน้าด้วยน้ำตาลผงแล้วปล่อยให้เย็น

ตีเนยกับน้ำตาลลงในบัตเตอร์ครีมที่โปร่งสบายแล้วใส่แป้งเซมะลีเนอร์ที่ปรุงสุกเล็กน้อยลงไป ตีมวลด้วยเครื่องผสม อย่าตีน้ำมัน มิฉะนั้น ครีมจะแตกตัวเป็นชั้นๆ

หลังจากแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง คัสตาร์ดเค้กฟองน้ำก็พร้อมแล้ว

คัสตาร์ดครีม

คัสตาร์ดที่มีรสครีมที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการแช่เค้กนโปเลียนและเค้กบิสกิต

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% ไขมัน - ลิตร;
• 5 ไข่แดง;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 200 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร

โขลกไข่แดงและน้ำตาลทรายขาวลงในกระทะแล้วตั้งไฟช้าๆ เมื่อไข่แดงอุ่นให้เทครีมลงในกระแสบาง ๆ กวนมวลอย่างต่อเนื่อง ต้มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นร่อนแป้งลงบนพื้นผิวของครีม แล้วคนอย่างรวดเร็วและปรุงครีมอีกสองสามนาทีเพื่อให้มันข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น

เพิ่มเนยนุ่มและวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้

คัสตาร์ดชีสคอทเทจ

คัสตาร์ดนมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นของหวานอิสระ ปรากฎว่าค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งสบาย

วัตถุดิบ

• คอตเทจชีส 200 กรัม ไขมัน 5%
• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร

ร่อนแป้งและปรุงด้วยนมบนไฟอ่อนจนข้น ถูเนยอ่อนกับน้ำตาล เมื่อนมเย็นลงแล้ว ให้ตีให้เข้ากันกับเนย บดชีสกระท่อมผ่านตะแกรงแล้วใส่เนย เพิ่มวานิลลาและคนให้เข้ากัน

คัสตาร์กับคอทเทจชีสพร้อมแล้ว

คัสตาร์ดครีม

คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากหลายคนไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับครีมเปรี้ยว? หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจะแบ่งออกเป็นเนยและเวย์และสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าเหลวเกินไป ทำตามคำแนะนำของเรา คุณจะเตรียมครีมเปรี้ยวคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 25% - 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ไข่;
• น้ำตาล 140 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร

ตีไข่กับน้ำตาลและเพิ่มแป้งเทครีมเปรี้ยวและผสม กำจัดการก่อตัวของก้อน เทมวลลงในกระทะแล้วตั้งไฟช้า นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

เพิ่มเนยนุ่ม 30 กรัมลงในมวลที่ร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ตีเนยที่เหลือและค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดลงไป

หากคุณวางแผนที่จะทาชั้นเค้กหนา ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว ทิ้งครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วไปทำงาน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

ตลอดขั้นตอนการเตรียมคัสตาร์ด ให้คนด้วยตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จะได้ไม่เป็นก้อน แต่ถ้าจู่ๆ ก้อนเนื้อปรากฏขึ้น ให้ตีมวลด้วยเครื่องปั่น

เพื่อให้คัสตาร์ดไม่ไหม้อย่างแน่นอนให้ต้มในอ่างน้ำ จะใช้เวลาอีกหน่อย แต่มันจะไม่พัง

เมื่อปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้น ให้ใช้กระทะเหล็กก้นสองชั้นหรือกระทะที่ไม่ติดกระทะ เครื่องเคลือบไม่ดีทุกอย่างจะไหม้

สำหรับสีอ่อน คุณสามารถเพิ่มโกโก้ แบล็คเคอแรนท์ หรือน้ำแครอท และสีย้อมธรรมชาติอื่นๆ