ขนมปังรำไม่มีขอบข้าวไรย์ เปลือกไรย์บนแป้งเปรี้ยว - ความลับของขนมปังข้าวไรย์

สูตรนี้มีไว้สำหรับผู้ที่กำลังวางแผนหรืออยู่ในขั้นตอนการเพาะพันธุ์แป้งไรย์เป็นหลัก การตวงแป้งและน้ำทุกวันเป็นงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อ ซึ่งเป็นกิจวัตรที่คุณต้องทำเพื่อเริ่มอบขนมปังดำของคุณเอง แต่เส้นทางสามารถทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้นและสั้นลงได้หากไม่ต้องรอให้เริ่มต้น รับความแรงเต็มที่คุณอบจากมันแล้วในกระบวนการฟักสิ่งที่อร่อยเช่นเศษขนมปัง เข้าร่วมกับเรา!

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

sourdough 700 กรัม (น้ำ 420 กรัมและแป้ง 280 กรัม) ที่เกิดขึ้นในกระบวนการเพาะพันธุ์ไรย์สตาร์ตเตอร์ (สูตรสำหรับไรย์สตาร์ทเตอร์พันธุ์)

ยีสต์ผง SAF ทันที 5 กรัม ในซองสีแดง

แป้งข้าวไรย์ 120 กรัม

แป้งสาลี 100 กรัม (ตอนนวดต้องใส่แป้งเพิ่ม 50 กรัม)

การตระเตรียม:

เติมยีสต์แห้งและเกลือลงในจุดเริ่มต้นตามลำดับ ผัดจนกระจายตัวหมด จากนั้นจึงใส่แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงไป หากแป้งนิ่มเกินไปหรือมีน้ำมากเกินไป ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย (ฉันต้องการข้าวสาลี 50 กรัม) เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้นวดแป้งโดยตรงในชามเป็นเวลา 2-3 นาทีจนเนียน จากนั้นปิดฝาและพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

นวดแป้งอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที แล้วแบ่งตามขนาดของขอบขนมปังที่ต้องการ ฉันแบ่งออกเป็น 10 ส่วน แป้งไรย์มีความเหนียว ดังนั้นเมื่อใช้งาน ให้เอามือเปียกในน้ำหรือน้ำมันพืช จากแต่ละชิ้น ปั้นเค้กให้มีความหนาประมาณ 1.5 ซม. วางเค้กที่ขึ้นรูปไว้อย่างหลวมๆ บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เนื่องจากแป้งข้าวไรย์มีความเหนียวมากจึงสามารถโรยกระดาษด้วยแป้งเพิ่มเติมได้

ปิดขอบที่ขึ้นรูปแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 1.5–2 เท่า ก่อนอบ ให้ใช้ส้อมแทงขอบอย่างระมัดระวัง จากนั้นโรยด้วยน้ำเย็น

อบในเตาอบที่อุ่นดีโดยไม่ต้องใช้ไอน้ำเพิ่มเติม ก่อนใส่ขนมปังในเตาอบ ให้เปิดเตาอบที่ 270–280°C ก่อนวางขนมปังทันที ตั้งไว้ที่ 250°C และหลังจากผ่านไป 3-5 นาที ลดเหลือ 220°C แล้วอบจนสุกเต็มที่ โดยรวมแล้วขอบจะอบประมาณ 20 นาที วางขนมปังอบสดใหม่บนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

น่าทาน!

หากคุณมีแป้งไรย์ที่โตเต็มที่แล้ว ก่อนอื่นคุณต้องเพิ่มปริมาณเป็น 560 กรัม จากนั้นเจือจางน้ำ 140 กรัม จากนั้นทำตามสูตรหลัก

เศษข้าวไรย์

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำขนมปังข้าวไรย์ ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและความพยายามขั้นต่ำและผลลัพธ์ที่ได้คือขอบที่มีกลิ่นหอมและสวยงาม สะดวกในการพกพาหรือเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวัน เศษข้าวไรย์มีปริมาณแคลอรี่ต่ำทำจากน้ำและไม่มีน้ำมัน

จำเป็น:

แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม

น้ำอุ่น – 450 กรัม

น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชาด้วยสไลด์

เกลือ - 1.5 ช้อนชา

ยีสต์ - 13 กรัม สดหรือแห้ง 5 กรัม

รำหรือแป้งสำหรับปัดฝุ่น

การตระเตรียม:

ใส่น้ำผึ้งและยีสต์ลงในน้ำอุ่น (ฉันใช้สด)

คน.

เพิ่มแป้งทั้งหมดในส่วนและเกลือ

นวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องนวดนาน แป้งจะมีความหนืด เพียงผสมกับไม้พายหรือช้อน ปิดฝาและทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที (ฉันใส่ในน้ำอุ่นและภายใน 30 นาทีแป้งก็ขึ้นมา)

ภายนอกแป้งไม่ขยายตัวมากนัก แต่มองเห็นรูพรุนด้านในได้ชัดเจน

วางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งหรือรำข้าวอย่างไม่เห็นแก่ตัว รำข้าวทำให้การทำงานกับแป้งข้าวไรเหนียวง่ายขึ้นมาก

ใช้มือรีดแป้งให้มีความหนา 2-3 ซม. หากคุณต้องการเปลือกจำนวนมาก ให้คลึงให้บางลง และถ้าคุณชอบเศษแป้ง ก็สามารถเลือกความหนา 3 ซม. ได้ แท่งยาว ได้มา 12 ชิ้นครับ

ม้วนขอบของแฟลตเบรดในรำข้าว

วางขนมปังไรย์บนถาดอบ หากคุณม้วนในรำข้าวคุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันหรือปิดถาดอบ - มันจะไม่ไหม้ ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อีก 30-60 นาที (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง) ปกจากการออกอากาศ จิ้มก่อนเข้าเตาอบ

อบที่ 220-250* เป็นเวลา 15-25 นาที ดูเตาอบของคุณสิ ของฉันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลใน 15 นาทีที่ 230*

เศษข้าวไรย์หอมพร้อมแล้ว พักให้เย็นบนตะแกรงแล้วรับประทานได้เลย น่าทาน!

และนี่คือการตัด :)

บล็อกเกอร์ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปัง Natalya Petrova เผยความลับของเปลือกข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมจากสวิตเซอร์แลนด์
Natalya Petrova: “ตอนที่ฉันไปเยือนสวิตเซอร์แลนด์ครั้งแรก ฉันรู้สึกทึ่งกับความหลากหลายของภูมิทัศน์ด้านอาหารของประเทศนี้ แต่ละตำบลมีสูตรดั้งเดิมของตัวเอง!

ครั้งหนึ่ง เมื่อพบว่าตัวเองอยู่ในรัฐวาเลส์ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ ฉันลองชิมขนมปังข้าวไรย์ในท้องถิ่น และพบว่าขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้เป็นเพียงประเพณีของรัสเซียเท่านั้น ชาวสวิสภูมิใจในขนมปังซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ได้รับสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ AOC ซึ่งควบคุมโดยแหล่งกำเนิด โดยทั่วไปแล้ว "พฤติกรรมที่ปลอดภัย" ดังกล่าวจะมอบให้กับไวน์และชีส แต่ขนมปังชิ้นนี้เป็นสมบัติในตัวเอง กาลครั้งหนึ่ง หมู่บ้านต่างๆ มีเตา "ส่วนกลาง" เตาหนึ่ง และหลายครอบครัวก็อบขนมปังในเตานั้นในแต่ละวัน นั่นคือตอนที่สูตรนี้ปรากฏขึ้น ขนมปังเปรี้ยวนี้สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เหม็นอับหรือเน่าเสีย มันเข้ากันได้ดีกับชีสและกบาล ขอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย เนื่องจากแป้งข้าวไรย์แทบไม่มีกลูเตนเลย แต่มีเปลือกของเมล็ดพืชซึ่งอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก”

จำนวน : 1-2 ก้อน
การเตรียม: 15 นาที (6-8 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งหมัก 1 ชั่วโมง 40 นาทีเพื่อให้แป้งพิสูจน์) ปรุง: 50 นาที

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

สำหรับการทดสอบ:

(คุณสามารถใช้รำข้าวไรย์ก็ได้)

สูตรเปลือกข้าวไรย์

1 นวดแป้งแล้วหมักทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง (ข้ามคืนก็ได้)

2 ผสมแป้งกับน้ำ จากนั้นใส่แป้งข้าวไรย์ เกลือ แล้วนวดแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่

3 ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่ทาน้ำมันไว้ ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 30-40 นาที

4 วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งข้าวไรย์ นวดเป็นก้อนกลม (หรือทำเป็น 2 ก้อน) โรยแป้งเบา ๆ วางในจานอบหรือบนกระดาษรองอบ โดยคว่ำตะเข็บลง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือใส่ถุงแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งจะไม่เพิ่มปริมาตรมากนัก แต่ถ้ามีรอยแตกเล็ก ๆ ปรากฏแสดงว่าพร้อมสำหรับการอบ

5 เปิดเตาอบที่ 240°C และอบขนมปังเป็นเวลา 30-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ผ่านการอบไปครึ่งทาง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 210-220°C

6 ปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนหั่นและเสิร์ฟ

แป้งไรย์ได้รับความนิยมน้อยกว่าแป้งสาลี: ใช้งานได้ยากกว่าและแป้งก็มีคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายจากแป้งสีเข้ม เช่น คุกกี้ขนมปังขิง ชีสเค้ก เค้กอีสเตอร์ และบิสกิต ฯลฯ ข้อดีของขนมอบข้าวไรย์คือมีแคลอรี่ต่ำมีประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุและมีรสเผ็ดเข้มข้น

ไอน้ำ

ขนมปังขิงไรย์นึ่งจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูอาหาร

ทำได้ง่าย:

1. คุณต้องผสมไข่ 1 ฟอง 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งสีเข้มและหนา น้ำตาลอ้อย 75 กรัม และเนยนิ่ม 50 กรัม
2. ใส่ส่วนผสมลงในห้องอบไอน้ำ และเมื่อเริ่มมีความหนืด ให้เติมอบเชย เกลือ และ 1 ช้อนชาเล็กน้อย ผงฟู.
3. กวนอย่างต่อเนื่องให้ร้อนจนฟองปรากฏบนพื้นผิว
4. หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วเติมวอลนัทสับ 120 กรัม และแป้งข้าวไรย์ประมาณ 190 กรัม
5. นวดแป้ง

จะสะดวกกว่าในการสร้างส่วนผสมขนมปังขิงหากคุณทำให้มือเปียกในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำ: แป้งข้าวไรย์แตกต่างจากแป้งสาลีในเรื่องความหนืดและความหนืด เส้นผ่านศูนย์กลางของลูกบอลสำหรับการอบไม่ควรเกิน 3.5-4 ซม. ปรุงในหม้อต้มสองชั้นประมาณ 30 นาที

ตูลา

ขนมปังขิงน้ำผึ้งไรย์ Tula แบบคลาสสิกปรุงด้วยไอซิ่งและไส้ ของว่างนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มร้อน จึงมักเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

การก่อตัวของการทดสอบ

ไข่สองสามฟอง, น้ำผึ้งดำ 90 กรัม, เนยในปริมาณเท่ากัน, น้ำตาลอ้อย 200 กรัม และช้อนโต๊ะ อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา ผักชีและกานพลูสับ เกลือเล็กน้อย และช้อนชา ขิงและผงฟูผสมกันในชาม เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้วางชามในอ่างน้ำจนได้มวลที่มีความหนืดและหนืด ค่อยๆ เติมแป้งสาลีหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นใส่ชามลงในหม้อที่มีน้ำเย็น เพิ่มข้าวสาลี 220 กรัมและแป้งข้าวไร 250 กรัม แป้งที่ได้ควรพักในที่อบอุ่นใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

เตรียมไส้

ไส้ทำจากแยม ถั่ว และโกโก้ ควรผสมแยมพลัม (150 กรัม) และเชอร์รี่ (70 กรัม) กับวอลนัทสับ 60 กรัมและแยม 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้. วางบนไฟอ่อน และเมื่อส่วนผสมกลายเป็นของเหลว ให้นำออกและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เพิ่ม 2 ช้อนชา แป้งและ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

การอบ

แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นส่วนๆ โดยแต่ละส่วนจะแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ วางครึ่งหนึ่งของชิ้นบนถาดอบ (ซึ่งสามารถปูด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้ง) วางไส้ลงไปแล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือด้านบน หยิกปลาย วางคุกกี้ขนมปังขิงในเตาอบที่อุ่นถึง 200°C เป็นเวลา 30 นาที เทเคลือบลงบนขนมอบร้อนๆ (ผสมน้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนข้น) กลับไปที่เตาอบสักครู่และเย็นก่อนเสิร์ฟ

ขอบ

เปลือกไรย์จะเป็นฐานที่อร่อยสำหรับแซนวิชแบบเปิดที่มีปาเต้ ชีสเค็ม ปลา คาเวียร์ผัก หรือเนื้อสัตว์

วิธีเตรียมแป้ง:

1. บดเนยนิ่ม (50-60 กรัม) ด้วยส้อมหรือที่ตีแล้วผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งดอกไม้
2. เติมนม (2 ช้อนโต๊ะ), ไข่ 1 ฟอง, ลูกเกดสีเข้ม 1 กำมือแช่ในน้ำอุ่นและแป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว
3. ปั้นแป้งเนื้อนุ่มให้เป็นก้อนกลม

ถ้าแป้งชันเกินไป ขอบจะแข็งและแห้งเร็ว

แบ่งแป้งพักในตู้เย็น (ประมาณ 30 นาที) ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน คลึงออกด้วยหมุดเกลียว ทำให้ได้รูปทรงของเค้กแบน อบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 20 นาที

ขอบฟินแลนด์

เปลือกข้าวไรย์ไม่ติดมันเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยการใช้มอลต์และแป้งเปรี้ยว แป้งข้าวไรย์ (400 กรัม) ผสมกับโฮลเกรนหรือแป้งสาลี (150 กรัม) คุณจะต้อง:

• ควาส - 0.45 ลิตร;
• ยีสต์สด - 6 กรัม
• ข้าวไรย์เปรี้ยว - 0.25 กก.
• ไรย์มอลต์ (เติมน้ำแห้งที่หมักไว้ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งหนาสีเข้มใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ช.ล. ยี่หร่า;
• 2 ช้อนชา ผักชีบด;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• มีพริกอยู่ที่ปลายมีด

นวดแป้งจากส่วนผสม (ยกเว้น kvass และยีสต์) ละลายยีสต์ใน kvass อุ่น ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 20-30 นาที เทของเหลวลงในแป้ง นวดอีกครั้ง แล้วปั้นเป็นก้อนกลม แป้งไม่ควรชันเกินไปจนขอบแข็ง ปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงเพื่อหมัก จากนั้นแบ่งเป็นหลายส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นบิสกิต

ก่อนอบ แต่ละชิ้นสามารถรีดในรำข้าวหรือแป้งโฮลวีทได้ ทิ้งไว้บนถาดอบสักสองสามชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ เริ่มอบที่อุณหภูมิ 200°C หลังจากผ่านไป 5 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180°C เวลาอบทั้งหมดคือ 20 ถึง 25 นาที

ตามเนื้อผ้าขอบจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาเทราต์เค็มหรือปลาแซลมอน ตับปลากระป๋อง เนื้อรมควันหรือปู คาเวียร์ปลา และชีสเค็ม ขอบของยอดสามารถถูด้วยกระเทียมได้ ทั้งหมดนี้เสริมด้วยซอสลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ เห็ดหรือครีม

พิต้า

Rye Lavash ใช้ทดแทนขนมปังทั่วไปได้อย่างดีเยี่ยม ทำได้ง่ายๆ และไส้สามารถใส่ผัก เห็ด ทูน่าหรือแซลมอนกระป๋อง มันฝรั่งกับแฮมและชีส หรือแม้แต่ส่วนผสมอาหารทะเลก็ได้

ในการเตรียมคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม เกลือและน้ำเล็กน้อย ผสมแป้งกับเกลือแล้วเติมน้ำ คุณจะต้องมีของเหลวเพียงพอเพื่อทำให้แป้งแข็งตัว พักไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นขนมปังพิต้าบาง ๆ แล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีในกระทะแห้งที่มีก้นหนา

ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบเค้กอีสเตอร์แบบโฮมเมด สูตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 0.15 กก.
• แป้งสาลี 2 เกรด - 55 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• นม 1/2 ถ้วย;
• ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ช.ล. เกลือ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - ช้อนโต๊ะ;
• ชีสแปรรูป
• สำหรับโรย - เมล็ดงา;
• ส่วนผสมของแอปริคอตแห้ง ลูกเกด และลูกพรุน - 1/2 ถ้วย

เค้กไรย์สามารถทำได้ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ: อัลมอนด์และวอลนัท, เมล็ดพืชและเกล็ดมะพร้าว, เฮเซลนัท, ผลไม้หวาน, ผิวเลมอนหรือส้ม, วานิลลา

คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศ เช่น กระวาน อบเชย โป๊ยกั้ก ขิง และแม้แต่ออลสไปซ์ รสชาติของแป้งข้าวไรย์เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดและกลิ่นหอมจะเข้มข้นและมีเกียรติยิ่งขึ้น

สูตรทำอาหาร

ละลายน้ำตาลทราย (ควรใช้น้ำตาลทรายแดง) และยีสต์ในนมอุ่น ทิ้งไว้ให้ฟื้นคืนชีพประมาณ 15-20 นาที เมื่อมวลเพิ่มขึ้น ให้ใส่ไข่ เกลือ และเนยลงไป

ผสมให้เข้ากันแล้วเติมแป้ง เพิ่มผลไม้แห้งสับ แป้งไม่ควรหนาหรือเหนียวเกินไป ก่อนที่จะอบ แป้งจะถูกทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์: เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและยีสต์ แต่มวลที่เสร็จแล้วควรเพิ่มปริมาตร 3 เท่า

เมื่อแป้งพร้อมก็วางลงในแม่พิมพ์เค้กอีสเตอร์ คุณต้องเติมให้เหลือ 1/2 ของปริมาตร - แป้งจะต้องใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถวางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C วางชีสที่ละลายแล้วลงบนเค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยเกลือหยาบหรือเมล็ดงา กลับไปที่เตาอบสักสองสามนาที

แผ่นแป้งไรย์

ขนมปังขิงไรย์สามารถทดแทนขนมปังปกติหรือคุกกี้สำหรับชาได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ 3/4 ถ้วย;
• รำข้าวไรย์ 1/4 ถ้วย;
• kefir ไขมัน 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• ไข่ 1 ฟอง;
• แอปริคอตแห้งและลูกพรุนจำนวนหนึ่ง
• 1/2 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• เมล็ดแฟลกซ์บางชนิด

สำหรับแอปริคอตแห้งและลูกพรุน คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวาน ลูกเกด ถั่ว โช้คเบอร์รี่แห้ง แครนเบอร์รี่ ขิงบด และช็อคโกแลตสีดำหรือนมได้ ผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงในชามเดียว และในอีกชามหนึ่ง - รำข้าวและแป้ง แฟลกซ์ ผลไม้แห้งสับ และผงฟู แป้งควรจะหนาและหนืด วางจานอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแป้ง อบประมาณ 35 นาทีที่ 220°C

Galette กับเห็ดและมันฝรั่ง

บิสกิตสามารถทำได้โดยใช้ไส้ต่างๆ: ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ คอทเทจชีส เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ปลา กบาล อย่างไรก็ตาม galette ข้าวไรย์กับเห็ดและมันฝรั่งเป็นแบบคลาสสิก การเตรียมการเกิดขึ้นในสามขั้นตอน

เตรียมแป้ง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมแป้งข้าวไร 100 กรัมร่อนสองครั้งด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1/2 ช้อนชา โรสแมรี่เพิ่มบัควีท 150 กรัมหรือแป้งโฮลเกรน จากนั้นเจือจางน้ำมันมะกอก 55 มล. ในน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วเทแป้งลงในแป้ง นวดแป้งให้เป็นแป้งที่นุ่มและโปร่งสบายไม่ควรติดมือ แป้งจะต้องพักประมาณ 30-45 นาที

เตรียมไส้

สับเห็ด (400 กรัม) หั่นหัวหอม (หัวหอมใหญ่ 1 หัว) เป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย หั่นมันฝรั่ง (ผัก 3 ราก) เป็นชิ้นบาง ๆ

เบเกอรี่

ควรรีดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้งหรือรำข้าวเล็กน้อย โอนไปยังแผ่นอบ โรยหน้าด้วยมันฝรั่ง เครื่องเทศ (พริกไทยดำและขาว โรสแมรี่) เนย และเห็ด ทำซ้ำหลาย ๆ ชั้นแล้วโรยชั้นสุดท้ายด้วยชีสแข็งขูด พับขอบของแป้ง เงื่อนไขในการอบ: 45 นาที และ 180 °C

ขนมปังอิตาเลียนขาวแบบดั้งเดิมทำจากแป้งสาลี แต่เซียบัตต้าข้าวสาลีไรย์ไม่ได้ด้อยกว่าต้นฉบับในด้านรสชาติและกลิ่น คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกับเคบับ ผักดองกระป๋องโฮมเมด น้ำซุปเนื้อ และอาหารประเภทผัก สัตว์ปีก และเนื้อแกะ

วิธีทำแป้งเซียบัตต้าที่บ้าน:

1. ผสมน้ำ (150 มล.) กับน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ), ยีสต์ (5 กรัม), มอลต์ (สารสกัด 2 ช้อนโต๊ะ), เกลือเล็กน้อย และ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
2. เพื่อให้ได้มวลผลลัพธ์ให้ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีและข้าวไรย์ (150 และ 350 กรัมตามลำดับ) เมล็ดพืช (ฟักทองและทานตะวันอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) และเครื่องเทศ (โรสแมรี่, พริกหยวกแห้ง, ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์)
3. นวดด้วยไม้พายประมาณ 5-7 นาที: แป้งควรจะหนาและมีรูพรุน
4. ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

จากนั้นรีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ ซองจดหมายทำจากชั้นผลลัพธ์ซึ่งถูกตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันด้วยมีดคม ขนมปังในอนาคตจะถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบและคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิล

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง เตาอบจะอุ่นไว้ที่ 180 °C และวางหม้อน้ำที่มีน้ำไว้ชั้นล่างสุด เมื่อน้ำเดือด ให้วางถาดอบที่มีขนมปังไว้บนชั้นกลางประมาณ 20-25 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 °C และปรุงต่ออีก 15-20 นาที เซียบัตต้าจะต้องเย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัว ไม่เช่นนั้นเศษขนมปังจะไม่ได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ

ชีสเค้กคลาสสิกกับคอทเทจชีสเป็นความคิดที่ดีสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อยหรือชาเพิ่มเติม แต่ยังสามารถเตรียมชีสเค้กร่วมกับไส้อื่นๆ ได้ เช่น ครีมชีส เห็ด เบอร์รี่ ผลไม้ และแยม อาหารจานโปรดของคุณที่แปลกและมีกลิ่นหอมคือชีสเค้กไรย์กับมันฝรั่งซึ่งเรียกอีกอย่างว่ามันฝรั่งแชงหรือชาเนซคัส เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 5 มันฝรั่ง;
• นม 0.15 ลิตร
• เนยประมาณ 180 กรัม
• แป้งสาลี 150 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 65 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 0.2 กก.
• ช.ล. ผงฟูสำหรับแป้ง
• ไข่ 1 ฟอง

ปอกมันฝรั่งหั่นใส่เกลือแล้วต้ม แบ่งเนยออกเป็น 3 ส่วน: ประมาณ 120 กรัมสำหรับแป้ง, 40 กรัมสำหรับน้ำซุปข้น, 20 กรัมสำหรับซอส ละลายเนยส่วนที่ใส่ลงในแป้งแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว 150 มล. (ส่วนที่เหลือใส่ลงไป) ซอส) ใส่เกลือและผสม

เพิ่มแป้งข้าวไรและผงฟู เพิ่มแป้งสาลี อาจต้องใช้ปริมาณมากหรือน้อยกว่าที่กำหนด: แป้งควรจะหยุดติดมือคุณ ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

ในการทำซอส ให้ผสมเนยละลายกับไข่ ครีมเปรี้ยว และเกลือเล็กน้อย ตีด้วยปัด เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มชีสนุ่ม ๆ พริกไทยดำหรือกระเทียมได้เล็กน้อย ผสมมันฝรั่งบดกับนมและเนย

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ แบ่งแป้งออกเป็น 6-8 ส่วนแล้วแยกเป็นชั้นบาง ๆ จากแต่ละส่วน วางมันฝรั่งบดไว้ด้านบน พับขอบของแป้ง เทลงบนซอส อบประมาณ 20 นาทีที่ 200°C

พิซซ่าไรย์แตกต่างจากข้าวสาลีตรงที่มีแคลอรี่ต่ำและมีรสเผ็ด สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ 0.25 กก.
• น้ำ 0.1 ลิตร
• สองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• ส่วนผสมของโหระพาโหระพาและโรสแมรี่ - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• มะเขือเทศสุก - 1 ผลไม้;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

• เห็ดสด - 200 กรัม
• 1 พริกหยวก;
• 1/2 หัวหอมสีขาว
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• มะกอก;
• แตงกวาดอง 1 อัน
• สมุนไพรสด
• เพื่อลิ้มรส - เกลือ, พริกไทยดำ, งา;
• ชีสนุ่มๆ

นวดแป้งพิซซ่าด้วยมือเสมอ: ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในภาชนะจนได้มวลเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นเรื่องปกติสำหรับแป้งข้าวไรย์หากแป้งติดมือ รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกตามขนาดที่ต้องการ ความหนาของฐานพิซซ่าควรอยู่ที่ประมาณ 1.5-2 ซม.

เตรียมซอส

ในการทำซอส ให้ใส่กระเทียม มะเขือเทศ และเกลือลงในชามเครื่องปั่น ทั้งหมดนี้ต้องตีเป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วเทลงบนฐานอย่างระมัดระวัง ปรับระดับด้วยไม้พายซิลิโคน หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วหรือพริก เคเปอร์ ลูกจันทน์เทศ หรือโหระพา 2-3 หยดลงในซอส

เพิ่มไส้และการอบ

สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดกับหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ ขั้นแรกให้ใส่แตงกวาดองลงบนซอส จากนั้นจึงใส่เห็ด มะเขือเทศ พริกไทย มะกอก โรยด้วยเครื่องเทศแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้วางซอฟท์ชีสขูดลงบนพิซซ่า กลับไปที่เตาอบอีก 5 นาที โรยพิซซ่าที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสดสับ

คุณสามารถทำแครกเกอร์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับชาจากแป้งข้าวไรย์ แครกเกอร์ไรย์มีปริมาณแคลอรี่ต่างกัน: ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีตั้งแต่ 340 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการอบ:

• เมล็ดทานตะวันและฟักทองอย่างละ 45 กรัม
• ผ้าลินิน 30 กรัม
• เมล็ดงา 60 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
• ถั่วหรือน้ำมันงา 30 มล.
• น้ำผึ้งดอกเหลือง 25 กรัม
• น้ำอุ่น 150 มล.
• เกลือเล็กน้อย

ใช้เครื่องบดกาแฟบดเมล็ดพืชและเมล็ดแฟลกซ์: ส่วนผสมไม่ควรมันเยิ้ม ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้ง ควรใช้เครื่องผสมแบบแช่: ด้วยความเร็วปานกลางเวลาในการนวดประมาณ 3 นาที ถ้าแป้งแข็งมากให้เติมน้ำ ถ้าเป็นของเหลวให้เติมแป้ง

วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วตีโดยโยนลงบนพื้นผิวประมาณหนึ่งนาที เปิดเตาอบที่ 170 C วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ (ประมาณ 1.5 มม.) ใช้มีดปั้นแครกเกอร์ให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ

เพื่อรสชาติแครกเกอร์ไรย์สามารถทาด้วยเนยและโรยด้วยสารเติมแต่งใด ๆ : กระเทียม, สมุนไพร, ชีส, ถั่ว, ผลเบอร์รี่แห้งหรือเมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดงา อบประมาณ 30 นาที

ประโยชน์ของการอบข้าวไรย์

แป้งไรย์เป็นสากล: ไม่เพียงแต่ทำขนมปังแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบและแม้แต่พิซซ่าด้วย

ชอร์ตเค้กไรย์ ชีสเค้ก บิสกิต คุกกี้ และขนมปังขิงแตกต่างจากข้าวสาลีในด้านส่วนประกอบของวิตามินและเส้นใย ย่อยง่ายกว่าและไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น การรับประทานขนมปังข้าวไรย์กับชีส สมุนไพร และผักเป็นอาหารเช้า จะทำให้ร่างกายได้รับพลังงาน หลีกเลี่ยงอาการหิวอย่างรวดเร็ว และปรับปรุงการย่อยอาหาร

อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเตรียมง่าย สำหรับผู้ชื่นชอบขนมปังข้าวไรย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบเปลือกแข็งมากกว่าเศษขนมปัง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวิตามินบีมีความเข้มข้นในชั้นบนของขนมปัง!) ควรเน้นย้ำว่าสิ่งเหล่านี้เป็นแฟลตเบรดที่นุ่ม เคี้ยวง่าย ไม่ใช่ขนมปังกรอบ! สำหรับอาหารเช้าและอาหารกลางวันแบบโฮมเมด Ruispala ของฟินแลนด์เหล่านี้ไม่สามารถทดแทนได้และได้รับการพิสูจน์แล้ว!

ส่วนผสมสำหรับ “เปลือกข้าวไรย์ฟินแลนด์บน sourdough”:

• (ไม่รวมสตาร์ทเตอร์ - 500) - 375 ก
• (ไม่รวมสตาร์ทเตอร์-450) - 325 มล
• (สกัดหรือชงมอลต์ล่วงหน้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมกลับด้านหรือน้ำตาลก่อนละลายในน้ำ (ระบุปริมาณน้ำทั้งหมด)) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• — 10 ก
• — 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• (พื้นดิน) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• (ไม่รวมสตาร์ทเตอร์ - กด 13 ก.) - 5 ก
• (----) — 250 ก

เวลาทำอาหาร: 180 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 16

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตรสำหรับเปลือกข้าวไรย์ฟินแลนด์บน sourdough:

ละลายแป้งข้าวไรย์ไฮโดรรัส 100% ในน้ำอุ่น (30 C) เติมยีสต์ (สำหรับผู้ที่ชอบแป้งเปรี้ยวควรใช้เพราะเศษจะนุ่มกว่า)
ร่อนแป้ง ใส่มอลต์ และเริ่มนวด
ฉันทำสิ่งนี้ในเครื่องทำขนมปังประมาณ 8 นาที
ถ้าคุณทำด้วยมือให้ใช้ช้อนโต๊ะ
หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่ผักชีแล้วใส่เกลือ ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน
โอนแป้งลงในชามด้วยช้อนเปียก
ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง

โรยแป้งบนพื้นผิวงานอย่างทั่วถึง วางแป้งแล้วโรยด้วย ฉันทำสิ่งนี้บนเสื่อพลาสติก
รีดแป้งให้มีความหนา 8 มม. - 1 ซม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม
ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้ฝากระป๋องชา
ใช้ส้อมแทงแป้งสี่เหลี่ยมหลายๆ ที่
และวางไว้บนถาดอบโรยด้วยแป้งหรือรำข้าวอย่างไม่เห็นแก่ตัว นาทีนี้ยากที่สุด
เป็นการยากมากที่จะถ่ายโอนแป้งไรย์โดยไม่ทำให้รูปร่างของผลิตภัณฑ์เสีย

ดังนั้นด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดฉันจึงวางเสื่อลงบนถาดอบ

วิธีการขึ้นรูปอื่น:
ใช้ไม้พายเปียกวางแป้งจากถังลงบนโต๊ะที่เปียก
ใช้มีดเปียกแบ่งเป็น 2 ส่วน
ด้วยมือที่เปียก ปั้นเป็นทรงกลม

โรยถาดอบด้วยแป้งให้ทั่ว
โรยด้านบนของทรงกลมด้วยแป้ง

ใช้มีดโต๊ะเปียก แยกชิ้นส่วนทรงกลมออกจากพื้นผิวงาน และช่วยใช้มีดพลิกมันลงบนมือของคุณแล้ววางลงบนถาดอบ
วางวงกลมบนถาดอบในแนวทแยงมุม กดด้วยมือของคุณเพื่อสร้างเค้กกลมแบน

ใช้แก้วหรือแก้วที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อเจาะรูตรงกลางเค้ก

ในการสร้างรังสี ให้ใช้แท่งไม้ (ไม้เสียบ) วางลงบนเค้กแล้วกดลงไป โดยให้จมลงไปประมาณ ⅔ ของความหนาของเค้ก

คลุมด้วยผ้าปูประมาณ 50-90 นาที หากคุณปรุงด้วย sourdough ก็ประมาณ 90 (เพิ่มขึ้นสูงสุด 1.5-2 เท่า)
สเปรย์ขนมปังที่เพิ่มขึ้นด้วยน้ำเย็นจากขวดสเปรย์แล้วโรยด้วยรำข้าว
จากนั้นนำไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ลดเหลือ 180 C เป็นเวลา 12-15 นาที
ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด! – สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงจนเกินไป แต่ควรคงความนุ่มเอาไว้!

เตือนอย่าอบบนกระดาษเค้กติดมาก การใช้ไม้พายเอาแม้แต่กระดาษนำเข้าที่ดีที่สุดออกจากถาดอบได้ง่ายกว่าการฉีกออกทีละชิ้น!
สำหรับใครก็ตามที่มีแผ่นรองอบซิลิโคน วิธีนี้อาจได้ผลดีมาก

พักเค้กที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรงห่อด้วยผ้าเช็ดตัว
ขึ้นอยู่กับรังสีคุณสามารถแยกชิ้นส่วนออกได้อย่างง่ายดาย
นี่คือการปั้นแบบฟินแลนด์ที่แท้จริง
ขนมปังไรย์ประเภทนี้เคยอบในหมู่บ้าน และรูนั้นไม่ได้ถูกตัดเพื่อความสวยงาม แต่เพื่อให้สามารถเก็บเค้กไว้ใต้เพดานโดยพันไว้บนเสา ใครเคยดูหนังเรื่อง For Matches คงจะจำกันได้
กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันลองด้วย 50 กรัม! งาหรือเมล็ดทานตะวัน
และมอลต์น้อยลงเล็กน้อย: มีกลิ่นหอมมาก!
สำหรับฉันดูเหมือนว่าสารเติมแต่งแบบคลาสสิกเช่นมอลต์และผักชีนั้นจำเป็นสำหรับทั้งสีและรสชาติ จริงอยู่ฉันเป็นแฟนของ Borodinsky และเห็ดสีชมพูในภาพมาจากซีรีย์เดียวกัน... เราชอบมันมาก ไม่มีขนมปังสักชิ้นเดียวที่หายไปจากเราอย่างรวดเร็ว!

และอีกครั้ง - อย่าทำให้แห้ง! มิฉะนั้นคุณจะไม่กัดเป็นชิ้น ๆ แต่ฉีกออกเหมือนยาง - นั่นคือแป้งข้าวไรย์ 100%! คุณสามารถผสมแป้งข้าวไรย์กับแป้งสาลีได้ประมาณ 2:1 จากนั้นแป้งก็จะทำงานได้ง่ายขึ้น
ขอบเขตอันกว้างใหญ่ของความคิดสร้างสรรค์เปิดกว้างต่อหน้าคุณ ทุกคนจะได้พบกับขนมอบแสนวิเศษนี้ในแบบของตัวเอง

น่าทาน!