กะหล่ำปลีดอง - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองมีอยู่ในเกือบทุกโต๊ะในฤดูหนาว การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวกลายเป็นประเพณีไปแล้ว และไม่น่าแปลกใจ: ของว่างกรอบ ๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นบอร์ชท์หรือมันฝรั่งทอด นอกจากนี้เธอมีประโยชน์มาก ประกอบด้วยวิตามินซีในปริมาณมากเป็นประวัติการณ์ มากกว่ามะนาวหรือส้มมาก มีหลายวิธีในการเตรียมผักพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวกลายเป็นประเพณีไปแล้ว

สูตรนี้เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดและอร่อยมาก ด้วยวิธีนี้กะหล่ำปลีจะสุกภายในสองวัน

วัตถุดิบ:

• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน
• น้ำตาล - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• กะหล่ำปลีขาว - ส้อมขนาดกลางหนึ่งอัน
• แครอท - หลายชิ้น

1. คุณต้องใช้ส้อมแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ
2. แครอทจะต้องขูดผ่านเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ดังนั้นรสชาติจะสดใสและเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น พันธุ์หวานและฉ่ำจะเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับจานและเสริมความเปรี้ยวตามธรรมชาติของกะหล่ำปลี
3. ผักต้องผสมให้ละเอียดและบดเล็กน้อย วางในกระทะขนาดใหญ่และกะทัดรัด เทลงในน้ำเกลือ
4. น้ำเกลือเตรียมไว้ดังนี้ เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
5. ปิดจานส่วนผสมของผักและน้ำเกลือแล้วกดน้ำหนักลง ขวดหรือขวดขนาดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำเหมาะสำหรับสิ่งนี้
6. คุณต้องรอจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสองถึงสามวัน จากนั้นสามารถบรรจุกะหล่ำปลีในขวดหรือเสิร์ฟได้ทันที

วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง: 6 สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองของคุณยาย (วิดีโอ)

วิธีเกลือด่วน

สูตรนี้ทำให้กะหล่ำปลีเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังเกลือ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน
• แครอท - หลายชิ้น
• หัวหอมแดงไม่จำเป็น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - หนึ่งลิตร
• น้ำตาล - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
• กรดอะซิติก 70% - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อนหรือน้ำส้มสายชูขนาดใหญ่แปดช้อน 9%

1. ผักจะต้องสับละเอียด
2. ผสมให้เข้ากันในถ้วยแล้วบดจนน้ำออกมา
3. บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
4. เพิ่มส่วนผสมที่ต้องการลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งทั้งหมดละลาย
5. เทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดพร้อมกะหล่ำปลี
6. สอดช้อนเข้าไปเพื่อไล่อากาศออกให้หมด
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีแสนอร่อยในขวด

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรือเวลามากนัก ในบรรดาวิธีที่พิสูจน์แล้วทั้งหมดในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่อร่อยที่สุด จานนี้มีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและกรอบ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน
• แครอท - สองหรือสามชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส ไม่ควรเกินหนึ่งช้อนชา
• เกลือ - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน

1. หั่นผักเป็นเส้น
2. ผสมให้เข้ากันโรยด้วยเกลือและผักชีฝรั่ง
3. หลังจากนั้นให้อัดลงในภาชนะทรงลึกแล้วบดให้ละเอียด คลุมด้วยจานและตุ้มน้ำหนัก วางในตู้เย็น
4. เมื่อส่วนผสมผักเกิดน้ำผลไม้ ให้ใช้ส้อมแทงลงไปที่ก้นกระทะ วิธีนี้น้ำจะลดลง ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำอย่างสม่ำเสมอ

กะหล่ำปลีใช้เวลาประมาณ 2-3 วันในการเตรียม หลังจากนั้นคุณต้องใส่จานลงในขวดโหล

ดองกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีตามสูตรนี้ค่อนข้างหวานเนื่องจากมีแอปเปิ้ลเพิ่มและมีกลิ่นหอมมาก เตรียมทันทีในขวดแก้วโดยไม่ต้องเก็บไว้ในกระทะและบรรทุกหนัก สะดวกมาก

กะหล่ำปลีปักกิ่ง: 5 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน;
• แครอท - สามชิ้นขนาดกลาง
• แอปเปิ้ล – สี่ชิ้น โดยควรเป็นสีเขียว
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองหรือสามช้อน
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่สองหรือสามช้อน
• ใบกระวาน - หลายใบ
• พริกไทยดำ - ถั่วลันเตาหนึ่งช้อนใหญ่
• Allspice - ถั่วลันเตาหนึ่งช้อนเล็ก

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางๆ ขูดแครอทผ่านเครื่องขูดหยาบ ผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลให้กับผัก
3. มันสำคัญมากที่จะต้องบดผักด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำออกมา
4. จากนั้นใส่พริกไทยและอ่าว ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ต้องล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
6. คุณต้องใช้ขวดขนาดใหญ่ฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วใส่กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลลงไปเป็นชั้น ๆ : ชั้นผัก, แอปเปิ้ลหนึ่งชั้น, ผักอีกครั้ง สลับกันจนเต็มขวดโหลไปด้านบน ปิดฝา.

เก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากแปดวันจานก็จะพร้อม

กะหล่ำปลีกรอบกับแครอท

กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะกรอบมากเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ปลายเนื่องจากมีกรอบมากกว่า
• แครอท - หลายชิ้น
• เกลือ - สามช้อนใหญ่

1. จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านบนออก ตัดกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็นสี่ส่วน เอาก้านออกแล้วสับ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมให้เข้ากันในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ และบดให้ละเอียดเพื่อให้ผักมีน้ำไหลออกมามาก
3. โอนไปยังกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยจานและตุ้มน้ำหนักด้านบน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะเห็นว่าฟองสบู่ปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

ผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว: 8 ตัวเลือกการจัดเก็บ

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ฟองอากาศจะเริ่มหายไป กะหล่ำปลีพร้อม คุณสามารถใส่ในขวดและเสิร์ฟได้

ด้วยหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

นอกจากรสชาติที่น่าทึ่งแล้ว จานนี้ยังได้สีที่สวยงามจากน้ำบีทรูทอีกด้วย วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - ส้อมขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• Beets - อันใหญ่อันหนึ่ง
• มะรุม – 3-4 ราก
• กระเทียม - สามหัว
• พริกร้อน – 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 4 ลิตร
• เกลือ – 200 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม

1. ต้องล้างผักทั้งหมด นำใบร่วงโรยด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลาย ๆ ส่วนเท่า ๆ กัน ไม่จำเป็นต้องตัดหรือฉีก ถอดก้านออก
2. บดมะรุมอย่างประณีตหรือบดในเครื่องบดเนื้อ
3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ใช้กระทะก้นลึกแล้วผสมผักทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นลงไป เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด
6. ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำดอง เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นลงในน้ำต้มสุกแล้วคนให้เข้ากัน
7. น้ำเกลือจะต้องเทร้อน
8. ปิดด้วยจานขนาดใหญ่แล้ววางใต้แท่นพิมพ์
9. เตรียมจานภายในหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดและเสิร์ฟได้

กะหล่ำปลีนี้สามารถรับประทานได้ทั้งใบหรือใส่ในสลัด

เมื่อเริ่มมีอากาศหนาวสลัดกะหล่ำปลีดองที่ง่ายที่สุดดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด สิ่งที่คุณต้องทำคือนำกะหล่ำปลีใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ เป็นครึ่งวงปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วสลัดแสนอร่อยก็พร้อม

แต่สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถาม: จะหาส่วนผสมหลักได้ที่ไหนนั่นคือกะหล่ำปลีดอง

แม่บ้านสาวหลายคนชอบซื้อกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปในร้านค้าหรือตลาดโดยเชื่อว่าวิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาได้ ที่จริงแล้วคุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีด้วยตัวเองได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เราขอแนะนำให้คุณใช้วิธีดองกะหล่ำปลีเย็นในขวดที่ได้รับการพิสูจน์ซ้ำหลายครั้ง กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะกรอบ ไม่เค็มเกินไป และอร่อยมาก! ลองด้วยตัวเองและดูด้วยตัวคุณเอง!

ข้อมูลรสชาติ ขนมผัก

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• แครอทขนาดเล็ก – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 4-5 ชิ้น;
• หมัก
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือในครัว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงและดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีเย็นในขวด

เริ่มจากจุดสำคัญกันดีกว่า - การซื้อกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดองและต้องจำสิ่งนี้ไว้ เราเลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีสีขาวโดยเฉพาะและมีรูปร่างแบนเล็กน้อย โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีประเภทนี้เหมาะสำหรับการดอง

เราได้เลือกแล้ว และตอนนี้ไปที่สูตรโดยตรง นั่นคือการดองกะหล่ำปลีเย็นในขวด

ข้อดีของวิธีนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องเดาว่าต้องใช้เกลือปริมาณเท่าใดเพื่อทำให้กะหล่ำปลีอร่อยจริงๆ ทุกอย่างถูกนำมาพิจารณาในสูตรของเราแล้ว!

ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำดองกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะที่มีน้ำบนเตาใส่เกลือและน้ำตาลตามสูตรใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด ปล่อยให้มันเดือด ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ในระหว่างนี้เราจะดูแลกะหล่ำปลี

นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นเพื่อความสะดวกในการหั่นย่อยเราจะแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นส่วน ๆ ที่จะถือได้สะดวกในมือของคุณ กะหล่ำปลีของเรามีขนาดเล็กจึงเพียงพอที่จะแบ่งออกเป็นสี่ส่วน

วางกะหล่ำปลีลงในชามใบใหญ่ จากนั้นปอกเปลือก ล้าง และขูดแครอทหวานบนเครื่องขูดหยาบ

รวมกะหล่ำปลีและแครอทเข้าด้วยกัน ผสมและถูด้วยมือเล็กน้อย จากนั้นเราก็เริ่มเติมกะหล่ำปลีลงในขวดที่ล้างสะอาดแล้ว

เราค่อยๆ วางมันลงไปแล้วบดให้แน่นโดยใช้ที่บดไม้หรือที่บดมันฝรั่ง

เติมขวดโหลที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองที่เย็นลงในเวลานี้ ควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิด

ตอนนี้งานของเราเสร็จสมบูรณ์แล้ว เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในครัวที่อุณหภูมิห้อง ควรใส่เกลือในเวลาประมาณสามวัน

ในวันที่สอง ให้เริ่มเป็นระยะ (3-4 ครั้งต่อวัน) โดยใช้ไม้เสียบกะหล่ำปลีแทงกะหล่ำปลีในขวด (ด้านล่าง) เพื่อให้อากาศออกมา

จากจุดเริ่มต้นของการหมักควรวางขวดไว้ในชามลึกเพื่อไม่ให้น้ำดองหกลงบนโต๊ะ

หลังจากที่กะหล่ำปลีเค็มเย็นในขวดได้รสชาติที่เหมาะสมแล้ว คุณสามารถนำไปใส่ในตู้เย็นได้โดยปิดด้วยฝาพลาสติก

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือกะหล่ำปลีอร่อยมาก!

คำนำ

การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเป็นสิ่งที่คุ้มค่าและส่วนใหญ่มักจะเป็นทางเลือกอื่นในการดอง ผักเค็มนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าผักดอง แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่การเตรียมและจัดเก็บนั้นง่ายกว่ามาก

เกลือ หรือ หมัก ต่างกันอย่างไร?

แน่นอนว่าควรหมักไว้จะดีกว่า ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผักสด แต่ผักเค็มไม่สามารถอวดอ้างสิ่งนี้ได้ หากคุณหมักจริงเนื่องจากวิธีการเตรียมนี้ควรทำมาก่อนนั่นคือไม่มีเกลือเลย:

• สำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น เมื่อเค็ม การหมักจะเกิดขึ้นในสารละลายเกลือ
• สารกันบูดคือกรดแลคติคธรรมชาติที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการดองเกลือจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลัก
• ในระหว่างกระบวนการหมัก วิตามิน รวมถึงกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ และเกลือจะทำลายทั้งหมดนี้บางส่วนในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง และโดยหลักแล้วคือวิตามินซี
• เส้นใยของผลิตภัณฑ์อ่อนตัวลงซึ่งหมายความว่าเมื่อย่อยแล้วร่างกายจะดูดซึมได้เต็มที่รวดเร็วและง่ายดายยิ่งขึ้น สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเมื่อเกลือ
• การเตรียมการหมักมีรสชาติที่บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ด้วย โดยมีกลิ่นเครื่องเทศที่ใช้อยู่บ้าง ผักเค็มจะมีรสชาติของเกลือเป็นหลัก

ปัจจุบันไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการหมักและการดอง เนื่องจากปัจจุบันมีการใช้เกลือในทั้งสองวิธี เป็นผลให้ในระหว่าง sourdough เช่นเดียวกับในระหว่างการเกลือส่วนประกอบสองอย่างคือสารกันบูด - เกลือและกรดแลคติค

แต่ถึงกระนั้นความแตกต่างระหว่างวิธีการบรรจุกระป๋องเหล่านี้ยังคงเหมือนเดิมเนื่องจากมีการเติมเกลือในระหว่างการหมักให้เหลือน้อยที่สุด - ไม่เกิน 25 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม และเมื่อเค็มมันจะมีรสชาติและตามกฎแล้วมันจะออกมามากกว่านั้นมาก

ทำไมพวกเขาถึงเริ่มเติมเกลือเมื่อหมัก? ก่อนอื่นเลย เพื่อลดโอกาสที่ผลิตภัณฑ์หมักและเค็มจะคงความอร่อยไว้ได้ยาวนาน แท้จริงแล้วสำหรับแบบแรก การรักษาอุณหภูมิในการจัดเก็บให้คงที่เป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นพวกมันจะเกิดการเปอร์ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วหรือเสื่อมสภาพได้ และเกลือจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงและเมื่อรวมกับกรดแลคติกจะช่วยยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ

ทำไมหลายๆ คนถึงชอบเกลือ?

จากมุมมองเชิงปฏิบัติ การดองมีประโยชน์มากกว่าการหมัก ใช้เวลาเพียงหนึ่งถึงหลายวันในการเตรียมกะหล่ำปลีเค็ม แต่จนกว่าผลิตภัณฑ์ดองจะถึง "มาตรฐาน" คุณจะต้องรอหลายสัปดาห์หรือหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น

เมื่อดองกะหล่ำปลีก็เริ่มหมัก แต่ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก การหมักจึงช้าลงก่อน จากนั้นจึงระงับไปเกือบหมด กรดแลคติกไม่มีเวลาที่จะปล่อยออกมาในปริมาตรเดียวกันกับระหว่างการหมัก ดังนั้นในอีกด้านหนึ่งกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวน้อยกว่ามากและในทางกลับกันก็จะไม่หมักอีกต่อไป ซึ่งหมายความว่ามันจะคงอยู่อีกต่อไป

อีกสิ่งหนึ่ง ควรหมักในถังไม้โอ๊คหรืออ่างจะดีกว่า - ผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มเติม เมื่อทำการเกลือก็ไม่จำเป็นและความพยายามเหล่านี้ก็ไม่มีประโยชน์ กระบวนการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์ดำเนินไปอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่มีเวลาที่จะรับกลิ่นโอ๊คและด้วยปริมาณเกลือจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับผัก คุณจึงสามารถใส่เกลือลงในขวดได้ทันที

รากฐานทางทฤษฎีของการดองกะหล่ำปลี

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเทคโนโลยีการดองและการหมักมีความคล้ายคลึงกันมาก และเราสามารถสรุปได้ว่าข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณเกลือ แม้แต่การดองเอง (ไม่ใช่การจัดเก็บ) ก็ทำได้ดีที่สุดในภาชนะขนาดใหญ่มากกว่าในขวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังผลิตภัณฑ์หลัง ในภาชนะขนาดใหญ่จะสะดวกกว่าในการทำงานกับส่วนผสม - ผสม, บด, เอาโฟมออกหากปรากฏขึ้นเนื่องจากการหมักในวันแรกและอื่น ๆ - และผลิตภัณฑ์จะมีรสเค็มดีกว่า

ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวจะไม่กลายเป็นอุปสรรคสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการดองอยู่แล้ว ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้สูตรใด ๆ สำหรับวิธีหมักผักนี้ให้อร่อยและคุณสามารถใช้ดองได้เพียงแค่เติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ไม่มากก็น้อย การเลือกและการเตรียมหัวกะหล่ำปลีสำหรับการดอง การตัดและส่วนผสมอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเพิ่มเติม ตลอดจนเครื่องใช้และแม้แต่วิธีการเตรียมก็เหมือนกัน

ความแตกต่างเริ่มต้นเมื่อน้ำเกลือมีสีจางลงและโฟมหยุดก่อตัว แต่เมื่อใส่เกลือก็จะมีน้อยหรือไม่มีเลย โดยปกติแล้วคุณจะต้องทำให้กะหล่ำปลีอุ่นตามเวลาที่ระบุในสูตรและทดสอบรสชาติ หลังจากนั้นกะหล่ำปลีดองยังคงหมักต่อไป - ปรุงต่อ แต่ในที่เย็นกว่าและที่อุณหภูมิที่เหมาะสม และแบบเค็มก็พร้อมแล้วและบรรจุในขวดและจัดเก็บ

ทางที่ดีควรใส่เกลือผักกาดขาว ไม่เพียงเพราะสามารถเข้าถึงและคุ้นเคยกับคนผิวสีและชาวต่างชาติได้มากขึ้นเท่านั้น อย่างหลังมีสูตรไม่กี่สูตรที่ทำให้กะหล่ำปลีเค็มมีรสชาติอร่อยก่อนที่จะเกลือจะมีการเอาเฉพาะใบด้านบนและใบที่เสียหายออกจากหัวกะหล่ำปลีมีดตัดข้อบกพร่องเล็ก ๆ ออก ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมทั้งหมดจะถูกล้างและทำความสะอาด

เมื่อดองและระหว่างการหมักจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู! อาหารดองก็เตรียมมาด้วย ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น

ขวดสำหรับกะหล่ำปลีเค็มต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด ต้องปิดด้วยฝาปิดที่ผ่านการบำบัดแบบเดียวกัน สามารถทำจากโพลีเอทิลีนได้หากเก็บชิ้นงานไว้ไม่เกิน 3 เดือน เก็บกะหล่ำปลีเค็มไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือในที่เย็นและมืดที่คล้ายกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลี - ปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย

สูตรเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้แครอทเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องเติมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตัวเลือกเหล่านี้ง่ายมากและช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยได้เกือบตลอดเวลา ด้านล่างนี้เป็นวิธีการทำเกลือวิธีหนึ่ง คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• แครอท (กลาง) – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตลงในถ้วยเคลือบฟัน ค่อยๆ เติมเกลือลงในกะหล่ำปลีแล้วบดด้วยมือให้แรงเพื่อให้น้ำออกมา จากนั้นขูดแครอทลงในถ้วยแล้วเติมน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นบดให้ละเอียด ใส่ขวดโหล เราวางแรงดันไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำแคบๆ จากนั้นวางขวดใส่ผักไว้บนจาน หากในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีมีน้ำออกมามากก็จะไหลออกมา เราทิ้งผักไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง พวกเขาจะต้องเค็มเป็นเวลาสามวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันและในวันต่อมาเราก็เอาน้ำหนักออกแล้วเจาะชิ้นงานด้วยตะเกียบไม้แบบจีน เราทำสิ่งนี้สามครั้งต่อวัน จากนั้นเราก็ติดตั้งการกดขี่ให้เข้าที่ หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ปิดภาชนะแล้วเก็บกะหล่ำปลีไปเก็บไว้

สูตรเฉพาะหัวบีทและเครื่องเทศ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี – 4 กก.
• หัวบีท – 0.4 กก.
• มะรุม (ราก) – 50 กรัม;
• กระเทียม (หัว) – 1 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• กานพลู (ตา) และใบกระวาน - ละ 4 ชิ้น;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร

เราตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ และหัวบีทเป็นก้อนเล็ก ๆ เราขูดมะรุมและบดกระเทียมด้วยการกด ผสมทุกอย่างในภาชนะขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือแล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม เทน้ำเกลือร้อน ๆ ลงบนผัก กดดันแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาสองวัน เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวด

สูตรอาหารที่ผิดปกติ - กะหล่ำปลีดองด้วยการเติมเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

กะหล่ำปลีเค็มที่ปรุงอย่างดีตามสูตรดั้งเดิมไม่น่าจะน่าเบื่อ แต่เราต้องการและจำเป็นต้องเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูและด้วยเหตุนี้จึงต้องเพิ่มวิธีการเตรียมด้วย

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและคอเคเชียนขอเสนอสูตรอาหารที่มีพริกไทยร้อน อบเชย และเครื่องเทศอื่น ๆ คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี (ควรเป็นหัวเล็ก) – 2.5 กก.
• หัวบีท (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• แครอท – 0.2 กก.
• กระเทียม (กานพลู) – 7 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน (ฝัก) – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (ราก) - อย่างละ 1 ชิ้น;
• ผักชี (พวง) – 1 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• เกลือ – 160 กรัม;
• ไม้อบเชย (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ นำน้ำไปต้มแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือ ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วพักไว้ ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน สับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ควรหั่นหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกไทยควรหั่นเป็น 4 ส่วนตามฝัก ควรเอาเมล็ดออกจากเมล็ดถ้าคุณไม่ต้องการให้กะหล่ำปลีเผ็ดมาก เรายังตัดรากตามยาวออกเป็น 4 ส่วน

วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะทรงลึก จากนั้นเราก็ใส่ผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ: เราสลับหัวกะหล่ำปลีที่หั่นแล้วที่มีส่วนผสมของหัวบีท, แครอท, เครื่องเทศ, รากและสมุนไพร ปิดทุกอย่างด้านบนอีกครั้งด้วยใบกะหล่ำปลี จากนั้นเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะพร้อมกับชิ้นงาน วางฝาหรือจานไว้บนใบกะหล่ำปลี แล้วกดทับลงไป ทิ้งภาชนะไว้ 5 วันในห้องที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ผักจะเค็มและสามารถย้ายใส่ขวดและเก็บไว้ได้

สูตรกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครนเบอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้) – 150 กรัม
• แอปเปิ้ลขนาดกลางและแครอท - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• กระเทียม (หัว) – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

ขั้นแรก หากจำเป็น ให้ปล่อยให้แครนเบอร์รี่ละลายน้ำแข็ง ในขณะที่ผลเบอร์รี่กำลังอุ่นให้เตรียมน้ำเกลือ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือ กระเทียมสับ และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่เป็นกลุ่มละลายหมด ต้มน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

เราสับหัวกะหล่ำปลีขูดแครอทแล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นผสมทั้งหมดแล้วใส่ขวดให้แน่นแล้วโรยหน้าด้วยแครนเบอร์รี่ที่ละลายแล้วหรือสด เมื่อวางในภาชนะควรบีบชิ้นงานอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่แตก จากนั้นเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในขวดแล้วเปิดทิ้งไว้ 3 วันในห้องที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝากะหล่ำปลีและซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บ

ขอแนะนำให้ใส่เกลือผักนี้สำหรับฤดูหนาวในฤดูร้อน กะหล่ำปลีที่มีหัวกะหล่ำปลีเก็บในขวดแก้ว ง่ายต่อการเตรียม สูตรค่อนข้างง่ายและถ้าคุณทำตามนี้คุณสามารถทำผักดองแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วซึ่งในฤดูหนาวจะเพลิดเพลินกับส้อม

จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับสิ่งนี้:

• ผักกาดขาวประมาณ 3 กก. (ผัก 1 กก. ใส่กระปุก 1 กก.)
• ใบกระวาน (หลายใบ)
• ออลสไปซ์ โดยเฉพาะถั่ว (ไม่จำเป็น แต่ถ้าคุณต้องการอาหารที่เผ็ดกว่านี้ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พริกไทย)
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีน)
• น้ำสำหรับน้ำเกลือ (ผัก 3 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร)

สูตรการทำอาหารประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีจะสุกในน้ำเกลือ ดังนั้นคุณต้องเตรียมมันก่อน ละลายเกลือและน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำเดือด หลังจากนี้จะต้องทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผักปอกเปลือกจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้น หากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ เพื่อให้กรอบ คุณสามารถฉีดน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเติมเกลือเล็กน้อย
3. หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มบดผักสับลงในขวดได้ แต่คุณไม่ควรกระตือรือร้นเกินไปเพราะคุณต้องเหลือที่ว่างไว้สำหรับของเหลว จากนั้นใส่พริกไทยลงในขวด
4. เป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำเกลือร้อนลงบนผักที่เตรียมไว้ล่วงหน้า แต่ยังไม่มีเวลาให้เย็น คุณควรลองหมักก่อนเทอย่างแน่นอน อย่างแรกเพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่เย็น และอย่างที่สองคือตรวจสอบรสชาติหวานอมเปรี้ยว หากรสชาติไม่เข้มข้นพอคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้
5. กะหล่ำปลีควรแช่นานเท่าไร? คำตอบ: หนึ่งหรือสองวัน ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องแช่ไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง หลังจากนี้กระป๋องก็สามารถม้วนขึ้นได้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแยม lingonberry สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

ดองกะหล่ำปลีและแครอทที่บ้าน

นี่อาจเป็นสูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุดสำหรับผักดองในฤดูร้อน วิธีเตรียมนี้จะทำให้ได้สลัดกรอบแสนอร่อยพร้อมแครอทและกะหล่ำปลีที่สามารถรับประทานได้ตลอดเวลาของปี

รายการสินค้า:

• กะหล่ำปลี (ตั้งแต่ 2 ถึง 3 กก.)
• แครอทขนาดใหญ่หลายอัน (ควรมีกะหล่ำปลีในสลัดนี้มากกว่าแครอท)
• พริกไทยดำ (ถั่ว)
• น้ำตาลเกลือ (อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชูเล็กน้อย

คุณยังสามารถทำสลัดนี้กับหัวบีทได้

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกคุณต้องล้างและปอกเปลือกผัก ไม่แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารในการบด แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้เครื่องขูดได้
2. ตอนนี้คุณควรนำภาชนะแยกต่างหากเทผักสับลงไปแล้วผสมกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะม้วนสลัดในขวดโหลก็ต้องปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ ผักจะถูกแช่ไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นคุณต้องแสดงของเหลว นี่เป็นการสรุปการเตรียมการ

วิธีการดองชิ้นกะหล่ำปลี?

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี (แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลี)
• เกลือ (สองสามช้อน)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• แครอท.
• บีท.
• น้ำมันพืช (ครึ่งแก้ว)
• น้ำส้มสายชู (ครึ่งแก้ว)
• กระเทียม (หลายหัว)

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีจะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ คุณควรทำเช่นเดียวกันกับผักอื่นๆ หัวบีท และแครอท
2. จากนั้นจึงทำน้ำเกลือ เครื่องเทศละลายในภาชนะที่มีน้ำเดือด
3. ผักวางแน่นที่ด้านล่างของขวดแก้ว กะหล่ำปลีสามารถสับด้วยกระเทียมล่วงหน้าได้ หากยังไม่เสร็จก็ควรสับละเอียดแล้วใส่ผักอื่นลงไป

ตอนนี้เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในขวด นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล?

แอปเปิ้ลทำสลัดที่น่าทึ่ง! แล้วควรเตรียมอาหารอะไรบ้าง?

• ผักกาดขาว.
• แครอท.
• แอปเปิ้ล
• พริกไทย.
• ใบกระวาน.

สูตรกะหล่ำปลีแดง: การเตรียมง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว

ต้องรับประทานผักและผลไม้ในสัดส่วนที่เท่ากัน ปริมาณมาตรฐานของส่วนผสมเหล่านี้คืออย่างละครึ่งกิโลกรัม

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้:

1. ต้องสับแอปเปิ้ล แครอท และกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร หากเป็นไปไม่ได้คุณต้องเอาเครื่องขูด หากต้องการ คุณสามารถหั่นแอปเปิ้ลเป็นลูกเต๋าแทนการขูดได้ วิธีนี้จะทำให้น้ำไหลออกมาน้อยลงและสลัดก็จะมีรสหวานด้วย
2. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอัดส่วนผสมลงในขวดโหลได้แล้ว ชั้นแรกคือกะหล่ำปลีและแครอท ชั้นที่สองคือแอปเปิ้ล ควรใส่ใบกระวานหนึ่งใบในแต่ละภาชนะ
3. น้ำผลไม้ควรหมักในขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 7 วัน ทุกวันขอแนะนำให้เจาะเนื้อหาของขวดด้วยไม้เสียบหรือไม้ขีดยาวเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักหลบหนี

ในวันที่แปดสลัดจะพร้อม คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

กะหล่ำปลีชนิดไหนดีกว่าที่จะเลือกสำหรับการดอง?

คำถาม: “ฉันควรเลือกกะหล่ำปลีชนิดใดในการดอง” กังวลใจแม่บ้านหลายคนที่ไม่อยากเสียหน้า ใครๆ ก็อยากทำผักดองแสนอร่อยจากผักนี้ ดังนั้นการเข้าใจกฎเกณฑ์ในการเลือกจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ทำไม ใช่ เพราะด้วยวิธีนี้จานจะออกมาแข็งแรงพร้อมโครงสร้างที่เก็บรักษาไว้ ตัวเลือกมาตรฐานตรงกับพันธุ์ "สลาวา" ซึ่งเป็นผักสีขาว ทำให้เป็นผักดองฤดูหนาวที่ดี

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสม?

• สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจก่อนซื้อผักนี้คือหัวของมัน ไม่ควรหลวมไม่ว่าในกรณีใดๆ! เมื่อกดหัวกะหล่ำปลีควรกระทืบเล็กน้อย นี่เป็นตัวบ่งชี้ความสดของผัก
• คุณต้องใส่ใจกับก้านด้วย มันควรจะหนาแน่นและชุ่มฉ่ำ

กะหล่ำปลีสดจะมีใบสีเขียวอยู่ใกล้หัวเสมอ