การเตรียมการจากใบกะหล่ำปลีเขียว ซุปกะหล่ำปลีสีเทาสำหรับฤดูหนาว

เต้นจากเตาสู่คอม!!

การเตรียมซุปกะหล่ำปลีดองสีเขียว

ในภูมิภาค Vologda ในเดือนตุลาคม ที่นี่และที่นั่น คุณจะได้ยินเสียงจอบ ผู้คนกำลังสับซุปกะหล่ำปลี นี่คือพิธีกรรมทั้งหมดซึ่งเป็นขั้นตอนหนึ่งที่จะสิ้นสุดฤดูการทำสวนและเริ่มต้นใหม่ - ฤดูหนาวที่หนาวเย็นและยาวนาน Kroshevo เป็นใบยอดของผักกาดขาวสีเขียว เนื่องจากพวกมันแข็งกว่าของข้างใน พวกมันจึงไม่ถูกสับ แต่ถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ นี่คือที่มาของชื่อ อย่างไรก็ตามเมื่อเค็มใบดังกล่าวจะเปลี่ยนเป็นสีเทาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซุปกะหล่ำปลีกับครัมเบิ้ลจึงถูกเรียกว่า "สีเทา" ในขั้นต้นซุปกะหล่ำปลีกับครัมเบิ้ลไม่ได้ปรุงเพราะมีชีวิตที่กินดี ชาวนาขายหัวกะหล่ำปลีในงานและเก็บเฉพาะยอดที่ปอกเปลือกไว้สำหรับตนเอง แต่เนื่องจากกลิ่นหอมที่คมชัดเป็นพิเศษซุปกะหล่ำปลีที่มีครัมเบิ้ลจึงมีรสชาติดีกว่ากะหล่ำปลีทั่วไป
ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวและพวกเขายังพูดถึงพวกเขาด้วย: ทุกคนไม่ชอบสีเทาดองหรือฤดูหนาว หลายคนไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ด้วยซ้ำ แต่ถ้าใครได้ลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติเลย ฉันเสนอสูตรการเตรียม shchanitsa ให้คุณ สูตรนี้โชคไม่ดีอย่างยิ่งด้วยเหตุผลสองประการ: เนื่องจากสีเทาและระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักที่ทำจากพวกเขา เพิ่มแมลงวันในครีมและชื่อโบราณของซุปกะหล่ำปลีสีเทา - เสิร์ฟ ในเวลาเดียวกันก็ถูกลืมไปอย่างสิ้นเชิงว่าเป็นซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ผู้คนกินมานานหลายศตวรรษในช่วงอดอาหารในฤดูหนาว - ฤดูใบไม้ผลิที่ยาวนานและปีเหล่านั้นก็ยากมากในทุกด้าน สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสูตรนี้คือวัตถุดิบนั้นไม่มีค่าใช้จ่ายจริง - คุณต้องมีใบกะหล่ำปลีเขียวซึ่งยังคงมีอยู่ในปริมาณมากหลังจากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขาวและไปที่กองปุ๋ยหมักอย่างดีที่สุด ข้อดีเพิ่มเติมคือรสชาติของซุปกะหล่ำปลีที่ได้มาจากใบดังกล่าวเท่านั้นและสุขภาพที่ดีของแม้แต่ผู้ที่ไม่กินผักดองด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีความพยายามหลายครั้งที่จะแนะนำซุปกะหล่ำปลีสีเทาในอาหารของผู้ที่กำลังฟื้นตัว แต่ทั้งหมดล้มเหลวด้วยเหตุผลที่กล่าวไว้ข้างต้น
ในการเตรียม kroshev คุณเพียงแค่ใช้กะหล่ำปลีสีเขียวที่คลุมไว้ มีดคมๆ เกลือ และแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือขนมปังข้าวไรย์สองสามเปลือก ล้างใบแล้วนำก้านใบที่หนาออกแล้วตัดให้เล็กที่สุด ไม่จำเป็นต้องลวกใบเพื่อให้นิ่มขึ้นและขจัดความขมขื่นหากสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยสองอย่างทุกอย่างก็น่าทึ่ง หนึ่งในความลับหลักของกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ดีคือการหั่นหรือสับละเอียดมาก มวลที่บดแล้วจะถูกวางในขวดแก้วหรือถังไม้ที่ด้านล่างของซึ่งจำเป็นต้องโยนแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือแครกเกอร์ขนมปังข้าวไรย์หลาย ๆ อัน เติมเกลือตามปกติและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก ตอนนี้ความลับที่สอง: ทุกวันคุณต้องเจาะมวลทั้งหมดไปที่ด้านล่างเฉพาะในกรณีนี้การหมักจะดำเนินการอย่างรวดเร็วและตลอดทั้งความลึกของชิ้นงาน การหมักจะใช้เวลา 4-7 วันหลังจากนั้นเก็บภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไว้ในที่มืดและเย็น คุณสามารถแช่แข็งได้เหมือนในสมัยก่อน

เราจะต้อง:
ใบกะหล่ำปลีเขียว.ของที่คนมักจะทิ้งไปถ้าไม่สับซุปกะหล่ำปลี ต้องสะอาด ไม่เป็นโรค ไม่โดนหนอนผีเสื้อกัดกิน หัวหลวมหลายใบและมีใบปกคลุมสีเขียวอ่อนพวกเขาจำเป็นต้อง "เจือจาง" ใบไม้สีเขียวเพื่อให้พืชไม่มืดเกินไป แครอท.ประมาณ 200 กรัมต่อ shchanitsa 10 ลิตร เกลือหยาบกำมือหนึ่งต่อ shchanitsa 10 ลิตร แป้งข้าวไรย์ประมาณสองกำมือ
ตัดเส้นหนาออกจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว

ล้างออกให้สะอาด

เราวางมันลงในกองแล้วสับด้วยมีด ปรากฎเช่นนี้

ใส่ผักกาดขาวลงไป. เราใช้หัวกะหล่ำปลีที่หลวมที่สุด นอกจากนี้ยังมีผักใบเขียวอีกด้วย เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลี การคลุมใบไม้สีเขียวอ่อนก็ใช้ได้ดีที่นี่

มาเพิ่มกันด้วย เมื่อสับใบทั้งหมดแล้ว ให้ขูดแครอทแล้วใส่ลงในใบสีเขียวที่สับ

ใส่เกลือ ผสม.
ถัดมาเป็นกระบวนการที่เหมือนกับกะหล่ำปลีดอง เราใส่ใบสับลงในภาชนะที่ซุปกะหล่ำปลีจะหมัก ฉันมีถังพลาสติกขนาดเล็ก ใส่แป้งข้าวไรย์หรือเปลือกขนมปังข้าวไรย์หากไม่มีแป้ง ลวกด้วยน้ำเดือดเทน้ำเดือดลงในกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างการหมักต้องนวดซุปกะหล่ำปลีด้วยมือที่สะอาดหรือเจาะด้วยไม้
หลังจากสองสามวันเราก็พาพวกมันออกไปในที่เย็น ซุปกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน (ในขวดหรือในภาชนะเดียวกับที่หมักภายใต้ความกดดัน) ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งโดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ในถุง ควรสังเกตว่าเมื่อแช่แข็งซุปกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ

หมายเหตุที่โชคร้าย: ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแครอทในการเตรียม, แครอทไม่ได้เพิ่มรสชาติใด ๆ, แครอทไม่ได้ปรับปรุงรสชาติ, พวกเขาไม่ได้ทำให้รสชาติดีขึ้น, ฉันไม่ชอบแครอทดอง

ก่อนที่จะให้สูตรโครเชต์ ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันเรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จากที่ไหน
แม่ของฉันเป็นชาวมอสโก เธอใช้ชีวิตวัยเด็กที่เป็นทหารในหมู่บ้านเล็กๆ ใกล้กรุงมอสโก โดยธรรมชาติแล้ว เช่นเดียวกับชาวบ้านทุกคนในสมัยนั้น ครอบครัวของพวกเขามีไก่ แพะ และมีสวนผักขนาดใหญ่หลังบ้าน
หลังจากแต่งงานกับพ่อแล้วเธอต้องย้ายไปที่ Samara (Kuibyshev)
คุณยายไม่รักแม่ของฉัน และยิ่งกว่านั้น เธอก็เกลียดมันด้วย และเธอก็รังควานเธอด้วยการตำหนิอย่างต่อเนื่อง ที่สำคัญที่สุดฉันจำสองคนได้ - เกี่ยวกับความจริงที่ว่าชาว Muscovites ล้างตัวเองในเตาและเกี่ยวกับการที่พวกเขากินใบกะหล่ำปลีสีเขียวในขณะที่เรามีโรงอาบน้ำและเรามอบใบกะหล่ำปลีให้กับไก่
หลายปีผ่านไปและฉันตัดสินใจที่จะค้นหาว่ามันคืออะไร - ใบไม้สีเขียวที่ร่วน
เมื่อพิจารณาจากการสำรวจของฉัน ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าชาวสะมาราพื้นเมืองไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้เลย ฉันต้องโทรไปมอสโคว์และไขปริศนาญาติมอสโกวของฉัน
ฉันพบสูตรแล้ว และระหว่างทางฉันได้ฟังเรื่องราวที่น่ารับประทานเกี่ยวกับการที่ใบเดียวกันเหล่านี้ถูกสับในรางพิเศษแล้วหมักในถังเตี้ยพิเศษจากนั้นในฤดูหนาวชิ้นส่วนที่แตกสลายก็ถูกตัดออกจากถังนี้ด้วยขวานและซุป ถูกสร้างขึ้นจากมัน
หลังจากฟังเรื่องราวทั้งหมดแล้ว ฉันก็ไปที่เดชาเพื่อซื้อกะหล่ำปลี
เธอเก็บใบไม้ ล้าง สับ และสร้างแคลลัสขนาดใหญ่บนนิ้วของเธอพร้อมกัน
มีเชื้อ. ฉันกำลังรอดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น
แต่กะหล่ำปลีไม่หมัก ไม่มีกลิ่นหอมของการหมักนมเปรี้ยว
ฉันเติมน้ำตาลแล้ว ใส่โยเกิร์ตลงไป และแม้แต่โรยด้วยแบคทีเรีย kefir แบบพิเศษด้วยซ้ำ กะหล่ำปลีจะดีเหมือนวันแรก - แข็งสีเขียวพร้อมกลิ่นหอมของไม้กวาดนึ่ง
ฉันมีมันจนถึงเดือนมกราคมและฉันตัดสินใจทิ้งมันไป แต่ฉันยังคงรู้สึกเสียใจกับงานของฉัน ฉันจึงหยิบกะหล่ำปลีนี้ขึ้นมาหนึ่งกำมือ ล้างเกลือออก แล้วเทลงในซุปกะหล่ำปลีที่กำลังเตรียมอยู่
ฉันแค่ตกใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ฉันมักจะปรุงซุปกะหล่ำปลีตามสูตรเก่าแก่ของครอบครัว - ฉันปรุงมันเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อนมากโดยจำลองการนึ่งในเตา
ผักทั้งหมดจะนุ่มและนุ่ม และฉันก็บดมันฝรั่งด้วย
ดังนั้นเมื่อเพิ่ม kroshev ลงในซุปกะหล่ำปลีพวกเขาก็ได้รับรสชาติพิเศษ - ในมวลต้มมีชิ้นแข็งที่ขัดขวางความนุ่มนวลของผักที่สม่ำเสมอทำให้รู้สึกสัมผัสที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง

สารประกอบ

ใบกะหล่ำปลีสีเขียว (บน) 1 กิโลกรัม, เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำ 0.5 ถ้วยถ้าเป็นไปได้ - แป้งข้าวไร 1 ช้อนโต๊ะ

ขอแนะนำให้เตรียมเศษอาหารในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน ต่อมาใบจะแข็งและหยาบมากขึ้น
ตัดใบสีเขียวของกะหล่ำปลีออก

ล้างแต่ละใบให้ดี สะบัดน้ำออกให้สะอาด

หยิบทีละหลายแผ่นแล้วเรียงซ้อนกัน
ตัดใบด้วยมีดคมขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้เป็นเส้นบางๆ แล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
หลังจากนั้นจะต้องสับสี่เหลี่ยมที่สับให้ละเอียดที่สุด

เมื่อบี้มีดจะเคลื่อนไหว "แกว่ง" - จากปลายถึงที่จับและด้านหลัง
ใส่ใบสับลงในภาชนะขนาดใหญ่
เมื่อถ่ายโอนเศษคุณต้องถูมือเล็กน้อย
ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น

เทน้ำเกลือลงบนใบแล้วคนให้เข้ากัน

วางจานแบนกลับด้านแล้ววางสิ่งของ เช่น ขวดน้ำขนาด 3 ลิตร
ทิ้งครัมเบิลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5~7 วัน
นำขวดสะอาดที่มีขนาดเหมาะสมมาลวกด้วยน้ำเดือด
หากเป็นไปได้ ให้เทแป้งข้าวไรย์ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงก้นขวด (ปริมาณแป้งยังคงเท่าเดิมไม่ว่าขวดโหลจะมีขนาดเท่าใดก็ตาม โดยใส่แป้งหนึ่งกำมือลงในถังขนาด 10 ลิตร)

โอนครัมเบิ้ลใส่ขวดโหล หลังจากย้ายช้อนทุกๆ 3~4 ช้อนแล้ว ให้บีบเศษขนมปังให้แน่นด้วยสากไม้
ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซหลายๆ ทบแล้ววางไว้ในที่เย็น เช่น บนระเบียง

เติมน้ำลงในขวดเป็นระยะๆ เนื่องจากมันจะระเหยเร็ว

บ่อยครั้งเมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเราเสียใจที่พบว่าส้อมบางอันไม่ได้โค้งงอ แต่บางอันยังอยู่ในช่วงใบสีเขียวอ่อนและเป็นจุดเริ่มต้นของการตั้งหัว แต่กะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะกับสิ่งนี้

เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องทิ้งวิตามินมากมายให้พินาศ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า ถ้าคุณเตะมันในฤดูร้อน คุณจะทำให้มันกลายเป็นพายในฤดูหนาว

ในการทำเช่นนี้เราจะต้องเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวเราจะต้อง:

ใบกะหล่ำปลีเขียว -1 กก

ผักกาดขาว - 1 กก

แครอท - 1 กก

หัวหอม - 0.5 กก

มะเขือเทศ - 0.5กก

พริกหวาน - 0.5 กก

รากผักชีฝรั่งสองราก - 30 กรัม

น้ำมันพืช - 300 กรัม

น้ำส้มสายชู 70% แบ่งในแต่ละขวด ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด

น้ำ - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ล้างใบกะหล่ำปลีเขียวและส้อมกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วหั่นเป็นซุปกะหล่ำปลีไม่ใหญ่หรือเล็ก

เราทำความสะอาดหัวหอม ล้างและหั่นเป็นสี่วง (หรือเล็กกว่านั้น)

หั่นพริกไทยเป็นก้อน

ตัดรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน

เทผักสับลงในกระทะเติมน้ำ 1 ลิตรน้ำมันพืช 300 กรัมปิดฝาแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ (เพื่อไม่ให้ไหม้) ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลายี่สิบนาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบนาที ให้เติมเกลือ 70 กรัมลงในซุปกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลีมีสีสันและสวยงามมาก

ขณะปรุงซุปกะหล่ำปลี ให้วางขวดโหลเพื่อฆ่าเชื้อ ใส่ซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำส้มสายชู 70% ใต้ฝา เทครึ่งช้อนชาลงในขวดขนาดสองลิตร, 0.5 ช้อนชาลงในขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง และ 1/3 ช้อนชาลงในขวดขนาดลิตร

ปิดฝาที่ปลอดเชื้อและวางในกระทะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 10 นาที ขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที และขวดโหลขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที

แม่บ้านทุกคนพยายามเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับฤดูหนาวอย่างละเอียดโดยเตรียมการหลายอย่าง ทราบหรือไม่ว่าคุณสามารถทำน้ำสลัดได้หลากหลายสำหรับอาหารจานร้อนมื้อแรกในฤดูหนาว? ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นด้วยเนื่องจากฐานซุปสำเร็จรูปดังกล่าวจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก พวกเขาจะหารือเพิ่มเติม

ใช้ผักอะไร.

ในการเตรียมซุปสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้ผักและรากที่คุณชื่นชอบได้:

และอื่น ๆ อีกมากมาย

ใช้ การเตรียมที่คล้ายกันจากผักใช้ได้กับอาหารจานแรกได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับผัก เมื่อเตรียมการแบบสากลสำหรับฤดูหนาวแล้วก็สามารถใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลี, ซุป, บอร์ชท์และอาหารอื่น ๆ

การเตรียมสากลสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี

คุณต้องทำตามสูตร:

• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - หนึ่งกิโลกรัม;
• เกลือ 600 กรัม
• ผักกาดขาว ดอกกะหล่ำ แครอท พริกหวาน หัวหอมครึ่งกิโล

คุณต้องเตรียมน้ำเกลือด้วย ต้องใช้เกลือ (40 กรัม) และกรดซิตริกที่ปลายมีดต่อน้ำหนึ่งลิตร ทั้งหมด, เครื่องปรุงรสตามสูตรผักคุณต้องล้างให้สะอาดสับแบบสุ่มโรยด้วยเกลือแล้วบดลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำแล้วต้ม

เทของเหลวร้อนที่เกิดขึ้นลงบนผักสับ น้ำสลัดผักพร้อมแล้ว ปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดและ ส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ- สูตรสำหรับการเตรียมนี้สามารถจัดทำเป็นรายบุคคลได้โดยเพิ่มสูตรอื่นแทนส่วนผสมที่ระบุ ในฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือหยิบซุปกระป๋องออกมาและเตรียมอาหารจานแรกที่คุณชื่นชอบ

สูตรน้ำสลัดกะหล่ำปลี

มันทำมาจากกะหล่ำปลี จำเป็น:

• กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม, พริกหวาน อย่างละ 600 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่

ก่อนอื่นคุณต้องสับผัก: สับกะหล่ำปลีหัวหอมและมะเขือเทศอย่างประณีตขูดแครอทสับพริกหวานเป็นเส้น รวมทุกอย่างผสมและตั้งไฟเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ในส่วนผสมผัก เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแล้วปิดไฟ ใส่ส่วนผสมลงในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้วปิดฝา

สูตรน้ำสลัดกะหล่ำปลีอีกเวอร์ชันหนึ่งสำหรับซุปกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

เอา:

ขั้นแรกให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเพื่อทำซุป จากนั้นมะเขือเทศจะถูกล้างและหั่นเป็นก้อน หัวหัวหอมปอกเปลือกและสับเป็นก้อน แครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกขูด

ตอนนี้สามารถรวมผักได้แล้ว ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชลงไป วางผักลงในกระทะบนกองไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรและผสม ต้มอีกครั้งแล้วเทใส่ขวด ไม้ก๊อกพลิกห่อ ทันทีที่ชิ้นงานเย็นลง ให้ย้ายไปยังที่เย็น หากจำเป็น ในฤดูหนาว ให้นำน้ำสลัดผักออกแล้วนำไปใช้

สูตรการแต่งตัวซุปกะหล่ำปลีฤดูหนาวอีกเวอร์ชันหนึ่ง

จำเป็น:

ซุปผักทั้งหมด ล้างให้สะอาดสับขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณและจุดไฟ หลนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ใน 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่มะเขือเทศบดและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรลงในส่วนผสมผัก

สูตรน้ำสลัดนี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมซุปอื่นๆ อีกด้วย คุณยังสามารถทำกะหล่ำปลีขี้เกียจได้หากคุณใส่ข้าวและเนื้อสับลงในส่วนผสมผัก

นี่คือสูตรสุ่มสำหรับผัก

คุณต้องทานผักต่อไปนี้: แครอท, กะหล่ำปลี, หัวหอม เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป ปริมาณส่วนผสมตามต้องการ ผักหั่นผสมโอนลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเคี่ยว เมื่อพร้อมแล้ว เทส่วนผสมผักร้อนๆ ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมผักนี้สามารถรับประทานเป็นสลัดได้ในฤดูหนาว ปรากฎว่าอร่อยมาก

วิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวพร้อมกระเทียมป่า

จำเป็น:

สำหรับประกอบอาหาร ตามสูตรนี้เมื่อแต่งตัวสมุนไพรสดทั้งหมดจะต้องล้างให้แห้งและสับให้ละเอียด จากนั้นจึงนำไปใส่ในชามเคลือบฟัน เติมน้ำเติมเกลือแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ย้ายการเตรียมสำหรับฤดูหนาวลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

การเตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเขียวในฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• สีน้ำตาล - 800 กรัม;
• กุ้ยช่ายฝรั่ง - 200 กรัม;
• ท็อปส์แครอท - 20g;
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - 5 กรัม

น้ำสลัดที่ต้องการตามสูตร ล้างสมุนไพรสดให้สะอาดสับและวางในกระทะ เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการเติมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที น้ำสลัดผักพร้อมแล้ว หลังจากนั้นเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก

ช่องว่าง สำหรับซุปสำหรับฤดูหนาวรวมถึงซุปกะหล่ำปลีก็สะดวกมีประโยชน์และใช้งานได้จริง

วิธีเตรียมใบกะหล่ำปลีเขียวร่วนสำหรับฤดูหนาว? เราจะพิจารณาสูตรอาหารสำหรับการเตรียมการนี้รวมถึงประเด็นอื่น ๆ ในบทความ ทุกวันนี้หลายคนไม่ทิ้งกะหล่ำปลีด้านล่างทิ้ง แต่ปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใบกะหล่ำปลีเขียวสามารถหลั่งเอนไซม์ที่เป็นกรดได้ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ชาวบ้านในรัสเซียจนถึงทุกวันนี้ใช้ใบกะหล่ำปลีตอนล่างไม่ใช่ด้วยความรอบคอบ แต่เป็นเพราะประเพณีและรสชาติที่อธิบายไม่ได้

เครื่องมือ

ผู้คนมักเตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมของซุปกะหล่ำปลีสีเทานี้เตรียมได้ง่ายมาก ก่อนหน้านี้มีการเตรียมอาหารจำนวนมากจากใบกะหล่ำปลีเขียว ขั้นแรกให้สับยอดโดยใช้เครื่องมือพิเศษ (บิ่น) บดแล้วพับเป็นชาม คุณสามารถใช้มีดขนาดใหญ่ได้ ในการเตรียมสลายสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวคุณต้องใช้: 1 ช้อนชา น้ำตาล, เกลือ 50 กรัม, ใบกะหล่ำปลีสีเขียว 1 กก. (บน), น้ำครึ่งแก้ว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร

วิธีทำอาหาร?

ดังนั้นเราจึงเตรียมเกล็ดสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว ขั้นแรกให้ล้างใบให้สะอาดแล้วสะบัดน้ำออก เรียงซ้อนกันและตัดเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงสลายเป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นสับมันทั้งหมดโดยการเคลื่อนไหวแบบโยกจากด้ามมีดจนถึงปลายและในทางกลับกัน

ตอนนี้ใส่ใบสับลงในกระทะขนาดใหญ่ โอนเศษและในขณะเดียวกันก็นวดด้วยมือของคุณ เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเย็นผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับครัมเบิ้ล

จากนั้นวางจานไว้ด้านบนของเศษกะหล่ำปลีแล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ตอนนี้ใช้ขวดขนาดสามลิตรปิดก้นด้วยแป้งข้าวไรย์แล้วโอนกะหล่ำปลีป่นที่นี่ จะต้องบดให้แน่นด้วยไม้กลิ้งกลิ้ง ผูกคอด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่เย็น น้ำในนั้นจะระเหยออกไป จึงต้องเติมเป็นครั้งคราว ครัมเบิ้ลที่เตรียมไว้จากใบกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว! ก่อนปรุงซุปกะหล่ำปลีต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อน

ความแตกต่างในการผลิต

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมใบกะหล่ำปลีเขียวที่ร่วนสำหรับฤดูหนาวแล้ว ใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีซึ่งมีรสชาติพิเศษของใบกะหล่ำปลีที่ไม่รวมอยู่ในหัวกะหล่ำปลี มักจะบดในถังไม้ พวกเขาสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยการสับซึ่งเป็นสุนัขจรจัดแบบพิเศษดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น สับคือโลหะเปิด "เลขแปด" บนแท่งไม้ ด้วยรูปทรงนี้ เครื่องมือนี้จึงทำลายกะหล่ำปลี รวมถึงกะหล่ำปลีที่ติดอยู่ด้านข้างถังด้วย ในการสร้างเศษเล็กเศษน้อยในกล่องไม้จะใช้เลื่อยประเภทอื่นซึ่งมีรูปแบบคล้ายกับอาวุธยุทโธปกรณ์ขององครักษ์ของกษัตริย์จากการ์ตูนชื่อดังเกี่ยวกับ "นักดนตรีประจำเมืองแห่งเบรเมิน"

พวกเขาทำอาหารในภูมิภาคอย่างไร?

การเตรียมเศษสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค จานนี้เรียกอีกอย่างว่าแตกต่างกัน ในจังหวัด Pskov คือ khryapa ในไซบีเรียคือ shchanitsa และในหมู่บ้านห่างไกลของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียคือ kislina หรือ kroshevo เป็นพื้นฐานในการทำ "shti" หรือซุปกะหล่ำปลีสีเทา ภูมิภาคต่าง ๆ ยังคงรักษาคุณสมบัติที่โดดเด่นของการหมักการเตรียมที่เรากำลังพิจารณาไว้

บางคนเติมแป้งข้าวไรย์ลงไปหนึ่งกำมือ บางครั้งก็ไม่ใส่เกลือ และบางครั้งก็เติมขนมปังดำแผ่นหนึ่งด้วย ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวเมืองจะสามารถทำซ้ำวิธีการสร้าง kroshev ได้อย่างสมบูรณ์ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของมันคุ้มค่า

สูตรโนฟโกรอด

แล้ววิธีการเตรียมครัมเบิ้ลแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีเขียวล่ะ? เราขอนำเสนอสูตรอาหารตามอาหารจานนี้ที่เตรียมในหมู่บ้านของภูมิภาคโนฟโกรอด นี่คือวิธีที่มันกลายเป็นร่วนด้วยความเปรี้ยวที่กลั่นกรองและดั้งเดิมที่สุด

ดังนั้นให้ล้างใบกะหล่ำปลีแล้วใส่ลงในถัง วางแครอทไว้ที่นี่ด้วย (มากเท่าที่คุณเห็นสมควร) แครอทสามารถขูดได้ แต่รสชาติของมันจะไม่เหมือนกับแครอทสับ ต้องจำไว้ว่าแครอทที่ขูดละเอียดจะเปลี่ยนเศษเป็นสีเหลืองส้มซึ่งดูไม่น่ารับประทาน เพื่อป้องกันความเสียหายที่ด้านล่างของถัง ให้วางใบกะหล่ำปลีสองสามใบไว้บนนั้น

ทันทีที่คุณสับแครอทและกะหล่ำปลีส่วนหนึ่งแล้ว ให้ย้ายไปยังชามเคลือบฟัน จากนั้นโรยเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วถูด้วยมือ ส่วนผสมควรมีรสชาติและมีลักษณะเหมือนกับสลัดกะหล่ำปลีสด ตอนนี้โอนไปยังถังหมักเคลือบฟันที่สะอาด

ดำเนินการต่อ - สับแครอทและกะหล่ำปลีส่วนหนึ่งในถังแล้วนำไปบดแล้วส่งไปที่ถัง เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีทั้งหมดด้วยวิธีนี้แล้ว ให้ปิดฝาไว้ ฝาควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าถังเล็กน้อย ออกแรงกดทับด้านบนและรอให้น้ำออกมา

ขั้นตอนการหมัก

เห็นด้วยมันง่ายมากที่จะเตรียมเกล็ดสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว ภาพถ่ายที่ว่างเปล่านี้ทำให้ทุกคนประหลาดใจ จานนี้มีขั้นตอนการหมักอย่างไร? ใบกะหล่ำปลีเขียวต่างจากใบสีขาวตรงที่มีน้ำตาลตามธรรมชาติเพียงเล็กน้อย ดังนั้นการหมักครัมเบิ้ลจึงทำได้ยาก ขึ้นอยู่กับ "ปริมาณน้ำตาล" ของกะหล่ำปลีเพื่อเริ่มการหมักจำเป็นต้องได้รับความช่วยเหลือในรูปแบบของเปลือกขนมปังดำหรือแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือ

หมักแบบร่วนเป็นเวลา 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้จากการกดขี่มีโฟมหนาปรากฏขึ้นที่ขอบซึ่งมีรสขมของใบกะหล่ำปลี ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถอดออก

ต้องกำจัดการกดขี่วันละครั้งและใช้ไม้สะอาด (ในหมู่บ้านใช้เขียง) "เจาะ" รูในกะหล่ำปลี (ด้านล่าง) ตรงกลางและเป็นวงกลม อากาศไหลผ่านรูเหล่านี้และมวลเองก็ส่งกลิ่นแปลก ๆ ของใบกะหล่ำปลีหมัก หากคุณไม่ทำรูมันจะร่วนและขมขื่น จริงๆแล้วกะหล่ำปลีต้องสูดอากาศบริสุทธิ์! ควรคลุมด้วยน้ำเกลือให้มิดด้วย หากกะหล่ำปลีมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณต้องเทน้ำอุ่นเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปประมาณเจ็ดวัน กลิ่นทั้งหมดจะหายไป โฟมสีขาวจะก่อตัวจนสมบูรณ์ และเศษจะมีรส "เปรี้ยว" ที่น่าทึ่งและมีสีเขียวเทา ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างแตกต่างจากกะหล่ำปลีดองทั่วไป

ในหมู่บ้านครัมเบิ้ลสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน ชาวเมืองสามารถใส่มันลงในช่องแช่แข็งและหยิบมันออกมาทีละน้อยเพื่อทำซุปกะหล่ำปลีสีเทาไม่ให้แตกสลาย

ซุปกะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากครัมเบิ้ลปรุงได้หลายวิธี ตัวเลือกที่เหมาะคือเตารัสเซีย ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านพวกเขาปรุงง่าย ๆ - พวกเขาเทเศษขนมปังลงในหม้อเหล็กหล่อเพิ่มแครอทสับหัวหอมมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ จากนั้นพวกเขาก็ปิดฝาแล้วเอาเข้าเตาอบในตอนเช้า เป็นผลให้ซุปกะหล่ำปลีจากครัมเบิ้ลเคี่ยว (ไม่ต้ม) และพร้อมสำหรับมื้อกลางวัน

หม้อความดันสามารถสร้างสภาวะที่เหมือนกันได้ ดังนั้นให้เทน้ำเย็นลงบนไอศกรีมที่ร่วนสักสองสามนาที จากนั้นบีบให้เข้ากันแล้วใส่ลงในหม้ออัดแรงดัน โดยปกติจะเทน้ำ 4 ลิตรลงในครัมเบิ้ล 400 กรัม ถัดไปคุณต้องตั้งหม้อความดันบนไฟแรงจนกระทั่งวาล์วทำงาน หลังจากนั้นลดไฟลง (แต่ควรมีแรงดันไอน้ำอยู่ใต้ฝา) และปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จากนั้นทำให้ฝาหม้อความดันเย็นลงใต้น้ำไหล แล้วนำออก วางแครอทที่ร่วน, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เนื้อชิ้นหนึ่งและมันฝรั่งทั้งตัว ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมงครึ่ง เมื่อฝาเย็นลงแล้ว คุณสามารถถอดออกได้ นำมันฝรั่งออกมาเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดกลับเข้าไปในกระทะ เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับครีมหรือครีมเปรี้ยว กระเทียม และสมุนไพร

ในสภาพเมือง ครัมเบิ้ลสามารถเคี่ยวเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนในเตาอบหรือบนเตา โดยเติมน้ำเล็กน้อย ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเศษขนมปังไม่ไหม้ ในเวลานี้ในชามอีกใบปรุงน้ำซุปเนื้อ (หมูหรือเนื้อวัว) - ใช้ไฟอ่อนด้วย จากนั้นใส่แครอทสับ ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และมันฝรั่งทั้งตัวลงในน้ำซุปเนื้อ จากนั้นรวมครัมเบิลที่เสร็จแล้วเข้ากับน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากนั้น ให้เอามันฝรั่งออกแล้วบดด้วยน้ำซุปเล็กน้อย จากนั้นเอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกออกเป็นเส้นใย รวมทุกอย่างในกระทะอีกครั้ง เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับกระเทียมและสมุนไพรสับ น่าทาน!