ปลายทู่ลอยไข่ลอยขึ้น หากไข่ลอยอยู่ในน้ำ

เป็นที่ทราบกันดีว่าไข่ของนกทุกชนิดกินได้ ผู้ซื้อสามารถเข้าถึงได้มากที่สุดคือไก่และนกกระทาซึ่งมักพบนกกระจอกเทศลดราคา เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อเป็ด ห่าน และไข่อื่นๆ อีกมากมาย เพราะไข่เหล่านี้มีความไวสูงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลา ดังนั้นจึงไม่เป็นที่นิยม

บทความนี้ได้รวบรวม ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้บริโภคที่สนใจเลือกไข่สด เคล็ดลับที่นำเสนอจะช่วยในการกำหนดคุณภาพของไข่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงนกชนิดอื่นด้วย สภาวะการเก็บรักษาที่แนะนำจะทำให้ไข่อยู่ได้นานที่สุด

ทำไมไข่ถึงมีสีต่างกันและควรเลือกสีไหนดี?

แน่นอนว่าทุกคนสงสัยว่า: ไข่ขาวหรือไข่น้ำตาลอันไหนดีกว่าและดีต่อสุขภาพ? ทุกอย่างง่ายมาก สีของเปลือกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของนก ตัวอย่างเช่นไก่สีขาวจะระเบิด ไข่ขาวและสีน้ำตาลทอง และปริมาณ สารอาหารไม่ขึ้นอยู่กับสี

ไก่ขาวถือเป็นไข่มากกว่าดังนั้นจึงใช้บ่อยในฟาร์มสัตว์ปีก ด้วยเหตุนี้ ไข่ขาวจึงเกี่ยวข้องกับการผลิตของโรงงานและถือว่าไม่เป็นธรรมชาติแม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม อย่างไรก็ตาม ไข่สีน้ำตาลแต่แตกต่างจากสีขาว สีน้ำตาลมีเปลือกที่แข็งแรงกว่าสีขาวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเก็บไว้ได้ดีกว่าเล็กน้อย ถ้าเป็นเรื่องสำคัญ ให้เลือกไข่สีน้ำตาล

ภายใต้กฎเกณฑ์ทั้งหมดในการผลิต ไข่ของโรงงานจะต้องมีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัย เป็นที่ชัดเจนว่าผู้ผลิตไม่สามารถเชื่อถือได้อย่างสมบูรณ์ คุณควรตรวจสอบคุณภาพด้วยตัวเองเสมอ

ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป คุณจะไม่พบไข่โฮมเมดของชาวบ้าน ดังนั้นให้เน้นที่ไข่จากโรงงาน ไข่แต่ละฟองต้องระบุว่าสะอาดและปราศจากสิ่งสกปรก และตอนนี้เรามาดูประเด็นสำคัญเกี่ยวกับวิธีการเลือกสิ่งที่ถูกต้อง

ลักษณะที่ปรากฏ: ไม่มีข้อบกพร่องและสิ่งสกปรก

หากต้องการตรวจสอบคุณภาพของไข่อย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้หยิบไข่ขึ้นมา ควรสะอาดไม่มีความหยาบและสมบูรณ์ไม่แตกร้าว พื้นผิวด้านแข็งจะพูดถึงความสดชื่น ถ้าเป็นไปได้ ให้ถือไว้กลางแดดหรือตะเกียง คุณไม่ควรเห็นสีน้ำตาลหรือลิ่มเลือด

เรื่องขนาด: กำหนดโดยการทำเครื่องหมาย

มากขึ้นอยู่กับอายุ ไก่ยิ่งโตไข่ยิ่งโต ดังนั้นไข่ขนาดเล็กจึงมีประโยชน์มากกว่าเพราะ มันถูกวางโดยแม่ไก่ที่อายุน้อยกว่า ถ้าคุณมีทางเลือก ให้เลือกไข่ที่เล็กกว่า แน่นอนว่าไม่เกินขีดจำกัดที่สมเหตุสมผล นอกจากนี้ไข่ขนาดเล็กจะถูกเก็บไว้นานกว่าไข่ขนาดใหญ่

อย่างไรก็ตามเราต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าไข่สีน้ำตาลมีขนาดใหญ่กว่าไข่ขาว ข้อแนะนำคือศึกษาฉลากว่าควรระบุหมวดใด การกำหนดหมวดหมู่ใดหมวดหมู่หนึ่งขึ้นอยู่กับน้ำหนักเท่านั้น ยิ่งหมวดหมู่สูงเท่าไร ไข่ก็จะยิ่งมีขนาดเล็กลงเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น การทำเครื่องหมาย C-1 หมายความว่าไข่เป็นตารางและเป็นหมวดหมู่แรก โรงอาหาร (ตัวอักษร C) มีอายุการเก็บรักษา 25 วัน สำหรับอาหาร (D) - สูงสุด 7 วัน หมวดหมู่สามารถเป็นดังนี้: B (สูงสุด - จาก 75 ก.), O (เลือก - 65-74.9 ก.), 1 แมว (55-64.9 กรัม), 2 แมว (45-54.9 กรัม), 3 แมว (35-44.9ก.). ตัวเลขที่ใช้กับไข่ไก่เท่านั้น ในขณะที่สายพันธุ์อื่นตัวเลขจะแตกต่างกัน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อไข่ประเภทแรก - ขนาดกลาง มีองค์ประกอบที่สมดุลและไม่มีน้ำมากเกินไป ซึ่งอาจมีอยู่ในไข่ขนาดใหญ่ (ประเภทสูงและคัดสรร)

ตามกลิ่น

นอกจากการตรวจสอบไข่ทั้งภายในและภายนอกแล้ว คุณต้องดมกลิ่นเพื่อตรวจสอบคุณภาพของไข่อย่างเต็มที่ ไข่ที่มีคุณภาพจะไม่มีวันได้ กลิ่นเหม็นและในเน่า - กลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์ (โปรตีนสลายตัวและมีกลิ่นเหม็น)

ด้วยเสียง

เมื่อเขย่า ไข่ดีจะไม่ส่งเสียงใดๆ เขย่าไข่ให้เข้ากัน หากคุณได้ยินเสียงบีบ แสดงว่าโปรตีนกลายเป็นน้ำ (มีช่องว่างเกิดขึ้นภายใน) และผลิตภัณฑ์นั้นยังห่างไกลจากความสด

ไข่สดจมอยู่ในน้ำ

ที่บ้านผู้ซื้อแต่ละรายสามารถทำการทดสอบความสดอย่างง่ายได้ ใส่ไข่ลงในภาชนะที่มีน้ำ. การลอยตัวจะเป็นสัญญาณของความค้าง ไข่สดจะจมแน่นอนแม้ว่าน้ำจะเค็มก็ตาม

น้อย ไข่สดยิ่งลอยตัวได้ดีขึ้นเท่านั้น มันไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่หลังจากนั้นไม่นาน ถ้ามันลอยอยู่บนผิวน้ำ แสดงว่ามันค้าง

ไข่ยิ่งสดน้อยก็ยิ่งลอยตัวได้ดี มันไม่ปรากฏขึ้นในทันที แต่หลังจากนั้นไม่นาน ถ้ามันลอยอยู่บนผิวน้ำ แสดงว่ามันค้าง

รับรองความสดใหม่ได้อย่างแน่นอน นอกจากนี้ ยังสามารถใช้บริการได้อีกวิธีหนึ่ง นำไข่มา ทุบให้แตก แล้วพิจารณาอย่างรอบคอบว่ามันจะแพร่กระจายอย่างไร มีประโยชน์ในการศึกษาโปรตีนด้วยไข่แดง เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

โดยกระจายหลังจากหัก

ไข่สดที่แตกจะมีไข่แดงที่นูนออกมา และถ้ามันกระจายออกไป แสดงว่าเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการค้าง

สามารถตรวจสอบคุณภาพได้จากไข่ขาวและไข่แดง โปรตีนควรมีลักษณะเบา ใส และหนา ไม่มีจุด ไข่แดง - สดใสด้วย สีที่หลากหลาย. สีซีดของไข่แดงจะบ่งบอกว่าไก่ขาดสารอาหารหรือป่วย แต่ถึงกระนั้นคุณไม่ควรพึ่งพาตัวบ่งชี้เหล่านี้เท่านั้นเพราะ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถสร้างสีโปรตีนและไข่แดงที่น่าดึงดูดใจได้

หากคุณเจอไข่ที่มีไข่แดง 2 ฟอง ไม่ต้องกังวล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่แตกต่างกันในระดับของประโยชน์หรือโทษ

ตามวันที่

อย่าลืมตรวจสอบวันที่ผลิตและวันหมดอายุ เป็นการดีกว่าที่จะดูวันที่ที่ไม่ได้อยู่ในบรรจุภัณฑ์ แต่อยู่ที่ไข่ วันที่คัดแยกนี้จะใกล้เคียงกับวันที่นกวางไข่มากที่สุด ให้ความสนใจกับสภาพการจัดเก็บในสถานที่ที่คุณซื้อผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ

ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดรับประกันว่าไข่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 25 วัน ลดราคา คุณสามารถค้นหาไข่ไดเอทซึ่งมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 7 วันและมีตัวอักษร "D" กำกับไว้

อุณหภูมิในการเก็บรักษาไข่ควรอยู่ระหว่าง 1-5 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำกว่า สิ่งเหล่านี้จะเสื่อมสภาพอย่างถาวร อย่าลืมว่ายิ่งอุณหภูมิสูงอายุการเก็บก็จะสั้นลง

ที่เก็บของที่ดีที่สุดคือตู้เย็น ไม่ สถานที่ที่ดีที่สุดในตู้เย็น (ในแง่ของอุณหภูมิ) - ประตู แม้ว่าผู้ผลิตจะจัดเตรียมเซลล์พิเศษสำหรับไข่ไว้ที่นี่ ในทางทฤษฎี ไข่สามารถอยู่ได้นานถึง 90 วันในตู้เย็น แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองและไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

วางไข่ชี้ลง (มัน "หายใจ" ผ่านปลายทู่) หรือถ้าจะให้ดียิ่งกว่านั้น พลิกไข่เป็นครั้งคราว อย่าลืมจัดการพื้นที่เก็บของในตู้เย็นอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อคุณล้าง

และอีกหนึ่ง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ซึ่งอาจจำเป็นหากต้องการเก็บรักษาเป็นระยะเวลานาน หล่อลื่นไข่แต่ละฟองด้วยน้ำมันพืชแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

ล้างไข่ก่อนใช้เท่านั้นเพราะ หลังจากล้างแล้วชั้นป้องกันตามธรรมชาติจะถูกลบออกซึ่งจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา โดยหลักการแล้วเลเยอร์นี้สามารถแทนที่ได้สำเร็จ น้ำมันพืชเว้นแต่แน่นอนว่าจะไม่น่าเสียดายที่จะใช้จ่ายเพื่อจุดประสงค์นี้

การเก็บไข่แดงเป็นเวลานานจะไม่ทำงาน - สูงสุด 2 วัน เพื่อให้บรรลุช่วงเวลานี้จำเป็นต้องวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ

นกกระทาและ ไข่นกกระจอกเทศเก็บไว้ดีกว่าไก่

ซื้อไข่ในแพ็คเกจอะไร

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เปราะบางมาก ดังนั้นบรรจุภัณฑ์จึงมีบทบาทสำคัญในการจัดเก็บและขนส่ง

พิจารณาบรรจุภัณฑ์กระดาษ ตัวเลือกที่ดีที่สุด. บรรจุภัณฑ์พลาสติกนั้นด้อยกว่ากระดาษ แม้ว่าจะมีข้อดีสองประการ: คุณสามารถมองเห็นผลิตภัณฑ์ผ่านพลาสติกได้ และแบคทีเรียจะไม่พัฒนาอย่างรวดเร็วเหมือนในกระดาษ นอกจากนี้ การซื้อไข่ในบรรจุภัณฑ์กระดาษ คุณกำลังช่วยธรรมชาติเพราะ กระดาษเป็นวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

นี่เป็นหนึ่งในการทดลองที่ง่ายและเห็นภาพมากที่สุดที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน สิ่งที่เราต้องมีคือไข่ดิบ แก้วน้ำ และเกลือเล็กน้อย เพื่อความชัดเจนเราเอาแก้วสองใบและไข่ดิบสองฟอง

มาเริ่มประสบการณ์ของเรากันเถอะ เทน้ำก๊อกธรรมดาลงในแก้ว ตอกไข่ใส่แก้ว เกิดอะไรขึ้น ไข่จมลงไปก้นแก้ว ในภาพด้านล่าง เนื่องจากความโค้งของแก้ว ไข่จึงบิดเบี้ยวอย่างน่าขบขัน

เทลงในแก้วที่สอง น้ำอุ่น. เติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะลงในแก้วนี้ และคนเกลือให้เข้ากันเพื่อให้ละลายในน้ำได้อย่างสมบูรณ์

ตอนนี้น่าสนใจที่สุด ค่อยๆ จุ่มไข่ใบที่สองลงในแก้วที่คุณเพิ่งละลายเกลือลงไป ไข่ลอยอยู่บนผิวน้ำ!

คำอธิบายของประสบการณ์

ความหนาแน่นเฉลี่ยของไข่สูงกว่าความหนาแน่นของน้ำประปามาก เมื่อเราละลายเกลือในน้ำ ความหนาแน่นของเกลือจะเพิ่มขึ้น และไข่จะไม่จมอยู่ในนั้นอีกต่อไป ดังนั้นจึงสามารถสรุปง่ายๆ ได้: วัตถุจะจมลงในของเหลวหากความหนาแน่นของวัตถุนั้นสูงกว่าความหนาแน่นของของเหลว

เราสามารถสังเกตเห็นผลกระทบที่คล้ายกันในทะเล น้ำทะเลเค็มมากมีความหนาแน่นสูง เธอดูเหมือนจะผลักเราออกจากน้ำ การลอยตัวในน้ำนั้นง่ายกว่าการว่ายน้ำในน้ำจืดแน่นอนหากคลื่นทะเลไม่รบกวน

ความหนาแน่นและน้ำหนัก

ฉันจะพยายามอธิบาย "บนนิ้ว" ว่าความหนาแน่นคืออะไร ความหนาแน่นสามารถกำหนดเป็นปริมาณของสสารในพื้นที่หรือปริมาตรที่กำหนด หากปริมาณของสสาร (ปริมาณของสสาร) ในพื้นที่หรือปริมาตรที่กำหนดมากกว่า วัตถุนั้นก็จะถือว่าหนาแน่นขึ้นและหนักขึ้นในเวลาเดียวกัน แต่ความหนาแน่นและน้ำหนักไม่ใช่สิ่งเดียวกัน ไม่ใช่แนวคิดที่ใช้แทนกันได้

น้ำหนักถูกกำหนดโดยผลของแรงโน้มถ่วงที่มีต่อวัตถุ ซึ่งแตกต่างจากความหนาแน่น น้ำหนักขึ้นอยู่กับปริมาณของสถานที่เฉพาะ ยกตัวอย่างให้พิจารณา ไข่ปกติ. ความหนาแน่นของมันยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าจะอยู่ที่ใด แม้ว่าคุณจะวางไว้ในอวกาศภายใต้แรงโน้มถ่วงเป็นศูนย์ ความหนาแน่นของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ไข่ในอวกาศจะลดน้ำหนัก!

ทำไมไข่ถึงจมหรือลอย?

ดังที่กล่าวไปแล้ว ถ้าเว้นวัตถุที่มีความหนาแน่นมากกว่า น้ำจืดจากนั้นวัตถุจะจม นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อเราใส่ไข่ลงในน้ำประปาสด - ไข่มีความหนาแน่นมากขึ้น มันขับไล่อนุภาคของน้ำและทำให้มีที่ว่างสำหรับตัวมันเองโดยจมลงสู่ก้นบึ้ง แต่เมื่อเราจุ่มไข่ลงไป น้ำเกลือ, น้ำเกลือหนักกว่าน้ำจืด, มีความสามารถมากกว่าในการทำให้ไข่ลอยอยู่ได้.

ทำไมเกลือทำให้น้ำหนาแน่นขึ้น

แต่ทำไมเกลือเมื่อละลายในน้ำจึงทำให้น้ำมีความหนาแน่นขึ้น? เมื่อเกลือละลายในน้ำ จะแตกตัวเป็นไอออนซึ่งจะถูกดึงดูดเข้ากับโมเลกุลของน้ำ เนื่องจากแรงดึงดูดนี้ปริมาณของสสารต่อหน่วยปริมาตรจึงเพิ่มขึ้น - ความหนาแน่น ตอนนี้น้ำไม่เพียงแต่ประกอบด้วยโมเลกุลของไฮโดรเจนและออกซิเจนเท่านั้น โซเดียมและคลอรีนก็รวมเข้าด้วยกันด้วย (เนื่องจากเกลือประกอบด้วยโซเดียมและคลอรีน) ดังนั้น ในน้ำเค็มจึงมีอนุภาคมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำจืด

แม่บ้านทุกคนรู้ว่าไข่อยู่ที่ด้านล่างระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นหากคุณจู่ๆ ไข่ดิบลอยอยู่ในน้ำข้อสงสัยที่ดีควรเกิดขึ้นเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

น่าเสียดายที่เป็นเรื่องยากในร้านค้าโดยเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้าจำหน่าย ภาชนะปิด. แต่ที่บ้านขณะทำอาหารคุณสามารถและควรค้นหาคำถามนี้

ประเด็นต่อไปนี้ควรกระตุ้นความสงสัย:

• กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของไฮโดรเจนซัลไฟด์
• ความทึบของโปรตีน

เพื่อความสดใหม่ไม่จำเป็นต้องทำลายผลิตภัณฑ์

คุณต้องลดมันลงในหม้อและถ้า ไข่ลอยเข้ามา น้ำเย็น หรือระหว่างปรุงก็แสดงว่าเสื่อมสภาพแล้ว

ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

หลายคนเข้าใจผิดว่าไข่นั้นปิดอากาศได้

• ในความเป็นจริงมีรูพรุนในเปลือกซึ่งอากาศผ่านเข้าไปในตัวลูกไก่ แต่จุลินทรีย์ยังสามารถเข้าไปได้ซึ่งทำให้เกิดกระบวนการเน่าเสียเช่นเดียวกับการปล่อยก๊าซ ก๊าซเบากว่าน้ำ ดังนั้นพวกมันจึงดันไข่ขึ้นสู่ผิวน้ำ

ไข่เก่าแม้ว่าจะเหมาะสำหรับการรับประทาน แต่ก็ยังลอยอยู่ เนื่องจากอากาศจะสะสมระหว่างเปลือกและเปลือกโปรตีนเมื่อเวลาผ่านไป

1. หากคุณโยนไข่ลงในน้ำและไข่จมลงในแนวนอนในทันที แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีความสด
2. ถ้ามันลอยขึ้นด้วยปลายทู่แสดงว่ามันมีอายุหนึ่งสัปดาห์และภายในมีกระบวนการที่ไม่สามารถย้อนกลับได้เนื่องจากไข่แดงและโปรตีนกลายเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ก็ยังมีความเป็นไปได้
3. หากไข่อยู่ในแนวตั้ง ระยะเวลาจำกัดของไข่คือประมาณสองถึงสามสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ที่โผล่ออกมาอย่างสมบูรณ์มีอายุมากกว่าหนึ่งเดือนและไม่แนะนำให้รับประทาน

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเกลือที่เติมระหว่างการปรุงอาหารจะไม่อนุญาตให้คุณกำหนดความสดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างน่าเชื่อถือ เนื่องจากเกลือทำให้น้ำมีความหนาแน่นมากขึ้น และไข่ที่ลอยอยู่อาจไม่จำเป็นต้องเสีย

แต่ถ้ามันยังคงอยู่ที่ด้านล่างก็ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์และ รสชาติที่ดีมันเป็นไปไม่ได้.

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

ไม่เพียง แต่ไก่เท่านั้นหากไม่เหมาะสำหรับอาหารอีกต่อไป

เพื่อไม่ให้ตกเป็นเหยื่อของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ คุณสามารถลองกำหนดระดับความสดได้ก่อนที่จะซื้อ

1. ดีที่สุดก่อนวันที่ มีหนึ่งรายการสำหรับแต่ละชั้นผลิตภัณฑ์ ใช่สำหรับ อาหารไข่นานถึง 8 วันสำหรับโรงอาหารซึ่งพบมากที่สุดถึงหนึ่งเดือนสำหรับการจัดเก็บระยะยาว - นานถึงหกเดือน
2. เปลือก. ควรหยาบเล็กน้อยและไม่มีเงา มันราบรื่นเฉพาะในผลิตภัณฑ์ค้าง
3. น้ำหนัก. นำรายการในมือ ถ้าเบาแสดงว่าจืดชืดแล้ว
4. เขย่าไข่ หากมีบางอย่างห้อยอยู่ข้างในและคุณได้ยินเสียงเบาๆ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่สด

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อสินค้าที่ซื้อไปแล้ว คุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

• อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีรอยแตกในเปลือก
• เก็บไว้ในตู้เย็นในช่องหลักเท่านั้น อย่าเก็บไว้ในประตู เนื่องจากมีความแตกต่างของอุณหภูมิเมื่อเปิดประตู
• ในการเก็บไข่ ให้เลือกภาชนะแยกต่างหากเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับสิ่งของอื่นๆ ในตู้เย็น
• ความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรักษาความสดคือ 75 ถึง 85%
• หากระยะเวลาการเก็บรักษา ไข่ไก่- นานถึงสามสัปดาห์จากนั้นนกกระทา - นานถึง 40 วันที่อุณหภูมิ 0 ถึง 20 องศาและที่อุณหภูมิ 0 ถึง 15 องศา - นานถึง 60 วัน
• หากเป็นไข่ต้มสุกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 วัน
• ยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิต่ำนานเท่าใด วิตามินก็จะเหลือน้อยลงเท่านั้น

หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพและโยนทิ้งไป เช่น อาหารเป็นพิษอาจรุนแรงมากโดยเฉพาะกับเด็กเล็ก

มีหลายวิธีในการตรวจสอบความสดของไข่ไก่ บางวิธีก็ค่อนข้างง่าย แต่ไม่ใช่ทุกวิธีที่เชื่อถือได้ 100%

ที่สุด วิธีที่รวดเร็ว- เขย่าไข่ หากเนื้อหาในไข่ปั่นป่วน นี่เป็นสัญญาณว่าไข่นั้นเก่าและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค นอกจากนี้ไข่ที่วางเมื่อเร็ว ๆ นี้ยังมีพื้นผิวด้านในขณะที่ไข่เก่าจะมีโทนสีฟ้าเป็นประกาย ในแสงอัลตราไวโอเลต ไข่สดจะปรากฏเป็นสีแดงสด แต่ด้วยการเก็บรักษา สีแดงจะจางลงเป็นสีลาเวนเดอร์

เปลือกไข่ไม่สามารถซึมผ่านได้ และไข่จะค่อยๆ สูญเสียน้ำ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ความหนาแน่นของไข่ลดลง ส่วนที่ "ทู่" ของไข่มีช่องอากาศซึ่งจะขยายออกเมื่อไข่แห้ง

ตามข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐ (GOST R 52121-2003) ห้องอากาศของไข่ไม่ควรเกิน 9 มิลลิเมตร สามารถวัดขนาดของช่องอากาศได้โดยใช้ อุปกรณ์พิเศษ(การส่องไข่). กล้องส่องไข่ทำงานบนหลักการทรานส์ลูมิเนชันและช่วยให้คุณกำหนดขนาดของช่องอากาศได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติด้านคุณภาพอื่นๆ ด้วย อย่างไรก็ตามอุปกรณ์ดังกล่าวมักไม่สามารถใช้งานได้เฉพาะที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านขายไข่ส่วนใหญ่ด้วย

สามารถตรวจสอบความหนาแน่นของไข่ได้ง่ายๆ โดยหยดลงในแก้วน้ำหรือสารละลายเจือจาง เกลือแกง. ไข่สดจม ไข่เก่าลอย ตัวอย่างเช่น แหล่งหนึ่งแนะนำวิธีการต่อไปนี้:

จุ่มไข่ลงในสารละลายเกลือในครัว 8% หากอยู่ด้านล่างอายุของไข่จะอยู่ในช่วง 1-6 วัน หากปลายทู่ของไข่ตั้งขึ้น และไข่อยู่ในแนวทแยง ทำมุม 45° กับก้นแก้ว แสดงว่าไข่มีอายุประมาณ 7-10 วัน หากไข่อยู่ที่ด้านล่างเกือบเป็นแนวตั้งแสดงว่ามีอายุ 11-12 วัน หากลอยอยู่ในสารละลาย - 13-17 วัน ปลายทู่โผล่พ้นน้ำ - ไข่เกิน 17 วัน (ข้อมูลเว็บไซต์ http://www.optom-torg.at.ua).

ความสดและความหนาแน่นของไข่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เงื่อนไขของการเก็บรักษา ดังนั้น การกำหนดอายุของไข่อย่างแม่นยำเช่นนี้โดยพฤติกรรมของไข่ในสารละลายเกลือจึงทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างมาก ไม่น่าแปลกใจที่เป็นเช่นนี้ ทางที่ง่ายการควบคุมไม่อยู่ในมาตรฐานของรัฐที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ความหนาแน่นของสารละลายเกลือนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิด้วยซึ่งอาจแตกต่างกันมากที่บ้าน ดังนั้นสูตรที่ง่ายกว่าจึงสมควรได้รับความสนใจ:

ละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 0.5 ลิตร แล้วจุ่มไข่ลงไป ถ้าไข่จมลงไปด้านล่าง แสดงว่าไข่นั้นสด ถ้าสดปานกลางก็จะลอยอยู่ตรงกลาง ถ้ามันลอยแสดงว่าไข่ไม่ดีสำหรับอาหาร

หากไข่ลอยอยู่ในน้ำ (ไม่ใส่เกลือ) ก็ยิ่งไม่เหมาะที่จะบริโภค

เริ่มต้นด้วยการเทน้ำลงในแก้วครึ่งลิตรแล้วหย่อนไข่ที่เพิ่งซื้อมาลงไป ไข่จมลงไปด้านล่างซึ่งถือว่าเป็นตำแหน่งแนวตั้ง (ปลายทู่ขึ้น) เห็นได้ชัดว่าเหมาะสำหรับการบริโภค แต่ไข่ดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าสดมาก

จากนั้นจึงเติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์เข้มข้นลงในกระจกตามผนังอย่างระมัดระวัง ไข่แตกออกจากด้านล่าง แต่ยังไม่เต็มพื้นผิวโดยหยุดห่างจากพื้นผิวไม่กี่เซนติเมตร ไข่นั้นเบากว่าสารละลายโซเดียมคลอไรด์เข้มข้นที่เก็บได้ที่ด้านล่าง แต่หนักกว่าน้ำ (ซึ่งอยู่ด้านบน) หากค่อยๆ หย่อนไข่ลงไปที่ก้นแก้ว ไข่ก็จะลอยขึ้นอีกครั้ง และสังเกตเห็นได้ชัดเจนว่ามีของเหลวที่หนักกว่าสะสมอยู่ที่ก้นแก้ว

เนื่องจากการแพร่กระจาย ความเข้มข้นของเกลือในแก้วจะเท่ากัน ดังนั้นจึงคาดว่าเมื่อเวลาผ่านไปไข่จะลอยหรือจม อย่างไรก็ตาม หนึ่งสัปดาห์ผ่านไปแล้ว ไข่ยังคงว่ายน้ำต่อไป ความหนาแน่นของไข่ใกล้เคียงกับความหนาแน่นของสารละลายเกลือ ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากความเข้มข้นเท่ากัน

ทางนี้, รูปร่างความหนาแน่นของไข่ และ "การทดสอบการเขย่า" สามารถให้ข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับความสดของไข่ได้ แต่ข้อสรุปสุดท้ายสามารถสรุปได้โดยการทุบไข่เท่านั้น การมีกลิ่นเหม็นเน่าหรือเหม็นอับรวมถึงลักษณะของเนื้อหาจะเตือนอย่างชัดเจนว่าการกินไข่ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เป็นการยากที่จะเดาว่าคุณซื้อไข่สดมาหรือไม่ เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะมองใต้เปลือกโดยไม่ทำให้แตก และมันซ่อนรูปลักษณ์และกลิ่นของเนื้อหาได้อย่างน่าเชื่อถือ และยังมีทางออก ปรากฎว่าคุณสามารถกำหนดความสดใหม่ของสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ากับ...น้ำเปล่า

ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติซึ่งมีความลับมากมาย ตัวอย่างเช่นสำหรับหลาย ๆ คนดูเหมือนว่ากระสุนไม่สามารถทะลุผ่านได้ แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมดมิฉะนั้นลูกเจี๊ยบจะหายใจได้อย่างไร การเคลือบมี micropores ที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่าและระบายอากาศได้
และเนื่องจากมีรู - นั่นคือการเข้าถึงจุลินทรีย์ เป็นเพราะแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทำให้ไข่เสื่อมสภาพได้

ลองคิดดู: จะกำหนดระดับความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์โดยไม่ทำลายเปลือกได้อย่างไร เราไม่ได้พูดถึงอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ล้ำสมัย สิ่งที่เราต้องการคือแก้วน้ำและลูกอัณฑะ "ทดลอง"

ไข่ใบไหนไม่ลอย

เมื่อเราต้องปรุงผลิตภัณฑ์นี้แบบลวกหรือลวก เราจะเอากระทะจุ่มลงในของเหลวเย็น จำนวนที่ต้องการไข่. แม่บ้านที่เอาใจใส่สังเกตเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าพวกเขามักจะจมลงสู่ก้นบึ้งทันทีและนี่คือบรรทัดฐาน สด ผลิตภัณฑ์ไก่ไปที่ด้านล่างเสมอ

เธอรู้รึเปล่า? ไก่เป็นนกที่พบมากที่สุดในโลก

ลองหาสาเหตุที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ความจริงก็คือกิจกรรมของจุลินทรีย์มักจะก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซ และก๊าซนั้นเบากว่าน้ำซึ่งเป็นของเหลว และเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่และไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในปริมาณที่เป็นอันตราย จึงไม่มีก๊าซอยู่ในผลิตภัณฑ์เช่นกัน

หากแช่ไข่ไว้ในภาชนะบรรจุน้ำแล้วเห็นว่าไข่แขวนอยู่ตรงกลางระหว่างก้นกับผิวน้ำ คุณไม่ควรอารมณ์เสียและโกรธผู้ขายสำหรับสินค้าที่ค้าง
มันไม่ใช่ความสดครั้งแรก แต่กินได้และไม่เป็นอันตรายเลย

ความจริงก็คืออากาศสามารถผ่านรูขุมขนและสะสมระหว่างเปลือกและฟิล์มบาง ๆ ได้แล้ว (เมื่อเปลือกแตกสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า) ปรากฏการณ์นี้ไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์เลยและไม่ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แย่ลง

ไข่ใบไหนโผล่ปลายทู่

การยกไข่ขึ้นเหนือผิวน้ำด้วยปลายทู่แสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุหนึ่งสัปดาห์แล้วและมีกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์อยู่ภายในซึ่งทำให้เนื้อหามีของเหลวน้อยลง (ทำให้ข้น) แต่ก็ยังเป็นอยู่ ใช้งานได้

สิ่งสำคัญคือการกินให้เร็วที่สุด

เธอรู้รึเปล่า? นกฮัมมิ่งเบิร์ดจิ๋วเป่าลมที่เล็กที่สุดในโลก ไข่นก- เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 มม.

หากไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เป็นไปได้มากว่าอาหารเช้าของคุณจะเสีย เพราะมีแก๊สสะสมอยู่ในไข่มากพอที่จะดันผลิตภัณฑ์ที่เบาที่สุดออกจากน้ำ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำการทดสอบอื่นได้: แบ่งมันลงในชามแยกต่างหาก ถ้าไม่มีลักษณะ กลิ่นเหม็นซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ยังคงสามารถรับประทานได้ หากไข่มีกลิ่นฉุนก็ไม่ต้องสงสัยเลย - มันจบแล้ว

ขึ้นในน้ำเกลือ

มีความเห็นว่าการเติมเกลือลงในน้ำก่อนต้มจะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเปลือกในขณะที่ถูกความร้อน

สำคัญ! สารโปรตีนไข่แดงสามารถดูดซับรสชาติผ่านเปลือก

อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะตรวจสอบความสดของไข่โดยตรงในกระทะ คุณจะไม่สามารถใส่น้ำเกลือได้ เกลือจะเปลี่ยนไป องค์ประกอบทางเคมีน้ำซึ่งจะเพิ่มความหนาแน่นของของเหลว ผลลัพธ์จะไม่ถูกต้อง: ไข่สดที่จุ่มลงในของเหลวที่มีรสเค็มจะไม่ลอย

วิดีโอ: วิธีตรวจสอบความสดของไข่ด้วยน้ำ

คุณจึงสามารถกำหนดความสดของไข่ได้โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของไข่ สิ่งนี้สำคัญมากเพราะเมื่อซื้อจากผู้ขายที่คุ้นเคยและเชื่อถือได้มากที่สุดคุณต้องจำไว้ว่าไม่มีใครปลอดภัยจากความผิดพลาด

ไข่ที่เน่าเสียอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพตามมา ดังนั้นควรจุ่มลูกอัณฑะในน้ำเย็นที่ไม่ใช่น้ำเค็มก่อนมื้ออาหารแต่ละมื้อเพื่อมื้ออาหารที่อร่อย และที่สำคัญที่สุดคืออาหารเช้าที่ปลอดภัย