เนื้อแห้งที่บ้าน สูตร "เนื้อกระตุกที่บ้าน"

การทำอาหารกระตุกจริง ๆ เช่นเดียวกับในหนังสือเด็กเกี่ยวกับชาวอินเดียและชาวพื้นเมืองนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการทำเนื้อ corned คือหมูแห้ง

มันตอบสนองต่อเครื่องเทศมีไขมันจำนวนมากและมีเส้นใยที่อ่อนนุ่มเพียงพอเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็ไม่ง่ายที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเกินไป ลองใช้สูตรของเราและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก

หมูแห้งที่บ้าน - หลักการทำอาหารทั่วไป

เนื้อแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ มีวิธีทั่วไปในการทำให้หมูแห้งหลายวิธี: กลางแจ้ง ในตู้เย็น และวิธีที่เร็วที่สุดคือในเตาอบ

ก่อนหมักหมูต้องเกลือให้สุกก่อน การทำเกลือมีสองวิธี: แบบแห้งและแบบหมัก ด้วยเกลือแห้งเนื้อจะถูกวางในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่นซึ่งอยู่ด้านล่างซึ่งเกลือครึ่งหนึ่งกระจัดกระจายและส่วนที่เหลือจะเทลงบนเนื้อ หมูจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นก็ล้างและรีดด้วยเครื่องเทศ หลักการของการเค็มเนื้อในน้ำดองนั้นคล้ายคลึงกัน แต่หลังจากการเกลือดังกล่าวเนื้อ corned จะไม่ถูกล้าง แต่แห้งอย่างทั่วถึงจากความชื้นแล้วรีดด้วยเครื่องเทศ

หลังจากที่เนื้อเค็มและคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศแล้ว ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าก๊อซให้แน่นแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น ควรอยู่ในสภาวะที่แขวนลอย หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถใส่บรรจุภัณฑ์ในตู้เย็น และในขั้นตอนการทำให้แห้ง ให้พลิกกลับอย่างน้อยวันละสองครั้ง

ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือและสูตรเฉพาะ หมูสามารถแห้งได้ตั้งแต่หลายวันถึงหนึ่งเดือน การปรุงอาหารในเตาอบอาจใช้เวลานานถึงหกชั่วโมง

หากต้องการเก็บหมูแห้งไว้ที่บ้าน ให้ใช้ตู้เย็น เยื่อกระดาษสำเร็จรูปห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าหลวม (สามารถใช้ผ้ากอซได้) และทิ้งไว้บนหิ้ง อย่าเก็บเนื้อ corned ไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นและไม่สามารถระบายอากาศได้ เพราะอาจทำให้ขึ้นราได้

หมูแห้งเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไวน์เข้มข้น สามารถพาไปเที่ยวไกลได้โดยการทำแซนวิช

หมูแห้งที่บ้านกับคอนยัคเกลือกับเกลือแห้ง

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสันใน 1 กิโลกรัม:

เกลือแกงหนึ่งกิโลกรัม "เกลือ" บด

พริก 2 เม็ด ใช้แทน 2 ช้อนโต๊ะ ล. คมพื้นดิน;

คอนญักสองช้อน;

สะระแหน่แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

พริกไทยดำป่นสดแปดช้อนโต๊ะ

เมล็ดผักชีกำมือหนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ถ้าใช้พริกขี้หนูสด ให้เอาเมล็ดออกแล้วสับ คุณสามารถบดพริกไทยด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรงโดยใช้เครื่องขูดที่ดีที่สุด

2. ผสมเกลือกับเครื่องปรุงรสทั้งหมด ใส่พริกสับ หรือสีแดงป่น 2 ช้อนโต๊ะ ใส่คอนญักและผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมควรชุบเล็กน้อยเท่านั้น

3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม วางหมูชิ้นที่ล้างแล้วตากให้แห้งจากความชื้นแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือของเครื่องเทศและเกลือ

4. ห่อภาชนะให้แน่นด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในตู้เย็น หลังจากสิบสองชั่วโมงแล้วให้เอาเกลือและเครื่องเทศที่เกาะติดออกให้แห้ง

5. ห่อเนื้อหมูด้วยผ้าบาง ๆ ที่ระบายอากาศได้ และควรห่อด้วยผ้าขาวม้าแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง

6. ในตอนท้ายของการเปิดรับแสงให้ถูด้วยเมล็ดผักชีที่บดในครกแล้วห่อด้วยผ้ากอซ มัดด้วยเกลียวหลาย ๆ ที่แล้วแขวนในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องพลิกกลับอย่างน้อยสามครั้งต่อวัน

7. หลังจากผ่านไปครึ่งสัปดาห์ตัวอย่างแรกสามารถนำมาจากหมูแห้ง

หมูยอหมักเกลือที่บ้าน

ส่วนผสม 700 กรัม เนื้อ

สำหรับน้ำดอง:

ลิตรน้ำ

150 กรัม เกลือหยาบ

น้ำตาลหนึ่งช้อน;

lavrushka ใบใหญ่สองใบ

ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;

ร่มดอกคาร์เนชั่น;

ถั่วดำห้าเม็ดพริกไทยขนาดใหญ่

ในส่วนผสมสำหรับทำกระดูก:

พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;

เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา

พริกขี้หนู - ฝักเล็ก;

ปาปริก้าบดและโรสแมรี่ - หนึ่งช้อนเต็ม;

ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

lavrushka บด - 0.5 ช้อนชา;

นอกจากนี้:

ผ้าก๊อซและกระดาษ parchment

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำกับเกลือให้เดือด เพิ่มน้ำตาลลดผักชีฝรั่งใส่กานพลูกับพริกไทย ต้มน้ำดองสักสองสามนาทีแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

2. จุ่มเยื่อกระดาษที่ล้างด้วยน้ำสะอาดลงในน้ำดองแล้ววางชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบนกดเนื้อลงเพื่อให้อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

3. นำเยื่อที่หมักไว้ออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

4. ผสมเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดที่ใช้สำหรับตัดกระดูก ก่อนใส่โรสแมรี่ ผักชี ยี่หร่า และพริกไทยดำ ให้บดด้วยการบดในครกหรือเครื่องบดในเครื่องบดกาแฟ

5. ถูเนื้อแห้งด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศห่อด้วยกระดาษ parchment ให้แน่นแล้วมัดด้วยเกลียวหลาย ๆ ที่ วางมัดเป็นเวลาสามวันในที่เย็นในห้องทั่วไปของตู้เย็น

6. นำหมูออกจากกระดาษ เพิ่มเครื่องเทศเดียวกันอีกเล็กน้อยแล้วห่อด้วยผ้ากอซให้แน่นซึ่งมัดด้วยด้าย ผ้าควรกระชับพอดีตัวและคลุมชิ้นทั้งหมด

7. แขวนมัดเป็นร่างในห้องเย็นเป็นเวลาห้าวัน

สูตรทำหมูยอแช่น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูสองกิโลกรัมจากคอหรือคาร์บอเนต

เกลือสินเธาว์ - 1 กก.

สำหรับท่านฑูต:

น้ำส้มสายชู 6% องุ่นหรือแอปเปิ้ล - 1 ลิตร;

กระเทียม - 4 กลีบใหญ่

ปาปริก้าบดพริกไทยดำ - ช้อนชา;

ออริกาโนป่นเล็กน้อยหรือโหระพา

ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับการอบแห้ง:

เกลือหนึ่งช้อนใหญ่

พริกไทยร้อน - เหน็บแนม;

ผักชีหนึ่งช้อนและส่วนผสมของสมุนไพรแห้งในปริมาณเท่ากัน (ออริกาโน, โหระพา, สมุนไพรโพรวองซ์, ผักชีฝรั่งแห้ง)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ตัดส่วนที่ไม่สม่ำเสมอออกเพื่อให้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามากขึ้นและเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนูซับให้แห้ง

2. เทเกลือครึ่งหนึ่งลงในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่ เกลี่ยให้เรียบ และวางเยื่อกระดาษไว้ด้านบน โรยด้วยเกลือที่เหลือ ปิดฝาภาชนะให้แน่น แล้วใส่ในตู้เย็น

3. ไม่เร็วกว่าสามวัน นำหมูออกจากตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะออกมาและจะมีเวลาดูดซับเกลือได้ดี ล้างเยื่อกระดาษใต้น้ำเย็นและวางบนตะแกรงหรือผ้าขนหนูให้แห้ง

4. ในชามขนาดใหญ่ผสมกระเทียมสับละเอียดกับพริกหยวกและพริกไทยดำ เพิ่มโหระพาหรือออริกาโนเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมอีกครั้งแล้วจุ่มเนื้อแห้งลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ แช่หมูในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง พลิกชิ้นเป็นครั้งคราว

5. ในขณะที่เนื้อกำลังแช่ในชามแห้งแยกต่างหากให้ผสมเครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับบ่มด้วยเกลือหนึ่งช้อน ใช้กระดาษ parchment แผ่นใหญ่แล้วโรยส่วนผสมที่เตรียมไว้ตรงกลาง

6. นำหมูที่แช่น้ำออกแล้วจุ่มชิ้นเปียกทุกด้านในเครื่องเทศที่เทลงบนกระดาษ parchment ควรปิดเยื่อกระดาษด้วยชั้นที่มีกลิ่นหอม

7. ห่อเนื้อหมูในกระดาษ parchment ให้แน่นเพื่อความน่าเชื่อถือลากมันในหลาย ๆ ที่ด้วยเชือกแน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

หมูแห้งที่บ้านสามวัน

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในหมูไขมันต่ำ - 600 กรัม;

เกลือสามช้อนใหญ่

ช้อนชาพริกไทยป่น

วอดก้าช้อนขนมถ้ามีแอลกอฮอล์จะดีกว่า

กระเทียมสองกลีบใหญ่

พริกแดงหนึ่งในสี่ช้อนขูดในครก

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามใบเล็กผสมเครื่องเทศกับเกลือ เทวอดก้าลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน

2. ถูเนื้อที่ล้างและแห้งทุกด้านด้วยส่วนผสม วางชิ้นในภาชนะใส่อาหาร ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไป ในช่วงเวลานี้แนะนำให้พลิกเนื้อสองครั้ง

3. หลังจากนั้นล้างเครื่องเทศทั้งหมดด้วยน้ำไหล เช็ดชิ้นให้แห้งแล้วถูด้วยกระเทียมสับละเอียด

4. นำหมูที่ปรุงรสแล้วมาห่อด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้ผ้าพอดีตัวและใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น หรือที่ดีที่สุดคือ ให้แขวนไว้ หากไม่สามารถแขวนได้ ให้พลิกชิ้นส่วนเป็นระยะเพื่อให้แห้งเท่าๆ กัน

5. ในเวลาไม่น้อยกว่ายี่สิบแปดชั่วโมง เนื้อ corned จะพร้อม

โจ๊กหมูทำเองง่ายๆ

วัตถุดิบ:

หมูแช่เย็นหรือสดหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบครึ่งกิโลกรัม

หัวกระเทียม

lavrushka หนึ่งใบ;

พริก: ดำ, ถั่วและเหมือนกัน, ป่น;

เสจ พริกแดง ผักชี โรสแมรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเส้นส่วนเกิน ไขมัน ฟิล์มออกจากเนื้อแห้ง แล้วหั่นเป็นสามชิ้น โรยเกลือประมาณครึ่งหนึ่งบนเขียงหรือแผ่นหนังแล้วจุ่มหมูแต่ละชิ้นลงไปทุกด้าน

2. ใส่เนื้อขนมปังเกลือลงในชามลึกขนาดพอเหมาะ ปิดฝา และแช่เย็น 72 ชั่วโมง ช่องธรรมดาของตู้เย็น วันละครั้งต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบว่ามีของเหลวสะสมอยู่ในภาชนะหรือไม่ โรยด้วยเกลือถ้าจำเป็น.

3. หลังจากเวลาที่กำหนดให้เอาชิ้นเนื้อแล้วล้างจากเกลือในน้ำเย็นให้แห้ง

4. เจือจางเกลือ 250 กรัมในน้ำ 1 ลิตร ใส่พริกไทย 6 เม็ด ผักชี จุ่มลอเรลลงในน้ำเกลือแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนจัด จากนั้นให้เย็นถึง 30 องศา

5. เทชิ้นเนื้อแห้งด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นใต้ฝาอีก 72 ชั่วโมง (สามวัน)

6. วางเนื้อที่หมักไว้ระหว่างแผ่นเรียบสองแผ่น ติดตั้งด้วยความเอียงเล็กน้อยแล้วกดลงพร้อมกับโหลดจากด้านบน คุณต้องรอประมาณหกชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดจากเนื้อกระดาษหายไป

7. สำหรับการทำขนมปังให้เตรียมส่วนผสมของกระเทียมสับและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสนอกเหนือจากเครื่องเทศที่ระบุในสูตร

8. ปล่อยหมูออกจากเครื่องกดแล้วคลึงชิ้นในส่วนผสมเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง ห่อให้แน่นด้วยผ้าหลวมหรือผ้าก๊อซที่ระบายอากาศได้ แล้ววางบนหิ้งในตู้เย็น ไม่เร็วกว่าหลังจาก 24 ชั่วโมง ให้เปลี่ยนผ้าเป็นผ้าแห้งและเก็บเนื้อ corned ไว้ในตู้เย็นอีก 48 ชั่วโมง

9. ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าบางแห้ง

สูตรทำหมูแห้งที่บ้านในเตาอบในห้าชั่วโมง

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในหมูแช่เย็น - 900 กรัม;

ซอสทาบาสโก - 1.5-2 มล.;

น้ำตาลหนึ่งช้อนหรือมากกว่าเล็กน้อย

1 ช้อนชา พริกป่นและกระเทียม

ซีอิ๊วดำ - 30 มล.;

จูนิเปอร์เบอร์รี่หกลูก

ปาปริก้าป่น 2 ช้อนชา ผักชีแห้งและพริกไทยดำ

"ซอส Worcestershire" - 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมูชิ้นหนึ่งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ หนาครึ่งเซนติเมตร

2. ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในชามลึก จุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ผัดและทิ้งไว้สี่สิบนาที

3. จากนั้นร้อยชิ้นบนไม้เสียบไม้ยาววางบนตะแกรงซึ่งวางแผ่นอบไว้ ชิ้นส่วนควรแขวนอย่างอิสระระหว่างแท่งตะแกรง

4. เมื่อความชื้นระบายออกหมดแล้ว ให้เทของเหลวออกจากถาดอบแล้ววางกลับเข้าไปในเตาอบ เปิด “การพาความร้อน” โดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา ตากหมูให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 50 องศาและปรุงอาหารต่ออีกสี่ชั่วโมง

หมูแห้งที่บ้าน - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สำหรับการอบแห้งควรใช้เนื้อที่แช่เย็นหรือสด เนื้อหมูที่แช่แข็งไว้เมื่อละลายจะเก็บความชื้นได้มากและทำให้เสียรสชาติไปมาก

เกลือสำหรับเกลือ ใช้เกลือหยาบเท่านั้น

ก่อนอบแห้งให้ขจัดความชื้นออกจากเนื้อให้มากที่สุด คุณสามารถวางมันไว้ภายใต้การกดขี่เล็กน้อยได้ชั่วขณะหนึ่ง

หากคุณทำหมูให้แห้งในบ้าน จำไว้ว่าควรแช่เย็นและแขวนชิ้นเนื้อไว้ในร่าง

อย่าแยกผงพริกแดงออกจากส่วนผสมของเครื่องเทศ ไม่เพียงแต่เพิ่มเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยมอีกด้วย

เนื้อแห้งควรทำในฤดูหนาวเมื่ออากาศเย็นทั้งภายนอกและภายใน เนื้อดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างยาวและต้องใช้ความอดทนเพื่อไม่ให้ลิ้มรสล่วงหน้า

เนื้อแห้งที่บ้านจัดทำขึ้นโดยไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือและไม่ได้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ แต่หยุดการพัฒนาเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถติดเชื้อเวิร์มหรือซัลโมเนลลาที่สัตว์ป่วยได้ ดังนั้นเนื้อสำหรับการบ่มจะต้องสดและ 100% จากสัตว์ที่มีสุขภาพดีในร้านค้าที่ได้รับการตรวจสอบไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

ส่วนผสมที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อยคือน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

วิธีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์

เราเตรียมน้ำเกลือที่เข้มข้นจากเกลือสินเธาว์ (ไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม) ด้วยการเติมใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู สำหรับน้ำเกลือ คุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตร - 4 หรือ 4.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับเนินเกลือ ต้ม 1-2 นาที แล้วพักไว้ให้เย็น น้ำเกลือควรเป็นแบบที่ไข่ไก่สดลอยได้ (มองเห็นปลายทู่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม.) เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ทิ้งเครื่องเทศและนำของเหลวไปใส่ในตู้เย็น สำหรับเกลือเนื้อ น้ำเกลือต้องเย็นมาก

แม่บ้านบางคนใช้เกลือทะเลในการทำเกลือเท่านั้น โดยเถียงว่าละลายในน้ำได้ไม่ดี ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะดูดซับได้น้อยกว่าเกลือแกงทั่วไป

สำหรับการทำเกลือ เราใช้ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว เครื่องใช้เหล็กจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อทั้งสุขภาพและคุณภาพของเนื้อ corned

เกลือเนื้อสำหรับบ่ม

ขั้นแรก เราเตรียมเนื้อสำหรับทำเกลือ: เราล้างและทำให้แห้ง ตัดฟิล์มและชั้นไขมันออกจากเนื้อหมูและเนื้อวัว

เราลดเนื้อของเนื้อสดลงในน้ำเกลือเย็น

ควรมีน้ำเกลือยิ่งดี เนื้อควรลอยอย่างอิสระในนั้น เราปิดฝาเนื้อแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 วันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อถ้าชิ้นมีขนาดใหญ่จะมีเวลามากขึ้นสำหรับการเกลือ อย่าลืมพลิกคว่ำในกระทะวันละหลายๆ ครั้ง

วิธีทำให้เนื้อแห้ง

หลังจาก 1-3 วันเรานำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งแล้ววางภายใต้แรงกดบนพื้นผิวเอียงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือไหลออกมาจากนั้นเราก็จุ่มด้วยผ้าขนหนูเพื่อเอาของเหลวทั้งหมดออก ถ้าชิ้นเนื้อหนา ให้หั่นตามยาวเป็น 2 เส้นขึ้นไป เพื่อให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น จากนั้นเราถูเนื้อด้วยเครื่องเทศบดแห้งแล้วม้วนทุกด้าน เครื่องเทศอาจแตกต่างกัน (พริกไทยดำ, ออลสไปซ์และพริก, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู) ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ แต่ในหมู่พวกเขาจะต้องมีพริกไทยป่นแดงซึ่งมีคุณสมบัติในการกันเสีย ควรใช้เครื่องเทศทั้งหมดโดยไม่บดและบดก่อนใช้ในโรงสีพิเศษหรือบดในครกเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ

เราห่อเนื้อด้วยเครื่องเทศด้วยผ้าก๊อซ, กระดาษ parchment หรือผ้าพันแผลที่สะอาดใส่ในชามปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือชั้นกลางเป็นเวลา 1 สัปดาห์

จากนั้นเราก็นำเนื้อออกจากกระทะเอาผ้าก๊อซที่มีเนื้ออยู่ถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดหรือวัสดุอื่น ๆ แล้วมัดด้วยด้ายทำเป็นห่วงซึ่งเราแขวนไว้ในบ่อ - สถานที่ระบายอากาศ

สถานที่ดังกล่าวอาจเป็นห้องครัวที่เย็นสบายซึ่งเราแขวนเนื้อไว้บนเพดาน คุณสามารถทำให้แห้งบนระเบียงโดยเปิดแง้มหน้าต่างหากบ้านเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ตัวเลือกที่เหมาะคือที่แห้งและเย็นพร้อมร่างจดหมาย หากไม่มีห้องเย็นที่มีการระบายอากาศ คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในร่างอย่างน้อยสองสามวัน แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ สูงสุดหนึ่งเดือน พลิกมันอย่างต่อเนื่อง ไก่และไก่งวงแห้งจะพร้อมเร็วขึ้น - ภายในไม่กี่วันของการอบแห้ง และเนื้อหมูและเนื้อวัวจะต้องใช้ระยะเวลาที่กำหนดทั้งหมด ควรสังเกตว่าในระหว่างการอบแห้งเนื้อจะลดขนาดและน้ำหนัก: จากเนื้อสด 1.5 กก. จะได้เนื้อแห้ง 800-900 กรัม

คุณสามารถเก็บเนื้อชิ้นอร่อยได้นานเท่าที่คุณต้องการในตู้เย็น

เจอร์กี้ทำเองที่บ้าน เผ็ดกลางๆ เค็มๆ จัดจ้านจัดจ้าน เราหั่นเป็นชิ้นโปร่งใสบาง ๆ และทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเหล้าก่อนอาหาร คอนยัค ไวน์แดงแห้งหรือเบียร์ในช่วงงานเลี้ยงที่บ้านหรือนอกบ้าน

ดูวิดีโอ: เนื้อแห้งที่บ้าน - สูตร

การทำเนื้อแห้ง.

ทำอาหาร กระตุกบ้านนั้นง่ายกว่าที่เห็นในแวบแรก มีหลายวิธีด้วยกัน ซึ่งทั้งหมดแตกต่างกันไปตามระยะเวลาของการดอง การอบแห้ง และความหนาของชิ้น พิจารณาในทางปฏิบัติมากที่สุด หมักเนื้อที่บ้าน.

คุณสามารถทำให้หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อกวางแห้งได้

ในบรรดาชนพื้นเมืองทางภาคเหนือบางส่วน เนื้อกวางได้รับการรักษาด้วยไฟโดยไม่ต้องใช้การหมักล่วงหน้า ตัดเป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณ 3 ซม. ในกรณีนี้จะได้ชิ้นใหญ่เหมือนที่มีรู โครงไม้กำลังถูกสร้างขึ้นจากไม้ซึ่งจะมีไฟขนาดเล็กอยู่ด้านล่าง ครั้งหนึ่งคุณสามารถเหี่ยวเนื้อกวางขนาดใหญ่ได้ประมาณ 10 ชิ้น คุณไม่สามารถปรุงอาหารมากเกินไปในครั้งเดียว ชิ้นโรยด้วยเครื่องเทศมากมายสิ่งสำคัญคือเกลือให้ดี จุดไฟเล็กๆ จูนิเปอร์วางอยู่บนนั้นด้วยเนื้อจะได้กลิ่นหอมพิเศษ วางหญ้าไว้บนกองไฟเพื่อดับไฟและทิ้งถ่านที่ร้อนไว้ซึ่งไฟจริงจะเกิดขึ้น บ่มเนื้อ. บนกองไฟจะแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนสุกเต็มที่ จากนั้นจึงนำออกและจัดเก็บได้ เนื้อกวางแห้งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวในที่แห้งและเย็นโดยไม่ต้องแช่เย็น

ในสภาพปัจจุบันนิยมใช้กันมากขึ้น บ่มเนื้อพร้อมหมักก่อน. มีเครื่องอบผ้าพิเศษมากมายที่คุณสามารถปรุงอาหารได้ หมักเนื้อที่บ้านแต่ถ้าไม่มีเครื่องอบผ้า คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ได้

สูตรหนึ่ง. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือประมาณ 1 ลิตรต่อเนื้อ 0.5 กิโลกรัม ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย พริกไทยดำและแดง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำและใบกระวาน ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วเย็นเอาใบกระวานออก ต้องล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาประมาณสามวัน หลังจาก 3 วันคุณต้องนำออกจากน้ำเกลือแล้วนำไปกดเพื่อให้ระบายออก เราถูด้วยพริกไทยดำและแดงทุกด้านหากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เนื้อปรุงรสควรห่อด้วยผ้าขาวสะอาดและแช่เย็นในภาชนะปิดฝาไว้ประมาณ 6 วัน หลังจาก 6 วันคุณสามารถเริ่ม บ่มเนื้อแปรรูปใหม่ด้วยเครื่องเทศ ต้องแขวนในที่แห้งและอบอุ่น หากคุณกำลังจะแขวนมันไว้บนระเบียงที่เปิดโล่ง ให้ห่อด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด วิธีนี้จะช่วยกำจัดแมลงกัดต่อย ประมาณหนึ่งสัปดาห์เนื้อจะพร้อมรับประทาน เก็บในตู้เย็นได้ดีที่สุด (สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน)

สูตรที่สอง. ควรนำเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวยาวประมาณ 30 ซม. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางในรูปแบบแคบ สำหรับ 1 กก. ต้องใช้เครื่องปรุงรสต่อไปนี้: เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, 10 กรัม พริกไทยดำบดละเอียด 10 กรัม จูนิเปอร์และใบกระวาน 6-7 ใบ ปิดด้วยแผ่นฟิล์ม กดด้านบนด้วยแผ่นไม้ และแช่เย็นอย่างน้อย 1 สัปดาห์ กดลงบนแผ่นไม้ด้วยแรง ๆ เพื่อให้น้ำออกมาจากเนื้อ น้ำผลไม้จะต้องระบายออกทุก ๆ สองวันในขณะที่อยู่ในตู้เย็น ลบและแห้งหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเช็ดด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสอีกครั้ง หากตู้เย็นมีขนาดใหญ่ก็สามารถผูกเนื้อด้วยเชือกและแขวนได้ หากไม่มีที่ว่างให้วางบนตะแกรงและแช่เย็น ไม่จำเป็นต้องปิดฝาก็ควรแห้งและแห้งพลิกทุกสองวัน ในตู้เย็น เนื้อจะหายขาดไม่เกินหนึ่งถึงสามสัปดาห์ เมื่อพร้อมแล้วก็สามารถห่อด้วยกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ด้วยวิธีการเตรียมนี้อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งเดือน

สูตรกระตุกที่ดีที่สุด: ทั้งฉ่ำและอร่อยและเครื่องเทศก็สมบูรณ์แบบ!

อาหารเดียวที่พวกเราส่วนใหญ่จะชอบโดยไม่คำนึงถึงอายุคือเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าปรุงอย่างเอร็ดอร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำ กลิ่นที่ชวนให้เวียนหัว โดยปกติสิ่งนี้ใช้กับหมู

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารหมู แต่ในหมู่พวกเขามีไม่มากนักที่จะให้เนื้อธรรมดาที่มีรสชาติพิเศษและชนะใจนักชิม

เป็นสูตรดังกล่าวที่สามารถนำมาประกอบเป็นหมูแห้ง แม้ว่าที่จริงแล้วมันจะมีรสชาติที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะคงไว้ซึ่งองค์ประกอบและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดซึ่งมักจะถูกทำลายหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน

เราจะบอกผู้ชื่นชอบขนมเนื้อทุกคน วิธีทำหมูยอที่บ้าน. เนื้อเป็นที่น่าอัศจรรย์เพียง!

หมูยอแห้ง

เพื่อให้เนื้อดูสวยงามเมื่อตัดและไม่แห้งควรทาน คอหมู. สูตรนี้เหมาะสำหรับนักชิมที่อดทน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ไม่มีใครในครอบครัวไม่สนใจอาหารอันโอชะ!

ส่วนผสมสำหรับเนื้อดอง

• หมู 2.5 กก
• เกลือ 455 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด
• 10 กานพลู
• ใบกระวาน 5 ใบ

ส่วนผสมสำหรับผงเผ็ดแดง

• 3 ศิลปะ ล. adjika แห้ง
• 0.5 ช้อนชา ผักชีป่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปาปริก้า
• 1 เซนต์ ล. พริกไทยดำ
• 0.5 ช้อนชา โรสแมรี่
• 0.5-1 ช้อนชา พริกป่น

ส่วนผสมสำหรับผงเผ็ดเขียว

• 3-4 เซนต์ ล. ส่วนผสมสวาน (พริกหยวก พริกไทยดำ ผักชี กระเทียมแห้ง ทาร์รากอน ทาร์รากอน ยี่หร่า โหระพา)
• 0.5 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
• 1 เซนต์ ล. ต้นมาจอแรม
• 0.5-1 ช้อนชา พริกป่น
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 0.5 ช้อนชา ผักชี

การทำอาหาร:

1. วัดปริมาณน้ำที่ต้องการสำหรับ การเตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ให้เติมเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดแล้วเทลงในกระทะแยกต่างหาก ฉันมีชิ้นเนื้อใน2.5กก. มักจะไป 3 ลิตร หมัก.

2. เตรียมน้ำดองเค็มอย่างหนัก สำหรับน้ำทุกลิตรคุณต้องมีเกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทยดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, ตั้งไฟและนำไปต้ม ต้ม 5 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วกรอง (ไม่จำเป็นต้องใช้พริก กานพลู และใบกระวานอีกต่อไป)

3. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วแบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ วางลงในภาชนะที่จะหมักเนื้อและเติมด้วยน้ำดองที่เย็นและเครียด เนื้อควรลอยอย่างอิสระในนั้น กดลงด้วยจาน (ในรูปโปร่งใส) แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน พลิกเนื้อเป็นระยะ (วันละ 1-2 ครั้ง)

4. หลังจากสามวันแล้ว นำเนื้อออกจากน้ำดอง (จะหนักขึ้นอย่างเห็นได้ชัด) เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้ววางภายใต้แรงกดสองสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดถูกเคลือบ

5. ในขณะที่เนื้อแห้ง ให้เตรียมเครื่องเทศสำหรับโรย คุณสามารถเปลี่ยนชุดเครื่องเทศได้ตามใจชอบ แต่ด้านบนนี้ดีที่สุดสำหรับฉัน

6. แบ่งเนื้อออกเป็น 2 ส่วนม้วนด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้าขาว ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

7. ผ่านไป 1 สัปดาห์ นำเนื้อออก คลึงเศษผง แล้วเปลี่ยนผ้าก๊อซให้แห้ง ห่อรังไหมที่มัดด้วยเกลียวให้แน่นเพื่อให้มีรูปร่างที่สวยงาม ฉันห่อให้แน่นมาก - เพื่อให้ผ้ากอซเปียก ดังนั้นความชื้นจะระเหยเร็วขึ้นในสองสามวันแรก

8. วางแท่งผลลัพธ์ในที่อากาศถ่ายเทเย็นและแห้ง (หากตู้เย็นอนุญาต (ไม่มีฟังก์ชั่นน้ำค้างแข็ง: 6-8 องศาการเป่าและอบแห้งเป็นระยะ) คุณสามารถไปที่นั่นได้) เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ยิ่งนานยิ่งอร่อย ผู้ที่มีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าไว้ใช้งานก็สามารถใช้ได้

เนื่องจากคอไม่บาง แต่มีไขมัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงไม่แห้ง ไขมันแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อของเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ ในช่วงสัปดาห์แรก ฉันนำชุดเครื่องนอนออกจากตู้เย็นสามครั้งและวางบนระเบียงใต้พัดลมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากการดึงเกลียว ความชื้นปรากฏบนผ้าก๊อซและใต้พัดลมจะระเหย - นี่คือวิธีที่ฉันกำจัดความชื้นส่วนเกิน มัดไม่มีเวลาให้ความร้อน แต่ผ้ากอซแห้งกว่าอย่างเห็นได้ชัด

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ อย่าลืมเทไวน์แดงแห้งลงในแก้ว นำเนื้อออกมา คลี่ออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคมๆ และเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อย! น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่ที่ประมาณ 1,550 กรัม

ทานให้อร่อย!

บันทึกสูตรหมูกระตุกแสนอร่อยนี้ไว้สำหรับตัวคุณเองและแชร์กับเพื่อน ๆ ของคุณ!

คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อแห้งแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่เพียงแต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังมาจากสัตว์ปีกใดๆ อีกด้วย เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่นำมาจากการล่า

จะไม่มีการรักษาความร้อน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์แล้ว มันจะดีกว่าถ้ามันแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ ควรใช้จานแก้วหรือเซรามิกสำหรับทำเกลือ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เกลือทะเลที่ไม่ผ่านการขัดสีหยาบซึ่งจะละลายได้แย่ลงซึ่งจะช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากเกลือที่มากเกินไป

สูตรเนื้อแห้ง(หมู)ที่บ้าน

รสชาติที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใครของหมูตากแห้งจะทำให้วิธีการทำอาหารนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณอย่างแน่นอน แต่สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถลองทำสิ่งนี้ ไม่ใช่สูตรที่ยากที่สุด

• ชิ้นคอ - 2 กก.
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือไวน์แดง);
• กระเทียมสองสามกลีบ

สำหรับผงเผ็ด:

• ส่วนผสมของพริก (คุณสามารถแยกสีแดง, ดำ, ขาว);
• ผักชี;
• พริกหยวกแดง
• พริกแห้งเล็กน้อย
• กระเทียมแห้ง
• โป๊ยกั๊ก - 2-3 เม็ด;
• โรสแมรี่ (สดหรือแห้ง)

วางเนื้อในชามและโรยด้วยเกลือ (พลิกสองสามครั้งเพื่อให้ทั้งชิ้นเป็นเกลือ) จากนั้นเนื้อจะเค็มในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันและคุณไม่ควรลืมเรื่องนี้: คุณต้องพลิกกลับเป็นประจำ

หลังจากสามวันควรนำคอออกแล้วล้างใต้น้ำไหล - ล้างเกลือออก

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับน้ำดอง เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ, กานพลูกระเทียม, ผ่านการบด, โรสแมรี่ถูกเติมลงในน้ำส้มสายชู คอวางอยู่ในน้ำดองต้องปรุงด้วยความคาดหวังว่าชิ้นนั้นควรจะปิดสนิท เนื้ออยู่ในน้ำดองค้างคืน

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับแป้ง

โขลกส่วนผสมของพริก เมล็ดโป๊ยกั๊ก ผักชีในครกจนเนียน ผสมกับเครื่องเทศที่เหลือ (ปาปริก้า พริก กระเทียมแห้ง) ใส่โรสแมรี่และเกลือสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณหนึ่งกำมือ) ลงในส่วนผสม

ดึงคอออกจากน้ำดองวางบนกระดาษรองอบที่เตรียมไว้แล้วม้วนเป็นผงหลาย ๆ ครั้งจากนั้นห่อด้วยกระดาษ parchment เดียวกันแล้วพันด้วยด้ายหนา

ตอนนี้คุณต้องอดทนเพราะเนื้อจะพร้อมหลังจากผ่านไป 30 วันเท่านั้น ตลอดเวลานี้จะต้องเก็บไว้บนหิ้งที่ประตูตู้เย็นและพลิกกลับเป็นครั้งคราว

โจ๊กไก่ทำเอง

และเนื้อไก่ก็สามารถได้รับเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและละเอียดอ่อนจนไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใด ๆ อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ที่ปรุงในลักษณะนี้มีชื่อที่ได้รับความนิยม - "ไก่บาลิก"

การเตรียมอาหารนั้นไม่ยากเลย และเนื่องจากราคาของอาหารอันโอชะนั้นต่ำมาก ความน่าดึงดูดใจของจานจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ที่น่าสนใจคือเนื้อจะไม่ถูกต้ม แต่จะถูกแปรรูปด้วยวอดก้า - สิ่งนี้จะฆ่าจุลินทรีย์

ในการเตรียมอาหารอันโอชะจากเนื้อไก่คุณต้อง:

• อกไก่ทั้งตัว (2 เนื้อ);
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
• ช้อนชาผสม "สมุนไพรฝรั่งเศส" (อีกชื่อหนึ่งคือสมุนไพรแห่งโพรวองซ์ ชุดเครื่องเทศและสมุนไพรเฉพาะ: ยี่หร่า ดอกลาเวนเดอร์ โหระพา โหระพา ฯลฯ );
• พริกแดงครึ่งช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 3 กลีบ.

เครื่องปรุงรสทั้งหมดเทลงในภาชนะเทวอดก้าลงในที่เดียวกันผสมให้เข้ากันจนเนียน

ล้างหน้าอกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตอนนี้ต้องถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวังเพียงแค่ถูลงในเนื้อให้ทั่วทุกพื้นผิว จากนั้นใส่ในชามที่มีฝาปิดและหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง พลิกเนื้อทุก 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดสำหรับการดองแล้ว ให้เอาเนื้อออก ล้างใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดถูเนื้อด้วย ขั้นตอนสุดท้าย: เนื้อห่อด้วยผ้ากอซผูกด้วยด้าย คุณสามารถแขวนไว้ในที่ที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี เช่น บนท่อแบตเตอรี่

ควรแขวนและตากให้แห้งเป็นเวลา 1 วัน จากนั้นควรนอนแช่ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทดลองรับประทานได้

สูตรครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้กบิสกิต อ่านและเลือกตัวเลือกของคุณ

สูตรเค้กครีมจากแป้งเซมะลีเนอร์ นี่เป็นความสุขที่แท้จริง!

สูตรเนื้อกระตุกโฮมเมด

เนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อย ไม่อ้วนเท่าหมู เป็นส่วนผสมที่เยี่ยมยอดสำหรับแซนวิช ตัดเป็นชิ้นน่ารับประทานสำหรับโต๊ะเทศกาล

• เนื้อหรือสันใน - กิโลกรัม
• เกลือทะเล - กิโลกรัม
• พริกไทยดำ - ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เครื่องเทศต่างๆ - หนึ่งช้อนโต๊ะ (โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, ปาปริก้า, อื่น ๆ )

เอาฟิล์มออกจากเนื้อคุณสามารถตัดเป็น 2-3 เส้น เกลือผสมกับพริกไทย

ชั้นของส่วนผสมของเกลือและพริกไทยเทลงในจานแล้ววางเนื้อและเทเกลือและพริกไทยเดียวกันด้านบน องค์ประกอบทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นควรล้างเนื้อให้แห้งและไม่ต้องปิดใส่ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง

เครื่องเทศที่เลือกเพื่อลิ้มรสจะถูกผสมและบด คุณสามารถบดในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ กระเทียมจะต้องผ่านการบดและผสมกับเครื่องเทศ

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วมัดด้วยด้าย เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในเวลาเดียวกัน หากวางบนหิ้งจะต้องพลิกกลับวันละ 1-2 ครั้ง มันจะดีกว่าที่จะแขวนไว้บนหิ้งแล้วคุณสามารถลืมมันได้ภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์

คุณสามารถใช้มันได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แต่จะดีกว่าถ้ามันค้างอีกหน่อย - มันจะอร่อยขึ้น

มูสเจอร์กี้

สูตรสากลที่ง่ายมาก เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 4-6 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กานพลู;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว

ส่วนผสมจะถูกคำนวณที่ใดที่หนึ่งต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์

ต้มน้ำ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ ต้มสองสามนาที จากนั้นนำออกจากความร้อน เย็น ดึงใบกระวานและผิวที่เอร็ดอร่อยออก

หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวๆ แล้วใส่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ที่อุณหภูมิห้องจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นอีกสามวันในตู้เย็น

ในวันที่สี่ต้องเอาเนื้อออกจากน้ำเกลือและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - สิ่งนี้จะช่วยขับน้ำเกลือออกจากเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้กระบวนการทำให้แห้งลากต่อไป

จากนั้นถูชิ้นด้วยพริกไทยดำและแดงเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (กระเทียมแห้งยี่หร่าและอื่น ๆ ) ในตอนท้ายของกระบวนการ เนื้อจะถูกห่อด้วยผ้ากอซและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ชิ้นส่วนจะต้องถูกนำออกมาอีกครั้ง คลี่และถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ โดยเฉพาะพริกแดงและกระเทียมแห้ง

เนื้อสัตว์ดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถรักษาให้หายขาดได้ แต่เนื้อวัวเหมาะสำหรับผู้ที่พยายามกินอาหารที่มีแคลอรีน้อยกว่า

มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นในขณะที่เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด การเข้าถึงของอากาศเช่นโดยวางไว้ในภาชนะ

วิธีที่ดีในการจัดเก็บคือใส่ถุงสูญญากาศ

ควรเก็บเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ แยกกัน ไม่ควรประกอบชิ้นส่วนที่เตรียมตามสูตรที่แตกต่างกัน เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม

ต้องไม่เกิดการควบแน่นหรือความชื้นในภาชนะใส่เนื้อสัตว์ หากเนื้อแห้งด้วยไขมัน สิ่งนี้จะทำให้อายุการเก็บสั้นลง เนื่องจากไขมันเป็นแหล่งของความชื้น

สามารถเปลี่ยนชิ้นเนื้อได้ด้วยผ้าเช็ดปาก ซึ่งจะต้องตรวจสอบและเปลี่ยนเมื่อชุบน้ำ ด้วยวิธีนี้ คุณจะปกป้องเนื้อไม่ให้สะสมความชื้นได้

หากเนื้อแห้งใกล้แหล่งความร้อน ต้องปล่อยให้เย็นก่อนบรรจุเพื่อจัดเก็บ มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการควบแน่นได้