ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับบริกร สิ่งที่บริกรควรรู้เกี่ยวกับการแบ่งประเภทเครื่องดื่มประเภทไวน์และวอดก้า

23 เคล็ดลับสำหรับบาร์เทนเดอร์มือใหม่:

มีบริการค็อกเทลในโอกาสต่างๆ โดยปกติแล้วพวกเขาเป็นส่วนผสมของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หลายชนิดซึ่งเสริมซึ่งกันและกัน ส่วนใหญ่มีหลากสีและแสดงให้เห็นถึงที่มาของคำว่า "ค็อกเทล" - ในภาษาอังกฤษแปลว่า "หางของไก่" บ่อยครั้งที่อัตราส่วนระหว่างเครื่องดื่มที่ประกอบกันเป็นค็อกเทลอาจขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการตลอดจนความพร้อมของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น

คุณต้องการอะไรในการทำค็อกเทลชิ้นเอก?

ต้องการทราบ:

ประการแรก ความแตกต่างระหว่างสุราประเภทหนึ่งกับสุราประเภทอื่น

ประการที่สองชื่อและสูตรของเครื่องดื่มผสมคลาสสิก

ประการที่สามจะให้บริการอย่างไรและในแก้วใด

ประการที่สี่ วิธีแปลการวัดหนึ่งเป็นอีกการวัดหนึ่ง

1. ล้างจานทันทีหลังใช้งาน เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ด้วยน้ำร้อนธรรมดาหรือใช้ผงซักฟอก แต่ห้ามใช้สบู่ เก็บผ้าสะอาดสองผืนไว้ใกล้มือตลอดเวลา: ผืนหนึ่งสำหรับเช็ดจานและอีกผืนสำหรับขัดเงา ขณะฉายแสง ให้ถือกระจกไว้กับแสง ด้วยวิธีนี้คุณจะควบคุมความสะอาดและในขณะเดียวกันก็สร้างความประทับใจให้กับผู้มาเยือนด้วยทัศนคติต่อสุขอนามัยของคุณ

2. ทางที่ดีควรทำความสะอาดเคาน์เตอร์บาร์สัปดาห์ละครั้งด้วยน้ำมันลินสีด และทุกวันด้วยน้ำและโซดา จากนั้นใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง

3. น้ำมะนาวหรือแอมโมเนียอ่อนๆ ในน้ำอุ่นจะขจัดคราบสกปรกและชั้นฝุ่นและควันบุหรี่ที่หลงเหลืออยู่บนกระจก เช็ดและขัดด้วยกระดาษเช็ดมือ - จากนั้นจะไม่มีเส้นใยเหลืออยู่บนกระจก

4. ชั้นวางบาร์ไม่ควรว่างเปล่า เมื่อใส่ขวดเปล่าทั้งหมดลงในลิ้นชักเดียว คุณจะเห็นสิ่งที่ต้องเติมลงในสต็อกบาร์เมื่อสิ้นวันได้อย่างง่ายดาย

5. ผลไม้สดจะคงความสดไว้หากเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น เมื่อปอกเปลือกมะนาวและส้ม ให้ขจัดสารขมสีขาวที่อยู่ใต้ผิวหนังออก อย่านำผลไม้เน่าเสียมาหั่นเป็นอันขาด หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว ให้คลุมผลไม้ที่หั่นแล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ซึ่งจะทำให้ผลไม้สดอยู่เสมอ

6. สามารถเตรียมส่วนผสมมะนาว (เปรี้ยว) ไว้ล่วงหน้าได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมะนาวสด 3 ส่วนกับน้ำเชื่อมธรรมดา 1 ส่วน สำหรับส่วนผสมนี้ทุกๆ 750 มล. ให้ใส่ไข่ขาว 1 ฟองแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. จำไว้ว่าวิธีชงเครื่องดื่มที่ถูกต้องที่สุดคือวิธีที่แขกชอบ แม้ว่าเครื่องดื่มที่เขาสั่งจะเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงก็ตาม

8. หากผู้เยี่ยมชมสั่งเครื่องดื่มยี่ห้อนี้หรือสุรานั้น ให้วางขวดไว้ข้างหน้าเขาก่อนเริ่มเตรียมส่วนผสม

9. เครื่องดื่มที่หกหรือไม่น่าพอใจจะเข้ามาแทนที่แขกอย่างเงียบ ๆ

10. การเทของเหลว 2-3 หยดลงในของเหลวตวงจะดีกว่าการไม่เติม หลังจากผสมและเติมน้ำในแก้วของแขกแล้ว ยังมีเครื่องดื่มเหลืออยู่ในภาชนะ อย่าเททิ้ง หลังจากแขกดื่มค็อกเทลแล้ว ให้เติมแก้วใหม่ตามมารยาท

11. เขย่าค็อกเทลแรง ๆ แต่ไม่นาน มิฉะนั้นน้ำแข็งจะเจือจางเครื่องดื่ม ทันทีที่เชคเกอร์เย็นด้านนอก ให้หยุดเขย่า

12. อย่าพยายามหวงส่วนประกอบของเครื่องดื่ม: สุราที่ดีทำให้ได้เครื่องดื่มที่ดี คุณไม่สามารถพึ่งพาผู้เข้าชมที่ไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง

13. หากคุณต้องการเติมแก้วหลายใบจากเชคเกอร์เครื่องเดียว ให้จัดเรียงให้ชิดกับขอบ การเขย่าเชคเกอร์ไปมาจะช่วยกระจายเครื่องดื่มได้ทั่วถึง

14. ในการทำให้แก้วเย็นลง คุณต้องเติมเศษน้ำแข็งหรือใส่ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ในการอุ่นแก้ว คุณต้องเติมน้ำร้อน รอ 1-2 นาทีแล้วเทออก

15. ในการเติมแก้วด้วยชั้นและไม่ผสมกันจำเป็นต้องเทของเหลวที่ต้องการตามด้ามช้อนชาโดยสัมผัสพื้นผิวของเครื่องดื่มที่เทลงในแก้วเล็กน้อย

16. ควรเตรียมน้ำเชื่อมธรรมดาไว้ล่วงหน้าเพื่อประหยัดเวลา

วิธีร้อน: ละลายน้ำตาล 0.5 กก. ในน้ำ 0.5 ลิตร ต้มสารละลายเป็นเวลา 3 นาทีแล้วทำให้เย็น วิธีเย็น: ค่อยๆ เทน้ำตาล 0.5 กก. ลงในน้ำเย็น 0.5 ลิตร เขย่าแรง ๆ จนน้ำตาลละลายหมด

17. มะนาวและส้มหั่นแบบนี้: ตัดปลายทั้งสองด้านออก 1 เซนติเมตร จากนั้นผ่าครึ่งผลไม้ตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. หากกล่าวถึงมุมของมะนาวเขียวในสูตร ควรหั่นตามยาวเป็น 4-8 ชิ้น

18. สิ่งเจือปนในแอลกอฮอล์ (น้ำธรรมดา โซดา และโทนิค) ถูกนำเข้าสู่แอลกอฮอล์ ไม่ใช่ในทางกลับกัน

19. น้ำผลไม้ (ยกเว้นน้ำมะเขือเทศ แครนเบอร์รี่ หรือน้ำมะนาวเขียว) ควรใช้สดหรือแช่แข็ง ห้ามบรรจุกระป๋อง

20. เก็บเชอร์รี่และมะกอกไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองในภาชนะที่ปิดสนิทเสมอ ล้างมะกอกในน้ำก่อนใช้

21. ติดตั้งกรวยขนาดใหญ่ในอ่างล้างหน้าและเทค็อกเทลที่เหลือที่นั่น: ผลไม้จะติดอยู่ที่จมูกของกรวยและถูกเอาออกเมื่อเต็ม น้ำแข็งจะค่อยๆ ละลายและระบายลงในท่อโดยไม่ทำให้เย็นลง น้ำซักผ้า

22. เสิร์ฟผู้หญิงก่อน ผู้เข้าชมคนเดียวมีความสำคัญมากกว่ากลุ่มตั้งแต่สองคนขึ้นไป

23. พยายามจำเครื่องดื่มโปรดของบาร์ประจำ

หากเราเข้าใกล้ปัญหาการผสมค็อกเทลที่บ้านโดยละเอียดยิ่งขึ้น ในการเริ่มต้นฉันขอแนะนำให้คุณดูวรรณกรรมเกี่ยวกับธุรกิจบาร์ ตัวอย่างเช่น สำหรับผู้เริ่มต้นอ่าน The Bartender's Bible และ IMBIBE โดย David Wondrich ก็เพียงพอแล้ว ประการแรก มันจะช่วยให้คุณเข้าใจได้ดีขึ้นว่าคุณกำลังผสมเครื่องดื่มกับอะไรและควรให้ผลลัพธ์เป็นอย่างไร ประการที่สองมันน่าสนใจมาก

เก้าสิบห้าเปอร์เซ็นต์ของสิ่งที่เป็นและสิ่งที่จะเกิดขึ้นนั้นได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นแล้ว และเครื่องดื่มค็อกเทลที่ไม่ซ้ำใครซึ่งอยู่ใน 5% ที่เหลือเป็นปาฏิหาริย์เล็ก ๆ น้อย ๆ และตามกฎแล้วเป็นอุบัติเหตุ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ทำอะไรเลยแม้แต่อุบัติเหตุก็ไม่เกิดขึ้น

เครื่องมือหนึ่งมีบทบาทสำคัญในการเตรียมค็อกเทล พวกเขาเป็นส่วนเสริมของมือของบาร์เทนเดอร์

ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี: เชคเกอร์ที่สะดวกและวางใจได้ แก้วผสม ช้อนบาร์ ที่กรอง ที่กรองละเอียด และแน่นอน น้ำแข็งที่ดี (น้ำแข็งสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่จากเครื่องทำน้ำแข็ง)

เมื่อเลือกอุปกรณ์ กฎ "ราคาแพง - คุณภาพสูง" ไม่ได้ผลเสมอไป

เมื่อเลือกเชคเกอร์ ให้พยายามใช้มือบีบส่วนที่เปิดอยู่ หากโลหะงอมากเกินไป เครื่องปั่นจะเริ่มรั่วในไม่ช้า แว่นตาควรพอดีกันพอดีและเปิดได้ง่ายด้วยการตีที่ถูกต้อง

แก้วผสมต้องทำจากแก้วหนาทนทาน คุณสามารถเลือกเหล็กได้ แต่ไม่สะดวกและสวยงาม

ข้อดีของการชงเครื่องดื่มในแก้วคือคุณมองเห็นเครื่องดื่ม คุณเห็นว่าไม่มีอะไรเพิ่มเติม

เมื่อเลือกช้อนก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้แน่ใจว่าทุกอย่างอยู่ในระเบียบกับจุดศูนย์ถ่วงและอยู่ในมืออย่างสบาย ที่เหลือเป็นเรื่องของรสนิยม

เครื่องกรอง (เครื่องกรองภาษาอังกฤษ - "ตัวกรอง", "ตะแกรง") เป็นเครื่องมือที่กรองอนุภาคน้ำแข็งขนาดใหญ่หรือชิ้นผลไม้เมื่อบาร์เทนเดอร์เทค็อกเทลจากเชคเกอร์ลงในแก้ว

ตัวกรองมีสองประเภท:

• กระชอน Julep (ไม่มีสปริงรอบขอบ) มันถูกคิดค้นขึ้นก่อนที่จะประดิษฐ์หลอดฟางเพื่อดื่มจากแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งบด
• เครื่องกรองแบบธรรมดาพร้อมสปริง

พวกเขาทั้งหมดเป็นสิ่งที่ดี สิ่งที่จะเลือกเป็นเรื่องของรสนิยม

กรองละเอียด

ในความเป็นจริงนี่คือตัวกรองธรรมดาแม้จะมาจากร้านฮาร์ดแวร์ก็สามารถใส่ได้ อย่างไรก็ตาม ยิ่งรูเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

เทคนิคการผสม

เครื่องดื่มที่ไม่มีส่วนที่เป็นกรด (โดยปกติจะเป็นน้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว) - Negroni หรือ Americano, Arno หรือ Bijou - ผสมในแก้วได้ง่าย เทส่วนผสมลงในแก้วใส่น้ำแข็งแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำแข็งลงในแก้วแช่เย็นหรือดื่มด้วยน้ำแข็ง - เป็นเรื่องของรสนิยม

แต่ไม่ว่าใครจะพูดว่าไม่มีเชคเกอร์และน้ำแข็งก็ไม่อาจผสมเครื่องดื่มที่ดีได้ มีสองเทคนิคการผสมหลัก - เขย่าและคน อย่างอื่น - ผสมผสาน (ตีในเครื่องปั่น) สร้าง (เทบนน้ำแข็ง) ชั้น (วางเป็นชั้น) - สะท้อนถึงคลับหรือปาร์ตี้ริมชายหาด

เขย่า

บาร์เทนเดอร์เทส่วนผสมที่ถูกกว่าก่อน หากคุณทำผิดพลาด ความผิดพลาดจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง

เมื่อส่วนผสมอยู่ในเชคเกอร์แล้ว คุณสามารถเติมน้ำแข็งได้ เครื่องปั่นควรเต็มไปด้วยน้ำแข็ง - ดังนั้นเครื่องดื่มจึงเจือจางด้วยน้ำน้อยลง

ยิ่งน้ำแข็งในแก้วมากเท่าไหร่ น้ำแข็งก็จะละลายช้าลงและน้ำก็จะน้อยลงเท่านั้น

หลังจากตีเครื่องดื่มอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 3-6 วินาที จะต้องกรองจากน้ำแข็งที่ใช้แล้วลงในแก้วแช่เย็นโดยใช้กระชอน อาจมีผลไม้อยู่ในเชคเกอร์ สะระแหน่ ใบโหระพา และอื่นๆ ควรมีเครื่องดื่มที่สะอาดสวยงามอยู่ในแก้ว

คัดท้าย

เรื่องเดียวกัน: ส่วนผสม น้ำแข็ง คน ตัวกรอง

ช้าง

หากคุณทำส่วนผสมง่ายๆ ด้วยตัวเอง มีกฎคลับตลกๆ SLON: แก้ว น้ำแข็ง ฐาน ฟิลเลอร์

ส่วนที่แข็งแรง (ฐาน) จะถูกเทลงบนน้ำแข็งก่อนเพื่อให้ความหยาบและปริมาณแอลกอฮอล์เรียบ เนื่องจากมีการใช้แอลกอฮอล์ราคาไม่แพงในเครื่องดื่มผสม จึงมักมีกลิ่นฉุน มีแอลกอฮอล์ ส่วนผสม 2-3 อย่างผสมกันไม่ลงตัว ดังนั้นต้องทำให้แอลกอฮอล์เรียบและเย็นลง

สัดส่วนและโครงสร้าง

คำว่า "ค็อกเทล" (ค็อกเทลภาษาอังกฤษ - "หางไก่") หากคุณเจาะลึกเป็นเพียงเครื่องดื่มผสมประเภทเล็ก ๆ

ค็อกเทลคือส่วนที่เข้มข้น ส่วนที่มีรสหวาน ส่วนที่มีรสขม และน้ำหรือโซดา

เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีโครงสร้างหรือประเภทเฉพาะของตนเอง มีโครงสร้างเหล่านี้ไม่เกิน 15–17 ชิ้นในโลก

• เดซี่: ส่วนที่แก่จัด ส่วนที่หวานในรูปเหล้า ส่วนที่เปรี้ยว. ตัวอย่างของค็อกเทลที่มีโครงสร้างนี้คือ Margarita
• ฟอง: ส่วนที่แก่จัด ส่วนที่เปรี้ยว ส่วนที่หวาน โปรตีนและโซดา ตัวอย่างของค็อกเทลที่มีโครงสร้างนี้คือ Gin Fizz
• คอลลินส์. มันแตกต่างจากฟองเฉพาะเมื่อไม่มีโปรตีน ตัวอย่างของค็อกเทลที่มีโครงสร้างนี้คือ John Collins
• ซาวเออร์(มักเป็นเครื่องดื่มไข่ขาว): ส่วนที่เข้มข้น ส่วนที่เปรี้ยว และส่วนที่หวาน ตัวอย่างของค็อกเทลที่มีโครงสร้างนี้คือ Whiskey Sour
• มาร์ตินี่: ส่วนที่แข็งแกร่งประดับด้วยเวอร์มุตสองสามหยด

บาร์เทนเดอร์มืออาชีพสามารถใช้ส่วนผสมแทนกันได้ มันเหมือนกับการแทนคำเป็นประโยค ที่เหลือเป็นเรื่องของเทคนิคและแท็กติก กลยุทธ์ในที่นี้หมายถึงการเลือกว่าคุณทำอาหารได้ดีเพียงใดและสำหรับใคร

ชุดค่าผสม

เมื่อผสมค็อกเทลที่บ้าน ให้ใส่ใจกับส่วนผสมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยม:

• ไวน์ มิ้นต์และแครนเบอร์รี่
• วอดก้าและใบโหระพา
• วิสกี้และเสาวรส
• อามาโร่ (เหล้าสมุนไพร) และเชอร์รี่;
• เตกีลา มะเขือเทศและขึ้นฉ่าย
• เตกิล่าและส้ม

ใช้สำหรับค็อกเทลไม่เพียง แต่ซื้อ แต่ยังรวมถึงน้ำเชื่อมโฮมเมดด้วย นี่เป็นพื้นที่ทั้งหมดสำหรับการทดลอง

ตัวอย่างเช่น น้ำตาล 800 กรัม น้ำ 1 ลิตร และแท่งอบเชย 20 กรัมสามารถใช้ทำน้ำเชื่อมอบเชยโฮมเมดได้ เหมาะสำหรับค็อกเทล Red Neck (เฮาส์บูร์บง 40 มล., น้ำเชื่อมอบเชย 20 มล., เปรี้ยว 20 มล., แอปเปิ้ลไซเดอร์แห้ง 100 มล., เบคอน 10 กรัมสำหรับตกแต่ง)

และถ้าเทขนมบาร์เบอร์รี่ 500 กรัมลงในน้ำ 500 มล. แล้วต้มจนเป็นของเหลว คุณจะได้น้ำเชื่อมบาร์เบอร์รี่ที่มีรสชาติสดใส เราแนะนำให้คุณลอง Candy Tree ด้วย (วอดก้า 50 มล. น้ำเชื่อม Barberry โฮมเมด 30 มล. น้ำมะนาว 30 มล. เหล้าแบล็คเคอแรนท์ 15 มล. น้ำเชื่อมทับทิม 5 มล.)

ในบรรดาส่วนผสมที่แปลกประหลาดที่สุด ฉันสามารถตั้งชื่อเครื่องดื่ม Crusher No. 14 ที่ฟุ่มเฟือยของเราได้ สำหรับเขา เราผสมกล้วยซัมบูกา น้ำซุปข้นเสาวรส ครีม น้ำมะนาวในเชคเกอร์และได้ส่วนผสมใหม่

ในการทำซ้ำค็อกเทลที่บ้านคุณจะต้อง:

• Sambuca กล้วย 50 มล.
• น้ำซุปข้นเสาวรส 20 มล.
• ครีม 20 มล.;
• น้ำมะนาว 20 มล.
• น้ำเชื่อม 10 มล.
• วิปครีม;
• เชอร์รี่สำหรับตกแต่ง

การทดลองและชื่อค็อกเทล

ในการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อย คุณต้องมีสูตรอาหารที่ดี คุณสามารถใช้สูตรค็อกเทลคลาสสิกเป็นพื้นฐานและเพิ่มบางอย่างของคุณเองได้

การทดลองและลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จอย่างเห็นได้ชัดเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นบางครั้งจึงนึกถึงชุดค่าผสมที่ผิดปกติมากซึ่งในที่สุดก็สามารถสร้างความประหลาดใจได้

ไม่มีกฎตายตัวในการตั้งชื่อ การทำแผนที่ทางจิตนั้นง่ายกว่า - ทุกอย่างจะเข้าที่

ตัวอย่างเช่นเราต้องการฉลองวันเกิดของจระเข้ Gena ใน Anapa และนำเสนอค็อกเทลให้เขา เรากำลังมองหาความสัมพันธ์กับจระเข้กับ Anapa กับทะเลด้วยเฮลิคอปเตอร์สีน้ำเงินและไอศกรีม เรารวบรวมความสัมพันธ์ที่เหมือนกันจากแต่ละแวดวงและสร้างเครื่องดื่ม เรากำหนดส่วนผสมที่ตรงกันและปั้นชื่อ

บ่อยครั้งที่ชื่อดึงดูดโดยหูไปยังส่วนผสม มันตลกด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มรสเผ็ดกับขิง Ostrovsky หรือค็อกเทลกับไวน์ Innocent

ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการเล่นภาพและคำพูด

ตัวอย่างเช่น ฉันต้องการให้เครื่องดื่มชื่อ "Low Kick" ชื่อที่เท่และทันสมัยในวันนี้ซึ่งส่วนใหญ่มาจากมวยไทย ตามกฎแล้วการเตะต่ำคือการชกที่มองไม่เห็นซึ่งกระทบเป้าหมายสองหรือสามครั้งทำให้คู่ต่อสู้ล้มลง วิธีการผูกกับเครื่องดื่ม? ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย เครื่องดื่มควรออกฤทธิ์ช้า แต่แรง จากนั้นเกมแห่งรสนิยมและการผสมผสานก็ทำหน้าที่ของมัน

สำหรับหัวหน้าบริกร พนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ลักษณะกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงและสำคัญที่สุด เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรคำนึงถึงลักษณะที่อยู่ภายใต้การจำแนกประเภทด้วย นี่คือลักษณะการจำแนกประเภทของเครื่องดื่มหลัก

วอดก้า- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พบมากที่สุดได้จากการเจือจางเอทิลแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นอย่างน้อย 40% ของแอลกอฮอล์ ตามด้วยการทำให้ส่วนผสมบริสุทธิ์

วอดก้าแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

วอดก้าธรรมดาที่มีแอลกอฮอล์ 40, 50, 56% วัว, รัสเซียเก่า, ข้าวสาลี, ไซบีเรียน);วอดก้าพิเศษที่มีสารแต่งกลิ่นและกลิ่น (สารเติมแต่ง) ที่ปรับปรุงและทำให้รสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์อ่อนลง (รัสเซีย, โปซอลสกายา, กอริลก้ายูเครน, ปีเตอร์ฉัน, นิกิตา, มอสโกพิเศษและอื่น ๆ.).

นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในหลายภูมิภาคของรัสเซียแล้วยังมีการผลิตวอดก้าชื่อใหม่จำนวนมากเช่น ทุนคริสตัลและ มอสโก-คริสตัลหาตัวจับยากในโลกปฏิบัติ ในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรัสเซียนำเข้าวอดก้าเช่น Andreevskaya, Romanov, Kalinkaและอื่นๆที่ผลิตในเยอรมนี วอดก้าชื่อต่อไปนี้มาจากสวีเดน: Absolute, Shsolut blue, Absolute chime, Absolute citron, Absolute with pepper;จากสหรัฐอเมริกา - สเมอร์นอฟ, เอเมริค รอยัล, ไวท์ อีเกิ้ล, เสือโคร่งไซบีเรีย;จากประเทศจีน - ดาวสีทอง.

ทิงเจอร์ไม่ด้อยกว่าวอดก้าในความแพร่หลาย ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์: ขม (30- SCH%แอลกอฮอล์), เกรดต่ำ (25-23%), กึ่งหวาน 30-40%), รสหวาน (16-25%) ซึ่งแตกต่างจากวอดก้า tinctures มีกลิ่นที่เด่นชัด, รสขม, รสขมหรือรสเผ็ดร้อน ทิงเจอร์เตรียมจากวัตถุดิบต่อไปนี้:

เปตรอฟสกายา- บนแครกเกอร์ข้าวไรย์และคอนญักด้วยการเติมน้ำตาลเล็กน้อย

Belovezhskaya- สำหรับการแช่เหง้าของ cinquefoil, เมล็ดผักชีฝรั่ง, การแช่ใบกระวาน ฯลฯ ;

ป่าต้นโอ๊กภูเขา- บนเหง้าของ angelica, ข่า, ขิง, พริกไทย, เปลือกไม้โอ๊ค;

เมล็ดพริกไทยตากแห้ง- พริกไทยแดงและดำ

สตาร์ค- บนใบของต้นแอปเปิ้ลลูกแพร์ด้วยการเติมคอนญักและไวน์พอร์ต

มีการผลิตทิงเจอร์ขมจำนวนมากในประเทศ CIS และต่างประเทศ (อนิซอฟกา, เลมอนนายา, เปตรอฟสกายาและอื่น ๆ.).

สถานที่พิเศษท่ามกลางทิงเจอร์ขมถูกครอบครองโดย รัสเซียและ ริกาบาล์มสีดำ

วิสกี้เป็นเครื่องดื่มที่ใช้กันมากที่สุดในโลก สก๊อตวิสกี้มีหลายพันธุ์ที่มีกลิ่นช่อและรสชาติแตกต่างกัน:

มอลต์เดี่ยว (วิสกี้มอลต์เดี่ยว) - วิสกี้สก๊อตคลาสสิกที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และองค์ประกอบอื่น ๆ การสัมผัส - อย่างน้อย 3 ปี แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด: Cardhu (คาร์ดู), Glenlivet (เกลนลิเวต), Maccallan (มักกะลัน)ใช้ที่อุณหภูมิห้องเรียบร้อยหรือเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

มอลต์บริสุทธิ์ (วิสกี้มอลต์บริสุทธิ์) มีพันธุ์ดังต่อไปนี้: Glen Eagle (เกลน อีเกิล) -มีกลิ่นของไม้โอ๊กเก่า ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในไม้โอ๊คที่ดีที่สุดในโลก เพียวมอลต์เบอร์รี่ (Pue Malt Berry)- เกรดที่นุ่มนวลกว่าเดิม ใช้เกี่ยวกับ! พันธุ์ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิห้องหรือเจือจางด้วยน้ำแข็ง

เบลนด์ (วิสกี้ผสม) - ใช้มากที่สุดในโลก มีหลายพันธุ์:

Antiquary (โบราณวัตถุ)- ได้จากมอลต์เดี่ยวของการเปิดรับแสงเป็นเวลานาน

Ballantine's (บัลแลนไทน์) -วิสกี้ผสมมอลล์เบา ๆ (อายุ 12 และ 21 ปี);

ระฆัง (ระฆัง) -การผสมผสานแบบคลาสสิกของคุณภาพสูง ความภาคภูมิใจของผู้ผลิตชาวอังกฤษ

ขาวดำ (ขาวดำ)- การผสมผสานที่เบาซึ่งได้รับความนิยมสูงสุดมีรสชาติที่กลมกลืนกับน้ำผึ้งเล็กน้อย

Buchanan (บูเชเนน) -อยู่ในหมวดหมู่พิเศษของการผสมผสานคุณภาพสูงสุด

ชีวาส (ชีวาส) -อายุไม่ต่ำกว่า 12 ปี แพงที่สุดในโลกรุ่นหนึ่ง

แคลนแคมป์เบล (แคลนแคมป์เบล) -วิสกี้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นแบรนด์ที่ขายดีที่สุดมีสองสายพันธุ์: ทุ่งหญ้าสีขาว (ทุ่งหญ้าสีขาว)และวิสกี้ ตำนาน (ตำนาน)อายุ 21 ปี มีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนมาก

แคตตี้ ซาร์ค -บางทีอาจเป็นส่วนผสมที่พบมากที่สุดในโลกโดยผสมผสานความแข็งแกร่งและความนุ่มนวลเข้าด้วยกันดื่มทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยมีสีอ่อน

จอห์นนี่ วอล์กเกอร์ (Johnnie Walker)- บนความแพร่หลายและทั่วโลกแข่งขันกับป.

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับบริกรที่จะต้องสามารถสำรวจวิสกี้หลากหลายชนิดที่มีส่วนประกอบของอายุต่างๆ ได้ หากเบลนด์ระบุอายุการบ่มไว้ จะหมายถึงอายุของวิสกี้ที่อายุน้อยที่สุดในการเบลนด์ หากสัดส่วนของซิงเกิลมอลต์เก่าค่อนข้างมากในการเบลนด์ วลี "เดอลุกซ์" จะปรากฏอยู่ในชื่อของวิสกี้

วิสกี้ไอริช (วิสกี้) แตกต่างจากสก็อตวิสกี้ (วิสกี้) อย่างมีนัยสำคัญในตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ ลักษณะของพันธุ์:

pot still - วิสกี้แบบดั้งเดิมที่สุดซึ่งได้มาจากส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์มอลต์และข้าวบาร์เลย์ที่เติมด้วยข้าวไรย์และข้าวโอ๊ต

เกรน - เกรนวิสกี้ทำจากข้าวสาลีและข้าวโพดพร้อมข้าวบาร์เลย์มอลต์เล็กน้อย

มอลต์เดี่ยว - วิสกี้ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์

มอลต์บริสุทธิ์ - ส่วนผสมของวิสกี้มอลต์เดี่ยวที่ได้จากโรงกลั่นรมควันต่างๆ

เบลนด์ - ส่วนผสมของมอลต์วิสกี้ วิสกี้พอตทิล และวิสกี้สมูท

วิสกี้ไอริชแตกต่างจากวิสกี้อื่น ๆ ตรงที่ขาดรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ละเอียดอ่อน และหรูหรา

ไอริชวิสกี้ยี่ห้อยอดนิยมเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก:

เจมสัน ไอริช วิสกี้ (เจมสัน ไอริช วิสกี้)- การกลั่นสามครั้ง บ่มในถังไม้โอ๊คเชอร์รี่ ซึ่งเป็นสาเหตุที่น้ำสต็อกมีรสชาติเชอร์รี่เข้มข้นและกลิ่นวานิลลา ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1780

Old Buchmilles (Old Bushmills)- ประกอบด้วยส่วนผสมของมอลต์และเกรนวิสกี้ มีรสชาติที่สะอาดและนุ่มนวล ความหลากหลาย: Black Buch (แบล็ค บุช) -เครื่องดื่มอันทรงเกียรติที่มีมอลต์วิสกี้ 80% บ่มในถังเชอร์รี่ บุชมิลล์ มอลต์ (Bushmil Malt)- ชุดไอริชชุดเดียวที่อยู่ในประเภท "หรูหรา" อายุ 10 ปี

ข้าวเปลือก (ข้าวเปลือก)- วิสกี้ที่สำคัญที่สุดอันดับสองในไอร์แลนด์ จัดขึ้นตั้งแต่ปี 1825

Tillamore Dew (น้ำค้าง Tillamore) -เบลนด์วิสกี้ กลั่นสามครั้ง มีสีอำพันและรสชาติ "นุ่ม" มีอายุ 7 ปีในถังไม้โอ๊ค ได้รับรางวัลมากมายจากการแข่งขันระดับนานาชาติ เช่นเดียวกับแบรนด์อื่น ๆ ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์กับน้ำและน้ำแข็งในค็อกเทลแบบไอริช

วิสกี้อเมริกันเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในโลกซึ่งสามารถมีได้หลายประเภท: สเตรทวิสกี้ (สเตรทวิสกี้),ซึ่งจะมีความหลากหลายดังต่อไปนี้: Bourbon (Bourbon), Rye Whisky (วิสกี้พาราไดซ์), Corn Whisky (Korn วิสกี้), Wheat "hiskey (Bum whiskey)ฯลฯ ต่างกันที่เทคโนโลยีการผลิต ธัญพืชที่ใช้ การหมักและกระบวนการกรองที่ใช้ วิสกี้อเมริกันที่ดีที่สุดมาจากรัฐเทนเนสซีและเคนตักกี้ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องน้ำที่ไม่มีใครเทียบ ซึ่งช่วยให้วิสกี้สามารถเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่ในช่วงบ่ม

วิสกี้อเมริกันที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

ยุคแรก (ยุคแรก)- อายุอย่างน้อย 3 ปีในถังไม้โอ๊ค

Four Rosses Bourbon (โฟเออร์ โรสส์ บูร์บง) -อายุ 8 ปีในถังไม้โอ๊ค

Jack Daniel's (แจ็ค แดเนียลส์)- วิสกี้ที่มีชื่อเสียงระดับโลก

พ.ศ. 2409) ได้รับรางวัลสูงสุดจากการจัดนิทรรศการระดับนานาชาติ 7 ครั้ง;

จิม บีม (จิม บีม)- มีการเปิดรับอย่างน้อย 4 ปี

Maker's Mark (เมกเกอร์ มาร์ค)- วิสกี้คุณภาพสูงผลิตในปริมาณน้อย

Old Forester (ป่าเก่า)และ ไก่งวงป่า (ไวลด์เติร์ก)- แบรนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งเก็บสูตรไว้เป็นความลับ

วิสกี้ของแคนาดาประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับวิสกี้ของอเมริกาและจัดอยู่ในดัชนีตั้งแต่ A ถึง E เนื่องจากคุณภาพของเครื่องดื่มลดลง

วิสกี้แคนาดาแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: คลับแคนาดา (Canedian Club)- วิสกี้แคนาดาทั่วไปที่จำหน่ายทั่วโลก Seagram's V.0 (ซีแกรม วีโอ)- วาง J บางอย่าง, วิสกี้ที่น่ารื่นรมย์; หมอกแคนาดา (Canedian Mist)- วิสกี้ที่ผลิตในแคนาดาและบรรจุขวดในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศเหล่านี้

เมื่อแนะนำวิสกี้ให้กับลูกค้า บริกรควรทราบว่าเครื่องดื่มนี้ควรมีอุณหภูมิ 18 ถึง 20 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิต่ำลง จะไม่รู้สึกถึงกลิ่นหอมของวิสกี้ และหากอุณหภูมิสูงขึ้น ความรู้สึกของแอลกอฮอล์จะรุนแรงโดยไม่จำเป็น

จิน- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นที่ทำจากแอลกอฮอล์ไรย์ผสมกับแอลกอฮอล์อะโรมาติกจากจูนิเปอร์เบอร์รี่และวัตถุดิบที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ เนื้อหาของแอลกอฮอล์และจินคือ 40-50%

ตามเทคโนโลยีการผลิต จินมีสองประเภทหลัก:

ดัตช์ - จูนิเปอร์เบอร์รี่พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ผสมกับมอลต์ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์หมักและกลั่น

ลอนดอนแห้ง - ผลเบอร์รี่หรือสุราที่มีกลิ่นหอมผสมกับแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชดิบและกลั่นซ้ำ ๆ กลิ่นหอมหลักมาจากจูนิเปอร์เบอร์รี่ แม้ว่าส่วนผสมอื่นๆ จะถูกใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น ผักชี แองเจลิกา เปลือกส้ม รากออริส กระวาน ฯลฯ

Gin มีรสจูนิเปอร์ที่ควรจะเข้มข้นกว่ารสเครื่องเทศอื่นๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่กลบกลิ่นมะนาว ส้ม ผักชี อัลมอนด์ รสชาติที่แท้จริงของจินที่บริโภคในรูปบริสุทธิ์ ทำให้รู้สึกเย็นในปาก

London dry gin มีชื่อเสียงในแบรนด์ดังต่อไปนี้:

Gordone Landan Dry Gin- เครื่องดื่มรสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิม

กิลบิสจิน- นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมสดชื่นในรสชาติซึ่งอำนวยความสะดวกด้วยรสส้มอ่อน

บีเฟตเตอร์- เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่ "หนัก" กว่าด้วยรสชาติและกลิ่นยางที่มีลักษณะเฉพาะ

อื่น ๆ ยอดนิยมของลอนดอน: Boodles (บุดเดิ้ล), Burnett's White Satin (Barnets Bite Satin), Ballantine's Dry Gin (Ballan-pshins dry gin), Squires Dry Gin (สไควร์ดรายจิน), Old Inn (Old Inn), Seagram's Extra Dry Gin (Seagrams Extra Dry Gin ), Bombay Sapphir Distilled London Dry Gin (บอมเบย์ เซฟตี้ กลั่นใบเตย ดราย จิน), Booth's Finest Dry Gin (บู๊ทส์ ไฟน์เนส ดราย จิน), Gilbey's London Dry Gin (Gilbeyz Landan Dry Gin)และอื่น ๆ.

เหล้ายินดัตช์เป็นตัวแทนส่วนใหญ่โดย Bol "s ("Bole") สองแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด: Genever V.0 (เจเนเวอร์ วีโอ)และ แคลรีน (Klayerin)

จินประเภทอื่น ๆ ได้แก่ :

ลอนดอนดรายจิน (Landan dry gin)- จินแห้งที่มีคุณภาพสูงสุด (คำว่า "แห้ง" หมายถึงไม่มีน้ำตาลในส่วนประกอบ) ผลิตในประเทศต่างๆ ของโลก

พลีมัธจิน (พลีมัธจิน)- ในการผลิตจะมีการเติมกรดแร่ซึ่งให้รสชาติของอีเธอร์

เยลโล่จิน (เยลโล่จิน)- สีเหลืองอำพัน ซึ่งเกิดจากกระบวนการบ่มของจินในถังไม้โอ๊ค

พันธุ์รถจี๊ปที่ปรุงรสด้วยลูกพลัมทั่วโลกเป็นที่ต้องการสูง Sloe Gin (สโลว์จิน),อัลมอนด์ขม อัลมอนด์จิน (อัลมอนด์จิน),แอปเปิ้ล แอปเปิ้ลจิน (แอปเปิ้ลจิน),มะนาว เลมอนจิน (เลมอนจิน),ส้มขม ออเรนจ์จิน (Orangedzhin),ลูกเกดดำ Blackurrent Gin (เหล้ายินแบล็คเคอเรนท์).เหล่านี้รวมถึง Pimm's number 1 (พิมม์ แอมเบอร์ หนึ่ง)- เครื่องดื่มภาษาอังกฤษที่มีส่วนผสมหลายอย่างซึ่งเก็บชื่อไว้เป็นความลับ

ในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS มีการผลิตเหล้ายินหลายยี่ห้อ:

ทะเลบอลติก- ทำจากแอลกอฮอล์อะโรมาติกของจูนิเปอร์ น้ำมันผักชี มีแอลกอฮอล์ 45%

วิลนีอุส- คล้ายกับทะเลบอลติกซึ่งเป็นป้อมปราการเดียวกัน

ของกัปตัน- นอกจากส่วนผสมหลักแล้วยังรวมถึงกระวานและมอลต์

คาราเวล -มีรสฉุน

บริกรสามารถแนะนำจินให้กับลูกค้าได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์หรือพร้อมน้ำแข็ง และในรูปแบบของค็อกเทล เช่น ผสมกับเครื่องดื่มอื่น ๆ : เวอร์มุต, ขม, โทนิค - เช่นเดียวกับมะนาว, มะกอกและหัวหอมดอง จินโทนิคเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มผสมจินที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก สำหรับนักชิม บริกรสามารถให้บริการค็อกเทลคลาสสิก: Gin Fizz (จิน ฟิซ), Dry Martini (ดราย มาร์ตินี่), White Lady (ไวท์ เลดี้)และอื่น ๆ.

รัม- เครื่องดื่มยอดนิยมในละตินอเมริกา ได้จากอ้อยและมีแอลกอฮอล์ 40-80% สาโทอ้อยที่ผ่านการหมักจะถูกกลั่นซ้ำหลายครั้งในเครื่องกลั่น จากนั้นจะผ่านถ่านกัมมันต์และตัวกรองควอตซ์หลายครั้ง

เหล้ารัมแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของรสชาติและความแรง:

ประเภทแสง: ฮาวาน่า คลับ (ฮาวาน่า คลับ)อายุ 3 หรือ 7 ปี Ron Bacardi Light-Dry (รอน บาคาร์ดี ไลท์-ดราย), Captain Morgan White Label (กัปตัน มอร์แกน ไวท์ เลเบล) x Ronrico White Label (รอนริโก ไวท์ เลเบล);

ประเภทกลาง: Ronrico Smooth-Gold (Ronrico Smooth-Goth)), Ronrico 151 พิสูจน์ (Ronrico 151 พิสูจน์), Captain Morgan Gold Label (กัปตัน Morgan Gold Label), Rhum Blanc Charleston (Ram Blanc Char-leston), Rom Negrita Bordinet "s (Rum เนกริตา บอร์ดิเนตส์);

ประเภทหนัก: Myer's Planters Punch (ไมเออร์ แพลนเตอร์ พันช์), Captain Morgan Black Label (กัปตัน มอร์แกน แบล็ค เลเบิ้ล), Gavana Club (ฮาวาน่า คลับ)อายุ 5 ขวบ

เหล้ารัมที่มีความเข้มข้นต่ำ (แอลกอฮอล์ 24%) - มาลิบูโดดเด่นเป็นพิเศษ เมาใน 145 ประเทศทั่วโลก ด้วยรสชาติของมะพร้าวอ่อน ๆ ทำให้เหล้ารัมชนิดนี้ใช้ทำค็อกเทลชั้นหนึ่งเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ

คอนยัค- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นที่ได้จากวิญญาณองุ่นที่บ่มในถังไม้โอ๊ก เป็นผลให้วิญญาณของคอนยัคได้รับรสชาติโอ๊กที่ละเอียดอ่อน สิทธิ์ที่จะเรียกว่าคอนญักแท้ (คอนญัก) ได้มาจากเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียงของเมืองคอนญัก (ฝรั่งเศส) และองุ่นของพันธุ์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดเท่านั้น

กระบวนการผลิตคอนยัคต้องมีการกลั่นสองครั้งและการบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 30 เดือน ในการปรับปรุงสีของเครื่องดื่มสามารถใช้คาราเมลหรือทิงเจอร์ของสารละลายแอลกอฮอล์น้ำบนชิปโอ๊คซึ่งมีไม่เกิน 2% ของจำนวนเครื่องดื่มทั้งหมด สายดื่มเองก็ต้องมีปราการ! น้อยกว่า 40% เช่นเดียวกับการบ่งชี้ว่าอยู่ในหมวดหมู่ใดประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับความเร็วชัตเตอร์: สามดาว, VSOP เป็นต้น

ข้อกำหนดทั้งหมดนี้ใช้กับเครื่องดื่มบรั่นดี (จากไวน์ยี่ห้อ(y) - คอนยัคชนิดหนึ่งของอังกฤษ) ซึ่งรวมถึงคอนยัคทั้งหมด 1 . เครื่องดื่มเหล่านี้ผลิตในประเทศอื่น

1 คำว่า "บรั่นดี" ก็มีรากเหง้าอื่นเช่นกัน - จากกอล แบรนวิน,ซึ่งแปลว่า "ไวน์ไหม้" เนื่องจากการเผา (การกลั่น) ของไวน์ทำให้สามารถรักษาคุณสมบัติของไวน์ไว้ได้เมื่อขนส่งไปยังประเทศที่ห่างไกล บรั่นดีหมายถึง: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นไวน์ก็เหมือนกับการทำคอนยัค! อย่างไรก็ตาม กระบวนการผลิตในการกลั่นบรั่นดีไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเหมือนคอนยัค นอกจากนี้ยังมีการเติมคาราเมลจำนวนมากลงในบรั่นดี ซึ่งสร้างภาพลวงตาของการบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานาน

บ่อยครั้งที่คำว่า "บรั่นดี" ถูกใช้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "สุรา" - ใน ว\กรณีที่ชื่อของผลไม้ที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มอยู่ใกล้ ๆ (เช่น Cherry Brandy, Apricot Brandy เป็นต้น)

ยกเว้นฝรั่งเศส ไม่ควรเรียกว่า "คอนญัก" ("คอนญัก") แต่เรียกเฉพาะ "บรั่นดี" ซึ่งเป็นไปตามกฎหมายระหว่างประเทศ

ในการกำหนดอายุของคอนญักในถังไม้โอ๊ค ระบบต่อไปนี้จะใช้ตั้งแต่ 1 ถึง 5 ดาว:

VS/พิเศษมาก (VS), De Luxe (De Luxe), Selection (การเลือก)- อายุไม่น้อยกว่า 2.5 ปี

ซูพีเรียร์ (ซูพีเรียร์)- คอนยัค 5 ดาวขึ้นไป อายุไม่น้อยกว่า 3.5 ปี

VSOP/Very Superior Old Pale (VSOP), Vieux (วี), VSO (BCO), VVS (BBC), หายาก (Pap), สำรอง (สำรอง)- อายุไม่น้อยกว่า 4.5 ปี

VVSOP (VVSOP), แกรนด์ รีเซิร์ฟ (แกรนด์ รีเซิร์ฟ)- อายุไม่น้อยกว่า 5.5 ปี

นโปเลียน (นโปเลียน), XO / เก่ามาก (XO), พิเศษ (พิเศษ), รอยัล (รอยัล), หรือ (Op), Tres Vieux (Gre Vie), Vieille Reserve (Bueu Reserve),ฉันยังมีคอนยัคที่มีชื่อของบุคคลในประวัติศาสตร์ในชื่อหรือบนฉลากที่ใช้หมายเลขขวดส่วนบุคคล - อายุอย่างน้อย 6.5 ปี

คอนญักยังแตกต่างกันในสถานที่กำเนิดซึ่งสะท้อนอยู่บนฉลาก:

Crande Champagne (แกรนด์แชมเปญ);

แชมเปญชั้นดี (แชมเปญชั้นดี)

กว่า 300 คอนญักที่แตกต่างกันของสายพันธุ์ต่อไปนี้ถูกส่งไปยังรัสเซีย:

Bisquite (บิสกิต) แบ่งออกเป็นแบรนด์: คลาสสิค*** (คลาสสิค***)- ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปีของการสัมผัส VSOP แชมเปญรสเลิศ- ระยะเวลาถือครองตั้งแต่ 8 ถึง 10 ปี เพรสทีจ (เพรสทีจ)- 12 ปีของการเปิดรับ;

XO Excellence - คอนญัก แชมเปญชั้นดีอายุ 30-35 ปี;

Privilege (Privilezh) - ส่วนผสมของคอนยัคที่เก่าแก่ที่สุดจาก Grand Champagne (มีแอลกอฮอล์ 41.5%)

บริษัทที่ผลิตคอนญักเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลก

บริษัท Camus ("Camus") ผลิตคอนยัคของแบรนด์ต่อไปนี้: VS de Luxe (วีเอส เดอลุกซ์), Grand VSOP (Grand VSOP), Napoleon Extra Old (นโปเลียน เอ็กซ์ตร้า โอลด์)- ส่วนผสมของคอนญักมากกว่าร้อยชนิด เอ็กซ์โอ ซูพีเรียร์ (XO ซูพีเรียร์)- ผสมผสาน (ส่วนผสม) ของ 170 คอนยัค บางยี่ห้อมีอายุมากกว่า 50 ปี การปรากฏในชื่อคำว่า "พิเศษ" ("พิเศษ") หมายถึงจุดสุดยอดของรสชาติของคอนญัก Camus ซึ่งได้รับรางวัลระดับนานาชาติมากมาย

House Gautier (“Gautier”) ผลิตคอนญัก: วีเอส- ระยะเวลาถือครองอย่างน้อย 3 ปี VSOP นโปเลียน- 12 ปีแห่งการเปิดรับ เอ็กซ์โอ- อายุ 25 ปี ประเพณีหายาก-คอนยัคหายาก ("รุ่นที่สิบ" ของบ้าน "Gaultier")

House Hennessy (“Hennessy”) ผลิตคอนญัก: VS-ส่วนผสมของคอนยัคมากกว่า 40 ชนิด สิทธิพิเศษ VSOP (สิทธิพิเศษ VSOP)- การผสมผสานที่ประกอบด้วยคอนญักที่แตกต่างกันมากกว่า 60 ชนิด เอ็กซ์โอ- ส่วนผสมของคอนยัคมากกว่าหนึ่งร้อย 1 อัน Paradis (ขบวนพาเหรด)- ผลจากการผสมคอนญักหลายร้อยขวดจากสต็อกเก่าของ บริษัท ริชาร์ด เฮนเนสซี่- แบรนด์ล่าสุดของ House of Hennessy ซึ่งรวมถึงคอนญักที่กลั่นเมื่อ 200 ปีที่แล้ว

House Martell ("Martel") ผลิตคอนยัค: VS, VSOP MedailA สิงโต (VSOP Medion), Cordon Rubis (Cordon Ruby), Cordon Noirw (Cordon Nuar), XO Cordon สูงสุด (X O Cordon Su prem), Cordonฉัน กอร์ดอง เบลอ (Cordon Bleu).

House Remy Martin ("Remy Martin") ผลิตคอนยัค: K5 (7sh แชมเปญรสเลิศ -ค่าเฉลี่ย 10 ปีของการเปิดรับ; เอ็กซ์โอ สเปเชียล (Xฉัน เกี่ยวกับสเปเชี่ยล) -อายุเฉลี่ยในการผสมของเขาคือ 25 ปี Centaure (Caih\tor)- คอนญักเทลงในรูปปั้น "เซนทอร์" อายุเฉลี่ย - 30 ปี เอ็กซ์ตร้า เพอร์เฟคชั่น (Extra Perfection)- อายุ 35 ปี; Uage d "หรือ (Lage d" หรือ) -อายุ 45 ปี ชื่อมีความหมายว่า "ปีทอง"; พระเจ้าหลุยส์ที่ 13 (พระเจ้าหลุยส์ที่ 13)เทลงในขวดแก้วคริสตัลที่หรูหรา อายุเฉลี่ยของคอนยัคคือ 50 ปี คอนยัคบางชนิดที่รวมอยู่ในส่วนผสมนี้มีอายุมากกว่า 100 ปี

บริษัท Augier ("Ogier") ให้บริการคอนญัก *** และ สพป.

House Courvoisier ("Courvoisier") ผลิตคอนญัก: VS, VSOP, XO, VOC พิเศษ

บริษัท Delamain ("Delamen") ผลิตคอนญัก: Crande Champagne Pale & Dry (แกรนด์ แชมเปญ ซีด แอนด์ ดราย), Grande Champagne Vesper (Grand Champagne Vesper), Grand Champagne Tres Venerable (Grand Champagne Tre Venerable), Grand Champagne Reserve de la Famille (Grand Champagne Reserve de la Familie)

House Frapin (“Frapen”) ผลิตคอนญัก: VS, VSOP, VIP XO (VIP X O), พิเศษ, Chateau de Fontpinot (ชาโต เดอ ฟอนต์ปิโน), Domaine Frapin (โดม Frapin)

House Gaston de Lagrange ("Gaston de Langrange") ผลิตคอนยัค: VSOP, นโปเลียน, เพรสทีจ (เพรสทีจ), XO.

Hardy ("Ardi") - บริษัท ครอบครัวที่ผลิตคอนญัก Perfection ที่แพงที่สุดในโลกในราคา 4,000 ดอลลาร์ แกมม่าบรั่นดี ***, VSOP, XO Noces d?argent (X O Nose Dorzhan), คริสตัล ไดมอนด์ (คริสตัล ไดมอนด์)

House Hine ("Ain") ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2306 ผลิตคอนยัค: VSOP, Antigue (แอนทีค), XO, Extra, Grande Champagne Old Vintage (แกรนด์แชมเปญโอลด์วินเทจ), Triomphe (ไทรอัมพ์)

Otard ("Otar") - บ้านที่ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2338 มีความเชี่ยวชาญในการส่งออกคอนญักไปยังประเทศตะวันออก: ***, VS()I XO พิเศษ

คอนยัคฝรั่งเศสมีคุณภาพแตกต่างกันด้วยความช่วยเหลือของตัวอักษรและการผสมผสาน: อี- พิเศษ (พิเศษ) F-น่ารัก, เอ็ม -ปรุงรส, อ- เก่า, ร- สีอ่อน, สดีที่สุด, V-มาก.

L ตัวอักษรผสมกันเป็นตัวกำหนดอายุของสุราคอนยัคต่อไปนี้:

วีโอ- อายุมาก (ตั้งแต่ 12 ถึง 15 ปี) แอล วปอ- เก่ามาก, เบา;

วสท- คุณภาพสูงมากเก่า (ตั้งแต่ 15 ถึง 20 ปี)

VSEP-คุณภาพสูงมากพิเศษเบา (ตั้งแต่ 18 ถึง

สพป- คุณภาพสูงมาก, เก่า, เบา (อายุ 20 ถึง 30 ปี); วสท- คุณภาพสูงมาก เก่า เบา (จาก 26 ถึง

โอ้- เก่าพิเศษ (คอนญักคุณภาพสูงสุด)

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดที่ผลิตในประเทศ CIS ที่ขายภายใต้ชื่อ "คอนยัค" ไม่ใช่คอนยัคจริง แต่เป็นบรั่นดี บรั่นดี (คอนญัก) เหล่านี้ผลิตโดยการกลั่นไวน์อาร์เมเนีย มอลโดวา จอร์เจีย และอาเซอร์ไบจัน

นอกจากคอนญักแล้วยังมีชื่อเสียงและความนิยมอีกด้วย Armagnac- เครื่องดื่มโบราณ (ศตวรรษที่ 15) ผลิตจากไวน์ขาวทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสในจังหวัด Gascony ได้มาจากองุ่นพันธุ์เดียวกับคอนญัก มันถูกกลั่นสองครั้งเป็น Alambique Armagnas ดังนั้นชื่อของมัน อายุของเครื่องดื่มจะถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับคอนญัก บริษัท ที่มีชื่อเสียงที่สุด - ผู้ผลิต Armagnac ได้แก่ :

Chabot ("Shabo") - บ้านหลังนี้ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2371 ผลิต: Blason d "or, VSOP de Luxe, เขตสงวนพิเศษนโปเลียน, XO Superior,

พิเศษ;

Cles des Dues ("Cle de Duc") - บริษัท ครอบครัวเก่าแก่ภายใต้การควบคุมของกลุ่ม Remy-Cointreau ผลิต: *** VSOP, XO, มิลลิซีน(ของการกลั่นในปีใดเวลาหนึ่ง);

Marquis de Montesquion ("Marquis de Montesquieu") เป็นบริษัทที่ผลิต Armagnac หลากหลายยี่ห้อที่มีชื่อเสียง: Janneau (Jano), ประเพณี (ประเพณี), Samalens (Samalans), Gerland (Jerlan), Larressingle (Laressingle), Lafontan (Lafontan)

บริกรสามารถเสิร์ฟอาร์มาญักเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย พร้อมน้ำแข็ง น้ำ โซดา และน้ำผลไม้ Armagnac เข้ากันได้ดีกับแชมเปญ น้ำส้ม กาแฟ

ฉันเขียนแบบสุ่ม แต่ฉันจะพยายามจัดระบบทุกอย่าง ฉันหวังว่านี่ไม่ใช่การรวบรวมเคล็ดลับชุดแรกของฉัน ดังนั้นคุณสามารถคาดหวังมากกว่านี้ได้อย่างปลอดภัย =)

ฉันไม่เข้าใจความจริงทั่วไปนี้ในทันที ดังนั้นฉันเสียใจมาก คุณต้องใช้เวลาในการทำทุกอย่างตั้งแต่การหางานและจบลงด้วยการเลิกจ้าง งานฝีมือของบาร์เทนเดอร์ไม่ทนต่อความยุ่งยาก เมื่อเลือกสถานที่ทำงานในอนาคตของคุณ คุณควรศึกษาข้อเสนอทั้งหมดที่มีให้อย่างละเอียด ชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียทั้งหมด สอบถามรอบๆ ค้นหา ชิม หรือพูดง่ายๆ พวกเขาเสนอการฝึกงาน - ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนเช่นกัน บางครั้งอาจยืดเยื้อเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์หรือมากกว่านั้น แต่เนื่องจากเจ้าของสถานประกอบการต้องการเช่นนั้น แน่นอนว่าควรทนกับมันจะดีกว่า หากสถานการณ์ไม่เลวร้าย

ในการทำงานคุณควรลืมเรื่องเร่งรีบไปโดยสิ้นเชิง ยอมรับความคิดที่ว่าในตอนแรกหลายสิ่งหลายอย่างจะไม่ได้ผล - ความอดทนจะช่วยให้เอาชนะอุปสรรคได้ ก่อนอื่นคุณต้องอดทนทำความคุ้นเคยกับวันทำงานเพื่อจับภาพและศึกษาให้ได้มากที่สุด พันธมิตรที่มีประสบการณ์มากกว่าจะช่วยในเรื่องนี้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าคุณเป็นผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์ก่อน แล้วค่อยยืนที่บาร์ด้วยตัวคุณเอง เมื่อเวลาผ่านไป การเคลื่อนไหวของคุณจะละเอียด ถูกต้อง สมดุล และได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ หากคุณคว้าทุกอย่างติดต่อกันทันทีจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น

ตอนนี้ถึงจุด:

• ก่อนที่คุณจะเริ่มกะการทำงานครั้งแรก พยายามเรียนรู้จากบาร์เทนเดอร์ที่ทำงานในสถาบันให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ที่นี่คุณควรไม่ลดละและอย่ากลัวที่จะถามคำถาม ค้นหาว่าทุกอย่างอยู่ที่ไหน ใครจัดการคำสั่งซื้อ วิธีรับสินค้า วิธีการนับสินค้าเหล่านี้ อย่าลืมค้นหาอำนาจและความรับผิดชอบของคุณ เนื่องจากในสถานประกอบการบางแห่ง ความรับผิดชอบที่เข้าใจยากจำนวนมากถูกโยนทิ้งไปที่บาร์เทนเดอร์ การเรียนรู้เกี่ยวกับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าจะไม่ฟุ่มเฟือยหากมี นอกจากนี้ ในกรณีนี้ คุณควรชี้แจงการเตรียมค็อกเทลที่รู้จักกันดีเนื่องจากบาร์บางแห่งใช้สูตรของตัวเอง
• ในช่วงวันแรกของการทำงาน พยายามทำความคุ้นเคยกับสภาพแวดล้อม การรู้สึกถึงสถานที่ทำงาน รักสถานที่ทำงาน ไม่ว่ามันจะเป็นอะไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญมาก สรุปแล้ว บาร์เทนเดอร์ควรรู้สึกที่เคาน์เตอร์เหมือนปลาในน้ำ จากประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าโดยปกติแล้วการปรับตัวจะใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ หลังจากนั้น คุณมีภาพที่สมบูรณ์ของอาชีพและสถานที่ทำงานที่เลือกแล้ว
• ในระหว่างวันทำงาน คุณต้องมีความสมดุลอยู่เสมอ หากเจ้านายกดดันก็แค่เห็นด้วยกับเขา แต่ยังคงทำทุกอย่างเหมือนเดิมแน่นอนว่าถ้าพวกเขาซึ่งก็คือเจ้านายผิดจริงๆ ลูกค้านำมันออกมา - ขอให้คู่ของคุณให้บริการเขาต่อไป ลูกค้าพูดถูกเสมอ - นี่เป็นคำพูดจริง แต่เขาเป็นแขกของคุณ ดังนั้นปล่อยให้เขาทำตัวเหมือนแขก ไม่ต้อนรับความหยาบคายและพฤติกรรมที่ไม่ดีในทุกที่
• ความสงบเป็นข้อกำหนดหลักจากบาร์เทนเดอร์ในระหว่างการนึ่ง คุณเป็นเจ้าแห่งสถานการณ์ เป็นที่เข้าใจได้ว่าแขกต้องการดื่มเร็วขึ้นและพักผ่อนให้นานขึ้น แต่ความเอะอะรังแต่จะทำให้เรื่องแย่ลง เขาอารมณ์เสีย - ทุกอย่างเริ่มหลุดออกจากมือทันที เครื่องดื่มหก เลเยอร์ในช็อตไม่ตก ทุกอย่างหลังบาร์จบลงทันที เป็นการดีกว่าที่จะขอให้คู่ของคุณยืนอยู่ที่แนวหน้าอย่างน้อยสองสามนาทีและถอยออกไปและสงบสติอารมณ์ สูบบุหรี่หรือเพียงแค่นั่งและหายใจเข้าลึก ๆ การทำงานที่บาร์กับหุ้นส่วนเป็นสิ่งที่สวยงามที่สุดในการค้าบาร์ คุณรู้สึกได้รับการสนับสนุนเสมอ คุณรู้อยู่เสมอว่าคุณจะได้รับการประกันและจะไม่โกรธเคือง - สิ่งนี้ควรได้รับการทะนุถนอม

และโดยทั่วไปทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แต่ในเวลาเดียวกันและช้า คุณจะพบจังหวะของคุณทันที หากคุณเข้าใจว่าคุณไม่ได้ทำตามเงื่อนไขบางประการ ควรมองหาสถานที่ใหม่ แต่อย่างไรก็ตาม ความยากลำบากใด ๆ ก็สามารถเอาชนะ ปรับตัว และปรับตัวได้

โอ้นี่เป็นความจริงที่ยอดเยี่ยม บาร์ควรเตรียมพร้อมสำหรับทุกสถานการณ์เสมอ คุณเข้าใจสิ่งนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงไอน้ำ แม้แต่ครีมหมดขวดก็สร้างปัญหามากมายจนคุณนึกไม่ถึง สิ่งที่อันตรายที่สุดคือการเสียจังหวะ - ถ้าคุณทำพลาด ทุกอย่างเขียน - หายไป!

• ใช้ประโยชน์สูงสุดจากบาร์. หากคลังสินค้าที่มีสินค้าอยู่ห่างไกลก็ควรวางไว้หลังชั้นวางให้มากที่สุด แสดงทุกอย่างที่สามารถแสดงในหน้าต่าง เติมตู้เก็บของและชั้นวางทั้งหมดด้วยไวน์ชั้นยอดยอดนิยม และเครื่องดื่มอื่นๆ เติมน้ำผลไม้ วอดก้า เบียร์ แชมเปญ และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่เสิร์ฟเย็นแต่ไม่ใส่น้ำแข็งลงในตู้เย็นให้ได้มากที่สุด ในสถานประกอบการที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมง มักจะทำโดยบาร์เทนเดอร์กะกลางคืน ส่วนใหญ่มักจะเป็นกะเดียว ในไครเมียเราทำงานเฉพาะตอนกลางคืน แต่มีคนคนหนึ่งยังคงใช้เวลาทั้งวันในสถาบัน (สิ่งนี้ใช้ได้กับเคล็ดลับแรก - เรายังคงปฏิบัติหน้าที่ของยาม) งานของเขาคือตุนบาร์และตรวจดูให้แน่ใจว่ามันสะอาดหมดจด สภาพแวดล้อมการทำงานตลอดทั้งคืนขึ้นอยู่กับว่าทำได้ดีเพียงใด ดังนั้นเราจึงทะเลาะกับคู่ค้าบ่อยครั้งหากมีใครไม่ทำอะไร
• เตรียมสิ่งเล็กน้อยทั้งหมด. ในฤดูร้อนจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกมินต์ล่วงหน้า เพื่อไม่ให้เหี่ยวเฉาในตอนเย็นและยังคงอยู่ในรูปแบบเดิมให้ใส่ในภาชนะแล้วคลุมด้วยผ้าหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เป็นระยะ ๆ เมื่อแห้ง ฉันจะไม่แนะนำให้ตัดผลไม้ล่วงหน้า - พวกเขาจะเสียรูปลักษณ์เร็วพอ เติมกาลักน้ำ (กระบอก) สำหรับครีม เทกาแฟลงในฮอปเปอร์ เทน้ำลงในหม้อต้ม ใส่ท่อและไม้เสียบเข้าไปในที่จัด
• เตรียมเสบียง. กดน้ำมะนาวสดขวดเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้เปรี้ยวเร็วให้เติมวอดก้าเล็กน้อยลงไปแน่นอนถ้าไม่ใส่น้ำอัดลม) เตรียมน้ำเชื่อมหากไม่มีโรงงาน ทำ (น้ำ 0.5 ลิตรต่อน้ำตาล 0.5 กก. - ต้ม 3 นาทีแล้วเย็น) เรายังเตรียมน้ำส้มคั้นสดขวดเล็กที่ Caffeine ซึ่งช่วยได้มาก เพราะเรามีค็อกเทลผสมน้ำผลไม้สด
• ทำความสะอาด. ล้างอุปกรณ์บาร์ทั้งหมดก่อนทำงาน ถูจาน ถ้าคุณทำเช่นนี้ในสถานประกอบการของคุณ (ในบางร้าน เครื่องล้างจานก็ทำเช่นนี้) หากคุณมีเครื่องชงกาแฟ ให้แช่และล้างที่วางแก้วให้สะอาด หากจำเป็นให้ทำความสะอาดระบบในรถ - ฉันจะบอกคุณในภายหลัง แช่ค้างคืนหรือใส่คาปูชินาทอรี (ตามที่คุณจะมีในตาราง) ล้างแถบให้ดี หากเป็นไม้ก็ควรถูด้วยยาขัดหากมาจากวัสดุอื่น - ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ก่อนแล้วจึงเช็ดให้แห้งแล้วเช็ดด้วยแอลกอฮอล์ - เราทำสิ่งนี้ในแหลมไครเมียเราถูชั้นวางด้วยวอดก้าวันละครั้ง จากนั้นชั้นวางจะส่องแสงคราบสกปรกและแกลบอื่น ๆ จะหายไปและที่สำคัญที่สุดคือมันจะสะอาดหมดจด
• วางจาน. ในร้านกาแฟ คุณควรจองจานรองจำนวนหนึ่งทันที: ใส่ผ้าเช็ดปาก น้ำตาล ลูกอม (ถ้าเสิร์ฟ) สิ่งนี้ช่วยได้มากในคู่รัก - คุณไม่จำเป็นต้องเสียเวลาเสิร์ฟ และระหว่างการดำเนินการ คุณสามารถเสิร์ฟพื้นที่ว่างบนชั้นวางซ้ำได้

แน่นอนว่าคำแนะนำนี้ฉันได้กล่าวถึงในข้อแรกแล้ว แต่ในที่นี้ฉันหมายถึงอย่างอื่น ขั้นแรก ศึกษาการ์ดบาร์ให้ดีและการคำนวณค็อกเทลทั้งหมด การจดจำส่วนผสมและปริมาณควรใช้เวลาไม่กี่วินาที ทางที่ดีคุณไม่ควรไปทำงานจนกว่าคุณจะได้เรียนรู้ส่วนผสมของค็อกเทลทั้งหมด

ประการที่สอง จดจำลูกค้าของคุณ ดื่มอะไรและใคร เขามีพฤติกรรมอย่างไร คุณสามารถพูดคุยกับเขาเกี่ยวกับอะไรได้บ้าง แขกประจำของสถานประกอบการเป็นของขวัญที่แท้จริงสำหรับบาร์เทนเดอร์ทุกคน ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาเดาคำสั่งแขกของสถานประกอบการรู้อยู่แล้วว่าเขาจะเป็นอย่างไร บางครั้งเราถึงจุดที่คน ๆ หนึ่งยังคงจอดรถอยู่ และคุณก็เริ่มเตรียมเครื่องดื่มแก้วโปรดของเขาแล้ว นี่คือการประหยัดเวลาจริง นอกจากนี้แขกดังกล่าวมักจะไปที่สถาบันด้วยเหตุผล - หมายความว่าพวกเขาชอบทุกอย่างและหากพวกเขาชอบคุณก็สามารถไว้วางใจเคล็ดลับที่ดีได้

นี่คือจุดที่น่ารำคาญจริงๆ ข้อเสียที่ใหญ่มากของการทำงานร่วมกับคู่หูเกิดขึ้นเมื่อเขาสกปรก สถานที่ทำงานควรสะอาดอยู่เสมอ ไม่ว่าไอน้ำจะไม่เกิดขึ้นก็ตาม หก-เช็ด ตก-หยิบ เปิด-ปิด สกปรก-ล้าง เหนื่อย-ไม่มีเวลา=). นี่คือความจริงของการทำงานเป็นทีม การกำกับดูแลอย่างหนึ่งของคุณจะสวนทางกับคู่ของคุณหลายคน และถ้าคุณทำงานด้วยตัวเอง ยิ่งกว่านั้น - ไม่มีประกัน คุณต้องพึ่งพาตัวเองเท่านั้น ดังนั้นหากคุณกรุณาอย่าทำให้ชีวิตแย่ลง - ไม่จำเป็น!

ในที่นี้หมายถึงความเรียบร้อย คนชอบเมื่อคู่สนทนาดูดีและบาร์เทนเดอร์ก็ต้องดูดี เสื้อผ้าที่สะอาดและรีดเป็นค่าเริ่มต้น ฉันไม่ได้ทำงานในร้านอาหาร และบางทีฉันก็ไม่อยากทำ แต่คุณยังต้องโกนหนวด ตัด และหวีอยู่เสมอ ในคลับหรือร้านกาแฟ คุณสามารถซื้อตอซังและเส้นผมเล็กๆ น้อยๆ บนศีรษะได้ สิ่งสำคัญคือมันดูเหมือนเส้นผมและไม่เหมือนขนก้น =)

แน่นอนว่ามองไม่เห็นรองเท้าหลังบาร์ แต่ฉันก็ยังจะให้คำแนะนำกับผู้หญิง: สวมรองเท้าแบบปิดโดยควรมีวัสดุหนาแน่นด้านบน คงจะดีถ้าวัสดุนี้สามารถล้างหรืออย่างน้อยเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ฉันหมายความว่าบางสิ่งจะหกและตกลงไปที่เท้าของคุณอย่างต่อเนื่อง - ดีกว่าที่จะเตรียมพร้อมสำหรับทุกสิ่ง แน่นอนว่ารองเท้าควรสวมใส่สบาย - เท้าของคุณจะขอบคุณหลังจากที่คุณยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์อีก 15 ชั่วโมง ในความเป็นจริงแล้ว ในสถานประกอบการเกือบทั้งหมด คุณสามารถถูกปรับจากรูปร่างหน้าตาของคุณ และหากคุณเสียสติ คุณก็อาจถูกไล่ออกได้

ไม่สื่อสารอย่างแข็งขันไม่ใช่สถานที่ แขกจำนวนมากมาที่สถานประกอบการโดยไม่ได้ดื่มอะไร แต่เพื่อการสื่อสารเท่านั้น ฝึกคำพูดที่มีความสามารถ - ไม่ต้อนรับเสื่อ สังเกตว่าแขกประจำชอบพูดถึงหัวข้อใด หากคุณไม่มั่นใจในเรื่องนี้ ก็ควรแก้ไข พวกเขาพูดคุยเกี่ยวกับฟุตบอล - อ่านเกี่ยวกับฟุตบอล เกี่ยวกับการเงิน - อ่านนิตยสาร Forbs สองฉบับ เกี่ยวกับผู้หญิง - แค่พูดถึงผู้หญิง ผู้หญิงคนหนึ่งพูด - แค่ฟัง =) คุณไม่ควรโต้เถียงอย่างเผ็ดร้อนกับแขก หากคุณคิดว่าลูกค้าผิดในบางประเด็น การเงียบจะดีกว่า การเห็นด้วยกับทุกสิ่งก็โง่เช่นกัน แต่การทำให้เสียทัศนคติไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุด ติดกับด้านที่เป็นกลาง

บาร์เทนเดอร์คือหน้าตาของสถานประกอบการดื่ม เบื้องหลังความเรียบง่ายของงานของเขานั้นมีความแตกต่างมากมายที่คุณสามารถเรียนรู้ได้ตลอดชีวิต นี่เป็นอาชีพที่ได้รับการยอมรับมากในโลกในหมู่บาร์เทนเดอร์มีคนดังระดับโลก ผู้เชี่ยวชาญที่เก่งที่สุดมีส่วนร่วมในการแข่งขันทักษะวิชาชีพยอดนิยม แม้กระทั่ง International Bartender's Day ก็ได้รับการจัดตั้งขึ้น เฉพาะผู้เริ่มต้นเท่านั้นที่ก้าวไปสู่ระดับสูงสุดของทักษะ ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำ

ทำงานอย่างตรงไปตรงมา

คนงานขี้ขโมยจะไม่มีวันเป็นมืออาชีพ การประหยัดส่วนผสมค็อกเทล การทดแทนแอลกอฮอล์ และการโกงอื่นๆ จะสังเกตเห็นได้อย่างแน่นอนโดยผู้เข้าชมบาร์ ฝ่ายบริหาร หรือฝ่ายรักษาความปลอดภัย ไม่มีสถาบันที่มีชื่อเสียงแห่งใดสนใจที่จะสูญเสียภาพลักษณ์ ดังนั้น อย่างดีที่สุด คนโกงจะถูกเปิดหน้าประตู คงจะเป็นไปไม่ได้อีกต่อไปที่จะได้งานดีๆ ที่มีชื่อเสียงใกล้เคียงกัน

• ควรล้างจานทันทีหลังการใช้งาน น้ำร้อนธรรมดาไม่ใช่สบู่ แต่ใช้ผงซักฟอก คุณควรเตรียมผ้าสะอาดไว้สองผืนเสมอ: สำหรับเช็ดจานและสำหรับขัดเงา เวลาเช็ดแว่นควรให้โดนแสง นอกจากความสะอาดแล้วสิ่งนี้ยังสร้างความประทับใจให้กับผู้เข้าชมด้วยสุขอนามัยที่เหมาะสม
• ควรทำความสะอาดเคาน์เตอร์บาร์ทุกวันด้วยเบกกิ้งโซดาและสัปดาห์ละครั้งด้วยน้ำมันลินสีด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
• คราบและชั้นบนกระจกจากฝุ่นละอองและควันบุหรี่จะถูกกำจัดออกด้วยน้ำมะนาวหรือแอมโมเนียอ่อนๆ เพื่อไม่ให้เหลือเส้นใยกระจกจะถูกเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปาก

มีหน่วยความจำ "เปิด" เสมอ

คุณไม่สามารถไปทำงานอิสระได้หากไม่เรียนรู้รายการบาร์และส่วนผสมของค็อกเทลทั้งหมด เมื่อเวลาผ่านไป ควรนำความรู้ไปสู่ระบบอัตโนมัติ ควรใช้เวลาไม่กี่วินาทีในการจำสูตรอาหาร ต้องรู้:

• ความแตกต่างระหว่างประเภทของแอลกอฮอล์
• ชื่อและสูตรค็อกเทลคลาสสิก
• สูตรเครื่องดื่มตราสถาบันของท่าน
• ในจานอะไรที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มและจะตกแต่งอย่างไร

ตั้งแต่วันแรกคุณควรจดจำแขกและความชอบของพวกเขา ลูกค้าประจำคือของขวัญสำหรับบาร์เทนเดอร์ทุกคน นอกจากจะช่วยประหยัดเวลาแล้ว ความรู้นี้ยังให้เคล็ดลับที่ดีอีกด้วย

ใจเย็น

ฝีมือของบาร์เทนเดอร์ไม่ยอมรับเอะอะ ในช่วงเริ่มต้นของอาชีพการงานจะไม่ทำงานมากนักความอดทนเท่านั้นที่จะช่วยได้ เมื่อเวลาผ่านไป การเคลื่อนไหวจะละเอียดขึ้น และการตัดสินใจจะทำได้ถูกต้องและสมดุล

ในวันแรก คุณต้องคุ้นเคยกับสภาพแวดล้อม สิ่งสำคัญคือต้องรู้สึกถึงสถานที่ทำงานและรักสถานที่ทำงาน เพื่อที่จะรู้สึกเหมือนปลาอยู่ในน้ำที่เคาน์เตอร์ ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการปรับตัว หลังจากนั้นผู้เริ่มต้นจะได้ภาพที่สมบูรณ์ของอาชีพที่เลือกไม่มากก็น้อย

ไม่มีอะไรที่จะทำให้เสียสมดุล - ทั้งการเหน็บแนมของเจ้าหน้าที่หรือการแสดงตลกที่ขี้เมาของแขก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าลูกค้าและเจ้านายพูดถูกเสมอ ความหยาบคายซึ่งกันและกันอาจทำให้คุณไม่ต้องทำงานข้ามคืน ดังนั้นคุณควรทำงานต่อไปอย่างใจเย็น มันจะปลดอาวุธวิวาทใด ๆ ความสงบยังมีประโยชน์ในระหว่างสวนสาธารณะ เป็นที่ชัดเจนว่าแขกคนใดต้องการได้รับการบริการโดยเร็วที่สุด แต่ความเร่งรีบและวุ่นวายมีแต่จะเพิ่มปัญหา

เตรียมตัวล่วงหน้าสำหรับกะการทำงาน

ควรเตรียมแถบให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับผู้เยี่ยมชมที่หลั่งไหลเข้ามานั่นคือบรรจุ "ไปที่ลูกตา" เครื่องดื่มยอดนิยมควรอยู่ในมือและตู้เย็นควรเก็บวอดก้าแชมเปญเบียร์และน้ำผลไม้ไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - เครื่องดื่มเสิร์ฟเย็น แต่ไม่มีน้ำแข็ง

ควรเตรียมสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ด้วย: กาแฟเทลงในถัง, เติมครีมกาลักน้ำ, เทน้ำลงในหม้อต้ม, ไม้เสียบและหลอดวางในที่จัด เพื่อไม่ให้ผักเหี่ยวในตอนเย็นต้องคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และชุบเป็นระยะ

ดูดี

การสื่อสารกับคนที่ไม่เรียบร้อยไม่เป็นที่พอใจเท่านั้น ทุกคนไม่กล้าที่จะดื่มจากมือของเขาดังนั้นเขาจะทำให้ผู้เยี่ยมชมหลั่งไหลออกมา และในทางกลับกัน: บาร์เทนเดอร์ที่สะอาดและแต่งตัวเรียบร้อย ตัดแต่งอย่างเรียบร้อย สังเกตสุขอนามัยส่วนบุคคลจะเป็นที่ต้องการของสาธารณชน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเขายังคงอารมณ์ดีอยู่ตลอดเวลา สื่อสารอย่างเป็นมิตรและยิ้มอย่างจริงใจ

สามารถจัดลำดับความสำคัญ

เด็กจะได้รับบริการก่อน จากนั้นผู้สูงอายุ: สุภาพสตรีก่อน จากนั้นเป็นผู้ชาย หากมีแขกจำนวนมากอยู่หลังเคาน์เตอร์สิ่งแรกคือให้บริการผู้มาเยี่ยมเยียนและ บริษัท เท่านั้น หากมีคนหลายคนที่เคาน์เตอร์ซึ่งไม่รู้จักกัน แต่ละคนต้องการจะพูดคุย คุณสามารถพูดคุยเล็กน้อยพร้อมกันกับทุกคน หรือดีกว่าแนะนำพวกเขาและสนทนากับทุกคนพร้อมกัน แขกจะประทับใจและจดจำการเคลื่อนไหวดังกล่าว