วิธีปรุง Wiener Schnitzel ที่อร่อยและหลากหลาย หมู Wiener Schnitzel เนื้อลูกวัว Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel- เนื้อลูกวัวทุบบาง ๆ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมากจนเป็นสีเหลืองทอง เป็นเนื้อลูกวัวที่ถือว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของชนิทเซลเวียนนาแท้ๆ ตัวอย่างเช่น จานหมูเป็นชนิทเซลแบบเวียนนาอยู่แล้ว ไม่ใช่แบบเวียนนา
ชนิทเซลที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีสีทองและเปลือกกรอบ คำว่า "schnitzel" ก็เหมือนกับจานนี้มาจากประเทศเยอรมนี ในภาษาเยอรมัน "schnitzel" หมายถึง "เนื้อสันใน" - เป็นเพียงเนื้อสัตว์ สัญลักษณ์เฉพาะของเวียนนาชนิทเซลคือ ไซส์ XXL- เกือบทั้งจาน

คุณจะต้องการ:(เสิร์ฟ 4)

เนื้อสันใน ควรเป็นเนื้อลูกวัว 0.5 กก.
ไข่ 2-3 ชิ้น
นม 2-3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
พริกไทยดำ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นๆ หนา 1.5 ซม.

ใส่ชิ้นเนื้อในถุงพลาสติก - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เมื่อตีสเปรย์จะไม่บินไปทุกที่ ตีเนื้อด้วยค้อนจนบาง

ตอนนี้ความหนาของเนื้อ ไม่เกิน 0.5 มม.และพื้นที่ของชิ้นงานเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เกลือและ พริกไทยสับ.

ตักใส่ชาม ไข่และเพิ่มให้กับพวกเขา นมและ เกลือ. ไม่มีนมในสูตรคลาสสิกของ Wiener Schnitzel แต่สำหรับฉันแล้วการชุบขนมปังจะนุ่มกว่าด้วยนม

ตีไข่จนเนียน

ทำอาหาร สองจาน: กับแป้งและ เกล็ดขนมปัง. ตามหลักการแล้วจะใช้เศษขนมปังสดแทนแครกเกอร์

จุ่มชิ้นเนื้อในแป้ง

และสุดท้าย คลุกเกล็ดขนมปัง

ในรูปแบบนี้เนื้อจะทอดได้ แต่จะดีกว่า ทำซ้ำห่วงโซ่: แป้งไข่แคร็กเกอร์.

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ มันต้องมีเยอะ ทอด schnitzel จนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

และจัดจานทันที - กินทันที! กับข้าวสุดคลาสสิค-ไม่มีเครื่องปรุงเท่านั้น มะนาวฝานและ ผักใบเขียว. โรยพริกไทยดำบดสดด้านบน

นี่คือลักษณะของ Wiener Schnitzel ในส่วนที่ทอดอย่างดีไม่มีเลือด การทำขนมปังนั้นฉ่ำและกรอบในเวลาเดียวกันแยกจากเนื้อได้ง่าย ทานให้อร่อย!

พริกไทยดำ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ทุบเนื้อด้วยค้อนเพื่อให้บาง ๆ เกลือและพริกไทย ตีไข่กับนมและเกลือ เตรียมสองจาน: ด้วยแป้งและเกล็ดขนมปัง จุ่มเนื้อที่ตีแล้วลงในแป้ง จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำโซ่: แป้งไข่แคร็กเกอร์ ทอด schnitzel ในน้ำมันพืชร้อน ๆ จนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

Wiener schnitzel เป็นเนื้อชิ้นใหญ่ชุบแป้งทอดในเกล็ดขนมปัง เวียนนา ชนิทเซล ปรุงจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวตามธรรมเนียม แต่มีเนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อสับให้เลือกหลายแบบ การตัดเนื้อขนาดใหญ่นั้นเหมาะ แม้ว่าสามารถหั่นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเพิ่มพื้นที่ได้

เกล็ดขนมปังขาวมักจะใช้เป็นขนมปังขั้นสุดท้าย แต่ฉันขอแนะนำให้จดตัวเลือกนี้ไว้ - เกล็ดธัญพืชบด เลือกเครื่องเทศตามชอบ พริกไทยที่คุณชื่นชอบ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โพรวองซ์ ที่สามารถเพิ่มลงในขนมปังได้

Ready Wiener Schnitzel เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเบาๆ ของผักสดหรือผักตุ๋น

เตรียมส่วนผสมสำหรับ Wiener Schnitzel

ด้วยชิ้นขนาดใหญ่ ทุกอย่างจึงชัดเจน สำหรับ schnitzel คุณเพียงแค่ต้องทุบมันออก ความหนาที่ต้องการคือ 7 มม.-1 ซม.

ถูช่องว่างด้วยเกลือและพริกไทย

ฉันจะแสดงวิธีเตรียมชิ้นเล็ก ๆ สำหรับชนิทเซลเช่น เปลี่ยนให้ใหญ่ขึ้น

ตัดชิ้นเนื้อตรงกลาง แต่ไม่หมดและเปิดออก ต่อไปคุณต้องเอาชนะเขา

สำหรับการทำขนมปังให้บดสะเก็ดและเพิ่มสมุนไพรหอมลงไป

ชนิทเซลเปล่าแต่ละอันจะต้องรีดในแป้ง หรือมากกว่า แม้กระทั่งกดลงในแป้ง อย่าเทแป้งมากในคราวเดียว แต่ค่อยๆ เพิ่ม - ตามความจำเป็นสำหรับชิ้นต่อไป

จากนั้นคุณควรจุ่มชิ้นงานลงในไข่ที่กวน

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการผสมพันธุ์ เพิ่มขนมปังตามต้องการในแต่ละชิ้น แทนที่จะเททั้งหมดในคราวเดียว

ปล่อยให้ช่องว่าง schnitzel นอนลงเป็นเวลาห้านาทีแล้วทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากทอดแล้ว ให้วางชนิทเซลบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

Vienna Schnitzel พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

สูตรชนิทเซล

วิธีการทอด Wiener Schnitzel แบบคลาสสิกที่บ้าน: สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน การเลือกเนื้อสัตว์ การแปรรูปที่ถูกต้อง คุณสมบัติของการปรุงอาหาร

3-4 เสิร์ฟ

30 นาที

220 กิโลแคลอรี

ยังไม่มีการให้คะแนน

Wiener Schnitzel สีทองหอมกรุ่น สูตรคลาสสิก อ่านคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการทอดเนื้อที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้ เรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสม เตรียมความพร้อมสำหรับการทำขนมปังและย่าง เกี่ยวกับไขมันที่จะปรุง schnitzel แบบคลาสสิกอย่างแท้จริงสามารถใช้เครื่องปิ้งขนมปังประเภทใดได้ ใช้ประโยชน์จากข้อมูลที่ได้รับ ฝึกฝนการเตรียม Wiener schnitzel ให้เชี่ยวชาญตามคู่มือคลาสสิก ให้รางวัลกับคนที่คุณรักและเพื่อนฝูงด้วยอาหารจานเนื้อแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:กระทะ เขียง มีดทำครัวที่คม แผ่นรองทำอาหาร จานกว้าง 3 แผ่น เส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่หรือรูปทรงพิเศษ ฟิล์มยึด ค้อนเนื้อ เครื่องชั่งในครัว

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

เนื้อสันในชิ้นหนึ่ง (ไหล่, ก้น) ที่มีน้ำหนัก 750-800 กรัมล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ลอกเนื้อออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นแบน ๆ ตามเส้นใยที่มีความหนาประมาณ 1 ซม. น้ำหนักของชิ้นเดียวคือ 200 ถึง 250 กรัม หากชิ้นเนื้อมีขนาดเล็ก ให้ตัดช่องว่างที่มีความหนา 2 ซม. ตัดเนื้อแต่ละชั้นอย่างระมัดระวังด้วยความหนาครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องตัดจนสุด จากนั้นยืดจานให้ตรง รูปร่างของชิ้นเนื้อหลังคลี่ออกคล้ายกับปีกของผีเสื้อ เมื่อทำการตี ขอแนะนำให้ทำให้ชนิทเซลมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม ในการเตรียมชนิทเซลแบบคลาสสิก ให้เตรียมเนื้อวัวอ่อนหรือเนื้อลูกวัวสุก - ชนิทเซลที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นไม่ถือว่าเป็นอาหารเวียนนาหรือคลาสสิก
ปิดเขียงด้วยแผ่นฟิล์มยึดที่มีระยะขอบ 30-40 ซม. วางชนิทเซลว่างไว้บนกระดานแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดที่เหลือ ตีด้วยค้อนทั้งสองข้างให้มีความหนาประมาณ 3-5 มม. ทำซ้ำสำหรับชิ้นเนื้อทั้งหมด ด้วยวิธีการตีนี้ น้ำกระเซ็นจากเนื้อจะไม่กระจายไปในทุกทิศทาง
โอนสับที่เกิดขึ้นไปยังพื้นผิวการทำงาน (เคาน์เตอร์, เสื่อทำอาหาร) เกลือและพริกไทยด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน
ปล่อยไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟองลงในชามลึก ผสมไข่กับส้อม ไม่ต้องตี แค่เขย่าไข่แดงกับโปรตีน
ละลายเนย 250 กรัมในกระทะ อุ่นไขมันอย่างดีอย่าให้ร้อนมากเกินไป นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง Wiener Schnitzel สุดคลาสสิกมักทอดด้วยเนยแท้ เลือกกระทะขนาดที่มีความหนาของเนยละลายอย่างน้อย 1.5-2 ซม.
วางจานกว้างสามแถวหรือแบบฟอร์มตื้นพิเศษสำหรับเตรียมชนิทเซิลไว้บนโต๊ะในแถว (ขายเป็นชุด 3 ชิ้น) เทแป้งสาลี 200 กรัมลงในจานเดียว จานที่สองผสมไข่ วางเกล็ดขนมปัง 300 กรัมลงในจานที่สาม จุ่มชิ้นงานลงในแป้งแล้วนำไปผสมกับไข่บด
ขนมปังดีในเกล็ดขนมปัง ในออสเตรีย แทนที่จะใช้เกล็ดขนมปังแบบดั้งเดิม มักใช้ชิ้นขนมปังขาวที่เก่า ขนมปังและก้อนขูดบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากชุบเกล็ดขนมปังแล้ว ให้เขย่า schnitzel เล็กน้อยเพื่อให้ขนมปังส่วนเกินกระจายตัวและไม่ไหม้ในกระทะ
จุ่มชิ้นงานในเนยที่อุ่นแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีทองสวยงาม เมื่อทอด ให้เขย่าอย่างต่อเนื่องและพลิกกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เพื่อให้เนยที่เดือดปิดด้านบนของชนิทเซล ด้วยวิธีทอดนี้ ลักษณะ "พับ" ของ Wiener schnitzel จะเกิดขึ้นในชั้นการทอด
เอา schnitzel ที่เสร็จแล้วไปวางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟจานทันที แต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น (หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นมะนาว 1 ผล แช่น้ำแล้วตากแห้ง) นี่คือวิธีการเสิร์ฟ Wiener Schnitzel แบบคลาสสิกในออสเตรีย

ในบ้านเกิดของชนิทเซลในเวียนนาออสเตรีย จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสลัดมันฝรั่งวางบนจานแยกต่างหาก องค์ประกอบของสลัดตามเนื้อผ้าประกอบด้วยมันฝรั่งต้มอุ่น ๆ ผักกาดเขียวและหัวหอมพันธุ์สีแดงหรือสีม่วง Wiener schnitzel เสิร์ฟพร้อมไวน์หรือเบียร์ ในออสเตรียเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีส่วนผสมของไวน์และน้ำแร่ - "gashprizer"

ชนิทเซลชนะใจและท้องของผู้คนมากมายมาช้านาน อาหารจานนี้ปรุงด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดตามคำแนะนำที่หลากหลาย แต่บรรพบุรุษของสูตรอาหารสมัยใหม่ทั้งหมดคือ Wiener schnitzel อย่างแม่นยำ

ตามชื่อเลย จานนี้มาจากอาหารออสเตรีย ลักษณะเด่นของมันคือชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังขนาดใหญ่ที่ตีมาอย่างดี ซึ่งทอดในน้ำมันปริมาณมากโดยเฉพาะในกระทะ

จานนี้กล่าวถึงครั้งแรกเมื่อ พ.ศ. 2427 มีความเห็นว่าสูตร Wiener Schnitzel เป็นรูปแบบที่ดัดแปลงและดัดแปลงเล็กน้อยสำหรับการเตรียมเนื้อ Milanese ยอดนิยมซึ่งเรียกว่า colletta milanese แต่ก็มีนักวิจัยที่เชื่อว่าอาหารเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกันเลย ไม่ว่าในกรณีใดคนรักจานเนื้อแสนอร่อยนี้มีจำนวนไม่น้อย ในหมู่พวกเขาเป็นชาวออสเตรียตัวจริง Arnold Schwarzenegger ผู้แข็งแกร่งที่มีชื่อเสียง

มาถ่ายภาพทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงชนิทเซลเวียนนาในเวอร์ชันคลาสสิกดั้งเดิมกัน

Schnitzel จากเวียนนา: ประโยชน์หรืออันตราย

คำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจน: เนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันปริมาณมาก เห็นได้ชัดว่าไม่มีประโยชน์เนื่องจากมีสารก่อมะเร็งในระดับสูง

แต่คุณสามารถลดอันตรายให้น้อยที่สุดรวมทั้งลดจำนวนแคลอรี่ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร ให้ใส่เนื้อบนกระดาษเช็ดปาก พวกเขาจะช่วยดูดซับไขมันส่วนเกิน
เสิร์ฟอาหารเบา ๆ ที่ไม่มันเยิ้ม เช่น สลัดผัก เป็นเครื่องเคียง

ที่สำคัญอย่ากินอาหารบ่อย จากนั้นกระบวนการกินจะไม่เพียง แต่ให้ความสุข แต่ยังช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพเพิ่มเติม

ชนิทเซลเวียนนาสุดคลาสสิกในกระทะ

ก่อนเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร ใช้คำแนะนำเหล่านี้เพื่อทำให้จานใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด:

ในกรุงเวียนนา สูตรอาหารคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารจากเนื้อลูกวัว และโดยเฉพาะจากใบไหล่ นอกจากนี้ยังใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย แต่นี่เป็นการเบี่ยงเบนจากรูปแบบเดิมอย่างมาก
เนื้อถูกตัดผ่านเส้นใยเท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นแล้วอยู่ในรูปของ "ผีเสื้อ" ตามเบาะ
การหายใจเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แครกเกอร์ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ทำด้วยตัวเอง โดยพื้นฐานแล้วคุณต้องใช้ขนมปัง แครกเกอร์ทำโดยการบดขนมปังในเครื่องบดเนื้อ คุณควรได้เศษขนมปังก้อนใหญ่
การทอดทำได้ด้วยเนย แต่คุณสามารถใช้ผสมกับผักได้
คุณต้องเพิ่มน้ำมันมากและเนื้อสัตว์ควรมีไขมันอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง อุณหภูมิระหว่างกระบวนการคั่วควรอยู่ที่ประมาณ 160 องศา

ตอนนี้เกี่ยวกับการทำอาหารโดยตรง คุณต้องตุนสินค้าดังต่อไปนี้:

เนื้อลูกวัว - ครึ่งกิโลกรัม
นม - ประมาณ 50 มล.
2 ไข่;
ขนมปังเศษ - ประมาณ 6 ช้อนขนาดใหญ่
เนย - 20 กรัม
น้ำมันพืช - คำนวณปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระทะ
เกลือและเครื่องเทศ

มาเริ่มปรุงเนื้อชนิทเซลเวียนนากันเถอะ:

เราตัดเนื้อเป็นสเต็กจากนั้นเราก็ทำการกรีดตามแต่ละอัน คุณควรได้ช่องว่างที่ดูเหมือนหนังสือเปิด
เราเอากระดาษ parchment แผ่นใหญ่แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป ต่อไปเราทาให้ทั่วพื้นผิวของกระดาษโดยคำนึงถึงขนาดของสับในอนาคตซึ่งควรทาทั้งสองด้าน
เราวางชิ้นส่วนบนแผ่นกระดาษในที่โล่งและให้ตะเข็บพับกระดาษแล้วปิดชิ้นงานด้วย
เราทุบกระดาษโดยใช้ค้อนแบน ชิ้นควรเพิ่มขนาดและมีความหนาประมาณ 4 มม. เราทำเช่นเดียวกันกับช่องว่างที่เหลือ
เตรียมผสมไข่และนมในชาม เพิ่มและปรุงรส จากนั้นตีให้ละเอียดจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
นอกจากนี้สำหรับการทำขนมปังให้เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงในจานแยกกัน
เราตั้งกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป นอกจากนี้เรายังเพิ่มครีมที่นี่
ตอนนี้เราเตรียมเนื้อของเราแล้วคลุกแป้งทั้งสองด้านแล้วนำไปแช่ในส่วนผสมของไข่ ในตอนท้ายให้ม้วนเนื้อเป็นเกล็ดขนมปังทั้งสองด้านเพื่อไม่ให้มีพื้นที่ "เปล่า" เหลืออยู่
เราย้ายช่องว่างไปที่กระทะแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลาสองนาทีจากนั้นพลิกกลับแล้วเทเนยละลายที่ด้านบนแล้วทอดอีกสองสามนาที
ใส่เนื้อเสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากสักสองสามนาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ไขมันส่วนเกินจะซ้อนกันเล็กน้อย
เสิร์ฟจานต้องร้อนเพิ่มมะนาวฝานหรือมะนาวลงไป ในออสเตรีย ชนิทเซลเป็นสิ่งที่ต้องมี

ในทำนองเดียวกันที่บ้านก็เตรียมหรือจาก แต่นี่ไม่ใช่คลาสสิกอีกต่อไปแม้ว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้จะเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมากทั่วโลก

เนื้อไก่นุ่มมาก เลยเอามาทุบแค่ข้างเดียวก็พอ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องช่วยหายใจแบบสามชั้น คุณสามารถยกเว้น เช่น แครกเกอร์ ขึ้นอยู่กับคุณ

สร้าง ทดลอง แล้วคุณจะได้ไม่เพียงแค่อร่อยและน่าพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่สวยงามที่จะทำให้คุณ คนที่คุณรัก และแขกของคุณพึงพอใจ