ไวน์จากองุ่นที่บ้าน: สูตรการทำอาหาร ไวน์องุ่นที่บ้าน (สูตรโปรดของฉัน)

ไวน์โฮมเมดหอมกรุ่นสำหรับทุกคน แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำไวน์จากองุ่นแดงได้ที่บ้าน เทคโนโลยีของการกระทำนี้ค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม และไม่ใช่แค่รสชาติที่ยอดเยี่ยมของเครื่องดื่มเท่านั้น หากคุณดื่มไวน์ 100 มล. ทุกวัน ความดันโลหิตของคุณจะลดลง ฮีโมโกลบินจะเพิ่มขึ้น สารกัมมันตภาพรังสีและสารพิษจะถูกกำจัดออกจากร่างกาย

ไวน์องุ่นแดงมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

คุณสมบัติมหัศจรรย์ของไวน์แดงมีค่าในสมัยโบราณเมื่อชาวอียิปต์และชาวกรีกทำด้วยมือเท่านั้น มีความเห็นว่าเฉพาะวิธีการเตรียมด้วยตนเองเท่านั้นที่ทำให้ของเหลวมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและการรักษา ง่ายต่อการตรวจสอบข้อความนี้: คุณควรเตรียมไวน์ตามสูตรที่นำเสนอและสัมผัสคุณสมบัติการรักษาด้วยตัวคุณเอง

องุ่นอะไรที่จำเป็นสำหรับการแปรรูป

ไวน์อาจเป็นสีแดงหรือสีขาวก็ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ในการผลิตเครื่องดื่มสีแดง คุณต้องมีเบอร์รี่สีแดง ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ทราบว่าไวน์แดงเป็นไวน์ที่แรงที่สุด แห้งที่สุด และมีกลิ่นหอมที่สุดในหลาย ๆ ด้าน ความฝาดของรสชาติจะถูกกำหนดโดยแทนนินที่มีอยู่ในเมล็ดองุ่น

น้ำองุ่นได้รับรสชาติและกลิ่นหอมจากเมล็ด

หลุมเหล่านี้ทำให้ไวน์มีสีทับทิมที่สวยงาม ในระหว่างการหมักน้ำผลไม้ที่ใสและไม่มีสีเม็ดสีที่ผิวหนังและเมล็ดพืชหลั่งออกมาจะผสมกับของเหลวซึ่งทำให้สีสดใสทาร์ตและมีกลิ่นหอม

ผลเบอร์รี่สีแดงชนิดหลักที่ใช้ในการผลิตไวน์คือ:

• Cabernet Sauvignon สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในจังหวัดบอร์โดซ์ของฝรั่งเศส
• "Merlot" ปลูกกันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก - ชิลี, สหรัฐอเมริกา, อิตาลี, ฯลฯ ;
• "ปิโนต์นัวร์" เป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยโรมโบราณและเคยผลิตไวน์เบอร์กันดีในตำนาน
• Shiraz ซึ่งมีรสชาติที่แข็งแกร่งและมีลักษณะเฉพาะมากที่สุด
• "Cabernet Franc" ซึ่งเป็นหนึ่งในห้าพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส
• "malbec" ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการผลิตไวน์ของอาร์เจนตินา
• "ปิโนทาจ" สร้างและเติบโตในแอฟริกาใต้ และอื่นๆ

ในสภาพของรัสเซียพันธุ์เช่น "Tsimlyansky black", "Isabella", "ruby Magarach" ฯลฯ เติบโตได้ดี สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นวัตถุดิบในการทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดได้ เครื่องดื่มสีขาวทำจากพันธุ์ "Rkatsiteli", "Sylvaner", "Terbash", "Furmint" ฯลฯ

เพื่อให้ผลเบอร์รี่ที่เปล่งประกายด้วยแสงแดดกลายเป็นเครื่องดื่มวิเศษต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวบรวมกลุ่มก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งในปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม แต่สามารถทำได้เฉพาะในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเท่านั้น หากเครื่องดื่มโฮมเมดควรเป็นสีอ่อน ต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกเล็กน้อย แต่ถ้าเข้มข้นและปรุงรสแล้ว ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่

ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ผลไม้แห้งและเน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไป ห้ามล้างองุ่นที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปและภาชนะที่ใช้หมักไวน์โฮมเมดจะต้องเป็นแก้วหรือเคลือบฟันและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี

กลับไปที่ดัชนี

พื้นฐานของการเตรียมเครื่องดื่มแบบคลาสสิก

ก่อนที่จะเริ่มบีบองุ่นจะต้องล้าง

คนที่มีส่วนร่วมในการผลิตไวน์มาเป็นเวลานานมีสูตรเครื่องดื่มที่ชื่นชอบมากมายในคลังแสงของเขา ทั้งหมดนี้ใช้วิธีคลาสสิกแบบเดียวกัน สูตรนี้ง่ายมากจนเหมาะสำหรับเจ้าของที่ทำไวน์เป็นครั้งแรก

สิ่งสำคัญที่นี่คือการจำคำศัพท์ที่ใช้ในด้านการผลิตนี้ ดังนั้นจึงมีคำศัพท์พื้นฐานหลายประการ:

• เยื่อกระดาษ - ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นซึ่งเป็นผลเบอร์รี่บด
• สาโท - น้ำผลไม้ที่มีระดับความกระจ่างต่างกันซึ่งหลั่งออกมาจากเยื่อกระดาษ
• การหมักเป็นกระบวนการที่การเพิ่มจำนวนของยีสต์ไวน์จะเปลี่ยนน้ำตาลผลไม้เป็นแอลกอฮอล์

ในการทำไวน์แดงแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• องุ่นแดง 10 กก.
• น้ำตาลทรายตั้งแต่ 1 ถึง 6 กก. ขึ้นอยู่กับรสชาติของผลเบอร์รี่ (ปริมาณที่เหมาะสมคือ 3-3.5 กก.)

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการบดผลเบอร์รี่

เพื่อให้น้ำผลไม้ไม่ออกซิไดซ์และไม่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตเสียไปคุณต้องบดองุ่นด้วยมือที่สะอาดหรือด้วยไม้

ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่เข้าไปในวัตถุดิบ: หากมีรอยถลอกและแผลที่มือควรเตรียมองุ่นด้วยการบดเท่านั้น

เพื่อให้ได้ของเหลวที่มีสีเข้มข้นและสดใสเปลือกของผลไม้บดจะไม่ถูกเอาออก แต่ถ้าคุณต้องการดื่มเฉดสีที่เป็นกลางควรถูเนื้อผ่านตะแกรง จากนั้นบดผลไม้ด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้สามวัน จำเป็นต้องถอดผ้ากอซออกและผสมวัตถุดิบเป็นประจำ

หลังจากเวลาผ่านไป น้ำที่ออกจากเยื่อกระดาษจะรวมกันที่ด้านล่างของภาชนะ ควรรวบรวมชั้นเยื่อกระดาษและบีบออก จากนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น หากยังไม่เสร็จเครื่องดื่มจะกลายเป็นรสฝาดเกินไป

ไวน์ต้องใช้วิธีจัดเก็บแบบพิเศษ

หลังจากรัดแล้วสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายลงในสาโทได้ เพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอควรทำอย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยเทน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันลงในน้ำผลไม้เป็นเวลาสิบวัน

ทันทีที่น้ำตาลเข้าไปในสาโท การสืบพันธุ์ของยีสต์ไวน์จะเริ่มขึ้น เพื่อควบคุมกระบวนการ ควรเทสาโทลงในขวดขนาดใหญ่ที่สะอาดและปิดคอด้วยถุงมือยางสำหรับร้านขายยา ควรเจาะถุงมืออย่างน้อยหนึ่งนิ้วด้วยเข็มเพื่อให้ก๊าซที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักหลบหนี

ขวดจะถูกนำออกในที่มืดและอบอุ่นและทิ้งไว้นานถึง 60 วัน สัญญาณว่าไวน์แดงพร้อมจะเป็นถุงมือยางที่ลดลง เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุขวดอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้อีก 30 วันในที่มืดและเย็น ทุกสัปดาห์ต้องตรวจสอบตะกอนในขวดและหากจำเป็นให้เทของเหลวลงในภาชนะที่สะอาด เมื่อตะกอนหยุดโดดเด่นไวน์จะถูกเทเป็นครั้งสุดท้ายและทิ้งไว้อีก 30 วัน เครื่องดื่มนี้สุกเต็มที่พร้อมดื่ม

กลับไปที่ดัชนี

สูตรอื่นสำหรับทำเครื่องดื่มจากองุ่น

เมื่อลองใช้วิธีดั้งเดิมในการทำไวน์แดงแล้ว คุณสามารถไปยังสูตรอื่นๆ ได้ นักชิมสามารถลองทำไวน์จากองุ่นแดงในภาษาโปแลนด์ได้ สำหรับสูตรนี้คุณควรใช้:

• ผลเบอร์รี่ 5 กก.
• ลูกเกด 4 กก.

ลูกเกดในองค์ประกอบของเครื่องดื่มจะมีบทบาทเป็นน้ำตาลทรายดังนั้นเทคโนโลยีการวางในสาโทจึงคล้ายกับวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถทำไวน์ที่เรียกว่า "คาร์เนชั่น" สูตรสำหรับเครื่องดื่มเกี่ยวข้องกับการใช้:

• องุ่น 5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 3 กก.
• กานพลู 15-20 กรัมเทลงในถุงผ้าใบที่สะอาด

กานพลูวางในภาชนะที่มีสาโทและทิ้งไว้ตลอดระยะเวลาการหมัก สามารถใช้ลูกจันทน์เทศหรือเสจแทนกานพลูได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม

มีอาหารที่ประสบความสำเร็จมากกว่าสำหรับผู้หญิง แต่มีความสุขอย่างแท้จริงในชีวิตการกินที่ผู้ชายไม่เท่าเทียมกัน! ใช่เรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์เพราะมีเพียงคนเล่นการพนันเท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ซึ่งสูตรนี้กลายเป็นความภาคภูมิใจของเขา! ผู้หญิงที่นี่ทำได้เพียง "ขอเกี่ยว" - เพื่อเตรียมภาชนะและให้กำลังใจผู้ชายและยกย่องเขาสำหรับทักษะและความกระตือรือร้นของเขา!

เราจะแบ่งปันเทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นให้กับคุณ ซึ่งเป็นสูตรที่แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็ภูมิใจในผลลัพธ์ที่ได้ เริ่มกันเลย!

ข้อกำหนด

เมซก้าเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นต้นและขั้นกลางของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ เป็นพวงขององุ่นบดที่มีหรือไม่มีสัน ต้องเอาก้านออก มิฉะนั้น ไวน์อาจมีรสขม

สาโท- นี่ไม่ใช่น้ำองุ่นที่ชัดเจนซึ่งโดดเด่นจากเนื้อ นี่คือไวน์อายุน้อยที่ยังไม่ได้เริ่มหมัก

การหมัก- กระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์ไวน์ซึ่งแปรรูปน้ำตาลผลไม้ในผลเบอร์รี่เป็นแอลกอฮอล์และเป็นผลให้เราได้ไวน์!

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดคืออะไร

สำหรับการผลิตไวน์องุ่นแบบโฮมเมดควรใช้พันธุ์องุ่นทางเทคนิค (ไวน์) กลุ่มของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและอยู่ใกล้กัน

เหล่านี้เป็นพันธุ์เช่น Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling และอื่น ๆ

เตรียมงาน

ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมาเพราะยีสต์ไวน์อาศัยอยู่มากมายบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ การเก็บเกี่ยวองุ่นที่เก็บเกี่ยวหลังจากฝนตกหนักไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติด้วยเหตุผลเดียวกัน และอย่ากลัวฝุ่นบนพื้นผิวของกลุ่ม - มันจะตกลงและในกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะชำระตัวเอง

องุ่นต้องปราศจากความชื้นในบรรยากาศและแห้ง - นี่เป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับไวน์องุ่นโฮมเมดคุณภาพสูงซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรการทำไวน์ที่บ้าน!

เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากสัน โดยเลือกรา แห้ง และบูด - อาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียได้ ตอนนี้เราจำเป็นต้องถ่ายโอนวัตถุดิบไปยังสถานะของเยื่อกระดาษและจะสะดวกกว่าในการทำเช่นนี้เป็นส่วน ๆ ถ้าเราบดองุ่นด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา

คุณต้องนวดอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้ผลเบอร์รี่แต่ละผลให้น้ำผลไม้ทั้งหมด

หากสัญญาว่าการผลิตไวน์จะกลายเป็นงานอดิเรกของคุณ การซื้อเครื่องบดแบบพิเศษก็สมเหตุสมผล สำหรับวัตถุดิบไวน์จำนวนเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมด

ขั้นตอนที่ 1

มวลของเยื่อกระดาษที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ - ถังไม้หรือโพลีเอทิลีน หรือกระทะเคลือบ โดยจะต้องเติมเพียง 2/3 เท่านั้น เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้วมัดรอบ ๆ จาน

สภาวะอุณหภูมิสำหรับการหมัก: 18-23°C หากอุณหภูมิสูงขึ้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับผลกระทบหรือแม้กระทั่งการหมักน้ำส้มสายชูจะเริ่มขึ้นซึ่งจะทำให้สาโทกลายเป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 18°C ​​จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ซึ่งอาจไม่ได้เริ่มต้นที่อุณหภูมินี้ด้วยซ้ำ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: หากคุณนำองุ่นมาจากอากาศบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิ 10-15 ° C กลุ่มองุ่นควรอุ่นขึ้นตามอุณหภูมิของสถานที่ในประเทศ

คุณไม่สามารถเริ่มบดขยี้พวกมันได้จนกว่าพวกมันจะได้รับความร้อน

ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อองุ่นไว้ตามลำพังเป็นเวลา 3-5 วัน ในวันถัดไปแบคทีเรียยีสต์จะเติบโตอย่างรวดเร็วพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกออกจากกันและเยื่อกระดาษเริ่มสะสมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งช่วยโดยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เยื่อกระดาษที่เพิ่มขึ้นนี้ต้องผสมกับต้องมากกว่าหนึ่งครั้งต่อวัน มิฉะนั้น เยื่อกระดาษจะเปอร์ออกไซด์และทำให้ไวน์ในอนาคตเสีย

ผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้เฉพาะน้ำคั้นสดเพื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด และทิ้งเปลือกและเมล็ด แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและมีสีสันสวยงาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่มีวันปฏิเสธเยื่อกระดาษซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ!

ขั้นตอนที่สอง

หลังจากกำหนด 3-5 วันให้บีบเยื่อกระดาษ - ขั้นแรกผ่านกระชอนจากนั้นผ่านผ้ากอซที่ไม่ได้ฟอกหลายชั้น ตอนนี้สำหรับการหมักครั้งต่อไปสาโทจะถูกเทลงในภาชนะแก้วปริมาตรสามในสี่ของปริมาตรและปิดให้แน่นด้วยจุกด้วยฟาง

หากเราทิ้งเยื่อกระดาษไว้เราจะข้ามขั้นตอนก่อนหน้า

ท่อสำหรับกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าล็อคน้ำซึ่งปกป้องสาโทจากออกซิเจนและความเปรี้ยว เราลดปลายหลอดลงในไวน์โดยให้ปลายอีกด้านหนึ่งอยู่ในขวดลิตรหรือแก้วน้ำ

ในขั้นตอนเดียวกัน เรายังควบคุมความแรงของไวน์โฮมเมดจากองุ่น ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลไม้เล็ก ๆ และปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมในระหว่างกระบวนการหมัก พันธุ์องุ่นที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำตาลที่ขาดหายไป มิฉะนั้นเราจะได้ไวน์เปรี้ยวแห้ง

เพิ่มปริมาณน้ำตาล: น้ำตาล 200-250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยตั้งไฟและละลายน้ำตาลจากนั้นเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดด้วยก๊อกให้แน่น

โดยทั่วไปแล้วองุ่นต้องไม่มีเนื้อหมักเป็นเวลาประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะตกตะกอนลงด้านล่าง ไวน์จะใสขึ้นและค่อยๆ เพิ่มความหนาแน่น และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง

ขั้นตอนที่สาม

เราแยกตะกอนออกจากสิ่งที่ต้องชี้แจง: โดยการระบายน้ำ (ผ่านท่อ, ลดภาชนะที่สองลงใต้ภาชนะที่มีไวน์) หากไม่ได้ผล เราจะกรองไวน์ผ่านผ้าโปร่งอีกหลายชั้น

เช็คความหวาน ถ้าคุณชอบไวน์แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์หวานมากกว่า ให้ใส่น้ำตาล อย่าลืมผสมในไวน์จนละลายหมด

เทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่เตรียมไว้และปิดฝาอย่างหลวมๆ เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยังคงหลบหนีออกมา

ระยะที่ 4 ระยะที่ 5

ขั้นตอนการผลิตไวน์ที่บ้านนี้แตกต่างออกไปเพราะ ศิลปินทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เรากำลังพูดถึงการฆ่าเชื้อของไวน์องุ่นที่ไม่สุก

ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าไวน์ควรแก่ตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือน และไม่ควรถูกรบกวน สำหรับการสุกตามธรรมชาติจำเป็นต้องติดตั้งตัวล็อคน้ำสำหรับแต่ละขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าจะหยุดการหมักไวน์จากองุ่นโดยสมบูรณ์

โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือนในการสุก ซึ่งในระหว่างนั้นไวน์จะถูกระบายออกหลายครั้งจากตะกอนที่เกิดขึ้น

ผู้ผลิตไวน์อีกส่วนหนึ่งยืนยันในการฆ่าเชื้อขวดด้วยวัสดุไวน์และการบ่มต่อไปในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดสนิท

ตามสูตรนี้ทำยังไงคะ?

1. เทไวน์ลงในขวด ปิดจุกอย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในถังน้ำ (ควรไปถึงที่แขวนขวด)
2. เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดและฆ่าเชื้อจนกว่าอุณหภูมิของไวน์ในขวดจะสูงถึง 60 องศา เสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ไวน์ยีสต์จะถูกฆ่าจนหมด ดังนั้นการหมักต่อไปจึงเป็นไปไม่ได้ ในเวลาเดียวกันขวดน้ำจะถูกปิดด้วยจุกอย่างหลวม ๆ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อเราปิดขวดให้แน่น ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำออกไปเก็บในที่เย็น

วัสดุไวน์ที่ผ่านการสเตอริไลซ์จะมีความสดใสอย่างดีเยี่ยม บ่มอย่างมีคุณภาพ และไวน์ก็โดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวลดุจกำมะหยี่พร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่งดงาม เครื่องดื่มขั้นเทพ! แต่ถึงแม้จะผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก็ยังต้องมีการ "ระบายตะกอน" หลายครั้ง

ไวน์ด้วยการเติมน้ำและยีสต์ไวน์ (วิดีโอ)

คุณสามารถเก็บไวน์โฮมเมดจากองุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบอย่างละเอียดได้นานถึง 10 ปีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

ในการทำไวน์โต๊ะเบา ๆ องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวโดยไม่สุกเล็กน้อย: ยิ่งผลไม้อยู่บนเถานานเท่าไร เครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น จากผลไม้ที่ถูกทิ้งไว้บนพุ่มไม้ก่อนที่จะเหี่ยวแห้งจะได้ไวน์ของหวาน

คุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีการทำโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมหรือไม่ ไวน์องุ่นใช่ คุณไม่รู้ว่าจะเข้าหาอาชีพที่รับผิดชอบนี้จากด้านไหน ใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดก็ไม่รับประกันรสชาติของไวน์ที่ยอดเยี่ยม หากคุณละเลยกฎของการผลิตไวน์

การถ่ายภาพองุ่น

เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ไม่ใช่ว่าทุกสายพันธุ์จากไร่องุ่นของคุณจะเหมาะสม เมื่อใช้พันธุ์โต๊ะคุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสชาติที่ต้องการ แต่ไวน์ยอดนิยมเช่น Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blancหรือ ปิโนต์ นัวร์,พอดีเป๊ะ. ไวน์หวานทำจากองุ่นมัสกัต แต่เติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศทางตอนใต้

องุ่นเริ่มเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็ง หากสภาพอากาศมีแดดคุณสามารถทิ้งผลไม้ไว้บนเถาวัลย์ได้นานขึ้น แต่ถ้าฝนตกทั้งวันควรรีบเก็บเกี่ยวมิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มเน่าและไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อีกต่อไป เงื่อนไขสำคัญสำหรับการรวบรวม - พวงแห้ง

วิดีโอเกี่ยวกับความลับของการผลิตไวน์

ผลไม้ที่เก็บมาควรคัดแยกทิ้ง แห้ง เน่าเสีย เน่าเสีย อย่าลืมเอากิ่งออกด้วย มิฉะนั้น ไวน์จะมีรสขมและฝาดเนื่องจากมีแทนนินอยู่ในกระจุก ปล่อยให้กระบวนการคัดแยกผลเบอร์รี่ทั้งหมดใช้เวลานาน แต่เครื่องดื่มจะมีรสชาติและรสที่ถูกใจกว่า เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ยังคงสะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื่องจากการเคลือบสีขาวบนองุ่นเป็นยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ภาชนะแก้วที่ใช้สำหรับหมักน้ำผลไม้ต้องรมควันด้วยกำมะถันก่อนบรรจุขวด มิฉะนั้น เชื้อราอาจปรากฏบนผนังขวด

ภาพการหมักไวน์ในภาชนะแก้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งองุ่นที่คัดแยกไว้เป็นเวลานานเพราะในรูปแบบนี้จะหมักเร็วกว่าที่จำเป็น ดังนั้นให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไปทันที - บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดด้วยเครื่องดันไม้แบบธรรมดาหรือเครื่องคั้นแบบพิเศษ

ผิวขององุ่นมีสีธรรมชาติ ดังนั้นในการผลิตไวน์แดง เนื้อและน้ำผลไม้จะถูกหมักเข้าด้วยกัน และเมื่อทำไวน์ขาว น้ำจะถูกแยกออกจากกันทันที

องุ่นบดทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้องในภาชนะเคลือบที่คลุมด้วยผ้า คนอย่างน้อยวันละสามครั้ง อย่ากลัวว่าสาโทจะกลายเป็นเปรี้ยวเพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปข้างใน หลังจากผ่านไปสามวัน เยื่อกระดาษจะลอยขึ้น และจะสามารถกรองน้ำออกได้ และยังบีบหยดที่มีค่าออกมาด้วย การทิ้งสาโทไว้เป็นเวลา 5-6 วันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสฝาดมากขึ้น

หากคุณต้องการดื่มไวน์หวาน ควรเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้กรองในช่วง 10 วันแรกของการหมัก จนกระทั่งรสชาติของเครื่องดื่มเริ่มคล้ายกับชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณน้ำตาลที่เติมอาจแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลขององุ่นและความชอบของผู้ผลิตไวน์แต่ละคน เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำองุ่นเล็กน้อยแล้วคนน้ำตาลให้เข้ากันแล้วเทกลับเข้าไปในขวด หลังจากสิ้นสุดการหมักก็ไม่มีประโยชน์ที่จะเติมน้ำตาลเพราะจะทำให้ไวน์คงสภาพไว้ได้

ภาพการเติมน้ำตาล

เทน้ำองุ่นที่กรองด้วยน้ำตาลที่ละลายแล้วลงในขวดที่ด้านบนและปิดด้วยฝาไนลอนหรือเจาะถุงมือแพทย์ในหลาย ๆ ที่แล้วรัดด้วยยางยืด คาร์บอนไดออกไซด์จะออกมาจากใต้ฝาที่ปิดแน่นพอและจากรูในถุงมือ และออกซิเจนจะไม่สามารถซึมผ่านเข้าไปในขวดได้

ทำความสะอาดขวดที่บรรจุในที่มืดที่อุณหภูมิ +10 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใดกระบวนการหมักก็จะยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ในขณะที่น้ำองุ่นกำลังหมัก ควรกรองสัปดาห์ละครั้งเพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ และเมื่อฟองสบู่หยุดปรากฏขึ้นหลังจากหนึ่งหรือสองเดือนให้ลองชิมเครื่องดื่ม: หากได้รับความแข็งแกร่งและความหวานที่น่าพอใจและไม่รู้สึกถึงน้ำตาลแสดงว่าไวน์องุ่นก็พร้อม!

ผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นมักจะทำไวน์แบบโฮมเมด จากองุ่นอิซาเบลล่าโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น ในเวลาเดียวกัน องุ่น 5 กก. ใช้น้ำตาลประมาณ 3 กก. และเพื่อให้ได้รสชาติที่อ่อนลง หนึ่งสัปดาห์หลังการหมัก จะมีการเติมน้ำ 12 ลิตรลงในน้ำผลไม้

วิดีโอเกี่ยวกับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

แต่ความหลากหลายของไวน์องุ่นไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น และสำหรับผู้ที่ต้องการขยายขอบเขตของเครื่องดื่มโฮมเมด เราขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายอย่างที่ใช้น้ำองุ่นหรือไวน์สำเร็จรูป:

• ไวน์โต๊ะในภาษาโปแลนด์ - ใช้ลูกเกดแทนน้ำตาลและใช้น้ำตาลมากเป็นสองเท่า
• ฮังการี - ลูกเกดสีขาวที่คัดสรรแล้ว 5 กิโลกรัมเทลงในถังและเทลงในไวน์ 6 ลิตรหลังจากนั้นทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงเติมยีสต์ถังจะถูกปิดอย่างแน่นหนาและฝังอยู่ในดินเป็นเวลาหนึ่งปี .
• กานพลู - ถุงที่มีกานพลูบดเย็บติดไว้ในถังน้ำองุ่น หลังจากน้ำหมักแล้ว เครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่น
• มะนาว - ความเอร็ดอร่อยแห้งจากมะนาวหนึ่งลูกผูกไว้ในถุงเติมน้ำองุ่น 10 ลิตร เมื่อน้ำผลไม้หมักดีแล้วใส่เลมอนบาล์มและสะระแหน่ 1 หยิบมือ ปอกเปลือกส้ม 1 ลูก องุ่น 1 กก. น้ำตาล แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มชง
• Moselle - ต้มถังด้วยยาต้มของ Elderberry และดอกสะระแหน่และอย่าเทออกจนกว่าถังจะมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถัง เติมสะระแหน่และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่อีกเล็กน้อย ยืนกราน

ภาพไวน์โมเซล

• มัสกัต - ใส่ไวน์อ่อนในขณะที่หมัก ถุงที่มีเมล็ดเสจและดอกเอลเดอร์ ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ จากนั้นใส่ขวด
• แอปเปิ้ล - ในภาชนะที่น้ำองุ่นเพิ่งเริ่มหมักให้ลดแอปเปิ้ลลงและแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลสดเป็นระยะ ๆ จนกว่าไวน์จะหมักหมด

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะและให้พื้นที่กว้างสำหรับการแสดงจินตนาการ หากในครั้งแรกคุณไม่สามารถจัดการให้ได้รสชาติที่ต้องการ ทดลอง - ผู้ผลิตไวน์แต่ละคนเปลี่ยนเทคโนโลยีพื้นฐานในแบบของเขาเองโดยใช้เทคนิคเล็กน้อยของเขาเอง

ไวน์องุ่นที่บ้าน

ไวน์องุ่น

คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นเป็นหลัก เป็นที่พึงปรารถนาว่าสิ่งเหล่านี้เป็นพันธุ์ทางเทคนิคหรือเชิงเทคนิคที่มีปริมาณน้ำตาลสูง 18-22% และความเป็นกรด 7-8 กรัม / ลิตร

ไวน์ของหวานที่ยอดเยี่ยมได้มาจากพันธุ์มัสกัต "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; หลายคนติดใจไวน์จากพันธุ์อิซาเบลลา ไวน์แดงชั้นดีจาก "Early Magarach", "Purple Early"

การเก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับทำไวน์ควรทำเฉพาะในสภาพอากาศที่แห้ง ผลเบอร์รี่เน่า ขึ้นรา และไม่สุก ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะถูกแยกออกจากสันด้วยมือ ในขณะที่ผลเบอร์รี่แต่ละผลถูกบดและใส่ลงในเครื่องกดแบบสกรู ใต้ถาดที่วางขวดแก้วหรือเครื่องเคลือบ เมื่อโหลดการกด น้ำผลไม้จะไหลออกมาและเยื่อจะตกตะกอน และเครื่องกดจะเสริมด้วยองุ่นส่วนใหม่ หลังจากที่น้ำผลไม้หยุดแยกตัวด้วยแรงโน้มถ่วง พวกเขาจะเริ่มบีบมันด้วยกลไก โดยค่อยๆ เพิ่มแรงกด เยื่อกระดาษที่คั้นแล้วจะถูกนำออกจากแท่นพิมพ์ลงในชามเคลือบ ผสมกับส่วนที่บีบถัดไปแล้วกดอีกครั้ง การสกัดน้ำผลไม้สามารถทำได้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้า

ในกรณีที่ไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องกด เยื่อกระดาษจะถูกบีบออกภายใต้การกดขี่หรือด้วยมือ โดยใส่ไว้ในผ้าใบหรือถุงไนลอน แต่การสูญเสียมากถึง 20% เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

ไวน์องุ่นขาวแห้ง

ไวน์โต๊ะ (แห้ง) คือไวน์ที่ไม่ใส่น้ำตาล ในระหว่างการหมักน้ำตาลองุ่นทั้งหมด "แห้ง" (ชื่อนี้ - "ไวน์แห้ง") จะกลายเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์โต๊ะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นมีความแรง 9 ถึง 14 องศา

ไวน์ขาวทำจากองุ่นขาว น้ำคั้น (ต้อง) ตกตะกอนเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิ +15-20°C หลังจากตกตะกอนแล้ว สาโทจะถูกกำจัดออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยางหรือไวนิลคลอไรด์ เทลงในขวดที่จะทำการหมัก ขวดบรรจุไม่เกิน 2 ปริมาตรเพื่อไม่ให้สาโทออกมาจากขวดในเวลาที่หมักอย่างรวดเร็ว

การหมักจะต้องใช้ยีสต์องุ่นของมันเอง ซึ่งจะพัฒนาบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ในเวลาที่สุก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศที่แห้งสม่ำเสมอ ฝนสามารถชะล้างเชื้อยีสต์ออกจากผลเบอร์รี่ได้ และการหมักองุ่นในกรณีนี้อาจไม่ได้ผล การใช้ยีสต์บริสุทธิ์ในการหมักจะน่าเชื่อถือที่สุด แต่มันยากที่จะได้รับพวกเขาในวันนี้ ไม่มีจำหน่ายในการขายปลีกและจำหน่ายเฉพาะสำหรับการผลิตไวน์เท่านั้น แต่สามารถเตรียม "sourdough ไวน์" ได้อย่างอิสระ ไม่กี่วันก่อนการเก็บเกี่ยวองุ่นจะมีการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สุกของต้นองุ่นสำหรับทำไวน์ ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างสองแก้วถูกบดใส่ในขวดใส่น้ำหนึ่งแก้วและเติมน้ำตาลครึ่งแก้ว จากนั้นทุกคนจะถูกเขย่าจนน้ำตาลละลายหมด ปิดขวดด้วยสำลีและวางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ + 22-24 ° C หลังจากผ่านไป 3-4 วัน สารตั้งต้นจะเริ่มหมัก จะถูกกรองผ่านผ้ากอซและใช้เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก โดยเพิ่มในอัตรา 2% ของปริมาณทั้งหมด ไม่ควรเก็บแป้งสาลีไว้เกิน 10 วัน ขวดที่มีสาโทสำหรับการหมักจะอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +18°C และไม่สูงกว่า +24°C และปิดด้วยซีลกันน้ำ (ดูรูปที่ 1) ที่อุณหภูมิสูงกว่าหรือต่ำกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสม อาจเกิดภาวะทุพโภชนาการได้

การหมักมีสองขั้นตอน:

การหมักอย่างรวดเร็วครั้งแรกใช้เวลา 5-8 วันในช่วงเวลานี้มีการหมักน้ำตาลมากถึง 90%

การหมักครั้งที่สอง - เงียบเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

เพื่อรักษากลิ่นและป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ขวดที่มีไวน์หมักจะถูกเติมด้วยไวน์ชนิดเดียวกัน ในการทำเช่นนี้จะต้องใส่สาโทสำหรับการหมักในสองขวด หลังจากการหมักอย่างรวดเร็วสิ้นสุดลงขวดหนึ่งจะถูกเติมจากขวดที่สองปิดอีกครั้งด้วยจุกกาลักน้ำจุ่มลงในแก้วน้ำ การหมักอย่างเงียบ ๆ เกิดขึ้นในขวดที่บรรจุอยู่ ซึ่งสามารถตัดสินได้จากการปล่อยฟองอากาศออกจากกาลักน้ำ (รูปที่)

การสิ้นสุดของการหมักหมายถึงการหยุดฟองและการทำให้ไวน์ใสขึ้น โดยมีส่วนต่อประสานที่ชัดเจนระหว่างตะกอนของไวน์และยีสต์ ไวน์ถูกแยกออกจากตะกอน ในการทำเช่นนี้ ขวดไวน์วางอยู่บนโต๊ะ และขวดเปล่าบนพื้น ท่อน้ำล้นแช่อยู่ในไวน์เพื่อให้ปลายอยู่สูงกว่าตะกอนของยีสต์เล็กน้อย ไวน์ถูกดูดออกจากปลายอีกด้านของหลอด และเมื่อมันเริ่มไหล ปลายนี้จะถูกหย่อนลงไปในขวดที่ตั้งบนพื้น ตะกอนยีสต์ที่เหลือจะถูกเทลงในภาชนะที่เล็กกว่า ปล่อยให้ตกตะกอนอีกครั้ง และไวน์ที่ตกตะกอนจะถูกระบายออกอีกครั้ง ดินจะถูกกรองผ่านตัวกรองผ้า ไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเติมลงในขวดถึงครึ่งคอ ปิดขวดให้แน่นด้วยไม้ก๊อกหรือลิ้นไม้และวางไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน +15 ° C เพื่อทำการชำระใหม่ หนึ่งเดือนต่อมา ไวน์จะถูกนำออกจากตะกอนอีกครั้งและสามารถบรรจุขวดได้สูงถึงครึ่งหนึ่งของคอขวด ปิดขวดด้วยไม้ก๊อกและวางซ้อนกัน

บันทึก. จุกไม้ก๊อกในระหว่างการเก็บรักษาไวน์ในระยะยาวจะถูกเทด้วยน้ำมันดินหรือขี้ผึ้งปิดผนึก

ไวน์องุ่นแดงแห้ง

ไวน์แดงทำมาจากองุ่นพันธุ์ที่มีลูกเบอร์รี่สีดำ สีม่วง หรือสีแดงเข้ม ไวน์แดงที่บ้านจัดทำขึ้นโดยมีความแตกต่างจากเทคโนโลยีไวน์ขาว หลังจากบดผลเบอร์รี่แล้วเนื้อจะไม่ถูกแยกออกจากสิ่งที่ต้อง แต่ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในชามเคลือบสำหรับ 2 ปริมาตรเพิ่มเชื้อที่นั่น (2% ขององุ่นที่บรรจุ) ในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็ว เยื่อกระดาษที่อยู่เหนือสาโทจะถูกคนหลายครั้งต่อวัน คุณสามารถกดฝาเยื่อกระดาษลงตลอดระยะเวลาการหมักอย่างรวดเร็วด้วยการกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้มันลอยขึ้นมา เพื่อให้แน่ใจว่าวัสดุไวน์ไม่ออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

หลังจากสิ้นสุดการหมักอย่างรวดเร็ว จะต้องแยกไวน์ออกจากเยื่อกระดาษ ในการทำเช่นนี้ มวลไวน์ทั้งหมดจะถูกกรองผ่านตะแกรงหรือกระชอน และเยื่อกระดาษจะถูกกดหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ สาโทที่แยกออกจากเยื่อจะถูกเทลงไป ปริมาตรในขวดปิดด้วยตัวล็อคน้ำและกระบวนการต่อไปตามเทคโนโลยีของไวน์ขาว

ไวน์ของหวานจากองุ่น

ไวน์ของหวานมีปริมาณน้ำตาลอิสระสูง (มากถึง 15%) ควรมีสีดี ใส มีกลิ่นหอม ข้น มีความเป็นกรดต่ำ ที่บ้านสามารถเตรียมไวน์ของหวานได้โดยเติมน้ำองุ่นเข้มข้นหรือน้ำตาลลงในไวน์แห้ง

ก่อนเริ่มการหมักองุ่นต้องเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตร กระบวนการที่เหลือดำเนินการตามเทคโนโลยีของไวน์แห้ง หลังจากสิ้นสุดการหมัก ไวน์ควรแห้งเนื่องจากน้ำตาลในนั้นหมักหมดแล้ว ไวน์สามารถตั้งได้และเมื่อน้ำใส (เกิดขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณสองเดือน) ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอน ในไวน์ใสเพื่อเพิ่มความหวาน ให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัมหรือน้ำองุ่นเข้มข้นประมาณ 200 กรัมต่อลิตร น้ำตาลจะถูกละลายล่วงหน้าในไวน์ชนิดเดียวกันในปริมาณเล็กน้อยด้วยความร้อนเล็กน้อยในอ่างน้ำและการกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงเทลงในไวน์ปริมาณทั้งหมด หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ไวน์ในขวดจะถูกเขย่า (ผสม) และตกตะกอนอีกครั้งจนกว่าจะมีสีใสสมบูรณ์ ไวน์ที่ผลิตเสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวด จุกไม้ก๊อก และจัดเก็บเป็นไวน์แห้ง

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แห้งคือไม่เกิน +10°C และสำหรับไวน์ของหวานไม่เกิน +15°C

อย่าเก็บไวน์ไว้ในที่มีแสง ระหว่างการเก็บในขวด อาจมีตะกอน (ทาร์ทาร์) ปรากฏขึ้น อย่าปล่อยให้เรื่องนั้นทำให้คุณกังวล มันไม่ได้หมายความว่าไวน์เสีย เพียงเทไวน์ลงในขวดใหม่หรือพยายามไม่ให้ตะกอนนี้ออกจากแก้วของคุณ

เพื่อสุขภาพของคุณ!

แอล. ไอ. สเลปโก , 659315, Biysk, ดินแดนอัลไต, st. นักสังคมนิยม 100 เหมาะ 4

การผลิตไวน์เป็นศิลปะ ความลับที่ต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ อย่างไรก็ตาม เราแต่ละคนสามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ คุณอาจไม่ได้สร้างผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรแก่การจัดแสดงระดับโลก แต่ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง รสชาติของเครื่องดื่มของคุณจะทำให้คุณประหลาดใจ ฉันขอนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดสำหรับการผลิตไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้นซึ่งทำให้เครื่องดื่มเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน พันธุ์องุ่นเช่น Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny นั้นเหมาะสมที่สุดซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่นได้ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องใส่น้ำตาลมากขึ้นเท่านั้น

ก่อนเริ่มทำอาหารควรดูแลภาชนะที่ใช้ทั้งหมด ต้องสะอาดและแห้งสนิท มิฉะนั้นเชื้อราของบุคคลที่สามจะเข้าไปในเครื่องดื่มซึ่งจะทำให้รสชาติของไวน์เสีย ถัง ขวด ​​ถัง ฯลฯ คุณสามารถรมควันด้วยกำมะถันได้เช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรม หรือเพียงแค่ล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่ใช้เก็บนม polka แม้กระทั่งการทำความสะอาดอย่างละเอียดก็ไม่ได้ช่วยเสมอไป

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 50-200 กรัมต่อลิตรของน้ำผลไม้

สูตรไวน์องุ่น

1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเพื่อเก็บยีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักบนองุ่น ควรเลือกเก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัดเท่านั้น ไม่ควรมีฝนตกมาก่อนอย่างน้อย 2-3 วัน

ผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ มีกรดมากเกินไปในองุ่นที่ไม่สุกซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มที่ปรุงเสร็จแล้วแย่ลง ในผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป การหมักอะซิติกจะเริ่มขึ้น ซึ่งต่อมาอาจทำให้เสียสิ่งที่จำเป็นทั้งหมด (บีบน้ำ) ฉันยังไม่แนะนำให้กินซากสัตว์เพราะไวน์องุ่นอาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอของโลกซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะแก้ไข ผลเบอร์รี่ที่เลือกจะต้องดำเนินการภายในสองวันจากนั้นจะไม่เหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมด

องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง คัดแยกพวง ผลไม้ที่ไม่สุก เน่าเสีย และขึ้นรา จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกบดและพร้อมกับน้ำผลไม้จะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟันโดยเติมภาชนะที่มีปริมาตรสูงสุด ¾ ของปริมาตร เป็นการดีที่สุดที่จะบดองุ่นด้วยมือของคุณ จากนั้นคุณจะไม่ทำให้เมล็ดเสียหายซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากให้บดด้วยไม้นวดแป้ง (สาก) อย่างระมัดระวัง

เฉพาะส่วนที่เป็นไม้เท่านั้น

ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำผลไม้กับโลหะ (ยกเว้นเหล็กกล้าไร้สนิม) เนื่องจากจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งทำให้รสชาติของไวน์โฮมเมดแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่ผลเบอร์รี่ถูกนวดด้วยมือหรือเครื่องมือที่ทำด้วยไม้และเยื่อกระดาษ (องุ่นที่ถ่ายโอน) ถูกวางไว้ในจานเคลือบที่มีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้ก็ได้

จากนั้น คลุมภาชนะที่มีเยื่อกระดาษด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ 3-4 วันในที่มืดและอบอุ่น (18-23°C) หลังจากผ่านไป 12-20 ชั่วโมงน้ำผลไม้จะเริ่มหมักและมี "ฝา" ของผิวหนังปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องเคาะลง 1-2 ครั้งต่อวันกวนเยื่อกระดาษด้วยไม้หรือมือ หากยังไม่เสร็จ การหมักอะซิติกสามารถเริ่มต้นได้ในสิ่งที่จำเป็น ซึ่งจะทำให้วัตถุดิบไวน์ของเราเสียทั้งหมด

การหมักเยื่อกระดาษอย่างรวดเร็ว

2. การได้รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เนื้อจะใสขึ้น จะมีกลิ่นเปรี้ยวและได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ได้เวลาคั้นน้ำแล้ว

ชั้นบนสุดของเปลือกจะถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหากและบีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ น้ำผลไม้ทั้งหมด (ระบายออกจากตะกอนและบีบออกจากเยื่อกระดาษ) จะถูกกรองผ่านผ้าโปร่งเท 2-3 ครั้งจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง การถ่ายเลือดไม่เพียง แต่กำจัดสิ่งเจือปนของบุคคลที่สามเท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์

3. การติดตั้งซีลน้ำเพื่อให้ไวน์องุ่นโฮมเมดไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว จะต้องได้รับการปกป้องจากการไหลเข้าของออกซิเจน ในขณะเดียวกันก็ต้องปล่อยผลิตภัณฑ์การหมักหลัก - คาร์บอนไดออกไซด์ สิ่งนี้ทำได้โดยการติดตั้งหนึ่งในการออกแบบซีลน้ำบนภาชนะบรรจุน้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลกันน้ำแบบคลาสสิกจากฝา หลอด และกระป๋อง (ในภาพ)

รูปแบบของตราประทับน้ำแบบคลาสสิก

ที่บ้าน ถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีรูที่นิ้วข้างหนึ่งก็พิสูจน์ตัวเองได้ดีเช่นกัน

การหมักไวน์ด้วยถุงมือ

การออกแบบซีลน้ำนั้นไม่ได้มีความสำคัญขั้นพื้นฐาน แต่ในแง่ของความสะดวกจะเป็นการดีกว่าที่จะใส่ซีลน้ำแบบคลาสสิกบนขวดขนาดใหญ่และถุงมือบนขวดโหลหรือปิดในรูปแบบของฝา (ขายในร้านค้า ).

ฝาปิดพร้อมซีลน้ำ

4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่)หลังจากติดตั้งซีลน้ำของภาชนะบรรจุน้ำหมักแล้ว จำเป็นต้องจัดเตรียมสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมสำหรับไวน์แดงทำเองคือ 22-28°C สำหรับไวน์ขาว 16-22°C ห้ามปล่อยให้อุณหภูมิต่ำกว่า 10°C มิฉะนั้น ยีสต์อาจตายก่อนที่จะมีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์

ด้วยเหตุผลหลายประการ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณอาจพบว่าไวน์ต้องหยุดการหมักแล้ว เนื่องจากไม่สามารถเติมยีสต์แอลกอฮอล์ได้ ในการหมักต่อ คุณต้องทำไวน์เริ่มต้น สูตรที่ง่ายที่สุด: เทลูกเกด 150 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมลงในขวดแล้วเติมน้ำอุ่นหนึ่งในสามของปริมาตร ปิดขวดด้วยไม้ก๊อกที่ทำจากสำลีแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เมื่อลูกเกดหมัก (มีฟองอากาศปรากฏขึ้น) สารตั้งต้นจะถูกระบายออก ผสมกับต้อง 1 ลิตร แล้วเติมกลับเข้าไปในภาชนะบรรจุไวน์ การหมักจะดำเนินการต่อ

5. เติมน้ำตาลน้ำตาลประมาณ 2% ในไวน์ต้องให้แอลกอฮอล์ 1% ในไวน์สำเร็จรูป ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ปริมาณน้ำตาลในองุ่นแทบจะไม่เกิน 20% ซึ่งหมายความว่าหากไม่เติมน้ำตาลคุณจะได้ไวน์องุ่นที่มีความเข้มข้น 10-12% ในทางกลับกัน ความแรงสูงสุดของเครื่องดื่มที่เป็นไปได้คือ 15-16% เนื่องจากยีสต์ป่าตายที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น

ปัญหาคือไม่สามารถระบุปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ (ไฮโดรมิเตอร์) นอกจากนี้ยังไร้ประโยชน์ที่จะมุ่งเน้นไปที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์ต่าง ๆ เนื่องจากคุณต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศของคุณ ในพื้นที่ที่ไม่มีการปลูกไวน์ ไม่มีใครทำการคำนวณเช่นนี้ ดังนั้นเราจะได้รับคำแนะนำจากรสชาติของน้ำผลไม้

เพื่อรักษาการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลในสาโทไม่ควรเกิน 10-15% เพื่อให้แน่ใจว่าสภาวะนี้ น้ำตาลจะถูกเติมเป็นส่วนๆ (เศษส่วน) 2-3 วันหลังจากเริ่มการหมักต้องชิมองุ่น เมื่อเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกระบวนการแล้ว) ควรเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร ในการทำเช่นนี้ต้องเท 1-2 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากน้ำตาลจะเจือจางและน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้จะถูกเทกลับเข้าไปในขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน

ขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้ง (ปกติ 3-4 ครั้ง) ในช่วง 14-30 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลในสาโทจะหยุดลดลง ซึ่งหมายความว่าการหมักอย่างรวดเร็วสิ้นสุดลงแล้ว และถึงเวลาที่ต้องไปยังขั้นตอนต่อไป

6. การกำจัดไวน์ออกจากตะกอนเมื่อซีลน้ำไม่เป่าฟองเป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือจะยุบตัว) และสาโทจะใสขึ้นโดยก่อตัวเป็นชั้นของตะกอนหลวมที่ด้านล่าง ไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วรวมตัวกันที่ด้านล่างเมื่ออยู่ในไวน์เป็นเวลานานพวกมันจะทรยศต่อความขมขื่นและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ต่อเครื่องดื่ม

ก่อนนำไวน์ออกจากตะกอน 1-2 วัน ให้วางถังหมักไว้สูงจากพื้น (50-60 ซม.) อาจเป็นม้านั่ง เก้าอี้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนอยู่ที่ด้านล่างอีกครั้งไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น (สะอาดและแห้ง) ผ่านกาลักน้ำ - ท่ออ่อนใส (ท่อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 07-1 ซม. และยาว 1-1.5 ม. ห้ามนำปลายท่อเข้าไปใกล้ตะกอนเกิน 2-3 เซนติเมตร

กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว

ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกจะไม่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ไม่ต้องกลัวสิ่งนี้รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น

7. การควบคุมปริมาณน้ำตาลได้เวลาตัดสินใจเกี่ยวกับความหวานของไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์ เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟได้สิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลที่เติมทั้งหมดจะไม่ถูกแปรรูปและจะยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม

เติมน้ำตาลโดยเน้นที่ความชอบของตัวเอง ขั้นแรกเทไวน์ 1-2 ลิตรเติมน้ำตาล (ไม่เกิน 100-200 กรัมต่อลิตร) ผสมไวน์ที่มีน้ำตาลเจือจางจะถูกเทกลับเข้าไปในขวดแล้วผสมอีกครั้ง หากความหวานของเครื่องดื่มเหมาะสม คุณไม่สามารถเติมน้ำตาลได้เลย เช่นเดียวกับในกรณีของไวน์แห้ง

8. การหมักแบบเงียบ (ทำให้สุก). ขั้นตอนในระหว่างที่รสชาติสุดท้ายเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 40 ถึง 380 วัน ไม่แนะนำให้บ่มไวน์องุ่นโฮมเมดที่มีอายุนานขึ้นเพราะไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม

วางขวดไวน์ไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้ง (แนะนำ) หรือปิดฝาให้แน่น แนะนำให้เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มืดที่อุณหภูมิ 10-16°C หากเป็นไปไม่ได้ ควรให้ไวน์อายุน้อยมีอุณหภูมิสุก 18-22°C แต่ไม่สูงกว่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน มิฉะนั้น รสชาติของเครื่องดื่มจะแย่ลง อายุขั้นต่ำสำหรับไวน์ขาวคือ 40 วันสำหรับไวน์แดง - 60-90 วัน

ทุกๆ 7-10 วันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งโดยใช้ฟางเพื่อเอาออกจากตะกอนเหมือนที่เราทำในขั้นตอนที่ 6 เป็นผลให้ไวน์จะเบาลงและเบาลง ในเวลาเดียวกัน คุณควบคุมรสชาติของมันได้

9. การลดน้ำหนักประดิษฐ์ (การวาง)แม้จะอยู่ในห้องใต้ดินหลายเดือน ไวน์โฮมเมดก็ยังขุ่นได้ หากไม่เหมาะกับคุณคุณสามารถใช้ วิธีการทำให้บริสุทธิ์ของไวน์จากสิ่งสกปรก วิธีการทั่วไปคือการวางด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว

ควรจำไว้ว่าการชี้แจงจะปรับปรุงรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มเท่านั้นโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ชี้แจงเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

ไวน์พร้อม!

10. การบรรจุขวดและการจัดเก็บในขั้นตอนสุดท้าย ไวน์จะถูกบรรจุขวดและปิดจุกให้แน่น ไวน์โฮมเมดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น (6-8°C) นอนราบ อุณหภูมิสามารถลดลงได้สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มไม่แข็งตัวเพราะจะทำให้เสียรสชาติและการละลายน้ำแข็งจะไม่ช่วยอีกต่อไป

จากผู้ดูแล- ฉันมีส่วนร่วมในการวางไวน์และพบเนื้อหาดังกล่าวฉันแบ่งปัน - ไม่ใช่สำหรับนักเลง แต่สำหรับ "คนโง่" ฉันเดา เขียนราคาไม่แพง