Victoria Karpukhina: สารานุกรมขนาดใหญ่เกี่ยวกับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพร สรรพคุณของดาวเรือง

“อาหารต้องเป็นยา และยาต้องเป็นอาหาร” ฮิปโปเครติสกล่าว เราจำสิ่งนี้ได้เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ แต่เราไม่คิดว่าเครื่องเทศส่วนใหญ่ในครัวเป็นสมุนไพร ส่วนสำคัญสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา เช่นเดียวกับยารักษาโรคอื่นๆ สมุนไพรสามารถรักษาได้ แต่ก็สามารถทำร้ายได้เช่นกัน วิธีการเลือกที่ดีที่สุด? สิ่งนี้ต้องอาศัยความรู้สารานุกรมและยิ่งกว่านั้น - หนังสือเล่มนี้อยู่ในตู้ครัว!
สมุนไพรและเครื่องเทศเกือบทั้งหมดที่เราใช้ในการปรุงอาหาร ตั้งแต่พริกไทยไปจนถึงพาร์สลีย์ ล้วนเป็นยารักษาโรค พวกเขาไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่ยังทำให้เรามีสุขภาพที่ดีอีกด้วย! แต่เครื่องปรุงรสแต่ละชนิดก็มีคุณค่าต่อคุณประโยชน์ ดังนั้นคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารของคุณให้หลากหลายที่สุด! และอย่าลืมว่าเครื่องเทศทุกชนิดมีข้อห้ามในตัวเองซึ่งไม่น่ากลัวเท่าที่ควร เพียงเลือกผู้อื่นที่มีคุณประโยชน์เหมือนกัน - และมีสุขภาพดี!

ชื่อ:สารานุกรมขนาดใหญ่เกี่ยวกับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเครื่องปรุงรส (2015)

ปีที่วางจำหน่าย: 2015

สำนักพิมพ์:อสท

รูปแบบ: rtf, fb2

ไฟล์: EnchiklPraynst.rar

ขนาด: 9.6MB

คำอธิบายของหนังสือ "ดาวน์โหลดหนังสือฟรี The Great Encyclopedia of Spices, Condiments and Herbs"

คำอธิบาย อาหารต้องเป็นยา และยาต้องเป็นอาหาร” ฮิปโปเครติสกล่าว เราจำสิ่งนี้ได้เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ แต่เราไม่คิดว่าเครื่องเทศส่วนใหญ่ในครัวเป็นสมุนไพร ส่วนสำคัญสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา เช่นเดียวกับยารักษาโรคอื่นๆ สมุนไพรสามารถรักษาได้ แต่ก็สามารถทำร้ายได้เช่นกัน วิธีการเลือกที่ดีที่สุด? สิ่งนี้ต้องอาศัยความรู้สารานุกรม หรือดีกว่านั้นคือหนังสือเล่มนี้อยู่ในตู้ครัว! สมุนไพรและเครื่องเทศเกือบทั้งหมดที่เราใช้ในการปรุงอาหาร ตั้งแต่พริกไทยไปจนถึงพาร์สลีย์ล้วนเป็นยา พวกเขาไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่ยังทำให้เรามีสุขภาพที่ดีอีกด้วย! แต่เครื่องปรุงรสแต่ละชนิดก็มีคุณค่าต่อคุณประโยชน์ ดังนั้นคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารของคุณให้หลากหลายที่สุด! และอย่าลืมว่าเครื่องเทศแต่ละชนิดมีข้อห้ามในตัวเองซึ่งไม่น่ากลัวเท่าที่ควร เพียงเลือกคนอื่นที่มีประโยชน์เหมือนกันและมีสุขภาพดี! เอกสารนี้ไม่ใช่หนังสือเรียนเกี่ยวกับการแพทย์ คำแนะนำทั้งหมดจะต้องได้รับการตกลงกับแพทย์ของคุณ

© คาร์ปูคิน่า วี., 2015

© AST Publishing House LLC, 2015

* * *

เกลือ พริกไทย ผักชีลาว และมายองเนสล้วนเป็นวัตถุเจือปนอาหารของฉัน คือ. แต่หลังจากอ่านหนังสือของคุณแล้วฉันก็ได้รับแรงบันดาลใจ ตอนนี้ฉันจะลองใช้สมุนไพร ผง และธัญพืชอื่นๆ ทุกประเภท ฉันค้นพบว่าคุณสามารถซื้อเครื่องเทศต่างๆ มากมายได้ที่ตลาด และถ้าคุณเดาถูก อาหารก็ออกมายอดเยี่ยมมาก! แม้แต่เพื่อนของฉันก็ไม่เข้าใจว่าฉันป้อนเกี๊ยวจากถุงให้พวกเขา

วลาดิสลาฟ อายุ 27 ปี

หนังสือของคุณเป็นเพียงขุมสมบัติของคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และมีประโยชน์ คุณเป็นช่างฝีมือที่ยอดเยี่ยม ขอบคุณสำหรับหนังสือของคุณ โต๊ะของฉันมีรสชาติอร่อยขึ้นมากและช่วยรักษาได้มากขึ้น ตอนนี้ฉันสามารถเติมบางอย่างของฉันเองลงในแต่ละมื้อได้ และอาหารก็กลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพสำหรับคุณยายของเรา หลานๆ ของเธอ ลูกๆ ของฉัน สามีของฉัน และสำหรับฉันด้วย และดูแตกต่างแม้จะใช้จากกระทะใบเดียวกันก็ตาม! และทุกคนก็มีความสุข

นาสตายา ปาฟโลฟนา อายุ 32 ปี

ฉันชอบทดลองใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ มาก ฉันเลือกส่วนผสมของพริก สมุนไพร ฯลฯ ของตัวเองในแต่ละจาน แต่ฉันไม่เคยคิดเลยว่าสิ่งนี้จะดีต่อสุขภาพ! คุณยายเคยบ่นว่า “อร่อย” และ “ดีต่อสุขภาพ” เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน แต่ตอนนี้ฉันเอาหนังสือของคุณให้เธอดู และเธอก็ประทับใจมาก! ตอนนี้เธอถามว่าฉันเพิ่มทุกอย่างที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยหรือไม่ แม้แต่กับโจ๊กของเธอด้วย!

เวโรนิกาอายุ 23 ปี ตเวียร์

ฉันผสมฮ็อปซูเนลีตามสูตรของคุณ มันออกมาดีกว่าที่ขายในตลาด ประทับใจ. ขอบคุณที่รัก!

เตติโก้ อายุ 36 ปี

ขอบคุณ ขอบคุณสำหรับหนังสือที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้! ไม่น่าเชื่อเลยว่าหนังสือเล่มเดียวจะมีประโยชน์ได้มากขนาดไหนหากเก็บไว้ในตู้เย็น! ฉันสนใจอาหารประเภทต่างๆ มาหลายปีแล้ว และตอนนี้ฉันเพิ่งรู้ว่าฉันไม่ได้เพิ่มสิ่งที่สำคัญที่สุดลงในอาหารลดน้ำหนักของฉัน! มันเป็นเพียงปาฏิหาริย์ แม้แต่อาหารที่น่าขยะแขยงที่สุดก็ยังอร่อย!

Tamara Stepanovna อายุ 45 ปี มอสโก

ตอนนี้ขวดเครื่องเทศสามสิบห้าใบนั่งอยู่ในครัวของฉัน! และขวดโหลก็ไม่ว่างเปล่าหรือไม่ได้ใช้งาน! และต้องขอบคุณหนังสือของคุณ Victoria! ตอนแรกฉันพยายามเลือกสิ่งที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ฉันก็คิดออกอย่างรวดเร็ว และตอนนี้ฉันสามารถทำอาหารทุกจานที่มีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ แม้แต่ Borscht โจ๊กและผลไม้แช่อิ่มก็ไม่เหมือนเดิมสำหรับฉันสองครั้ง ดังนั้นขอขอบคุณจากฉันและจากครอบครัวใหญ่ของเรา!

สเตฟาเนียอายุ 40 ปี

ไปที่ร้านขายยาเพื่อซื้อเครื่องเทศเท่านั้น!

ในบ้านทุกหลังในห้องครัวมีเครื่องเทศทั้งสดและแห้งจำนวนเล็กน้อย ทั้งที่ปลูกบนเตียงของเราและในต่างประเทศ ซึ่งคุ้นเคยกับสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงหรือร้อนจัด

สิ่งเหล่านี้น่าสนใจสำหรับเราทั้งในฐานะส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของอาหาร และในฐานะที่แสดงออกถึงธรรมชาติที่มีชีวิต และในฐานะผู้ขนส่งวัตถุแห่งประวัติศาสตร์ ในฐานะคุณค่าทางวัฒนธรรม ในที่สุด! เครื่องเทศเป็นอีกโลกหนึ่งที่ผู้คนฝึกฝนมาเป็นเวลาหลายพันปี และไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากรสชาติและกลิ่น แม้ว่าพวกเขาจะไม่ค่อยคิดว่าเบื้องหลังแต่ละกลิ่นนั้นมีคุณสมบัติทางชีวภาพทั้งชุดซึ่งส่งผลต่อสุขภาพไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หมอโบราณใช้เครื่องเทศทุกอย่างที่พวกเขารู้จักในการเตรียมยา ศึกษาคุณสมบัติของมันอย่างละเอียด และฝากรายละเอียดไว้ให้เรา คลังแสงเครื่องเทศในโรมโบราณและกรีกโบราณ อินเดียและจีนค่อนข้างกว้าง

วันนี้เราจะมาค้นพบสมุนไพรอีกหลายชนิด และเราต้องไม่มองข้ามความจริงที่ว่าส่วนสำคัญของเครื่องเทศนั้นเป็นโรงงานผลิตยา คุณไม่เคยซื้อยาที่ร้านขายยาเพื่อลิ้มรสเพียงอย่างเดียว: น้ำเชื่อมหวาน, ผงรสขม, ส่วนผสมเปรี้ยว? คุณต้องการทราบอยู่เสมอว่าวิธีการรักษานี้จะช่วยได้อย่างไรและจะเป็นอันตรายได้อย่างไร เครื่องเทศเหมือนกันทุกประการ: เราซื้อบางอย่างเพื่อความรอด และบางชนิดเพื่อทำให้ปัญหารุนแรงขึ้น น่าเสียดายที่ร่างกายไม่ได้เตรียมพร้อมสำหรับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเสมอไป ไม่เช่นนั้นผู้คนจะมีชีวิตยืนยาวนับร้อยปีโดยปราศจากความเจ็บปวด!

นี่เป็นตัวอย่างง่ายๆ มีคนไม่กี่คนที่ไม่ชอบกระเทียมและหลายคนอาจรู้สึกไม่สบายหลังจากรับประทานเข้าไป เช่น ระคายเคืองในลำไส้ ปวดศีรษะ ความดันในหัวใจ กระเทียมเป็นเครื่องเทศวิเศษที่มีสาระสำคัญ หากรับประทานในปริมาณมากหรือภายใต้เงื่อนไขบางประการของร่างกาย สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสุขภาพดี ลดระยะของเหลวในเลือด และทำให้เกิดอาการกระตุกของหลอดเลือดได้ อะไรตอนนี้ไม่กินกระเทียม? อย่าลืมกินมันเพียงแค่ลองใช้ร่วมกับผักชี, ทับทิม, น้ำผึ้งซึ่งจะช่วยลดผลเสียและเพิ่มคุณประโยชน์!

คนสมัยใหม่ที่ใส่ใจเกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีของเขาต้องการข้อมูลที่รวดเร็ว เข้าถึงได้ง่าย และเฉพาะเจาะจง: อาการทางประสาท - สงบสติอารมณ์ด้วยสะระแหน่; เหนื่อย - นี่คือน้ำซุปพร้อมกานพลู มีงานอีกมากรออยู่ - ตุนมะกรูด; หากคุณมีอุณหภูมิร่างกายต่ำกว่าปกติและรู้สึกไม่สบาย ให้ชงต้นพู่ระหงทันที เอาชนะความเจ็บป่วยและสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ - ในห้องครัวมีเครื่องเทศมากมายเพื่อฟื้นฟูและบำรุงรักษาร่างกาย เครื่องเทศต้านอนุมูลอิสระ

เพื่อเปลี่ยนอาหารกลางวันของคุณไม่เพียงแต่เป็นความสุขในการกินและการเติมพลังงานเท่านั้น แต่ยังเป็นอาวุธในการต่อสู้กับการติดเชื้อและโรคหวัด โรคเรื้อรัง ความตึงเครียดทางประสาท การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ และเพื่อจัดระเบียบภาพสะท้อนของการโจมตีทางเนื้องอกอย่างต่อเนื่องต่อเซลล์ - คุณ ไม่เพียงแต่ต้องการผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังต้องการเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมด้วย เครื่องเทศพระเครื่องที่เตรียมจากพืชเหล่านั้นซึ่งตัวแทนของประเทศต่าง ๆ วางไว้ในบ้านของพวกเขาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อความบริสุทธิ์ทางจิตวิญญาณของบ้านของพวกเขา และแม่นยำยิ่งขึ้น – เครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม มาทำความเข้าใจแนวคิดการทำอาหารเพื่อให้นำไปใช้ได้อย่างเหมาะสม

เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ เครื่องเทศ - อะไรคือความแตกต่าง?

เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ สมุนไพร เรียกว่าอะไร แตกต่างกันอย่างไร?

เครื่องปรุงรสสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่ทำให้น่ารับประทานมากขึ้น: เครื่องเทศ ส่วนผสมของเครื่องเทศ ซอส ซอสมะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว และแม้แต่แยม! เทครีมเปรี้ยวหรือแยมเชอร์รี่ลงบนแพนเค้กแล้วคุณจะได้เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม แต่เราจะพูดถึงครีมเปรี้ยวเป็นครั้งสุดท้าย เพราะเครื่องปรุงรสที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดคือน้ำมันพืชซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์เข้มข้นซึ่งมีอยู่ในพืชที่มีน้ำมัน เราจะไม่เพิกเฉยต่อซอสคลาสสิกที่มีองค์ประกอบหลากหลายซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยตัวมันเองจะทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มพลังงานและให้องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของส่วนผสมในมื้อเย็น

แนวคิดเรื่องเครื่องเทศประกอบด้วยสารปรุงแต่งรสจากแหล่งต่างๆ เช่น เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู กรดซิตริก มัสตาร์ดซอส ซีอิ๊ว สมุนไพรปรุงสำเร็จ ฯลฯ หลายชนิดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกหลายประการ

เครื่องเทศคืออะไร? สมุนไพรอะโรมาติกหรือสิ่งที่ใช้ปรุงรส: ใบ, ราก, ดอกไม้หรือแม้แต่เกสรตัวเมียเช่นเครื่องเทศที่แพงที่สุด - หญ้าฝรั่น พืชสวนหลายชนิดถือเป็นเครื่องเทศ - หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร พวกเขาให้กลิ่นหอมพิเศษแก่จานและเพิ่มบันทึกย่อของตัวเองให้กับรสชาติ เครื่องเทศส่วนใหญ่เป็นสมุนไพร และบางชนิดสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาเท่านั้นในตอนนี้! เครื่องเทศหรือส่วนผสมของเครื่องเทศมักจะทำหน้าที่เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันและสารต้านอนุมูลอิสระได้ดี

สารานุกรมของเราประกอบด้วยของขวัญที่มีกลิ่นหอมของพืชโลกจากประเทศต่างๆ ซึ่งไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย เราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับที่มาของเครื่องเทศหากเพียงเพราะประเพณีในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชได้รับการพัฒนาในบ้านเกิดของพวกเขามานานหลายศตวรรษและผลลัพธ์ของการใช้อย่างชาญฉลาดมีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างมาก

การผสมผสานเครื่องเทศห้าชนิดของจีนแบบดั้งเดิมเล็กน้อยมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าผลเบอร์รี่สดหนึ่งแก้ว หญ้าฝรั่นเครื่องเทศที่แพงที่สุดสองหรือสามกลีบสามารถช่วยเรื่องสุขภาพของผู้หญิงได้อย่างมหัศจรรย์ และผงอบเชยหอมๆ บนปลายมีดสามารถป้องกันไข้หวัดที่กำลังจะเกิดขึ้นได้ และในแง่ของคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระซินนามอนกานพลูออริกาโนแห้งและขมิ้นหนึ่งช้อนชานั้นเหนือกว่าบลูเบอร์รี่แครนเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่หนึ่งแก้วรวมถึงทับทิมหรือกีวีหนึ่งแก้ว อีกอย่างคือ เป็นไปได้ไหมที่จะกินอบเชยหนึ่งช้อนชาโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ? ไม่แน่นอน! แต่การใช้เครื่องเทศที่จำเป็นอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อป่าปกคลุมไปด้วยหิมะและผลเบอร์รี่อยู่ห่างไกลเป็นการทดแทนสารอาหารที่จำเป็นอย่างสมบูรณ์

จากหนังสือเล่มนี้ คุณจะได้เรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเครื่องปรุงที่คุณชอบหรือกำลังจะลอง อย่าลืมแปลกใจกับการค้นพบมากมายรอคุณอยู่ข้างหน้าในด้านสมุนไพรในการทำอาหาร น้ำเกรวี่ และเครื่องปรุงรสชาติ

คุณจะได้รับข้อมูลที่น่าเศร้าแต่จำเป็นเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการทดแทนผลิตภัณฑ์ในด้านเครื่องปรุงรส แต่ได้รับการปลอบโยนอย่างรวดเร็วด้วยตัวเลือกใหม่ที่น่าเชื่อถือ!

เรียนรู้การผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศอย่างมหัศจรรย์เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุด แต่ที่สำคัญที่สุดคือเพื่อปรับปรุงสุขภาพของคุณเอง!

เพื่อให้การใช้หนังสือสะดวกยิ่งขึ้น ชื่อเครื่องปรุงรสจะเรียงตามตัวอักษร สมุนไพรหลายชนิดมีการใช้ชื่อหลายชื่อ คำพ้องความหมายก็จัดเรียงตามตัวอักษรเช่นกัน และชื่อหนึ่งสามารถนำไปสู่อีกชื่อหนึ่งได้ เพื่อให้ง่ายต่อการระบุเครื่องเทศที่คุณต้องการ มีดัชนีอยู่ท้ายเล่ม มันจะช่วยให้คุณค้นหาเครื่องปรุงรสที่อธิบายไว้ที่นี่ (แม้ว่าจะมีหลายชื่อก็ตาม) และโรคต่าง ๆ ที่เครื่องปรุงรสเหล่านี้ช่วยได้หรือที่น่าเสียดายที่สามารถทำให้รุนแรงขึ้นได้

สารานุกรมเครื่องปรุงรสเป็นคู่มือสุขภาพที่สะดวกที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยมและนำทางไปในทิศทางที่ดีต่อสุขภาพ!

เครื่องเทศบำบัด เครื่องปรุงรส เครื่องปรุงรส

วิธีการเลือกซื้อเครื่องเทศ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกใช้เครื่องเทศ สมุนไพรรสเผ็ดไม่จำเป็นต้องเก็บและเตรียมก็สามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้านขายของชำ แม้แต่อาหารอินเดียหรือจีนที่แปลกใหม่ก็มีขายไม่เพียง แต่ในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น แต่ยังจำหน่ายในตลาดและบนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย

บรรจุภัณฑ์เครื่องเทศมีหลากหลาย: ถุงกระดาษและพลาสติก, ขวดแก้ว ขวดแก้วเป็นวิธีการบรรจุที่นิยมมากที่สุด ขวดที่ปิดสนิทช่วยให้คุณรักษากลิ่นหอมได้เป็นเวลานานและปกป้องความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่และเมล็ดที่เปราะบาง (เช่นฝักวานิลลา) จากความเสียหายทางกล บรรจุภัณฑ์ที่ดียังช่วยให้มีความหวังในการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยในการผลิตและจำหน่ายเครื่องเทศ

ไม่ควรให้ขวดใส่เครื่องเทศโดนแสง ดังนั้นเมื่อซื้อ ให้เลือกขวดที่ซ่อนอยู่ลึกบนชั้นวาง อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าจากมุมมองของผู้บริโภค แก้วสีเข้มซึ่งดูเหมือนป้องกันแสงแดดได้ ไม่ใช่บรรจุภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด เนื่องจากเป็นการซ่อนลักษณะทางการค้าของเครื่องเทศจากเรา เมื่อซื้อ เราต้องสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องเทศไม่ซีดจาง เข้มขึ้น และคงสีและความสมบูรณ์ดั้งเดิมไว้ตามปกติ

คุณชอบซื้อเครื่องเทศชนิดใด - ทั้งหมดหรือแบบบด? แน่นอนว่าเครื่องเทศบดช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร แต่เครื่องเทศทั้งหมดยังคงกลิ่นและรสชาติไว้ได้อย่างเต็มที่ ทางที่ดีควรบดหรือบดเครื่องเทศก่อนใช้ และควรเก็บไว้ในปริมาณน้อย ในที่มืด ในภาชนะที่ได้รับการปกป้องอย่างดีจากการสัมผัสกับอากาศชื้น

เครื่องเทศบางชนิด เช่น ปาปริก้าหรือพริก จะขายในรูปแบบบดเท่านั้น ไม่เป็นไร! เครื่องเทศเหล่านี้คงกลิ่นและรสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ที่เก็บเครื่องเทศ

เราได้กล่าวไปแล้วว่าขวดที่ใช้เก็บเครื่องเทศจะต้องได้รับการปกป้องจากแหล่งกำเนิดแสงและอากาศชื้น จำกฎการจัดเก็บเพิ่มเติมอีกสองสามข้อ:

ไม่ควรเก็บขวดแก้วที่มีเครื่องเทศไว้ใกล้เตา เนื่องจากความร้อนและการควบแน่นที่เกิดขึ้นจะทำให้เครื่องเทศไม่สามารถรักษาอายุการเก็บรักษาที่รับประกันไว้ได้ สถานที่จัดเก็บไม่เพียงแต่จะต้องแห้งและมืดเท่านั้น แต่ยังต้องเย็นด้วย ดังนั้นขวดโหลทั้งหมดที่ “อยู่ใกล้” ใกล้เตาจึงเป็นทางเลือกที่ไม่ดีสำหรับการจัดเก็บ

เครื่องเทศปล่อยสารอะโรมาติกในอากาศได้อย่างอิสระและสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ อย่าเก็บเครื่องเทศต่างๆ ไว้ในภาชนะทั่วไป

เหง้าหรือหัวทั้งหมดจะต้องเก็บไว้โดยมีอากาศถ่ายเทได้ดีไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะเน่าเปื่อย เก็บไว้ในตะกร้า ถุงหวาย และกระถางดินเผา

อากาศ
การทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติการทำความสะอาด การฟื้นฟูผิวหนังและเส้นผม เสริมสร้างความจำ

Calamus เกิดในเทือกเขาหิมาลัยและแพร่กระจายไปยังอินเดีย พวกเขากล่าวว่าแม้แต่ทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชก็ยังชื่นชมสมุนไพรรสเผ็ดนี้ในระหว่างการรณรงค์ของอินเดียอันทรหดหลังจากนั้นพ่อค้าชาวฟินีเซียนที่กล้าได้กล้าเสียก็เริ่มส่ง Calamus ให้กับกรีซ

เมื่อเวลาผ่านไป Calamus แพร่กระจายไปทั่วโลกและในยุโรปยุคกลางมันถูกใช้แทนเครื่องเทศราคาแพง - อบเชย, ขิง, ลูกจันทน์เทศ ในโลกเก่าและโลกใหม่ ผลไม้หวานปรุงจาก Calamus ซึ่งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ และนักพฤกษศาสตร์และเภสัชกรที่รอบคอบก็ชื่นชมพลังแห่งชีวิตจากอาหารอันโอชะชนิดใหม่

เดินไปตามริมฝั่งแม่น้ำที่ไหลช้าเยี่ยมชมทุ่งหญ้าหรือใกล้ลำธารที่เงียบสงบ - ​​คุณจะเจอลำต้นดาบสูงของ calamus ซึ่งมีชื่อเล่นว่า Tatar cinquefoil (ยังไงก็อย่าสับสน "บึง cinquefoil" กับ สมุนไพรซึ่งเป็นพืชที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง) ในรัสเซีย โดยทั่วไปมีชื่อท้องถิ่นหลายชื่อสำหรับ calamus: ยาฟร์, รากผีเสื้อ, ขนมปังแผ่นและอื่น ๆ

คุณค่าทางยา

โดยปกติแล้วจะใช้เฉพาะเหง้าหรือน้ำมันจากพวกมันเป็นวัตถุดิบทางการแพทย์ แต่บางครั้งก็ใช้ใบคาลามัสด้วย

ในการแพทย์อย่างเป็นทางการ Calamus ใช้เป็นยาชูกำลังที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัดเป็นยาแก้ปวดกระตุกและเป็นส่วนประกอบในยาขยายหลอดเลือดยาห้ามเลือดและยาขับปัสสาวะ

Calamus มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านมานานแล้ว:

เพื่อบรรเทาอาการหวัดและหลอดลมอักเสบอย่างรวดเร็ว

สำหรับการรักษาโรคสตรีและวัยหมดประจำเดือน

ในการรักษาความอ่อนแอและเพิ่มประสิทธิภาพ

สำหรับการอาบน้ำสำหรับโรคผิวหนังติดเชื้อ เพื่อเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผม

สำหรับโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้ ท้องอืด เบื่ออาหาร คลื่นไส้ อาเจียน

สำหรับโรคนิ่วในถุงน้ำดีและโรคนิ่วในถุงน้ำดี

ในการแพทย์อายุรเวท Calamus ใช้ในการทำความสะอาดเลือดและหลอดเลือดของสารพิษ สำหรับความจำเสื่อม ปวดศีรษะ และโรคประสาท

คำเตือน!

ระวัง: Calamus เป็นอันตรายในการอักเสบเฉียบพลันของไต, ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อยและแผลในกระเพาะอาหารเฉียบพลัน

และรากของ Calamus ยังสามารถทำให้ความดันโลหิตลดลงได้แม้ว่าคุณสมบัตินี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงก็ตาม!

เครื่องเทศยาอยู่บนโต๊ะ

ในสมัยโบราณ ปลาหมึกไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารมากเท่ากับการกรองน้ำที่ไม่เหมาะสม นี่คือความสามารถในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของหญ้า ปัจจุบันความสำคัญของ Calamus ในฐานะเครื่องเทศในยุโรปได้ลดลง - มันได้กลายเป็นสมบัติของเภสัชกรรมไปแล้ว และในภูมิภาคมังสวิรัติของอินเดียพวกเขาไม่เคยหยุดใช้ทุกสิ่งที่ปลูกเองและขอให้ใส่ลงในหม้อ พูดตามตรงต้องบอกว่าปลาหมึกอินเดียมีกลิ่นที่เด่นชัดกว่าเหมือนกับทุกสิ่งที่เติบโตภายใต้แสงแดดเขตร้อน และที่นั่นเมื่อตุ๋นราก Calamus ที่บดแล้วจะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์ในน้ำซุปและซุป

ผง Calamus ที่เติมลงในน้ำซุปไก่ไขมันต่ำจะช่วยบรรเทาอาการกระตุกและบวมของเยื่อบุหลอดลมได้อย่างรวดเร็วและเพิ่มเสมหะเมื่อไอ

สำหรับสตูว์- สำหรับรสนิยมของชาวยุโรป รากของ Calamus มีรสขม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่บดราก แต่ควรวางไว้ในกระทะเป็นชิ้นใหญ่ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แล้วดึงมันออกมา

สำหรับสลัด- ใช้หน่อใบคาลามัสในสลัด แค่อย่าหักโหมจนเกินไปกับส่วนนี้! ในปริมาณมาก Calamus จะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้

สำหรับการแช่และแต่งกลิ่นเหล้า- เครื่องดื่มที่มี Calamus ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่ามันถูกใช้ในสูตรอาหารเหล่านั้นตามที่ควรจะเป็น เครื่องเทศรสขม .

เหง้า Calamus ที่มีกลิ่นหอมในปริมาณเล็กน้อยจะแทนที่ใบกระวานและเพิ่มกลิ่นหอม ซุปตับและ ผลไม้แช่อิ่ม- เพิ่มเหง้าบดแห้งลงในผลไม้แช่อิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร - การทำให้เลือดบริสุทธิ์และโทนสีโดยรวมของร่างกายเพิ่มขึ้นหลังจากดื่มทุกแก้ว!

สำหรับผลไม้หวาน- ปลาหมึกหวานใช้เป็นอาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพในอินเดีย และชากับคาลามัสหวานจะทำให้คุณนึกถึงยุโรปยุคกลางและเสริมภูมิคุ้มกันของคุณ - ดูสูตร.

ปลาหมึกหวาน

เราล้างรากคาลามัสสดที่สับแล้ววางในน้ำเชื่อมน้ำตาลข้นหรือแยมหวานละลาย ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที จากนั้นกรองน้ำเชื่อมออก ตากผลไม้หวานให้แห้ง แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

โป๊ยกั๊ก
สุขภาพของปอดและหลอดลม หัวใจและระบบประสาท เครื่องเทศเพื่อสุขภาพของผู้หญิง

ในยุโรป โป๊ยกั้กเป็นส่วนประกอบสำคัญในแอ๊บซินธ์และราเคีย โป๊ยกั้กเข้ามาในวงการอาหารรัสเซียและสวนรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 และยังได้รับการประเมินที่ดีจากผู้ผลิตไวน์อย่างรวดเร็วอีกด้วย พวกเขายังเริ่มใส่เมล็ดโป๊ยกั๊กลงในซอสสำหรับแช่แอปเปิ้ลด้วย และหลังจากนั้นไม่นาน แอปเปิ้ลในฤดูหนาวซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการถ่ายปัสสาวะก็มีชื่อเล่นว่า "โป๊ยกั้ก"

คุณสมบัติของโป๊ยกั๊ก

ในทางการแพทย์อย่างเป็นทางการ โป๊ยกั๊กใช้เป็นยาฆ่าเชื้อและขับเสมหะสำหรับโรคของหลอดลมและปอด เป็นที่น่าสนใจว่าแม้ในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์โป๊ยกั้กก็ไม่สูญเสียผลการรักษาต่อระบบทางเดินอาหารและระบบหลอดลมและปอด จริงอยู่ที่การรักษาและขนาดยาควรเป็นยา: อย่าหักโหมจนเกินไป!

โป๊ยกั๊กรวมอยู่ในส่วนผสมของไอ เมื่อหลายปีก่อน "ยาอายุวัฒนะของกษัตริย์เดนมาร์ก" ถูกกำหนดไว้สำหรับโรคหวัด โดยกำหนดรสชาติที่ลืมไม่ลงโดยน้ำมันโป๊ยกั๊ก เครื่องเทศถือเป็นด่านแรกในการป้องกันการติดเชื้อ เนื่องจากความบริสุทธิ์ของเลือดขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของระบบทางเดินหายใจ

เมล็ดโป๊ยกั้กช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และลดความตื่นเต้นง่ายของกล้ามเนื้อหัวใจ (นั่นคือ ทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติ)

โป๊ยกั๊กมีประโยชน์สำหรับอาการท้องอืดและจุกเสียดในลำไส้

เพื่อเสริมสร้างระบบประสาทให้ดื่มชาโป๊ยกั๊ก ยี่หร่า และ เม็ดยี่หร่า - จริงอยู่ชานี้มีคุณสมบัติขับปัสสาวะและยาระบายที่ไม่ได้แสดงออกมา

เมล็ดโป๊ยกั้กเพียง 3 กรัมต่อวันจะทำให้รอบประจำเดือนเป็นปกติ การบริโภคโป๊ยกั๊กเป็นเครื่องเทศจะช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้น

เชื่อกันว่าโป๊ยกั๊กช่วยเพิ่มการให้นมบุตร เมื่อพิจารณาว่าโป๊ยกั๊กช่วยบรรเทาอาการจุกเสียดในลำไส้ได้ อาจมีประโยชน์ต่อทารก 2 เท่าและมีโภชนาการอาหารที่หลากหลายสำหรับคุณแม่

บางครั้งมีการเติมโป๊ยกั๊กในการเตรียมการเพียงเพื่อ "ทำให้รสชาติดีขึ้น" แต่ไม่ได้ป้องกันไม่ให้แสดงคุณสมบัติทางยาที่ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

มีที่เข้มงวดบ้าง ข้อห้าม!

ไม่ควรใช้เครื่องเทศในระหว่างตั้งครรภ์ (เนื่องจากอันตรายจากการหดตัวของมดลูก) และสำหรับโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร (โป๊ยกั๊กอาจทำให้เกิดการระคายเคืองเพิ่มเติมของเยื่อเมือกอักเสบ)

วิธีหายใจลึกๆ ด้วยโป๊ยกั๊ก

วิธีที่ถูกต้องที่สุดในการใช้โป๊ยกั๊กคือการใส่สมุนไพรสับลงในผัก (หัวบีท แครอท หรือกะหล่ำปลี รวมถึงกะหล่ำปลีดอง) และสลัดผลไม้ การใช้นี้ทำให้ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศที่มีรสหวานที่ยอดเยี่ยม

มันฝรั่งต้มอ่อนจะเข้ากันได้ดีกับซอสครีมเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของโป๊ยกั๊กและ กระเทียมผักชีฝรั่ง และ เม็ดยี่หร่า - นี่เป็นวิธีที่ถูกต้องในการใช้เครื่องเทศหากลำไส้ของคุณทำงานไม่ดีหรือถ้าคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

กลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กชวนให้นึกถึง เม็ดยี่หร่า และ โป๊ยกั๊ก ดังนั้นในอินเดีย โป๊ยกั้กจึงถูกเรียกว่า "ยี่หร่าต่างประเทศ" เพื่อแยกความแตกต่างจากยี่หร่าเอง และใช้ในอาหารจานหวาน ปลา และเนื้อสัตว์ แม้จะมีความสับสนในสมัยโบราณระหว่างรสชาติของโป๊ยกั้กและโป๊ยกั๊ก แต่ความสามารถในการสับเปลี่ยนกันของเครื่องเทศยังคงเป็นที่น่าสงสัย แต่ในสูตรอาหารที่มียี่หร่า คุณสามารถใช้โป๊ยกั้กเป็นทางเลือกได้ แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่จะผสมเครื่องเทศทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน นอกจากยี่หร่าแล้วโป๊ยกั๊กยังเข้ากันได้อย่างลงตัวด้วย ใบกระวาน และ ผักชี - ส่วนผสมของสมุนไพรเหล่านี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของซุปปลาทะเลได้อย่างมาก

ทิงเจอร์โป๊ยกั๊ก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดคำสองสามคำเกี่ยวกับวอดก้าหรือทิงเจอร์โป๊ยกั้กซึ่งบรรพบุรุษของเราชื่นชอบ นี่คือหนึ่งใน สูตรเก่า: « นำโป๊ยกั้ก 1 ปอนด์ เมล็ดยี่หร่า 12 ม้วน รากออร์ริส 9 ม้วน และเปลือกมะนาวแห้ง 10 ม้วนครึ่ง บดและบดให้เข้ากัน เทไวน์ดีดี 6 ดามาสค์ แล้วกลั่น- ในระบบมาตรการที่ปรับให้เข้ากับยุคปัจจุบันและในสัดส่วนที่พอประมาณ (สูตรเก่าออกแบบมาสำหรับเครื่องดื่มเข้มข้น 7.3 ลิตร) สูตรนี้จะมีลักษณะดังนี้:

โป๊ยกั๊ก – 100 กรัม

ยี่หร่า – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

รากไวโอเล็ต – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เปลือกมะนาวแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

แยกไวน์ (ในความคิดของเรา – วอดก้าที่ดี) – 2 ลิตร

อันนาโต
รักษาพิษและการติดเชื้อ สุขภาพข้อต่อ

เครื่องเทศแอนนาตโตเป็นเมล็ดสีแดงของต้นไม้เขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปี Bixa annataceaeเติบโตตามริมฝั่งแม่น้ำอเมซอน

ประโยชน์หลักของชาดกคือมีเม็ดสีแดงที่ลบไม่ออกซึ่งอยู่ในเมล็ด ชาวแอซเท็กถือว่าชาดเป็นผลเบอร์รี่ศักดิ์สิทธิ์ที่ปัดเป่าวิญญาณชั่วร้ายและทาตัวเองด้วยสีชาดตั้งแต่ส้นเท้าจนถึงด้านบนของศีรษะ

ในสมัยโบราณ เครื่องเทศ “หนังแดง” ใช้สำหรับแก้ไข้ บิด และโรคไต ปัจจุบันเครื่องเทศนี้ใช้เป็นสีย้อมยาและขี้ผึ้ง

ส่วนต่างๆ ของพืชสามารถรวมไว้ในยาที่ช่วยบรรเทาอาการจากโรคลมแดดและแผลไหม้ได้ บางครั้งรวมอยู่ในยาที่ช่วยบรรเทาอาการปวดรวมถึงอาการปวดหัวด้วย

เมล็ดชาดอุดมไปด้วยสารอัลคาลอยด์และฟลาโวนอยด์ ฟลาโวนอยด์เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติในการขับปัสสาวะของพืช Annatto ยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านไขข้อ

น่าเสียดาย ที่นี่ยังไม่มีการขายแอนนาตโตะ ทำไมเราต้องรู้คำว่าชาดกในเมื่อเราไม่สามารถซื้อเครื่องเทศนี้ได้? เพื่อความอุ่นใจ! เนย มาการีน ปลารมควัน ขนมหวานของอเมริกา ฮาร์ดชีสแบบฝรั่งเศสและอังกฤษ มักแต่งด้วยแอนนาตโต ดังนั้นชีส "Livaro" และ "Red Cheshire" ไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังป้องกันวิญญาณชั่วร้ายและโรคทุกชนิดอีกด้วย!