สันในหมูต้ม. หมักหมูต้ม: สูตร

2017-12-02

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ดังนั้นการนับถอยหลังจึงเริ่มขึ้น - ในเดือนหนึ่งเป็นปีใหม่ และเหลือเวลาอีกเพียงนิดเดียวจนถึงวันคริสต์มาส มีเพียงความคิดเกี่ยวกับการเตรียมตัวสำหรับวันหยุดเท่านั้นที่เข้ามาในหัวของฉัน การทำอาหาร - รวมถึง วันนี้มีหมูบ้านในรายการ

ลูกหลานและลูก ๆ จะมาญาติที่รักจะดูที่ "แสงสว่าง" ผู้ดูแลจะลงมา และทุกคนต้องได้รับอาหาร เนื้อชิ้นใหญ่เป็นทางออกที่ดีเสมอ ด้วยความพยายามและเวลาในการผลิตเพียงเล็กน้อย เราจึงมีอาหารมากมายในคลังแสงของเราเสมอ ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ตลอดเวลาของวัน (ตรวจสอบ!)

ข้อดีอีกอย่างของแฮมหมูคือสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนก่อนแล้วจึงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เธอช่างมหัศจรรย์ไม่ว่าจะในรูปแบบใด!

หมูยอ : ใช้ส่วนไหนของหมู

เป็นธรรมเนียมมานานแล้วในการปรุงหมูต้มจากแฮมหมูส่วนหลัง เนื้อนี้ไม่นุ่มที่สุดในหมู หมูต้มจากไหล่หมู, คอ, เนื้อซี่โครงนั้นไม่แย่ไปกว่านั้น - คุณเพียงแค่ต้องเลือกเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันรวมถึงอุณหภูมิ

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะทำหมูต้มแบบดั้งเดิมจากแฮมหมูให้ใส่ใจกับรายละเอียดดังกล่าว ขาหลังหมูไม่มีกระดูกข้างในจะหน้าตาประมาณนี้

ฉันไม่รู้แน่ชัดว่าคนขายเนื้อของคุณตัดเนื้ออย่างไร แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่าใช้หมูต้มชิ้นแบนที่สวยงามเกือบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ตั้งอยู่ที่ด้านนอกของขาหลัง - ในเทคโนโลยี "นอก" ของอเมริกา) ชิ้นนี้ดูดีมาก คุณสามารถตัดเป็นชิ้นๆ เขามีข้อเสียอย่างหนึ่ง - หมูต้มแห้งไปหน่อย ฉันแนะนำไม่ให้รับมัน!

หมูชิ้นอื่น ๆ นี้เหมาะสำหรับทำหมูต้ม อยู่ที่ด้านในและด้านข้างของขาหลัง ในศัพท์เฉพาะของอเมริกา จะเรียกว่า "outsid" และ "knuckle" ตามลำดับ ที่นี่ในรูปภาพ ตามลำดับจากซ้ายไปขวาจากตัวคุณ ส่วนด้านนอก ด้านข้าง และด้านในของขาหลัง เพื่อให้คุณสามารถนำทางในลักษณะที่ปรากฏ

ตะโพกหมูดีมากสำหรับปรุงหมูต้มที่บ้าน - เนื้อของมันมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนเป็นพิเศษและรสชาติที่แสดงออก มันตั้งอยู่ถัดจากส่วนท้ายของเนื้อซี่โครงและขยายไปถึงหางหมู

คุณสามารถ "คำนวณ" ตะโพกตามรูปแบบลักษณะที่ด้านใน - ตรงกลางเนื้อจะเข้มกว่ามีเส้นเลือดบาง ๆ และกล้ามเนื้อที่มีสีชมพูอ่อนกว่าอยู่รอบ ๆ

สันคอหมูอร่อย. ควรให้ความสำคัญกับคอที่ไม่อ้วนเกินไป แต่คอไม่ "ผอม"
เมื่อปรุงหมูต้มจากส่วนอื่น ๆ ของซากหมูมักมีความเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อแห้งเกินไป ชั้นไขมันของคอหมู "ประกัน" หมูต้ม - มันไม่ได้ถูกคุกคามด้วยการทำให้แห้งเกินไป แต่มันจะฉ่ำเสมอ แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถเน่าเสียได้ แต่เราจะไม่ทำเช่นนั้นใช่ไหม

สันคอหมูก็เป็นส่วนที่เหมาะมาก - ตรวจสอบแล้ว! จากเนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูกจะได้หมูต้มที่มีรสชาติมหัศจรรย์
แต่ถ้าอบที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับหมูต้มคือคำแนะนำของฉันและความชอบของคุณ

นี่คือรูปถ่าย มันเขียนว่า "ไม่ขวางทางเรา" แต่ทุกอย่างชัดเจน ส่วนไหนของเนื้อซี่โครงไร้กระดูกที่แสดงในภาพก็ช่วยเราได้!

หมักสำหรับเนื้อสันในหมู

น้ำ, ไวน์องุ่นธรรมชาติ, kvass, ส้ม, น้ำแอปเปิ้ลใช้เป็นพื้นฐานของน้ำดอง เพิ่มเติมคือใบกระวาน, สีดำ, เครื่องเทศ, เมล็ดมัสตาร์ด, สมุนไพรสดและแห้งต่างๆ

สำหรับของเหลว 1 ลิตรใช้เกลือ 70 กรัมคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูที่ก่อนหน้านี้ "เจาะ" ด้วยส้อมละเอียดทั้งหมดลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ เทน้ำดองใส่เครื่องเทศมัดถุงแล้วใส่ในภาชนะแบน

อีกวิธีหนึ่งคือเทน้ำดองลงในชามลึกแล้วจุ่มเนื้อลงไป คุณต้องหมักเป็นเวลาสามวันอย่างน้อย - อย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นเอาเนื้อออก เช็ดให้แห้ง ปรุงตามสูตรใดก็ได้ด้านล่างแต่ไม่ต้องใส่เกลืออีกต่อไป

แฮมหมูที่บ้าน - สูตร

สูตรแฮมหมูพร้อมเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ

วัตถุดิบ

• หมู 2.3-2.5 กก. (คอ, ตะโพก, สันนอกและด้านข้างของขาหลัง)
• ucho-suneli หรือ chaman หนึ่งช้อนชา (ใช้เมล็ดฟีนูกรีกชนิดใดก็ได้ที่มีอยู่)
• โหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา (เผ็ด, ออริกาโน, โรสแมรี่)
• กระเทียมสองกลีบ (ไม่จำเป็น)
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

เนื้อสันในหมูอบในเตาอบตาม Heston Blumenthal

วัตถุดิบ

• สันคอหมูหรือเนื้อสันนอก 2.0 กก.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา
• ผักชีป่น ขิง เครื่องเทศแห้ง โหระพา หรือเครื่องเทศอื่นๆ ครึ่งช้อนชา
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

ข้อสังเกตของฉัน

• หากคุณต้องการให้เปลือกด้านบนมีสีแดงก่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถทอดหมูอย่างรวดเร็วทุกด้านในน้ำมันหมูอุ่น เนยละลาย หรือน้ำมันมะกอกก่อนนำไปอบ
• หมูต้มที่ปรุงตามสูตรนี้ตัดร้อนและเย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันนุ่ม ยืดหยุ่นได้อย่างไม่น่าเชื่อ ฉันจะพูดว่า "มัน" ด้วยซ้ำ มีดแทงเข้าไปเหมือนเนยชั้นดี! หมูต้มที่อบอย่างระมัดระวังตาม Heston Blumenthal นั้นนุ่มยิ่งขึ้น
• ในระหว่างการอบไม่จำเป็นต้องเต้นรำพิธีกรรมใกล้เตาอบและเทน้ำผลไม้ลงบนเนื้อ น้ำผลไม้ไม่โดดเด่นพื้นผิวเป็นสีแดงเป็นเวลานานในเตาอบและอื่น ๆ
• ที่บ้านมันเป็นไปได้ที่จะปรุงเนื้อหมูจากเนื้อหมูไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านอาหารชั้นเลิศ

หมูย่างโฮมเมดในเตาอบตามสูตรดั้งเดิม

หมูอบโฮมเมดไม่สามารถเปรียบเทียบกับหมูที่ซื้อจากร้านค้าได้ เมื่อเชี่ยวชาญในการเตรียมการแล้วคุณจะไม่ต้องทนกับการทำแซนวิชสำหรับเด็กและสามีในวันธรรมดาและวางบนโต๊ะเป็นอาหารจานร้อนแสนอร่อยในวันหยุด

วัตถุดิบ

• แฮมหมูไม่มีกระดูก 2 กก., สะโพก, คอ, หัวไหล่
• กระเทียมสิบกลีบ
• น้ำมันหมูแช่แข็งหนึ่งร้อยกรัม
• แครอทหนึ่งหัว (ไม่จำเป็น)
• มัสตาร์ดอ่อนสามช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ.
• ถั่วลันเตาบด 2-3 เม็ด (ไม่จำเป็น)
• ใบกระวานสองใบ
• เกลือ.

วิธีการทำ

ข้อสังเกตของฉัน

• หมูต้มโฮมเมดแบบดั้งเดิมอร่อยทั้งร้อนและเย็น
• สิบห้านาทีก่อนนำออกจากเตาอบ คุณสามารถทาผิวด้วยน้ำผึ้งต้มกับน้ำส้ม
• นอกจากเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรแล้วให้ใช้สิ่งที่คุณต้องการ: ผักชี, Fenugreek, ส่วนผสมของพริกต่างๆ, ขิง, ลูกจันทน์เทศขูด

หมูต้มหมูในกระดาษฟอยล์

สูตรที่น่าทึ่งในความเรียบง่ายซึ่งคนรู้จักและเพื่อนของฉันส่วนใหญ่ไม่รู้จักจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ แต่ในหมู่พวกเขามีเชฟที่ยอดเยี่ยมและมีชื่อเสียงมากมาย

เวลาทำอาหารขั้นต่ำ คุณไม่จำเป็นต้องมีเตาอบด้วยซ้ำ และคุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำในภาชนะที่ใช้ชงปาฏิหาริย์นี้ไม่เดือดพล่าน

วัตถุดิบ

• แฮมหลัง, หัวไหล่, คอ, ตะโพกหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• ส่วนผสมของพริกไทย (เม็ดสีดำหลายเม็ด, เครื่องเทศ, สีขาว - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ)
• เกลือหยาบ (โดยทั่วไป) สี่ช้อนชา
• ใบกระวานหนึ่งใบ

ทำอาหารอย่างไร

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ต้มไม่เกินสองวันที่อุณหภูมิ 4-5 องศาเซลเซียส ตราบใดที่เขา "ไม่อยู่"!

แฮมหมูในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

วัตถุดิบ

• หมูหนึ่งกิโลกรัม
• Khmeli-suneli ปรุงรสสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชคุณภาพเยี่ยมสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองถึงสามกลีบ
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

ข้อสังเกตของฉัน

• หมูที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สามารถใส่ในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เติมน้ำเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 120 นาทีในโหมด "การตุ๋น" แฮมนี้มีรสชาติเหมือนต้มในกระดาษฟอยล์ แซนวิชร้อนและเย็นที่ดีมาก

สูตรสำหรับเนื้อสันนอกหมูในขนมพัฟ

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว หมูต้มในแป้งข้าวไรย์ถูกอบในเตาอบ วันนี้เราจะเตรียมเวอร์ชันที่ทันสมัย แทนที่จะใช้ข้าวไรย์ ให้ใช้ขนมพัฟแล้วอบเนื้อซี่โครงหรือคอที่ไม่มีกระดูก ช่างฝีมือมักจะตกแต่งด้านบนด้วย "ลอน" หรือ "ตาข่าย" ที่สวยงามของขนมพัฟ ฉันทำได้ไม่ดีนัก

จานนี้เหมาะสำหรับอาหารจานหลักในวันหยุดร้อน รูปแบบที่เรียบง่ายของ "เวลลิงตัน" จากเนื้อหมูเท่านั้น ไปที่โต๊ะปีใหม่ - ถูกต้อง!

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในครึ่งกิโลไม่มีก้างหรือคอ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ขนมพัฟ 250 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• พริกไทยดำ.
• น้ำมันพืชคุณภาพเยี่ยมหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

จากสูตรที่ฉันให้ไว้สำหรับทำหมูต้มที่บ้านคุณผู้อ่านที่รักของฉันแต่ละคนสามารถเลือกบางอย่างสำหรับตัวคุณเอง ฉันพยายามนำเสนอไม่ใช่แค่สูตรอาหารที่แตกต่างกันในชุดเครื่องเทศ แต่ยังมีเทคโนโลยีการทำอาหารต่างๆ ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับการควบคุมอุณหภูมิและการเลือกวัตถุดิบเริ่มต้นที่ถูกต้องมากกว่าการที่เราทาเนื้อหมูด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำส้ม

ในการเตรียมหมูต้มที่อร่อยในเตาอบมักจะใช้เนื้อหมู แฮมหมูในเตาอบรับประกันว่าจะนุ่มชุ่มฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมเสมอ หมูต้มทำจากเนื้อวัวเช่นกัน แต่เนื้อนี้ไม่เหมาะนักจานมักจะแห้งไปหน่อยเพราะมีไขมันน้อย คุณสามารถใช้เนื้อแกะได้ แต่ก็ไม่เหมาะกับรสนิยมของทุกคนเนื่องจากความเฉพาะเจาะจง

หมูต้มสามารถถือว่าประสบความสำเร็จได้หากมีความฉ่ำเพียงพอและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และสำหรับสิ่งนี้เนื้อจะต้องแช่ในน้ำเกลือหมัก เนื้อแช่อยู่ในน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำและเกลือเป็นเวลานานขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ เนื้อสัตว์ที่แช่อย่างเหมาะสมจะหนักกว่ามวลเดิมอย่างน้อยหนึ่งในสี่ ขอแนะนำให้อบหมูต้มในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ กระบวนการนี้ไม่รวดเร็ว จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งหากเป็นเนื้อลูกสุกรหนุ่ม หากใช้เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าเวลาในการอบจะเพิ่มขึ้น แต่ไม่เกินสามชั่วโมงมิฉะนั้นเนื้อจะแห้งตลอดไป อุณหภูมิในการอบโดยปกติจะอยู่ที่ 160 องศา แต่หมูอบในเตาอบในฟอยล์หมูนั้นยากมากที่จะแห้งมันอบได้ดีและยังคงมันเยิ้มและฉ่ำ

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารว่างแสนอร่อยคือหมูต้มในเตาอบ สูตรสำหรับการเตรียมต้องใช้เวลา แต่ก็คุ้มค่า หมูอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์นั้นอร่อยเป็นพิเศษ สูตรของมัน ควรเติมเต็มคลังแสงของอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน มีหลายอย่างและแต่ละสูตรหมูย่างใหม่ในเตาอบจะแตกต่างกันไปตามเครื่องเทศและน้ำดองที่ใช้เป็นหลัก เพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับอาหารจานนี้ควรใช้รูปถ่ายเป็นหลัก หมูต้มในเตาอบ สูตรพร้อมรูปถ่ายที่เหมาะกับคุณที่สุดในแง่ของรูปลักษณ์และส่วนผสมที่ใช้ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้อย่างปลอดภัย สูตรทีละขั้นตอนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการเรียนรู้หมูต้มในเตาอบซึ่งมักใช้โดยแม่บ้านมือใหม่

หมูต้มในกระดาษฟอยล์ในเตาอบดูรื่นเริงและสง่างามมาก ภาพถ่ายทำให้คุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมนี้และคุณต้องการที่จะปรุงอาหารทันที แล้วไปทำงาน! เคล็ดลับเล็กน้อยจากเชฟผู้มีประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีการปรุงหมูต้มในเตาอบจะช่วยคุณได้:

สำหรับหมูต้มควรซื้อเนื้อทั้งชิ้นตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เนื้อสัตว์นั้นเหมาะสมโดยไม่มีเส้นและไขมันจำนวนมาก อย่าลังเลที่จะซื้อหลังหรือแฮม เหมาะสำหรับคอที่มีไขมันคอ

ไม่จำเป็นต้องอบเนื้อในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถทำได้ในกระทะ แต่จากนั้นวางเนื้อบนถาดอบโดยให้ส่วนที่อ้วนที่สุดอยู่ด้านบน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ในกรณีนี้ ให้เทน้ำที่ก้นกระทะและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำไม่ระเหยไปจนหมด หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่ม คุณยังสามารถวางไม้ที่ด้านล่างแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป

อุ่นเตาอบก่อนปรุงอาหาร หากไม่อุ่นเนื้อจะค่อนข้างแห้ง

เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น ควรทอดด้านละ 1 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ

อย่ารีบร้อนที่จะต้มหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงด้วยกระดาษฟอยล์หรือในปลอก หากคุณปล่อยให้เนื้อต้มหลังจากปรุงแล้วมันจะอร่อยยิ่งขึ้น

เพื่อให้หมูต้มมีสีน้ำตาลที่มีเปลือกโลกต้องปล่อยออกจากด้านบนของกระดาษฟอยล์ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการและควรเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 180 องศา

เครื่องเทศสำหรับต้มหมูสามารถใช้ตามความชอบของคุณ ขูดเนื้อ เช่น ซันลีฮอป ใบโหระพา พริกไทย สมุนไพรแห้ง

ใครก็ตามที่เคยลองหมูต้มแบบบ้าน ๆ ไม่น่าจะอยากซื้อในร้านค้า อันที่จริงในสภาพอุตสาหกรรมแม้ว่าจะใช้เทคโนโลยีล่าสุดก็ตามก็ไม่สามารถทำซ้ำเนื้อฉ่ำที่มีกลิ่นหอมและเปลือกกรอบที่ปรากฎในเตาอบธรรมดาที่สุด ...

การเลือกเนื้อสัตว์

ก่อนที่คุณจะปรุงหมูต้มแบบโฮมเมดคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี คอหมูหรือส่วนหลังก็ทำได้ สะบัก เนื้อชั้นบาง และเนื้อรูปทรงไม่สม่ำเสมอที่มีการตัดหลายชั้นไม่เหมาะกับหมูต้ม สามารถตัดได้ไม่กี่ชิ้น (สองสามชิ้นต่อชิ้น) แต่ถ้ามีมากกว่านั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารจานอื่น

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

สำหรับอาหารเช่นหมูต้มโฮมเมด คุณจะต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมาก นอกจากพริกไทยและใบกระวานแบบคลาสสิกแล้ว จูนิเปอร์บด บาเบอร์รี่ มะเขือเทศแห้งและพริก (บัลแกเรียและพริก) adjika ยังเหมาะ คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

การเตรียมการเบื้องต้น

เพื่อให้ได้หมูต้มสไตล์โฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ต้องหมักเนื้อชิ้นที่ล้างและตากแห้งก่อนเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องปรุงรสและเกลือที่เลือกทั้งหมดเข้ากับเนยแล้วถูเนื้อให้ทั่ว เป็นการดีกว่าถ้าใช้น้ำมันมะกอกซึ่งไม่เพียง แต่จะทำให้มีเครื่องเทศที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีเปลือกสีทองที่สวยงามอีกด้วย ห่อชิ้นส่วนที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ถาดหรือชามทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ทำขนมอบโฮมเมด

เมื่อเนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศเพียงพอแล้ว เราจะเอาออกจากความเย็นเพื่อให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิห้อง ในเวลานี้เปิดเตาอบไม่ต่ำกว่า 200 องศา เราจะส่งเนื้อไปยังเตาอบที่อุ่นไว้พร้อมกับกระดาษฟอยล์และกระดาษ 15-17 นาทีแรกเราจะอบหมูต้มในเตาอบที่ร้อนจัดจากนั้นเราจะลดความร้อนลงเหลือ 170 องศา หมูต้มอบที่บ้านเป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในตอนท้ายของขั้นตอนการอบให้ตัดขอบด้านบนของฟอยล์และกระดาษอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรแล้วส่งเนื้อกลับไปที่เตาอบ ดังนั้นเปลือกที่สวยงามและอร่อยจึงเกิดขึ้นบนชิ้นส่วน เรานำชิ้นส่วนออกมาแล้วบีบกระเทียมสองสามกลีบทันทีผ่านเครื่องบดเพื่อให้น้ำซึมเข้าไปในเนื้อร้อน ดังนั้นเมื่อรวมกับกระดาษฟอยล์และกระดาษแล้วให้หมูต้มเย็นลง และให้บริการหลังจากเย็นสนิทแล้วตัดด้วยมีดคมเป็นแผ่นบาง ๆ

แฮมอบโฮมเมด - รุ่นง่าย

สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือด้วยเหตุผลอื่นที่ไม่กินเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ชิ้นเนื้อนี้เหมาะสม เราทำความสะอาดมันจากหนัง ไขมันและชีวิต ลดมันลงต้มในน้ำเดือด ในเวลานี้เรากำลังเตรียม "หมวก": บดกระเทียมพริกไทยดำและเกลือทะเลในครก เมื่อเนื้อสุกแล้ว พักให้เย็นลงเล็กน้อยบนจานแบน (เพื่อให้ด้านข้างมีอากาศถ่ายเท) จากนั้นถูส่วนผสมของกระเทียมที่ยังอุ่นอยู่ ทางที่ดีควรห่อเนื้อด้วยผ้าก๊อซพับ 3-5 ครั้งแล้วทิ้งไว้บนเขียง หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถทำให้เสร็จในฟิล์มหรือภาชนะที่มีอากาศเข้าได้ แต่จากนั้นหมูต้มจะชื้นเล็กน้อย เสิร์ฟในวันถัดไป หั่นเป็นชิ้น

หมูต้มเป็นชิ้นเนื้อไขมัน ตามเนื้อผ้า อาหารอันโอชะทำจากเนื้อหมู แต่อนุญาตให้ใช้เนื้อวัว ไก่งวง และเนื้อลูกวัว คุณสมบัติหลักของหมูต้มคือเนื้อหาแคลอรี่สูงและความอิ่มตัวของอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อที่มีเส้นเอ็นซึ่งในระหว่างการรักษาความร้อนจะปล่อยไขมันและฉ่ำ ไม่สามารถปรุงผลิตภัณฑ์ได้หากไม่มีเครื่องเทศเนื่องจากเนื้อสัตว์จะไม่อร่อย พิจารณาขั้นตอนหลักของการเตรียมตามลำดับ

หมูต้มในเตาอบ: คลาสสิก

ด่านที่ 1 ทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์
เพื่อให้หมูต้มออกมาฉ่ำและอร่อย คุณควรใส่ใจในการเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสม

1. ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับสี ผลิตภัณฑ์สดมีโทนสีแดงหรือชมพูอ่อน หากเนื้อมีสีเหลืองหรือมีสีน้ำตาลปนอยู่ แสดงว่าเนื้อนั้นวางอยู่บนชั้นวางของร้านเป็นเวลานาน
2. สิ่งสำคัญคือต้องดมกลิ่นของชิ้นส่วนที่เลือก ไม่มีความลับใดที่เนื้อบูดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มีรสหวานและมีกลิ่นเน่า ส่วนหมูสดจะมีรสหวาน
3. สำหรับพื้นผิวของเนื้อสัตว์ชิ้นส่วนนั้นควรยืดหยุ่นและมีความหนาแน่นปานกลาง สัมผัสเนื้อด้วยมือที่สะอาด หากไม่ติดปลายนิ้วแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด
4. หากคุณมีความปรารถนาที่จะประเมินคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่บ้าน หยิบชิ้นหนึ่งเทน้ำเดือดลงไป หลังจากนั้น 5 นาทีให้ประเมินน้ำ หาก "ผ้าขี้ริ้ว" ลอยอยู่ในของเหลวและมีเมฆมาก แสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นเคยถูกแช่แข็งมาก่อน ในกรณีที่น้ำใสมากแสดงว่าเนื้อหมูสด

ขั้นตอนที่ 2 การเตรียมเนื้อ
หลังจากเลือกชิ้นที่เหมาะสมแล้วคุณต้องเตรียมเนื้อสำหรับการอบ ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำแข็งหรือน้ำเย็น กางผ้าฝ้ายออกวางบนผ้า เมื่อน้ำหมด ให้ซับเยื่อกระดาษด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อเก็บความชื้นที่เหลืออยู่
2. หากคุณสังเกตว่ามีไขมันในเนื้อมากเกินไป ให้ใช้มีดตัดชั้นบนสุดออกอย่างระมัดระวัง ทิ้งไขมันหนาประมาณ 5 มม. ไม่มาก หากเนื้อมีน้ำลายและชิ้นบางๆ รอบขอบ ให้ตัดออกด้วยมีดคมๆ
3. ระมัดระวังในการถอดเยื่อพรหมจรรย์ หั่นให้เท่าๆ กัน มิฉะนั้นเนื้อจะดูน่าเกลียดสวยงาม ตัดขึ้น หลังจากแปรรูปแล้ว ชิ้นก็พร้อมสำหรับการดองแล้ว ไปกันเลย

ขั้นตอนที่ 3 หมักเนื้อ

1. ก่อนอบหมูต้มต้องยัดและหมัก คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่าง ๆ เช่นมัสตาร์ด, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำมะนาว, เครื่องเทศรสเผ็ด ฯลฯ สิ่งสำคัญคือระยะเวลาในการสัมผัสในน้ำดองไม่ควรน้อยกว่า 12 ชั่วโมง
2. หากคุณเพิกเฉยต่อคำแนะนำและเริ่มอบเนื้อก่อนหน้านี้เนื้อจะแห้ง ในขณะที่ทำงานกับเนื้อสัตว์คือการถูด้วยเครื่องเทศให้ใช้ฝ่ามือลูบชิ้นเนื้อ หมูต้มจะมีรูปร่างที่แน่นอนและจะดูสวยงามหลังจากอบ
3. หลังจากหมัก คุณจะต้องเอาเนื้อออกจากน้ำเกลือ และเอาพริกไทย ผงมัสตาร์ด และส่วนผสมอื่นๆ ออกจากพื้นผิวด้วย มิฉะนั้นพวกเขาจะเริ่มไหม้ในระหว่างกระบวนการอบ
4. ก่อนส่งเนื้อไปอบต้องทอดในกระทะ การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยป้องกันไม่ให้หมูต้มแห้งในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน
5. ในการอบผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง ให้ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช วางชิ้นเนื้อลงในจาน นำเข้าอบจนเปลือกบาง ๆ ปรากฏขึ้นจะไม่ให้น้ำไหลออกมา
6. คุณสามารถทอดเนื้อโดยไม่ใช้น้ำมันได้ หากจานเคลือบสารกันติด ระยะเวลาของการรักษาความร้อนในแต่ละด้านมักจะอยู่ที่ 20-30 วินาที

ขั้นตอนที่ 4 เนื้อย่าง

1. หลังจากเตรียมอย่างระมัดระวัง หมักและทอด ก็สามารถอบเนื้อได้ โดยปกติจะใช้เตาอบ เตาอบแบบพาความร้อน และหม้อหุงช้าเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ควรเลือกตัวเลือกแรก ในหม้อหุงช้าหมูต้มจะไม่อบดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธวิธีนี้
2. สำหรับการย่างเนื้อในเตาอบจะใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกโพลีเอทิลีนทนความร้อน ในการอบหมูอบในกระดาษฟอยล์ ให้พับเป็น 3-4 ชั้น แล้วห่อโดยให้ด้านที่มีน้ำค้างแข็งอยู่ด้านล่าง ห่อฟอยล์ให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้
3. หากเราพูดถึงปลอกกันความร้อน คุณต้องวางชิ้นเนื้อหมักไว้ในช่องและมัดบรรจุภัณฑ์ทั้งสองด้าน หลังจากนั้นจะมีการเจาะรู 5-7 รูที่ส่วนบนด้วยเข็มเย็บผ้าเพื่อไม่ให้ไอน้ำระเบิดออกจากถุง
4. นำแผ่นอบวางเนื้อสัตว์ที่บรรจุไว้ เทน้ำกรองลงไปให้เต็มถาดอบเกินครึ่ง (ประมาณ 150-170 มล.) การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะสร้างไอน้ำเพิ่มเติมซึ่งส่งผลให้หมูต้มสุกเท่ากันทุกด้าน
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ตั้งไฟไม่ให้ลดหรือเพิ่ม เมื่ออุณหภูมิคงที่แล้ว ให้ส่งถาดอบเข้าไปข้างใน
6. การเปิดรับแสงนาน (การอบ) ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน ตามกฎแล้ว 1 กก. หมูต้มใช้เวลาทำอาหาร 65-70 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด นำถาดอบออกจากเตาอบ ห้ามเปิดฟอยล์/ถุง เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเริ่มดื่ม

• คอหมู - 1 กก.
• กระเทียม - 6 ฟัน
• น้ำมันพืช (สามารถแทนที่ด้วยข้าวโพด) - 40 มล.
• ขมิ้นบด - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ (ผง) - 5 กรัม
• พริกสับ - 3 กรัม
• มัสตาร์ดเม็ด - 5 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• พริกหยวก - 5 กรัม

1. ล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำกรอง 3 ลิตรลงในชาม เติมเกลือและคนให้ผลึกละลาย
2. นำหมูจุ่มในน้ำยา จุกแช่เย็น 2 วัน เมื่อครบกำหนดแล้วให้นำออกมาผึ่งให้แห้ง
3. ผัดเครื่องปรุงรสเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ส่งกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดใส่น้ำมันพืชลงไป
4. ขั้นแรกให้ถูหมูด้วยน้ำมันกระเทียมจากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ทำงานแต่ละด้านอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อชุ่มอย่างสม่ำเสมอ
5. นำสันคอหมูใส่ถุงพลาสติก มัดปิด ใส่ภาชนะใส่อาหารและปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังจากช่วงเวลานี้ให้ดำเนินการอบ
6. ล้างชามหลายใบและทำให้แห้ง จาระบีด้วยน้ำมัน วางเนื้อลงในช่องหลังจากนำออกจากถุง ตั้งฟังก์ชั่น "ดับไฟ" อบประมาณ 1.5 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาปิดเครื่องห่อหมูต้มด้วยกระดาษฟอยล์
7. ปล่อยหมูไว้ 3 ชั่วโมงในสภาพปัจจุบัน จากนั้นเริ่มรับประทาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยมีดที่คมเพื่อให้ชิ้นส่วนมีความสวยงาม

แฮมอบกับมัสตาร์ด

• กระเทียม - 1 หัว
• หมู - 1.2 กก.
• โหระพาแห้ง - 10 กรัม
• มัสตาร์ด (ไม่แห้ง) - 25 กรัม
• พริกไทยดำบด (สามารถแทนที่ด้วยสีแดง) - 10 กรัม
• เกลือละเอียด (ไม่เสริมไอโอดีน) - 25 กรัม

1. การปรุงเนื้อหมูใช้เวลานาน ตามสูตรนี้ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นเฉพาะในกระดาษฟอยล์ไม่ใช่แขนเสื้อ
2. ล้างเนื้อสัตว์ที่เลือกไว้ใต้ก๊อก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าวาฟเฟิล จากนั้นย้ายหมูลงในภาชนะลึกทิ้งไว้ให้แห้ง
3. ในเวลานี้เริ่มเตรียมเครื่องปรุงรส ปอกเปลือกกระเทียมหั่นกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ เทพริกไทยป่น โหระพา และเกลือลงในชาม ผสม คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามความชอบส่วนตัวของคุณ
4. ปริมาณเกลือที่เติมขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อ เพื่อให้ชัดเจนขึ้น 1 กก. คุณต้องการองค์ประกอบหลวมประมาณหนึ่งช้อนชา
5. เมื่อเนื้อแห้งเริ่มหมัก ฉีกกลีบกระเทียมในเครื่องเทศที่เตรียมไว้ หั่นเนื้อแล้วใส่ชิ้นลงไป ม้วนเนื้อในเครื่องปรุงรสทุกด้านถูให้เข้ากัน
6. ใช้มัสตาร์ดเหลว (เผ็ด, คลาสสิก, โต๊ะ, รัสเซีย, เดนมาร์กหรืออื่น ๆ ) บีบลงบนเนื้อ ทาไขมัน ถูส่วนผสมให้เข้ากัน ส่งหมูไปที่ชามลึกปิดจุกและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด นำเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง พับฟอยล์เป็น 4 ชั้น ให้ด้านที่ห่อหมูต้มสุกด้าน
8. วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์ ปิดให้สนิท ไม่ให้อากาศเข้า รสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง น้ำผลไม้อาจไหลออกมาหากห่อฟอยล์ไม่แน่น
9. อย่าอุ่นเตาอบ นำแผ่นอบออกมาวางเนื้อในกระดาษฟอยล์เท 100 มล. น้ำในกระทะ ส่งหมูต้มเข้าไป เปิดเตาอบ 10 นาทีที่ 100 องศา จากนั้นเพิ่มตัวบ่งชี้เป็น 180 แล้วหยุดที่นั่น
10. เวลาอบทั้งหมดจะแตกต่างกันไประหว่าง 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาและเคี่ยวเนื้อต่อไปอีก 15 นาที จากนั้นปิดเตา พักหมูไว้ข้างในจนเย็นสนิท
11. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้คลี่ฟอยล์ออก โอนผลิตภัณฑ์ไปยังจานแบน ระบายน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก ส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงจากนั้นไปชิม ให้แน่ใจว่าได้ตัดชิ้นเนื้อด้วยมีดที่คม (!)

• รากขิง - ประมาณ 2.5 ซม.
• คอหมู - 1.4 กก.
• มัสตาร์ดเหลว - 45 กรัม
• กระเทียม - 9 ฟัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสอื่น ๆ - ไม่จำเป็น

1. ล้างและทำให้แห้งคอหมูคุณสามารถแทนที่ด้วยชั้นไขมันอื่น ๆ หั่นบาง ๆ ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่น เกลือ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ไม่บังคับ)
2. ปอกเปลือกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในส่วนที่เตรียมไว้ ปอกเปลือกรากขิง ขูดด้วยส่วนละเอียดหรือผ่านเครื่องปั่น
3. กดกระเทียมที่เหลือบดผสมกับขิงบด เทมัสตาร์ดโต๊ะคนให้เข้ากัน หล่อลื่นเนื้อหมูด้วยซอสที่ได้ ห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในภาชนะที่ปิดแน่น
4. ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางในกระดาษฟอยล์ (4 ชั้น) หรือถุงอบทนความร้อน เปิดเตาอบที่ 185 องศา วางชิ้นผักดองบนถาดอบ
5. นำเข้าอบประมาณ 2 ชั่วโมง เทน้ำร้อนลงในกระทะเป็นระยะเพื่อนึ่ง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ปล่อยหมูต้มให้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจึงเริ่มรับประทานได้

การทำอาหารหมูที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณตุนส่วนผสมและเวลาที่จำเป็น พิจารณาสูตรหมูคลาสสิกทีละขั้นตอน ใช้เทคโนโลยีกับมัสตาร์ดหรือหมักกระเทียมอบเนื้อในหม้อหุงช้า

วิดีโอ: หมูโฮมเมด

มาดูกันว่าเราต้องการอะไรสำหรับสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 800-1,000 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีเล็กน้อย
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น
• เกลือ - 2-3 ช้อนชา

สำหรับถูเนื้อ:

• เครื่องเทศสำหรับหมู
• กระเทียม - 5-6 กลีบ

เบคอนโฮมเมดชุ่มฉ่ำ สูตรทีละขั้นตอน

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับหมูต้มคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตร

1. ใส่เกลือ, พริกไทยดำ, ผักชี, ใบกระวานลงในน้ำเดือดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ผสมให้ละเอียดเพื่อให้เกลือละลายในน้ำ)
2. เมื่อเกลือละลายในน้ำหมดแล้ว ให้ทิ้งน้ำเกลือไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
3. ในการเตรียมหมูต้มเราใช้ส่วนคอของหมูที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม

เคล็ดลับ: จะใช้หมูสามชั้นก็ได้ เป็นที่พึงปรารถนาเท่านั้นที่เนื้อหมูต้มจะสดและไม่แช่แข็ง ระหว่างการละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและรสชาติ

1. เราใช้ภาชนะทรงลึก (ในกรณีของฉันคือชามแก้ว) ใส่เนื้อหมูลงไปแล้วเทด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
2. ปิดภาชนะที่มีเนื้อในน้ำเกลือด้วยฟิล์มยึด
3. เราส่งหมูไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง (แต่เป็นการดีมากที่จะทิ้งเนื้อไว้ข้ามคืนจากนั้นมันจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและจะชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น)
4. หลังจากเวลานี้เรานำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก (ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้เพราะมันสำคัญมากสำหรับหมูต้มเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อ)
5. เราทำความสะอาดกระเทียม ล้างมัน และหั่นเป็นชิ้นๆ (ถ้าคุณชอบทานเผ็ดมากๆ
6. เนื้อหมักยัดไส้กระเทียมน่ารับประทาน ในการทำเช่นนี้ให้ทำแผลทั่วพื้นผิวของเนื้อด้วยมีดคม ๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป
7. ในชามขนาดเล็กรวมเกลือเล็กน้อยพริกไทยดำบดและผสมให้เข้ากัน
8. ดองแล้วด้วยกระเทียมส่วนคอของหมูถูด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
9. และขั้นตอนสุดท้ายคือการถูเนื้อด้วยเครื่องเทศ (คุณสามารถใช้เครื่องเทศสำหรับถูหมูกับสิ่งที่คุณมีหรือที่คุณชอบมากที่สุด เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับหมูสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง) ถูกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
10. เราวางหมูต้มในถุงอบ (ก่อนส่งเนื้อเข้าเตาอบ เจาะถุงหลายๆ จุด) แล้วอบในเตาอบแก๊สที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที จากนั้นตัดถุงแล้วอบ เนื้ออีก 15 นาทีโดยไม่มีถุงเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

เคล็ดลับ: คุณยังสามารถอบหมูต้มไม่ได้อยู่ในถุง แต่อยู่ในกระดาษฟอยล์ แต่สำหรับฉันหมูต้มที่ปรุงในถุงจะอร่อยกว่าและฉ่ำกว่ามาก เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ สามารถตรวจสอบความพร้อมของหมูต้มได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันแทง: ถ้าน้ำใสโดดเด่นแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

1. เราใส่หมูร้อนลงในจานแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ใส่แฮมที่เย็นแล้วลงในตู้เย็นจนเย็นสนิท

ทางที่ดีควรเสิร์ฟเนื้อหมูโฮมเมดเย็น ๆ บนโต๊ะ กลิ่นหอมของเนื้อหอมจนน้ำลายสอกันเลยทีเดียว หมูต้มฉ่ำในเตาอบจะถูกใจทุกคน: ตั้งแต่เล็กจนโต!!! แซนวิชกับหมูต้มโฮมเมดและสมุนไพรสด - อร่อยขั้นเทพ ลองทำอาหาร - แล้วคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง

"ชอบทำอาหาร" ขอให้อิ่มอร่อย!!! กลับมาบ่อย ๆ เรามีสูตรเด็ด ๆ อีกมากมายสำหรับอาหารอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ