เป็ดกับไวน์แดง เป็ดนุ่มอบในเตา

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในครอบครัวของฉัน การฉลองแบบครอบครัวเดียวไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเป็ดย่างทั้งตัว อย่างใดพวกเขาถึงกับหยุดพิจารณาเป็ดเป็นอาหารในเทศกาลแม้ว่าเนื้อเป็ดในประเทศจะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะของชาวเมืองตลอดเวลา

และฉันเริ่มทดลองโดยคิดสูตรอาหารใหม่ ๆ ที่มีส่วนผสมหลักคือเป็ด หนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุด (ในความคิดของฉัน) - เป็ดในไวน์. เนื้อเป็ดออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มและมีบางสิ่งที่อธิบายไม่ได้ แต่ก็น่ารับประทานมากติดอยู่ในนั้นด้วย

ฉันต้องการแนะนำทุกคนที่ใช้สูตรของฉันทันที ขั้นแรก ใช้ไวน์องุ่นทำเองเท่านั้น ฉันพยายามเติมไวน์วินเทจธรรมชาติราคาแพงที่ซื้อในร้านค้าและผงอะนาล็อก - รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ประการที่สอง ฉันใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษสำหรับการย่างสัตว์ปีกในเตาอบ

ไม่มีเครื่องเทศบรรจุพอดี โดยปกติผู้ขายเครื่องเทศจะเลือกปริมาณที่ต้องการอย่างอิสระ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ระบุน้ำหนักของนกและแจ้งจานที่คุณวางแผนจะทำ จุดที่สามเกี่ยวข้องกับการส่ง ฉันปรุงเป็ดในไวน์หลังจากค้นพบสูตรนี้เฉพาะบางส่วนเท่านั้น มันสะดวกสบายมาก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

น่าสนใจและหลากหลายกว่าไก่มาก หนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการเตรียมคือกระบวนการอบ ถ้าเราพูดถึงตัวเลือกวันหยุดในกรณีนี้ขอแนะนำให้อบเป็ดโดยรวม โดยวิธีการที่เนื้อเป็ดอบในเตาอบจะถูกแยกออกเป็นชิ้น ๆ ได้ง่ายกว่าดิบ

ตามปกติสำหรับทั้งครอบครัวควรปรุงเป็ดในเตาอบด้วยไวน์ ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ทั้งเต้านมและส่วนต่างๆ ของซาก (หน้าแข้ง ต้นขา ปีก ฯลฯ)

เตรียมเนื้อเป็ดย่าง

เริ่มการสนทนาเกี่ยวกับการปรุงเป็ดในไวน์ เราไม่สามารถช่วยได้ แต่พูดถึงประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมซากเป็ดสำหรับการอบอย่างเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องพูดถึงขนที่ดึงออกมาอย่างระมัดระวัง นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ชัดเจนในตัวเอง อย่างไรก็ตามหากคุณมี "ตอ" เป็ดคุณสามารถเอาออกด้วยแหนบหรือด้วยมือของคุณ หลังจาก “กำจัดวัชพืชตอไม้” แล้ว ควรนำซากไปเผาไฟเล็กน้อย การล้างซากสัตว์ให้ดีเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดมือ

หากซากศพถูกแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งควรจะอ่อนโยนและค่อยเป็นค่อยไป นั่นคือเราไม่ได้ใส่เนื้อเป็ดในไมโครเวฟ แต่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและปล่อยให้มันเคลื่อนตัวออกจากการแช่แข็งด้วยตัวมันเอง

แม่บ้านหลายคนมักมีคำถามว่าจะทำอย่างไรกับหาง อย่างที่คุณทราบ มันมีต่อมที่ "ส่งกลิ่น" ที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากระหว่างการปรุงอาหาร หางเป็ดสามารถถอดออกได้หมด หรือจะแค่ตัดต่อมก็ได้

หมัก

เนื่องจากเนื้อเป็ดยังคงโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นเฉพาะ จึงแนะนำให้หมักไว้ก่อนนำไปอบ คุณสามารถใช้น้ำมะนาว ไวน์แดง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มที่มีความเอร็ดอร่อยและเครื่องเทศเป็นน้ำดองได้

วันนี้เราขอเสนอให้คุณปรุงเป็ดในไวน์ สูตรจะง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ สำหรับน้ำดองคุณควรใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 250 มล.
• ไวน์แดง (แห้งหรือกึ่งหวาน - ให้เลือก) - 350 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• น้ำผึ้งเหลว 120 กรัม

กระบวนการดอง

หลังจากที่คุณกำจัดซากของ "ตอ" และหางแล้วล้างและทำให้แห้งเราก็ทำการถูด้วยเครื่องเทศ ยี่หร่าผสมกับเกลือ (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นสองสามช้อนชา) แม่บ้านหลายคนใช้ผิวส้มและใบโหระพาสับละเอียดสำหรับการถู ทางเลือกมีขนาดใหญ่มาก เนื้อเป็ดเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

เราใส่ซากหรือชิ้นเป็ด (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เลือกสำหรับทำอาหาร) ลงในเครื่องคั่ว คุณสามารถใช้กระทะก้นลึกขนาดใหญ่แทนได้

เทน้ำผึ้งด้านบนเติมน้ำตามปริมาณข้างต้น อะไรคือเป็ดในไวน์ที่ไม่มีไวน์? ในขั้นตอนสุดท้ายให้เทซากด้วยไวน์แดง พลิกเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ทุกส่วนแช่ในของเหลวอย่างสม่ำเสมอ เราทิ้งเนื้อเป็ดไว้ค้างคืนในที่เย็น

เบเกอรี่

ดังนั้นเป็ดในไวน์แดงจึงนอนในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับกระบวนการอบแล้ว จุดเดียวที่ไม่ควรมองข้ามคือเนื้อที่เหลือก่อนส่งเข้าเตาอบ นำเป็ดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลายี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้ เตาอบก็จะร้อนขึ้นตามอุณหภูมิที่ต้องการเช่นกัน

และอุณหภูมิค่อนข้างใหญ่ - 190-200 องศา ในโหมดสูงนี้ เป็ดในไวน์จะถูกอบประมาณ 15-20 นาที ต่อไปต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา ตอนนี้เราปล่อยให้เนื้อเป็ดอบเป็นเวลาสองชั่วโมง จำไว้ว่ายิ่งเป็ดหมักในไวน์นานเท่าไหร่และยิ่งอบนานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งนุ่ม หอม และอร่อยขึ้นเท่านั้น

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มอบที่ 165 องศาแล้วปิดฝาไก่ ฝาจะถูกลบออกเพียงห้านาทีก่อนสิ้นสุดภาคเรียน สิ่งนี้ทำเพื่อให้เปลือกโลกสีแดงก่ำน่ารับประทานก่อตัวบนเป็ด

ซอส

สูตรสำหรับเป็ดกับไวน์ช่วยให้คุณทดลองไม่เพียง แต่กับเครื่องเทศสำหรับน้ำดอง แต่ยังมีตัวเลือกเครื่องปรุงด้วย ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเป็ดกับซอสไวน์พิเศษ มันเตรียมในไม่กี่นาที

ซอสที่จำเป็นสำหรับซอส: หัวหอมใหญ่ 2 ต้น, ไวน์แดงแห้ง 200 มล., น้ำซุปไก่ 150 มล. หัวหอมจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำซุปไก่ลงไปแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้เทไวน์ลงไป เราระเหยเล็กน้อยและลดไฟ ดังนั้นซอสจะอ่อนกำลังลงประมาณยี่สิบนาที เป็นผลให้ซอสหนาเล็กน้อยจะยังคงอยู่ซึ่งเทลงบนเป็ดเมื่อเสิร์ฟ

แพนเค้กมันฝรั่งต้มกับกระเทียม

คุณยังสามารถเสิร์ฟเป็ดในไวน์พร้อมกับมันฝรั่งต้ม แพนเค้กมันฝรั่งรสเผ็ดและหอมจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ดรสหวานเล็กน้อย

ต้มมันฝรั่งขนาดใหญ่สองสามชิ้นให้เย็นแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ไข่ 1 ฟอง แป้ง 1 หยิบมือ กระเทียม 3-5 กลีบ สับบนเครื่องขูด เกลือเล็กน้อย และพริกไทยป่นเล็กน้อยลงในมันฝรั่งขูด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทอดแพนเค้กมันฝรั่งทั้งสองข้างจนบลัชออนแสนอร่อยปรากฏขึ้น เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถราดด้วยซอสไวน์เล็กน้อย

• ในการกำหนดเวลาเป็ดย่างในไวน์ให้ถูกต้อง เราขอแนะนำให้คุณชั่งน้ำหนักก่อน เนื้อเป็ดแต่ละชิ้นครึ่งกิโลกรัมจะอบประมาณยี่สิบนาที เพิ่มที่นี่อีก 10-15 นาที "สำหรับน้ำหนักรวม" นั่นคือหากซากมีน้ำหนักประมาณ 2.5 กิโลกรัม จึงต้องอบประมาณสองชั่วโมง
• หากคุณต้องการได้เนื้อนุ่มพิเศษที่เคลื่อนออกจากกระดูกได้ด้วยตัวเอง เราขอแนะนำให้คุณต้มเป็ดเล็กน้อยก่อนหมักและอบ
• หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ซากแอปเปิ้ลให้เลือกพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวโดยเฉพาะ

วันนี้มีเป็ดเข้าเตาอีกแล้ว ... เป็นชิ้นๆ คราวที่แล้วบอกไป และวันนี้จะมาแชร์สูตรพื้นฐานวิธีทำเป็ดพะโล้ให้นุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบ

ดังนั้นถ้าคุณมีเป็ดทั้งตัวหรือเป็ดสักชิ้นและคุณไม่รู้วิธีการปรุงเป็ดในเตาอบอย่างเอร็ดอร่อย ยินดีต้อนรับสู่ครัวของฉัน ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน สิ่งที่ต้องหมักเป็ด ให้ฉ่ำ นุ่ม อร่อย และอบอย่างไรให้ถูกวิธี

ผู้คนจำนวนมากสนใจเวลาทำอาหารของเป็ดในเตาอบ - เราจะพูดถึงประเด็นนี้ในสูตรโดยละเอียดเพิ่มเติม ดังนั้นการเดินทางโดยละเอียดสำหรับคุณผู้อ่านที่รักของฉัน - วิธีทำเป็ดแสนอร่อยสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนในบริการของคุณ!

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เป็ด (ทั้งหมดหรือชิ้น)

หมัก:

• 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
• 3 ช้อนชา ขิงขูด
• 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด

สำหรับการส่ง:

• ซอสเชอร์รี่

วิธีการปรุงเป็ดให้นุ่มชุ่มฉ่ำเป็นชิ้นๆ:

สำหรับสูตรนี้ ฉันใช้ขาเป็ด แต่เป็ดชิ้นที่ติดกระดูกก็ใช้ได้ดี เช่นเดียวกับซากเป็ดทั้งตัว ฉันชอบเป็ดย่างเป็นชิ้น ๆ เพราะมันไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นส่วน ๆ เมื่อพร้อม ไม่ส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำแต่อย่างใด แถมชิ้นเป็ดจะสุกเร็วขึ้นในเตาอบ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อแช่เย็นหรือชิ้นเป็ดแช่แข็งบนกระดูกในสุญญากาศ

เรารวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองในจานลึก

และผสมจนเนียน คุณควรได้ข้าวต้มหนา ๆ อย่างในรูปของฉัน

ถัดไป ผสมชิ้นเป็ดกับน้ำดองในชามลึกขนาดใหญ่ หากคุณกำลังใช้ซากเป็ดทั้งตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดองกระจายอย่างทั่วถึง เราขันชามด้วยฟิล์มยึดหรือปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและควรค้างคืน ฉันมักจะหมักเป็ดในตอนเย็น และส่งไปที่เตาอบเวลา 10-11 น. เพื่อที่ฉันจะได้อาหารจานร้อนและแดงก่ำเมื่อแขกมาถึง

ใส่ชิ้นเป็ดดองในขนาดที่เหมาะสมทนความร้อน หากคุณกำลังอบเป็ดทั้งตัว คุณจะต้องใช้เครื่องคั่วหรือแบบที่มีด้านสูง

ถัดไป ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้นอย่างแน่นหนา ตามภาพของฉัน และเราส่งเป็ดไปอบในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง หลังจากสามชั่วโมง คุณสามารถเปิดฟอยล์เล็กน้อยและเจาะเนื้อใกล้กระดูกเพื่อตรวจสอบความพร้อมของเป็ด

ถ้าคุณต้องการเป็ดที่มีเปลือกอร่อย ฉันแนะนำให้เอาฟอยล์ออกแล้วถือเนื้อไว้ใต้ตะแกรงด้านบนประมาณ 15-20 นาที ตามกฎแล้วในเตาอบสมัยใหม่จะมีฟังก์ชั่น "Upper grill" หากไม่มีฟังก์ชันดังกล่าว ให้วางจานเป็ดไว้ที่ระดับบนสุดของเตาอบ แล้วเปิดไฟบนที่ 200 องศา

เสิร์ฟเป็ดทันทีก่อนที่จานจะเย็นลง ส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเป็ดอบในเตาอบ -.

เพื่อน ๆ นี่คือจุดสิ้นสุดของการทำอาหารเป็ดที่บ้านในเตาอบ ฉันหวังว่าคุณจะชอบเวอร์ชั่นของฉันในการหมักเป็ดสำหรับการอบและวิธีทำเป็ดหั่นเป็นชิ้นในเตาอบ!

ฉันหวังว่าคุณจะอร่อยและหวังว่าจะได้รับข้อเสนอแนะและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรของคุณ

คุณไม่ปรุงเป็ดเพราะมันเยิ้มและเหนียวเหรอ? วันนี้ขอเสนอวิธีปรุงเป็ดแบบต้นตำรับและเรียบง่ายมากๆ เพื่อให้เนื้อเป็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำในเตาอบ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เราจะใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยว (และกรด อย่างที่คุณทราบ เป็นสารทำให้เนื้อนุ่มที่สำคัญที่สุด) มาทำมันฝรั่งบดจากพวกมันกัน เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ ใต้ผิวหนังของเป็ด (ฉันจะอธิบายวิธีการทำโดยละเอียดให้คุณดู น้ำซุปข้นจะไม่เพียงแต่ให้ความนุ่มนวลแก่เป็ดจนเนื้อละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง แต่ยังช่วยขจัดไขมันส่วนเกินอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เป็ด 1.5-2 กก.
• แอปเปิ้ล 3-4 ชิ้น
• เกลือ 2-3 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทยป่น

วิธีทำเป็ดย่างในเตาอบ

อบแอปเปิ้ลสองสามอันล่วงหน้าเช็ดผ่านตะแกรง เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในชาม แอปเปิ้ลเลือกจากพันธุ์ปลายและเปรี้ยว เรายังต้องการแอปเปิ้ลสดสองสามลูกสำหรับบรรจุ

บ่อยครั้ง แม่บ้านหลายคนชอบซื้อไก่และไม่หลอกตัวเองในการทำอาหาร แต่ไก่ในสมัยของเรามีโครงสร้างที่แตกต่างกันไปแล้วมันกลับกลายเป็นว่าแห้ง (ทำเอง) ฉันชอบทำเป็ดมากกว่า คุณอาจรู้สึกว่ามันเหนียวและมันเยิ้ม แต่ก็สามารถแก้ไขได้ สำหรับสูตรนี้ เราต้องการเป็ดขนาดกลาง (ประมาณ 2 กก.) เป็นที่พึงประสงค์ว่านกไม่โต (แก่)

นำซากเป็ดที่ดึงออกมาแล้วต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อน ควรทำสิ่งนี้ในอ่างล้างมือให้สะอาด ขั้นตอนนี้จะช่วยปิดรูขุมขนบนผิวหนัง และเมื่ออบเป็ดจะนุ่มขึ้นและมีเปลือกที่สวยงาม

ค่อยๆ ดันผิวหนังของเป็ดด้วยนิ้วของคุณ ทำกระเป๋า

เติมไซนัสทั้งหมดที่ทำขึ้นระหว่างผิวหนังและเนื้อของเป็ดด้วยแอปเปิ้ลซอสแล้วถูเข้าไปในเนื้อ ปรากฎว่าคุณกำลังหมักเป็ด ซอสแอปเปิ้ลจะแช่ตัวเป็ดได้ดี และรับประกันว่าจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม กรดมาลิกทำลายไขมันในกรณีของเรา จะทำให้เป็ดอ้วนน้อยลง

ตอนนี้ปรุงรสเป็ดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอกแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น หลังจากนั้นย้ายเป็ดไปที่แผ่นอบ ปีกและขาของเป็ดสามารถผูกติดกับซากได้เพื่อไม่ให้ไหม้เมื่ออบ เติมเป็ดข้างในด้วยแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากต้องการคุณสามารถเย็บหน้าท้องของเป็ดด้วยด้ายทำอาหารในกรณีที่คุณกังวลว่าแอปเปิ้ลจะร่วงหล่น

ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาส่งเป็ดไปอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นทุกๆ 20 นาที ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วเทเป็ดลงบนไขมันที่ปรุงจากถาดอบ ตรวจสอบความพร้อมของเป็ดด้วยมีดเจาะในที่ที่หนาที่สุด จากเป็ดที่ทำเสร็จแล้วน้ำใสจะไหลออกมาเสมอไม่ใช่น้ำมูกไหล

ทำให้เป็ดเย็นลงและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล

นี่คือเนื้อเป็ดนุ่มฉ่ำที่ปรากฎออกมา

ทานให้อร่อย!

บ่อยครั้งที่แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับทางเลือกที่หลากหลายเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ท้ายที่สุดแล้ว ร้านค้าก็มีสินค้าให้เลือกมากมาย แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากไก่เนื้อมีไขมันน้อยกว่าและนิ่มกว่า โดยทั่วไปแล้วนกที่เติบโตด้วยอาหารธรรมชาตินั้นมีความโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่ง พวกเขายังมักจะขายนกตัวเก่าซึ่งมีความแข็งแรงเป็นพิเศษ

คุณสมบัติบางอย่างสามารถแยกแยะเป็ดหนุ่มได้เสมอ เมื่อเลือกคุณควรใส่ใจกับไขมันยิ่งเบายิ่งนกน้อย เนื้อมีเนื้อยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม สำหรับอาหารลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะ เนื่องจากมีไขมันโดยเฉพาะ เป็ดไก่เนื้อมีความสมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ และแน่นอนว่าเป็นที่น่าสังเกตว่านกชนิดนี้มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายในองค์ประกอบ

ก่อนเริ่มปรุงผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่านี้ แม่บ้านบางคนกำลังสงสัยว่าจะปรุงเป็ดอย่างไรให้นุ่มและชุ่มฉ่ำในเตาอบ เพราะหลังปรุงแล้วไม่ใช่เรื่องแปลกที่เป็ดจะเหนียวหรือไม่ฉ่ำ เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าว มีความลับและความแตกต่างหลายประการที่จะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ในอนาคต

เป็ดสามารถปรุงได้ทั้งชิ้นหรือชิ้น แน่นอนว่าอาหารจานเด็ดที่สุดคือเป็ดยัดไส้ย่างทั้งตัว ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีซีเรียล ผัก สมุนไพร หลายคนใช้ผลไม้หรือผลไม้แห้ง เพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ เครื่องเทศจะถูกเลือกตามความชอบของคุณ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเลือกอาหารที่สะดวก ควรใช้แผ่นอบลึก คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์หรืออบบนตะแกรงโดยตรง วางภาชนะไว้ใต้เป็ดเพื่อเก็บไขมัน หลายคนใช้ไมโครเวฟและเตาย่าง

การปรุงอาหารเป็นชิ้น ๆ เร็วกว่าทั้งตัว แต่ซากเป็ดทั้งตัวที่ปรุงแล้วยังคงสารอาหารและสารที่มีคุณค่ามากกว่า มีสูตรการทำอาหารมากมาย แต่ที่นิยมมากที่สุดนั้นโดดเด่นด้วยวิธีการที่เรียบง่ายและความสะดวกในการเตรียม อาหารที่พบมากที่สุดคือเป็ดซึ่งยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล

ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ล;
- ซากนกที่ผ่าแล้ว;
- ลูกพรุน (คุณสามารถนำผลไม้แห้งและแช่ไว้ล่วงหน้า), ถั่ว, แอปริคอตแห้ง;
- เครื่องเทศ

การทำอาหาร

เป็ดผ่านกรรมวิธี ผ่าไส้ ล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เกลือผสมกับเครื่องเทศและทาซากทั้งตัว แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่น ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ที่บดแล้ว เป็ดยัดไส้และเย็บขึ้น จากข้างบนนกสามารถถูด้วยน้ำมันพืชขมิ้นขมิ้นแล้วจะมีสีทอง

จากนั้นเราก็อบเป็ด จากนั้นหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง หากซากเตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาลแล้วหลังจากปรุงเป็ดจะวางบนถาดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและตกแต่งด้วยชิ้นมะนาวและสมุนไพร

สำหรับผู้ชื่นชอบรสเปรี้ยวเมื่อบรรจุเช่นใช้มะนาวหรือส้ม เป็ดจะแช่ในน้ำผลไม้ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและจะมีกลิ่นหอมของผลไม้ ดังนั้นเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกนี้ คุณต้องใช้มะนาวสักสองสามผลกับส้ม น้ำผึ้ง น้ำมันพืชและเครื่องเทศ

การทำอาหาร

ขั้นแรกเตรียมน้ำดองสำหรับสิ่งนี้คั้นน้ำส้มและมะนาวผสมคุณสามารถเพิ่มไวน์เล็กน้อย ทุก 15 นาที ถูด้วยน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถัดไปผสมเครื่องเทศเกลือและถูซาก จากนั้นคุณสามารถใส่ผลไม้รสเปรี้ยวฝาน จากนั้นนำเป็ดมาเย็บหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน

นกตัวนี้อบในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหาร ของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งควรเทลงบนเป็ดในระหว่างการทอด ซึ่งจะทำให้ได้ความชุ่มฉ่ำและรูปลักษณ์ที่สวยงาม

เป็ดอบกับมันฝรั่ง

ฉันอยากจะสังเกตว่าหลายคนไม่ชอบการผสมผสานของรสหวานในเนื้อสัตว์ ดังนั้นการยัดไส้เป็ดกับผักจึงเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

- ซากเป็ดที่ผ่าแล้ว;
- หัวหอม;
- กระเทียม;
- เกลือ, เครื่องเทศ;
- น้ำผึ้ง;
- มันฝรั่ง.

การทำอาหาร

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมกับหัวหอม จากนั้นเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับสิ่งนี้เกลือเครื่องเทศกระเทียมขูดและน้ำผึ้งผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ถูเป็ดด้วยส่วนผสมทุกด้าน ยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและหัวหอม

ซากทั้งหมดวางอยู่บนแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่แล้วห่อทุกด้าน จากนั้นกระจายบนแผ่นอบเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวในเตาอบประมาณสองชั่วโมงหลังจากนั้นเป็ดจะถูกตรวจสอบความพร้อม หากนกดูซีดเมื่อเปิดฟอยล์ ฟอยล์จะถูกลบออกและอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ในกรณีใด ๆ เป็ดทั้งตัวเมื่อถูด้วยน้ำผึ้งจะได้สีทอง บางคนก็เคี่ยวเป็ดในเตาอบประมาณ 4-5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนๆ ซึ่งมักเกิดจากเนื้อเก่า เนื่องจากเนื้อเป็ดจะเหนียวมาก แต่เมื่ออ่อนระโหยโรยรา แม้แต่เป็ดที่แก่และเหนียวก็กลับกลายเป็นอาหารจานเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เพื่อให้นกมีเนื้อฉ่ำอยู่เสมอต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนปรุงอาหาร

การทำอาหารเป็ดไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็วเสมอไป เพราะมันอาจมาจากธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าเนื้อของมันจะมีความเหนียวมากกว่าในประเทศ แต่อาหารของนกตัวนี้ก็มีรสชาติที่โดดเด่นด้วย นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตได้ว่าการรักษาดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและรสชาติมากขึ้นหากปรุงอย่างถูกต้อง

เพื่อหลีกเลี่ยงคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดให้นุ่มและฉ่ำในเตาอบ ให้หมักนกในหนึ่งวัน เพื่อให้เนื้อมีเวลาหมักได้ดี หมักเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสม เพราะความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของอาหารในตอนท้ายขึ้นอยู่กับมัน

ไม่บ่อยนักที่แม่บ้านหลายคนได้ลองสูตรอาหารหลายอย่างแล้วไม่พอใจกับผลลัพธ์ ไม่น่าแปลกใจเพราะคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเป็ดป่า คนส่วนใหญ่ปรุงเนื้อสัตว์ปีกโดยใช้ไขมันเป็ด ซึ่งจะถูกเทลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่เพื่อที่จะรู้วิธีทำเป็ดป่า คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ

พ่อครัวบางคนแบ่งปันความลับของพวกเขาโดยเฉพาะ โดยที่พวกเขาทราบถึงความละเอียดอ่อนในเทคโนโลยีการทำอาหาร เป็ดส่วนใหญ่ใช้เวลานานก่อนที่คุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอบ

ในการอบเป็ดในเตาอบอย่างรวดเร็ว จะต้องต้มก่อน แต่อย่าสะเด็ดน้ำ แต่เทลงในถาดอบที่จะปรุงเป็ดทั้งตัวในเตาอบ นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับของพ่อครัวเมื่อจานไม่ทนต่อการปรุงอาหารนาน ไม่บ่อยนักที่แม่บ้านมือใหม่ไม่รู้วิธีปรุงเป็ดในเตาอบให้นุ่ม

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้บางทีอาจจะเป็นหลายประเภทซึ่งครั้งแรกจะมีฐานของน้ำส้มสายชูและ kefir ที่สองให้ความนุ่มนวลแก่เนื้อ ในการที่จะรู้วิธีหมักเป็ดสำหรับอบในเตาอบ คุณต้องใช้วิธีหมักเนื้อสองวิธีโดยเฉพาะ แต่หากต้องการทราบวิธีการอบเป็ดให้มีกลิ่นหอมและสวยงามก็ควรใช้ น้ำผึ้ง.

ดังนั้นเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่มใช้หมักสองครั้ง ขั้นแรกให้ถูซากของเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำส้มสายชูเจือจาง 9% (เจือจาง 1: 1) แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ให้ถูซ้ำทุก ๆ ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แช่นกใน kefir ซึ่งเทลงในภาชนะลึกแล้วทิ้งซากในลักษณะเดียวกันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อจะถูด้วยเครื่องเทศผสมกับน้ำผึ้งและอบ ตัวเลือกนี้ค่อนข้างธรรมดาและมีการใช้กันมานานในการจัดเลี้ยง

ควีน - เป็ด

อาหารอันโอชะนี้มักจะเตรียมไว้สำหรับเหตุการณ์เคร่งขรึม แต่คุณสามารถปรุงอาหารเพื่อทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณพอใจด้วยอาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมเช่นสำหรับมื้อค่ำ

ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้ซากเป็ด มันฝรั่งขนาดกลาง มายองเนส ซอสมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส สำหรับการตกแต่งจำเป็นต้องเตรียมผักกาดหอมหยิกและมะเขือเทศเชอร์รี่แผ่นใหญ่ หมักซากนกตามชอบ ปอกมันฝรั่ง แต่อย่าหั่นมัน

เราผสมมายองเนสซอสมะเขือเทศเกลือและพริกไทยแล้วถูเป็ดและมันฝรั่งหลังจากนั้นเราปล่อยให้มันอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราวางแผ่นฟอยล์ไว้บนแผ่นอบขนาดที่คุณสามารถห่อนกได้ ปาดมันฝรั่งให้ทั่วขอบแล้วเติมน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบ หลังจากที่เราส่งจานเข้าเตาอบ

ของเหลวในกระทะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ ไม่ควรมีน้ำเพียงพอ มิฉะนั้น มันฝรั่งจะไหม้ แต่ไม่จำเป็นมาก เพื่อไม่ให้ผักถูกต้ม แน่นอนมันฝรั่งจะสุกเร็วขึ้นดังนั้นควรใส่จานและนกควรอบต่อไป

หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วก็วางบนใบผักกาดหอมตกแต่งด้วยมันฝรั่งอบและมะเขือเทศสลับกัน ตกแต่งด้วยผักใบเขียวและเสิร์ฟที่โต๊ะ จานที่สวยงามและมีกลิ่นหอมนี้มักจะทำให้เกิดความอยากอาหารและจะทำให้แขกและคนที่คุณรักพอใจอย่างแน่นอน

ควรสังเกตว่าเนื้อเป็ดมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์เนื่องจากมีองค์ประกอบเช่นโครเมียมและแน่นอนว่าอุดมด้วยวิตามินมากมายที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์

วิธีปรุงเป็ดในเตาอบให้นุ่มชุ่มฉ่ำ? แม่บ้านหลายคนถามคำถามนี้ ดังนั้นเราจึงเตรียมคำตอบไว้ในรูปแบบของสูตร หากคุณทำตามทุกข้อ เป็ดของคุณจะไม่เพียงแต่นุ่มและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังมีเปลือกสีทองกรอบที่ไม่มีใครต้านทานได้

เนื้อเป็ดเป็นหนึ่งในเนื้อที่อร่อยที่สุดในบรรดาสัตว์ปีก ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่นักล่ากระตือรือร้นที่จะนำเป็ดสองสามตัวจากการล่ากลับบ้านเพื่อที่จะได้อบในภายหลังและทำให้ทั้งครอบครัวพอใจด้วยเนื้ออร่อย ควรสังเกตทันทีว่าเป็ดในประเทศมีเนื้อที่แข็งน้อยกว่าเนื้อป่าดังนั้นการปรุงอาหารจึงเป็นเรื่องน่ายินดีสำหรับปฏิคม เพื่อให้เป็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเตรียมน้ำดองที่เหมาะสม

น้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเป็ดคืออะไร?

หมักจากน้ำมะนาว แน่นอนว่าน้ำดองนั้นดีมากสำหรับการปรุงอาหารสัตว์ปีกและปลา แต่ค่อนข้างแพงเพราะคุณต้องทำน้ำผลไม้จากมะนาวสดด้วยตัวเองและคุณจะต้องใช้ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก

หมักจากซอสถั่วเหลือง น้ำหมักนี้จะดีมากสำหรับการย่างเป็ด เราขอแนะนำให้คุณใช้หากคุณไม่ชอบน้ำดองที่ใช้มายองเนส

น้ำดองที่ใช้มายองเนสจะแช่เนื้อเป็ดและทำให้เนื้อเป็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ดังนั้นเราจึงถือว่าน้ำดองนี้ดีที่สุดสำหรับการปรุงเป็ดในเตาอบ

เป็ดย่างในเตาหมักมายองเนส สูตร

วัตถุดิบ:

• มายองเนส 500 กรัม
• กระเทียม 1 หัวขนาดกลาง
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ปลอกแขนสำหรับอบ

ในตอนเริ่มต้น คุณต้องผสมมายองเนสกับกระเทียมขูดหรือบด พริกไทยดำและเกลือ

ควรล้างเป็ดและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้โรยซากด้วยมายองเนสหมักทั้งภายนอกและภายใน เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเปิดเตาอบที่ 190 องศา

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เราก็นำเป็ดออกจากตู้เย็น ทาน้ำมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางลงในถาดอบ

หลังจากนั้นเราจะส่งซากไปที่เตาอบเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปควรดึงออกจากเตาอบ นำออกจากเตาเพื่ออบและเสิร์ฟบนโต๊ะโดยรวม

หากคุณต้องการลิ้มรสเป็ดกรอบๆ นี่คือสูตรพิเศษสำหรับคุณ:

เป็ดกับแอปเปิ้ลอบในเตาอบในน้ำดองซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัว (1.5-2 กิโลกรัม)
• ซอสถั่วเหลือง 300 กรัม
• 2 แอปเปิ้ลขนาดเล็ก
• ปาปริก้า;
• พริกไทยดำ;
• พริก;
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานป่น
• น้ำมันมะกอก.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมซีอิ๊ว พริกไทยดำป่น พริก ใบกระวานป่น ปาปริก้า และผสม

ล้างเป็ดและปล่อยให้แห้ง จากนั้นเกลี่ยน้ำดองให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน

ใส่ซากในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้หมักได้ดี

ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 190 องศา

หลังจากที่เป็ดหมักแล้ว จำเป็นต้องดึงมันออกจากตู้เย็น ปาดน้ำผึ้งข้างนอก แล้วใส่แอปเปิ้ลทั้ง 2 ลูกข้างใน

หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่ซากเป็ดลงไปแล้วเกลี่ยด้วยน้ำมันมะกอก

วางเป็ดในเตาอบเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ตรวจสอบความพร้อมและถ้าเนื้อเป็ดนิ่มก็ควรดึงออกจากเตาอบ

เป็ดต้องเสิร์ฟทั้งตัว

ตอนนี้คุณมีความรู้เรื่องการปรุงเป็ดในเตาอบให้นุ่มชุ่มฉ่ำแล้ว คุณสามารถใช้ 2 สูตรนี้ในการปรุงเป็ดแบบมีหรือไม่มีขอบกรอบก็ได้

เนื้อเป็ดแตกต่างจากไก่หรือไก่งวงเล็กน้อย มันมีไขมันมากกว่าด้วยเหตุนี้บางคนจึงไม่ชอบมัน เป็ดเป็นแหล่งโปรตีน ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม และวิตามินบีที่ดี อย่างไรก็ตาม เป็ดมีแคลอรี่มากกว่าไก่ (เนื้อเป็ด 100 กรัมมี 240 กิโลแคลอรี) เนื้อหมักอย่างเหมาะสมจะขจัดไขมันส่วนเกินทั้งหมดในระหว่างการอบ

สูตรเป็ดมีความเป็นไปได้มากมาย เนื้อสัตว์สามารถอบ ทอด ต้ม และตุ๋นได้ เป็ดป่ามักจะปรุงยากขึ้นเล็กน้อยเสมอ เพราะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่เราจะพูดถึงตัวเลือกน้ำดองสองสามอย่างที่จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

หลักการทำอาหารเป็ด

เทคนิคการทำเป็ดย่าง

เพื่อให้เป็ดอบหรือทอดละลายในปากของคุณ แอร์โฮสเตสที่มีประสบการณ์หลายคนมีเคล็ดลับในการทำอาหารของตัวเอง นี่คือรายการหลัก:

• สดหรือแช่แข็ง? กระบวนการแช่แข็งไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อเป็ด ดังนั้นคุณสามารถใช้เนื้อสดได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังละลายน้ำแข็งได้อีกด้วย
• หมักเนื้อ. ก่อนปรุงอาหาร ควรหมักเป็ด และควรหมักในวันก่อนอบ เช่น ตอนกลางคืน สำหรับน้ำดองมักใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: กระเทียม, ส้ม, ไวน์แดง, โรสแมรี่, กานพลู, อบเชย, น้ำส้มสายชู เพื่อไม่ให้เนื้อมีรสขม คุณต้องถูจากด้านใน ไม่ใช่ด้านบน
• วิธีการอบอย่างถูกวิธี เนื้อสัตว์ปีกควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส เวลาถูกกำหนดโดยใช้การคำนวณอย่างง่าย: ซากแต่ละกิโลกรัมจะต้องอบประมาณ 45 นาที อย่าเปิดเตาอบจนกว่าจะพร้อม สำหรับการอบให้ใช้จานก้นลึกที่สามารถปิดท้ายด้วยผัก แอปเปิ้ล และเทน้ำเล็กน้อย
• อย่าเปิดเตาอบบ่อยเกินไป เพราะไอน้ำจะเริ่มกลายเป็นหยดน้ำ และความชื้นในเตาอบจะส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์เท่านั้น
• ในระหว่างการทอด เนื้อเป็ดจะสุกเร็วกว่าการอบมาก
• วิธีตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบว่าเป็ดพร้อมหรือไม่: ใช้มีดแล้วแทงขาเป็ดถ้าน้ำไหลออกมาใสไม่มีเลือดเจือปนจานก็พร้อม อย่าแทงหลายครั้งหรือหลายๆ ที่ เพราะเนื้อจะเสียความชุ่มฉ่ำไป

เป็ดอบแอปเปิ้ลอบ

แพทย์และนักโภชนาการหลายคนแนะนำให้กินเนื้อเป็ดทุกวัน (แน่นอนว่าไม่มีไขมัน) มันแตกต่างจากโภชนาการไก่และความอิ่มแปล้ ผู้ที่มีสายตาไม่ดีควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเป็ด เนื่องจากในเนื้อเป็ดมีเรตินอล

เป็ดหมักอบกับแอปเปิ้ล

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเป็ดทั้งตัว ให้เตรียมจานอบและกรรไกรขนาดใหญ่เพื่อที่หลังจากทำอาหารแล้ว คุณสามารถแบ่งมันออกเป็นส่วนๆ ได้อย่างสวยงาม

คุณจะต้องมีเป็ด 1 ตัวสำหรับ 4-6 คน ควรซื้อเป็ดแช่แข็งเพราะจะสุกเร็วกว่า

ส่วนผสมสำหรับการอบเป็ด:

• 1 เป็ด;
• 4 - 6 แอปเปิ้ล;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• น้ำมะนาวคั้น;

• ต้นมาเจอแรม;
• กระเทียม 2-3 หัว
• พริกไทยดำ (ป่น);
• ใบโหระพาแห้ง;
• ปรุงรสสำหรับเป็ด
• 2 ชิ้น ส้ม;
• เกลือ.

ขั้นแรกคุณต้องมีเป็ดที่สะอาดและเอาอวัยวะภายในออก ตรวจสอบว่าไม่มีขนตกค้าง หากมี ให้เอาแหนบออก

น้ำดองทำอาหาร

หลังจากตรวจดูเป็ดแล้วเราก็ไปที่น้ำดอง ในชามผสมน้ำมัน, กระเทียมขูด, เกลือ, มาจอแรม, พริกไทย, ใบโหระพาและเครื่องปรุงรส เติมน้ำส้มและแช่เนื้อในน้ำดอง ทิ้งซากไว้และควรแช่ตู้เย็นไว้สักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน ด้วยวิธีนี้เป็ดจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม วันรุ่งขึ้นเปิดเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

เรียนผู้เยี่ยมชมบันทึกบทความนี้บนเครือข่ายโซเชียล เราเผยแพร่บทความที่มีประโยชน์มากซึ่งจะช่วยคุณในธุรกิจของคุณ แบ่งปัน! คลิก!

แอปเปิ้ลทำอาหาร

เราทำความสะอาดพวกมันจากผิวหนัง ตัดกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือเล็กกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของพวกมัน เติมแอปเปิ้ลและน้ำมะนาวด้านในของเป็ด ต้องเย็บหรือเจาะผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลหลุดออกระหว่างการอบ

เราอบเป็ด

ในจานที่เตรียมไว้ซึ่งต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์เราใส่เป็ด (คุณสามารถทำหมอนผักหรือส้ม) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนและอบ โปรดทราบว่าจานไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเนื่องจากนกมีไขมันค่อนข้างมาก

เป็ดขนาดมาตรฐานอบประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ต้องรดน้ำด้วยไขมันที่ละลายเป็นระยะ เป็ดหมักแบบป่าหรือในประเทศพร้อมแอปเปิ้ลจะละลายในปากของคุณ เรานำจานออกแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟกับแอปเปิ้ลอบเท่านั้น แต่ยังมีมันฝรั่งสลัด (เช่นกะหล่ำปลีดองกับหัวหอม) ตามเนื้อผ้าเป็ดจะถูกล้างด้วยไวน์แดงแห้ง

หมักเนื้อเป็ดจากไวน์แดงแห้ง

ในการปรุงเนื้อเป็ดหมักในไวน์ให้อร่อย คุณจำเป็นต้องรู้สูตรน้ำดองที่ถูกต้อง เป็นไวน์หมักที่มีความน่าสนใจมากที่สุดอย่างหนึ่งเมื่อนำมาผสมกับเนื้อเป็ด

ส่วนผสมเนื้อสัตว์:

• 2 เนื้อเป็ด;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• 1 มะนาว;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• โหระพาสดสองสามก้าน

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับหมักไวน์:

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว;
• น้ำ 200 มล.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือยี่หร่าพริกไทย

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำดองจากไวน์ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชาม เพิ่มไวน์และน้ำมันมะกอก เราล้างเนื้อเป็ดให้สะอาด (หากต้องการคุณสามารถเอาผิวหนังออกได้) อัดจาระบีด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สัตว์ปีกสามารถทอด อบ หรือปรุงในหม้อหุงช้าได้ ในระหว่างการอบเตาอบจะต้องร้อนถึง 180 องศา ลวกแครอท กระเทียม และหัวหอมในกระทะ วางชามน้ำบนหิ้งด้านล่าง เรากระจายเนื้อหมักไว้บนจานแล้ววางผักลวกไว้ด้านบน หลังจากเตรียมพร้อม 30 นาที สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มเปิดเตาอบเป็นระยะและรดน้ำเนื้อด้วยน้ำหมักจากจาน ใช้เวลาในการอบประมาณ 2 ชั่วโมง

เป็ดเคลือบส้มกับซอสไวน์

• สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัม คุณต้องใช้เวลาในการอบประมาณ 1 ชั่วโมง
• เพื่อให้เปลือกโลกกรอบ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ คุณสามารถโรยเป็ดด้วยน้ำเกลือ
• หากมี "บลัช" บนผิวของเนื้อมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
• สำหรับการบรรจุเป็ดทั้งตัว คุณสามารถใช้แครนเบอร์รี่หรือลูกเกดแช่ไวน์แดง

อย่ากลัวที่จะให้เนื้อกับเด็ก ไวน์ระเหยแอลกอฮอล์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ระหว่างการเตรียม

ซอสหมักเนื้อเป็ดไวน์ขาว

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำดอง:

• ไวน์ขาว (แห้ง) - 150-200 มล.;
• มัสตาร์ดแห้ง - 10g (1 ช้อนชา);
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาวคั้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ใบกระวานสองสามใบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เรามาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในกระทะ ใส่เครื่องเทศ น้ำมะนาว มัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง และกานพลู

ใส่น้ำดองบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ปิดและทำใจให้สบาย เทเนื้อเป็ดที่ล้างอย่างดีด้วยน้ำดองไวน์เย็นแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นวางเนื้อบนแผ่นอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา

หมักเป็ดในไวน์กับน้ำผึ้ง

หากคุณซื้อเป็ดป่า น้ำดองนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อนุ่มและให้ความชุ่มฉ่ำ

• เป็ด - 2 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 50-60 มล.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 80 มล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6%) - 40 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 30 มล.;
• ขิง (พื้นดิน) - 5 กรัม
• อบเชย (พื้นดิน) - 5g;
• เกลือและพริกไทยดำตามที่คุณต้องการ

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำดอง บดกลีบกระเทียมในวิธีที่สะดวกและผสมกับเกลือ ขิง พริกไทย และอบเชยป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำผึ้งและน้ำมัน เราทุบทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวให้ฆ่าด้วยการบดขยี้) เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์และไวน์แดงจนเนียน

เราล้างซากเป็ดและทำความสะอาด หล่อลื่นทุกด้านด้วยน้ำดองวางบนจานอบแล้วเทส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้ด้านบน ปล่อยให้หมักทั้งคืน หากมีเวลาไม่มากก็ต้องรออย่างน้อย 8 ชั่วโมง เมื่อหมักเนื้อแล้วจะต้องพลิกจากถังหนึ่งไปอีกถังหนึ่งเป็นระยะ

ก่อนที่คุณจะเริ่มอบให้เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วเช็ดนกด้วยผ้าเช็ดปากจากความชื้นส่วนเกิน ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ (ควรเป็น 2 ชั้น) วางเป็ดแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้วย หลังจากทำอาหารได้ 2 ชั่วโมง นำฟอยล์ชั้นบนออกแล้วเทน้ำดองลงบนจาน เราปล่อยให้อบอีก 40-50 นาที (ในขณะที่เทไขมันออกจากจานเป็นระยะ)

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำเป็ดออกมาเสิร์ฟบนจานที่ตกแต่งด้วยผักกาดหอม น้ำผึ้งจะให้เปลือกสีทองที่ผิดปกติ และไวน์จะให้ความนุ่มนวลและความนุ่มนวล (และไม่ว่าคุณจะใช้เป็ดป่าหรือเป็ดบ้านก็ตาม)
ทานให้อร่อย!

และความลับบางอย่าง...

คุณเคยมีอาการปวดข้อที่ทนไม่ได้หรือไม่? และคุณรู้โดยตรงว่ามันคืออะไร:

• ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายและสะดวกสบาย
• รู้สึกไม่สบายเมื่อขึ้นและลงบันได
• กระทืบที่ไม่พึงประสงค์คลิกไม่ใช่เจตจำนงเสรีของตนเอง
• ปวดระหว่างหรือหลังออกกำลังกาย
• การอักเสบในข้อต่อและบวม
• อาการปวดข้อที่ไม่มีสาเหตุและบางครั้งก็ทนไม่ได้ ...

ตอนนี้ตอบคำถาม: มันเหมาะกับคุณหรือไม่? ความเจ็บปวดดังกล่าวสามารถทนได้หรือไม่? และมีเงินเท่าไหร่ที่คุณ "รั่วไหล" สำหรับการรักษาที่ไม่ได้ผล? ใช่แล้ว - ได้เวลาจบเรื่องนี้แล้ว! คุณเห็นด้วยหรือไม่? นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจที่จะเผยแพร่พิเศษ สัมภาษณ์กับศาสตราจารย์ดิกุลซึ่งเขาได้เปิดเผยความลับในการกำจัดอาการปวดข้อ ข้ออักเสบ และโรคข้ออักเสบ

แม่และยายของเราเรียกเธอว่าเป็ดหรือห่าน ชาวปีเตอร์สเบิร์กรู้จักเธอในชื่อ "ลัตกา" เครื่องครัวนี้ถูกเรียกด้วยเหตุผล มันอยู่ในหม้อเหล็กหล่อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สะดวกที่สุดในการดับนก เราขอเสนอสูตรสำหรับเป็ดตุ๋นในไวน์ให้กับคุณในบ้านเป็ด

ในบทความเราจะให้สูตรสองสูตรในคราวเดียว: ด้วยการเคี่ยวและหมักในไวน์ (สัตว์ปีกดองสามารถปรุงได้หลายวิธีทั้งในโรงเรือนเป็ดและในเตาอบ) ไวน์สามารถใช้ได้ทั้งสีแดงและสีขาว เราลองกับไวน์แดงแห้งราคาไม่แพง

สูตรเป็ดไวน์แดง

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ประมาณ 1.2 กก.
• แครอท - 1 ขนาดใหญ่ (หรือ 2 ขนาดกลาง)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - กานพลูเล็กน้อย
• ไวน์ - 300-400 มล.
• น้ำ - ประมาณ 1 ถ้วย
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องเทศ - เกลือ, สมุนไพรแห้ง, พริกไทยดำ, อื่นๆ ตามชอบ
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หลายสาขา

วิธีการปรุงเป็ดในไวน์:

1. หั่นเป็ดเป็นส่วน ๆ ล้างออกด้วยน้ำไหลถ้าจำเป็นให้ขูดผิวด้วยมีด หากมีไขมันมากสามารถตัดส่วนเกินออกได้ ตากนกให้แห้งโรยด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางเป็ดบนพื้นผิวที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ทางที่ดีควรทอดในสองถึงสามชุด ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ โดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อยระหว่างชิ้น ไขมันจะเริ่มโดดเด่นหลังจากเปลือกสีทองคุณต้องพลิกด้านที่สองแล้วทอด มันจะดีกว่าที่จะทอดด้วยความร้อนสูง แต่ระวังอย่าให้ไหม้
3. ในระหว่างนี้ ให้ปอกหัวหอมและแครอท หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เพราะในระหว่างการเคี่ยว หัวหอมจะละลายเกือบหมด และแครอทจะนิ่มและอร่อย ปอกกระเทียมและกดกานพลูแต่ละกลีบเล็กน้อย สามารถเลือกตัดได้
4. โอนเป็ดจากกระทะไปที่เครื่องปิ้งขนมปัง เทไขมัน ใส่ผักและไวน์ อุ่นเครื่องเล็กน้อยเติมน้ำให้พอท่วมทุกชิ้น แต่ไม่มาก ตั้งไฟให้เกือบเดือดและลดความร้อนลง เคี่ยวเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมงบนไฟอ่อน เติมน้ำเป็นระยะถ้าจำเป็น สัญญาณของความพร้อม: เนื้อนุ่ม ติดหลังกระดูกได้ง่าย

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีลูกเป็ด คุณสามารถเคี่ยวนกในกระทะได้

1. เป็ดตุ๋นเป็นชิ้นในเครื่องปิ้งขนมปังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่หลากหลาย รวมทั้งมันฝรั่งต้ม ข้าว และผักตุ๋น ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรและราดซอสไวน์ที่เหลือหลังจากเคี่ยว

หมักเป็ดกับไวน์ขาว:

• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 หัว
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ใบกระวาน - ใบเล็กสองสามใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• เกลือ พริกไทยดำ โรสแมรี่ และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีการหมักเป็ดในซอสไวน์ขาว:

ใส่หัวหอม, เครื่องเทศ, มัสตาร์ดและใบกระวานลงในวงแหวน, เติมน้ำมะนาว, เทเนื้อหาทั้งหมดด้วยไวน์ นำน้ำดองเกือบเดือดปิดและเย็น เทน้ำดองลงบนตัวนกและยืนกรานประมาณ 5-8 ชั่วโมง จากนั้นปรุงตามที่คุณต้องการ เช่น อบเป็ดในไวน์

1. เป็นการดีกว่าถ้าเอานกแช่เย็น: คุณภาพของมันง่ายกว่าในการพิจารณา
2. ผิวควรเป็นสีอ่อนสม่ำเสมอโดยไม่เกิดรอยช้ำ จุด คราบพลัค รอยบุบ และความเสียหายอื่นๆ เนื้อเป็ดสดควรชื้นเล็กน้อย ผิวไม่ควรเหนียว
3. กดนิ้วของคุณไปที่ส่วนที่เป็นเนื้อ ถ้ามีรอยบุบแสดงว่าเป็ดเหม็นอับ
4. นกแก่จะดูแห้งผาก เลยเอาหนุ่มมาฝาก เป็ดตัวดังกล่าวมีกระดูกอ่อนที่ปลายเต้านม ปากของมันมันวาว สะอาดและค่อนข้างยืดหยุ่น เยื่อหุ้มไม่เหนียวและแยกออกจากกันได้ง่าย เนื้อมีสีแดง ไขมันไม่มืด แต่โปร่งใส อุ้งเท้า เป็นสีเหลือง
5. กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือเปรี้ยวส่งสัญญาณว่านกเหม็นอับ

วิธีเตรียมเป็ดย่าง

1. หากคุณซื้อซากสัตว์แช่แข็ง ต้องแน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งแล้ว ในตู้เย็น นกที่มีน้ำหนัก 2 กก. ละลายได้ประมาณหนึ่งวัน หากต้องการทำใน 3 ชั่วโมง ให้ใส่เป็ดลงในหม้อน้ำเย็น สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆครึ่งชั่วโมงและทำให้เย็น
2. ถอดคอและขา (ถ้ามี) และไส้นก ในภายหลังสามารถใช้เครื่องใน เช่น สำหรับน้ำซุป
3. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากคอและหลัง เพื่อไม่ให้ไปรบกวนความกรอบของเป็ดที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่าตัดผิวหนังส่วนเกินออก: จำเป็นต้องปิดผนึกซากที่ยัดไว้
4. เทน้ำเดือดลงบนเป็ด 2 กก. ต้องใช้น้ำ 5 ลิตร ใช้น้ำเดือดที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วเทซากอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของเหลวเข้าไปข้างใน เช็ดด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนแห้งสนิท ทำซ้ำ. การลวกจะช่วยอุดตันรูขุมขนเพื่อให้เป็ดสุกมีเปลือกกรอบ แต่ถ้าไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอที่จะล้างนกด้วยน้ำเย็นภายในและภายนอกแล้วเช็ดให้แห้ง
5. เมื่อหรือก่อนปรุงรสเป็ด ให้หั่นหนังแบบกากบาทโดยไม่ทำให้เนื้อเสียหาย เพื่อให้ไขมันส่วนเกินหลุดออกมาในระหว่างกระบวนการปรุง

วัตถุดิบ

• แยมส้ม 1 แก้ว
• โหระพา 6 ก้าน;
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยสีชมพู 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซากเป็ด 1 ตัว (มากกว่า 2 กก. เล็กน้อย)
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 สื่อ;
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• รากขิง 2-3 ซม. หั่นเป็นชิ้น ½ ซม.
• 1 ใบกระวาน;
• โรสแมรี่สด 1 ก้าน;
• 3 แท่งอบเชย;
• เกลือหยาบประมาณ 2 กิโลกรัม (ควรเท่ากับน้ำหนักเป็ด)

การทำอาหาร

อุ่นแยมในกระทะขนาดเล็กจนกลายเป็นของเหลวแล้วกรองลงในชาม ใส่โหระพา 4 ต้น ขิงขูด พริกไทยสีชมพู แล้วพักไว้

เตรียมเป็ดตามที่เขียนไว้ด้านบน แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยด้านใน หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ซาก ใส่โหระพา 2 ก้าน, ชิ้น, ใบกระวาน, โรสแมรี่และอบเชย 1 แท่งที่นั่น

ปิดผนึกโดยเย็บหนังร่วมกับเชือกในครัวหรือใช้ไม้จิ้มฟัน มัดขา.

เทเกลือ ⅓ ลงในจานหรือจานอบลึก. วางเป็ดไว้ด้านบน ทาให้ทั่วด้วยเคลือบ แล้วทิ้งแท่งอบเชยไว้ใกล้ๆ โรยด้วยเกลือที่เหลือและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C

นำเนื้อออกหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง 15 นาที หรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารใส่เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาอ่าน 70-75 องศาเซลเซียส

ปล่อยให้อาหารที่ปรุงแล้วเย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกจานและวางเป็ดบนเขียงขนาดใหญ่ นำเกลือและผิวหนังออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เป็ด 2 ตัว ตัวละ 2 กก. มีคอและเครื่องใน
• โรสแมรี่สด 3 ก้าน;
• 1 ลูกจันทน์เทศ;
• 2 ส้ม;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 8 กลีบ;
• 3 หัวหอมแดง;
• รากขิง 5 ซม.
• คื่นฉ่ายสองสามต้น
• ½แท่งอบเชย;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• มันฝรั่ง 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตรหรือน้ำซุปไก่
• เครื่องเทศสำหรับมันฝรั่ง - ตามรสนิยมของคุณ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• พอร์ต 200 มล.

การทำอาหาร

เตรียมเป็ด คอ และ เครื่องใน พักไว้ แยกใบโรสแมรี่หนึ่งกิ่งออกจากก้าน ขูดครึ่งลูกจันทน์เทศและผิวส้ม ผสมกับเกลือหนึ่งช้อน

ถูส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอกของเป็ด ถ่ายโอนไปยังชาม ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เป็ดยัดไส้โรสแมรี่และส้มที่เหลือ

หั่นหัวหอมปอกเปลือก แครอท ขิง และขึ้นฉ่าย วางในจานอบที่ลึกพร้อมกับอบเชย ใบกระวาน คอและเครื่องในสับ วางแผ่นอบที่ระดับล่างของเตาอบ

วางอกเป็ดหงายบนตะแกรงด้านบน ไขมันควรหยดลงบนแผ่นอบ

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเกลือเย็น นำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำแผ่นอบที่มีผักและเครื่องในออก ให้ใส่อันเปล่าทันทีเพื่อไม่ให้ไขมันเปื้อนเตาอบ

เทไขมันจากกระทะลงในชาม ใส่ผักและส่วนของเป็ดลงในกระทะ แล้วเทน้ำเดือดเล็กน้อยบนถาดรองอบเพื่อเก็บชิ้นที่ติดอยู่จากด้านล่าง เทของเหลวลงในกระทะพร้อมผักเติมน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟปานกลาง ขจัดไขมันที่ขึ้นสู่ผิว

ใส่มันฝรั่งต้มบนแผ่นอบที่เหลือในเตาอบ เพิ่มไขมันที่ระบายออกจากผักสักสองสามช้อนโต๊ะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

อุ่นไขมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มแป้งและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเนื้อหาของหม้อผักและเทลงในพอร์ต นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

นำมันฝรั่งและเป็ดออกจากเตาอบ วางซากบนจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

กรองเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรงกดผักเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด - นี่คือซอสของคุณ เทลงในชามที่สะอาดและอุ่นบนไฟอ่อน โดยอย่าลืมเอาไขมันออกจากพื้นผิว

เจมี่โอลิเวอร์แนะนำว่าอย่าหั่นเป็ด แต่ใช้ที่คีบแยกเนื้อออกจากกระดูกและฉีกเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและซอส

วัตถุดิบ

• 2¹⁄₂กก. เป็ด;
• เกลือ 1½ ช้อนชา;
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง ½ ช้อนชา
• พริกขี้หนูป่น ½ ช้อนชา;
• 5 แอปเปิ้ลขนาดเล็ก
• น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย;
• น้ำส้มคั้นสด ¼ ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร

เตรียมเป็ด. ในชามขนาดเล็กผสมเครื่องเทศแล้วถูนก

ปอกแอปเปิ้ลผ่าครึ่งแล้วยัดเป็ด ปิดผนึกซากด้วยไม้จิ้มฟันมัดขา

วางนกคว่ำหน้าลงบนตะแกรงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส วางถาดไขมันส่วนเกินไว้ด้านล่าง อบ 50 นาที จากนั้นพลิกกลับและปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากันมากขึ้น

ปัดน้ำผึ้ง น้ำส้ม และ. แกะเป็ดออก ทาด้วยน้ำผึ้งเคลือบให้ทั่ว แล้วพักไว้ 20 นาที ฝานและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ

• เป็ด2½กก.
• 5-6 ผลไม้รสเปรี้ยว (ส้ม, มะนาว,) ไม่มีเปลือก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด 2-4 ช้อนชา;
• ไวน์ขาว 1 แก้ว;
• แยมที่คุณชื่นชอบ 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส เตรียมนก ยัดมันด้วยผลไม้รสเปรี้ยว และปิดผนึกด้วยเชือกหรือไม้จิ้มฟัน ทำแผลในผิวหนัง ถูซากสัตว์ด้วยเกลือแล้ววางบนตะแกรงโดยหงายขึ้น วางแผ่นอบลง - ไขมันเป็ดจะระบายลงไป

อบจนเป็นสีเหลืองทอง 6-7 ชั่วโมง หากคุณต้องการเปลือกสีทองมากขึ้น ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 260 ° C ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและพักไว้อีก 5-10 นาที ปล่อยให้เย็น 15 นาทีโดยไม่ต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์

เตรียมซอส. ละลายแป้งในไวน์สองสามช้อนโต๊ะเทส่วนที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เพิ่มแยม คนจนเนียนและนำไปต้ม เพิ่มแยมหรือไวน์เพิ่มถ้าจำเป็น นำออกจากเตา ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในซอสจนข้นหนืดเล็กน้อย คนตลอดเวลา

นำผลไม้รสเปรี้ยวออกจากซากแล้วหั่นเนื้อ ใส่ซอสลงในจาน ใส่ชิ้นเป็ดลงไป พร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เป็ด2¾กก.
• เกลือ;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 1 มะนาวขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก ½ ถ้วย;
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ลูก;
• น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย.

การทำอาหาร

เตรียมเป็ด. ปรุงรสทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ วางบนกระดาน โรยด้วยกระเทียมและมะนาวฝานเป็นแว่น ปิดผนึกและมัดขาเข้าด้วยกัน

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส วางตะแกรงบนแผ่นอบหรือจานลึก วางนกบนเต้านมขึ้นแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที ระบายไขมันออกจากกระทะ พลิกนกอีกครั้งแล้วทำอาหารต่อ

ทำฟรอสติ้ง. รวมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำมะนาวแล้วแปรงเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ทุกๆ 10 นาทีเป็นเวลา 40 นาที

ในชามที่แยกจากกัน ผสมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะกับส่วนผสมของมะนาว แปรงเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ต่อไปทุกๆ 10 นาที อีก 40 นาที

คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิก่อนสิ้นสุดการหุงได้ 10-15 นาทีเพื่อให้เปลือกโลกกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองมากขึ้น

นำเนื้อออกจากเตาอบและรอ 15 นาที นำมะนาวและกระเทียมออก สับเป็ดและเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

สำหรับส่วนหลัก:

• เป็ดตัวเล็ก 1 ตัว (1 กก.);
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาสำหรับแช่เนื้อสัตว์ + ½ ช้อนชาสำหรับทาไขมัน
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• 1½ ช้อนโต๊ะ Shaoxing หรือไวน์ข้าวอื่นๆ
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมจีน 5 เครื่องเทศ: โป๊ยกั๊ก, พริกไทยเสฉวน, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า;
• น้ำเชื่อมมอลโตส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับแพนเค้ก:

• แป้ง1½ถ้วย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ⅔ ถ้วยน้ำเดือด
• น้ำมัน 1 ช้อนชา

สำหรับการส่ง:

• 2 กระเทียม (ต้องการเฉพาะส่วนสีขาว)
• 1 แตงกวา;
• ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร

เตรียมเป็ด. กระบวนการนี้แตกต่างจากตอนต้นของบทความ! เทน้ำลงในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำส้มสายชู แช่นกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปล่อยให้เป็ดแห้งตามธรรมชาติ (หากห้องครัวอนุญาต ให้แขวนไว้ที่หัวหรือคอด้วยตะขอ)

ผสมซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ ½ ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน หล่อลื่นภายในของซากสัตว์

ในชามอีกใบ ผสมกากน้ำตาล น้ำเดือด และน้ำส้มสายชู แปรงเป็ดอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเกลี่ยส่วนผสมในอีกชั้นหนึ่ง หมัก 12-24 ชั่วโมงในที่เย็น หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำไปแช่ในตู้เย็น แต่ก่อนอื่นให้นำซากศพไปวางบนขวดน้ำ: สิ่งสำคัญคือต้องตั้งให้ตั้งตรงและมีอากาศเข้าจากทุกด้าน

เตรียมแป้งแพนเค้ก. รวมแป้งและเกลือลงในชามทนความร้อนเทลงในน้ำเดือด ผัดด้วยไม้พายจนเนียน เมื่อแป้งเย็นตัวลงเล็กน้อย นวดเป็นเวลา 8 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น ถ้าแป้งเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้ง คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ปิดผนึกเป็ดด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่แผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ในเตาอบแล้ววางซากบนตะแกรงด้านบน อบด้านหนึ่ง 20 นาที แล้วอีกด้านหนึ่ง 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 ° C แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

กลับมาที่แพนเค้ก รีดแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นลูกกลม แผ่ให้เป็นความหนา 5 ซม. หล่อลื่นครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมัน วางชิ้นที่เหลือลงบนน้ำมัน แผ่แพนเค้กคู่ 6 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 18 ซม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเท่ากัน

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง วางแพนเค้กลงไป เมื่อฟองอากาศเริ่มก่อตัวระหว่างสองชั้นหลังจาก 30-40 วินาที ให้พลิกแพนเค้ก ควรยังคงเป็นสีขาวและมีสีน้ำตาลอ่อนในหลายจุด อีก 30 วินาที ฟองอากาศจะใหญ่ขึ้น ณ จุดนี้ นำแพนเค้กใส่จาน ปล่อยให้เย็นครึ่งนาทีแล้วแบ่งเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง

ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือ คุณควรมี 12 แพนเค้ก พักไว้และคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ

กลับไปที่นก ถ้าเสร็จแล้วแต่อยากได้แป้งที่กรอบกว่านี้ ให้ตั้งกลับเป็น 180°C แล้วอบต่ออีก 6-10 นาที หรือนำเป็ดออกมาวางในกระทะก้นลึกแล้วเทให้ร้อนโดยจับที่คอ

หั่นเป็ด: เริ่มจากตรงกลางก่อน แล้วจึงตัดเต้านมแต่ละข้าง ตัดหัวหอมและแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ

แปรงแพนเค้กกับซอสฮอยซิน ใส่หัวหอมและแตงกวาเล็กน้อยและเต้านมสองชิ้น ห่อในซองจดหมายหรือม้วนและเพลิดเพลิน

วัตถุดิบ

• 4 ขาเป็ด;
• โรสแมรี่ 1 พวง;
• กระเทียม 4 กลีบใหญ่
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ½ ช้อนชา เครื่องเทศจีน 5 ชนิด: โป๊ยกั๊ก, พริกไทยเสฉวน, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า
• ไวน์แดง ½ ขวด;
• ลูกเกดแดงหรือมะตูม 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

เตรียมขาของคุณ เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส (หรือ 190 องศาเซลเซียส ถ้าเตาเป็นแบบไฟฟ้า) วางโรสแมรี่และกระเทียมลงบนถาดอบ วางก้านไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ นำเข้าอบ 1 ชั่วโมง

รวมไวน์และแยมในกระทะแล้วนำไปต้ม คนจนส่วนผสมเนียน หลังจากนั้นเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ถอดขา ระบายไขมันทั้งหมดแล้วราดซอสไวน์ อบต่ออีก 10-15 นาทีจนสุก

Iko / Depositphotos

วัตถุดิบ

• 3 อกเป็ด;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 5 แอปเปิ้ล;
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• มาร์ซาลา 50 มล. หรือไวน์เสริมอื่นๆ

การทำอาหาร

เตรียมหน้าอกของคุณ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้

ลอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ละลายเนยในกระทะ เพิ่มและผสมให้เข้ากัน ลดความร้อนและปรุงอาหารผลไม้ประมาณ 10-15 นาทีให้เป็นสีน้ำตาล เก็บคาราเมลที่ได้ไว้สำหรับเสิร์ฟ

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ทอดอกในน้ำมันมะกอกด้านละ 4 นาที โดยเริ่มจากผิวหนัง โอนไปยังแผ่นอบปิดด้วยไวน์และอบประมาณ 10-12 นาที

ตัดเต้านมสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ ใส่จานแล้วใส่แอปเปิ้ลลงไป ราดด้วยซอสคาราเมล