เป็ดกับกะหล่ำปลี - สูตรอาหารตามประเพณีของอาหารรัสเซีย เป็ดกับกะหล่ำปลีในหม้อเป็ด เป็ดกับกะหล่ำปลีดอง สูตรเป็ดอบกับกะหล่ำปลี

เป็ดกับกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่าย แต่ในทางกลับกันมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวที่ร่างกายขาดวิตามิน มาดูวิธีการปรุงเป็ดกับกะหล่ำปลีดองกันดีกว่า

เป็ดกับกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• – 1 กก.
• เป็ด – 2 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

วางหัวหอมสับและกะหล่ำปลีบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของเหล็กหล่อ เราแปรรูปซากเป็ด, เกลือ, พริกไทย และใส่กะหล่ำปลีดองไว้ข้างใน วางนกไว้บนผัก เทน้ำหนึ่งแก้ว ปิดฝา แล้วใส่จานในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C เสิร์ฟมันฝรั่งและสลัดกับเป็ดอบกับกะหล่ำปลีดอง

สูตรเป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง – 1 กก.
• เป็ด – 1 ชิ้น;
• เนย – 30 กรัม;
• เนื้ออกรมควัน – 150 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ;
• น้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

บีบกะหล่ำปลีดองออก นำไปใส่กระทะย่าง แล้วเทน้ำลงไปเล็กน้อย ใส่เนยลงไปผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม สับเนื้ออกรมควัน แอปเปิ้ล และหัวหอมเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ในกะหล่ำปลี น้ำตาล และผสมให้เข้ากัน เราล้างซากเป็ดแล้วถูด้วยเกลือ หลังจากนั้นเราก็ยัดนกด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้วเย็บรูในท้องด้วยด้าย วางซากลงในถาดอบลึก เติมน้ำแล้วอบประมาณ 2 ชั่วโมงที่ 180°C ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ทาไขมันที่ปล่อยออกมาทุก ๆ ครึ่งชั่วโมง และหากจำเป็น ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย จากนั้นนำเป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองออก ชุบน้ำน้ำผึ้งให้พอเหมาะ แล้วอบต่ออีกประมาณ 9 นาทีจนเปลือกสวยงาม

สูตรเป็ดกับกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 1 ชิ้น;
• – 300 กรัม;
• ผักกาดขาว – 300 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ในการเตรียมเป็ดกับกะหล่ำปลีดอง ก่อนอื่นให้เตรียมนก: ตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ เราสับไขมันที่ตัดแล้วใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟจนเกิดแคร็กซึ่งเราก็ทิ้งไป ในไขมันที่เกิดขึ้นให้ทอดชิ้นเป็ดทั้งสองด้าน เราสับกะหล่ำปลีสดแล้วผัดกับหัวหอมสับเป็นเวลา 15-20 นาทีในน้ำมันพืช ในกระทะอีกใบ ให้เคี่ยวกะหล่ำปลีดอง จากนั้นรวมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ววางลงบนเป็ด เติมน้ำเล็กน้อย ใส่เครื่องเทศลงไป ปิดฝา แล้วเคี่ยวเป็ดกับกะหล่ำปลีดองประมาณ 40 นาที

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองและหัวหอมอบในเตาอบจะตกแต่งเมนูวันหยุดและจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ อาหารแบบดั้งเดิมนี้เป็นของอาหารประจำชาติรัสเซียซึ่งสัตว์ปีกอบถือเป็นสถานที่สำคัญมาโดยตลอด เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีและหัวหอมมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและละเอียดอ่อน เนื้อเป็ดมันๆเข้ากันได้ดีกับรสชาติของกะหล่ำปลีดองรสเปรี้ยว เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้เป็ดยัดไส้ที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยเราจึงพยายามเขียนสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้โดยคำนึงถึงความแตกต่างในการทำอาหารทั้งหมดและคำอธิบายกระบวนการทีละขั้นตอน

วิธีทำเป็ดยัดไส้

สูตรเป็ดยัดไส้นั้นค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ:

ในการเตรียมนกสำหรับการย่าง ให้ตัดกระดูกปีกด้านบนออก จากนั้นใช้มีดเอาไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อแล้วลวกนกด้วยน้ำเดือด ในตอนท้ายให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

เลือกนกที่มีเนื้อบางเบาและผิวบาง - หมายความว่ามันยังอายุน้อยและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เป็ดบ้านน้ำหนัก 2-3 กก.
• กะหล่ำปลีดองเปรี้ยว - 700 กรัม
• แอปเปิ้ล "Antonovka" - 10 ชิ้น;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• ไวน์แห้ง
• เครื่องปรุงรส;
• เกลือและพริกไทย

การดอง

1. แช่ซากสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ในน้ำหมักข้ามคืน
2. ในการเตรียมน้ำดองโฮมเมดแสนอร่อย ให้ผสมเครื่องปรุงรสต่างๆ (ปาปริก้า ผักชี แกง มาจอแรม ใบโหระพา พริกไทย และเกลือ) กับไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วและน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำดองที่ได้ควรเคลือบด้วยซากเป็ดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน หากไม่มีเวลาก็สามารถลดขั้นตอนการหมักเหลือ 3-4 ชั่วโมงได้ ต้องขอบคุณน้ำดองที่ทำให้ไขมันส่วนเกินถูกกำจัดออกจากเนื้อและเป็ดยัดไส้จะนุ่มขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

วิธียัดไส้เป็ด

มีตัวเลือกไส้มากมายสำหรับอาหารจานนี้ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง ใส่เห็ด มะกอก แครอททอดและหัวหอม มันฝรั่ง ฯลฯ ลงในไส้ แต่ในสูตรคลาสสิกไส้ประกอบด้วยแอปเปิ้ล หัวหอม และกะหล่ำปลีดอง
ขั้นตอนการเตรียมการบรรจุประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. บีบของเหลวส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีดองอย่างระมัดระวัง
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในเนย
3. ผสมกะหล่ำปลีดองกับหัวหอม
4. เตรียมแอปเปิ้ล - ปอกเปลือก คว้านแกน แล้วหั่นเป็นชิ้น คลุกเคล้ากับไส้
5. เคี่ยวผักเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเติมไวน์แห้ง 0.5 ถ้วยตวง

วิธียัดไส้เป็ด

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองในเตาอบจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเคลือบซากด้วยน้ำดองและเครื่องเทศที่เหลือก่อนอบ ปล่อยให้ไส้เย็น ลิ้มรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยเพิ่มเติมหากจำเป็น จากนั้นใส่ไส้ที่เสร็จแล้วลงในซากนกแล้วเย็บปลายท้องด้วยด้าย อย่าลืมทิ้งกะหล่ำปลีไว้บ้าง แม่บ้านบางคนเติมมันฝรั่งหั่นบาง ๆ และกระเทียมสองสามกลีบลงในไส้แบบดั้งเดิม

เราจะเปิดเผยความลับในการทำอาหารทั้งหมดให้กับคุณเพื่อให้เป็ดยัดไส้ของคุณไม่มีใครเทียบได้ เทน้ำมันดอกทานตะวันเป็นชั้นบางๆ ลงในกระทะลูกเป็ด ใส่ไส้ที่เหลือและชิ้นแอปเปิ้ลลงไป ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแอปเปิ้ล 2-3 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางตุ๊กตานกไว้บนหมอนนี้แล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว และเติมไวน์ 200 มล. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ºСเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เอาฟอยล์ออกแล้วเทน้ำผลไม้และไวน์แห้งลงบนเป็ด จานนี้ถือว่าเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์เมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นและใช้ส้อมแทงเนื้ออย่างง่ายดาย

อาหารรัสเซียมีอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย หนึ่งในนั้นคือเป็ดอบกับกะหล่ำปลีดอง และใช่ ฉันจะไม่ให้คุณเข้าครัวด้วยสูตรอาหารเพียงสูตรเดียว เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

เป็ดกับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลในเตาอบ

สำหรับจานที่ค่อนข้างอร่อยนี้เราต้องการ:

• ซากเป็ด - สองถึงสองกิโลกรัมครึ่ง
• กะหล่ำปลีดอง – ครึ่งกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลหวาน – สี่ร้อยกรัม
• มัสตาร์ด Dijon รสเผ็ด - ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง โรสแมรี่ และลูกจันทน์เทศขูด - อย่างละ 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำ - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำซุป - หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• ครีม 20% - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• ไวน์แดงกึ่งแห้ง - หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร

เริ่มต้นด้วยการตัดซาก มีเป็ดที่ควักไส้อยู่ตรงหน้าคุณ แต่จะทำอย่างไรกับมัน? ซากมักมีเครื่องในอยู่ภายใน เช่น ปอด หัวใจ และตับ พวกเขาจะต้องถูกตัดออกและวางบนจาน

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดคอออกโดยตัดออกตามแนวกระดูกสันหลังที่ฐาน เราจะต้องการมันเช่นเดียวกับเครื่องในสำหรับน้ำซุป ถัดไปคุณต้องตัดปีกที่ข้อต่อออกให้เหลือเพียงกระดูกต้นแขน เราจะส่งพวกเขาไปที่น้ำซุปด้วย เราถอดและทิ้งต่อมก้นกบ

เรากำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปแล้ว ตอนนี้เรามาดูการเตรียมการหลักกันดีกว่า เราจำเป็นต้องแยกผิวหนังออกจากซากอย่างระมัดระวังบริเวณเนื้อชิ้นขาและปีก ทำได้ด้วยมือของคุณโดยสอดนิ้วระหว่างผิวหนังและเนื้อสัตว์ได้อย่างราบรื่น ห้ามใช้มีดไม่ว่ากรณีใดๆ

ตอนนี้เรามาเตรียมส่วนผสมสำหรับการหมักกัน ในชามลึก ผสมมัสตาร์ดดิจอง ออริกาโน ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ และเติมเกลือ ใช้ส่วนผสมนี้กับเนื้อสัตว์ใต้ผิวหนังที่แยกจากกันและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง

ล้างกะหล่ำปลีดองและบีบเบา ๆ ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ในขณะที่ยัดไส้เป็ด ให้นำกะหล่ำปลีจำนวนหนึ่ง “แพ็ค” แอปเปิ้ลฝานบางๆ ลงไปแล้วใส่ลงไปในเป็ด จำเป็นต้องยัดซากให้แน่นในตอนแรกเท่านั้น ผิวหนังควรจะหลวมและปิดโดยไม่มีแรงตึง

ซากถูกยัดไว้ตอนนี้เรายึดผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟันแล้วเย็บเข้าด้วยกันด้วยด้ายทำอาหารในรูปแบบของเครื่องรัดตัว นอกจากนี้เรายังยึดปีกพร้อมกับขาเพื่อให้ซากมีลักษณะเป็นเสาหินมากขึ้น

ในรูปแบบนี้ให้เอาเป็ดออกอบประมาณสามสิบนาทีหลังจากนั้นจะต้องกลับด้านและทิ้งไว้ในเตาอบอีกสี่สิบนาที จากนั้นพลิกกลับอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที

แต่คุณไม่สามารถกินมันแบบนั้นได้ คุณต้องมีซอสด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ปรุงและกรองน้ำซุปจากส่วนเป็ดที่เหลือ เทไวน์ลงไปแล้วต้มครึ่งหนึ่ง เมื่อส่วนผสมเดือดให้ค่อยๆเทครีมลงไป เก็บไว้บนไฟจนกว่าจะถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยลงในซอส

เสิร์ฟเป็ดที่ปรุงเสร็จร้อนๆ พร้อมซอส อย่าลืมเพลิดเพลินไปกับรสชาติ!

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ซากที่มีน้ำหนักสองถึงสามกิโลกรัม
• กะหล่ำปลีดอง – ครึ่งกิโลกรัม
• แครนเบอร์รี่ – หนึ่งร้อยกรัม
• เกลือและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เราตัดเป็ดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น บีบกะหล่ำปลีแล้วผสมกับแครนเบอร์รี่หนึ่งร้อยกรัม เรายัดไส้เป็ดด้วย ถูส่วนผสมของเกลือและพริกไทยลงในซาก วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา

เป็ดควรอบประมาณเก้าสิบถึงหนึ่งร้อยนาที ทุกๆ 30 นาที ให้ทาเป็ดด้วยไขมันที่หมักไว้ วิธีนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของมันไว้

คุณสามารถเสิร์ฟเป็ดกับซอสเปรี้ยวหวานและผักอบด้วยครีมเปรี้ยว

เป็ดสไตล์คันทรี่กับกะหล่ำปลีดอง

เป็ดย่างยัดไส้ส่วนใหญ่จัดทำขึ้นในพื้นที่ชนบทเนื่องจากมีเนื้อสัตว์ปีกเพียงพอ ทำให้สูตรนี้ค่อนข้างต้นตำรับ สิ่งที่จำเป็น?

• ซากเป็ด - สองถึงสองกิโลกรัมครึ่ง
• กะหล่ำปลีดอง – กิโลกรัม
• หัวหอม - สามหัวขนาดกลาง
• แครอท – หนึ่งร้อยกรัม
• ลูกพรุน - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• กระเทียม – สามกลีบ
• โหระพา – พวงเล็ก
• เกลือและพริกไทย - ช้อนชา

เราหั่นเป็ดออกเป็นส่วน ๆ กำจัดไขมันและผิวหนังส่วนเกินออก เราตัดเนื้อออกจากโครงกระดูกลองทำเป็นชิ้นเดียว เราส่งโครงกระดูกและปีกไปปรุงในน้ำซุป ละลายไขมันจากหนังในกระทะ เราเอาผิวหนังออกแล้วใส่ขา อก และเนื้อหลังเข้าไปในไขมัน ทอดด้วยไฟแรงในแต่ละด้านเป็นเวลาสี่นาที

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร นำเนื้อออกจากกระทะแล้ววางผักเข้าที่ โดยใส่กระเทียมที่บีบแล้วลงไป หลังจากทำให้ผักเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไปและผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่ลูกพรุน

วางส่วนเป็ดทอดไว้ด้านบน ใส่เกลือและพริกไทย แล้วใส่ไธม์ลงไป เติมน้ำซุปเพื่อปกปิดกะหล่ำปลี นำจานของเราไปต้มแล้วนำเข้าเตาอบสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา เป็ดตัวนี้จะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มอ่อน

ต้นขาเป็ดกับสูตรกะหล่ำปลีดอง

ต้นขาเป็นส่วนที่ค่อนข้างอ้วนของซากเป็ด แต่สิ่งนี้สามารถกลายเป็นข้อดีได้มากหากเตรียมอย่างถูกต้อง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ต้นขาเป็ด – แปดชิ้น
• กะหล่ำปลีดอง – หนึ่งกิโลกรัม
• มะนาว – ผลไม้ขนาดใหญ่หนึ่งผล
• น้ำ - หนึ่งลิตร
• กระเทียม – หกกลีบ
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืช - สี่สิบกรัม

วางต้นขาเป็ดลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำ เติมเกลือ กระเทียมสับ และน้ำมะนาวทั้งผล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน

ล้างกะหล่ำปลีและบีบเบา ๆ ปล่อยให้มันเคี่ยวในชามลึกโดยเติมน้ำตาลและน้ำมันพืช หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้

หลังจากเคี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลาสามสิบนาทีให้ใส่ขาเป็ดโรยด้วยพริกไทยและเกลือปิดฝาแล้วตั้งให้อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบถึงสองร้อยองศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เปิดฝาออก ซึ่งจะทำให้เนื้อกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง

เคล็ดลับการทำเป็ดยัดไส้ให้อร่อย

ถึงเวลาที่จะนำโครงกระดูกเป็ดสองสามชิ้นออกจากตู้เป็ด หรือพูดง่ายๆ ก็คือให้เคล็ดลับในการปรุงเป็ดกับกะหล่ำปลีดอง

ความสัมพันธ์ระหว่างผลิตภัณฑ์เช่นเป็ดและกะหล่ำปลีดองไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เป็ดเป็นนกที่ค่อนข้างอ้วน และไขมันที่มากเกินไปก็สามารถทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารจานนี้ได้ ดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงเข้ามาช่วยเหลือซึ่งด้วยความเป็นกรดของมันจึงช่วยป้องกันไม่ให้ไขมันทำให้จานเสีย ฉันจะไม่หลอกคุณด้วยสารเคมี แต่ถ้าคุณเจอซากที่ค่อนข้างอ้วนให้ใช้กะหล่ำปลีที่ล้างน้อยที่สุดและกดน้อยลง

อีกประเด็นหนึ่งคือการรักษาเนื้อเป็ดให้ชุ่มฉ่ำ เมื่ออบสิ่งสำคัญคือต้องวางเป็ดไว้ในเตาอบซึ่งได้รับความร้อนให้มีอุณหภูมิสูงเกินความจำเป็นห้าสิบหรือเจ็ดสิบองศา วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อ “ปิด” และสร้างเปลือกที่ไม่ปล่อยให้ความชื้นหลุดออกไป วางเป็ดไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วตั้งอุณหภูมิในการทำงานทันที ขณะที่ตกลงมาจากที่สูง เปลือกโลกจะมีเวลาก่อตัว

เป็ดที่มีไขมันมากเกินไปสามารถปิดท้ายด้วยสลัดผักสดที่มีความเป็นกรดสูง จากมะเขือเทศ เป็นต้น การทำน้ำสลัดแบบเบา ๆ ก็คุ้มค่าเช่นกัน

เพื่อปรับปรุงรสชาติของเป็ด ควรหมักในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สิ่งนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของมัน

ทดลอง ลอง เพลิดเพลิน เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

หลายคนเชื่อมโยงเป็ดอบทั้งตัวกับปีใหม่: ตัวใหญ่, สีดอกกุหลาบ, ยัดไส้, นอนบนถาดที่สวยงามและส่งกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง... ครอบครัวของคุณสังเกตเห็นประเพณีที่มีมายาวนานนี้ด้วยหรือไม่? หรือคุณกลัวที่จะทำให้อาหารเสียและสูญเสียเงินที่ใช้ไป? ท้ายที่สุดแล้ว คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับเนื้อเป็ดเนื้อแข็ง ด้านในดิบและไหม้ด้านนอก

ลืมมันซะ! ฉันจะบอกวิธีปรุงเป็ดกับกะหล่ำปลีดองในเตาอบหรือตุ๋นอย่างถูกต้อง และแบ่งปันสูตรอาหารที่น่าทึ่งหลายอย่าง ทำไมต้องมีกะหล่ำปลีดอง? ใช่ เพราะเป็นกรดแลคติคของกะหล่ำปลีดองที่ช่วยดูดซึมโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น ซึ่งหมายความว่าการผสมผสานผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อสุขภาพที่สุด! และคุณเมื่อรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหารจะรับมือกับงานได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้คนที่คุณรักพอใจ

สูตรเป็ดย่างทั้งตัว

อุปกรณ์ที่จำเป็น:เตาอบ, ถาดอบพร้อมตะแกรง, ชามลึกมีฝาปิด, ขนาดเท่านก, ชามสำหรับหมัก, ชามสำหรับเนื้อสับ, มีดคม, ด้ายหนาแข็งแรง (ยาวประมาณ 1 ม.), เข็มยาวที่มีตากว้างหรือไม้จิ้มฟัน (10-12 ชิ้น) กระทะเล็กสำหรับเตรียมน้ำจิ้ม จานใหญ่ และเรือสำหรับเสิร์ฟ

คุณรู้หรือไม่?จานที่เหมาะที่สุดสำหรับการอบเป็ดคือกระทะเป็ด (คำพ้องความหมาย: กระทะห่าน, แผ่นแปะ) - ถาดวงรีทรงลึกผนังหนาขนาดเท่านกตัวนี้ สร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งป้องกันการไหม้และปรับปรุงการปรุงอาหารของความหนาทั้งหมดของซาก รูปร่างของลูกเป็ดไม่อนุญาตให้ไขมันแพร่กระจายและในความเป็นจริงเนื้อถูกตุ๋นที่ด้านล่างและมีสีน้ำตาลที่ด้านบน แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์เครื่องครัวนี้ คุณสามารถอบเป็ดบนถาดอบ ในกระทะ หรือบนตะแกรง ในซอง หรือในกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ

วิธีเตรียมส่วนผสมหลัก

• เป็ดที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2.5 กก. เหมาะสำหรับการอบทั้งตัว- นกตัวใหญ่ก็เป็นนกที่ "แก่" อยู่แล้ว เนื้อของนกนั้นไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตามก็ยังคงเหนียวอยู่ และมันจะไม่เข้ากับลูกเป็ดทุกตัว
• ก่อนที่จะนำเข้าสู่สูตรจะต้องควักไส้ออกและตอไม้จะถูกเผาออก (หากยังไม่เคยทำมาก่อน) อวัยวะภายในสามารถใช้เตรียมน้ำซุปได้ซึ่งยังปรากฏอยู่ในสูตรอาหารหลายสูตรด้วย
• สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องเอาต่อมก้นกบออกซึ่งจะทำให้เนื้อขมในระหว่างการอบด้วยความร้อน

• คุณควักไส้เป็ดแช่แข็งออกมาล่วงหน้า- แค่ต้องละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 18 ชั่วโมง วิธีที่เร็วกว่าคือการละลายน้ำแข็งในน้ำเย็นจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเป็ดจะลดลง วิธีที่ช้าที่สุด - การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง (ไม่สูงกว่านี้!) - จะทำให้คุณเสียเวลามากกว่าหนึ่งวัน
• เพื่อให้แน่ใจว่าสัตว์ปีกสุกโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ ให้ต้มเป็นเวลา 20 นาทีก่อนอบหรือหมักข้ามคืน
• หากสูตรต้องการให้วางในซอง แต่ไม่มีเลย ให้ห่อซากด้วยกระดาษ parchment ก่อนแล้วจึงใช้กระดาษฟอยล์ 2 ชั้น
• เพื่อรักษารูปร่างทางสรีรวิทยาให้ผูกปีกและขาด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วกดให้แน่นกับลำตัว

เทคโนโลยีการอบ

เตรียมน้ำดองและซากเป็ด

เตรียมเนื้อสับ

ยัดเป็ด

เตรียมซอส

นำจานมาเตรียมไว้

สูตรวิดีโอการทำเป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองในเตาอบ

ไม่รู้จะเตรียม ยัด และเย็บยังไงดี? จากนั้นคุณควรให้ความสนใจกับวิดีโอนี้เล็กน้อย เทคโนโลยีจะถูกจดจำตลอดไป

ทางเลือกอื่นนอกเหนือจากสูตรที่เสนอคือ มันไม่ได้ด้อยกว่าทั้งรูปร่างหน้าตาของจานสำเร็จรูปหรือรสชาติ

ชิ้นเป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีดองและลูกเกด

ระยะเวลาในการเตรียมและปรุง:จนถึง 6 โมงเช้า
ออก: 5-6 เสิร์ฟ
อุปกรณ์ที่จำเป็น:หม้อต้มขนาด 2-3 ลิตร กระทะทอด กระทะขนาด 2 ลิตร ช้อนมีรู มีด กรรไกรตัดเนื้อสัตว์ปีก (อุปกรณ์เสริม) ชาม กระดานหั่น

วัตถุดิบ

การตัดซาก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

จัดการกับเนื้อ

ตุ๋นเป็ด

1. หลังจากนำชิ้นเนื้อออกจากกระทะแล้วให้เทไขมันที่ได้ลงในหม้อแล้ววางบนไฟ
   
   
2. ใส่ใบกระวาน 2 ใบ
   
   
3. หั่นหัวหอมใหญ่ 1 หัวเป็นครึ่งวงกว้างแล้วทอด หั่นแครอทขนาดใหญ่ 1 หัวเป็นครึ่งวงกลมหนาแล้วใส่ลงในหม้อต้ม
   
   
4. ลดไฟลงและในขณะที่ผักกำลังผัดอยู่ ให้คนเป็นครั้งคราว
   
   
5. ล้างและบีบกะหล่ำปลีดอง 400 กรัม และทันทีที่หัวหอมเป็นสีทอง ให้เทลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน
   
   
6. เมื่อผักนิ่ม ให้เติมลูกเกดไม่มีเมล็ดสีเข้ม 1/3 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน
   
   
7. วางชิ้นเป็ดทอดไว้ด้านบน
   
   
8. เทน้ำซุปเนื้อ 700-800 มล. ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง (ไม่ต้องคน)
   
   
9. น้ำซุปจะเดือดและเป็ดจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
   
   

สูตรวิดีโอการทำเป็ดตุ๋น

ไม่รู้จะตัดเป็ดยังไง? ดูวิดีโอ แถมยังบอกวิธีดับไฟอีกทางหนึ่ง

รักสัตว์ปีกแต่ไม่เคารพกะหล่ำปลีดอง? แล้วคุณจะชอบ -พื้นฐานไก่งวง- และสัตว์กินเนื้อสากลจะชอบหรือไม่อ้วนมาก -

วิธีการส่ง

• เพียงวางเป็ดตุ๋นลงในจานหรือเสิร์ฟในหม้ออบ
• บนจานที่มีเป็ดทั้งตัว ให้วางอาหารที่เข้ากันกับกะหล่ำปลีดอง เช่น มันฝรั่ง ข้าวพร้อมผัก หรือผลไม้แห้งและแอปเปิ้ล

ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ ไม่เช่นนั้นมันคงไม่เกิดขึ้น!ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น บอกเราหน่อยว่าคนที่คุณรักชอบเป็ดผัดกะหล่ำปลีดองที่หอมหวานฉ่ำหรือเปล่า? คุณชอบทุกอย่างเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ เคล็ดลับ และความประทับใจของคุณ!

กะหล่ำปลีสามารถใช้ทั้งกระป๋องหรือเตรียมตามสูตรของคุณเอง

ในการเตรียมเป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีดอง ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

เราทำความสะอาดเนื้อเป็ดจากผิวหนังและไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันตุ๋นมันเป็นพิเศษเพราะเป็ดไม่อยากนุ่ม

สับหัวหอม กระเทียม และแครอทตามต้องการ ใส่เนื้อลงไปผัดจนค่อนข้างนิ่ม

จากนั้นใส่กะหล่ำปลี มะเขือเทศบด และออลสไปซ์ลงในหม้อ เคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบให้กะหล่ำปลียังคงกรอบอยู่ ดังนั้นฉันจึงเคี่ยวเพียง 10 นาที แล้วแต่ความชอบของคุณ

พริกไทยกันเถอะ เกลือหากจำเป็นและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (ทำให้รสเปรี้ยวของมะเขือเทศวางเป็นกลาง)

ในตอนท้ายเมื่อปิดแก๊สแล้ว ให้ใส่สมุนไพรสับ (ในกรณีของฉันคือผักชีฝรั่ง) ผสมให้เข้ากัน