เงื่อนไขการขนส่งอาหาร ข้อกำหนดสำหรับการขนส่ง การเก็บรักษาอาหาร
ผลิตภัณฑ์อาหารจัดอยู่ในกลุ่มสินค้าที่เน่าเสียง่าย มีการขนส่งในรูปแบบต่างๆ โดยมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ สิ่งที่คุณต้องรู้และสิ่งที่ต้องใส่ใจในการพิจารณาในบทความ
กฎ
เรียนผู้อ่าน! บทความนี้พูดถึงวิธีการทั่วไปในการแก้ปัญหาทางกฎหมาย แต่แต่ละกรณีเป็นรายบุคคล ถ้าอยากรู้ว่าเป็นอย่างไร แก้ปัญหาของคุณได้อย่างตรงจุด- ติดต่อที่ปรึกษา:
ยอมรับแอปพลิเคชันและการโทรตลอด 24/7 และ 7 วันต่อสัปดาห์.
มันรวดเร็วและ ฟรี!
คุณลักษณะที่โดดเด่นของสินค้าอาหารคืออายุการเก็บรักษาที่จำกัดหรือความจำเป็นในการสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับการจัดเก็บและการขนส่ง
จากมุมมองของปัจจัยสุดท้าย ผลิตภัณฑ์อาหารแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- ไม่เน่าเสียง่ายที่คงอยู่มาช้านาน การขนส่งของพวกเขาดำเนินการในรถยนต์โดยไม่จำเป็นต้องสร้างปากน้ำพิเศษ ข้อจำกัดที่เป็นไปได้คือการรักษาความชื้น เหล่านี้รวมถึง:
- ซีเรียล;
- พาสต้า;
- อาหารกระป๋อง.
2. เน่าเสียง่ายสินค้า. นี่คือสินค้าระบอบการปกครองที่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับอุณหภูมิ ความชื้น และตามลำดับสำหรับการขนส่ง
สินค้าประเภทอาหารที่เรียกว่า ไวอากร้า ได้แก่ สินค้าปศุสัตว์ สินค้าเกษตร
ขึ้นอยู่กับประเภท มันแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- สินค้าปศุสัตว์:
- ปลา;
- เนื้อ;
- ไข่;
- คาเวียร์;
- รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- ต้นกำเนิดของพืช:
- ผลไม้;
- ผัก;
- ผลเบอร์รี่
- แหล่งกำเนิดของพืชและสัตว์:
- ไส้กรอก;
- น้ำมัน;
- มาการีน;
- เนื้อ;
- ผลิตภัณฑ์นม
- ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่
- ผักและผลไม้แช่แข็ง
- พืชที่มีชีวิต ต้นกล้า หัว เมล็ดพืช
- ประเภทของยา:
- วัคซีน;
- ตัวอ่อน;
- เซรั่ม;
- เลือดแช่แข็ง
ขึ้นอยู่กับลักษณะของแต่ละกลุ่ม เงื่อนไขพิเศษจะถูกสร้างขึ้นและการแบ่งสินค้าต่อไปนี้จะเกิดขึ้น:
- สด: ไม่ผ่านการอุ่น
- แช่เย็น: อุณหภูมิตั้งแต่ -6 ถึง +4 0С.
- แช่แข็ง: อุณหภูมิการขนส่งตั้งแต่ -6 ถึง -17 0С.
- แช่แข็งลึก: อุณหภูมิต่ำกว่า -17 0C.
- อุ่น: สูงกว่าอุณหภูมิแวดล้อม
- อากาศถ่ายเทสะดวก: ต้องการการเปลี่ยนแปลงของมวลอากาศ
ประเภทการขนส่งหลักที่ใช้:
- การบิน: เครื่องบิน. สามารถให้อุณหภูมิตามที่ต้องการและปลอดภัยสูงสุดจากความเสียหาย สำหรับสิ่งนี้จะต้องมีบรรจุภัณฑ์ภาชนะและภาชนะเก็บความร้อนพิเศษ
- รถ: รถบรรทุก. หนึ่งในข้อกำหนดของกฎสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายทางถนนคือการใช้ตัวระบายความร้อนตู้เย็น หลังมีหน่วยทำความเย็นและแบ่งออกเป็นคลาส (A, B, C) ซึ่งขึ้นอยู่กับเงื่อนไขอุณหภูมิที่ให้ไว้ (จาก - 30 ถึง + 30 0С)
- เรือเดินทะเล: เรือบรรทุกสินค้า, เรือคอนเทนเนอร์. นอกจากนี้ยังใช้ตู้เย็นสำหรับวิธีการจัดส่งนี้ ซึ่งรับประกันอุณหภูมิที่คงที่ตลอด
- เกวียนรถไฟ.ตู้คอนเทนเนอร์และเกวียนหุ้มฉนวนสำหรับการขนส่งทางรถไฟยังใช้ในการขนส่งอาหารด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับมาตรฐานที่กำหนดไว้
กรอบการกำกับดูแลการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับเอกสารต่อไปนี้:
- กฎสำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่าย (แก้ไขเมื่อ 21 พฤษภาคม 2550)
- กฎอนามัยสำหรับกิจการการค้าที่มีข้อกำหนดเกี่ยวกับการขนส่ง
ตามกฎแล้วข้อกำหนดต่อไปนี้สำหรับการขนส่งและคนขับจะถูกนำมาพิจารณา:
- สำหรับการขนส่งสินค้าควรใช้ยานพาหนะสำหรับการขนส่งที่ไม่เคยใช้มาก่อนสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำมัน วัตถุอันตราย สารพิษ
- หนังสือเดินทางสุขาภิบาลสำหรับการขนส่ง ออกให้ 3 เดือน (สำหรับสินค้าที่เน่าเสียง่าย)
- หนังสือทางการแพทย์สำหรับคนขับหรือคนส่งของที่มีเครื่องหมายผ่านการตรวจสุขภาพ ไม่ควรอนุญาตให้พนักงานที่ไม่มีสมุดสุขภาพทำงานในยานพาหนะขนส่งอาหาร
- ร่างกายสะอาด. ก่อนโหลดจะปลอดจากขยะล้างด้วยวิธีพิเศษฆ่าเชื้อและทำความสะอาดหลังส่งมอบด้วย ขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยองค์กรเฉพาะทาง เนื่องจากสำหรับบางตัวถัง (ถังน้ำมัน) ไม่เพียงแต่ต้องล้างด้วยน้ำร้อนเท่านั้น แต่ยังต้องสัมผัสกับไอน้ำที่อุณหภูมิ 180 0C เป็นเวลา 6 ชั่วโมงด้วย
การขนส่งจะต้องดำเนินการโดยปิดร่างกาย ก่อนส่งยานพาหนะเพื่อการบรรทุก จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิตามที่กำหนด เงื่อนไขด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่จำเป็น จากนั้นทุกอย่างจะถูกปิดผนึกหากไม่มีซีลบนตัวสินค้า
สัญญาสำหรับการจัดหาผลิตภัณฑ์เป็นข้อตกลงประเภทหนึ่งที่กำหนดให้ผู้เข้าร่วม (ผู้ขาย) รายหนึ่งโอนผลิตภัณฑ์ (ซื้อ, ผลิต) ให้กับผู้ซื้อภายในระยะเวลาที่กำหนด หลังไม่ได้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในครัวเรือนส่วนตัว แต่เพื่อขายอย่างอื่น
เอกสารดังกล่าวคือ:
- ทวิภาคี;
- ชดเชย;
- ยินยอม
ภาคีข้อตกลง:
- ซัพพลายเออร์: ผู้ประกอบการรายบุคคล (IP), องค์กรการค้า
- ผู้ซื้อ: บุคคลธรรมดา นิติบุคคล
หัวข้อของสัญญาคือผลิตภัณฑ์อาหาร: ธรรมชาติ, แปรรูป, น้ำ, วัตถุเจือปนอาหาร
แบบฟอร์มระบุว่า:
- หมายเลขการวัด
- รูปแบบการวัด (ถุง, แพ็ค, บาร์เรล)
หากน้ำหนักสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ให้เขียน "โดยประมาณ" จัดทำข้อตกลงเบื้องต้นที่เรียกว่า "ตัวเลือก" ใช้กับผักและผลไม้ มีระบุวันหมดอายุด้วย
ข้อตกลงนี้คำนึงถึง:
- วัตถุประสงค์ในการซื้อ: ขาย, แปรรูป;
- ระยะเวลาในการโอนที่เหมาะสมกับเงื่อนไขการซื้อขายส่งหรือเป็นชุด
- ซัพพลายเออร์เป็นเพียงผู้ประกอบการบริษัทเท่านั้น
สัญญาสรุปเป็นลายลักษณ์อักษร แต่มีข้อยกเว้น หากค่าใช้จ่ายในการจัดส่งไม่เกิน 10 ค่าแรงขั้นต่ำที่กำหนดในสหพันธรัฐรัสเซีย จะอนุญาตให้เจรจาด้วยวาจาได้
ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ห้ามมิให้ "บังคับ" กับคู่สัญญา:
- ชำระเงินสำหรับการจัดส่งไปยังเครือข่ายการจัดจำหน่าย
- การสื่อสารข้อมูลเกี่ยวกับการซื้อที่คล้ายกันของคู่แข่ง
- การส่งคืนสินค้าที่ยังไม่ได้ขาย ยกเว้นตามที่กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียบัญญัติไว้
- ชำระเงินเมื่อเปลี่ยนช่วง
สัญญาที่ดำเนินการจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายข้อบังคับที่จัดตั้งขึ้น:
- กับเอ็ด ตั้งแต่ 01.05.2017
- ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร (ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค)
- ว่าด้วยหลักเกณฑ์การจำหน่ายอาหารกลุ่มสินค้า
ราคาส่ง
ขึ้นอยู่กับการขนส่งที่ใช้ (น้ำหนัก) ระยะทางของการเดินทางและข้อเสนอของ บริษัท พวกเขาถูกสร้างขึ้นสำหรับการจัดส่ง ราคาบางส่วนจะได้รับในรูปแบบของตารางที่มีการวางแนวไปยังเมืองหลวง
ควรกล่าวว่าการขนส่งจากมอสโกโดย บริษัท ขนส่งนั้นมีราคาแพงกว่าการขนส่ง (ในบาง บริษัท )
ตารางที่ 1 ราคาสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารจากมอสโกไปยังเมืองต่างๆ ของรัสเซีย โดยตู้เย็น
| เมือง | 1.5 ตัน | 5 ต | 10 ต | 15 ต |
| โวโรเนซ | 15 000 | 22 000 | 22 000 | 26 000 |
| เอคาเทอรินเบิร์ก | 52 000 | 74 000 | 87 000 | 98 000 |
| คราสโนดาร์ | 34 000 | 46 000 | 50 000 | 58 000 |
| เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก | 15 000 | 18 000 | 22 000 | 25 000 |
| Khanty-Mansiysk | 86 000 | 124 000 | 149 000 | 162 000 |
ตารางที่ 2 ราคาสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารจากมอสโกวไปยังเมืองต่าง ๆ ของรัสเซียโดยรถเก็บอุณหภูมิและรถเอียง
| เมือง | เนื้อทราย 1.5 ตัน | 5 ต | 10 ต | 20 ตัน (เต็นท์) | 20 t ไอโซเทอร์ม |
| โวโรเนซ | 5 000 | 7 000 | 10 500 | 17 000 | 19 000 |
| เอคาเทอรินเบิร์ก | 13 500 | 24 500 | 42 000 | 70 000 | 77 000 |
| คราสโนดาร์ | 9 500 | 17 500 | 30 000 | 50 000 | 55 000 |
| เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก | 5 000 | 8 000 | 13 500 | 22 000 | 24 500 |
| Khanty-Mansiysk | 23 000 | 42 000 | 72 000 | 120 000 | 132 000 |
จัดส่งโดยไม่มีเอกสาร
ตามข้อกำหนดข้างต้นสำหรับการขนส่งสินค้าอาหาร เมื่อขับรถไปตามเส้นทางที่กำหนด เจ้าหน้าที่ตำรวจจราจรได้รับอนุญาตให้หยุดรถเพื่อตรวจสอบ หน้าที่ของคนขับคือจัดเตรียมเอกสารทั้งหมดและความน่าเชื่อถือ
ในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตาม ผู้ตรวจสอบอาจ:
- จัดทำโปรโตคอลสำหรับการลงทะเบียนความรับผิดชอบด้านการบริหาร
- ส่งสินค้าและยานพาหนะไปยังด่านตรวจยึด
วันนี้ในกรณีที่มีการละเมิดกฎการขนส่งสินค้าตาม "การละเมิดกฎสำหรับการขนส่งสินค้า" จะมีค่าปรับ 500 รูเบิลเพื่อควบคุมให้รัดกุม ลงโทษ มีการสร้างร่างกฎหมายซึ่งไม่ได้มีผลใช้บังคับ
ตามที่เขาพูด ไม่เพียง แต่คนขับจะถูกปรับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ประกอบการ บริษัท บุคคลที่รับผิดชอบในการปล่อยรถคันนี้ในเที่ยวบินด้วย ขีด จำกัด ที่วางแผนไว้สำหรับการไม่มีเอกสารหรือความไม่น่าเชื่อถือแสดงไว้ในตาราง
ตารางที่ 3 บทลงโทษสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยไม่มีเอกสารในรัสเซีย
การขนส่งอาหาร
ผลิตภัณฑ์อาหาร (วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) จะถูกขนส่งโดยการขนส่งแบบพิเศษ นำเข้าในสภาพที่เหมาะสม (ล้างและฆ่าเชื้อ) และติดฉลาก "ผลิตภัณฑ์" ตัวเครื่องดังกล่าวหุ้มด้านในด้วยเหล็กชุบสังกะสีหรือแผ่นอะลูมิเนียมและมีชั้นวางแบบถอดได้
ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายต้องขนส่งในตู้เย็นหรือยานพาหนะที่มีอุณหภูมิความร้อน - ตู้เย็น ยานพาหนะสำหรับการขนส่งสินค้าจะต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกโดยทางการของ Rospotrebnadzor หนังสือเดินทางจะต้องต่ออายุใหม่ปีละครั้ง ระบุหมายเลขรถ นามสกุล ชื่อ และนามสกุลของรถที่รับผิดชอบสภาพสุขาภิบาล ตลอดจนความพร้อมของอุปกรณ์และชุดสุขภัณฑ์ ห้ามใช้เครื่องทำอาหารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นโดยเด็ดขาด เมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์ ต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยและข้อกำหนดของพื้นที่ใกล้เคียงสินค้าอย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่าง ๆ (ขนมปัง เนื้อ นม ฯลฯ) ขนส่งโดยยานพาหนะพิเศษ ซึ่งมีการระบุข้อความที่เหมาะสมไว้บนรถยนต์ รถตู้
สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมปัง เบเกอรี่ และลูกกวาด รถยนต์และรถตู้แบบปิดจะติดตั้งถาดไม้แบบยืดหดได้ ซึ่งสินค้าจะมาถึงองค์กร ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์พลอยได้จะถูกขนส่งในเครื่องจักรหรือกล่องที่มีอุปกรณ์พิเศษ หุ้มด้านในด้วยเหล็กชุบสังกะสีหรือกระป๋อง แผ่นอะลูมิเนียม เมื่อได้รับอนุญาตจากทางการ Rospotrebnadzor เนื้อในซากหรือครึ่งซากจะถูกจัดส่งโดยไม่มีภาชนะบรรจุโดยวางบนผ้าใบกันน้ำที่สะอาดและคลุมด้วย
นมบรรจุขวดถูกขนส่งในกล่องโลหะตาข่าย นมสดถูกขนส่งในเหยือกที่ปิดฝาอย่างแน่นหนา ขวดใส่นมที่ป้อนในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องปิดสนิท ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสจะถูกขนส่งในถังและขวดที่มีเครื่องหมายโดยผู้ผลิต
ผักถูกขนส่งในภาชนะพิเศษ - กระเป๋า, ตะกร้า, กล่อง อนุญาตให้ขนส่งผักจำนวนมากเป็นกลุ่มได้ แต่ต้องแยกออกจากผลิตภัณฑ์อื่น
ข้อกำหนดที่เข้มงวดเป็นพิเศษใช้กับการขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ระยะเวลาในการขนส่งไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง สำหรับการจัดส่งเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ จะต้องมีภาชนะที่มีเครื่องหมายพิเศษพร้อมฝาปิดแน่นซึ่งห้ามใช้สำหรับเก็บวัตถุดิบ วัสดุและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีที่ไม่มีการขนส่งในตู้เย็น ขอแนะนำให้ขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านการทำความเย็นแล้วในภาชนะเก็บความร้อนแบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขนส่งจะต้องมาพร้อมกับใบรับรองหรือใบแจ้งหนี้จากผู้ผลิตที่ระบุวันที่และชั่วโมงของการเตรียม กำหนดเวลาสำหรับการขาย เวลาที่จัดส่ง การควบคุมอุณหภูมิในการจัดเก็บ ตลอดจนชื่อบุคคลที่รับผิดชอบ เพื่อคุณภาพของสินค้า ในกล่องที่มีชิ้นเนื้อและสเต็กสับที่มาจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ พวกเขาใส่ใบรับรองคุณภาพที่ระบุชื่อขององค์กร ผลิตภัณฑ์ วันที่และชั่วโมงการผลิต ตลอดจนหมายเลขผู้บรรจุหีบห่อ
มีการกำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นในการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากโรงอาหารพื้นฐานไปยังสาขา การจัดจำหน่าย และบุฟเฟ่ต์ อาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่เตรียมไม่เกิน 1 ชั่วโมงก่อนออกเดินทางขึ้นอยู่กับการขนส่ง กำหนดเวลาและการใช้งานไม่ควรเกิน 3 ชั่วโมงนับจากวันที่ผลิต อาหารสำเร็จรูปจัดส่งในกระติกน้ำร้อนและในภาชนะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษพร้อมฝาปิดแน่น
การรับและจัดเก็บอาหาร
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยผู้รับผิดชอบทางการเงิน (ผู้จัดการคลังสินค้า ผู้ดูแลร้าน) และหากมีบริการควบคุมคุณภาพ บุคลากรทางการแพทย์ ห้องปฏิบัติการ จำเป็นต้องเริ่มรับสินค้าโดยตรวจสอบเอกสารประกอบ (ใบกำกับสินค้า, ใบรับรองสัตวแพทย์และอนามัย, ใบรับรองคุณภาพ, ใบรับรอง ฯลฯ) ไม่ควรรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเอกสารประกอบเข้าในโรงงาน จากนั้นดำเนินการตรวจสอบภายนอกของแบทช์แล้วประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากส่งสินค้าไม่ถูกต้อง ปนเปื้อน จะไม่รับสินค้า
ในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสส่วนใหญ่ถูกกำหนด (ลักษณะ สี กลิ่น เนื้อสัมผัส รสชาติ) และในองค์กรขนาดใหญ่ การทดสอบทางห้องปฏิบัติการทางกายภาพและทางเคมีอย่างง่ายเพิ่มเติมจะดำเนินการ: สำหรับเนื้อสัตว์และปลา - การทดสอบ "มีด" ทดลองทำอาหาร; สำหรับนมและขนมปัง - การหาค่าความเป็นกรด สำหรับไส้กรอก - การวัดปริมาณความชื้น ฯลฯ ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกเปรียบเทียบกับใบรับรองหรือใบแจ้งหนี้ รวมถึงมาตรฐานที่มีอยู่สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ศึกษา และประเมินคุณภาพ หากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาไม่เป็นไปตามใบรับรอง, มาตรฐานที่มีอยู่, ผู้จัดการคลังสินค้าพร้อมกับหัวหน้าขององค์กรและหากมีบุคลากรทางการแพทย์ - มีส่วนร่วมเสมอให้จัดทำการกระทำในลักษณะที่กำหนด ตัวอย่างนำมาจากผลิตภัณฑ์ที่มีข้อสงสัยในด้านคุณภาพตาม GOST และคำแนะนำพิเศษ (ตัวอย่างต้องเป็นไปตามสินค้าทั้งชุด) และส่งไปวิจัยที่ห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองสำหรับการวิเคราะห์ทางกายภาพ เคมี แบคทีเรีย และพยาธิวิทยาอย่างสมบูรณ์ หากสงสัยว่าผลิตภัณฑ์อาหารมีคุณภาพต่ำซึ่งอาจเป็นสาเหตุของโรคอาหาร ผู้รับผิดชอบทางการเงินขององค์กรต้องรีบโทรหาพนักงานของแผนกบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของแผนกหรือรัฐเพื่อทำการตรวจสอบสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
หน่วยงานของ Rospotrebnadzor ประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการตรวจสอบสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุข ผลการตรวจสุขอนามัยควรจัดทำขึ้นตามคำแนะนำของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียในรูปแบบของข้อสรุปสามรูปแบบ:
1) ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์โดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ
2) ผลิตภัณฑ์มีความเหมาะสมตามเงื่อนไขภายใต้ข้อกำหนดบางประการ เช่น การปฏิบัติตามระยะเวลาการใช้งานที่กำหนด เงื่อนไขการรักษาความร้อน การตรวจสอบเพิ่มเติมของแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ (การควบคุมชิ้นหรือขวดโหล) การขายเฉพาะในบางสถานที่ ภายใต้เงื่อนไขการควบคุมพิเศษ ฯลฯ;
3) ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับอาหารอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์อาจถูกทำลายหรือกำจัดทางเทคนิค หรือตามการตัดสินใจที่เกี่ยวข้องของบริการสัตวแพทย์ สามารถถ่ายโอนไปยังอาหารปศุสัตว์ได้
พนักงานของ Rospotrebnadzor ไม่ทำการตรวจสอบสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งไม่มีความสำคัญด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยารวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เสียคุณภาพต่ำอย่างเห็นได้ชัดซึ่งไม่ต้องการความสามารถพิเศษทางการแพทย์ ตัวอย่างเช่น พนักงานของ Rospotrebnadzor ไม่ได้รับการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่ายที่หมดอายุ (น้ำตาล ขนมหวาน สารเข้มข้น ฯลฯ) เศษแป้งหรือธัญพืช ไข่ที่ถูกปฏิเสธ ผักเน่าเสีย ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดำเนินการโดยผู้ค้าหรือผู้ตรวจสอบคุณภาพ
ห้ามมิให้รับเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเอกสารการตรวจทางสัตวแพทย์และไม่มีตราสินค้า รวมถึงเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ไข่เป็ดและห่าน, ไข่ไก่จากตู้อบ (มิราจ); เป็ดและห่านที่ไม่ควักไส้ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารและครีม ไส้กรอกต้มและไส้กรอก ฯลฯ) ที่มีระยะเวลาการขายที่หมดอายุ อาหารกระป๋องซีเรียลและแป้งระเบิด (บวม) ผลไม้แห้งที่ติดเชื้อศัตรูพืชในยุ้งฉาง ผักและผลไม้ที่มีอาการเน่า, เห็ดหนอนสด, รก, เหี่ยวย่น; เห็ดเค็ม ดอง กระป๋องและแห้งที่ไม่มีเอกสารรับรองคุณภาพ ผลิตภัณฑ์พืชผลที่ไม่มีใบรับรองคุณภาพ
ควรบันทึกผลของผลิตภัณฑ์ที่ศึกษาในสมุดรายวันพิเศษสำหรับบันทึกวัตถุดิบที่เข้ามาและการปฏิเสธ (การตรวจสอบคุณภาพ) กรณีการรับวัตถุดิบคุณภาพต่ำจะต้องสะท้อนให้เห็นในสมุดรายวันซึ่งดูแลโดยผู้รับผิดชอบที่รับอาหาร ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำในการผลิตของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ แต่ตามข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ วัตถุดิบเหล่านี้จะถูกส่งไปยังพวกเขาหรือทำลายหากมีอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
หน่วยทำความเย็นจำเป็นสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ในกรณีที่ไม่มีแหล่งความเย็น ห้ามทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ห้ามจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดิบหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปร่วมกัน ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์โดยไม่มีข้อจำกัดใด ๆ หรือเหมาะสมตามเงื่อนไขและไม่เหมาะสำหรับอาหารอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน (ปลาเฮอริ่ง ชีส เครื่องเทศ ฯลฯ) และรับรู้กลิ่นได้ง่าย (น้ำตาล แป้ง ซีเรียล ชา เนยและเนยใส ไข่ ฯลฯ) อาหารและวัสดุในครัวเรือนและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร เป็นต้น
ในกรณีที่ไม่มีหน่วยทำความเย็น อนุญาตให้มีการติดตั้งธารน้ำแข็งโดยได้รับความยินยอมจาก Rospotrebnadzor
เมื่อดำเนินการควบคุมด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยง จำเป็นต้องให้ความสนใจกับช่วงเวลาของการขายสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะและสภาวะอุณหภูมิสำหรับการบำรุงรักษาตามกฎอนามัย "เงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ” ฝ่ายบริหารขององค์กร (ผู้จัดการคลังสินค้า ผู้จัดการคลังสินค้า หรือผู้ดูแลร้าน) มีหน้าที่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่องค์กรยอมรับ การจัดเก็บที่เหมาะสม และการปฏิบัติตามกำหนดเวลาสำหรับการดำเนินการ ด้วยการทำบัญชีคอมพิวเตอร์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา จำเป็นต้องป้อนข้อมูลฐานข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วันที่ผลิต และระยะเวลาในการดำเนินการ
ข้อกำหนดของยานพาหนะ
ตามวรรค 11.1 ของกฎอนามัยและระบาดวิทยาของ SP 2.3.6.1066-01 เช่นเดียวกับตามวรรค 4 ของศิลปะ 19 ของกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 2 มกราคม 2543 ฉบับที่ 29-FZ ยานพาหนะที่ออกแบบเป็นพิเศษหรือติดตั้งเป็นพิเศษใช้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร นอกจากนี้ สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท (นม ไส้กรอก ครีมลูกกวาด ขนมปัง เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) การขนส่งเฉพาะทางควรมีการทำเครื่องหมายตามผลิตภัณฑ์ที่ขนส่ง
ในระหว่างการขนส่ง ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่กำหนดโดยผู้ผลิตสำหรับการขนส่งอาหาร ห้องเก็บสัมภาระของยานพาหนะและ/หรือตู้คอนเทนเนอร์ไม่ควรใช้สำหรับการขนส่งสินค้าอื่นนอกจากผลิตภัณฑ์อาหาร ห้าม ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารโดยยานพาหนะที่เคยขนส่งยาฆ่าแมลง น้ำมันเบนซิน น้ำมันก๊าด และสารที่มีกลิ่นแรงและเป็นพิษอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหารในยานพาหนะและ/หรือภาชนะบรรจุควรได้รับการจัดวางและป้องกันในลักษณะที่ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน ผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากและของเหลวที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์หลักหรือบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคควรขนส่งในการขนส่งพิเศษที่ปิดสนิท เมื่อใช้ยานพาหนะและ/หรือตู้คอนเทนเนอร์เพื่อขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องแยกออกจากกัน
ยานพาหนะที่ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกตามขั้นตอนที่กำหนด สะอาดและอยู่ในสภาพดี พื้นผิวด้านในของตัวรถต้องมีการเคลือบที่ถูกสุขอนามัยซึ่งสามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย (ข้อ 11.2 ของกฎอนามัยและระบาดวิทยา SP 2.3.6.1066-01) ยานพาหนะที่ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารจะถูกล้างทุกวันด้วยผงซักฟอกและฆ่าเชื้อทุกเดือนด้วยตัวแทนที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานและสถาบันของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในลักษณะที่กำหนด (ข้อ 11.10 ของกฎอนามัยและระบาดวิทยาของ SP 2.3 6.1066-01) น้ำที่ใช้ล้างรถต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับน้ำดื่ม เมื่อทำการฆ่าเชื้อในการขนส่ง ต้องใช้ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อที่ได้รับการรับรองให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร การฆ่าเชื้อการขนส่งอาหารควรดำเนินการในหน่วยล้างที่มีอุปกรณ์พิเศษหรือในสถานที่พิเศษในขบวนรถ การฆ่าเชื้อในการขนส่งจะดำเนินการตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยทุกๆ 10 วัน ศูนย์อาณาเขตของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐจะต้องออกหนังสือเดินทางด้านสุขอนามัยสำหรับยานพาหนะแต่ละคันที่ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (คำอธิบายของมาตรา 19 ของกฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 2 มกราคม 2000 ฉบับที่ 29-FZ) . รูปแบบของหนังสือเดินทางสุขาภิบาลสำหรับยานพาหนะที่ออกแบบเป็นพิเศษหรือมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการอนุมัติตามคำสั่งของ Rospotrebnadzor ลงวันที่ 20.05.2005 N 402 ความถูกต้องของหนังสือเดินทางสุขาภิบาลสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารไม่เกิน 6 เดือน ; เมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ - ไม่เกิน 3 เดือน พนักงานของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยามีสิทธิ์ที่จะห้ามการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารโดยยานพาหนะที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย งาน ความสมบูรณ์ของภาชนะบรรจุและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่จัดหาจะต้องได้รับการประกัน เมื่อสภาวะทางอุตุนิยมวิทยาเปลี่ยนแปลง (ฝนในบรรยากาศ แสงแดดส่องโดยตรง) ซึ่งส่งผลกระทบต่อสถานะทางกายภาพและทางเคมีของสินค้า การขนถ่ายสินค้าจะต้องหยุดลง และควรใช้มาตรการต่างๆ เพื่อสร้างสภาวะที่ปลอดภัย ห้ามมิให้บรรทุกผลิตภัณฑ์อาหารลงในยานพาหนะที่ทำ ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและไม่มีหนังสือเดินทางด้านสุขอนามัยตลอดจนการขนส่งผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป โหลดบนยานพาหนะต้องได้รับการติดตั้งและรักษาความปลอดภัยในลักษณะที่ในระหว่างการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารจะไม่เลื่อนหรือตกผลิตภัณฑ์อาหารที่ขนส่งจะต้องมีเอกสารยืนยันแหล่งที่มา ความปลอดภัย สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา เงื่อนไขการขนส่ง (อุณหภูมิ ความชื้น) จะต้อง ปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท ตลอดจนกฎสำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายตามรูปแบบการขนส่งต่างๆ สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะต้องจัดสรรการขนส่งในตู้เย็นหรืออุณหภูมิคงที่ (ข้อ 11.4 ของกฎอนามัยและระบาดวิทยาของ SP 2.3.6.1066-01) บุคคลที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการขนส่งและระหว่างการขนถ่าย ต้องจัดให้มีสุขอนามัยที่สะอาดหรือเสื้อผ้าพิเศษมีเอกสารยืนยันการตรวจสุขภาพและการตรวจร่างกาย (หนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคล) รวมทั้งปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัดและมั่นใจในความปลอดภัยคุณภาพความปลอดภัยและกฎการขนส่ง (ขนถ่าย ) ผลิตภัณฑ์อาหาร (ข้อ 11.3 ของกฎอนามัยและระบาดวิทยาของกิจการร่วมค้า 2.3.6.1066-01)
ขนาดตัวอักษร
กฎระเบียบด้านสุขอนามัยสำหรับสถานประกอบการค้าอาหาร - กฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัย - SanPiN 2-3-5-021-94 (อนุมัติ - ... ที่เกี่ยวข้องในปี 2018
3.11. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขนส่งอาหาร
3.11.1. ต้องจัดสรรยานพาหนะพิเศษสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ห้ามขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารโดยยานพาหนะที่เคยขนส่งยาฆ่าแมลง น้ำมันเบนซิน น้ำมันก๊าด และสารที่มีกลิ่นแรงและเป็นพิษอื่นๆ
สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท (ผลิตภัณฑ์จากนม ไส้กรอก ครีมลูกกวาด ขนมปัง เนื้อ ปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ) จะต้องมีการจัดสรรการขนส่งพิเศษ ติดฉลากให้สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ขนส่ง
3.11.2. การขนส่งที่ใช้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีพาสปอร์ต สะอาด อยู่ในสภาพดี ตัวรถต้องมีการเคลือบอนามัยที่สามารถล้างทำความสะอาดได้ง่าย
3.11.3. ห้ามมิให้บรรจุผลิตภัณฑ์อาหารลงในยานพาหนะที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและในกรณีที่ไม่มีหนังสือเดินทางด้านสุขอนามัย ตลอดจนการขนส่งผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป
3.11.4. พนักงานขับรถ (ผู้ส่งต่อ) มีหน้าที่ต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลและชุดคลุมสีเข้ม ปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลและกฎการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเคร่งครัด
3.11.5. การล้างและแปรรูปยานพาหนะที่มีไว้สำหรับขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารควรดำเนินการในกองยานพาหนะ
3.11.6. เงื่อนไขการขนส่ง (อุณหภูมิ ความชื้น) ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท ตลอดจนกฎสำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายตามรูปแบบการขนส่งต่างๆ
ควรจัดสรรการขนส่งแบบแช่เย็นหรือแบบไอโซเทอร์มอลสำหรับการขนส่งอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ
3.11.7. ในยานพาหนะที่มีไว้สำหรับขนส่งอาหารต้องจัดสรรสถานที่พิเศษสำหรับจัดเก็บชุดอนามัยผ้าใบกันน้ำ ห้ามมิให้ผู้ส่งต่อในผลิตภัณฑ์อาหาร การขนถ่ายผลิตภัณฑ์อาหารควรดำเนินการโดยรถตักในชุดอนามัย (สีขาว)
3.11.8. ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องขนส่งในถาด ในยานพาหนะแบบปิดพิเศษหรือรถตู้ที่ติดตั้งชั้นวาง ห้ามขนส่งขนมปังจำนวนมาก
3.11.9. ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดครีมจะต้องขนส่งในการขนส่งในตู้เย็นภายใต้เงื่อนไขที่ไม่รวมอุณหภูมิที่สูงขึ้นกว่า 6 °C ผลิตภัณฑ์ต้องบรรจุในภาชนะโลหะที่มีฝาปิด ถาดที่มีฝาปิด เค้กต้องจัดส่งในกล่องกระดาษแข็งมาตรฐาน
3.11.10. ควรขนส่งเนื้อสัตว์ในรถบรรทุกห้องเย็น: เย็นและแช่เย็น - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 °C, ไอศกรีม - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 0 °C
อนุญาตให้ใช้ในบางกรณีในการขนส่งแบบเปิดด้วยรถยนต์และม้า โดยเนื้อจะวางบนเตียงที่สะอาดและคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำ ผ้าใบ หรือผ้าดิบหยาบ
3.11.11. ปลาที่มีชีวิตถูกขนส่งจากอ่างเก็บน้ำในรถบรรทุกถังเก็บความร้อนพร้อมภาชนะพิเศษ (100 กก.) สำหรับน้ำแข็งรวมถึงอุปกรณ์สำหรับทำให้น้ำอิ่มตัวซึ่งปลาถูกขนส่งทางอากาศ อุณหภูมิของน้ำในถังควรอยู่ที่ 1-2 °C ในฤดูหนาว 4-6 °C ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง และ 10-14 °C ในฤดูร้อน
3.11.12. ในกรณีของการจัดส่งแบบวงกลมของอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการเรียงซ้อนตามลำดับอย่างเคร่งครัด โดยไม่รวมการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์
3.11.13. กองยานพาหนะ องค์กรหรือองค์กรที่ดำเนินการฆ่าเชื้อตัวถังกลิ้ง ตามคำสั่งหรือคำแนะนำ แต่งตั้งผู้รับผิดชอบในการล้าง แปรรูปการขนส่งอาหาร
การฆ่าเชื้อการขนส่งอาหารควรดำเนินการในหน่วยล้างที่มีอุปกรณ์พิเศษหรือบนพื้นที่พิเศษที่เชื่อมต่อกับน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง มีน้ำร้อน ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ และอุปกรณ์ทำความสะอาดสำหรับล้างร่างกาย
3.11.14. หลังการล้างและแปรรูปการขนส่งอาหารจะต้องติดตั้ง:
อุปกรณ์และวัสดุสิ้นเปลืองสำหรับทำความสะอาด ล้างและฆ่าเชื้อยานพาหนะ (เครื่องซักผ้า, ท่ออ่อนที่ติดตั้งปืนที่มีน้ำร้อนและน้ำเย็น, แปรง, อุปกรณ์ฆ่าเชื้อโรค, อุปกรณ์สำหรับทำให้แห้งและระบายอากาศยานพาหนะหลังการล้างและฆ่าเชื้อ)
ชุดหลวมสำหรับเครื่องซักผ้า (รองเท้าบูทยาง, ถุงมือยาง, ผ้ากันเปื้อนยาง, ชุดผ้าฝ้ายพร้อมฮู้ด, แว่นตา, เครื่องช่วยหายใจ);
ตู้เก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดและล้าง (แปรง ผ้าเช็ดถัง ฯลฯ) ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ ชุดคลุม
ห้องตากผ้าและอุปกรณ์ทำความสะอาด
3.11.15. โหมดการฆ่าเชื้อของการขนส่งอาหาร:
ก) ทำความสะอาดตัวถังและห้องโดยสารโดยใช้แปรง ไม้กวาด หรือเครื่องดูดฝุ่น
b) การล้างตัวถังรถภายนอก - ด้วยน้ำอัลคาไลน์ (อุณหภูมิ 35 - 40 ° C) พร้อมการล้างเพิ่มเติมด้วยน้ำจากท่อ
c) การล้างพื้นผิวด้านในของรถทำได้ด้วยแปรง น้ำยาล้าง (อุณหภูมิสารละลาย 55 - 60 ° C) หรือกลไกจากท่อภายใต้แรงดัน 1.5 atm ที่อุณหภูมิ 65 - 70 ° C เป็นเวลา 2 - 3 นาที ;
ง) หลังจากล้างด้วยน้ำยาล้างแล้ว พื้นผิวด้านในของตัวถังรถต้องล้างให้สะอาดจนกว่าน้ำยาล้างที่เหลือจะถูกกำจัดออกจนหมด จากนั้นจึงเป่าให้แห้งและระบายอากาศ และต้องไม่มีกลิ่นภายนอก
จ) การฆ่าเชื้อพื้นผิวด้านในของร่างกายต้องดำเนินการด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีคลอรีน 250 มก./ล. การสัมผัสน้ำยาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที เมื่อเสร็จสิ้นการฆ่าเชื้อ พื้นผิวด้านในของร่างกายจะถูกล้างด้วยน้ำจากสายยาง เป่าให้แห้งและระบายอากาศจนกว่ากลิ่นคลอรีนจะถูกกำจัดออกไปจนหมด ควรเก็บสายยางล้างรถไว้ชั่วคราว
การฆ่าเชื้อในการขนส่งจะดำเนินการตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยทุกๆ 10 วัน
หมายเหตุ: การบริโภคสารฆ่าเชื้อคือ 2.5 กรัมของสารต่อ 1 ตร.ม. หรือ 0.5 ลิตรของสารละลายทำงานต่อ 1 ตร.ม. ของพื้นผิวที่ผ่านการบำบัด ปริมาณการใช้ผงซักฟอกคือ 1 ลิตรต่อพื้นผิว 1 ตร.ม.
3.11.16. ศูนย์อาณาเขตของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐจะต้องออกหนังสือเดินทางด้านสุขอนามัยสำหรับยานพาหนะแต่ละคันที่ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารเป็นระยะเวลาไม่เกิน 6 เดือน สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ - เป็นระยะเวลา 3 เดือน
พนักงานบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยามีสิทธิ์ที่จะห้ามการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารด้วยยานพาหนะที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย
11. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขนส่ง
ผลิตภัณฑ์อาหาร
11.1. ยานพาหนะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษหรือมีอุปกรณ์พิเศษใช้สำหรับขนส่งอาหาร ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร
สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท (ผลิตภัณฑ์จากนม ไส้กรอก ครีม ขนม ขนมปัง เนื้อ ปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) จะต้องจัดสรรยานพาหนะพิเศษ ติดฉลากให้สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ขนส่ง
ที่ปรึกษาพลัส: หมายเหตุ
กฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 248-FZ ลงวันที่ 19 กรกฎาคม 2554 ตั้งแต่วันที่ 21 ตุลาคม 2554 ได้ยกเลิกข้อกำหนดสำหรับหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกอย่างถูกต้องสำหรับยานพาหนะที่ออกแบบเป็นพิเศษหรือมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร
11.2. ยานพาหนะที่ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกตามขั้นตอนที่กำหนด สะอาดและอยู่ในสภาพดี พื้นผิวด้านในของตัวรถต้องมีการเคลือบที่ถูกสุขลักษณะสามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย
11.3. คนขับรถส่งของ (ส่งต่อ) คนขับรถตักต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลของแบบฟอร์มที่กำหนด ทำงานในภาพรวม ปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด มั่นใจในความปลอดภัย คุณภาพ ความปลอดภัย และกฎการขนส่ง (ขนถ่าย) ของ ผลิตภัณฑ์อาหาร.
11.4. เงื่อนไขการขนส่ง (อุณหภูมิ ความชื้น) ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท ตลอดจนกฎสำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายตามรูปแบบการขนส่งต่างๆ
การขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายดำเนินการโดยการขนส่งแบบแช่เย็นหรือแบบไอโซเทอร์มอลโดยเฉพาะ
11.5. การขนถ่ายผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการโดยบุคลากรที่สวมชุดอนามัยที่สะอาด
11.6. ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องขนส่งในถาด ในยานพาหนะแบบปิดพิเศษหรือรถตู้ที่ติดตั้งชั้นวาง ไม่อนุญาตให้ขนส่งขนมปังจำนวนมาก
11.7. ครีมควรบรรจุในภาชนะหรือถาดที่มีฝาปิด เค้กควรบรรจุในบรรจุภัณฑ์มาตรฐานของผู้ผลิต ไม่อนุญาตให้ขนส่งครีมขนมบนแผ่นเปิดหรือถาด
11.8. ปลาที่มีชีวิตจะถูกขนส่งในรถบรรทุกถังที่หุ้มฉนวนความร้อนพร้อมอุปกรณ์สำหรับหล่อเย็นน้ำ รวมถึงอุปกรณ์สำหรับทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยอากาศ อุณหภูมิของน้ำในถังไม่ควรเกิน 10 องศา กับ.
11.9 เมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการเรียงซ้อนตามลำดับอย่างเคร่งครัด ไม่รวมการสัมผัสระหว่างผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนถ่าย
11.10 น. ยานพาหนะที่ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารจะถูกล้างทุกวันด้วยผงซักฟอกและฆ่าเชื้อทุกเดือนด้วยตัวแทนที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานและสถาบันของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในลักษณะที่กำหนด
ตามวรรค 11.1 ของกฎอนามัยและระบาดวิทยาของ SP 2.3.6.1066-01 เช่นเดียวกับตามวรรค 4 ของศิลปะ 19 ของกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 2 มกราคม 2543 ฉบับที่ 29-FZ ยานพาหนะที่ออกแบบเป็นพิเศษหรือติดตั้งเป็นพิเศษใช้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร นอกจากนี้ สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท (ผลิตภัณฑ์จากนม ไส้กรอก ครีม ขนม ขนมปัง เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ควรจัดสรรการขนส่งเฉพาะ ติดฉลากให้สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ขนส่ง
ในระหว่างการขนส่ง ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่กำหนดโดยผู้ผลิตสำหรับการขนส่งอาหาร ห้องเก็บสัมภาระของยานพาหนะและ/หรือตู้คอนเทนเนอร์จะต้องไม่ใช้สำหรับการขนส่งสินค้าอื่นที่ไม่ใช่อาหาร
ห้ามขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารโดยยานพาหนะที่เคยขนส่งยาฆ่าแมลง น้ำมันเบนซิน น้ำมันก๊าด และสารที่มีกลิ่นแรงและเป็นพิษอื่นๆ
ควรวางและป้องกันอาหารในยานพาหนะและ/หรือภาชนะบรรจุในลักษณะที่ลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน
การขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากและอาหารเหลวที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์หลักหรือบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจะต้องดำเนินการในการขนส่งแบบพิเศษที่ปิดสนิท เมื่อใช้ยานพาหนะและ/หรือตู้คอนเทนเนอร์เพื่อขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องแยกออกจากกัน
ยานพาหนะที่ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกตามขั้นตอนที่กำหนด สะอาดและอยู่ในสภาพดี พื้นผิวด้านในของตัวรถต้องมีการเคลือบที่ถูกสุขอนามัยซึ่งสามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย (ข้อ 11.2 ของกฎอนามัยและระบาดวิทยา SP 2.3.6.1066-01) ยานพาหนะที่ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารจะถูกล้างทุกวันด้วยผงซักฟอกและฆ่าเชื้อทุกเดือนด้วยตัวแทนที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานและสถาบันของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในลักษณะที่กำหนด (ข้อ 11.10 ของกฎอนามัยและระบาดวิทยาของ SP 2.3 6.1066-01).
น้ำที่ใช้ล้างรถต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับน้ำดื่ม เมื่อทำการฆ่าเชื้อในการขนส่ง ต้องใช้ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อที่ได้รับการรับรองให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร การฆ่าเชื้อการขนส่งอาหารควรดำเนินการในหน่วยล้างที่มีอุปกรณ์พิเศษหรือในสถานที่พิเศษในขบวนรถ การฆ่าเชื้อในการขนส่งจะดำเนินการตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยทุกๆ 10 วัน
ศูนย์อาณาเขตของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐจะต้องออกหนังสือเดินทางด้านสุขอนามัยสำหรับยานพาหนะแต่ละคันที่ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (คำอธิบายของมาตรา 19 ของกฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 2 มกราคม 2543 ฉบับที่ 29-FZ) .
รูปแบบของหนังสือเดินทางสุขาภิบาลสำหรับยานพาหนะที่ออกแบบเป็นพิเศษหรือมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการอนุมัติตามคำสั่งของ Rospotrebnadzor ลงวันที่ 20 พฤษภาคม 2548 N 402
อายุของหนังสือเดินทางสุขาภิบาลสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารไม่เกิน 6 เดือน เมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ - ไม่เกิน 3 เดือน พนักงานบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยามีสิทธิ์ที่จะห้ามการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารด้วยยานพาหนะที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย
ช่องเก็บสัมภาระของยานพาหนะ รวมถึงภาชนะ (บรรจุภัณฑ์ที่ส่งคืนได้) สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ต้องทำจากวัสดุที่ได้รับการรับรองให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร
เมื่อดำเนินการขนถ่ายสินค้า จะต้องรับประกันความสมบูรณ์ของคอนเทนเนอร์และบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ให้มา เมื่อสภาวะทางอุตุนิยมวิทยาเปลี่ยนแปลง (ปริมาณน้ำฝนในบรรยากาศ แสงแดดส่องโดยตรง) ซึ่งส่งผลกระทบต่อสถานะทางกายภาพและเคมีของสินค้า การขนถ่ายสินค้าจะต้องหยุดลงและควรใช้มาตรการเพื่อสร้างสภาวะที่ปลอดภัย
ห้ามมิให้บรรจุผลิตภัณฑ์อาหารลงในยานพาหนะที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและในกรณีที่ไม่มีหนังสือเดินทางด้านสุขอนามัย ตลอดจนการขนส่งผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป
โหลดบนยานพาหนะต้องได้รับการติดตั้งและยึดให้แน่น เพื่อไม่ให้เกิดการเลื่อนหรือตกในระหว่างการขนส่ง
ผลิตภัณฑ์อาหารที่ขนส่งต้องมีเอกสารยืนยันแหล่งที่มา ความปลอดภัย สภาพการเก็บรักษา และอายุการเก็บรักษา
เงื่อนไขการขนส่ง (อุณหภูมิ ความชื้น) ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท ตลอดจนกฎสำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายตามรูปแบบการขนส่งต่างๆ สำหรับการขนส่งอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ต้องจัดให้มีการขนส่งในตู้เย็นหรืออุณหภูมิความร้อน
11.4 กฎอนามัยและระบาดวิทยา SP 2.3.6.1066-01)
บุคคลที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการขนส่งและระหว่างการขนถ่ายต้องได้รับการจัดเตรียมสุขอนามัยที่สะอาดหรือเสื้อผ้าพิเศษ มีเอกสารยืนยันการผ่านการตรวจสุขภาพและการตรวจสุขภาพ (สมุดประจำตัวทางการแพทย์) และปฏิบัติตามกฎส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด สุขอนามัยและมั่นใจในความปลอดภัย คุณภาพ ความปลอดภัย และกฎสำหรับการขนส่ง (ขนถ่าย) ผลิตภัณฑ์อาหาร (ข้อ 11.3 ของกฎอนามัยและระบาดวิทยาของ SP 2.3.6.1066-01)
แผนกต้อนรับ การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการขนส่ง
ในระบบทั่วไปของมาตรการสุขอนามัยเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารจากการติดเชื้อที่เป็นไปได้ระหว่างทางไปยังผู้บริโภค การขนส่งตรงบริเวณสถานที่สำคัญ เนื่องจากหากระบบการขนส่งถูกละเมิด ผลิตภัณฑ์อาหารอาจปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ ไข่พยาธิ สิ่งสกปรกเชิงกลและก๊าซ ของอากาศในบรรยากาศและสัมผัสกับปัจจัยแวดล้อมอื่นๆ
ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกขนส่งด้วยยานพาหนะที่กำหนดไว้เป็นพิเศษสำหรับวัตถุประสงค์นี้ (รถตู้ รถจักรยานยนต์ สกูตเตอร์ ฯลฯ) ซึ่งจะต้องใช้ตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้เท่านั้น การขนส่งดังกล่าวจะต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลซึ่งระบุจำนวนยานพาหนะ, อุปกรณ์, นามสกุลและชื่อย่อของพนักงานที่รับผิดชอบด้านสุขอนามัยของการขนส่ง, ความพร้อมของเสื้อผ้าสุขาภิบาล
เพื่อป้องกันสินค้าจากฝน ฝุ่น แสงแดด การขนส่งต้องปิดมิดชิด เช่น ตู้คอนเทนเนอร์
ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ (ขนมปัง เนื้อ นม ฯลฯ) ขนส่งโดยการขนส่งเฉพาะทาง ซึ่งระบุไว้บนรถยนต์ รถตู้ โดยจารึกที่เกี่ยวข้อง: "นม" "ผลิตภัณฑ์" "ขนมปัง" ฯลฯ
เงื่อนไขสำหรับการขนส่งสินค้าอาหารควรใกล้เคียงกับเงื่อนไขการจัดเก็บในคลังสินค้ามากที่สุด
การขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดำเนินการในการขนส่งโดยมีอุณหภูมิความร้อนแบบปิด กฎสุขอนามัยสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรเป็นดังนี้:
1. ควรขนส่งผลิตภัณฑ์ดิบกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแยกกัน
2. ในฤดูร้อน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องขนส่งในตู้แช่เย็นแบบปิดที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ต้องขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในภาชนะโลหะพิเศษที่มีฝาปิดแน่น และอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ - ในกระติกน้ำร้อน หม้อ ถาดที่มีฝาปิด
4. ระหว่างการขนส่ง สินค้าต้องจัดเตรียมเอกสารระบุผู้ผลิต ชื่อผลิตภัณฑ์ วันและชั่วโมงที่ผลิตและหมดอายุ อายุการเก็บรักษา หมายเลขผู้บรรจุ
5. อาหารที่จะขนส่งต้องเตรียมก่อนขนส่งไม่เกิน 1 ชั่วโมง
ร่างกายของการขนส่งที่มีไว้สำหรับการขนส่งอาหารต้องหุ้มด้วยแผ่นอลูมิเนียมหรือเหล็กชุบสังกะสี
สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารจะใช้ภาชนะโลหะ พลาสติก หรือไม้
สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมปัง เบเกอรี่ และลูกกวาด รถยนต์หรือรถตู้จะติดตั้งถาดแบบยืดหดได้ซึ่งผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่องค์กร
เนื้อปลาเครื่องในขนส่งในกล่อง เนื้อสับวางอยู่ในภาชนะพิเศษที่มีความจุไม่เกิน 10 กก. ซึ่งบุด้วยกระดาษแก้วหรือแผ่นหนัง ผลิตภัณฑ์จากปลาหรือเนื้อสับวางในชั้นเดียวในถาดไม้หรือพลาสติกที่มีฝาปิด
ผักถูกขนส่งในภาชนะพิเศษ - กระเป๋า, ตะกร้า, กล่อง อนุญาตให้ขนส่งผักจำนวนมากเป็นกลุ่มได้ แต่ต้องแยกออกจากผลิตภัณฑ์อื่น
สำหรับการขนส่งนมจะใช้ครีมเปรี้ยวครีมขวดโลหะซึ่งจะต้องปิดสนิท
เวลาขนส่งไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่บริโภคโดยไม่ใช้ความร้อน ดังนั้น ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรขนส่งผลิตภัณฑ์ดิบกึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่มีการแยกอย่างละเอียด
ยานพาหนะที่มีไว้สำหรับขนส่งผลิตภัณฑ์ต้องรักษาความสะอาด ในการทำเช่นนี้ พวกเขาทำความสะอาดทุกวันและล้างด้วยสารละลายอัลคาไลน์อุ่น (สารละลายโซดาแอช 1%) หลังจากนั้นร่างกายจะถูกล้างออกจากท่อด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้ว อย่างน้อยทุกๆ 5 วันการขนส่งจะถูกฆ่าเชื้อด้วยสารละลายคลอรามีน 2-3% หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ร่างกายจะถูกล้างด้วยน้ำร้อน เช็ดตัวให้แห้งและผึ่งลมจนกว่ากลิ่นคลอรีนจะหมดไป
บุคคลที่เกี่ยวข้องกับการขนถ่าย ขนถ่าย และขนถ่ายสินค้าต้องได้รับชุดอนามัย (เสื้อคลุม หมวก ถุงมือ) ซึ่งต้องใช้ระหว่างการทำงานเท่านั้น
อ่านเพิ่มเติม:
Commodity Neighborhood โดย Sunpin Average ratng: 4.0/5 8046votes
Commodity Neighborhood ตาม SanPin In Public Catering Table Commodity Neighborhood of Food Products SanPin Commodity Neighborhood ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารที่เข้าสู่องค์กรต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค และต้องมีเอกสารยืนยันแหล่งกำเนิด คุณภาพ และความปลอดภัย ความใกล้ชิดของสินค้าเป็นหนึ่งในกฎสำคัญสำหรับการขนส่ง การจัดเก็บ และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร แนวคิดของพื้นที่ใกล้เคียงสินค้าขึ้นอยู่กับตำแหน่งของความเข้ากันได้ของสินค้า และถูกควบคุมโดยกฎหมาย กฎอนามัย สินค้าจะถือว่าเข้ากันได้หากความใกล้ชิดไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อกันและกัน และยังมีข้อกำหนดเดียวกันสำหรับสภาวะอุณหภูมิและความชื้น องค์ประกอบของก๊าซ และการแลกเปลี่ยนอากาศของสิ่งแวดล้อม ดังนั้น หากสินค้ามีคุณสมบัติการดูดซับที่แตกต่างกัน ความชื้นสามารถกระจายระหว่างกัน การหดตัวหรือในทางกลับกัน ความชื้นของผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้น และหลังจากการจัดเก็บแล้ว ผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคอีกต่อไป ตัวอย่างเช่น ในขณะที่เก็บแป้งหรือน้ำตาลด้วยผักและผลไม้สด ปริมาณความชื้นของแป้งและน้ำตาลอาจเพิ่มขึ้นอย่างมาก เป็นไปได้ที่จะดูดซับสารอะโรมาติกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะของเครื่องเทศ ปลาเฮอริ่ง ปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะจัดระเบียบการจัดเก็บร่วมกันของผลิตภัณฑ์แช่เย็นและผลิตภัณฑ์แช่แข็งในอุปกรณ์ทำความเย็นที่มีอุณหภูมิเฉลี่ย เนื่องจาก อันแรกจะหยุดและอันที่สองจะละลายน้ำแข็ง ดังนั้น ตัวอย่างเช่น ที่บริษัทจัดเลี้ยงสาธารณะและธุรกิจการค้าอาหาร จึงมีการจัดหาสถานที่จัดเก็บแยกต่างหาก โดยคำนึงถึงพื้นที่ใกล้เคียงของสินค้าที่อนุญาตและอุปกรณ์ทำความเย็นที่มีสภาวะอุณหภูมิต่างกัน สูตรสำหรับ GTA Vice City Motorcycle ที่นี่ ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้รับจะต้องสอดคล้องกับความจุของอุปกรณ์ทำความเย็นที่มีอยู่ในองค์กร นี่เป็นหนึ่งในมาตรการป้องกันอาหารเป็นพิษ เนื่องจากเป็นการป้องกันการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ที่อุณหภูมิที่ไม่เป็นไปตามเอกสารกำกับดูแลและระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ ควรสังเกตด้วยว่าเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ระยะเวลาขายสินค้าก็ควรเปลี่ยนด้วย และจุดนี้มักไม่นำมาพิจารณา ระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บ และการขาย ไม่อนุญาตให้มีการจัดเก็บวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปร่วมกัน ห้ามขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารโดยการขนส่งแบบสุ่มหรือพร้อมกันกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร ต้องปฏิบัติตามข้อจำกัดนี้อย่างเคร่งครัด เนื่องจากผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานจะไม่ผ่านความร้อนหรือการแปรรูปอื่นใด แต่จะรับประทานโดยตรง หากย่านสินค้าดังกล่าวถูกละเมิด อาจเกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีจุลินทรีย์หลายชนิด ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษหรือโรคระบบทางเดินอาหารได้ ผลกระทบนี้สามารถปรับปรุงและเร่งความเร็วได้อย่างมากเมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกจัดเก็บโดยละเมิดการควบคุมอุณหภูมิ ไม่อนุญาตให้ขนส่งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารร่วมกับสารพิษ สารกัมมันตภาพรังสี และสารอันตรายอื่น ๆ เพื่อป้องกันโรคพิษที่ไม่ติดต่อ เอกสารกำกับดูแลควบคุมหลักการพื้นฐานของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ - ความต่อเนื่องและการปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บในระหว่างการขนส่งสินค้าผ่านทุกขั้นตอนของการขนส่ง การขนถ่าย การจัดเก็บ การขาย ต้องสร้างและบำรุงรักษาสภาวะที่เหมาะสมที่สุดทันทีตั้งแต่วินาทีที่ได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หลักการนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เพื่อความปลอดภัยแม้การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยก็มีความสำคัญ - การป้องกันและการป้องกันจากผลกระทบของสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ ต้องระบุพารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดของระบอบการปกครองของทั้งอุณหภูมิและสุขอนามัย, ระบอบการฆ่าเชื้อ, การจัดการผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังระหว่างการขนถ่าย ฯลฯ จำเป็นต้องแนะนำคนงานเกี่ยวกับกฎสำหรับการวางผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของกฎระเบียบและเอกสารอื่น ๆ เกี่ยวกับอุณหภูมิและสุขอนามัยและสุขอนามัย การจัดเรียงและการซ้อนสินค้าต้องดำเนินการในลักษณะที่มองเห็นเครื่องหมายที่ส่วนนอกของคอนเทนเนอร์ จากนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะลดต้นทุนของเวลาในการทำงานเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น รวมถึงการขนถ่าย การควบคุมอย่างเป็นระบบ การควบคุมเป็นระยะในทุกขั้นตอนของการขนส่งสินค้า และเมื่อจัดระเบียบการจัดเก็บระยะยาวในบางช่วงเวลา การควบคุมภาคบังคับจะดำเนินการระหว่างการยอมรับการส่งมอบผลิตภัณฑ์ การควบคุมนี้ถือเป็นขั้นสุดท้ายสำหรับซัพพลายเออร์และอินพุตสำหรับผู้รับ วัตถุสามกลุ่มอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเป็นระบบ - ตัวผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ โหมดการจัดเก็บ ในขณะเดียวกันก็มีการควบคุมระบบการจัดเก็บและสภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจซึ่งประมาณเป็นผลรวมของต้นทุนการจัดเก็บค่าเสื่อมราคาของคลังสินค้าและอุปกรณ์ค่าเช่าสถานที่การใช้ไฟฟ้าและทรัพยากรอื่น ๆ แรงงาน ค่าใช้จ่าย ฯลฯ การสูญเสียระหว่างการจัดเก็บรวมถึงต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ประสิทธิภาพทางสังคมเนื่องจากการคงอยู่ของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการลดความสูญเสียก่อให้เกิดการใช้ทรัพยากรธรรมชาติและแรงงานอย่างมีเหตุผลและระมัดระวัง หากละเมิดกฎ ผลิตภัณฑ์อาจได้กลิ่นที่ผิดปกติและไม่พึงประสงค์ ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นแปลกปลอมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากหากมีกลิ่นดังกล่าว จะต้องย้ายสินค้าไปยังประเภทที่ไม่ได้มาตรฐาน เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามหลักการของสินค้าใกล้เคียง ธุรกิจอาจประสบความสูญเสียเชิงคุณภาพอันเป็นผลมาจากการห้ามขายสินค้าที่มีกลิ่นแปลกปลอม รวมถึงการสูญเสียเชิงปริมาณเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามระบบการจัดเก็บ
ความสูญเสียจากการไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บสินค้าสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ที่ซื้อได้มากถึง 13 รายการ สำหรับการละเมิดกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร สถานประกอบการที่ดำเนินการในด้านการผลิต การหมุนเวียน การค้าผลิตภัณฑ์อาหาร การจัดเลี้ยงสาธารณะ ตามกฎหมายที่บังคับใช้ อาจต้องรับผิดทางปกครอง Commodity Neighborhood By Sunpin In Warehouse’ title=’Commodity Neighborhood By Sunpin In Warehouse’ />ดังนั้น การจัดระเบียบการจัดเก็บอาหารที่ถูกต้องในร้านขายของชำ สถานประกอบการจัดเลี้ยง ระหว่างการขนส่งจึงเป็นงานที่หนักหน่วงสำหรับธุรกิจ การปฏิบัติตามกฎของย่านสินค้าจะช่วยรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดจนสร้างเงื่อนไขในการเพิ่มผลกำไรขององค์กร Commodity Neighborhood Along SanPin’ title=’Commodity Neighborhood Along Sanpin’ />ย่านสินค้าโภคภัณฑ์พร้อม Sanpin ในการจัดเลี้ยงสาธารณะกฎสำหรับย่านสินค้าถูกกล่าวถึงใน SanPiN 2 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับ ย่านสินค้า ความใกล้ชิดของสินค้าเป็นหนึ่งในกฎสำคัญสำหรับการขนส่ง การจัดเก็บ และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร แนวคิดของพื้นที่ใกล้เคียงสินค้ามีพื้นฐานมาจาก ความเข้ากันได้ขึ้นอยู่กับกฎของย่านผลิตภัณฑ์ ย่านสินค้าโภคภัณฑ์ตาม SanPin' title='ย่านสินค้าโภคภัณฑ์ตาม SanPin' />SanPiN 2. ย่านสินค้าโภคภัณฑ์ ขนมปังก้อน Food003 หั่นครึ่ง เมื่อจัดเก็บอาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนด วิธีจัดพื้นที่จัดเก็บและย่านสินค้าที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์อาหารตาม Sanpin วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ อย่างเหมาะสม กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2
