คาราเมลหนืดที่บ้าน คาราเมลเหลว: สูตรโฮมเมด

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรการทำคาราเมลต้มเค็มแบบโฮมเมดกับคุณ นี่เป็นเพียงการค้นพบที่จะกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวของคุณ ท้ายที่สุดมีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้คาราเมล

นี่คือไส้ของเค้กและคัพเค้ก สามารถราดบนวาฟเฟิล แพนเค้ก และแพนเค้ก และสิ่งที่สามารถสร้างรอยเปื้อนที่สวยงามบนของหวานสำเร็จรูปได้ และเช่นเดียวกับจานหวานอิสระก็อร่อยมาก

มีสูตรค่อนข้างน้อยสำหรับซอสนี้บนอินเทอร์เน็ต แต่พวกเขาทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือบางคนปรุงน้ำเชื่อมด้วยน้ำในขณะที่อย่างหลังทำโดยไม่ใช้ พูดตามตรงฉันทำอาหารโดยไม่ใช้น้ำเท่านั้น ฉันไม่เคยลองกับน้ำเลย แต่สูตรนี้ใช้ได้สำหรับฉันเสมอโดยไม่มีปัญหาใดๆ

เราต้องการส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น คือ น้ำตาล ครีม และเนย เกลือไม่สามารถเติมได้ แต่มีรสชาติที่ดีกว่าจริงๆ อย่างที่ทราบกันดีว่าถ้าคุณใส่เกลือเล็กน้อยลงในของหวานจานจะหวานขึ้นและเป็นประกายด้วยสีอื่นๆ จองด่วนครีมควรอ้วนตั้งแต่ 30% การปรุงอาหารจะใช้เวลาเล็กน้อย แต่คุณต้องไม่ออกจากเตาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

ดังนั้นวิธีการปรุงคาราเมลเค็มที่บ้าน

วัตถุดิบ:

1. 300 กรัม ซาฮารา
2. 200 มล. ครีม
3. 100 กรัม เนย
4. เกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

ครีมต้องอุ่นไม่ต้ม! สามารถวางบนเตาในกระทะ ฉันเพิ่งอุ่นในไมโครเวฟ 2 นาที

เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนากว้างที่สุด ดังนั้นน้ำตาลของเราจะละลายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น เนื่องจากฉันมีกระทะใบเดียวที่มีก้นหนาและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก คราวนี้ฉันจึงปรุงคาราเมลในกระทะ และคุณรู้ว่ามันเร็วและอร่อยกว่า ดังนั้นหากคุณมีกระทะเหล็กหล่ออยู่ในบ้าน

เราใส่จานของเราด้วยไฟปานกลาง เรารอจนกระทั่งชั้นล่างเริ่มร้อนขึ้นจนถึงขณะนี้เราไม่ได้สัมผัสน้ำตาล!

ทันทีที่คุณเห็นว่าน้ำตาลละลาย เราก็เริ่มคนให้เข้ากันด้วยซิลิโคนหรือไม้พาย ผัดอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้โดนขอบจาน น้ำตาลที่เหลือจะตกผลึกและเป็นก้อนในส่วนผสมของเรา

ทันทีที่น้ำตาลละลายหมด จะได้สีเหลืองอำพันที่สวยงาม

ณ จุดนี้ ใส่เนย หั่นเป็นชิ้น ส่วนผสมจะเริ่มเดือดอย่างระมัดระวัง ไม่ต้องกังวลมันจำเป็นมากเพียงแค่เข้าไปยุ่ง

หลังจากที่เนยละลายแล้ว ให้ใส่ครีมอุ่นๆ แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ ก้อนอาจก่อตัวในส่วนผสม เราพยายามละลายมัน หากไม่ได้ผล ไม่ต้องกังวล จากนั้นกรองทุกอย่างผ่านกระชอน

เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ยกออกจากเตา

ฉันกรองผ่านตะแกรงเสมอ แม้ว่าฉันจะไม่สังเกตเห็นก้อนเนื้อก็ตาม

ใส่เกลือ. ทะเลใหญ่ดีกว่าจึงจะมีรสชาติที่สดใส ต้องใช้เกลือเล็กน้อย เหน็บแนมก็พอ

เทคาราเมลของเราลงในขวดโหล และหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น

โดยสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน มันไม่ได้อยู่ในตู้เย็นนานขนาดนั้น

คุณสามารถทดลองกับปริมาณครีมได้ ยิ่งเติมน้อยเท่าไหร่ คาราเมลก็จะยิ่งข้นขึ้นในที่สุด

หลังจากแช่ตู้เย็น ซอสของเราจะข้นขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงเป็นของเหลว พวกเขาสามารถรดน้ำขนมสำเร็จรูปได้อย่างปลอดภัย สำหรับรอยเปื้อนที่สวยงาม เพียงอุ่นคาราเมลเล็กน้อยในไมโครเวฟ มันจะกลายเป็นของเหลวและแข็งตัวสวยงามบนเค้ก

ตัวอย่างเช่นเช่นนี้

ฉันจะเขียนสูตรสำหรับชีสเค้กนี้ในบทความต่อไปนี้

และในฐานะที่เป็นการเติมเต็ม คาราเมลก็ทำหน้าที่ในตัวฉัน

ทานให้อร่อย.

พวกเขาเรียนรู้วิธีการปรุงคาราเมลที่มีความหนืดและหวานมานานแล้ว คาราเมลเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุดในปัจจุบัน
คาราเมลเหลว

Lollipop, montpensier, ขนมหวานยัดไส้แบบแข็ง - ทั้งหมดนี้เป็นคาราเมลที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก พวกเขาเรียนรู้วิธีทำมวลหนืดหวานเมื่อนานมาแล้วคาราเมลเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุดในปัจจุบัน

ใครเป็นผู้คิดค้นคาราเมล?

นับเป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่คนเขียนความหวานนี้เป็นไปไม่ได้เลย เพราะเป็นครั้งแรกที่ Indian Dalits เดาว่าจะทอดอ้อยบนกองไฟเมื่อกว่าสองพันปีก่อน เมื่อหั่นกกเป็นโจ๊กแล้วพวกเขาก็เปลี่ยนด้วยความช่วยเหลือของไฟให้เป็นคาราเมลแรก นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การผลิตขนมแสนอร่อยก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย โดยได้ปล่อยคาราเมลนับพันชนิดออกสู่ตลาดอาหารในทุกประเทศทั่วโลก

คาราเมลคืออะไร

ในภาษาฝรั่งเศสคำว่าคาราเมลหมายถึงทำจากอ้อย คาราเมลเป็นมวลของแข็งหรือพลาสติก ซึ่งประกอบด้วยมอลโทส ซูโครส และกลูโคส ซึ่งได้มาจากการให้น้ำตาลร้อนด้วยน้ำเชื่อมแป้งหรือน้ำเชื่อมเฉื่อย โดยปกติในการผลิตคาราเมลจะใช้น้ำตาลและกากน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1 คาราเมลที่ปรุงด้วยน้ำเชื่อมเฉื่อยจะดูดความชื้นมากกว่ามีฟรุกโตสมากกว่า คาราเมลที่ชงสดใหม่มีความยืดหยุ่นและสามารถขึ้นรูปเป็นรูปทรงใดก็ได้

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้จากน้ำและน้ำตาล ต้องใช้น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวงและน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล และนำน้ำเชื่อมไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา ทันทีที่มันเริ่มมืด คาราเมลก็พร้อม คุณไม่สามารถทิ้งมันไว้ในกระทะได้: หลังจากเย็นตัวแล้ว มันจะเกาะติดกับผนังกระทะอย่างแน่นหนา เคล็ดลับการทำอาหารคาราเมล

คาราเมลเหลวร้อนใช้ตกแต่งเค้ก ผลไม้ สลัดหวาน ของหวาน ไอศกรีม และทำเป็นตะแกรงที่สวยงาม ในการทำเช่นนี้จาระบีจานแบนหรือถ้วยแก้วกลมคว่ำชามสลัด (ขึ้นอยู่กับรูปร่างที่ต้องการของตาข่าย) ด้วยไขมันและเทคาราเมลด้วยช้อนโต๊ะในกระแสบาง ๆ ในรูปแบบของเส้นด้าย รูปร่างที่ผิดปกติมากที่สุด - ตาข่าย, โดม, กระเด็นและอื่น ๆ เมื่อมวลเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากจานอย่างระมัดระวังและตกแต่งขนม

วิธีหลีกเลี่ยงการตกผลึก

ตั้งน้ำตาลบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องคนจนละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้มเมื่อน้ำตาลละลายแล้วเท่านั้น ห้ามคนหลังจากเดือด

คุณสามารถบีบน้ำมะนาว หรืออย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้ ดีกว่าแน่นอน แอปเปิ้ลโฮมเมด

จุ่มแปรงขนมในน้ำร้อนแล้วปัดคริสตัลออกจากด้านข้างของกระทะจนละลายในน้ำเชื่อม

ผลิตภัณฑ์หลายอย่างถูกห่อด้วยคาราเมล: แอปเปิ้ล, ถั่ว, ผลไม้รสเปรี้ยว, ได้อาหารจานใหม่ทั้งหมด ความคิดสร้างสรรค์ของเภสัชกรชาวเยอรมัน Karl Soldan ในปี 1899 ช่วยในการผลิตลูกอมคาราเมลด้วยสมุนไพรที่มีรสขม ลูซี่ลูกสาวตัวน้อยของเขาป่วยและปฏิเสธที่จะกินยารสจืด จากนั้นหมอก็ไปทำขนมคาราเมลหวานจากสมุนไพรชนิดเดียวกัน นี่คือลักษณะที่เครื่องหมายการค้าของ Dr.C.Soldan ปรากฏขึ้น ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกสำหรับไซรัปยาและคาราเมลกับยูคาลิปตัส เมนทอล ปัจจุบัน ในประเทศเยอรมนี โรงงานผลิตยาในอาเดลส์ดอร์ฟผลิตคาราเมลทางการแพทย์ได้มากถึงหนึ่งร้อยตัน

สูตรขนม

Caramel "Cockerel on a stick" เป็นสินค้าที่ผู้ซื้อส่วนใหญ่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก คาราเมลแม่พิมพ์อมยิ้มนั้นดีเพราะไม่ต้องแนะนำ Cockerel on a Stick เป็นแบรนด์ที่เป็นที่ต้องการของเด็กๆ รัสเซียมานานหลายศตวรรษ

ในบันทึก
สูตรดั้งเดิมสำหรับทำอาหาร "กระทงบนไม้":
- ละลายน้ำตาลในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนยัค ตั้งไฟไว้ไม่เกิน 1 นาที คนให้ทั่วตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันสะระแหน่สองสามหยด
– เทไซรัปลงในพิมพ์เล็กแล้วพักไว้

สูตร 1

น้ำ 100 กรัม + น้ำตาล 300 กรัม ตั้งไฟอ่อนจนละลาย ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที แต่ที่นี่ถูกกำหนดโดยประจักษ์ (ขึ้นอยู่กับน้ำและน้ำตาล) ไม่ว่าในกรณีใดควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ดูเหมือนถ้าคุณหักโหมและน้ำตาลจะเริ่มไหม้ ถ้าไม่ต้ม ลูกอมจะไม่แข็งตัวและจะเป็นเหมือนท๊อฟฟี่ แทนที่จะใช้แท่งไม้ คุณสามารถตัดหลอดสำหรับค็อกเทลได้ หล่อลื่นแบบฟอร์มก่อนเทน้ำมันพืชหลังจากเทแล้วต้องเก็บไว้ในที่เย็น สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำกระทงที่โปร่งใสล้วนๆโดยไม่ใช้สีย้อม
อมยิ้มน้ำตาลไหม้
ความทรงจำในวัยเด็กของกระทงแดงบนแท่งน้ำตาลและน้ำตาลอมยิ้มที่ทำเองในวัยเยาว์นั้นไม่มีข้อยกเว้นสำหรับความทรงจำในวัยเด็กของพวกเขาโดยไม่มีข้อยกเว้นสำหรับความทรงจำในวัยเด็กของพวกเขาและนี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับการรักษาความคิดถึง .

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาหรือผง 1 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัคหรือบรั่นดี 1/3 ถ้วย
• น้ำมะนาวและน้ำมันสะระแหน่สองสามหยด

วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลทรายในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนญัก ตั้งไฟไว้ไม่เกิน 1 นาที คนให้ทั่วตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันสะระแหน่สองสามหยด
เทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กแล้วพักไว้ อมยิ้มไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์สำหรับอาการไอแห้งอีกด้วย
ใส่ไม้ในแม่พิมพ์เพื่อให้เกาะติดเมื่อคาราเมลแข็งตัว

สูตร 2: ขนมหัวใจโฮมเมด

ส่วนผสม - ลูกอมโฮมเมด "หัวใจ":

น้ำตาล 2 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 2/3 ถ้วย
น้ำ 3/4 ถ้วย
1 ช้อนชา เครื่องปรุง
1/4 ช้อนชา สีผสมอาหารเหลว
เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม

ในกระทะขนาดใหญ่ คนให้เข้ากัน น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำ ผัดด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดโดยไม่ต้องคน น้ำเชื่อมนี้ร้อนมาก อย่าปล่อยให้เด็กอยู่ใกล้ไฟ ให้เฝ้าแต่ไกล!

เมื่ออุณหภูมิน้ำเชื่อมถึง 260 องศาฟาเรนไฮต์ (ประมาณ 127 องศาเซลเซียส) ให้เติมสีลงไป อย่าคน: กระบวนการเดือดจะทำให้น้ำเชื่อมเป็นสี

นำออกจากความร้อนเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 300 ° F (ประมาณ 148 ° C) ดูอย่างใกล้ชิด ตั้งแต่ 260 °F ถึง 300 °F (ประมาณ 127 °C ถึง 148 °C) อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อหยุดเดือด ขณะกวนเบาๆ ให้เติมเครื่องปรุง จากนั้นเทน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงในเหยือกเซรามิกหรือเครื่องแก้วอย่างระมัดระวัง ทำให้ง่ายต่อการเทแม่พิมพ์ วิธีนี้จะช่วยให้คุณอุ่นส่วนผสมอีกครั้งในไมโครเวฟได้เล็กน้อยหากส่วนผสมเย็นลงเร็วเกินไป เทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ทันที

คุณต้องรอจนกว่าอมยิ้มจะเย็นสนิทแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ ติดดินสอที่สวยงามลงในที่ใส่พลาสติก

ส่วนผสมพื้นฐานอีกอย่างหนึ่งในคลังแสงของร้านขายลูกกวาดซึ่งมีที่พิเศษในการจำแนกของหวานคือคาราเมล ในสูตรต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเกิดขึ้นได้ในรูปแบบต่างๆ อย่างไรก็ตาม กระบวนการหลอมน้ำตาลเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมการ

ส่วนประกอบของขนมที่คิดค้นขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนมีประวัติอันยาวนาน คำภาษาละติน "cannamella" ซึ่งสอดคล้องกับการได้ยินตามปกติของเรา แปลตามตัวอักษรว่า "อ้อย"

ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับคาราเมลในอินเดียโบราณได้มาจากต้นอ้อยที่คั่วด้วยไฟ พื้นฐานของส่วนผสม - น้ำตาล - มีมูลค่าค่อนข้างสูงในยุคกลางและใช้ได้เฉพาะกับคนร่ำรวยเท่านั้น

การผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากในหลายประเทศ - ฝรั่งเศส บริเตนใหญ่ อเมริกา ซึ่งถือว่าตนเองเป็นผู้ก่อตั้งคาราเมล เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ XIV - XVI ตัวเลขอมยิ้มบนแท่งถือเป็นขนมคาราเมลที่โปรดปรานของชาวฝรั่งเศสและรัสเซีย

ในศตวรรษที่ 18 ยุคของน้ำตาลคาราเมลเริ่มขึ้นในอังกฤษ เภสัชกรชาวเยอรมันสร้างขนมเพื่อการบำบัดซึ่งใช้อมยิ้มและสมุนไพรโดยใช้อมยิ้มและสมุนไพร

ในยามรุ่งอรุณของอุตสาหกรรมคาราเมล น้ำตาลที่ละลายในน้ำถูกละลายบนกองไฟที่เปิดอยู่ในหม้อทองแดง การวัดอุณหภูมิแบบแมนนวลทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของมวลคาราเมลสำหรับการเทลงในแม่พิมพ์

ประเภทของคาราเมล

การมีอยู่ในองค์ประกอบของสารน้ำตาลหนึ่งหรือสารอื่นกำหนดประเภทของคาราเมลซึ่งสามารถผลิตได้จากซูโครส กลูโคส มอลโตส

ขึ้นอยู่กับรสชาติอาหารอันโอชะอาจเป็นสุราช็อคโกแลตเบอร์รี่หรือผลไม้ พวกเขาทำยาคาราเมลและอมยิ้มด้วยการเติมวิตามิน

ตามความสอดคล้อง คาราเมลที่แข็ง นุ่ม และซอสตามส่วนผสมนั้นมีความโดดเด่น ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับเงื่อนไขแต่ละข้อ

ฮาร์ดคาราเมล

ประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าเทใช้ทำขนมและอมยิ้ม monpensier อย่าทำโดยไม่มีส่วนผสมนี้เมื่อทำการคั่ว

เมื่อแข็งตัว ในสภาพที่เสร็จแล้ว ลูกอมคาราเมลจะกลายเป็นเหมือนแก้ว การทำงานกับคาราเมลต้องใช้ทักษะพิเศษ: หากองค์ประกอบแข็งตัว (และสิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วมาก) การปรับแต่งจะไม่สามารถทำได้อีกต่อไป

จากการเทคาราเมลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำให้ "กระทง" และ "กระต่าย" บนแท่งมีรูปแบบที่เหมาะสม คุณสามารถสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยการคาราเมลชิ้นผลไม้และผลเบอร์รี่

โดยการเพิ่มถั่วลงในมวลและส่งผ่านเครื่องปั่นจะได้พราลีนซึ่งเหมาะสำหรับสูตรเค้กหรือครีม องค์ประกอบการเทสามารถใช้ในการผลิตเครื่องตกแต่งคาราเมลสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม

และนี่คือวิธีการทำขนมคาราเมลที่มีลวดลายบนชิ้นตัด:

โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนประกอบที่ประกอบเป็นมวล ได้พลาสติกคาราเมล ซึ่งสามารถสร้างรูปทรงต่างๆ ได้โดยไม่ทำให้นิ้วของคุณไหม้เมื่อส่วนประกอบเย็นลง

คาราเมลซาตินเนื้อนุ่มหลากสีทำจากสีผสมอาหาร ส่วนผสมถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบของเค้กและขนมอบซึ่งสามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารได้ หากมีครีมอยู่ในสูตร จะได้ท๊อฟฟี่คาราเมล

การเตรียมคาราเมลของพันธุ์นี้ในระดับอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการใช้สารเติมแต่งที่มีความชื้น 32-35% ความนุ่มนวลของความสม่ำเสมอคงอยู่เนื่องจากการซึมผ่านของความชื้นเข้าไปในมวลคาราเมลระหว่างการจัดเก็บขนม

ซอฟต์คาราเมลเป็นตัวเลือกชั้นเยี่ยมสำหรับเค้ก ด้วยความลื่นไหลใกล้เคียงกับน้ำผึ้ง ครัวซองต์ ขนมปังปิ้ง แพนเค้กฝรั่งเศส

ผลิตภัณฑ์อำพันที่มีรสหวานคาราเมลเข้มข้นจัดอยู่ในกลุ่มของซอสของหวาน คาราเมลเหลวที่เตรียมใหม่มีความลื่นไหลคล้ายกับนมข้นหวาน และเมื่ออยู่ในตู้เย็น จะได้ความสม่ำเสมอของนมข้นต้ม

เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานไอศกรีม พาย และขนมปัง ซอสคาราเมลสักสองสามช้อนก็สามารถเปลี่ยนโยเกิร์ตให้กลายเป็นเมนูพิเศษได้ ข้าวโอ๊ตปรุงรสด้วยกลายเป็นอาหารที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีทำคาราเมล

สูตรฮาร์ดคาราเมล

การทำคาราเมลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและแม้แต่เด็กก็สามารถปรุงอมยิ้มที่ง่ายที่สุดได้

เราขอนำเสนอสูตรสำหรับคาราเมลแบบโฮมเมดที่คุณควรมีน้ำตาล 250 กรัมน้ำตาลวานิลลาหรือผงในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะหนึ่งในสามของแก้วบรั่นดีหรือคอนญัก คุณจะต้องใช้น้ำมันสะระแหน่น้ำมะนาวสักสองสามหยด

ละลายน้ำตาลทรายในกระทะด้วยไฟปานกลางเทน้ำตาลวานิลลาใส่คอนญัก กวนอย่างต่อเนื่องบนเตาประมาณหนึ่งนาที นำออกจากเตา ใส่น้ำมันสะระแหน่และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในแม่พิมพ์หลังจากหล่อลื่นพวกเขาด้วยน้ำมันเพื่อการสกัดคาราเมลสำเร็จรูปที่ดีขึ้นเราจัดหาแต่ละเสิร์ฟด้วยไม้ (คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟัน) และส่งไปยังที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว น้ำตาลคาราเมลโฮมเมดพร้อมแล้ว!

สูตรซอฟคาราเมล

วิธีทำคาราเมลน้ำตาลอ่อน ตุนความอดทนและชุดส่วนผสม:

• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย 50 กรัม
• นม 100 กรัม

ละลายน้ำตาลในกระทะก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง จำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่องไม่ให้มวลไหม้ นำภาชนะใส่น้ำตาลละลายแล้วเติมนมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดคน

ปรุงส่วนผสมด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องต้ม ระหว่างการปรุงอาหาร เพิ่มวานิลลาและเกลือ นวด

นำกระทะออกจากความร้อนใส่น้ำมันและทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน คาราเมลนุ่มๆ พร้อมใช้งาน ระวังเพราะสินค้าร้อน

สูตรซอสคาราเมล

วิธีทำคาราเมลคุณรู้อยู่แล้ว ตอนนี้เราขอนำเสนอสูตรสำหรับซอสคาราเมล

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องใช้น้ำตาลทราย 250 กรัม น้ำ 70 กรัม เรารวมส่วนประกอบและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนมวลได้สีอำพัน

นำไปต้ม 220 กรัมและเพิ่มส่วนผสมน้ำตาลและน้ำ หลังจากผสมจนเนียนแล้ว ให้ยกออกจากเตา แล้วปรุงรสด้วยเนย (50 กรัม)

คัพเค้กสตรูเดิ้ลบิสกิตเหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับซอสคาราเมลอุ่น ๆ และหลังจากเย็นลงแล้วให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมกับของหวานไอศครีม

และวิดีโอต่อไปนี้จะแสดงวิธีทำคาราเมลเค็มแสนอร่อย:

โคมไฟคาราเมล: คุณสมบัติและคุณประโยชน์

อุปกรณ์นี้เป็นเครื่องมือที่ช่วยให้ระยะเวลาที่กำหนดในการรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นในการรักษาความยืดหยุ่นของคาราเมลขนม ให้ความร้อนองค์ประกอบอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตร

หลอดไฟช่วยให้คุณทำงานกับมวลคาราเมลศิลปะเพื่อรวบรวมแนวคิดที่ซับซ้อนที่สุดในรูปแบบของการตกแต่งเค้กและขนมอบอื่น ๆ

หนึ่งในอุปกรณ์เสริมที่มีจำหน่ายทั่วไปซึ่งสามารถติดตั้งเพิ่มเติมเข้ากับเครื่องได้คือเตาทำขนม หน้าจอป้องกันช่วยป้องกันการกระเจิงของแสง

ตามกฎแล้วอุปกรณ์มีการปรับระดับพลังงานหลายระดับ ถุงมือยางเป็นอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นในการปกป้องมือของลูกกวาดที่ใช้คาราเมลจากการไหม้

ตัวปล่อยหลอดอินฟราเรดคุณภาพสูงจะเน้นไปที่การให้ความร้อนแก่คาราเมลและพื้นผิวการทำงาน โคมไฟคาราเมลเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรับปรุงความสะดวกและประสิทธิภาพของนักทำขนมมืออาชีพ แนะนำให้ซื้อเครื่องมือสำหรับผลิตภัณฑ์แปรรูปในปริมาณมาก

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล?

คาราเมลน้ำตาลที่อร่อยและหอมกรุ่น - มีใครบ้างที่ไม่เคยลองทำมันในชีวิตและไม่ได้ลองทำด้วยตัวเอง? หากคุณไม่รู้วิธีทำคาราเมลที่บ้านโดยไม่ทำลายอาหารทั้งหมด เราจะสอนคุณเอง ในการเตรียมอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องมีสิ่งใดนอกจากน้ำตาล น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและน้ำ

เตรียมน้ำตาลคาราเมล

ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ที่จำเป็น:

• น้ำตาล 15 ​​ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ (จำนวนส่วนผสมสามารถเปลี่ยนได้ตามต้องการ แต่สิ่งสำคัญคืออัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลคือ 1 ต่อ 3)
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา
• จานน้ำเย็น
• ทำความสะอาดช้อนโต๊ะหรือแม่พิมพ์
• กระทะ.

ในการเริ่มต้น ให้เตรียมจานน้ำเย็นแล้ววางไว้ใกล้เตาและหม้อ เทน้ำต้ม 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล (15 ช้อนโต๊ะหรือตามสัดส่วนของคุณ) ตั้งไฟเป็นไฟปานกลางและรอจนน้ำตาลละลายในน้ำเติมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อไม่ให้มวลน้ำตาลม้วนเป็นก้อน แต่กลายเป็นพลาสติก คนตลอดเวลาเมื่อน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายหมด เพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้

เมื่อน้ำตาลละลายในน้ำแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำสุดเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ จุ่มช้อนลงในคาราเมลแล้วรอจนเต็ม หากคุณมีแม่พิมพ์ให้เติมคาราเมล ทันทีที่ช้อนเต็มให้วางลงในชามน้ำเย็นทันทีสองสามวินาทีเพื่อให้มวล "จับ" พักช้อนที่เติมไว้สักครู่เพื่อให้ลูกอมแข็งตัวในที่สุด ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับช้อนหรือแม่พิมพ์อื่นๆ น้ำตาลคาราเมลพร้อม!

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาอมยิ้มออกจากช้อนหรือแม่พิมพ์ ให้หล่อลื่นภาชนะเหล่านี้ล่วงหน้าจากด้านในด้วยน้ำมันพืช อย่าใช้น้ำมันมากเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของขนม ในการทำอมยิ้ม ให้ติดไม้จิ้มฟันธรรมดาลงในแม่พิมพ์คาราเมลที่ยังไม่แข็งตัว

อย่าปล่อยให้มวลน้ำตาลแข็งตัวในกระทะไม่เช่นนั้นจะทำความสะอาดได้ยากในภายหลัง ขณะที่คุณกำลังทำอมยิ้ม ให้ตั้งกระทะโดยใช้ไฟต่ำ จากนั้นเมื่อทุกอย่างเสร็จแล้วให้เทน้ำร้อนลงไปทันทีแล้วนำไปต้มและต้มประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลที่เหลือจากด้านล่างละลาย จากนั้นเพียงแค่เทน้ำเดือดและทำความสะอาดก้นกระทะเล็กน้อย

เพื่อให้คาราเมลนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้ หลายคนสนใจวิธีทำน้ำตาลไอซิ่งคาราเมล ในการทำเช่นนี้อย่าเทน้ำตาลลงในน้ำธรรมดา แต่ให้ต้มด้วยชะเอมหรือสะระแหน่ รับอมยิ้มที่มีฤทธิ์ต้านฤทธิ์และต้านการอักเสบ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจ คุณสามารถเติมน้ำมันมินต์สองสามหยดหรือวานิลลาเล็กน้อยลงในคาราเมล

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำคาราเมลแบบลูกกวาด แสดงว่าคุณมาถูกเวลาและได้แป้งที่ใช่แล้ว เพราะตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำคาราเมลแบบนุ่มๆ ที่บ้าน!

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำคาราเมลนุ่มพร้อมรูปถ่าย

ดังนั้นความพยายามเล็กน้อย ความอดทนและการรักษาก็พร้อม:

ทันทีที่คุณต้องการภาชนะหนาเทน้ำตาลลงไป

ส่งภาชนะใส่น้ำตาลไปตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำตาลเริ่มเข้มและเริ่มละลาย ให้เริ่มคนให้เข้ากัน

เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่มีนมอุ่นต้ม ไม่ต้องกังวลเมื่อส่วนผสมกลายเป็นน้ำตาลชิ้นหนึ่ง คาราเมลจะละลายในระหว่างการให้ความร้อน

วิดีโอสูตร ซอฟคาราเมล

สูตรคาราเมลนุ่มๆที่บ้าน

ดังนั้นในการปรุงคาราเมลตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:
น้ำตาล - 200 กรัม
น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

และคาราเมลก็เตรียมดังนี้:

1. วางภาชนะบนกองไฟทันทีและอุ่นให้ร้อน
2. เมื่อภาชนะอุ่นขึ้นให้เริ่มเทน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำเล็กน้อยในคราวเดียว
3. ห้ามผสมส่วนผสม ตั้งไฟอ่อนๆ
4. เมื่อคุณสังเกตเห็นว่ามวลถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศ น้ำตาลเริ่มละลายและเปลี่ยนสีและมีกลิ่นคาราเมลปรากฏขึ้น ให้ทำดังนี้
5. ใช้ช้อนแล้วเริ่มกวนมวลเบา ๆ
6. ทันทีที่คาราเมลเริ่มข้น ให้เปลี่ยนเป็นสีทองเข้ม เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
7. ปล่อยให้คาราเมลต้มสักสองสามนาทีแล้วเทลงในพิมพ์ อร่อยทุกอย่าง คาราเมลโฮมเมดแท้ๆ พร้อม!