สตูว์แมลงสาบ ปลากระป๋องขนาดเล็กแบบโฮมเมด

บนชั้นวางของร้านค้าวันนี้คุณสามารถหาอาหารกระป๋องได้หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ไม่มีความมั่นใจเสมอไปว่ามีคุณภาพสูงและจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา สำหรับหลาย ๆ คน การเตรียมปลายังคงอร่อยที่สุด หากคุณกลัวที่จะซื้อสินค้าอุตสาหกรรม คุณสามารถทำปลากระป๋องที่บ้านได้

เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมปลากระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน?

การทำอาหารปลากระป๋องที่บ้านเป็นศิลปะที่แท้จริง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีความเสียหายใดๆ ทั้งปลาแม่น้ำและทะเลมีความเหมาะสมในการเตรียม แต่อาหารกระป๋องที่ดีที่สุดนั้นมาจากปลาทู สำหรับการเทคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพดได้หากจำเป็นให้เติมน้ำมะเขือเทศ

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะต้องรีดลงในขวดแก้วขนาด 0.5 ลิตรหรือ 1 ลิตร แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่ง กลิ่นและรสชาติของอาหารในอนาคตจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ถูกต้อง

ข้อได้เปรียบของอาหารกระป๋องที่บ้านคือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่ใส่สารกันบูด ในขณะเดียวกันหากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี ชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไประยะหนึ่ง บางครั้งปลาถูกย่อยและสูญเสียรูปลักษณ์ที่ ถ้ายังกล้าทำกินเองที่บ้าน ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

อาหารกระป๋องที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยในน้ำมัน

ปลากระป๋องในน้ำมันที่บ้านเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวคือต้องใช้น้ำมันจำนวนมากสำหรับชิ้นงาน

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 กิโลกรัม
• 1 เซนต์ น้ำมันพืช;
• ใบ lavrushka;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

ปลาในมะเขือเทศ - อะไรจะดีไปกว่านี้?

ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวนี้ซับซ้อนกว่า แต่ทุกคนจะชอบปลามะเขือเทศกระป๋องที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องทำซอส คุณสามารถเลือกปลาได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับและครอบครัวของเธอ

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ 0.5 กก.
• 3 หัวหอม
• แครอท 0.3 กก.
• น้ำ 300 มล.
• เกลือ:
• พริกไทย:
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

1. หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดเบาๆ
3. เมื่อหัวหอมและแครอทคว้าเปลือก คุณสามารถส่งเกลือ วางมะเขือเทศ เครื่องเทศ และน้ำเล็กน้อยไปให้พวกเขา
4. เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ และจัดเรียงในขวด
6. เทซอสมะเขือเทศและเคี่ยวในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. เย็นที่อุณหภูมิห้องและส่งไปยังที่เย็น

เราทำชิ้นงานใน multicooker

หากคุณมีหม้อหุงช้า ขั้นตอนการเตรียมปลากระป๋องที่บ้านจะง่ายขึ้นอย่างมาก คุณสามารถใช้ส่วนผสมเดียวกันกับการทำอาหารในเตาอบแบบดั้งเดิม แต่คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล การประมวลผลส่วนประกอบทั้งหมดในหม้อหุงช้าก็เพียงพอแล้วใส่ชามแล้วม้วนขึ้น

การทำอาหาร:

1. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศใส่ส่วนผสมที่จำเป็นแล้วส่งไปยังชามที่มีผู้เล่นหลายคน
2. ตั้งโหมดที่จำเป็นสำหรับการดับไฟและดำเนินการเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เทซอสหรือน้ำมัน ปิดฝาม้วนขึ้น
5. ใส่ในที่เย็น

วิธีทำปลากระป๋องในหม้อนึ่งความดัน?

หากคุณมีหม้อนึ่งความดันที่บ้าน คุณสามารถทำปลากระป๋องจริงๆ ได้ ซึ่งคล้ายกับปลาที่ซื้อจากร้านค้า ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและคุณไม่ต้องกังวลกับมัน Autoclave - อุปกรณ์พิเศษสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์กระป๋อง โดยปกติจะใช้ในสภาวะอุตสาหกรรม แต่ปัจจุบันสามารถซื้อเครื่องใช้ในครัวสำหรับบ้านได้ ถ้าคุณชอบอาหารกระป๋อง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - 1 หัวหอม
• สำหรับช่องว่างครึ่งลิตร 1 ขวด:
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
• ใบลอเรล
• พริกไทย 3-4 เม็ด

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
2. ใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงในขวด
3. วางชิ้นปลาไว้ด้านบนโดยเว้นไว้ประมาณ 2 ซม. ที่คอขวดโหล
4. เติมแต่ละขวดด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
5. ม้วนฝาและวางช่องว่างในหม้อนึ่งความดัน สำหรับการฆ่าเชื้อ คุณสามารถเลือกโหมด 110 องศา (กระบวนการ 20 นาที) หรือ 115 องศา (กระบวนการใช้เวลา 15 นาที)

ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศในหม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับปลา 2 กก. - 2 ชิ้น หัวหอมและแครอท
• น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. เตรียมปลาเกลือ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไป
3. จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วทอดจนกรอบ
4. ผัดหัวหอมและแครอทขูดในกระทะแยกต่างหาก
5. เทผักด้วยน้ำมะเขือเทศใส่พาสต้าแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
6. จุ่มปลาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทซอสลงไป แล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
7. กระจายเครื่องเทศ
8. ม้วนฝาขึ้นและใส่อาหารกระป๋องลงในหม้อนึ่งความดัน
9. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-70 นาทีที่อุณหภูมิ 120 องศา

วัตถุดิบ

1 หอกขนาดกลาง

น้ำมันพืช

ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

Allspice, 3-4 ถั่ว

นี่คือชุดผลิตภัณฑ์สำหรับขวดโหลขนาด ½ ลิตร

1. หั่นหอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ โรยด้วยเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 1 - 1½ ชั่วโมง

2. ใส่พริกไทยใบกระวานลงในขวดเติมปลาให้แน่น

3. ปิดฝาแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบบนตะแกรงที่อุณหภูมิ 150°C ด้านล่างเราตั้งแผ่นอบด้วยน้ำ

4. เรากำลังรอให้ของเหลวในขวดเดือด เราลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 100-110 ° C รอจนกระทั่งผ่านไป 5 ชั่วโมงนับตั้งแต่เดือด

5.ตั้งน้ำมันพืชแยกไว้ให้ร้อน เมื่อเดือดให้นำกระดาษฟอยล์ออกจากขวดแล้วเติมน้ำมันเดือด ควรซ่อนปลาทั้งหมดไว้ใต้ชั้นน้ำมัน

6. ปิดฝาขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วนำเข้าเตาอบอีก ½ ชั่วโมง

7. เราม้วนและห่อขวด รอให้พวกเขาเย็นลง

Sprats จาก cod หรือ sprats วิธีเตรียม

วัตถุดิบ

ปลา 1.2 กก

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน

น้ำมันพืช 200 ก

พริกไทย

ชาชงเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ

1. เอากระทะสแตนเลสใส่ปลาลงไป เกลือปลาเทใบชาและน้ำมันใส่พริกไทย

2. ตุ๋นปลาโดยปิดฝาอย่างช้าๆเป็นเวลา2½ - 3 ชั่วโมง

3. ดำเนินการต่อโดยเปิดฝาออกประมาณ ½ ชั่วโมง - ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป

4. เราแจกจ่ายปลาในขวดขนาด ½ - ลิตร ฆ่าเชื้อตามปกติประมาณ 10-15 นาที วางไว้ที่ไหล่ในน้ำเดือด ม้วน.

Sprats จากปลาตัวเล็ก ๆ ทำอาหารที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาเล็ก 1กก

หอมหัวใหญ่ 200 ก

น้ำหรือไวน์แห้ง 150 ก

น้ำมันพืช 100 ก

น้ำส้มสายชู 9% 50 มล

ดังนั้นคุณจึงสามารถรักษาแมลงสาบตัวเล็กๆ แดซ คอน สร้อย สร้อย และอื่นๆ ได้

1. เราแล่ปลาให้เหลือแต่ซากที่สะอาดไม่มีครีบ

2. ตัดหัวหอมเป็นวงวางที่ก้นกระทะ บนหัวหอมวางซากไว้ในชั้นเดียวแล้วใส่ลงไป ถัดไป - ชั้นของหัวหอม, ชั้นของปลา, เกลือ ย้ำจนกว่าสินค้าจะหมด

3. กระทะควรมีปริมาตรที่เมื่อวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วเราเติมเพียง 2/3 ของปริมาตรเท่านั้น

4. โยนพริกไทย ใบกระวานลงในกระทะ เทน้ำมัน ไวน์ และน้ำส้มสายชู ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เคี่ยวช้าๆ 3-5 ชั่วโมง หม้ออัดแรงดันก็มีประโยชน์เช่นกัน ลดเวลาการตุ๋นลงเหลือ 1 - 1½ ชั่วโมง เมื่อปลาพร้อมกระดูกจะนิ่มมากจนมองไม่เห็นเนื้อ

5. เราม้วนปลาวางไว้ในธนาคาร

แครอทกระป๋องจากปลาแม่น้ำในน้ำมัน สูตร

วัตถุดิบ:

ปลา 1 กก

หอมหัวใหญ่ 700 ก

แครอท 700 ก

น้ำมันพืช

พริกไทย

1. ปรุงชิ้นปลา ใส่ในชามเคลือบ เติมเกลือ ทิ้งไว้ให้เกลือ 1 ชั่วโมง

2. แครอทขนาดใหญ่สามหัวหั่นเป็นวงบาง ๆ จากหัวหอม

3. เมื่อปลาอยู่ นำออกจากน้ำเกลือ ผสมกับหัวหอมและแครอท โรยด้วยพริกไทย

4. เราใช้เหยือกขนาด½ลิตรเทน้ำมันพืชลงไป 3 ช้อนโต๊ะต่ออัน เราวางปลาอย่างอิสระเพื่อที่ว่าในระหว่างการต้มที่จะเกิดขึ้นของเหลวจากเหยือกจะไม่กระเด็นออกมา

5. เราใส่ฝากระป๋องบนขวดโดยไม่ต้องใช้แถบยางและใส่ขวดในเตาอบเย็น

6. เราเริ่มอุ่นเตาอบนำไปที่ 200 ° C แล้วเปิดการนับถอยหลัง: เคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมง

7. เราม้วนธนาคารพลิกกลับและห่อ - ปล่อยให้เย็นลง

อาหารกระป๋องในน้ำมันในหม้ออัดความดัน จากปลาแม่น้ำ

วัตถุดิบ

ปลาแม่น้ำ 1 - 1½ กก

น้ำมันพืช 100 ก

พริกไทยดำ 3-4 ถั่ว

น้ำ 800 มล

1. การปรุงชิ้นปลาเพื่อบรรจุกระป๋อง หากมีเรื่องเล็กเราก็ทิ้งซากไว้

2. เราใส่ปลาในหม้อความดันวางไว้บนตะแกรงโรยด้วยหัวหอม นอกจากนี้เรายังใส่พริกไทย, ใบกระวานที่นั่น, โรยด้วยชั้นของหัวหอมอีกครั้ง เทน้ำและน้ำมันแล้วปิดฝาหม้ออัดแรงดัน

3. เราใส่หม้อความดันบนไฟแรงและดูวาล์ว ทันทีที่มีไอน้ำออกมา เราตั้งไฟให้เบาที่สุดและพักไว้ 1½ ชั่วโมง

4. เราวางปลาในขวดขนาด½ลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5-8 นาทีในอ่างน้ำเดือด ม้วน.

ปลาตะเพียนผัดน้ำมันกระป๋อง สูตรปลากระป๋อง อร่อย

วัตถุดิบ

ปลาคาร์พสด 1 ชิ้น

หัวหอม 1 ชิ้น

กระเทียม 1 กานพลู

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งดิน

พริกไทยดำ

ผักชี

1. เราตัดชิ้นปลาคาร์พใส่เกลือแล้วโรยด้วยเครื่องเทศหั่นหัวหอมเป็นวง

2. เราใช้ขวดลิตรใส่กระเทียมที่ด้านล่างเทน้ำมัน ด้านบนวางชิ้นส่วนของปลาคาร์พให้แน่นเติมขวดด้วยหัวหอมที่ด้านบน

3. ปิดฝาและฆ่าเชื้อ ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณจะต้องเติมน้ำมากกว่าหนึ่งครั้งเมื่อน้ำระเหย จำเป็นต้องเติมน้ำในขณะเดือดมิฉะนั้นเหยือกอาจแตกได้

4. หลังจากหมดเวลาฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนขวดขึ้น เราเก็บไว้ในตู้เย็น

ปลากระป๋องไม่เพียง แต่ทำจากของสดเท่านั้น แต่ยังทำจากของสดแช่แข็งด้วย นี่คือตัวอย่าง

sprats แช่แข็งในซอสมะเขือเทศและที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็ง 3 กก

หอมหัวใหญ่ 1 กก

มะเขือเทศ 5 กก

แครอท 2 กก

พริกบัลแกเรีย 1 กก

น้ำมันพืช ½ ล

น้ำส้มสายชู 9% 280 มล

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น

1. แครอทขนาดใหญ่สามหัวหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เราใส่มันลงในกระทะแล้วผัด

2. เราบดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหั่นพริกหยวกเป็นเส้น

3. ผักดิบบดด้วยน้ำและผัดใส่ในกระทะและปรุงอาหารช้าๆเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

4. เมื่อเวลาผ่านไปใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศ ผสม นำไปต้มและปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง

5. ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ผสมและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

6. โอนไปยังเหยือกร้อนและม้วนขึ้น สรุปปล่อยให้เย็นในสถานะนี้

ปลากระป๋องในน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

ปลาสด 1 กก

น้ำมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 70% 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นปลาเป็นชิ้นๆ ใส่กระทะ พร้อมเครื่องปรุงอื่นๆ

2. เคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 7 ชั่วโมงอย่างช้าๆ หากคุณใช้หม้ออัดแรงดัน คุณสามารถลดเวลาลงเหลือ 2 - 2½ ชั่วโมง นั่นคือประมาณ 3 ครั้ง

3. วางในเหยือกร้อนแล้วม้วนขึ้น

ปลาสดในซอสมะเขือเทศ: ปลากระป๋องแสนอร่อยที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลา 1 กก

มะเขือเทศ 2 กก

หอมหัวใหญ่ 300 ก

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 150 ก

ใบกระวาน 4 ชิ้น

พริกไทย 4 เม็ด

ดอกคาร์เนชั่น 4 ดอก

น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช - ทอด

1. เราหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือลงไปด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

2. เตรียมซอสมะเขือเทศโดยถูมะเขือเทศต้มผ่านตะแกรง ใส่น้ำมัน, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลและเกลือลงในมวลที่บด ปล่อยให้มันร้อนขึ้นอีกครั้ง

3. ปลาชิ้นชุบแป้งทอดในน้ำมัน หลังจากนำออกจากกระทะแล้วให้ใส่ขวดเทซอสเดือดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ

4. แบงค์ต้องยืนในน้ำเดือดอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นม้วนขึ้น

5. การฆ่าเชื้อจะยังคงอยู่ในสถานะรีดต่อไปอีก 6 ชั่วโมง ในกรณีนี้ควรใช้ฝาแก้วกับที่จับโลหะ เนื่องจากกระป๋องธรรมดาสามารถฉีกออกได้หากคุณไม่แก้ไขด้วยอุปกรณ์พิเศษ - ที่ยึดฝาปิด

ปลากระป๋องที่บ้าน: เนื้อปลาบดในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

ปลาเล็กสด 2กก

วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 6% 1 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

1. เราปรุงปลาใส่กระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือใส่มะเขือเทศแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชู

2. ปิดฝากระทะแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา3½ - 4 ชั่วโมงอุ่นที่ 140-150 ° C เมื่อเนื้อหาของกระทะเดือดให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 100-120 ° C

3. เราใส่มันลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

Capelin หรือ sprat กับผักในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

ปลาตัวเล็ก (sprat, herring หรือ capelin) 3 กก

หอมหัวใหญ่ 1 กก

แครอท 1 กก

มะเขือเทศ 3 กก

น้ำตาล 8-9 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 6-7 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 9% 100 ก

พริกไทย

ใบกระวาน

1. บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วตั้งไฟให้เดือดในกระทะ

2. แครอทขนาดใหญ่สามหัวหั่นหัวหอมเป็นวง แยกทอดในน้ำมัน

3. ใส่ผักผัดในมะเขือเทศและผสม

4. เราใช้กระทะเหล็กหล่อ (หรือสแตนเลส) ใส่เป็นชั้น ๆ : มะเขือเทศ, ปลา, จากนั้นในลำดับเดียวกัน, มะเขือเทศบนสุด

5.ใส่เครื่องแกงลงในกระทะ ปิดฝา ตั้งไฟให้ร้อน ปรุงอาหารอย่างช้าๆเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

6. ก่อนหยุดปรุงอาหาร 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป กระจายให้ทั่วพื้นผิว ใช้แท่งไม้จิ้มน้ำส้มสายชูลงไปในกระทะให้ลึกเพื่อให้น้ำส้มสายชูติดลงไปในกระทะทุกชั้น

7. ม้วนในเหยือกร้อนขนาด ½ ลิตร สรุป.

เนื้อปลาในน้ำดองสูตร

ส่วนผสม (ต่อโถ ½ ลิตร)

ปลา 350 ก

ใบกระวาน 1 ชิ้น

พริกไทยดำ 3 เม็ด

Allspice, 3 ถั่ว

เกลือ 8 ก

น้ำมันพืช 70 ก

น้ำส้มสายชู 6% 30 ก

1. เกลือซากปลาที่สะอาดใส่ในขวดใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู

2. เราม้วนขวดและฆ่าเชื้อในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเกลือ (อุณหภูมิสูงกว่า - 105 ° C)

ปลาในน้ำหมักที่มีกลิ่นหอม อร่อย!

วัตถุดิบ

ปลาสด 4-5 กก

เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล หรือ 6% 100 ก

ออลสไปซ์ 3 กรัม

ผักชี 3 ก

กานพลู 2 กรัม

น้ำ 5 ล

ใบกระวาน

1. เตรียมน้ำดอง ปรุงเครื่องเทศ (ยกเว้นใบกระวาน) ในถุงผ้าโปร่ง มาทำให้เย็นลงกันเถอะ

2. แช่ปลาหั่นเป็นชิ้นในน้ำดองเย็น 3-4 ชั่วโมง

3. เราเปลี่ยนชิ้นปลาลงในขวดใส่ใบกระวานหนึ่งใบในที่เดียวกันแล้วเทน้ำดองอีกครั้ง

4. เราปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้ววางไว้ในตู้เย็น

คนรักปลา! นี่คือสูตรปลากระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ฉันหวังว่าคุณจะพบสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

1. ปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็ง - 2 กก. มะเขือเทศ - 2 กก.

✓ แครอท-800ก.

✓ หัวหอมใหญ่ -500g.

✓ เกลือ -1.5 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

✓ น้ำตาลทราย -200g.

✓ น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

✓ น้ำมันพืช - 400 มล.

✓ ใบกระวาน -3 ชิ้น, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แต่ปลาสามารถเป็นอะไรก็ได้ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ตัดหัวหอมทอดในน้ำมันพืช

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดในน้ำมัน เตรียมปลา (เอาหัว หาง เครื่องใน ก้างออก)

รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ใส่มวลที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท

2. ปลาซาร์ดีน

ก่อนปรุงปลาซาร์ดีน คุณต้องควักเครื่องในออกให้หมด ทำความสะอาด ขอดหัว หาง และครีบออก

เกลือปลาตามที่คุณต้องการแล้วนอนพักไว้ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ย้ายปลาไปที่กระชอนและจุ่มในน้ำมันดอกทานตะวันเดือดแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาที

ใส่ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วลันเตาดำ 3-5 เม็ดที่ด้านล่างในขวดที่เตรียมไว้เพื่อการเก็บรักษา

ใส่ปลาเย็นลงในขวดเทน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งมีปลาซาร์ดีนอยู่ 2 นาที ปิดฝาขวดและอุ่นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที

จากนั้นม้วนเหยือกด้วยเนื้อหาที่ร้อน ฆ่าเชื้อขวดรีดเป็นเวลา 50-60 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการฆ่าเชื้อ 3 ครั้งทุกๆ 24 ชั่วโมง

3. Sprats ที่บ้าน

คุณสามารถปรุงอาหารจานที่มีรสชาติเหมือน sprats จากปลาตัวเล็ก ๆ (คอน, แมลงสาบ, ปลาสร้อย, รัฟฟ์, เดซ ฯลฯ ) ที่บ้าน

ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ด, เอาเครื่องใน, หัว, ครีบและหางออก, ล้างซาก ที่ด้านล่างของหม้อ (หรือหม้อความดัน) คุณต้องใส่หัวหอมหั่นเป็นวงใส่ซากเกลือลงไป

วางสามหรือสี่ชั้นด้วยวิธีนี้ แต่ในเวลาเดียวกันให้เติมกระทะไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร เพิ่ม allspice, ใบกระวาน, เทน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูและไวน์ขาวแห้งหรือน้ำ

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม หัวหอม 200 กรัม น้ำมัน 100 กรัม น้ำส้มสายชู 50-9 เปอร์เซ็นต์ และไวน์แห้งหรือน้ำ 150 กรัม ต้องใช้เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

เคี่ยวด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดสนิทเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง (ในหม้อความดัน 1-1.5 ชั่วโมง)

ในปลาที่ปรุงสุกแล้ว กระดูกจะนิ่มมากจนไม่ต้องแยกออกจากเนื้อปลาเมื่อรับประทาน

4. ปลากระป๋องในน้ำมัน

หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว ปลา (ปลากระบอก ปลาโบนิโต ฯลฯ) จะถูกล้างออกจากเลือด สะเด็ดน้ำออก และหั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของจานสำหรับบรรจุกระป๋อง

จากนั้นให้เก็บปลาไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำเกลือ (เกลือ 250 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) มันถูกล้างด้วยเกลือและทอดทุกด้านในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล

ปลาทอดใส่โหลแก้ว ระหว่างชิ้นใส่เมล็ดสีดำและเครื่องเทศใบกระวานและมะนาวฝาน

จากนั้นเทน้ำมันพืชที่ทอดปลาเพื่อให้มีชั้นน้ำมัน 2 ซม. ด้านบนของปลา เก็บในที่เย็น

5. ปลาในซอสมะเขือเทศกระป๋องที่บ้าน

สูตรสำหรับ 4 เหยือกมาตรฐานที่มีความจุ 0.5 ลิตร

ใน asp, pike perch, carp, gobies, ท้องถูกตัด, ในปลาทูและปลาทู, หัวถูกตัดออก, ด้านใน, หางและครีบจะถูกลบออก

ปอกเปลือกปลาคาร์พและปลาแมคเคอเรลหั่นเป็นชิ้น ๆ ปลาบู่และปลาแมคเคอเรลจะถูกเก็บรักษาไว้ทั้งตัว ปลาจะถูกล้างเมื่อน้ำไหลโรยด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อปลา 1 กิโลกรัมและหลังจาก 30 นาทีรีดแป้งทอดในน้ำมันพืชทุกด้าน

เย็นประมาณ 30 นาทีใส่ขวดแล้วเทซอสมะเขือเทศเดือด 2 ซม. ใต้ด้านบนของคอขวด

ในการเตรียมไส้มะเขือเทศให้ปอกเปลือกหัวหอม 300 กรัมหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช 150 กรัม

เทมะเขือเทศบด 2 กก. ลงในชามเคลือบ ตั้งไฟ ใส่หัวหอมทอด 4 กานพลู ใบกระวาน 4 ใบ ขมและเครื่องเทศ 4 เม็ด น้ำตาล 4-5 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 4-5 ช้อนโต๊ะ 5% - น้ำส้มสายชูนำไปต้ม

ธนาคารเติมด้านล่างคอ 2 ซม. ใส่ในกระทะบนตะแกรง ปริมาณน้ำในกระทะควรอยู่ต่ำกว่าด้านบนของคอขวด 3-4 ซม. และอุณหภูมิควรอยู่ที่ 70 องศา

กระทะถูกไฟไหม้ปิดฝานำไปต้มและอุ่นขวดเป็นเวลา 50 นาที หลังจากนั้นก็ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดโหลจะถูกทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากกระทะและไม่ต้องเปิด

ปริมาณปลาสดสำหรับ 4 กระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร: asp - 2 กก., หอกคอน - 2.4, ปลาคาร์พ - 3.6, gobies - 3.2, ปลาแมคเคอเรล - 2.2, ปลาแมคเคอเรล - 2.4 กก.

เพื่อลดเวลาในการดำเนินการคุณสามารถใช้วิธีการฆ่าเชื้อซ้ำได้

ในการทำเช่นนี้ขวดที่บรรจุจะถูกปิดด้วยฝาปิดวางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 70 องศาต้มเป็นเวลา 50 นาทีตรวจสอบคุณภาพของกระป๋องและฆ่าเชื้อสามครั้งเป็นเวลา 90 นาทีโดยหยุดพัก 24 ชั่วโมง

หลังจากการฆ่าเชื้อแต่ละครั้ง เหยือกจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะเดียวกับที่ทำการรักษาความร้อน โดยไม่ต้องระบายน้ำออกและไม่ต้องเปิดฝากระทะ อุณหภูมิของน้ำเริ่มต้นระหว่างการฆ่าเชื้อครั้งที่ 2 และ 3 คือ 20-30 องศา

6. สูตรสำหรับการเก็บรักษาปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

เกลือแบบนี้: เอาสเต็กใส่ถุงพลาสติกเทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไป

สำหรับปลาประมาณ 0.5 กก. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งช้อนชา

เขย่าถุงและแช่เย็น

นำออกมาเขย่าวันละสองครั้งเพื่อทำความสะอาดอีกครั้ง

หลังจาก 2-3 วันปลาแซลมอนสีชมพูเค็มก็พร้อม

7. Minnows ตุ๋นในน้ำดอง

ใส่น้ำมัน หัวหอมสับละเอียด รากผักชีฝรั่ง และผักใบเขียวลงในกระทะหรือหม้อ คนให้เข้ากัน

ใส่ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, มะเขือเทศสับ, มินโนว์ที่ไม่คว้านไส้, เคี่ยวอย่างน้อย 4~5 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้ตั้ง

เสิร์ฟพร้อมมันบดโรยผักชีลาว ได้รับ minnows เช่น sprats ในซอสมะเขือเทศกับกระดูกอ่อน เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°

ปลาสร้อย 600 กรัม, น้ำมัน 50 มล., หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 3 ลูก, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 6 เม็ด

พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับปลาอื่นๆ โดยเฉพาะปลาตัวเล็กๆ หากเคี่ยวในหม้อความดัน 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

8. สูตรสำหรับปลาเล็กกระป๋อง

วิธีถนอมปลาที่บ้าน หาปลาขนาดเล็ก เช่น ปลาคอน ปลาคาร์ฟ ปลาคาร์พ เป็นต้น ทำความสะอาดพวกเขา

จากนั้นปรุงผักทอดจากแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด

ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช และตามชอบ (ซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ หรือซอสมะเขือเทศ) ลงไป จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

หลังจากนั้น ใส่แครอทดิบที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดัน จากนั้นใส่ปลา ใส่เกลือ พริกไทย หอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศ จากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง แครอท ปลา หัวหอม และอื่นๆ จนเกือบสุดหม้ออัดแรงดัน

เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำส้มสายชูเติมไวน์ขาว 100 กรัมใบกระวานพริกไทยดำและน้ำ 12 ถ้วยเพื่อความน่าสนใจ

ตุ๋นทั้งหมดนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่นี่เป็นเวลาสำหรับปลาตัวเล็ก หากคุณมีปลาตัวใหญ่หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จะต้องตุ๋นประมาณสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อนในหม้ออัดความดัน

หลังจากพร้อมเต็มที่แล้วให้กระจายส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็ก ๆ

9. ปลากระป๋องที่บ้าน

หากคุณมีปลาจำนวนมาก ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือทำให้แห้ง คุณสามารถตุนปลากระป๋องที่ยอดเยี่ยม ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - แม่น้ำ, ทะเลสาบ, ทะเล

เฉพาะปลาสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมปลากระป๋อง จะต้องดำเนินการในห้องสะอาดเท่านั้น

ภาชนะและวัตถุดิบที่ใช้จะต้องรักษาความสะอาดอย่างสมบูรณ์ ปฏิบัติตามสูตรและขั้นตอนการแปรรูปที่แนะนำอย่างเคร่งครัด

ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อปลากระป๋อง (8-10 ชั่วโมง) สามารถลดลงได้โดยการฆ่าเชื้อซ้ำหรือหลายครั้ง

หลายคนชอบรสชาติของปลากระป๋อง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้การหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงบนชั้นวางในร้านเป็นเรื่องยาก เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์จากปลามักจะใส่สารกันบูดและสารปรุงแต่งกลิ่นรส ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบจะเรียกได้ว่าไม่เป็นธรรมชาติ แต่ถ้าคุณมีปลาสดเพียงพอ คุณสามารถเตรียมมันไว้ใช้ในอนาคตได้ตลอดเวลาโดยการเตรียมอาหารกระป๋องที่อร่อยโดยไม่ใส่สารกันบูดเทียม

ในบทความนี้ เราจะไม่เพียงแค่พิจารณากฎทั่วไปในการถนอมปลาที่เคยใช้ในการถนอมปลามาเป็นเวลานานในอดีตเท่านั้น แต่ยังมีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายสำหรับปลากระป๋องที่ทำเองที่บ้าน

ปลากระป๋อง

เมื่อวางแผนที่จะปรุงปลากระป๋องที่บ้านต้องระลึกไว้เสมอว่าในกระบวนการนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้ปลาจะไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา (รูปที่ 1)

เพื่อให้การบรรจุกระป๋องที่บ้านประสบความสำเร็จ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐาน:

1. คุณสามารถรักษาความหลากหลายใด ๆ ได้ทั้งแม่น้ำและทะเล ส่วนใหญ่มักจะใช้ปลาคาร์พ Crucian, หอก, ปลาคาร์พ, ทรายแดงและผู้อยู่อาศัยในอ่างเก็บน้ำในท้องถิ่นอื่น ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้
2. ปลาสำหรับบรรจุกระป๋องจะต้องสดอย่างแน่นอนและไม่มีร่องรอยของความเสียหายต่อผิวหนัง
3. ระยะเวลาในการเก็บรักษาโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันพืชที่ใช้ในการถนอมอาหาร ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เฉพาะน้ำมันคุณภาพสูงสุดในการบรรจุ
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องได้รับการจัดการภายใต้สภาวะที่สะอาด และต้องล้างภาชนะทั้งหมดให้สะอาดหลังจากแต่ละขั้นตอน
5. ความปลอดภัยของอาหารกระป๋องยังขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการฆ่าเชื้อด้วย ควรใช้เวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเหยือก

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมปลากระป๋องอย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ในขวดที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวและที่อุณหภูมิห้อง

บันทึก:หากคุณสังเกตเห็นว่าฝาขวดบวมควรทิ้งอาหารกระป๋องดังกล่าวทันที อาการท้องอืดบ่งชี้ว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้เริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นในผลิตภัณฑ์ และการรับประทานอาหารกระป๋องดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

หากคุณไม่มั่นใจว่าคุณสามารถฆ่าเชื้อปลากระป๋องและขวดปิดสนิทได้อย่างเหมาะสม วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นและบริโภคให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์หลังการเตรียม

ปลากระป๋องที่บ้าน

หากคุณมีปลาสดจำนวนมากไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารกระป๋องโฮมเมดแสนอร่อยซึ่งจะช่วยกระจายอาหาร ตามกฎแล้วจะใช้ตัวอย่างขนาดใหญ่สำหรับการบรรจุกระป๋องซึ่งสะดวกในการถอดกระดูกออก แต่ถ้าคุณมีปลาตัวเล็ก ๆ เท่านั้นอย่าสิ้นหวัง: คุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องได้

ในการเตรียมอาหารกระป๋องคุณจะต้องมีปลาเอง, แครอท, หัวหอม, น้ำ, น้ำมันพืชและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้ คุณต้องล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรและลิตรล่วงหน้า

เรานำเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาตัวเล็กกระป๋องที่บ้าน:

1. เราควักเนื้อปลาอย่างระมัดระวังและล้างใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้ความขมยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษ
2. จากนั้นทอดซากในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก ในความเป็นจริง ปลาควรว่ายน้ำในน้ำมันจนกระทั่งเกิดกรอบสีทองบนผิวของมัน
3. หลังจากนั้นเราก็เริ่มเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอทโดยพลการและทอดผักจนเป็นสีทองที่สวยงาม ทันทีที่ผักเป็นสีทองให้เติมน้ำเล็กน้อยเกลือพริกไทยและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งมวลผักไว้บนไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. เราวางชิ้นทอดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทซอสผัก

หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ต้องปิดฝาขวดให้แน่นรอให้เย็นสนิทแล้วนำไปเก็บในตู้เย็น เนื่องจากการเตรียมปลาดังกล่าวไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ อายุการเก็บรักษาจึงสั้นแม้ในห้องเย็น

ปลาในน้ำมัน

หลายคนชอบปลากระป๋องในน้ำมันซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน เมื่อสังเกตเทคโนโลยีในการเตรียมการคุณจะสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยมือของคุณเอง (รูปที่ 2)

ต่อไปเราจะให้สูตรปลากระป๋องในน้ำมันในขวดลิตร คุณต้องใช้ปลา 2 กิโลกรัม น้ำมันดอกทานตะวัน พริกไทย ใบกระวาน และกรดซิตริก (4 กรัมต่อขวดลิตร)

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาให้ถูกต้อง ต้องทำความสะอาดเครื่องในและกระดูกชิ้นใหญ่ให้สะอาด และล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อไม่ให้มีเลือดหรือเศษเนื้อติดค้างอยู่ภายในซาก หากซากมีขนาดใหญ่ควรตัดออกเป็นหลายส่วน

ถัดไปปลาจะต้องเค็มเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ชิ้นส่วนในภาชนะแยกต่างหากแล้วโรยด้วยเกลือในอัตรา 30 กรัมของเกลือสินเธาว์หยาบต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ควรเขย่าซากสัตว์เล็กน้อยเพื่อให้เกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่ปลากำลังเค็มเราเตรียมเหยือก (เราล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ) ในกระทะที่แยกต่างหาก ต้มน้ำมันดอกทานตะวันให้เย็นลง อุณหภูมิในการทำงานควรอยู่ที่ 90 องศา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอุ่นน้ำมันก่อนที่จะแกะชิ้นงานลงในขวดโหล แต่ถ้าคุณไม่สามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ คุณสามารถอุ่นน้ำมันซ้ำได้

ที่ด้านล่างของแต่ละภาชนะวางพริกไทย 4 เม็ดและใบกระวานหนึ่งใบ ตอนนี้เราเติมปลาลงในไหเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่ถึงด้านบนของภาชนะประมาณ 2 ซม. ถัดไปเทกรดซิตริก 4 กรัมลงในแต่ละขวดซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ตอนนี้ชิ้นงานจำเป็นต้องได้รับการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม เพื่อให้กระบวนการนี้ถูกต้องทางเทคโนโลยี ก่อนอื่นคุณต้องวางหม้อใบใหญ่บนเตาแล้วใส่เหยือกลงไป จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะ (ไม่เกิน 25 องศา) เล็กน้อยโดยไม่ต้องเพิ่มที่ขอบกระป๋องปิดฝาภาชนะแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์จะเริ่มหลั่งน้ำซึ่งจะต้องระบายออก และควรเติมน้ำมันพืชลงในช่องว่างที่เกิด (50 กรัมต่อขวด) ตอนนี้ปิดฝาขวดอีกครั้งแล้วต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ กระป๋องสามารถม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ แต่กระบวนการทำอาหารไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น เพื่อรักษาชิ้นงาน ขวดโหลที่ม้วนแล้วจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงโดยใช้ไฟที่ช้าที่สุด จากนั้นจึงทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ

หากคุณได้ดำเนินการทุกขั้นตอนในการเตรียมปลากระป๋องอย่างถูกต้องแล้ว ชิ้นงานจะถูกจัดเก็บไว้ค่อนข้างเรียบร้อยตลอดฤดูหนาวในตู้กับข้าวทั่วไป แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นว่าฝาขวดบวมหรืออาหารกระป๋องมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทาน

ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ

ปลาปรุงในซอสมะเขือเทศถือว่าอร่อยไม่น้อย (รูปที่ 3) แน่นอนว่าอาหารกระป๋องดังกล่าวสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า แต่เป็นการดีที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ พอใจด้วยผลิตภัณฑ์โฮมเมด

บันทึก:เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลา เธอจำเป็นต้องถอดหัวและเครื่องในออก ตัดหางและครีบออก และล้างเครื่องในให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีเลือดเหลืออยู่ในนั้น ซากขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ทั้งหมด

หลังจากทำความสะอาดและล้างปลาแล้วคุณต้องระบายน้ำออกหรือเช็ดซากให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

การเตรียมปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศเพิ่มเติมมีดังนี้:

1. ซากปลาโรยด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นแต่ละซากจะถูกรีดด้วยแป้งและทอดทุกด้านในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หลังจากนั้นซากควรเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้สามารถใส่ขวดได้ในอนาคต
3. เมื่อเติมภาชนะทั้งหมดแล้วให้เทน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ของเหลวไม่ถึงคอด้านบนประมาณ 2 ซม.

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมไส้มะเขือเทศ คุณต้องปอกเปลือกและหั่นหัวหอม 300 กรัมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ถัดไปคุณต้องปอกเปลือกและบดมะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัมผ่านตะแกรง หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบด เทส่วนผสมของมะเขือเทศลงในกระทะเคลือบ ใส่หัวหอมทอด เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ คุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ 5% 4 ช้อนโต๊ะ (ใบกระวาน 4 ใบกานพลูและถั่วดำและเครื่องเทศทุกชนิด) นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าเดือด

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมคือการฆ่าเชื้อ ในการดำเนินการอย่างถูกต้องให้วางเหยือกที่เต็มไปด้วยปลาในมะเขือเทศไว้ในกระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำร้อน (อุณหภูมิประมาณ 70 องศา) ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 50 นาที หลังจากนั้นขวดโหลแต่ละใบจะถูกปิดฝาและฆ่าเชื้ออีก 6 ชั่วโมง ช่องว่างจะต้องเย็นลงในน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยตรง

บ้านปลาเค็ม

ที่บ้านปลาไม่เพียง แต่สามารถรักษาได้ แต่ยังเค็มด้วย วิธีที่เร็วที่สุดคือการทำเกลือแห้งซึ่งมักใช้ทำพันธุ์แดง

บันทึก:เมื่อใช้วิธีการทำเกลือแบบแห้ง โปรดทราบว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะไม่เกินสามวัน

เทคโนโลยีของการเติมเกลืออย่างรวดเร็วที่บ้านนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดซากและหั่นเป็นส่วน ๆ หากคุณใช้ปลาแดง (เทราต์หรือแซลมอน) ให้เปิดเกล็ดทิ้งไว้ จากนั้นเพียงถูด้วยเกลือมาก ๆ ห่อด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษ parchment ที่สะอาดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เค็มหมดภายในสามชั่วโมง การกำหนดระดับความพร้อมของปลานั้นง่ายมาก: หากใส่เกลือตามปกติผิวหนังและกระดูกจะแยกออกจากเนื้อได้ง่าย

หากต้องการปลาสามารถขูดได้ไม่เพียง แต่กับเกลือ แต่ยังใช้พริกไทยด้วย คุณยังสามารถเติมน้ำตาลลงไปได้ ซึ่งจะกักเก็บความชื้นไว้ในเนื้อปลาและทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น บางคนเพิ่มสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในเกลือ ในอนาคต ซากที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ปลาหมักหรือดอง

ปลาหมักไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าปลาเค็มหรือปลากระป๋อง นอกจากนี้สารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ตามกฎแล้วจะใช้ปลาแม่น้ำในการดอง แต่หากต้องการก็สามารถเตรียมปลาทะเลตามสูตรเดียวกันได้ (รูปที่ 4)

สำหรับการดองที่บ้านคุณจะต้องมีปลา 1 กิโลกรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, น้ำหนึ่งลิตร, น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล., เกลือ 365 กรัม, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, น้ำมันพืช 100 มล. และเครื่องเทศ (ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ,ใบกระวานและเมล็ดผักชีลาวแห้ง).

ขั้นแรก ปลาต้องควักไส้และล้างใต้น้ำไหล ถัดไปควรเช็ดซากให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษและโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว โดยเฉลี่ยแล้ว ปลา 2 กก. จะต้องการเกลือ 300 กรัม เราปิดชามที่มีผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

บันทึก:การหมักปลาเป็นขั้นตอนสำคัญในการหมัก เนื่องจากในกระบวนการนี้ หนอนพยาธิที่อาจอยู่ในเนื้อจะถูกทำลาย

เมื่อปลาเค็มแล้วต้องล้างอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ซากสัตว์ลงในภาชนะลึกแล้วเปิดน้ำ ดังนั้นปลาจะถูกล้างเป็นเวลา 15 นาทีแล้วแช่ในของเหลวเพิ่มเติมเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กากเกลือทั้งหมดจะออกจากเยื่อกระดาษ

การดองปลาเพิ่มเติมดำเนินการดังนี้:

1. การเตรียมน้ำดอง:ตั้งหม้อใส่น้ำและหลังจากเดือดให้ใส่เกลือ 65 กรัม น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศลงไป เรารอจนกว่าของเหลวจะเดือดอีกครั้งและเกลือและน้ำตาลจะละลาย หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตาทันทีและปล่อยให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. เตรียมผัก:ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
3. บรรจุเหยือก:เรานำปลาขึ้นจากน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับชั้นของปลาและหัวหอม จากนั้นเติมชิ้นงานด้วยน้ำดองและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแต่ละขวด

หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปที่ตู้เย็น จานจะพร้อมใน 5 วัน แต่เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดหมักอย่างเท่าเทียมกันขอแนะนำให้เขย่าภาชนะวันละสองครั้ง

แฮร์ริ่งดอง

ปลาเฮอริ่งดองแบบโฮมเมดจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม (รูปที่ 5) เราจะนำเฉพาะของที่อร่อยและดั้งเดิมที่สุดมาให้คุณทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยจานปลาที่ไม่ธรรมดา

ปลาเฮอริ่งหมักเกาหลีน่าสนใจมาก หากต้องการ สามารถปรุงปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน หรือปลาชนิดอื่นด้วยวิธีเดียวกันได้ ในส่วนผสมคุณจะต้องมีปลา 1 กิโลกรัม, หัวหอม 4 หัว, วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 75 มล., น้ำมันพืชครึ่งแก้ว, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่และพริกไทยดำและแดงครึ่งช้อนชา .

ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกัน:

1. เราควักปลาเฮอริ่ง, ตัดหัว, หางและครีบ, นำอวัยวะภายในออก ปลาจะออกมาอร่อยกว่านี้มากถ้าคุณหั่นเป็นเนื้อและหั่นเป็นส่วน ๆ
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง
3. ใส่ปลา ซอสมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศลงในชามหรือกระทะใบใหญ่ เราเติมน้ำมันพืชในตอนท้ายเนื่องจากเกลือละลายได้ไม่ดี
4. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่หัวหอมและน้ำส้มสายชูลงไป

ต้องผสมปลาอีกครั้งและใส่ในตู้เย็น หากคุณใช้ปลาสด จะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไอศกรีมไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีที่สุด

ปลาเฮอริ่งดัตช์นั้นอร่อยและไม่ธรรมดาเช่นกัน ในการเตรียมคุณจะต้องมีปลา 2 ตัว, แครอท 1 หัว, หัวหอม 2 หัว, มะนาวครึ่งลูก, น้ำตาล 6 ช้อนชา, พริกไทยดำ 10 เม็ดและใบกระวาน 12 ใบ

เราตัดซาก ทำความสะอาดด้านใน ครีบ หัวและหาง แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ต้องสับผักที่ปอกเปลือกด้วย: ขูดแครอท, หั่นหัวหอมและมะนาวเป็นวงครึ่งบาง

ตอนนี้เราใช้ชามลึกแล้วใส่ผักและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่าง จากนั้นวางปลาและโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะขันชามด้วยฟิล์มหรือปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน สูตรนี้ไม่ใช้เกลือ แต่จานที่ทำเสร็จแล้วนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมากและคุณสามารถเติมเกลือได้โดยตรงเมื่อเสิร์ฟ

การเตรียมปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมมาก (รูปที่ 6)

หากคุณต้องการปรุงปลาด้วยให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นล่วงหน้า: ปลาเฮอริ่ง 3 กิโลกรัม, น้ำต้มเย็น 1 ลิตร, เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 1 แก้วและเครื่องเทศ (ผักชี, ใบกระวาน, กานพลูและ พริกไทย).

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง ล้างด้วยน้ำ แล้วพักไว้สักครู่ ต่อไปเตรียมน้ำดอง: ก่อนอื่นเราละลายเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลในน้ำ จากนั้นเติมน้ำมันพืช นำของเหลวไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง เราใส่ซากปลาในภาชนะที่สะดวกและเทน้ำดองเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมซากทั้งหมด ปิดฝากดขี่และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการปรุงอาหารปลากระป๋องที่บ้านแสดงในวิดีโอ

คนรักปลา!

หากคุณมีปลาจำนวนมาก ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือทำให้แห้ง

เฉพาะปลาสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมปลากระป๋อง จะต้องดำเนินการในห้องสะอาดเท่านั้น ภาชนะและวัตถุดิบที่ใช้จะต้องรักษาความสะอาดอย่างสมบูรณ์ ปฏิบัติตามสูตรและขั้นตอนการแปรรูปที่แนะนำอย่างเคร่งครัด

1. ปลาแดง

ปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็ง - 2 กก.

มะเขือเทศ - 2 กก.

แครอท-800 ก.

หัวหอมใหญ่ -500g.

เกลือ -1.5 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

น้ำตาลทราย -200g.

น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำมันพืช - 400 มล.

ใบกระวาน -3 ชิ้น, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แต่ปลาสามารถเป็นอะไรก็ได้

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ตัดหัวหอมทอดในน้ำมันพืช ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดในน้ำมัน

เตรียมปลา (เอาหัว หาง เครื่องใน ก้างออก) รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ใส่มวลที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท

2. ปลาซาร์ดีน

ก่อนปรุงปลาซาร์ดีน คุณต้องควักเครื่องในออกให้หมด ทำความสะอาด ขอดหัว หาง และครีบออก เกลือปลาตามที่คุณต้องการแล้วนอนพักไว้ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

ย้ายปลาไปที่กระชอนและจุ่มในน้ำมันดอกทานตะวันเดือดแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาที ใส่ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วลันเตาดำ 3-5 เม็ดที่ด้านล่างในขวดที่เตรียมไว้เพื่อการเก็บรักษา

ใส่ปลาเย็นลงในขวดเทน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งมีปลาซาร์ดีนอยู่ 2 นาที ปิดฝาขวดและอุ่นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที

จากนั้นม้วนเหยือกด้วยเนื้อหาที่ร้อน ฆ่าเชื้อขวดรีดเป็นเวลา 50-60 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการฆ่าเชื้อ 3 ครั้งทุกๆ 24 ชั่วโมง

3. Sprats ที่บ้าน

คุณสามารถปรุงอาหารจานที่มีรสชาติเหมือน sprats จากปลาตัวเล็ก ๆ (คอน, แมลงสาบ, ปลาสร้อย, รัฟฟ์, เดซ ฯลฯ ) ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ด, เอาเครื่องใน, หัว, ครีบและหางออก, ล้างซาก

ที่ด้านล่างของหม้อ (หรือหม้อความดัน) คุณต้องใส่หัวหอมหั่นเป็นวงใส่ซากเกลือลงไป วางสามหรือสี่ชั้นด้วยวิธีนี้ แต่ในเวลาเดียวกันให้เติมกระทะไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร

เพิ่ม allspice, ใบกระวาน, เทน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูและไวน์ขาวแห้งหรือน้ำ สำหรับปลา 1 กิโลกรัม หัวหอม 200 กรัม น้ำมัน 100 กรัม น้ำส้มสายชู 50-9 เปอร์เซ็นต์ และไวน์แห้งหรือน้ำ 150 กรัม ต้องใช้เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

เคี่ยวด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดสนิทเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง (ในหม้อความดัน 1-1.5 ชั่วโมง) ในปลาที่ปรุงสุกแล้ว กระดูกจะนิ่มมากจนไม่ต้องแยกออกจากเนื้อปลาเมื่อรับประทาน

4. ปลากระป๋องในน้ำมัน

หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว ปลา (ปลากระบอก ปลาโบนิโต ฯลฯ) จะถูกล้างออกจากเลือด สะเด็ดน้ำออก และหั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของจานสำหรับบรรจุกระป๋อง

จากนั้นให้เก็บปลาไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำเกลือ (เกลือ 250 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) มันถูกล้างด้วยเกลือและทอดทุกด้านในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล

ปลาทอดใส่โหลแก้ว ระหว่างชิ้นใส่เมล็ดสีดำและเครื่องเทศใบกระวานและมะนาวฝาน จากนั้นเทน้ำมันพืชที่ทอดปลาเพื่อให้มีน้ำมัน 2 ซม. อยู่ด้านบนของปลา

เก็บในที่เย็น

5. ปลาในซอสมะเขือเทศกระป๋องที่บ้าน

สูตรสำหรับ 4 เหยือกมาตรฐานที่มีความจุ 0.5 ลิตร

ใน asp, pike perch, carp, gobies, ท้องถูกตัด, ในปลาทูและปลาทู, หัวถูกตัดออก, ด้านใน, หางและครีบจะถูกลบออก ปอกเปลือกปลาคาร์พและปลาแมคเคอเรลหั่นเป็นชิ้น ๆ ปลาบู่และปลาแมคเคอเรลจะถูกเก็บรักษาไว้ทั้งตัว ปลาจะถูกล้างเมื่อน้ำไหลโรยด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อปลา 1 กิโลกรัมและหลังจาก 30 นาทีรีดแป้งทอดในน้ำมันพืชทุกด้าน เย็นประมาณ 30 นาทีใส่ขวดแล้วเทซอสมะเขือเทศเดือด 2 ซม. ใต้ด้านบนของคอขวด

ในการเตรียมไส้มะเขือเทศให้ปอกเปลือกหัวหอม 300 กรัมหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช 150 กรัม เทมะเขือเทศบด 2 กก. ลงในชามเคลือบ ตั้งไฟ ใส่หัวหอมทอด 4 กานพลู ใบกระวาน 4 ใบ ขมและเครื่องเทศ 4 เม็ด น้ำตาล 4-5 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 4-5 ช้อนโต๊ะ 5% - น้ำส้มสายชูนำไปต้ม ธนาคารเติมด้านล่างคอ 2 ซม. ใส่ในกระทะบนตะแกรง ปริมาณน้ำในกระทะควรอยู่ต่ำกว่าด้านบนของคอขวด 3-4 ซม. และอุณหภูมิควรอยู่ที่ 70 องศา

กระทะถูกไฟไหม้ปิดฝานำไปต้มและอุ่นขวดเป็นเวลา 50 นาที หลังจากนั้นก็ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดโหลจะถูกทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากกระทะและไม่ต้องเปิด

ปริมาณปลาสดสำหรับ 4 กระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร: asp - 2 กก., หอกคอน - 2.4, ปลาคาร์พ - 3.6, gobies - 3.2, ปลาแมคเคอเรล - 2.2, ปลาแมคเคอเรล - 2.4 กก.

เพื่อลดเวลาในการดำเนินการคุณสามารถใช้วิธีการฆ่าเชื้อซ้ำได้ ในการทำเช่นนี้ขวดที่บรรจุจะถูกปิดด้วยฝาปิดวางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 70 องศาต้มเป็นเวลา 50 นาทีตรวจสอบคุณภาพของกระป๋องและฆ่าเชื้อสามครั้งเป็นเวลา 90 นาทีโดยหยุดพัก 24 ชั่วโมง

หลังจากการฆ่าเชื้อแต่ละครั้ง เหยือกจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะเดียวกับที่ทำการรักษาความร้อน โดยไม่ต้องระบายน้ำออกและไม่ต้องเปิดฝากระทะ อุณหภูมิของน้ำเริ่มต้นระหว่างการฆ่าเชื้อครั้งที่ 2 และ 3 คือ 20-30 องศา

6. สูตรสำหรับการเก็บรักษาปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

เกลือแบบนี้: เอาสเต็กใส่ถุงพลาสติกเทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไป

สำหรับปลาประมาณ 0.5 กก. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งช้อนชา

เขย่าถุงและแช่เย็น

นำออกมาเขย่าวันละสองครั้งเพื่อทำความสะอาดอีกครั้ง

หลังจาก 2-3 วันปลาแซลมอนสีชมพูเค็มก็พร้อม

7. Minnows ตุ๋นในน้ำดอง

ใส่น้ำมัน หัวหอมสับละเอียด รากผักชีฝรั่ง และผักใบเขียวลงในกระทะหรือหม้อ คนให้เข้ากัน ใส่ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, มะเขือเทศสับ, มินโนว์ที่ไม่คว้านไส้, เคี่ยวอย่างน้อย 4~5 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้ตั้ง เสิร์ฟพร้อมมันบดโรยผักชีลาว ได้รับ minnows เช่น sprats ในซอสมะเขือเทศกับกระดูกอ่อน เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°

ปลาสร้อย 600 กรัม, น้ำมัน 50 มล., หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 3 ลูก, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 6 เม็ด

พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับปลาอื่นๆ โดยเฉพาะปลาตัวเล็กๆ หากเคี่ยวในหม้อความดัน 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

8. สูตรสำหรับปลาเล็กกระป๋อง

วิธีถนอมปลาที่บ้าน หาปลาขนาดเล็ก เช่น ปลาคอน ปลาคาร์ฟ ปลาคาร์พ เป็นต้น ทำความสะอาดพวกเขา

จากนั้นปรุงผักทอดจากแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช และตามชอบ (ซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ หรือซอสมะเขือเทศ) ลงไป จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หลังจากนั้น ใส่แครอทดิบที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดัน จากนั้นใส่ปลา ใส่เกลือ พริกไทย หอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศ

จากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง แครอท ปลา หัวหอม และอื่นๆ จนเกือบสุดหม้ออัดแรงดัน เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำส้มสายชูเติมไวน์ขาว 100 กรัมใบกระวานพริกไทยดำและน้ำ 1/2 ถ้วยเพื่อความน่าสนใจ ตุ๋นทั้งหมดนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่นี่เป็นเวลาสำหรับปลาตัวเล็ก หากคุณมีปลาตัวใหญ่หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จะต้องตุ๋นประมาณสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อนในหม้ออัดความดัน หลังจากพร้อมเต็มที่แล้วให้กระจายส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็ก ๆ