ทูน่า : ประโยชน์และโทษของปลาทะเลในรูปแบบสดและกระป๋อง คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของปลาทูน่า

ทูน่าทอด 100 กรัม ให้พลังงาน 156 แคลอรี โดยโปรตีน 25.5 กรัม และไขมัน 5 กรัม ปลาทูน่าที่มีขนาดเท่ากันในน้ำผลไม้บรรจุกระป๋องมี 109 แคลอรี โดยโปรตีน 20 กรัมและไขมัน 2.2 กรัม หากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนัก ให้ควบคุมอาหาร และหลีกเลี่ยงปลาทูน่ากระป๋องซึ่งมี 168 แคลอรีในขวดขนาด 100 กรัมหนึ่งขวดซึ่งมีไขมัน 7 กรัม

เก็บปลาทูน่าสดชิ้นใหญ่โดย "ขุด" ในน้ำแข็ง วางเนื้อปลาและสเต็กไว้บนน้ำแข็ง

ปลาทูน่าอุดมไปด้วยวิตามิน โดยให้วิตามิน B12 ที่แนะนำในแต่ละวันมากกว่า 100 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นสารอาหารที่ส่งเสริมการเผาผลาญอาหารที่เหมาะสม การสังเคราะห์ดีเอ็นเอ และการทำงานของระบบประสาท เมื่อรับประทานปลาทูน่า คุณจะได้รับปริมาณวิตามินเอ (เรตินอล) ตามที่ต้องการ รวมทั้งปริมาณไนอาซินที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันครึ่งหนึ่ง การให้บริการของปลานี้จะช่วยให้คุณได้รับประมาณหนึ่งในห้าของความต้องการรายวันของคุณสำหรับวิตามินบีและไรโบฟลาวินและประมาณหนึ่งในสามของปริมาณวิตามินบี 6 ที่แนะนำต่อวัน เนื้อหาที่มีวิตามินบีสูงในปลาทูน่าช่วยให้ร่างกายใช้ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตในอาหารได้ดีขึ้น ทำให้การเผาผลาญของคุณมีประสิทธิภาพมากขึ้น วิตามินบี 6 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการเมทิลเลชั่น ร่วมกับกรดโฟลิกช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีนซึ่งผลิตขึ้นระหว่างรอบเมทิลเลชันและถือเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับหลอดเลือด

แม้ว่าปลาทูน่า 100 กรัมจะไม่มีแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย แต่ก็ยังเป็นแหล่งฟอสฟอรัสที่ดี ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีบทบาทสำคัญในสุขภาพของกระดูก การให้บริการของปลาทูน่าให้ 40 เปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวันของแร่ธาตุนี้ เช่นเดียวกับหนึ่งในหกของแมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นสำหรับกระดูกที่แข็งแรงและระบบประสาทที่แข็งแรง ประกอบด้วยธาตุเหล็ก 1.1 มก. ซึ่งมากกว่า 1 ใน 10 ของมูลค่ารายวัน ปลาทูน่ามีซีลีเนียมจำนวนมาก แร่ธาตุนี้มีบทบาทสำคัญในสุขภาพของตับ เนื่องจากเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดสซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งของร่างกาย ซีลีเนียมยังมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจ

ผลประโยชน์ของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในปลาทูน่าต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด กรดเหล่านี้ยังมีประโยชน์ในการป้องกันการเต้นของหัวใจที่ไม่สม่ำเสมอ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการแข็งตัวของเลือดภายในหลอดเลือดแดง และช่วยรักษาระดับ "ดี" ให้อยู่ในระดับสูง นอกจากนี้ ปลาทูน่ายังมีประสิทธิภาพในการต่อต้านการเกิดลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือดดำส่วนลึกอีกด้วย DVT ถือเป็นภาวะที่ร้ายแรงมาก ในระหว่างที่ลิ่มเลือดก่อตัวที่เส้นเลือดที่ขา ต้นขา หรือกระดูกเชิงกราน สิ่งนี้นำไปสู่ความเจ็บปวดและบวมอย่างรุนแรง เส้นเลือดอุดตันเป็นอีกโรคร้ายแรงที่คุณไม่สามารถกลัวได้ด้วยการรับประทานปลาทูน่าเป็นประจำ อันที่จริงมันเป็นความต่อเนื่องของการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดดำส่วนลึก Emboli เกิดขึ้นเมื่อลิ่มเลือดบางส่วนหรือทั้งหมดในเส้นเลือดดำลึกแตกออกจากตำแหน่งที่ก่อตัวและเดินทางผ่านระบบหลอดเลือดดำไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกาย

ปลาทูน่าสามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น
- ทำอาหาร;
- อบ;
- ย่าง.
อาหารจานเดียวได้มาจากทูน่ากระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมผัก คุณสามารถปรุงซุปทูน่าเพื่อสุขภาพ สูตรสลัด Nicoise ที่มีชื่อเสียงกับชิ้นของปลานี้เป็นที่นิยมมาก

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการบริโภคปลาทูน่าอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคหลอดเลือดสมองตีบ

กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในปลาทูน่ามีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 นอกจากนี้ กรดไขมันเหล่านี้ควบคุมการรับประทานอาหาร น้ำหนักตัว และการเผาผลาญโดยกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนเลปติน ผลบวกที่สำคัญของการรับประทานปลาทูน่าคือช่วยลดการเสื่อมของความรู้ความเข้าใจที่เกี่ยวข้องกับอายุ และปลาชนิดนี้ยังมีประโยชน์ในการป้องกันโรคอัลไซเมอร์และโรคตาแห้งอีกด้วย

ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคปลาทูน่า

อันตรายหลักประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคปลาทูน่าคือปริมาณสารปรอทในปลาชนิดนี้สูง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมทิลเมอร์คิวรีซึ่งเป็นสาเหตุของปัญหาสุขภาพร้ายแรง ปลาทูน่าสะสมปรอทโดยการดูดซับผ่านผิวหนังและจากปลาตัวเล็กที่กิน แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานปลาทูน่าระหว่างตั้งครรภ์ มารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่ และเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี หรืออย่างน้อยก็แนะนำให้จำกัดการบริโภคปลาชนิดนี้ไว้ที่ 100 กรัมต่อสัปดาห์ เป็นการยากที่จะคาดการณ์ว่าปรอทจะเข้าสู่ร่างกายได้มากเพียงใดด้วยส่วนที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ โลหะหนักชนิดนี้ยังมีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายอีกด้วย พิษจากปรอทจะไม่แสดงอาการในระยะแรก แต่ต่อมาอาจนำไปสู่ปัญหาทางระบบประสาท คำพูด การได้ยิน การประสานงาน และกล้ามเนื้ออ่อนแรง ตัวอ่อนในครรภ์และทารกมักไวต่อพิษจากสารปรอท

ปลาทูน่ายังมีสารที่เรียกว่าพิวรีน พิวรีนที่มากเกินไปในอาหารสามารถทำให้เกิด urolithiasis และกระตุ้นการพัฒนาของโรคเกาต์ อย่าลืมว่าปลาทูน่าก็เหมือนกับปลาประเภทอื่นๆ ที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้อาหารได้ อาจปรากฏเป็นผื่น บวมที่คอ คัดจมูก หายใจลำบาก เวียนหัว และคลื่นไส้

ปลาทูน่าเป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก หากคุณเลือกอย่างถูกต้อง มีหลายสูตรสำหรับการทำทูน่า ปลามีเนื้อสีแดงที่สวยงามและไม่มีรสชาติและกลิ่นแอ่งน้ำที่เป็นลักษณะเฉพาะ นักชิมบางคนในยุโรปถึงกับเรียกปลานี้ว่า "ไก่ทะเล" เพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน องค์ประกอบของปลาประกอบด้วยโปรตีนมากกว่า 25% ซึ่งทำให้ปลาชนิดนี้มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง

สรรพคุณทางยาและประโยชน์ของปลาทูน่า

ปลาที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสมจะช่วยรักษาสุขภาพให้ร่างกายมีสารและเอนไซม์ที่สำคัญมากมายและยังป้องกันการพัฒนาของโรคต่าง ๆ ด้วยการใช้เป็นประจำ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดของปลาทูน่า:

1. ปกป้องร่างกายมนุษย์จากการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด องค์ประกอบของปลาประกอบด้วยกรดไขมันที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมดช่วยในการสลายคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ
2. ปลายังมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง ดังนั้นนักจิตจึงควรกินปลาทูน่าอย่างน้อยทุกๆ 2 สัปดาห์
3. ประโยชน์และโทษของปลาทูน่าเมื่อมีอาการแพ้ต่างๆ ในหมู่แพทย์เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่เชื่อกันว่าปลาช่วยกำจัดโรคผิวหนังและผื่นแพ้ที่ผิวหนังอื่นๆ
4. ปลาไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลยหากปรุงโดยไม่ใช้น้ำมัน ทำให้อาหารจานนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานทุกประเภท
5. คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการของเนื้อสัตว์คือการป้องกันมะเร็ง เอนไซม์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบยับยั้งการทำงานของอนุมูลอิสระซึ่งกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอก
6. ปลายังส่งผลต่อสภาวะอารมณ์ของบุคคลด้วยดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับอารมณ์ต่ำ, โรคประสาทและภาวะซึมเศร้าในรูปแบบต่างๆ
7. ปลาทูน่าช่วยต่อสู้กับสารพิษในตับ ขจัดสารพิษ และทำให้การผลิตเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ในอวัยวะนี้เป็นปกติ
8. สารออกฤทธิ์ในองค์ประกอบโมเลกุลของปลามีผลอย่างมากต่อความงามของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ
9. ช่วยให้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์รับมือกับความดันโลหิตสูงและยังช่วยปกป้องกระดูกของผู้สูงอายุจากโรคกระดูกพรุนและโรคอื่น ๆ ของระบบโครงร่าง
10. ผลิตภัณฑ์มีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งช่วยชะลอกระบวนการชราและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันรวมทั้งวิตามิน B1 ซึ่งทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ด้วยองค์ประกอบนี้ ปลาทูน่าจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในกระบวนการลดน้ำหนัก
11. ทำให้เนื้อสัตว์เป็นปกติและสถานะของทรงกลมการสืบพันธุ์ของผู้ชายและผู้หญิง
12. โปรตีนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบยังมีประโยชน์ในระหว่างการรับประทานอาหารซึ่งรวมอยู่ในเมนูของนักกีฬาในทิศทางต่างๆ

ใช้ประกอบอาหาร

ปลาทูน่าแคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการเตรียมเมนูเกือบทุกชนิด (ยกเว้นมังสวิรัติ) เนื้อปลาสดเตรียมได้หลายวิธี เหมาะสำหรับการอบ ทำซุป และทอด จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างถูกต้องเท่านั้น เนื่องจากส่วนผสมมีความไวต่ออุณหภูมิสูง และหากโดนไฟมากเกินไปก็จะกลายเป็นเหนียวและไม่มีรส

มีทูน่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้อย่างรวดเร็วโดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง ปลานี้ยังคงกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมทั้งเย็นและร้อน ดังนั้นสลัดอุ่นและเย็นของว่างต่าง ๆ แยมโฮมเมดและไส้มักจะทำจากมัน

ปลาทูน่ากระป๋องและปลาทูน่าสดใช้ทำซอสต่างๆ ในญี่ปุ่นทำหน้าที่เป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของซูชิในอิตาลีพวกเขาชอบปรุงคาร์ปาชโชจากมัน (ใช้เนื้อสดเป็นพื้นฐานแล้วทอดเบา ๆ) ทูน่าชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนวิชและพิซซ่า นี่คือตัวอย่างหนึ่งในสูตรการทำทูน่า − แซนวิชแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น:

• สำหรับทูน่ากระป๋องสองกระป๋องเตรียมหอมแดง 1 หัว, พวงสีเขียว, มายองเนสเล็กน้อย, มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ, แตงกวาขนาดใหญ่ 1 อัน, แอปเปิ้ล, คื่นฉ่าย, ไข่ 2 ฟองและสลัดผักสดเล็กน้อย
• เตรียมขนมปังปิ้งจำนวนเท่า ๆ กันจากขนมปังที่คุณโปรดปราน
• สับส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักกาดหอม
• วางใบผักกาดหอมบนขนมปังหนึ่งแผ่น โรยหน้าด้วยทูน่าและผัก คลุมด้วยชิ้นที่สอง

สามารถปรุงให้นุ่มและดีต่อสุขภาพ ซุปทูน่า:

• สำหรับปลาสด 200 กรัมเตรียมเนยหนึ่งช้อน, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง 100 กรัมและมันฝรั่ง 200 กรัม, แครอท, นม 0.75 ลิตรและแป้ง 50 กรัม
• ตัดผักเป็นก้อนนำหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ
• เพิ่มแครอทคื่นฉ่ายและมันฝรั่งลงในหัวหอมทอดประมาณ 5-8 นาที
• ใส่ผักในกระทะเทน้ำใส่นม 2-3 ช้อนโต๊ะ
• นำไปต้มและผสมนมที่เหลือกับแป้ง
• เทนมลงในซุป ปรุงจนผักสุกดี จากนั้นใส่เกลือ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

ดังนั้นจึงมีหลายวิธีที่จะใช้ปลาทูน่าในการปรุงอาหาร รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลานี้เข้ากันได้กับผักเกือบทุกชนิด พาสต้า แป้ง มัน "รู้สึก" ยอดเยี่ยมทั้งในซุปและในการเตรียมโฮมเมด

ปลาทูน่าสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่?

ปลาทะเลทุกชนิดเต็มไปด้วยอันตราย ปลาทูน่า ประโยชน์และโทษซึ่งในกรณีส่วนใหญ่ไม่สามารถเปรียบเทียบกันได้ แต่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ คุณควรระวังการรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใหญ่เกินไป เนื่องจากโลหะหนัก เช่น ปรอท และสารอันตรายอื่นๆ อาจสะสมอยู่ในเนื้อสัตว์ได้เป็นเวลานาน

สำคัญ!อาหารกระป๋องสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้มากที่สุดหากแปรรูปในทางที่ผิด แต่จะมีตัวเลือกเพิ่มเติมด้านล่าง!

คุณไม่สามารถกินปลาทูน่าที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรได้เช่นเดียวกับเด็กเล็ก หากคุณแพ้ปลาใด ๆ ควรแนะนำปลาทูน่าในส่วนเล็ก ๆ - 20-30 กรัมต่อชิ้นจากนั้นคุณควรสังเกตปฏิกิริยาของร่างกาย

ในการเลือกทูน่าสดควรใส่ใจกับเนื้อ หากมีจุดด่างดำควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื้อสดสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ "แต่งตัว" ในถุงสูญญากาศ

ทูน่ากระป๋อง

ในทูน่ากระป๋อง ประโยชน์และโทษก็มีอยู่ใน "สัดส่วน" บางอย่างเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ปลาที่ถูกต้องจะเก็บวิตามินทั้งหมดไว้ในระหว่างกระบวนการถนอมอาหาร เนื้อกระป๋องมีจำหน่ายในสองรูปแบบ: ในน้ำผลไม้หรือน้ำมันของตัวเอง ควรให้ความสำคัญกับอาหารกระป๋องประเภทแรก เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าและคาร์โบไฮเดรตที่ไม่จำเป็น

ปลาทูน่ากระป๋องเข้ากันได้ดีกับผักและซอสต่างๆ เครื่องปรุงรส เช่นเดียวกับปลาสด ปริมาณกรดไขมันลดลงบ้าง แต่ก็ยังอยู่ในองค์ประกอบในปริมาณที่ต้องการ

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูน่ากระป๋องและปลาทูน่าสดแตกต่างกันบ้าง เนื้อปลาสดมีค่าเฉลี่ย 139 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อาหารกระป๋องจะแตกต่างกันในวิธีการเตรียม ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของปลาทูน่าในน้ำผลไม้ของตัวเองจึงไม่เกิน 96 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และปลาทูน่าที่มีไขมันในน้ำมันจะมีเกือบ 200 กิโลแคลอรี

โปรตีนต่อปลาทูน่า 100 กรัมมี 24.4 กรัม (สด) น้อยกว่าเล็กน้อยในกระป๋อง ไขมันเพื่อสุขภาพ - ไม่เกิน 4.6 กรัม

วิธีการเลือกทูน่ากระป๋อง?

ก่อนไปที่ร้าน คุณควรจำกฎง่ายๆ สองสามข้อในการเลือกทูน่ากระป๋อง:

1. ทันทีที่คุณถือขวดโหล คุณต้องประเมินคุณภาพของขวดทันที หากเป็นผู้ผลิตในยุโรปก็ไม่ควรมีรอยต่อที่พื้นผิวด้านข้าง ตะเข็บเป็นสาเหตุของการเกิดสนิมและการเกิดออกซิเดชันโดยไม่จำเป็น ซึ่งสามารถเจาะและทำให้อาหารกระป๋องเสียหายได้ กระป๋องที่ผิดรูปมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพของเนื้อหาอันเนื่องมาจากแรงกด
2. วันที่เป็นจุดสำคัญที่สุดในการเลือกทูน่ากระป๋อง ต้องบีบออกในขณะที่เติมผลิตภัณฑ์ลงในโถนั่นคือ ตัวเลขและเครื่องหมายต้องทำจากด้านใน หากบาร์โค้ดในรูปแบบวันที่ถูกนำไปใช้กับขวดโหล สิ่งนี้ควรเตือนผู้ซื้อ (ไม่ควรลบเมื่อถูด้วยนิ้ว) ต้องมีตัวอักษร "P" อยู่ในเครื่องหมาย แสดงว่าในโถมีปลา ไม่ใช่สิ่งอื่นใด หากไม่มีจดหมายดังกล่าว เมื่อคุณเปิดขวดโหล คุณจะได้พบกับสิ่งที่เหลือเชื่อที่สุด ...
3. การเก็บรักษาปลาทูน่าโดยตรงในธนาคารจะเกิดขึ้นภายใน 3 เดือน กล่าวคือ ณ เวลาที่ซื้อ ธนาคารจะต้อง "เก่า" กว่าระยะเวลาที่กำหนด จากนั้นเนื้อสัตว์จะได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและจัดสรรเวลาที่จำเป็น
4. ปลาทูน่ากระป๋องไม่ควรกินมากเกินไป ควรเติมเนื้อให้เต็ม ยิ่งได้ยินเสียงน้ำกระเซ็นมากเท่าใด ปลาในหีบห่อก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
5. อาหารกระป๋องที่ดีต้องเป็นไปตาม GOST องค์ประกอบของโถดังกล่าวไม่รวมถึงสิ่งอื่นใดนอกจากปลาและเกลือ บางครั้งผู้ผลิตก็เติมพริกไทย
6. อาหารกระป๋องในอุดมคติควรมีป้ายกำกับว่า "อัลบาคอร์" เป็นพันธุ์ปลาทูน่าขาวที่ถือว่ามีประโยชน์และอร่อยที่สุด การมีเครื่องหมายดังกล่าวรับประกันว่าคุณจะซื้อปลาทูน่าแท้และไม่ใช่ของปลอม
7. ปลาทูน่าจริงส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในน่านน้ำอุ่น สถานที่ที่เหมาะสำหรับการตกปลาอยู่ใกล้กับอิตาลี สเปน และญี่ปุ่น ปลาทูน่าจากประเทศไทยและเซเชลส์มีคุณภาพไม่เพียงพอ บ่อยครั้งที่อาหารกระป๋องดังกล่าวมีเนื้อสีเข้มซึ่งผู้ผลิตในยุโรปไม่อนุญาตให้เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ อาหารกระป๋องที่ผลิตในรัสเซียทำจากส่วนผสมแช่แข็ง
8. ผู้ผลิตที่ดีมักจะใส่ทูน่าทั้งชิ้นในขวดโหล เนื่องจากปลาชนิดนี้มีขนาดที่น่าประทับใจมาก (ยาวไม่เกิน 5 ม.) ควรมีกระดูกน้อยมากหรือไม่มีอยู่เลย เนื้อมีลักษณะเป็นเส้นใยขนาดใหญ่ หากคุณเห็นชิ้นเล็กๆ และเนื้อที่ลอกออกในโถ แสดงว่าคุณไม่มีปลาทูน่าอยู่ตรงหน้าคุณ หรือคุณภาพใบมากเป็นที่ต้องการ

และอีกหนึ่งข้อสังเกตที่สำคัญ: ถ้าเป็นไปได้ ให้กินปลาทูน่าสดเสมอ เป็นการดีกว่าที่จะกินอาหารกระป๋องในรัสเซียไม่เกิน 1-2 ครั้งในหลายเดือนเนื่องจากทั้งกฎสำหรับการจัดเก็บหรือความเป็นธรรมชาติและความถูกต้องไม่สามารถรับประกันได้แม้กระทั่งการทำเครื่องหมายที่จำเป็นทั้งหมดบนกระป๋อง

ปลาทูน่าเป็นหนึ่งในปลาที่บริโภคมากที่สุดในโลก และในสหรัฐอเมริกา ครึ่งหนึ่งของการเตรียมปลาทั้งหมดทำมาจากปลาทูน่า ทำไมปลาชนิดนี้ถึงได้รับความนิยม? ลองคิดออก...

ข้อมูลโดยย่อ

ปลาทูน่าเป็นสมาชิกของตระกูลปลาทู มันแตกต่างจากญาติของมันในขนาดใหญ่และสามารถเติบโตได้สูงถึง 4.6 เมตรโดยมีน้ำหนักประมาณ 684 กิโลกรัม น้ำหนักของปลาทูน่าที่ใหญ่ที่สุดที่จับได้โดยนักตกปลามือสมัครเล่นคือ 335 กิโลกรัม

ปลาทูน่าอาศัยอยู่ในน่านน้ำเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนที่อบอุ่นของมหาสมุทรทั้งหมด แต่มักจะว่ายอยู่ในภูมิภาคตะวันออกไกล อุณหภูมิร่างกายของปลาทูน่านั้นสูงกว่าอุณหภูมิของน้ำโดยรอบหลายองศา

ปลาทูน่าสามารถว่ายน้ำในระยะทางไกลและสูงถึง 75 กิโลเมตรต่อชั่วโมง ภาระของกล้ามเนื้อสูงระหว่างการเคลื่อนไหวนำไปสู่การผลิต myoglobin ที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากเนื้อเปลี่ยนเป็นสีแดง ดังนั้นปลาทูน่าจึงมักถูกเรียกว่า "กุหลาบแห่งท้องทะเล"

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของปลาทูน่า

เนื่องจากปลาทูน่าอาศัยอยู่ในน่านน้ำที่แตกต่างกัน รวมทั้งตามฤดูกาลของการตกปลา องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของปลาทูน่าอาจแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละชุด อย่างไรก็ตาม มีค่าเฉลี่ยบางส่วนที่เราเสนอให้ใช้เป็นจุดเริ่มต้นในการศึกษาปลาทูน่า

ดังนั้น องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และปริมาณคอเลสเตอรอลในปลาทูน่า:

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของปลาทูน่า

ดังที่คุณเห็นจากตารางด้านบน ปลาทูน่าอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ (โดยเฉพาะโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน โคบอลต์และโครเมียม) กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และยังมีโปรตีนจำนวนมาก

นอกจากนี้ ในแง่ของปริมาณโปรตีน เนื้อทูน่าไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อแดง: ปลาทูน่าเป็นผู้นำด้านปริมาณโปรตีนในปลา (เนื้อทูน่า 100 กรัมมีโปรตีน 24 กรัม) และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักเรียกเนื้อของมันว่า “ เนื้อลูกวัวทะเล”.

ปลาชนิดนี้มีคุณสมบัติในการกินที่ดีเยี่ยมและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในหมู่ประชากรของทุกประเทศทั่วโลก

ส่วนประโยชน์ของการกินเนื้อทูน่าเพื่อสุขภาพของมนุษย์นั้น แนะนำให้ทานให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ท้ายที่สุด ปลาทูน่าสามารถ:

• เพิ่มอัตราการเผาผลาญ
• ปรับปรุงภูมิคุ้มกันอย่างมีนัยสำคัญ
• มีฤทธิ์ต้านการแพ้
• รักษาความดันโลหิตให้คงที่
• ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
• ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและการพัฒนาของอาการหัวใจวาย
• ปรับอัตราการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของสมองและเพิ่มความตื่นตัวทางจิต
• เสริมสร้างกระดูก
• ปรับปรุงการมองเห็น
• ปรับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
• ขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย
• ล้างพิษตับ
• ฟื้นฟูเยื่อเมือก
• ชะลอกระบวนการอักเสบ
• บรรเทาภาวะซึมเศร้าและปรับปรุงอารมณ์
• ฟื้นฟูร่างกายและกระชับผิว
• ป้องกันการเกิดเนื้องอกก่อมะเร็ง
• ส่งผลดีต่อสภาพเส้นผม
• ยืดอายุ (เพื่อยืนยันคุณสมบัตินี้เพียงแค่ดูอาหารของชาวญี่ปุ่นร้อยปี)

อย่างที่คุณเห็น ปลาทูน่ามีผลดีมากต่อร่างกายมนุษย์ แต่เราพูดซ้ำอีกครั้ง: เพื่อให้ได้การเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในร่างกาย ปลานี้จะต้องบริโภคเป็นประจำ

ขอแนะนำให้ใช้เนื้อทูน่าสำหรับโรคภูมิแพ้, ความดันโลหิตสูง, โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, โรคไขข้อ, โรคข้ออักเสบ มีประโยชน์สำหรับนักเรียน ผู้สูงอายุ และผู้ที่เสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอกร้าย นอกจากนี้ นักเพาะกายยินดีที่จะรวมมันไว้ในอาหารของพวกเขา เพราะโปรตีนจากปลาทูน่ามีส่วนช่วยในการสร้างกล้ามเนื้ออย่างมีประสิทธิภาพ

ข้อห้ามในการใช้ทูน่า

แม้ว่าปลาทูน่าจะมีประโยชน์อย่างมาก แต่ก็สามารถเป็นอันตรายได้เช่นกัน ปรอทจำนวนมากสะสมอยู่ในปลา (ปลาที่กินเนื้อเป็นอาหารทั้งหมดสะสมปรอทเป็นจำนวนมาก) ดังนั้นบางคนจึงยังไม่ควรรับประทาน

การใช้เนื้อปลาทูน่ามีข้อห้ามใน:

• การแพ้เฉพาะบุคคล
• ไตล้มเหลว

ควรใช้ความระมัดระวังกับปลาทูน่าในระหว่างตั้งครรภ์ (โดยเฉพาะในช่วงที่เป็นพิษ) ในกรณีนี้ควรปรึกษานักโภชนาการมืออาชีพจะดีกว่า จริงอยู่ ที่เสียใจอย่างใหญ่หลวงของเรา คุณจะไม่พบนักโภชนาการที่มีเหตุผลในพื้นที่ของเรา "ด้วยไฟทุกวัน" แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลอง...

หลายคนทราบดีว่าเนื้อทูน่าเป็นผู้นำในกลุ่มปลาในแง่ของปริมาณโปรตีน แต่คุณภาพเท่านั้นที่กำหนดคุณค่าของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีอยู่ในอาหารของนักกีฬาทุกคน และคุณทราบหรือไม่ว่าทำไมทูน่าจึงมีสีเนื้อเข้มกว่าปลาชนิดอื่น?

ปลาชนิดนี้ยังเป็นที่นิยมในอเมริกาเหนือและคิดเป็น 50% ของปลาที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ทั้งหมด ปลาทูน่ามีความสดและบรรจุกระป๋องที่ดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน แต่ไม่มีอะไรดีไปกว่ารสชาติของปลาที่ปรุงสุกอย่างดี ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าปลากระป๋องอย่างแน่นอน สำหรับทางเลือกของพวกเขา แนะนำให้ซื้อปลาในน้ำผลไม้ของมันเอง เนื่องจากปลาทูน่าในน้ำมันมีไขมันจำนวนมาก ซึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับกรดไขมันโอเมก้า 3

การผลิตปลาทูน่ากระป๋องกำลังได้รับแรงผลักดัน และถึงแม้การจับปลาทูน่าจะถูกควบคุมโดยรัฐบาลของทุกรัฐที่จับปลานี้ แต่ปัจจุบันประชากรปลาทูน่าอยู่ภายใต้การคุกคาม ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีค่ามากยิ่งขึ้น

สำหรับเนื้อสีชมพูหรือสีแดงเข้ม ปลาทูน่ามักถูกเรียกว่า "กุหลาบแห่งท้องทะเล" ความเร็วในการเคลื่อนที่ของปลาทูน่าคือ 75 กม. ต่อชั่วโมง เกือบจะเหมือนกับเรือดำน้ำสมัยใหม่ ภาระของกล้ามเนื้อที่สูงดังกล่าวมีส่วนช่วยในการผลิต myoglobin ซึ่งจะเปลี่ยนเนื้อเป็นสีแดง

ปลาทูน่าเป็นอาหารแคลอรีต่ำที่มีเพียง 120 กิโลแคลอรีต่อปลาทูน่า 100 กรัม นอกจากนี้ ปลาทูน่ายังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สูง ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากช่วยให้เราจัดการคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโอกาสเป็นลิ่มเลือด

ปลาทูน่ายังโดดเด่นด้วยปริมาณโปรตีนสูง (โปรตีน 24 กรัมต่อปลา 100 กรัม) ซึ่งดูดซึมได้ 95% ทำให้ร่างกายมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ซึ่งทำให้ปลาชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์โปรดในอาหารของนักกีฬาที่ต้องการ เพื่อให้มีมวลกล้ามเนื้อและความแข็งแรงที่ดี

ปลาทูน่าสามารถให้วิตามินบี 12 ได้ 80% ของความต้องการรายวันของคุณ ประมาณ 30% ของความต้องการวิตามินบี 6 ต่อวันของคุณ นอกจากนี้ คุณจะครอบคลุมความต้องการของร่างกายในไนอาซินและได้รับวิตามิน A, D และ E บางส่วน ปลาทูน่ายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซีลีเนียม เป็นต้น

ควรเน้นถึงความสำคัญของซีลีเนียมในปลาทูน่า เนื่องจากธาตุนี้สามารถชำระล้างตับของสารพิษ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายทั้งหมด เนื่องจากตับเป็นโรงงานเคมีชนิดหนึ่งที่อยู่ระหว่างสองระบบ คือ ระบบย่อยอาหารและ ระบบไหลเวียนโลหิตและความผิดปกติของโรงงานแห่งนี้จะนำไปสู่ข้อมูลระบบโรค

ปลาทูน่าเป็นชื่อสามัญของปลาทะเล 15 สายพันธุ์ที่อยู่ในตระกูลทูน่าในตระกูลทูน่า ตัวแทนของการจัดหมวดหมู่นี้อาศัยอยู่ในน่านน้ำกึ่งเขตร้อนและเขตร้อนของมหาสมุทรอินเดีย แปซิฟิก และแอตแลนติก ปลาทูน่าเป็นวัตถุประมงล้ำค่า ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก เนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารอันโอชะ รับประทานดิบ กระป๋อง ทอด รมควัน อบ และเค็ม นอกจากนี้ยังใช้เนื้อปลาทูน่าในการทำซูชิ ซาซิมิ และไส้ขนม

ลักษณะของปลา

ปลาทูน่ามีรูปร่างเป็นแกนหมุนยาว เรียวไปทางก้านหางอย่างมาก หัวรูปกรวยขนาดใหญ่ ตากลมเล็กที่มีม่านตาสีทอง และปากใหญ่ที่มีฟันแหลมคมหนึ่งแถวบนกรามแต่ละข้าง ท้องและด้านข้างของปลาเป็นสีเงิน ลำตัวส่วนบนเป็นสีน้ำเงินเข้มหรือสีดำ ตัวแทนของเผ่าทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดใหญ่

มีครีบ 2 ตัวที่ด้านหลังของทูน่า อันแรกนั้นยาวเว้าและอันที่สองนั้นสั้นรูปเคียว ครีบท้องทวารหนักและครีบอกของปลามีขนาดเล็กแหลม หางของปลาทูน่ามีรูปร่างเหมือนเสี้ยว ที่ด้านหลังและหน้าท้องของก้านช่อดอกมีตั้งแต่ 8 ถึง 12 กระบวนการที่มีลักษณะคล้ายหนามแหลมสั้น สีของครีบปลานั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำเงินอ่อนหรือสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีดำ

ขนาดและน้ำหนักของปลาทูน่าขึ้นอยู่กับสายพันธุ์โดยตรง ดังนั้นปลาแมคเคอเรลจึงมีน้ำหนักไม่เกิน 1.8 กก. ความยาวลำตัวของตัวแทนของสายพันธุ์นี้แทบจะไม่เกิน 50 ซม. ในเวลาเดียวกันปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่ใหญ่ที่สุดซึ่งตกปลาโดยนักตกปลาในน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติกมีน้ำหนักมากกว่า 680 กก. ความยาวลำตัวของเขาคือ 460 ซม.

คุณค่าทางโภชนาการ

ทูน่าสด 100 กรัม ประกอบด้วย:

• โปรตีน 24.382 กรัม
• ไขมัน 4.557 กรัม
• น้ำ 69.114 กรัม
• เถ้า 1.644 กรัม
• คอเลสเตอรอล 38.606 มก.
• กรดไขมันโอเมก้า 3 0.416 กรัม

เนื้อของปลานี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันอิ่มตัว

วิตามินในผลิตภัณฑ์

เนื้อปลาทูน่าเป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริง ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วย:

• เทียบเท่าไนอาซิน, PP, 15.604 มก.;
• โคลีน, B4, - 65.018 มก.;
• ไพริดอกซิ, B6, - 0.767 มก.;
• เรตินอลเทียบเท่า, A, - 19.968 mcg;
• กรดโฟลิก, B9, - 5.558 mcg;
• ไรโบฟลาวิน, B2, - 0.241 มก.;
• โคบาลามิน, B12, - 9.427 ไมโครกรัม;
• เทียบเท่าโทโคฟีรอล, E, - 0.196 มก.;
• กรดแพนโทธีนิก, B5, - 1.049 มก.;
• ไทอามีน B1 - 0.277 มก.

นอกจากนี้ ปลาทูน่ายังมีแคลซิเฟอรอล (วิตามิน D3) ความเข้มข้นของสารอาหารนี้ในเนื้อปลาคือ 5.669 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม

องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

ธาตุอาหารหลักในปลาทูน่า 100 กรัม:

• ฟอสฟอรัส - 281.064 มก.;
• โพแทสเซียม - 348.066 มก.;
• โซเดียม - 74.644 มก.;
• แคลเซียม - 30.04 มก.;
• กำมะถัน - 189.802 มก.;
• แมกนีเซียม - 29.088 มก.;
• คลอรีน - 158.731 มก.

ธาตุในปลาดิบ 100 กรัม:

• แมงกานีส - 0.128 มก.;
• นิกเกิล - 5.899 ไมโครกรัม;
• ธาตุเหล็ก - 0.993 มก.;
• สังกะสี - 0.688 มก.;
• ฟลูออรีน - 99.003 ไมโครกรัม;
• ทองแดง - 100.064 ไมโครกรัม;
• ไอโอดีน - 51.034 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม - 36.478 ไมโครกรัม;
• โคบอลต์ - 39.755 mcg;
• โครเมียม - 91.154 mcg;
• โมลิบดีนัม - 3.969 ไมโครกรัม

แคลอรี่ปลาทูน่า

ทูน่าดิบ 100 กรัม มี 138.794 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานของปลารมควันส่วนเดียวกันคือ 142.614 kcal, ของทอด - 234.711 kcal, เค็ม - 141.012, อบ - 140.609 kcal ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูน่ากระป๋อง - 98.163 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

• ปลาทูน่าเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่ย่อยง่าย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับนักกีฬามืออาชีพ ผู้ที่ฟื้นตัวจากการผ่าตัดที่ซับซ้อน หรือการเจ็บป่วยในระยะยาว ที่ต้องทำงานหนักทั้งทางร่างกายและจิตใจ
• ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคอาหารประเภทปลาเป็นประจำช่วยลดความเข้มข้นของไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
• สารอาหารที่มีอยู่ในเนื้อปลาทูน่าช่วยเพิ่มอัตราการเผาผลาญในร่างกาย
• สารที่มีประโยชน์ที่เข้าสู่ทางเดินอาหารพร้อมกับผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
• ปลาทูน่าอุดมไปด้วยสารประกอบที่ช่วยกำจัดไลโปโปรตีนที่มีความหนาแน่นต่ำ สารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
• อาหารจากปลานี้ช่วยลดอาการปวดในข้อและข้ออักเสบ
• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในเนื้อปลาทูน่าช่วยชะลอกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการแก่ของเนื้อเยื่อ นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอก
• องค์ประกอบของปลาทูน่าประกอบด้วยสารอาหารที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคปลาชนิดนี้เป็นประจำช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและเพิ่มความจำ
• เนื้อปลาอุดมไปด้วยสารประกอบที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเสียในทางเดินอาหาร
• ปลาทูน่ามีสารที่ส่งผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง ผู้ที่ใส่เนื้อสัตว์ในอาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งจะทนต่อความเครียดและอารมณ์แปรปรวนได้ง่ายขึ้น ทุกข์ทรมานจากภาวะซึมเศร้าน้อยลง และนอนหลับได้ดีขึ้น
• เนื้อปลาสดช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติในกรณีที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง
• ฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุอาหารหลักที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่ประกอบเป็นปลาทูน่าช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและโรคอื่นๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• อาหารจากเนื้อปลานี้มีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์ในผู้ชายและผู้หญิง สารที่เข้าสู่ร่างกายระหว่างการใช้งานจะเพิ่มศักยภาพ ปรับปรุงองค์ประกอบของสเปิร์ม ป้องกันการพัฒนาของกระบวนการอักเสบ และช่วยกำจัดภาวะมีบุตรยาก
• ปลาทูน่าอุดมไปด้วยสารที่ช่วยปรับปรุงสภาพผิวและป้องกันการแก่ก่อนวัย การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะช่วยเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ ลดความเสี่ยงของการเกิดผมร่วง

ข้อห้ามและอันตรายของปลาทูน่า

• ข้อห้ามอย่างยิ่งในการรับประทานปลาทูน่าคือการแพ้ปลาและอาหารทะเล
• การใช้เนื้อทอดในทางที่ผิดอาจทำให้อ้วนได้
• สารปรอทมักสะสมอยู่ในเนื้อปลาทะเลที่มีอายุยืนยาว ปลาทูน่าขนาดใหญ่ก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีรับประทานอาหารที่ปรุงจากเนื้อมากกว่าเดือนละครั้ง
• หากมีการละเมิดกฎการเก็บปลาทูน่า (เช่น เมื่อแช่แข็งอีกครั้งหลังจากละลาย) ฮีสตามีนสามารถสะสมในเนื้อปลาได้ ดังนั้นคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งได้พิสูจน์ตัวเองในตลาดเท่านั้น
• ปลาทูน่ามีข้อห้ามในผู้ที่เคยได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคไตวาย
• ผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดควรลดการบริโภคปลาเค็ม ปลากระป๋อง และปลารมควันให้น้อยที่สุด