เค้กแม่มดขนาดใหญ่ วิธีทำเค้กแม่มด: สูตรทีละขั้นตอน

ผสมแป้ง แป้งมัน และผงฟูล่วงหน้า แล้วกรองผ่านตะแกรงสองครั้ง การผสมแบบแห้งจะได้ส่วนผสมที่สมบูรณ์และโปร่งสบาย พักไว้สักครู่

ในภาชนะที่เหมาะสมนำไปเพิ่มความหนาแน่นและเพิ่มปริมาณไข่ด้วยน้ำตาล จะใช้เวลาอย่างน้อย 5 นาทีในการทำงานอย่างเข้มข้นของเครื่องผสมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ตรวจสอบความพร้อมของมวลน้ำตาลไข่โดยสัมผัสพื้นผิวเบา ๆ หากร่องจากนิ้วแน่นช้าก็สามารถหยุดการตีได้


จากนั้นแนะนำส่วนผสมของแป้งทันทีและด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ของไม้พายพยายามไม่รบกวนความโปร่งสบายของมวลวิปปิ้งนวดแป้งบิสกิต




วางจานอบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. ที่ด้านล่างด้วยกระดาษพิเศษแล้วโอนแป้ง ใส่บิสกิตลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาแล้วลืมประมาณ 35-40 นาที ในระหว่างกระบวนการอบ ห้ามเปิดประตูโดยเด็ดขาด ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงโดยตรงในแม่พิมพ์ แล้วค่อยๆ นำออกมา
คุณสามารถปรุงเค้กสำหรับเค้กได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังใช้หม้อหุงช้าด้วย

ในขณะที่บิสกิตวางอยู่ด้านข้างอย่างเงียบ ๆ ให้เตรียมคัสตาร์ด ผสมแป้ง ไข่ และน้ำตาล แล้วเจือจางมวลที่ได้ด้วยนม ใส่ไฟและปรุงอาหาร หลังจากเดือดแล้วมวลที่หนาขึ้นควรเดือดสักสองสามนาที กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดต้องมาพร้อมกับการกวนอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ได้


ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่หมด ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วตีให้เป็นครีมด้วยตะกร้อมือ


ใช้มีดยาวตัดเค้กบิสกิตออกเป็นสามชั้น ความสูงของมันช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้โดยไม่มีปัญหา


ขโมยคัสตาร์ดเย็นครึ่งหนึ่งสำหรับเค้กก้อนแรก ระดับ.

เครือข่ายทีเซอร์

เค้ก "แม่มด" ไม่ใช่ของหายากหรือผิดปกติ - คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขนมอบ แต่ทำด้วยมือของคุณเองจากผลิตภัณฑ์ในบ้านคุณภาพสูงมันจะกลายเป็นของประดับโต๊ะเทศกาลอย่างแท้จริงอย่างไม่ต้องสงสัย

เมื่อได้ลิ้มรส "แม่มด" แล้ว ก็ไม่มีใครสามารถต้านทานการชมเชยพรสวรรค์ในการทำอาหารของปฏิคมได้! สูตรของเราสอดคล้องกับ GOST อย่างเต็มที่ ตอนนี้คุณมีที่ว่างสำหรับสร้างสรรค์หากคุณต้องการเปลี่ยนบางสิ่งจากแบบเดิมๆ

สูตรเค้ก "แม่มด"

ในชามตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมใส่วานิลลาและผงฟู ค่อยๆใส่แป้งตีด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม. ทาเนยด้านในด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เทแป้งลงไปแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่180ºเป็นเวลา 30 นาที

สำหรับครีม ผสมนมกับไข่ในกระทะ ค่อยๆ ใส่แป้งและวานิลลา ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาให้ครีมข้น ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ครีมร้อนที่ข้นแล้วลงไป ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม นำไปแช่ตู้เย็น
เสิร์ฟเค้กโฮมเมด "Charodeyka" นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ เย็นบนตะแกรง แล้วตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน ทาครีมแช่เย็นให้ทั่วส่วนล่าง คลุมด้วยส่วนบน สำหรับการเคลือบ ให้ผสมผงโกโก้และน้ำตาลในกระทะใบเล็ก เติมนม คนจนน้ำตาลละลาย วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม

จากนั้นตั้งไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนยที่นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องลงในไอซิ่งร้อน คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้เนื้อเนียนละเอียด ปิดเค้กด้วยไอซิ่งร้อนแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่ที่ดีที่สุดคือข้ามคืน

ก่อนใส่ "แม่มด" ลงในตู้เย็น คุณสามารถตกแต่งเค้กด้านบนด้วยถั่ว ผลไม้หวาน ช็อกโกแลตขูด กลีบอัลมอนด์ หรือผลเบอร์รี่สด ในตอนเช้าเสิร์ฟพร้อมชาหั่นเป็นส่วน ๆ ทานให้อร่อย!

Enchantress เป็นเค้กที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตามชื่อพูดสำหรับตัวเอง ของหวานที่มีรสชาติที่มีเสน่ห์จะประดับโต๊ะเทศกาลและเป็นกำลังใจให้คุณในวันธรรมดา คุณสามารถปรุงตามสูตรอาหารต่าง ๆ ซึ่งทั้งหมดนั้นง่ายและราคาไม่แพง

เค้ก "แม่มด" - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

เค้กนี้ทำจากเค้กฟองน้ำเสมอ สกินอื่นจะไม่พอดี เป็นการดีที่สุดที่จะชุบฐานแม้ว่าจะไม่มีการเติมน้ำเชื่อมตาม GOST รุ่นคลาสสิกใช้คัสตาร์ดรสวานิลลาที่เรียบง่าย แต่นี่ไม่ใช่กฎ คุณสามารถปรับเปลี่ยนเลเยอร์ได้ตามใจชอบ มักวางผลไม้หรือผลเบอร์รี่ไว้ระหว่างเค้ก

แม่มดถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตเสมอ จะทำจากบาร์ขนมหรือปรุงจากผงโกโก้ก็ได้ หลังจากตกแต่งเค้กแล้ว ให้นำขนมไปแช่และชงในตู้เย็น

เค้ก "แม่มด" ตาม GOST

สูตรเค้ก Enchantress ของ Gost ซึ่งไม่ยอมให้เกิดการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานหรือการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในส่วนผสม แต่ดังกล่าวข้างต้นจะเป็นการดีกว่าที่จะแช่เค้กมันจะอร่อยกว่า Korzh เป็นบิสกิตไข่ธรรมดา

วัตถุดิบ

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 ถ้วย;

ริปเปอร์ 10 กรัม

1 เซนต์ ทราย.

นมสด 0.2 ลิตร

น้ำมัน 50 กรัม

2.5 เซนต์ ล. แป้งสาลีขาว

0.5 เซนต์ ซาฮารา;

วานิลลา 1 กรัม

ไข่ที่มีขนาดใหญ่.

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงโกโก้;

นม 3 ช้อน;

น้ำมัน 50 กรัม

น้ำตาลทราย 7 ช้อน

การทำอาหาร

1. แยกผ้าขาวออก ถ่ายโอนไปยังชามสะอาดและแช่เย็นไว้สักครู่ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตี ล้างเครื่องผสมตีผ้าขาวจนฟูพร้อมกับน้ำตาลทรายส่วนที่สอง

2. รวมไข่ขาวกับไข่แดงร่อนแป้งใส่ผงฟูที่นั่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ ด้วยไม้พาย

3. โอนแบบทดสอบ

4. บิสกิตอบที่ 180 จนสุก เย็นลง.

5. ตีครีมไข่กับน้ำตาลเพื่อให้ลิ่มทั้งหมดแตก เพิ่มแป้งกับนมและวานิลลาเล็กน้อย เชื่อมบนเตา

6. นำครีมข้นออกจากเตา ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วใส่เนยนิ่มลงไป คนจนละลาย ทำให้ครีมเย็นลง

7. ตัดบิสกิตลงครึ่งหนึ่งเพื่อทำเค้กสองชิ้น วางครีมหนา ๆ ระหว่างพวกเขา เขาต้องไปอย่างสมบูรณ์

8. รวมโกโก้กับน้ำตาลทรายและนมบดก่อนแล้วอุ่นจนเนียน

9. ปิด "แม่มด" ด้วยเคลือบที่เตรียมไว้เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

เค้ก "แม่มด" กับเนย

สูตรเค้กบิสกิต "แม่มด" จากเค้กที่น่าทึ่งด้วยเนย ของหวานนี้แตกต่างจากรุ่นคลาสสิกมาก

วัตถุดิบ

น้ำตาลทราย 180 กรัม

ตะแกรงอบ 10 กรัม

แป้ง 140 กรัม

เนย 140 กรัม ไขมัน 70%;

ไข่สามฟอง

เนย 160 กรัม

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 95 กรัม

นม 250 มล.

เคลือบช็อคโกแลต:

เนยและโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ

นม 70 มล.

สำหรับการทำให้ชุ่ม: น้ำ 120 มล., น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, คอนญัก 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. น้ำมันทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดออกล่วงหน้าเพื่อให้มันนิ่มมาก แยกส่วนของแป้งออก ตี 4 นาทีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมแล้วใส่น้ำตาลทราย

2. ทันทีที่ทรายละลายให้ใส่ไข่ทีละฟองแล้วโยนเกลือเล็กน้อยขัดจังหวะอีกสองสามนาที

3. จากนั้นเทแป้งลงไป เทถุงริปเปอร์ 1 ถุง แล้วคนให้เข้ากัน เราอบเค้กในรูปแบบสูงถึง 23 ซม.

4. ผสมส่วนผสมของครีม ยกเว้นเนยนิ่ม ปรุงส่วนผสมของนมด้วยไฟอ่อน ๆ จนได้ความข้นของนมข้น เย็นลง.

5. ตีเนยที่เหลือและเพิ่มนมที่ต้มแล้วในส่วนเล็ก ๆ

6. ในการเตรียมการทำให้ชุ่ม คุณต้องรวมส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เหล้ารัมแทนคอนยัค รักมัน สาระสำคัญที่คุณเลือก

7. ตัดเค้กด้วยสามแผ่น เทน้ำเชื่อมจาระบีด้วยครีม เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กที่สอง

8. เราชุบเฉพาะด้านบนเท่านั้น ใส่เค้กในตู้เย็นตอนนี้

9. เรามาเริ่มเตรียมเคลือบกันเลย เพียงผสมทุกอย่างแล้วละลายด้วยไฟอ่อน

10. เรานำเค้กออกมาเคลือบทุกด้านแล้วส่งไปที่ตู้เย็นอีกครั้ง

เค้ก "แม่มด" รสกล้วยกับช็อคโกแลต

ตัวแปรของเค้ก "Enchantress" ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ กล้วยใช้สำหรับชั้น อาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้และความหนาของการตัด

วัตถุดิบ

สี่ไข่

ริปเปอร์และวานิลลาหนึ่งซอง

แก้วแป้งและน้ำตาลทราย

นม 250 กรัม

ช็อคโกแลตครึ่งแท่ง

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

1 ไข่แดง

สำหรับการเติมคุณจะต้องใช้กล้วย 3 ลูกสำหรับเคลือบช็อคโกแลต 120 กรัมและครีม 50 มล.

สำหรับการชุบชาหวาน 120 มล. หรือเพียงแค่น้ำกับน้ำตาล

การทำอาหาร

1. แบ่งไข่แช่เย็นลงในชามแห้ง ตีเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นโดยไม่หยุดใช้เครื่องผสมเราแนะนำน้ำตาลเป็นส่วน ๆ ในตอนท้าย เทส่วนผสมวานิลลาลงไปพร้อมกับที่ริปเปอร์และแป้ง

2. ผัดแป้งอบเค้กบิสกิตธรรมดา สิ่งสำคัญคือต้องให้เวลาสองสามชั่วโมงเพื่อทำให้เย็นลง

3. เตรียมช็อกโกแลตคัสตาร์ด ผสมแป้งกับน้ำตาล ใส่ไข่แดง แล้วใส่นมลงไป ต้มส่วนผสมบนกองไฟ ในตอนท้ายใส่ช็อคโกแลตสับหรือขูดคนให้เข้ากัน ครีมปราศจากน้ำมัน

4. ตัดกล้วยเป็นชิ้น ๆ โดยอิงจากที่คั่นหน้าสองชั้น

5. ตัดเค้กที่อบออกเป็นสามส่วน

6. เราใส่บิสกิตหนึ่งแผ่นลงในจานแช่ด้วยน้ำเชื่อมหรือชาหวานทาด้วยครีม (ใช้ครึ่งหนึ่ง) ใส่ชิ้นกล้วย เราทำซ้ำทั้งหมดนี้ด้วยชั้นที่สอง

7. ปิดกล้วยด้วยเค้กชิ้นสุดท้าย เราทำให้ชุ่ม

8. ละลายช็อกโกแลตแท่งกับครีม คุณจะได้กานาซชนิดหนึ่ง เคลือบ "แม่มด" ด้วยชั้นบาง ๆ

เค้กนม "Charodeyka" ในเคลือบสีขาว

เราเตรียมบิสกิตสำหรับเค้กนี้ตามสูตรก่อนหน้านี้ คุณสามารถทำบัตเตอร์เค้ก สำหรับไอซิ่ง คุณต้องมีไวท์ช็อกโกแลตที่ดี

วัตถุดิบ

ซองน้ำมัน

นมข้นจืด 300 กรัม

ไวท์ช็อกโกแลต 120 กรัม

เนย 50 กรัมสำหรับเคลือบ

การทำให้มีขึ้น:

นม 130 มล.

น้ำตาล 60 กรัม

วานิลลา 1 กรัม

การทำอาหาร

1. ต้มนมกับน้ำตาลทรายเพิ่มวานิลลาทำให้เย็นลงเพื่อไม่ให้ครีมหยด

2. ตีเนยหนึ่งห่อซึ่งต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและทำให้นิ่ม เราแนะนำนมข้นในส่วนเล็ก ๆ ตีจนเนียน คุณยังสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยลงในครีม

3. เราปั้นเค้กบิสกิตเป็นสามส่วน

4. โรยชั้นแรกเบา ๆ ด้วยการทำให้ชุ่มด้วยนม จากนั้นเกลี่ยครึ่งครีมให้ได้ระดับ

5. คลุมด้วยเค้กถัดไปโรยด้วยจาระบี

6. เราแช่ด้านบนของเค้กให้ดีเพราะมันจะไม่ถูกปกคลุมด้วยครีม

7. แบ่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามแห้ง ใส่เนยนิ่มแล้วนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำ

8. เราเคลือบ "แม่มด" ด้วยนมเคลือบ

เค้ก "แม่มด" กับมาร์ชเมลโลว์

สำหรับเค้กยอดนิยมเวอร์ชันนี้ คุณสามารถใช้สปันจ์เค้กใดก็ได้จากสูตรข้างต้น นอกจากนี้ยังใช้ครีมครีมวานิลลามาร์ชแมลโลว์สำหรับเลเยอร์ด้วย คุณต้องใช้มันเล็กน้อย

วัตถุดิบ

ครีม 350 กรัม

ผง 130 กรัม

มาร์ชเมลโลว์ 200 กรัม

วานิลลาเล็กน้อย

ช็อคโกแลต 120 กรัม

เนย 60 ก.

การทำให้มีขึ้น:

น้ำ 130 มล.

น้ำตาล 4-6 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. รวมส่วนผสมของการทำให้ชุ่มต้มและเย็น

2. ตีครีมให้เป็นฟองฟู เพื่อให้ได้ผล ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 33% หรือผลิตภัณฑ์ที่มีฉลาก "สำหรับการตี" บนบรรจุภัณฑ์

3. ทันทีที่ครีมกลายเป็นฟองหนาและเข้มข้นให้ใส่น้ำตาลผงลงในช้อนเติมวานิลลาเล็กน้อย

4. มาร์ชเมลโล่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ หากติดแน่นกับมีด คุณต้องทำให้ใบมีดเปียกชื้นเป็นระยะๆ ด้วยน้ำร้อน

5. เรารวบรวมเค้ก ตัดบิสกิตออกเป็นสามแผ่นที่เหมือนกัน แช่ คลุมด้วยครีม และวางชิ้นมาร์ชเมลโล่ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเปลี่ยนของหวานด้วยแยมผิวส้ม

6. สับช็อกโกแลตใส่เนยใส่อ่างน้ำ เราอุ่นเครื่องปิด "แม่มด" ที่น่ารับประทานด้วยการเคลือบ

เค้ก "แม่มด" กับโกโก้

เค้กช็อคโกแลต "แม่มด" ที่แตกต่างกันซึ่งประกอบด้วยเลเยอร์และครีมโกโก้ก็เคลือบด้วยไอซิ่ง จะใช้ผงเกือบ 100 กรัมสำหรับทุกอย่าง

วัตถุดิบ

สี่ไข่

แป้ง 120 กรัม

โกโก้ 25 กรัม

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ด:

นม 250 กรัม

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

โกโก้ 25 กรัม

1 ไข่แดง

เนย 120 ก.

เคลือบ: โกโก้ 40 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, นม 70 มล., เนย 25 กรัม สำหรับการชุบกาแฟหนึ่งแก้ว

การทำอาหาร

1. ปรุงแป้งบิสกิตตามปกติ แต่ใช้โกโก้เท่านั้น ผสมลงในแป้ง ตีไข่กับทรายจนขึ้นฟู เรารวมกันเทลงในแบบฟอร์ม เราอบเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 23 ซม. ทิ้งไว้ให้เย็นสักสองสามชั่วโมง คุณสามารถอบล่วงหน้าได้

2. รวมแป้งและน้ำตาลใส่โกโก้ทันทีจากนั้นโยนไข่แดงแล้วเจือจางด้วยนม ทำครีมช็อคโกแลต นำออกจากเตา ใส่เนยนิ่มลงในมวลร้อน คนเร็วๆ เย็นลง.

3. เราตัดเค้กช็อคโกแลตทำสามชั้นที่เหมือนกัน

4. เราทำให้ชุ่มด้วยกาแฟเย็นเราเคลือบสองชั้นด้วยครีมเย็น

5. ปิดส่วนสุดท้าย เราชุบเฉพาะด้านบนเท่านั้นไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น

6. ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อนปิดด้านบนและด้านข้างด้วยช็อคโกแลต

เป็นการดีกว่าที่จะแช่เค้กด้านบนด้วยน้ำเชื่อมเพราะจะไม่มีครีมอยู่และเค้กอาจแห้งได้

บิสกิตเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหากไม่ได้รับการหล่อลื่น การบรรจุเค้กที่เย็นแล้วในฟิล์มหรือในถุงก็เพียงพอแล้ว ในช่องแช่แข็งฐานจะนอนได้ง่ายเป็นเวลาหลายเดือน

การทำให้ชุ่มสามารถเปลี่ยนรสชาติของเค้กดั้งเดิมได้มากที่สุด เพิ่มวานิลลาหรือคอนญักเล็กน้อยใช้ชาหรือกาแฟต้มเป็นพื้นฐาน

สูตรสำหรับเค้ก Enchantress ประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงซึ่งในกระบวนการทางเทคโนโลยีที่เรียบง่ายจะเปลี่ยนเป็นของหวานแสนอร่อย แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการพักผ่อนหย่อนใจของอาหารอันโอชะนี้ในครัวของเธอ และที่ดียิ่งกว่านั้นคือให้เด็ก ๆ มีส่วนร่วมในการกระทำที่น่าตื่นเต้นนี้ พวกเขาจะสนุกกับกิจกรรมนี้

ของหวาน "แม่มด" ถูกนำมาใช้ในการผลิตจำนวนมากในรูปแบบเค้กบิสกิตที่มีอายุการเก็บรักษานาน เป็นครั้งแรกที่กล่องสีแดงที่มีพระปรมาภิไธยย่อทองคำรัสเซียโบราณซึ่งขาย "Enchantress" ปรากฏบนชั้นวางของในร้านในปี 2518

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา แม่บ้านพยายามทำเค้กนี้ซ้ำในครัวของพวกเขา และฉันต้องบอกว่าพวกเขาทำสำเร็จเพราะส่วนประกอบทั้งหมดของการอบนั้นเรียบง่ายและเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

ดังนั้นส่วนประกอบของบิสกิตคลาสสิกจึงประกอบด้วย:

• 5 ฟอง;
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 160 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม (คุณสามารถเปลี่ยนโซดา 3 กรัมแทนได้)

สำหรับชั้นคัสตาร์ดระหว่างบิสกิตสองชั้น คุณจะต้อง:

• นม 250 มล.
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 125 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 50 กรัม
• วานิลลิน 2-3 กรัม

สำหรับไอซิ่งหนา ๆ ที่ปกคลุมด้านบนของเค้กคุณต้องทำ:

• ดาร์กช็อกโกแลตพิเศษ 100 กรัม
• เนย 75 ก.

สูตรตาม GOST USSR ทีละขั้นตอน:

1. ใส่ไข่และน้ำตาลลงในชามของเครื่องผสมดาวเคราะห์หรือภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการทำงานกับอุปกรณ์ด้วยตนเอง ผสมทุกอย่างเป็นเวลานานและทั่วถึงจนเกือบเป็นสีขาวและจนกระทั่งปริมาณเดิมเพิ่มขึ้นอย่างมาก
2. จากนั้นค่อยๆตะล่อมแป้งกับผงฟูลงไป จัดเรียงด้านล่างและด้านข้างของแบบฟอร์ม (∅ 22 ซม.) ด้วยกระดาษ parchment เทแป้งลงไปแล้วอบเค้กบิสกิตนุ่ม ๆ หนึ่งก้อน (อุณหภูมิในการอบ - 180 ℃, ระยะเวลา - 30-40 นาที)
3. ทำให้ขนมเย็นลงในรูปแบบจากนั้นนำออกอย่างระมัดระวังห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปนอนค้างคืนในตู้เย็น หลังจากพักเค้กแล้วให้ละลายเป็นสองชั้นที่เหมือนกัน
4. ส่งน้ำตาล, ครึ่งหนึ่งของปริมาณนมตามใบสั่งแพทย์, เนยและวานิลลินมาตรฐานไปที่เตา ผัดนมที่เหลือจนเข้ากันกับไข่และแป้ง เทน้ำเชื่อมนมเนยที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมนมไข่ที่เย็นแล้ว
5. จากนั้นนำครีมกลับไปที่เตาแล้วต้มให้มีความหนาแน่นของครีมโดยไม่ลืมที่จะผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ ปล่อยให้มวลสำเร็จรูปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่และเกลี่ยครีมบนบิสกิตหนึ่งชั้น ปิดด้วยเค้กที่สองและแช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที
6. สำหรับการเคลือบด้านบนในห้องอบไอน้ำหรือในเตาอบไมโครเวฟ ให้ละลายช็อกโกแลตกับเนย จากนั้นคลุมเค้กที่แช่เย็นแล้วกลับเข้าที่อีกครั้งอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในที่เย็น

หากต้องการเค้กสามารถตกแต่งด้วยครีมดอกไม้ที่ด้านบนของไอซิ่ง สำหรับการตกแต่งเราใช้น้ำมันโปรตีนหรือครีมเนยกับนมข้น

ทำอาหารในหม้อหุงหลายคน

แป้งบิสกิตนั้นไม่แน่นอนมาก บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงบอกว่าอารมณ์ไม่ดีคุณไม่สามารถอบบิสกิตได้

แต่แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็จะได้รับเค้กบิสกิตที่เขียวชอุ่มและสูงหากคุณปรุงในหม้อหุงช้าโดย:

• 4 ฟอง;
• น้ำตาล 180 กรัม
• แป้ง 165 กรัม
• ผงฟู 6 กรัม

คุณสามารถทำคัสตาร์ดครีมแบบคลาสสิกหรือใช้สูตรง่ายๆ แต่อร่อยสำหรับการเติมเนยด้วยน้ำเชื่อม

ต้องผสม:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• น้ำ 60 มล.

ไอซิ่งสำหรับปิดขนมสามารถทำจากช็อกโกแลตหรือชงจากผงโกโก้

วัตถุดิบ:

• นม 100 มล.
• น้ำตาล 120 กรัม
• เนย 60 กรัม
• ผงโกโก้ 90 กรัม.

วิธีทำเค้กในหม้อหุงช้า:

1. เตรียมแป้งบิสกิตโดยใช้เครื่องผสม วางกระดาษ parchment วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมที่ด้านล่างของ multi-pan ทาผนังด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง เทแป้งลงในชามและปรุงอาหารในโหมดการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ปิดเครื่องและห้ามเปิดฝาอีก 10-15 นาที จากนั้นทำให้เย็นในกระทะหลายใบ เค้กที่เย็นแล้วจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและตัดเป็นสองชั้น
3. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ. ไม่จำเป็นต้องต้มให้มีความสม่ำเสมอ แต่จำเป็นต้องละลายเมล็ดหวานทั้งหมด ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม เติมน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้องทีละช้อนโต๊ะ ทาเค้กด้วยครีมสำเร็จรูปให้ทั่ว นำเค้กออกจากตู้เย็น
4. ในระหว่างนี้ ให้ปรุงไอซิ่งโดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วนำไปตั้งไฟจนเนื้อเนียนและมีความข้นของครีมเปรี้ยว ฝนตกปรอยๆ บนเค้กจากตู้เย็น

เพื่อให้ไอซิ่งบนเค้กมีความสม่ำเสมอมากขึ้น สามารถทาแยมแอปริคอตบาง ๆ ก่อนทำให้เย็นลง การเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรคลาสสิกนี้จะเหมาะสมอย่างยิ่งหากคุณปรุงเคลือบด้วยตัวคุณเอง

ด้วยมาสคาโปน

ครีมชีสมาสคาโปนของอิตาลีเข้ากันได้ดีกับสูตรเค้ก Enchantress

ในการเตรียมขนมที่ทันสมัยคุณควรอบบิสกิตแบบคลาสสิกตามสูตรของ GOST และเตรียมครีมจากรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 200 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 40 กรัม
• มาสคาโปน 200 กรัมหรือครีมชีสอื่น ๆ

วิธีปรุง "แม่มด" ด้วยมาสคาโปน:

1. ผสมน้ำตาลกับแป้ง ตีไข่ดิบแล้วบดจนเนียน ถัดไปเจือจางทุกอย่างด้วยนมเย็นแล้วส่งไปที่ความร้อนปานกลาง ต้มส่วนผสมจนข้น
2. ตีมาสคาโปนเย็นด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า โดยเพิ่มฐานคัสตาร์ดเย็นแบบเดียวกันทีละช้อนโต๊ะ กระจายครีมที่ได้ระหว่างบิสกิตสองชั้น โรยหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลตและเนยหรือไอซิ่งครีมหนา

ตามเนื้อผ้าเค้กนี้ประกอบด้วยบิสกิตสองชั้น แต่ถ้าครีมมากเกินไปและบิสกิตออกมาฟูมากจนสามารถตัดเป็นสามชั้นได้โดยไม่ยากนักก็สามารถทำครีมสองชั้นได้

สูตรจาก Irina Khlebnikova

บล็อกเกอร์อาหารชื่อดัง Irina Khlebnika เสนอสูตรของเธอสำหรับแม่มด ไฮไลท์คือไส้คัสตาร์ดที่ไม่ได้ใส่เนย แต่ใส่ครีมหนัก ด้วยเหตุนี้จึงทำให้มีความนุ่มนวลและนุ่มนวลมากขึ้น

สำหรับฐานบิสกิตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. คุณต้องใช้:

• 4 ฟอง;
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้ง 120 ก.

ส่วนประกอบของคัสตาร์ดบนครีมประกอบด้วย:

• นม 300 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งหรือแป้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• เกลือ 2.5 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ครีมหนัก 150 มล. สำหรับตี
• น้ำตาลผง 20 กรัม

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับการเคลือบคือดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมและเนย 60 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. ตีไข่ด้วยคริสตัลหวานจนกระทั่งมวลที่วาดสม่ำเสมอ - ร่องรอยจากมวลที่ไหลไม่ควรหายไปจากพื้นผิวอย่างรวดเร็ว จากนั้นค่อยๆตะล่อมแป้งและผงฟูลงไป
2. วางกระดาษ parchment ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม อย่าทาไขมันที่ด้านข้าง เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180-190 องศา ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงในรูปแบบบนตะแกรง พลิกกลับด้านเพื่อไม่ให้เค้กตรงกลางหลุดออก
3. ปรุงฐานคัสตาร์ดจากนม น้ำตาล เกลือ ไข่ และแป้ง ใส่เนยลงในก้อนร้อนที่เพิ่งยกออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องปิดด้วยฟิล์มยึดเมื่อสัมผัส
4. ตีครีมกับน้ำตาลผงให้ตั้งยอดและตะล่อมเข้ากับฐานคัสตาร์ดเป็นสองหรือสามรอบ ถัดไป แบ่งบิสกิตที่ตัดตามยาวออกเป็นสองชั้นด้วยครีมและเคลือบด้วยช็อกโกแลตและเนยเคลือบ

เพื่อให้ไอซิ่งวางลงในชั้นที่เท่ากันและไม่ใช่แค่แก้วจากเค้กเท่านั้น จะต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า หากเนยกับช็อกโกแลตมีมวลหนาเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยเฮฟวี่ครีมอุ่น ๆ ได้เล็กน้อย

จากแป้งเบิร์ดเชอร์รี่

ผลเบอร์รี่นกเชอร์รี่แห้งแบบผงได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอัลมอนด์ ดังนั้นทำไมไม่ลองเพิ่มรสชาตินี้ให้กับสูตรเค้ก Enchantress ล่ะ?

ในกรณีนี้ อัตราส่วนของอัลมอนด์และแป้งสาลีรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ จะเป็นดังนี้:

• ไข่ 4 ฟอง หมวด C0;
• น้ำตาล 180 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• แป้งนกเชอร์รี่ 60 กรัม
• ผงฟู 5-7 กรัม

ในการเตรียมครีมและไอซิ่งสำหรับตกแต่งคุณจะต้อง:

• นม 200 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 25 กรัม
• เนย 170 กรัม 82% (100 กรัมสำหรับครีมและส่วนที่เหลือสำหรับเคลือบ);
• ดาร์กช็อกโกแลตพิเศษ 70 กรัม

อัลกอริทึมการอบ:

1. บิสกิตกับแป้งนกเชอร์รี่อบคล้ายกับสูตรคลาสสิก ไข่ทั้งฟองกับน้ำตาล ค่อยๆผสมส่วนผสมของแป้งสองชนิดและผงฟูลงในมวลที่ร่อนผ่านตะแกรง
2. เค้กอบในรูปแบบที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. ภายใต้สภาวะอุณหภูมิเดียวกันกับบิสกิตทั่วไป ปล่อยให้เย็นและ "ทำให้สุก" ในตู้เย็น จากนั้นแบ่งเป็นสองชั้น
3. สำหรับครีม ให้ชงนมที่มีส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล และไข่ ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในฐานอุ่นที่เตรียมไว้แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม จากนั้นเหลือเพียงการรวบรวมเค้กและปิดด้านข้างและด้านบนด้วยไอซิ่ง

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ก้อนก่อตัวในคัสตาร์ดหรือรู้สึกถึงรสชาติของแป้งหรือแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องคนฐานอย่างต่อเนื่องระหว่างการต้มและต้ม 1-2 นาทีหลังจากเดือด หากมีก้อนอยู่แล้วครีมก็ต้องถูผ่านตะแกรงโลหะละเอียด

สูตรเค้กบิสกิตอย่างง่าย

เค้กบิสกิต "แม่มด" นั้นง่ายมากในองค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียม แต่ในฐานะคนรักของหวานจะยืนยันว่าเรียบง่ายไม่ได้หมายความว่าไม่อร่อยเลย

ด้วยเหตุนี้จึงมีอาหารอันโอชะที่เตรียมได้ง่ายและน่ารับประทานมากมายซึ่งจำเป็นต้องเตรียม:

• 5 ฟอง;
• น้ำตาล 225 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• แป้ง 190 กรัม
• เนย 250 กรัม
• นมข้น 150 กรัม
• ฮาลวา 50 กรัม

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:

1. ทำแป้งบิสกิตกับไข่ 5 ฟองแล้วทำเค้กฟู ๆ ออกมาหนึ่งอันซึ่งต่อมาจะแบ่งออกเป็นสามอันที่บางกว่า
2. เนย, นิ่มจนเป็นเนื้อครีม, ตีให้เข้ากันกับนมข้นหวาน. ขูด halva บนกระต่ายขูดเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
3. จัดเรียงเค้กอีกครั้งด้วยไส้และจัดเรียงเป็นเค้กซึ่งราดด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งหรือปรุงด้วยผงโกโก้

เพื่อความชุ่มฉ่ำของการอบที่มากขึ้น บิสกิตหลังการตัดสามารถป้อนด้วยน้ำเชื่อมโดยเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยหรือผสมนมข้นและน้ำดื่มในปริมาณที่เท่ากัน

เค้ก "แม่มด" กับคัสตาร์ด

คัสตาร์ดยังแตกต่างกันไป เมื่อเร็ว ๆ นี้ครีมน้ำผลไม้ (เคิร์ด) กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

ในเรื่องนี้ทำไมไม่ทำครีมสำหรับเค้ก Enchantress ที่มีรสมะนาวสดชื่นซึ่งคุณจะต้อง:

• น้ำมะนาว 120 มล.
• ผิวเลมอน 5 กรัม
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาล 165 กรัม
• แป้ง 55 กรัม
• เนย 110 ก.

ความคืบหน้า:

1. อบและปล่อยให้เค้กสปันจ์คลาสสิกที่ทำจากไข่ 4 ฟองสุก จากนั้นใช้มีดหั่นขนมปังยาว ๆ ละลายเป็นเค้ก 2-3 ชิ้น
2. ล้างมะนาวให้สะอาด สำหรับปริมาณน้ำและความเอร็ดอร่อยที่กำหนด คุณต้องใช้มะนาวขนาดกลางสามลูก ใช้ที่ขูดที่มีรูเล็ก ๆ ดึงความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูก จากนั้นบีบน้ำจากผลส้มทั้งหมดในปริมาณที่เหมาะสม
3. บดไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งเทส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับน้ำมะนาวเพิ่มความเอร็ดอร่อยและต้มจนครีมเปรี้ยวผ่านความร้อนปานกลาง กรองคัสตาร์ดร้อนผ่านตะแกรงโลหะละเอียดแล้วผสมกับน้ำมัน ครีมเช่นบิสกิตใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
4. กระจายครีมเลมอนที่คงตัวเสร็จแล้วลงในชั้นระหว่างชั้นบิสกิต ทำให้เค้กที่ประกอบเย็นลงและเคลือบด้วยเนยละลายและช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตเข้ากันได้ดีกับรสชาติของผลเบอร์รี่เชอร์รี่ ดังนั้นคุณสามารถปรุงเคิร์ดรุ่นอื่นตามสูตรเดียวกัน แต่ด้วยน้ำเชอร์รี่ สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มอบเชยลงไปได้

เค้ก Enchantress ที่ขายในร้านขนมอบไม่ได้โดดเด่นด้วยการตกแต่งที่ประณีต สำหรับการอบที่บ้านคุณยังสามารถตกแต่งอย่างเรียบง่าย แต่งดงาม - ใบช็อคโกแลต ปิดใบด้วยช็อคโกแลตละลายสามสี (ดำ, นมและขาว) (ใบกระวานแห้งล้างแล้วเหมาะ) จากนั้นนำออกอย่างระมัดระวังและจัดแผ่นช็อคโกแลตอย่างสวยงามด้วยพวงหรีดรอบเค้ก

สูตรสำหรับทำเค้ก Enchantress ที่สอดคล้องกับ GOST แน่นอนคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับเค้กที่เรียบง่ายและอร่อยและหลายคนอาจซื้อที่ร้านขนมอบที่ใกล้ที่สุด Cake Enchantress เป็นของหวานที่ประกอบด้วยสปันจ์เค้กสีขาวด้านในมีคัสตาร์ด ปกคลุมด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งซึ่งทำมาจากผงโกโก้ นี่เป็นเค้กที่ทำง่ายมากด้วยชุดส่วนผสมง่ายๆ ที่คุณแน่ใจว่าต้องมีอยู่ในมือ เค้กโฮมเมดมักจะออกมาอร่อยและนุ่มกว่าเสมอเพราะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้นในการเตรียม ตัวอย่างเช่น หากคุณมีแขกมาถึงในตอนเย็น แม่มดจะกลายเป็นเพียงผู้ช่วยชีวิต คุณจะไม่พบของหวานที่อร่อยและง่ายกว่านี้อีกแล้ว! ลองแล้วคุณจะติดใจแน่นอน

สำหรับบิสกิต:

• 4 ฟอง;
• แป้ง 150 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา 1 - 2 กรัม
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
• ไข่ 1 ฟอง
• นม 250 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม
• เนย 50 กรัม (นิ่ม)

สำหรับการเคลือบ:

• 6 ศิลปะ ช้อนนม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 3 ศิลปะ ช้อนผงโกโก้
• เนย 30 กรัม
• ถั่วสำหรับตกแต่ง 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำเค้กแม่มด:

เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 160 องศา

เตรียมบิสกิต.