แผนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมเชอร์เบตในการผลิต การพัฒนาความหลากหลายและเทคโนโลยีในการเตรียมเชอร์เบต

ทำ เชอร์เบทด้วยมือของคุณเองเหรอ? “เป็นไปได้ไหม?” หลายคนจะพูด ผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเท่านั้น ก่อนหน้านี้ฉันก็คิดแบบเดียวกันจนกระทั่งด้วยมือของฉันเองที่บ้านฉันได้ทำการทดลองตามที่พวกเขาพูด ชุดเชอร์เบทเหมือนกับที่ขายในร้านค้าทุกประการแต่รสชาติดีกว่ามากเท่านั้น

• ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อเพื่อนและฉันตัดสินใจเริ่มผลิตเชอร์เบต แต่ก่อนอื่นเราตัดสินใจทำเชอร์เบตที่บ้าน หากเราประสบความสำเร็จ เราจะจัดทำเอกสารที่จำเป็นและซื้ออุปกรณ์

กระบวนการปรุงเชอร์เบตนั้นค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องทำตามสูตรทุกจุดไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อเราเปิดตัวชุดแรก

ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นเพียงว่าเชอร์เบต (มวล) ไม่ต้องการแข็งตัว ประเด็นก็คือในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจำเป็นต้องกวนวัตถุดิบในหม้อไอน้ำอย่างต่อเนื่อง

สูตรเชอร์เบท

เทน้ำตาลทรายลงในหม้อแล้วเติมน้ำในอัตรา 1/4 ของมวลน้ำตาลทรายพร้อมนมข้น ปรุงอาหารด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง (คนด้วยไม้พาย) ในขณะที่วัดอุณหภูมิของมวลหวานเป็นประจำด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษ

• ทันทีที่อุณหภูมิของมวลหวานถึง 115 องศา น้ำเชื่อมข้าวโพดก็ถูกเติมเข้าไป (ซื้อในภูมิภาค Vladimir ที่โรงงานผลิตน้ำเชื่อมแป้ง Novlyansky) หลังจากนั้นพวกเขาก็ปรุงต่ออีก 15 นาทีแล้วเทมวลที่เสร็จแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่หลายอัน ในเวลาเดียวกัน มีคนงานคนหนึ่งกำลังคั่วถั่วลิสง

หลังจากที่มวลที่เสร็จแล้วในกระทะลดลงเหลืออุณหภูมิ 65 องศา ก็เทลงในถ้วยผสมและเริ่มผสม หลังจากนั้นไม่กี่นาที ถั่วลิสงและวานิลลาก็ถูกเติมลงไป

หากคุณเพิ่มถั่วลิสงได้มากเท่าที่ต้องการตามสูตร ไม่มีเครื่องผสมแม้แต่เครื่องเดียวที่จะเปลี่ยนมวลที่เสร็จแล้วได้ ดังนั้นเราจึงลดปริมาณลง แต่ในเชอร์เบตสำเร็จรูปยังมีอยู่มาก (ในร้านค้าบางแห่งพวกเขาถึงกับบอกว่ามีถั่วลิสงน้อยกว่าด้วยซ้ำ)

• จากนั้น มวลที่เสร็จแล้วจะถูกนำไปใส่ในแม่พิมพ์สแตนเลสเกรดอาหารและนำไปวางบนชั้นวางเพื่อชุบแข็ง หากกระบวนการทำอาหารเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัดเชอร์เบตก็จะแข็งหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ

ฉันบอกคุณแบบนี้เพราะในขณะที่ขายสินค้าสำเร็จรูปให้กับผู้ค้าส่ง ฉันต้องไปพบกับผู้ผลิตขนมรายอื่น รวมถึงผู้ประกอบการรายหนึ่งที่ผลิตเชอร์เบตที่บ้านเป็นเวลา 3 ปี

• คุณภาพผลิตภัณฑ์ของเขาด้อยกว่าของเราเล็กน้อย แต่อย่างไรก็ตาม ธุรกิจนี้ทำให้เขาใช้ชีวิตอย่างยิ่งใหญ่ได้

ฉันกำลังบอกสิ่งนี้ด้วยเหตุผลที่ว่าเทคโนโลยีการทำเชอร์เบตค่อนข้างง่ายและอายุการเก็บรักษาของเชอร์เบตคือ 10 วัน แต่ในความเป็นจริง มันสามารถทนต่ออุณหภูมิฤดูร้อนได้ 30 วัน

และในฤดูหนาวก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นหลายเท่า แต่ขายได้ 2 กล่องคือ 10 กิโลกรัมภายใน 2-3 วัน และตัวเลขยอดขายนี้สังเกตเห็นได้ในร้านค้าปลีก 90%

• คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของการผลิตเชอร์เบทก็คือเป็นการผลิตที่ปราศจากขยะโดยสิ้นเชิง นั่นคือของเสียทั้งหมด (ผลตอบแทนเล็กน้อยจากร้านค้าและสิ่งที่ไม่ได้ผลในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร) จะกลับเข้าไปในหม้อไอน้ำเพื่อปรุงอาหารอีกครั้งและร่วมกัน กับถั่วลิสงซึ่งหลังจากปรุงใหม่แล้ว จะทำให้มวลที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ

แต่สิ่งสำคัญที่ฉันชอบเกี่ยวกับการผลิตนี้คือความพร้อมของส่วนผสมและผลกำไร 100% และถ้าคุณทำ เชอร์เบทโฮมเมดในปริมาณน้อย เช่น ในบ้านส่วนตัว ต้นทุนก็จะยิ่งต่ำลงอีก

อ่านพร้อมกับบทความนี้:

ด้วยความอยากทุกอย่างที่หวานมาก แต่ก็ไม่น่าเบื่อฉันอดไม่ได้ที่จะพูดถึงผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ สูตรอาหารที่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ง่ายๆ - เชอร์เบท- ใน สูตรเชอร์เบทนอกจากนี้ยังสามารถเป็นเครื่องดื่มได้แม้ว่าในความคิดของฉันมันเป็นหวานแบบตะวันออกที่เหนียวเหนอะหนะเหมือนฟัดจ์ สำหรับคนที่ชอบคำว่า เชอร์เบท-ในเวลาเดียวกันเราจะพิจารณาทางเลือกต่างๆ

เราใส่ถั่วบดทุกชนิดลงในขนมหวานแต่ละประเภท ตั้งแต่ถั่วลิสง เฮเซลนัท ไปจนถึงเม็ดมะม่วงหิมพานต์และวอลนัท ทั้งหมดจะต้องบดในเครื่องปั่นและสับด้วยมีดหากต้องการ

แต่อย่างเช่น โดยทั่วไปฉันใช้ถั่วทั้งเมล็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป และเทคโนโลยีก็อาจเกินกำลังได้

และจะต้องใส่ความสุขทั้งหมดนี้ลงในน้ำเชื่อมของเราทันทีหลังจากทำให้เชอร์เบตข้นขึ้น เย็นลงเกือบสมบูรณ์และผสมให้เข้ากัน เราถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มที่สวยงามซึ่งเรียงรายไปด้วยฟิล์มยึดและหลังจากเย็นสนิทแล้วให้วางแบบฟอร์มในตู้เย็น หลังจากเย็นตัวลงแล้ว แกะฟิล์มออก วางบนโต๊ะ

คุณสามารถล้างถั่วก่อนสับได้หากคุณรู้สึกว่ามือที่ไม่สะอาดสัมผัสถูกสัมผัส แต่อย่าลืมเช็ดถั่วให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้งในกระทะที่อุ่น อย่างไรก็ตามหากทอดเล็กน้อยก็ไม่น่ากลัว แต่รสชาติจะดียิ่งขึ้น

สูตรเชอร์เบท

ตามสูตรที่มีความหนืดอาหารเหล่านี้ทั้งหมดเป็นประเภทเดียวกันในการดำเนินการ ดังนั้นเราจะพิจารณารายละเอียดอย่างหนึ่งและสูตรที่เหลือจะประกอบด้วยส่วนผสมและเสริมหากจำเป็น

เชอร์เบทสตรอเบอร์รี่

ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1 กก. น้ำสตรอเบอร์รี่ น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

หากคุณมีน้ำผลไม้จริงๆ ในครัวของคุณ และไม่ใช่ของที่เจือจางก็เยี่ยมมาก หวังว่าจะเป็นอย่างนั้น อีกกรณีหนึ่งเราใช้สตรอเบอร์รี่แล้วบีบผลเบอร์รี่สุกและมีกลิ่นหอมผ่านผ้ากอซเนื้อละเอียด หรือเราจะนำไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็ง รอให้ละลาย และทำน้ำผลไม้ในลักษณะเดียวกัน

ใส่น้ำตาลลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเทน้ำผลไม้หนึ่งแก้วโดยไม่มีตะกอน วางบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเราตั้งไฟแรง ๆ ขจัดโฟมสีเข้มออกแล้วเช็ดขอบจานด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำเย็นเอาน้ำตาลที่แข็งตัวออกเพื่อไม่ให้เชอร์เบตกลายเป็นน้ำตาลในอนาคต

เราทดสอบความพร้อมโดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น: หากน้ำเชื่อมไม่ละลายทันทีและคุณสามารถใช้นิ้วหยิบขึ้นมาได้ แสดงว่าเชอร์เบตพร้อมแล้วจึงนำออกจากเตาทันที ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ทำอาหารต่อแล้วลองอีกครั้ง บางครั้งคุณต้องพยายามหลายครั้งก่อนที่คุณจะบรรลุสิ่งที่คุณต้องการ

เชอร์เบทที่บ้าน

ปิดจานด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เราเริ่มกวนเชอร์เบตซึ่งอยู่ในสถานะอุ่น ผสมในทิศทางเดียวจนกว่าคุณจะเปลี่ยนสีและเป็นเนื้อครีมข้น เมื่อสีเปลี่ยนไป ให้เติมน้ำมะนาวขณะคนต่อ

นี่คือจุดที่ถั่วเข้ามามีบทบาท โดยการกวนและแช่เย็นจนหมด เราก็จะได้รสชาติความหวานแบบตะวันออกที่ไม่อาจลืมเลือน และออกกำลังกายสมองของคุณ!

ราสเบอร์รี่และเชอร์เบทเชอร์รี่

วัตถุดิบ. น้ำตาล - 1 กก. น้ำผลไม้ - 3/4 ถ้วย เติมน้ำส่วนที่เหลือ

เชอร์เบทมะนาว.

ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 4 ถ้วย, มะนาว - 1 ชิ้น, วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

ละลายน้ำตาลในน้ำโดยใช้ไฟอ่อนมาก เมื่อละลายแล้วให้ตั้งไฟแรงแล้วปรุงโดยเอาฝาออก น้ำเชื่อมควรจะข้นกว่าเชอร์เบตอื่นๆ อย่าลืมเอาน้ำตาลที่แข็งตัวออกจากขอบด้วย ทดสอบความสุก ใส่วานิลลินแล้วนำออกจากเตา

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เริ่มคนด้วยช้อนไม้ เมื่อส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ค่อยๆ เทน้ำมะนาวที่กรองแล้วลงไป เติมผิวมะนาวขูดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เชอร์เบท

ช็อคโกแลตเชอร์เบท

องค์ประกอบ. น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 4 ถ้วยดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้) - 50 กรัม วานิลลาเพื่อลิ้มรส

ปรุงเหมือนสูตรก่อนหน้า เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม ให้ใส่ช็อกโกแลตขูดและวานิลลินลงไป เราลบมาตราส่วนเป็นครั้งคราว หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้นวดจนสีเปลี่ยนไป

เชอร์เบทกาแฟ

ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 3 ถ้วย กาแฟเข้มข้น - 1 ถ้วย

ขั้นแรก ละลายน้ำตาลในน้ำ แล้วเติมกาแฟหนึ่งแก้ว หากเราได้สีอ่อนๆให้เติมกาแฟอีกช้อนชา

โดยวิธีการที่คุณสามารถทำได้ง่ายๆ เชอร์เบทน้ำตาลไหม้- ตามรูปแบบเดิม: น้ำตาล + น้ำ 1.25 กก.

จากนั้นใส่น้ำตาล 250 กรัมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าให้ไหม้! และเจือจางด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว คนบนขอบเตาและเมื่อน้ำเชื่อมเชอร์เบตเกือบพร้อมให้เทลงในมวลรวม ถัดไป - ตามแนวสัน - ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ฯลฯ

และสิ่งนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นการวินิจฉัยขั้นสุดท้าย กิน เชอร์เบทกลีบกุหลาบ- แต่ฉันจะหากลีบที่เลือก 250 กรัมในฤดูหนาวได้ที่ไหน เราจะรอฤดูร้อน

เชอร์เบตเป็นขนมหวานยอดนิยมตั้งแต่สมัยเด็กๆ ควบคู่ไปกับโคซินากิและฮัลวา ทุกครั้งที่เดินผ่านแผนกขายขนมตะวันออก หลายคนสงสัยว่าเชอร์เบททำมาจากอะไร?

ขนมหวานแบบตะวันออกกับถั่วมักสับสนกับของหวานแบบยุโรปซึ่งมีชื่อเหมือน "ซอร์เบตโต", "เชอร์เบต" ไม่ว่าจะเป็นซอร์เบต์ทางเหนือที่คุ้นเคยในวัยเด็กหรือเป็นเมนูที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจในศตวรรษต่อมา จึงมีของหวานให้เลือก 3 ประเภท หนึ่งในนั้นคืออาหารยุโรป:

ฮาร์ดโอเรียนเต็ลเชอร์เบท เชอร์เบทโอเรียนเต็ลอ่อน เชอร์เบทผลไม้ยุโรป

มาดูวิธีการเตรียมตัวแต่ละอย่างกันดีกว่า

เชอร์เบทโอเรียนเต็ลที่เป็นของแข็ง

มันหวานมากและมีแคลอรี่สูง ในการเตรียมคุณจะต้อง: ถั่วทุกชนิด 200 กรัม, น้ำตาล 700 กรัม, นมผง 500 กรัม, น้ำ 1.5 แก้ว, เนย 50 กรัม ก่อนปรุงอาหาร ถั่วจะต้องแห้งสนิทในเตาอบแล้วสับเป็นชิ้นขนาดกลาง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ไม้นวดแป้งหรือเครื่องปั่น เทน้ำตาล 100 กรัมลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เนย นมผง และถั่ว ยกลงจากเตา

บนถาดอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันคุณจะต้องกระจายมวลหวานให้ทั่วบริเวณอย่างรวดเร็วเนื่องจากขนมถั่วจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว แค่นั้นแหละ! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เชอร์เบทตะวันออกที่นุ่มนวล

ของหวานนี้ออกมานุ่มและอ่อนโยนมาก คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาล 100 กรัมใช้น้ำ 50 มล. นมข้น 100 มล. ถั่วทุกชนิด 100 กรัมและเนยมะนาว 100 กรัม

ต้องเปลี่ยนน้ำตาลและน้ำเป็นน้ำเชื่อมข้นเติมน้ำมะนาว (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่นมข้น เนย ถั่วลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ใส่ส่วนผสมหวานที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เชอร์เบทพร้อมแล้ว!

เชอร์เบทผลไม้

ของหวานนี้จะทำให้ทุกคนพอใจในวันฤดูร้อน สามารถทดแทนไอศกรีมที่ซื้อจากร้านค้าได้ค่อนข้างมาก ของหวานนี้เตรียมง่ายมาก คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาล 0.5 กิโลกรัม เอาเมล็ด ลำต้นและเปลือกออก ตีจนบด ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส (สัดส่วนขึ้นอยู่กับฐานผลไม้เบอร์รี่ที่เลือก) เทน้ำซุปข้นผลไม้ลงในชามหรือภาชนะอื่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวสนิท ก่อนเสิร์ฟ 2 ชั่วโมงจะเป็นการดีกว่าที่จะตีมวลแช่แข็งด้วยเครื่องปั่นเพื่อเพิ่มความโปร่งสบายเทลงในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

สูตรเชอร์เบทแบบโฮมเมดมีอยู่ในวิดีโอ:

เมื่อใช้สูตรเหล่านี้เป็นตัวอย่าง เราสามารถเน้นผลิตภัณฑ์หลักหลายประการที่รวมอยู่ในเชอร์เบตได้ นี้:

น้ำตาล ถั่ว นมชนิดต่างๆ เนย ผลไม้และผลเบอร์รี่ (สำหรับเวอร์ชันยุโรป)

รายการส่วนผสมมีขนาดเล็กและเข้าถึงได้ค่อนข้างมาก และอาหารจานนี้เตรียมง่ายมาก ดังนั้นคุณไม่ควรเลื่อนการเตรียมขนมหวานดังกล่าวออกไปจนกว่าจะถึงวันพรุ่งนี้เพราะวันนี้คุณสามารถกระโดดเข้าสู่บรรยากาศของตะวันออกที่เผ็ดร้อนหรือยุโรปที่เข้มงวดได้!

อาหารและสุขภาพ โภชนาการเพื่อสุขภาพ

briquettes อัดหวานในรูปแบบของก้อนแปลก ๆ ค่อนข้างชวนให้นึกถึง halva โดยมีไส้ต่างๆ - ถั่วผลไม้ผลเบอร์รี่ ฯลฯ เรียกว่าเชอร์เบตในรัสเซีย คุณยังสามารถเห็น "เชอร์เบตนม" หรือ "เชอร์เบตช็อคโกแลต" ได้ในร้านค้าอีกด้วย “ เชอร์เบต” เหล่านี้มีความเกี่ยวข้องอย่างห่างไกลกับขนมหวานแบบตะวันออกยอดนิยม: ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่านี่เป็นเพียงการใช้ชื่อผลิตภัณฑ์อย่างไม่ถูกต้องและถึงแม้จะมีข้อผิดพลาดทางไวยากรณ์ที่เกิดขึ้นเนื่องจากการออกเสียงที่ง่าย

การออกเสียงและการสะกดที่ถูกต้องคือ "เชอร์เบต" ไม่ใช่ "เชอร์เบต": ชื่อของขนมหวานที่ร้องโดยกวีและนักเล่าเรื่องชาวตะวันออกมากกว่าหนึ่งครั้งมาจากคำภาษาเปอร์เซีย "ชาร์บัต" อย่างไรก็ตาม จะสะดวกกว่าสำหรับคนรัสเซียที่จะพูดโดยใช้ "sch" ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเขียนในลักษณะเดียวกัน และตอนนี้การตีความต่อไปนี้พบได้ทุกที่: "เชอร์เบต" หรือ "เชอร์เบต" เป็นชื่อสองรูปแบบ ของผลิตภัณฑ์หนึ่ง

อย่างไรก็ตามเราไม่ได้พูดถึงกฎการออกเสียง แต่เกี่ยวกับเชอร์เบตแท้ของเหลว - ในรูปแบบของเครื่องดื่มและของแข็ง เชอร์เบต "แข็ง" เป็นฟัดจ์ครีมผลไม้ (นม) พร้อมถั่วบด ซึ่งจริงๆ แล้วค่อนข้างนุ่ม และนุ่มกว่าก้อนที่เราเรียกว่า "เชอร์เบต" มาก

บทกวีและเทพนิยายตะวันออกมักพูดถึงเครื่องดื่มสดชื่น - เชอร์เบตที่เตรียมจากด๊อกวู้ดและโรสฮิป กลีบกุหลาบและรากชะเอมเทศพร้อมเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ในปัจจุบัน เชอร์เบต หมายถึง เครื่องดื่มรสหวานที่มีน้ำผลไม้ ไอศกรีม และเครื่องเทศ รวมไปถึงไอศกรีมผลไม้หรือขนมหวานแช่แข็ง (ซอร์เบต์ ซอร์เบต์) ที่ทำจากน้ำผลไม้ (น้ำซุปข้น) กับน้ำตาล ซอร์เบต์เป็นการตีความคำว่า "ชาร์บัต" ในภาษาฝรั่งเศส และบ่อยครั้งที่ของหวานเหล่านี้ไม่ได้ถูกแช่แข็ง แต่เพียงทำให้เย็นลงมากและบริโภคในรูปของเหลว

เชอร์เบตสามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำเชื่อมที่หนามากต้มกับน้ำตาล - ซึ่งเตรียมไว้เช่นในทาจิกิสถาน - และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มอย่างรวดเร็ว: ผงเทลงในน้ำละลายและผลลัพธ์คือ " เชอร์เบทฟองซ่า”

เชอร์เบทมีประโยชน์อย่างไร?

เรามาพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับเชอร์เบตประเภทที่รู้จักคุณสมบัติและคุณประโยชน์ของพวกเขา

เครื่องดื่มเชอร์เบทได้รับความนิยมในภาคตะวันออกไม่ใช่หลายร้อยปีแต่เป็นเวลาหลายพันปี ในสมัยก่อนถือเป็นเครื่องดื่มแห่งความรักและเตรียมตามนั้นโดยเติมเครื่องเทศพิเศษเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ลงในน้ำผลไม้ เชอร์เบตเมาในงานเลี้ยงและใช้ในพิธีกรรม สำหรับคนร่ำรวย มันเป็นเครื่องดื่มสดชื่นธรรมดาๆ และคนจนก็มีความสุขเมื่อพวกเขาสามารถซื้อหรือเตรียมเชอร์เบตสำหรับครอบครัวของพวกเขาได้

หมอถือว่าเชอร์เบทเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพและรักษา ดับกระหายและให้ความแข็งแรง เสริมสร้างร่างกายและปรับปรุงอารมณ์ วิตามินและคุณสมบัติอื่นๆ ของเชอร์เบตขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก ดังนั้นเราจะไม่พูดถึงองค์ประกอบทางเคมีโดยละเอียดที่นี่

ดังนั้นเชอร์เบตแบบดั้งเดิมที่มีดอกกุหลาบสะโพกและกลีบกุหลาบจึงอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ วิตามิน A, C, E และกลุ่ม B; น้ำมันหอมระเหย กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุ แน่นอนว่าเครื่องดื่มดังกล่าวช่วยทำความสะอาดร่างกายและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน dysbacteriosis และโรคเรื้อรังต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบด้วย เครื่องดื่มที่ทำจากโรสฮิปชนิดเดียวกันกับกลีบสีชมพู ด๊อกวู้ด ชะเอมเทศ ขิง กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ มักจะมีประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่มีสูตรอาหารแคลอรี่สูงมากกว่าด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่หวาน - องุ่น พลัม ฯลฯ .

ในประเทศแถบยุโรปเชอร์เบตมักเตรียมจากผลไม้ต้มและน้ำซุปข้นเบอร์รี่โดยเติมน้ำผลไม้และน้ำตาล - แน่นอนว่าเครื่องดื่มดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่าและมีแคลอรี่สูงกว่า

แต่เชอร์เบตฟู่ที่ทำจากผงนั้นมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยอย่างแน่นอน และสารเติมแต่งสมัยใหม่ (นอกเหนือจากน้ำตาล สิ่งเหล่านี้คือสารปรุงแต่งรส สีย้อม สารควบคุมความเป็นกรด ฯลฯ) ทำให้การใช้งานไม่เป็นที่พึงปรารถนาโดยสิ้นเชิง อย่างน้อยก็ไม่ควรมอบให้กับเด็ก

ไอศกรีมเชอร์เบต (เชอร์เบท เชอร์เบท) ยังเป็นของว่างแสนอร่อย ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในภาคตะวันออกเท่านั้น ส่วนผสมของน้ำซุปข้นผลไม้กับน้ำผลไม้และสารปรุงแต่งต่างๆถูกแช่แข็งเพื่อให้มีความหนืดและนุ่ม - ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่อร่อยและสดชื่น สารอาหารยังคงถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการแช่แข็งไม่ใช่การรักษาความร้อน ซอร์เบต์ที่ไม่ได้แช่แข็งจนหมดด้วยการเติมเหล้า (คอนยัค เหล้ารัม ฯลฯ) กลายเป็นเครื่องดื่มแสนอร่อย ในยุโรปมักเสิร์ฟหลังอาหารหรือดื่มในช่วงอาหารกลางวันเมื่อเปลี่ยนอาหาร เชื่อกันว่าอาหารจะถูกย่อยได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้ - ส่วนผสมของผลไม้อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร ในความเป็นจริง เชอร์เบตใดๆ เช่น ผลไม้และน้ำผลไม้ ควรบริโภคก่อนมื้ออาหารประมาณ 30-40 นาที หรือแยกจากกันก็ได้

ตัวอย่างเช่น เชอร์เบตฟัดจ์สามารถเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟแทนขนมหวานหรือเค้กได้

เชอร์เบทฟัดจ์. วิธีทำอาหารที่บ้าน

เรารู้จักเชอร์เบตประเภทนี้มาตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต (เรียกว่า "เชอร์เบต") กึ่งแข็งมักบี้ แคลอรี่สูงมาก - มากกว่า 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - และหวาน - หวานกว่าลูกอมหลายชนิด: ประกอบด้วยน้ำตาลหรือกากน้ำตาลจำนวนมากพร้อมนมข้นหรือครีม สารปรุงแต่งนี้ยังมีแคลอรี่สูงมาก สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นถั่วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช็อกโกแลต ผลไม้หวาน และน้ำผึ้งด้วย โดยทั่วไปแล้ว อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้เป็นอาหารเสริมแต่อย่างใด ไม่แนะนำให้รับประทานหากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน โรคอ้วน เบาหวาน โรคภูมิแพ้ และโรคเรื้อรังอื่นๆ นอกจากนี้เชอร์เบตดังกล่าวอาจมี "E-shki" ที่ไม่จำเป็นและเป็นอันตรายรวมถึงน้ำมันราคาถูกเช่นน้ำมันปาล์ม

ที่บ้านมักจะเตรียมเชอร์เบตที่คล้ายกันเรียกว่า "คลาสสิก" นำนมไขมันเต็มหนึ่งลิตรไปต้มเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที เพิ่มครีมเปรี้ยว (200 กรัม) ผสมค่อยๆ ใส่น้ำตาล - พอให้มวลข้นขึ้น เมื่อเริ่มมีลักษณะเป็นน้ำเชื่อมก็มีน้ำตาลเพียงพอ ตั้งไฟให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปิดฝากระทะ แล้วปรุงต่อประมาณ 3 ชั่วโมง ซึ่งเกือบจะเหมือนแยม และการทดสอบก็คล้ายกัน: หยดส่วนผสมลงบนจานรองในตู้เย็นสักสองสามนาที - เชอร์เบตที่เสร็จแล้วจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว หากส่วนผสมพร้อมคุณสามารถเพิ่มถั่วบด ผลไม้แห้งสับ เมล็ดงา และส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส แต่สารเติมแต่งไม่ควรเกิน 1/3 ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ รสชาติยังขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งเช่นวอลนัทให้เชอร์เบตมีรสขมเล็กน้อย เพิ่มเนยลงในส่วนผสมอุ่น - ประมาณ 100 กรัมและทุกอย่างใส่ในแม่พิมพ์และทาน้ำมันด้วย: เมื่อมันแข็งตัวเชอร์เบทก็พร้อม

เครื่องดื่มเชอร์เบทเตรียมเร็วขึ้นและรสชาติก็ขึ้นอยู่กับส่วนผสมด้วย มีการใช้หลายอย่าง: แต่ละประเทศมีประเพณีของตัวเอง - ตัวอย่างเช่นชาวอียิปต์ชอบเชอร์เบตไวโอเล็ตกับน้ำตาล

นี่คือสูตรอาหารตุรกี

หนึ่งชั่วโมงองุ่นและลูกพลัม (มืด 1 กก.) มะเดื่อและแอปเปิ้ลแดง (0.5 กก.) พร้อมกานพลู (6-8 ชิ้น) อบเชย (1 แท่ง) ขิงต้มใน 3-4 ลิตร น้ำ (ราก 10 กรัม) ผสมน้ำมะนาว 1/2 ลูกกับน้ำตาลตามชอบ (1-2 ถ้วย) ใส่ลงในส่วนผสมผลไม้ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที น้ำซุปที่เย็นแล้วจะถูกกรองและเสิร์ฟ โดยควรใส่น้ำแข็ง

สำหรับรัสเซียเชอร์เบทแครนเบอร์รี่อาจเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม แต่แครนเบอร์รี่ไม่ได้ต้ม แต่บดในเครื่องปั่นและผสมกับยาต้มเครื่องเทศและน้ำตาล: ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มสมุนไพรที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของผู้หญิง

Tags: เชอร์เบท, องค์ประกอบของเชอร์เบท, เชอร์เบทที่บ้าน

ขนมหวานแบบตะวันออก

10-12

1 ชั่วโมง

420 กิโลแคลอรี

5/5 (3)

คุณคาดหวังว่าแม่สามีที่รักหรือเพื่อนสนิทที่มีลูกๆ มาเยี่ยมไหม? คุณต้องการที่จะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยขนมชาหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นก็ควรค่าแก่การจดจำวัยเด็กของคุณ - คุณขออาหารอร่อยอะไรจากแม่ในแผนกลูกกวาด? ฉันชอบเชอร์เบทถั่วลิสงซึ่งดีกว่าลูกกวาดใดๆ ฉันเพิ่งค้นพบสูตรสำหรับของหวานนี้และกำลังเตรียมมันที่บ้านซึ่งมีรสชาติเหมือนขนมในวัยเด็กของฉัน

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำอาหารจานนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่มีราคาแพงหรือแปลกใหม่ เรามาดูวิธีทำเชอร์เบตที่บ้านกันดีกว่า - ฉันเสนอสองสูตร: หนึ่งในนั้นต้องใช้ถั่วลิสงและอย่างที่สองรสชาติดีกว่าด้วยเฮเซลนัทหรือวอลนัท

เชอร์เบทโฮมเมดกับถั่วลิสง

• เวลาทำอาหาร: 4-8 ชั่วโมงสำหรับการแข็งตัว
• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:กระทะ กระทะตุ๋นหรือแก้วโลหะ ไม้พายคน ภาชนะอบหรือกระทะ กระดาษหนัง คุณจะต้องมีเตา เตาอบ และตู้เย็น

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• อย่าลืมตรวจสอบความสดของนม:เทสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแยกและตั้งไฟ หากโปรตีนจับตัวเป็นก้อนเมื่อเดือดแสดงว่าผลิตภัณฑ์เริ่มมีรสเปรี้ยว สำหรับสูตรนี้ ลองเลือกนมไขมันปานกลาง โฮมเมด (วัว) ก็เหมาะเช่นกัน
• ทางที่ดีควรใช้ถั่วลิสงดิบ- เมล็ดควรมีขนาดเท่ากัน เรียบ ไม่ยับ ไร้จุดด่างดำ ควรมีกลิ่นหวานที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ไม่มีกรดหรือรสขม

• เลือกน้ำมันของคุณอย่างระมัดระวัง:เฉพาะผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูงที่มีกลิ่นนมและมีไขมันอย่างน้อย 82% เท่านั้นที่เหมาะสม สเปรดหรือมาการีนจะทำให้จานเสียหาย เนยโฮมเมดอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสูตรนี้ แต่โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องสดและไม่มีรสขม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เทน้ำเย็นสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก เทนม 250 กรัมแล้วตั้งไฟอ่อน
   
   
2. เติมน้ำตาล 600 กรัม คนให้เข้ากัน
   
   
3. ต้มโดยใช้ไม้พายกวนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
   
   
4. เทถั่วลิสง 140-180 กรัมลงในภาชนะอบที่แห้งแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 160-180 องศา
   
   
5. ปล่อยให้ถั่วเย็นแล้วจึงปอกเปลือก
   
   
6. เทน้ำตาล 100 กรัมลงในกระทะหรือแก้วแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง กวนอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล
   
7. เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเริ่มเดือด ให้เทลงในส่วนผสมนมและน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ผสมให้เข้ากัน
   
   
8. ต้มประมาณ 20-30 นาที
   
   
9. ใส่เนย 80 กรัมลงในส่วนผสมเชอร์เบท ปล่อยให้ละลายและผสมให้เข้ากันจนเนียน
   
   
10. วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
    
    
11. กระจายถั่วให้ทั่วกระทะ
    
    
12. เทส่วนผสมนมลงในแม่พิมพ์เป็นเส้นบางๆ แล้วเติมลงไป พยายามอย่าเททั้งหมดพร้อมกันเพื่อให้ถั่วกระจายทั่วของหวาน
    
    
13. ทิ้งจานค้างคืนไว้ในที่เย็น ในกรณีที่ร้ายแรง คุณสามารถรอได้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
    
    
14. ค่อยๆ ลอกกระดาษ parchment ออก และตัดขนมเป็นชิ้นๆ
    
    

สูตรวิดีโอการทำเชอร์เบทกับถั่วลิสงที่บ้าน

หากคุณต้องการดูวิธีทำเชอร์เบตถั่วลิสงที่บ้านโดยใช้สูตรนี้ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้ วิดีโอสาธิตการเตรียมการทุกขั้นตอน

เชอร์เบทโฮมเมดพร้อมถั่ว

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง + อย่างน้อย 3 ชั่วโมงสำหรับการชุบแข็ง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-8.
• ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 394 กิโลแคลอรี
• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ถาดอบหรือจานอบ, กระดาษรองอบ, กระทะ, ใบมีดกวน, เครื่องผสมพร้อมแนบแป้ง, แม่พิมพ์เชอร์เบท, ฟิล์มยึด, เตาอบ, เตา, ไมโครเวฟ

สำคัญ!แช่แข็งน้ำแข็งล่วงหน้าแล้วแช่ชามแก้ว (เซรามิก, โลหะ) ในตู้เย็น

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. วางถาดอบหรือถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทถั่ว 150-200 กรัม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา ทอดประมาณ 8-10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
   
   
2. นำถั่วออก เย็นแล้วปอกเปลือก
   
   
3. เทน้ำ 30-40 มล. ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล 130-150 กรัม ผัดและตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย คนส่วนผสม
   
   
4. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใช้ไม้พายขูดด้านข้างของหม้อ แล้วเติมน้ำผึ้ง 25-30 กรัมหรือกลับน้ำเชื่อมลงในส่วนผสม
   
   
5. นำน้ำเชื่อมไปต้มเคี่ยวประมาณ 3 นาที ลดไฟลงจนส่วนผสมแทบจะเดือดปุดๆ
   
   
6. เติมนมข้น 300 กรัม เกลือเล็กน้อย
   
   
7. ผสมฟัดจ์ให้ละเอียดแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
   
   
8. ลดความร้อนและปรุงส่วนผสมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนคนให้เข้ากัน
   
   
9. หลังจากผ่านไป 10-12 นาที เมื่อคาราเมลขึ้นจากด้านล่าง ให้ปิดฟัดจ์
   
   
10. ทำให้มวลเย็นลง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำแข็ง วางชามแช่เย็นไว้แล้วเทส่วนผสมออกจากกระทะ นวดมัน
    
    
11. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง คุณต้องตีจนกว่าความสม่ำเสมอของมวลจะเปลี่ยนไป ส่วนผสมที่เสร็จแล้วไม่ควรติดมือคุณ
    
    
12. วางลิปสติกลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ
    
    
13. อุ่นส่วนผสมเบา ๆ ถึง 50 องศา การทำเช่นนี้ในไมโครเวฟทำได้สะดวก: 2-3 รอบเป็นเวลา 15-20 วินาทีก็เพียงพอแล้ว กำลัง - ประมาณ 700 ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ละลายหรือกลายเป็นของเหลว
    
    
14. เมื่อส่วนผสมเริ่มนิ่มแล้ว ให้ใส่ถั่วลงไป บดให้ละเอียดเพื่อให้ถั่วกระจายเท่าๆ กัน
    
    
15. ปิดแบบฟอร์มสำหรับของหวานในอนาคตด้วยฟิล์มยึดแล้ววางให้แน่น ระดับด้านบน
    
    
16. ปิดด้านบนด้วยกระดาษ parchment และปล่อยให้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน
    
    

สูตรวิดีโอการทำเชอร์เบทกับถั่ว

คุณอยากทำเชอร์เบทกับถั่วที่บ้าน แต่สูตรที่มีรูปถ่ายยังไม่เพียงพอสำหรับคุณใช่ไหม? ดูวิดีโอต่อไปนี้ซึ่งจะแสดงวิธีทำอาหารจานนี้และเคล็ดลับการทำอาหาร

วิธีการเสิร์ฟและตกแต่งจาน

• อาหารอันโอชะนี้เหมือนกับขนมตะวันออกอื่นๆ มักจะเสิร์ฟพร้อมชา คุณสามารถนำเสนอของหวานด้วยนมเย็น กาแฟ น้ำมะนาว หรือน้ำเปรี้ยว (แอปเปิ้ล ส้ม)
• นอกจากเชอร์เบทแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟคุกกี้ขนมชนิดร่วนและแครกเกอร์โฮมเมดได้ โปรดทราบว่าของหวานมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ดังนั้นอาหารอื่นๆ จึงควรมีน้ำหนักเบา
• ความหวานนี้ดูเป็นเอกลักษณ์ในชามไอศกรีม - หั่นเชอร์เบทเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางตามขอบ

การตกแต่งของหวานนั้นเรียบง่ายตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือแท่งเล็ก ๆ แล้ววางบนจานแบน ขอบจานสามารถโรยด้วยเศษถั่วตกแต่งด้วยลวดลายของน้ำผึ้งใบสะระแหน่หรือผลเบอร์รี่เชอร์รี่

คุณรู้หรือไม่?หากต้องการทำให้ของหวานดูมีเอกลักษณ์มากขึ้น คุณสามารถแบ่งส่วนโดยวางลงในพิมพ์คุกกี้รูปทรงเพื่อให้แข็งตัว วิธีนี้เหมาะสำหรับทั้งสูตรแรกและสูตรที่สอง

• ในการปอกเปลือกถั่วลิสงคั่ว ให้วางไว้ในชามโลหะ ปิดด้วยฝาหรือชามใบที่สอง แล้วเขย่าให้เข้ากัน เปลือกจะหลุดออกมาเอง
• คุณสามารถปรุงคาราเมลในกระทะได้ แต่ต้องมีก้นและผนังหนา
• เปลือกสามารถตรวจสอบความพร้อมของถั่วใด ๆ ยกเว้นวอลนัท: ถ้ามันแตกหรือหลุดออกง่ายก็ถึงเวลาปิดความร้อน
• ตรวจสอบความพร้อมของฟัดจ์อย่างระมัดระวัง - หากสุกเกินไปอาจมีรสชาติไหม้และอาจเพิ่ม "ฟิลเลอร์" ได้ยาก ฟองดองเหลวจะไม่เซ็ตตัว
• คุณสามารถเก็บซอร์เบต์ถั่วแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นๆ ก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือกการเตรียมและการเติมอื่นๆ

• ถั่วถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในขนมแบบตะวันออก ลองทำตุรกีดีไลท์หรืออร่อยดูสิ!
• อาหารอันโอชะแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งคือมาร์ชแมลโลว์แบบโฮมเมด มันทำจากผลไม้ที่มีหรือไม่มีการเติมถั่ว แอปเปิ้ลพาสเทลกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก
• คุณสามารถเพิ่มไม่เพียงแต่เฮเซลนัทหรือถั่วลิสงลงในซอร์เบต์โฮมเมด แต่ยังรวมถึงเม็ดมะม่วงหิมพานต์และวอลนัทด้วย ลองผสมกับลูกเกด ลูกพรุนสับ หรือแอปริคอตแห้งด้วย นี่จะทำให้จานมีรสเปรี้ยวดั้งเดิม
• ลองใช้ถั่วประเภทต่างๆ ในจาน - มันจะยิ่งแปลกกว่านี้อีก

ซอร์เบต์ถั่วโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่ทั้งเด็กและผู้ปกครองจะเพลิดเพลิน- นี่เป็นหนึ่งในอาหารตะวันออกที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมซึ่งช่วยสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและมีวิตามินและกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ คุณเตรียมของหวานเช่นนี้หรือไม่? แบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารของคุณในความคิดเห็น!

เป้าหมาย: ประเมินประสิทธิผลของการใช้งานน้ำตาลแป้งแข็ง (SST) ในการผลิตผลิตภัณฑ์ลิปสติก เชอร์เบทมีประวัติศาสตร์อันยาวนานมาก ในตอนแรกมันเป็นเครื่องดื่มรสเผ็ดซึ่งปรุงจากผลไม้เป็นหลักและ Scheherizade ในตำนานก็ชอบมันเป็นพิเศษ

วันนี้มีการเปลี่ยนแปลงมากมายและเชอร์เบตถูกเรียกว่าไอศกรีมผลไม้หรือฟองดองนมซึ่งมีการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ: ถั่ว, ลูกเกด, วานิลลินหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ความหวานแบบตะวันออกของเชอร์เบต "นม" มีคุณค่าทางโภชนาการมากและจะดึงดูดรสนิยมของคุณอย่างแน่นอนและจะพาคุณไปสู่จินตนาการในเทพนิยายของอาหรับราตรี

ซอร์เบต์นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากฟองดองนมโดยเติมถั่วลิสงคั่วบดลงไปด้วยสินค้าผลิตเป็นแท่งสี่เหลี่ยมความชื้นของผลิตภัณฑ์ - 9% (+ 3;-1)

เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณภาพของฟองดองมักจะลดลงบ้างในระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการที่เรียกว่าการติดลิปสติกเกิดขึ้น คุณภาพที่ลดลงนี้เป็นผลมาจากการสูญเสียความชื้นระหว่างการเก็บรักษา ในเรื่องนี้ กระบวนการหมักจะเข้มข้นเป็นพิเศษในขนมหวานไม่เคลือบ ผลจากการสูญเสียความชื้น ความสมดุลระหว่างเฟสของแข็งและของเหลวจึงหยุดชะงัก น้ำตาลบางส่วนเปลี่ยนจากสถานะละลายเป็นสถานะผลึก ขนาดของคริสตัลเพิ่มขึ้น รสชาติของลิปสติกนี้แย่ลง เพื่อชะลอความเข้มข้นของกระบวนการนี้ในลิปสติก พวกเขามุ่งมั่นที่จะเพิ่มเนื้อหาของสารรีดิวซ์และน้ำตาลกลูโคสที่ดูดความชื้นได้มากที่สุด การลดสารและประการแรกคือกลูโคสซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำเชื่อม Sladok ช่วยป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้นอย่างรวดเร็วในลิปสติก เมื่อปริมาณสารรีดิวซ์เพิ่มขึ้น ปริมาณของเฟสของเหลวจะเพิ่มขึ้น และลิปสติกจะทนทานต่อการตกตะกอนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณสารรีดิวซ์ในปริมาณที่สูงมาก เช่น กากน้ำตาล อาจทำให้ลิปสติกไม่จับกันเป็นก้อนเลย นอกจากนี้ด้วยปริมาณสารรีดิวซ์ที่เพิ่มขึ้นการดูดความชื้นของมวลฟองดองก็เพิ่มขึ้น ปัจจัยนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับขนมที่ไม่เคลือบ ดังนั้นมาตรฐานจึงไม่อนุญาตให้ปริมาณสารรีดิวซ์ในลิปสติกดังกล่าวเกิน 14%

นอกจากสูตรแล้ว คุณสมบัติด้านรสชาติของลิปสติกยังขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอและโครงสร้างของลิปสติกอีกด้วย ความสม่ำเสมอของลิปสติกมีลักษณะเฉพาะด้วยอัตราส่วนของสถานะของแข็งและของเหลว (สำหรับลิปสติกที่มีน้ำตาลประมาณ 55:45) โครงสร้างของลิปสติกนั้นพิจารณาจากขนาดของผลึกที่ประกอบเป็นสถานะของแข็งเป็นหลัก ลิปสติกที่มีปริมาณคริสตัลเป็นส่วนใหญ่ขนาด 10-12 ไมครอนและคริสตัลจำนวนเล็กน้อยที่วัดได้ถึง 20 ไมครอนถือว่ามีคุณภาพสูง ลิปสติกนี้มีรสละลายละเอียดอ่อน การมีคริสตัลมากกว่า 20% ที่มีขนาด 25-30 ไมครอนทำให้ลิปสติกมีผลึกหยาบ (รู้สึกว่าคริสตัลขนาดนี้อยู่ในปาก) การมีคริสตัลมากเกินไปขนาด 5-6 ไมครอนจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืดเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาระหว่างการขึ้นรูปได้

ดังนั้นงานหลักในการผลิตลิปสติกคือการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีผลึกละเอียด เช่น จากการประมวลผลทางเทคโนโลยีบางอย่าง น้ำตาลจึงเปลี่ยนจากผลึกหยาบไปสู่สถานะผลึกละเอียด

จากผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการของ Amadey LLC ตัวอย่างเชอร์เบตนมที่จัดทำขึ้นตามสูตรมาตรฐานและเชอร์เบตด้วย น้ำตาลแป้งแข็ง.

แผนภาพขั้นตอนการผลิต:

บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์
สำหรับการผลิตขนมหวานแบบตะวันออก เชอร์เบต “นม” ใช้น้ำตาลทราย กากน้ำตาล นมข้นหวาน น้ำตาลแป้งแข็ง, ถั่วลิสงคั่วบด, วานิลลิน
การเตรียมมวลฟองดองนัท

ปริมาณสูตรน้ำตาลทรายร่อนตามลำดับนมข้น น้ำตาลแป้งแข็งเติมน้ำ (20% ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด) ให้ความร้อนและต้มที่อุณหภูมิ 115-120°C โดยคนให้เข้ากัน

น้ำเชื่อมฟองดองอิ่มตัวยวดยิ่งซึ่งเย็นลงถึง 65°C ถูกนำไปกวนอย่างเข้มข้นด้วยความเร็ว 200 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการก่อตัวของศูนย์การตกผลึกจำนวนมาก ในกรณีนี้ ปริมาณซูโครสส่วนเกินที่มีอยู่ในน้ำเชื่อมอิ่มตัวยวดยิ่งตกผลึกบนพื้นผิวทั้งหมดขนาดใหญ่ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีผลึกละเอียด นั่นคือลิปสติก ต่างจากลิปสติกที่เตรียมตามสูตรหมายเลข 1 ลิปสติกที่มี น้ำตาลแป้งแข็งมีความหนืดมากขึ้นเมื่อเกิดเกลียวยาวขึ้น แต่ลิปสติกกลับกลายเป็นว่าบอบบางมากจนละลายในปาก

ลิปสติกที่ทำเสร็จแล้วได้สีครีมที่อ่อนกว่าเมื่อเทียบกับตัวอย่างหมายเลข 1 สี.
ก่อนที่จะปั่นฟองดองเสร็จสิ้น ให้เติมถั่วลิสงบดและวานิลลินที่คั่วไว้แล้ว ผสมให้เข้ากันจนได้มวลฟองดองนัทที่เป็นเนื้อเดียวกัน
การขึ้นรูปและการบ่มผลิตภัณฑ์

นำมวลฟองดองนัทที่ได้ออกมาใส่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน

ระบายความร้อนในห้องปฏิบัติการที่อุณหภูมิ 23 0 C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75% ระยะเวลาในการถือครอง - 24 ชั่วโมง บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ เชอร์เบตบรรจุในฟิล์มโพลีโพรพีลีนและเก็บไว้ภายใต้สภาพห้องปฏิบัติการ

การเตรียมน้ำเชื่อม

ปริมาณของสูตรถูกใส่ลงในหม้อต้มที่มีผนังหนาแบบเปิด น้ำตาลแป้งแข็งอุ่นและต้มที่อุณหภูมิ 115-120°C โดยคนตลอดเวลา

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ให้เติมกากน้ำตาลคาราเมลตามจำนวนที่กำหนด (CB-78% RV-40%) น้ำเชื่อมต้มถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 65 0 C ในภาชนะเปิดที่เป็นชั้นบาง ๆ

น้ำเชื่อมกลูโคส-เทรเคิลอิ่มตัวยวดยิ่งซึ่งเย็นลงถึง 65°C ถูกกวนอย่างเข้มข้นที่ความเร็ว 200 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการก่อตัวของศูนย์การตกผลึกจำนวนมาก ในกรณีนี้ ปริมาณซูโครสส่วนเกินที่มีอยู่ในน้ำเชื่อมอิ่มตัวยวดยิ่งตกผลึกบนพื้นผิวทั้งหมดขนาดใหญ่ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีผลึกละเอียด นั่นคือลิปสติก เหรียญลิปสติกมีรสละลายละเอียดอ่อน ขนาดคริสตัลน้อยกว่า 10-12 ไมครอน

การปั้น: ดำเนินการโดยการหล่อลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน

ยืน:ในสภาวะห้องปฏิบัติการที่อุณหภูมิ 23 0 C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75% เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เหรียญฟองดองสามารถใช้ตกแต่งเค้กและขนมอบได้ เช่นเดียวกับขนมประเภทอิสระ

รูปที่ 3 เหรียญฟองดอง

บทสรุป:

1. น้ำตาลแป้งแข็งมีประสิทธิภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมฟองดอง

2. คุณสมบัติต่อไปนี้ส่วนใหญ่จะใช้: ความหวาน, ความลื่นไหล, การกักเก็บความชื้น, ความสามารถในการก่อตัวเป็นผลึกขนาดเล็ก, ลดกิจกรรมของน้ำ ลักษณะเหล่านี้ทำให้ได้ฟองดองที่มีคุณภาพดีเยี่ยม: นุ่มนวล ละลาย กระจายอย่างประณีต

3. ใช้ไปข้างหน้า