ซุปกับซีเรียล ซุปกับซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมซุปด้วยซีเรียล

สำหรับซุปในกลุ่มนี้ จะใช้พาสต้า โคน วุ้นเส้น ผลิตภัณฑ์แปรรูป (หู เปลือกหอย ตัวอักษร ดาว ฯลฯ ) บะหมี่อุตสาหกรรมหรือโฮมเมด ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วต่างๆ ซุปปรุงด้วยกระดูกและเนื้อสัตว์ และน้ำซุปกระดูก ประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว (หน้าอก) ไก่งวง ไก่ ผลพลอยได้จากสัตว์ปีก เนื้อกระป๋อง เห็ดสดหรือแห้ง แนะนำให้เตรียมซุปที่มีพืชตระกูลถั่วกับเนื้อหมู เนื้อซี่โครงรมควัน หน้าอก และแฮมรมควันดิบ

แครอท, หัวหอม, รากสีขาวสำหรับซุปกับพาสต้าจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือเส้นและสำหรับซุปจากซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว - เป็นก้อน แครอทและหัวหอมผัด เนื่องจากพาสต้า โดยเฉพาะวุ้นเส้น มีรูปร่างผิดปกติในระหว่างการปรุงและการเก็บรักษาเป็นเวลานาน จึงควรเตรียมซุปที่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นชุดเล็กๆ เพื่อให้สามารถขายได้ภายใน 30-40 นาที

ซุปที่มีพาสต้า บะหมี่โฮมเมด ธัญพืช และพืชตระกูลถั่วมีซุปดังต่อไปนี้:

• - ซุปมันฝรั่งกับพาสต้า ชพวกเขาจะเตรียมซุปพร้อมไก่ เครื่องใน เนื้อวัว และเนื้อกระป๋อง ใส่พาสต้าลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด โดยแบ่งเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไป และหลังจากเดือดแล้ว ก็ผัดรากและหัวหอม เพิ่มบะหมี่ในเวลาเดียวกันกับมันฝรั่ง เพิ่มวุ้นเส้นและผลิตภัณฑ์หยิกหลังจากต้มมันฝรั่งประมาณ 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดใส่เกลือและเครื่องเทศ เสิร์ฟซุปพร้อมเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เครื่องใน และสมุนไพรสับ
• - ซุปมันฝรั่งกับซีเรียลมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่, แครอท, ผักชีฝรั่ง - เป็นก้อนเล็ก, หัวหอม - เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ก้อนเล็ก) ผัดรากและหัวหอม
• - ซุปมันฝรั่งกับถั่วจัดเรียงถั่วถั่วถั่วเลนทิลล้างเทน้ำเย็น (2-3 ลิตรต่อพืชตระกูลถั่ว 1 กิโลกรัม) แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงแล้วต้มจนนิ่มในน้ำเดียวกันโดยไม่ใส่เกลือโดยปิดฝา ใส่พืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือด นำไปต้ม ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนใหญ่ หัวหอมผัด แครอท ผักชีฝรั่ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงจนนุ่ม (15-20 นาที) เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เสิร์ฟพร้อมเนื้อ หมูรมควัน และสมุนไพรสับ
• - ซุปปลา.ชิ้นปลาหลากหลายสายพันธุ์ใส่ในน้ำซุปปลา เมื่อน้ำซุปเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วปรุงปลาจนสุก ชิ้นปลาจะถูกเอาออกและกรองน้ำซุป เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว (หัวปอกเปลือกขนาดเล็ก, หัวใหญ่เป็นชิ้น), หัวหอม (หัวเล็กทั้งหัว, หัวใหญ่ในวงแหวนหั่นบาง ๆ ) และปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีใส่เกลือและเครื่องเทศ 5-10 นาทีก่อน ความพร้อม ส่งพร้อมชิ้นปลาต้ม
• - ซุปรอสตอฟเตรียมจากปลาหอกและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มมะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นก็เตรียมในลักษณะเดียวกับซุปปลาของชาวประมง
• - ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดเตรียมน้ำซุปจากสัตว์ปีก เครื่องใน และน้ำซุปเห็ด รากและหัวหอมถูกตัดเป็นเส้นแล้วผัด เพื่อให้น้ำซุปใส ให้ต้มบะหมี่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ใส่รากและหัวหอมที่ผัดลงในน้ำซุปเดือด จากนั้นเตรียมบะหมี่แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ พวกเขาเสิร์ฟซุปก๋วยเตี๋ยวพร้อมเนื้อสัตว์ปีกและสมุนไพรสับ เมื่อเตรียมซุปบะหมี่กับน้ำซุปเห็ด ให้ใส่เห็ดสับก่อน ซุปนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมครีม
• - ซุปคาร์โชเนื้ออกแกะ (เนื้อวัว) ถูกตัดเป็นชิ้นน้ำหนัก 25-30 กรัมหัวหอมสับละเอียดและผัดด้วยการเติมมะเขือเทศบด ใส่ชิ้นเนื้อลงในน้ำซุปเดือด ปรุงจนสุกครึ่ง ใส่ซีเรียลข้าวที่เตรียมไว้ หัวหอมผัด มะเขือเทศบด และปรุงจนนุ่ม (20-25 นาที) 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปรุงรสซุปด้วยซอส tkemali กระเทียมบด ฮอปซูเนลิ พริกไทย และเกลือ เมื่อออกไปให้โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี

ซุปน้ำซุปข้นมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าในการเตรียมผลิตภัณฑ์จะถูกบดให้บริสุทธิ์หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนดังนั้นจึงมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและละเอียดอ่อน

ซุปเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการสำหรับทารกและทางการแพทย์ ในร้านอาหารมักจะรวมอยู่ในเมนูอาหารกลางวันสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจากประเทศยุโรปตะวันตก

กลุ่มซุปบด (บด) ประกอบด้วย:

ซุปน้ำซุปข้นปรุงรสด้วยซอสขาว

ซุปครีมปรุงรสด้วยซอสนม

ซุปบิสกิตที่ทำจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียน

ซุปข้นปรุงจากผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว สัตว์ปีก เกม เนื้อวัว และเห็ด ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับซุปเหล่านี้ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนหลายประเภท (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์) - การต้ม การลวก การทอด (ตับ) การตุ๋น จากนั้นบดในเครื่องบด (เครื่องผสม เครื่องประมวลผล ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์ที่บดยากจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนแล้วจึงถู ผลิตภัณฑ์บดจะถูกรวมเข้ากับซอสขาวเพื่อให้อนุภาคที่บดมีการกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวลและอยู่ในสถานะแขวนลอยและไม่ตกลงไปที่ด้านล่าง ซุปซีเรียลบดไม่ได้เติมซอสขาวเนื่องจากแป้งที่มีอยู่ในซีเรียลจะเจลาติไนซ์ระหว่างการปรุงอาหารและทำให้ซุปมีความหนืดที่จำเป็น บางครั้งซอสขาวในซุปบดที่ทำจากผักและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยยาต้มข้าว (หมวกกันน็อค) หรือข้าวบาร์เลย์มุก

สำหรับซอสขาว แป้งจะผัดโดยมีหรือไม่มีไขมัน แล้วผสมกับน้ำซุป น้ำซุปผัก และนม (ซอสนม)

เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและปรับปรุงรสชาติซุปน้ำซุปข้นจะปรุงรสด้วยส่วนผสมนมไข่ (ยกเว้นพืชตระกูลถั่ว) เพิ่มเนยลงในซุปทั้งหมด แทนที่จะใช้ส่วนผสมนมไข่ (เลซอน) คุณสามารถใช้นมร้อนหรือครีมก็ได้

ซุปน้ำซุปข้นเป็นอาหารมังสวิรัติที่ปรุงโดยใช้น้ำซุปกระดูก ยาต้มและน้ำซุปที่ได้จากการต้มหรือลวกผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรซุป และยังมีนมสดหรือส่วนผสมของนมกับน้ำอีกด้วย

ซุปแครอทและหัวผักกาด รูปแบบเทคโนโลยีในการเตรียมน้ำซุปข้นแครอทแสดงในรูปที่ 1 แครอทหรือหัวผักกาดถูกตัดเป็นเส้น เติมน้ำหรือน้ำซุปให้เต็ม 1/3 ของความสูง เติมหัวหอมผัดและผักชีฝรั่งแล้วเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นถูผสมกับซอสขาว นำไปจนได้น้ำหรือน้ำซุปตามต้องการ และ ต้ม. ซุปที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย (ถึง 70 o C) เพิ่มเลซอนและเนย

รูปที่ 1. แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำซุปข้นแครอท

ซุปมันฝรั่ง- แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่งสับและผัดในเนย มันฝรั่งเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปต้มจนสุกครึ่งจากนั้นจึงเติมรากและหัวหอมที่ผัดแล้วปรุงจนนุ่ม ผักที่เตรียมไว้จะถูกบดรวมกับน้ำซุปรวมกับซอสขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วต้ม ซุปปรุงรสด้วยเลซอนหรือนมร้อนและเนย

น้ำซุปข้นจากผักต่างๆในการเตรียม ให้ใช้กะหล่ำปลีขาว มันฝรั่ง หัวผักกาด แครอท หัวหอม และถั่วลันเตา (กระป๋อง) หัวหอมสับและผัด แครอทและหัวผักกาดฝอย (ก่อนหน้านี้ลวก) จะถูกเคี่ยวกับน้ำซุปและเนยเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงเติมหัวหอมผัดและกะหล่ำปลีฝอยลงไป เคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของการรุกล้ำ เพิ่มถั่วลันเตาและมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงแยกกัน ผักที่เตรียมไว้จะถูกเช็ดแล้วเตรียมตามขั้นตอนทั่วไป

ครีมซุปฟักทอง.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในนมในภาชนะที่ปิดสนิทโดยใช้ไฟอ่อน 5...7 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่ขนมปังกรอบขนมปังโฮลวีตแห้ง (2/3 ของค่าปกติที่ให้ไว้ในสูตร) ผสมส่วนผสมให้บริสุทธิ์แล้วเติมนมที่เหลือนำไปต้มและหลังจากนำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยครีมและเนย

น้ำซุปข้นธัญพืชในการเตรียมจะใช้ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์มุก และซีเรียลข้าวสาลี (Poltava) ซีเรียลที่คัดแยกและล้างแล้วจะถูกวางในน้ำซุปหรือน้ำเดือดต้มจนสุกครึ่งใส่หัวหอมและรากผัดนำไปพร้อมลูบไล้เจือจางตามความต้องการด้วยน้ำซุปหรือน้ำนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเลซอนหรือ นมร้อนหรือร้อนกับเนย

กระบวนการเตรียมซุปนี้ต้องใช้แรงงานคนมาก เมื่อเช็ดซีเรียลจะเกิดของเสียจำนวนมาก เพื่อประหยัดเวลาและอาหาร คุณสามารถเตรียมซุปได้จากแป้งซีเรียล (ซีเรียลจะถูกคัดแยก ล้าง ตากแห้ง และบด) แป้งที่ได้จะถูกเจือจางด้วยนมร้อนหรือน้ำซุปแล้วต้มแล้วปรุงรสด้วยเลซอน คุณสามารถใช้แป้งธัญพืชที่ผลิตทางอุตสาหกรรมซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทารกได้

ซุปถั่ว.พืชตระกูลถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกต้มโดยไม่ใช้เกลือจนนิ่ม, หัวหอมและรากผัด, นำไปพร้อม, บดให้ละเอียด, ผสมกับซอสขาว, นำไปผสมกับน้ำซุปตามที่ต้องการ, เติมเกลือและต้ม Lieuzon ไม่รวมอยู่ในซุปนี้ น้ำซุปสามารถต้มและเสิร์ฟพร้อมกับหมูสามชั้นรมควันหรือเนื้อซี่โครง หลังจากต้มเนื้อรมควันแล้ว ให้เติมน้ำซุปลงในซุป

ซุปข้นสัตว์ปีกต้มซากสัตว์ปีกจนนุ่ม ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงไป เนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วจะถูกแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดแล้วเช็ด มวลบดผสมกับซอสขาวนำไปผสมกับน้ำซุปตามที่ต้องการเติมเกลือและต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอน

ซุปตับ.ตับหั่นเป็นชิ้นๆ ทอดเบา ๆ พร้อมกับแครอทและหัวหอม จากนั้นเคี่ยวจนนุ่มในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียด มวลบดผสมกับซอสขาวเจือจางตามความสอดคล้องที่ต้องการด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วนำไปต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอนและเนย

ซุปบิสกิตซุปเหล่านี้เป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรปตะวันตก พวกเขาจะเสิร์ฟในร้านอาหารที่จัดไว้สำหรับนักท่องเที่ยวชาวตะวันตก บิสกิตเตรียมจากกั้ง กุ้ง ล็อบสเตอร์ หรือปู

ในการเตรียมบิสกิตกุ้งเครย์ฟิช จะต้องต้มก่อน จากนั้นแยกคอและก้ามออกและทำความสะอาด ขาของเปลือกหอยแตกออกและเอาอวัยวะภายในออก เพิ่มเปลือกหอยและปอกคอและกรงเล็บลงในหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายผัดในเนย เทคอนญักและปิดผนึก (จุดไฟเพื่อแยกฐานแอลกอฮอล์ของคอนญัก) จากนั้นใส่น้ำซุปปลา ใส่ข้าว คอปอกเปลือก ไวน์ขาว สมุนไพรรสเผ็ดเล็กน้อย แล้วปรุงจนข้าวนิ่ม หลังจากนำพวงสมุนไพรรสเผ็ดออกแล้ว มวลที่เตรียมไว้จะถูกบดในเครื่องประมวลผล (เครื่องผสม) หรือเครื่องปั่น ถูผ่านตะแกรงนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ครีม และเนย

Bisques ยังเตรียมจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนอีกด้วย

ซุปปรุงด้วยน้ำซุป: กระดูก, เนื้อสัตว์, เห็ดและสัตว์ปีก ขอแนะนำให้ปรุงซุปด้วยพืชตระกูลถั่วกับเนื้อรมควัน ผัก (ราก, หัวหอม) สำหรับซุปกับพาสต้าจะถูกหั่นเป็นเส้น, ซีเรียลและถั่ว - เป็นก้อนเล็ก ๆ, กับถั่ว - เป็นชิ้น ๆ

เมื่อปรุงซุปด้วยข้าวบาร์เลย์มุกให้ต้มและล้างก่อน ซีเรียลที่เหลือจะถูกใส่ดิบลงในน้ำซุป

ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดผสมแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือลงในแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม รีดแป้งเป็นชั้น 2.5 มม. หั่นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. พับแล้วสับละเอียดเป็นเส้นแล้วปล่อยให้แห้ง ร่อนบะหมี่จากแป้งจุ่มในน้ำเดือด 1 นาทีวางบนตะแกรงเติมน้ำซุปเดือดใส่รากและหัวหอมผัดแล้วปรุงจนนุ่ม

ซุปถั่ว- ถั่วจะถูกคัดแยกและล้าง ถั่วที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะถูกแช่ในน้ำเย็นและปล่อยให้บวม และถั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกใส่ในน้ำซุปเดือด ปรุงถั่วจนเกือบสุก ใส่ผักผัด (แครอท รากผักชีฝรั่งขาว หัวหอม) ก่อนปรุงเสร็จ เสิร์ฟพร้อมกับเนื้ออกหมูรมควัน แฮม โรยด้วยสมุนไพรสับ

คาร์โชหั่นเนื้อวัวหรือเนื้ออกแกะเป็น 2-3 ชิ้นต่อมื้อ เติมน้ำ ใส่มะเขือเทศและปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่เกลือ ใส่ข้าวแล้วปรุงอีกครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมผัด ซอส tkemali (ซอสพลัมรสเปรี้ยว) กระเทียมบด และเครื่องเทศลงในซุปแล้วนำไปปรุงให้พร้อม

เพตตี้.เนื้อแกะที่มีกระดูกสองหรือสามชิ้นถูกต้มเป็นเวลา 30-40 นาทีในหม้อดินใส่ถั่วแช่ขนาดใหญ่แล้วปรุงต่อ ก่อนความพร้อม 20-30 นาทีใส่หัวหอมสับหยาบ, เครื่องเทศ, มันฝรั่ง, พลัมเปรี้ยว, หางมันสับแล้วเทหญ้าฝรั่นที่แช่ไว้ลงไป น้ำซุปจะเสิร์ฟในภาชนะเดียวกัน

32.เทคโนโลยีการเตรียมการผสม การแบ่งประเภทคุณสมบัติวันหยุด

โซลยานกี

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Solyankas คือเตรียมในน้ำซุปที่มีสารสกัดสูง Solyanka มีรสชาติฉุนเนื่องจากมีผักดอง มะเขือเทศบด เคเปอร์ มะกอกหรือมะกอกดำ

เนื้อ แฮม เนื้อลูกวัว ไต ลิ้น สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ปรุงสุกล่วงหน้าในน้ำซุปเดียวกับที่ปรุงผสมไว้

สัตว์ปีกและเกมที่มีไว้สำหรับผสมสามารถทอดได้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาถูกตัดเป็นชิ้นแบน ส่วนใหญ่แล้ว Solyanka จะเป็นอาหารจานเดียวตามสั่ง แต่ก็สามารถปรุงในปริมาณมากได้เช่นกัน โซลยานกาปลาเสิร์ฟโดยไม่มีครีมเปรี้ยว โซลยานกาเนื้อ - พร้อมครีมเปรี้ยว เมื่อออกไปให้ใส่มะนาวฝาน (ปอกเปลือกจากความสนุก) ลงในส่วนผสมแล้วโรยด้วยสมุนไพร มะนาวสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

เตรียมเห็ดโซลีอันกาด้วย แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลาจะใส่เห็ดสดหรือแห้งและเค็มลงไป

เนื้อผสม.หัวหอมสับละเอียด, ผัด, ใส่มะเขือเทศลงไปและผัดต่อไป มะเขือเทศสามารถผัดแยกกันได้ แตงกวาปอกเปลือกและเมล็ด หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นเพชรและเคี่ยวในน้ำซุป เพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศผัด (เรียกว่า "solyanochnaya breze") แตงกวาลวก เครื่องเทศ เพิ่มเคเปอร์และปรุงเป็นเวลา 7-10 นาทีในน้ำซุปเดือด หากคุณกำลังเตรียมการผสมแบบแบ่งส่วน (ตามสั่ง) ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ต้มสับ (แฮม, เนื้อ, ไส้กรอกปอกเปลือก, สัตว์ปีก, ไต), มะกอกที่เตรียมไว้แล้วลงในชามซุป, เทส่วนที่เป็นของเหลวของฮอดจ์พอดจ์แล้วนำไป ต้มให้เดือดแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

ปลาโซลยานก้า Solyanka ปรุงในน้ำซุปปลาพร้อมปลาสเตอร์เจียนหรือคอนหอก น้ำซุปทำจากหัวปลาสเตอร์เจียน ปลาหั่นเป็น 2-3 ชิ้นต่อมื้อ ปลาสเตอร์เจียนจะถูกลวกและล้าง ใส่แตงกวาลวก, หัวหอมผัดกับมะเขือเทศ, ปลาที่เตรียมไว้, เคเปอร์, เครื่องเทศลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที จ่ายโซลีกาปลาด้วยสมุนไพรและมะนาวฝานโดยไม่มีเมล็ดและความเอร็ดอร่อย

ซุปน้ำซุปข้นมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าในการเตรียมผลิตภัณฑ์จะถูกบดให้บริสุทธิ์หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนดังนั้นจึงมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและละเอียดอ่อน

ซุปเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการสำหรับทารกและทางการแพทย์ ในร้านอาหารมักจะรวมอยู่ในเมนูอาหารกลางวันสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจากประเทศยุโรปตะวันตก

กลุ่มซุปบด (บด) ประกอบด้วย:

ซุปน้ำซุปข้นปรุงรสด้วยซอสขาว

ซุปครีมปรุงรสด้วยซอสนม

ซุปบิสกิตที่ทำจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียน

ซุปข้นปรุงจากผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว สัตว์ปีก เกม เนื้อวัว และเห็ด ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับซุปเหล่านี้ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนหลายประเภท (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์) - การต้ม การลวก การทอด (ตับ) การตุ๋น จากนั้นบดในเครื่องบด (เครื่องผสม เครื่องประมวลผล ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์ที่บดยากจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนแล้วจึงถู ผลิตภัณฑ์บดจะถูกรวมเข้ากับซอสขาวเพื่อให้อนุภาคที่บดมีการกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวลและอยู่ในสถานะแขวนลอยและไม่ตกลงไปที่ด้านล่าง ซุปซีเรียลบดไม่ได้เติมซอสขาวเนื่องจากแป้งที่มีอยู่ในซีเรียลจะเจลาติไนซ์ระหว่างการปรุงอาหารและทำให้ซุปมีความหนืดที่จำเป็น บางครั้งซอสขาวในซุปบดที่ทำจากผักและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยยาต้มข้าว (หมวกกันน็อค) หรือข้าวบาร์เลย์มุก

สำหรับซอสขาว แป้งจะผัดโดยมีหรือไม่มีไขมัน แล้วผสมกับน้ำซุป น้ำซุปผัก และนม (ซอสนม)

เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและปรับปรุงรสชาติซุปน้ำซุปข้นจะปรุงรสด้วยส่วนผสมนมไข่ (ยกเว้นพืชตระกูลถั่ว) เพิ่มเนยลงในซุปทั้งหมด แทนที่จะใช้ส่วนผสมนมไข่ (เลซอน) คุณสามารถใช้นมร้อนหรือครีมก็ได้

ซุปน้ำซุปข้นเป็นอาหารมังสวิรัติที่ปรุงโดยใช้น้ำซุปกระดูก ยาต้มและน้ำซุปที่ได้จากการต้มหรือลวกผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรซุป และยังมีนมสดหรือส่วนผสมของนมกับน้ำอีกด้วย

ซุปแครอทและหัวผักกาด รูปแบบเทคโนโลยีในการเตรียมน้ำซุปข้นแครอทแสดงในรูปที่ 1 แครอทหรือหัวผักกาดถูกตัดเป็นเส้น เติมน้ำหรือน้ำซุปให้เต็ม 1/3 ของความสูง เติมหัวหอมผัดและผักชีฝรั่งแล้วเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นถูผสมกับซอสขาว นำไปจนได้น้ำหรือน้ำซุปตามต้องการ และ ต้ม. ซุปที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย (ถึง 70 o C) เพิ่มเลซอนและเนย

รูปที่ 1. แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำซุปข้นแครอท

ซุปมันฝรั่ง- แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่งสับและผัดในเนย มันฝรั่งเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปต้มจนสุกครึ่งจากนั้นจึงเติมรากและหัวหอมที่ผัดแล้วปรุงจนนุ่ม ผักที่เตรียมไว้จะถูกบดรวมกับน้ำซุปรวมกับซอสขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วต้ม ซุปปรุงรสด้วยเลซอนหรือนมร้อนและเนย

น้ำซุปข้นจากผักต่างๆในการเตรียม ให้ใช้กะหล่ำปลีขาว มันฝรั่ง หัวผักกาด แครอท หัวหอม และถั่วลันเตา (กระป๋อง) หัวหอมสับและผัด แครอทและหัวผักกาดฝอย (ก่อนหน้านี้ลวก) จะถูกเคี่ยวกับน้ำซุปและเนยเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงเติมหัวหอมผัดและกะหล่ำปลีฝอยลงไป เคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของการรุกล้ำ เพิ่มถั่วลันเตาและมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงแยกกัน ผักที่เตรียมไว้จะถูกเช็ดแล้วเตรียมตามขั้นตอนทั่วไป

ครีมซุปฟักทอง.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในนมในภาชนะที่ปิดสนิทโดยใช้ไฟอ่อน 5...7 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่ขนมปังกรอบขนมปังโฮลวีตแห้ง (2/3 ของค่าปกติที่ให้ไว้ในสูตร) ผสมส่วนผสมให้บริสุทธิ์แล้วเติมนมที่เหลือนำไปต้มและหลังจากนำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยครีมและเนย

น้ำซุปข้นธัญพืชในการเตรียมจะใช้ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์มุก และซีเรียลข้าวสาลี (Poltava) ซีเรียลที่คัดแยกและล้างแล้วจะถูกวางในน้ำซุปหรือน้ำเดือดต้มจนสุกครึ่งใส่หัวหอมและรากผัดนำไปพร้อมลูบไล้เจือจางตามความต้องการด้วยน้ำซุปหรือน้ำนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเลซอนหรือ นมร้อนหรือร้อนกับเนย

กระบวนการเตรียมซุปนี้ต้องใช้แรงงานคนมาก เมื่อเช็ดซีเรียลจะเกิดของเสียจำนวนมาก เพื่อประหยัดเวลาและอาหาร คุณสามารถเตรียมซุปได้จากแป้งซีเรียล (ซีเรียลจะถูกคัดแยก ล้าง ตากแห้ง และบด) แป้งที่ได้จะถูกเจือจางด้วยนมร้อนหรือน้ำซุปแล้วต้มแล้วปรุงรสด้วยเลซอน คุณสามารถใช้แป้งธัญพืชที่ผลิตทางอุตสาหกรรมซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทารกได้

ซุปถั่ว.พืชตระกูลถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกต้มโดยไม่ใช้เกลือจนนิ่ม, หัวหอมและรากผัด, นำไปพร้อม, บดให้ละเอียด, ผสมกับซอสขาว, นำไปผสมกับน้ำซุปตามที่ต้องการ, เติมเกลือและต้ม Lieuzon ไม่รวมอยู่ในซุปนี้ น้ำซุปสามารถต้มและเสิร์ฟพร้อมกับหมูสามชั้นรมควันหรือเนื้อซี่โครง หลังจากต้มเนื้อรมควันแล้ว ให้เติมน้ำซุปลงในซุป

ซุปข้นสัตว์ปีกต้มซากสัตว์ปีกจนนุ่ม ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงไป เนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วจะถูกแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดแล้วเช็ด มวลบดผสมกับซอสขาวนำไปผสมกับน้ำซุปตามที่ต้องการเติมเกลือและต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอน

ซุปตับ.ตับหั่นเป็นชิ้นๆ ทอดเบา ๆ พร้อมกับแครอทและหัวหอม จากนั้นเคี่ยวจนนุ่มในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียด มวลบดผสมกับซอสขาวเจือจางตามความสอดคล้องที่ต้องการด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วนำไปต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอนและเนย

ซุปบิสกิตซุปเหล่านี้เป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรปตะวันตก พวกเขาจะเสิร์ฟในร้านอาหารที่จัดไว้สำหรับนักท่องเที่ยวชาวตะวันตก บิสกิตเตรียมจากกั้ง กุ้ง ล็อบสเตอร์ หรือปู

ในการเตรียมบิสกิตกุ้งเครย์ฟิช จะต้องต้มก่อน จากนั้นแยกคอและก้ามออกและทำความสะอาด ขาของเปลือกหอยแตกออกและเอาอวัยวะภายในออก เพิ่มเปลือกหอยและปอกคอและกรงเล็บลงในหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายผัดในเนย เทคอนญักและปิดผนึก (จุดไฟเพื่อแยกฐานแอลกอฮอล์ของคอนญัก) จากนั้นใส่น้ำซุปปลา ใส่ข้าว คอปอกเปลือก ไวน์ขาว สมุนไพรรสเผ็ดเล็กน้อย แล้วปรุงจนข้าวนิ่ม หลังจากนำพวงสมุนไพรรสเผ็ดออกแล้ว มวลที่เตรียมไว้จะถูกบดในเครื่องประมวลผล (เครื่องผสม) หรือเครื่องปั่น ถูผ่านตะแกรงนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ครีม และเนย

Bisques ยังเตรียมจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนอีกด้วย

เทคโนโลยีในการเตรียมซุปปรุงรสทั้งหมดสามารถรวมกันได้ตามกฎทั่วไป บทความนี้จะอธิบายอย่างเรียบง่ายและชัดเจนถึงสิ่งที่รวมอยู่ในซุป เรียกว่าอะไร และเสิร์ฟที่อุณหภูมิเท่าใด

มันจะมีประโยชน์สำหรับไม่เพียงแต่พนักงานจัดเลี้ยงเท่านั้นที่จะคุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการเตรียมซุป แต่ยังสำหรับพ่อครัวมือสมัครเล่นและแม่บ้านด้วย กฎสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกจะช่วยให้กระบวนการทำอาหารมีประสิทธิภาพและผลลัพธ์ที่ได้น่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ซุปปรุงรสคืออะไร และทานกับอะไร?

ก่อนจะพูดถึงเทคโนโลยีการทำอาหารต้องเข้าใจคำศัพท์ก่อน ซุปเริ่มแรกมีการจำแนกประเภทดังต่อไปนี้:

• ตามอุณหภูมิการจ่าย (ร้อนและเย็น)
• ตามธรรมชาติของเบสของเหลว (น้ำซุป, นม, kvass)
• โดยวิธีการเตรียม (น้ำสลัด, น้ำซุปข้น, ต่างๆ)

เรียกว่าซุปที่ปรุงด้วยน้ำซุปน้ำหรือยาต้มปรุงรสด้วยผักผัด ปั๊มน้ำมัน.

การผัดเป็นกระบวนการทอดส่วนผสมซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นผัก ในผัก หรือไขมันสัตว์ในกระทะตื้นหรือกระทะ ไขมันควรคิดเป็น 15-20% ของปริมาณอาหารทอด

ส่วนผสมที่เหมาะกับการผัด:

• หัวหอม แครอท พริกหยวก และผักอื่นๆ ยกเว้นผักชีฝรั่ง ผักชีลาว เซเลอรี่
• มะเขือเทศทั้งน้ำซุปข้นสดและกระป๋อง

ประเภทของซุปปรุงรส:

• บอร์ชท์
• ราสโซลนิกิ
• โซลยานกี
• ด้วยธัญพืช
• ด้วยพืชตระกูลถั่ว
• มันฝรั่ง
• ผัก
• ด้วยผลิตภัณฑ์พาสต้าและแป้ง

น้ำซุปสำหรับปรุงรสมักเป็นเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา ผัก หรือเห็ด การผัดปรุงโดยใช้ไขมันสัตว์หรือผัก ส่วนผสมสำหรับซุปถูกตัดเพื่อให้เข้ากัน ถ้าซุปมีซีเรียลให้หั่นผักเป็นก้อน หากเราสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นเราก็พยายามตัดผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นเส้นแคบด้วย

เทคโนโลยีทั่วไปในการเตรียมซุปปรุงรสต่างๆ

เทคโนโลยีนี้ขึ้นอยู่กับขั้นตอนและกฎเกณฑ์เฉพาะในการเตรียมตัวโดยทั่วไป

เราไม่ได้พูดถึงมาตรฐานในการเตรียมน้ำซุปต่างๆในที่นี้ โดยพื้นฐานแล้วจะมีการอธิบายขั้นตอนการเตรียมน้ำสลัด อ่านคำแนะนำโดยละเอียดในการทำซุป

1. ก่อนที่จะเติมผักและส่วนผสมอื่นๆ ควรกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วนำไปต้ม
2. ในรูปแบบดิบจุ่มกะหล่ำปลีมันฝรั่งซีเรียล (ยกเว้นข้าวบาร์เลย์มุก) และผลิตภัณฑ์แป้งลงในน้ำซุป ส่วนผสมที่เหลือต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน รวมถึงการต้มและการตุ๋น
3. ลำดับของการเติมผลิตภัณฑ์ลงในน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุง ยิ่งปรุงส่วนผสมนานเท่าไรก็ยิ่งใส่ลงในซุปได้เร็วเท่านั้น หลังจากเติมแต่ละครั้งน้ำซุปควรเดือดแล้วจึงเติมส่วนผสมถัดไป
4. การผัดจะช่วยเพิ่มรสชาติและสีของจาน ยังจำเป็นต่อการเก็บรักษาวิตามินในผักอีกด้วย Sautéถูกนำมาใช้ในซุปปรุงรส 5-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. น้ำสลัดผักและมะเขือเทศปรุงด้วยผักหรือเนยรวมทั้งไขมัน ผัดแป้งในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
6. มักจะเติมน้ำสลัดลงในซุปต่างๆ ยกเว้นซุปมันฝรั่งและซุปที่มีผลิตภัณฑ์จากแป้ง
7. การต้มน้ำซุประหว่างปรุงอาหารควรต่ำเพื่อไม่ให้คุณสมบัติอะโรมาติกของผักระเหยไป
8. ควรเติมผักดอง กะหล่ำปลีดอง สีน้ำตาล และน้ำส้มสายชูหลังจากมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ความจริงก็คือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้ผักสุกช้าลง
9. เป็นเรื่องปกติที่จะมัดช่อดอกไม้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศด้วยเกลียวแล้วใส่ลงในซุป 15-20 นาทีก่อนที่จะพร้อม จากนั้นลบ
10. นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วซุปจะต้องนั่งอยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10-15 นาที ไขมันทั้งหมดจะลอยขึ้นด้านบน น้ำซุปจะใสขึ้น และกลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้น
11. ซุปปรุงรสเสิร์ฟในจานก้นลึกที่อุ่น ขั้นแรกให้วางเนื้อสัตว์หรือปลาที่อุ่นแล้วจึงเทส่วนประกอบของเหลว เพื่อเสริมคุณค่าซุปด้วยวิตามินให้โรยด้วยสมุนไพรสับและมักเติมครีมเปรี้ยว

คุณสมบัติในการเตรียมซุปปรุงรสบางชนิด

บอร์ชท์

ส่วนผสมหลักใน Borscht- แน่นอนว่านี่คือหัวบีทหรือที่เรียกกันว่าบีทรูท

เพื่อป้องกันไม่ให้หัวบีทเสียสีและรสชาติ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมบีทรูทอย่างเหมาะสม

• วิธีที่ 1. ต้องหั่นหัวบีทเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวโดยเติมน้ำส้มสายชูมะเขือเทศและน้ำซุปเล็กน้อยเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง กำลังไฟของเตาควรจะเฉลี่ยหรือต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเพราะว่า เมื่อเดือดมากน้ำส้มสายชูจะระเหยไป การตุ๋นโดยไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้หัวบีทเสียสี
• วิธีที่ 2. บีทรูทดิบบดโดยใช้เครื่องขูดหรือสับละเอียดแล้วใส่ลงในซุปโดยตรงพร้อมกับน้ำสลัดเช่น 15 นาทีก่อนพร้อม น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงใน Borscht โดยตรง

เพิ่มส่วนผสมลงใน Borscht ตามลำดับต่อไปนี้:

1. มันฝรั่งจะถูกส่งไปยัง Borscht ก่อนใครๆ ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง
2. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสด นำไปเตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง
3. จากนั้นเติมน้ำสลัดและปรุงต่ออีก 10-15 นาที
4. ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เครื่องเทศ และแป้งผัด หลังจากนั้นให้นำไปต้มแล้วยกกระทะออกจากไฟ

ซุปกะหล่ำปลี

พื้นฐานของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคือกะหล่ำปลีขาว มันอาจจะสดหรือดองก็ได้

สำหรับน้ำซุปเนื้อต่าง ๆ จะใช้กะหล่ำปลีสด เมื่อปรุงในน้ำซุปปลา ให้ใช้น้ำซุปดอง คุณยังสามารถเพิ่มสีน้ำตาล ตำแย และผักโขมลงในซุปกะหล่ำปลีได้

น้ำสลัดสำหรับซุปกะหล่ำปลีส่วนใหญ่ประกอบด้วยเครื่องเทศรากและหัวหอม

หากกะหล่ำปลีมีรสขมจะต้องลวกก่อนปรุงอาหาร ในกรณีนี้กะหล่ำปลีราดด้วยน้ำเดือดและปรุงประมาณ 5 นาทีในกระทะปิด จากนั้นน้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำแข็งเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร

เพิ่มส่วนผสมลงในซุปกะหล่ำปลีตามลำดับต่อไปนี้:

1. อย่างแรกคือมันฝรั่งซึ่งนำไปปรุงให้สุกครึ่งหนึ่ง
2. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
3. น้ำสลัดผักจะถูกนำมาใช้ในขั้นตอนต่อไป
4. ในตอนท้าย ใส่เครื่องเทศและแป้งผัด นำไปต้มและยกซุปออกจากเตา

ราสโซลนิกิ

ส่วนผสมหลักในผักดอง- ผักดองและน้ำเกลือ ซุปดังกล่าวมักเสิร์ฟพร้อมกับผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับไก่ เนื้อวัว และหมู

รากและหัวหอมสีขาวมีส่วนสำคัญในการผัด บ่อยครั้งที่หัวหอมจะถูกแทนที่ด้วยกระเทียมหอม ผัดผักในเนย ต้องตุ๋นแตงกวาก่อนจึงจะเติมลงในน้ำซุปได้ น้ำเกลือใช้สำหรับแตงกวาดองเท่านั้น น้ำดองจากแตงกวาดองจะไม่ได้ผลเพราะ... มันมีน้ำส้มสายชู

เพิ่มส่วนผสมลงในผักดองตามลำดับต่อไปนี้:

1. ขั้นแรกให้วางมันฝรั่ง
2. พร้อมกับมันฝรั่งใส่ข้าวบาร์เลย์มุกต้มจนสุกครึ่ง
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลี
4. หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้เติมน้ำสลัดและน้ำเกลือลงไป ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
5. 5 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม ใส่เกลือและปรุงรส

ด้านล่างนี้เป็นตารางที่มีคุณสมบัติในการเตรียม Borscht ซุปกะหล่ำปลีและผักดองประเภทต่างๆ คุณจะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอนกับตัวเลือกที่เป็นไปได้มากมาย!

เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ หากคุณมีคำถามใด ๆ คุณสามารถทิ้งไว้ด้านล่างในความคิดเห็นหรือเขียนถึงอีเมลของเราในส่วน "ผู้ติดต่อ" เราจะตอบทีละข้ออย่างแน่นอน

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าสำหรับซุปในกลุ่มนี้จะใช้ลูกเดือยข้าวบาร์เลย์มุกข้าวเซโมลินาและข้าวโอ๊ต พืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล สำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง จะใช้พาสต้า เขาสัตว์ บะหมี่ รวมไปถึง และโฮมเมด วุ้นเส้น ไส้ซุป ฯลฯ
โพสต์บน Ref.rf
ซุปเหล่านี้ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและกระดูก น้ำซุปสัตว์ปีก และน้ำซุปเห็ด

ซุปกับซีเรียลใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือด ใส่ผักผัด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงอาหาร ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วนำไปปรุง คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดหรือมะเขือเทศสดได้

ซุปคาร์โชนี่คืออาหารประจำชาติจอร์เจีย มีหลายวิธีในการเตรียมซุปนี้ แต่วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือ: หั่นเนื้อแกะหรือเนื้ออกเนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ ในรูปก้อนละ 25-30 กรัม เทลงในน้ำเย็น นำไปต้มอย่างรวดเร็ว ตักออกจากหม้อ โฟมและปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำจนสุกกรองน้ำซุป น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัด หัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผัด พริกชี้ฟ้าสับละเอียด ใส่ชิ้นเนื้อ ซีเรียลข้าวที่เตรียมไว้ และหัวหอมลงในน้ำซุปที่กรองแล้วแล้วปรุง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มมะเขือเทศบดผัด พริกไทย ซอส tkemali สมุนไพร ฮอปซูเนลิ เกลือ กระเทียมบด และปรุงจนนุ่ม

เมื่อออกไปให้เทใส่จานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี หากเตรียมซุปคาร์โชในปริมาณมาก เนื้อจะถูกต้มในน้ำซุปจนนุ่มแล้ววางลงบนจานเมื่อปล่อยออกมา

ซุปถั่ว.น้ำซุปทำจากเนื้อและกระดูกแฮม พืชตระกูลถั่วจะถูกจัดเรียงล้างแช่ในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม รากและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด ใส่พืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มรากและหัวหอมผัด เกลือ เครื่องเทศ และนำไปพร้อม

เมื่อออกไปให้เทซุปลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกกันได้ สำหรับขนมปังกรอบขนมปังโฮลวีตเก่าที่ไม่มีเปลือกจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศผัดลงในซุปถั่วได้

ถั่วหรือถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิล 141 แครอท 50 ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 หัวหอม 48 ต้นหอม 26 น้ำมันปรุงอาหาร 20 หรือหมูสามชั้นรมควัน 80 น้ำซุป 800

ซุปพาสต้า.รากถูกตัดเป็นรูปพาสต้า - เป็นเส้นก้อนหรือชิ้น วางพาสต้าในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ใส่ผักผัด หั่นเป็นชิ้นบางๆ มะเขือเทศบดผัด เกลือ เครื่องเทศ แล้วปรุงจนนุ่ม สามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ

ในการเตรียมซุปที่มีบะหมี่หรือไส้ซุป ให้ใส่ผักผัดลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดก่อน ปรุงเป็นเวลา 5-8 นาที จากนั้นใส่วุ้นเส้นหรือไส้ซุปลงไป แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายเติมเกลือและเครื่องเทศ

เมื่อออกเดินทางให้วางชิ้นเนื้อหรือสัตว์ปีกลงบนจานเทซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

หากซุปปรุงด้วยน้ำซุปเห็ด เห็ดต้มจะถูกสับ ทอด และใส่ผักผัดลงไป

ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดซุปนี้ปรุงด้วยน้ำซุป: สัตว์ปีก เครื่องใน และน้ำซุปเห็ด รากและหัวหอมถูกตัดเป็นเส้นแล้วผัด

ในการเตรียมบะหมี่จะมีการเทแป้งที่ร่อนไว้ในรูปแบบของสไลด์และทำภาวะซึมเศร้าตรงกลาง ตอกไข่ลงในชาม เทน้ำ ใส่เกลือ ผสมและกรอง ส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆเทลงในช่องขณะกวนและนวดแป้ง โรยแป้งด้านบนแล้วทิ้งไว้ 20–25 นาที แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนา 1–1.5 มม. แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. พับหลาย ๆ แถบทับกันสับเป็นเส้นแล้วตากให้แห้ง บะหมี่โฮมเมดจะถูกร่อนก่อนใช้ เพื่อให้น้ำซุปใส ให้เทบะหมี่ลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

รากและหัวหอมผัดจะถูกใส่ในน้ำซุปเดือด จากนั้นจึงเตรียมบะหมี่โฮมเมดแล้วปรุงจนนุ่ม เติมเครื่องเทศและเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากซุปปรุงด้วยน้ำซุปไก่ ก็ไม่ใส่เครื่องเทศใดๆ

เมื่อออกเดินทางให้วางเนื้อสัตว์ปีกไว้บนจานเทซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

แป้งสาลี 72, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำ 14, เกลือ 2, แป้งสาลีสำหรับปัดฝุ่น 4.8, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 13, หัวหอม 24, กระเทียมหอม 26, ไขมันปรุงอาหาร 20, น้ำซุป 900

ซุปกับอาหารเลิศรส พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว - แนวคิดและประเภท การจำแนกประเภทและคุณลักษณะของหมวดหมู่ "ซุปที่มีรสชาติดี พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว" 2017, 2018

ซุปดังกล่าวเตรียมจากข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวโอ๊ต หรือข้าวสาลี Poltava จากพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล) ต้มธัญพืชหรือพืชตระกูลถั่วให้เข้ากันแล้วถูให้เข้ากันกับน้ำซุป มวลที่บดแล้วจะมีความหนืดสม่ำเสมอเนื่องจากมีแป้งเจลาติไนซ์จำนวนมาก ความคงตัวนี้ทำให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซุปซีเรียลจึงมักปรุงโดยไม่ใช้ซอสขาว การปรุงซีเรียลจนนิ่มสนิทและบดใช้เวลานานและไม่ได้ใช้ส่วนของซีเรียลที่ไม่สามารถบดได้ เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหารและประหยัดวัตถุดิบ ซีเรียลจะต้องทำให้แห้งก่อนแล้วจึงบด แป้งที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำสองเท่าผสมให้เข้ากันเทลงในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 20-25 นาทีเค็มและปรุงรสด้วยเลซอน ซุปถั่วบดไม่ปรุงรสด้วยเลซอน เมื่อออกเดินทางคุณสามารถใส่ซีเรียลที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งเล็กน้อยลงบนจาน

ซุปน้ำซุปข้นจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ซุปเนื้อบดปรุงจากสัตว์ปีก กระต่าย เนื้อวัว และตับลูกวัว นกปรุงสุกแล้วและตับผัด

ซุปไก่บด

ซากสัตว์ปีกปรุงรสปรุงสุกจนสุก เมื่อปรุงอาหาร ให้ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอม เนื้อนกที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออก แช่เย็น และแยกเนื้อออกจากกระดูก เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดเจือจางด้วยน้ำซุปแล้วถู เยื่อกระดาษสามารถบดในครกแล้วถูผ่านตะแกรงละเอียด มวลบดผสมกับซอสขาวเติมเกลือและต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอนและเนย

เมื่อออกเดินทางให้ใส่เนื้อสัตว์ปีกหั่นเป็นเส้นใส่จานเทซุปแล้วเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกกัน ซุปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเควนเนลไก่

ซุปเย็น

ซุปเย็นได้แก่ okroshka, Borscht เย็น, ซุปบีทรูท, ซุปกะหล่ำปลีเขียวพวกเขาเตรียมด้วย kvass ขนมปัง น้ำซุปบีทรูท และน้ำซุปผัก

ซุปเหล่านี้เตรียมในห้องเย็นโดยใช้จาน อุปกรณ์ และกระดานที่กำหนดไว้เป็นพิเศษซึ่งมีเครื่องหมายที่เหมาะสม ในขณะเดียวกันก็ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปอาหาร การเตรียม และการเก็บรักษาซุปอย่างเคร่งครัด ซุปสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อออกเดินทาง คุณสามารถใส่น้ำแข็งที่กินได้ลงบนจานหรือเสิร์ฟแยกต่างหากบนเต้ารับ

กำลังเตรียมขนมปัง kvass- แครกเกอร์ไรย์ – 40 กรัมหรือขนมปังแห้ง kvass – 35 กรัม, น้ำตาล – 30 กรัม, ยีสต์ – 1.5 กรัม, มิ้นต์ – 1.5 กรัม, น้ำ – 1200 กรัม

ขนมปังไรย์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบจนเปลือกกรอบ ต้มน้ำ ปล่อยให้เย็นถึง 80 °C ใส่แครกเกอร์ที่เตรียมไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5–2 ชั่วโมง คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว จากการแช่จะได้รับสาโทซึ่งถูกระบายและกรอง น้ำตาลและยีสต์เจือจางจะถูกเติมลงในสาโทขนมปังซึ่งมีอุณหภูมิ 23–25 °C และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 5–6 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการหมัก คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ยี่หร่า และมิ้นต์ได้ ไปที่ kvass kvass ที่ได้จะถูกกรอง ระบายความร้อน และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนน้ำแข็ง

สูตรเนื้อ okroshka

จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อน้ำหนักรวมต่อหน่วยบริโภค:ขนมปัง kvass – 300 กรัม, เนื้อวัว – 109 กรัม, ต้นหอม – 38 กรัม, แตงกวาสด – 75 กรัม, ครีมเปรี้ยว – 20 กรัม, ไข่ – 1/2 ชิ้น, น้ำตาล – 5 กรัม, มัสตาร์ดสำเร็จรูป – 2 กรัม ผักชีฝรั่ง – 5 กรัม

Okroshka เตรียมพร้อมกับขนมปัง kvass โยเกิร์ต นมเปรี้ยว และหางนม กระบวนการเตรียม okroshka แบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: การเตรียมผลิตภัณฑ์, ปรุงรส kvass และออกไป

หัวหอมสีเขียวสับส่วนหนึ่งของหัวหอมบดด้วยเกลือจนน้ำปรากฏ แตงกวาสดถูกปอกเปลือกจากผิวหนังที่หยาบและขม, เมล็ดขนาดใหญ่จะถูกเอาออก, แตงกวาที่มีผิวหนังบางจะไม่ถูกปอกเปลือก แตงกวาแปรรูปจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ไข่ต้ม ปอกเปลือก และไข่ขาวแยกออกจากไข่แดง ไข่แดงถูผ่านตะแกรง และไข่ขาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มเนื้อให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ kvass ขนมปังถูกกรอง ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะปล่อย

ไข่แดงต้มบดด้วยมัสตาร์ดที่เตรียมไว้เกลือน้ำตาลและครีมเปรี้ยวบางส่วนรวมกับหัวหอมสีเขียวบดด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากันเจือจางด้วยขนมปัง kvass แล้วใส่ในตู้เย็น

เมื่อออกเดินทางใส่เนื้อสับ, ไข่ขาว, แตงกวา, หัวหอมบนจาน, เท kvass ปรุงรส, ใส่ครีมเปรี้ยว, โรยด้วยผักชีฝรั่ง หากเตรียม okroshka ในปริมาณมากผลิตภัณฑ์สับ (ยกเว้นเนื้อสัตว์และไข่ขาว) จะถูกใส่ใน kvass ปรุงรสและผสมและวางเนื้อและไข่ขาวไว้บนจานเมื่อออกเดินทาง

ใน okroshkas ควรหั่นเนื้อสัตว์และผักเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ และควรสับหัวหอม สีเป็นสีน้ำตาลอ่อนขุ่นจากครีมเปรี้ยวและไข่แดง รสชาติออกเปรี้ยวเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมของแตงกวาสด ผักชีลาว และหัวหอม ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ต้มจะนุ่มในขณะที่แตงกวาสดจะกรอบ

วางแผน บทเรียน

รายการ : MDK 03.01 "เทคโนโลยีการเตรียมซุปและซอส"

กลุ่ม หมายเลข 29 หลักสูตร 2

ครู ь โคเซฟนิโควา แอล.พี.

หัวข้อบทเรียนหมายเลข 15-16 การเตรียมซุปมันฝรั่งกับผัก

ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า

เทคโนโลยีการปรุงอาหารและการแบ่งเบาบรรเทา

บทเรียนเชิงปฏิบัติ การวาดภาพเทคโนโลยี

การ์ดสำหรับเตรียมซุปพร้อมผัก, ซีเรียล,

พาสต้า

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

ทางการศึกษา - พัฒนาความรู้เรื่องการทำอาหารให้กับนักเรียน

ซุปกับซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว

ทักษะในการคำนวณบรรทัดฐาน

บุ๊กมาร์กสินค้าในจำนวนหนึ่ง

เสิร์ฟ (ทำงานกับคอลเลกชันสูตรอาหาร)

พัฒนาการ - พัฒนาความจำ กิจกรรมทางจิต

คำพูดระดับมืออาชีพที่มีความสามารถความเป็นอิสระ

ทางการศึกษา - ปลูกฝังความสนใจในเรื่องและเลือก

วิชาชีพ

ประเภทบทเรียน : บทเรียนรวมภาคปฏิบัติ

ประเภทบทเรียน: ข้อความแห่งความรู้ใหม่

วิธีการสอน : วาจา (คำอธิบาย การสนทนา)

ภาพ, ไอซีที

การก่อตัวของความสามารถ:

ความสามารถทั่วไป:

ทำความเข้าใจสาระสำคัญและความสำคัญของอาชีพในอนาคตของคุณ สาธิต

ความสนใจที่มั่นคงในนั้น (OK 1)

จัดกิจกรรมแก้ไขปัญหาทางวิชาชีพของตนเอง (ตกลง.2.2)

ค้นหาและใช้ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับ

ประสิทธิภาพการทำงานอิสระ (ตกลง.4)

จัดกิจกรรมของคุณอย่างมีประสิทธิภาพโดยใช้อย่างถูกต้อง

เทคนิคการใช้แรงงานเมื่อปฏิบัติงานภาคปฏิบัติ (ตกลง.3)

รับผิดชอบต่อผลลัพธ์ของงาน

เครื่องมือการเรียนรู้ : โปสเตอร์ คอลเลกชัน หนังสือเรียนโดย N. Anfimov “การทำอาหาร” การนำเสนอ

ความคืบหน้าของบทเรียน:

1. ส่วนองค์กรของบทเรียน - 5 นาที

สวัสดี

คำจำกัดความของการขาดงาน

2. การกำหนดเป้าหมายและวัตถุประสงค์ของบทเรียน

3.แบบสำรวจในหัวข้อที่ครอบคลุม - 15 นาที

1.ตั้งชื่อช่วงของซุปผักและมันฝรั่ง?

2.ซุปผักและมันฝรั่งปรุงด้วยน้ำซุปชนิดใด?

3.คุณหั่นผักเพื่อทำซุปอย่างไร?

4. อธิบายการเตรียมซุปชาวนา

5.บอกฉันเกี่ยวกับการเตรียมซุปผัก

6. อธิบายการเตรียมซุปมันฝรั่ง

7. อธิบายการเตรียมซุปมันฝรั่งกับซีเรียล

8 อธิบายการเตรียมซุปมันฝรั่งกับพาสต้า

4. การนำเสนอเนื้อหาใหม่ - 25 นาที

บทเรียนภาคปฏิบัติ

บทเรียนภาคปฏิบัติ:

งานที่ได้รับมอบหมาย: จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมซุปด้วยผัก ซีเรียล พาสต้า และคำนวณปริมาณอาหารสำหรับการเสิร์ฟจำนวนหนึ่งโดยใช้คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ซุปกับซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว

เตรียมน้ำซุปประเภทต่างๆ ดังนี้

เนื้อและกระดูก

นก

น้ำซุปเห็ด

ซุปกับซีเรียล

วิธีทำอาหาร:

ใส่ในน้ำซุปที่กำลังเดือด

วางมันฝรั่งและผักผัด

ปรุงจนเสร็จ

ซุปคาร์โช

นี่คืออาหารประจำชาติจอร์เจีย

วิธีทำอาหาร:

เนื้อแกะหรือเนื้อหน้าอกหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นรูปก้อนละ 25..30 กรัม

เทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม

ลอกโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนนุ่ม

น้ำซุปถูกกรอง

น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัด

หัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผัด;

พริกชี้ฟ้าสับละเอียด

วางชิ้นเนื้อ ซีเรียลข้าวที่เตรียมไว้ และหัวหอมลงในน้ำซุปที่กรองแล้วแล้วปรุง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มมะเขือเทศบดผัด พริกไทย ซอส tkemali สมุนไพร ฮอปซูเนลิ เกลือ กระเทียมบด และปรุงจนนุ่ม

วันหยุด

เทลงในจาน โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี

ซุปถั่ว

วิธีทำอาหาร:

น้ำซุปทำจากเนื้อและกระดูกแฮม

พืชตระกูลถั่วจะถูกจัดเรียงล้างแช่ในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม

รากและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด

ใส่พืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มรากและหัวหอมผัด เกลือ เครื่องเทศ และนำไปพร้อม

วันหยุด

เทซุปลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกกันได้

สำหรับขนมปังกรอบขนมปังโฮลวีตเก่าที่ไม่มีเปลือกจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศผัดลงในซุปถั่วได้

ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

ปรุงในน้ำซุป:

จากสัตว์ปีก

มีเครื่องใน

น้ำซุปเห็ด

วิธีเตรียมบะหมี่:

แป้งที่ร่อนแล้วเทลงในรูปของสไลด์

ทำหลุมตรงกลาง

ตอกไข่ลงในชาม เทน้ำ ใส่เกลือ ผสมและกรอง

ส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆกวนเทลงในช่องแล้วนวดเป็นแป้ง

โรยแป้งด้านบนทิ้งไว้ 20..25 นาที

รีดแป้งเสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 1..1.5 มม

แห้งหั่นเป็นเส้นกว้าง 4..5 ซม

พับหลายแถบซ้อนกัน สับเป็นเส้นแล้วตากให้แห้ง

ก่อนใช้งานให้กรองแบบโฮมเมด

ก๋วยเตี๋ยว

วิธีเตรียมซุป:

เพื่อให้น้ำซุปใส ให้เทบะหมี่ลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 1..2 นาที วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

รากและหัวหอมผัดใส่ในน้ำซุปเดือด จากนั้นจึงเตรียมบะหมี่โฮมเมด

ปรุงจนเสร็จ

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศและเกลือ

หากซุปปรุงด้วยน้ำซุปไก่ก็ไม่ต้องเติมเครื่องเทศ

เมื่อออกเดินทางให้วางเนื้อสัตว์ปีกไว้บนจานเทซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

5.งานอิสระของนักศึกษา – 30 นาที

บทเรียนภาคปฏิบัติ:

งานที่ได้รับมอบหมาย: จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมซุปด้วยผัก ซีเรียล พาสต้า และคำนวณปริมาณอาหารสำหรับการเสิร์ฟจำนวนหนึ่งโดยใช้การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดย N.E

ภารกิจที่ 1

จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารจาน "ซุปมันฝรั่งกับซีเรียล" สูตรหมายเลข 105 สำหรับ 60 เสิร์ฟ - โดยใช้คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ภารกิจที่ 2

จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารจาน "ซุปพาสต้าและมันฝรั่ง" สูตรหมายเลข 109 สำหรับ 90 เสิร์ฟ - โดยใช้คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ภารกิจที่ 3

จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมจาน "ซุปกับซีเรียล" สูตรหมายเลข 112 สำหรับ 70 เสิร์ฟ - โดยใช้คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ภารกิจที่ 4

สร้างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารจาน "ซุปซีเรียลและลูกชิ้น" สูตรหมายเลข 113 สำหรับ 55 เสิร์ฟ - โดยใช้คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ภารกิจที่ 5

สร้างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารจาน "ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด" สูตรที่ 110 สำหรับ 80 เสิร์ฟ - โดยใช้คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

6. การรวมวัสดุใหม่ - 5 นาที

7. การบ้าน -5 นาที

ทำซ้ำวัสดุ ทำไดอะแกรมสำหรับเตรียมซุปบะหมี่โฮมเมด ซุปคาร์โช

ซุป

อาหารทารกใช้ซุปหลากหลายชนิด ซึ่งมีความสำคัญเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้แน่ใจว่าอาหารจะดูดซึมได้ดี

ส่วนของเหลวของซุปที่เตรียมจากการต้มธัญพืช ผัก ผลไม้ น้ำซุป และนม มีโปรตีนที่ละลายน้ำได้ สารสกัด และสารแต่งกลิ่น แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ส่วนที่หนาเป็นเครื่องเคียงที่ประกอบด้วยผัก ซีเรียล พาสต้าและพืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์ ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวมของซุป

ซุปก็เหมือนกับอาหารเหลวอื่นๆ ที่ช่วยเติมเต็มความต้องการน้ำของร่างกายเด็ก ซึ่งสูงกว่าในเด็กมากกว่าผู้ใหญ่มาก เนื่องจากการเติบโตของเซลล์

ซุปแบ่งตามวิธีการเตรียม ของเหลวที่ใช้ และอุณหภูมิในการเสิร์ฟ

ตามวิธีการเตรียมซุปจะแบ่งออกเป็นน้ำสลัดน้ำซุปข้นใสและแตกต่างกัน

ขึ้นอยู่กับฐานของเหลวซุปจะแตกต่างจากน้ำซุป, ยาต้มผัก, ซีเรียล, ผลไม้, นมและขนมปัง kvass

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเสิร์ฟ ซุปจะแบ่งออกเป็นร้อน (70° C) และเย็น (14-16° C)

ซุปเสิร์ฟในจานลึกหรือชาม หากต้องการเพิ่มปริมาณแคลอรี่และปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ ไก่ และปลาลงในซุปได้ สำหรับเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ สำหรับผู้สูงอายุจะจัดใส่จานเป็นชิ้นเดียว เมื่อออกจากจานคุณสามารถเพิ่มครีม * ครีมหรือเนยได้

* (ครีมเปรี้ยวที่ใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับทารกจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น)

เด็กอายุต่ำกว่า 1.5 ปี ควรเตรียมซุปบด

เพื่อเพิ่มคุณค่าวิตามินของซุป ให้โรยด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ ในบางกรณีขอแนะนำให้เสริมอาหารเหลวด้วยกรดแอสคอร์บิกซึ่งจะเพิ่มปริมาณวิตามินซี

น้ำซุปและยาต้ม

กระดูก เนื้อและกระดูก น้ำซุปไก่และปลาใช้ในการเตรียมซุป อนุญาตให้ใช้ยาต้มเห็ดในอาหารของเด็กอายุมากกว่า 3 ปี

ซุปและซอสปรุงโดยใช้น้ำซุป น้ำซุปเนื้อและกระดูกยังเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ

น้ำซุปกระดูก กระดูกซี่โครงกระดูกเชิงกรานกระดูกซี่โครงถูกตัดวางในหม้อเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำของเหลวไปต้มโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวและกระดูกจะสุกที่อุณหภูมิต่ำ ต้มโดยปิดฝาไว้ 40 นาทีก่อนพร้อม ใส่แครอทดิบหรืออบ ผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในน้ำซุป ในระหว่างกระบวนการเดือด ไขมันจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของน้ำซุป เนื่องจากโดยการอิมัลชันและแตกตัวเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน ทำให้น้ำซุปมีลักษณะ รสชาติ และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ชัดเจนขึ้น กระดูกจะต้องทอดหรือลวกเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว

(สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร - กระดูก 200, แครอท 15, หัวหอม 20, ผักชีฝรั่ง 10, เกลือ, น้ำ - 1200 *)

* (อัตราการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ระบุเป็นกรัมของน้ำหนักรวม)

น้ำซุปเนื้อและกระดูก ในการเตรียมเนื้อวัวจะใช้ในรูปแบบของเนื้อหน้าอก, ตัดแต่ง, ไหล่ที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กก. และกระดูกซึ่งเตรียมในลักษณะเดียวกับน้ำซุปกระดูกและวางในหม้อขนาดใหญ่ วางเนื้อบนกระดูก เทน้ำเย็น นำไปต้มอย่างรวดเร็ว นำโฟมออกจากพื้นผิว และต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยขจัดไขมันออก เวลาในการปรุงคือ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกและกระดูกจะสุกต่ออีก 2-3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่รากดิบหรืออบ หัวหอม สมุนไพรรสเผ็ด และเกลือลงในหม้อ กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว ได้น้ำซุปที่ใสกว่าในวิธีที่แตกต่าง

เตรียมกระดูกเทน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อลงในหม้อนำน้ำซุปไปต้มจนเกิดฟอง นำออกแล้วปรุงต่อที่อุณหภูมิ 90-95 ° C จนกระทั่งเนื้อสุกประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อ - โดยน้ำที่ไม่มีสีที่ปล่อยออกมา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไขมันจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของน้ำซุป ก่อนความพร้อม 30 นาทีใส่รากและหัวหอม 15 นาที - เกลือ นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกและกรองน้ำซุป

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์และน้ำซุปกระดูก 1 ลิตรคือ 15-17 กิโลแคลอรี

น้ำซุปที่เตรียมด้วยวิธีที่สองจะมีกลิ่นหอมมากกว่าเนื่องจากสารสกัดที่มีอยู่ในเนื้อได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

น้ำซุปไก่. ซากแปรรูปจะถูกซุกไว้ในกระเป๋า ล้างเครื่องใน, หนัง, กระดูก, บด, วางในหม้อ, เทน้ำเย็น, นำไปต้ม, โฟมออกจากพื้นผิว, ต้มด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางไก่ที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่อไปที่อุณหภูมิ 80-85 ° C ขจัดไขมันออกจากผิวจนนกพร้อม ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อขาตามน้ำที่ปล่อยออกมา ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่รากดิบ หัวหอม และเกลือลงในน้ำซุป ระยะเวลาในการปรุงน้ำซุปขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของนก คือ 1-2 ชั่วโมง นำไก่ต้มออกและกรองน้ำซุป

น้ำซุปปลา. น้ำซุปที่ดีที่สุดทำจากปลาคอน ทำจากเศษอาหารปลาและปลาแปรรูป อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และน้ำควรเป็น 1:4 หรือ 1:5 ผลิตภัณฑ์ปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อเทน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวรากดิบแครอทผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายหัวหอมเกลือแล้วเติมใบกระวาน น้ำซุปต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที แล้วพักไว้บนขอบเตาเพื่อไม่ให้ขุ่นแล้วกรอง

(สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร - เศษอาหารปลา 200, ปลา (เนื้อ) 100, หัวหอม 20, ผักชีฝรั่ง 10, น้ำ 1200)

น้ำซุปเห็ด. เห็ดพอร์ชินีแห้ง คัดแยก ล้าง เทน้ำเย็น ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นเทเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากบวมแล้วเห็ดจะถูกเอาออกแล้วล้างอีกครั้ง กรองของเหลวที่แช่ไว้แล้วนำเห็ดกลับเข้าไปแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ เห็ดต้มจะถูกเอาออก ล้างด้วยน้ำอุ่น แล้วสับ หลังจากตกตะกอนแล้ว ยาต้มจะถูกกรอง

น้ำซุปพร้อมเครื่องเคียง

น้ำซุปเนื้อและกระดูกและน้ำซุปไก่เสิร์ฟพร้อมกับผัก, ซีเรียล, พาสต้าซึ่งต้มในน้ำซุปหรือเตรียมแยกกัน พวกเขาจะถูกนำไปต้มในน้ำซุปก่อนเสิร์ฟหรือวางบนจานเมื่อออกเดินทาง เครื่องเคียงเช่นขนมปังกรอบและพายจะเสิร์ฟแยกกันพร้อมกับน้ำซุป

ต่างจากน้ำซุปใสที่อุดมด้วยสารสกัดเนื่องจากการใส่เหล็กค้ำยันลงไป น้ำซุปที่ใช้ในอาหารทารกไม่ได้ถูกทำให้ใสโดยใช้เหล็กค้ำยันที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ แต่จะถูกต้มเพื่อให้มีความโปร่งใส ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกลงในน้ำซุปในระหว่างการปรุงอาหารนำไปต้มไขมันและโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวและปรุงต่อโดยไม่เดือด

น้ำซุปเนื้อและกระดูกกับขนมปังกรอบ ปอกเปลือกขนมปังขาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นโรยด้วยชีสขูดแล้วตากให้แห้งในเตาอบโรยด้วยเนย น้ำซุปเทลงในจานหรือถ้วย สำหรับเด็กเล็ก croutons จะอยู่ในน้ำซุปสำหรับเด็กโต - บนจานหรือจานรองแยกต่างหาก ต่อการให้บริการจะมีการจ่ายน้ำซุป 200-250 กรัมและขนมปังกรอบ 20-30 กรัม

น้ำซุปกับพาย พายอบที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ทำจากแป้งยีสต์ เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปจะถูกเทลงในถ้วยและวางพายลงบนจาน

น้ำซุปกับวุ้นเส้นหรือบะหมี่ วุ้นเส้นหรือบะหมี่ต้มแยกต่างหากในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำในกระชอน และล้างด้วยน้ำร้อน เมื่อเสิร์ฟพาสต้าต้มจะรวมกับน้ำซุปแล้วนำไปต้ม น้ำซุปเทลงในจาน สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งจะมีการจ่ายน้ำซุป 250 กรัม, วุ้นเส้นหรือบะหมี่ 20 กรัม

น้ำซุปพร้อมข้าวต้ม ธัญพืชข้าวต้มในน้ำเค็มเดือดจำนวนมาก (น้ำ 5-6 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำร้อน ก่อนเสิร์ฟ ให้ผสมกับเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่แล้วนำไปต้ม น้ำซุปพร้อมข้าวเทใส่จาน คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

น้ำซุปกับลูกชิ้น จากเนื้อสับปั้นเป็นลูกชิ้นเล็ก ๆ วางในถาดอบ ทาน้ำมัน เทน้ำหรือน้ำซุปแล้วเคี่ยว เมื่อเสิร์ฟใส่ลูกชิ้น (3-5 ชิ้น) ลงบนจานเทน้ำซุปใส่สมุนไพรสับ

น้ำซุปพร้อมไข่ เทไข่ด้วยน้ำเย็นนำไปต้มย้ายไปที่ขอบเตาแล้วปรุงโดยไม่ต้องเดือดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นปอกเปลือกวางในจานหั่นเป็นชิ้นเทน้ำซุปร้อนแล้วปล่อย (0.5 ฟองต่อมื้อ)

ซุปปรุงรส

ซุปปรุงรส ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์, ราสโซลนิกิ, ซุปพร้อมซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้าและซุปผัก เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างที่รวมอยู่ในนั้นจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้น ผักถูกตัดเป็นรูปทรงที่เหมาะสม บีทรูทตุ๋นโดยเติมน้ำซุปไขมันกรดหรือมะเขือเทศ กะหล่ำปลีดองตุ๋นในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่มีกรด รากและหัวหอมผัดในเนยในชามก้นหนาที่อุณหภูมิ 110° C จากนั้นนำผักผัดไปเคี่ยวในน้ำซุปได้ มะเขือเทศบดเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปแล้วผัดกับไขมันประมาณ 15-20 นาที มะเขือเทศที่เจือจางแล้วสามารถนำมารวมกับรากและหัวหอมที่ผัดจนนิ่มแล้วผัดจนนุ่ม

สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1.5 ปี ผักจะไม่ผัด แต่จะตุ๋นแทน หัวหอมต้มในน้ำซุปให้หมดแล้วเอาออก

แป้งยังนำไปผัดกับซอสขาวซึ่งใช้ในการปรุงรสซุปอีกด้วย Sauté เตรียมแบบมีหรือไม่มีไขมันก็ได้ แป้งที่ร่อนแล้ววางบนถาดอบหรือกระทะในชั้น 2 ซม. แล้วอุ่นกวนที่อุณหภูมิ 120 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อน ส่วนผสมผัดจะถูกทำให้เย็นและเจือจางด้วยน้ำซุปแช่เย็นหรือเทลงในน้ำซุปต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วกรอง ซอสขาวที่ได้จะถูกนำมาใช้ปรุงรสซุปกะหล่ำปลี ซุปบอร์ชท์ และซุปผัก หากไม่มีมันฝรั่ง

ผักดองแปรรูปจะถูกเคี่ยวในน้ำหรือน้ำซุป

ข้าวบาร์เลย์มุกต้มในน้ำจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นน้ำซุปซึ่งมีสีเข้มและทำให้เสียรูปลักษณ์ของอาหารถูกระบายออกและล้างข้าวบาร์เลย์

ผัก ซีเรียล พาสต้าอื่นๆ จะต้องผ่านกระบวนการเบื้องต้นก่อน จากนั้นจึงนำไปใส่ในน้ำซุปหรือยาต้มโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเบื้องต้น ต้องวางผลิตภัณฑ์ในของเหลวที่เดือดตามลำดับที่แน่นอนตามเวลาของการปรุง (ตารางที่ 5) เพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกัน

ตารางที่ 5

หากซุปมีอาหารที่มีกรด (กะหล่ำปลีดอง, สีน้ำตาล, ผักดอง) จะต้องเติมมันฝรั่งเมื่อเริ่มปรุงอาหารเนื่องจากพวกมันต้มได้ไม่ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

ซุปน้ำสลัดปรุงรสด้วยผักผัด ซีอิ๊วขาว เกลือ และเครื่องเทศ แนะนำผัก 15-20 นาทีก่อนพร้อมเกลือและเครื่องเทศ - 5-10 นาที

ซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีสด กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น, มันฝรั่ง - เป็นก้อนหรือก้อน รากและหัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น ผัดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเคี่ยวในน้ำซุป

ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้ม ใส่มันฝรั่ง รากและหัวหอม ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ใส่มะเขือเทศผัดหรือมะเขือเทศสด เกลือ ใบกระวาน แล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีเทลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

สามารถเตรียม Shchi ได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่ง ในกรณีนี้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (รูปที่ 10) ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์โดยใช้น้ำซุปผัก

ข้าว. 10. โครงการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด

ซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองถูกแยกออก, กะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไปล้างในน้ำเย็น, บีบออก, สับ, รวมกับน้ำซุป, มะเขือเทศและไขมันเพิ่มและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

รากและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ผัดและรวมกับกะหล่ำปลี 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว จากนั้นกะหล่ำปลีและรากจะเจือจางด้วยน้ำซุปนำไปต้มรวมกับซอสขาวเกลือน้ำตาลใบกระวานแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้เทซุปกะหล่ำปลีลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปกะหล่ำปลีสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ซอสขาว

(กะหล่ำปลีดอง 100, แครอท 20, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 5, มะเขือเทศบด 4, เนย 5, น้ำตาล 3, ครีมเปรี้ยว 10 ผลผลิต 250)

ซุปกะหล่ำปลีมีสีเขียว สีน้ำตาลถูกเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง ผักโขมต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วจำนวนมากโดยไม่ต้องปิดฝากระทะเพื่อรักษาสีรวมกับสีน้ำตาลแล้วเช็ด มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลางใส่ในเนื้อเดือดและน้ำซุปกระดูกแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นปรุงประมาณ 10-15 นาทีใส่เกลือ ซุปที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากเตาปรุงรสด้วยไข่ดิบบดด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อย

เมื่อเสิร์ฟเทซุปลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยหัวหอมสับและผักชีฝรั่งสับ

บอร์ชท์

ลักษณะเฉพาะของ Borscht คือประกอบด้วยหัวบีท Borscht ปรุงในน้ำซุปเนื้อและกระดูกหรือน้ำซุปผัก ขึ้นอยู่กับชุดของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหาร Borscht มีความโดดเด่น: กับมันฝรั่ง, ไม่มีมันฝรั่ง, ยูเครน, กองทัพเรือ, ไซบีเรียน, มอสโก ฯลฯ

Borscht กับมันฝรั่ง กะหล่ำปลีรากและหัวหอมถูกตัดเป็นเส้น วางหัวบีทลงในชาม ใส่น้ำซุป มะเขือเทศ เนย และเคี่ยว ปิดฝา เพื่อปรับปรุงสีของ Borscht ควรตุ๋นหัวบีทโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย ผัดแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมโดยไม่ต้องทอด รวมกับหัวบีทและเคี่ยวต่อ เวลาตุ๋นทั้งหมดคือ 1-1.5 ชั่วโมง มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน ผัดแห้งสีขาวเตรียมจากแป้งจากนั้นจึงทำให้เย็นและเจือจางด้วยน้ำซุป

ใส่กะหล่ำปลีในเนื้อเดือดและน้ำซุปกระดูกปรุงเป็นเวลา 5-8 นาทีใส่มันฝรั่งนำไปต้มใส่ผักตุ๋นและปรุง Borscht เป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่แป้งที่เจือจางแล้วผัดเพื่อรักษาเสถียรภาพของวิตามินซี เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ปรุงต่ออีก 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟ Borscht เทลงในจานเติมครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

สามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อได้

Borscht มังสวิรัติปรุงโดยใช้น้ำซุปผัก

(บีทรูท 42, กะหล่ำปลีขาว 42, มันฝรั่ง 30, แครอท 10, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 10, มะเขือเทศบด 4, เนย 4, แป้งสาลี 2, น้ำตาล 2, ครีมเปรี้ยว 10, ผักชีฝรั่ง 2 ผลผลิต 250)

บอร์ชท์สีแดง ตามปกติแล้วครึ่งหนึ่งของหัวบีทจะถูกต้มในผิวหนังปอกเปลือกและเช็ด เตรียม Borscht ในลักษณะเดียวกับจานก่อนหน้า แต่ไม่มีมันฝรั่ง ก่อนออกเดินทางให้ใส่หัวผักกาดต้มบดลงใน Borscht ที่เสร็จแล้ว

เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร

บอร์ชสีเขียว Borscht เตรียมพร้อมกับมันฝรั่ง แต่จะมีการเติมสีน้ำตาลสับหรือใบผักโขมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

พวกเขาเสิร์ฟ Borscht พร้อมเนื้อสัตว์ ไข่ต้มสุกสับ และผักชีฝรั่ง

ราสโซลนิกิ

Rassolniki แตกต่างกันตรงที่พวกเขาเตรียมด้วยการเติมผักดอง Rassolniks ต้มในเนื้อสัตว์และกระดูก ปลา และน้ำซุปไก่ เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร

ราสโซลนิก. มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้นรากและหัวหอมถูกตัดเป็นเส้น แตงกวาดองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นหรือเพชร สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งอย่างประณีต

หัวหอมผัดในเนยเบา ๆ เติมแครอทและผักชีฝรั่งแล้วผัดต่ออีก 2-3 นาทีจากนั้นจึงเติมน้ำซุปและเคี่ยวปิดฝาประมาณ 10-15 นาที เคี่ยวผักดองในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 10-15 นาที

กรองน้ำซุปนำไปต้มใส่มันฝรั่งปรุงเป็นเวลา 10 นาทีใส่รากและหัวหอมปรุงต่ออีก 10 นาทีใส่แตงกวาลวกเกลือใบกระวาน (คุณสามารถเพิ่มสีน้ำตาลสับหรือใบผักขม) rassolnik จะถูกทำให้พร้อมภายใน 5-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟเทผักดองลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพร

Rassolnik สามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำซุปผัก

เลนินกราดราสโซลนิกกับน้ำซุปกระดูก Leningrad rassolnik แตกต่างตรงที่มีซีเรียล (ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลีหรือข้าว); คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศได้ ข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างแล้วจะถูกปรุงล่วงหน้าในน้ำเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและล้างซีเรียลเพื่อไม่ให้ลักษณะของซุปเสื่อมลง หากคุณใช้ซีเรียลข้าว ข้าวที่ไม่ได้ปรุงไว้ล่วงหน้า

ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในลำดับเดียวกับเมื่อปรุงซุปดอง จานก็ออกในลักษณะเดียวกัน

(น้ำซุป 300 ข้าวบาร์เลย์มุก 8 มันฝรั่ง 62 แครอท 12 แตงกวาดอง 17 หัวหอม 7 เนย 3 ครีมเปรี้ยว 7 ผักใบเขียว 3 ผลผลิต 250)

ราสโซลนิกแบบโฮมเมด ผักดองนี้แตกต่างตรงที่เตรียมกะหล่ำปลีขาวซึ่งหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในน้ำซุปก่อนใส่มันฝรั่ง มิฉะนั้นจะเตรียมและเสิร์ฟผักดองแบบโฮมเมดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

ซุปผัก

ซุปผักเตรียมจากผักสด กระป๋องหรือแช่แข็งสด น้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อสัตว์และกระดูก และบางครั้งก็เป็นนม ซุปผักมีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับอาหารทารกเนื่องจากมีวิตามินจำนวนมาก หากต้องการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของซุปผักคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมพายและคูเลเบียกะได้

ซุปผัก. ผักถูกตัดเป็นชิ้น, ก้อน, แท่ง, ชิ้น, กะหล่ำปลีขาว - เป็นหมากฮอส, กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกแยกกัน ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง และบวบลงในกระทะ เติมน้ำ เนย หรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ใส่กะหล่ำปลีขาวในน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่มันฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่ดอกกะหล่ำลงไป และปรุงต่อไปอีก 10-15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่รากตุ๋น บวบ มะเขือเทศสับ ถั่วลันเตากระป๋อง เกลือ ใบกระวาน และนำซุปมาปรุงจนพร้อม

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ซุปฤดูใบไม้ผลิ มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน แครอทและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อย หัวหอมสับผัดในน้ำมันรวมกับรากและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มสีน้ำตาลสับหรือผักโขม ไข่ต้มสุกและสับละเอียด เนื้อต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดขาวแห้งเตรียมจากแป้งแล้วเจือจางด้วยน้ำซุป

ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้ม ใส่ผักตุ๋น ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่แป้งผัดและเกลือ ก่อนเสิร์ฟใส่ไข่สับลงในซุปคุณสามารถเพิ่มเนื้อต้มได้

เมื่อเสิร์ฟเทซุปลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยหัวหอมสีเขียวและสมุนไพรสับ

สามารถเตรียมซุปฤดูใบไม้ผลิได้โดยไม่ต้องใช้สีน้ำตาล แต่ในกรณีนี้จะเติมดอกกะหล่ำลงไป

ซุปดอกกะหล่ำ แครอทและผักชีฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยกับเนยจนสุกครึ่งหนึ่ง กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกตัดช่อดอกขนาดใหญ่ มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อน

เติมกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดจากนั้นจึงเติมมันฝรั่งหลังจากผ่านไป 5-7 นาที - ผักนึ่ง ปรุงซุปจนสุกใส่เกลือแล้วนำไปต้ม

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับลงในจาน

ซุปมันฝรั่ง

ซุปผักประเภทหนึ่งคือซุปมันฝรั่ง ปรุงในน้ำซุปทุกชนิดและเสิร์ฟพร้อมเนื้อ มีทบอล ไก่ และปลา เพิ่มธัญพืช พืชตระกูลถั่ว พาสต้า และเกี๊ยวลงในซุปมันฝรั่ง ซุปเหล่านี้สามารถเตรียมได้โดยใช้ยาต้ม

ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้น มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับละเอียด แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมผัด กรองน้ำซุป นำไปต้ม ใส่มันฝรั่ง นำไปต้มอีกครั้ง ใส่ผักผัด แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือและใบกระวาน

ลูกชิ้นจะถูกเคี่ยวแยกกันในชามที่ทาน้ำมันด้วยน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟให้วางลูกชิ้นบนจานเทซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับถั่วเขียว หั่นผักในลักษณะเดียวกับการเตรียมอาหารจานก่อนหน้า หัวหอมผัดรวมกับแครอทและเคี่ยวกับน้ำซุปจนสุกครึ่ง

เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือดจากนั้นก็ใส่ผักตุ๋นและในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ถั่วลันเตาและเกลือ เมื่อออกไปใส่เนื้อต้มในจานสับละเอียดผ่านเครื่องบดเนื้อเทซุปโรยด้วยสมุนไพร

(มันฝรั่ง 100 ถั่วลันเตา 25 แครอท 10 หัวหอม 10 เนย 4 ผักชีฝรั่ง 3 น้ำซุป 300 ผลผลิต 250)

ซุปมันฝรั่งกับปลา ปลาที่แปรรูปเป็นเนื้อปลาที่สะอาดหรือเนื้อปลาสำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปของลูกบาศก์

น้ำซุปที่กรองแล้วซึ่งทำจากเศษอาหารปลาหรือน้ำจะถูกนำไปต้ม และเติมปลาที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากที่ของเหลวเดือด ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้วปรุงในลักษณะเดียวกับซุปมันฝรั่ง

เมื่อเสิร์ฟซุปมันฝรั่งกับปลาจะถูกเทลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

(คอน (เนื้อ) 38, มันฝรั่ง 88, แครอท 5, หัวหอม 5, เนย 3, ผักใบเขียว 3. ผลผลิต 250.)

ซุปมันฝรั่งกับซีเรียล ผักถูกตัดเป็นก้อน จัดเรียงซีเรียลล้าง (ยกเว้นที่บดละเอียด) ข้าวบาร์เลย์มุกต้มแยกกันจนสุกครึ่งหนึ่ง รากและหัวหอมผัดเบา ๆ จากนั้นเคี่ยวจนนิ่ม ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่มันฝรั่งและผักผัด ปรุงต่ออีก 15 นาที ใส่เกลือและใบกระวาน นำไปต้ม

หากเตรียมซุปด้วยเซโมลินาให้ใส่หลังจากมันฝรั่งและราก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อเสิร์ฟซุปจะโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับพาสต้า ซุปเตรียมด้วยไส้หยิก, วุ้นเส้น, บะหมี่, พาสต้าซึ่งจัดเรียงและแบ่งออกเป็นชิ้นยาว 2.5-3 ซม. ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า, มันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือก้อน, รากและหัวหอม - เป็นก้อน, เส้น หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลม แล้วผัด

ใส่พาสต้าหรือบะหมี่ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งและผักผัด ปรุงต่ออีก 15-20 นาที เติมเกลือ

หากซุปปรุงด้วยบะหมี่หรือพาสต้าเส้นเล็กๆ อื่นๆ ให้ใส่หลังจากผัดผัก คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดลงในซุปได้

ซุปมันฝรั่งกับถั่ว คัดแยก ล้าง และแช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัว (น้ำ 3 ลิตรต่อถั่ว 1 กิโลกรัม) ต้มถั่วในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1-1.4 ชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือเพื่อให้เดือดดีขึ้น จากนั้นเตรียมซุปมันฝรั่งและใส่ถั่วต้มลงไป 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม คุณสามารถใช้ถั่วแทนถั่วได้ เมื่อออกเดินทางแนะนำให้ใส่เนื้อสัตว์และสมุนไพร

ซุปกับซีเรียล พาสต้า พืชตระกูลถั่ว

ซุปที่มีซีเรียลและพาสต้าปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์และกระดูกและน้ำซุปไก่รวมทั้งยาต้ม ซุปที่มีพืชตระกูลถั่ว ถั่วและถั่วปรุงในน้ำซุปเนื้อและกระดูก

ซุปข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุกถูกจัดเรียงล้างเทน้ำร้อนต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วน้ำซุปก็สะเด็ดน้ำ แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับเนย

ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นใส่ผักผัดและปรุงต่ออีก 15-20 นาที ใส่เกลือและใบกระวานแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟซุปจะถูกเทลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร ซุปสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องใช้ครีม แต่มีเนื้อไก่ลูกชิ้น

ซุปข้าวกับน้ำซุปไก่ ใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปไก่ที่กรองแล้ว ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ใส่รากและหัวหอมที่หั่นเต๋าผัด ปรุงต่ออีก 15 นาที ใส่เกลือ ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้วางไก่ลงบนจานเทซุปโรยด้วยสมุนไพร

ซุปพาสต้า. แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมถูกตัดขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้า - เป็นก้อน ชิ้น แถบ ดาว และผัดในเนย

วางพาสต้าในน้ำซุปหรือน้ำซุปที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ผัก เส้นบะหมี่จะถูกเติมเกือบจะพร้อมกันกับผัก และไส้วุ้นเส้นและซุปชิ้นเล็กๆ จะถูกเติมลงไปหลังจากผัดผักประมาณ 5-10 นาที บะหมี่ต้มในน้ำซุปประมาณ 10-15 นาที, วุ้นเส้น - 8-10 นาที

ซุปกับพาสต้าเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ไก่ เห็ด และสมุนไพร สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมมะเขือเทศบดผัด

นอกจากพาสต้าที่ทำจากโรงงานแล้ว ยังใช้บะหมี่โฮมเมดซึ่งปรุงจากแป้งสาลี ไข่ น้ำ และเกลืออีกด้วย ในการเตรียมบะหมี่โฮมเมด 100 กรัม ให้ใช้แป้ง 88 กรัม ไข่ 25 กรัม น้ำ 18 กรัม เกลือ 1 กรัม

แป้งร่อนแล้ววางในเนินดินตรงกลางซึ่งมีการกดทับ เติมเกลือลงในน้ำแล้วเติมไข่ดิบ ผสมส่วนผสมแล้วกรองแล้วค่อยๆรวมกับแป้งนวดแป้งจากตรงกลางถึงขอบ แป้งที่ยืดหยุ่นได้จะถูกโรยด้วยแป้งและเก็บไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้โปรตีนบวมจากนั้นรีดให้มีความหนา 1.5 มม. แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. แป้งที่ได้ แถบถูกตัดตามขวางเป็นเส้น ๆ โรยด้วยแป้ง ตากแห้ง แล้วกรองด้วยการปรุงอาหาร

ในการเตรียมซุปด้วยบะหมี่โฮมเมด คุณต้องลวกก่อน: ต้มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที เทลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น เส้นบะหมี่จะถูกใส่ลงในน้ำซุปหลังจากรากผัดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที

หากซุปเตรียมด้วยน้ำซุปเห็ด เห็ดพอร์ชินีต้มจะถูกหั่นเป็นเส้นทอดเล็กน้อยแล้วเติมซุปด้วยผักผัด

ซุปถั่ว ถั่วปอกเปลือกจะถูกจัดเรียงล้างวางในน้ำเดือดหรือน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อการต้มที่ดีขึ้น จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมผัดที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงประมาณ 15-20 นาทีใส่เกลือ

เมื่อเสิร์ฟเทซุปลงในจานใส่เนยและขนมปังกรอบจากขนมปังขาวแห้งหั่นเป็นก้อน แนะนำสำหรับเด็กอายุมากกว่า 3 ปี

(ถั่วลันเตา 50 แครอท 20 หัวหอม 5 เนย 4 ขนมปังโฮลวีต 15 น้ำซุปหรือน้ำ 300 ผลผลิต 250)

ซุปครีม

ซุปน้ำซุปข้นปรุงจากผักบด ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ปลา ซุปดังกล่าวมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและย่อยง่าย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมซุปเหล่านี้จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทารก ปรุงเป็นยาต้มหรือน้ำซุป

การเตรียมซุปข้น (รูปที่ 11) ประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้: การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์หลัก ผสมกับรากและหัวหอมผัด เช็ด; ผสมกับซีอิ๊วขาวเดือดแล้วนำไปชิม แต่งกายด้วยเลซอนและเนย โอกาส

ข้าว. 11. โครงการเตรียมซุปข้น

สามารถเตรียมซุปน้ำซุปข้นจากซีเรียลได้โดยไม่ต้องใช้ซอส

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางกับข้าวที่เตรียมไว้แยกต่างหากหรืออาหารบางส่วนในรูปแบบที่ยังไม่แปรรูปลงบนจาน ซุปเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบเป็นก้อน (0.5X0.5 ซม.) หั่นจากขนมปังโฮลวีตแล้วตากให้แห้ง Croutons สามารถแทนที่ได้ด้วยข้าวโพดหรือเกล็ดข้าวสาลี

ซุปครีมที่ปรุงรสด้วยครีมต้มเรียกว่าซุปครีม

ซุปมันฝรั่งบด มันฝรั่งแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ เติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วต้มจนนิ่ม หัวหอมสับเป็นเส้นหรือก้อน ผัดเบา ๆ และผสมกับมันฝรั่งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

มันฝรั่งต้มบดผสมกับซอสขาวเจือจางด้วยของเหลวเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการเติมเกลือแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที

ต้มซุปให้เดือดและทำให้เย็นลงถึง 70 ° C จากนั้นจึงเติมเลซอนลงไป ก่อนเสิร์ฟ ซุปจะไม่ถูกต้มอีกต่อไปเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อนในเลโซน

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เนยลงในซุป โดยจะเสิร์ฟขนมปังกรอบขาวแยกกันบนจานหรือใส่ในซุป

เตรียมซอสขาวดังนี้: แป้งผัดจนเป็นครีม อุ่นโดยใช้หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนหรือยาต้ม

เพื่อให้ได้เลซอน ไข่ดิบจะผสมกับนม ใส่ในชามที่มีก้นหนาแล้วต้มในอ่างน้ำ คนจนข้นเล็กน้อยแล้วจึงกรอง

คุณสามารถเตรียมซุปมันฝรั่งบดโดยไม่ต้องใส่ซอส ปรุงรสด้วยเซโมลินา และเติมนมหรือครีมร้อนแทนเลซอน (สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี)

ซุปแครอทบด. แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำ, น้ำซุปผักหรือน้ำซุป, ใส่เนยและน้ำตาล จากนั้นเติมซีเรียลข้าวที่ล้างแล้ว น้ำ น้ำซุปหรือน้ำซุป แล้วปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที ข้าวต้มกับแครอทถูผ่านเครื่องบดเติมของเหลวเกลือและนมร้อนแล้วนำไปต้ม

เมื่อเสิร์ฟจะเทซุปน้ำซุปข้นลงในจานและเติมเนย

คุณสามารถเตรียมซุปโดยเติมซีอิ๊วขาว และใส่ข้าวต้มลงในจานเมื่อออกเดินทาง

ซุปฟักทองบด. ฟักทองแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ วางในชามและเคี่ยวในน้ำซุป น้ำซุปผัก หรือนม จากนั้นจึงผ่านเครื่องบดพร้อมกับของเหลว เตรียมซอสขาวผสมกับฟักทองบด เติมของเหลว เกลือ คนให้เข้ากัน ต้มซุปประมาณ 5-7 นาที แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเลซอนหรือนม

เมื่อเสิร์ฟ ให้เทซุปบดลงในจานแล้วเติมเนยลงไป

(ฟักทอง 210, น้ำซุปเนื้อ 100, เนย 8, แป้งสาลี 8, ไข่แดง ¼ *, นม 50. ผลผลิต 250.)

ซุปถั่วเขียว. หัวหอมและแครอทจำนวนเล็กน้อยถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผัดกับเนยเล็กน้อย ถั่วเขียวกระป๋องใส่ในชามพร้อมกับน้ำซุปของตัวเองใส่ผักผัดแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นผักจะถูกบดด้วยน้ำซุปรวมกับซอสขาวที่เตรียมไว้เติมเกลือและนำไปพร้อม

ก่อนเสิร์ฟ ซุปข้นปรุงรสด้วยเลซอนและเนย คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาที่ไม่ผ่านการอุ่นในน้ำซุปแล้วลงในจานซุปข้น Croutons เสิร์ฟแยกกัน

ซุปดอกกะหล่ำ ดอกกะหล่ำแปรรูปแบ่งออกเป็นช่อดอกวางในชามเติมน้ำซุปหรือน้ำซุปผักแล้วต้มด้วยไฟอ่อน กะหล่ำปลีต้มพร้อมกับน้ำซุปจะถูกส่งผ่านเครื่องบด น้ำซุปข้นที่ได้จะรวมกับซอสขาว จากนั้นน้ำซุปก็เตรียมแบบเดียวกับซุปถั่วเขียว จานนี้เสิร์ฟพร้อมเนยและขนมปังกรอบ

น้ำซุปข้นจากผักต่างๆ สับแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดกับเนยเล็กน้อย กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้นต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน นำผักมารวมกันเติมน้ำซุปเนื้อและเคี่ยวจนนิ่ม มันฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้นตามต้องการแล้วต้มแยกกันจากนั้นรวมกับผักตุ๋น เพิ่มถั่วเขียวกระป๋องแล้วนำซุปไปต้ม หลังจากนั้นผักจะถูกบดด้วยน้ำซุป, ซีอิ๊วขาว, น้ำซุป, เกลือ, กวนและปรุงประมาณ 5-10 นาที ซุปข้นปรุงรสด้วยเลซอน

เมื่อออกเดินทางจะมีการเติมเนยลงในซุป Croutons เสิร์ฟแยกกัน คุณยังสามารถใส่ถั่วลันเตาที่ไม่สุกหรือแครอทหั่นเต๋าลวกลงในซุปได้

(มันฝรั่ง 85, กะหล่ำปลีขาว 30, แครอท 30, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 10, ถั่วลันเตา 17, น้ำซุปเนื้อ 150, เนย 4, นม 50, ไข่แดง ¼, แป้ง 2. ผลผลิต 250.)

ซุปข้าวบาร์เลย์มุก ซีเรียลที่เตรียมไว้ต้มในน้ำซุปหรือน้ำเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงผ่านเครื่องบดเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วนำไปต้ม ซุปที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงถึง 70°C และปรุงรสด้วยเลซอน เมื่อเสิร์ฟจะมีการเติมเนยลงไป

(ข้าวบาร์เลย์มุก 25, น้ำซุปเนื้อ 200, นม 50, ไข่แดง ¼, เนย 4. ผลผลิต 250.)

ซุปข้าวครีม ซีเรียลที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในเนื้อสัตว์และน้ำซุปกระดูกแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมถูกตัดเป็นเส้นหรือก้อน ผัดโดยไม่เปลี่ยนสี รวมกับข้าวแล้วต้มจนซีเรียลพร้อม จากนั้นผ่านเครื่องเตรียมอาหาร มวลที่บดแล้วจะถูกเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือนำไปต้มให้เย็นและเติม leison

เมื่อเสิร์ฟ ให้เทซุปลงในจานแล้วเติมเนยลงไป

ซุปถั่ว ถั่วปอกเปลือกจะถูกจัดเรียงล้างแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม ถั่วที่มีน้ำซุปจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเติมซอสขาวเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำร้อนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเติมเกลือแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที

ก่อนเสิร์ฟซุปข้นปรุงรสด้วยเนย พวกเขาเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับขนมปังกรอบขาว

ซุปไก่บด. ซากสัตว์ปีกแปรรูปจะถูกซุกไว้ในกระเป๋า ใส่ในน้ำร้อนและปรุงจนนุ่ม โดยเติมรากและหัวหอมลงไปเล็กน้อย สัตว์ปีกต้มจะถูกทำให้เย็น, ตัด, เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือเครื่องบดโดยเติมน้ำซุปเป็นระยะ น้ำซุปข้นที่ได้จะผสมกับซอสขาว, เกลือ, ต้ม, ปรุงรสด้วยเลซอนและเนย และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

พวกเขายังเตรียมซุปข้นจากตับและกระต่ายด้วย