ซุปไตหมู. ราสโซลนิกคลาสสิกพร้อมข้าวบาร์เลย์มุกและไต
Rassolnik กับไตเป็นอาหารที่หนาและเข้มข้น ไตเนื้อวัวและหมูเหมาะสำหรับการเตรียม เคล็ดลับในการทำซุปให้อร่อยอยู่ที่การเตรียมเครื่องในอย่างเหมาะสม
Rassolnik กับไตสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ
ไตเนื้อ 400กรัม มันฝรั่ง 3 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น หัวหอม 1 ชิ้น ผักดอง 2 ชิ้น แตงกวาดอง 100 มิลลิลิตร เนย 20 กรัม
- จำนวนเสิร์ฟ: 5
- เวลาทำอาหาร: 90 นาที
สูตรดองกับไตเนื้อ
ไตจะต้องทำความสะอาดฟิล์มและไขมันทั้งหมดอย่างทั่วถึง
ดอกตูมมีกลิ่นเฉพาะตัว เพื่อกำจัดมันให้หมดให้แช่เครื่องในน้ำหรือนมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้
- ต้มไตในน้ำจืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง น้ำซุปไม่เหมาะกับการทำซุปจึงต้องสะเด็ดน้ำออก
- ขูดแครอทและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผัดผักในเนยเป็นเวลา 10 นาที
- สับแตงกวาอย่างประณีตแล้วใส่ผัก คนให้เข้ากันเติมน้ำร้อน 50 มล. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที
- หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือ วางมันฝรั่งลงไปแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง
- สับไตและเพิ่มลงในซุป
- เพิ่มน้ำสลัดผัก
- เทแตงกวาดอง 100 มล. ลงในซุป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที
Rassolnik เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน ปรุงรสด้วยมายองเนส และโรยด้วยสมุนไพรสับ
Rassolnik กับไตและข้าวบาร์เลย์มุก
สูตรนี้ใช้ไตหมู แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในระหว่างนี้น้ำจะเปลี่ยนสองครั้ง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไตหมู 500 กรัม
- มันฝรั่ง 400 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุก 60 กรัม
- 2 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- แตงกวาดอง 2-3 อัน
- แตงกวาดอง 150 มล.
- น้ำมันพืช 20 กรัม
- เกลือเครื่องเทศ
ข้าวบาร์เลย์มุกต้องมีการเตรียมพิเศษ ล้างแล้วเทน้ำเดือด 200 มล. แล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- นำไตไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำซุปหลัก เติมน้ำอีกครั้งแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง ระบายน้ำซุปอีกครั้ง ทำให้ไตเย็นลง หั่นเป็นชิ้น ๆ
- สับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นวง ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มผักดองสับ ทอดอีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน
- หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ต้มน้ำ ใส่เกลือ ใส่มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์มุก ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- เพิ่มไตสับ
- เพิ่มน้ำสลัดแตงกวากับผักเทน้ำเกลือแตงกวา
- ปรุงซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไต
เริ่มต้นด้วยการล้างไตเนื้อลูกวัวสดให้สะอาดพร้อม ๆ กับการขจัดฟิล์มบาง ๆ ที่มีไขมันจำนวนมากออกจากพื้นผิวซึ่งเป็นกลิ่นเฉพาะของสัตว์ประเภทนี้ จากนั้นเราก็ใส่เครื่องในชามลึกๆ เติมน้ำไหลให้ท่วมมันทั้งหมด และปล่อยทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ 3 ชั่วโมงแช่.ขั้นตอนที่ 2: ปรุงไต
ต่อไปเราล้างไตอีกครั้งย้ายพวกเขาลงในกระทะลึกเติมน้ำให้สูงขึ้น 5-7 เซนติเมตรอีกครั้งแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีขจัดโฟมสีเทาแดงออกจากพื้นผิวของของเหลวที่เป็นฟองอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted - โปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนด้วย ichor จากนั้นเราก็ใส่เครื่องในลงในกระชอนแล้วล้างออกทิ้งไว้ในอ่างล้างจานสักสองสามนาทีแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้ว ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารอีกสองครั้ง- ครั้งที่สี่เติมน้ำบริสุทธิ์ลงในไตแล้วต้มอีกครั้งให้ส่วนผสมนี้พร้อมเต็มที่ประมาณภายใน 30–40 นาที.
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมข้าว
ในขณะที่ไตกำลังทำอาหารเรามาจัดการกับส่วนผสมที่เหลือกันดีกว่า วางข้าวตามจำนวนที่ต้องการไว้บนเคาน์เตอร์แล้วคัดแยกเพื่อขจัดเศษต่างๆ จากนั้นเราใส่ซีเรียลลงในตะแกรงตาข่ายละเอียด ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลจนของเหลวใส และทิ้งไว้ในอ่างล้างจานจนจำเป็น
ขั้นตอนที่ 4: เตรียมผักและสมุนไพร
จากนั้นใช้มีดทำครัวที่คมๆ ปอกหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท เราล้างมันพร้อมกับสมุนไพร เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางทีละชิ้นบนเขียงแล้วเตรียมต่อ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 2.5 เซนติเมตร แล้ววางลงในชามน้ำเย็นลึกเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำก่อนนำไปใช้
หัวหอม - เป็นก้อนหรือแถบ
ฉีกแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหยาบ
บดแตงกวาในลักษณะเดียวกับผักก่อนหน้านี้ไม่ว่าจะเป็นเส้นหรือก้อน
สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต แบ่งส่วนที่เป็นจานแยกกัน วางส่วนผสมที่จำเป็นที่เหลือรวมทั้งเครื่องเทศไว้บนเคาน์เตอร์แล้วดำเนินการขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 5: เตรียมน้ำซุปและไตต้ม
วางหม้อน้ำซุปเนื้อทรงลึกบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันให้วางไตที่ต้มไว้ในกระชอนแล้วล้างอีกครั้งวางในจานที่สะอาดพักให้เย็นใกล้หน้าต่างที่เปิดอยู่เล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วหั่นเป็นบางส่วนบนกระดานที่สะอาดด้วยมีดใหม่
ขั้นตอนที่ 6: เตรียมผักดองด้วยไต - ขั้นตอนที่หนึ่ง
ทันทีที่น้ำซุปในกระทะเดือดให้ใส่ไตและมันฝรั่งสับลงไป มาปรุงด้วยกัน 10–12 นาทีแล้วเทข้าวที่แห้งแล้วลงในกระทะแล้วหุงต่อ 5–7 นาที.
ขั้นตอนที่ 7: เตรียมน้ำสลัดผัก
เปิดเตาที่อยู่ติดกันโดยใช้ไฟปานกลาง โดยไม่ต้องเสียเวลาสักครู่ ตั้งกระทะแล้วเทน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะลงไป ทันทีที่ไขมันร้อนขึ้น ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไปแล้วทอด 4-6 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงในผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายในครัวจนเนียน ตั้งน้ำสลัดให้ร้อนบนเตาอีกนาทีแล้วนำไปใส่กระทะพร้อมกับซุปที่เตรียมไว้
ขั้นตอนที่ 8: เตรียมผักดองด้วยไต - ขั้นตอนที่สอง
เมื่อข้าวและมันฝรั่งสุกครึ่งสุก ให้ใส่แตงกวาสับ น้ำเกลือ เกลือตามชอบ พริกไทยดำป่น และใบกระวาน ปิดฝากระทะแล้วปรุงซุปด้วยไฟปานกลาง 10–15 นาที.
จากนั้นเราก็ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับครึ่งหนึ่งแล้วนำไปตั้งไฟอีกเตา 3–4 นาทีและปิดเครื่อง ปล่อยให้จานร้อนชัน 7–10 นาทีหลังจากนั้นก็ใช้ทัพพีเทใส่จานแล้วชิม!
ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟผักดองกับไต
Rassolnik พร้อมไตเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักมื้อแรกสำหรับมื้อกลางวัน หลังจากปรุงอาหารแล้วให้แช่ไว้เล็กน้อย จากนั้นจึงแจกจ่ายบนจานโรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียดอีกส่วนหนึ่งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรสและวางบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังโฮมเมด ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและเพลิดเพลิน!
น่าทาน!
Rassolnik สามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาลธรรมดาหรือปลาผักหรือน้ำซุปเนื้อสัตว์
ทางเลือกที่ดีสำหรับการวางมะเขือเทศคือคาเวียร์มะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมพริกหวานและแครอท
บ่อยครั้งที่ข้าวถูกแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์มุก แต่ในกรณีนี้จะถูกคัดแยกล้างนึ่งในน้ำเดือดเป็นเวลา 30-40 นาทีแล้วต้มจนสุกเต็มที่ในน้ำเค็มเล็กน้อยจำนวนมาก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 50 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง
สูตรประกอบด้วยเครื่องเทศคลาสสิก แต่หากต้องการสามารถเสริมชุดของพวกเขาด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ รวมถึงสมุนไพรที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อร้อนจานแรก
อาหารรัสเซียเป็นสถานที่ที่พิเศษและมีเกียรติในร้านเหล้าเสมือนจริงของเรา มีอาหารรัสเซียหลายจานที่อร่อย แต่ก็ไม่ค่อยได้เตรียมไว้ ในบางกรณีอาจเกิดจากผลิตภัณฑ์ที่หายาก เช่น ปลาสเตอร์เจียนหรือเกม ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อปลาสเตอร์เจียนที่ซื้อจากร้านค้าได้ และยังจำเป็นต้องได้รับเกมนี้อีกด้วย และมีจานหลายจานขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างยาวและคุณยังต้องรู้วิธีปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่น ไตเป็นเครื่องในที่ดีเยี่ยม เช่น เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว แน่นอนว่าสิ่งสำคัญอันดับแรกคือไตเนื้อซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าและมีรสชาติที่ประณีตที่สุด
ส่วนใหญ่มักจะเตรียมไต ดองผสมเนื้อผสมหรือเคี่ยวด้วยครีมเปรี้ยว อาหารนั้นเรียบง่าย แต่ขั้นตอนการเตรียมเครื่องในเบื้องต้นนั้นค่อนข้างยาวและหากคุณละเลยการเตรียมอย่างละเอียดคุณก็อาจทำลายจานได้อย่างง่ายดาย ควรจำไว้ว่าไตในร่างกายของสัตว์มีหน้าที่กำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายโดยการกรองเลือดและขับออกทางปัสสาวะ (ไม่ใช่บนโต๊ะ) เป็นไปได้ว่าหากไตเตรียมอาหารได้ไม่ดี อาหารของคุณก็จะมีกลิ่นเหมือนปัสสาวะ และห้องครัวก็จะมีกลิ่นเหมือนห้องน้ำกลางแจ้ง เห็นด้วยโอกาสดังกล่าวไม่ค่อยน่าสนใจ ในสมัยโซเวียต ในโรงอาหารที่มีพ่อครัวปรุงอาหารที่ไม่ระมัดระวัง ใคร ๆ ก็สามารถเดาได้ว่า Rassolnik อยู่ในเมนูอย่างไร
ราโซลนิกที่ดีและมีคุณภาพสูงนั้นเตรียมจากไตของเนื้อวัว หากไม่มีหรือไม่ต้องการที่จะคนจรจัดราโซลนิกก็เตรียมจากสัตว์ปีก (ห่าน, เป็ด, ไก่งวง) หรือจากเนื้อวัวเช่นจากซี่โครง หรือพระสาทิสลักษณ์ นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว จานนี้ยังใช้รากผัก ผักดอง ซีเรียลและเครื่องเทศ รากผัก ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท หัวผักกาด รูตาบากา พาร์สนิป เซเลอรี่ และหัวหอม ธัญพืช – บัควีท ข้าว และข้าวบาร์เลย์มุก เครื่องเทศ – ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ ข้าวบาร์เลย์ใช้กับไตเนื้อวัวหรือเนื้อวัว ข้าวจะเหมาะกับเครื่องในไก่มากกว่า หากแตงกวามีเกลืออ่อนคุณสามารถเติมน้ำเกลือแตงกวาต้มลงในผักดองเพื่อลิ้มรส ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมซอสดอง
เราจะต้อง:
- - เนื้อ (ซี่โครง) – 400-500 กรัม
- - ไตเนื้อ – 1 ชิ้น (300-400 กรัม)
- - ผักดอง – 3-4 ชิ้น
- - แตงกวาดอง - ครึ่งแก้ว
- - มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น (เฉลี่ย),
- - แครอท – 1 ชิ้น (ใหญ่),
- - คื่นฉ่าย (ราก) – 0.5 ชิ้น
- - หัวหอม – 2 ชิ้น (เฉลี่ย),
- - ผักชีลาวเขียว – 2-3 ก้าน
- - ผักชีฝรั่ง – 2-3 ก้าน
- - ข้าวบาร์เลย์มุก - 2 ช้อนโต๊ะ.
- - ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น
- - พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น
- - ถั่วออลสไปซ์ – 2 ชิ้น
- - ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วสิ่งที่สำคัญที่สุดในจานนี้คือไตที่เตรียมและปรุงอย่างเหมาะสม ไตเตรียมแยกจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องทำความสะอาดเช่น กำจัดไขมันและท่อไต ที่นี่สะดวกกว่าสำหรับทุกคน ฉันทำสิ่งนี้ด้วยกรรไกรทำครัว
หลังจากเอาส่วนเกินออกแล้ว ให้ล้างตาด้วยน้ำไหล ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำเย็นแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมง 6-8 เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ฉันชอบเล่นซอกับไตล่วงหน้าในตอนเย็น ฉันแช่มันเปลี่ยนน้ำในกระทะสองหรือสามครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน |
|
คุณสามารถเตรียมน้ำซุปสำหรับดองได้ในตอนเย็นขณะที่คุณกำลังดูแลไต ล้างซี่โครงวัวใส่ในกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสม (ควรจำไว้ว่าน้ำบางส่วนจะเดือดและน้ำซุปที่เหลือจะมีส่วนผสมที่เหลือ) แล้วเติมน้ำเย็น วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม เอาโฟมออก ลดไฟ ใส่หัวหอม 1 หัว (คุณสามารถทำได้ด้วยเปลือกถ้าสะอาด) แครอทล้างเล็กน้อย และรากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น ใส่ใบกระวาน สีดำ และเครื่องเทศทุกชนิดลงในกระทะ แล้วปรุงด้วยไฟเคี่ยวอย่างอ่อนโยนเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง |
|
ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง นำเนื้อออก พักไว้ นำหัวหอม แครอท คื่นฉ่ายออก แล้วโยนทิ้ง กรองน้ำซุปแล้วเทกลับลงในกระทะ |
|
เราเอากระดูกออกจากเนื้อแล้วโยนทิ้งไปสามารถเอาไขมันออกได้และเนื้อก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับคืนสู่น้ำซุป |
|
ในวันถัดไปให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะพร้อมกับไต จากนั้นเติมน้ำจืดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้เปลี่ยนน้ำในกระทะด้วยไตอีกครั้งล้างไตแล้วนำกลับไปที่กระทะด้วยน้ำแล้วตั้งไฟปล่อยให้น้ำเดือดขจัดฟองออก (และจะมีปริมาณเพียงพอ และจะมีกลิ่นออกมาด้วย ไม่แรง แต่สังเกตเห็นได้ชัด) หลังจากนั้นให้ระบายน้ำออก ล้างกระทะ และล้างไตด้วยน้ำสะอาด นำไตกลับคืนสู่กระทะ เติมน้ำจืดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ล้างกระทะ และล้างไต หลังจากนั้นให้นำไตกลับลงในกระทะ เทน้ำจืด ใส่ไตลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง |
|
น้ำซุปถูกระบายออกล้างไตและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นไตจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการหั่น ท่อที่เหลือจะถูกลบออกจากตาที่เย็นแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ (หรือตามที่คุณต้องการ) นี่เป็นกระบวนการที่เรียบง่ายแต่ยาวนาน |
|
เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำเย็น ใส่ในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:3 แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนสุก หลังจากนั้นให้ล้างซีเรียลด้วยน้ำไหลแล้วพักไว้ |
|
ขั้นตอนต่อไปคือการทอดจากรากในกรณีของเราจากแครอทรากผักชีฝรั่งและหัวหอม ปอกแครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอม จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเส้น |
|
อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืชและหัวหอมทอดจนนิ่มจากนั้นใส่แครอทและขึ้นฉ่ายแล้วคนให้เข้ากันทอดต่อจนรากนิ่ม |
|
วางกระทะที่มีน้ำซุปเนื้อตั้งไฟ ปล่อยให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ใส่แครอท หัวหอม และเซเลอรี่ที่ปรุงสุกแล้ว และข้าวบาร์เลย์มุกต้มลงในกระทะ |
|
ขณะที่เนื้อย่างกำลังตุ๋นอยู่ ให้ลอกเปลือกมันฝรั่งและผักดองออก หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งและผักดองเป็นเส้น |
|
หลังจากเพิ่มการทอดและข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุปประมาณ 10 นาที ให้ใส่บล็อคมันฝรั่งและผักดอง แล้วปรุงน้ำซุปต่อไป ทดสอบเกลือและถ้ามีเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือแตงกวาต้ม ปล่อยให้น้ำซุปเดือดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที สามารถเพิ่มชิ้นไตลงในจานได้โดยตรง หรือเพิ่มลงในหม้อซุปพร้อมกับมันฝรั่งและแตงกวา
ราสโซลนิกที่เสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
ขอแสดงความนับถือ S. Zverev
และน้อยคนนักที่จะรู้เรื่องนี้ ท้ายที่สุดพวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการทำอาหารประเภทนี้โดยใช้เนื้อวัวหรือกระดูกเนื้อวัว อย่างไรก็ตามซุปที่ใช้เครื่องในก็น่าพึงพอใจและอร่อยไม่น้อย เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้เราขอแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์และไต
- แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทำอาหารจานแรกที่เรียกว่า "ราสโซลนิก" ได้ด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมอาหารเย็นเช่นนี้ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- หรือเผ็ดดอง - ประมาณ 3 ชิ้น;
- ไตเนื้อวัวหรือหมู - 2 ชิ้นสด
- น้ำเกลือแตงกวา - ประมาณ 100 มล. (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม)
- หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
- ข้าวบาร์เลย์มุก - ประมาณ 50 กรัม;
- พริกไทยดำ, เกลือ - ใช้เพื่อลิ้มรส;
- เนยละลาย - ประมาณ 30 กรัม
การเตรียมอาหาร
อย่างที่คุณเห็น ข้าวบาร์เลย์มุกและไตจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเท่านั้น และก่อนที่จะเตรียมอาหารจานนี้คุณควรแปรรูปให้ดีก่อน ก่อนอื่นคุณต้องล้างข้าวบาร์เลย์มุกแล้วเติมน้ำเปล่าลงไป มันจะบวมขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง และคุณจะต้องใช้เวลาทำความร้อนน้อยลงมาก หลังจากแช่ไว้สั้นๆ ข้าวบาร์เลย์มุกจะต้องต้มในน้ำเค็มจนสุกเต็มที่และล้างให้สะอาด
ส่วนส่วนผสมที่เหลือก็ควรแปรรูปด้วย ต้องล้างไตหมูหรือเนื้อวัว ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผักทั้งหมดรวมทั้งแตงกวาก็ต้องสับด้วย
ผัดผลิตภัณฑ์
ในการทำแตงกวาดองแสนอร่อยด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและไตคุณควรเพิ่มผักผัดลงไปอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้ให้วางแครอทและหัวหอมลงในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและส่วนผสมนิ่ม สุดท้ายต้องปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
ปรุงซุปบนเตา
Rassolnik กับแตงกวาและข้าวบาร์เลย์มุกควรปรุงเป็นขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำแล้วใส่ไตลงไปแล้วเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก หลังจากต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงคุณจะต้องเพิ่มมันฝรั่งแตงกวาดองและข้าวบาร์เลย์มุกต้ม นอกจากนี้ควรปรุงรสน้ำซุปด้วยพริกไทยและเค็มแล้วใส่ใบกระวานลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองลงในซุปได้
หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณต้องใส่สมุนไพรสดและผักผัดก่อนหน้านี้ลงไป ในรูปแบบนี้แนะนำให้ต้มน้ำซุปต่ออีก 7 นาทีแล้วปิดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1/4 ชั่วโมง
วิธีการเสิร์ฟซุปที่โต๊ะอาหารเย็น?
ตอนนี้คุณรู้สูตรดองกับข้าวบาร์เลย์และไตแล้ว หลังจากเตรียมซุปและใส่ไว้ใต้ฝาเรียบร้อยแล้ว จะต้องแบ่งออกเป็นจานและนำเสนอต่อครัวเรือนทันที นอกจากอาหารกลางวันนี้แล้ว ยังแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังขาวและครีมเปรี้ยวสดด้วย น่าทาน!
แตงกวาดองคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน
หากคุณไม่ชอบซุปที่ทำด้วยเครื่องใน คุณสามารถทำอาหารจานแรกด้วยวิธีคลาสสิกได้ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:
- แตงกวารสเผ็ดดองหรือดอง - ประมาณ 3 ชิ้น;
- เนื้อกระดูกเนื้อวัว - ประมาณ 500 กรัม
- มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- แครอทฉ่ำเล็ก - 1 ชิ้น;
- น้ำเกลือแตงกวา - ประมาณ 100 มล. (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม)
- หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
- ผักใบเขียวใด ๆ - บนกิ่งเล็ก ๆ
- ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ - ใช้เพื่อลิ้มรส
การเตรียมอาหาร
ผักดองแบบคลาสสิกนั้นเตรียมได้ง่ายกว่าผักดองที่ใช้เครื่องในและเครื่องในต่างๆ เพื่อเตรียมตัวเอง คุณควรแปรรูปข้าวบาร์เลย์มุกในตอนเย็น ต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ในสภาพนี้ข้ามคืน ในตอนเช้าแนะนำให้ต้มซีเรียลในน้ำปริมาณมาก ล้างออกให้สะอาดและเขย่าแรงๆ
คุณควรล้างกระดูกวัวแยกกัน สับหัวหอม มันฝรั่ง และขูดแครอท นอกจากนี้คุณต้องหั่นแตงกวาดองเป็นก้อน
ปรุงอาหารจาน
หลังจากแปรรูปซีเรียลรวมทั้งส่วนผสมอื่นๆ แล้ว ให้เติมน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ถัดไปคุณต้องใส่กระดูกเนื้อวัวลงในชามแล้วปรุงเป็นเวลาทั้งชั่วโมง (โดยเติมเกลือ) ในช่วงเวลานี้ควรปรุงเนื้อให้สุกเต็มที่ ต้องนำออก พักให้เย็น และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
สำหรับน้ำซุปคุณต้องเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุก, มันฝรั่ง, แครอท, แตงกวา, ใบกระวานและหัวหอม หลังจากผสมส่วนผสมแล้วควรปรุงเป็นเวลา 25 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณจะต้องใส่สมุนไพรสด พริกไทย และเนื้อต้มลงในน้ำซุป หลังจากนั้นต้องนำซุปออกจากเตาและปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 1/4 ชั่วโมง
เสิร์ฟอาหารจานแรกไปที่โต๊ะ
อย่างที่คุณเห็นซุปดองแบบคลาสสิกนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว หลังจากใส่ซุปไว้ใต้ฝาสักพักแล้ว จะต้องเทใส่จานและเสิร์ฟร้อนๆ สำหรับมื้อกลางวัน หากต้องการจานนี้สามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยพริกไทยดำสมุนไพรรวมถึงครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ขอแนะนำให้นำเสนอบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังสีดำหรือสีเทา น่าทาน!
Rassolnik เป็นอาหารจานแรกทั่วไปของรัสเซีย ซึ่งแตกต่างจากซุปปรุงรสอื่นๆ ตรงที่จะต้องมีแตงกวาดองหรือเปรี้ยวและน้ำเกลือแตงกวา (เพราะเหตุนี้จึงเรียกว่า rassolnik) ผลิตภัณฑ์ที่เหลือในชุดอาจแตกต่างกัน เช่นเดียวกับน้ำซุป: เนื้อสัตว์ ปลา หรือเครื่องใน นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมังสวิรัติสำหรับซุปผักดองด้วย ซุป Rassolnik แพร่กระจายอย่างมากในรัสเซียถึงขนาดที่คนข้างเคียงรับเลี้ยงไว้ด้วยซ้ำ โดยเฉพาะในอาหารยูเครนและเบลารุสมีสูตรดองที่หลากหลาย Rassolnik กับไตและข้าวบาร์เลย์ในสไตล์คาร์คอฟเป็นหนึ่งในสูตรดังกล่าว นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงตอนนี้
ส่วนผสมสำหรับของเหลว 3 ลิตร
- ไต (หมูหรือเนื้อ) – 350 กรัม
- แตงกวาดอง – 250 กรัม
- แตงกวาดอง – 100 มล
- มันฝรั่ง – 200 กรัม
- แครอท – 75 กรัม
- หัวหอม – 75 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง – 10 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุก – 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม
- ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม
- เนย – 50 กรัม
- ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน พริกไทยดำ และถั่วออลสไปซ์
สูตรดอง
ลอกฟิล์มออกจากไตหมูหรือเนื้อวัว ตัดท่อออก หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วล้าง แช่ไตในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เคล็ดลับ: แช่ไตหมูให้นานขึ้น เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง- วางส่วนไตลงในกระทะขนาดเล็ก ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างไตอีกครั้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
วางไตที่สับแล้วลงในกระทะที่จะปรุงผักดอง เติมน้ำ นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในขณะเดียวกันให้ล้างแครอทและรากผักชีฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
ล้างข้าวบาร์เลย์มุกให้สะอาดในหลายน้ำ แล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้ไอน้ำ เคล็ดลับ: ถ้าคุณชอบซีเรียลนี้ก็ปรุงเลย - มันอร่อย
ผัดรากสับ (ผักชีฝรั่งและแครอท) ในเนย หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใส่รากที่ผัดและข้าวบาร์เลย์มุกนึ่งลงในตาที่กำลังเดือด ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ปอกมันฝรั่งและหัวหอม แล้วสับตามต้องการ ใส่มันฝรั่งและหัวหอมสับลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้ปอกเปลือกและสับผักดอง หากใช้แตงกวาลูกเล็กก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหรือปอกเปลือก เมื่อมันฝรั่งเกือบสุก ให้ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในผักดองที่เดือดแล้วเทน้ำเกลือแตงกวาลงไป เคล็ดลับ: เติมน้ำเกลือเป็นส่วนๆ แล้วชิมรส
เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศ ปรุงผักดองต่ออีก 10 นาที ตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร ไตควรจะสุกเต็มที่ ในกรณีนี้ ให้เพิ่มไก่สับละเอียดและผักชีฝรั่งลงในผักดอง ปิดไฟใต้กระทะพร้อมกับซุป ปล่อยให้ผักดองต้มโดยปิดฝาไว้สักสองสามนาทีถึงครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟผักดองกับไตและข้าวบาร์เลย์มุกบนโต๊ะวางครีมเปรี้ยวบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ น่าทาน!
จัดทำโดย Sasha Solntseva