แผนผังการไหลของสูตรซอสขาวขั้นพื้นฐาน ซอสขาว

ไม่กี่คนที่รู้ว่าน้ำเกรวี่นี้ ท้ายที่สุดแล้ว แม่บ้านจำนวนมากมักคุ้นเคยกับการทำซอสแบบคลาสสิกโดยใช้ซอสมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณก็อยากจะเซอร์ไพรส์แขกและทำอาหารแปลกๆ ด้วยน้ำสลัดครีมให้พวกเขา

ซอสขาวที่อร่อยและรวดเร็ว: สูตร

น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงเช่นเดียวกับสลัดร้อนและเนื้อสัตว์ ควรสังเกตว่านี่เป็นซอสที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซึ่งไม่ต้องใช้ส่วนประกอบต่างๆ มากมาย

คุณต้องซื้อส่วนผสมอะไรบ้างเพื่อทำไวท์ซอสแสนอร่อย สูตรสำหรับน้ำสลัดนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนยธรรมชาติ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้งเบาคุณภาพสูง - 2 ช้อนขนาดใหญ่พร้อมสไลด์
• นมสดที่มีไขมันสูงสุด - 2 แก้วเต็ม
• เกลือทะเลและส่วนผสมของพริกบด - ใช้ดุลยพินิจและรสนิยมของคุณเอง

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน

วิธีทำซอสหลักสีขาวด้วยตัวเอง? สูตรสำหรับน้ำสลัดต้องใช้ชามหรือกระทะขนาดเล็กที่มีผนังหนา จำเป็นต้องใส่เนยธรรมชาติลงไปแล้วละลายช้าๆบนเตาเพื่อไม่ให้น้ำมันปรุงอาหารไหม้ หลังจากนั้นจำเป็นต้องเทแป้งคุณภาพสูงลงในจานและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

โดยสรุปคุณต้องอุ่นนมแยกต่างหากในชามโดยไม่ต้องนำไปต้ม ถัดไป ควรเทผลิตภัณฑ์ที่อุ่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในส่วนผสมที่เหลือ ในเวลาเดียวกันส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมด้วยช้อนขนาดใหญ่เป็นประจำเพื่อไม่ให้เกิดก้อนในซอส หลังจากต้มน้ำสลัดต่ออีก 2 นาทีแล้ว ควรนำออกจากเตาแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการทันที

เราทำซอสครีมแสนอร่อยกับเห็ด

เกือบทุกคนชอบสูตรซอสขาวกับเห็ด ท้ายที่สุดแล้วน้ำสลัดนั้นมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ตัวอย่างเช่นจานของซอสเห็ดและมันฝรั่ง, พาสต้าต้ม, ข้าวหรือโจ๊กบัควีทจะอร่อยมาก นอกจากนี้ น้ำสลัดนี้ยังเหมาะสำหรับการทำพิซซ่าโฮมเมดแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม

แล้วจะซื้ออะไรมาทำไวท์ซอสเห็ดดีล่ะ? สูตรสำหรับน้ำสลัดนี้แนะนำให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดสด - ประมาณ 400 กรัม
• แป้งเบาคุณภาพสูง - 2 ช้อนขนาดใหญ่เต็ม
• น้ำมันพืชดับกลิ่น - 40 มล.
• เนยธรรมชาติ - 20 กรัม
• หลอดหวานไม่ใหญ่มาก - 2 ชิ้น;
• ครีมสดและไขมันมากที่สุด - 100 กรัม
• ส่วนผสมของเกลือทะเลผักชีลาวและพริกไทยสับ - ใช้กับรสนิยมและความปรารถนา

การเตรียมอาหาร

ก่อนที่จะทำซอสเห็ดไวท์พิซซ่าสูตรที่เรากำลังพิจารณาคุณควรดำเนินการส่วนผสมทั้งหมดทีละอย่าง ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดสดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามหมวกและขา หลังจากนั้นคุณต้องปอกหัวหอมหวานแล้วสับให้ละเอียดเป็นก้อน สำหรับผักชีฝรั่งควรสับด้วยมีดเท่านั้น

ย่างบนเตา

ซอสพิซซ่าเห็ดขาวปรุงอย่างไร? สูตรสำหรับน้ำสลัดนี้แนะนำให้ใช้กระทะก้นลึก เทน้ำมันพืชดับกลิ่นลงไปจากนั้นใส่เห็ดรอให้ของเหลวส่วนเกินระเหยจนหมดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นอกจากนี้ต้องเพิ่มหัวหอมหวานสับลงในแชมเปญ ผักนี้จะทำให้ซอสมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ

จานตุ๋น

หลังจากผัดส่วนผสมดีแล้วควรเติมเนยธรรมชาติและครีมเปรี้ยวที่สดใหม่ที่สุดลงไป หลังจากผสมส่วนประกอบแล้ว พวกเขาจำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มเติมด้วยส่วนผสมของพริกสับ เกลือ และสมุนไพร รวมถึงแป้งคุณภาพสูง ในองค์ประกอบนี้ขอแนะนำให้เคี่ยวผลิตภัณฑ์ใต้ฝาอีกประมาณ 5-7 นาที

หลังจากขั้นตอนที่อธิบายแล้ว ควรนำไวท์ซอสเห็ดออกจากเตา จากนั้นจึงนำไปใช้ทำพิซซ่าโฮมเมดแสนอร่อยหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

ทำซอสเนื้ออร่อย

ไวท์ซอสสำหรับเนื้อ สูตรที่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเท่านั้น สามารถเสิร์ฟได้ทั้งกับสเต็กต้มและอบหรือทอด น้ำสลัดนี้จะทำให้มื้ออาหารของคุณอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• น้ำซุปเนื้อ - ประมาณ 2 ถ้วย;
• แป้งเบาคุณภาพสูง - ½ถ้วย;
• เนยธรรมชาติ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• ผักกาดหอม - 1 ชิ้น;
• lavrushka - สองสามใบ
• ถั่วลันเตา - ไม่กี่ชิ้น
• น้ำมะนาวคั้นสด - นำไปใช้เพื่อลิ้มรส;
• เกลือทะเลไม่ใหญ่มาก - ใช้ดุลยพินิจของคุณ

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีทำซอสขาวสำหรับเนื้อด้วยตัวเอง? สูตรสำหรับน้ำสลัดนี้แนะนำให้ใช้กระทะขนาดเล็ก ละลายเนยแล้วใส่แป้งคุณภาพสูงแล้วทอดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองอ่อน ถัดไปส่วนผสมจะต้องเจือจางด้วยน้ำซุป หลังจากนั้นจำเป็นต้องเพิ่มผักใบเขียวสับหัวหอมทอดในน้ำมันรวมทั้ง lavrushka และพริกไทยลงในซอสที่เกือบพร้อม

หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้วควรปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายต้องยกซอสออกจากเตา ปรุงรสด้วยเนย และน้ำมะนาวสด เสิร์ฟน้ำสลัดสำเร็จรูปที่โต๊ะ โดยควรอุ่นพร้อมกับเนื้อลูกวัว กระต่ายหรือไก่

ซอสเบชาเมลขาว: สูตรสำเร็จรูป

ซอสเบชาเมลเป็นน้ำสลัดฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ก่อนหน้านี้อาหารจานนี้ทำโดยการต้มส่วนผสมของน้ำซุปเนื้อกับครีมเป็นเวลานาน วันนี้เบชาเมลซอสเป็นน้ำสลัดแป้งเนยผสมนม

ควรสังเกตว่าอาหารจานนี้เหมาะที่จะใช้เป็นน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมสำหรับอาหารต่างๆ แต่บ่อยครั้งที่ซอสที่นำเสนอถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสและซุปอื่นๆ

ดังนั้นในการเตรียมเบชาเมลซอส เราต้องการ:

• แป้งคุณภาพสูง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เนยธรรมชาติ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• นมที่มีไขมันและสดมากที่สุด (หากต้องการคุณสามารถใช้ครีม) - 2 ถ้วย
• ลูกจันทน์เทศ - ½ช้อนเล็ก
• เกลือเสริมไอโอดีนไม่ใหญ่มาก - ½ช้อนเล็ก
• พริกไทยขาวป่น - ½ช้อนเล็ก

วิธีการทำอาหาร

ในการทำเบชาเมลเฟรนช์ซอสด้วยตัวคุณเอง คุณต้องใช้กระทะแห้งธรรมดา ตั้งไฟแรง ๆ แล้วใส่แป้งคุณภาพสูง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทอดส่วนผสมแป้งประมาณ 5-8 นาที หลังจากนั้นควรเพิ่มเนยธรรมชาติและนมไขมันเต็มหรือครีมหนักลงไป

หลังจากผสมส่วนประกอบอย่างละเอียดแล้ว จะต้องปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาวป่น และเกลือ หากคุณต้องการซอสเหลวคุณสามารถเพิ่มนมอีกเล็กน้อยในส่วนผสมหลัก ในทางกลับกันหากมีความหนาควรต้มด้วยไฟอ่อนจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ หลังจากดำเนินการแล้วซอส Bechamel จะถือว่าสุกเต็มที่ สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงหรือเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย ทานให้อร่อย!

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นตาม GOST 31987-2012 และใช้กับซอสขาวหลักที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)

3. สูตรอาหาร

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

น้ำซุป PF - 1100 - 1100 - 1100

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกเทลงในไขมันที่ละลายแล้วผัดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลีกเลี่ยงการไหม้ แป้งสีน้ำตาลที่เหมาะสมควรมีสีครีมเล็กน้อย หนึ่งในสี่ของน้ำซุปร้อนเทลงในแป้งสีน้ำตาลเย็นถึง 60-70 ° C แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงค่อยเติมน้ำซุปที่เหลือ

หลังจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับขึ้นฉ่ายหัวหอมลงในซอสแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน จากนั้นกรองซอสในขณะที่ถูผักต้มแล้วนำไปต้ม

ซอสสำเร็จรูปใช้สำหรับเตรียมซอสที่เป็นอนุพันธ์ หากใช้ซอสแยกต่างหากให้ปรุงรสด้วยกรดซิตริก (1 กรัม) และไขมัน (70, 50, 30 กรัมตามลำดับตามคอลัมน์ I, II, III)

ซอสขาวหลักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต้มและตุ๋น

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การใช้งาน และการจัดเก็บ

เสิร์ฟ: จานนี้จัดเตรียมตามคำสั่งของผู้บริโภค ใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวบ่งชี้คุณภาพทางประสาทสัมผัส:

รูปร่างหน้าตา - ลักษณะของอาหารจานนี้

สี - คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น - ลักษณะเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

6.2 พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ตามตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาและเคมีฟิสิกส์จานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร" (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

โปรตีน, g ไขมัน, g คาร์โบไฮเดรต, g แคลอรี่, kcal (kJ)

วิศวกรเทคโนโลยี

ในหนังสือเรื่อง Exemplary Household Cuisine ในปี 1910 ซอสนี้เรียกว่า "White Hot Russian Sauce" และในส่วนของ French Sauces เรียกว่า "Basic French White Sauce Veloute" ด้วยการเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศต่างๆ คุณสามารถสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมและกลมกลืนได้ ทำง่ายมาก และด้วยคำแนะนำจากหนังสืออันชาญฉลาดนี้ ซอสจึงไม่ทำให้เป็นคราบ อย่างน้อยฉันก็ทำหลายครั้งในช่วงสองสัปดาห์และเล่ห์เหลี่ยมสกปรกนี้ไม่เคยเกิดขึ้น หากคุณทำตามคำแนะนำคุณจะได้ซอสที่นุ่มเนียนและอ่อนนุ่ม

ด้านล่างนี้ฉันจะบอกจำนวนส่วนผสมที่แน่นอน แต่ก่อนอื่น นี่คือคำแนะนำจากหนังสือสำหรับคุณ (ขออภัย ฉันไม่ได้เพิ่มยัทในคำพูด):

“สำหรับไวท์ซอสร้อน ให้ใช้น้ำหนักเนยครึ่งหนึ่งต่อน้ำหนักแป้งที่เอามา หากวัดผลิตภัณฑ์เป็นช้อนหรือแก้วให้วัดเนยในรูปแบบที่ละลายและครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับแป้งกล่าวคือ: ถ้าใช้น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะก็จะใช้แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับ 3 เสิร์ฟที่คุณต้องการ:

• เนย 16 กรัม
• แป้ง 28 กรัม (นี่คือ 2.5 ช้อนโต๊ะของฉันโดยไม่มีสไลด์)
• ร้อนน้ำซุป (ถ้าคุณกำลังเตรียมซอสสำหรับปลา ให้เติมน้ำซุปปลา ถ้าเนื้อ - เนื้อ ถ้าสัตว์ปีก - น้ำซุปที่เหมาะสม) “ Passerovki เจือจางด้วยน้ำซุปในปริมาณที่ในตอนแรกจะได้ซอสที่เป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง - น้ำซุปร้อน 2 ถ้วย

หากคุณไม่มีเครื่องชั่ง ให้ทำตามคำแนะนำด้านบนและตวงด้วยช้อน แต่โปรดจำไว้ว่าแป้ง 1 ช้อนก็เพียงพอสำหรับซอส 3 ที่

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ชั่งน้ำหนักทุกอย่างตัดเนยเป็นก้อน

ในกรณีของฉันในกระทะก้นลึก - ทัพพีใส่น้ำมันแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เมื่อเนยละลาย ใส่แป้งทั้งหมดแล้วผสมด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคน ห้ามคนด้วยช้อนโลหะ!

เราผัดจนร้อนเพื่อที่เวลาเอานิ้วแตะก่อนผัด จะใช้นิ้วจับไม่ได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมิฉะนั้นสีน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและเราต้องการสีขาว

ตอนนี้คุณต้องรวม passerovka และน้ำซุปเข้าด้วยกัน ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำซุปลงใน passerovka ไม่ใช่ในทางกลับกัน ประการที่สองเพื่อให้ซอสออกมาเนียนและไม่มีก้อนเพื่อให้มีสีและรสชาติที่ดีคุณต้องเทน้ำซุปร้อนและบางส่วนในขณะที่คุณต้องคนไม่หยุดเพื่อไม่ให้มีก้อน

ตอนนี้ซอสจะต้องต้มด้วยไฟอ่อนเช่น "ปลูก" นี้จะใช้เวลาและคุณไม่สามารถทิ้งซอสไว้โดยไม่มีใครดูแล คนซอสเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ อาจดูเหมือนยุ่งยากกับซอส แต่ก็ไม่

ระหว่างการต้ม จะมีฟองน้ำมันและน้ำมันปรากฏบนผิวของซอสเสมอ ต้องเอาออกเพื่อไม่ให้ซอสมีรสเลี่ยน หนังสือกล่าวว่าแม้แต่กลิ่นของไขมันก็อาจปรากฏขึ้น สำหรับการทดลอง ฉันทำซอสโดยไม่เอาน้ำมันออกจากพื้นผิว มีบางอย่างที่แย่มากและน่าเกลียดออกมา เพราะน้ำมันนี้ดูน่าเกลียดและรวมเข้ากับซอส โดยทั่วไปแล้วสยองขวัญสยองขวัญ

เมื่อน้ำมันหยุดไหล ซอสก็พร้อม เราปลูกให้ได้ความหนาแน่นตามที่คุณต้องการ ความหนาแน่นของซอสมี 4 ระดับ:

• ซอสเช่นเฮฟวี่ครีม (หยดจากไม้พาย) เสิร์ฟแยกต่างหากในเรือเกรวี่
• ซอสเช่นครีมเปรี้ยว (ปิดไม้พายด้วยการเคลือบเล็กน้อย) ใช้สำหรับการตุ๋น
• ซอสเช่นครีมเปรี้ยว (ครอบคลุมไม้พายด้วยการเคลือบหนา) ใช้สำหรับจานซอส
• ซอสเช่นน้ำซุปข้นข้น (ควรอยู่บนไม้พายโดยไม่หยด) ใช้ปิดหรือหล่อลื่นจานนี้

ซอสสำเร็จรูปจะต้องกรองผ่านตะแกรงที่สะอาดเพื่อให้เรียบสนิท “ก่อนเสิร์ฟ บางครั้งก็ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู กรดซิตริก มะเขือเทศบด น้ำดอง และอื่น ๆ หลังจากเติมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมแล้ว ซอสจะต้องต้มเพื่อให้ได้รสชาติ”

ซอสขาวเป็นเครื่องเคียงคลาสสิกกับอาหารที่คุณปรุงเองที่บ้าน ลองใช้กับไก่ พิซซ่า ปลา หรือเนื้อสัตว์

• เนย - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - จาก 0.5 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องใช้กระทะลึกและละลายเนยในนั้น คุณต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมากเพื่อไม่ให้น้ำมันเริ่มไหม้ จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน

ถัดไปคุณต้องเจือจางส่วนผสมของครีมด้วยน้ำต้มหรือน้ำซุปที่แช่เย็นถ้าเป็นไปได้ ทันทีที่ซอสเจือจางด้วยน้ำเพียงพอคุณต้องเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ตามลำดับที่ระบุ - เกลือพริกไทยดำและไข่แดง

ต้องใส่ซอสลงในไฟแล้วตีให้เข้ากันจนเริ่มเดือด ทันทีที่ซอสเดือดต้องนำออกจากเตาทันที

จากนั้นใส่เนยครึ่งหลังลงในซอสเทน้ำมะนาวครึ่งลูกหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนยควรละลายให้หมด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับละเอียดลงในซอสสำเร็จรูป ตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และโหระพาสับ

ควรย้ายซอสสำเร็จรูปไปยังเรือเกรวี่หรือทันทีไปยังจานที่ทำเสร็จแล้ว ซอสสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้เป็นเวลาสองถึงสามวัน ควรเสิร์ฟซอสแช่เย็นจะดีกว่า เนื่องจากรสชาติของซอสจะสว่างกว่า การทำซอสนั้นไม่ยากเลยไม่ต้องใช้ต้นทุนและเวลามาก ดังนั้นสูตรนี้สามารถนำมาพิจารณาได้อย่างปลอดภัย ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 2: ซอสขาวในน้ำซุปผัก

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 dess.l.
• น้ำซุปผัก - 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 1 ช้อนชา

สับหัวหอมให้ละเอียด (1 ชิ้น) หากต้องการ ให้สับรากขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งด้วยหากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น หอมหัวใหญ่แยกกันหรือมีรากเคี่ยวในเนย (1 ช้อนโต๊ะช้อน) จนชิ้นใส

เทแป้ง 1 ช้อนขนมแล้วคนเป็นวงกลมในกระทะที่มีหัวหอมจนเป็นครีม คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งสาลีลงในซอสได้ ซึ่งจะทำให้ซอสเสียรสชาติและดูหนืด

เราอุ่นน้ำซุปเค็มหรือน้ำซุปผัก (1 ถ้วย) แล้วใส่ลงในกระทะที่มีหัวหอมและแป้งคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน อย่างไรก็ตามน้ำซุปเค็มช่วยหลีกเลี่ยงก้อน ใส่พริกไทยป่น นำไปต้ม และปล่อยให้ซอสข้นบนไฟอ่อนมาก โปรดทราบว่าซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้อีกเล็กน้อยหากจำเป็น

หากคุณต้องการเอาหัวหอมออก คุณต้องกรองซอสผ่านตะแกรง คุณยังสามารถบดหัวหอมในซอสจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่น

ในตอนท้ายให้เติมน้ำมะนาว ½ ช้อนชาและเนย 1 ช้อนชาเพื่อไม่ให้มีฟิล์ม

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: ซอสขาวกับเห็ด

• เห็ดสด 100-150 กรัม
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงบดเพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี (เกรดสูง) 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปปลา 2 ถ้วยตวง
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ

เมื่อเลือกเห็ดสด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมวกเห็ดแน่นไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย เลือกเห็ดตามรสนิยมของคุณคุณยังสามารถใช้เห็ดสดได้ แต่รสชาติของซอสจะไม่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเหมือนเห็ด "ป่า"

ควรใช้เห็ดพอร์ชินีสำหรับซอสเนื่องจากสีและกลิ่นจะไม่สูญเสียไประหว่างการอบความร้อน ต้องทำความสะอาดเห็ดสดและหลังจากเทลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหล

เห็ดปอกเปลือกและล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากเห็ดมีขนาดเล็กมากก็ไม่สามารถตัดได้

เราใช้กระทะและละลายเนยบนเตาแก๊สใส่เห็ดสดสับละเอียดโรยด้วยพริกไทยดำและแดง จากนั้นเคี่ยวภายใต้ฝาปิดด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 - 20 นาที คนด้วยไม้พาย ในช่วงเวลานี้น้ำที่เห็ดปล่อยออกมาทั้งหมดควรระเหยออกไป

โรยเห็ดตุ๋นด้วยแป้งสาลีกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายจากนั้นเทน้ำซุปปลาน้ำมันพืชและเพิ่มครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟปานกลางกวนตลอดเวลา นำกระทะออกจากความร้อน ซอสเห็ดขอนขาวสำหรับปลา พร้อมแล้ว!

สูตร 4: ซอสบาร์บีคิวกับครีมเปรี้ยว (มีรูป)

• kefir สองแก้ว
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• พวงของสมุนไพรสด
• แตงกวาสด 1-2 ลูก
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• โรสแมรี่ ใบโหระพา และโหระพา อย่างละหยิบมือ

สำหรับซอสขาวสมุนไพรสดใด ๆ ที่เหมาะสม - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง แต่ไม่ควรเพิ่มหัวหอมสีเขียว - มันจะฆ่ารสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และเพิ่มความขมขื่น เป็นการดีกว่าที่จะล้างมันและนำไปย่างเป็นสมุนไพรสด สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด (ยิ่งละเอียดยิ่งดี) กันไว้บ้าง.

ปอกเปลือกกลีบกระเทียมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่ผักและกระเทียมลงในชามหรือครก เพิ่มเกลือเล็กน้อยและบดเพื่อให้ผักใบเขียวให้น้ำและกระเทียมจะกลายเป็นข้าวต้ม

ควรขูดแตงกวาสดสำหรับซอสบนกระต่ายขูด เมื่อขูดแล้วให้ใส่กระชอนประมาณ 10 นาทีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก

Kefir และครีมเปรี้ยว (หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ) ในอัตราส่วน 2: 1 - เพิ่มส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยวใน kefir สองส่วน ในรุ่นของเราต้องผสม kefir สองแก้วกับครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

เพิ่มแตงกวาขูดลงในฐานนมเปรี้ยว คน.

ตอนนี้คุณต้องใส่ผักทั้งหมดและเพิ่มผักใบเขียวที่บดด้วยกระเทียม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ผัดซอส การเพิ่มสมุนไพรแห้งหรือไม่เป็นเรื่องของรสชาติ โหระพา, โหระพาและโรสแมรี่ให้กลิ่นหอม, ซอสที่อุดมไปด้วยรสชาติที่เด่นชัดของเครื่องเทศและเครื่องเทศ

ชิมซอสขาวหากจำเป็น - เพิ่มสิ่งที่ขาดหายไปหรือเพิ่ม kefir หากคุณปรุงรสมากเกินไป ใส่ซอสขาวที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงและดื่มด่ำกับรสชาติ จากนั้นเสิร์ฟกับบาร์บีคิวที่กินด้วยมือจุ่มชิ้นเนื้อในซอสที่มีกลิ่นหอม อร่อยมาก!

สูตรที่ 5: ซอสครีมขาวกับเห็ด

• เห็ด - 300 กรัม
• หัวหอมใหญ่ (1 ชิ้น) - 120 กรัม
• ครีม 15% - 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว 20% - 100 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส) - 5 กรัม
• พริกไทยดำบด (เพื่อลิ้มรส) - 5 กรัม

สับหัวหอมอย่างประณีต

ล้างและล้างเห็ด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.

อุ่นเนยในกระทะ ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เห็ดลงไปผัดจนนิ่ม

เกลือเห็ดเล็กน้อย โรยด้วยแป้งและผสมให้เข้ากัน

เทน้ำร้อนใส่ครีมและครีมเปรี้ยว ผสม.

นำซอสไปต้ม แต่อย่าเดือด เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำออกจากไฟ

สูตรที่ 6: ซอสกระเทียมขาวสำหรับผัก

• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสครีมเปรี้ยวและบีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียม

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและเพิ่มครีม

สามารถตีส่วนผสมด้วยส้อมหรือเครื่องปั่น สำหรับเครื่องปั่นควรเพิ่มสัดส่วนเนื่องจากไม่สะดวกที่จะตีซอสเล็กน้อย

โอนซอสไปยังกระทะและเสิร์ฟทันที คุณสามารถเก็บซอสนี้ไว้ได้หนึ่งวัน แต่ฉันชอบที่จะทำให้มันสดใหม่อยู่เสมอ

สูตร 7: ซอสขาวหลักในน้ำซุป

• น้ำซุป - 2 ถ้วย
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย - 20 กรัม
• หัวหอม - 0.5-1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 20 ก
• หรือรากผักชีฝรั่ง - 20 ก
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• พริกไทยดำบด - 1 หยิก

ละลายเนย (10 กรัม)

โยนแป้ง

ผัดแป้งในเนยจนมีสีครีมอ่อน (3 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง)

กรองน้ำซุป

แป้งจะค่อยๆเจือจางด้วยน้ำซุปขาว

น้ำซุปร้อนเทลงในแป้งที่ผัดในปริมาณเล็กน้อยกวนอย่างต่อเนื่องในทิศทางเดียว (ด้วยวิธีนี้ทำให้ซอสมีความยืดหยุ่น) และมวลจะนำไปสู่ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้น

เทน้ำซุปที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

รากและผักปอกเปลือกและสับละเอียด

ตั้งน้ำมันที่เหลือให้ร้อน (10 กรัม) ผัด ผัด ผักและรากด้วยไฟปานกลางจนใส (7 นาที)

จากนั้นสับรากและหัวหอมสีน้ำตาลสับละเอียดใส่เครื่องเทศลงในซอสแล้วต้มประมาณ 30-40 นาที

เมื่อซอสเดือดฟองที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก

กรองซอสเสร็จแล้ว ผักถูผ่านตะแกรง เติมกรดซิตริกและซอสนำไปต้ม

ซอสขาวหลักพร้อมแล้ว

ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายสามารถต้มในซอสโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล เพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มบนพื้นผิวของซอส คุณต้องใส่เนยลงไปในซอส

สูตรที่ 8: ซอสทาร์ทาร์สีขาวบนมายองเนส

• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• สีเขียว - 1 พวง

รวมครีมและมายองเนส

เพิ่มแตงกวาขูดละเอียด

และกระเทียมสับละเอียด.

ผักใบเขียวสับละเอียด เพื่อผสมทุกอย่าง

คุณสามารถเสิร์ฟซอสกับปลา อาหารทะเล หรือเนื้อย่าง ทานให้อร่อย!