กาแฟดิบใช้เวลานานเท่าใดจึงจะสุก?  ต้นกาแฟ ปลูกกาแฟที่บ้าน

การเก็บเกี่ยวกาแฟเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานมากซึ่งต้องใช้ความระมัดระวังและอดทน แม้แต่เบอร์รี่ที่เน่าเสียเพียงผลเดียวก็สามารถทำลายพืชผลทั้งหมดได้ ในอเมริกากลาง เอธิโอเปีย เคนยา และอินเดีย มีการใช้กาแฟที่คัดสรรมาอย่างดี สมควรเพราะเมล็ดบนต้นไม้ต้นเดียวกันสุกในเวลาต่างกัน เมื่อผลเบอร์รี่บางชนิดพร้อมที่จะเก็บ เชื่อกันว่าด้วยวิธีการเฉพาะนี้ คุณจะได้วัตถุดิบคุณภาพสูงที่สุด จึงเป็นเครื่องดื่มที่ไร้ที่ติ

บางครั้งพวกเขาใช้การรวบรวมด้วยตนเองอย่างต่อเนื่องเมื่อหมดเวลาก่อนเริ่มฤดูฝน ตัวอย่างเช่น ในบางประเทศมีการใช้หวีพิเศษ ก่อนหน้านี้มีผ้ากระสอบกระจายอยู่ใต้ต้นไม้ซึ่งผลเบอร์รี่จะถูก "หวี" จากนั้นผลไม้จะถูกคัดแยกเพิ่มเติมโดยคัดแยกผลไม้ที่ยังไม่สุก วิธีการเก็บกาแฟแบบใช้เครื่องจักรเป็นที่แพร่หลายในบราซิล

กาแฟถูกเก็บเกี่ยวในบราซิลอย่างไร?

ในขั้นตอนต่อไปการดำเนินการและการอบแห้งผลไม้ซึ่งเกิดขึ้นโดยตรงบนสวนด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี:

เทคโนโลยีแห้ง

เทคโนโลยีเปียก

จากนั้นเศษเนื้อจะถูกลบออกภายใต้กระแสน้ำที่แรงและเมล็ดพืชจะถูกปล่อยให้แห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ พวกเขาถูกทำให้แห้งในแสงแดดเพียงไม่กี่ชั่วโมงต่อวันกวนตลอดเวลา ในช่วงเวลาที่เหลือ เมล็ดพืชจะถูกปกคลุมเป็นพิเศษ ปกป้องพวกเขาจากแสงแดดและความชื้นในตอนกลางคืน เมล็ดกาแฟแห้งจะเคลื่อนตัวได้ง่ายในเปลือกหุ้มเมล็ด ซึ่งจะแตกทันทีหากเมล็ดกาแฟถูมือ ต้องขอบคุณการเสียดสีที่ทำให้เปลือกหุ้มเมล็ดหลุดออกไป

กาแฟในพื้นที่เพาะปลูกในบราซิลเกือบจะสุกพร้อมกัน จึงสามารถเก็บผลเบอร์รี่ที่มีประสิทธิภาพสูงได้ แต่คุณยังต้องคัดแยกผลไม้รวมทั้งเอานอตและใบที่ผสมกับเมล็ดพืชโดยไม่ตั้งใจ เครื่องมือลมแบบพิเศษพบว่ามีการนำไปใช้อย่างกว้างขวางซึ่งทำให้กิ่งก้านสั่นคลอนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลเบอร์รี่สุกจะหลุดออกจากกิ่ง

ธัญพืชที่ผ่านการบำบัดล่วงหน้าจะเป็นสีเขียว จากนั้นจะจัดเรียงตามขนาด: ยิ่งมีขนาดใหญ่กาแฟยิ่งแพง การเก็บเกี่ยวกาแฟจบลงด้วยบรรจุภัณฑ์ ถุงที่มีเมล็ดพืชจะถูกเก็บไว้บนพื้นไม้ในห้องที่มีระบบอุณหภูมิพิเศษและการระบายอากาศที่ดี นอกจากนี้ ที่สถานประกอบการ กาแฟถูกคัดแยก ขัดเงา และผสมต่าง ๆ

หลังจากการคั่วเมล็ดกาแฟก็พร้อมที่จะเตรียมกาแฟสดหอมกรุ่น ตอนนี้ไม่ใช่ความลับสำหรับคุณในการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟ กระบวนการที่ใช้เวลานานและยากนี้ทำให้ผู้คนนับล้านทั่วโลกได้เพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มแก้วโปรดทุกวัน

เพื่อให้ชาวโลกของเราได้เพลิดเพลินกับกาแฟชั้นยอด เมล็ดพืชของมันจะต้องไม่เพียงแค่ปลูกเท่านั้น แต่ยังเก็บเกี่ยวด้วย มีพนักงานจำนวนมากในประเทศเหล่านั้นที่พืชผลนี้เป็นหนึ่งในพืชหลัก (หรือยิ่งไปกว่านั้นคือพื้นฐานที่สุด) ขั้นตอนการรวบรวมกาแฟค่อนข้างลำบากและยากต่อการใช้เครื่องจักร ตามสถิติ คนเก็บผลไม้ที่มีประสบการณ์คนหนึ่งสามารถเก็บผลกาแฟได้ประมาณเจ็ดสิบกิโลกรัมต่อวัน

ฤดูเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟ

ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของพื้นที่เพาะปลูก สภาพภูมิอากาศ และระยะเวลาอาจถึงหกเดือนหรือมากกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ผลิตกาแฟมากที่สุดในโลก นั่นคือ ในบราซิล ฤดูเก็บเกี่ยวกาแฟมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนเมษายนถึงสิงหาคม ในประเทศกัวเตมาลาในอเมริกากลางตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤษภาคม คอสตาริกาเพื่อนบ้านของตนตั้งแต่ต้น มิถุนายนถึงต้นเดือนธันวาคมและบนเกาะชวา - ต้นเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนธันวาคม

คอลเลกชั่นกาแฟหลากหลายสายพันธุ์: ลักษณะเฉพาะของกระบวนการ

ผู้เชี่ยวชาญนับพันธุ์กาแฟสามชนิด ได้แก่ อาราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้า แต่ละคนมีความเฉพาะเจาะจงของตัวเองซึ่งแสดงออกมาในวิธีการและคุณสมบัติของกระบวนการรวบรวม

ส่วนผลกาแฟของโรบัสต้าและลิเบอริก้าหลังจากสุกแล้วจะอยู่บนต้นไม้เป็นเวลานาน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พวกเขาอย่างที่พวกเขาพูดว่า "แห้ง" และต่อมาไม่เพียง แต่จะรวบรวมได้ง่ายขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการประมวลผลล่วงหน้าด้วย

กาแฟทั่วไปและถือว่าเป็นพันธุ์ที่มีคุณค่ามากที่สุด เช่น อาราบิก้า ถูกเก็บเกี่ยวในหลายขั้นตอน ความจริงก็คือว่าผลของความหลากหลายทางพฤกษศาสตร์นี้บนต้นไม้นั้นสุกไม่เท่ากัน ดังนั้นผลที่โตแล้วจึงค่อย ๆ กำจัดออกไป ปล่อยให้ผลที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเพื่อ "บรรลุมาตรฐาน" ในกรณีส่วนใหญ่ ช่วงเวลาระหว่างขั้นตอนของการรวบรวมคือประมาณสองสัปดาห์ และโดยรวมแล้วมักมีสามช่วง: เบื้องต้น หลัก และปลาย

ต้องขอบคุณการค่อยๆ ลดลงที่ทำให้เมล็ดธัญพืชมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษในตอนท้าย ในเวลาเดียวกัน มากขึ้นอยู่กับระดับความสามารถของผู้ที่มีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยวกาแฟ: ผู้เก็บที่มีประสบการณ์จะคัดเฉพาะถั่วที่สุกแล้วเท่านั้น และไม่สุกมากเกินไปหรือไม่สุก

ผลผลิตของไร่กาแฟ

ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น พันธุ์กาแฟ สภาพภูมิอากาศ ธรรมชาติของดิน ความสูงของพื้นที่เพาะปลูกเหนือระดับน้ำทะเล ฯลฯ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวชี้วัดโดยเฉลี่ยอยู่บ้าง ตามกฎแล้วผลไม้กาแฟ 850 ถึง 1600 กิโลกรัมเก็บเกี่ยวจากสวนกาแฟหนึ่งเฮกตาร์และในปีที่มีผลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - มากถึง 2,000 กิโลกรัม

เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ประมาณ 2.5-3 กิโลกรัมจากต้นอาราบิก้าหนึ่งต้น ในจำนวนนี้ในเสื้อคลุมจะได้รับเมล็ดกาแฟคั่วประมาณ 0.4-0.5 กิโลกรัม ดังนั้น ปรากฎว่าต้นไม้ต้นหนึ่งผลิตกาแฟได้ในปริมาณมากต่อปี ซึ่งเพียงพอที่จะทำเครื่องดื่มได้ประมาณห้าสิบถ้วย

วิธีพื้นฐานในการเก็บเกี่ยวกาแฟ

ถ้าเราพูดถึงเทคโนโลยีในการเก็บเมล็ดกาแฟแล้วล่ะก็ พวกเขาแตกต่างกันอย่างมากในระดับของการใช้เครื่องจักรและความซับซ้อน รายการหลักมีดังต่อไปนี้:

• หยิบ;
• ปอก;
• "หวี";
• ยานยนต์

การเก็บเมล็ดกาแฟเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟที่ต้องใช้แรงงานคนมากที่สุด แต่รับรองว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีคุณภาพสูงสุด วิธีนี้ประกอบด้วยการที่ผู้เก็บเกี่ยวที่มีประสบการณ์เลือกเฉพาะผลเบอร์รี่สุกจากต้นไม้เท่านั้น ซึ่งส่งผลให้มีความสม่ำเสมอในระดับสูงมากในชุดที่เก็บเกี่ยวโดยใช้การเลือก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากวิธีนี้ค่อนข้างแพง ทุกปีจึงมีการใช้กาแฟในอุตสาหกรรมน้อยลงเรื่อยๆ

การปอกเป็นวิธีการเก็บผลเบอร์รี่กาแฟด้วยตนเอง แต่มันแตกต่างจากการเก็บในกรณีที่ไม่มี "การคัดเลือก": ผู้เลือกจะกำจัดผลไม้ทั้งหมดออกจากกิ่ง ในทางเทคนิค ขั้นตอนนี้ประกอบด้วยการที่ผู้หยิบจับกิ่งไม้ด้วยมือเดียว และอีกมือหนึ่งด้วยการเคลื่อนไหวแบบเลื่อนจากบนลงล่าง "ฉีก" ทั้งผลเบอร์รี่และใบจากมัน การปอกมักใช้เมื่อด้วยเหตุผลบางอย่าง พืชผลไม่มีเวลาเก็บเกี่ยวตรงเวลา และให้คุณภาพของเมล็ดพืชที่เก็บเกี่ยวต่ำกว่าการเก็บมาก

วิธีการเก็บกาแฟแบบใช้มืออีกวิธีหนึ่งคือ "หวี" แต่แตกต่างจากการปอกและหยิบกาแฟตรงที่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม เป็นคานขวางที่มีฟันหายากและมีลักษณะเหมือนหวีจริงๆ กิ่งนั้น "หวี" กับมันและผลไม้ (ส่วนใหญ่เป็นกิ่งที่โตเต็มที่) จะถูกอาบบนผ้าที่กระจายอยู่ข้างใต้ วิธีการเก็บเมล็ดกาแฟนี้ค่อนข้างง่าย ล้ำหน้าทางเทคโนโลยี ให้ผลผลิต และให้เมล็ดกาแฟคุณภาพดีมาก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการใช้วิธีการแบบยานยนต์มากขึ้น ประกอบด้วยการใช้อุปกรณ์สั่นสะเทือนพิเศษที่ "เขย่า" ผลเบอร์รี่จากต้นไม้ เนื่องจากในเวลาเดียวกันไม่เพียงสุก แต่ยังผลไม้สีเขียวร่วงหล่นรวมถึงใบไม้จำนวนมากคุณภาพของคอลเล็กชั่นดังกล่าวจึงต่ำ แต่ให้ประสิทธิภาพสูงและไม่ต้องใช้แรงงานจำนวนมาก วิธีการเก็บกาแฟแบบใช้เครื่องจักรนั้นพบได้ทั่วไปในบราซิล

เพื่อให้ผู้ชื่นชอบกาแฟได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟอย่างเต็มที่ เมล็ดกาแฟจะต้องผ่านการเก็บเกี่ยวก่อน จากนั้นจึงแปรรูป และเมล็ดกาแฟที่ได้จะต้องผ่านการคั่ว

เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้ที่มีราคาแพงกว่าต้นกาแฟจะสั่นคลอนซึ่งเป็นเหตุให้มีเพียงผลไม้สุกเท่านั้นที่ตกลงสู่พื้น ถูกกว่า พันธุ์กาแฟเก็บเกี่ยวโดยการเก็บผลทั้งผลสุกและไม่สุก

ตามด้วยขั้นตอนการประมวลผลซึ่งเป็นผลมาจากการแยกเมล็ดธัญพืชออกจากเปลือกผลไม้ มีสองวิธีหลักในการประมวลผลเมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยว: แบบแห้งและแบบเปียก ทางเลือกของวิธีการขึ้นอยู่กับความพร้อมของน้ำ สภาพการเจริญเติบโตของพืช สภาพอากาศและระยะเวลาในการสุกของพืช ตลอดจนความพร้อมของอุปกรณ์ปอกเปลือกและอบแห้ง

ในกระบวนการ การแปรรูปแบบแห้งผลกาแฟที่เก็บรวบรวมจะกระจัดกระจายเป็นชั้นเท่ากันบนพื้นผิวคอนกรีตหรือในพื้นที่พิเศษ การตากแดดให้แห้งอาจใช้เวลานานถึง 5 สัปดาห์ และขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ความหนาของชั้นผลกาแฟ อุณหภูมิเฉลี่ยรายวัน และจำนวนวันที่แดดออก ในระหว่างการอบแห้งผลไม้จะถูกกวนด้วยคราดหรือด้วยตนเอง หลังจากการอบแห้ง ผลไม้กาแฟจะถูกใส่ลงในถุงและเก็บไว้อีกสองสามสัปดาห์เพื่อให้ผลไม้สูญเสียความชื้นเพิ่มเติม หลังจากนั้นก็ปอกเปลือกแยกเปลือกผลออกจากเมล็ดกาแฟเขียว ในบางประเทศในแอฟริกา กาแฟถูกปอกด้วยมือ ในขณะที่บางประเทศมีเครื่องปอกแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้

การประมวลผลแบบเปียกซับซ้อนกว่าและส่วนใหญ่จะใช้กับสวนขนาดใหญ่ ช่วยให้คุณได้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดีที่สุด ผลกาแฟสดที่คัดมาต้องผ่านการทำความสะอาดล่วงหน้า โดยจะแยกกิ่ง ใบ หรือวัตถุแปลกปลอมที่ตกลงมากับเมล็ดกาแฟออก จากนั้นผลไม้กาแฟจะถูกล้างอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นจะทำความสะอาดเยื่อกระดาษในอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องบดซึ่งแยกเปลือกของผลกาแฟออกจากเมล็ดพืช หลังจากการผลิตเยื่อกระดาษแล้ว ขั้นตอนการหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งช่วยให้คุณกำจัดเศษเยื่อ เส้นใย ฟิล์ม และเปลือกของผิวหนังที่หลงเหลืออยู่เพียงเล็กน้อย กระบวนการนี้ควรใช้เวลาไม่เกิน 36 ชั่วโมง มิฉะนั้น รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลงอย่างรวดเร็ว

หลังจากการหมัก เมล็ดพืชจะถูกล้างในน้ำเย็น ตะแกรง แล้ววางบนพื้นหินหรือบนตะแกรงโลหะให้แห้ง เมล็ดกาแฟแห้งภายใต้แสงแดดที่แผดเผาในที่โล่ง เพื่อให้เมล็ดแห้งอย่างสม่ำเสมอ ขั้นตอนสุดท้ายนี้ใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์

ความชื้นที่เหลือของเมล็ดกาแฟควรอยู่ที่ 11-12% สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เมล็ดกาแฟแห้งมากเกินไป เนื่องจากการทำให้เมล็ดกาแฟแห้งมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของกาแฟ ตัวอย่างเช่น อาราบิก้าที่แห้งถึง 10% จะสูญเสียสีเขียวอมฟ้า กลายเป็นเปราะและได้รับรสชาติที่ผิดปกติ ในเมล็ดที่แห้งเกินไป เชื้อราและแบคทีเรียจะเริ่มพัฒนา

ในประเทศผู้ผลิตกาแฟส่วนใหญ่ (ยกเว้นบางพื้นที่ของบราซิลและเอธิโอเปีย) การแปรรูปแบบเปียกเป็นหลัก อาราบิก้า. โรบัสต้าถูกแปรรูปแบบแห้งเกือบทุกที่

เพื่อให้เมล็ดข้าวมีรูปลักษณ์ที่สวยงามยิ่งขึ้น พวกเขาจึงขัดเกลาด้วยถังซักที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ บางครั้งกาแฟจะถูกใส่ลงในถังพร้อมกับขี้เลื่อยซึ่งเป็นผลมาจากการที่เมล็ดข้าวจะเรียบ แต่ขี้เลื่อยที่เล็กที่สุดยังคงอยู่ซึ่งดูเหมือนเคลือบสีขาว โล่นี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของกาแฟเกรดสูง

ในบางประเทศมีตำแหน่งพิเศษ - ผู้ตรวจสอบคุณภาพเมล็ดกาแฟ ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ควบคุมเมล็ดกาแฟที่เข้ามาทั้งหมดเพื่อความสม่ำเสมอ

หลังจากการอบแห้งเมล็ดกาแฟพร้อมขายและแปรรูปต่อไป

กาแฟแปรรูปและแห้งบรรจุในถุงปอกระเจา โดยปกติวัตถุดิบแห้งจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งเดือน แต่เช่นเดียวกับไวน์ราคาแพง กาแฟที่ดีต้องการความชรา เมื่อเก็บกาแฟดิบที่ยังไม่ได้คั่วไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือนานกว่านั้น คุณภาพของกาแฟจะดีขึ้น - ลักษณะเฉพาะของรสหญ้าของเครื่องดื่มที่ได้จากกาแฟที่เก็บเกี่ยวใหม่จะหายไป ตัวอย่างเช่น กาแฟอาหรับจากเยเมนได้รับคุณภาพสูงหลังจากอายุการเก็บรักษาสามปีเท่านั้น และกาแฟบราซิล - หลังจากเก็บรักษา 8-10 ปีเท่านั้น

นอกจากกาแฟแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีเทคโนโลยีอเมริกันสำหรับการแปรรูปกาแฟดิบซึ่งใช้สารเคมีพิเศษ จากการรักษานี้ ความต้องการกาแฟเป็นเวลาหลายปีจึงหมดไป

การคั่วเมล็ดกาแฟ

สิ่งที่สำคัญมากถ้าไม่ใช่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตกาแฟก็คือกระบวนการ ถั่วคั่วต้องขอบคุณกลิ่นหอมและรสชาติของเมล็ดพืชทั้งช่อ การคั่วกาแฟราคาแพงยังคงทำด้วยมือ เนื่องจากกระบวนการนี้เป็นศิลปะมากกว่าเทคโนโลยี ซึ่งขึ้นอยู่กับประสบการณ์และทักษะของผู้คั่ว

หากเมล็ดข้าวคั่วไม่ดี รสชาติของเครื่องดื่มจะเน่าเสีย ถั่วที่คั่วอย่างเหมาะสมควรมีความมันวาวและมีลักษณะเหมือนกัน หากเป็นสีทื่อ แสดงว่าเมล็ดพืชแห้งเกินไป หรือมีการละเมิดเทคโนโลยีการคั่ว

การคั่วมีระดับที่แตกต่างกัน ซึ่งแต่ละระดับสามารถให้รสชาติที่แตกต่างกันกับกาแฟประเภทเดียวกันได้

• ทอดเบา ๆใช้ได้กับเมล็ดอาราบิก้าคุณภาพสูงและละเอียดอ่อนที่ปลูกในที่ราบสูงเท่านั้น วิธีการคั่วแบบนี้เรียกอีกอย่างว่ากึ่งเมืองหรือนิวอิงแลนด์ ในสหรัฐอเมริกา กาแฟคั่วอ่อนๆ เรียกว่า อบเชย เนื่องจากสีของเมล็ดกาแฟคั่วที่คล้ายคลึงกันกับเปลือกของพืชรสเผ็ดนี้ กาแฟที่ชงจากเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย
• การคั่วแบบสแกนดิเนเวีย- การคั่วแบบเบาซึ่งเป็นผลมาจากการที่เมล็ดพืชที่คั่วที่อุณหภูมิ 220-230 ºC จะได้สีน้ำตาลอ่อน วิธีนี้แตกต่างตรงที่กลิ่นและน้ำมันของกาแฟไม่ออกมา แต่มีความเข้มข้นอยู่ภายในเมล็ดกาแฟ กาแฟคั่วแบบสแกนดิเนเวียใช้ทำเครื่องดื่มในเครื่องชงกาแฟแบบหยดและแบบกดฝรั่งเศส
• ย่างกลาง- วิถีอเมริกัน มันแตกต่างตรงที่เมล็ดกาแฟคั่วอย่างเข้มข้นและเป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เคยปล่อยให้สารมันออกมาบนพื้นผิว ผลจากการคั่วทำให้เมล็ดกาแฟมีสีเข้ม และเครื่องดื่มกาแฟสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมหรูหราและรสขม
• เวียนนาย่าง- เข้มกว่าสแกนดิเนเวีย นิยมมากที่สุดในยุโรปกลาง เรียกอีกอย่างว่าภาษาฝรั่งเศสแบบเบา ๆ ธุรกิจหรือในเมือง ด้วยวิธีการรักษาความร้อนนี้ จุดสีน้ำตาลเข้มและน้ำมันจึงปรากฏบนผิวเมล็ดธัญพืช ดังนั้นเครื่องดื่มจากเมล็ดจึงมีกลิ่นหอมมาก การคั่วประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องชงกาแฟแบบหยดและแบบกดแบบฝรั่งเศส
• มันฝรั่งทอด- ระดับที่แข็งแกร่ง เมล็ดพืชมีสีน้ำตาลเข้มและเริ่มส่องแสงจากน้ำมันที่หลั่งออกมาอย่างล้นเหลือ จากธัญพืชดังกล่าวจะได้เครื่องดื่มที่มีความขมขื่นและควันไฟ ในบางกรณีเอสเพรสโซทำจากกาแฟคั่วนี้ โดยทั่วไปจะใช้ในเครื่องชงกาแฟแบบกดฝรั่งเศสและหม้อกาแฟ
• ทางทวีป- เรียกอีกอย่างว่าการย่างแบบทวีคูณหรือแบบหนัก ธัญพืชใช้สีของช็อกโกแลตเข้ม ในสหรัฐอเมริกา กาแฟที่ผ่านการบำบัดนี้เรียกว่า คั่วแบบฝรั่งเศส คั่วแบบนิวออร์ลีนส์ หรือคั่วแบบยุโรป
• อิตาเลี่ยนย่าง- ที่มืดที่สุดผลิตที่อุณหภูมิสูงซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มรสชาติของเมล็ดกาแฟได้อย่างเต็มที่ ส่งผลให้เมล็ดพืชมีความมันมากจนเกือบเป็นสีดำ กาแฟคั่วแบบอิตาลีใช้สำหรับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซหรือโมก้าเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในอิตาลีเอง กาแฟถูกคั่วให้มีสีอ่อนกว่าเช่นในสหรัฐอเมริกา

ด้วยการผสมเมล็ดกาแฟคั่วที่มีความหลากหลายและระดับการคั่วที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตจะได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว และองค์ประกอบของการคั่วที่ได้จะรักษาไว้อย่างมั่นใจที่สุด

เมล็ดกาแฟคั่วด้วยมือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในอุตสาหกรรมการผลิตกาแฟ การคั่วแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ ความร้อน (สัมผัสและพาความร้อน) ไดอิเล็กตริก และการแผ่รังสี

ด้วยวิธีการสัมผัสทางความร้อน โลหะที่อุ่นของผนังของถังซักพิเศษที่มีถั่วเขียวสองร้อยกิโลกรัมจะถ่ายเทความร้อนไปยังเมล็ดกาแฟ แต่วิธีนี้ไม่พบการนำไปใช้อย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากอุปกรณ์หมุนเวียนปรากฏในสถานประกอบการแปรรูปกาแฟของบราซิลและสหรัฐอเมริกาในปี 2478 ในนั้น เครื่องบินไอพ่นที่ให้ความร้อนถึง 200 C จะทำให้เมล็ดกาแฟเปื้อนสีเกาลัด และกาแฟหลากหลายสายพันธุ์จะถูกทำให้เข้มขึ้นในระดับต่างๆ กัน ในถัง เมล็ดกาแฟไม่ได้คั่วจนหมด แต่ให้สีน้ำตาลอ่อนเท่านั้น ทำให้เมล็ดกาแฟ "ถึง" เนื่องจากความร้อนในตัวมันเอง วิธีนี้ช่วยให้การคั่วเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ และเมล็ดพืชไม่มีสิ่งเจือปนและได้พื้นผิวที่เรียบและเป็นมันเงา

การทอดอิเล็กทริกใช้พลังงานไมโครเวฟ เนื่องจากไมโครเวฟสามารถซึมลึกเข้าไปในเมล็ดกาแฟได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่คำนึงถึงขนาดของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยวิธีนี้จึงมีรสชาติที่สม่ำเสมอ คุณสมบัติของพลังงานไมโครเวฟทำให้กระบวนการคั่วต่อเนื่องและเร็วขึ้น และกาแฟที่ได้รับในลักษณะนี้มีปริมาณสารสกัดสูงสุด

วิธีการคั่วด้วยรังสีถูกคิดค้นขึ้นในสหรัฐอเมริกา ตามกฎแล้ว การคั่วโดยใช้พลังงานรังสีไอออไนซ์จะใช้สำหรับวิธีการผลิตแบบผสมผสาน อย่างแรก เมล็ดกาแฟจะโปร่งแสงด้วยรังสีแกมมา แล้วคั่วโดยใช้เทคโนโลยีการอบชุบด้วยความร้อนมาตรฐาน แต่ในระยะเวลาอันสั้น

ในกระบวนการอบร้อน เมล็ดกาแฟมีขนาดเพิ่มขึ้นถึงครึ่งเท่า แต่ในขณะเดียวกันน้ำหนักก็ลดลงประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากการระเหยของน้ำ การเผาไหม้ของอนุภาคแปลกปลอม และการสลายตัวของสารบางชนิด แต่ในขณะเดียวกัน องค์ประกอบใหม่ก็ถือกำเนิดขึ้นในระหว่างการคั่ว - caffeol ซึ่งช่วยให้เราเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของกาแฟคั่ว

บางครั้งเพื่อให้เมล็ดมีความเงางามเป็นพิเศษ พวกมันจะถูกเคลือบด้วยกลีเซอรีนบางๆ หรือสารละลายน้ำตาล

หากกาแฟในรุ่นสุดท้ายถูกส่งไปยังตลาดด้วยเมล็ดกาแฟ แสดงว่ากระบวนการของกาแฟนั้นสมบูรณ์: เมล็ดกาแฟจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทแบบพิเศษและส่งไปยังปลายทาง

บดเมล็ดกาแฟ

ใครๆก็รู้ว่ากาแฟชงจาก เมล็ดกาแฟคั่วบดดังนั้นพวกเขาจะต้องถูกกราวด์ก่อน พวกเขาทำสิ่งนี้ในสองวิธี: อุตสาหกรรมและที่บ้านและเชื่อกันว่าผู้รักกาแฟตัวจริงใช้แบบหลัง

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด กาแฟก็คือ การบดหยาบปานกลางและละเอียด บางครั้งก็มีการบดละเอียดมาก (เช่น แป้งคุณภาพสูง) หากกาแฟเป็นกาแฟบดในเชิงอุตสาหกรรม ก็จะมีการร่อนเพิ่มเติมผ่านตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดต่างๆ กัน เพื่อให้เมล็ดกาแฟในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมือนกัน สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะเมล็ดพืชที่มีขนาดต่างกันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติ กลิ่นหอม และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ในรูปแบบต่างๆ ยิ่งการบดละเอียดมากเท่าใด ความสามารถในการละลายของสารเหล่านี้ก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ก็ยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น จึงทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ความสามารถในการละลายของสารอะโรมาติกใน กาแฟบดละเอียด- 1-4 นาที กลาง - 4-6 นาที และหยาบ 6-8 นาที เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่ากาแฟบดละเอียดจะดีที่สุด แต่ก็ไม่เสมอไป ตัวอย่างเช่น ไม่เหมาะสำหรับการชงกาแฟในเครื่องที่น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟ ผงละเอียดยิ่งทำให้น้ำไหลผ่านได้ยากขึ้น ดังนั้นต้องเลือกการบดให้ถูกต้องตามวิธีการชงกาแฟ

การบดหยาบเป็นสากล เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในหม้อกาแฟใดๆ เครื่องขนาดกลางยังใช้ได้กับวิธีการส่วนใหญ่ ในขณะที่ขนาดเล็กใช้สำหรับเครื่องชงกาแฟแบบกรอง ผงแปรรูปแบบละเอียดพิเศษใช้สำหรับชงกาแฟตุรกีตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้เติร์ก (cezve) เท่านั้น

กาแฟบดซึ่งเตรียมในเชิงอุตสาหกรรม จำหน่ายในถุงปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ซึ่งอากาศจะถูกสูบออกหรือแทนที่ด้วยก๊าซเฉื่อย ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว กาแฟจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาหกเดือนหรือนานกว่านั้น ถุงที่มีช่องระบายอากาศถือเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุด แต่บรรจุภัณฑ์แบบเปิดสูญเสียคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมดังนั้นหลังจากเปิดแล้วจึงควรผูกหรือปิดผนึกให้แน่นที่สุด มีวิธีเก็บกาแฟบดดังนี้: ตัดครึ่งวงกลมเล็ก ๆ ในถุง งอมัน เทกาแฟในปริมาณที่เหมาะสมอย่างรวดเร็ว แล้วปิดรู วางบรรจุภัณฑ์ในกล่องโลหะที่ปิดสนิท ซึ่งวางในที่แห้งและเย็น

ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่าเครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดพร้อมช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนั้นได้มาจากเมล็ดพืชที่บดสดใหม่เท่านั้นบดด้วยเครื่องบดกาแฟแบบแมนนวล มันยากกว่าและใช้เวลานานกว่าในการบดเมล็ดธัญพืช แต่กาแฟไม่ร้อนมากและทำให้สูญเสียกลิ่นหอมน้อยลง

การบดเมล็ดกาแฟด้วยเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าทำได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่บดกาแฟ แต่มีข้อจำกัด เมื่อไม่สามารถบดให้ละเอียดกว่านี้ได้อีกต่อไป และด้วยการเปิดรับแสงเพิ่มเติม กาแฟก็จะร้อนขึ้นเท่านั้น หากเป็นเช่นนี้ ขอแนะนำให้ถอดฝาเครื่องบดกาแฟออกแล้วปล่อยให้กาแฟเย็นลง กลิ่นหอมของกาแฟบดจะสลายไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรบดกาแฟให้ได้มากเท่าที่จำเป็นในคราวเดียว

บนเครื่องบดกาแฟที่ดี คุณสามารถชงกาแฟด้วยการบดแบบต่างๆ ได้ ตั้งแต่แบบหยาบไปจนถึงแบบละเอียดพิเศษ

กาแฟสำเร็จรูป

กาแฟสำเร็จรูปปรากฏว่าค่อนข้างเร็วและได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างรวดเร็วเนื่องจากง่ายต่อการเตรียมการ รสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟสำเร็จรูปค่อนข้างอ่อนเมื่อเทียบกับกาแฟธรรมชาติ และในทางกลับกัน ปริมาณคาเฟอีนจะสูงกว่ามาก - บางครั้งถึงสี่เท่า กาแฟสำเร็จรูปมีทั้งจากธรรมชาติและมีสารเติมแต่งต่างๆ เช่น ชิโครี่ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และซีเรียลอื่นๆ

ตามกฎแล้วกาแฟสำเร็จรูปนั้นทำมาจากพันธุ์โรบัสต้าเนื่องจากยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไว้ได้ดีกว่าในระหว่างการแปรรูป บางครั้งก็มีส่วนผสมของพันธุ์ กาแฟดังกล่าวมีกลิ่นหอมกว่าและมีรสชาติที่ดีกว่า ในการผลิตเมล็ดกาแฟชั้นยอดบางพันธุ์ใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าเกรดสูงสุด แต่กาแฟดังกล่าวมีราคาแพงกว่ามาก

กาแฟผงมีเทคโนโลยีการผลิตที่ง่ายที่สุด: เมล็ดพืชถูกบดให้มีขนาดอนุภาค 1.5-2 มม. จากนั้นจะผ่านการบำบัดด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงภายใต้แรงดัน 15 บรรยากาศ สารสกัดที่ได้รับจะถูกทำให้เย็น กรองแล้วทำให้แห้งด้วยลมร้อน มวลแป้งที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง

กาแฟเม็ดได้มาจากกรรมวิธีพิเศษของผงที่มีไอน้ำทำให้เกาะติดกันเป็นเม็ด

ราคาแพงที่สุดคือวิธีการผลิตแบบแช่เยือกแข็ง น้ำซุปกาแฟที่แช่แข็งและบดแล้วจะถูกป้อนเข้าไปในอุโมงค์สุญญากาศ โดยที่น้ำแข็งจะระเหยไป โดยผ่านสถานะของเหลว มวลที่ขาดน้ำจะแตกตัว - เป็นผลให้ได้ผลึกที่ไม่สม่ำเสมอ กาแฟที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีนี้เรียกว่ากาแฟแห้ง กาแฟสำเร็จรูปทุกประเภทมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่า

เมื่อฉันยังเป็นเด็ก พ่อแม่ของฉันสมัครรับนิตยสาร Young Naturalist ให้ฉัน อยู่มาวันหนึ่ง หยิบนิตยสารอีกฉบับขึ้นมา ฉันรู้สึกตกใจกับความงามของดอกไม้บนหน้ากระดาษมัน พืชชนิดนี้กำลังออกดอก
ฉันไม่ได้เป็นแฟนของกระบองเพชร แต่เหตุการณ์นั้นพาฉันเข้าสู่โลกแห่งดอกไม้และความงามของธรรมชาติ

งานอดิเรกสุดท้ายของฉันจาก houseplants คือกาแฟ
ในครัวโปรดของฉันที่อยู่ถัดจากฉัน ช่วยฉัน: , และลูกกาแฟสีเขียว

... ฉันปลูกเมล็ดกาแฟเพื่อประโยชน์ ทันใดนั้น ถั่วงอกสีเขียวก็โผล่ขึ้นมาจากพื้น ด้วยความประหลาดใจของฉัน!
ห้าปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา ดังนั้นชายหนุ่มรูปหล่อกาแฟที่โตแล้วของฉันจึงตัดสินใจทำให้ฉันพอใจและเซอร์ไพรส์ฉันด้วยดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม พวกมันเบ่งบานในซอกใบหยักสีเขียว

เรื่องราวของสัตว์เลี้ยงสีเขียวตัวโปรดของฉันที่เติบโตจากเมล็ดพันธุ์ ฉันต้องการเพิ่มตำนานกาแฟที่ฉันรวบรวมไว้
“กาแฟถูกค้นพบในเอธิโอเปียในจังหวัดคัฟฟา เกียรติของการค้นพบนี้เป็นของคนเลี้ยงแกะที่เรียบง่ายของแกะและแพะ เขาสังเกตเห็นว่าสัตว์ที่เล็มหญ้าหลังจากบีบใบไม้ของต้นไม้ต้นใดต้นหนึ่งก็เริ่มกระโดดเตะและชนโดยไม่สงบลงเป็นเวลานาน
คนเลี้ยงแกะช่างสังเกตจึงตัดสินใจลองเคี้ยวใบเหล่านี้ด้วย จากนั้นเขาก็รู้สึกประหลาดใจที่สังเกตว่าเขาไม่ได้นอนหลับอย่างปลอดภัยตลอดทั้งคืนโดยไม่ได้พยายามดูแลตัวเองเลย
ตั้งแต่นั้นมา คนเลี้ยงแกะในท้องที่ เพื่อที่จะตื่นได้ง่ายในตอนกลางคืน ปกป้องฝูงสัตว์จากผู้ล่า เคี้ยวใบไม้ของต้นไม้ต้นหนึ่งที่เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ที่นี่ นี่คือต้นกาแฟ
ต่อจากนั้น ชาวแอฟริกาเหนือในสมัยโบราณได้เรียนรู้วิธีชงเครื่องดื่มพิเศษ โดยเริ่มจากใบกาแฟ และจากผลของต้นไม้ที่น่าอัศจรรย์นี้

เทียบกับพื้นหลังของใบสีเขียวสดใสของต้นกาแฟ ดอกไม้หอมสีขาวดูสวยงามมาก หลังจากผ่านไปสองสามเดือน ผลกาแฟที่สวยงามซึ่งมีเมล็ดอย่างน้อยหนึ่งเมล็ดภายใต้เนื้อหวานฉ่ำ สามารถทำให้สุกได้สำเร็จในสภาพห้อง

Tatyana Nikolaevna Klyushnik (ดนีโปรเปตรอฟสค์, ยูเครน)

ความสุขของชาวไร่กาแฟ

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและให้ความสดชื่นซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลกอย่างไม่น่าเชื่อ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: คำว่า "กาแฟ" มาจากคำภาษาตุรกี kahve และในทางกลับกันก็มาจากคำภาษาอาหรับ qahwa ซึ่งแปลว่า "ไวน์" ...

“ตัวเลือกของเขาเต็มแล้ว: โรบัสต้า, อาราบิก้า +
มีหลายพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับเรา
มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในความหอม
กาแฟคั่ว - นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ!

ต้นกาแฟจากเมล็ดของผลไม้ที่ผลิตกาแฟ เติบโตและเกิดผลในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของแอฟริกาและเอเชีย โดยธรรมชาติแล้ว นี่คือต้นไม้สูง (สูงถึง 6 เมตร) และในวัฒนธรรม ความสูงของต้นกาแฟหรือไม้พุ่มนั้นต่ำกว่าหลายเท่า

อันที่จริงพืชที่แปลกใหม่นี้ปลูกที่บ้านได้ไม่ยาก ดังนั้นต้นกาแฟแคระที่มีใบเป็นมันเงาที่เขียวชอุ่มตลอดปีด้วยดอกไม้สีขาวมีกลิ่นหอมพร้อม "ผลเบอร์รี่" ที่สวยงาม - drupes จึงรวมอยู่ในพันธุ์ไม้ในร่มที่ตกแต่ง นอกจากนี้กาแฟยังเป็นพืชผล ท้ายที่สุดตัวอย่างต้นกาแฟและพุ่มไม้ที่โตแล้วแม้ที่บ้านก็สามารถให้ผลเต็มที่ได้เป็นประจำ
ผลกาแฟสุกมีเปลือกอยู่ใต้เนื้อเหนียวที่กินได้ และเมล็ดจะถูกหุ้มไว้ในเปลือกข้างใต้ ซึ่งมักจะเป็นเมล็ดพืชสองสามเมล็ด

เมล็ดสดที่สกัดจากผลสุกของต้นกาแฟที่ปลูกในห้องจะงอกได้ดีในหม้อ (ถ้าหว่านทันทีหลังการเก็บเกี่ยว) และต้นกล้ากำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน

เมื่อปลูกกาแฟจากเมล็ดอย่าลึกมาก - 1 ซม. จากพื้นผิวโลกก็เพียงพอแล้ว ในดินที่มีความชื้นปานกลาง ที่อุณหภูมิห้อง ต้นกล้ากาแฟที่เป็นมิตรจะปรากฏในเวลาประมาณ 1-2 เดือน

แขกผู้รักแสงและรักความร้อนของเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเติบโตได้ดีที่สุดบนหน้าต่างด้านใต้ ตะวันออกเฉียงใต้ และตะวันตกเฉียงใต้ อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าแสงแดดจ้าจะทำให้ต้นกาแฟโตช้าลง

โปรดทราบว่ากาแฟมีความต้องการค่อนข้างมาก มันจะดีกว่าที่จะรดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำที่ตกลงมา
ในฤดูหนาว การรดน้ำกาแฟจะลดลงเหลือสัปดาห์ละครั้ง ในฤดูร้อนในช่วงที่มีการเจริญเติบโต ฉันจะฉีดพ่นมงกุฎของต้นไม้ในตอนเย็น

ฉันปลูกต้นกล้าอ่อนทุกฤดูใบไม้ผลิ (มีนาคม-เมษายน) เพราะกาแฟตอบสนองต่อการปลูกได้ดีมาก ฉันเริ่มย้ายปลูกเมื่อระบบรากของพืชเต็มกระถาง ในเวลาเดียวกันขนาดของภาชนะใหม่ควรเกินขนาดก่อนหน้าไม่เกิน 5 ซม.
หากคุณปลูกกาแฟลงในภาชนะขนาดใหญ่ทันที คุณก็จะไม่ต้องสนใจสิ่งนี้ มันก็จะเติบโตได้ตามปกติเช่นกัน อย่างไรก็ตาม พืชจะตอบสนองต่อสิ่งนี้ด้วยการออกดอกที่น้อยลงและเป็นผลที่อ่อนแอกว่า - จนถึงเวลาที่รากของมันควบคุมพื้นที่ของหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่สมส่วน

สิ่งสำคัญที่ต้นกาแฟอายุน้อยต้องการการเจริญเติบโตของมงกุฎเนื่องจากการตกแต่งด้านบนคือไนโตรเจน และแหล่งที่ดีที่สุดคือมูลสัตว์
เพื่อให้ต้นกาแฟของคุณเจริญเติบโตได้ดี ออกดอกและออกผลอย่างสม่ำเสมอ คุณต้องให้อาหารมันหลังจากผ่านไป 10 วันในช่วงที่มีการเจริญเติบโต
ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว เมื่อการเจริญเติบโตของพืชล่าช้า ฉันให้อาหารกาแฟน้อยลง (หลังจาก 15-20 วัน)

เนื่องจากกิ่งก้านของต้นกาแฟกำลังพัฒนาจึงถูกผลิตเป็นพืชที่สวยงามและมีดอกบานมากมาย

ถ้าคุณมีต้นกาแฟที่โตแล้วซึ่งผลิดอกออกผล ก็ต้องเก็บผลสุกและทำความสะอาดเมล็ดกาแฟอย่างสม่ำเสมอก่อนนำไปคั่ว
ฉันขอให้คุณมีความสุขและได้รับประโยชน์จากเครื่องดื่มที่เติมพลังตามธรรมชาติ!

Marina Shchepetkina

การเลือกวัสดุสำหรับบทความนี้ดำเนินการโดย Ziborova E.Yu ตามเรื่องราวของผู้อ่านเว็บไซต์ที่ส่งเข้าประกวด ""

เกี่ยวกับกาแฟบนเว็บไซต์

เว็บไซต์สรุปเว็บไซต์รายสัปดาห์ฟรี

ทุกสัปดาห์ เป็นเวลา 10 ปี สำหรับสมาชิก 100,000 รายของเรา เนื้อหาเกี่ยวกับดอกไม้และสวนที่คัดสรรมาอย่างดี และข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

สมัครสมาชิกและรับ!

ฉันกำลัง "หัวเราะเยาะ" สุภาพบุรุษ เมื่อฉันถูกเสนอให้บินไปบราซิลเพื่อชมวิธีการเก็บเกี่ยวกาแฟ สิ่งแรกที่ฉันคิดว่าคือ: "ฉันต้องการอะไรทั้งหมดนี้เพื่ออะไร" ฉันเห็นด้วยกับความคิดที่สอง ท้ายที่สุดการดูงานของผู้อื่นเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนานมาก จากมอสโกไปปารีส จากปารีสไปเซาเปาโล จากเซาเปาโลไปยังเมืองวีโตเรีย ที่ซึ่งผู้คนเดินไปตามทางวิ่งจากทางเดินสู่สนามบิน ฉันอยู่ที่บราซิลเป็นครั้งที่สอง ตั้งแต่ครั้งแรกที่ฉันจำได้แค่การพบกับโรนัลโด้ ฝนตกอย่างต่อเนื่องในริโอ และคนรู้จักที่สำคัญที่สุดสำหรับฉัน
วิตอเรียเศร้าและหดหู่ โดยเฉพาะช่วงหน้าฝน แต่ฉันพลาดท่าทางต่างๆ ของอเมริกาใต้ไปมากเพียงใด: การดึงเปลือกตาลง หมายถึงอันตรายและการเตือน และการยกนิ้วโป้ง ซึ่งในภาษาบราซิลหมายถึงเกือบทุกอย่าง


ในตอนเช้าอากาศกลับมาเป็นปกติ และเราย้ายไปที่สวน สามชั่วโมงถึงการตั้งถิ่นฐานกึ่งโปแลนด์ที่ถูกลืมโดยพระเจ้าของ Agva Branca ซึ่งหายไปท่ามกลาง "ช้างที่หลับใหล" นั่นคือสิ่งที่ฉันเรียกว่าเนินเขาหินเหล่านี้ มีตัวละครชื่อคาร์ลอสปรากฏตัวที่นี่ ชายที่มีรูปลักษณ์ของริชาร์ด เกียร์และแดน เปเตสกู ลูกหลานของผู้ตั้งถิ่นฐานชาวโปแลนด์ ชาวไร่ และเจ้าของที่ดิน คาร์ลอสไปแสดงให้เราเห็นที่ดินของเขา ครอบครัวของเขาไปกับคาร์ลอส ไปเป็นช่างภาพส่วนตัว (ด้วยเหตุผลบางอย่าง!) ครูสอนภาษาอังกฤษจากโรงเรียนในท้องถิ่น และนักเรียนของเธอสองคนที่ต้องการพบชาวต่างชาติ การแสดงใช้เวลาสามชั่วโมง - คาร์ลอสมีที่ดินมากมาย บนพื้นที่ 140 เฮกตาร์และต้นกาแฟ 130,000 ต้น ต้นไม้แต่ละต้นต้องการน้ำมากถึง 10 ลิตรต่อวัน ในสวนกาแฟแต่ละแถว มีคนเคลื่อนไหวอย่างบ้าคลั่ง กำลังเก็บเกี่ยว หนึ่งสามารถหยุดและถามว่า: "แล้วแผ่นดินนี้เป็นของใคร" “มาร์ควิส เดอ คาร์ลอส!” - คงจะตอบในพุ่มไม้

คาร์ลอสอธิบายบางอย่างเป็นเวลานานเกี่ยวกับเทคโนโลยีการชลประทานและการเลือกเมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง แต่สำหรับคุณผู้อ่านที่สวยงามของฉัน ฉันจะไม่ลงรายละเอียด แต่จะบอกคุณ "ด้วยปลายนิ้วและโดยสังเขป"
ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟที่สุกแล้วจะมองจากกิ่งก้าน ถ้าคุณเอาแกลบออก พวกมันจะมีรสหวานด้วยซ้ำ ต้นไม้แต่ละต้นผลิตกาแฟได้ 5 กก. และกาแฟเพียง 20 แก้วเท่านั้น

ฉันเคยปีนภูเขาเมื่อนานมาแล้วและวาดตาหูของ "ช้าง" ... หรืออย่างน้อยฉันก็จะเขียนคำสาปหรือคำประกาศความรัก ฉันจำได้ว่าเห็นหินที่คล้ายกันในโคลัมเบีย: ระหว่างการตั้งถิ่นฐานของ El Peñolและ Guatape ตัวอักษรขนาดใหญ่ GI จะแสดงที่ด้านข้าง ปรากฎว่า Guatape และ El Penol โต้เถียงกันเป็นเวลานานว่างานแห่งธรรมชาตินี้เป็นของใครจนกระทั่งในที่สุด Guatapins ปีนขึ้นไปบนหินและเริ่มแสดงชื่อการตั้งถิ่นฐานของพวกเขาบนนั้น ชาวเอลเปญอลเห็นสิ่งนี้ผ่านกล้องส่องทางไกลและลับมีดไปทางหิน ขับไล่ชาวกัวตาเปสออกจากที่นั่น แต่ตัวอักษรตัวแรกจากคำว่ากัวตาเปยังคงอยู่บนพื้นผิวของมัน

นี่คือเรือนเพาะชำต้นกาแฟ ต้นไม้ขนาดเล็กมากปลูกที่นี่ แนวสันเขาที่มีดินทรงกระบอกและต้นกล้าชิดติดกันนั้นได้รับการสวมมงกุฎโดยก้นที่หงายขึ้นของหญิงชาวนาชาวบราซิล เธอไม่ได้เข้าเฟรมขอโทษ ในตอนเย็นเรารับประทานอาหารค่ำที่อดีตนายกเทศมนตรีเมือง Agva Branca แขกของเขาเรียกฉันว่าเนย์มาร์เพราะทรงผมเพื่อเป็นเกียรติแก่นักฟุตบอลที่โด่งดังในขณะนี้ นักแปลทำให้ฉันสับสนและเรียกฉันว่า Niemeyer ตามสถาปนิกชาวบราซิลที่มีชื่อเสียง ฉันดื่ม cachaça และฉันก็ไม่สนใจว่าจะเป็น Neymar หรือ Niemeyer ในตอนเช้าเรามาถึงที่เครื่องอบเมล็ดพืช พวกมันถูกนำไปที่สวนและบรรจุลงในถังขนาดใหญ่ ซึ่งถูกปั่นจากด้านในโดยกระรอกบราซิลที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ วิธีการที่โปรตีนไม่เผาผลาญภายในนั้นยังไม่เป็นที่ทราบทางวิทยาศาสตร์ จากนั้นธัญพืชจะถูกบรรจุในถุงและขับเหงื่อออกมากในการขนส่งไปยังโกดัง



โกดังเป็นเหมือนนิทรรศการของศิลปินร่วมสมัยที่คลั่งไคล้คนอื่น ๆ ฝึกทำซ้ำวัตถุเดียวกันทั่วทั้งพื้นที่ของห้องโถง
ผลจากการคั่วกาแฟจะได้สีเข้มขึ้น...

คอร์ดสุดท้ายคือการขึ้นสู่ไม้กางเขน ท้องที่ใด ๆ ในบราซิลที่มีภูเขาจะสวมมงกุฎด้วยไม้กางเขนหรือรูปปั้นของพระคริสต์ นั่นคือกฎหมาย ด้านหลังประตูมีคำจารึกว่า "ภูเขาพาเราใกล้ชิดพระเจ้ามากขึ้น" เปิดมุมมองของบราซิลทั้งหมด - จากชายแดนถึงชายแดน และภูมิทัศน์ของบราซิลนั้นวิเศษมาก - น่าเสียดายที่ฉันไม่ใช่เลแวนที่จะวาดภาพมันอย่างมีศักดิ์ศรี ...