ปรุงอาหาร kazy นานแค่ไหน ไส้กรอกเนื้อม้าโฮมเมด

kazy (ไส้กรอก) คืออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้และเสิร์ฟให้คุณด้วย

ข้อมูลทั่วไป

Kazy เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้าซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเตอร์ก ผลิตภัณฑ์นี้ทำโดยการบรรจุเนื้อมัน (จากซี่โครง) และเครื่องเทศลงในเปลือกธรรมชาติ (โดยปกติจะเป็นลำไส้ม้า) ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานนี้คือลำไส้ไม่ได้เต็มไปด้วยเนื้อสับ แต่มีเนื้อม้าทั้งชิ้น

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ในรูปแบบต่างๆ (รมควันดิบ ต้ม หรือแห้ง) ควรสังเกตว่าเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวคาซัคและบาชเชอร์ที่จะกินคาซีในรูปแบบต้มโดยเฉพาะและสำหรับพวกตาตาร์ - รมควัน

การคัดสรรวัตถุดิบ

เมื่อทำอย่างถูกต้องไส้กรอกเนื้อม้าจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก Kazy เป็นอาหารบังคับของชาวเตอร์ก (บาชเคอร์เร่ร่อน, คีร์กีซ, ตาตาร์, คาซัค, คารากัลปากส์และโนไกส์) ซึ่งเสิร์ฟเฉพาะที่โต๊ะเทศกาลเท่านั้น

ก่อนที่ฉันจะบอกคุณว่าของว่างนี้ทำขึ้นมาได้อย่างไรคุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์สำหรับผลิตภัณฑ์นี้นำมาจากม้าขุนซึ่งมีไขมันจำนวนมากเท่านั้น

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไส้กรอกเนื้อม้าใช้เวลาเตรียมที่บ้านไม่นานนัก บ่อยครั้ง kazy จะถูกต้มรวมกับเนื้อสัตว์และเสิร์ฟพร้อมกันเป็นอาหารจานใหญ่ Beshbarmak (แป้งรีดบางและหั่นบาง ๆ ต้มในน้ำซุปเนื้อ) มักเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกนี้

ชาวเตอร์กบางคนใช้คาซีเพื่อเตรียมนารินและพิลาฟ ด้วยไส้กรอกหลักสูตรที่สองจะมีกลิ่นหอมอร่อยและน่าพึงพอใจมาก

ไส้กรอก Kazy: สูตรง่ายๆ

เนื้อม้าคือเนื้อของม้าหนุ่ม เชฟหลายคนชื่นชอบรสชาติเฉพาะตัว ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อม้ามีปริมาณโปรตีนมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ทองแดง โซเดียม และกรดอะมิโน ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีคอเลสเตอรอลเลย

ปัจจุบันไส้กรอกเนื้อม้าเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพง หากคุณไม่สามารถซื้อสินค้าดังกล่าวในร้านค้าได้เราขอแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• เนื้อม้าสด - ประมาณ 1 กก.
• น้ำมันม้า - ประมาณ 500 กรัม
• ลำไส้ของม้าหรือปลอกธรรมชาติอื่น ๆ - ประมาณ 50 ซม.
• พริกไทยดำป่น - ประมาณ 3 กรัม
• เกลือทะเลชั้นดี - ไม่จำเป็น;
• ยี่หร่า - ประมาณ 25 กรัม

การประมวลผลส่วนประกอบ

ไส้กรอกเนื้อม้าโฮมเมดทำเป็นขั้นตอน ขั้นแรกให้ล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วหั่นร่วมกับไขมันม้าเป็นเส้นยาว 10 เซนติเมตรกว้าง 4 เซนติเมตร หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกวางในชามลึกและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (พริกไทยยี่หร่าและเกลือ) ในกรณีนี้เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูทั้งหมดจะถูกถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่เผ็ดร้อน

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว ให้ปิดภาชนะที่บรรจุด้วยผ้ากอซหนาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

การเตรียมเปลือก

ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กำลังหมักอยู่ คุณควรเตรียมเปลือกตามธรรมชาติไว้ เราแนะนำให้ใช้ลำไส้ม้า นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้รับไส้กรอกคาซัคแท้ๆ

เปลือกที่ซื้อมาควรล้างให้สะอาดในน้ำเย็นจากนั้นแช่ในเกลือทะเลหยาบอย่างหนักแล้วล้างอีก 4-6 ครั้ง แต่ในน้ำร้อน

ขั้นตอนการเติมเชลล์

ไส้กรอกเนื้อม้าถูกสร้างขึ้นที่บ้านในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน ในการทำเช่นนี้ควรใช้ไม้เจาะปลายด้านหนึ่งของลำไส้ของม้าแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ในทางกลับกันคุณต้องใส่ไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในเปลือกธรรมชาติ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้องสลับกับน้ำมันหมู

เมื่อเติมไส้ม้าจนเต็มแล้วปลายที่สองจะต้องมัดด้วยด้ายให้แน่น ในรูปแบบนี้ควรวางไส้กรอกในภาชนะที่มีฝาปิดและทิ้งไว้ในที่เย็น

การรักษาความร้อน

ตัวแทนของชาวเตอร์กหลายคนบริโภค kazy ในรูปแบบแห้ง อย่างไรก็ตามในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณจะต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก นอกจากนี้ ในการตากไส้กรอกให้แห้งควรเตรียมสถานที่สำหรับแขวนไว้บนเชือกและตากให้แห้งเป็นเวลานาน (ประมาณสองสัปดาห์)

เมื่อพิจารณาจากทั้งหมดข้างต้นแล้ว เราจึงตัดสินใจปรุงอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติและน่าพึงพอใจ

หลังจากที่เปลือกธรรมชาติเต็มไปด้วยไส้ (เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูด้วยเครื่องเทศ) และมัดด้วยด้ายให้แน่นก็ควรวางลงในหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ (หม้อขนาดใหญ่) ทันที ถัดไปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเต็มไปด้วยน้ำดื่มธรรมดา (ควรเย็น) และวางไว้บนไฟอ่อน หลังจากน้ำซุปเดือดแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์ประมาณสองชั่วโมง ขณะเดียวกันก็ไม่ควรเพิ่มไฟ มิฉะนั้น ปลอกม้าอาจแตก ปล่อยให้ไส้ออกมาได้

ควรสังเกตด้วยว่าหลังจากที่น้ำเดือดในหม้อต้มแล้ว บนพื้นผิวของน้ำซุปควรเกิดโฟมสีเทาที่ไม่พึงประสงค์ คุณต้องกำจัดมันโดยใช้ช้อนมีรู นอกจากนี้เพื่อป้องกันอาการท้องอืดและความเสียหายต่อลำไส้ของม้าควรเจาะด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ก่อน การกระทำนี้จะช่วยให้ฟองอากาศหลุดออกจากใต้เปลือก ซึ่งช่วยรักษาฟองอากาศไว้ทั้งหมด

เสิร์ฟที่โต๊ะอย่างเหมาะสม

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไส้กรอกคาซัคแท้ ๆ เตรียมจากปลอกธรรมชาติอย่างไร หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปได้รับความร้อนและสุกเต็มที่แล้ว ควรนำออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังและวางบนจานแบนให้เย็น

ไส้กรอกเนื้อม้าทำเองเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลง ทำความสะอาดลำไส้ และหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร ควรเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ให้กับแขกรับเชิญพร้อมกับหัวหอมดอง น่าทาน!

เนื้อม้าเป็นเนื้อม้าหนุ่มที่สามารถรับประทานได้ รสชาติเฉพาะทำให้เนื้อม้าแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่นๆ ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อม้ามีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงที่สุด ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ทองแดง และกรดอะมิโน และเนื้อม้าแทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลย วันนี้ไส้กรอกเนื้อม้าเป็นอาหารอันโอชะ ด้านล่างนี้เราจะบอกสูตรต่างๆในการทำไส้กรอกเนื้อม้าให้คุณทราบ

ไส้กรอกเนื้อม้าคาซี่

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า – 1 กก.
• น้ำมันหมู – 500 กรัม;
• ลำไส้ – 50 ซม.
• พริกไทยดำป่น – 3 กรัม;
• ยี่หร่า – 25 กรัม;
• เกลือ.

การตระเตรียม

ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นเส้นกว้าง 10 ซม. 4 ซม. ใส่ในถ้วย, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วถูให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราล้างลำไส้ม้าด้วยน้ำเย็นเช็ดด้วยเกลือแล้วล้างอีก 4 ครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วล้างด้วยน้ำร้อน

เราเจาะปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยไม้แล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง วางไส้อีกด้านหนึ่งสลับกับเนื้อสัตว์ เมื่อเติมลำไส้แล้วมัดปลายอีกด้านใส่ในภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็น เรามีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอยู่แล้ว ถ้ากินเคซี่เป็นของว่างก็ต้มครับ วางไส้กรอกที่เสร็จแล้วลงในหม้อเติมน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วเจาะ kazy ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม ไส้กรอกเนื้อม้าทำเองให้เย็นลง หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. เสิร์ฟพร้อมคาซี่ได้ดีที่สุด

ไส้กรอกเนื้อม้าตากแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในม้า - 1 กก.
• เกลือ;
• ผักชี;
• พริกไทยดำและแดง
• น้ำตาล;
• โซดา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• น้ำมันหมูเค็ม

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวไม่เกิน 2 ซม. และเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ผัดผักชีแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ แล้วเติมเครื่องเทศที่เหลือตามชอบ โรยชิ้นเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูแล้วถูด้วยเครื่องเทศทุกด้าน หลังจากนั้นเราก็วางเนื้อลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วกดทับด้านบน ใส่เนื้อม้าในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากหกชั่วโมงจะต้องพลิกเนื้อเพื่อให้ได้น้ำ เราไม่สะเด็ดเนื้อ เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วจุ่มลงในน้ำหมัก (ที่ทำจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำในอัตราส่วน 1:2) เป็นเวลาห้านาที ล้างเนื้อให้ดีในน้ำดองแล้วบีบ

หลังจากนั้นให้แขวนเนื้อไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาห้าวัน หลังจากผ่านไปห้าวันให้บดผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำมันหมูสับละเอียด ดังนั้นเราจึงได้ส่วนผสมไส้กรอกตามปกติ เราเอาเสื่อแล้วทาฟิล์มยึดไว้เป็นไส้กรอก วางไส้กรอกที่ตากแห้งเสร็จแล้วบนตะแกรงแล้ววางในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกต่อไปอีก 5 วัน ไส้กรอกแห้งค่อนข้างเร็ว ดังนั้นหลังจากผ่านไปห้าวันเราจึงเก็บไว้ในตู้เย็น

แม้ว่าประเพณีของชนเผ่าเร่ร่อนจะเป็นเพียงอดีตอันไกลโพ้น แต่อาหารบางจานในสมัยนั้นยังคงได้รับความนิยมในหมู่ชนชาติต่างๆ ตัวอย่างเช่น คาซีเป็นอาหารอันโอชะรูปไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้าและไขมันโดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถบริโภคได้ทั้งแบบแห้งและแบบดิบๆ แต่ผู้ที่ชื่นชอบไส้กรอกม้าส่วนใหญ่ชอบปรุงมากกว่า หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับอาหารจานเนื้อที่นุ่มลิ้นและมีรสชาติคล้ายเนื้อวัวเล็กน้อย แต่จะหวานกว่ามาก ตามหลักการแล้วควรเตรียม kazy ด้วยตัวเองจะดีกว่า ไม่ยากอย่างที่คิด คุณเพียงแค่ต้องค้นหาส่วนประกอบที่เหมาะสม

กฎการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับ kazy

ควรพิจารณาว่าเนื้อม้านั้นเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง และหากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้คุณภาพสูงสุดสำหรับทำเคซี่ การปรุงอาหารจะไม่ทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น ไม่ว่าคุณจะแปรรูปส่วนผสมมากแค่ไหนก็ตาม สำหรับผู้ที่วางแผนจะเตรียมอาหารอันโอชะด้วยตนเอง คำแนะนำต่อไปนี้อาจช่วยได้:

• ยิ่งม้าอายุน้อย เนื้อก็ยิ่งนุ่มลูกอายุ 1 ปีมีมูลค่ามากที่สุดในเรื่องนี้ แต่ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยไม่แพ้กันจากม้าอายุ 2-3 ปี
• หากต้องการแยกเนื้อม้าตัวเล็กออกจากตัวโตคุณต้องดูไขมันด้วยในลูกม้าจะมีสีขาวเกือบบางครั้งอาจมีสีชมพูอ่อน ในผู้สูงอายุจะมีสีเหลืองเล็กน้อย ถ้าม้าแก่ไขมันของมันก็จะเหลือง
• มีหลายวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มสำหรับ kazyการสูบบุหรี่หรือการหมักส่วนประกอบหลักล่วงหน้าจะให้ผลลัพธ์ที่ดี

เคล็ดลับ: ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มแล้วสามารถใช้เป็นพื้นฐานที่ดีในการเตรียมซุปหรือซอสไขมันต่ำ

• ตามเนื้อผ้า kazy จะปรุงในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงเวลานี้เองที่ม้ามีเวลาได้รับไขมันที่จำเป็น หากคุณต้องการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน ให้ใช้วิธีรมควันหรือทำให้แห้ง

อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เพิ่มใน pilaf, beshbarmak และอาหารอื่น ๆ ยอดนิยมในหมู่ชาวเตอร์ก ในเวอร์ชันคลาสสิกจะหั่นเป็นชิ้น ๆ เหมือนไส้กรอกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมดองในน้ำส้มสายชู

วิธีการเตรียมและต้มอาหารอันโอชะ?

ควรพิจารณาว่าในกรณีส่วนใหญ่ผู้ปรุงอาหารจะเป็นผู้ตัดสินใจว่าจะต้องทำอาหารจานใดจานหนึ่งจำนวนเท่าใดและควรทำอะไร
แต่ถ้าคุณใช้สูตรพื้นฐานในการทำ kazy ก็จะเป็นแบบนี้:

• เราจะต้องการเนื้อม้าประมาณ 1 กิโลกรัม (เนื้อที่นำมาจากซี่โครง), ไขมันม้า 500 กรัม, ลำไส้เล็กม้าประมาณ 50 ซม., หัวกระเทียม, ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, พวง ผักชีฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นแท่ง (กว้างหรือกว้าง 2 ซม. ยาว 7-8 ซม. โดยพลการ)
• ปอกกระเทียมสับด้วยการกดหรือสับอย่างประณีตด้วยมีดคม ผสมส่วนประกอบกับเนื้อสัตว์
• เราตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนตามใจชอบแล้วใส่ลงในเนื้อด้วย โรยส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องเทศผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ ในการทำเช่นนี้ให้คลุมส่วนผสมด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน
• หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็เริ่มผลิตสินค้ากึ่งสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ให้พลิกลำไส้กลับด้านในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเกลือให้สะอาดเปลี่ยนของเหลวหลายครั้ง อย่าลืมเอาฟิล์มบางๆ ออกจากพื้นผิวผลิตภัณฑ์ ถูพื้นผิวด้วยเกลือ ขูดออกแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้ง

คำแนะนำ: ปัจจุบันมีการใช้ปลอกเทียมหลายประเภทในการผลิตไส้กรอกโฮมเมด ทนต่ออุณหภูมิสูงได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถใช้ในกรณีนี้ได้เช่นกัน จริงอยู่ที่ผลลัพธ์ที่ได้จะยังคงแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั่วไป

• เรากลับลำไส้กลับเข้าด้านในและผูกปลายด้านหนึ่งห่างจากขอบ 2-3 ซม. ด้วยด้ายไนลอน เราเติมลำไส้ด้วยส่วนผสมที่หมักไว้อีกด้านหนึ่ง อัดให้แน่นแล้วมัดอีกด้านหนึ่ง
• วางชิ้นงานในกระทะหรืออ่างกว้างเพื่อให้พอดีกับภาชนะอย่างสมบูรณ์ เติมน้ำปริมาณมากแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นเราก็ใส่ก้านผักชีฝรั่งลงไปในน้ำแล้วแทงไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ (มันจะสุกได้ดีขึ้นและจะไม่แตก) คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน โดยขจัดฟองออกเป็นประจำ

โดยปกติแล้วแม่บ้านแต่ละคนจะใช้ชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของตัวเองสำหรับเตรียมเคซี่ แต่โดยทั่วไปแล้ววิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกนั้นต้องใช้ไส้กรอกในการประกอบอาหาร ไม่ใช่แค่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องใช้ซี่โครงม้าทั้งตัวอีกด้วย จากนั้นผลิตภัณฑ์ก็จะมีลักษณะเป็นแท่งโค้ง บางคนชอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมันเลย ทำจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศเท่านั้น ตลอดประวัติศาสตร์อันเก่าแก่หลายศตวรรษของอาหารจานอร่อยนี้ มีการเตรียมการมากมายหลายรูปแบบและทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่พวกเขาชอบมากที่สุดได้

เนื้อม้า kazylykหรือเพียงแค่ kazy ก็คือไส้กรอกโฮมเมดแบบเตอร์กดั้งเดิม Kazylyk เตรียมได้สองวิธี - ต้มหรือตากแห้ง ทั้งสองตัวเลือกถือเป็นอาหารวันหยุด นอกจากนี้การอบแห้งก่อนหน้านี้ ช่วยถนอมเนื้อไว้ใช้ เนื่องจากเนื้อม้าก็เหมือนกับเนื้อแห้งที่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในที่แห้งและเย็น เช่น โรงนาหรือห้องใต้ดิน หลังจากการเตรียมไส้กรอก kazy แห้งถูกนำมาใช้ทั้งเป็นอาหารอิสระและเป็นฐานเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานร้อนหลายชนิด

วันนี้ ฉันจะพยายามบอกคุณ kazy ทั้งสองวิธี ในหมู่บ้าน Tatar และ Bashkir หลังจากการฆ่าสัตว์ kazylyk ทั้งสองเวอร์ชันมักจะถูกยัดไส้ในคราวเดียว ตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคต และต้มเพื่อรับประทานในอนาคตอันใกล้นี้ อย่างไรก็ตามด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นการเตรียม kazy ต้มจึงสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน

ของฉัน สูตรคาซี่เรียบง่ายมากและเข้าถึงได้แม้กระทั่งกับแม่บ้านมือใหม่ ต้องใช้ความอดทนและความแม่นยำเพียงเล็กน้อย

– ต้ม:

เนื้อม้าอ้วน 1.5 กก. (ท้อง)

ไขมัน 0.3 - 0.5 กก. (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์)

ลำไส้ม้าหรือเนื้อวัว 1 อันหรือปลอกพิเศษสำหรับบรรจุไส้กรอก

1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ

พริกไทยดำป่นหยาบ

กระเทียม 3 - 4 กลีบ

ใบกระวาน

1 หัวหอม

วิธีการปรุงคาซิลิค:

1. เพื่อเตรียมต้ม เนื้อถูกตัดเป็นริบบิ้นยาวกว้างถึง 20 ซม. และกว้างประมาณ 5-6 ซม. หรือเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ ฉันชอบริบบิ้นมากกว่า ไขมันถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ตามยาว ตามกฎแล้วไขมันควรมีสัดส่วนมากถึง 30% ของปริมาณไส้กรอกทั้งหมด แต่อันนี้มีไว้สำหรับทุกคนอย่างเคร่งครัด ครอบครัวของฉันชอบเคซี่ต้มข้น
2. ถูเนื้อและไขมันให้ทั่วด้วยกระเทียมสับเกลือและพริกไทย ตอนนี้ต้องวางไว้ในภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติกหรือในถุง ปิดเนื้อม้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 – 20 ชั่วโมง
3. ลำไส้จะต้องไม่บุบสลายและไม่เสียหาย ล้างด้วยน้ำเย็นจากนั้นกลับด้านในออกแล้วใช้มีดขูดเมือกออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นจะต้องล้างลำไส้ให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเย็น หากคุณทำความสะอาดล่วงหน้าควรเก็บลำไส้ไว้ในถุงเพื่อไม่ให้แห้งและยังคงความยืดหยุ่น
4. เราผูกคีชที่เตรียมไว้ไว้ด้านหนึ่งด้วยด้ายผ้าใบหนา หากแทนที่จะใช้ลำไส้คุณมีปลอกสำหรับบรรจุไส้กรอกคุณจะต้องแช่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วมัดด้วย
5. หลังจากหมักไส้แล้วลำไส้จะถูกอัดแน่นไปด้วยชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ไขมันมักจะถูกดันไปตามแถบเนื้อด้านหนึ่ง
6. เมื่ออิ่มแล้วลำไส้จะถูกผูกไว้ที่ส่วนท้าย แท่ง kazy ที่ทำเสร็จแล้วสามารถมีความยาวได้ตั้งแต่ 20 ถึง 40 ซม. และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
7. ตอนนี้เกี่ยวกับโดยตรง - ไส้กรอกเต็มไปด้วยน้ำอุ่นและวางบนไฟอ่อน หลังจากต้มแล้วลำไส้จะถูกแทงด้วยเข็ม 3-4 ตำแหน่ง เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและใบกระวานลงในน้ำ ปรุง kazy โดยไม่มีฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหนาและความยาว)
8. ไส้กรอกที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากกระทะ พักให้เย็น แล้วจึงหั่นเท่านั้น มิฉะนั้นจะรั่วไหล ตามเนื้อผ้า kazylyk เสิร์ฟในที่เย็นสบาย แต่บางครั้งก็อุ่น นี่คือสิ่งที่คุณชอบ

ไส้กรอกต้มอาจไม่สามารถหั่นได้ทันที แต่ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

- แห้ง:

เนื้อม้าอ้วน 1.5 กก. (ท้อง)

0.2 – 0.3 กก. ไขมันม้า

ลำไส้ม้าหรือเนื้อวัว 1 อัน หรือปลอกสำหรับยัดไส้ไส้กรอก

2/3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ

หัวกระเทียม

พริกไทยดำหยาบ

วิธีการปรุงไส้กรอกแบบโฮมเมด:

1. เพื่อเตรียมการตากแห้ง เนื้อถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 8-10 ซม. ไขมันถูกตัดให้เท่ากันหรือเล็กกว่าเล็กน้อย
2. เนื้อและไขมันถูด้วยกระเทียมสับเกลือและพริกไทย จากนั้นทุกอย่างจะใส่ในถุงพลาสติกแล้วหมักในตู้เย็นสักวันหรือสองวัน
3. สำหรับเคซีแบบแห้ง มักใช้ลำไส้ที่แคบกว่าเคซีแบบต้ม ล้างลำไส้ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น พลิกกลับด้านและขูดเมือกออก จากนั้นจึงล้างอีกครั้งหลายครั้ง เรามัดลำไส้ที่สะอาดไว้ด้านหนึ่งด้วยด้ายหนา หากคุณมีปลอกสำหรับบรรจุไส้กรอกคุณต้องแช่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นมันก็จะต้องถูกมัดด้วย
4. ลำไส้จะเต็มไปด้วยเนื้อและไขมันสลับกันอย่างแน่นหนา เมื่ออิ่มแล้วลำไส้จะถูกผูกไว้ที่ส่วนท้าย ไส้กรอกคาซี่ที่ทำเสร็จแล้วนี้สามารถมีความยาวได้ 20 ถึง 30 ซม.
5. ชิ้นงานตากแดดและลมได้ 3 วัน ควรใช้ผ้ากอซคลุมไม้ที่แขวนไว้จะดีกว่า ระหว่างแท่งไส้กรอกที่แขวนควรมีระยะห่างหลายเซนติเมตร หลังจากการอบแห้ง kazy จะถูกแขวนไว้ในที่มืด เย็น และมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 9-10 สัปดาห์

พร้อม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้นานถึง 20 สัปดาห์

ไส้กรอกทำจากเนื้อม้า 100% เติมพริกไทยดำป่นและกระเทียมสด
“Kazylyk” เป็นชื่อดั้งเดิมของไส้กรอกเนื้อม้า มันจะเป็นไส้แซนวิชที่น่าสนใจและนอกเหนือจากจานเนื้อ
เนื้อม้าแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อม้ามีคอเลสเตอรอลน้อย ซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางอาหาร
ไม่มีโซเดียมไนไตรท์ (E 250) ซึ่งใช้เพื่อทำให้ไส้กรอกมีสีชมพูตามปกติ ไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความคงตัว