Sito - อาหารกรีกบนเรือ Sito - อาหารกรีกบนเรือ Sito Cafe บนเรือของบรูซ

ฉันจะตอบ "Sito": "Sito" - ง่ายมาก! เรียบง่ายและยอดเยี่ยม! เริ่มต้นด้วยชื่อ (แปลจากภาษากรีกว่า "ข้าวสาลี") และลงท้ายด้วยราคา

ประการที่สามการบริการน่าพอใจและเรียบง่ายด้วย มา. คุณเข้าแถวแล้ว (ใช่ สถานที่นี้เป็นที่นิยม) คุณอ่านเมนู คุณสั่งผู้หญิงคนหนึ่งจ่ายอีกคน นอกจากนี้ยังมีช่องที่มีชื่อเสียงสำหรับ "เคล็ดลับ" นั่นคือสำหรับเคล็ดลับ คุณนั่งลงและอาหารก็รอคุณอยู่แล้ว ระดับ!

และสุดท้าย ประการที่ห้า มันคืออาหารนั่นเองอาหารที่ Sito นั้นเรียบง่ายพอที่จะรักษารสชาติอร่อยและเข้าใจง่าย และยังคงรักษาสถานะของร้านอาหารไว้ได้

สลัดกรีกใน Sitoต้องชิมแน่นอน เพราะเมื่อเตรียมและเสิร์ฟแล้ว...มีกลิ่นหอม ผักสดทั้งหมดของคุณ และแม้แต่ปั๊มน้ำมัน ในความคิดของฉัน อาหารที่แท้จริงควรเป็นเช่นนี้: สด อร่อย และมีกลิ่นหอม! ฟักทองอบกับผักอร่อย! อร่อยจริง!

ไส้กรอกกระต่ายกับมันฝรั่งใหม่อบในผิวหนัง และซอสสำหรับมันก็คล้ายกับซอสทาทาร์ แต่นุ่มและอร่อยกว่าเท่านั้น ของเครื่องดื่มที่เราได้ลอง”

Cafe Sito ที่ชั้นล่างของเรือ "Valery Bryusov" เปิดโดยเพื่อนสามคน ได้แก่ Evgeny Ikonnikov, Roman Sysenko และ Miko Harutyunyan นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของพวกเขาในธุรกิจร้านอาหาร ก่อนหน้านี้ Evgeniy เป็นผู้นำบริษัทข้ามชาติขนาดใหญ่ในรัสเซีย สหรัฐอเมริกา และยุโรป: Procter & Gamble, Gillette และ Wella; Roman เป็นตัวแทนของโพลารอยด์ในรัสเซียในช่วง 12 ปีที่ผ่านมา Miko เดินทางมายังรัสเซียเมื่อสามปีที่แล้วจากกรีซ ซึ่งเขาทำงานเป็นช่างทำผม และที่นี่เขาเริ่มทำแบบเดียวกันที่ Chop-Shop

ความคิดที่จะเปิดร้านกาแฟเกิดขึ้นที่ Miko เมื่อเขาเพิ่งมาถึงมอสโกว และตระหนักว่าเขามีสถานที่ไม่เพียงพอที่จะรับประทานอาหารที่รวดเร็ว คุณภาพสูง และอร่อยในเวลาเดียวกัน ช่างทำผมเล่าให้ Evgeny ฟังเกี่ยวกับเรื่องนี้เขาเล่าทุกอย่างให้ชาวโรมันฟังทีละคำและพวกเขาก็ตัดสินใจเปิดร้านกาแฟเล็ก ๆ ของตัวเองเพื่อตัวเองและเพื่อนเป็นหลัก

แม้ว่าเพื่อนจะไม่เคยมีส่วนร่วมในร้านอาหารมาก่อน แต่ก็ไม่สามารถพูดได้ว่าพวกเขาเริ่มต้นจากศูนย์ Evgeniy ทำอาหารที่บ้านมากมายเช่นในวันเกิดของเขาเขาเลี้ยงคนได้ประมาณ 70 คนและมิโกะเติบโตขึ้นมาในครอบครัวกรีก - อาร์เมเนียซึ่งแม่และยายของเขาทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อยหลังจากนั้นเขาก็ลอกเลียนแบบ ทั้ง Miko และ Evgeniy ต้องการเปลี่ยนงานอดิเรกเป็นงานมาโดยตลอด

ดังที่เจ้าของกล่าวไว้ คุณปู่ชาวกรีกมีหน้าที่ดูแลห้องครัวที่ Sito ซึ่งมีรูปเหมือนแขวนอยู่บนผนังด้านหลังเคาน์เตอร์ แน่นอนว่าเป็นเรื่องตลก แต่มีความจริงอยู่บ้าง: ปู่ของฉันเป็นที่รู้จักจากการเปิดร้านเบเกอรี่ในเอเธนส์เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งเขาทำเพเนร์ลี (ขนมปังแผ่นกับชีส เนื้อหรืออะไรก็ตามที่คล้ายกัน ปรากฏแก่ Adjarian khachapuri) มิโกะรู้จักหลานชายของเขาผู้แบ่งปันสูตรอาหารซึ่งปัจจุบันใช้ในร้านกาแฟบนเรือ ตอนนี้ Penerly เป็นจุดเด่นของร้านกาแฟ Sito ซึ่งชื่อนี้แปลมาจากภาษากรีกว่า "ข้าวสาลี" เรื่องราวมีความสวยงามแต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ก่อนที่งานจะเปิดร้านกาแฟอย่างจริงจัง ทั้งสามเดินทางไปกรีซเพื่อค้นหาร้านอาหารและสูตรอาหารท้องถิ่น

ซิโต

ร้านกาแฟเล็กๆ ของเพื่อนสามคน
พร้อมอาหารกรีกบนเรือ "Valery Bryusov" ใน "Museon"

ที่อยู่:เขื่อน Krymskaya อายุ 10 ปี เรือยนต์ "Valery Bryusov"

เวลาทำการ:อ.-อา. 12:00–00:00 น

ตอนนี้ทุกคนที่ทำงานในร้านกาแฟเป็นเพื่อนที่ดีหรือเป็นญาติกัน: ภรรยา Evgenia ช่วยในครัว ลูกสาว Romana ช่วยในห้องโถง ดังนั้น Sito จึงเรียกได้ว่าเป็นธุรกิจของครอบครัว เจ้าของร้านยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์ รับออเดอร์และรินน้ำมะนาว พ่อครัวที่อยู่ใกล้ๆ กำลังทำเพเนร์ลีในครัวแบบเปิดเล็กๆ และพ่อครัวอีกสองหรือสามคนทำงานในครัว ทั้งหมดนี้ชวนให้นึกถึงร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ ของครอบครัว Doodles บน Pokrovka แม้แต่ดนตรีก็เล่นคล้ายกัน เช่น Tom Waits หรือ Frank Sinatra อย่างไรก็ตาม ที่นี่อาจจะสบายกว่าด้วยซ้ำ นอกจากนี้ ตำแหน่งที่ชั้นล่างของเรือยังทำให้เรือมีเสน่ห์เป็นพิเศษอีกด้วย จากหน้าต่างคุณสามารถมองเห็นแนวเขื่อน น้ำ และท้องฟ้าได้

การค้นหาร้านกาแฟใช้เวลานาน แต่โอกาสก็ช่วยได้อีกครั้ง: เรือ "Valery Bryusov" ได้รับการออกแบบใหม่โดยเพื่อนๆ ดังนั้นปัญหาเกี่ยวกับสถานที่จึงได้รับการแก้ไข เราไม่ได้กังวลเกี่ยวกับความสามารถในการสัญจรมากนัก นี่เป็นร้านกาแฟเพียงแห่งเดียวบนเรือ และยิ่งไปกว่านั้น ใน Muzeon เองก็ไม่มีที่กินเลยด้วยซ้ำ ตามที่เจ้าของระบุตั้งแต่วันแรกที่ Sito มีผู้เยี่ยมชมจำนวนมาก

ตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งสำคัญเกี่ยวกับอาหาร ภารกิจสร้างสถานที่ที่มีอาหารคุณภาพสูง ราคาไม่แพง และอร่อย ถือว่าเสร็จสิ้นแล้ว Penerli - แม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดกับชีสและมะเขือเทศ - ก็ยอดเยี่ยมมาก เนื่องจากพ่อครัวเตรียมเพเนร์ลีต่อหน้าทุกคน ผู้มาเยี่ยมเกือบทุกคนจึงซื้อพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงสดใหม่อยู่เสมอโดยไม่ต้องมีเวลาใจเย็นด้วยซ้ำ นอกจากเวอร์ชันมังสวิรัติแล้ว เมนูนี้ยังรวมถึงเปปเปอโรนีและชีส เนื้อวัวและมะเขือเทศ และเนื้ออกและชีส

เคบับ (ใส่ไก่งวงหรือเนื้อวัว) มีราคาแพงกว่าที่คุณคาดหวังจากสถานที่ดังกล่าว แต่ก็ยังดีอยู่ เมนูนี้ยังรวมถึงโดลมา ถั่วหมักจากขวดโหล สลัด Horyatiki และซอสกรีกทาซซิกิพร้อมมะกอก น้ำมะนาวถึงแม้จะเป็นสิ่งที่ง่ายที่สุด - น้ำอัดลม, มะนาว, น้ำแข็งและน้ำเชื่อม - เข้ากันได้ดีกับความร้อน

ผลิตภัณฑ์บางชนิดนำมาจากกรีซ เช่น ใบองุ่นสำหรับดอลมา เฟต้า น้ำมันมะกอก และถั่วยักษ์ ที่เหลือพวกเขาบอกว่าซื้อเองทุกวันตอนเช้าที่ตลาด Danilovsky และคุณเชื่ออย่างนั้น: รสชาติของอาหารเป็นสิ่งยืนยันได้

เอเวเจนี อิคอนนิคอฟ

เจ้าของร่วม

ฉันอายุ 41 ปี และฉันมีสิทธิ์ที่จะทำสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นชีวิตจริงแล้ว และได้ทำร่วมกับคนดีๆ ฉันใฝ่ฝันที่จะได้ไปร้านกาแฟที่บ้านเหมือนที่เคยเกิดขึ้นทั่วโลก เมื่อนักลงทุนและพ่อครัวเป็นคนๆ เดียวกัน

เราไม่เรียกว่าหุ้นส่วนกัน เราคือเพื่อนที่เริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง ไม่มีจ้างงาน ไม่มียอดทั้งหมดนี้ Katya ภรรยาของฉันและลูกสาวของ Romina ช่วยพวกเราด้วย เธออายุ 14 ปี และเธอก็สนุกกับการทำงานที่นี่ด้วย มันสนุกกว่าการไปดูหนังเสียอีก

เราตื่นนอนตอนหกโมงเช้าและออกเดินทางตอนตีสอง แต่ที่นี่อะไรสนุกที่สุด? ฉันเห็นว่าด้วยมือของเราเองที่สละเวลาเพียงเล็กน้อยเราทำการเปลี่ยนแปลงให้ดีขึ้นในชีวิตรอบตัวเราทุกวัน ฉันเห็นคนมีความสุขจากเราไป

ฉันเบื่อที่จะอ่านว่าร้านอาหารรายใหญ่พูดว่าทุกอย่างในมอสโกมีราคาแพงและราคายุโรปไม่มีอยู่จริง แต่เอสเพรสโซควรมีราคาหนึ่งยูโร เฟรปเป้ - สอง! นั่นคือวิธีที่พวกเขายืนอยู่กับเรา และเราไม่มีอาหารจานใดที่ราคาเกินสิบยูโร เมนูของเรายังมีน้อย แต่ฉันทดลองกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาหารประจำวันของเราแตกต่างออกไปเสมอ

โรมัน ซิเซนโก้

เจ้าของร่วม

Zhenya กับฉันไปร้านอาหารเครือใหญ่ในพื้นที่ของเรามาระยะหนึ่งแล้ว เรามาที่นั่นทุกวัน และทุกวันก็เหมือนครั้งแรก ไม่มีใครจำเราได้สักคนเดียว และเราก็จำเราไม่ได้เช่นกัน เนื่องจากคนงานที่นั่นเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ฉันไม่ชอบเลยเวลาที่ผู้คนกลายเป็นหุ่นยนต์ แค่ถือเมนูและจาน การมาในสถานที่ที่ดำเนินการโดยครอบครัวหรือทีมเพื่อนจะเจ๋งกว่ามาก: การติดต่อกับผู้คนและบุคลิกลักษณะเป็นสิ่งสำคัญ ฉันคิดว่าน่าจะมีมากกว่านี้ในเมือง แต่จนถึงตอนนี้ก็มีน้อยมาก

คุณจำได้ไหมว่าฉันร้องไห้เมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าอาหารกรีกในมอสโกแย่แค่ไหน? ตอนนี้คุณคงจะเข้าใจได้ดีขึ้นว่าทำไมฉันถึงรีบไปเยี่ยมชม: ท้ายที่สุดฉันอ่านเจอว่ามีร้านกาแฟอาหารกรีกที่เปิดโดยชาวกรีกแท้ๆ (แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดจากอาร์เมเนียและช่างทำผมตามอาชีพหลัก)
Sito ใช้งานได้จริง (เกือบจะเป็นสิ่งเดียวที่ทำงานได้ตามปกติที่ Bryusov) ยิ่งไปกว่านั้น มันไม่ประสบปัญหาการขาดแคลนผู้เยี่ยมชมอีกต่อไป และด้วยเหตุผลที่ดี!
ฉันจะโกหกถ้าฉันบอกว่ารสชาติที่นี่ "เหมือนกัน" กับในกรีซ: ฉันลืมมันไปนานแล้ว แต่มีบางอย่างใน Sito ที่ทำให้คล้ายกับร้านเหล้าและร้านอาหารเล็ก ๆ ในกรีซ - ความรู้สึกว่าคุณเป็นแขกที่ได้รับการต้อนรับจากเจ้าของที่มีอัธยาศัยดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณชอบมัน และยังขาดสิ่งที่น่าสมเพชโดยสิ้นเชิงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ Sito เป็นอาหารจานด่วนที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น
ทีนี้เรามาดูกันดีกว่า
บรรยากาศใน Sito เกิดขึ้นได้เพราะชายหนุ่มคนนี้ (สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเขาจะเป็นเจ้าของร่วมของสถานประกอบการ แต่บางทีฉันอาจเข้าใจผิด) ด้วยความเร็วของพายุเฮอริเคน เขาเดินไปรอบๆ ห้องเล็กๆ ค้นหา เสนอ หยิบจาน และเล่าเรื่องที่น่าสนใจ
ในภาพเขากำลังเตรียมกาแฟ Frappe ให้เราอย่างที่คุณเห็นทุกอย่างเรียบง่ายถ้วยพลาสติก แต่รสชาติไม่สำคัญและราคาไม่แพง - 100 รูเบิล


ชายหนุ่มไม่ได้บอกเราเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของกาแฟ และฉันก็ฟังไม่ถึงครึ่ง ฉันเข้าใจแค่ว่ามันเป็นเรื่องของการบดแบบพิเศษ และเราก็มีเรื่องราวมาตอบคำถามว่าในรูปเป็นคนแบบไหน ปรากฎว่านี่คือผู้ก่อตั้งธุรกิจร้านกาแฟสำหรับครอบครัวชาวกรีกขนาดเล็กซึ่งสืบทอดมาจากร้านในมอสโก เขาคิดสูตรขนมปังแบนเพเนอร์ลีขึ้นมา (รายละเอียดจะตามมา) ซึ่งเป็นพื้นฐานของเมนู ทายาทของชายในภาพแบ่งปันสูตรนี้กับชาวรัสเซีย (“แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะไม่ส่งต่อไปยังภายนอก”) และมาช่วยจัดกระบวนการในรัสเซีย (“พวกเขาจะเหลือเพียงวันที่ 16 เท่านั้น” )

“เพเนอร์ลี” เหล่านี้หรือที่เราเรียกกันว่า “เรือ” อบต่อหน้าต่อตาเรา
นี่คือเนื้อที่วางบนแป้ง

จากนั้นมะเขือเทศ การเคลื่อนไหวที่ละเอียดอ่อนของมือ - ขนมปังแผ่นเรียบกลายเป็นเรือ...

ต่อไปนี้คือรายละเอียดเพิ่มเติมของกระบวนการที่ฉันไม่เข้าใจอีกต่อไป ผู้สร้าง Penerly ทำงานโดยไม่หยุดแม้แต่นาทีเดียว

อย่างที่คุณเห็นเมนูไม่หลากหลายมาก แต่ก็ไม่ใช่จุดสิ้นสุด

แซนวิชบนขนมปังอบสดใหม่ที่เสนอให้เราเหล่านี้ยังไม่มีในเมนู (เรามาถึงไม่นานก่อนที่จะเปิด "อย่างเป็นทางการ" และเพเนลยังไม่พร้อม) ตอนแรกพวกเขาเสนอให้เราสองเท่า แต่เราพูดด้วยความหวาดกลัวว่าเราไม่สามารถกินได้มากขนาดนั้นและสัดส่วนก็ลดลงครึ่งหนึ่ง เบื้องหน้าคือซอส dzazdyki (บางครั้งสะกดด้วยตัว "c") ซึ่งมีส่วนผสมจากโยเกิร์ตและแตงกวา
นอกจากนี้เรายังได้ลิ้มรสสลัดกรีก (จากมะเขือเทศครัสโนดาร์) บางทีอาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินในรัสเซีย แต่ก็ไม่ได้ดีที่สุดในกรีซ (อย่างไรก็ตาม ความทรงจำเป็นสิ่งที่ร้ายกาจ)

มุมมองทั่วไปของสถานประกอบการ: จะนั่งแบบนุ่มๆ หรือชมวิวริมน้ำก็ได้ (ภาพบน) เราชอบอย่างหลัง และในขณะที่จิบกาแฟ เราก็ชื่นชมวิวไปด้วย

และพวกเขาคุยกันว่าพวกเขาต้องการมาที่นี่ให้หิวมากขึ้นและพยายามให้มากขึ้น
ฉันหวังว่ามันจะเป็นจริง
ในฐานะ "คำชมเชย" (ในร้านเหล้ากรีก "คำชม" ได้รับการยอมรับในตอนท้ายของอาหารเย็น) - ข้อความที่ตัดตอนมาจากบทสัมภาษณ์กับผู้ก่อตั้งร้านกาแฟ Miko Harutyunyan (จากที่นี่)

เมื่อฉันมาถึงมอสโก ฉันรู้ว่าฉันคิดถึงอาหารที่มีคุณภาพและราคาไม่แพงที่นี่จริงๆ... ในกรีซ คุณสามารถรับประทานอาหารได้ตลอดเวลาและมีค่าใช้จ่ายเท่าไรก็ได้ ดังนั้นฉันจึงมีความคิดที่จะสร้างร้านกาแฟในมอสโกที่มีอาหารกรีกดีๆ
ร้านกาแฟของเราชื่อซิโต ส่วนผสมหลักในอาหารของเราคือแป้ง ดังนั้น “ตะแกรง” จึงเป็นคำที่สำคัญสำหรับเรา นอกจากนี้ เราสามารถสรุปได้ว่าเราจะแยกแยะอาหารที่ดีออกจากอาหารที่ไม่ดีได้ ในภาษากรีก sito โดยเน้นที่พยางค์ที่สองหมายถึง "ฉันให้อาหาร": นี่คือสิ่งที่ Demeter เทพธิดาแห่งความอุดมสมบูรณ์กล่าว
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมื่อคุณเปิดร้านกาแฟของคุณเอง (เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ) แค่ลงทุนเงินอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ มันจะทำงานได้ดีเมื่อคุณทำอะไรบางอย่างเพื่อตัวคุณเอง

สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันกลายเป็น "สำหรับตัวฉันเอง"

ใช้ได้จริงร้านกาแฟตั้งอยู่ที่ชั้นล่างของเรือ "Valery Bryusov" (ที่อยู่อย่างเป็นทางการ - เขื่อน Krymskaya, 10) เปิดตั้งแต่ 13.00 น. ถึง 01.00 น